-
2006
Жуков, Дмитрий Юрьевич
За последние 20 - 30 лет вылов гидробионтов увеличивался относительно стабильными темпами. Это относительно стабильное увеличение вылова рыбы легло в основу многих оптимистических прогнозов будущих уловов и зачастую приводило к заключению, что рыболовство, само по себе, сможет разрешить проблему нехватки белка во всем мире. Между тем в 80 - 90х
-
2006
Калинина, Ирина Валерьевна
Согласно требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» для обогащения хлебобулочных изделий требуется использовать только натуральные и идентичные натуральным ингредиенты, разрешенные Минздравом РФ [20
-
2006
Батурина, Наталья Анатольевна
Применение натурального растительного сырья позволяет не только повышать качество, пищевую ценность, расширять ассортимент хлебобулочных изделий, но и рационально использовать местные ресурсы. Изыскание новых видов сырья, обладающего богатым химическим составом, структурные компоненты которых будут не только активизировать биотехнологические
-
2006
Кулова, Диана Таймуразовна
Проблема увеличения сроков хранения скоропортящихся мясных продуктов -одна из актуальнейших в мясоперерабатывающей отрасли. Рекомендуемые нормативные температурно-влажностные режимы хранения не всегда способствуют сохранению качества продуктов в процессе их продвижения от производителя к покупателю
-
2006
Маркина, Виктория Юрьевна
Одной из актуальных задач хлебопечения было и остается стабилизация качества хлеба. В научно-технической литературе [4,77,98] имеется много данных о факторах, оказывающих влияние на свойства теста и хлеба. К ним относится качество сырья, в первую очередь хлебопекарные свойства муки
-
2006
Кузнецова, Елена Григорьевна
-
2006
Новицкая, Елена Александровна
Ржаная обдирная мука повсеместно производится на территории России, широко применяется при производстве хлебобулочных изделий и достаточно редко в технологии мучных кондитерских изделий. Наличие достаточно высокого количества белка и, прежде всего, альбуминовой фракции, ответственной за пенообразование, а так же водорастворимые пентозаны, крахмал
-
2006
Быченкова, Валерия Владимировна
В настоящее время имеются многочисленные работы, свидетельствующие о разнообразных медико-биологических свойствах алкилрезорцинов, которые позволяют характеризовать их как нутрицевтики (М. 81азшк & А. КогиЬек, 2004
-
2006
Худякова, Ольга Дмитриевна
В отечественной и зарубежной литературе практически отсутствуют комплексные исследования потребительских свойств, качества и сохраняемости плодово-ягодных настоек. Немаловажное значение для продвижения плодово-ягодных настоек на российском рынке имеет разработка критериев оценки качества потребительских свойств
-
2006
Коротеева, Евгения Александровна
Научная новизна. Впервые изучена пищевая ценность микронизированных хлопьев из зернобобовых, установлена сохранность функциональных ингредиентов (пищевых волокон, витаминов группы В, минеральных веществ, растительного белка
-
2006
Белокрылова, Людмила Владимировна
Учитывая пищевое значение и высокий спрос на замороженную грибную продукцию как на российском, так и мировом рынках и большую потенциальную вероятность его удовлетворения в связи с наличием природных ресурсов, тема исследования является актуальной
-
2006
Кутина, Ольга Иосифовна
Несмотря на сравнительно большое число работ в области переработки океанического сырья, проблеме создания продуктов с заданными потребительскими свойствами из малоценных океанических рыб уделяется все еще недостаточное внимание, а для ее решения предлагаются в основном традиционные способы обработки сырья
-
2006
Киселева, Татьяна Федоровна
Учитывая роль питания в здоровье нации, многие страны, в том числе РФ, приняли и внедряют национальные концепции государственной политики в области здорового питания. Реализация этой концепции предусматривает несколько направлений, в том числе, создание обогащенных пищевых продуктов и улучшение структуры питания. При этом главное внимание
-
2006
Гильмулина, Светлана Александровна
Ситуация, сложившаяся в Кузбассе с СД, вызывает вполне обоснованное беспокойство: почти 38000 кузбассовцев состоят на учёте у эндокринолога с диагнозом СД, 7500 больных нуждаются в постепенном введении инсулина. На 1 сентября 2004 года в г. Кемерово только официально насчитывалось примерно 9207 больных СД или, из них примерно 8000 страдают ИНСД
-
2006
Мурашова, Татьяна Николаевна
Проблема неполноценного рациона питания не является уделом отдельно взятой страны с определенным социально-экономическим укладом, она охватывает практически все страны мира, включая и Россию. Адекватные поставки пищевых продуктов на глобальном и национальном уровне могли бы обеспечить каждого жителя нашей планеты. Однако ученые всего мира пришли к
-
2006
Парфенова, Тамара Васильевна
Эффективное использование природных антиоксидантных комплексов из растительного сырья в производстве продуктов питания является чрезвычайно актуальной задачей, поскольку их применение в практических условиях позволяет повысить биологическую ценность, а также сохранить качество пищевых продуктов в процессе хранения и расширить ассортимент продуктов
-
2006
Макарова, Елена Владимировна
В связи с этим актуальным является совершенствование технологии выращивания, изучение потребительских и товароведно-технологических свойств вешенки обыкновенной, разработка оптимальных сроков и режимов хранения, обеспечивающих высокое качество грибов
-
2006
Бахарев, Максим Валерьевич
Получены новые данные о химическом составе и пищевой ценности местных сортов яблок «Уралочка», моркови «Нантская» и свёклы «Бордо». Обоснована целесообразность получения растительных порошков на их основе, как источников биологически активных веществ
-
2006
Печурина, Наталья Николаевна
Решение этих вопросов во многом зависит от изучения потребительских и товароведно-технологических свойств, создания рационального способа переработки сырья, обеспечивающего получение продукции высокого качества
-
2006
Яблоков, Дмитрий Игоревич
На сегодняшний день доля мяса с признаками PSE и DFD, по данным российских и зарубежных исследователей по отдельным регионам РФ составляет практически половину от поступающего на переработку мясного сырья [98
