-
2015
Комарова, Юлия Владимировна
Из вышесказанного следует, что получение мясных продуктов запланированного состава и качества путем прижизненной модификации жизнедеятельности и состояния здоровья животных, а также исследование функционально-технологических свойств и качества мяса свиней различных пород при различных способах термической обработки является актуальным
-
2015
Масленникова, Светлана Михайловна
Свойство отдельных поверхностно активных веществ (ПАВ) давать стабильные пены высокой степени взбитости широко применяют в пищевой промышленности для создания продуктов питания со взбитой структурой, которые пользуются повышенным спросом благодаря оригинальному составу и, как правило, высокой пищевой ценности. В пищевой промышленности широко
-
2015
Рожкова, Ирина Валерьевна
Питание современного человека характеризуется: увеличением потребления калорий при снижении затрат энергии; увеличением потребления общих жиров при снижении потребления полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3; снижением потребления сложных углеводов и пищевых волокон при значительном увеличении потребления сахара и простых углеводов
-
2015
Тырышкина, Маргарита Евгеньевна
Однако, большинство исследований касаются технологий мягких сыров из натурального молока, а вопросы, связанные с производством мягких сыров с использованием восстановленного обезжиренного молока исследованы еще не достаточно и требуют более детального изучения
-
2015
Митрохин, Павел Васильевич
На данный момент известны различные способы переработки и утилизации отходов органического происхождения с помощью механических, физико-химических, химических и биологических методов. Среди многообразия современных подходов, имеющихся в этой области, выделяются способы утилизации отходов «нового поколения», относящиеся к биоконверсионным
-
2015
Долганюк, Вячеслав Федорович
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт Технологии консервирования Федерального агентства научных организаций
-
2015
Здрабова, Екатерина Михайловна
Сыровяленые продукты благодаря отсутствию термической обработки имеют высокую биологическую ценность. Использование молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий (пробиотиков) в технологии ускоренного получения сыровяленых продуктов позволяет сохранить высокую пищевую ценность мясного продукта, присущую собственно мясу
-
2015
Кригер, Ольга Владимировна
Кровь сельскохозяйственных животных представляет собой ценное бе-локсодержащее сырье для производства пищевой, лечебной, кормовой и технической продукции. Количество и качество белков, входящих в состав крови, высокий уровень содержания железа в органически связанной форме предопределяет целесообразность более полного ее использования для
-
2015
Банникова, Анна Владимировна
Подтверждением актуальности выполненных исследований является учение грантов Президента РФ для поддержки молодых ученых МК-1.2013.4 «Новые технологические решения для создания структурно-жных пищевых систем на молочной основе» (2013-2014 г.г.) и МК-0.2015.4 «Инновационный подход к созданию технологических решений ноценных продуктов питания с
-
2015
Динь Ван Хай
В настоящее время народонаселение Земли составляет уже более 7 млрд. человек и каждый год увеличивается на 1,6%. Из-за демографического роста спрос на биологические ресурсы, белковое питание, питьевую воду растёт. Вместе с тем, в последнее время, наблюдается тенденция снижения сырьевой базы по выработке рыбной и мясной продукции, мощности пищевых
-
2015
Чернышова, Олеся Владимировна
В связи с изменением видового состава сырьевой базы Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна значительный интерес для промышленной переработки представляют рыбы из группы «прочие пресноводные», динамика вылова которых изменяется незначительно и составляет ежегодно 35 - 38 % от общего улова рыбного сырья. Из данной группы мелких рыб
-
2015
Котенкова, Елена Александровна
В последнее время особое внимание в составе комплектной терапии алиментарнозависнмых заболеваний таких, как гиперлипидемия, атеросклероз и сердечнососудистые заболевания (ССЗ), уделяется питанию. Публикации последних лет показывают, что специальное питание может нивелировать развитие атеросклероза, оно также необходимо и для коррекции развитого
-
2015
Ивашина, Оксана Александровна
Жировые продукты должны быть не только источником энергии и пластического материала, но и важнейшим поставщиком незаменимых пищевых веществ. Кроме того, актуальной является проблема снижения в жировых продуктах содержания трансизомеров жирных кислот и холестерина
-
2015
Куренкова, Людмила Александровна
В настоящее время в качестве основного подсластителя и источника углеводов в молочной промышленности главным образом используется сахароза, что связано, по-видимому, с определенными традициями, устоявшимися подходами при проектировании технологий. Производство сахарозы является технически сложным и дорогостоящим процессом, с ограниченными
-
2015
Лукашова, Татьяна Александровна
Предлагаемые на сегодняшний день технологические решения размораживания творога имеют ряд существенных недостатков. Главными из которых являются снижение безопасности и качества продукта за счет существенной длительности процесса, развития посторонней микрофлоры, потери массы творога и прочее
-
2015
Толстогузова, Татьяна Тимофеевна
В приоритетных направлениях Технологических платформ «Здоровое питание» и «БиоТех 2030» предусмотрены разработки продуктов питания, которые способствуют оздоровлению населения и уменьшению риска возникновения заболеваний. Важная роль в решении поставленных задач отводится функциональным продуктам питания с широким спектром антимикробной
-
2015
Рязанцева, Ксения Александровна
В настоящее время в связи с ухудшением социально-экономических условий, нестабильной экологической обстановкой и несбалансированным питанием возрастает потребность в доступных функциональных продуктах, снижающих риск развития многих заболеваний и оказывающих благоприятное воздействие на здоровье. На сегодняшний день рынок йогуртов является одним
-
2015
Жигулина, Олеся Владимировна
Особо актуальным представляется производство функциональных кисломолочных напитков с применением пробиотических микроорганизмов и различных биологически активных добавок, улучшающих функциональные свойства продуктов питания. Сукцинат хитозана, водорастворимая высокоактивная добавка в сочетании с янтарной кислотой, является одним из основных
-
2015
Ахмедова, Валида Рафиг кызы
Основная доля рынка функциональных продуктов принадлежит кисломолочным напиткам, в том числе с про- и/или пребиотиками. Однако у таких продуктов есть свои недостатки, к которым относятся непродолжительные сроки хранения, нестабильность консистенции, постокисление. Перспективное направление решения этой проблемы - получение кисломолочного
-
2015
Гулбани, Алина Джониевна
По своим диетическим и лечебным качествам кисломолочные продукты еще более ценны, чем молоко. Ассортимент кисломолочных продуктов огромный. Разные кисломолочные продукты по-разному воздействуют на человеческий организм, это объясняется благотворным влиянием микроорганизмов и веществ, образующихся в результате биохимических процессов, протекающих
