автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Влияние активированной воды на качество и потребительские свойства различных по скороспелости сортов картофеля в процессе хранения

На правах рукописи

Реваэов Валерий Тамерланович

ВЛИЯНИЕ АКТИВИРОВАННОЙ ВОДЫ НА КАЧЕСТВО И

ПОТТЕБТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА РАЗЛИЧНЫХ НО СКОРОСПЕЛОСТИ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

Специальность 05.18.15 — «Товароведение пищевых продуктов и технология

продуктов общественного питания»

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Санкт-Петербург 2006

Диссертационная работа выполнена на кафедре «экспертизы потребительских товаров» ФГОУ ВПО «Сашст-Петербургский торгово-экономический институт»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Иванова Раиса Гавриловна

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Колодязная Валентина Степановна

кандидат технических наук Коротышева Людмила Брониславовна

Ведущее предприятие: ГНЦ РФ Всероссийский НИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова РАСХН

Защита состоится «Мц> декабря 2006 года в 4*/ часов на заседании диссертационного совета К 227.003.01 при ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский торгово-экономический институт» по адресу: 194021, г. Санкт-Петербург, ул. Новороссийская, д.50, ауд._.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский торгово-экономический института.

Автореферат разослан «¿У » М>*г£%Л2006 г.

—

Ученый секретарь

диссертационного совета, / —'' ^ Пилипенко

кандидат технических наук, доцент / Татьяна Владимировна

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Бесперебойное обеспечение населения РФ самым ценным и незаменимым продуктом питания - картофелем является важнейшим направлением в концепции государственной политики нашей страны о здоровом питании населения, предусматривающей улучшение структуры питания за счет потребления продукции с высокой пищевой и биологической ценностью. И это неслучайно, так как годовое потребление картофеля составляет 105 - 110 кг на одного человека. Химический состав клубней иллюстрирует обеспечение нашего организма всеми полезными питательными веществами, а также макро- и микроэлементами.

Учитывая возросшую круглогодичную потребность в свежей плодовоовощной продукции, в частности картофеле, необходимо разрабатывать безопасные, в том числе экологически чистые технологии хранения. В то же время сохранность этих продуктов зависит не только от известных в товароведении факторов, но и от возможности направленного ингибирования тех из них, которые в значительной степени обуславливают потери или ухудшение качества при хранении.

В последнее время в научной литературе публикуются сведения о свойстве активированной воды (АВ), получаемой путем электролиза природной воды, при определенных значениях рН ингибировать или провоцировать процессы жизнедеятельности плодов и овощей при хранении. Использование АВ в качестве ингибитора прорастания картофеля, вместо традиционно применяемых химических ингибиторов '(гадразида малеиновой кислоты, метилового эфира альфа-нафтил уксусной кислоты и др.) позволит снизить количество вредных веществ при потреблении картофеля, обработанного при хранении. Разработка и применение активированной воды в качестве экологически безопасного приема повышения сохраняемости картофеля и устойчивости его к прорастанию в условиях длительного хранения является, на наш взгляд, перспективным и актуальным направлением в решении планомерного обеспечения населения этой продукцией.

Цель и задачи исследования. Цель работы — изучить активированную воду в качестве ингибитора прорастания клубней и влияние ее на качество и потребительские свойства различных по скороспелости сортов картофеля в процессе хранения.

В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:

- оптимизировать режим приготовления активированной воды (АВ) на приборе «ДиВо» для применения его в качестве ингибитора прорастания картофеля и разработать методику обработки клубней при закладке его на хранение;

- провести сравнительное изучение эффективности различных ингибиторов и АВ на активность прорастания и потребительские свойства картофеля в процессе хранения;

- изучить механизм ингибирования процессов прорастания клубней, обработанных АВ-анолитом при хранении картофеля;

- исследовать влияние активированной воды на изменение химического состава и потребительских свойств картофеля при хранении;

3

- исследовать эффективность АВ-анолита в качестве ингибитора прорастания картофеля различных по скороспелости сортов при хранении их в типовых картофелехранилищах и в розничной торговой сети;

- изучить влияние АВ-анолита на потребительские и кулинарные свойства картофеля, различающихся по срокам скороспелости, в условиях типового картофелехранилища;

- провести расчеты по социально-экономическому обоснованию применения АВ-анолита с рН 3,2 при хранении картофеля;

- разработать технологическую инструкцию по обработке картофеля АВ-анолитом с последующим хранением в типовых картофелехранилищах.

