автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка технологии и оценка потребительских свойств пищевой добавки на основе семян винограда и гречихи

На правах рукописи

Дударсв Максим Сергеев

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ НАЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ ИА ОСНОВЕ СЕМЯН ВИНОГРАДА И ГРЕЧИХИ

Специальность 05 18 15 - Товароведение пищевых продуктов и технология

продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

□03060255

Краснодар - 2007

003060255

Работа выполнена в Кубанском государственном технологичес-ом университете

Научный руководитель доктор технических наук, профессор Мартовщук Валерий Иванович

Официальные оппоненты- доктор технических наук, профессор

Касьянов Геннадий Иванович, кандидат технических наук Багалий Татьяна Михайловна

Ведущая организация* Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии

Защита состоится 19 июня 2007 г в 1400 часов на заседании диссертационного совета Д 212 100 03 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу 350072 I Краснодар, ул Московская 2 конференц-зал

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета

Отзывы на автореферат, заверенные печатью учреждения, просим направлять по адресу 350072, г Краснодар, ул Московская 2, КубГТУ. ученому секретарю диссертационного совета

Автореферат разослан 19 мая 2007 г

Ученый секретарь диссертационного совета, канд техн наук, доцент

М В Жарко

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность темы. В настоящее время в России получила официальное признание концепция формирования системы здорового питания, восполняющего дефицит потребления натуральных растительных жиров, белков, витаминов и минеральных веществ, а также пищевых волокон

В связи с этим актуальны исследования по созданию новых продуктов и комбинированных пищевых добавок с различными функционально-технологическими свойствами, обеспечивающими регулирование таких особых полезных свойств продукции, как консистенция, повышение сохранности и пищевая ценность

В качестве перспективных компонентов для создания функциональных пищевых добавок рациональным является применение зерновых культур, в частности гречихи, содержащей достаточно большой спектр ингредиентов полифункционального действия и широко используемой для производства диетических, детских и лечебно-профилактических продуктов Не менее целесообразно использование вторичных растительных ресурсов - семян винограда, богатых ценными компонентами, в том числе полиненасыщенными жирными кислотами в составе триацилглицеринов, незаменимыми аминокислотами, пищевыми волокнами, витаминами, макро- и микроэлементами

Учитывая изложенное, актуальной является разработка технологии и оценка потребительских свойств полифункциональной пищевой добавки на основе семян винограда и крупы гречихи

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № Госрегистрации 01200109253, а также в соответствии с Губернаторской программой «Здоровье — функция питания»

1.2 Цель работы. Целью работы являлась разработка технологии и оценка потребительских свойств пищевой добавки из семян винограда и крупы гречихи, отвечающей современным требованиям науки о питании и обладающей функционально-технологическими свойствами

1.3 Основные задачи исследования:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования,

- исследование особенностей состава и свойств семян винограда и зерна гречихи для обоснования возможности их использования в качестве сырья для получения полифункциональной пищевой добавки,

- исследование гидролитически - окислительной устойчивости семян винограда и крупы гречихи,

- исследование влияния воздействия электромагнитного поля СВЧ на степень инактивации ферментной системы крупы гречихи,

- установление влияния метода механохимической активации на состав и свойства композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи,

разработка технологической схемы и режимов получения полифункциональной пищевой добавки из композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи,

- проведение комплексной оценки потребительских свойств, а также пищевой ценности разработанной добавки,

- изучение изменения потребительских свойств пищевой добавки «Викоспродел» в процессе хранения,

- исследование структурообразующих свойств разработанной пищевой добавки,

оценка потребительских свойств майонезной эмульсии с использованием пищевой добавки «Викоспродел»,

- разработка комплекта технической документации на пищевую добавку «Викоспродел», включающего технические условия и технологическую инструкцию,

- оценка экономической эффективности разработанных технологических решений

1.4 Научная новизна. Впервые теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и эффективность применения композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы

гречихи в качестве сырья для получения полифункциональной пищевой добавки, содержащей комплекс физиологически ценных ингредиентов

Показано, что применение электромагнитного поля СВЧ обеспечивает инактивацию гидролитических ферментов крупы гречихи, а также увеличивает массовую долю насыщенных жирных кислот в составе липидов, что способствует повышению устойчивости разработанной добавки к окислению

Научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения метода механохимической активации при переработке композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи для получения пищевой добавки, обладающей высокими потребительскими свойствами, пищевой ценностью и степенью дисперсности, а также функционально-технологическими свойствами

Впервые установлено, что пищевая добавка «Викоспродел», полученная на основе композиционной смеси семян винограда и крупы гречихи, обладает высокими антиоксидантными и витаминными свойствами

Показано, что сбалансированное сочетание крахмала, клетчатки и липидов в разработанной пищевой добавке обеспечивает ее высокие структурообразующие, влагоудерживающие и реологические свойства в водно-жировых эмульсиях, и, в частности, в майонезах

1.5 Практическая значимость. Разработаны технологическая схема и технологические режимы подготовки крупы гречихи обработкой СВЧ электромагнитным полем, а также получения полифункциональной пищевой добавки на основе композиционной смеси изсемян винограда и крупы гречихи с применением роторно-валкового дезинтегратора, гарантирующих ее высокую степень дисперсности и структурообразующие свойства при максимальном сохранении физиологической ценности содержащихся в ней ингредиентов

Разработан комплект технической документации на пищевую добавку «Викоспродел», включающий технические условия и технологическую инструкцию Разработаны рекомендации по режимам хранения и срокам, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств добавки

Подготовлены рекомендации по применению пищевой добавки «Викоспродел» в качестве стабилизатора водно-жировых эмульсий

1.6 Реализация результатов исследования. Разработанная технология получения пищевой добавки «Викоспродел» на основе композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи принята к внедрению в I кв. 2007 года в условиях ООО «Техвикос» (г Анапа)

Экономический эффект от внедрения и реализации 200 тонн разработанной пищевой добавки «Викоспродел» составит более 800 тыс руб в год

1.7 Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на Всероссийской научно-практической конференции с Международным участием «Инновационные технологии в создании продуктов питания нового поколения», г Краснодар, 2005г, Международной научно-практической конференции «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России», гОрел, 2006г

1.8 Публикации. По материалам выполненных исследований опубликованы 3 научных статьи, 4 тезиса докладов

1.9 Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора, методической части, экспериментальной части, списка литературных источников и приложений Основная часть работы выполнена на 120 страницах, включает 20 таблиц и 9 рисунков Список литературных источников включает 175 наименований на русском и иностранном языках

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 2.1 Методы исследования. При проведении исследований использовали современные физико-химические методы анализа

Определение массой доли белков в объектах исследования проводили по методу Къельдаля, а аминокислотный состав белков изучали методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе «Миллихром А-02»

Фракционный состав углеводов и липидов определяли методами тонкослойной и высокоэффективной жидкостной хроматографии

Массовую долю углеводов определяли на жидкостном хроматографе высокого давления в смеси ацетонитрил - вода

Для определения массовой доли клетчатки использовали метод, основанный на гидролизе легкорастворимых углеводов смесью концентрированных кислот

Жирнокислотный состав липидов определяли методом газожидкостной хроматографии

Определение массовой доли витаминов в объектах исследования осуществляли колориметрическим и титрометрическим методами, а также методом инверсионной вольтамперометрии

Содержание макро- и микроэлементов определяли методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии на анализаторе АА8-1 фирмы «Цейс», а также молибдено-ванадиевым и флуориметрическим методами

Безопасность объектов исследования в разработанной пищевой добавке «Викоспродел» оценивали по содержанию токсичных элементов, микробиологическим и радиологическим показателям

Для изучения влияния механохимических воздействий на свойства композиционной смеси из семян винограда и гречневой крупы использовали роторно-валковый дезинтегратор вертикального типа, разработанный на кафедре технологии жиров, косметики и экспертизы товаров Кубанского государственного технологического университета, позволяющий создавать в зоне контакта рабочих элементов давление 30 МПа с частотой механохимической обработки 128 Гц, кратной количеству рабочих элементов, и частотой вращения 16 с"1

Оценку результатов и их статистическую достоверность проводили с использованием современных методов расчета

На рисунке 1 приведена структурная схема исследования 2.2 Обоснование выбора растительного сырья для создания пищевой добавки Качество и эффективность разрабатываемых пищевых добавок, обладающих функционально-технологическими свойствами, зависят от природы и состава применяемых сырьевых источников Для усиления биологической, физиологической и пищевой ценности таких добавок рационально использование композиционных смесей, состоящих из нескольких компонентов, отличающихся по составу и свойствам

Рисунок 1 - Структурная схема исследования

Одним из наиболее рациональных направлений выбора источников для получения пищевых добавок является применение вторичных продуктов, образующихся при переработке растительного сырья

С этих позиций эффективным сырьевым ресурсом является такое нетрадиционное жиросодержащее сырье как семена винограда, содержащие комплекс ценных веществ

