автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Разработка рациональной технологии взорванной гречневой крупы, не требующей варки

Введение

Глава 1. Состояние вопроса

1.1 Пищевая ценность гречневой крупы

1.2 Анализ основньк направлений производства зерновых 14 продуктов, не требующих варки

1.2.1 Характеристика гречневой крупы как сырья 14 для пищеконцентратного производства

1.2.2 Технология производства варено-сушеных круп

1.2.2.1 Подготовка сырья к варке

1.2.2.2 Варка крупы. Основные способы и режимы

1.2.2.3 Сушка и плющение вареных круп

1.2.3 Производство хлопьев и крупы с использованием 30 инфракрасного излучения

1.2.4 Производство взорванных зерен

1.2.4.1 Характеристика сырья для производства 38 взорванных зерен

1.2.4.2 Подготовка сырья

1.2.4.3 Взрывание зерна

1.3 Влияние водно-тепловой обработки на свойства сырья 48 и крупяных продуктов, не требующих варки

1.3.1 Изменение свойств сырья при пропаривании

1.3.2 Изменение свойств крупяных продуктов, не требующих 53 варки, при различных видах обработки

Пищевые концентраты - продукты, почти полностью подготовленные в пишу и освобожденные для обеспечения длительного хранения от значительной части содержащейся в них воды. По кулинарному назначению и технологии производства пищевые концентраты подразделяют на шесть основных групп, включающих пищевые концентраты обеденных блюд, сухие продукты для детского и диетического питания, овсяные диетические продукты - хлопья геркулес и толокно, сухие завтраки - хлопья, палочки, воздушные зерна и другие зерновые продукты, кофе, пряности. Ассортиментный состав включает более 400 наименований. Самая многочисленная группа - пищевые концентраты обеденных блюд - включает в себя более 270 наименований и составляет 58,5% от общего объема выпускаемой продукции. Сухие завтраки включают около 30 наименований продукции и занимают в общем объеме выработки 10% [52].

Продукция пищеконцентратной отрасли предназначена для удовлетворения потребностей определенных групп покупателей, не имеюпщх возможностей в силу тех или икпых причин быстро и вкусно с затратой малых сил и средств приготовить готовые к употреблению блюда.

Между тем, в период перехода предприятий с рынку (1991-98 гг.) по данным НИИ пищеконцентратной и специальной пищевой технологии производство круп, не требующих варки, сократилось в 2,8 раза. В целом по России снизился уровень потребления пищевых концентратов, который еще в начале 90-ых годов значительно отставал от уровня, достигнутого в развитых странах. Так, в 1990 г среднедушевое потребление пищевых концентратов в США составляло свыше 12 кг, в Германии около 10 кг, во Франции свыше 8 кг, В нашей стране потребление первых и вторых обеденных блюд составило 634 г, сухих завтраков 280 г, кофепродуктов - 334 г [111] к тому же, практически весь объем крупяньк продуктов, не требующих варки, вырабатывается специализированными пищеконцентратными предприятиями, сконцентрированными в европейской части РФ.

В Алтайском крае подобные продукты практически не вырабатываются, единственное существующее предприятие (ООО «Биотек») занимается механическим смешиванием готовых полуфабрикатов, ввозимых в регион,

В этой связи становится актуальной задача обеспечения населения Урала, Сибири, Дальнего Востока крупяными продуктами, не требующими варки, не путем поставок готовой продукции из центральных регионов и по импорту, а посредством наращивания своего производственного потенциала.

Задача расширения ассортимента пищевых концентратов круп и сухих завтраков также является актуальной. В настоящее время ассортимент пищевых концентратов на основе гречневой крупы в основном представлен варено-сушеными крупами, крупяными палочками и мукой для детского и диетического питания. Лишь в последнее время стали вырабатывать гречневые хлопья. Продукты, не требующие варки, полученные путем взрывания гречневой крупы, вырабатываются достаточно редко, что связано с особенностями строения ядра гречихи.

Основной технологией производства круп, не требующих варки, по-прежнему остается достаточно сложная и энергоемкая технология получения варено-сушеньпс круп. В связи с чем, необходимо разрабатывать энергосберегающие технологии производства продуктов, не требующих варки, имеющие перспективы применения на существующих крупяных предприятиях.

Цель и задачи исследования. Целью настоящего исследования является разработка рациональной технологии взорванной гречневой крупы, не требующей варки.

Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:

- разработать способ производства гречневой крупы, не требующей варки;

- исследовать влияние технологических параметров процесса пропари-вания зерна на качество крупы, используемой для производства взорванной крупы, не требующей варки, и определить его оптимальные параметры;

- исследовать процесс получения взорванной гречневой крупы, не требующей варки, из гречневой ядрицы и продела;

- определить оптимальные параметры процесса получения взорванной крупы;

- исследовать влияние пропаривания и процесса получения взорванной гречневой крупы на биохимические показатели полученных продуктов;

- выявить влияние способа производства на стойкость крупы при хранении;

- разработать технологическую схему получения гречневой крупы, не требующей варки;

- провести производственные испытания способа.

Научная новизна. Разработан рациональный способ производства взорванной гречневой крупы, не требующей варки, отличающийся сокращением технологического процесса при одновременном снижении энергоемкости.

На основе изучения влияния давления пропаривания зерна гречихи на выход взорванной крупы, обоснована возможность замены различных способов водно-тепловой обработки сырья перед взрыванием пропариванием сырья.

Исследовано влияния давления пара при пропаривании зерна гречихи, давления сжатого воздуха, температуры, продолжительности обработки и влажности исходного сырья на выход взорванной крупы, содержание водорастворимых веществ, набухаемость и плотность взорванной крупы, что дало возможность обосновать технологию взорванной гречневой крупы, не требующей варки, из гречневой ядрицы и продела. т-ч и о

В результате анализа математических моделей операций пропаривания зерна и процесса получения гречневой крупы, не требующей варки, выявлены рациональные параметры процесса, позволяющие получить взорванную крупу с высокими потребительскими свойствами.

Показана возможность использования гречневого продела в качестве сырья для производства гречневой крупы, не требующей варки.

Исследование кинетики увлажнения взорванной и пропаренной крупы при экспозиции увлажнения до 30 минут позволило выявить, что период восстанавливаемости взорванной крупы составляет 5-10 минут.

На основе изучения углеводного комплекса, белков, минеральных веществ и стойкости крупы при хранении установлена возможность получения по предлагаемой технологии не требующей варки гречневой крупы, имеющей высокую пищевую ценность.

Обоснована возможность использования взорванного гречневого продела для производства мучных кондитерских изделий, что позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий и повысить пищевую ценность продуктов.

Практическая значимость работы. По результатам работы и на основании проведенных исследований разработаны технологические режимы производства гречневой крупы, не требующей варки на промышленном оборудовании.

Способ получения гречневой крупы, не требующей варки, прошел производственную проверку в ЗАО «Урожай» г.Заринска.

Производственные испытания способа шелушения зерна гречихи проведены на Советском ХПП. 9

На гречневую крупу, не требующую варки, разработан проект технических условий.

Разработана рецептура и технологическая инструкция на сдобное песоч-но-выемное печенье со взорванным гречневым проделом.

Расчет экономической эффективности показал, что себестоимость 1 кг ядрицы, не требующей варки, составляет 15,20 рубля, 1 кг продела, не требующего варки - 9,20 рубля, что значительно ниже стоимости аналогов.

Апробация работы. Результаты работы докладывались на 2°'" (1998г.), 3®"" (1999г.), 4°*' (2000 г.)республиканских научно-практических конференциях «Современные проблемы техники и технологии хранения и переработки зерна», научно-практической конференции «Наука-городу Барнаулу» (1999г.) и 1 "Городской межвузовской научно-практической конференции студентов и аспирантов «Молодежь-Барнаулу» (1999г). Имеется 11 публикаций, в том числе 8 докладов на конференциях, 3 статьи в журналах.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов исследования, экспериментальной части, выводов, библиографического списка из 359 наименований, в том числе 95 иностранных и 5 приложений. Работа изложена на 217 страницах машинописного текста, содержит 27 рисунков и 51 таблицу.

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. В результате проведенных исследований разработан рациональный способ производства взорванной гречневой крупы, не требующей варки, отличающийся сокращением технологического процесса и его энергоемкости.

2. Изучено влияние давления пропаривания зерна гречихи на плотность , содержание декстринов, набухаемость и выход взорванной крупы. Установлено, что с увеличением давления пропаривания выход взорванной крупы, набухаемость и содержание декстринов возрастают, а плотность взорванной крупы снижается.

