каталог авторефератов диссертаций по технологии продовольственных продуктов, диссертация на тему Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания Специальность 05.18.15 ВАК РФ

• Исследование и оценка товароведных и технологических свойств вторичных продуктов переработки ячменя
  2015 Серегина, Наталия Владимировна
  Как отмечается в «Дэкгрине продовольственной безопасности Российской Федерации» от 30 января 2010 года, в целях повышения доступности пищевых продуктов для всех групп населения необходимо разрабатывать меры по наращиванию производства новых обогащенных, диетических и функциональных пищевых продуктов, в том числе за счет привлечения новых
• Научное обоснование и практические аспекты формирования качества напитков, склонных к помутнениям
  2015 Сергеева, Ирина Юрьевна
  Одними из основных требований к продуктам питания в настоящее время являются сохраняемость и безопасность. В условиях современного массового производства для обеспечения требуемого качества пищевых продуктов усилия производителей должны быть сосредоточены на предупреждении появления дефектов
• Обоснование технологии охлажденных рубленых кулинарных изделий централизованного производства
  2015 Махачева, Екатерина Владимировна
  Следует отметить, что данные о влиянии технологических факторов и длительности хранения на качество кулинарной продукции из рубленого мяса кур в научной литературе весьма ограничены. В этой связи представляет научный и практический интерес изучение целесообразности применения технологии охлаждения для кулинарных рубленых изделий, содержащих мясо
• Разработка и оценка потребительских свойств обогащенных йогуртов с использованием растительных ингредиентов
  2015 Курнакова, Олеся Леонидовна
  Многими исследователями отмечается важность обогащения пищевых продуктов антиоксидантами, витаминно-минеральными премиксами, пищевыми источниками, богатыми биологически и физиологически активными веществами, дефицит которых приводит к нарушению пищевого статуса
• Разработка нового вида комбинированного растительного масла и его использование в национальной восточной кухне
  2015 Тохириён, Боисджони
  Растительные масла являются одним из обязательных компонентов ежедневного рациона человека и влияют на сбалансированность питания. Наиболее значимы в растительных маслах полиненасыщенные жирные кислоты, особенно два представителя этих семейств — линолевая (омега-6) и линоленовая (оме-га-3) кислоты при оптимальном соотношении от 5:1 до 10:1
• Формирование качества и товароведная характеристика пива и пивных напитков с использованием экструдированного ячменя
  2015 Воронина, Полина Константиновна
  Для решения проблемы расширения ассортимента продукции пивоваренного производства давно и успешно применяют несоложеное сырье: рис в виде муки, крупки или сечки, кукурузу в виде обезжиренной муки, ячмень. Особо следует отметить ячмень в связи с его близостью по биологической природе к ячменному солоду, а также минимальным влиянием на изменение
• Формирование качества мучных кондитерских изделий на основе комплексного исследования нетрадиционных видов растительного сырья Красноярского края
  2015 Губаненко, Галина Александровна
  Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет», г. Краснодар, кафедра «Общественное питание и сервис
• Использование электроактивированной воды для обеспечения потребительских свойств мясопродуктов при хранении
  2014 Лапшина, Анастасия Александровна
• Исследование потребительских свойств микроклонированной земляники садовой и джема на ее основе
  2014 Степанов, Владимир Васильевич
  Поэтому, одной из задач, стоящей перед отечественными производителями и переработчиками ягод, является развитие качественной сырьевой базы и разработка продуктов с использованием ягодного сырья
• Исследование сохраняющих факторов и идентификация подлинности природной бутилированной столовой воды
  2014 Беляева, Лидия Александровна
• Колориметрический метод идентификации подлинности и контроля качества напитков
  2014 Бобожонова, Галина Александровна
• Методология потребительской оценки продовольственных товаров на основе мультисенсорной системы тестирования их ароматических характеристик
  2014 Мастихина, Анастасия Леонидовна
• Научное обоснование разработки специализированных продуктов для детских профилактических учреждений
  2014 Вагайцева, Елена Алексеевна
• Научно-практическое обоснование технологии и комплексная оценка потребительских свойств функциональных пищевых продуктов с использованием сапонинов корней культивированной мыльнянки
  2014 Черевач, Елена Игоревна
• Обеспечение качества восстановленных продуктов переработки молока и интенсификация их производства на основе ультразвукового воздействия
  2014 Попова, Наталия Викторовна
• Обеспечение качества и безопасности продукции общественного питания на примере японской кухни
  2014 Кокшаров, Аркадий Андреевич
  По официальным статистическим данным рынка предприятий общественного питания показывает его, насыщенность, что в свою очередь говорит о активном его развитии и наличии конкуренции между предприятиями. В общероссийском классификаторе общественное питание как отдельную отрасль не выделяют. Она определена как подотрасль (подсистема) торговли
• Обеспечение качества ликероводочных изделий путем стабилизации коллоидной системы с помощью модифицированного крахмала
  2014 Кузьмин, Константин Владимирович
• Обоснование и разработка технологии каротинсодержащих продуктов с использованием бурых водорослей для производства мучных кондитерских изделий и их товароведная оценка
  2014 Стодольник, Любовь Николаевна
  Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
• Обоснование целесообразности производства напитков брожения с использованием овсяного солода
  2014 Степанов, Сергей Владимирович
• Повышение потребительских свойств макаронных изделий быстрого приготовления для предприятий общественного питания
  2014 Любецкая, Танзиля Рафаиловна

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• ...
• 33
• Вперед