автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Использование морских бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой в технологии салатов и напитков

На правах рукописи

САФИНА ИННА НИКОЛАЕВНА

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОРСКИХ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ УНДАРИИ ПЕРИСТОНАДРЕЗНОЙ И КОСТАРИИ РЕБРИСТОЙ В ТЕХНОЛОГИИ САЛАТОВ И НАПИТКОВ

Специальности 05 18 07 - Биотехнология пищевых продуктов

05 18 15 - Товароведение пищевых продуктов и

технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Владивосток 2007

003162266

Диссертация выполнена на кафедре товароведения и экспертизы продовольственных товаров Института пищевых технологий и товароведения ГОУ ВПО «Тихоокеанский государственный экономический университет»

Научные руководители доктор биологических наук,

профессор Каленик Татьяна Кузьминична кандидат технических наук, доцент Елисеева Татьяна Ивановна

Официальные оппоненты- доктор биологических наук,

профессор Шульгина Лидия Васильевна кандидат технических наук Табакаева Оксана Вацлавовна

Ведущая организация Тихоокеанский океанологический

институт им. В. И Ильичева Дальневосточного отделения Российской академии наук

Защита состоится 12 ноября 2007 г в 15 00 часов на заседании регионального диссертационного совета КМ 212 054 01 при ГОУ ВПО «Тихоокеанский государственный экономический университет» по адресу. 690091, г Владивосток, Океанский проспект 19, а/д 148.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Тихоокеанский государственный экономический университет»

Автореферат разослан 11 октября 2007 г.

Ученый секретарь диссертационного совета кандидат технических наук, доцент ^ Л О. Коршенко

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы Дальневосточные моря характеризуются богатым биоразнообразием видового состава водорослей-макрофитов (Перестенко, 1980, Кизеветтер и соавт, 1981, Васьковский, 1998, Андрианов и соавт, 1998, Ами-нина, 2003, Звягинцева и соавт, 2006) Все эти «дары моря» люди всегда старались применить в промышленности, животноводстве, медицине и, конечно, в пищу На сегодняшний день Япония считается общепризнанным лидером в области исследований и применения «даров моря» (Fujihara et al, 1992, 1993, Ki-mura Y Et al, 1996, Nahumo et al, 1997, Caro, 2003, Накано, 2003) В то же время, многими отечественными учеными также показана уникальность химического состава бурых водорослей Ценность их состава определяется содержанием аминокислот, липидов, микроэлементов, витаминов и полисахаридов, обладающих широким спектром биологической активности Полисахариды бурых водорослей характеризуются выраженкам биологическим действием, в частности, радиопротекторным, антираковым, антивирусным, антикоагулянтным, ан-тигипертензивным и другими (Аминина и соавт, 1994, 1995,2003, Звягинцева 1994, 2002, Дильбарханов и соавт , 1996, Подкорытова и соавт , 1998,2002, Патент RU 2034560, Патент RU 2247574)

Суммарные запасы в морях России только ламинариевых составляют до 8,8 млн тонн, что позволяет получать до 800 тыс тонн водорослевого сырья ежегодно (Беспалов В Г и соавт, 2001) Вместе с тем, в пищевых технологиях в России используется всего два представителя бурых водорослей Laminaria japónica (дальневосточная) и Laminaria sacchanna (беломорская) В бухтах Японского моря отмечается большой запас биомассы потенциально-промысловых бурых водорослей Undaria pinnatifida (ундарии перистонадрез-ной) и Costaría costata (костарии ребристой)

Особенности химического состава этих видов морских бурых водорослей предполагают освоение их с целью последующего использования в разработке новых технологий продуктов питания с широким спектром лечебно- профилактических свойств

Цель и задачи исследований Целью работы явились разработка способов заготовки потенциально-промысловых морских бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой и обоснование их использования в технологии новых продуктов - салатов и напитков

В соответствии с поставленной целью необходимо было решить следующие задачи

- установить перспективность рациональной эксплуатации бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой с учетом их биомассы в дальневосточных морях,

- изучить технохимический состав ундарии перистонадрезной и костарии ребристой и его изменение при хранении водорослевого сырья,

- разработать способы заготовки сырья бурых водорослей,

- разработать биотехнологию полисахаридного экстракта из ундарии пе-ристонадрезной;

- разработать рецептуры и технологии салатов и напитков из водорослей,

- провести товароведную оценку качества и безопасности сырья и пищевых продуктов из ундарии перистонадрезной и костарии ребристой,

- разработать и утвердить техническую документацию на заготовку водорослей и получаемые из них новые пищевые продукты

Научная новизна работы:

- впервые обоснованы способы и условия заготовки сырья потенциально-промысловых морских бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой,

- исследован технохимический состав морских бурых водорослей, позволяющий оценить возможную функциональную и профилактическую направленность продуктов из них,

- обоснована биотехнология получения экстракта полисахаридов из ундарии перистонадрезной с целью обогащения напитков для лечебно-профилактического питания,

- обоснованы технологии салатов на основе бурых водорослей и напитков, обогащенных биологически активными веществами ундарии перистонадрезной

Практическая значимость работы Разработаны способы заготовки и переработки морских водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой Разработаны рецептуры и технологии салатов на основе бурых водорослей и композиций для безалкогольных напитков «Ундарин» на основе экстракта спорофилл ундарии перистонадрезной

Разработана и утверждена техническая документация (ТУ и ТИ) на охлажденную, мороженую и сушеную продукцию из ундарии перистонадрезной и костарии ребристой, на производство салатов из бурых водорослей и композиций «Ундарин» для напитков на основе спорофилл ундарии перистонадрезной, в том числе

- ТУ 9254-150-02067936-2006 «Водоросли морские (костария ребристая и ундария перистонадрезная)» и ТИ,

- ТУ 9266-151-02067936-2006 «Салаты из морских водорослей» и ТИ,

- ТУ 9185-157-02067936-2007 «Композиции для безалкогольных напитков «Ундарин» и ТИ

В Федеральную службу по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам РФ (Роспатент) подана заявка № 2007128984 на изобретение «Композиция ингредиентов для безалкогольного напитка «Ундарин», приоритет от 27 07 2007 г

Основные положения, выносимые на защиту:

1 Морские бурые водоросли ундария перистонадрезная и костария ребристая как перспективное сырье для производства пищевых продуктов

2 Биотехнология экстракта полисахаридов из спорофилл ундарии пе-

ристонадрезной

3 Технология салатов и напитков функционального питания из морских бурых водорослей

4 Товароведная оценка качества и безопасности разработанных продуктов из ундарии перистонадрезной и костарии ребристой

Апробация работы Основные положения и результаты диссертационных исследований представлены и обсуждены на I Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2005), IV-ой Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания» (Москва, 2006), Научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология проблемы и перспективы» (Калининград, 2006), I Всероссийской конференции «Центры оздоровительного питания - региональная политика здорового питания населения» (Новосибирск, 2006), Международной научно-практической конференции «Товароведение и экспертиза товаров состояние, проблемы и перспективы развития» (Уфа, 2006), Международной научно-практической конференции «Современные направления теоретических и прикладных исследований» (Одесса, 2007), V Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007), II Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2007)

Публикации По материалам диссертационной работы опубликовано 13 печатных работ, в том числе 2 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ

Структура и обьем работы Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы (I глава), собственных исследований (2-5 главы), выводов, списка использованных источников, включающего 194 отечественных и иностранных источников, приложений Диссертация изложена на 133 страницах, включая 27 таблиц и 26 рисунков

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении дано полное обоснование актуальности избранной темы, сформулированы цель и задачи исследования, изложена научная новизна и практическая значимость, положения, выносимые на защиту и уровень ее апробации

В первой главе проведен аналитический обзор отечественной и зарубежной научной и патентной литературы по теме диссертации Описаны видовые особенности морских бурых водорослей Суммированы и проанализированы лечебно-профилактические свойства бурых водорослей Освещены состояние и перспективы применения морских бурых водорослей и продуктов их переработки в пищевой промышленности

Во второй главе изложены направления, объекты и методы эксперимен-

тальных исследований Общая схема исследований приведена на рисунке 1

Скрининг и анализ научной и патентной литературы

' 1 -------- Формулировка цели, основных задач и определение методов исследований

1 г < 1

С \ Перспективы применения бурых водорослей в пищевых технологиях Г л Обоснование выбора объектов исследования ( Изучение особенностей общего химического состава V У

- Органолептические показатели

- Физико-химические

- Пищевая и биологическая ценность

Разработка способов заготовки сырья из водорослей

- Подбор 1° охлаждения сырья

■ Подбор ^замораживания сырья

- Подбор ^ и способа сушки сырья

Биотехнология получения полисахаридного экстракта из спорофилл ундарии перистонадрезной

Рецептура и технология салатов

Разработка технологий пищевых продуктов

Рецептура и технология композиций для безалкогольных напитков «Ундарин»

- Оценка безопасности тяжелые металлы, радионуклиды, микробиологические показатели

- Динамики показателей при хранении

- Органолептические показатели

- Физико-химические показатели

- Пищевая и биологическая ценность

-Оценка безопасности тяжелые металлы, радионуклиды, микробиологические показатели - Динамики показателей при хранении

- Органолептические показатели

- Физико-химические показатели

- Пищевая и биологическая ценность

-Оценка безопасности тяжелые металлы, радионуклиды, микробиологические показатели - Динамики показателей при хранении

Разработка нормативной документации

Рисунок 1 - Общая схема проведения диссертационных исследований

Исследования проводились в лабораториях кафедры товароведения и экспертизы продовольственных товаров Института пищевых технологий и товароведения, испытательного центра «Океан» ГОУ ВПО «Тихоокеанский государственный экономический университет», Тихоокеанского института биоорганической химии ДВО РАН

