-
2015
Асланова, Марина Назировна
Одним из приоритетных направлений молочной отрасли на сегодняшний день является расширение ассортимента продуктов широкого потребления, которые бы соответствовали не только вкусовым предпочтениям потребителей, но и обладали повышенной биологической и энергетической ценностью, являясь продуктами лечебно-профилактической направленности
-
2015
Линник, Анна Игоревна
Среди всех отходов потрошения птицы наибольший интерес представляет перопуховое сырье, в котором содержится около 65 % кормового белка. Решение проблемы перевода основного белка пера в усвояемую форму имеет первоочередное значение как с позиции мобилизации резервов животного белка, так и с точки зрения охраны окружающей среды
-
2015
Наумова, Эвелин Арвидовна
В современном мире артериальная гипертеюия (АГ) является одной из наиболее острых медико-социальных проблем, влияющих на качество жизни и уровень смертности населения (Акопян, Корякин, 2008). АГ - один из основных факторов риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и их осложнений (инфаркта миокарда, инсульта, ишемической болезни
-
2015
Федосеева, Елена Владимировна
Одним из недоиспользованных видов сырья на Дальнем Востоке являются молоки лососевых рыб, объем вылова которых в 2014 году составил 16,4 тыс. тонн. Указанное сырье реализуется преимущественно в виде мороженой продукции. В то же время молоки лососевых рыб отличаются высоким содержанием белка, ненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов
-
2015
Панчишина, Екатерина Мироновна
Ограниченно используют вторичное сырье в технологии рыбных консервов, пресервов и кулинарных изделий при подготовке рыбного бульона, используемого в качестве заливки. Однако бульон при этом не отличается высокими органолеп-тическими показателями, что требует применения специальных технологических операций по его осветлению
-
2015
Гержова, Татьяна Викторовна
Значительный интерес и перспективу для изготовления специализированной пищевой продукции представляют бурые водоросли семейства ламинариевых, полезные свойства которых состоят в том, что они являются источником ряда микронутриентов, липотропных веществ, пищевых волокон, витаминов группы В, йода и некоторых других эссенциальных микроэлементов
-
2015
Полещук, Денис Владимирович
Ведущая организация - Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мурманский государственный технический университет» (ФГБОУ ВПО «МГТУ
-
2015
Кузнецова, Светлана Васильевна
В условиях сегодняшней рыночной конкуренции специалисты мясоперерабатывающих предприятий особое внимание уделяют повышению качества, безопасности и сохранению товарного вида выпускаемой продукции, а также расширению рынка сбыта. Высокая пищевая ценность, длительная стойкость при хранении сырокопченых колбас определяют интерес потребителей и
-
2015
Афанасьева, Елена Олеговна
В условиях рыночной конкуренции спрос на кисломолочную продукцию термостатного способа производства при более высокой стоимости в сравнении с продукцией питьевого типа может обуславливаться только высокими потребительскими свойствами
-
2015
Адылов, Фуркат Вафоевич
Доказана перспективность бесконтактного применения вискозного антимикробного материала в качестве нетрадиционного подхода к решению проблемы снижения риска повторной контаминации готовой продукции при хранении до момента упаковывания
-
2015
Лютова, Екатерина Владимировна
Питание - важный фактор повышения иммунитета и профилактики многих распространенных заболеваний. Актуальной задачей является создание пищевых продуктов массового потребления, обогащенных биологически активными веществами (БАВ) иммунотропного действия. В настоящее время доказана биологическая активность нуклеиновых кислот при их употреблении в
-
2015
Ревуцкая, Наталия Михайловна
Для мясной промышленности одним из наиболее перспективных направлений в решении этой проблемы является применение съедобных коллагеновых пленок предназначенных для формования и упаковки мясного сырья при изготовлении копчено-вареных, запеченных, копчено-запеченных и других видов продуктов из мяса. Это обусловлено, с одной стороны, эффективностью
-
2014
Довгун, Николай Петрович
-
2014
Маремшаов, Асланбек Борисович
До настоящего времени сахароза рассматривалась только как вкусокорректирующая пищевая добавка без учета ее влияния на процессы структурообразования во время плавления смеси компонентов, которые зачастую нарушаются в ее присутствии. Следствием этого является низкое качество продукта - несвязная консистенция, склонная к расслоению
-
2014
Кошелева, Елена Алексеевна
-
2014
Петрова, Елена Ивановна
-
2014
Аникина, Елена Николаевна
-
2014
Гунько, Павел Александрович
-
2014
Шарипова, Татьяна Викторовна
-
2014
Чечко, Светлана Геннадьевна
