автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Обоснование применения экстрактов из бурых водорослей Тихоокеанского шельфа в технологии водок особых

На правах рукописи

Потишук Любовь Николаевна

ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЭКСТРАКТОВ ИЗ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ ТИХООКЕАНСКОГО ШЕЛЬФА В ТЕХНОЛОГИИ ВОДОК ОСОБЫХ

Специальность 05 18 15 - Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Владивосток 2007

003162265

Диссертационная работа выполнена на кафедре товароведения и экспертизы продовольственных товаров Института пищевых технологий и товароведения ГОУ ВПО «Тихоокеанский государственный экономический университет»

Научный руководитель

доктор биологических наук, профессор Каленик Татьяна Кузьминична

Официальные оппоненты

Ведущая организация

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Гугучкина Татьяна Ивановна

кандидат технических наук, доцент Гаффорова Елена Борисовна

ГОУ ВПО «Владивостокский филиал Российской таможенной академии»

Защита состоится ноября 2007 года в 10 часов на заседании диссертационного регионального совета КМ 212 054 01 при ГОУ ВПО «Тихоокеанский государственный экономический университет» по адресу 690091, г. Владивосток, Океанский проспект 19, ауд 148 7/*р(¿/ЛЗ&)

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Тихоокеанский государственный экономический университет».

Автореферат разослан /Уоктября 2007 года

Ученый секретарь диссертационного совета кандидат технических наук, доцент

JIO Коршенко

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность работы В соответствии с целями и задачами Федеральной целевой программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2007-2012 годы», в частности, в области приоритетного направления «Живые системы», основополагающей является проблема улучшения структуры питания и снабжения населения высококачественными пищевыми продуктами и напитками, в том числе и спиртосодержащими

Острота проблемы токсичности водок особо стала явной в ходе обобщения результатов исследований, проводимых в последние несколько лет токсикологами и наркологами, относительно алкогольных отравлений (Нужный, Забирова, Успенский, 2001)

Создание рецептур водок максимально безопасных в токсическом плане, в которых отсутствовали бы вещества, способные повышать токсичность этилового спирта и способные создавать реальную угрозу для здоровья потребителя может внести существенный вклад в снижение опасности отравления алкогольными напитками при умеренном их потреблении (Попов, 2005, Гернет, Кречетникова, 1999,2000)

В свою очередь производители алкогольных напитков большое внимание уделяют созданию продукции со сниженной токсичностью этилового спирта и его примесей для организма человека Для достижения поставленной цели используют введение в рецептуры напитков биологически активных добавок, в основном растительного происхождения

В рецептуру водок особых могут вноситься такие добавки, как водно-спиртовые настои растений или ароматные спирты морских гидробионтов Полезность таких веществ неоднократно подчеркивалась на симпозиумах по безопасности и идентификации пищевой продукции в России и за рубежом (Качаева, Гернет, 2002, Сабурова, Елагина, 2004, Аминина, 2002, Подкорытова, 2004, Бакш, Кошига, 2002, О'СоИа, 2000)

з

Известно, что морские водоросли Тихоокеанского шельфа Costaría Costata и Undaria Pinnatifida продуцируют огромное количество различных химических соединений, многие из которых обладают выраженным биологическим и фармакологическим действием (Higashi-Okai, Беспалов, 2001) Поэтому разработка технологии водок особых с использованием водно-спиртовых экстрактов из морских бурых водорослей является важной и актуальной задачей

Цель и задачи исследования Цель настоящей работы заключалась в теоретическом и экспериментальном обосновании применения водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Тихоокеанского шельфа в рецептурах водок особых и разработке их технологии

Для достижения поставленной цели в ходе диссертационного исследования последовательно решались следующие задачи- изучить ассортимент водок особых,

- исследовать особенности общего химического состава бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida,

- разработать технологии получения и очистки от пигментов водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida,

- установить особенности общего химического состава очищенных водно-спиртовых экстрактов;

- разработать рецептуру и технологию водок особых на основе водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undarta Pinnatifida,

- изучить влияние водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida на качество и безопасность водок особых,

рассчитать экономическую эффективность разработанных технологий Научная новизна и практическая значимость Впервые дано комплексное научное обоснование применения водно-спиртовых экстрактов из

бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnaiifida в качестве источника биологически активных веществ в технологии водок особых

Получены новые экспериментальные данные и разработана технология получения водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pmnatiflda

Разработаны способы и режимы очистки от пигментов водно-спиртовых экстрактов бурых водорослей

Изучено влияние водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida на качество и безопасность водок особых Впервые научно обоснована технология водок особых «Тихий океан» и «Приморская жемчужина» на основе водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida, дана характеристика их качества и безопасности, разработан бренд для новых водок особых

По результатам исследования Федеральным институтом промышленной собственности выдана приоритетная справка на изобретение «Способ приготовления водки особой» № 2007130897 от 13 08.2007 г.

Результаты диссертационных исследований внедрены в учебный процесс на кафедрах товароведения и экспертизы продовольственных товаров и пищевой биотехнологии Института пищевых технологий и товароведения ТГЭУ по дисциплинам «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров», «Современные технологии переработки гидробионтов», «Пищевые и биологически активные добавки», «Проектирование комбинированных продуктов питания»

Опытная партия водок особых «Тихий океан» и «Приморская жемчужина» на основе водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pmnatifida выпущена в производственных условиях ОАО «Уссурийский бальзам» (г Уссурийск, Приморский край, акты выпуска от 15 08 07 г)

Основные положения диссертации, выносимые на защиту: - водно-спиртовые экстракты из морских бурых водорослей Японского

моря Costaría Cosíala и Undaria Pinnatiftda являются источниками комплекса биологически активных веществ и могут быть использованы в технологии водок особых,

- разработка технологии очистки водно-спиртовых экстрактов из морских бурых водорослей от пигментов и изучение их влияния на качество и безопасность целевого продукта,

- обоснование и разработка технологии водок особых на основе водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Cosíala и Undaria Pinnatiflda и их товароведная экспертиза

Апробация работы Результаты диссертационной работы были представлены и доложены на Международной конференции «Пищевая и морская биотехнология проблемы и перспективы» (Калининград, 2006), V Международной научной конференции «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2006), Межрегиональной научно-практической конференции «Товароведение и экспертиза товаров состояние, проблемы и перспективы развития» (Уфа, 2006), IV Съезде биотехнологов России им Ю А Овчинникова (Пущино, 2006), I Всероссийской конференции «Центры оздоровительного питания - региональная политика здорового питания населения» (Новосибирск, 2006), Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения» (Краснодар, 2007)

Публикации По теме диссертационной работы опубликовано 9 научных работ, в том числе 1 из них в изданиях, рекомендованных ВАК РФ

Структура и объем работы Диссертация состоит из введения, обзора литературы (глава 1), описания объектов и методов исследования (глава 2), результатов собственных исследований (главы 3-6), выводов, списка литературы и приложений Работа изложена на 119 страницах компьютерного текста и содержит 31 таблицу, 25 рисунков Список использованных источников-включает 252 наименования российских и зарубежных авторов

б

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении дано обоснование актуальности темы, определены цель и задачи исследования, изложена научная новизна и практическая значимость работы, сформулированы основные положения, выносимые на защиту

В первой главе представлен аналитический обзор отечественной и зарубежной литературы по теме диссертации Дана характеристика малоизученных морских бурых водорослей Тихоокеанского шельфа порядка Laminariales как пищевого сырья Раскрыты особенности пищевой, физиологической и других видов потребительских ценностей бурых водорослей Освещены перспективы использования бурых водорослей в ликероводочной промышленности в качестве биологически активного сырья при производстве водок особых с целью расширения ассортимента и снижения негативного действия этилового спирта на организм человека

Бурые водоросли Costaría cosíala и Lindaría pmnatifida являются перспективным растительным сырьем для -использования их в технологии водок особых, по ряду причин представляют собой натуральные растительные продукты, близкие по составу и свойствам многим биологически активным веществам организма человека, содержат весь комплекс витаминов, микро- и макроэлементов, являются экологически безопасными средствами, практически не вызывают аллергических и токсических реакций, легко и без изменения свойств совмещаются с пищевыми продуктами, являются местным сырьем, относящимся к возобновляемым морским ресурсам

Во второй главе изложены направления, объекты и методы исследования Дана характеристика сырья и материалов.

Общая схема проведения диссертационных исследований представлена на рисунке 1

Рисунок 1 - Общая схема диссертационных исследований

В качестве объектов исследований в работе использованы

1 Бурые водоросли порядка Laminariales Costaría Costata и Undaria Pinnatifida, собранные в июле 2006 г в заливе Петра Великого,

2 Водно-спиртовые экстракты 40%-ые из Costana Costata и Undaria Pinnatijida, полученные с использованием спирта этилового ректификованного «Люкс»,

3 Водно-спиртовые экстракты 40%-ые из Costaría Costata и Undaria Pinnatifida, полученные с использованием спирта этилового ректификованного «Экстра»,

4 Водка особая из спирта этилового ректификованного «Люкс» с добавкой водно-спиртовых экстрактов из Costaría Costata и Undaria Pinnatifida, полученная в соответствии с ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые Общие технические условия»,

5 Водка особая из спирта этилового ректификованного «Экстра» с добавкой водно-спиртовых экстрактов из Costaría Costata и Undaria Pinnatifida, полученная в соответствии с ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые Общие технические условия»

Методы исследований сгруппированы нами по характеру и приведены в таблице 1

Таблица 1 - Группы и методы исследований

№ п/п Группы Методы исследований

1 Органолептические 1 Оценка качества водок особых по ГОСТ Р 51355-99 2 Органолептическая оценка водок особых по 10-балльной шкале по ГОСТ Р 52522-2006 (Родина, Вукс, 2004)

2 Физико-химические 1 Определение содержания этилового спирта по ГОСТ Р 52472-2005 2 Определение содержания токсичных микропримесей по ГОСТ Р 51698-2000 3 Определение щелочности по ГОСТ Р 524722005 4 Определение содержания полисахаридов фенол-сернокислотным методом (Nelson, 1944) 5 Определение моносахаридного состава методом ВЖЭХ (Dubois М et al, 1956) 6 Определение содержания катионов Са2+, К+, Mg2+, Na+ с помощью капиллярного электрофореза (Пилипенко, Пятницкий, 1990)

3 Показатели безопасности 1 Определение содержания токсичных элементов стандартными методами 1 1 Свинец по ГОСТ 26932-86 1 2 Мышьяк по ГОСТ 26930-86 1 3 Кадмий по ГОСТ 26933-86 1 4 Ртуть по ГОСТ 26927-86 2 Определение содержания радионуклидов (цезий-137 и стронций-90) по МУК 2 6 1 717

Окончание таблицы 1

№ п/п Группы Методы исследований

4 Статистический анализ и графическое оформление 1 Методы статистической обработки материалов проводили с учетом рекомендаций А А Воробьева (1962), И Ф Шишкина (1990) 2 Пакет прикладных программ Microsoft Word, Microsoft Excel

Исследования водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей и выявление способов и режимов очистки их от пигментов осуществлялись в Тихоокеанском государственном экономическом университете на приборах газовом хроматографе Shimadzu GC - 2010 (Япония), углеводном анализаторе IC-5000 Biotromk (Германия) на колонке Shim-pack ISA-07/S2504, интегрирующей системе Shimadzu C-R2 АХ (Япония), приборе «Капель 105»

В третьей главе раскрыты особенности ассортимента водок особых и позиционирование их на продовольственном рынке Проанализированы предпочтения потребителей Сформулированы основные принципы управления ассортиментом и брендинга

Обнаружено, что на рынке алкогольной продукции Приморского края водка и водка особая занимают лидирующее положение Оптовые поставщики и местные производители обеспечивают широкий ассортимент водочной продукции для потребителей

Структура продаж алкогольных напитков и пива в Приморском крае представлена на рисунке 2

Из данных, представленных на рисунке 2 видно, что основная часть потребителей предпочитает водки и водки особые (от 81,2 до 63,1%) От 13,9 до 24,8% предпочитают пиво И небольшие доли (от 0,8 до 8%) в структуре продаж алкогольных напитков занимают коньяк, шампанское, вина виноградные и плодовые

ю

13,9

ш Ж

22,3 21.7|

ШШР

Шм 1.5 1.6 5.1 Шш

-

1 ПИВО

2-6 □ коньяк

2

7.1

¡шампанское

Овина виноградные и плодовые

□ водка и ликеровод очные изделия

Рисунок 2 - Структура продаж алкогольных напитков и пива, процентов

ОАО «Уссурийский бальзам» и ООО «Арго-1» как и другие отечественные производители расширяют ассортимент выпускаемой ими ликероводочной продукции за счет использования в производстве различных пищевых и биологически активных добавок.