Научная новизна.

- обоснована теоретическая возможность и практическая значимость применения АВ-анолита в качестве экологически безопасного ингибитора прорастания картофеля при хранении;

- впервые исследованы вопросы оптимизации режима приготовления и использования АВ-анолита с рН в пределах 3,2-3,8 в качестве ингибитора прорастания клубней;

исследованы вопросы сравнительного влияния различных химических ингибиторов и активированной воды на процессы прорастания клубней и качество их при хранении;

- выявлена реакция различных по скороспелости сортов картофеля на ннгибирующее действие АВ-анолита с рН 3,2.

Практическая значимость. На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований разработана «Технологическая инструкция по обработке клубней картофеля АВ-анолитом при хранении в условиях типового картофелехранилища».

Практическая апробация разработок проведена в типовых хранилищах фирм «Фруктовый терминал ТЕС» и «Тропик» г. Санкт-Петербурга.

На основании этих испытаний рассчитан социально-экономический эффект использования АВ-анолита с рН 3,2 в качестве безопасного метода ингибирования прорастания картофеля.

Апробация работы. Основные положения диссертации были доложены на Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы развития регионального бизнес - пространства» (Челябинск, 2004 г.); на научно-практической конференции Теоретические и прикладные аспекты развития торговли и общественного питания: проблемы учета и оценки качества потребительских товаров». (Санкт - Петербург, 2004 г); на научно-практической конференции «Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход». Ежегодные доклады в виде отчетов по итогам НИР обсуждались на заседании кафедры экспертизы потребительских товаров Санкт-Петербургского торгово-экономического института (2004 - 2006 гг.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 5 печатных работ, в том числе 1 статья в периодическом издании, рекомендованном ВАК.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, общих выводов и предложений. Содержание диссертации изложена на 121 странице основного текста, иллюстрирована

4

22таблицами и 15 рисунками. Список использованной литературы включает 186 источников отечественных и зарубежных авторов.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Введение содержит обоснование актуальности работы, цели и задачи исследований.

1. В обзоре литературы обоснована возможность использования активированной воды в качестве экологически чистого ингибитора прорастания клубней в период хранения. Изучены процессы, протекающие при электролизе природной воды, в результате которых изменяются ее химический состав, физические свойства, вызывающие у растений ингибирование или стимулирование процессов роста. На основании анализа опубликованных данных был разработан механизм возможного ингибирования процессов прорастания картофеля с сохранением его качества и снижения убыли массы в процессе хранения.

2. Объекты и методы исследований. В качестве объектов исследований были использованы различные по скороспелости сорта картофеля, районированные в СЗР, и перспективные из Мировой коллекции ВИР:

- ранние: Аксамит, Астер, Дориза, Дроп, Адретта;

- среднеспелые: Невский, Импала, Ирга, Накра;

- позднеспелый: Лыбидь.

Для ингибирования процессов прорастания картофеля в опытах применяли активированную воду с различными значениями рН, приготовленную на приборе «ДиВо» при различных по времени режимах электролиза водопроводной воды:

- активированная вода-анопит (рН 3,2) с временем активации в течение

30 мин;

- активированная вода-анолит (рН 3,8) — в течение 20 мин ;

- активированная вода-католит (рН 10,4) - в течение 30 мин;

- активированная вода-католит (рН 9,7) — в течение 20 мин.

В качестве химических ингибиторов прорастания картофеля исследовали:

- гидразид малеиновой кислоты (ГМК), производитель Merck KGaA,

Германия;

- лнгногуматы К и Na, производитель НПО «РЭТ», Россия.

Отбор проб и подготовка клубней к анализу проводили по ГОСТ 7194-8I. Для проведения органолептического анализа были выбраны показатели, которые являются определяющими и специфическими для картофеля. Органолептическую оценку потребительских и кулинарных свойств проводили в сырых клубнях, сваренных в кожуре и в очищенном виде по методике, рекомендованной (А. В.Трояном 1956 г.).

Для решения цели и задач данной работы в соответствие с планом исследований изучали динамику изменения химического состава клубней в процессе хранения по стандартным методикам; исследовали активность прорастания клубней, используя методику сортоиспытания селекционных сортов картофеля.

