автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Обоснование использования пиона уклоняющегося Paeonia anomala L. в пищевых технологиях

□0305Т8ВТ На правах рукописи

МОРОЗОВА Елена Владимировна

ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИОНА УКЛОНЯЮЩЕГОСЯ PAEONIA ANOMALA L. В ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ

Специальность - 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Новосибирск - 2007

003057867

На правах рукописи

МОРОЗОВА Елена Владимировна

ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИОНА УКЛОНЯЮЩЕГОСЯ PAEONIA ANOMALA L. В ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ

Специальность - 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественцого питания

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Новосибирск — 2007

Работа выполнена на кафедре технологии питания ГОУ ВПО «Красноярский государственный торгово-экономический институт»

Научный руководитель

кандидат технических наук, доцент Губаненко Галина Александровна

Официальные оппоненты

доктор медицинских наук, профессор Влощинский Павел Евгеньевич

кандидат технических наук, доцент Григорьева Роза Завдатовна

Ведущая организация:

Красноярский государственный аграрный университет

Защита состоится 15 мая 2007 г в 15 часов на заседании диссертационного совета К 513 003 02 при Сибирском университете потребительской кооперации по адресу

630087, Новосибирск - 87, пр К Маркса, 26/2, зал заседаний диссертационных советов

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Сибирского университета потребительской кооперации

Автореферат разослан 14 апреля 2007 г

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технически:

доцент

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность темы исследования. Мучные кондитерские изделия традиционно пользуются большим спросом у населения России Однако в связи с растущей информированностью части потребителей о принципах здорового питания к качеству кондитерских изделий начинают предъявляться повышенные требования Продукция с пониженной калорийностью, не содержащая искусственные красители, ароматизаторы и консерванты становится востребованной для большего числа потребителей Для улучшения качества мучных кондитерских изделий применяется местное растительное сырье и продукты его переработки

Пион уклоняющийся (Paeoma anómala L) - растение широко распространенное по всей России и его ресурсы пригодны для промышленной заготовки (Минаева В Г, 1991) В настоящее время он используется в официальной медицине в виде настоек, бальзамов и фиточаев Есть сведения о том, что пион уклоняющийся в старину употребляли в пищу, корни отваривали с мясом, из них варили кашу (Черепнин В JI, 1987) Наличие бензойной и салициловой кислот, витамина С, полифенольных соединений, эфирного масла в биомассе пиона уклоняющегося, являющихся по своей природе консервантами, антоксидантами и ароматическими веществами, создает предпосылки для поиска возможных способов использования его в пищевых технологиях и представляется актуальным направлением

Цель и задачи исследований. Целью данной работы было обоснование возможности использования пиона уклоняющегося в пищевых технологиях Для достижения намеченной цели поставлены следующие задачи

- изучить количественный и качественный состав полифенольных соединений и эфирного масла пиона уклоняющегося в зависимости от почвенно-климатических условий, фазы вегетации, вегетативного органа растения,

- исследовать влияние условий экстрагирования биомассы растения на выход полифенольных соединений и эфирного масла,

- разработать технологию комплексной переработки пиона уклоняющегося для использования в пищевых технологиях,

- изучить антиокислительные свойства полифенольных экстрактов пиона уклоняющегося в пищевой системе,

- изучил, антимикробные свойства пиона уклоняющегося в пищевой системе,

- изучить возможность использования шрота биомассы пиона уклоняющегося в технологиях мучных кондитерских изделий,

- разработать техническую документацию на продукты переработки пиона уклоняющегося,

- разработать технологические инструкции на отделочные и выпеченные полуфабрикаты с использованием продуктов переработки пиона уклоняющегося

Область исследования Содержание диссертационной работы соответствует области исследования п 7 «Разработка прогрессивных технологий с обеспечением качества и количества товаров на разных этапах технологического цикла, путем учета формирующих и регулирования сохраняющих фак-

торов» Паспорта номенклатуры специальностей научных работников (технические науки).

Научная новизна результатов исследования. Изучена закономерность изменения химического состава пиона уклоняющегося в различные фазы вегетации, в зависимости от почвенно-климатических условий и вегетативного органа растения

Определен индивидуальный состав эфирного масла корней пиона уклоняющегося и влияние технологических факторов на его выход

Установлено влияние технологических параметров процесса экстрагирования биомассы пиона уклоняющегося на выход полифенольных соединений

Изучены антиокислительные и антимикробные свойства продуктов переработки пиона уклоняющегося и возможность их применения в производстве отделочных полуфабрикатов.

Предложен способ применения постэкстракционного остатка травы и корней пиона уклоняющегося в технологиях мучных кондитерских изделий

Впервые разработана комплексная технология переработки биомассы пиона уклоняющегося

Практическая значимость и реализация результатов. Даны рекомендации по способу и срокам заготовки пиона уклоняющегося Разработана техническая документация на масло пиона уклоняющегося гид-родистилляционное (ТУ-9151-004-05152660-2007), экстракт травы пиона уклоняющегося (ТУ 2455-005-05152660-2007), экстракт корней пиона уклоняющегося (ТУ 2455-006-05152660-2007), шрот травы пиона уклоняющегося (ТУ 9146-008-05152660-2007), шрот корней пиона уклоняющегося (ТУ 9146-00705152660-2007) Разработана техническая документация для сливочных кремов с использованием экстрактов травы или корней пиона, эфирного масла с пролонгированными сроками хранения за счет торможения окислительной и мик-робиальной порчи Разработана техническая документация для бисквитных полуфабрикатов, обогащенных пищевыми волокнами шрота травы и корней пиона уклоняющегося Новые выпеченные и отделочные полуфабрикаты апробированы в кондитерских цехах ОАО «Красноярский хлеб» (акт о внедрении №75 от 02 03 07), ГОУ ВПО «КГТЭИ» (г Красноярск) (акт о внедрении №12 от 25 02 07), ресторане «Робин Гуд» (акт о внедрении №32 от 12 02 07) и рекомендованы к внедрению на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности

Апробация результатов. Основные положения диссертационной работы представлены и обсуждены на международных, всероссийских, региональных конференциях. «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2005), «Достижения науки и техники - Развитию Сибирских регионов» (Красноярск, 2001), «Лесной и химический комплексы -проблемы и решения (экологические аспекты)» (Красноярск, 2004), «Актуальные проблемы современной науки и пути их решения» (Красноярск, 2002), «Кухня Сибири прошлое, настоящее, будущее» (Красноярск, 2004), «Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека» (Красноярск, 2006)

Публикации. По теме диссертации опубликовано 10 научных работ, из них 2 - в рецензируемых изданиях ВАК Общий объем публикаций 2,58 п л , в том числе авторских — 1,22

Структура и объем диссертационной работы. Диссертация состоит из введения, четырех глав, заключения, библиографического списка, включающего 219 наименований, 15 приложений Текст работы изложен на 137 страницах основного текста

ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

В качестве объектов исследования использованы листья, стебли, корневища, корни пиона уклоняющегося, произрастающего на территории Сибири Образцы растений отбирали в разных природно-климатических и экологических условиях в Хакассии (Боградский район), Богучанском районе (п Чунояр), в пригороде Красноярска (ст Еловка) Для исследования изменений химического состава пиона в процессе вегетации заготовку осуществляли один раз во второй декаде каждого месяца, с мая по октябрь включительно

Изучали влияние технологических факторов на зависимость выхода экстрактивных веществ и полифенольных соединений от вида экстрагента, его концентрации и продолжительности процесса Были поставлены опыты, позволяющие оптимизировать процесс экстракции вегетативной части, корней и корневищ растения Результаты проведенной оптимизации обрабатывали статистически с использованием программы StatGraphics Plus v 5 0 1

Эфирное масло отгоняли водяным паром в аппаратах Клевенджера, методом дробной отгонки изучали динамику выделения эфирного масла Физико-химические и органолептические показатели экстрактов и эфирного масла изучали с применением стандартных методик Выход эфирного масла определяли волюмометрическим, состав - хроматографическим методами Микробиологический анализ экстрактов и эфирного масла, определение показателей безопасности осуществляли в сертифицированных лабораториях

Бактерицидную активность изучали на примере сливочного крема, как наиболее скоропортящегося отделочного полуфабриката кондитерских изделий Влияние полифенольных экстрактов на гидролитические и окислительные процессы в молочном жире оценивали по количеству первичных и вторичных продуктов окисления, образующихся в процессе хранения сливочного крема Кремы хранили при температуре 30±2 °С для ускорения окислительных процессов и сокращения длительности эксперимента Возможность введения шрота травы и корней пиона уклоняющегося в рецептуру бисквита основного исследовали по органолептическим и структрурно-механическим показателям бисквитного теста и выпеченных полуфабрикатов

Статистическая обработка результатов проводилась с использованием пакета программ SPSS 11 5 Для оценки изменений использовались параметрические и непараметрические тесты Различия считались достоверными при 95%-м уровне значимости (р<0,05) Общая структура исследований представлена на рис. 1

Рис 1 Общая структура исследований 6

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ Обоснование использования пнона уклоняющегося в пищевых технологиях

Органолептические характеристики, химический состав и показатели безопасности являются определяющими для выбора направления использования того или иного вида растительного сырья Было установлено максимальное содержание биологически активных веществ в период цветения пиона (табл 1) Листья растения богаты полифенольными соединениями, их количество в 2,7 раза больше, чем в корнях, клетчатки и лигнина на 5,5 и 6,4%, соответственно (р<0,05) Однако эфирное масло содержится главным образом в подземных органах, а количество гемицеллюлоз и Сахаров в них больше, чем в листьях, в 2,8 и 6,8 раз, соответственно (р<0,05) Основным накопителем крахмала являются стебли растения (табл 1)

Таблица 1 - Химический состав биомассы пиона уклоняющегося

Наименование компонента Содержание, % от абс сух мае (М±т, п=9)