Объектами исследования являлись морские бурые водоросли Undaria pin-natifida и Costana costata, изъятые в зимний и летний период 2005-2006 г г в бухтах Соболь и Шамора

При выполнении работы использовали стандартные органолептические, физико-химические, технологические, микробиологические и статистические методы исследований Методы исследований сгруппированы по характеру и приведены в таблице 1

Таблица 1 - Методы исследования

№ Группа методов исследования Методы исследований

1 Ор гано лептические 1 Оценка качества ГОСТ 20438-75, ГОСТ 6687 586 2 Установление органолептических профилей сырья бурых водорослей, салатов из бурых водорослей и композиций «Ундарин» дескрипторами, характерными для данной группы продуктов (ISO 11035 1994, Родина, Вукс, 1994)

2 Физико-химические 1 Содержание пигментов - хлорофилла, каротина, феофетина определяли спектрофотометрическим методом на приборе СФ 26 «Ломо» (Полевой, Максимов, 1978) 2 Содержание белков определяли методом Лоури (1956) 3 Аминокислотный состав определяли на аминокислотном анализаторе Biochrom 30 (Biochrom, England) (Методы биохимического анализа растений под ред Полевого, Максимова, изд Ленинградского универ 1978) 4 Содержание липидов определяли гравиметрически (Полевой, Максимова, 1978). Жирнокислот-ный состав определяли тонкослойной хроматографией на газожидкостном хроматографе с масс-спектром етрической приставкой (Хотимченко, 2003)

Продолжение таблицы 1

5 Содержание фукоидана в спорофиллах морской бурой водоросли ундарии перистонадрезной определяли методом ВЭЖХ на углеводном анализаторе IC-5000 Biotronik (Германия) на колонке Shim-pack ISA-07/S 2504 (0,4 25см) ИК-спектры фракций фукоидана регистрировали для КВг таблеток исследуемого образца на спектрометре Vektor (Bruker) 22 (Германия) 6 Для определения микроэлементов использовали атомно-абсорбционный метод на атомно-адсорбционном и пламенно-ионизационном спектрофотометре марки АА - 780 7 Определение массовой доли влаги по ГОСТ 20438 8 Определение температуры в толще замороженных водорослей по ГОСТ 20438

3 Технологические 1 Разработка технологии заготовки сырья водорослей (Справочник технолога рыбной промышленности, 1972, Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, 1980, СаНПиН 2 3 2 1078-01 ) 2 Разработка технологии приготовления салатов (Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, 1984, СаНПиН 2 3 2 1078-01) 3 Разработка технологии получения водного экстракта спорофилл водоросли ГОСТ 28499-90 4 Разработка технологии композиций для безалкогольных напитков на основе экстракта спорофилл водоросли ГОСТ 28188-89,СаНПиН 2 3 2 1078-01

4 Микробиологические 1 Определение уровня санитарно-показательных микроорганизмов - отбор проб исследуемых объектов, подготовка проб к микробиологическим анализам, их проведение и оценка результатов по ГОСТ 20438-75, ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 6687 0-86 2 Определение уровня санитарно-показательных м икроорганизмо в 2 1 КМАФАнМ по ГОСТ 10444 15-94, 2 2 Патогенные, в т ч сальмонеллы по ГОСТ 30519-97, 2 3 БГКП (коли-формы) по ГОСТ Р 30518-97, 2 4 Плесени и дрожжи по ГОСТ 10444 12-88

5 Показатели безопасности 1. Свинец по ГОСТ 26932-86. 2. Ртуть по ГОСТ 26927-86. 3. Кадмий по ГОСТ 26927-86. 4. Микотоксины по ГОСТ 28038-89. 5. Пестициды по МУ 2142-80, ГОСТ 30349-96. 6. Определение содержания радионуклидов на приборе УСК «Гамма Плюс» (стронций-90 и це-зий-137) по МУК 2.6.1.1194-03.

6 Статистические Статистическая обработка массива данных проводилась по Урбах (1962) и Кенуй (1979); компьютерные программы «Microsoft Exel», «Statistica 6,0».

В третьей главе дано краткое описание бурых водорослей ип<1апа ртпай-Пс)а и Севана соз1а1а, охарактеризованы ареалы их обитания и указаны объемы биомассы в Японском море, изложены современные методики искусственного разведения ундарии в Японии, которое имеет преимущества по сравнению с эксплуатацией естественных зарослей в силу бережного отношения к воспроизводству водорослей. Внешний вид водорослей представлен на рисунке 2.

Костария ребристая Рисунок 2 -

Внешний

Ундария перистонадрезная вид бурых водорослей

Общий химический состав бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой представлен в таблице 2 Основную массовую долю водорослей составляет влага - 86,5% в ундарии перистонадрезной и 85,4 % в костарии ребристой В ундарии перистонадрезной из 13,5% сухого вещества основная доля приходится на углеводы (7,4%), 5,05% составляет зола, 1% — белки и 0,05% — жиры Бурая водоросль костария ребристая содержит 8,8% углеводов, золы - 4,04%, белков - 1,6%, жиров - 0,16%

Таблица 2 - Общий химический состав ундарии перистонадрезной и костарии ребристой

Водоросль Массовая доля, %

Влага Белки Жиры Углеводы Зола

Ундария перистонадрезная 86,5 ± 1,0 1,0 ±0,9 0,05 ± 0,03 7,4 ±0,3 5,05 ±0,1

Костария ребристая 85,4 ± 1,0 1,6 ± 1,0 0,16 ±0,04 8,8 ± 0,2 4,04 ±0,1

Исследования полисахаридного состава изучаемых бурых водорослей представляют большой интерес в связи с их перспективой использования в пищевых технологиях В литературном обзоре диссертации отражен выход и качественный моносахаридный состав полисахаридных фракций таллома бурых водорослей Японского моря, в том числе и водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой (Усов и соавт, 1983) В нашей работе была поставлена задача выделить полисахарид фукоидан из спорофилл ундарии перистонадрезной и определить его процентное содержание и молекулярную массу

Экспериментально установлено, что спорофиллы ундарии перистонадрезной содержат в своем составе 8% фукоидана от сухого вещества водорослей Кроме того, определен фракционный состав фукоидана, состоящий из 30,1% фукозы, 66,4% галактозы и минорных процентов маннозы (3,5%) Молекулярная масса фукоидана распределяется между 11,66 кДа

Считается, что морские водоросли представляют собой сбалансированный источник насыщения организма минеральными веществами и микроэлементами (Беспалов и соавт, 2001) Нами установлено, что ундария перистонад-резная и костария ребристая характеризуются богатым минеральным составом (таблица 3)

В составе бурых водорослей обнаружены такие пигменты как хлорофилл, каротин и феофетин, содержание которых зависит от рН среды и продолжительности хранения сырья (рисунок 3, таблица 4)

Таблица 3 - Содержание микроэлементов в бурых морских водорослях, мг/кг на сухой образец водоросли

Элемент Ундария перистонадрезная Костария ребристая

Кальций 0,750 ± 0,0080 2,206 ± 0,0500

Медь 0,001 ±0,0002 0,002 ±0,0001

Железо 0,038 ± 0,0020 0,061 ±0,0040

Натрий 0,012 ±0,0010 22,980 ± 0,4300

Калий 28,750 ± 0,6500 27,570 ± 0,7000

Марганец 625,000 ± 2,0000 919,000 ± 3,5000

Цинк 0,031 ±0,0010 0,029 ±0,0010

Хром 0,002 ±0,0001 не обн.

Сера 0,062 ± 0,0030 0,092 ± 0,0030

Свинец 0,050 ± 0,0003 0,040 ± 0,0002

Кадмий 0,009 ± 0,0002 0,007 ±0,0001

Иод 0,011 ±0,0010 0,014 ±0,002

Пхлорофилл О каротин ■ феофегин

Рисунок 3 - Содержание пигментов в бурых водорослях и изменение их уровня

при хранении 30 суток

Таблица 4 - Содержание пигментов в бурых водорослях при хранении и изменении рН среды ундарии перистонадрезной и костарии ребристой, мг/г сухого веса

Пигмент Ундария перистонадрезная (0 суток) Костария ребристая (0 суток)

Хлорофилл 0,022 ± 0,001 0,075 ± 0,005

Каротин 0,019 ±0,001 0,027 ±0,001

Феофетин 0,016 ±0,001 0,012 ±0,001

Ундария перистонадрезная (хранение 1 сутки, pH 4,1) Костария ребристая (хранение 1 сутки, pH 4,1)

Хлорофилл 0,033 ± 0,001 0,018 ±0,005

Каротин 0,064 ± 0,005 0,023 ± 0,001

Феофетин 0,113 ±0,005 0,133 ±0,005

Ундария перистонадрезная (хранение 4 суток, pH 4,1) Костария ребристая (хранение 4 суток, pH 4,1)

Хлорофилл 0,023 ± 0,001 0,056 ± 0,005

Каротин 0,066 ± 0,005 0,013 ±0,001

Феофетин 0,107 ±0,005 0,046 ± 0,005

В четвертой главе представлены результаты по разработке способов заготовки сырья из морских бурых водорослей

Добытые из морской воды водоросли промывали охлажденной пресной питьевой водой, укладывали на решетки для стекания воды, затем складывали в полимерные емкости и направляли в холодильную камеру с температурой от 0 до минус 2°С Таким образом получали пищевой продукт - водоросли охлажденные

Для изготовления мороженной и сушеной продукции водоросли промывали охлажденной пресной питьевой водой, укладывали на решетки для стекания воды, сортировали, шинковали на полоски длиной 4-10 см и шириной 0,5-1 см, укладывали в противни, после чего направляли на замораживание или сушку, затем упаковывали в пакеты из полимерных материалов массой 0,5 кг, маркировали и хранили

