-
2007
Самченко, Ольга Николаевна
В связи с этим в 1998г. Правительством РФ была одобрена «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005года» [14]. Для ее реализации Правительством РФ было принято постановление №1119 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода». В 2002г. в адрес субъектов РФ
-
2007
Стриженко, Анастасия Васильевна
В зависимости от технологического процесса и применяемого сырья мучные кондитерские изделия подразделяются на группы и подгруппы, в составе которых есть продукты для диетического и лечебно -профилактического питания [6
-
2007
Прибытко, Анна Петровна
В рамках концепции развития сыроделия предусмотрено проведение исследований по изысканию резервов увеличения объемов производства сычужных сыров за счет изменения структуры и рационального использования молока, включая вторичное молочное сырье, создания эффективных биотехнологий сычужных сыров с использованием сырья немолочного происхождения
-
2007
Коршик, Татьяна Сергеевна
Адаптогены необходимы не только людям, их следует использовать и в биотехнологиях для адаптации микроорганизмов к неблагоприятным факторам. Человечество издавна получает уксусную кислоту микробиологическим способом, она широко используется как приправа и консерватор. Однако уксусно-кислые бактерии гибнут от продуктов своей жизнедеятельности. Они
-
2007
Аксёнова, Елена Сергеевна
Как известно, оптимальной для хранения картофеля в нашей стране считается температура в интервале 2- 4 °С, независимо от назначения картофеля. Однако направленность биохимических процессов в клубнях при таком температурном режиме приводит к значительному накопление редуцирующих Сахаров, свободных аминокислот и других нежелательных продуктов
-
2007
Спильник, Инна Викторовна
Многокомпонентный состав майонезов представляет широкие возможности для конструирования функциональных продуктов, предотвращающих дефицитные состояния по эссенциальным жирным кислотам, витаминам и другим физиологически функциональным ингредиентам
-
2007
Куцына, Ирина Вадимовна
В последние годы увеличился выпуск полуфабрикатов для приготовления кондитерских изделий: дрожжевого, песочного, слоеного теста, заварного крема, помады и др. Централизованное изготовление полуфабрикатов позволило повысить качество выпускаемой продукции и наиболее рационально организовать технологический процесс [1
-
2007
Марковский, Юрий Иванович
Учитывая это, создание хлебобулочных изделий, обогащенных биологически активными веществами, такими, как витамины, пищевые волокна, минеральные элементы и полноценными белками растительного происхождения позволит в значительной степени ликвидировать дефицит указанных ингредиентов в рационе питания человека
-
2007
Полунина, Ольга Анатольевна
В-третьих, в настоящее время в мире наблюдается резкий всплеск интереса к нанотехнологиям и наноматериалам. Так, частицы металлов в нанодисперсном состоянии (на уровне 10 м) обладают рядом уникальных характеристик, поскольку изменяются их фундаментальные свойства
-
2007
Наумов, Николай Николаевич
Необходимость решения указанных задач в России связана с тем, что в условиях современного производства растительных масел, в том числе подсолнечных, как правило, отсутствует постоянный поставщик товарных семян, обеспечивающий их стабильность по основным показателям качества и безопасности
-
2007
Блягоз, Асет Ибрагимовна
Учитывая существующее многообразие сортов и селекционных образцов семян льна, из которых получают льняные масла, отличающиеся по жирнокислотному составу триацилглицеринов (ТАГ) и другим показателям, способ идентификации позволяет обеспечить выявление и подтверждение подлинности конкретного продукта, а также его соответствие установленным
-
2007
Дударев, Максим Сергеевич
Учитывая изложенное, актуальной является разработка технологии и оценка потребительских свойств полифункциональной пищевой добавки на основе семян винограда и крупы гречихи
-
2007
Лисиченок, Ольга Викторовна
Различия в составе и свойствах компонентов молочного и соевого сырья предопределяют необходимость проведения специальных исследований свойств комбинированной основы в процессе производства
-
2007
Журбина, Татьяна Сергеевна
Перспективным сырьем при производстве комбинированных молочных продуктов можно считать картофель и продукты его переработки. Весьма ценным в этом отношении является сухое картофельное пюре. Применение сухого картофельного пюре в восстановленном виде в качестве наполнителя позволяет получить продукт, не уступающий традиционным мягким сырам по
-
2007
Рыжакова, Алла Владимировна
Современный этап развития кондитерской отрасли характеризуется высокой степенью насыщенности рынка разнообразной продукцией. В этой связи совершенствование ассортимента изделий и улучшение их потребительских свойств весьма актуально и своевременно
-
2007
Кадочникова, Елена Николаевна
Научная новизна работы. Впервые изучена пищевая ценность дикорастущей и культивируемой в Западной Сибири ежевики и возможность комплексной переработки замороженных плодов ежевики
-
2007
Мартенс, Екатерина Владимировна
В связи с этим исследования влияния криоскопических температур в совокупности с поваренной солью являются актуальными и служат основой для решения вопросов об увеличении сроков хранения грибных полуфабрикатов
-
2007
Юрко, Мария Юрьевна
В современных условиях изменившейся структуры хлебопекарных предприятий (хлебозавод, пекарня), режимов их работы (1-2 смены), достижений в области биохимических, физико-химических и микробиологических процессов в пищевых системах, определивших сущность новых способов приготовления теста, формирования состава пищевых добавок многофункционального
-
2007
Басати, Зарема Кантемировна
-
2006
Ревазов, Валерий Тамерланович