Ассортиментный перечень реализуемых в крае водок особых составляет около 200 наименований, в том числе 35 наименований водок, выпускаемых приморскими производителями ОАО «Уссурийский бальзам» и ООО «Арго-1». В то же время на рынке алкогольной продукции Приморского края существует свободный сегмент - водки особые с биологически активными добавками из морского сырья.

Поэтому представляется перспективным подбор новых биологически активных добавок на основе экстрактов из бурых водорослей Тихоокеанского шельфа, не используемых ранее для производства водок особых, позволяющих оказывать направленное действие на организм человека и тем самым улучшить потребительские свойства выпускаемой продукции.

Тем более, что анализ проведенных маркетинговых исследований позволил определить отношение потребителей ликероводочной продукции к применению в технологии водок особых новых биологически активных добавок из морского сырья, в частности из водорослей, как положительное Так считают 85% потребителей от числа опрошенных респондентов

В четвертой главе разработаны технологии получения и очистки водно-спиртовых экстрактов из морских бурых водорослей Costaría Costata и Undarta Pinnatifida Процесс получения настоев из морских бурых водорослей проводили согласно разработанной схеме однократного настаивания в соответствии с общеизвестными методами, применяемыми для цанных процессов (рисунок 3)

Рисунок 3 - Общая схема технологического процесса получения водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей

Получение настоев из морских водорослей Ундарии перистонадрезной и Костарии ребристой осуществляли путем однократного экстрагирования сырья водно-спиртовым раствором крепостью 40% (и 96,3% в качестве контроля) в соотношении 1 3 в течение 5 суток при температуре 20-22°С

Процесс получения настоев состоит из 8 основных этапов Наиболее значимым этапом для достижения оптимальности экстракции является процесс подготовки сортировки, он позволяет сократить время настаивания до 5 суток

Нами обнаружено, что с настоями извлекается 75-95% экстрактивных веществ от содержания их в исходном сырье, что позволяет оценить 40%-ый раствор этанола как достаточно эффективный экстрагент

Кроме того, установлено, что пигменты, обнаруженные в экстрактах, представлены главным образом веществами каротиноидной природы, в основном фукоксантином и хлорофиллами Для достижения заданного уровня качества, их необходимо было удалить, так как согласно ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые Общие технические условия» водка с добавлением экстракта должна быть бесцветной и прозрачной жидкостью.

В серии экспериментов по очистке водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей от пигментов в качестве сорбентов нами были использованы цеолит, отбельные глины, активированный уголь Выявлено, что наиболее эффективным сорбентом является активированный уголь Наша цель - помимо очистки сохранить наибольшее количество экстрагируемых веществ

Готовые экстракты из пищевых бурых водорослей Ундарии перистонадрезной и Костарии ребристой очищали с помощью колонки с активным древесным дробленым углем марки БАУ-А

Очистку проводили путем пропускания самотеком обрабатываемого экстракта через колонку, заполненную активированным углем, с последующим фильтрованием через ватные фильтры от пылевидной фракции угля

Экспериментально доказано, что двукратная очистка водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей активированным углем позволяет полностью

освободиться от пигментов и сохранить комплекс экстрагируемых веществ, способных к растворению в этаноле и воде

В ходе исследований водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costana Costata и Undaria Pinnatijida, были получены данные об особенностях химического состава этих экстрактов, которые представлены в таблице 2

Таблица 2 - Химический состав водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Undaria pinnatiflda и Costaría costata (мг/в 100 мл)

Водоросли Сухие вещества Зола Общие липиды Свободные аминокислоты

Costaría costata 309 237 6 38

Undaria pinnatifida 180 82 14 42

Сухих веществ и золы в экстракте из Костарии в 1,7 и 2,9 раза больше, чем в экстракте из Ундарии Это позволяет сделать прогноз о богатом содержании минеральных веществ в Костарии и соответственно об их разнообразии В то же время экстракт из Ундарии содержит в 2,3 раза больше общих липидов, больше свободных аминокислот Это позволяет судить о его более высокой пищевой и биологической ценности

Содержание липидов определялось гравиметрическим методом (Полевой, Максимова, 1978) Определение содержания свободных аминокислот проводилось на аминокислотном анализаторе «Биохром-30»

Далее нами были проведены исследования содержания сухих веществ и биологически активных полисахаридов в водно-спиртовых экстрактах из бурых водорослей после очистки их активированным углем марки БАУ-А (рис> нок 4) Из данных, представленных на рисунке 4 видно, что количество экстрагируемых веществ из биомассы водорослей зависит от концентрации экстрагента (этанола) и степени очистки Так, при экстракции ректификованным 96,3%-ым спиртом в экстракт переходит большее содержание экстрагируемых веществ, чем при экстракции 40%-ым водно-спиртовым раствором, но при этом значительно увеличивается содержание пигментов в растворе и экстракт получается темно-зеленого цвета

Обнаружено, что в спиртовом экстракте с каждой последующей очисткой концентрация экстрагируемых веществ снижалась. В то же время экстрагирование 40%-ым водно-спиртовым раствором позволяет увеличить содержание экстрагируемых биологически активных полисахаридов с 11 до 15 мг/100 г раствора и снизить содержание сухих веществ от 190 до 170 мг/100 г раствора. При этом после двукратной очистки активированным углем 40%-го водно-спиртового экстракта из морских бурых водорослей пигменты не обнаружены, содержание сухих веществ осталось на прежнем уровне, а содержание полисахаридов изменилось незначительно. Следовательно, технологически целесообразно проводить экстракцию биологически активных веществ из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida 40%-ым водно-спиртовым раствором, а не 96,3%-ым спиртом, так как, в этом случае, экстракт возможно полностью очистить от пигментов активированным углем марки БАУ-А и сохранить больше экстрагируемых веществ.

мг/100 г раствора

1 2 3 4 5

Образцы

И Содержание сухих веществ ■ Содержание полисахаридов

Рисунок 4 - Содержание сухих веществ и полисахаридов в очищенных

экстрактах

Образец I - спиртовой экстракт, неочищенный {«Экстра», 96,3%), Образец 2 - спиртовой экстракт, очищенный; («Экстра», 96,3%); Образец 3 - водно-спиртовой экстракт, очищенный I раз («Экстра», 40%); Образец 4 - водно-спиртовой экстракт, очищенный 2 раза («Экстра», 40%); Образец 5 - водно-спиртовой экстракт, очищенный 2 раза («Люкс», 40%),

Таким образом, предложенный нами режим и отобранный в результате модельных экспериментов гидрофобный сорбент активный уголь марки БАУ-А

(ГОСТ 6217-74) является более эффективным сорбентом гидрофобных молекул пигментов морских бурых водорослей.

Нами с помощью капиллярного электрофореза определено содержание таких важных органогенов, как ионы Са, К, N8 в водно-спиртовых

экстрактах из бурых водорослей Ундарии перистонадрезной и Ксстарии ребристой после очистки их активированным углем. Результаты исследований приведены на рисунке 5.

Образцы

И Калий В Магний □ Кальций В Натрий

Рисунок 5 - Содержание К, Mg, Са, Na в очищенных водно-спиртовых экстрактах

Образец № 1 - водно-спиртовой экстракт из Costaría cosíala, спирт «Люкс»;

Образец № 2 - водно-спиртовой экстракт из Undaria pinnatifida, спирт «Люкс»;

Образец № 3 - водно-спиртовой экстракт из Costaría cosíala, спирт «Экстра»;

Образец № 4 - водно-спиртовой экстракт из Undaria pinnatifida, спирт «Экстра»;

Образец № 5 - контрольный образец - сортировка из спирта «Люкс».

Установлено, что общее содержание биогенных минеральных веществ в экстрактах из Костарии отличается от содержания их в экстракте из Ундарии. Их содержание в 1,8 раза больше в экстрактах из бурой водоросли Костарии ребристой. Использование спирта «Экстра» позволяет увеличить извлечение калия из Костарии.

Таким образом, на основании проведенных исследований можно сделать вывод, что использование в технологии производства водок особых водно-

спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida будет способствовать обогащению их биологически активными полисахаридами, а также органогенами (К, Mg, Са, Na) и позволит снизить отрицательное воздействие этилового спирта на организм человека

В пятой главе освещены вопросы подбора ингредиентов и составления композиций, разработки базовой рецептуры и схемы технологического процесса получения водок особых на основе водно-спиртовых экстрактов то бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida

Подбор количественного соотношения вносимого экстракта проводился органолептическим путем в соответствии с ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые Общие технические условия» с целью получения напитка с высокой дегустационной оценкой (таблица 3)

Таблица 3 - Влияние дозировки водно-спиртового экстракта из бурых водорослей на органолептические показатели водки особой

Дозировка, % к массе сырья Органолептические показатели

Цвет Вкус и аромат

1,0 Бесцветный, прозрачный Характерный для водки, без постороннего привкуса и аромата

2,0 Бесцветный, прозрачный Характерный для водки, без постороннего привкуса и аромата

4,0 Бесцветный, прозрачный Слегка выраженный вкус и запах водорослей

8,0 Бесцветный, прозрачный Более выраженный вкус и запах водорослей

10,0 Бесцветный, прозрачный Ярко выраженный вкус и запах водорослей

Таким образом, дозировка водно-спиртового экстракта, добавленного к сортировке в доли от 1% до 4%, не ухудшает потребительские качества водок В то же время 10%-ый экстракт обеспечивает выраженный вкус и запах водорослей. Установлено, что увеличение дозировки водно-спиртового экстракта из бурых водорослей в массовой доле 4 %, в т ч 2 % из бурых водорослей Ундарии перистонадрезной и 2 % из Костарии ребристой, к общей

массе 40%-ой водно-спиртовой жидкости обеспечивает пгучшие органолептические показатели водок

Результатом разработанной нами рецептуры является получение водок особых «Тихий океан» и «Приморская жемчужина», обладающих высокой биологической ценностью за счет полисахаридов и минеральных веществ (К, М§, Са, Ыа), а также пониженными токсичными свойствами, по-видимому, за счет химического взаимодействия между компонентами водно-спиртовых экстрактов, приводящего к улучшению органолептических достоинств

Технологический процесс производства водки особой с использованием экстрактов из бурых водорослей предусматривает следующие основные операции (рисунок 6)

1

Розлив в бутылки

I

Укупорка бутылок и наклеивание этикеток

Рисунок 6 — Технологическая схема производства водок особых на основе водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей

На кафедре Товароведения и экспертизы продовольственных товаров Института пищевых технологий и товароведения Тихоокеанского государственного экономического университета по разработанной схеме производства водок особых были получены опытные образцы водок с использованием водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Lindaría Pmnatifida с использованием спирта «Люкс» и «Экстра» (приоритетная справка Федерального института промышленной собственности на изобретение «Способ приготовления водки особой» № 2007130897 от 13 08 2007 г).