3. Путем реализации полного факторного эксперимента получено математическое описание процесса пропаривания зерна, являющегося сырьем при производстве взорванных круп, и установлены его оптимальные параметры: давление пропаривания 0,5 МПа, экспозиция пропаривания 5 минут.

4. Изучено влияние давления сжатого воздуха, температуры и продолжительности термической обработки, влажности исходного сырья на выход, плотность, содержание декстринов и набухаемость взорванной ядрицы и продела, полученных из сырья, пропаренного при давлении пара от 0,3 до 0,5 МПа, что позволило определить основные закономерности процесса получения взорванной крупы.

Математическое описание процесса, полученное путем реализации полного факторного эксперимента, позволило установить оптимальные параметры процесса получения взорванной ядрицы - давление сжатого воздуха 1,2 МПа, температура обработки 280 °С, экспозиция обработки 3 минуты, влажность исходной крупы 19% и взорванного продела - температура обработки 300 °С, экспозиция обработки 2 минуты, влажность исходной крупы 17%.

5. Показана возможность использования гречневого продела в качестве сырья для производства гречневой крупы, не требующей варки.

Обосновано использование взорванного гречневого продела при производстве сдобного печенья, что позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий и повысить их пищевую ценность.

6. Исследована кинетика увлажнения взорванной ядрицы. Полученные данные позволяют сделать заключение: крупа, полученная по предлагаемому способу, имеет период восстанавливаемости от 5 до 10 минут.

7. Изучена эффективность шелушения зерна гречихи паром и эффективность последующего шелушения в вальце дековом станке. Установлено, что последовательное шелушение зерна, пропаренного при 0,5 МПа и шелушенного паром при 0,4 МПа, и последующее шелушение в вальцедековом станке позволяет сократить процесс шелушения и увеличить выход крупы на 8,1% по сравнению с традиционным способом шелушения зерна гречихи.

8. На основе серийно выпускаемого оборудования разработана машинно-аппаратурная схема производства гречневой крупы, не требующей варки, и осуществлена ее производственная проверка, которая показала возможность промышленного производства взорванной крупы на базе действующих грече-заводов, с использованием существующих производственных площадей и с минимальным переоборудованием.

9. Изучено влияние способа производства взорванной крупы на изменение ее углеводного комплекса. Установлено, что взрывание крупы способствует росту содержания декстринов и Сахаров; наибольшую атакуемость крахмала амилолитическими ферментами имеет взорванная ядрица.

10. Исследовано содержание белка и аминокислотный состав взорванной ядрицы и продела. Установлено, что способ производства не оказывает существенного влияния на содержание белка и его аминокислотный состав, следовательно не снижает биологической ценности продукта.

172

11. Установлено незначительное снижение содержания минеральных веществ во взорванных крупах, по сравнению с исходным сырьем, связанное с отделением части семенных оболочек.

12. Показано, что взорванная гречневая ядрица и продел обладают лучшей стойкостью при хранении по сравнению с пропаренной крупой.

13. На крупы, не требующие варки, разработан проект технических условий.

14. Расчет экономической эффективности показал, что себестоимость 1 кг взорванной гречневой ядрицы составляет 15,20 руб, 1 кг взорванного продела 9,20 руб, что значительно ниже стоимости аналогов.

1. Абрамов СЮ. Влияние влажности и температуры зерна крупяных культурна эффективность его переработки : Автореф.дис.канд.техн.наук. М,, 1984.-23 с.

2. Абрамов С.Ю., Мельников Е.М. Влияние пропаривания на изменение гигроскопических свойств овса и гречихи / Могил, технол. ин-т -Могилев, 1989. 9 с. - Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 23.11.89, 1120-Х6 89.

3. Абрамов С.Ю., Мельников Е.М. Изменение структуры зерна овса и гречихи при пропаривании / Могил, технол. ин-т Могилев, 1989. - 7 с. -Деп. в ЦЩИТЭИ Хлебопродуктов 01.12.89, № 1123-хб 89.

4. Абрамов С.Ю., Мельников Е.М. Изменение энергии связи влаги в зерне и удельной изотермической влагоемкости ядра овса и гречихи под влиянием пропаривания / Могил, технол. ин-т Могилев, 1989. - 1 с.- Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 02.12.89, № 1124-хб 89.

5. Авдусь П.Б., Сапожникова A.C. Определение качества зерна, муки и крупы. М.: Колос, 1976. - 336 с.

6. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. - 279 с.

7. A.c. 197384 СССР, МКИ А 23 L. Способ производства крупяных концентратов, не требующих варки при приготовлении пищи / С.А.Генин, В.Н.Гуляев. Опубл. в Б.И., 1967, №12.

8. A.c. 997648 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ производства быстроразваривающейся крупы / И.Т.Кретов, А.Н.Остриков, М.В.Кравченко. Опубл. в Б.И., 1983, №7.

9. A.c. 1107822 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ производства из ядра гречихи продукта, не требующего варки / СН.Лопатинский, В.С.Кондратьев, А.Н.Зенкова и др. Опубл. в Б.И., 1984, №30.

10. A.c. 1287832 СССР, МКИ А 23 L 1/18. Установка для получения вспученных продуктов / А.Н.Остриков, В.М.Кравченко. Опубл. в Б.И.,1989, №5.

11. A.c. 1369718 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ производства круп быстрого приготовления / Л.П.Ковальская, Е.А.Чистякова, В.И.Сыроедов, А.Ф.Доронин. Опубл. в Б.И., 1988, №4.

12. A.c. 1386156 СССР, МКИ А 23 L 1/18. Способ производства взорванных зерен / А.Н.Остриков, В.М.Кравченко. Опубл. в Б.И., 1988 , №13.

13. A.c. 1449096 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ производства рисовой и перловой круп быстрого приготовления / Л.П.Ковальская, И.Б.Хейфец,

14. A. Ф.Доронин, В.И.Сыроедов, А.И.Жушман, В.Г.Карпов. Опубл. в Б.И., 1989, № 1.

15. A.c. 1540782 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ производства гречневой крупы, не требующей варки / П.П.Гусев, В.Л. Виноградов, П.В.Ведмидь. -Опубл.вБ.И., 1990, №5.

16. A.c. 1597155 СССР, МКИ А 23 L 1/18. Установка для получения взорванных зерен / В.М.Кравченко и др. Опубл. в Б.И., 1990, №37.

17. A.c. 1658974 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ производства быстроразвариваемого продукта из ячменя / Е.П.Тюрев, Ю.Р.Киракосян,

18. B. В.Кирдяшкин, Е.М.Мельников, Н.Б.Мохова. Опубл. в Б.И., 1991, №24.

19. A.c. 1711789 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ гидротермической обработки круп при производстве пищевых концентратов / И.Т.Кретов, В.М.Кравченко, А.Н.Остриков, Г.В.Калашников, Г.И.Быкова, М.Н.Коровина. Опубл. в Б.И., 1992, № 6.

20. A.c. 1793886 СССР, МКИ А23 L 1/18. Способ производства взорванных зерен / В.И.Коваленко, А.И.Белогрищенко. Опубл. в Б.И., 1993, №5.

21. Ахназарова СЛ., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. -М.: Высшая школа, 1985. 327 с.

22. Бабиченко Л.В. Исследование крахмала взорванных зерен с помощью сканирующего электронного микроскопа // Изв.вузов. Пищевая технология. 1973. - №6. - С.36-39.

23. Бабиченко Л.В., Кириленко С.К. Изменение ультраструктуры крахмального зерна гречихи при тепловой обработке // Изв.вузов. Пшцевая технология. 1978. - №2. - С.157-159

24. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты . М.: Пищевая промышленность, 1976. -33 с.

25. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 308 с.

26. Белиловская А.С.Исследование технологических свойств гречихи и разработка методов из оценки: Дис.канд. . техн.наук. М., 1963. - 182 с.

27. Белки семян зерновых и масличных культур // Под ред. Б.П.Плешкова. -М.: Колос, 1977.-312 с.

28. Белова З.А. Липиды гречихи: Автореф. дис. . канд. химич. наук. М., 1971.-26с.

29. Беркутова Н.С Методы оценки и формирование качества зерна. М.: Росагропромиздат, 1991.-206с.

30. Биохимия зерна. Лабораторный практикум под ред. Е.Д.Казакова. М., ЦНИИТЭИМинзага, 1978. - 93 с.