корни стебли ЛИСТЬЯ

Полифенольные соединения, в том числе 9,88 ± 0,94" 10,56 ±0,61ь 27,59 ± 1,75*

дубильные вещества 5,53 ±0,44" 5,57 ± 0,30" 21,15 ± 1,52*

фенолокислоты 3,90 ±0,48" 4,04±0,21ь 5,35 ±0,92'

флавононды 0,45 ±0,08" 0,95±0,14* 1,09 ±0,18*

Крахмал 7,05±0,15ь 21,25*0,87' 4,22±0,08с

Эфирное масло 1,26 ±0,01 следы

Сахара 16,07 ±0,63 2,37 ±0,26*

Клетчатка 14,41 ± 0,26 19,91 ± 1,64*

Лигнин И ,44 ±0,24 17,83 ±0,04*

Гемицеллюлозы 11,94 ±0,11 4,33 ±0,15*

Пектиновые вещества, в том числе 15,40 ±0,03 17,93 ±0,03*

водорастворимые 4,37 ±0,02 3,23 ±0,05*

протопектин 11,03 ±0,03 14,70 ± 0,02*

Итого пищевых волокон 53,19 ±0,16 40,09 ±0,47*

Зольность 12,55 ±0,01 5,82 ±0,18*

Примечание Строчными буквами обозначены виутригрупповые различия, множественное сравнение средних, ЬЯО-тест, р<0,05, следы - содержание менее 0,01 * - виутригрупповые различия Манн-Уитни тест, р<0,05,

Анализ состава биомассы, в зависимости от района произрастания, позволил сделать вывод о максимальном количестве полифенольных соединений в образцах растений Боградского района (Хакасия) - 37,4±0,95 %, в то время как в Богучанском районе (п Чунояр) и пригороде Красноярска (ст Еловка) их количество заметно ниже и составляло 22,33±2,59% и 19,25±1,4%, соответственно (р<0,05)

Аналогично накапливается эфирное масло в корнях пиона Наибольшим содержанием характеризуются образцы, заготовленные в Хакасии -1,46±0,03%, наименьшим - в Богучанском районе и пригороде Красноярска 0,80±0,06% и 0,93±0,03%, соответственно (р<0,05) Независимо от района заготовки, максимальное количество эфирного масла накапливается в растениях, собранных в фазы интенсивного развития корневой системы Первый период

роста придаточных и мелких корней происходит в мае, преобразование придаточных корней в толстые запасающие - в июне, формирование зачатков стеблей и элементов цветка в почках возобновления - в октябре (рис. 2).

£ 1,6 U

!■■« и

га га

Е I

tz i 3

* 0,8

е

| 0,6 I

* 0,4 £

га

I

3 а

май июнь июль аи;\<л сиггябръ октябрь

Рис. 2. Динамика содержания эфирного масла в корнях пиона у (слоняющегося в период вегетации (Mim, п=9) {строчными буквами обозначены внутри групповые различия, множественное сравнение средних, LSD-тест, р<0,05)

Установлено, что в сентябре и октябре в эфирном масле корней доля эфиров бензойной кислоты, обусловливающих их антибактериальное действие, значительно меньше, чем в эфирных маслах, полученных из растений, заготовленных в период бутонизации, цветения и созревания семян. Все компоненты эфирного масла корней пиона уклоняющегося являются кислородсодержащими соединениями, ччо объясняет его относительно высокие значения плотности и эфирного числа (табл.2).

Таблица 2 - Физико-химические и органолептические показатели эфирного масла корней пиона уклоняющегося

Наименование показателя Характеристика

Внешний вид Прозрачная однородная жидкость без примесей воды и осадка

Цвет Светло розовый или желтый

Запах Бальзамический

Вкус Жгучий

Плотность, г/см3 1,18

Показатель преломления, пй2п 1,54

Эфирное число, мг КОН/ г 252,45

Кислотное число, мг КОН/г 46,00

Для обоснования возможности использования в пищевых технологиях пиона уклоняющегося были определены показатели безопасности травы и корней согласно СанПиН 2 3 2 1078-01 (табл 3)

Таблица 3 - Показатели безопасности травы и корней пиона уклоняющегося

Наименование показателей, ед измерения Величина допустимых уровней Хакасия, Боградский район Окрестности Красноярска ст Еловка Богучанский район, п Чунояр

Трава Корпи Трава Корни Трава Корни

Свинец., мг/кг 1,0 0,575 0,152 1,65 0,63 0,755 0,619

Кадмий, мг/кг 0,1 > 0,005 > 0,005 0,230 > 0,005 0,96 > 0,005

Мышьяк, мг/кг 0,2 > 0,002 > 0,002 >0,002 > 0,002 > 0,002 > 0,002

Ртуть, мг/кг 0,1 0,007 ±0,001 0,007 ±0,001 0,012 ±0,002 0,012 ±0,002 0,013 ±0,002 0,013 ±0,002

а-ГХЦГ, мг/кг 0,1 < 0,002 <0,002 <0,002 0,002 < 0,002 <0,002

Ь-ГХЦГ, мг/кг 0,1 < 0,002 <0,002 <0,002 0,002 < 0,002 <0,002

г-ГХЦГ, мг/кг 0,1 < 0,002 <0,00 <0,002 0,002 < 0,002 <0,002

ДД Ц, мг/кг 0,1 < 0,002 <0,002 <0,002 0,002 < 0,002 <0,002

ДДЕ, мг/кг 0,1 0,009 ± 0,0007 0,009 ± 0,0007 <0,002 <0,002 < 0,002 <0,002

ДЦТ, мг/кг 0,1 < 0,002 < 0,002 0,034 ±0,003 0,034 ±0,003 0,036 ±0,003 0,036 ±0,003

Стронций-90, Бк/кг 100 < 26,97 <27,06 <25,17 <25,26 <21,58 <21,65

Цезий-137, Бк/кг 200 < 16,54 < 16,60 <17,62 < 17,68 < 19,08 <17,139

В результате исследования было установлено, что в надземной части растений, заготовленных в пригороде Красноярска и Богучанском районе превышены нормы гигиенических требований по содержанию свинца и кадмия, следовательно, для промышленной переработки следует проводить заготовку пиона уклоняющегося в районах, удаленных от мегаполисов и крупных промышленных предприятий

В связи с достаточно высоким содержанием эфирного масла в корнях пиона (1,26%) изучено влияние продолжительности отгонки и степени измельчения корней пиона уклоняющегося на его выход Установлено что, оптимальная степень измельчения корней должна быть не более 5 мм, содержание влаги в них не более 7%, в этом случае выход масла на 27% больше, чем из свеже-заготовленных корней Этот факт закономерен, и его можно объяснить процессами естественной ферментации, происходящими во время сушки растительного материала, в результате которой происходит ферментативный распад гли-козидов и накопление эфирного масла (рис 3)

Полифенольные соединения хорошо экстрагируются полярными растворителями, в том числе и водой Однако спиртосодержащие экстракты не подвержены бактериальной порче Для достижения максимального извлечения полифенольных соединений из пиона уклоняющегося определен оптимальный режим метод дигестии (гидромодуль 1 5), концентрация экстрагента -40%, продолжительность экстракции травы пиона - 180 мин, продолжительность экстракции корней - 55 мин В экстракты переходит основная масса растворимых веществ, в то время как плотная часть, богатая крахмалом, гемицел-

люлозами, белками, остается невостребованной В этой связи была разработана технология комплексной переработки биомассы пиона уклоняющегося, конечными продуктами которой являются экстракт травы, экстракт корней, шрот травы и корней, предназначенные для использования в пищевых технологиях

8 16 24 32 40 48 56 64 72 80

Продолжительность отгонки, мин

Рис 3 Кинетическая кривая зависимости выхода эфирного масла от продолжительности отгонки (М±т, п=9), (строчными буквами обозначены внугригрупповые различия, множественное сравнение средних, LSD-тест, р<0,05)

Экстракты и шрот обладают яркими цветами, приятным запахом и могут использоваться в качестве натуральных красителей в пищевых системах (табл 4) Таблица 4 - Органолептические показатели экстрактов, шротов травы и

Наименование Экстракт Шрог

показателей травы корней травы корней

Внешний вид однородная однородная однородный однородный поро-

жидкость жидкость порошок шок

Цвет темно-зеленый темно-желтый темно-зеленый песочный

Консистенция жидкая жидкая сухая рассыпчатая сухая рассыпчатая

Запах травянистый, своеобразный горького миндаля яркий, травянистый, свойственный сырью слабо выраженный, свойственный сырью

Вкус терпкий сладковато- терпкий, сладковатый,

терпкий с горчинкой с горчинкой

В полученных экстрактах не выявлено достоверных отличий по содержанию экстрактивных веществ (44,38±0,48% и 44,57±0,41%, соответственно), однако в экстракте травы полифенольных соединений больше в 1,64 раза, по сравнению с экстрактом корней (15,98±0,34% и 8,29±0,32%, соответственно)

Сладковатый вкус шрота корней объясняется относительно высоким содержанием сахара, в шроте травы его в два раза меньше Влажность шрота травы и сахара идентичны и составляют в среднем 0,15±0,03% Это дает воз-

можность производить замену части сахара на шрот, не производя пересчета в разнице влажности Тонкий помол шрота (не более 0,1мм) обусловливает его поверхностно-активные свойства, позволяет смешивать его с мукой, сахаром, крахмалом и другими сыпучими продуктами, вводить в пищевую систему на разных стадиях После экстрагирования и высушивания в шроте травы и корней сохраняется часть экстрактивных веществ Свидетельством высокой биологической ценности шротов является содержание белка Кроме того, в них обнаружено высокое содержание микро- и макроэлементов, в шроте корней их почти в два раза больше, чем в шроте травы

Таблица 5 - Физико-химические показатели шрота пиона уклоняющегося

%отабс сух мае

Наименование показателей Трава Корни Вся биомасса

Вчажность, % 0,15 ± 0,03е 0,62 ± 0,05а 0,38 ±0,04"