В шестой главе приведены результаты товароведной экспертизы качества и безопасности водок особых на основе водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida и расчеты по экономической эффективности разработанных технологий

В соответствии с ГОСТ Р 52472-2005 «Водки и водки особые Правила, приемки и методы анализа» определено содержание токсичных микропримесей

Результаты исследования уровня физико-химических показателей образцов разработанных водок особых представлены в таблице 4

Таблица 4 - Физико-химические показатели образцов водок особых*

Наименование показателя Нормы по ГОСТ Образцы водок особых

«Люкс» «Экстра» №1 | №2 | №3 | №4

Крепость, % 40,0-45,0 40,0

Щелочность - объем соляной кислоты с (НС1) = 0,1 моль/дм3, израсходованной на титрование 100 см5 водки, см3, не более 2,0 2,5 0,2 0,2 0,2 0,2

Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 4 5 1,1 1,2 1,0 1,1

Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 5 5 0,9 1,0 0,8 1,0

Окончание таблицы 4

Наименование показателя Нормы по ГОСТ Образцы водок особых

«Люкс» «Экстра» №1 №2 №3 , №4

Массовая концентрация сложных эфиров (метилацетат, этилацетат) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 10 13 0,4 0,6 0,4 0,6

Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более 0,02 0,02 0,004 0,006 0,003 0,005

* Образец № 1 - контрольный образец водки без добавок с использованием спирта «Люкс», Образец № 2 - контрольный образец водки без добавок с использованием спирта «Экстра», Образец № 3 - водка особая «Тихий океан» с экстрактами из lindaría pmnalifida и Costana cosíala с использованием спирта «Люкс»,

Образец 4 - водка особая «Приморская жемчужина» с экстрактами из Undaria pmnalifida и Costaría cosíala с использованием спирта «Экстра»

Из данных, представленных в таблице 4 видно, что в исследуемых образцах содержание альдегидов колебалось от 1,0 мг/дм3 до 1,2 мг/дм3, концентрация сивушных масел колебалась от 0,8 мг/дм3 до 1,0 мг/дм3 и объемная доля метилового спирта колебалась от 0,003 до 0,006% В образце водки особой «Тихий океан» суммарное содержание идентифицированных токсичных компонентов на 8% ниже, чем в контрольном образце водки без добавок с использованием спирта «Люкс» В образце водки особой «Приморская жемчужина» суммарное содержание идентифицированных токсичных компонентов на 3% ниже, чем в контрольном образце водки без добавок с использованием спирта «Экстра»

Внесение водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей lindaría pinnatiflda и Costana costata в рецептуру водок особых способствовало снижению массовой концентрации уксусного альдегида, сивушного масла и объемной доли метилового спирта на 11%

Отечественным ученым, проводившей в 2006 г исследование влияния чистых Сахаров на качество водки, в отличие от нас, удалось достичь снижения содержания токсичных компонентов на 45% в образце водки особой «РВ-Янтарная» за счет внесения в ее рецептуру настоя прополиса, янтарной кислоты

и глюкозы, а в образце водки особой «РВ-Стандарт» на 56% за счет внесения экстракта росторопши сухой «Реликт», глюкозы, лактозы и сахарного сиропа.

Сравнительный анализ содержания токсичных микропримесей показал, что добавление водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Lindaría pinnatifida и Costaría cosíala не способствует накоплению токсических металлов и радионуклидов в продукте.

Далее нами были проведены органолептические исследования опытных образцов водок особых «Тихий океан» и «Приморская жемчужина», разработанных на основе очищенных водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Ундарии перистонадрезной и Костарии ребристой.

Дегустационный совет при Тихоокеанском государственном экономическом университете, состоящий из 9 экспертов оценивал по 10-балльной шкале органолептические свойства водок особых «Тихий океан» и «Приморская жемчужина» (рисуноки 7, 8). Результаты дегустационной оценки отражены в дегустационных листах и протоколе от 27.06.07 г.

Водка особая "Тихий океан"

Рисунок 7 - Результаты балльной оценки качества водки особой «Тихий океан»

Водка особая "Приморская жемчужина"

Рисунок 8 - Результаты балльной оценки качества водки особой «Приморская жемчужина»

Анализируемая совокупность балльных оценок обоих образцов статистически однородна и средний результат надежен, так как коэффициент вариации не превышает 2,5%. Значение стандартного отклонения находятся в пределах от 0,05 до 0,09. Следовательно, оценки экспертов однозначны.

Выявлено, что использование водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Cosíala и Undaria Pinnatifida в технологии водок особых придает водке легкий аромат свежести, смягчает вкус, а опытные образцы имеют высокий балл органолептической оценки качества. Следовательно, водки особые «Тихий океан» и «Приморская жемчужина» соответствуют требованиям ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые. Общие технические условия».

Экономический эффект получен в результате сокращения затрат на добавку из водно-спиртовых экстрактов из морских бурых водорослей, снижающую токсичность этилового спирта, а следовательно, снижения затрат на выпуск готовой продукции и составляет 5,95 и 6,55 тыс. руб. на 1000 дал водочной продукции в зависимости от использования марки спирта этилового

ректификованного «Люкс» и «Экстра» соответственно, по сравнению с использованием в рецептуре водок особых биологически активной добавки «Алкософт», обладающей схожим действием по отношению к этанолу

Таким образом, произведенные расчеты себестоимости и затрат подтверждают экономическую целесообразность производства водок особых с использованием водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida

ВЫВОДЫ

1 Установлено, что потребительский рынок Приморского края предлагает населению широкий ассортимент алкогольной продукции отечественного и импортного производства — всего около 200 наименований, из них 18 наименований водок особых выпускает приморский производитель ОАО «Уссурийский бальзам» Лидирующее положение на рынке алкогольной продукции Приморского края занимает водка Выявлен свободный сегмент рынка — водки особые с биологически активными добавками из морского сырья Определено отношение потребителей ликероводочной продукции к применению в технологии водок особых новых биологически активных добавок из водорослей, как положительное

2 Обнаружено, что в Costaría Costata содержание сухих веществ и золы в 1,7 и 2,9 раза больше, чем в Undaria Pinnatifida Это позволяет сделать прогноз о богатом содержании минеральных веществ в Костарии и соответственно об их разнообразии В то же время Undaria Pinnatifida содержит больше общих липидов и свободных аминокислот, что позволяет судить о ее более высокой пищевой и биологической ценности

3 Разработаны технологии получения и очистки водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida Экспериментально доказано, что двукратная очистка водно-спиртовых

экстрактов из бурых водорослей активированным углем марки БАУ-А позволяет полностью освободиться от пигментов и сохранить экстрагируемые вещества биологически активные полисахариды (фукоидан, ламинаран, альгиновая кислота) и минеральные вещества (К, Mg, Са, Na)

4 Экстрагирование 40%-ым водно-спиртовым раствором позволяет увеличить содержание экстрагируемых биологически активных полисахаридов с 11 до 15 мг/100 г раствора и снизить содержание сухих веществ от 190 до 170 мг/100 г раствора по сравнению с экстрактами на основе 96,3%-го спирта В составе водно-спиртовых экстрактов, двукратно очищенных активированным углем, обнаружены фукоидан (30,94%) и ламинаран (30,45%) Установлено, что содержание биогенных минеральных веществ в экстрактах из Костарии ребристой в 2 раза больше, чем в экстрактах из бурой водоросли Ундарии перисгонадрезной

5 С использованием очищенных водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Cosíala и Undaria Pmnatifida разработаны рецептуры, оригинальная схема технологического процесса и выработаны водки особые «Тихий океан» и «Приморская жемчужина», разработана модель бренда и стратегии коммуникации для новых водок особых

6 Применение в технологии производства водок особых водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costala и Undaria Pinnatifida позволяет снизить токсичность этилового спирта за счет уменьшения массовой концентрации уксусного альдегида, сивушного масла и объемной доли метилового спирта

7 Произведенные расчеты подтверждают экономическую целесообразность производства водок особых с использованием водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida. Экономический эффект достигнут за счет снижения себестоимости продукта при внесении водно-спиртовых экстрактов из морских бурых водорослей в рецептуру водок особых по сравнению с другими биологически активными добавками, обладающими аналогичными свойствами

ПЕРЕЧЕНЬ ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ

1 Потишук, Л Н Использование местных видов сырья в технологическом процессе производства водки / Л Н Потишук // Материалы региональной научно-практической конференции «Проблемы бизнеса и технологий в Дальневосточном регионе» - Находка, 2006 -С 11-12

2 Каленик, Т.К Производство низкотоксичных водок с применением местных видов сырья Дальневосточного региона / Т К Каленик, Л Н Потишук // Материалы научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология проблемы и перспективы» - Калининград, 2006 - С 54-55

3 Потишук, Л Н Использование местных видов сырья Дальнего Востока в производстве низкотоксичных водок / Л Н Потишук, Т К Каленик // Материалы 5-ой Международной научной конференции «Живые системы и биологическая безопасность населения» -М,2006 -С 31-32

4 Потишук, Л Н Влияние добавок из морских гидробионтов Дальнего Востока на качество водки / Л Н Потишук // Материалы межрегиональной научно-практической конференции «Товароведение и экспертиза товаров состояние, проблемы и перспективы развития» -Уфа, 2006 - С 136-138

5 Потишук, Л Н Морские гидробионты и их роль в обеспечении качества и безопасности водок / ЛН Потишук // Материалы 4-го Съезда Общества биотехнологов России им Ю А Овчинникова - Пущино, 2006 - С 207-209

6 Каленик, Т К Разработка технологии производства вин плодовых на основе сырья Дальневосточного региона / Т К Каленик, Е В Туркутюкова, Л Н Потишук // Материалы I Всероссийской конференции «Центры оздоровительного питания — региональная политика здорового питания населения» — Новосибирск, 2006 - С 275-276

7. Каленик, ТК Морские гидробионты и их роль в обеспечении качества и безопасности спиртовых настоек и продуктов на их основе / Т К. Каленик, Л Н Потишук, И Н Сафина, Е В Туркутюкова, Е В Медведева // Материалы Международной научно-практической конференции «Современные направления теоретических и прикладных исследований» - Одесса, 2007 — С 41-42

8 Потишук, Л Н Получение водно-спиртовых экстрактов из Undaria Pinnatifida и Costaría Costata и перспективы их использования в производстве водок особых / Л Н Потишук II Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения» -Краснодар, 2007

9 Потишук, Л Н Технология использования экстрактов бурых водорослей в производстве водок особых / Л Н Потишук, Т К Каленик, Т И Елисеева, И Н Сафина // Известия вузов Пищевая технология - 2007 -№ 4 -С 73-75

Потишук Любовь Николаевна

ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЭКСТРАКТОВ ИЗ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ ТИХООКЕАНСКОГО ШЕЛЬФА В ТЕХНОЛОГИИ ВОДОК ОСОБЫХ

Автореферат диссертации

Отпечатано по оригинал-макету, подготовленному автором, минуя редподготовку вне плана

Подписано в печать 09 10 2007 Формат 60x84/16 Усл-печ л 1,4 Уч.-изд л 1,5 Тираж 100 экз Заказ № 213

Издательство Тихоокеанского государственного экономического университета Участок оперативной полиграфии 690091, г Владивосток, Океанский пр , 19

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ НЕТРАДИЦИОННЫЕ ИСТОЧНИКИ КОМПЛЕКСА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ МОРСКОГО ГЕНЕЗА ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, В ТОМ ЧИСЛЕ И НАПИТКОВ.