31. Бугрова Л.Н., Алферова Е.И. Технология производства варено-сушеной пшеничной крупы пониженной влажности // Консервная и овош;есушильная промышленность. 1984. - №9. - С.25-26.

32. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пиш;евых производств. -М.: Агропромиздат, 1988. 256 с.

33. Влияние параметров экструдирования крупяного сырья на качество продукта / С.В.Краус, В.Т.Линниченко, В.Г.Карпов, Н.В.Краус // Хлебопродукты. 1988. - №9. - С.47-48.

34. Водорастворимые вещества круп / И.П.Салун, Л.В.Смирнова, К.Б.Гурьева, Н.В.Ратинкова // Науч.труды МИНХ им. Г.В.Плеханова. 1973. - Вьш.1. -С.100-108.

35. Воскобойников В.А., Захаренко Т.С. Основные направления разработки и создания инстант-продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986.- №7. - С.35-38.

36. Гении С.А. Технологические основы производства пищевых концентратов, не требующих варки // Консервная и овощесушильная промышленность. 1969. - №4. - С. 11-13. —

37. Гении С.А., Каурцева И.В., Беренштейн Р.В. Производство крупяных концентратов, не требующих варки. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971. -34с.

38. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы 2.3.2.560-96. -М.:Госкомсанэпиднадзор России, 1997. -269 с.

39. Гинзбург А.С., Громов М.А. Теплофизические свойства зерна, муки и крупы. М.: Колос, 1984. - 304 с.

40. Гигроскопическая способность взорванньж круп / А.Н.Дорохович, Н.Н.Костенюк, А.С.Острик, Н.А.Цирик, Е.В.Филиппова // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - №4. - С.39-40.

41. Горобивская М.И. Изменение водорастворимых веществ гречневой крупы при тепловой обработке // Физ.-хим. аспекты технологии пищевых производств. Кишинев, 1985. - С.54-57.

42. Горпиченко Т., Аниканова 3. Технологические свойства и питательная ценность сортов гречихи // Хлебопродукты. 1995. - №12. - С.14-17.

43. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промыпшенность, 1979. - 198 с.

44. Гречиха/Сост. С.И. Лосев.-М.: Россельхозиздат, 1978.- 148 с.

45. Гринберг E.H. Производство крупы. М.: Агропромиздат, 1986. - 103 с.

46. Громаков В.Ю., Березовская H.H., Гуляев В.Н. Изменение содержания витаминов Вь Вг и РР при хранении в гречневой и перловой крупах, не требующих варки // Консервная и овощесушильная промышленность. -1982.-№2.-С. 19-20.

47. Громаков В.Ю., Степанова И.В,, Гуляев В.Н. Изменение качества варено-сушеных круп в процессе производства // Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. - №2. - С.20-22.

48. Гулавский В.Г. Производство овсяных хлопьев «Экстра» на линии фирмы «Бюлер» // Хлебопродукты. -1990. №7. - С.38-39.

49. Гуляев В.Н. Новая техника и технология производства круп, не требующих варки // Пищевая и перерабатывающая промышленность. -1985.-№4.- С.8-10.

50. Гуляев В.Н. Первые цехи производства пищевых концентратов // Консервная и овощесушильная промышленность . 1984. - №11. - С.32-33.

51. Гуляев В.Н. Способы производства круп, не требующих варки // Консервная и овощесушЕШьная промышленность. 1969. - №2. - С. 1-3.

52. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 208 с.

53. Дерней Йожеф. Производство быстрорастворимьж продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 184 с.

54. Доронин А.Ф., Залесская Е.В., Лысюк М.В. Исследование процесса гидролиза липидов гречневой крупы при технологической переработке / Моск. технол. ин-т пищ.пром-сти. М.: 1990. - 8 с. - Деп. в АгроНИИТЭИпищепроме 20.08.90, № 2291 -пщ 90.

55. Доронин А.Ф., Кирдяшкин В.В., Панфилова И.А. Производство зерновых завтраков с использованием ИК-нагрева // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. АгроЕИИТЭПП. Вьш.2. -Москва.-1996.-С.13-16.

56. Дудкин М.С., Озолина CA. Влияние крахмала на изменение белков гречихи при ГТО / Одес. технол. ин-т пищ.пром-сти. Одесса, 1988. - 8 с. - Деп. в УкрНИИНТИ 12.09.88, № 2325-Ук 88.

57. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973. - 264 с.

58. Егоров Г.А. Теория и практика гидротермической обработки зерна: Дис. . д-ра техн. наук. М., 1970. - 376 с.

59. Егоров Г.А. Технология переработки зерна . М.: Колос,1977. - 376 с.

60. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат, 1985. -334 с.

61. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов. М.: Колос, 1984. - 376 с.

62. Егоров Г.А., Поснова Л.П. Гранулометрическая характеристика нативного крахмала зерна хлебных и крупяных культур // Изв.вузов. Пищевая технология. 1985. - №6. - С.98-99.

63. Ермолаева Г.А., Сапронова Л.А., Шабурова Л.Н. О меланоидиновой реакции // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 2. - С. 27-28.

64. Есин СБ. Технология шелушения зерна крупяных культур в процессе гидротермической обработки : Дис. . канд. техн.наук. Барнаул, 1997. -147 с.

65. Ефименко Д.Я., БарабашГ.И. Гречиха. -М.: Агропромиздат, 1990. 192 с.

66. Жебрак Э.А., Колчин Н.М., Никольский Ю.К. Фракционный состав белков диплоидной и тетраплоидной гречихи // Докл. АН БССР. 1966. -Т. Х,№8.-С.597-598.

67. Залесская Е.В., Мельников Е.М., Нечаев А.П. Изменение состава стеролов и фосфолипидов при гидротермической обработке зерна гречихи // Вопросы питания. 1979. - №1. - С.63-66.

68. Зелинская JI.C. Разработка технологии выработки гречневой крупы с сокращенным временем варки с применением ИК-излучения: Дис. . канд.техн.наук. М., 1992. - 180 с.

69. Зенкова А.Н., Лопатинский С,Н., Борисова Т.Д. и др. Новое в производстве крупы в СССР и за рубежом // Обзор. Информ.: Серия Мукомольно-крупяная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. 1981. -52 с.

70. Зенкова А.Н., Лопатинский С.Н., Кондратьев В.И. Производство круп повышенной питательной ценности в СССР и за рубежом // Обзор. Информ. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978. - 26 с.

71. Зерновые культуры Сибири / Сост. В.П.Максименко. М.: Россельхозиздат, 1985. - 224 с.

72. Идгеев Б.К., Налеев О.Н. Теплотехнические методы интенсификации производства нетрадиционных пищеконцентратов из зерна крупяньж культур / Филиал Джамб. Техн. ин-та легкой и пищ. пром-сти, Алма-Ата, 1990. - 5с. - Деп. в КазНИИНТИ 13.04.90, №3089-Ка90.

73. Казаков Е.Д. Вода, ее функции в зерне // Обзор.информация. Серия: Элеваторная промышленность. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1994. -51 с.

74. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М.: Колос, 1983. -352 с.

75. Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна. М.: Агропромиздат, 1987. -215 с.

76. Казаков Е.Д. Функции воды в зерне // Хлебопродукты. 1995. -№5. -С.20-21.

77. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Агропромиздат, 1989. - 368 с .

78. Калашников Г.В., Остриков А.Н., Кравченко В.М. Аминокислотный состав варено-сушеных круп // Изв.вузов. Пищевая технология. 1992. - >fo5-6. -С. 14-15.

79. Каминский В.Д. Влияние режимов гидротермической обработки риса-зерна и гречихи на потребительские свойства и стойкость круп при хранении: Автореф. дне. . канд. техн. наук. Одесса: ОТИПП, 1980.- 23 с.

80. Каминский В.Д., Евдокимова Г.И. Влияние влаготепловой обработки зерна гречихи на биохимические свойства крупы при хранении // Изв. вузов. Пищевая технология. 1988. - №6, - С.28-31.

81. Каминский В. Д., Евдокимова Г.И. Изменение микрофлоры при хранении крупы из зерна гречихи, подвергнутого мокрой обработке // Изв.вузов. Пищевая технология. 1987. - №4. - С. 13-15.

82. Каминский В.Д. Овсянникова Л.К. Литвиненко Л.М. Влияние мокрой обработки и режимов подсушивания зерна гречихи на растворимость белковых фракций // Изв.вузов. Пищевая технология. 1985. - №1. - С.38-42.