Размер частиц, мм 0,1 0,1 0,1

Насыпная масса, кг/м* 390,63± 0,17е 508,10±0,32а 416,67±0,19ь

Экстрактивные вещества 19,97 ± 0,05е 25,84 ±0,094" 22,91 ±0,086"

Белок 9,94 ± 0,03а 7,25 ± 0,02е 8,60 ±0,02"

Крахмал 3,27±0,07с 7,20±0,04а 5,24±0,05"

Сахара 4,36 ± 0,075' 10,15±0,255а 7,26 ±0,165"

Клетчатка 25,78 ±1,495а 16,29 ±0,235с 21,0440,865"

Лигнин 25,46 ± 0,1 Г 16,40 ±0,085е 20,93 ±0,098"

Гемицеллюлоза 5,16 ±0,095° 14,51 ±0,195а 9,84 ±0,145"

Пектиновые вещества, в т ч 19,24 ±0,06" 14,97 ± 0,02е 17,11 ±0,04"

водорастворимые 4,58 ± 0,075е 4,90 ±0,015а 4,74 ± 0,045"

протопектин 14,66±0,045а 10,07 ±0,025с 12,37 ±0,035"

Пищевые волокна 75,64 ±0,44" 62,17 ± 0,14е 68,92 ±0,29"

Зольность 6,79 ±0,15е 13,23 ±0,31" 10,01 ±0,23"

Примечание Строчными буквами обозначены внугригрупповые различия, множественное сравнение средних, Ь80-тест, р<0,05

Общепризнанным источником пищевых волокон для производства продуктов функционального назначения являются отруби пшеничные диетические, в которых содержится белка 14,8 %, гемицеллюлозы - 26,6 %, целлюлозы - 8,8%, пектиновых веществ - 5,3 %, лигнина - 9,9 % По способности связывать токсичные соединения в организме человека наибольшую ценность представляют пектиновые вещества Шрот травы по этому показателю превосходит отруби пшеничные в 3,6 раза, а шрот корней - в 2,8 раза (табл 5) Установлено, что показатели безопасности шрота пиона уклоняющегося не превышают уровни СанПиН 2 3 2 1078-01

Традиционно на фармацевтических фабриках получают настойку пиона, а постэстракционный остаток утилизируют В среднем, фармацевтическая фабрика может произвести около 15 т экстракта травы и 15 т экстракта корней

в год Предлагаемая нами технология позволяет получать дополнительно 2,054 т шрота травы и 2,426 т шрота корней пиона уклоняющегося Полная себестоимость годового выпуска всей продукции составит 6190,327 тыс руб, прибыль от реализации продукции - 1931,38, чистая прибыль - 1467,85 тыс руб , рентабельность производства - 23,7%, срок окупаемости - 3,2 года

Исследование технологических свойств продуктов переработки пиона уклоняющегося при производстве кондитерских изделий

Разработаны новые рецептуры бисквитных полуфабрикатов, обогащенных пищевыми волокнами за счет введения шротов травы, корней или их смеси Показано, что замена части сахара шротом травы или корней пиона уклоняющегося в рецептуре бисквита основного повлияла на изменение физико-химических, структурно-механических и органолептических показателей теста и готовых изделий Изучена возможность замены в рецептуре 5, 10 и 15% сахара на шрот

внешний вид

консистенция

цвет

10 % шрота травы

-15 % шрота корней

-5 % смесь шрота травы и корней

■контрольный

Рис 4 Органолептические показатели бисквитных полуфабрикатов, баллы

Установлено, что образцы бисквитов, выпеченные по данным рецептурам, не обладали яичным запахом, свойственным бисквиту основному, а отличались приятным своеобразным ароматом Поэтому, во время пропитки таких бисквитов сиропом возможен отказ от применения дорогостоящих ароматизаторов или коньяка Традиционное приготовление бисквита предусматривает выстойку выпеченных полуфабрикатов в течение восьми часов для освобождения от яичного запаха Предлагаемая технология бисквита с введением шрота травы или корней пиона позволяет избежать этой стадии и сокращает время производства готовых изделий Кроме того, шроты, содержащие красящие пигменты, могут применяться в качестве натуральных красителей для мучных кондитерских изделий Шрот травы придает оливковую окраску, а шрот кор-

12

ней - светло-розовую Добавление 5% любого вида шрота в рецептуру бисквита обеспечивает снижение плотности выпеченных полуфабрикатов на 30% и увеличение пористости на 13% Дальнейшее увеличение доли шрота травы или смеси шротов до 15% увеличивает плотность выпеченных изделий от 5 до 20% Разработанные бисквитные полуфабрикаты с добавлением шрота травы или корней пиона отличаются от бисквита основного повышенным содержанием пищевых волокон (7,3-14%) от суточной нормы потребления, сниженной калорийностью на 1,5-5% (табл 6)

Таблица б - Пищевая ценность бисквитных полуфабрикатов

Наименование показателей Бисквит Бисквит Бисквит Бисквит с 5%

основной с 10 % шрота с 15% шрота шрота травы

травы корней и корней

Белки,г 10,50 10,85 10,88 10,65

Жиры, г 7,10 7,10 7,10 7,10

Углеводы, г 60,10 56,79 55,43 58,53

Пищевые волокна, г 1,00 3,63 4,24 2,20

Зола, г 0,76 1,00 1,45 0,93

Энергетическая ценность, ккал 346 335 329 341

Замена 5 10 % сахара в рецептуре бисквита основного на соответствующее количество шрота травы или корней пиона будет обеспечивать экономию средств от 0,45 до 1,35 % от стоимости сырьевого набора

Кондитерские кремовые отделочные полуфабрикаты легко подвергаются окислительной порче, в результате которой увеличивается перекисное и кислотное число Введение полифенольных экстрактов пиона в сливочный крем препятствует этому процессу В контрольном образце перекисное число жира достигает значения 10 ммоль/кг через 4,5 часа хранения при температуре 28 - 30 °С, а в креме с экстрактом корней - 7 часов, с экстрактом травы - 10,5 часа. Таким образом, порча крема замедляется в 1,6 раза при использовании экстракта корней и в 2,3 раза - экстракта травы, по сравнению с контрольной рецептурой

Это свидетельствуюет о том, что полифенольные экстракты пиона инги-бируют свободнорадикальные реакции и уменьшают образование токсических продуктов липопероксидации (перекисей и гидроперекисей) Изменение кислотного числа молочного жира в процессе хранения является важной характеристикой качества кондитерских отделочных полуфабрикатов и сроков хранения готовой продукции В этой связи установлена зависимость накопления свободных жирных кислот в образцах сливочного крема с добавлением экстрактов от срока хранения (рис 5)

Представленные результаты позволяют сделать вывод о том, что внесение экстракта травы пиона уклоняющегося снижает количество продуктов гидролиза на 29,89±0,31%, а экстракта корней - на 21,14±0,42% (р<0,05) по сравнению с контрольным образцом Уменьшение кислотного числа, отмеченное нами на четвертые сутки хранения, объясняется образованием нетитруе-мых соединений, свидетельствующих о начавшемся процессе окисления молочного жира

Рис 5 Изменение перекисного и кислотного числа в сливочном креме (строчными буквами обозначены внутригрупповые различия, множественное сравнение средних,

Ш)-тест,р<0,05)

Таким образом, проведенные исследования позволяют сделать вывод о возможности использования экстрактов пиона уклоняющегося в качестве антиокислителей отделочных полуфабрикатов, содержащих жир

Экстракты обладают своеобразным ароматом, поэтому введение их в рецептуры требовало экспертной органолептической оценки кремов (табл 7)

Таблица 7 - Органолептические показатели кремов

Органолептические Крем из взбитых сливок

показатели контрольный 0,1% экстракта 0,1% экстракта 0,05% эфирного

травы корней масла

Внешний вид однородная однородная однородная однородная

масса масса масса масса

Вкус сладкий сладкий сладкий сладкий

Цвет кремовый кремовый кремовый кремовый

Запах сливочный сливочно- сливочно- сливочно-

ванильныи миндальный миндальный

Введение в рецептуру крема 0,1% экстрактов или 0,05% эфирного масла не оказывает влияния на внешний вид, вкус, цвет, но вносит приятный аромат ванили или миндаля

Кремовые кондитерские изделия подвержены микробиальной порче. Традиционно для сохранения их качества и продления сроков хранения в них вводят сорбиновую кислоту Содержащиеся в биомассе пиона уклоняющегося бензойная и салициловая кислоты так же обладают бактерицидным эффектом Введение экстрактов и эфирного масла в крем из взбитых сливок сопровождалось антимикробным действием и увеличивало сроки его хранения (рис 6)

Наиболее выраженный бактерицидный эффект выявлен у эфирного масла, поскольку КОЕ в креме с его добавлением в четыре раза меньше, чем в контрольном образце Этот же эффект у экстрактов проявлялся несколько слабее

КОГ/г 900 8 DO 700 600 эОО 400 100 200 100

+ с экстрактом

корней ~ с экстр актом листьев -с эфирным маслом

-контрольный без добавок с сорбиновон кислотой

Рис 6 Динамика общего микробного числа (КМАФАнМ) в процессе хранения кремов

ВЫВОДЫ

1 Доказано преимущественное накопление полифенольных соединений в листьях пиона уклоняющегося, зависящее от фазы вегетации и почвенно-ютим этических условий

2 Установлены оптимальная влажность (не более 7%) и степень измельчения корней пиона (не более 5 мм) для максимального извлечения эфирного масла

3 Определены оптимальные условия получения высококонценгрированных экстрактов полифенольных соединений из биомассы пиона уклоняющегося- метод дигестии (гидромодуль 1 5), концентрация экстрагента - 40%, продолжительность экстракции травы пиона— 180 мин, продолжительность экстракции корней - 55 мин

4 Разработана технология комплексной переработки биомассы пиона уклоняющегося, позволяющая получить экстракты и шрот травы и корней для пищевых технологий

5 Замена 5 15% сахара шротом травы или корней пиона сопровождается улучшением органолегтшческие показателей выпеченных полуфабрикатов из бисквитного теста.

