-
2008
Красина, Ирина Борисовна
На основании выявленных закономерностей были определены эффективные количества БАД для получения теста с определенной плотностью и необходимой пластичностью для мучных кондитерских изделий, приготовленных без использования сахара, а именно: массовая доля БАД из стевии - для упругого теста (затяжное печенье и крекер) - 2,0-3,5%; для пластичного
-
2008
Гусева, Марина Валерьевна
Общество с настороженностью относится к генетически модифицированным продуктам, что обусловлено недостаточной изученностью их потребительских свойств и безопасности для организма человека в длительной перспективе
-
2008
Ханаху, Зарина Руслановна
Научная новизна. Теоретически и экспериментально обосновано применение фракционированного фосфолипидного продукта «Холин», полученного путем фракционирования подсолнечных активированных фосфолипи-дов, в качестве эффективного разжижителя шоколадных масс
-
2007
Науменко, Наталья Владимировна
В Южно-Уральском государственном университете был предложен способ обработки воды путем одновременного воздействия электролиза с наносекундными электромагнитными импульсами (НЭМИ). Способ является разновидностью электрохимической активации, но отличается от электрохимической обработки тем, что дополнительно к действию постоянного тока на воду
-
2007
Гитинамагомедов, Магомедсайгид Магомедгаджиевич
В этой связи первостепенное значение приобретает задача максимального сохранения продовольственного сырья и пищевых продуктов на всех этапах их производства, хранения, транспортирования и реализации
-
2007
Хачатуров, Гарик Александрович
Несмотря на обширность выполненных научных исследований и накопленный практический опыт по холодильному консервированию мяса в отечественной научной литературе недостаточно рассмотрены вопросы возникновения явления «окоченение-оттаивание» и его влияния на технологические и функциональные свойства мяса
-
2007
Ратникова, Лариса Борисовна
Вместе с тем, высокое содержание соевых белковых продуктов в мясных фаршах приводит к снижению органолептических показателей изделий на их основе (Криштафович В.И. и др., 2002). Это обстоятельство, по нашему мнению, является основной причиной ограниченного использования соевых белковых продуктов в традиционной кулинарной продукции из рубленого
-
2007
Пелевина, Кира Александровна
Сейчас производство фосфолипидов налажено в промышленном масштабе и выпускаются различные их формы (стандартизованные, обезжиренные, гидролизованные, фракционированные
-
2007
Гудиева, Залина Бексолтановна
Одним из перспективных путей повышения потребительских свойств пива и более полного удовлетворения запросов потребителей считается разработка рецептур, приводящих к улучшению его химического состава, а именно, повышенному содержанию антиоксидантов, жизненно важных микроэлементов - йода, селена и др
-
2007
Царева, Наталья Ивановна
Бобовые обладают высокой пищевой ценностью, повсеместно распространены и занимают значительное место в рационе питания россиян. В настоящее время возделывается значительное количество бобовых новых перспективных сортов
-
2007
Рудась, Павел Геннадиевич
Темп современной жизни ставит многих людей в условия постоянного дефицита времени, зачастую невозможно выкроить несколько минут, чтобы позавтракать или пообедать. Помочь в этой ситуации могут продукты быстрого приготовления. Они стали одной из традиционных форм питания и ши-► роко используются населением многих стран. Эти новые виды продуктов
-
2007
Табала, Елена Борисовна
В связи с вышесказанным обоснование рецептуры и оценка потребительских свойств мармелада с использованием полуфабрикатов на основе дикорастущих ягод семейства брусничных в качестве источника биологически активных веществ, является актуальной
-
2007
Морозова, Елена Владимировна
Для достижения намеченной цели поставлены следующие задачи: - изучить количественный и качественный состав полифенольных соединений и эфирного масла пиона уклоняющегося в зависимости от почвенно-климатических условий, фазы вегетации, вегетативного органа растения
-
2007
Потишук, Любовь Николаевна
В рецептуру водок особых могут вноситься такие добавки, как водно-спиртовые настои или ароматные спирты морских гидробионтов. Полезность таких веществ неоднократно подчеркивалась на симпозиумах по безопасности и идентификации пищевой продукции в России и за рубежом (Качаева, Гернет, 2002; Сабурова, Елагина, 2004; Аминина, 2002; Подкорытова, 2004
-
2007
Тимофеева, Анастасия Михайловна
Испытания обогащенных кулинарных рыборастительных изделий проводились в санатории-профилактории «КрасЭйр» и ГУ НИИ медицинских проблем Севера СО РАМН, отмечены хорошие органолептические показатели готовых изделий, повышение обеспеченности детей витамином С
-
2007
Павлова, Мария Николаевна
Потребительские свойства картофеля и качество продуктов его переработки напрямую зависят от сортовых особенностей, уровня питания, погодных условий в период вегетации и продолжительности хранения. В настоящее время в различных регионах России используется более 200 хозяйственно-ботанических сортов картофеля, однако не все они в полной мере
-
2007
Подсосонная, Майя Андреевна
Копчение относится к традиционным способам обработки гидробионтов в России. В рамках политики здорового питания учитываются возросшие требования потребителей к безопасности продукции, в частности, консервов из копченой рыбы. Бездымное копчение способно исключить присутствие в копченых объектах бенз(а)пирена, который служит фактором риска для
-
2007
Гриневич, Надежда Александровна
Вместе с тем, потребитель сегодня сталкивается с рядом проблем на рынке натурального меда. Изучение проблем повышения качества этой важной продукции требует системного и комплексного подхода
-
2007
Фединишина, Екатерина Юрьевна
Для эффективного управления технологическим процессом приготовления продукции с использованием пароконвектомата необходимо накапливать «банк» данных по оптимальным режимам тепловой обработки различных видов сырья и полуфабрикатов
-
2007
Бальзамова, Татьяна Ивановна
Животноводство в Российской Федерации — традиционно ведущая отрасль сельского хозяйства. В общем объеме производства сельскохозяйственной продукции на долю животноводческих продуктов приходится 65-70 %. Однако, производство продуктов животноводства в последние годы велось без системы, что привело к существенному сокращению поголовья и уменьшению