83. Кинетика варки круп / И.Т.Кретов, Г.В.Калашников, В.М.Кравченко, А.Н.Остриков // Изв.вузов. Пищевая технология. 1989. - №3. - С.42-44.

84. Карчик С.Н., Мельников Е.М., Шабловская И.С. Изменение содержания Сахаров в овсяных продуктах, гречневой и рисовой крупе при тепловой кулинарной обработке // Вопросы питания. 1976. - №4. - С.82-85.

85. Кирилленко С.К. Аминокислотный состав и биологическая ценность фракций белков зерна гречихи // Селекция, семеноводство и возделывание гречихи на Подолье: Межвузовский сборник научных статей. Кишинев, 1981.-С.73-80.

86. Кирилленко С.К., Саркисова И.Е. Влияние различных видов тепловой обработки на содержание тиамина и рибофлавина в ядрице // Вопросы питания. 1977. - №2. - С. 75-77.

87. Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 183 с.

88. Князева О.Н. Разработка рациональной технологии производства гречневой крупы для гречеперерабатываюпщх предприятий малой мопщости : Дне канд. техн. наук. Воронеж, 1996. - 261 с.

89. Коган Е.А. Исследование процесса меланоидинообразования при взаимодействии белковых веществ (альбзпугинов и глобулинов) с углеводами в условиях гидротермической обработки: Дис. канд.техн.наук. Одесса, 1961. - 176 с.

90. Ковалев Н.И., Зачиняева Е.В. Новое о пищевой ценности крупяньж блюд // Изв.вузов. Пищевая технология. 1997. - №4-5. - С.28 -30.

91. Козьмина Е.П. Технологические свойства сортов проса, гречихи, риса, ячменя, сорго. М.: Заготиздат, 1955. - 144 с.

92. Козьмина Е.П., Троицкая Е.Я. Влияние длительности замачивания на физико-химические свойства круп // Обзор.информ. Серия Муком.-крупяная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1972. - вып 4. - 17 с.

93. Козьмина Е.П., Троицкая Е,Я. Изменение структуры некоторых видов круп при влаготепловой обработке // Изв,вузов, Пищевая технология. -1973.-№6.-С.59-60.

94. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-375 с.

95. Крахмал и крахмалопродукты / Н.Г.Гулюк, А.И.Жушман, Т.А.Ладур и др; под ред. Н.Г.Гулюка. М.: Агропромиздат, 1985. - 240 с.

96. Кретов И.Т., Калашников Г.В., Остриков А.Н. Способ производства варено-сушеных круп // Хранение и переработка сельхозсырья. 1993. -№1.С. 13-14.

97. Кретов И.Т., Китаев Г.Ф., Бачаров Ю.В. Исследование процесса получения быстроразваривающихся круп / Воронеж.технол.ин-т. -Воронеж, 1982. 13 с. - Деп. в ЦПИИТЭИПищепром 28.02.83, № 649 пщ-Д83.

98. Кретов И.Т., Остриков А.Н. Способ производства варено-сушеных круп // Хранение и переработка сельхозсырья. 1993. - №1. - С.13-14.

99. ПО. Кретов И.Т., Остриков А.Н., Кравченко В.М. Определение аминокислотного состава круп, высушенных перегретым паром // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1983. - №1. - С.86-87.

100. Кретов И.Т., Остриков А.М., Кравченко В.М. Технологическое оборудование пищеконцентратной промышленности. Воронеж, 1996. -448с.

101. Кретович В .Л. Биохимия зерна. М. :Наука, 1981.-150с.

102. Кретович В.Л. Биохимия растений: Учеб.- 2-е изд., перераб. и доп.; для биол. спец. ун-тов . М.: Высшая школа, 1986. - 503 с.

103. Кретович В.Л., Попов М.П., Нелюбина Г.М. Роль ферментов в процессе прогоркания круп // Обзор.информация. Серия:Муком.-элеваторная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1956. - №10. -С.14-16.

104. Криволапов Ф.Г., Синельникова Л.Е. О расщепляемости крахмала крупы при гидротермической обработке // Изв.вузов. Пищевая технология. 1959. - №1. - С.90-93.

105. Криволапов Ф.Г., Синельникова Л.Е., Шилова Л.И. Влияние гидротермической обработки на некоторые свойства крахмала крупяных культур // Изв.вузов. Пищевая технология. 1963, - №3, - С,54-56,

106. Криволапов Ф.Г., Шилова Л.И. Гидрофильность крупы в связи с ее гидротермической обработкой // Изв.вузов. Пищевая технология. 1959. -№5.-С. 13-16.

107. Кроне Ю. Гречиха- пищевой продукт с будупщм // Хлебопродукты. -1994.-№1.-С.54-57.

108. Кротов A.C. Гречиха. М.: Сельхозиздат, 1963. - 255 с.

109. Крупяные концентраты, не требующие варки / Под ред. С.А.Генина. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 168 с.

110. Куварин В.В. Возрождение гречихи // Школа и производство.- 1992. -№2.-С.40-42.

111. Кузьмина О.В., Торжинская Л.Р. Влияние гидротермической обработки зерна риса и гречихи на свойства крахмала // Изв.вузов. Пищевая технология. 1973. - №2. - С.45-47.

112. Кузнецов Д.И., Иванова Т.К., Семенова Л.И. Клетчатка в пищевых концентратах // Пищевая промышленность. 1988. - №8. - С.35.

113. Кузнецов Д.И., Пономарева СМ., Хованская СС Минеральный состав зернового сырья и продуктов детского питания // Пищевая промышленность. 1991. - №6. - С. 17-18.

114. Леонова Т.А. Исследование влияния гамма-облучения на биохимические свойства зерна риса и гречихи: Автореф. дне. . канд техн.наук. М., 1974.-27 с.

115. Ленарский И.И. К вопросу об изменениях в зерне при гидротермической обработке // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. 1949. - №5. - С.44-45.

116. Линниченко В. Современные технологии крупы и хлопьев // Хлебопродукты. 1999. - №1. - С.15.

117. Локтев A.B. Потребительские свойства продуктов из гречихи: Дис. . канд.техн.наук. Минск, 1986. - 169 с.

118. Локтева Т.В. Исследование процесса гидротермической обработки зерна гречихи: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 1971. 31 с.

119. Локтева Т.В., Шурыгина В.А., Мельников Е.М. Влияние гидротермической обработки на механические свойства зерна гречихи // Сб. «Технологические св-ва зерна крупяных культур». М.: ЦНИИТЭИ МинзагаСССР, 1970. - С 45-48.

120. Лопатинский СИ. Крупы повышенной питательной ценности. -М.:Колос, 1978.-144 с.

121. Ляшенко Е.Г. Гречиха ценная крупяная культура. - М.: Сельхозиздат, 954.-46 с.

122. Малина В.П. Микроэлементы и тяжелые металлы в зерне крупяных культур и продуктах его переработки // Обзорная информация : Мукомольно-крупяная промыщленность. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов. - 1982. - 27 с.

123. Мамедова З.И. Исследование технологических свойств и биохимических изменений крупы, происходящих при производстве взорванного риса: Автореф.дис. . канд.техн.наук. М., 1970. - 26 с.

124. Манераки В.В., Яковенко В.А. Изменение липидного комплекса при хранении пропаренных круп ядрицы и пшена // Изв. вузов. Пищевая технология.- 1975. №4. - С.29-31.

125. Машков Б.М., Хазина З.И. Справочник по качеству зерна и продуктов его переработки. 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1980. - 335 с.

126. Мельников Е.М. Интенсификация технологических процессов крупяного производства : Автореф.дис, . д-ра.техн.наук. -М., 1976. -61 с.

127. Мельников Е.М. Новые технологии и новые продукты из зернового сырья // Междунар. конф. « Современное мукомольно-крупяное пр-во и перспективы его развития»: Тезисы докладов. М.: 1993. - С.78-79.

128. Мельников Е.М. Технология крупяного производства. М.: Агропромиздат, 1991.-208 с.

129. Мельников Е., Мерко А. Производство быстроразваривающихся крупы и зерновых хлопьев // Хлебопродукты. 1998. - №12. - С.20-21.

130. Мельников Е., Ушакова А., Серегина Е. Технология производства гречневых хлопьев // Хлебопродукты. 2000. - №9. - С.10-11.