Для изготовления сушеной продукции в слоевищах развешивали водоросли на подпорках, размещали под навесом на вентилируемом пространстве для естественной сушки на воздухе Перед упаковкой высушенные водоросли досушивали в сушилке

Схема технологического процесса производства мороженных и сушенных водорослей изображена на рисунке 4

Сортировка

Мойка

Шинковка

Порционирование Замораживание Сушка

1'

Упаковка Порционирование Порционирование

1'

Охлаждение 1 от 0 до 2° С Упаковка Упаковка

1

Маркировка Маркировка Маркировка

Рисунок 4 — Общая схема технологического процесса производства мороженных и сушеных водорослей

Проведенная органолептическая оценка бурых водорослей показала, что природные цвет, вкус и консистенция сохраняются только у охлажденного продукта Ундария перистонадрезная в замороженном виде сохраняет свой цвет, а у водоросли костарии ребристой цвет меняется с желто-коричневого на зелено-бурый Сушеные водоросли имеют цвет, свойственный сухим морским водорослям

Экспертиза безопасности исследуемых водорослей показала, что микробиологические показатели морских бурых водорослей ундарии перистонадрез-ной и костарии ребристой соответствуют допустимым уровням СанПиН 23 2 1078-01

Таким образом, результаты проведенных исследований состава и качества морских бурых водорослей показали возможность их заготовки с последующим использованием вдали от места добычи

В пятой главе представлены результаты по разработке биотехнологии полисахаридного экстракта из спорофилл ундарии перистонадрезной. Для этого использовали сушеные и мороженые водоросли Мороженое сырье промывали охлажденной водой, смешивали с водой в массовом соотношении 1 1, доводили субстрат до кипения, продолжали экстрагировать на медленном огне при температуре 70° С в течение 1 часа Полученный экстракт охлаждали и фильтрова-

ли через фильтровальную ткань

Сушенные спорофиллы морской бурой водоросли замачивали в охлажденной воде в соотношении 1 7 до полного набухания водоросли, доводили до кипения, экстрагировали на медленном огне при температуре 70° С в течение 1 часа, после чего экстракт охлаждали и фильтровали

Готовый экстракт полисахаридов использовали в технологии напитков Для этого сливовый сок, сироп шиповника, сахарный сироп, водный экстракт водоросли смешивали в количествах согласно рецептуре, представленной в таблице 5

Таблица 5 — Рецептура композиций напитка «Ундарин», на 100 кг продукта

Наименование компонентов Масса, кг

Экстракт спорофилл морской водоросли Ундарии перистонадрезной 40,00

Сок плодовый или ягодный 40,00

Сироп шиповника или другой сироп 10,00

Сироп сахарный насыщенный 10,00

Кислота лимонная 0,20

Консервант - кислота сорбиновая - натрий бензойнокислый 0,06 0,10

ИТОГО 100,00

Схема технологического процесса напитка «Ундарин» состоит из следующих этапов подготовка сырья и тары, подготовка компонентов, смешивание компонентов в композицию, розлив - фасование, укупоривание, хранение, реализация (рисунок 5)

Характеристика органолептических показателей композиции «Ундарин» профильным методом представлена на рисунке 6 Как видно из рисунка 6 фитонапиток имел однородную консистенцию с небольшим осадком, цвет -сливово-розовый с зеленоватым оттенком, приятные вкус и запах с незначительным привкусом и запахом внесенной водоросли

Основные показатели качества напитка «Ундарин» и энергетической ценности приведены в таблице 6

На разработанный напиток разработана и утверждена техническая документация ТУ 9266-150-02067936-2006 «Ундарин» и технологическая инструкция

Этикетирование

Хранение

Реализация

Рисунок 5 - Схема технологического процесса приготовления композиций «Ундарин» для безалкогольных напитка «Ундарин»

внешний вид

зеленоватый цвет

сливово-розовый цвет

сливовыи вкус

водоросли

наличие осадка

однородная консистенция

запах водоросли

аромат

Рисунок б - Профили для характеристики органолептических показателей композиции «Ундарин» на основе экстракта спорофилл морской бурой водоросли ундарии перистонадрезной

Таблица 6 — Показатели качества композиций напитка «Ундарин»

Наименование показателей Характеристика

Массовая доля сухих веществ, % 14,1 ±0,5

Массовая доля титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, % 0,26 ± 0,4

Посторонние примеси не обнаружено

Содержание углеводов, % 12,0-15,0

Калорийность, ккал/100г 50,0-62,0

При разработке технологии салатов были использованы оба вида охлажденных бурых морских водорослей Undaria pmnatifida и Costana costata по ТУ 9254-150-02067936-2006 «Водоросли морские (костария ребристая и ундария перистонадрезная)» Салаты представляли собой многокомпонентные продукты, включающие водоросли, наземное растительное сырье, морепродукты, специи и др

Рецептуры салатов на основе морских бурых водорослей представлены в таблицах 7-8

Таблица 7 - Рецептура салатов на основе морских бурых водорослей ундарии перистонадрезной, г

Наименование сырья Салат «Здоровье» Салат «Тонус»

1 Водоросль

ундария перистонадрезная 60,0 60,0

2 Помидоры - 5,0

3 Перец сладкий (красный) 5,0 5,0

4 Морковь 5,0 4,0

5 Лук репчатый 1,0 1,0

6 Чеснок 0,1 0,1

7 Креветки 14,0 -

8 Гребешок - 10,0

9 Уксусная кислота (3%) 5,0 5,0

10 Сахар 1,0 1,0

11 Соль 1,0 1,0

12 Специи и пряности 0,1 0,1

13 Соус соевый 2,8 2,8

14 Растительное масло 5,0 5,0

Выход 100,0 100,0

Таблица 8 - Рецептура салатов на основе морских бурых водорослей костарии ребристой, г

Наименование сырья Салат «Морской» Салат «Бодрость»

1 Водоросль

костария ребристая 60,0 60,0

2 Свежие огурцы - 5,0

3 Перец сладкий (красный) 7,0 5,0

4 Морковь 7,0 4,0

5 Лук репчатый 1,0 1,0

6 Чеснок 0,1 0,1

7 Трубач 11,0 10,0

8 Кальмар - -

9 Уксусная кислота (3%) 5,0 5,0

10 Сахар 1,0 1,0

11 Соль 1,0 1,0

12 Специи и пряности 0,1 0,1

13 Соус соевый 2,8 2,8

14 Растительное масло 5,0 5,0

Выход 100,0 100,0

На рисунке 7 показаны профили для характеристики органолептических показателей салатов «Морской» и «Бодрость» на основе морских бурых водорослей костарии ребристой

Как видно, у салатов на основе морских бурых водорослей костарии ребристой характеристики вкуса проявлялись относительно одинаково Салат «Бодрость» имел более насыщенные запах и цвет за счет введеных в рецептуру свежих огурцов Салату «Морскому» (рисунок 8) была присуща более жесткая консистенция за счет включения в его рецептуру трубача

Сравнивая профилограммы органолептических показателей салатов на основе морских бурых водорослей можно сделать вывод, что салаты на основе водоросли ундарии перистонадрезной имеют более мягкую консистенцию за счет более нежного сырья водоросли

Физико-химические показатели качества салатов на основе морских бурых водорослей приведены в таблице 9

Цвет сосга вляющих компонентов

Жесткая консистенция

Вкус входящих продуктов

Мягко-упруга консистенция

Посторонний привкус

Запах, свойств еный салат>

остороннии

а)

Цвет

СОСТДВЛЯЮЩ! компонентов

Жесткая конспстенцня

Вк\с входящих продуктов

Мягк<о-упр>гз консистенция

Посторонний

(||>НВКЛС

\

\ Злплх, свойстве ньш салат\

»сторонник ¿а пах

б)

Рисунок 7 - Профили для характеристики органолептических показателей салатов на основе морских бурых водорослей ундарии перистонадрезной а) салат «Тонус», б) салат «Здоровье»

Вкус входящих продуктов

Цьет составляющи:

Жесткая консистенция

Мягьо-упруга! консистенция

Цвет составляющи

Жесткая консистенция

Мягко-упруга; консистенция

Посторонним запах

а)

Вкус входящих продуктов

Посторонним приькус

Запах сооистиен ыи салату

апахосновного ингридиент,!

Посторонний привкус

Запах, свойствен ый салату

апахосновного ингридиента

Посторонний запах

б)

Рисунок 8 - Профили для характеристики органолептических показателей салатов на основе морских бурых водорослей костарии ребристой а) салат «Бодрость», б) салат «Морской»

Таблица 9 - Физико-химические показатели качества салатов на основе морских бурых водорослей

Салаты на основе

Наименование показателя морских бурых водорослей

ундарии перистонадрезной костарии ребристой

Массовая доля добавок из овощей и морепродуктов, % 25,1 ± 1,0 24,7 ± 2,0

Массовая доля поваренной соли, % 1,2 ±0,1 1,1 ±0,3

Общая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту), % 0,15 ±0,1 0,16 ±0,1

Наличие посторонних примесей не обнаружено не обнаружено

Общая технологическая схема производства разработанных салатов показана на рисунке 9

Смешать с солью, сахаром, специями, 3% уксусной кислотой, соевым соусом

Рисунок 9 - Общая схема технологии приготовления салатов на основе морских бурых водорослей

На разработанную серию салатов разработана и утверждена техническая документация ТУ 9266-151-02067936-2006 «Салаты из морских водорослей» и технологическая инструкция

ВЫВОДЫ

1 Морские бурые водоросли ундария перистонадрезная и костария ребристая являются перспективным сырьем для получения пищевых продуктов заданного состава

2 Определены особенности технохимического состава морских бурых водорослей, которые позволили прогнозировать функциональную и профилактическую направленность разрабатываемых пищевых продуктов