Для обоснования второго объекта исследования изучали химический состав зерна гречихи, которая обладает высокими органолептическими показателями и потребительскими свойствами и является одной из основных зерновых культур, широко применяемых в производстве диетических, детских и лечебно-профилактических продуктов питания (таблица 1) Таблица 1 - Химический состав семян винограда и зерна гречихи

Наименование показателя Значение показателя

семена винограда зерно гречихи

Массовая доля, %

влаги и летучих веществ 6,0-7,5 13,0-14,0

липидов 15,9-16,8 3,5-4,8

белков 16,5-17,4 10,7-12,8

клетчатки 25,0-25,5 9,3-12,5

золы 2,6-3,0 1,6-1,9

безазотистых экстрактивных 30,1 -33,6 55,4-61,9

веществ, в том числе

крахмала 0,1-0,2 54,0-56,8

Показано, что семена винограда содержат в своем составе в большем количестве, чем зерно гречихи, таких физиологически ценных ингредиентов, как белки и липиды, и практически в два раза меньше безазотистых экстрактивных веществ

Одним из основных критериев оценки жиросодержащего сырья является жирнокислотный состав липидов, и особенно уровень содержания ненасыщенных жирных кислот, обладающих высокой биологической эффективностью

Изучение жирнокислотного состава семян винограда и зерна гречихи показал, что в зерне гречихи на 10-12% выше содержание насыщенных жирных кислот и, особенно, пальмитиновой кислоты

В липидах, выделенных из семян винограда, содержится 87,0-93,0% физиологически ценных ненасыщенных жирных кислот, в том числе 70,0-74,2% линолевой кислоты и 17,0-18,8% олеиновой кислоты Следует также отметить, что содержание линолевой кислоты в липидах семян винограда в два раза больше по сравнению с содержанием этой кислоты в липидах зерна гречихи

Семена винограда содержат 16-17% белка, что в среднем на 5-6% выше, чем в зерне гречихи, также свидетельствующих о потенциальной ценности семян винограда как сырья для получения высокоэффективной пищевой добавки

Поскольку одним из физиологически ценных компонентов пищевых продуктов являются белки, обеспечивающие необходимый уровень поддержания жизнедеятельности человека, изучали уровень полноценности анализируемых сырьевых компонентов по аминокислотному составу белков

Исследования показали, что белки семян винограда и зерна гречихи в большем или меньшем количестве содержат все незаменимые аминокислоты

В отличие от белков семян винограда белки липидов зерна гречихи хорошо сбалансированы по содержанию незаменимых аминокислот, исходя из оптимального соотношения аминокислот, рекомендуемого ФАО Однако, в них отмечается недостаток изолейцина и серосодержащих аминокислот (метионина, цистина и цистеина) Учитывая это, используя в дальнейшем композиционные смеси из двух сырьевых источников можно максимально приблизиться к идеальному соотношению незаменимых аминокислот в готовом продукте

Для более полной оценки сырьевых источников изучали состав углеводов семян винограда и зерна гречихи (таблица 2)

Таблица 2 - Состав углеводов семян винограда и зерна гречихи

Наименование углеводов Содержание, г/100г

семена винограда зерно гречихи

Глюкоза 0,6-0,9 -

Сахароза - 1.2- 1,3

Крахмал 0,1-0,2 55,9-56,8

Пищевые волокна, в том числе

гемицеллюлоза 41,3-42,6 2,6-4,8

клетчатка 25,1 -25,5 9,3 - 12,5

Из приведенных данных видно, что состав углеводов семян винограда представлен в основном пищевыми волокнами (гемицеллюлозой и клетчаткой), а зерна гречихи - преимущественно крахмалом и значительно в меньшем количестве пищевыми волокнами Исходя из этого, целесообразно комбинирование композиционной смеси, обеспечивающей энергетический ресурс за счет углеводного состава, а необходимый уровень физиологической ценности комплексом минеральных веществ

Показано, что минеральный состав объектов исследования представлен калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, марганцем и другими элементами

Установлено, что в семенах винограда количественно макроэлементов больше, но в зерне гречихи наиболее ценный качественный состав макроэлементов за счет серы и фосфора По содержанию микроэлементов как качественно, так и количественно, зерно гречихи превосходит семена винограда

По результатам проведенных исследований видно, что семена винограда и зерно гречихи представляют собой комплекс физиологически и биологически ценных веществ и являются потенциальными источниками для получения пищевой добавки

По микробиологическим и показателям безопасности семена винограда и зерно гречихи соответствуют требованиям СанПиН

Учитывая особенности химического состава и свойств семян винограда и зерна гречихи, необходимы технологические решения, обеспечивающие

достаточную степень их измельчения при сохранении высоких органолептических и физико-химических показателей получаемой функционально-технологической добавки

2.3 Исследование гидролитической н окислительной устойчивости семян винограда и зерна гречихи. При формировании функционально-технологической пищевой добавки из нескольких компонентов учитывали их сочетаемость по химическому взаимодействию в готовом продукте, их биоусвояемость и устойчивость к гидролитическим и окислительным процессам

Анализируемый сырьевой объект для функционально-технологической добавки - семена винограда, содержат липиды с большим количеством непредельных соединений, которые при неблагоприятных условиях могут подвергаться гидролизу и окисляться Причем, степень окисления непредельных липидов тем больше, чем больше содержание в системе реакционно-активного кислорода, уровень которого может зависеть от количества хлорофиллов в липидах

В связи с этим при выборе сырьевых источников для получения функционально-технологической пищевой добавки необходимо учитывать уровень содержания хлорофиллов и предусмотреть технологические режимы для его снижения

Для исследования процессов окисления липидов изучали пигментный состав семян винограда (таблица 3)

Таблица 3 - Характеристика пигментного состава семян винограда

Сорт винограда Содержание, мг/кг Соотношение каротин/ксантофилл

хлорофилл каротин ксантофилл

Белых

сортов 21,4 1,3 5,7 0,2

Красных

сортов 54,2 7,8 1,6 4,9

Семена сорта красного винограда богаты антоцианами, а сорта белого винограда - флавонолами Антоцианы проявляют более сильный антиоксидантный эффект по сравнению с флавонолами

Исходя из данных таблицы 3, следует, что при высоком содержании хлорофиллов в семенах из сортов красного винограда соотношение каротин ксантофилл составляет 4,9, а для сортов белого винограда- 0,2 Следовательно, ингибирующая способность к окислению липидов в семенах сортов красного винограда выше, чем липидов в семенах сортов белого винограда Учитывая это, для получения пищевой добавки необходимо использовать смесь семян, состоящую из сортов белого и красного винограда

Второй объект для создания функционально-технологической пищевой добавки - крупа гречихи, липидная фракция которой также при хранении гидролизуется и окисляется Это объясняется тем, что основная часть липидов и ферментов зерна гречихи сосредоточена в зародыше, который расположен в объеме зерна, и около 50% распределено у поверхности оболочки При таком строении зерна степень гидролиза и окисления липидов может быть очень высокой

Кислотное число липидов зерна гречихи при хранении в течение 8 месяцев увеличивается на 27 мг КОН/г, в крупе гречихи на 0,6 мг КОН/г, а в семенах винограда на 1,5 мг КОН/г В соответствии с этим наиболее целесообразно использовать в композиционной смеси крупу гречихи

Учитывая это, проводили инактивацию ферментной системы крупы гречихи методом пропаривания и последующей обработкой в электромагнитном поле СВЧ

После инактивации крупы гречихи исследовали жирнокислотный состав липидов

Было установлено, что обработка в электромагнитном поле СВЧ способствует повышению содержания пальмитиновой кислоты (на 3,7%) и снижению количества линолевой (на 3,5%) и линоленовой кислоты (на 0,27%), которые активно участвуют в окислительных процессах

Содержание хлорофилла в зерне гречихи составляет 10-12 мг%, а после удаления оболочки снижается в 8-10 раз Соответственно должна уменьшиться вероятность протекания окислительных процессов

В таблице 4 представлен состав неомыляемых липидов, выделенных из семян винограда и крупы гречихи

Таблица 4 - Состав неомыляемых липидов, выделенных из семян винограда и крупы гречихи

Наименование показателя Значение показателя

семена винограда крупа гречихи

Массовая доля, %•

липидов 1635 2,74

неомыляемых липидов, мг%

стеринов 287,14 181,22

токоферолов 86,12 284,0

каротиноидов 0,82 2,51

хлорофиллов 4,23 0,95

фосфолипидов (в пересчете на Р205 ) 0,74 0,02

Сравнивая состав неомыляемых липидов видно, что количество хлорофилла в 4 раза больше, а содержание токоферолов в 3,3 раза меньше в семенах винограда по сравнению с крупой гречихи. Следовательно, при сбалансированном составлении композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи можно обеспечить достаточную устойчивость продукта к окислению

Результаты исследования изменения содержания в порошках, полученных из исследуемых образцов при влажности 7,0 и 11,0% полифенолов, являющихся естественными антиоксидантами, в процессе хранения в течение 8 месяцев представлены на рисунке 2