131. Методы биохимического исследования растений / Под ред.А.И.Ермакова. -Л.: Агропромиздат, 1987.-430 с.

132. Михеев А.Г. Повышение эффективности подготовки и шелушения зерна гречихи на крупозаводах: Автореф. дне. . канд. техн.наук. М., 1987. -24 с.

133. Нагайченко Л.И. Технологические свойства и химический состав воздушного пшена // Консервная и овощесушильная промышленность. -1973.-№8.-С.41.

134. Наумкин В.П. Гречиха в быту русского народа // Зерновые культуры. -1992.-№4.-С.28-3 0.

135. Нечаев А.П., Сандлер Ж.Я. Липиды зерна. М.: Колос, 1975. - 160с.

136. Новосельская А.И. Варка круп в установке непрерывного действия А2-КВА // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. - №12. -С.44.

137. Новые виды продукции крупяной промыпшенности / Б. Жигалов,

138. A. Зенкова, В.Манаенков, С.Лопатинский, И.Панкратьева // Хлебопродукты. 1993. - №7. - С.17-22.

139. Новые технологические режимы производства концентрата «Каша гречневая» / Т.И.Иванова, A.A. Ждан, В.Н.Гуляев, А.И.Сураев, И.С.Фастовский // Консервная и овош;есушильная промышленность. -1974.-Ш0.-С. 11-12.

140. Ноллендорф А., Погулис А. Гречиха в Латвии // Зерновые культуры. -1993.-№3.-С. 11-13.154.0бщая технология пищевых производств / Л.П.Ковальская,

141. Острик A.C. Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности / А.С.Острик, А.М.Дорохович, И.В.Мироненко. Киев:Урожай,1989. -112 с.

142. Острик A.C., Дорохович А.Н. Возможность применения взорванных и экструдированных круп в кондитерской промышленности // Хлебопекарная и кондитерская промышленностью 1986. - №7. - С.42-43.

143. Оценка качества зерна: Справочник / Сост.: И.И.Василенко,

144. B. И.Комаров. М.: Агропромиздат, 1987. - 208 с.

145. Пат. 2020833 Россия, МКИ А 23 L 1/10. Способ производства хлопьев из круп / Е.П.Тюрев, О.В.Цыгулев, СВ.Зверев. Опубл. в Б.И.,1994, №19.

146. Пат. 2030822 Россия , МКИ А 23 L 1/18. Способ производства вспученного ячменя / Г.С.Зелинский, Б.В.Жиганкой, А.Н.Зенкова и др.-Опубл.вБ.И., 1995,№8.

147. Пат. 2031600 Россия, МКИ А 23 L 1/10. Способ производства круп быстрого приготовления / М.П.Попов, Е.П.Тюрев, О.В.Цыгулев, СВ.Зверев, В.А.Гунькин. Опубл. в Б.И.,1995, №9.

148. Пат. 2125385 Россия, МКИ А 23 L 1/18. Установка для производства взорванного зерна / В.А.Сысуев, А.И.Пнкратов, В.Г.Мохнашкин, Н.Ф.Баранов и др. Опубл. в Б.И., 1999, №3.

149. Пат. 4664931 США, МКИ А 23 L 1/164. Способ приготовления готовой к употреблению манной 1фупы. Method of preparing instant , flaked, wheat farina / Karwowsky Jan, Nabisco Brands. № 811332; заявл.20.12.85; опубл. 12.05.87; НКИ 426/621.

150. Пат. 4888180 США, МКИ А 23 L 1/18, А 23 R 1/14. Способ приготовления взорванных зерен / Wu Rei Young , The Quaker Oats CO. -3154683; заявл.10.02.88; опубл. 19.12.89; НКИ 426/618.

151. Пат. 4902520 США, МКИ В 65 D 81/34. Устройство и способ производства воздушной кукурузы. Device and method to pop com / D. Edward Dasarz . №255867; заявл. 11.10.88; опубл. 20.02.90; НКИ 426/107.

152. Пат. 4927660 США, М1СИ А 23 L 1/182. Способ производства упакованного быстроразваривающегося риса. Manufacturing process of packed fastcooking rice / Sano Yoji. Опубл. 22.05.90, №62-283167 (Япония), НКИ 426/618.

153. Пат.4952416 США, МКИ А 23 В 9/00. Способ производства не требующего варки, пропаренного риса / Abraham Thomas Е., Malfait Jasque J., General Foods Ind. №345931, заявл. 01.05.89; опубл. 28.08.90; НКИ 426/462.

154. Пат.4957762 США, МКИ А 23 L 1/168. Способ приготовления овсяной крупы, не требующей варки /Finnerty Suja P., Lens Marvin К., The Quaker Oats CO. 336865; заявл.23.05.89; опубл. 18.09.90; НКИ 426/457.

155. Пат.5089281 США, МКИ А 23 В 4/03. Способ производства быстро разваривающегося риса. Preparation of quick cooking rice / Baz Afif A., Hsu Jau Y., Scoville Eugene, Nestec S.a.- №622387; заявл.30.11.90;опубл. 18.02.92; НКИ 426/461.

156. Пат.5154113 США, МКИ А 23 L 1/18. Способ и устройство для взрывания кукурузы и ее выгрузки. Popcorn popping and dispensing apparatus / Marguez Severo L.- №840005; заявл.24.2.92; опубл. 13.10.92; НЬСИ 99/3239.

157. Пат.56-38104 Япония, МКИ А 23 L 1/18. Способ изготовления взорванных пищевых продуктов из гречихи и других злаков / Сакагами Такахико. Опубл. в Б.И.,1981, №23.

158. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Агропромиздат, 1985.-225 с.

159. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. - №3. - С.25-40.

160. Покровский A.A., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами // Вопросы питания. 1965. - №3. - С.38-44.

161. ПОПОВ М.П., Буй Дык-Хой. Амилографическое исследование крахмала гречихи, подвергнутого гидротермической обработке // Совершенствование технологии производства крупы: Обзор.информ. -М.: ЦЦИИТЭИ Минзага СССР, 1972. Вып.7. - С.31-34.

162. Попов М.П., Буй Дык-Хой. Влияние гидротермической обработки на ряд физико-химических свойств крахмала гречихи // Совершенствование технологии производства крупы: Обзор.информ. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1972. - Вып.7. - С.27-31.

163. Попов М.П., Шаненко Е.С. Метод определения декстринов и амилазы при одновременном присутствии их в растворах // Межвузовский сб: «Улучшители качества пищевых продуктов». Москва, 1977. - С.29-35.

164. Попова Е.П. Микроструктура зерна и семян. М.: Колос, 1979. - 224 с.

165. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. Часть 1. М.: ВНПО Зернопродукт, 1990. - 80 с.

166. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. Часть 2. М.: ВНПО Зернопродукт, 1990. - 97 с.

167. Практикум по технологии мукомольного, крупяного и комбикормового производства / Г.А.Егоров, М.Е.Гинзбург, Е.М.Мельников и др. М.: Колос, 1974.-208 с.

168. Применение ИК-излучения при выработке хлопьев из ячменя / Киракосян Ю.Н., Кирдяшкин В.В., Никольская Ю.А., Тюрев Е.П. // Пищевая пром-сть. 1990. - №1. - С.51-53.

169. Пылов A.n. и др. Заготовки и переработка крупяных культур / А.П.Пьшов, В.А.Симбирский, Д.М.Теняев. М.: Агропромиздат, 1985. -47 с.

170. Разоренова Е.Е., Ордин А.П. Микрофлора зерна гречихи и ее изменение в процессе длительного хранения // Труды ВНИИЗ. 1974. - Вьш.79. -С.47-54.

171. Россошанская H.A. Разработка технологии пшеничных хлопьев: Автореф.дис. канд.техн.наук. -М., 1986. -25 с.

172. Роменский Н.В., Попов П.В. О влиянии гидротермической обработки на белковый комплекс крупы и каши // Изв.вузов. Пищевая технология. -1959.-№1.-С. 84-89.

173. Савицкий К.А. Гречиха. М.: Колос, 1970. - 312 с.

174. Садовский Г.Н. Аминокислотный состав зерна гречихи и крупы ядрицы различной крупности / Одес. технол. ин-т пищ.пром-сти. Одесса, 1988. -5 с. - Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 02.03.88, № 893-хб 88.

175. Садовский Г.Н. Аминокислотный состав зерна гречихи и ьфупы ядрицы различной крупности / Одес. технол. ин-т пищ.пром-сти. Одесса, 1988. -5 с. - Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 02.03.88, № 893-хб 88.