1.1 Морские бурые водоросли Тихоокеанского шельфа, как пищевое сырье для производства продуктов питания.

1.2 Особенности пищевой, физиологической и других видов потребительских ценностей бурых водорослей.

1.3 Перспективы использования бурых водорослей Дальневосточных морей в ликероводочной промышленности.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, НАПРАВЛЕНИЯ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Направления исследований, объекты и материалы.

2.2 Методы исследований.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА ВОДОК ОСОБЫХ

3.1 Особенности ассортимента водок особых и позиционирование их на рынке.

3.2 Исследование предпочтений потребителей.

3.3 Основные принципы управления ассортиментом, брендинг.

ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ, ОЧИСТКИ И ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ВОДНО-СПИРТОВЫХ ЭКСТРАКТОВ ИЗ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ

COSTARIA COST ATA И UNDARIA PINNATIFIDA.

4.1 Разработка технологии получения водно-спиртовых экстрактов из биомассы водорослей Costaria Costata и Undaria Pinnatifida.

4.2 Технология очистки водно-спиртовых экстрактов от пигментов.

4.3 Исследование особенностей химического состава полученных экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ВОДОК ОСОБЫХ НА ОСНОВЕ ВОДНО-СПИРТОВЫХ ЭКСТРАКТОВ ИЗ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ COSTARIA COSTATA И UNDARIA PINNATIFIDA.

5.1 Составление композиций для получения водок особых на основе водно-спиртовых экстрактов из Costaría Costata и Undaria Pinnatifida

5.2 Разработка оригинальной схемы технологического процесса производства и выработка опытных образцов водки особой с использованием суммарных экстрактов из бурых водорослей Costaría

Costata и JJndaria Pinnatifida.

ГЛАВА 6. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ, ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВОДОК ОСОБЫХ С ЭКСТРАКТАМИ ИЗ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ COSTARIA COSTATA И UNDARIA PINNATIFIDA.

6.1 Влияние водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей на безопасность и качество водок особых.

6.2 Органолептическая экспертиза качества разработанных водок особых

6.3 Экономическая эффективность разработанных технологий.

ВЫВОДЫ.

Актуальность работы В соответствии с целями и задачами Федеральной целевой программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2007-2012 годы», в частности, в области приоритетного направления «Живые системы», основополагающей является проблема улучшения структуры питания и снабжения населения высококачественными пищевыми продуктами и напитками.

Острота проблемы токсичности водок особо стала явной в ходе обобщения результатов исследований, проводимых в последние несколько лет токсикологами и наркологами, относительно алкогольных отравлений (Нужный, Забирова, Успенский, 2001).

Создание рецептур водок максимально безопасных в токсическом плане, в которых отсутствовали бы вещества, способные повышать токсичность этилового спирта и способные создавать реальную угрозу для здоровья потребителя может внести существенный вклад в снижение опасности отравления алкогольными напитками при умеренном их потреблении (Попов, 2005; Гернет, Кречетникова, 1999, 2000).

В свою очередь производители алкогольных напитков большое внимание уделяют созданию продукции со сниженной токсичностью этилового спирта и его примесей для организма человека. Для достижения поставленной цели используют введение в рецептуры напитков биологически активных добавок, в основном растительного происхождения.

С целью повышения и разнообразия органолептических достоинств водки в водно-спиртовой раствор производители вносят микродобавки -различные виды растворимых углеводов, органических кислот, минеральных солей и других веществ, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации. При этом необходимо выполнение условия - внесение микродобавок должно положительно сказываться на органолептических свойствах водок, но не может превышать нормы примесей, установленных нормативными документами.

В рецептуру водок особых могут вноситься такие добавки, как водно-спиртовые настои или ароматные спирты морских гидробионтов. Полезность таких веществ неоднократно подчеркивалась на симпозиумах по безопасности и идентификации пищевой продукции в России и за рубежом (Качаева, Гернет, 2002; Сабурова, Елагина, 2004; Аминина, 2002; Подкорытова, 2004; вакш, Кошига, 2002; О'СоИа, 2000).

Исследования в данной области соответствуют приоритетным направлениям Федеральной целевой программы «Мировой океан».

Известно, что Дальний Восток - регион с богатейшими морскими ресурсами с широким спектром физиологически активных веществ (Гусарова, Суховеева, 2000). Использование гидробионтов в производстве водок является актуальной и перспективной областью исследования. В рецептуру водок могут быть добавлены настои водорослей и мидий, водно-спиртовой экстракт из икры морского ежа, концентраты морепродуктов и др.

Рядом ученых доказано, что морепродукты обладают высокой биологической и пищевой ценностью, отличаются сбалансированным составом незаменимых аминокислот, широким спектром минеральных соединений (Кизеветтер, 1981; Шмелькова, 1973).

Морские гидробионты Тихоокеанского шельфа характеризуются содержанием широкого спектра биологически активных или функциональных ингредиентов - фосфолипидов, сапонинов, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов А, Е, каротиноидов (Барашков, 1972; Кизеветтер, Суховеева, 1981). Роль этих соединений в нормализации обменных процессов, а также их использование в лечении и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, укреплении иммунной системы доказана рядом ученых (Подкорытова, 2001; Кузнецова, 2004).

Приморские производители алкогольной продукции используют в производстве водок особых разрешенные органами Роспотребнадзора добавки из дикорастущего сырья Уссурийской тайги и гидробионтов Дальневосточного бассейна.

В рамках биологического разнообразия флоры моря особое внимание следует уделить дальневосточным бурым водорослям, таким как Costaría Costata и Undaria Pinnatifida. Прибрежные воды Курильских островов, острова Сахалин и Приморья заселены макрофитами разнообразного видового состава. С 1966 г. Тихоокеанским научным институтом рыбного хозяйства и океанографии проводятся исследования состава и функций бурых водорослей, а также продуктов их переработки.

Известно, что морские водоросли продуцируют огромное количество различных химических соединений, многие из которых обладают выраженным биологическим и фармакологическим действием в отношении различных тканей, органов, систем и функций живых организмов. Многие их составляющие или крайне редко, или вообще не встречаются в наземных растениях (Higashi-Okai, 2000; Беспалов, 2000).

Издавна морские водоросли используются в пищу и в качестве лекарственных веществ. Они оказывают противомикробное, противовоспалительное, иммуностимулирующее и крововостанавливающее действие, эффективно выводят из организма радионуклиды и защищают организм от лучевой болезни. Их используют для лечения болезней желудка и кишечника, а также при заболеваниях легких и бронхов (Funahashi, 2001; Аминина, 1994; Белозеров, 1998; Апрышко, Нехорошев, 1989; Совершаева, 2002; Вишневская, 2003).

При этом экстракты морских водорослей не оказывают на организм никакого вредного или нежелательного действия (Нужный, 1998).

Вследствие этого, использование в качестве добавок в технологии производства водок особых экстрактов из бурых водорослей Тихоокеанского шельфа может рассматриваться как возможность снижения негативного действия этилового спирта на организм человека.

Таким образом, разработка технологии водок особых с использованием водно-спиртовых экстрактов биологически активных веществ из бурых водорослей Costaría Costata и Lindaría Pinnatifida является актуальной и перспективной темой в рамках приоритетных направлений Федеральных целевых программ.

Цель и задачи исследования Цель настоящей работы заключалась в теоретическом и экспериментальном обосновании применения водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Тихоокеанского шельфа в рецептурах водок особых и разработке их технологии.

Для достижения поставленной цели в ходе диссертационного исследования последовательно решались следующие задачи:

- изучить ассортимент водок особых;

- исследовать особенности общего химического состава бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida',

- разработать технологии получения и очистки от пигментов водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida',

- установить особенности общего химического состава очищенных водно-спиртовых экстрактов;

- разработать рецептуру и технологию водок особых на основе водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida;

- изучить влияние водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida на качество и безопасность водок особых;

- рассчитать экономическую эффективность разработанных технологий. Научная новизна и практическая значимость Впервые дано комплексное научное обоснование применения водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida в качестве источника биологически активных веществ в технологии водок особых.

Получены новые экспериментальные данные и разработана технология получения водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida.

Разработаны способы и режимы очистки от пигментов водно-спиртовых экстрактов бурых водорослей.

Изучено влияние водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida на качество и безопасность водок особых.

Впервые научно обоснована технология водок особых «Тихий океан» и «Приморская жемчужина» на основе водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida, дана характеристика их качества и безопасности, разработан бренд для новых водок особых.

По результатам исследования Федеральным институтом промышленной собственности выдана приоритетная справка на изобретение «Способ приготовления водки особой» № 2007130897 от 13.08.2007 г. (приложение 1).

Результаты диссертационных исследований внедрены в учебный процесс на кафедрах товароведения и экспертизы продовольственных товаров и пищевой биотехнологии Института пищевых технологий и товароведения ТГЭУ по дисциплинам «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров», «Современные технологии переработки гидробионтов», «Пищевые и биологически активные добавки», «Проектирование комбинированных продуктов питания».

Опытная партия водок особых «Тихий океан» и «Приморская жемчужина» на основе водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida выпущена в производственных условиях ОАО «Уссурийский бальзам» (г. Уссурийск, Приморский край). Акты о выпуске опытной партии представлены в приложениях 2, 3.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- водно-спиртовые экстракты из морских бурых водорослей Японского моря Costaría Costata и Undaria Pinnatifida являются источниками комплекса биологически активных веществ и могут быть использованы в технологии водок особых;

- разработка технологии очистки водно-спиртовых экстрактов из морских бурых водорослей от пигментов и изучение их влияния на качество и безопасность целевого продукта;

- обоснование и разработка технологии водок особых на основе водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida и их товароведная экспертиза.