3 Установлено, что спорофиллы ундарии перистонадрезной характеризуются высоким содержанием полисахарида фукоидана (8 % на сухое вещество водорослей) и могут являться его источником с целью получения продуктов функционального питания

4 Основными способами заготовки морских бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой как сырья для производства продукции являются охлаждение, замораживание и сушка

5 Напиток «Ундарин» на основе сахарного сиропа содержит полисаха-ридный экстракт из спорофилл ундарии перистонадрезной, обогащающий продукт фукоиданом

6 Рецептуры салатов из ундарии перистонадрезной и костарии ребристой представляют собой комбинированные продукты питания, в состав которых входят, кроме бурых водорослей, морепродукты, растительное сырье и растительные липиды

7 Технология салатов на основе ундарии перистонадрезной и костарии ребристой состоит из последовательного внесения ряда компонентов растительного и водного сырья Разработанные продукты на основе бурых водорослей безопасны и характеризуются высокими товароведными характеристиками

8 Разработаны и утверждены пакеты технической документации (ТУ и ТИ) на 3 вида новых пищевых продуктов (водоросли морские (костария ребристая и ундария перистонадрезная), салаты, композиции для безалкогольных напитков)

ПЕРЕЧЕНЬ ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ

1 Сафина, ИНК вопросу об оптимизации технологии переработки новых объектов промысла бурых водорослей / И Н Сафина // Сборник материалов I Международной научно-практической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» - Владивосток ТГЭУ, 2005 -С 228-230

2 Каленик, Т К Сравнительное исследование аминокислотного и жирно-

кислотного состава представителей пищевых бурых водорослей Lindaría pmnati-fida (ундарии перистонадрезной) и Costaría costata (костарии ребристой) / Т К. Каленик, И Н Сафина, Т И Елисеева // Материалы I Всероссийской конференции «Центры оздоровительного питания - региональная политика оздоровительного питания населения» - Новосибирск, 2006 - С 257 - 258

3 Каленик, Т К Особенности белкового и аминокислотного состава представителей пищевых бурых водорослей Undaria pinnatifida (ундарии перистонадрезной ) и Costana costata (костарии ребристой) / Т К Каленик, И Н Сафина, Т И Калинина // Материалы научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология проблемы и перспективы» - М Макспресс, 2006. - С. 56

4 Каленик, Т К Изучение особенностей белкового и липидного состава представителей пищевых бурых водорослей Undaria pinnatifida (ундарии перистонадрезной ) и Costana costata (костарии ребристой) / Т К Каленик, И Н Сафина // Сборник докладов IV-ой Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания » -М,2006 -С 17-19

5 Сафина, И Н Разработка функциональных продуктов питания на основе новых видов морских бурых водорослей / И Н Сафина // Сборник материалов межрегиональной научно-практической конференции «Товароведение и экспертиза товаров состояние, проблемы и перспективы развития» - Уфа УИ РГТЭУ, 2006. — С. 146.

6 Каленик, Т К Морские гидробионты и их роль в обеспечении качества и безопасности спиртовых настоек и продуктов на их основе / Т К Каленик, JIН Потишук, И.Н Сафина, Е В Туркутюкова, Е В Медведева // Сборник научных трудов по материалам международной научно-практической конференции «Современные направления теоретических и прикладных исследований» -Одесса Черноморье, 2007 -С 41-45.

7 Сафина, И.Н Фукоидан спорофилл бурой морской водоросли ундарии перистонадрезной / И Н Сафина, Н М Шевченко, О С Карташова, Т К Каленик // Сборник научных трудов по материалам международной научно-практической конференции «Современные направления теоретических и прикладных исследований » - Одесса Черноморье, 2007 С 45-48

8 Каленик, Т К Обоснование использования новых видов морских бурых водорослей в технологиях продуктов питания / Т К Каленик, И Н Сафина, Е С Смертина, О С Карташова // Труды V Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО » - Кемерово, 2007 - С 175-176

9 Потишук, Л Н Технология использования экстракта бурых водорослей в производстве водок особых / Л Н Потишук, Т К, Каленик, Т И Елисеева, ИН. Сафина//Известия вузов Пищевая технология -2007 - №4 - С 73-75

Ю.Каленнк, ТК Использование новых видов морских бурых водорослей Тихоокеанского шельфа в производстве салатов / Т К Каленик, И Н Сафина, ТИ Елисеева//Хранение и переработка сельхозсырья.-2007 - №7 - С 26-29

11 Каленик, Т К Разработка технологии составления композиции «Унда-рин» для безалкогольных напитков на основе экстракта спорофилл бурой водоросли ундарии перистонадрезной (Цгк1апа ртпаЦйс1а) / Т К. Каленик, И Н Са-фина, Т И Елисеева // Сборник материалов II международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» - Владивосток. ТГЭУ, 2007 -С 236-238

12 Сафина, И.Н Пигментный состав бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой при хранении сырья и изменении рН среды / И Н Сафина, Т К Каленик, Т И Елисеева // Сборник материалов II международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» - Владивосток1 ТГЭУ, 2007 - С 40-43

13 Смертина, Е С. Использование костарии ребристой при производстве хлебобулочных изделий /ЕС Смертина, Т К Каленик, И.Н Сафина, А А Га-децкая // Сборник материалов II международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» -Владивосток ТГЭУ, 2007 - С 299-302

Сафина Инна Николаевна

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОРСКИХ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ УНДАРИИ ПЕРИСТОНАДРЕЗНОЙ И КОСТАРИИ РЕБРИСТОЙ В ТЕХНОЛОГИИ САЛАТОВ И НАПИТКОВ

Автореферат диссертации

Отпечатано по оригинал - макету, подготовленному автором, минуя редподготовку Вне плана

Подписано в печать 09 10 07 Формат 60*84/16 Уел -печ л 1,4Уч-издл 1,5 Тираж 100 экз Заказ № 214 Издательство Тихоокеанского государственного

экономического университета Участок оперативной полиграфии 690091, г Владивосток, Океанский пр, 19

ВВЕДЕНИЕ.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1 БУРЫЕ ВОДОРОСЛИ КАК ПЕРСПЕКТИВНОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ.

1.1 Особенности химического состава бурых водорослей - макрофитов Тихоокеанского шельфа.

1.2 Содержание водорастворимых полисахаридов в морских бурых водорослях и методы их выделения.

1.3 Лечебно-профилактические свойства бурых водорослей Тихоокеанского шельфа.

1.4 Состояние и перспективы применения морских бурых водорослей и продуктов их переработки в пищевой промышленности.

2 НАПРАВЛЕНИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Направления исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы экспериментальных исследований.

3 ИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ ОСОБЕННОСТЕЙ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ УНДАРИИ ПЕРИСТОНАДРЕЗНОЙ И КОСТАРИИ РЕБРИСТОЙ.

3.1 Краткое описание товарных свойств бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой.

3.2 Изучение химического состава бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой.

3.3 Биотехнология получения полисахарида фукоидана и его характеристика.

3.4 Изучение пигментного состава бурых водорослей и их изменение при хранении.

4 РАЗРАБОТКА СПОСОБОВ ЗАГОТОВКИ СЫРЬЯ ИЗ МОРСКИХ БУРЫХ ВОДОРОСЛЕЙ.

4.1 Способы переработки сырья из морских бурых водорослей.

4.2 Товароведная оценка качества заготовленных морских бурых водорослей.

5 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ УНДАРИИ ПЕРИСТОНАДРЕЗНОЙ И КОСТАРИИ РЕБРИСТОЙ И ИХ ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА.

5.1 Разработка технологии салатов из ундарии перистонадрезной и костарии ребристой и их товароведная характеристика.

5.2 Разработка технологии напитков на основе экстракта из спорофилл ундарии перистонадрезной и их товароведная характеристика.

ВЫВОДЫ.

Актуальность работы В водах Дальневосточных морей отмечается богатое биоразнообразие видового состава водорослей-макрофитов (Перестенко, 1980; Кизеветтер и соавт., 1981; Васьковский, 1998; Андрианов и соавт., 1998; Аминина, 2003; Звягинцева и соавт., 2006). Все эти «дары моря» издревна люди старались применить в промышленности, животноводстве, медицине и, конечно, в пищу. На сегодняшний день Япония считается общепризнанным лидером в области исследований и применения «даров моря» (Fujihara et al., 1992, 1993; Kimura Y. Et al., 1996; Nahumo et al., 1997; Сато, 2003). В то же время, многими отечественными учеными также показана уникальность химического состава бурых водорослей. Ценность их состава определяется содержанием аминокислот, липидов, микроэлементов, витаминов и, конечно же, полисахаридов, обладающих широким спектром биологической активности. Биологическая активность полисахаридов имеет следующие особенности: радиопротекторные, антираковые, антивирусные, антикоагулянтные, антигипертензивные и другие свойства (Аминина и соавт., 1994, 1995, 2003; Дильбарханов и соавт., 1996; Звягинцева 1994, 2002; Подкорытова и соавт., 1998, 2002; Патент RU 2034560; Патент RU 2247574).

В России, в частности в Приморском крае, основываясь на потребностях общества, исследования по изысканию новых источников биологически ценного морского сырья для разработки технологий продуктов питания с каждым годом приобретают большую актуальность и популярность.

Несмотря на то, что суммарные запасы в морях России только ламинариевых составляют до 8,8 млн. тонн, что позволяет получать до 800 тыс. тонн водорослевого сырья ежегодно (Беспалов В. Г. и соавт., 2001), до сих пор в пищевых технологиях в России используется всего два представителя бурых водорослей: Laminaria japonica (дальневосточная) и Laminaria saccharina (беломорская). В бухтах Японского моря отмечается большой запас биомассы потенциально-промысловых бурых водорослей ундарии перистонадрезной (Unda-ria pinnatifida) и костарии ребристой (Costaria costata). Китай и Япония издавна активно используют в пищу эти ценные виды бурых водорослей.