6 Доказаны антиоксидантные свойства полифенольных экстрактов пиона при введении их не менее 0,1% к массе сливочного крема.

7 Установлены бактерицидные и бактериостатические эффекты эфирного масла и экстрактов пиона при введении их в рецегпуру сливочных кремов

8 Разработана техническая документация на продукш переработки пиона уклоняющегося, на выпеченные бисквишые полуфабрикаты со шротами травы, корней или смеси шротов, на кремы сливочные с эфирным маслом корней пиона и экстрактами.

Список работ опубликованных по материалам диссертации

1 Морозова Е В Использование Peonía anómala L в производстве продуктов питания/Е В Морозова, JI Г Макарова, Г А Губаненко // Достижения науки и техники - развитию Сибирских регионов Материалы III всероссийской научно-практической конференции с международным участием 2001 -С 142-143

2 Морозова Е В Возможность использования Peonía anómala L в производстве плодоовощных пюре /ЕВ Морозова, Г А Губаненко, Т А Балябина // Ваше питание -2001 -№ 1 С 9-10

3 Морозова Е В Возможность использования Peonía anómala L в производстве продуктов питания /ЕВ Морозова // Актуальные проблемы современной науки и пути их решения Материалы II межвузовской научной конференции аспирантов / КГТЭИ - Красноярск,2002 -С 83-85

4 Морозова Е В Нагаггеи повышенной биологической ценности / Кухня Сибири прошлое, настоящее, будущее Материалы II межвузовской научно-практической конференции, Красноярск, 2004 -С 123-125

5 Морозова Е В Изменение индивидуального состава эфирного масла в корнях Peonía anómala в процессе вегетации /ЕВ Морозова, Г А Губаненко // Лесной и химический комплексы - проблемы и решения (экологические аспекты) Сборник статей по материалам Всероссийской научно-практической конференции / СибГТУ -Красноярск,2004 -Т 3 -С 160-164

6 Морозова Е В Пищевые волокна плодов шиповника и корня пиона уклоняющегося /ЕВ Морозова, Т Г Ларькова, С В Абдулжелилова, Г А Губаненко // Лесной и химический комплексы - проблемы и решения (экологические аспекты) Сборник статей по материалам Всероссийской научно-практической конференции /СибГТУ -Красноярск,2004 - Т 3 -С 158-160

7 Морозова Е В, Шиголаков П В Сухая питательная смесь «Талган» Пат 2234224 Российская Федерация, (51) МПК 7, А 23 L 1/30 1/10 2/00 А 21 D 2/36 А 23 С 9/127 Сухая питательная смесь «Талган»-№ 2002119189, заявл 16 072002, опубл 20 08 2004, Бюл №23

8 Морозова Е В Перспективы использования эфирного масла Раеота anómala L I ЕВ Морозова, Г А Губаненко, Т А Балябина // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства Сборник материалов международной научно-практической конференции, 14 апреля 2005 г - Челябинск Изд-воЮУрГУ,2005 -Т 2 -С 203-206

9 Морозова Е В Полифенольные соединения Раеота anómala L / Е В Морозова // Здоровое питание-основа жизнедеятельности человека Сборник материалов Межрегиональной научно-практической конференции, 29 марта 2006 г, г Красноярск,2006 -С 458-^161.

10 Морозова Е В Антимикробные свойства продуктов переработки пиона уклоняющегося Раеота anómala ¿/ЕВ Морозова, Г А Губаненко // Хранение и переработкасельхозсырья -2007 -№3 -С 30-32.

С авторефератом можно ознакомиться на сайге НОУ ВПО «Сибирский университет потребительской кооперации» (http/Avww sfaykreki^w.OS'tfe, 3 hftn)

Подписано в печать 12 042007 Формат 60x84/16 Бумага офсетная Тираж 100 экз Печл 1,25 Уч-издл 1,16 Заказ №172

Типография Сибирского университета потребительской кооперации 630087, Новосибирск, пр К Маркса,26

Принятые сокращения.

Введение.

Глава 1. Современное состояние использования дикорастущего растительного сырья в пищевых технологиях.

1.1 Характеристика пиона уклоняющегося, химический состав и практическое применение.

1.2 Классификация, получение и использование натуральных антиокислителей в производстве пищевых продуктов.

1.3 Современные технологии повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий.

Глава 2. Объекты и методы исследования.

2.1. Объекты исследования.

2.2. Методы исследования.

Глава 3. Обоснование использования пиона уклоняющегося в пищевых технологиях.

3.1. Изучение химического состава биомассы пиона уклоняющегося.

3.2 Показатели безопасности биомассы пиона уклоняющегося.

3.3 Влияние технологических факторов на извлечение экстрактивных веществ из биомассы пиона уклоняющегося.

3.3.1 Влияние степени измельчения корней на выход эфирного масла.

3.3.2 Влияние продолжительности отгонки на выход эфирного масла.

3.3.3 Экстрагирование биомассы пиона уклоняющегося водой и этиловым спиртом.

3.3.4 Оптимизация процесса экстрагирования биомассы пиона уклоняющегося.

3.4 Переработка постэкстракционного остатка травы и корней пиона уклоняющегося.

3.5 Экономическая эффективность внедрения технологии комплексной переработки биомассы пиона уклоняющегося.

Глава 4. Исследование технологических свойств продуктов переработки пиона уклоняющегося при производстве кондитерских изделий.

4.1 Исследование влияния шрота пиона уклоняющегося на структурно-механические и органолептические показатели качества выпеченных полуфабрикатов.

4.2 Исследование возможности применения экстрактов пиона уклоняющегося в качестве антиокислителей.

4. 3 Исследование антимикробных свойств пиона уклоняющегося в пищевых системах.

Выводы.

Актуальность темы. Мучные кондитерские изделия традиционно пользуются большим спросом у населения России. Однако в связи с растущей информированностью части потребителей о принципах здорового питания к качеству кондитерских изделий начинают предъявляться повышенные требования. Продукция с пониженной калорийностью, не содержащая искусственные красители, ароматизаторы и консерванты становится востребованной для большего числа потребителей (Васякина Е. Н., 2002). Для улучшения качества мучных кондитерских изделий применяется местное растительное сырье и продукты его переработки.

Пион уклоняющийся (Paeonia anómala L.) растение широко распространенное по всей России и его ресурсы пригодны для промышленной заготовки (Минаева В. Г., 1991). В настоящее время используется в официальной медицине в виде настоек, бальзамов и фиточаев. Есть сведения о том, что пион уклоняющийся в старину употребляли в пищу, корни отваривали с мясом, из них варили кашу (Черепнин В. JL, 1987). Наличие бензойной и салициловой кислот, витамина С, полифенольных соединений, эфирного масла в биомассе Paeonia anómala L., являющихся по своей природе консервантами, антоксидантами и ароматическими веществами создает предпосылки для поиска возможных способов использования его в пищевых технологиях и представляется актуальным направлением.

Цель работы. Целью данной работы было обоснование возможности использования пиона уклоняющегося в пищевых технологиях.

Для достижения намеченной цели поставлены следующие задачи: - изучить количественный и качественный состав полифенольных соединений и эфирного масла пиона уклоняющегося в зависимости от почвенно-климатических условий, фазы вегетации, вегетативного органа растения;

- исследовать влияние условий экстрагирования биомассы растения на выход полифенольных соединений и эфирного масла;

- разработать технологию комплексной переработки пиона уклоняющегося для использования в пищевых технологиях;

- изучить антиокислительные свойства полифенольных экстрактов пиона уклоняющегося в пищевой системе;

- изучить антимикробные свойства пиона уклоняющегося в пищевой системе; изучить возможность использования шрота биомассы пиона уклоняющегося в технологиях мучных кондитерских изделий;

- разработать техническую документацию на продукты переработки пиона уклоняющегося;

- разработать технологические инструкции на отделочные и выпеченные полуфабрикаты с использованием продуктов переработки пиона уклоняющегося.

Область исследования. Содержание диссертационной работы соответствует области исследования п. 7 «Разработка прогрессивных технологий с обеспечением качества и количества товаров на разных этапах технологического цикла, путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов» Паспорта номенклатуры специальностей научных работников (технические науки).

Научная новизна. Изучена закономерность изменения химического состава Paeonia anómala L. в различные фазы вегетации, в зависимости от почвенно-климатических условий и вегетативного органа растения.

Определен индивидуальный состав эфирных масел корней пиона уклоняющегося и влияние технологических факторов на его выход.

Установлено влияние технологических параметров процесса экстрагирования биомассы Paeonia anómala L. на выход полифенольных соединений.

Изучены антиокислительные и антимикробные свойства продуктов переработки Paeonia anómala L. и возможность их применения в производстве отделочных полуфабрикатов.

Предложен способ применения послеэкстракционного остатка травы и корней пиона уклоняющегося в технологиях мучных кондитерских изделий.

Впервые разработана комплексная технология переработки биомассы Paeonia anómala L.

Практическая значимость и реализация результатов.

Даны рекомендации по способу и срокам заготовки пиона уклоняющегося. Разработана техническая документация: на масло пиона уклоняющегося гидродистилляционное (ТУ-9151-004-05152660-2007), экстракт травы пиона уклоняющегося (ТУ 2455-005-05152660-2007), экстракт корней пиона уклоняющегося (ТУ 2455-006-05152660-2007), шрот травы пиона уклоняющегося (ТУ 9146-008-05152660-2007), шрот корней пиона уклоняющегося (ТУ 9146-007-05152660-2007). Разработана техническая документация для сливочных кремов с использованием экстрактов травы или корней пиона, эфирного масла с пролонгированными сроками хранения за счет торможения окислительной и микробиальной порчи. Разработана техническая документация для бисквитных полуфабрикатов, обогащенных пищевыми волокнами шрота травы и корней пиона уклоняющегося. Новые выпеченные и отделочные полуфабрикаты апробированы в кондитерских цехах ОАО «Красноярский хлеб» (акт о внедрении №75 от 02.03.07), ГОУ ВПО «КГТЭИ» (г. Красноярск) (акт о внедрении №12 от 25.02.07), ресторане «Робин Гуд» (акт о внедрении №32 от 12.02.07) и рекомендованы к внедрению на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности.