176. Садовский Г.Н. Влияние крупности крупы ядрицы на ее кулинарные свойства / Одес. технол. ин-т пищ.пром-сти. Одесса, 1988. - 6 с. - Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 02.03.88, № 894-хб 88.

177. Садовский Г.Н. Влияние параметров водно-тепловой обработки зерна гречихи на выход крупы ядрицы / Ред.журнала Изв.вузов. Пищевая технология. Краснодар, 1985. - 4 с. - Деп. В ЦНИИТЭИ заготовок 02.10.85, № 618 зг-85.

178. Садовский Г.Н. Крупность и качество зерна гречихи / Одес. технол. ин-т пищ.пром-сти. Одесса, 1987. - 6 с. - Деп. в ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов 02.09.87, №812-хб 87.

179. Садовский Г.Н., Ванифантьева CA. Химический состав и потребительские свойства крупы ядрицы различной крупности // Известия вузов. Пищевая технология. 1988. - №5. - С.77-78.

180. Салун И.П. Влияние водно-тепловой обработки на сохранимость ядрицы // Сб. научных трудов МИНХ. 1963. - С.22.

181. Салун И.П., Смирнова H.A., Мудрецова-Висс К.А. Крупы и их хранение. -М.: Экономика, 1967. 134 с.

182. Салун И.П., Смирнова H.A., Надежнова Л.А. Изменение качества круп при хранении // Труды МИНХ. 1965. - Вьш.34. - С.168.

183. Скурихин И.М. Пищевая ценность хлеба и круп // Хлебопродукты. -1989.-№11.-С.39-40.

184. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

185. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1986.-256 с.

186. Слепнева A.C. Исследование влияния гидротермической обработки гречихи на качество вырабатываемой крупы: Автореф.дис. канд.техн.наук. М., 1958.

187. Смирнова Г.А., Шарунайте В.Т. Влияние гидротермической обработки на аминокислотный состав гречневой ядрицы // Труды МИНХ. 1968. -Вьт.58.-С. 139.

188. Сокол E.H., Науменко A.M., Брасалин С.Н. Совершенствование технологии производства гречневой крупы // Обзорная информация. Сер: Муком.-крупяная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ Министерства хлебопродуктов СССР, 1986. - 56 с.

189. Соколов O.A., Наумова H.H. Качество и питательная ценность белков гречихи // Сельское хозяйство за рубежом. 1976. - №12. - С.7.

190. Соколов O.A., Семихов В.Ф. Накопление белков в зерне гречихи при различных условиях азотного питания // Агрохимия. 1974. - №8 . -С. 14-20.

191. Соседов Н.И. Хранение гречневой крупы ядрицы / Серия : Элеваторная пром-сть. М.: ЦИНТИ Госкомзага СССР, 1965. - Вьш-10. - 20 с.

192. Способ производства варено-сушеных круп / И.Т.Кретов, Г.В.Калашников, А.Н.Остриков, В.М.Кравченко // Хранение и переработка сельхозсырья. 1993. - №1. - С. 13-14.

193. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / В.Н.Гуляев, В.Н.Дремина, З.А.Кац и др,; Под ред. В.Н.Гуляева. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 488 с.

194. Старовойтов В.Н. Исследование теплофизических свойств зерна пленчатых крупяных культур с целью оптимизации гидротермической обработки на крупозаводах: Автореф. дне. . канд.техн.наук. М., 1978 -29 с.

195. Стародубцева А.И., Сергунов B.C. Практикум по хранению зерна. М.: Агропромиздат, 1987. - 192 с.

196. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование / под ред. А.Н.Богатырева и В.П.Юрьева. М.: Ступень, 1994.

197. Техника и технология переработки зерна крупяных культур в крупу и муку за рубежом // Экспресс-информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. - 1988. - Вып. 12. - 28 с.

198. Торжинская Л.Р. Некоторые свойства липазы гречихи // Изв.вузов. Пищевая технология. 1960. - №5. - С. 17-19.

199. Торжинская Л.Р., Яковенко В.А. Технохимический контроль хлебопродуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - 399 с.

200. Трисвятский Л.А. Хранение зерна. М.: Колос, 1975. - 399 с.

201. Усовершенствованная технология пищевых концентратов / М.М.Леонтьев, И.М.Валиуллина, Г.И.Ильина, Т.Ф.Роенко // Пищевая промышленность. 1990. - №3. - С.43

202. Федоров В.Г., Плесконос A.A. Планирование и организация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980.-240 с.

203. Ферментативная атакуемость экструдированной крупы / С.В.Краус, Е.М.Мельников, В.Т.Линниченко, Е.В.Багич // Пищевая промышленность. 1988. - №10. - С.56.

204. Фесенко H.H., Фесенко Н.В. V Международный симпозиум по гречихе // Зерновые культуры. 1993. - №3. - СЮ.

205. Фирсова М.К., Попова Е.П Оценка качества зерна и семян. М.: Колос, 1981.-223 с.

206. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов. / Под ред.И.М.Скурихина., М.Н.Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

207. Химия и технология крахмала. Промышленные вопросы / Под ред. Роя Л.Уистлера и Эжена Ф.Пашаля. М.: Пищевая промыпшенность, 1975. -360 с.

208. Хотетовская М.К. Разработка рациональной технологии хлопьев ибыстроразваривающейся крупы из ячменя: Автореф.дис. . канд.техн наук.-М., 1982.-24 с.

209. Цысь Н.Ф., Белиловская А.С. Изменение водопоглотительной способности гречихи в результате гидротермической обработки // Труды ВНИИЗ.-С. 17-20.

210. Шазо А.Ю. Интенсификация крупяного производства на основе моделирования технологического процесса : Автореф. дне. . д-ра техн.наук. Краснодар, 1996. - 50 с.

211. Яковенко В.А., Каминский В.Д. Влияние режимов гидротермической обработки гречихи и хранения на липидный комплекс и микрофлору крупы // Изв.вузов. Пищевая технология. 1977. - №6. - С.48-52.

212. Яковенко В.А., Каминский В.Д., Файтельберг-Бланк В.Р. Исследование пищевой ценности рациона с включением гречневой крупы, подвергнутой гидротермической обработке // Вопросы питания. 1980. -№2 .-С.73.

213. Яковенко В.А., Манераки В.В. Изменение свойств крахмала пропаренных круп из гречихи и проса при длительном хранении // Обзор.информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. - 1976. - Вып. 1. - 25 с.

214. Яковенко В.А., Манераки В.В., Ставицкая Г.А. Влияние гидротермической обработки зерна на белки круп пшена и ядрицы // Изв.вузов. Пищевая технология. 1974. - №1. - С.55-57.

215. Ярош Н.П. Биохимическая характеристика различных видов гречихи по количеству и качеству белков и флавоноидов // Биохимия зерна и хлебопечения. М., 1964. - №7. - С.216-227.

216. Aizima Т., Коуата М., Sakamura S. New phenolic amine glycosides and amides in buckwheat seed // Agric. Biol. Chem. 1974. - Vol.38. - P. 1467.

217. Amarowicz R., Korczakowska В., Smoczynska K. Effect of fiber from buckwheat on the in vitro enzymatic digestion of protein // Nahrung. 1988. -32, N10. -P. 1005-1006.

218. Berdek Vladimir. Zpracovany pohanky pro potravinarshe ucely // Mlyn.-pekar.prum. a techn. sklad. obili. 1987. - 33, N3. - S.72-74.

219. Bniya B.K. Buckwheat in Nepal // Fagopyrum. 1990. - N10. - P.86-94.

220. Bonafaccia G., Luthar Z., Kreft I. Nutritional and technological aspects of the utilization of buckwheat in composite flour products // Cereal Sci. and

221. Technol. : Impact Chang. Africa: 93 ICC Int.Symp., Pretoria, 9-13 May, 1993. -Pretoria, 1993.-P.98.

222. Водотеплова обработка гречки / Каменьский В., Стоянов И., Стойкий П., Нос1ичук В. // Харч, i перераб. пром-сть. 1995. - №7.- С.22-23.

223. Buchweizen Vorbereitimg. Charakteristik und Verwendimg // Due Muhie + Mischfiittertechnik. - 1988. -N10. - S.130.

224. Campbell C.G., Gubbels G.H. Growing buckwheat // Agriculture Canada Publication, 1979. N1. - P.468.

225. Санджовани В., Папотто Г. Модификация белка кукурузы и гречихи при приготовлении новых видов пищевых продуктов // Cereals 1988, 8* Jnt. Cereal and Bread Congr., Lausanne, 30 May-3 June: Summ.- Samen, 1988. -P.113.