Апробация работы Результаты диссертационной работы были представлены и доложены на Международной конференции «Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы» (Калининград, 2006); V Международной научной конференции «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2006); Межрегиональной научно-практической конференции «Товароведение и экспертиза товаров: состояние, проблемы и перспективы развития» (Уфа, 2006); IV Съезде биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова (Пущино, 2006); I Всероссийской конференции «Центры оздоровительного питания - региональная политика здорового питания населения» (Новосибирск, 2006); Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения» (Краснодар, 2007).

Публикации. По теме диссертационной работы опубликовано 9 научных работ, в том числе 1 из них в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы (глава 1), описания объектов и методов исследования (глава 2), результатов собственных исследований (главы 3-6), выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 119 страницах компьютерного текста и содержит 31 таблицу, 25 рисунков. Список использованных источников включает 252 наименования российских и зарубежных авторов.

выводы

1. Установлено, что потребительский рынок Приморского края предлагает населению широкий ассортимент алкогольной продукции отечественного и импортного производства - всего около 200 наименований, из них 18 наименований водок особых выпускает приморский производитель ОАО «Уссурийский бальзам». Лидирующее положение на рынке алкогольной продукции Приморского края занимает водка. Выявлен свободный сегмент рынка - водки особые с биологически активными добавками из морского сырья. Определено отношение потребителей ликероводочной продукции к применению в технологии водок особых новых биологически активных добавок из водорослей, как положительное.

2. Обнаружено, что в Costaría Costata содержание сухих веществ и золы в 1,7 и 2,9 раза больше, чем в Undaria Pinnatifida. Это позволяет сделать прогноз о богатом содержании минеральных веществ в Костарии и соответственно об их разнообразии. В то же время Undaria Pinnatifida содержит больше общих липидов и свободных аминокислот, что позволяет судить о ее более высокой пищевой и биологической ценности.

3. Разработаны технологии получения и очистки водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida. Экспериментально доказано, что двукратная очистка водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей активированным углем марки БАУ-А позволяет полностью освободиться от пигментов и сохранить экстрагируемые вещества: биологически активные полисахариды (фукоидан, ламинаран, альгиновая кислота) и минеральные вещества (К, Mg, Са, Na).

4. Экстрагирование 40%-ым водно-спиртовым раствором позволяет увеличить содержание экстрагируемых биологически активных полисахаридов с 11 до 15 мг/100 г раствора и снизить содержание сухих веществ от 190 до 170 мг/100 г раствора по сравнению с экстрактами на основе 96,3%-го спирта. В составе водно-спиртовых экстрактов, двукратно очищенных активированным углем, обнаружены фукоидан (30,94%) и ламинаран (30,45%). Установлено, что содержание биогенных минеральных веществ в экстрактах из Костарии ребристой в 2 раза больше, чем в экстрактах из бурой водоросли Ундарии перистонадрезной.

5. С использованием очищенных водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatijída разработаны рецептуры, оригинальная схема технологического процесса и выработаны водки особые «Тихий океан» и «Приморская жемчужина», разработана модель бренда и стратегии коммуникации для новых водок особых.

6. Применение в технологии производства водок особых водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и Undaria Pinnatifida позволяет снизить токсичность этилового спирта за счет уменьшения массовой концентрации уксусного альдегида, сивушного масла и объемной доли метилового спирта.

7. Произведенные расчеты подтверждают экономическую целесообразность производства водок особых с использованием водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей Costaría Costata и lindaría Pinnatifida. Экономический эффект достигнут за счет снижения себестоимости продукта при внесении водно-спиртовых экстрактов из морских бурых водорослей в рецептуру водок особых по сравнению с другими биологически активными добавками, обладающими аналогичными свойствами.

1. Абрамова, Л.С. Комплексное использование нерыбных объектов промысла / Л.С. Абрамова // Мат-лы Первой Междунар. научно-практ. конф. «Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки». Москва-Голицино. - 2002. - С. 29-33.

2. Активные угли и коагулянты для производства спирта и ликероводочных изделий / А.Б. Боярский // Ликероводочное производство и виноделие. 2004. - № 8. - С.6.

3. Алкогольная смертность и токсичность алкогольных напитков / В.П. Нужный // Партнеры и конкуренты. 2006. - № 6. - С.21-33.

4. Алкогольные напитки: энциклопедия / Г.Г. Валуйко и др.. -Минск: Эридан, 1994. 460с.

5. Альгинаты: состав, свойства, применение / Н.М. Аминина, A.B. Подкорытова // Изв. ТИНРО. 1995. - Т.118. - С. 130-137.

6. БАД в производстве алкогольных напитков / H.A. Сабурова, Н.В. Епихина // Ликероводочное производство и виноделие. 2004. - № 7. - С. 5.

7. Базилевич, В.И. Сенсорный анализ продовольственных товаров / В.И. Базилевич, Л.П. Соловьева, Ю.М. Колмогоров. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. - 76с.

8. Барашков, Г.К. Сравнительная биохимия водорослей / Г.К. Барашков. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 336с.

9. Бачурин, П.Я. Технология ликероводочного производства / П.Я. Бачурин, В.А. Смирнов. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 326 с.

10. Безопасность и качество алкогольных напитков / A.M. Муратшин, В.Я. Белобрагин, С.А. Карповская // Стандарты и качество. -1998. №7. - С.80.

11. Билан, М.И. Проблемы и достижения в структурном анализе фукоиданов бурых водорослей / М.П. Билан // Морские экосистемы: водоросли и другие гидробионты: докл. Междунар. конф., Москва, 27 авг. 1 сент. -М., 2002.-С. 187-197.

12. Биологическая активность фукоиданов из бурых водорослей и перспективы их применения в медицине / Т.А. Кузнецова и др. // Антибиотики и химиотерапия. 2004. - № 49. - С.24-29.

13. Биологически активная добавка из морских водорослей / М.С. Васюков, В.В. Ревин // Молочная промышленность. 2004. - № 10. - С.38.

14. Биологически активные добавки в производстве алкогольных напитков / H.A. Сабурова, Н.В. Епихина, А.Е. Елагина // Ликероводочное производство и виноделие. 2004. - № 7. - С.5.

15. Биологически активные добавки в технологии безалкогольных напитков / С.Э. Ядковская и др. // Пиво и напитки. 2000. - №1. - С.22-23.

16. Биологические ресурсы океана: монография / под ред. П.А. Моисеева. М.: Агропромиздат, 1985. - 288с.

17. Блинова, Е.И. Макрофитобентос прибрежных вод Юго-Западного Сахалина и острова Монерон. Прибрежные гидробиологические исследования / Е.И. Блинова, М.Ю. Сабурин. М.: ВНИРО, 1999. - 70 с.

18. Болдырев, В.З. Состояние сырьевой базы объектов прибрежного рыболовства дальневосточного бассейна России / В.З. Болдырев, С.А. Солодовников // Мат-лы Междунар. науч.-практ. конф. «Прибрежное рыболовство 21 век». - Южно-Сахалинск, 2001. - С. 10-11.

19. Брендинг в управлении маркетинговой деятельностью / Н.К. Моисеева и др.. М.: Омега-Л, 2003. - 410с.

20. Брехман, И.И. Введение в валеологию науку о здоровье / И.И. Брехман. - Л.: Наука, 1987. - 125с.

21. Брехман, И.И. Что противопоставить вредному воздействию алкоголя / И.И. Брехман. Владивосток: Дальпресс, 1994. - 70с.

22. Буршнейн, А.И. Методы исследования пищевых продуктов / А.И. Буршнейн. Киев, 1963. - 643 с.

23. Влияние катионного и анионного состава водок на их устойчивость / С.С. Морзова, И.И. Бурачевский // Ферментативная и спиртовая промышленность. -1983. № 8. - С. 25-26.

24. Водоросли / Е.И. Блинова // Рыбное хозяйство. 1989.- №11. -С.30.33.

25. Водоросли и морские травы Курильских островов / И. Гусарова // Рыбное хозяйство. 1998. - № 5-6. - С.39-41.

26. Возжинская, В.Б. Экологобиологические основы культивирования и использование морских донных водорослей / В.Б. Возжинская, А.Н. Камнев. М.: Наука, 1994. - 202 с.

27. Вытовтов, A.A. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок / A.A. Вытовтов, И.А Басати. СПб.: ГИОРД, 2005.-160с.

28. Гамов, В.К. Экспертиза продовольственных товаров / В.К. Гамов, Ж.П. Павлова, Ю.М. Колмогоров. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. -247с.

29. Гаппаров, М.Г. Функциональные пищевые продукты: теория ипрактика / М.Г. Гаппаров, Н.Д Войткевич // Мат-лы Межрегион, семинара «Методология, разработка и реализация региональных программ «Здоровое питание». Тверь: ООО «РСТ-Импульс», 2002. - С.46-50.

30. Годин, A.M. Брендинг: учеб. пособие / A.M. Годин. изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: Дашков и К, 2006. - 424с.

31. Годин, A.M. Статистика: учебник / A.M. Годин. изд. 4-е, перераб. и доп. - М.: Дашков и К, 2006. - 492с.

32. Головин, А.Н. Контроль производства продукции из морских водорослей и трав / А.Н. Головин. М.: Легпищпром, 1984. - 156 с.

33. ГОСТ 26185-84. Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Изд-во «Стандарт», 1984. - 53 с.

34. ГОСТ 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. введ. 01.07.99. - М.: Изд-во стандартов, 1999. -15 с.

35. ГОСТ Р 51355-99. Водки и водки особые. Общие технические условия. Взамен ГОСТ 27907-88; введ. 01.01.01. - М.: Изд-во стандартов, 2000.-4 с.

36. ГОСТ Р 51652-2000. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия. Взамен ГОСТ 5962-67; введ. 01.07.01. - М.: Изд-во стандартов, 2000. - 5 с.

37. ГОСТ Р 51698-2000. Водка и спирт этиловый. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей. введ. 01.07.06. - М.: Стандартинформ, 2006. -Юс.

38. ГОСТ Р 51786-2001. Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности. введ. 01.07.02. -М.: Изд-во стандартов, 2001. - 9 с.

39. ГОСТ Р 52194-2003. Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. -Взамен ГОСТ 12545-81; введ. 01.01.05. -М.: Изд-во стандартов, 2004. 5 с.

40. ГОСТ Р 52472-2005. Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа. введ. 01.01.07. — М.: Стандартинформ, 2006. - 23 с.

41. ГОСТ Р 52522-2006. Спирт этиловый из пищевого сырья. Водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа. Взамен ГОСТ 30536-97; введ. 01.07.06. - М.: Изд-во стандартов, 2006. - 11 с.

42. Гусарова, И.С. Аннотированный список водорослей-макрофитов северного Приморья / И.С. Гусарова, М.В. Суховеева, И.А Моргутова // Известия ТИНРО. 2000. -T. 127.-С. 626-641.

43. Дальневосточный коммерческий институт. Комплексная переработка пищевого сырья и основные направления расширения ассортимента продуктов питания: Тез. докл. межгос. науч. конф. 27-30 сент. 1993 г. Владивосток: Б.и., 1993. - 152с.

44. Денисова, Е.В. К проблеме условий экстрагирования высокомолекулярных полисахаридов / Е.В. Денисова, И.В. Артяева // Мат. Краевой научно-практ. конфер. студентов, молодых ученых и специалистов «Молодежь и наука III тысячелетия». 2001. - С. 143-144.