Рисунок 2 - Изменение содержания полифенолов в порошках из семян винограда и крупы гречихи

1, Г - содержание полифенолов в порошке из семян винограда,

2, 2' - содержание полифенолов в порошке из крупы гречихи

;? 260 -]

и Е 240 -

ш п 220 -

с;

о •■г" 200 -

•е- 180 -

с? о 160-

с

и 140-

X « 170-

*

о. 100-

ч

о О 80 4

2

\2_

1

1

1 2 3 4 5 6 7

Время, месяцев

Из рисунка видно, что при влажности порошка из семян винограда и крупы гречихи 11,0% количество полифенолов уменьшается интенсивнее, чем при влажности, равной 7,0% Это, в свою очередь, влияет на скорость порчи готового продукта при длительном хранении

2.4 Исследование влияния метода МХА на состав и свойства семян винограда и крупы гречихи. Для придания разработанной добавке определенных структурных и органолептических свойств использовали механохимический активатор специальной конструкции

Для достижения оптимальной степени измельчения, а также получения необходимых органолептических показателей пищевой добавки, с устранением горького вкуса, свойственного семенам винограда и мучнистого привкуса, характерного для крупы гречихи, композиционную смесь из семян винограда и гречихи варьировали в соотношении (1 0,5)-(1 2)

Эффективность механического воздействия на композиционную смесь семян винограда и крупы гречихи оценивали по степени измельчения, которую устанавливали по гранулометрическому составу (таблица 5) Таблица 5 — Гранулометрический состав порошка, полученного из

композиционной смеси семян винограда и крупы гречихи

Размер фракций, 10 м Содержание фракций, % от общего количества при соотношении семена винограда - крупа гречихи

1 0,5 1 1 1.2

Более 630 0,18 - -

400-315 0,38 - -

315-200 0,54 - -

200-160 0,62 - -

160-100 1,95 - 0,19

100-63 5,20 - 0,28

63-50 5,41 - 0,52

50-40 5,26 0,30 2,72

40-30 5,38 0,32 3,28

30-20 6,88 5,20 10,82

20-10 25,65 35,41 40,56

10-5 32,40 38,62 25,54

менее 5 10,15 20,15 16,09

Установлено, что степень измельчения смеси семян винограда и крупы

гречихи в соотношении 1 1 по всем фракциям выше, чем в композициях, сформированных в других соотношениях

пряный

мучнистыи'

терпкии

Для оценки вкуса порошка, полученного из композиционной смеси

семян винограда и крупы гречихи, при соотношениях (1 0,5) - (1'2)

использовали метод профилирования (рисунок 3) сладкий

4/.

Рисунок 3 - Профиль характеристики вкуса порошка, полученного

горький

из композиционной смеси семян винограда и крупы гречихи при соотношении

1 0,5 1 1

- 1 2

Наиболее высокими показателями обладает порошок, полученный из композиционной смеси при соотношении семена винограда - крупа гречихи 1 1, которому было присвоено наименование полифункциональная пищевая добавка «Викоспродел»

В условиях производственной фирмы ООО «Техвикос» (г Анапа) были проведены опытно-промышленные испытания и выработка опытных партий пищевой добавки «Викоспродел»

2.5 Разработка технологических режимов получения пищевой добавки «Викоспродел» Учитывая состав и свойства сырьевых источников, были разработаны технологические схема (рисунок 4) и режимы получения функционально-технологической пищевой добавки (таблица 6) Таблица 6 - Технологические режимы получения функционально-технологической пищевой добавки «Викоспродел»

Наименование стадии и режима Значение показателя

1 2

1 Подготовка сырья семян винограда и крупы гречихи к переработке влажность семян винограда, % влажность крупы гречихи, % 6,0 - 7,5 12,0-14,0

Продолжение таблицы 6

1 2

температура, иС 25-30

2. Обработка крупы гречихи в электромагнитном поле СВЧ температура, °С продолжительность, с влажность крупы гречихи после обработки в электромагнитном поле СВЧ, % 40-50 10-15 10,0-11,0

3 Обработка композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи в роторно-валковом дезинтеграторе" температура, °С давление в зоне контакта рабочих элементов, МПа частота механохимической обработки, Гц 25-30 30 128

частота вращения ротора, с"1 16

4 После обработки в роторно-валковом дезинтеграторе

влажность готового продукта, % температура, °С 6,0 - 7,0 18±2

5 Упаковка вид упаковки бумажные мешки

| масса, кг 3 и 5

2.6 Исследование потребительских свойств функционально-технологической пищевой добавки «Викоспродел». Органолептические и физико-химические показатели пищевой добавки «Викоспродел» приведены в таблице 7.

Таблица 7 - Органолептические и физико-химические показатели функционально-технологической пищевой добавки

«Викоспродел»

Наименование показателя Характеристика и значение показателя

Вкус и запах Цвет Внешний вид Показатель гидролитической стойкости липидов кислотное число, мг КОН/г, не более Степень измельчения, % частиц с размером менее 35 мкм Растворимость в воде при 25°С,% сладкий вкус, легкий, пряный запах светло - коричневый, однородный тонкодисперсный порошок 3,0 99,0 94,0

Семена винограда

Крупа гречихи

технологической пищевой добавки «Викоспродел» 1 - бункер для семян винограда, 2 - бункер для крупы гречихи, 3 - СВЧ, 4 - бункер-дозатор для смеси, 5 - дисковая дробилка, 6 — бункер-дозатор для грубоизмельченной смеси, 7 - роторно-валковый дезинтегратор, 8 - циклон-разгрузитель; 9 -мульти-циклон для очистки воздуха, 10 - накопительный бункер-дозатор для добавки

Из приведенных данных видно, что разработанная функционально-технологическая пищевая добавка «Викоспродел» обладает высокими органолептическими и физико-химическими показателями При разработанных режимах механохимической обработки содержание основных пищевых ингредиентов в пищевой добавке практически не изменилось

Установлено, что по всем показателям безопасности пищевая добавка «Викоспродел» соответствует требованиям СанПиН 2 3 2 1078-01

В таблице 8 приведены данные по содержанию физиологически функциональных ингредиентов в пищевой добавке «Викоспродел» Таблица 8 - Состав функциональных ингредиентов пищевой добавки

«Викоспродел»

Наименование ингредиента Пищевая добавка «Викоспродел»

Массовая доля, %

липидов 9,52

белков 14,78

клетчатки 13,15

токоферолов, мг% 185,06

каротиноидов, мг% 1,67

Макроэлементы, мг/ЮОг

калий 384,55

кальций 351,62

фосфор 234,10

Микроэлементы, мг/100 г

железо 4,800

марганец 2,310

цинк 0,975

медь 0,180

хром 0,032

никель 0,026

фтор 0,016

кобальт 0,002

йод 0,001

Витамины, мг/100 г.

Р 15,23

РР 9,75

В, 0,29

в6 0,19

в2 0,03

Показано, что пищевая добавка «Викоспродел» содержит в своем составе липиды, белки, углеводы, водо- и жирорастворимые витамины, а также макро-и микроэлементы, позволяющих нормализовать пищевой статус человека

2.7 Исследование потребительских свойств функционально-технологической пищевой добавки «Викоспродел» в процессе хранения. Для выявления гарантийных условий и сроков хранения разработанной пищевой добавки использовали технологическую упаковку - бумажные мешки массой 3 и 5 кг Хранение осуществляли при температуре 18±3°С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 10 месяцев

Устойчивость при хранении устанавливали по изменению перекисного и анизидинового чисел и витамина Е в липидах, выделенных из пищевой добавки (рисунки 5 и 6)

<и

* П

о

5 6

в

сз э

а

к -¡4

С 1'

м

О

С

х 7 т '

и

2 6

о"

Ч 5 о

в- 4

о

§ 3 о

2+ § 2' и

8- 1!

с

? I

V 1

Г

Рисунок 5 - Изменение перекисного и анизидинового чисел (1,2,1',2) липидов, выделенных из пищевой добавки «Викоспродел», в процессе хранения

1 - массой 3 кг,

2 - массой 5 кг

0 1

23456789 10 Срок хранения, месяцы Показано, что показатели окислительной порчи липидов, выделенных из пищевой добавки «Викоспродел», расфасованной технологическую упаковку, в течение 7 месяцев хранения, соответствуют требованиям международных стандартов

Показано, что в пищевой добавке «Викоспродел» при хранении в течение б месяцев хранения потери витамина Е составляют 5-6%

190 180 170

ш £2 £ е я

я .о 160

О о^

«и и

5 £

о

и

150 140 130

1

Л

Рисунок 6 - Изменение содержания витамина Е в процессе хранения

пищевой добавки

«Викоспродел»

1 - массой 3 кг,

2 - массой 5 кг

0123456789 10 Срок хранения, месяцы

Следует отметить, что в процессе всего срока хранения бактерии группы кишечной палочки и патогенные микроорганизмы в БАД «Викоспродел» не обнаружены, а содержание мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов значительно ниже допустимой нормы

2.8 Исследование структурообразующих свойств пищевой добавки «Викоспродел». Химический состав разработанной пищевой добавки «Викоспродел» представлен липидами, белками, а также клетчаткой и крахмалом, которые при сбалансированном сочетании могут проявлять высокие структурообразующие свойства

Учитывая это, изучали водосвязывающую способность разработанной добавки «Викоспродел» в сравнении с ее составляющими компонентами, те порошком из семян винограда и крупы гречихи (таблица 9) Таблица 9 - Водосвязывающая способность пищевой добавки «Викоспродел» в сравнении с порошком из семян винограда и крупы гречихи

Образец Водосвязывающая способность, г/г

вода 2,5% - й раствор ЫаС!