Апробация работы.

Основные положения и результаты диссертации докладывались и обсуждались на конференциях различного уровня:

- международных: «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2005);

- всероссийских: «Достижения науки и техники - Развитию Сибирских регионов» (г. Красноярск, 2001); «Лесной и химический комплексы- проблемы и решения (экологические аспекты» (г. Красноярск, 2004);

- региональных: «Актуальные проблемы современной науки и пути их решения» (г. Красноярск, 2002); «Кухня Сибири: прошлое, настоящее, будущее» (г. Красноярск, 2004); «Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека» (г. Красноярск, 2006).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 10 научных работ, из них 2 - в рецензируемых изданиях ВАК. Общий объем публикаций 2,58 п.л., в т.ч. авторских - 1,22.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, четырех глав, заключения, библиографического списка, включающего 219 наименований, 15 приложений. Текст работы изложен на 137 страницах основного текста, в том числе 24 рисунка и 23 таблицы.

ВЫВОДЫ

1. Доказано, что максимальное количество полифенольных соединений накапливаются в листьях, а эфирного масла в корнях пиона уклоняющегося, зависящее от фазы вегетации и почвенно-климатических условий.

2. Установлены оптимальная влажность (не более 7%) и степень измельчения корней пиона (не более 5 мм) для максимального извлечения эфирного масла.

3. Определены оптимальные условия получения высококонцентрированных экстрактов полифенольных соединений из биомассы пиона уклоняющегося: метод дигестии (гидромодуль 1:5), концентрация экстрагента - 40%; продолжительность экстракции травы пиона - 180 мин; продолжительность экстракции корней - 55 мин.

4. Разработана технология комплексной переработки биомассы пиона уклоняющегося, позволяющая получить экстракты и шрот травы и корней для пищевых технологий.

5. Замена в рецептуре 5.15% сахара шротом травы или корней пиона сопровождается улучшением органолептические показателей выпеченных полуфабрикатов из бисквитного теста.

6. Доказаны антиокислительные свойства полифенольных экстрактов пиона при введении их не менее 0,1% к массе сливочного крема.

7. Установлены бактерицидные и бактериостатические эффекты эфирного масла и экстрактов пиона при введении их в рецептуру сливочных кремов в количестве не менее 0,05% и 0,1% соответственно.

8. Разработана техническая документация на продукты переработки пиона уклоняющегося (ТУ-9151-004-05152660-2007. Масло пиона уклоняющегося гидродистилляционное; ТУ 2455-005-05152660-2007. Экстракт травы пиона уклоняющегося; ТУ 2455-006-05152660-2007. Экстракт корней пиона уклоняющегося; ТУ 9146-008-05152660-2007. Шрот травы пиона уклоняющегося; ТУ 9146-007-05152660-2007. Шрот корней пиона уклоняющегося. Разработаны технологические инструкции на выпеченные бисквитные полуфабрикаты со шротами травы, корней или смеси шротов, на кремы сливочные с эфирным маслом корней пиона и экстрактами. Возможность использования продуктов переработки пиона уклоняющегося в производстве мучных кондитерских изделий подтверждена актами внедрения на предприятиях общественного питания г. Красноярска.

1. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года : постановление Правительства РФ от 10.08.1998 № 917 // Собрание законодательства РФ. -1998.-№34.-Ст. 4083.

2. СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов : санитар. эпидемиол. правила и нормативы. - М.: ИнтерСЭН, 2002. - 168 с.

3. СанПин 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок : санитар эпидемиол. правила и нормативы. - М. : ИнтерСЭН, 2003.-160 с.

4. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия. Взамен ГОСТ 21-78 ; введ.01.08.95. - Минск : Изд-во стандартов, 1995. - 13 с.

5. ГОСТ 10444.12. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. Введ. 01.01.90. - М.: Изд-во стандартов, 1988 - 10 с.

6. ГОСТ 10444.15. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно-анаэробных. Взамен ГОСТ 10444.15-75; введ. 01.06.90. - Минск : Изд-во стандартов, 2001. - 4 с.

7. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus. Взамен ГОСТ 10444.2-75 ; введ. 01.01.95 - М. : Изд-во стандартов, 2001. - 6 с.

8. ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. Введ.01.06.93. - М.: Изд-во стандартов, 1993. - 7 с.

9. ГОСТ 10847-74. Зерно. Метод определения зольности. Взамен ГОСТ 10847-64; введ. 01.01.75. - М.: Изд-во стандартов, 1975. -4 с.

10. ГОСТ Р 51618-2000. Коньяки Российские. Технические условия. Введ.27.06.2000. М.: Госстандарт Росиии, 2000. - 6 с.

11. ГОСТ 13979-86. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Правила приемки и методы отбора проб. Введен 01.01.88. - М. : ИПК Издательство стандартов, 1988. - 3 с.

12. ГОСТ 13979.1-68. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Методы определения влаги и летучих веществ. Введен 01.01.70. - М. : ИПК Издательство стандартов, 1999. - 2 с.

13. ГОСТ 13979.2-94. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Метод определения массовой доли жира и экстрактивных веществ. Введ. 01.07.1996. Минск : Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1996. - 8 с.

14. ГОСТ 13979.4-68. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Определение цвета, запаха, количества темных включений и мелочи. Введ. 01.01.70. -М. : ИПК Издательство стандартов, 1999. - 3 с.

15. ГОСТ 13979.5-68. Жмыхи, шроты и горчичный порошок. Метод определения металлопримесей. Взамен ГОСТ 5983-51 ; введ 01.01.70. -М. : ИПК Изд-во стандартов, 1999. - 2 с.

16. ГОСТ 14618.10-78. Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза. Методы определения плотности и показателя преломления. -Введ. 01.01.78. М. : ИПК Издательство стандартов, 1979.- 4 с.

17. ГОСТ 14618.0-12-78. Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза. Правила приемки, отбор проб и методы органолептических исследований. Введ. 01.01.78. - М. : ИПК Издательство стандартов, 1979.- 6 с.

18. ГОСТ 24027.2-80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивныхи дубильных веществ, эфирных масел. Введ. 01.01.80. - М. : Изд-во стандартов, 1980. -28 с.

19. ГОСТ 26177-84. Корма, комбикорма. Метод определения лигнина. Введ. 01.07.85. - Москва: Государственный комитет СССР по стандартам, 1984. - 5 с.

20. ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. -Введ. 01.07.86. М.: Изд-во стандартов, 1998. - 8 с.

21. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. -Введ. 01.01.86. Минск : Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1987. - 18 с.

22. ГОСТ 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия. -Введ. 10.10.2003. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 8 с.

23. ГОСТ 2903. Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия. Введ. 01.01.79. М.: Изд-во стандартов, 1988. - 7 с.

24. ГОСТ 30143-94. Масла эфирные и продукты эфиромасличного производства. Метод определения кислотного числа. Введ. 01.01.94. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1994,- 3 с.

25. ГОСТ 30144-94. Масла эфирные и продукты эфиромасличного производства. Метод определения эфирного числа. Введ. 01.01.94. - М. : ИПК Издательство стандартов, 1994.- 5 с.

26. ГОСТ 30145-94. Масла эфирные, вещества душистые и полупродукы их синтеза. Правила приемки, отбор проб и методы органолептических испытаний. Введ. 01.07.94. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1995.-12 с.

27. ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом. Введ. 01.01.97. - Минск : Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2000. - 28 с.

28. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Введ. 10.10.92. - М. : ИПК Издательство стандартов, 1997. - 12 с.

29. ГОСТ Р. 51620-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта. -Введ.01.07.2001. М.: Госстандарт России, 2001. - 5 с.

30. ГОСТ 515774-2000. Масло сливочное. Технические условия. Введ. 01.01.2000. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 10 с.

31. ГОСТ 7699-78. Крахмал картофельный. Технические условия. Введ. 01.01.80. - М. : Изд-во стандартов, 1981. - 5 с.

32. ГОСТ 9069-73. Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза, косметическое сырье. Упаковка, транспортирование и хранение. -Введ. 01.01.73. М. : ИПК Издательство стандартов, 1997.- 14 с.

33. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. М., 1991.-№ 1-40/3805 от 11.11.1991.

34. МИ ВНИИФТРИ от 07.05.96 Методика измерения активности радионуклидов в счетных образцах на сцинтилляционном гамма-спектрометре.

35. МР 2.3.1.1915-04. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: Утв.02.07.2004. -М. : Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование РФ, 2004.-48 с.

36. МУ 4.2.727-99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. Введ. 21.03.99. - М. : Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 24 с.

37. МУ 2142-80. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое.

38. ОСТ 10-060-95. Стандарт отрасли. Торты и пирожные. Технические условия. М. : Изд-во стандартов, 1995. - 56 с.

39. Пат. 2174011 Способ получения полифенолов / Е. В. Лис, О. И. Лебедева, В. М. Ушанова и др. Заявл. 14.07.1998; Зарегистрирован 20.07.2000. Выдан 27.09.2001.

40. Пат. 2269248. Способ хранения лука / Т. А. Джум, Э. А. Исагулян. -2004119354 ; заявл 24.06.04 ; опубл. 10.02.2006.

41. ТУ 9129-001-4100130 «Пион в меду», производитель ООО «Травы Алтая».

42. ТУ 9222-042-00425662-04. Сливки натуральные 33% стерилизованные с длительным сроком хранения «Белый город».