45. Домнин, В.Н. Брендинг: новые технологии в России / В.Н. Домнин. 2-е изд. - СПб.: Питер, 2004. - 381с.

46. Евтушенко, В.А. К вопросу о химической природе альгиновой кислоты / В.А. Евтушенко, Е.В. Назарьева // Радиационная и химическая экология гидробионтов. Киев: Наук, думка, 1972.-С. 85-90.

47. Зависимость качества водки от концентрации солей в воде и ее щелочности / Н.Я. Савченко, В.А. Поляков // Вопросы питания. 1998. - № 3. -С. 28.

48. Изучение механизма антиоксидантной активности фукоиданов / М.Я. Розкин и др. // Фармокология и токсикология 1989. - Т. 52. -№ 3. - С. 48-51.

49. Ионообменные и сорбиционные свойства двух видов водорослей и возможность их использования в составе пищевых композиций / JI.A. Титомир // Растительные ресурсы. 1997. - Т.ЗЗ. - Вып. 2. - С.69-73.

50. Использование гидробионтов в производстве водок / Н.Ю. Качаева, Э.М. Соболев, Д.В. Кудлай // Химия и технология пищевых продуктов: РЖ / ВИНИТИ.-2006.-№2.-С.31.

51. Использование ламинариевых водорослей в антирадиационных, лечебно-профилактических и косметологических целях / B.C. Злобин, А.Ф. Федоров // Рыбное хозяйство. 2004. - №3. - С.54-57.

52. Исследование примесного состава этилового спирта и продуктов его ректификации / Н.А. Вязьмина, С.А. Савчук // Партнеры и конкуренты. -2002. №2. - С.30-40.

53. Исследования по технологии рыб, беспозвоночных и водорослей Дальневосточных морей. Владивосток: ТИНРО, 1981. - 154с.

54. К вопросу о воде и водоподготовке / Т.А. Старикова, С.А. Лебедева, С.В. Кольцов // Ликероводочное производство и виноделие. 2005. - № 2. - С.7-9.

55. Казьмин, В. Морская нива / В. Казьмин. Владивосток: Дальневост. кн. изд-во, 1989. - 124с.

56. Казьмин, В.Д. Морские сокровища / В.Д. Казьмин. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 138с.

57. Кизеветер, И.В. Промысловые водоросли и травы Дальневосточных морей / И.В. Кизеветтер, М.В. Суховеева, Л.П. Шмелькова; под общ. ред. И.В. Кизеветера. М.: Легпищпром, 1981. -112с.

58. Кизеветтер, И.В. Биохимия сырья водного происхождения / И.В. Кизеветтер. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 424 с.

59. Кизеветтер, И.В. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений / И.В. Кизеветтер, B.C. Грюнер, В.А. Евтушенко. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 416с.

60. Кизеветтер, И.В. Промысел и обработка морских растений в Приморье / И.В. Кизеветтер. Владивосток: Дальневост. кн. изд-во, 1966. -100с.

61. Кизеветтер, И.В. Химический состав и народнохозяйственное значение промысловых макрофитов морей / И.В. Кизеветтер // Использование биологических ресурсов Мирового океана. М: Наука, 1980. -С. 95-150.

62. Ким, A.M. Органическая химия: учебное пособие для вузов / A.M. Ким . 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. -844с.

63. Кнорре, Д.Г. Биологическая химия / Д.Г. Кнорре, С.Д. Мызина. -М.: Высшая школа, 2000. 479с.

64. Кодин, Г.С. Процессы и аппараты ликероводочного производства / Г.С. Кодин, В.А. Ямников. М.: Высшая школа, 1994. - 362 с.

65. Комплексное применение методик для определения подлинности водок / В.Н. Арбузов и др. // Партнеры и конкуренты. 2001. - №8. - С.22-25.

66. Контрольное фильтрование водок перед розливом // Ликероводочное производство и виноделие. 2000. - № 4. - С. 1-3.

67. Контрольное фильтрование водок перед розливом // Ликероводочное производство и виноделие. 2003. - № 10. - С.6.

68. Контрольное фильтрование водок перед розливом //

69. Ликероводочное производство и виноделие. 2003. - № 9. - С.8-9.

70. Коротков, A.B. Маркетинговые исследования: учеб. пособие для вузов / A.B. Коротков. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 304с.

71. Корректировка солевого состава воды для производства водки / T.JI. Ломая, М.П. Ковалев // Ликероводочное производство и виноделие. -2003. -№ 8.-С.18.

72. Кузнецова, Т.А. Антикоагулянтная активность фукоидана из бурой водоросли Охотского моря Fucus evanescens / Т.А. Кузнецова и др. // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. 2003. - Т. 136,- №11. - С. 532-534.

73. Культивирование тихоокеанских беспозвоночных и водорослей / В.Г. Марковцев и др.. М.: Агропромиздат, 1987. - 192с.: ил.

74. Лечебно-профилактические и структурообразующие продукты из бурых водорослей / A.B. Подкорытова, Н.М. Аминина, В.М. Соколова // Рыбное хозяйство. 1996. - №5. - С.63-64.

75. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей / A.B. Подкорытова // Рыбное хозяйство.2001.- № 1.- С. 51-52.

76. Мазанько, Е.И. Государственное регулирование потребительского рынка: анализ товародвижения алкогольной продукции (на примере Кемеровской области) / Е.И. Мазанько. М., Кемерово: Российские университеты, Кузбассвузиздат: АСТШ, 2006.-236 с.

77. Маркетинговое исследование в рамках управления ассортиментом продукта / Н.В. Виданов // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2004. - №4. - С.4-16.

78. Маслова, П.Б. Электрохимическая технология получения полисахаридов из бурых водорослей / Г.В. Маслова, П.Б. Василевский // Морские экосистемы: водоросли и другие гидробионты: докл. Междунар. конф., Мурманск, 27 авг. 1 сент. - М., 2002. - С. 198-202.

79. Микроорганизмы очищают водку / A.A. Кухаренко // Пиво и напитки. 2000. - №1. - С.44.

80. Мицык, В.Е. Рациональное питание и пищевые продукты / В.Е. Мицык, А.Ф. Невольниченко. Киев: Урожай, 1994. - 336 с.

81. Много пить все-таки вредно / A.B. Немцов // ЭКО. 1997. - №11. - С.177-186.

82. Морские бурые водоросли естественный источник йода / A.B. Подкорытова, Т.И. Вишневская // Парафармацевтика. - 2003. - №2. - С. 22-23; № 3. - С. 18-20.

83. Морские водоросли уникальное сырье для обогащения продуктов питания / A.B. Подкорытова // Пищевая промышленность. - 2004. -№5. - С.27.

84. Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки: Материалы Первой Международной научно-практической конференции. М.: Изд-во ВНИРО, 2002. - 240с.

85. Мюллер, Г. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения / Г.Мюллер, П.Литц, Г.Д.Мюнх. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 344с.

86. Надиров, Н.К. Теоретические основы активации и механизма действия природных сорбентов в процессе осветления растительных масел / Н.К. Надиров.— М.: Пищевая промышленность, 1973. 352с.

87. Некрасова, В.Б. Эффективность использования препаратов из морских водорослей в медицине / И.Б. Некрасова // Тез. докл. конф. «Эффективность использования препаратов из морских водорослей в медицине». Архангельск, 1995в. - С. 16-19.

88. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов / М.А. Николаева. М.: Норма, 2002. - 283с.

89. Новинка на рынке алкогольной продукции водки с пониженным уровнем токсичности / Е.Ю. Попов // Ликероводочное производство и виноделие. - 2005. - № 9. - С.7.

90. Новые комплексные пищевые добавки для ликероводочных изделий / Е.Ю. Попов // Ликероводочное производство и виноделие. 2005. -№ 8. - С.5.

91. Новые сведения о токсичности и опасности химических и биологических веществ / С.И. Клочкова, Н.В. Завьялов, А.К. Балабанова // Токсикологический вестник. 1997. - №6. - С.29-33.

92. Новые стандарты для новых водок / Е.Ю. Попов // Ликероводочное производство и виноделие. 2005. - №11. - С. 18-19.

93. Новый взгляд на проблему токсичности алкогольных напитков / В.П. Нужный // Токсикологический вестник. 1996. - №5. - С.9-16.

94. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ (ред. от 30.12.2006 г.). Принят Гос. Думой 1 декабря 1999 г. // Российская газета. 2000. - № 2.

95. О механизме действия спирта на желудочную секрецию / J1.C. Василевская, И.М. Скурихин, P.P. Гулиев // Вопросы питания. 2001. - №3. -С.9-11.

96. О производстве и реализации алкогольной продукции в Приморском крае: аналитическая записка / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Приморскому краю. -Владивосток, 2006. 12 с.

97. О производстве и реализации алкогольной продукции в Приморском крае: аналитическая записка / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Приморскому краю. -Владивосток, 2007. 19 с.

98. О состоянии продовольственного рынка Приморского края: комплексный доклад / РОССТАТ. Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Приморскому краю. Владивосток: Б.и., 2006. - 27 с.

99. Об эффективности фильтрования / В.Г. Агатицкий // Ликероводочное производство и виноделие. 2003. - № 1. - С.6-7.

100. Облучинская, Е.Д. Технологии лекарственных и лечебно-профилактических средств из бурых водорослей / Е.Д Облучинская. -Апатиты: Изд-во Кольского научного центра РАН, 2005. 164 с.

101. Общая органическая химия / пер. с англ. C.B. Яроцкого; под ред. Н.К. Кочеткова, А.И. Усова. Т.2: Кислородосодержащие соединения, 1982.-856с.: ил.

102. Овчинников, Ю.А. Биоорганическая химия / Ю.А. Овчинников. -М.: Просвещение, 1987. 815с.

103. Определение свинца и кадмия в алкогольных и безалкогольных напитках методом инверсионной вольтамперометрии. / A.C. Осипов, А.П. Селезнев, JI.T. Филиппова. // Партнеры и конкуренты. 2000. - №7. - С.33-36.

104. Определение токсичности алкогольных напитков / А.Н. Кудрин // Пищевая промышленность. 1997. -№1. - С.32.

105. Органическая химия: Учебник / С.Э. Зурабян и др.; под ред. H.A. Тюкавкиной. М.: Медицина, 1989. - 432с.

106. Основы биохимии: В 3 т. / А. Уайт и др.; пер. с англ. JIM. Гинодмана; под ред. Ю.А. Овчинникова. Т.З, 1981. - 726 е.: ил.

107. Особенности ускоренной технологии производства крепких спиртных напитков / А.И. Кухно и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - №5-6. - С.46-47.

108. Перспективные биотехнологии в спиртовой, ферментной, дрожжевой и ликероводочной промышленности / В.А. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №6. - С.41-44.

109. Перспективные направления биотехнологии морепродуктов / О.Я. Мезенова// Пищевая промышленность. М. - 2005. - №10. - С.34-35.

110. Петров, A.A. Органическая химия / A.A. Петров, Х.В. Бальян, А.Т. Трощенко. М.: Высшая школа, 1981. - 592 с.

111. Петров, И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности / И.К. Петров. М.: Агропромиздат, 1985. - 343 с.