Особенности химического состава этих видов морских бурых водорослей предполагают освоение их с целью последующего использования в разработке новых технологий продуктов питания с широким спектром лечебно- профилактических свойств.

Вышеперечисленные факторы предопределили актуальность поиска новых биотехнологических решений при разработке технологий новых пищевых продуктов с использованием морских бурых водорослей ундарии перистонад-резной (Undaria pinnatifida) и костарии ребристой (Costaria costata).

Цель и задачи исследований Целью работы явились разработка способов заготовки потенциально-промысловых морских бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой и обоснование их использования в технологии новых продуктов - салатов и напитков.

В соответствии с поставленной целью необходимо было решить следующие задачи:

- установить перспективность рациональной эксплуатации бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой с учетом их биомассы в дальневосточных морях;

- изучить технохимический состав ундарии перистонадрезной и костарии ребристой и его изменение при хранении водорослевого сырья;

- разработать способы заготовки сырья бурых водорослей;

- разработать биотехнологию полисахаридного экстракта из ундарии перистонадрезной;

- разработать рецептуры и технологии салатов и напитков из водорослей;

- провести товароведную оценку качества и безопасности сырья и пищевых продуктов из ундарии перистонадрезной и костарии ребристой;

- разработать и утвердить техническую документацию на заготовку водорослей и получаемые из них новые пищевые продукты.

Научная новизна работы:

- впервые обоснованы способы и условия заготовки сырья потенциальнопромысловых морских бурых водорослей ундарии перистонадрезной и коста-рии ребристой;

- исследован технохимический состав морских бурых водорослей, позволяющий оценить возможную функциональную и профилактическую направленность продуктов из них;

- обоснована биотехнология получения экстракта полисахаридов из ундарии перистонадрезной с целью обогащения напитков для лечебно-профилактического питания;

- обоснованы технологии салатов на основе бурых водорослей и напитков, обогащенных биологически активными веществами ундарии перистонадрезной.

Практическая значимость работы Разработаны способы заготовки и переработки морских водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой. Разработаны рецептуры и технологии салатов на основе бурых водорослей и композиций для безалкогольных напитков «Ундарин» на основе экстракта спорофилл ундарии перистонадрезной.

Разработана и утверждена техническая документация (ТУ и ТИ) на охлажденную, мороженую и сушеную продукцию из ундарии перистонадрезной и костарии ребристой, на производство салатов из бурых водорослей и композиций «Ундарин» для напитков на основе спорофилл ундарии перистонадрезной, в том числе:

- ТУ 9254-150-02067936-2006 «Водоросли морские (костария ребристая и ундария перистонадрезная)» и ТИ (Приложения 1, 2,3);

- ТУ 9266-151-02067936-2006 «Салаты из морских водорослей» и ТИ (Приложения 4, 5, 6);

- ТУ 9185-157-02067936-2007 «Композиции для безалкогольных напитков «Ундарин» и ТИ (Приложения 7, 8, 9).

В Федеральную службу по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам РФ (Роспатент) подана заявка № 2007128984 на изобретение «Композиция ингредиентов для безалкогольного напитка «Ундарин», приоритет от 27.07.2007 г. (Приложение 10).

Реализация результатов исследований Разработанные продукты получили одобрение на дегустационном совещании, состоявшемся на кафедре «Товароведения и экспертизы продовольственных товаров» Института пищевых технологий и товароведения (Приложение 11).

Отдельные результаты диссертационной работы использованы при проведении лекционных и практических занятий по дисциплинам «Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров», «Биологически активные добавки», «Ресурсы местного сырья» (Приложение 12).

Апробация работы Основные положения и результаты диссертационных исследований представлены и обсуждены на I Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2005), IV-ой Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания» (Москва, 2006), Научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы» (Калининград, 2006), I Всероссийской конференции «Центры оздоровительного питания - региональная политика здорового питания населения» (Новосибирск, 2006), Международной научно-практической конференции «Товароведение и экспертиза товаров: состояние, проблемы и перспективы развития» (Уфа, 2006), Международной научно-практической конференции «Современные направления теоретических и прикладных исследований» (Одесса, 2007), V Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007), II Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2007).

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

выводы

1. Морские бурые водоросли ундария перистонадрезная и костария ребристая являются перспективным сырьем для получения пищевых продуктов заданного состава.

2. Определены особенности технохимического состава морских бурых водорослей, которые позволили прогнозировать функциональную и профилактическую направленность разрабатываемых пищевых продуктов.

3. Установлено, что спорофиллы ундарии перистонадрезной характеризуются высоким содержанием полисахарида фукоидана (8 % на сухое вещество водорослей) и могут являться его источником с целью получения продуктов функционального питания.

4. Основными способами заготовки морских бурых водорослей ундарии перистонадрезной и костарии ребристой как сырья для производства продукции являются охлаждение, замораживание и сушка.

5. Напиток «Ундарин» на основе сахарного сиропа содержит полисаха-ридный экстракт из спорофилл ундарии перистонадрезной, обогащающий продукт фукоиданом.

6. Рецептуры салатов из ундарии перистонадрезной и костарии ребристой представляют собой комбинированные продукты питания, в состав которых входят, кроме бурых водорослей, морепродукты, растительное сырье и растительные липиды.

7. Технология салатов на основе ундарии перистонадрезной и костарии ребристой состоит из последовательного внесения ряда компонентов растительного и водного сырья. Разработанные продукты на основе бурых водорослей безопасны и характеризуются высокими товароведными характеристиками.

8. Разработаны и утверждены пакеты технической документации (ТУ и ТИ) на 3 вида новых пищевых продуктов (водоросли морские (костария ребристая и ундария перистонадрезная), салаты, композиции для безалкогольных напитков).

1. Аминина, Н.М. Альгинаты: состав, свойства, применение / Н.М. Аминина, А.В. Подкорытова // Известия ТИНРО. 1995. - Т.118. - С. 130-137.

2. Аминина, Н.М. Влияние альгиновой кислоты и ее солей на динамику накопления 85Sr I37Cs в организме крыс / Н.М. Аминина, А.В. Подкорытова, В.Н. Корзун // Радиационная биология, радиоэкология. -1994. Т. 34, № 4-5. - С.703-712.

3. Андрианов, А.В. Таксономический каталог биоты залива Петра Великого Японского моря / А.В. Андрианов, О.Г. Кусакин. Владивосток: Дальнаука, 1998. - 350 с.

4. Барашков, Г.К. Сравнительная биохимия водорослей / Г.К. Барашков. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 335 с.

5. Борисовец, Е.Э. Состав пигментов некоторых видов бурых водорослей и их связь объективными характеристиками цветности / Е.Э. Борисовец, П.А. Задорожный, Е.В. Якуш // Экологическая химия. -2001.-Т. 10(1). С. 32-41.

6. Булдаков А.С. Пищевые добавки: справочник / А.С. Булгаков. -СПб.: Ut., 1996.-240 с.

7. Васьковский, В.Е. Морские макрофиты. Систематика, биохимия, использование / В.Е. Васьковский // Соросовский образовательный журнал. 1998. - № 7. - С. 51-57.

8. Виноградов, М.Ф. Пищевые волокна с ламинарией в лечении лиц подвергшихся радиационному воздействию / М.Ф. Виноградов, J1.E. Смирнова, С.В. Школовой, В.А. Барков // Современные проблемы питания населения и военнослужащих. СПб: ВмедА, 2000. - 272 с.

9. Гинзбург, А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А.С. Гинзбург. М.: Пищевая помышленность, 1973. - 528 с.

10. Гинзбург, А.С. Технология сушки пищевых продуктов / А.С. Гинзбург. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 346 с.

11. Горюнова, С.В. Химический состав водорослей, углеводы водорослей / С.В. Горюнова. М.: Успехи современной биологии, 1949. -285 с.

12. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. М.: Изд-во стандартов, 1988.

13. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. М.: Изд-во стандартов, 1995.

14. ГОСТ 20438-75. Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки, методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний. М.: Изд-во «Стандарт», 1975.

15. ГОСТ 26185-84. Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Изд-во «Стандарт», 1984.

16. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. М.: Изд-во стандартов, 1985.

17. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. М.: Изд-во стандартов, 1985.

18. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. М.: Изд-во стандартов, 1986.

19. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. М.: Изд-во стандартов, 1994.

20. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. М.: Изд-во стандартов, 1986.

21. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. М.: Изд-во стандартов, 1986.

22. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы преде-ления кадмия. М.: Изд-во стандартов, 1986.

23. ГОСТ 28038-89. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения микотоксина патулина. М.: Изд-во стандартов, 1989.

24. ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1990.

25. ГОСТ 28499-90. Сиропы. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1990.

26. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. М.: Изд-во стандартов, 1996.

27. ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. М.: Изд-во стандартов, 1996.

28. ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформ-ных бактерий). М.: Изд-во стандартов, 1997.

29. ГОСТ 30519-97. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. М.: Изд-во стандартов, 1997.

30. ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эммисионным методом. М.: Изд-во стандартов, 1997.

31. ГОСТ 6687.0-86. Продукция безалкогольной промышленности. Правила приёмки и методы отбора проб. М.: Изд-во стандартов, 1986.

32. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Метод определения органолептических показателей и объёма продукции. М.: Изд-во стандартов, 1986.

33. ГОСТ Р 52349-05. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: Изд-во стандартин-форм, 2005.

34. Дильбарханов, Р.Д. Альгинаты и их возможности применения в фармацевтической практике / Р.Д. Дильбарханов, Е.Б. Ярошенко, Б.И. Унербаев // Медицинский журнал Казахстана. 1978. - № 1. - С. 40-43.