43. ФС 42-531-98 Корневища и корни пиона уклоняющегося Rhizomata et radices Paeoniae anomalae Взамен ФС 42-531-72 ; введ. 09.12.1998. - М.: МЗ РФ Фармакопейный государственный комитет, 2000. - 16 с.

44. ФС 42-99-98 Трава пиона уклоняющегося Herba Paeoniae anomalae. -Взамен ФС 42-99-72 ; введ. 09.12.1998. М. : МЗ РФ Фармакопейный государственный комитет, 2000. - 15 с.

45. Алексеева 3. Н. Влияние концентрации спирта и температур на извлечение горьких и дубильных веществ хмеля / 3. Н. Алексеева, П. Н. Мальцев, JI. С. Шмуйлович // Известия ВУЗов. Пищевые технология. 1972. - № 3. -С. 97-99.

46. Аникина Е. В. Физико-химическая характеристика экстрактов из некоторых видов лекарственных растений как пищевых добавок / Е. В. Аникина // Растительные ресурсы.- 1996. Вып.4. - С. 30-36.

47. Антиоксидантные свойства дигидрокверцитина / Ю. О. Теселкин, Б. А.Жамбалова, И. В. Бабенкова и др. // Биофизика. 1996. - Т.41, №3. - С. 620.

48. Антипова Е. М. Флора северных лесостепей Средней Сибири: Конспект / Е. М. Антипова. Красноярск: РИО КГПУ, 2003. - 464 с.

49. Антипова Ю. В. Ароматизаторы в кондитерских изделиях / Ю.В. Антипова // Пищевая промышленность. -1991. -№ 3. С. 40-41.

50. Антонов А. А. / А. А. Антонов, Д. С. Маружникова // Всероссийский V съезд фармацевтов. Ярославль, 1987. - С. 274.

51. Ароматизаторы в новых видах маргарина / Е. М. Михеева, А. В.Стеценко, В. М. Викторовская и др. // Пищевая промышленность. -1991.-№ 3.-С. 42-44.

52. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР / под ред. П. С. Чикова. М., 1980. - 340 с.

53. Атлас Красноярского края и Республики Хакасия. Новосибирск : Из-во Роскартография, 1994. - 126 с.

54. Базарнова Ю. Г. Определение антиокислительных фитодобавок в жирсодержащих продуктах / Ю. Г. Базарнова, В. С. Колодязная // Пищевая промышленность. 2000. - № 6. - С. 20-22.

55. Балашов А. И. Цветы в саду / А. И. Балашов. Н. Новгород: Нижегородское книжное изд-во, 2001. - 224 с.

56. Балицкий К. П. Лекарственные растения в терапии злокачественных опухолей / К. П. Балицкий. Киев, 1966. -230 с.

57. Барабой В. А. Биологическое действие фенольных соединений / В. А. Барабой. Киев : Наука думка, 1976. - 260 с.

58. Барабой В. А. Растительные фенольные соединения и здоровье человека / В. А. Барабой. М. : Наука, 1984. - 160 с.

59. Батурин А. К. Питание и здоровье : проблемы XXI века / А. К. Батурин, Г. И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 27-29.

60. Березнеговская Л. Н. Лекарственные растения Томской области / Т. П. Березовская, Н. В. Дощинская. 2-е изд. - Томск, 1972. - 169 с.

61. Биологически активные вещества пищевых продуктов : справочник /

62. B. В. Петрушевский, А. Л. Казаков, В. А. Бандюкова и др. Киев : Техника, 1985.-127 с.

63. Боресков В. Г. Влияние растительных настоев на основные технологические характеристики фаршевых систем / В. Г. Боресков, Н. А. Жаринова, А. И. Зилотова // Известия ВУЗов. Пищевые технология. -1995.-№3-4.-С. 23-25.

64. Боронникова С. В. Семенная продуктивность Lilium martagón L. subsp. Pilosiuscuculum (Freyn) Misez, ex Iljin и Paeonia anómala L. /

65. C. В. Бронникова // Растительные ресурсы. 2002. - вып. 3. - С. 50-53.

66. Братус И. Н. Химия душистых веществ / И. Н. Братус. М. : Агропромиздат, 1992 - 240 с.

67. Верещагина И. В. Культура пиона в Западной Сибири : метод, рекомендации / И. В. Верещагина ; Сибирское отделение ВАСХНИЛ. -Новосибирск, 1982. 90 с.

68. Викторова Г. К. Ароматизаторы для кондитерских изделий и безалкогольных напитков / Г. К. Викторова, Е. В. Смирнова, Н. М Метелкина // Химия пищевых добавок : тез. докл. Всесоюз. конф., г. Черновцы, 25-27 апрель. Киев, 1989. - С. 225.

69. Влияние препарата из корней пиона на состояние инсулярной и гемостатической систем животных при развитии аллоксанового диабета /

70. A. М. Ульянов, Ю. А. Тарасов, Л. А. Ляпина и др. // Вопросы медицинской химии. 1999. - № 5. - С. 20-26.

71. Вовченко Ю. А. Энциклопедия цветоводства / Ю. А. Вовченко, М. С. Орехов. СПб.: Регата: Литера, 2000. - 480 с.

72. Вопросы комплексного использования лекарственного растительного сырья / И. О. Коган, О. Н. Толкачев, Л. Д. Вечканова и др. М. : Наука, 1989.-257 с.

73. Воробьева 3. К. Ароматизаторы для кондитерских изделий из дикорастущих трав / 3. К. Воробьева, О. К. Пашенных // Пищевая промышленность. 1997.- № 2. - С. 28-29.

74. Гавриленко В. Ф. Большой практикум по физиологии растений /

75. B. Ф. Гавриленко, М. Е. Ладыгина, Л. М. Хандобина. М.: Высшая школа, 1975.-392 с.

76. Гаммерман А. А. Лекарственные растения (Растения целители): справ, пособие / А. А. Гаммерман, Г. Н. Кадаев, А. А. Яценко-Хмельницкий. -4-е изд., испр. и доп. М.: Высшая школа, 1990. - 543 с.

77. Гаммерман А. Ф. Дикорастущие лекарственные и технические растительные ресурсы в Бурят-Монгольской АССР/ А. Ф. Гаммерман // Проблемы Бурят-Монголии. 1936. - Т.2. - С. 15.

78. Гемореологические свойства экстрактов из некоторых растений, содержащих флавоноиды / М. Б. Плотников, А. Л. Колтунов, О. И. Алиев и др. // Растительные ресурсы. 1998.- Т. 34. Вып.1. - С. 87-90.

79. Голдмен А. Иллюстрированный химический словарь / А. Голдмен, пер. нем. Е. JI. Розенберга. М.: «Мир», 1988. - 246 с.

80. Горяев М. И. Эфирные масла флоры СССР / М. И. Горяев. Алма-Ата, 1952.-380 с.

81. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа / МЗ СССР. XI изд. М.: Медицина, 1989. - 400 с.

82. Губанов И. А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения.: справ, изд. / И. А. Губанов. М., 1996. - 556 с.

83. Демидов И. Н. Зависимость антиоксидантных свойств растительных экстрактов от концентрации фенольных соединений / И. Н. Демидов, JI. А. Данилова // Известия ВУЗов. Пищевые технологии. 1993. - №5-6. -С.21-25.

84. Демидов И. Н. Испытание растительных антиоксидантов при производстве маргарина в промышленных условиях / И. Н. Демидов, В. Ф. Гладкая, В. М. Слюнина // Масложировая промышленность. 1992. -№ 3. - С. 18-20.

85. Динамика содержания эфирных масел и иридоидов у Paeonia anómala L. / Н. А. Некратова, И. О. Гурьянова, Е. А. Краснов и др. // Растительные ресурсы. 1988. - Вып. 3 - С. 392-399.

86. Домарецкий В. А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков : справочник / В. А. Домарецкий. Киев : Урожай, 1990. - 248 с.

87. Доронин А. Ф. Функциональное питание / А. Ф. Дронин, Б. А. Шендеров. -М.: Грантъ, 2002. 296 с.

88. Дорохович В. Е. Разработка и оптимизация рецептур на мучные кондитерские изделия повышенной биологической ценности / В. Е. Дорохович // Хлебопродукты. 2000. - № 12. - С. 8.

89. Дударь А. К. Аптека в саду: Дикорастущие и культивируемые лекарственные растения / А. К. Дударь. Ставрополь : Книжное изд-во, 1984.-79 с.

90. Егоров И. А. Аромат пищевых продуктов растительного происхождения / И. А. Егоров, А. К. Родопуло. М.: ВИНИТИ, 1993. - 17 с.

91. Запрометов М. Н. Основы биохимии фенольных соединений / М. Н. Запрометов. М.: Высш. шк., 1974. - 211 с.

92. Зимин В. М. Библиотечка лекарственных растений: собрание народной и научной медицины. В 2 т. Т.1 / В. М. Зимин. СПб.: Дорваль, 1993. - 264 с.

93. Касьянов Г. И. Исследование бактерицидности пряно-вкусовых экстрактов / Г. И. Касьянов // Химия и химическая технология. Краснодар, 1972.-4.1-С. 210-212.

94. Квасенко О. И. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности : автореф. дисканд .техн. наук: 05.18.15 /О. И. Квасенко.-М.: б. и., 1996.-23 с.

95. Кемулярия-Натадзе JI. М. О типофикации цветковых растений и их новые классы / JI. М. Кемулярия-Натадзе; АН ГСССР. Зап. по систематике и географии растений. 1970. - Вып. 28. - С. 83-89.

96. Киселева А. В. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири / А. В. Киселева, Т. А. Волхонская, В. Е. Киселев. -Новосибирск: Наука, 1991. 237 с.

97. Коротаева М. М. К исследованию химического состава корня пиона (Paeonia anómala L.) / М. М. Коротаева // Новые лекарственные растения Сибири, их лечебные препараты и применение. 1949. - Вып. 4. - С. 142— 145.