112. Пищевая и техническая ценность морской капусты / A.B. Подкорытова, Л.П. Шмелькова // Известия ТИНРО. 1983. - Т. 108. - С. 111116.

113. Пищевая химия: учебник для вузов / под ред. А.П. Нечаева. изд.3.е, испр. СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.

114. Пищевые добавки в производстве ликероводочных изделий /Д.М. Абдуллатипова, Т.Н. Даудова // Пиво и напитки. 2003. - № 2. - С.51.

115. Подготовка технологической воды и ее влияние на качество водок / И.И. Бурачевский, В.И. ФеДоренко // Ликероводочное производство и виноделие. 2003. - № 8. - С.20-23.

116. Подкорытова, A.B. О составе и физико-химических свойствах альгиновой кислоты и альгинатов из бурых водорослей / A.B. Подкорытова // Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1973.-Вып. 4.-С. 86-89.

117. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник для вузов / В.М. Позняковский.4.е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 522с.

118. Полезная водка / В.П. Нужный // Химия и жизнь. 1998. - №1. -С.57-61.

119. Полисахаридный состав некоторых бурых водорослей Японского моря / А.И. Усов, Е.А. Кошелева, А.И. Яковлев // Биоорганическая химия. -1985.-Т. П.-№6.-С. 830-836.

120. Потишук, JI.H. Использование местных видов сырья в технологическом процессе производства водки / J1.H. Потишук // Проблемы бизнеса и технологий в Дальневосточном регионе, 2006. С. 11.

121. Похлебкин, В.В. История водки (IX XX вв.) / В.В. Похлебкин. -М.: Интер-Версо, 1991.-288 с.

122. Применение колонок с фазой СП-WAX 57 СВ для определения микропримесей в водках и спиртах / А.П. Селезнев, A.C. Осипов, В.Ю. Филиппов // Партнеры и конкуренты. 2000. - №11. - С.33-36.

123. Природный цеолит Электронный ресурс. Режим доступа: URL: http://www.zeolite.spb.ru/natzeo.htm

124. Проблемы идентификации качества спиртосодержащей продукции / A.M. Муратшин и др. // Партнеры и конкуренты. 2001. - №11. - С.30-35.

125. Проблемы органолептической и инструментальной оценки качества и подлинности алкогольной продукции / А.П. Петров и др. // Партнеры и конкуренты. 2001. - №7. - С.36-41.

126. Производство алкогольных напитков. Технология водок / М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 2000. - № 3. - С. 36-37.

127. Производство алкогольных напитков. Технология водок / М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 2000. - № 1. - С. 30-32.

128. Производство алкогольных напитков. Технология водок / М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова// Пиво и напитки. 2000. - № 2. - С. 50-51.

129. Производство алкогольных напитков. Технология водок / М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 2000. - № 4. - С. 66-67.

130. Производство алкогольных напитков. Технология ликероводочных изделий / М.В. Гернет // Пиво и напитки. 2000. - №5. -С.70-72.

131. Производство алкогольных напитков: Технология полуфабрикатов ликероводочного производства / М.В. Гернет // Пиво и напитки. 2001. - №3. - С.36-37.

132. Промысловые водоросли и их значение в жизни современного человека / О.Н. Селиванова // Тихоокеанский вестник. 2002. - № 10.

133. Промысловые водоросли СССР: Справочник / под ред. В.Б. Возжинской. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 270с.: ил.

134. Райкова, Е.Ю. Теория товароведения: учеб. пособие для вузов / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин. М.: Академия, 2003. - 240 с.

135. Растительное сырье в ликероводочном производстве / М.В. Гернет // Пиво и напитки. 2000. - №6. - С.46-47.

136. Рево, А.Я. Качественные микрохимические реакции по органической химии: учеб. пособие / А.Я. Рево. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Высшая школа, 1965. - 255 с.

137. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для студентов вузов / Т.Г. Родина. М.: ИЦ «Академия», 2004. - 208 с.

138. Романов, С. История русской водки / С. Романов. М.: Вече, 1998.-448 с.

139. Рост и развитие Undaria pinnatifida (Laminariaceae) в заливе Петра Великого (Японское море) / В.Н. Кулепанов // Растительные ресурсы. 2005 -вып. З.-С. 32-39.

140. Рынок премиальной водки: красиво жить не запретишь? // Спиртные напитки и пиво. 2007. - № 6. - С. 18-24.

141. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. М., 2001. - 100 с.

142. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности к пищевой ценности пищевых продуктов. М., 2002. - 168 с.

143. Сикорский, 3. Технология продуктов морского происхождения / 3. Сикорский. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 519 с.

144. Славуцкая, Н.И. Технология ликероводочного производства: учебник / Н.И. Славуцкая. М.: Легпищпром, 1982. - 184 с.

145. Снижение токсичности алкогольных напитков перспективное направление в современной наркологии и биотехнологии / В.П. Нужный // Токсикологический вестник. - 2001. - №2. - С.6-13.

146. Совершаева, С.Л. Проблемы использования морских водорослей в медицине / С.Л. Совершаева, С.Ф. Симонькина // Морские экосистемы: водоросли и другие гидробионты: докл. Междунар. конф., Архангельск, 27 авг. 1 сент. 2000 г. - М., 2002. - С. 222-225.

147. Современные методы контроля спиртового и ликероводочного производства и их роль в повышении качества и безопасности алкогольной продукции / И.М. Абрамова // Химия и технология пищевых продуктов: РЖ / ВИНИТИ. 2006. - №5. - С.ЗО.

148. Состав йодсодержащих экстрактов из ламинарии японской / Н.М. Аминина и др. // Пищевая технология. Известия вузов. Краснодар. - 2007. -№ 1. - С.24-27.

149. Состав растительного сырья ликероводочного производства / М.В. Гернет // Пиво и напитки 2001. - №1. - С.48-49.

150. Состояние промысловых ресурсов. Прогноз общих допустимых уловов по Тихоокеанскому бассейну (краткая версия). Владивосток: ФГУП ТИНРО-Центр. - 2005. - 267 с.

151. Состояние российского и мирового рынков морских водорослей / A.B. Подкорытова // Бюллетень иностранной коммерческой информации. -М. 2007. - №55. - С.2-6.

152. Способ приготовления добавки из морских водорослей / Н.В.Трухин // Обработка рыбы и морепродуктов: ЭИ. 1990. - Вып.6. - С. 15.

153. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина и др.. М.: КолосС, 2003. - 608 с.

154. Справочник технолога ликероводочного производства / под ред. B.JI. Яровенко. М.: Пищевая промышленность, 1976 - 255 с.

155. Стабников, В.Н. Этиловый спирт / В.Н. Стабников, И.М. Ройтер, Т.Б. Процюк. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 272 с.

156. Статистика: учебник для вузов / под ред. И.И. Елисеевой. М.: КноРус, 2006. - 552 с.

157. Статистическая обработка результатов экспериментов / A.A. Костылев и др.. Л.: Энергоатомиздат, 1991. - 304 с.

158. Сульфатированные полисахариды как ингибиторы рецепторной активности Р-селектина и Р-селектинозависимого воспаления / A.B. Семенов и др. // Вопросы медицинской химии. 1998. - Т. 44. - Вып. 2. - С. 135-144.

159. Суховеева, М.В. Промысловые водоросли и травы Дальневосточных морей: биология, распространение, запасы, технологии переработки / М.В. Суховеева, A.B. Подкорытова. Владивосток: ТИНРО-Центр, 2006. - 243 с.

160. Тенденции в использовании активных углей в ликероводочной отрасли / А.Н. Петров, В.Ф. Олонцев, Н.В. Лимонов // Ликероводочное производство и виноделие. 2004. - № 9. - С.5-7.

161. Теория и практика виноделия / Ж. Риберо-Гайон и др.; пер. с фр. Ф.Д. Шитикова; под ред. Г.Г.Валуйко. Т.4: Осветление и стабилизация вин, оборудование и аппаратура, 1981. - 416 с.

162. Технологические аспекты высокого качества водок и ликероводочных изделий / М.В. Новикова, В.Н. Кулепанов // Пиво и напитки. -2003.-№4. -С. 42.

163. Технологические аспекты высокого качества водок и ликероводочных изделий / И.И. Бурачевский, Е.В. Воробьева, В.Ю. Бурачевская // Ликероводочное производство и виноделие. 2000. - № 10. -С.3-5.

164. Технология обработки водного сырья: Учебник / В.П. Зайцев и др.. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1976. - 696 с.

165. Технология пищевых производств / П.П. Ковальская и др.. М.: Колос, 1997.-752 с.

166. Технология продуктов из гидробионтов / С.А. Артюхова и др.; под ред. Т.М. Сафроновой, В.И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. - 496 с.

167. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / А.Ф. Шепелев и др.. Ростов н/Д: МарТ, 2001. - 680 с.

168. Токсические и пищевые свойства алкогольных напитков / В.П. Нужный, И.Г. Забирова, А.Е. Успенский // Токсикологический вестник. -1995. №4. - С.15.

169. Толоконников, Ю.А. Марикультура / Ю.А. Толоконников. М.: Агропромиздат, 1991.-237 с.

170. Тутельян, В.А. Концепция оптимального питания / В.А. Тутельян // Мат. VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России». -М.-Т. 2.-С. 524-525.

171. Тюкавкина, H.A. Биоорганическая химия: учебник / H.A. Тюкавкина, Ю.И. Бауков. М.: Медицина, 1985. - 480 с.

172. Употребление алкоголя и его последствия / К. Шаповалов, Л. Шаповалова // ОБЖ. Основы безопасности жизни. М. - 2006. - №12. - С.35-41.

173. Управление ассортиментом продукта: вопросы формирования внутренних и внешних параметров продукта / Н.В. Виданов // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2004. - №5. - С.29-37.

174. Усов, А.И. Особенности установления первичной структуры фукоиданов бурых водорослей / А.И. Усов // II Всерос. конф. «Химия и технология растительных веществ. Пленарный доклад». Казань, 2002. -С.91.

175. Усов, А.И. Химические исследования водорослей: новое в жизни, науке, технике / А.И. Усов, О.С. Чижов. М.: Знание, 1988. - 48 с.

176. Факторы управления конкурентоспособностью бренда / Е.И. Власова// Маркетинг и маркетинговые исследования. 2004. - №5. - С.8-13.

177. Фан-Юнг, А.Ф. Осветление и фильтрование плодовых соков / А.Ф. Фан-Юнг. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 206 с.

178. Фертман, Г.И. Технология спиртового и ликероводочного производства: учебник / Г.И. Фертман. М.: Пищевая промышленность, 1973.-280 с.

179. Филиппович, Ю.Б. Основы биохимии / Ю.Б. Филиппович. М.: Агар, Флинта, 1999. - 507с.

180. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности / В.В. Прянишников, П. Мякляшевски, X. Лядд // Пищевая промышленность. 1999. -№1. - С.54-56.

181. Функциональные свойства альгинатов и их использование в лечебно-профилактическом питании / A.B. Подкорытова, Н.М. Аминина, М.М. Левачев // Вопросы питания. 1998. - №3. - С.26-29.

182. Химические элементы и аминокислоты в жизни растений, животных и человека / под ред. П.А. Власюка. Киев: Наук, думка, 1979. -278 с.

183. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ. ред. А.К. Батурина. СПб.: Профессия, 2006. - 416 с.

184. Химический состав некоторых видов бурых водорослей / Л.П. Шмелькова, Т.А. Белявская // Растительные ресурсы. 1997. - Т. 33. - вып.2. -С 24.

185. Хоменко, В.А. Общая характеристика полисахаридов бурых водорослей. Химия и биохимия углеводов / В.А. Хоменко. М., 1969. - 124 с.

186. Целебные свойства алкоголя / Т.Г. Брехман, A.C. Елизарова // Вопросы питания. 2001. - № 3. - С. 9-11.

187. Чернатони, Л. Брендинг. Как создать мощный бренд: учебник для вузов / Л. Чернатони, М. МакДональд. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 559 с.

188. Черчилль, Г.А. Маркетинговые исследования / Г.А. Черчилль. -СПб.: Питер, 2002.-752 с.

189. Шабанов, П.Д. Биология алкоголизма / П.Д. Шабанов, С.Ю. Калишевич. СПб.: Лань, 1998. - 273 с.

190. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: учеб. пособие для вузов / А.Ф. Шепелев, K.P. Мхитарян. Ростов н/Д: МарТ, 2001. - 208с.

191. Шунтов, В.П. Биология Дальневосточных морей России / В.П. Шунтов. Том 1. - Владивосток: ТИНРО-Центр, 2001. - С. 72-98.

192. Эволюция брендов на рынке алкогольной продукции России / A.A. Грищенко // ЭКО. 2005. - № 3. - С. 192.

193. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учеб. пособие для вузов / под общ. ред. В.М. Позняковского. 6-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 407 с.

194. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность: учеб. пособие для вузов / В.М.

195. Позняковский и др.; под ред. В.М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 311 с.

196. Эффективные способы осветления полуфабрикатов и повышения стабильности напитков / Е.В. Воробьева, И.И. Бурачевский // Пищевая промышленность: Сер.24. Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная промышленность: ОИ. 1988. - №3. - С. 1-24.

197. A disaccharide repeat unit is the major structure in fucoidans from two species of brown algae / L. Chevolot, B. Mulloy, J. Ratiskol, A. Foucault, S. Colliec-Jouault // Carbohydrate Research. 2001. - V. 330. - P 529 - 535.

198. A marine strain of flavobacteriaceae utilizes brown seaweed fucoidan / T. Sakai, H. Komura, I. Kato // Mar. Biotechnol. 2002. - V. 4. - P. 399-405.

199. A new procedure for the isolation of anti-HIV compounds (polysaccharides and polyphenols) from the marine alga. Fucus vesiculosus / A. Beress, O. Wassermann, S. Tahhan // J. Nat. Prod. 1996. - V. 59. - P. 478-488.

200. A study on the anticoagulant and fibrinolytic activities of a crude fucoidan from the edible brown seaweed Laminaria religiosa / H. Maruyama, J. Nakajima, I. Yamamoto // Kitasato Arch. Exp. Med. 1987. - V. 60. - P. 105-121.

201. Alginic acid and Tris for treatment of gastritis and ulcers // Jap. Kokai Tokkyo Koho. 1983. - Vol. 99. - P. 33120.

202. Anticoagulant activity in extracts of British marine algae / R.A. Deacon-Smith, J.P. Lee-Potter, D.J. Pogers // Bot. Mar. 1985.-Vol. 28, № 8. - P. 333.

203. Antiproliferative effect and interaction of fucans with cells / M. Ellouali, C. Boisson -Vidal, J. Jozefonvicz // Colloids Surf B: Biointerfaces. -1994.-V. 2.-P. 305-314.

204. Antitrombin activity of Fucoidan: the interaction of Fucoidan with heparin cofactor II, a Antitrombin HI and trombin / F.C. Church, J.B. Meade, R.E. Treanor, H.C. Whinna // J. Biol. Chem. -1989. V. 264. - № 6. - P. 3618-3623.

205. Antitumor activity of marine algae / H. Noda, H. Amano, K. Arashima, K. Nisizawa // Hydrobiologia. 1990. - № 204/205. - P. 577-584.

206. Characterization of alginate composition and block-structure by circular dichroism / E.R. Morris, D.A. Rees, D. Thorn // Carb. Res. 1980. - № 81. -P. 305-314.

207. Chinese seaweed in herbal medicine / C. Zeng, J. Chang // Hydrobiologia. 1984. - Vol. 116/117. -P. 152-154.

208. Composition and properties of alginates / A. Haug // Norwegian Inst, of Seaweed Rept. 1964. - №30. - P. 123.

209. Effect of dietary supplementation with marine lipid concentrate on the plasma lipoprotein composition of hypercholesterolemic patients / P.V. Subbaiah, M.H. Davidson, M.C. Ritter // Atherosclerosis. 1989. -V.79. - P. 157-166.

210. Effect of sodium alginate in inhibiting uptake of radiostrontium by the human body / R. Hesp, B. Ramsbotton // Nature. 1965. - Vol. 208. - P. 13411342.

211. Fermentable dietary fiber in dried products of brown algae and their effects on fecal microflora and levels of plasma lipid in rats / T. Kuda, M. Yokoyama, T. Fujii // Fish. Sci. 1998. - V. 64. - № 4. - P. 582-588.

212. Fermentation of water soluble polysaccharides of brown algae by human intestinal bacteria in vitro / T. Fujii, T. Knda, K. Saheki, M. Okuzumi // Nippon Suisan Gakkaishi. -1992. -V. 58.-№ i.p. 147-152.

213. Fractionation and analysis of fiicans from brown algae / S. Mabeau, B. Kloareg, J.P. Joseleau // Phytochemistry. 1990. - V. 29. - P. 2441-2445.

214. Fucoidan is a non-anticoagulant inhibitor of intimal hyperplasia / T.A. McCaffrey, D.J. Falcone, W. Borth, C.F. Brayton, B.B. Weksler // Biochem. Biophys. Res. Commun. 1992. - V. 184. - P. 773-781.

215. Fucoidan, in "Industrial Gums. Polysaccharides and their derivatives", Second edition / W.L. Doner, R.L. Whistler; Ed. R.L. Whistler. New York, San Francisco, London: Academic Press, 1973. -P. 115-121.

216. Fucoidin, a polysaccharide inhibiting leukocyte rolling, attenuates inflammatory responses in experimental pneumococcal meningitis in rats / K. Angstwurm, J.R. Weber, A. Segert, W. Burger, M. Weih, D. Freyer, M. Einhaupl,

217. U. Dirnagl //Neuroscience Letters. 1995. - V. 191. - P. 1-4.

218. Further data on the structure of brown seaweed fiican: Relationships with anticoagulant activity / L. Chevolot, A. Foucault, F. Chaubet, N. Kervaree, C. Sinquin, A-M. Fisher, C. Boisson-Vidal // Carbohydrate Research. 1999. - V. 319.-P. 154-165.

219. Glicksman, M. Gum technology in the food industry / M. Glicksman. N.Y.: Academic Press., 1969. - 69 p.

220. Ito, K. The effect of algal polysaccharides on the depressing of plasma cholesterol levels in rats / K. Ito, Y. Tsuchiya // Proc. Int. Seaweed Sympos. -1972.-Vol. 7.-P. 558-561.

221. Kyosei Seiyaku Co., Ltd. Alginate salt Pharmaceuticals for digestive disease // Jap. Kokai Tokkyo Koho. 1982. - Vol. 96. - P. 223299.

222. Larsen, B. Brown seaweeds: analysis of ash, fiber, iodine and mannitol / B. Larsen // Physiological and biochemical methods. Cambridge: Cambridge University Press, 1978. - P. 181-188.

223. Maruyama, H. An antitumor fucoidan fraction from an adible brown marine alga Laminaria religiosa / H. Maruyama, I. Yamamoto // Abstr. 1 1th Intern. Seaweed Sympos. Qindao (China), 1983. -P. 162.

224. New natural polysaccharides with potent antithrombic activity: fucans from brown algae / V. Grauffel, B. Kloareg, S. Mabeau, P. Durand, J. Jozevonvicz // Biomaterials. 1989. - V. 10. - P. 363-368.

225. O'Colla, P.S., Lewin R.A. Physiology and biochemistry of algae / P.S. O'Colla, R.A. Lewin. New York: Academic Press, 2000. - 120 p.

226. Painter, T.J. Algal polysaccharides / T.J. Painter; Ed. Aspinall // The Polysaccharides. V. 2. - N.Y.: Acad. Press, 1983. - P. 195-285.

227. Percival, E. Chemistry and enzymology of Marine algal polysaccharides / E. Percival, R.H. McDowell. London: Academic Press, 1967. -P. 157-164.

228. Pharmacological activities of marine algae / K.C. Guven, B. Gavener, E. Guler // Introduction to Applied Phycology, SPB Academic Publishing by the

229. Hague. The Netherlands, 1990. -P. 67-92.

230. Properties of highly purified fiican / G. Bernardi, G.F. Springer // J. Biol. Chem. 1962. - V. 237. - P. 75-80.

231. Purification and chemical and physical characterization of antitumour polysaccharide from the brown seaweed Sargassum fiilvellum / M. Fujihara, N. Iizima, I. Yamamoto, T. Nagumo // Carbohyd. Res. 1984. -Vol. 125. - P. 97-106.

232. Screening test for antioxygenic compounds from marina algae and fractionation from Eisenia bicyclis and Undaria pinnatifida / K. Fujimoto, T. Kaneda // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1980. -Vol. 46. - P. 1125.

233. Standford, P. Application of marine polysaccharides in the chemical industries / P. Standford // Biotechnol. of marine polysaccharides. Washington, N.Y., L., 1984.-P. 346-376.

234. Strontium, calcium and magnesium in brown algae / A. Haug, O. Smidsrod//Nature.- 1967. -Vol. 215, № 5106. P. 1167-1168.

235. Structure of a fucoidan from the brown seaweed Fucus evanescens L. / M.I. Bilan, A.A. Grachev, N.E. Ustuzhanina, A.S. Shashkov, N.E. Nifantiev, A.I. Usov // Carbohydrate Research. 2002. - V. 337. - P. 719-730.

236. Sulfated polysaccharides from the egg jelly layer are species-specific inducers of acrosomal reaction in sperms of sea urchins / A-P. Alves, B. Mulloy, A.J. Diniz, P.A.S. Mourao // J. Biol. Chem. 1997. - V. 272. - P. 22113-22123.

237. Sulphated polysaccharide of the thallus of brown seaweed Undaria pinnatifida / T. Fujikawa, T. Anno, M. Wada // Nippon Nogeikagaku Kaishi. -1975.-V. 44.-P. 667.

238. The effect offish oil supplementation on the excretion of the major metabolite of prostaglandin E in healthy male subject / A. Ferretti, J.T. Judd //1.pids. 1991. - Vol. 26, № 7. - P. 500-503.

239. Venous antithrombotic and anticoagulant activities of a Fucoidan fraction / S. Mauray, C. Sternberg, J. Theveniaux, J. Millet, C. Sinquin, J. Tapon-Bretaudiere, F.M. Fischer//Thromb. Haemostasis. 1995. - V. 74. - P. 1280-1285.