35. Добродеева, JI.K. Пищевые добавки водорослевого происхождения для профилактики и лечения иммунодефицитных состояний / JI.K. Добродеева, А.П. Белозеров, Н.И. Кондакова, Н.В. Цимбаленко, Л.П. Жилина, К.Г. Добродеев. Архангельск, 1996. - 12 с.

36. Долматова, М.Ю. Исследование некоторых ионно-обменных свойств альгиновой кислоты и ее взаимодействие с двух- и трехвалентными катионами / М.Ю. Долматова, А.П. Пантелеева // Радиохимия. -1968. Вып. 10, №3. - С. 15-19.

37. Дубровина, З.В. О защитном действии альгиновой кислоты и альгината натрия при поступлении радиоактивных элементов через желудочно-кишечный тракт / З.В. Дубровина, М.Ю. Долматова, П.М. Малкин и др. // Гигиена и санитария. 1969. - № 5. - С. 105-107.

38. Звягинцева, Т.Н. Бурые водоросли и сохранение среды обитания морских организмов / Т.Н. Звягинцева, Н.М. Шевченко, М.И. Ку-сайкин // Подводные технологии и мир океана. 2006. - № 3. - С. 44-49.

39. Звягинцева, Т.Н. Структура и иммунотропное действие 3,1; 1,6 Р - D - глюканов: монография / Т.Н. Звягинцева, Н.Н. Беседнова, JT.A. Елякова. - Владивосток: Дальнаука, 2002. - 157 с.

40. Звягинцева, Т.Н. Структура ламинаранов из некоторых бурых водорослей / Т.Н. Звягинцева, Н.И. Широкова, JT.A. Елякова // Биоорганическая химия. 1994. - Т. 20, № 12. - С. 1349-1358.

41. Злобин, B.C. Использование ламинариевых водорослей в антирадиационных лечебно-профилактических и косметологических целях / B.C. Злобин, А.Ф. Федоров // Рыбное хозяйство. 2004. - № 3. - С. 54-57.

42. Игнатенко, JT.A. Иммуномодулирующие и радиозащитные свойства транслама: дисс. канд. мед. наук / JT.A. Игнатенко.- Владивосток, 1994. 160 с.

43. Ильин, JI.А. Эффективность некоторых сорбентов в уменьшении резорбции радиактивного стронция в эксперименте / Л.А. Ильин, И.А. Лихтарев, И.О. Разумовский и др. // Медицинская радиология. -1976.-Т. 21, №2.-С. 42-49.

44. Каленик, Т.К. Использование новых видов морских бурых водорослей Тихоокеанского шельфа в производстве салатов / Т.К. Каленик, И.И. Сафина, Т.И. Елисеева // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2007. - № 7. . с. 26-29.

45. Кан, А.В. Установки и аппараты для замораживания рыбы и рыбопродуктов / А.В. Кан, В.И. Матвеев. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 236 с.

46. Кенуй, М.Г. Быстрые статистические вычисления. Упрощенные методы оценивания и проверки: справочник / А.В. Кан, В.И. Матвеев. М.: Статистика, 1979. - 70 с.

47. Кизеветтер, И.В. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей / И.В. Кизеветтер, М.В. Суховеева, А.П. Шмелькова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 113 с.

48. Клочкова, Н.Г. Водоросли Камчатского шельфа: распределение, биология, химический состав / Н.Г. Клочкова, В.А. Березовская. -Владивосток: Дальнаука, 1997. С. 2-103.

49. Константинов, Л.И. Холодильная технология рыбных продуктов / Л.И. Константинов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-420 с.

50. Корзун, В.Н. Альгинаты в профилактике внутреннего облучения стронцием / В.Н. Корзун, Ю.Г. Воронова, А.И. Парац // Медицинская радиология. 1992. - № 3. - С. 31-34.

51. Коротаев, Г.К. Модифицированный альгинат кальция высокоэффективное средство выведения радиактивного стронция / Г.К. Ко-ротаев, М.А. Членов, А.В. Кирьянов и др. // Радиобиология. 1992. - Т. 32, № 1.-С. 126-129.

52. Кочетков, Н.К. Химия углеводов / Н.К. Кочетков, А.Ф. Бочков, Б.А. Дмитриев и др. М.: Химия, 1967. - С. 477-556.

53. Кузнецова, Т.А. Антикоагулянтная активность фукоидана из бурой водоросли Охотского моря Fucus evanescens / Т.А. Кузнецова, Н.Н. Беседнова, А.Н. Мамаев и др. // Бюллетень экспериментальной биологической медицины. 2003. - Т. 136, № 11. - С. 532-534.

54. Кузнецова, Т.А. Биологическая активность фукоиданов из бурых водорослей и перспективы их применения в медицине / Т.А. Кузнецова, Н.М. Шевченко, Т.Н. Звягинцева, Н.Н. Беседнова // Антибиотики и химиотерапия. 2004. - № 5. - С. 83-90.

55. Ли, Б.Д. Адаптация бентических растений к свету. Содержание фотосинтетических пигментов в морских макрофитах из различных по освещенности мест обитания / Б.Д. Ли, Э.Я. Титлянов // Биология моря. 1978. -№ 2. -С. 47-55.

56. Лыков, А.В. Теория сушки / А.В. Лыков. М.: Энергия, 1968 -471 с.

57. Марц, С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов / С.А. Марц. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 210 с.

58. Матишов, Г.Г. Промысловые и перспективные для использования водоросли и беспозвоночные Баренцева и Белого морей / Г.Г. Матишов. Апатиты: издательство КНЦ РАН, 1998. - 628 с.

59. МУ 2142-80. Методические указания по определению остаточных хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое.

60. МУК 2.6.2.717-98. Радиационный контроль. Sr 90 и Cs 137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания.

61. Пантелеева, А.П. Некоторые закономерности взаимодействия альгиновой кислоты с катионами металлов. Радиационная и химическая экология гидробионтов / А.П. Пантелеева. Киев: Наукова думка, 1972. - С. 112-115.

62. Патент RU 2240816. Способ комплексной переработки бурых водорослей с получением препаратов для медицины и косметологии. -Опубл. 26.11.2004, Бюл. № 33.

63. Патент RU 2034560. Средство для профилактики рака «Кла-мин». Опубл. 21.04.95, Бюл. № 13.

64. Патент RU 2095417. Способ получения глюкана, обладающего иммуностимулирующей активностью. Опубл. 10.11.97, Бюл. № 31.

65. Патент RU 2097059. Способ лечения острой лучевой болезни. -Опубл. 27.11.97, Бюл. №33.

66. Патент RU 2247574. Средство, обладающее антикоагулянтными иммунотропным действием. Опубл. 18.02.2005, Бюл. № 7.

67. Патент RU №1642725. Способ получения ламинарина. -Опубл. 12.05.91, Бюл. № 14.

68. Перестенко, Л.П. Водоросли залива Петра Великого / Л.П. Перестенко. Л.: Наука, 1980. - 232 с.

69. Подкорытова, А.В. Лечебно-профилактические и структурообразующие продукты из бурых водорослей / А.В. Подкорытова, Н.М. Аминина, В.М. Соколова // Рыбное хозяйство. 1998. - № 5. - С. 63.

70. Подкорытова, А.В. Пищевая и техническая ценность культивируемой ламинарии / А.В. Подкорытова, Л.П. Шмелькова // Известия ТИНРО. 1983.-Т. 108.-С. 111-116.

71. Подкорытова, А.В. Функциональные свойства альгинатов и ихиспользование в лечебно профилактическом питании / А.В. Подкоры-това, Н.М. Аминина, М.М. Левачев, В.А. Мирошниченко // Вопросы питания. - 1998.- № з. с. 26-29.

72. Подкорытова, А.В. Характеристика культивируемой ламинарии японской и ее использование в кулинарии / А.В. Подкорытова, С.К. Буянкина // Рыбное хозяйство. 1986. - № 5. - С.66-68.

73. Потишук, Л.Н. Технология использования экстракта бурых водорослей в производстве водок особых / Л.Н. Потишук, Т.К. Каленик, Т.Н. Елисеева, И.Н. Сафина // Известия вузов. Пищевая технология. -2007.-№ 4.-С. 73-75.

74. Пружинин, Н.В. Современная технология обработки морских водорослей / Н.В. Пружинин. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1982. - 80 с.

75. Рабинович, Е.С. Фотосинтез / Е.С. Рабинович. М.: Иностранная литература, 1951. - 648 с.

76. Разумовский, Н.О. Возможность использования пищевых добавок для предупреждения накопления Sr89 в организме / Н.О. Разумовский, О.Л. Торчинская // Медицинская радиология. 1967. - № 4. -С. 88-89.

77. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. М.: Колос, 1994. - 192 с.

78. Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. М.:1. КолосС, 2003. 608 с.

79. Роскин, М.Я. Изучение механизма антикоагулянтного действия фукоиданов / М.Я. Роскин, М.Н. Левина, Н.С. Каменева и др. // Фармакология и токсикология. 1989. - Т.52, № 3. - С. 48-51.

80. Роскин, М.Я. Сравнительное исследование антикоагулянтной активности сульфатированных полисахаридов бурых морских водорослей / М.Я. Роскин, М.Н. Левина, B.C. Ефимов, А.И. Усов // Фармакология и токсикология. 1988. - № 4. - С. 63-68.

81. Савченко, О.В. Защитное действие альгината кальция при свинцовой интоксикации лабораторных животных / О.В. Савченко, А.В. Кропотов, Ю.С. Хотимченко // Биология моря. 1994. - № 2. - С. 163167.

82. Сажин, Б.С. Основы техники сушки / Б.С. Сажин. М.: Химия, 1984.-320 с.

83. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. М.: ФГУП «ИнтэрСЭН», 2002.- 168 с.

84. Сафина, И.Н. К вопросу об оптимизации технологии переработки новых объектов промысла бурых водорослей / И.Н. Сафина // Актуальные проблемы технологии живых систем: сборник материалов I Международной научно-практической конференции молодых ученых.