Порошок из виноградных семян 4,00 3,85

Порошок из гречневой крупы 3,65 4,10

Пищевая добавка «Викоспродел» 5,22 5,60

Из приведенных данных следует, что все исследуемые образцы проявляют высокую водосвязывающую способность. Следует отметить, что пищевая добавка «Викоспродел» обладает большим влагоудерживающим эффектом как чистой воды, так и в присутствии хлорида натрия в сравнении с составляющими компонентами

Реологические свойства исследуемых образцов майонезных эмульсий с применением добавки «Викоспродел» анализировали в сравнении с контрольным образцом низкожирной эмульсии (35%) без добавления пищевой добавки Полученные зависимости эффективной вязкости исследуемых систем от скорости сдвига представлены на рисунке 7

Рисунок 7 - Зависимость эффективной вязкости

майонезных эмульсий от скорости сдвига при добавлении пищевой добавки «Викоспродел» в количестве

1 -1%,

2-0,75%,

3-0,5%,

4-0,25%,

5 - контрольный образец

0 5 10 15 20 Скорость сдвига, с 1

25 30

Из полученных зависимостей видно, что эмульсия с содержанием пищевой добавки «Викоспродел» 0,75% наиболее соответствует требованиям ГОСТа № 30004,1 - 93 , при скорости сдвига Зс 1

При таком количестве вводимой пищевой добавки «Викоспродел» майонезная эмульсия имела высокие органолептические показатели, соответствующие описанию аналога - майонеза «Московского»

2.9 Оценка потребительских свойств майонезной эмульсии с использованием пищевой добавки «Викоспродел». Оценку потребительских свойств проводили в майонезной эмульсии с пищевой добавкой «Викоспродел»

в количестве 0,75%, в которой снижена массовая доля яичного порошка от 3,0 до 1,5% и сухого молока от 1,0 до 0,5%

Органолептические и физико-химические показатели майонеза «Московский» и майонезной эмульсии с добавлением пищевой добавки «Викоспродел» приведены в таблице 10.

Таблица 10 - Органолептические и физико-химические показатели

низкокалорийных майонезов

Наименование показателя Характеристика и значение показателя майонеза

«Московского» с пищевои добавкой «Викоспродел»

Внешний вид, консистенция однородный, однородный

сметанообразный сметанообразный

продукт с продукт с

единичными единичными

пузырьками пузырьками

воздуха воздуха

Вкус и запах кисловатый, без приятный,

выраженной кисловатый, без

горечи выраженной

горчи

Цвет кремовато- кремовато-

желтый желтый

Массовая доля жира, % 35,0 35,0

Стойкость эмульсии, % неразрушенной 97 100

эмульсии

Эффективная вязкость при 20°С при

скорости сдвига 3 с"1, Па с 12,5 18,0

Перекисное число, мг экв 02/кг

свежеприготовленный 4,25 3,84

хранившийся при 10°С в течение

20 дней 6,71 3,91

30 дней 7,92 4,62

45 дней 9,54 6,28

Из приведенных данных следует, что зведение пищевой добавки «Викоспродел» способствует повышению потребительских свойств майонеза Увеличивается стойкость эмульсии до 100% Кроме того, за счет содержания в добавке «Викоспродел» таких естественных антиоксидантов, как токоферолы, каротиноиды и полифенолы, повышается устойчивость разрабатываемого майонеза к окислению при хранении, что позволяет увеличить сроки годности готового продукта

ВЫВОДЫ

Выполнен комплекс экспериментальных исследований, по результатам которых разработана технология получения функционально-технологической добавки на основе композиционной смеси семян винограда и крупы гречихи, обладающей высокими потребительскими свойствами

1 Современными инструментальными методами установлен химический состав семян винограда и крупы гречихи

2 Установлено, что семена винограда и зерно гречихи содержат комплекс физиологически функциональных ингредиентов, таких, как полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества, что позволяет их использовать в качестве сырья для получения функционально-технологической пищевой добавки, обладающей высокими потребительскими свойствами

3 Показано, что применение СВЧ - обработки обеспечивает эффект инактивации гидролитических ферментов крупы гречихи, а также увеличивает массовую долю насыщенных жирных кислот липидов, что способствует повышению устойчивости пищевой добавки к окислению

4 Установлено, что применение метода механохимической активации при переработке композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи позволяет получить функционально-технологическую пищевую добавку, обладающую высокими потребительскими свойствами, степенью дисперсности и пищевой ценностью

5 Определены эффективные режимы получения пищевой добавки на основе композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи в роторно-валковом дезинтеграторе температура 25-30°С, давление в зоне контакта рабочих элементов 30 МПа, частота механохимической обработки 128Гц, частота вращения ротора 16с'

6 Установлены сроки хранения пищевой добавки «Викоспродел» при температуре 18±3°С и относительной влажности воздуха не более 75% не более 6 месяцев для пищевой добавки, расфасованную в технологическую упаковку массой 3 и 5 кг, что обеспечивает безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств

7 Показано, что сбалансированное сочетание крахмала и липидов при механохимической обработке обеспечивают достаточно высокие структурообразующие свойства разработанной пищевой добавки «Викоспродел»

8 Показано, что введение функционально-технологической пищевой добавки «Викоспродел» способствует повышению основных потребительских свойств и сохраняемости майонезной эмульсии

9 Разработан комплект технической документации на функционально-технологическую пищевую добавку «Викоспродел», включающий технические условия и технологическую инструкцию

Технология получения пищевой добавки «Викоспродел» принята к внедрению в 1 кв 2007 года в условиях ООО «Техвикос» (г Анапа)

Ожидаемый экономический эффект от реализации 200 тонн пищевой добавки «Викоспродел» составит более 800 тыс руб в год

Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах

1 Дударев М С Сравнительная характеристика виноградных семян / Дударев М С , Басий Н А , МартовщукВ И , Мартовщук ЕВ // Пищевая промышленность - №3,2003г, с.48-49

2 Дударев М С Сравнительная характеристика виноградных семян как источника растительного масла / Дударев М С , Басий Н А , Мартовщук В И , МартовщукЕ В , Чакерьян Е А // Известия вузов Пищевая технология -Краснодар, 2003 - №5-6, с 23-24

3 Дударев М С Изучение возможности применения механохимической активации для измельчения виноградных семян / Дударев М С, Мартовщук В И , Гюлушанян А П, Большакова Е Н, Мхитарьянц ГА // Известия вузов Пищевая технология - Краснодар, 2006 -№2 - 3, с.46-47

4 Дударев MC Влияние механохимической активации на качество виноградного порошка / Дударев М С , Мартовщук В И , Гюлушанян А П , Большакова Е Н, Мхитарьянц Г А. // Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновационные технологии в создании продуктов питания нового поколения », г Краснодар, 1-3 декабря 2005г, с 116-118

5 Дударев М С Разработка технологии получения витаминизированных виноградных масел / Дударев М С , КалмановичС А, Мартовщук В И , Герасименко ЕО, Зима ЮГ // Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновационные технологии в создании продуктов питания нового поколения », г Краснодар, 1-3 декабря 2005г, с. 118-121

6 Дударев М С Разработка экспресс-методов для проведения экспертизы качества БАД / Дударев М С , Ульянова О В , Калманович С А , Мартовщук В И // Материалы Международной научно-практической конференции «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России», гОрел, 12-14 декабря 2006г - с 139140

7 Дударев М С Разработка новой технологии получения БАД с применением метода механохимической активации / Дударев М С, Ульянова О В , Вербицкая Е А , Мартовщук ЕВ// Материалы Международной научно-практической конференции «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России», г Орел, 12-14 декабря - с 120-121

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Классификация и ассортимент пищевых добавок

1.1.1 Пищевые добавки, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов

1.1.2 Пищевые добавки, регулирующие консистенцию

1.1.3 Пищевые добавки, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов

1.1.4 Пищевые добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов — технологические добавки

1.2 Основные направления использования зерна гречихи в пищевой промышленности

1.3 Основные направления использования семян винограда и продуктов их переработки

1.4 Современные тенденции в создании майонезов функционального назначения

1.5 Особенности измельчения ресурсов вторичного происхождения

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Схема постановки исследования 4g

2.2 Методики исследования основных показателей качества растительного сырья, используемого для производства пищевых добавок

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 59 3.1 Экспериментальное обоснование выбора вторичного растительного сырья для разработки функционально-технологической пищевой добавки

3.1.1 Исследование химического состава семян винограда и зерна гречихи

3.1.2 Исследование показателей безопасности семян винограда и зерна гречихи

3.2 Исследование гидролитической и окислительной устойчивости семян винограда и зерна гречихи

3.3 Исследование влияния метода МХА на состав и свойства семян винограда и крупы гречихи

3.4 Разработка технологических режимов получения пищевой добавки «Викоспродел»

3.5 Исследование потребительских свойств функциональнотехнологической пищевой добавки «Викоспродел»

3.6 Исследование потребительских свойств функциональнотехнологической пищевой добавки «Викоспродел» в процессе хранения

3.7 Исследование структурообразующих свойств пищевой добавки

Викоспродел»

3.8 Оценка потребительских свойств майонезной эмульсии с использованием пищевой добавки «Викоспродел»

4 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

В настоящее время в России получила официальное признание концепция формирования системы здорового питания, восполняющего дефицит потребления натуральных растительных жиров, белков, витаминов и минеральных веществ, а также пищевых волокон.