226. Chemical characteristics and biological function of phenolic acids of buckwheat and lentil seeds / Ryszard Zademowski, Grazyna Pierzynowska-Kormiak, Dolores Ciepielewska, Lucia Fomal // Fagopyrum. 1992. - Vol. 12.-Р.27-35.-англ.

227. Свойства белков гречихи с точки зрения пищевой технологии. / Soda Takemoni, Junko Kato, Buchi Shigeo, Aoki Hiroshi // Нихон секухин когегаккайси, Nippon shoruhin rogyo gakkaishi, J. Jap. Sci. and Technol. -1981, 28. №6. - P. 297-302. -Яп.

228. De Jong H. Buckwheat // Field CroAbstracts. 1972. - Vol/25, N3. - P.389-396.

229. Durkee A.B. Polypenols of the bran aleurone fraction of buckwheat seed (Fagopyrum sagitatum Gilib.) // J.Agric. Food Chem. - 1977. - Vol.25, N2. -P.286-287.

230. Eggum B.O. The protein quality of buckwheat in comparison withother protein sources of plant and animal origin // Buckwheat: Symp. Ljubljana, 1-3 Sept. 1980.-Ljubljana. 1980.-P.l 15-120.

231. Eggum B.O., Kreft I., Javomik B. Chemical composition and hrotein quality of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench.) // Qual. Plant. Plant Foods for Hum. Nutr. 1980. - Vol.30, N3/4. - P.175-179.

232. Effect of kernel size and genotype an pop-corn popping volume and number of un popped kernels / Song A., Eckhoff S., Paulsen M., Litchfield J. // Cereal Chem. 1991. - 68, N5. -P.464-467. - англ.

233. Effect of moisture consent of pop-corn volume for oil and hot-air popping / Metzger D.D., Hsu K.H., Ziegler K.L., Bern C.J. // Cereal Chem/ 1989.- 66, NЗ.-P.247-248.-aнгл.

234. Effect of some pretreaments on popping expansion of rice / Murugesan G., Bhattacharya K. // J. Cereal Sci. 1991. - 13, N1. - P.85-92. - англ.

235. Farooq S., Tahir I. Grain characteristics and composition of some buckwheats (Fagopyrum Gaerth.) cultivated in Kashmir // J. Econ Tax Bot. 1982. - N3. -P.877-881.

236. Farrell D J. A nutritive evaluation of buckwheat (Fagopyrum esculentum M.) // Anim. Feed Sci. Technol. 1978. - N3. - P.95-108.

237. Flaking ready-to-eat breakfast cereals / Fast Robert В., Lauhoff George H., Taylor Donald D., Getgood Susan J.// Cereal Foods World. 1990. - 35, N3. -P.293-296,298. - англ.

238. Fible full com flakes // Food Ingredients and Process. 1990. - 12, N8. -P.12. - англ.

239. Flour moves // Food Process. 1988. - 57, N3. - P.29. - англ.

240. Fomal Lucya , Soral-Smietana Maria. Gryka sklad chemiczny mozliwoski technologic znego wikorzystania, // Przemysl sporywczy. - 1985, 39. - №2. -P. 56-58. - Пол.

241. Фурусава Я., Кобаяси Т. Изучение состава гречихи // Эйе то секуре, J. Japan Soc. Food and Nutr., 1963. Vol.15, N6. - P.436-439.

242. Фурусава Я., Кобаяси Т. Изучение состава гречихи. 4.2. Свойства крахмала различных образцов гречихи // Эйе то секуре, J.Japan. Soc. Food and Nutr., 1963.-Vol.16, N1.-P.39-45.

243. Ghosh A.K., Mukherjee Sunit. Studies on the developments of methods for production of quick cooking rice // J. Food Sci. and Technol. 1989. - 25, N4.-P.182-185.

244. Grain based snack and convenience foods / Arya S.S. // Indian Food Packer.1990. 44, N5. - P.27-38. - англ.

245. Хаяси P. Дальнейшие исследования в области применения повышенного давления при обработке пищевых продуктов // Кето дайгаку секуре кагаку канкюсе хококу // Pes. Inst. Food Sci. Ryoto Univ. 1991. - N54. -P.5-6.

246. Хаяси P. Обработка пищевых продуктов при повышенном давлении //

247. Shokuhin Kogyo, Food Ind.-1991. Vol.34, N12. - P.20-24.

248. Henderson H. Michael, Eskin N.A.Michel, Borsa Josepf. Buckwheat lipoxygenase: inactivation by gamma irradiation // Food Chem. 1990. - 38, N2.^.97-103.^™.

249. Ikeda K., Kishida M. Digestibility of proteins in buckwheat seed // Fagopyrum. 1993. - N13. - P.21-24.

250. Ikeda K., Kusano T. Isolation and some properties of a trypsin inhibitor from buckwheat grain // Agric. Biol. Chem. 1978. - Vol.42, N2. - P.309-314.

251. Ikeda K., Kusano T. Рш1Аса11оп and properties of the trypsin inhibitor from buckwheat seed // Agric. Biol. Chem. 1983. - N47. - P.1481-1486.

252. Ikeda К., Ohminami Н., Kusano Т. Purification and properties of an aminopeptidase from buckwheat seed // Agric. Biol. Chem. 1983. -N47.

253. Ikeda S., Edotani M., Naito S. Zinc in buckwheat // Fagopyrum. 1990. -N10.-P.51-56.

254. Ikeda Sayoko, Yamaguchi Yoshihisa. Zinc content in various samples and products of buckwheat // Fagopyrum. 1993. - N13. - P.l 1-14.

255. Javomik B. Buckwheat proteins // Buckwheat: Symp.Ljubljana, 1-3 Sept. 1980.-Ljubljana. 1980.-P.121-126.

256. Javomik В., Eggum B.O., Kreft I. Studies on protein fractions and protein quality ofbuckwheat // Genetika. 1981.- Vol.13, N 2. - P.l 15-121.

257. Javomik В., Kreft I. Structure of buckwheat kemel // Buckwheat: Symp.Ljubljana, 1-3 Sept. 1980. Ljubljana. - 1980. -P.105-113.

258. Johns G., Chemoff L. The globulin ofbuckwheat fagohyrum // J. Biol. Chem. -191 8.-N34.

259. Johnson Leonard, Gordon Howard Т., Bernstein Benjamin. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereals // Cereal Foods . 1988. - 33, N3. -P.278,281, 283.

260. Jones W.N. New shapes for snacks // Food Market, and Technol. 1991. - 5, N2.-P.48.

261. Какаямо Macao. Сухие завтраки в Японии // Секухин то кайхацу, Up-to-Date Food Process. 1987,22. - №9. - P.24-27. - Яп.

262. Kenjo К. Cultivation of buckwheat and itspropects in Taiwan // Buckwheat research, 1983: Proceedings of the 2"A Intemational Symposium on Buckwheat, Miyazaki, Japan, 7-10 Sept. 1983 /Miyazaki, 1983. Vol.6. -P.191-194

263. Kusano Т., Miyashita H. On the nutritive components in buckwheat (part I) II J.Jap. Soc. Food Nutr. 1973. - Vol.26, N4. -P.239-243.

264. Labellfran. Crisp rice features uniform particle size // Food Process/ 1988. -49,Ш.-Р.93 .-англ.

265. Luthar Z. Polyphenol classification and tannin content of buckwheat seeds (Fagopyrum tsculentum Moench.) // Fagopyrum. 1992. - N12. - S.36-42.

266. Marshall H.G., Pomeranz Y. Buckwheat: description, breeding, product and utilization // Advancer in Cereal Science and Technolody, AACC. 1982. -Vol.4.-P.157-210.

267. Мацухаси Тэцудзиро . Состав гречихи и гречневой муки // Ню фудо индасутори, New Food Ind. 1984,26. - №1. - Р.54-58. - Яп.

268. Механизм вспучивания зерна злаков / Liu Xueyan, Yang Mingduo, Wang Tinshan, Du Weicheng // Шипинь юй фицзяо гунье. Food and Ferment. Ind. -1989.-№4.-Р.6-13.-кит.

269. Митани Ясцо, Катагава Асуци. Улучшение качества пищевых продуктов с японской гречихой // Секухин то кагаку. Food Ski. 1985. - Spec. Jssue, 97-102.