85. Владивосток: ТГЭУ, 2005. С. 228-230.

86. Сафронова, Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т.М. Сафронова. М.: ВНИРО, 1998. - 244 с.

87. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов / Под ред. В. М. Новикова. М.: Пищеваяпромышленность, 1972. С. 264-275.

88. Справочник технолога рыбной промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 337-343.

89. Урбах, В.М. Математическая статистика для медиков и биологов / В.М. Урбах. М.: Медгиз, 1962. - 75 с.

90. Урванцева, A.M. Выделение очищенного фукоидана из природного комплекса с полифенолами и его характеристика / A.M. Урванцева, И.Ю. Бакунина, Н.Ю. Ким, В.В. Исаков, В.П. Глазунов, Т.Н. Звягинцева // Химия растительного сырья. 2004. - № 3. - С. 15-24.

91. Усов, А.И. Альгиновые кислоты и альгинаты: методы анализа, определения состава и установления строения / А.И. Усов // Успехи химии. 1999.-Т. 68, № 11. - С. 1051-1061.

92. Усов, А.И. Полисахариды водорослей. Бурая водоросль Laminaria saccharina (L.) Lam. как источник фукоидана / А.И. Усов, Г.П. Смирнова, М.И. Билан, А.С. Шашков // Биоорганическая химия. 1998. -Т. 24.-С. 437-445.

93. Усов, А.И. Полисахариды водорослей. Полисахаридный состав некоторых бурых водорослей Японского моря / А.И. Усов, Е.А. Кошелева, А.П. Яковлев // Биоорганическая химия. 1985. - Т. 11, № 6. - С. 830-836.

94. Усов, А.И. Полисахариды водорослей. Полисахаридный состав некоторых бурых водорослей Камчатки / А.И. Усов, Г.П. Смирнова, Н.Г. Клочкова // Биоорганическая химия. 2001. - Т. 27(6). - С. 444-448.

95. Усов, А.И. Химические исследования водорослей / А.И. Усов, О.С. Чижов // Новое в жизни, науке, технике. Сер. Химия. М.: Знание, 1988. - № 5. - 48 с.

96. Хайлов, К.М. Фотосинтез и органотрофия морских макрофи-тов как функция индивидуального веса их талломов / К.М. Хайлов, Ю.К. Фирсов // Биология моря. 1976. - № 6. - С. 47-51.

97. Хансен, В. Как превратить морские водоросли в восхитительный, вкусный и прибыльный морской салат / В. Хансен // Рыбная промышленность. 2004. - № 2. - С. 32-34.

98. Хотимченко, С.В. Жирные кислоты морских макрофитов / С.В. Хотимченко, В.И. Светашев // Биология моря. 1987. - № 6. - С. 315.

99. Хотимченко, С.В. Липиды двух видов бурых водорослей рода Laminaria / С.В. Хотимченко, И.В. Куликова // Химия природных соединений. 1999. - № 1. - С. 22-26.

100. Хотимченко, С.В. Липиды морских водорослей-макрофитов и трав / С.В. Хотимченко. Владивосток: Дальнаука, 2003. - С. 186-191.

101. Хотимченко, С.В. Липиды морских водорослей-макрофитов и трав: монография / С.В. Хотимченко. Владивосток: Дальнаука, 2003. -234 с.

102. Хотимченко, С.В. Особенности состава жирных кислот гли-колипидов морских макрофитов разных отделов / С.В. Хотимченко // Биология моря. 2003. - Т. 29, № 2. - С. 144-146.

103. Хотимченко, С.В. Распределение жирных кислот и полярных липидов в морских макрофитах: дис.д-ра биол. наук / С.В. Хотимченко. Владивосток, 1999. - 245 с.

104. Хотимченко, С.В. Состав жирных кислот морских водорослей из разных по освещенности мест обитания / С.В. Хотимченко // Биология моря. 2002. - Т. 28, № 3. - С. 232-234.

105. Хотимченко, С.В. Сравнительное исследование жирных кислот макрофитов Японского моря / С.В. Хотимченко, В.И. Светашев // Биология моря. 1983. - № 5. - С. 45-50.

106. Хотимченко, Ю.С. Лечебное действие полисахаридов из морских гидробионтов при экспериментальном токсическом гепатите / Ю.С. Хотимченко, Э.И. Хасина, О.И. Шевцова и др. // Дальневосточный медицинский журнал. 1997. - № 4. - С. 58-59.

107. Хотимченко, Ю.С. Физико химические свойства, физиологическая активность и применение альгинатов - полисахаридов бурых водорослей / Ю.С. Хотимченко, В.В. Ковалёв, О.В. Савченко, О.А. Зи-ганшина // Биология моря. - 2001. - Т. 27(3). - С. 151 - 162.

108. Хотимченко, Ю.С. Эффективность пищевых некрахмальных полисахаридов при экспериментальном токсическом гепатите / Ю.С. Хотимченко, Э.И. Хасина, В.В. Ковалев и др. // Вопросы питания. -2000. Т. 69, № 1-2. - С. 22-26.

109. Чепмен, В. Морские водоросли и их использование / В. Чеп-мен. М.: Иностранная литература, 1953. - 248 с.

110. Чертков, К.С. Эффективность полисахарида транслама как средство раннего лечения острой лучевой болезни / К.С. Чертков, С.А. Давыдова, Т.А. Нестерова, Т.Н. Звягинцева, Л.А. Елякова // Радиационная биология, радиоэкология. 1999. - Т. 39. - С. 572-577.

111. Шевцова, О.И. Влияние альгината кальция и пектина на пе-рикисное окисление липидов при токсическом гепатите / О.И. Шевцова // Биология моря. 1999. - Т. 25, № 2. - С. 177-178.

112. Шунтов, В.П. Биология дальневосточных морей России: монография / В.П. Шунтов. Владивосток: ТИНРО-центр, 2001. - Т.1. -580 с.

113. Apoya, М. Alginate content of farmed Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar from the three bays of Iwate, Japan during harvest period / M. Apoya, H. Ogawa, N. Nanba // Bot. mar. 2002. - V. 45. - P. 445-452.

114. Askman, R.G. Algae as sources for edible lipids / R.G. Askman // In: New sources of fats and oils. Champaign: Amer. Oil. Chem. Soc. 1981. -P. 189-225.

115. Casas, G.N. Surveys on Undaria pinnatifida (Laminariales, Phae-ophyta) in Golfo Nuevo, Argentina / G.N. Casas, M.L. Piriz // Hydrobiolo-gia. 1996. - V. 326-327. - P. 213-215.

116. Chevolot, L. Relationships between chemical characteristics and anticoagulant activity of low molecular weight fucans: from marine algae /

117. Chevolot, F. Chaubet, J. Jozefonvicz et al. // Bioact. Carbohydr. Polymers. 2000. - Kluwer Academic publishers. - P. 59-84.

118. Constantinides, P. Antilipemic activity of sulfated polysaccharides / P. Constantinides, A. Carins, A. Werner // Arch. Int. Pharmacodyn. -1954.-V. 99.-P. 334-345.

119. Daigo, K. Pharmacological studies of sodium alginate. I. Protective effect of sodium alginate on mucous membranes of upper-gastrointestinal tract / K. Daigo, Y. Wada, C. Yamada et al. // Yakugaku Zasshi. 1981. - V. 101. - P. 452-457.

120. Davies M.S. Calcium alginate as haemostatic swabs in hip fracture surgery / M.S. Davies, M.C. Flannery, C.N. McCollum // J. R. Coll. Surg. Edinb. 1997. - V. 42, № 1. - P. 31-32.

121. Doyle, J.M. Effeect of calcium alginate on cellular wound-healing processes modeled in vitro / J.M. Doyle, T.P. Roth, R.M. Smith et al. // J. Biomed. Mater. Res. 1996. - V. 32, № 4. - P. 561-568.

122. During, J. Anticoagulant fucoidan fraction from Fucus vesiculo-sus induce platelet activation in vitro / J. During, T. Bruhn, K. Zurborn et al. // Ibid. 1997. - V. 85. - P. 479-491.

123. Fahrenbach, M.J. Hypocholesterolemic activity of mucilaginous polysaccharides in white leghorn cockerels / M.J. Fahrenbach, B.A. Ric-cardi, W.C. Grant // Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 1966. - V. 123. - P. 321326.

124. Floc'h, J. The Japanese brown alga Undaria pinnatifida on the coast of France and its possible establishment in European waters / J. Floc'h, R. Pajot, I. Wallentinus // J. Cons. int. Expi. Mer. 1991. - V. 47. -P. 379-390.

125. Fujihara, V. An influence of the structure of alginate on the chemotactic activity of macrophages and the antitumor activity / V. Fujihara, T. Nagumo // Carbohydr. Res. 1993. - V. 243. - P. 211-216.

126. Fujihara, M. Effect of the content of D-mannuronic acid and Lguluronic acid blocks in alginates on antitumor activity / M. Fujihara, T.

127. Nagumo // Carbohydr. Res. 1992. - V. 224. - P. 343-347.ч

128. Gacesa, P. Alginate / P. Gacesa // Carbohydr. Polymers. 1988. -V. 8, №3.-P. 161-182.

129. Growes, A.R. Alginate dressing as a donor site hemostat / A.R. Growes, J.C. Lawrence // Ann. R. Coll. Surg. Engl. 1986. - V. 68. - P. 27.

130. Haroun-Bouhedja, F. Relationship between sulfate groups and biological activities of fucans / F. Haroun-Bouhedja, M. Ellouali, C. Sin-quin, C. Boisson-Vidal // Thromb.Res. 2000. - V. 100. - P. 453-459.