В связи с этим актуальны исследования по созданию новых продуктов и комбинированных пищевых добавок с различными функционально-технологическими свойствами, обеспечивающими регулирование таких особых полезных свойств продукции, как консистенция, повышение сохранности и пищевая ценность.

В качестве перспективных компонентов для создания функциональных пищевых добавок рациональным является применение зерновых культур, в частности гречихи, содержащей достаточно большой спектр ингредиентов полифункционального действия и широко используемой для производства диетических, детских и лечебно-профилактических продуктов. Не менее целесообразно использование вторичных растительных ресурсов - семян винограда, богатых ценными компонентами, в том числе полиненасыщенными жирными кислотами в составе триацилглицеринов, незаменимыми аминокислотами, пищевыми волокнами, витаминами, макро-и микроэлементами.

Учитывая изложенное, актуальной является разработка технологии и оценка потребительских свойств полифункциональной пищевой добавки на основе семян винограда и крупы гречихи.

Целью работы являлась разработка технологии и оценка потребительских свойств пищевой добавки из семян винограда и крупы гречихи, отвечающей современным требованиям науки о питании и обладающей функционально-технологическими свойствами.

В связи с этим основными задачами исследования являются:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- исследование особенностей состава и свойств семян винограда и зерна гречихи для обоснования возможности их использования в качестве сырья для получения полифункциональной пищевой добавки;

- исследование гидролитически-окислительной устойчивости семян винограда и крупы гречихи;

- исследование влияния воздействия электромагнитного поля СВЧ на степень инактивации ферментной системы крупы гречихи;

- установление влияния метода механохимической активации на состав и свойства композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи;

- разработка технологической схемы и режимов получения полифункциональной пищевой добавки из композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи;

- проведение комплексной оценки потребительских свойств, а также пищевой ценности разработанной добавки;

- изучение изменения потребительских свойств пищевой добавки «Викоспродел» в процессе хранения;

- исследование структурообразующих свойств разработанной пищевой добавки;

- оценка потребительских свойств майонезной эмульсии с использованием пищевой добавки «Викоспродел»;

- разработка комплекта технической документации на пищевую добавку «Викоспродел», включающего технические условия и технологическую инструкцию; оценка экономической эффективности разработанных технологических решений.

Научная новизна работы заключается в следующем.

Впервые теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и эффективность применения композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи в качестве сырья для получения полифункциональной пищевой добавки, содержащей комплекс физиологически ценных ингредиентов.

Показано, что применение электромагнитного поля СВЧ обеспечивает инактивацию гидролитических ферментов крупы гречихи, а также увеличивает массовую долю насыщенных жирных кислот в составе липидов, что способствует повышению устойчивости разработанной добавки к окислению.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена эффективность применения метода механохимической активации при переработке композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи для получения пищевой добавки, обладающей высокими потребительскими свойствами, пищевой ценностью и степенью дисперсности, а также функционально-технологическими свойствами.

Впервые установлено, что пищевая добавка «Викоспродел», полученная на основе композиционной смеси семян винограда и крупы гречихи, обладает высокими антиоксидантными и витаминными свойствами.

Показано, что сбалансированное сочетание крахмала, клетчатки и липидов в разработанной пищевой добавке обеспечивает ее высокие структурообразующие, влагоудерживающие и реологические свойства в водно-жировых эмульсиях, и, в частности, в майонезах.

Практическая значимость:

- разработаны технологическая схема и технологические режимы подготовки крупы гречихи обработкой электромагнитным полем СВЧ, а также получения полифункциональной пищевой добавки на основе композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи с применением роторно-валкового дезинтегратора, гарантирующих ее высокую степень дисперсности и структурообразующие свойства при максимальном сохранении физиологической ценности содержащихся в ней ингредиентов;

- разработан комплект технической документации на пищевую добавку «Викоспродел», включающий технические условия и технологическую инструкцию;

- разработаны рекомендации по режимам хранения и срокам, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств добавки;

- подготовлены рекомендации по применению пищевой добавки «Викоспродел» в качестве стабилизатора водно-жировых эмульсий.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертации:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- обоснование выбора в качестве сырья для получения пищевой добавки полифункционального действия семян винограда и крупы гречихи;

- результаты влияния метода механохимической активации на потребительские свойства пищевой добавки «Викоспродел» на основе композиционной смеси семян винограда и крупы гречихи;

- разработанные технология и режимы получения пищевой добавки на основе композиционной смеси, состоящей из семян винограда и крупы гречихи;

- анализ исследования органолептических и физико-химических показателей разработанной пищевой добавки «Викоспродел»;

- результаты оценки потребительских и функциональных свойств пищевой добавки «Викоспродел» в процессе хранения;

- результаты оценки потребительских свойств майонезной эмульсии с использованием пищевой добавки «Викоспродел»

- результаты исследования структурообразующих свойств пищевой добавки «Викоспродел»;

- анализ экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Выполненный комплекс экспериментальных исследований позволил выявить состав и свойства семян винограда и крупы гречихи и разработать технологию получения пищевой добавки полифункционального назначения, обладающей высокими потребительскими и медико-биологическими свойствами.

1. Современными инструментальными методами установлен химический состав семян винограда и крупы гречихи.

2. Установлено, что семена винограда и зерно гречихи содержат комплекс физиологически функциональных ингредиентов, таких, как полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества, что позволяет их использовать в качестве сырья для получения функционально-технологической пищевой добавки, обладающей высокими потребительскими свойствами.

3. Показано, что применение СВЧ - обработки обеспечивает эффект инактивации гидролитических ферментов крупы гречихи, а также увеличивает массовую долю насыщенных жирных кислот липидов, что способствует повышению устойчивости пищевой добавки к окислению.

4. Установлено, что применение метода механохимической активации при переработке композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи позволяет получить функционально-технологическую пищевую добавку, обладающую высокими потребительскими свойствами, степенью дисперсности и пищевой ценностью.

5. Определены эффективные режимы получения пищевой добавки на основе композиционной смеси из семян винограда и крупы гречихи в роторно-валковом дезинтеграторе: температура 25-30°С; давление в зоне контакта рабочих элементов 30 МПа; частота механохимической обработки 128Гц; частота вращения ротора 16с"1.

6. Установлены сроки хранения пищевой добавки «Викоспродел» при температуре 18±3°С и относительной влажности воздуха не более 75%: не более 6 месяцев для пищевой добавки, расфасованную в технологическую упаковку массой 3 и 5 кг, что обеспечивает безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств.

7. Показано, что сбалансированное сочетание крахмала и липидов при механохимической обработке обеспечивают достаточно высокие структурообразующие свойства разработанной пищевой добавки «Викоспродел».

8. Показано, что введение функционально-технологической пищевой добавки «Викоспродел» способствует повышению основных потребительских свойств и сохраняемости майонезной эмульсии.

9. Разработан комплект технической документации на функционально-технологическую пищевую добавку «Викоспродел», включающий технические условия и технологическую инструкцию.

Технология получения пищевой добавки «Викоспродел» принята к внедрению в I кв. 2007 года в условиях ООО «Техвикос» (г.Анапа).

Ожидаемый экономический эффект от реализации 200 тонн пищевой добавки «Викоспродел» составит более 800 тыс. руб. в год.

1. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И.Покровский, Г.А.Романенко, В.А. Княжев и др. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во., 2002. 344 с.

2. Тутельян В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будущее // Оптимальное питание-здоровье нации: Матер. VIII Всеросс. Конгресса.-М., 2005.-С.254-256.

3. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин и др. // Пищевая пром-сть.-1999. № 4. - С.7 - 10.

4. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник: С-Пб.: 1996. -215 с.

5. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая пром-ть. 1998. - № 6. - С. 12-15.

6. Bengmark S. Synbiotic treatment in Clinical Praxis. // In: Host Microflora Crosstalk (eds. Heidt P.J., Rusch V., van der Waaij D., T. Midtvedt). Old Herborn University Seminar No.16.2003,69-82.

7. Hilliam M. Heart Healthy Foods //World Food Ingredients, 2001, October/November, 98-103.

8. ГОСТ 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение.

9. Roberfroid М.В. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2,133-138.

10. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. 2002, Изд-во «ГрантЪ», 295 с.

11. Bellisle F., Diplock А.Т., Hornstra G. et al. Functional Food Science in Europe/ //British J. Nutrition. 1998, v.80, Suppl.l, 1-193.

12. Verschuren P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2,125-130.

13. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. т.З. Пробиотики и функциональное питание. М. Из во Грант, 2001,288с.

14. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2,151-158.

15. Шендеров Б. А., Манвелова M. А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты. М., Из-во МЗ РФ, 1994,30с.

16. Woollen A. Functional foods a new market? // Food Rev., 1990, v. 17, N4,63 - 64.

17. Schaafsma G., R. Korstanje. The Functional Drinks Prophecy // World Food Ingredients, 2004, March, 44-48.

18. Поляков В.А. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок / Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. - Серия 22. - Вып. 11. - 31 с.

19. Основы физиологии человека: учебник для вузов / В.Б.Брин, И.А.Вартанян, С.Б. Данияров и др. Под ред. акад. РАМН Ткаченко Б.И. -СПб.: Международный фонд истории и наук. 1994. Т.1 - 567с.

20. Справочник по диетологии / Под ред. М.А.Самсонова, А.А.Покровского М.: Медицина, 1992. - 464с.

21. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Новосибирский университет, 1996. -431 с.

22. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика.- М.: Высшая школа, 1991. 286с.

23. Павлоцкая JI. Ф. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.- 368 с.

24. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.

25. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01. М.Минздрав России,2002. 168с.

26. ГОСТ 51074 97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

27. Санитарные правила по применению пищевых добавок. №1923-78.

28. Харламова О.А., Кафка В.В.Натуральные пищевые красители. М:Пшцевая промышленность, 1979. 191с.

29. Росивал Р., Энгст А., Соколай Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

30. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безвредность пищевого сырья и продуктов питания. М.:Пищепроиздат,1999. - 352с.

31. Гиашвили М.Д., Голуб Ю.С. Апробация виноградных выжимок с лечебно-профилактической целью. «Виноград, Вино. Сад. Город»,2000. №1 -с.19-26.

32. Мясникова А.В. Ралль А.С.Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. М. :Колос, 1981.

33. Хайтмазова Е.Ф. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. -М.гАгропромиздат, 1992

34. Трисвятский JI.A., Шатилов И.С.Товароведение зерна и продуктов его переработки. -М.:Колос,1992.

35. Суворов Н.С. Зерноведение / под ред. Н.П.Козьминой. -М.:3аготиздат,1950.

36. Смирнов В.С.Товароведение зерна М.:Заготиздат,1954.

37. Мясников А.В. Товароведение зерна и продуктов его переработки./под ред Л.А.Трисвятского. -М.:Колос,1965.

38. Журавлев А.П. Обоснование режимов сушки зерна гречихи в рециркуляционных зерносушилках //Техника и технология хранения и переработки. М.Тр.ВНИИЗ,вып.85,1977. - с.8-16.

39. Леонова Т.А., Перцовский Е.С. Влияние гамма-облучения на технологические свойства зерна риса и гречихи //Технология, техника и экономика хранения и переработки. М.Тр.ВНИИЗ,вып.74,1972. - с.57-65.

40. Разоренова Е.Е., Прохорова А.П. Исследование изменений технологических и кулинарных свойств зерна гречихи при длительном хранении в производственных условиях//Техника и технология хранения и переработки зерна. М.Тр.ВНИИЗ,вып.81,1975. - с.29-37.

41. Разоренова Е.Е.Аминокислотный состав белков зерна гречихи//Техника и технология хранения и переработки зерна. -М.Тр.ВНИИЗ,вып.81,1975. с.84-89.

42. Прохорова А.П. Длительное хранение семян гречихи, проса и гороха в производственных условиях/УТехника и технология хранения и переработки зерна. М.Тр.ВНИИЗ,вып.79,1974. - с.31-41.

43. Разоренова Е.Е., Ордин А.П. Микрофлора зерна гречихи и ее изменение в процессе длительного хранения//Техника и технология хранения и переработки зерна. М.Тр.ВНИИЗ,вып.79,1974. - с.47-55.

44. Леонова Т.А.Влияние гамма-облучения на биохимические свойства риса и гречихи//Техника и технология хранения и переработки зерна. М.Тр.ВНИИЗ,вып.76,1973. - с.43-54.

45. Тарутин П.П.Исследование процессов переработки гречихи, засоренной трудноотделимыми примесями//Хранение и переработка зерна:Тр.ВНИИЗ.Вып.34.-М., 1957.-С. 172-212.

46. Цысь Н.Ф. Пути интенсификации процесса шелушения гречихи//Хранение и переработка зерна:Тр.ВНИИЗ.Вып.40.-М.,1961.-С.175-195.

47. Ярош Н.П. Химическая оценка сортов риса, проса и гречихи различного происхождения//Вопросы повышения качества зерна, муки и крупы:Тр.ВНИИЗ.Вып.58-59.-М., 1967.-С. 160-167.

48. Приезжева Л.Г. Кислотность зерна риса, овса, гречихи и выработанных из него круп//Послеуборочная обработка и хранение зерна:Сб.науч.тр.ВНИИЗ.Вып. 108.-М.Д986.-С.48-51.

49. Козьмина Н.П.Зерно и продукты его переработки. М. :Заготиздат, 1961.

50. Сокол Н.М., Науменко А.П.Совершенствование очистки проса и гречихи на крупяных заводах. М.,1983.

51. Совершенствование технологии производства гречневой крупы/под ред Е.Н.Сокола и др. М.:,1986.

52. Козьмина Е.П.Технологические свойства сортов проса, гречихи, риса, ячменя и сорго. М.:Заготиздат,1955.

53. Козьмина Е.П. Зерноведение. Учебник для вузов пищевой пром-ти. М. :Заготиздат, 1955.

54. Жислин Я.М.Технология крупяного производства. Учебник для вузов пищевой пром-ти. М.:Заготиздат,1952.

55. Коровин Н.Ф.Зерно хлебных, бобовых и масличных культур. -М. :Пищ.пром-ть, 1964.

56. Зерновые культуры/сост. и науч.ред.Зубенко В.Х. -Краснодар, 1975.

57. Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю. Технология муки, крупы и хлебокормов. Изд.центр.»Мпрт»,2004. - 688с.

58. Сарафанова JI.A. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации,5-е изд. СПб:ГШРД,2003. - 160с.

59. Мельников Е.М. Технология крупяного производства. -М.: Агропромиздат. 240с.

60. Егоров Г.А., Мартыненко Я.Ф., Петренко Т.П. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности -М.,1997.

61. ГОСТ 19092.Гречиха. Технические условия.

62. Безвредность пищевых продуктов./ Под ред. Г.Р.РОбертса. Пер. с англ. М.: Агропромиздат, 1986. - 287с.

63. Борисочкина JI.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. -М.:Пищевая промышленность,1976. 170с.

64. Питание 21-века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации. Междунар. симпоз. (тез.докл.) - Владивосток, 1999. - 204с.

65. Питание детей:21 век/ Материалы 1-го Всероссийского конгресса с междунар .участием. М.2000.-284с.

66. Политика в области здорового питания в России / Матер.междун. конф. М.,1997. - 55с.

67. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопр.питания,1999. №2. -С.32-40.

68. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». М.: Изд-во Омега - Л,2006. - 24с. - (законы российской федерации).

69. Спиричев В.Б. Обогащение продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология /В.Б.Спиричев, Л.Н.Шатнюк, В.М.Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. 2-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб.универ.изд-во,2005. - 548с.

70. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б. Использование вторичного и нетрадиционного сырья для производства кондитерских изделий // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - №11. - с.27.

71. Применения местных и нетрадиционных видов сырья в кондитерской промышленности // Пищевая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 9. -М.: АгроНИИТЭИПП. 1988. - с.25.

72. Энциклопедия виноградарства: в 3-х томах./ Гл. ред. А. И. Тимуш; ред.коллегия А.С. Субботович и др. Кишинев: Гл. ред. Молд. Сов. Энциклопедии. 1986. - Т.1. А-Карабуну.

73. Кошевой Е.П. Исследование процесса сушки виноградных семян в кипящем слое: Дисс. канд. техн. наук. Краснодар, 1968. - 420 с.