98. Кощеев А. К. Дикорастущие растения в нашем питании / А. К. Кощеев. -М.: Пищевая промышленность, 1981. 256 с.

99. Кузнецова Г. Э. Лекарственные растения советского Дальнего востока / Г. Э. Кузнецова// Труды Дальневосточной горнотаежной станции. 1941. -Т.4.-С. 131-226.

100. Кузнецова М. А. Лекарственное растительное сырье и препараты / М. А. Кузнецова. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1987. - 190 с.

101. Ю5.Курнаков Б. А. Протистоцидные и бактерицидные свойства пиона необычайного / Б. А. Курнаков, В. И. Карелина // Новые лекарственные растения Сибири, их лечебные препараты и применение. 1949. - Вып. 3-С. 120-121.

102. Юб.Кустова С. Д. Справочник по эфирным маслам / С. Д. Кустова М. : Пищевая промышленность, 1978. - 208 с.

103. Лазурьевский Г. В. Практические работы по химии природных соединений / Г. В. Лазурьевский, И. В. Тереитьева, А. А. Шамшурин. Изд-е 2-е, перераб. и доп. М.: Высшая школа, 1966. - 336 с.

104. Лебедев Е. Н. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности / Е. Н. Лебедев. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1999.-245 с.

105. Лежнев М. А. Дивная роскошь пионов / М. А. Лежнев // Мой прекрасный сад.-2003.-№6.-С. 6-8.

106. Лившиц И. А. Природы мудрые советы / И. А. Лившиц. Иркутск : Пируз, 1993.-528 с.

107. Лобанов Д. И. Технология производства продуктов общественного питания / Д. И. Лобанов. М.: Экономика, 1967. - 378 с.

108. Ловкова M. Я. Почему растения лечат / М. Я. Ловкова, А. М. Рабинович, С. М. Пономарева. М. : Наука, 1989. - 256 с.

109. Лысянский В. М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В. М. Лысянский, С. М. Гребенюк. М. : Агропромиздат, 1987. - 188 с.

110. Методы биохимического исследования / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др.; под ред. А. И. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. - Л. : Агропромиздат, 1987. - 430 с.

111. Методы микробиологического контроля готовых изделий с кремом : метод, указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.-39 с.

112. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов и др. М. : Колос, 2002. - 424 с.

113. Минаева В. Г. Лекарственные растения Сибири / В. Г. Минаева. 3-е изд., прераб. и доп. - Новосибирск : Наука, Сиб. отделение, 1991. - 431 с.

114. Мишарина Т. А. Состав, получение и свойства пищевых ароматизаторов / Т. А. Мишарина, В. В. Андреенков, Е. А. Ващук // Пищевая промышленность. 1998. - № 6. - С. 29-31.

115. Молчанов Г. И. Интенсивная обработка лекарственного сырья / Г. И. Молчанов. М. : Медицина, 1981. - 205 с.

116. Некратова Н. А. Экспресс-методы определения массы лекарственного сырья Rhaponîicum Carthamoides (Willd.) Iljin и Paeonia anómala L. I H. А. Некратова, С. И. Михайлова, H. Ф. Некратов // Растительные ресурсы. 1989. - №. 3 - С. 382-388.

117. Общественное питание. Справочник кондитера / ред. М. А. Николаева, Н. И. Номофилова; М-во экономического развития и торговли РФ,

118. Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли, Межрегиональная Ассоциация кулинаров России. М.: Экон. Новости, 2003.-640 с.

119. Определитель растений юга Красноярского края и Хакасии / под ред. И. М. Красноборова. Новосибирск: Наука; Сиб. отд-ние, 1979. - 669 с.

120. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья / Н. И. Базыкина, А. Н. Николаевский, Т. А. Филиппенко и др. // Химико-фармацевтический журнал. 2002. -№ 2 - С. 46-49.

121. Остроумов Л. А. Влияние облепиховой биодобавки на свойства сливочного масла / Л. А. Остроумов, А. Н. Пирогов, Н. А. Пирогова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 3. - С.54-56.

122. Павлов С. С. Использование растительных экстрактов в качестве антиоксидантов / С. С. Павлов, С. Н. Кравченко // Новые технологии в научных исследованиях и образовании : материалы Всерос. науч.-практ. конф. Кемерово, 2001. -Ч. 1. - С. 79-80.

123. Павлова Т. В. Использование лекарственных растений в производстве продуктов питания / Т. В. Павлова, В. А. Васькина, Г. И. Косминская // Пищевая технология. -1999. -№ 1. С. 13-15.

124. Пен Р. 3. Планирование эксперимента в Statgraphics / Р.З. Пен. -Красноярск : СибГТУ-Кларетинаум, 2003. 246 с.

125. Перспективы использования в медицинской практике эфирно-масличных растений флоры Сибири / Г. И. Калинкина, Т. П. Березовская, С. Е. Дмитрук и др. // Химия растительного сырья,- 2000. № 3. С. 5-12.

126. Пищевые добавки : справочник / под ред. А. С. Булдакова. СПб.: "1Л", 1996.-240с.

127. Пищевые добавки из гречишной лузги / И. Н. Алейников, В. Н. Сергеев, А. В. Русаков и др. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001. - № 1.-С. 30-31.

128. Покровский В. И. Полезные растения Западной Сибири и перспективы их интродукции / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, К. Я. Соболевская. Новосибирск : Наука, 1972. - 380 с.

129. Покровский В. И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев.-Новосибирск : Сиб. Универ. Изд-во, 2002. 344 с.

130. Полезные растения Хакасии : Ресурсы и интродукция / Р. Я. Пленник, Э. М. Гонтарь, А. Б. Тюрина и др. Новосибирск : Наука; Сиб. отд-ние, 1989.-269 с.

131. Пономарев В. Д. Экстрагирование лекарственного сырья / В. Д. Пономарев. -М.: Медицина, 1976. 202 с.

132. Правила сбора и сушки лекарственных растений (сборник инструкций). -М., 1985.-24 с.

133. Применение экстрактов растений в качестве антиоксидантов при производстве маргариновой продукции. М., 1993. - 343 с. - (Обзорная информация / Arpo НИИТЭИПП; Вып.1).

134. Прохорова О. А. Душистые растения Алтая и эфирные масла / О. А. Прохорова, И. М. Лебедев. М., 1932. - 178 с.

135. Процюк Т. Б. Органолептические показатели летучих соединений, ответственных за вкус и аромат пищевых продуктов / Т. Б. Процюк, В. Т. Кирячкова, Т. А. Зенькевич // Известия ВУЗов. Пищевые технология. 1977 - №4. - С.45^-7.

136. Растительные ресурсы СССР. Цветковые растения, их химический состав, использование. Asteraceae (Compositae). СПб., 1993. - 237 с.

137. Ревердатто В. В. О флористическом составе некоторых ассоциаций Хакасских степей / В. В. Ревердатто // Известия Западно-Сибирского филиала АН СССР.- 1947.- Вып.1, № 2. С. 3.

138. Ресурсы лекарственных пищевых растений в некоторых южных и центральных районах Томской области / Н. А. Некратова,

139. Н. Ф. Некратов, В. М. Вершинин и др. // Растительные ресурсы. 1987. -№2. -С. 178-188.

140. Родин JI. Е. Методические указания к изучению динамики и биологического круговорота в фитоценозах / JI. Е. Родин, Н. П. Ремезов, Н. И. Бозелевич JI.: Наука, 1968. - 143 с.

141. Рудаков Г. А. Химия и технология камфары / Г. А. Рудаков. М., 1961.- 187 с.

142. Руководство по анализу душистых веществ и эфирных масел методом газовой хроматографии / под. ред. С. Актандер М.: МПП СССР, 1982. - 125 с.

143. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М. : Брандес : Медицина, 1998.-341 с.

144. Сарафанова А. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации / А. А. Сарафанова, И. Е Кострова. 2-е изд., испр. - СПб.: ГИОРД, 1997.-48с.

145. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / сост. А. В. Павлов. СПб. : ПрофиКС, 2003. - 296 с.

146. Связывание свободных радикалов и предохранение от перекисного окисления (увеличение срока существования мебраны клеток и клеточных органелл) / В. К. Колхир, Н. А. Тюкавкина, В. А. Быков и др.// Химико-фармацевтический журнал.- 1995. № 9. - С. 61.

147. Смирнова Г. Г. Изменение содержания фенольных соединений во время роста яблок / Г. Г. Смирнова // Труды III Всесоюзного семинара по БАВ плодов и ягод. Свердловск, 1968. - С. 101-104.

148. Соболева М. И. Повышение качества и сохраняемости крема масляного / М. И. Соболева, Г. Д. Селезнева, Э. С. Бондарева // Известия ВУЗов. Пищевые технология. 1978. -№ 2. - С.99-101.

149. Соболева Р. А. Фармакологическое исследование корней пиона / Р. А. Соболева // Новые лекарственные растения Сибири. Новосибирск, 1949. Вып. 3.-С. 322-326.

150. Соколов С. Я. Лекарственные растения / С. Я. Соколов. М.: VITA, 1993. -511 с.

151. Сокольников Н. П. Технология эфиромасличного производства / Н. П. Сокольников, А. П. Кондрацкий. М., 1958. - 315 с.

152. Солодухин Е. Д. Лесная аптека / Е. Д. Солодухин, Л. И. Баринова,

153. B. А. Алексеева ; под ред. Е. Д. Солодухина. Харьков : Харьковское отделение С А ДПР, 1991. - 192 с.

154. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологии / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский. Новосибирск : Сиб. универ. изд-во, 2004.-547 с.

155. Справочник по лекарственным растениям / А. М. Задорожный, А. Г. Кошкин,

156. C. Я. Соколов и др. М.: Лесная промышленность, 1988. - 415 с.

157. Справочник технолога эфиромасличного производства / под. ред. А. П.Чипига. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 184 с.