131. Haug, A. Composition and properties of alginates / A. Haug // Norweg. Inst. Seaweed Rept. 1964. - № 30. - P. 1-123.

132. Haug, A. Uronic acid sequence in alginate from different sources / A. Haug, B. Larsen, O. Smidsrod // Carbohydr. Res. 1974. - V. 32. - P. 217-225.

133. Haug, A. Strontium, calcium and magnesium in brown algae / A. Haug, O. Smidsrod // Nature. 1967. - Vol. 215, № 5106. - P. 1167-1168.

134. Hodgkinson, A. Radiostrontium absorption in man. Suppression by calcium and by sodium alginate / A. Hodgkinson, B.E.C. Nordin, J. Hambleton, C.B. Oxby // Can. Med. Ass. J. 1967. - V. 97, № 19. - P. 1139-1143.

135. Honya, M. Monthly changes in the content of fucans, their constituent sugars and sulfate in cultured Laminaria japonica / M. Honya, H. Mori, M. Anzai, Y. Araki, K. Nisizawa // Hydrobiologia. 1999. - Vol. 399. -P. 411-416.

136. Hussein, M.M.-D. Sulphated heteropolysaccharides from Padina pavonia / M.M.-D. Hussein, A. Abdel-Aziz, H.M. Salem // Phytochemistry. 1980. - V. 19. - P. 2131.

137. Indergaard, M. From ice cream to champagne: new applications for alginates / M. Indergaard // Appl. Phycol. Forum. 1991. - V. 8, № 1. -P. 2-4.

138. Ito, K. Differential fatty acid composition of some marine algae associated with their habitat depths / K. Ito, Y. Tsuchiya. 1977. - V. 28, № 3-4.-P. 145-150.

139. Jamieson, G.R. The component fatty acids of some marine algal lipids / Jamieson G.R., Reid E.H. // Phytochemistry. 1972. - V. 11, № 4. -P. 1423-1432.

140. Johns, R.B. Fatty acid composition of ten marine algae from Australian waters / R.B. Johns, P.D. Nichols, G.J. Perry // Phytochemistry/ -1979.-V. 18, №5.-P. 799-802.

141. Katsube, T. Hyaluronidase-inhibiting polysaccharide isolated and purified from hot water extract of Sporophyll of Undaria pinnatifida / T. Katsube, Y. Yamasaki, M. Iwamoto, S. Oka // Food science and technology research. 2003. - V. 9, № 1. - P. 25-29.

142. Kimura, Y. Effeect of soluble sodium alginate on cholesterol excretion and glucose-tolerance in rats / Y. Kimura, K. Watanabe, H. Okuda //

143. J. Ethnopharmacol. 1996. - V. 54, № 1. - P. 47-54.

144. Kindness, G. Involvement of AT III in anticoagulant effects of sulphated polysaccharides / G. Kindness, F.B. Williamson, W.F. Long // Bi-ochtm Soc Trans. 1980. - V. 8, № 182. - P. 82-83.

145. Kloareg, B. Structure of cell walls of marine algae and ecophysi-ological functions of the matrix polysaccharides / B. Kloareg, R.S. Quatrano // Oceanography and Marine Biologi. New York, 1988. - V. 26. - P. 259315.

146. Larsen, B. Brown seaweeds: analysis of ash, fiber, fodine and mannitol // Physiological and biochemical methods / B. Larsen. Cambridge: Cambridge University Press, 1978. - P. 181-188.

147. Lovern, J.A. Fat metabolism in fishes. The fats of some aquatic plants / J.A. Lovern // Biochem. J. 1936. - V. 30, № 2. - P. 387-390.

148. Maruyama, H. Antitumor activity and immune response of Meka-bu fucoidan extracted from Sporophyll of Undaria pinnatifida / H. Maruyama, H. Tamauchi, M. Hashimoto, T. Nakano // IN VIVO. 2003. - V. 17, № 3. - P. 245-249.

149. Mauray, S. Venous antithrombotic and anticoagulant activities of a fucoidan fraction / S. Mauray, C. Sternberg, J. Theveniaux et al. // Thromb.Haemost. 1995. - V. 74. - P. 1280-1285.

150. Мое, S.T. Alginate. In "Food Polysaccharides and their applications" (Ed. By A.M. Stephen) / S.T. Мое, K.I. Draget, G. Skjak Brak.

151. Marcel Dekker, New York, 1995. 245 p.

152. Mori, H. Sugar constituents of some sulfated polysaccharides from the sporophylls of wakame (Undaria pinnatifida) and their biological activities / H. Mori, H. Kamei, E. Nishide, K. Nishizawa // Mar. Algae Pharm. Sci. 1982. - Vol. 2. - P. 109-115.

153. Morimoto, T. Studies on glycolipids. VII. Isolation of two new sulfoquinovosyldiacylglycerols from the green alga Chlorella vulgaris / T. Morimoto, N. Muracami, A. Nagatsu, J. Sakakibara // Chem. Pharm. Bull. -1993. V. 41, № 9. p. 1545-1548.

154. Morimoto, T. Anti-tumor promoting glyceroglycolipids from the green alga, Chlorella vulgaris / T. Morimoto, A. Nagatsu, N. Muracami, J. Sakakibara, H. Tocuda, H. Nishino, A. Iwashima // Phytochemistry. -1995. - V. 40, № 5. - P. 1433-1437.

155. Nagumo, T. Fucan Sulfates and Their Anticoagulant Activities / T. Nagumo, T. Nishino // In: Polysaccharides in Medicinae Applications. (Ed. S. Dumitriu). University of Sherbrooke, Quebes, Canada. N. York-Basel-Hong Kong, 1996. - P. 545-57.

156. Nahumo, T. Fucan sulfates und their anticoaguland activities / T. Nahumo, T. Nishino // In: S. Dumitriu (Ed.), Polysaccharides in medicinal applications, New-york-Basel-Hong-Kong, 1997. P. 545-574.

157. Nelson, Т.Е. Sep aration and characterization of the soluble and insoluble components of insoluble laminaran / Т.Е. Nelson, B.A. Lewis //

158. Carbohydr.Res. 1974. - V. 33. - P. 63-74.

159. Nichino, T. The influence of sulfate content and molecular weight of a fucan sulfate from the brown seaweed Ecklonia kurome on its antithrombin activity / T. Nichino, Y. Aizu, T. Nagumo // Thromb Res. -1991.-№64.-P. 723-731.

160. Nichino, T. Anticoagulant and antithrombin activities of oversul-fated. fucans / T. Nichino, T. Nagumo // Carbohydr Res. 1992. - № 229. -P. 355-362.

161. Nichino, T. Effect of fucoidan on the activation of plasminogen by u-PA and t- PA / T. Nichino, T. Yamauchi, M. Horie et al // Ibid. 2000. - № 99. - P. 37-49.

162. Niside, E. Polysaccharides, containing fucose, purification from some of brown seaweeds of Japan / E. Niside // Nippon Suisan Gakkaishi. -1987.-V. 53 (6).-P. 1083-1088.

163. Noda, H. Antitumor activity of polysaccharides and lipids from marine algae / H. Noda, H. Amano, A. Koichi, S. Hachimoto, K. Nisizawa // Bull. Jpn. Soc. Sci. Fish. 1989. - V. 55. - P. 1265-1271.

164. Oh, S.H. Growth and photosynthesis of Undaria pinnatifida (La-minariales, Phaeophyta) on a cultivation ground in Korea / S.H. Oh, C.H. Koh // Bot. mar. 1999. - V. 39. - P. 389-393.

165. Pereira, M.S. Structure and anticoaguland activity of sulfated fucans / M.S. Pereira, B. Mullow, P.A.S.Mourao // J.Biol.Chem. 1999. - № 274. - P. 7656-7667.

166. Pilnic, W. Polysaccharides and food processing / W. Pilnic, F. Rambouts // Carbohydr. Res. 1985. - V. 142. - P. 93-105.

167. Pohl, P. Fat production in freshwater and marine algae / P. Poh, F. Zurheide // In: Marine algae in pharmaceutic science, v. 2. Berlin; N. Y.: Walter de Gruyter, 1982. P. 65-80.

168. Ramus, J. Changes in photosynthetic higment concentration in seaweeds as a function of water depth / J. Ramus, S.I. Beale, D. Mauzerall, K.L. Howard // Mar. Biol. 1976. - № 37. - P. 223-229.

169. Sakai, T. Isolation and characterization of a fucoidan-degrading marine bacterium / T. Sakai, K. Ishizuka, I. Kato // Marine biontchnology. -2003. V. 5, №5. -P. 409-416.

170. Sakei, T. Oligosaccharides manufacture by hydrolysis of fucoidan / Т. Sakei, H. Kimura, К. Kojima et al // PCT Int. Appl. WO 96 34,004 (CL. C07H11/00) Chem. Abstr. 1997. - Vol. 126, №. 4. - P. 46-68.

171. Sanderson, J.C. A preliminary survey of the distribution of the introduced macroalgae Undaria pinnatiflda (Harvey) Suringar on the east coast of Tasmania, Australia / J.C. Sanderson // Bot. mar. 1990. - V. 33. -P. 153-157.

172. Sato, S. Fatty acid composition of lipids in some species of marine algae / S. Sato // Bill. Jap. Soc. Sci. Fish. 1975. - V. 41, № 11. - P. 1117-1123.

173. Smith, K.L. Phospholipid metabolism in the brown alga, Fucus serratus / K.L. Smith, R. Douce, J.L. Harwood // Phytochemistry. 1982. -V. 21, №3.-P. 569-573.

174. Wu, C.Y. Translocation of assimilates in Undaria pinnatiflda and its cultivation in China / C.Y. Wu, J.X. Meng // Hydrobiologia. 1997. - V. 352. - P. 287-293.

175. Zee, S. Body weight loss with the acid of alginic acid / S. Zee // Med. Arh. 1991.-V. 45, № 3-4. - P. 113-114.