270. Miller Robert C. Continuous cooking of breakfast cereals // Cereal Foods World. 1988. - 33, N3. -P.284,286-291. - англ.

271. Murugesan G., Bhattacharya K. Basis for variety difference in papping expansion ofrice // J. Cereal Sci. 1991. - 13, N 1. - P.71-83. - англ.

272. Orzechowski J., Panasilwicz M. Przemystowy pererob ziarna gryki // Przeglad zborowo-Mlynarski. 1987. - N2. - S.4-5,11.

273. Papotto Giuseppe. Ready-to-eat, instant and dietetic products // Milling. -1988. 181, N3. - P.16,18-19, 21.

274. Papotto G., Virtucio L., Mondardini L. Development of an extrusion cooked com buckwheat flaked ready-to-cat cereal // Cereal Foods World. - 1990. -35, N12.-P .l 157-1159.-англ.

275. Pecavar A., Prosek M., Marsel J., Javomik B. Quantitative amino acid analysis of buckwheat by reverse phase liquid chromatography // Fagopyrum. -1990.-N10.-P.81-85.

276. Polyphenol classification and tannin content of buckwheat seeds (Fagopyrum esculentum Moench) / Luthar Zlata // Fagopyrum.- 1992. Vol.12. - Р.36-42/ - англ.

277. Pomeranz Y., Marshall H.G., Robbins G.S., Gilbertson J.T. Protem content and amino acid composition of maturing buckwheat (Fagopyram esculentum Moench.) // Cereal Chem. 1975. - N52. - P.479-485.

278. Pomeranz Y., Robbins G.S. Amino acid composition ofbuckwheat proteins // Agric. Food Chem. 1972. - Vol.20, N2. - P.270-274.

279. Pomeranz Y., Sachs J.B. Scanning electron microscopy of the buckwheat kernel // Cereal Chem. 1972. - Vol.49, N1. - P.23-25.

280. Prakash D., Narain P., Misra P.S. Protein and amino acid composition of Fagopyrum (buckwheat) // Qual. plant. Plant Foods Human Nutr. 1987. -Vol.36, N4.-S.341-344.

281. Radovic Svetlana R., Maksimovic Vesna R., Varkonji-Gasic Erica. Characterization of buckwheat seed : Storage proteins // J. Agr. and Food Chem. 1996. - 44, N4. - P.IO - англ.

282. Riso «parboiled» a cottura rapida: Indiane su alcune tecniche di preparazione / Carpi Giuseppe, Rovere Pierpaolo , Doll' Aglio Gianfranco // Ind. Conserve. -1992.-67,N4.-S.461-465.

283. Сакагами Т., Удзихара A., Судзуки Т., Сакурада X., Агуру X., Судзуки X. Содержание рутина в гречихе // Ню фудо индусатори. New Food Ind. -Vol.29, N6.-P.29-32.

284. Simada А. Обработка пищевых продуктов с применением повышенного давления // Shokuhin Kogyo, Food Ind. 1991. - Vol.34, N10. - P.27-33.

285. Svetina М. Heljga rasprostanjenost, karakteristike i upotreba // Zito-hleb . -1987.-14,N5.-S.185-186.

286. Soral-Smietana M. Banadia wplywy prosesu technologicznego na sklad chemiczny gryki, wlasciwosci skrobi i strukture kaszy gryczanej // Praca Dysertacyjna, AR-I, Olsztyn, 1982.

287. Soral-Smietana M., Fomal L., Fomal J. Characteristics of lipids in buckwheat grain and isolated strach and their changes after hydrothermal processing // Narung. 1984. - Vol.28, N5. - S.483-492.

288. Stankiewicz L., Lysak J., Majewska B. Wplyw hidrotermicznej obrobki gryki na wartosc odzywcza bialek kasz gryszanech // Prz. Zbor. mlynarski. -1970.- 14,12 Bull. Centr.lab.technol. przetw. I przechowahi. Zbor. Warzawie. -Vol.4, N14. - S.84-87.

289. Sugawara K. Studies on the buckwheat Fagopyrum esculentum Moench. // J. Fac. Educa. Iwate Univ. 1973. - N33. - P. 1 -96.

290. Sure B. Nutritive value of proteins in buckwheat and their role as supplements to proteins in cereal grain // J. Agr. Food Chem. 1955. - N3. - P.793-795.

291. Swientek Robert J . Puffed snacks without frying. // Food Process. 1987, 48. -№9.-Р. 114-115.-Англ.

292. Tabudu Michiyuki .Технология производства готовых к употреблению продуктов из зерна риса // Denpun Kadaku = J. Starch and its RelatCarbohydr. and enzymes. 1993. - 40, N 2. - S.169-175.

293. Toasted krispies by new technology // Confect. Prod. 1988. - 54, N10. -P.626-627.

294. Vukobratovic R., Saric M., Kis M. Visokovredni proizvodi oz zita dobijeni posebnim postupcima // Zito-hleb. 1993. - 20, N3 . - S.79-84.

295. Vukobratovic R., Vukajlovic D. Novieks pandirani proizodi na bazi zita kao visokovredna hrana za decu // Zito-hleb. 1989. - 16, №5-6.- S.185-191.

296. Walker C.E. (Chuck) Air-impingement drying and toasting of ready-to-eat cereals // Cereal Food World. 1991. - Vol.36, N10. - P.871-872, 874-877.

297. Warcholova Maria, Kocon Anna, Mroczkowski Wiodzimiers. Reakcja gryki na rozne dawki azotu, potasu, madnezu. 1. Plony sklad minerahiy // Pam. Pulaw. -1990, N96. S.23-35.

298. Warcholowa Maria, Kusio Maria, Kocon Anna . Wptyw mineraelementow na plon i sklad mineralny gryki (Fagopyrum esculentum Moench). 11. Mitdz, molibden, bor // Pam. Pulaw. 1991, N98. - S.95-112.

299. Warcholova Maria, Mroczkowski Wiodzimiers, Kusio Maria. Reakcja gryki na rozne dawki azotu, potasu, madnezu. 11. Sklad aminokvasavy frakeje bialka naston // Pam. Pulaw. 1990, N96. - S.37-46.

300. Wptyw mineraelementow na plon i sklad mineralny gryki (Fagopyrum esculentum Moench). 1. Elaro, mangan, cynk // Pam. Pulaw. 1991, N98. -S.79-94.

301. Yang Mingduo . Исследование механизма вспучивания зерна // Шипинь юй фицзяо гунье. Food and Ferment. 1988. - №4. -Р.7-16. - кит.

302. YO В., Ма S., То Т. Recovery and development of buckwheat seed production in China // Rep. Agr. Techn. Peking. 1981. - N5. - P.4.

303. Zpracovani pohanky v PLR / Ozzechon J., Pahasiewicz M. // Mlyn.-Pekar.Prum. a Techn. SkladOpili. 1989. - 35, №2. - P.42-44.

304. ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия

305. ГОСТ 10840-64. Зерно. Метод определения натуры

306. ГОСТ 10842-89. Зерно зерновых и бобовых культур и семена масличных культур. Метод определения массы 1000 зерен или 1000 семян

307. ГОСТ 10843-76. Зерно. Метод определения пленчатости

308. ГОСТ 10844-74. Зерно. Метод определения кислотности по болтушке

309. ГОСТ 10845-76. Зерно. Метод определения крахмала

310. ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка

311. ГОСТ 10967-90. Зерно. Методы определения запаха и цвета

312. ГОСТ 13586.3-83. Зерно. Правила приемки и методы отбора проб196

313. ГОСТ 13586.4-83. Зерно. Метод определения зараженности и поврежденности вредителями

314. ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Метод определения влажности

315. ГОСТ 19092-92. Гречиха. Требования при заготовках и поставках

316. ГОСТ 26312.1-84. Крупа. Правила приемки и методы отбора проб

317. ГОСТ 26312.2-84. Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев

318. ГОСТ 26312.3-84. Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов

319. ГОСТ 26312.4-84. Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра

320. ГОСТ 26312.5-84 Крупа. Методы определения зольности

321. ГОСТ 26312.7-88. Крупа. Метод определения влажности

322. ГОСТ 26972-86. Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа

323. ГОСТ 30483-97. Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси

324. ТУ 8-22-17-79 . Крупы, не требующие варки

325. ТУ РСФСР 406-78 . Крахмал кукурузный набухающий пищевой