158. Столяренко А. С. Монотерпеновый гликозид крымских видов Paeonia / А. С. Столяренко, В. И. Гришковец, В. Я. Чирва // Химия природных соединений. 1998.- № 7. - С. 243-245.

159. Сур С. В. Определение оптимальных соотношений растительного сырья и воды при изготовлении настоев эфиромасличных лекарственных растений / С. В. Сур, Ф. М. Тулюпа, Л. И. Сур // Фармация. 1991. - № 3. - С. 17-22.

160. Съедобные целебные растения : справочник / Г. И. Молчанов, Л. П. Молчанова, Н. М. Гулько и др. Ростов н/Д. : Изд-во Ростовского ун-та, 1994-448 с.

161. Талейсник М. А. Технология мучных кондитерских изделий / М. А. Талейсник, Л. М. Аксенова, Т. С. Бернштейн. М.: Агропромиздат, 1986. - 224 с.

162. Ткаченко К. Г. Особенности переработки растительного сырья для увеличения выхода эфирных масел / К. Г. Ткаченко, И. Г. Зенкевич, М. М. Коробова // Растительные ресурсы. 1998. - Т. 34, вып. 3. - С. 129-136.

163. Токин Б. П. Целебные яды растений. Повесть о фитонцидах / Б. П. Токин. 3-е изд. перераб и доп.- Л.: Изд-во Ленинградского ун-та, 1980. - 279с.

164. Трутнева Е. А. К фармакологии и клинике пиона уклоняющегося (Марьин корень) / Е. А. Трутнева // Материалы II совещания по использованию лекарственных растений Сибири и Дальнего Востока. -Томск, 1961.-С. 74-78.

165. Турова А. Д. Лекарственные растения СССР и их применение / А. Д. Турова, Э. Н. Сапожникова. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Медицина, 1982. - 304 с.

166. Тюкавкина Н. А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологические добавки / Н. А. Тюкавкина, И. А. Руленко, Ю. А. Колесник // Вопросы питания. 1996. - № 2. - С. 33-38.

167. Ульянов С. Д. Влияние некоторых витаминов на стойкость масла при хранении / С. Д. Ульянов, Ж. К. Умаров, В. С. Ульянов // Известия ВУЗов. Пищевые технология. -1973. -№ 4. С.54.

168. ПЗ.Фенольные биоантиоксиданты / Н. К. Зенков, Н. В. Кандалинцева, В. 3. Ланкин и др. Новосибирск : СО РАМН, 2003. - 328 с.

169. Флора СССР . В 30 т. Т. 26.- М.: Изд-во АН СССР, 1960. 450 с.

170. Характеристика антирадикальной активности экстрактов из растительного сырья и содержание в них дубильных веществ и флавоноидов / М. Н. Макарова, В. Г. Макаров, Н. М. Станкевич и др. // Растительные ресурсы. 2005. - Т. 41, вып. 2. - С. 106-114.

171. Харборн Д. Биохимия фенольных соединений : пер. с англ. / Д. Харборн, 1968.-452 с.

172. Химическая энциклопедия. В 5 т. Т. 3. / гл. ред. И. Л. Кнунянц М. : Советская энциклопедия, 1988. - 640 с.

173. Химическая энциклопедия. В 5 т. Т.1 / гл. ред. И. Л. Кнунянц. М. : Советская энциклопедия, 1988. - 623 с.

174. Химическая энциклопедия. В 5 т. Т.2. / гл. ред. И. Л. Кнунянц. М. : Советская энциклопедия, 1988.- 671 с.

175. Химическая энциклопедия. В 5 т. Т. 5. / гл. ред. И. Л. Кнунянц. М. : Советская энциклопедия, 1988. - 783 с.

176. Химический анализ лекарственных растений / под ред. Н. И. Гриневича, Л. Н. Сафронина. М.: Высшая школа, 1983. - 542 с.

177. Химия : справ, изд. : пер. с нем. / В. Шретер, К.-Х. Лаутеншлегер, X. Бибрак и др. М.: Химия, 1989. - 648 с.

178. Черепнин В. Л. Пищевые растения Сибири (Человек и окружающая среда) / В. Л. Черепнин. Новосибирск : Наука, 1987. - 93 с.

179. Чиков П. С. Лекарственные растения : справочник / П. С. Чиков. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989.-431 с.

180. Шепель О. В. Экономико-экологические аспекты переработки вторичных материальных ресурсов / О. В. Шепель, А. П. Ветров // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. - № 5. - С. 10-12.

181. Шретер А. И. Редкие и исчезающие растения Сибири / А. И. Шретер. -М.: Медицина, 1975. 328 с.

182. Шутова А. Г. Оценка антиоксидантной активности экстрактов и эфирных масел пряно-ароматических и лекарственных растений / А. Г. Шутова // Растительные ресурсы. 2007. - Вып. 1. - С. 112-125.

183. Щербановский JI. Г. Природные кумарины как антимикробные вещества / JI. Г. Щербановский, Г. И. Ни лов // Растительные ресурсы. 1973. - Вып. 2. Т. XI.-С. 303-310.

184. Яковлев М. С. Пион уклоняющийся, Марьин корень, ченга, шегня -Paeonia anomala L. / М. С. Яковлев, Н. А. Некратова, JI. И. Гусева // Биологические особенности растений Сибири, нуждающихся в охране. Новосибирск, 1986.-С. 148-178.

185. Andersen О. М. Flavonoids: Chemistry, Biocemistry and Applications / О. M. Andersen, Markham К. R. 2006. - 1237 p.

186. Amarowicz R. Antioxidant activity of ethanolis extract of mustard seed. /Amarowicz R., Wanasundara U. N., Karamac M., Shahidi F. // Nahrung 1996. -40. -№5. -p. 261-263.

187. Atoui A. K. Tea and herbal infusions: Their antioxidant activity and phenolic profile / A. K. Atoui, A. Mansouri, Boskou G. // Food Chem.- 2005. -Vol. 89. -P. 27-36.

188. Aviram M. Poliphenolik flavonoids inhibit macrophage-mediated oxidation of LTD and attenuate atherogenesis / M. Aviram, B. Fuhrman // Atherosclerosis. -1998. -Vol. 137, Suppl. P. 45- 50.

189. Bown. D. Encyclopaedia of Herbs and their Uses. Dorling Kindersley, London. 1995.

190. Brouilard R. Fougerousse A. Poliphenols produced during red wine ageing / R. Brouilard, F. George // Biofactors. -1997. -Vol. 6. P. 403^110.

191. Buchbauer G. Structure activity - relationships of aroma compounds: Vortr und Poster 15 Wiss // Sci. pharm. - 1999. - 67, № 3. - 59 p.

192. Clark G.P. Tocopherol's nature's antioxidant: Food Austral, 1990 42, № 6, P. 262-263.

193. Dictionary of organic compounds. N. Y. etc.: Chapman and Hall, 1982. Vol. 1-7.

194. Dierichs A., Kubicka R., Phenole und Basen, B., 1958.

195. Duke. J. A., Ayensu. E. S. Medicinal Plants of China Reference Publications, Inc. 1985.

196. European Pharmacopoeia. Fourth Edition. Strasbourg. France, 2001.- 2416 p.

197. Foley S., Navaratnam S., McGarvey D. J. et al. Singlet oxygen quenching and the redox properties of hydroxycinnamic acids // Free Radical Biol. Med.-1999.-Vol. 26. P. 1202-1208.

198. Glasby J. S. Encyclopaedia of the terpenoids. I-11. Chichester etc.: Wiley, 1982.

199. Guenther E., The essential oils, v. 4, N.Y., 1950.

200. Harborne J. B., Williams C.A. Advances in flavonoid research since 1992 // Phytochemistry. -2000. -Vol. 55. P. 481-504.

201. Hudson B., Lewis J. Polyhyroxy flavonoid antioxidants for edible oils. Structural criteria for activity // Food Chem. -1983. -Vol. 10. P. 47-55.

202. Paganga G., Miller N., Rice-Evans C. A. The poliphenolic content of fruit and vegetables and their antioxidant activities. What does a serving constitute? // Fry Radical Res. -1999. -Vol. 30. P. 153-162.

203. Page. M. The Gardener's Guide to Growing Peonies. David & Charles. Newton Abbot. 1997.-250 p.

204. Patel R.P. Antioxidant mechanisms of isoflavones in lipid systems: paradoxical effects of peroxyl radical scavenging / R.P. Patel, B.J. Boersma, J. H. et al. Crawford // Free Radical Biol. Med. -2001. -Vol. 31. P. 1570-1581.

205. Ratty A. K, Interaction of flavonoids with l,l-diphenyl-2-picrylhydrazyl free radical, liposomal membranes and soybean lipoxygenase-1 / A. K Ratty, J. Sunamoto // Biochem Pharmacol. 1988. - P. 989-995.

206. Schwarz K., Huang S.W., German J. B. et al. Activities of antioxidants are affected by colloidal properties of oil-in-water and water-in- oil emulsions and bulk oils // J. Agric. Food Chem. -2000. -Vol.48. -P.4874^1882.

207. Shimoi K. Radioprotective effect of antioxidaitive flavonoids in gamma-ray irradiated mice / K. Shimoi, S. Masuda, M. et al. Furugori // Carcinogenesis. -1994. -Vol. 15. P. 2669-2672.

208. Stern, Frederick C. A study of the genus Paeonia. London, Royal Horticultural Society. 1946.

209. The Japanese Pharmacopoeia. Fourteenth Edition. Society of Japanese Pharmacopoeia. 2001. 1357 p.

210. Thomas. G. S. Perennial Garden Plants J. M. Dent & Sons, London. 1990.

211. Vinson J. A. Flavonoids in foods as in vitro and in vivo antioxidants // Adv. Exp. Med. Biol. 1998. -Vol. 439. P. 151-164.

212. Wehmer C. Die Pflanenstoffe. 2-e Aufl. Bd. 1, Jena, 1930.