74. Виноградарство / К.В. Смирнов, JI.M. Малдтабар, А.К. Раджабов, Н.В. Матузок; по ред. проф. К.В. Смирнова. М.: МСХА, 1998. - 510 с.

75. Нестерова О.В. Изучение масличности и жирнокислотного состава семян и выжимок из винограда // Научн. Тр. НИИ Фармации Министерства здравоохранения РФ -1995. № 34.

76. Горковлюк Н.П. Биохимическая характеристика вторичных продуктов переработки винограда и их комплексное использование: Дисс. . канд. техн. наук. Одесса, 1985.

77. Габлаев Ш.А.О. Совершенствование технологии получения высококачественных виноградных семян из выжимки для производства пищевого масла: Дисс. канд. техн. наук. Ялта, 1990.

78. Лекиашвили Э.И. Разработка технологии производства виноградного масла, энотанина, белкового концентрата и фитина из виноградных семян: Дисс. канд. техн. наук. Тбилиси, 1981.

79. Куридзе М.А. Исследование азотсодержащих компонентов винных дрожжей и семян винограда и разработка способов интенсификации процесса хересования вин: Автореф. дис. канд. техн. наук. Ялта, 1978

80. Мартыненко Э.И. Производство виноградных семян для выработки виноградного масла // Виноградарство и виноделие СССР. -1990. №3. - С. 59.

81. Молчанов А.К. Влияние температуры сушки и времени хранения на качество виноградных семян. Известия вузов. Пищевая технология, №4, 1969.

82. Шаблаев Ш.А. Изменение химического состава виноградных семян при хранении выжимки // Всесоюзная научно-практическая конференция молодых ученых и специалистов «Вклад молодых ученых в развитие виноградо-винодельческой отрасли»: Тез. докл. Ялта, 1990.

83. Марчук Г.С. Машина для отделения семян из виноградных выжимок: Пищевая Промышленность. Научно-технический реферативный сборник: АгроНИИТЭИПП. Рацпредложения и изобретения, рекомендуемые министерством для внедрения в пищевой промышленности. Вып. 3,1987.

84. А.с. 1507301, СССР, Б.И. № 34. Устройство для выделения семян из виноградной выжимки // Юсупов А. М. 1989.

85. А.с. 1284495, СССР, Б.И. №3. Машина Марчука для выделения виноградных семян из виноградных выжимок // Марчук Г.С. 1987.

86. Марчук Г.С. Получение и использование семян винограда. -Кишинев: МолдНИИНТИ. -1987.

87. Руденко П.П. Опыт переработки виноградной выжимки // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1985. - № 5. - С. 30.

88. Абдулаев Х.А. О переработке виноградной выжимки в потоке с применением скребкового экстрактора // Известия ВУЗов СССР. Пищевая промышленность. 1965. - № 5. - С. 18.

89. Кузнецов С.Г. СВЧ-установка для удаления косточек из винограда // Пищевая промышленность. 1996. - № 1. - С. 20.

90. Сихарулидзе С.Д. Изучение масла некоторых сортов виноградных семян Грузии и продуктов его переработки: Дисс. . канд. хим. наук. -Тбилиси, 1969.

91. Кротков B.C., Керашев М.А., Рябченко Н.П. Переработка виноградных выжимок на предприятиях Росглаввино, резервы роста объема производства // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, №1. -1976.

92. Шухгалтер М.Я. Опыт получения масла из виноградных косточек // Масложировая промышленность, № 1. 1960. - с.8.

93. Шухгалтер М.Я. Из опыта переработки виноградных косточек // Масложировая промышленность, №10. 1972.

94. Разуваев Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. М.: «Пищевая промышленность», 1975. - 168 с.

95. Растригин П.В. Безотходная технология переработки винограда // Пищевая промышленность, №9. 1988. - с.42.

96. Гиашвили М.Д. Перспективы использования твердых отходов виноделия в кормопроизводстве // Виноград и вино России. 1999. - №3. - С. 26-31.

97. Сиашвилли Э. Пути повышения стабильности вин и виноматериалов -М. 1982ю -103 с.

98. Геворкян Эдик Хочикович. Способ получения белковых соединений из отходов продуктов переработки винограда: Дисс. . канд. техн. наук. -Ереван, 1988.

99. Пичев В. Технологическая схема комплексной переработки виноградных семян. Хран. пром. - Т. 37, № 6,1988. - С. 30.

100. Дурминидзе С.В. Семена винограда как источник биофлавоноидов // Виноделие и виноградарство СССР. 1961. - № 6. - С. 8.

101. Азаров Ю.Н. Использование нетрадиционного сырья в производстве кондитерских изделий // Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности: Тез. докл. Междунар. научно-технич. конфер., Краснодар, 1994. С. 213.

102. Азаров Ю.Н. Разработка и внедрение технологии получения жировых продуктов и полуфабрикатов для кондитерского производства: Дисс. канд. техн. наук. Краснодар, 1996.

103. Дудкин М.С. Пищевые волокна жмыха виноградных семян // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. -1993. № 7-8. - С. 26.

104. Справочник по виноделию. Изд. 2-е, перераб. и доп. Под ред. д.т.н. Г.Г. Валуйко и д.т.н. В.Т. Косюры. Симферополь: «Таврида», 2000. -624 с.

105. Кацерикова Н.В., Солопова А.Н., Ю.В.Мусин. Применение липидно-каротиноидного экстракта на основе продуктов переработки тыквы в производстве майонеза // Масложировая пром-ть,2005. №1. - С.27-29.

106. Сукманов В.А., Хазипов В.А. Проблемы и перспективы использования высокого давления в пищевых технологиях. Известия вузов. Пищевая технология,2000. - №2-3. - с.6-9.

107. ПО.Позняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки/В.М. Позняковский, А.НАвстриевских, А.А.Вековцев. 2-е изд., испр. и доп. - Москва - Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»,2005. - 275с.

108. Биохимия человека. / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В.-М.: Мир, 1993.-Т2.- 414с112. .Справочник по диетологии /Под редакцией А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. - 704 с.

109. Справочник практического врача / Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред А. И. Воробьева. 7-е изд. - М.: «Издательский Дом ОНИКС», «Альянс - В», 1998. - 606 с.

110. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. - 503с.

111. Спиричев В. Б., Шатнюк JL Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7 - С. 99-101.

112. Печенникова Е. В. О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. 1997. - №4. - С. 41-43.

113. Смоляр В. И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.- 68с.

114. Черняев С. И. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. - №10. - С. 27-29.

115. СанПин 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 2002. - 164с.

116. Jansen Р. С. M.Lcns culirmris Medicus. // Plant Resources of SouthEast Asia№ l.-Wageningen., 1989.-P.51-53.

117. Jahreis Gerhard. Konjugierte Linolsouren (CLA) Alleskonner beiernohrungsabhongigen Erkrankungen Milchhaltige Subwaren als CLA -Lieferanten // Gordian. 2000.100, N5-6, S. 77-79.

118. Петров Ю. M., Федунова JI. В. Курс нормальной физиологии человека и животных в вопросах и ответах. Краснодар, 1996. - 266 с.

119. Покровский В.М. Физиология человека. / В.М.Покровский, Г.Ф.Коротько, Ю.В.Наточин Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.

120. Ney P.A. Synergistic effects ofoxidation and deformation on eritrocyte monovalent cation leak // Blood.-1990.- Vol.75. P. 1192-1195.

121. Larsen F., Katz S. Phisaiological shear stresses enhance the Ca 2+ permeability of human erytrocytes//Nature.-1981.- Vol. 294.-P.667-668.

122. Esterbauer H., Wag G. Lipid peroxidation and its role in atherosclerosis//Br. Med. Bull.- 1993.-Vol. 49, N 2.-P. 566-576.

123. Aviram M., Deckelbaums K.J. Macrophage cholesterol removal by trygliceride-phospholipid emulsions//Metabolism.-1989.-Vol. 38.-P. 343-347.

124. Barclay L.R.C., Ingold K.U. Autoxidation of a modelmembrane : A cjmpfrison of the autoxidation of egg lecithin phosphatidylcholine in water and in chlorbenzene//J. Am. Chem. Soc.-1980. Vol. 102, N 26. - P. 7792-7794.

125. Ramwell P.W. Biological importance of arachidonic acid //Arch. Intern. Med., 1981.-Vol. 141. P. 275-278.

126. Morsel J. Fortsehritlsbericht Lipid Peoxydation. I Mitl primarreaktionen// Nahrung.- 1990. Vol.34,11. - P. 3-12.

127. Linov F., Micth J. Zur fettestabilisierenden Wirkung von phoshatiden. 3.Mitl // Naharung .-1976. Vol.20, 4. - P. 19-24.

128. Borggereven M.P., Daemen F.J., Bouting S.L. Biochemical aspects of the visuak process VI. The lipid cjmposition of native and hexane-extracted cattle rod outer segments// Biochem. et biophys. Acta.-1970. Vol. 202.,N 2. -P. 374-381.

129. Salem N.J., Ward G.R. Are omega-3 fatty acids essential nutrients for mammals / Word Rev Nutr. Diet.-1993.-Vol. 72.-P. 128-147.

130. Tinoco J., Miljanich P. Depletion of docosahezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient, linoleic acid-containing dieV//Biochem. et biophys. Acta.-1977. Vol. 486.- P. 575-58.

131. Rao G.H.R., Radna E. Effect of docosahexaenoic acid of arachidonic acid metabolism and platelet function// Biochem. Biophys. Res. Commun.-1983.-Vol.l7,N2.-P. 549-555.

132. Лобарева Л.С., Денисов Л.Н. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания // Вопросы питания,- 1995.- 4.- С.24-26.

133. Лукас Э., Ки Чун Ри. Производство и использование соевых белков // Руководство по переработке и использованию сои / Пер. с англ., под ред.В.В.Ключкина, М.Л. Доморещенковой / М.: Колос,1998. 56с.

134. Соя / Под ред. Мякошко Ю.П., Баранова В.Ф. М.: Колос, 1984.332с.

135. Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок: Дис. . докт. техн. наук: 05.18.06., 05.18.15 Краснодар, 2003. -298 с.

136. Патент № 2245077 МКИ7 A23L1/30 Пищевой продукт из семян облепихи / Чиркина Т.О.; Золотарева A.M.; Габанова Г.В. Опубл. 2005.01.27 по заявке 2003119999/13.

137. Патент № 2228672 МКИ7 A23L1/30.A23D7/00 Пищевая композиция / Горлов И.О.; Каренгина Т.В.; Сложенкина М.И.; Мякотных Л.М. Опубл. 2004.05.20 по заявке 2002128313/13.

138. Патент № 2222995 МКИ7 A23L1/30, CI 1В1/10 Способ получения биологически активных веществ из лузги гречихи / Дадашев М.Н.; Алиев A.M.; Рустамов Р.А.; Гасанов Р.З. Опубл. 2004.02.10 по заявке 2001131260/13.

139. Патент №2220614 МКИ7 A23L1/30.A61K35/78 Экстракт калины, обладающий антирадикальной активностью / Спрыгин В.Г.; Кушнерова Н.Ф. Опубл. 2004.01.10 по заявке 2001125775/13.

140. Попов В.И. Лекарственные растения,- Минск, 1990. 208 с

141. Патент № 2093046 МКИ6 A23L1/30, A23L1/308, А61К35/78, A23L2/00 Лечебно-профилактическая пищевая добавка / Лоенко Ю.Н.; Козловская Э.П.; Артюков А.А. и др. Опубл. 1997.10.20 по заявке 96108185/13.

142. Патент № 2077231 МКИ6 A23L1/30, А61Л35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А.В. Опубл. 1997.04.20 по заявке 94024596/13.

143. Заявка № 94024596 МКИ6 A23L1/30, А61К35/78 Комплексная пищевая добавка, обладающая радиопротекторным действием / Кирьянов А.В. Опубл. 1996.07.27.

144. Патент № 2097989 МКИ6 A23L1/29,A23L 1/30, А61К35/78 Способ приготовления пищевой добавки из растительного сырья / МироновВ.А. Опубл. 1997.12.10 по заявке 96101705/13.

145. Патент № 2102903 МКИ6 A23L1/30, A23L1/105, A23L1/20, A23L1/202.A61K35/72 Способ производства лечебно-профилактической пищевой добавки / Борисенко Е.Г.; Юрченко А.В.; Пименов Е.В. и др. Опубл. 1998.01.27 по заявке 97106006/13.

146. Калманович С.А. Научно-практические основы получения масложировых витаминизированных продуктов из нетрадиционного растительного сырья: Дис. докт. техн. наук: 05.18.06. Краснодар, 2000. -215 с.

147. Пахомов А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активныхдобавок на основе растительного сырья :Дис. . докт. техн. наук: 05.18.15. -Краснодар, 2005.-252 с.

148. Казанцев А.В. Разработка и оценка потребительских свойств функциональных биологически активных добавок и пищевых продуктов на основе растительного сырья: Дис. . канд. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2004.- 139 с.

149. Патент № 2123039 МКИ 6 C12G3/06, A23L1/30 Композиция ингредиентов для пищевой добавки бальзама «Мадонна» / Гафуров Ю.М.; Федосов Ю.В.; Иванов Л.Г. и др. Опубл. 1998.12.10 по заявке 97100278/13.

150. Патент № 2137400 МКИ6 A23L1/30, A23L1/305, A23L1/308, А61К35/78, А61К35/12 способ производства лечебно-профилактической пищевой композиции «Золотой рог» / Козловская Э.П.; Лоенко Ю.Н.; Артюков А.А. и др. Опубл. 1999.09.20 по заявке 98108343/13.

151. Патент № 2097989 МКИ6 A23Ll/29,A23Ll/30, А61К35/78 Способ приготовления пищевой добавки из растительного сырья / Миронов В.А. Опубл. 1997.12.10 по заявке 96101705/13.

152. Патент № 2102903 МКИ6 A23L1/30, A23L1/105, A23L1/20, A23L1/202.A61K35/72 Способ производства лечебно-профилактической пищевой добавки / Борисенко Е.Г.; Юрченко А.В.; Пименов Е.В.; Борисенко Н.А. Опубл. 1998.01.27 по заявке 97106006/13.

153. Кулакова С. Н., Гаппаров М. М. О растительных маслах нового поколения в нашем питании // Масложир. пром-ть, 2005, №1 С4-7.

154. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. -М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1982. 238 с.

155. Николаева М.Г. Биология семян. Спб,1999. - 231с.

156. Нечаев А. П. Растительные масла функционального назначения // Масложировая пром-ть,2005, №3 С.20-21.

157. Товароведение сельскохозяйственных продуктов /Л.Н.Любарский, Е. П. Попова, А. И. Моисеева и др. М.:Колос,1980. - 376с.

158. Химико-технологические основы безотходной переработки растительного сырья: Монография / под ред. д-ра с-х наук, проф.И.Ф.Горлова. М.:Вестник РАСХН,2004. - 136 с.

159. Барамбойм Н. К. Механохимия высокомолекулярных соединений. М.:Химия,1971. - 363с.

160. Икрамов У., Ливитин М. А. Основы трибоники. Ташкент: Укутувчи,1984. - 184с.

161. Kubo Т. Mechanochemistry. Tokio.1971. - 203р.

162. Хайнике Г. Трибохимия. М.:Мир,1987. - 582с.

163. Логвиненко А. П., Савинкова М. А. Механохимические явления при сверхтонком измельчении. Новосибирск: Наука, 1971. - 79с.

164. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производств в масложировой промышленности /под ред. Т.В. Зарембо и др. Л: ВНИИЖ, т.1, кн 1 и 2. - 1967. - 1042с.

165. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. М.: Колос, 1983. - 192 с.

166. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. Л.: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

167. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. - т. 1,3,1974.- т.6.

168. Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, Е.В. Мартовщук, и др. Под ред. проф. Н.С. Арутюняна и проф. Е.П. Корненой. 2-е изд., переаб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 254 с.

169. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т. 1, кн. 1,2 - 1967. - 1041 с.

170. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

171. Способ количественного определения витаминов Bj и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г, Пикула Н.П , Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

172. Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ1. УНИВЕРСИТЕТ»1. ОКП93 1710 ОКС 67.0401. Чл т.1. V*

173. ОЛ.С.Дударев « /У » ^<^<£^2006 г.

174. Федеральное агентство по образованию ГОУ ВПО «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ1. УНИВЕРСИТЕТ»v ;1. ОКП93 1710 ОКС 67.040

175. Утверждаю генеральный дир' ООО «Техвикос»1. С.А.Св 2006 года

176. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ К ТУ 9317-197-02067862-2006на производство биологически активной добавки «Викоспродел» наоснове композиционной смеси семян винограда и круны гречихи, ■ g1. РАЗРАБОТАНО:косметики и экспертизы товаров КубГТУ^д.т.н., профессор

177. Утверждаю генеральный д: ООО «Техвико<1. АКТвнедрения научно-технической разработки

178. НАИМЕНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ: Технология получения биологически активной добавки «Викоспродел» на основе композиционной смеси семян1 винограда и крупы гречихи4

179. ЦЕЛЬ РАЗРАБОТКИ: Создание новой биологически активной добавки, обладающей рядом медико-биологических свойств.

180. ВРЕМЯ ВНЕДРЕНИЯ: IV квартал 2006 года.1. V ' '

181. Согласно приведенным данным, прибыль от выпуска и реализации 90 т" -.-.—пищевой добавки «Викоспродел», расфасованной в мешки массой 3 кг,•г", i" •составит:90 х 4928,28 =443,54 тыс. рублей в год.

182. Прибыль от выпуска и реализации 110 т пищевой добавки «Викоспродел»., расфасованной в мешки массой 5 кг составит: 110 x3890,78 = 427,99 тыс. рублей в год.