С целью исследования влияния активированной воды и химических ингибиторов на аетивность прорастания и связанные с этим процессом изменения химического состава исследуемых сортов периодически определяли интенсивность дыхания клубней титрометрическим методом. Содержание в клубнях сухих веществ — стандартным методом высушивания навески до постоянной массы, моносахаридов и сахарозы - по методу Бертрана, аскорбиновой кислоты — по Тильмансу, крахмала -поляриметрическим методом, белка - по методу Кьельдаля, активность фермента полифенолоксидазы — фотоколориметрическим методом, нитратов — ионометрическим методом, фитоггатологическнй анализ — по стандартам ГОСТ 11856-89 и ГОСТ 7194-81.

Исследования проводили в 3...5 кратной повторности.

Истинные значения измеряемых показателей находили с использованием вероятностного распределения Стьюдента, Расчеты, построение графиков и их описание осуществляли с помощью приложений Microsoft Office 2003 Windows ХР.

Схема проведения эксперимента представлен на рис. 1.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3. Влияние ингибиторов на темпы прорастания клубней картофеля

Теоретической предпосылкой использования АВ для ингибнрования процессов прорастания картофеля в процессе хранения послужили работы НЮ. Петрушанко и В.И. Лобышева (2001), в которых раскрыт механизм действия этого электролита на рост и развитие биологических объектов: АВ-анолит, полученный при электролизе природной воды ингибирует рост корней, черенков и двигательную активность спиросомы зеленых растений. АВ-католит обладает противоположными свойствами — при определенных условиях вызывает усиление ростовых процессов.

На приборе «ДиВо», выпускаемого фирмой «Доктор Сэм», методом электролиза водопроводной воды получали активированную воду с различными значениями рН. Для этого в анодную и катодную камеры заливали обычную водопроводную воду, предварительно нагретую до 30' С и задавали режимы активации, продолжительностью 20 и 30 мин.

В лабораторном опыте изучали влияние АВ с различными показателями рН на интенсивность прорастания картофеля сорта Невский в сравнении с химическими ингибиторами — ГМК и лигногуматами К и Na. Опыт включал 8 вариантов:

1. Контроль - клубни, обработанные водопроводной водой, не подвергнутой электролизу

2. Клубни, обработанные ГМК в концентрации 0,2 %

3. Клубни, обработанные лигногуматом Na в концентрации 3%

4. То же - лигногуматом К в концентрации 3%

Рисунок 1 - Схема проведения эксперимента

5. Клубни, обработанные АВ-анолитом с рН 3,2 ■ 6. То же-АВ-анолитом с рН 3,8

7. Клубни, обработанные АВ-католитом с рН 9,7

8. То же - католитом с рН 10,4

Известно, что прорастание клубней характеризует собой процесс перехода картофеля из состояния покоя к активной жизнедеятельности, что и сопровождается активным прорастанием почек в глазках и усиленным ростом первоначальных стеблей. Наблюдения за силой роста и интенсивностью прорастания клубней по вариантам опыта представлены в табл. 1.

Таблица 1 — Устойчивость картофеля сорта Невский к прорастанию при обработке

клубней АВ и химическими ингибиторами яа 30-е сутки хранения

Вариант опыта Число проросших клубней, %, Активность прорастания Сила прорастания почек (выше 15 мм), шт.

Число проросших почек, шт Среднее число проросших почек(на 1 клубень) Число клубней с максимальное силой, %, Общее число проросших почек, пгт

1 100 163 8,1 80 34

2 72 98 4.9 42 10

3 98 158 7.9 74 19

4 100 149 7,5 52 18

5 76 108 5.4 45 12

6 80 136 6,8 54 14

7 100 186 93 86 40

8 100 173 8,6 94 46

Отмечено, что самая низкая активность прорастания клубней была в варианте с обработкой их АВ-анолита с рН 3,2, Ингибирование процессов прорастания почек и глазков в этом варианте закономерно: АВ-анолит способствовал сдерживанию активности прорастания и силы проросших почек, которые были почти в 2 раза ниже, чем в контроле. При этом состояние поверхности и упругость клубней в данном варианте характеризовали хорошее товарное состояние картофеля. Такое же ингибирование процессов прорастания наблюдалось и при обработке клубней химическим ингибитором ГМК. Влияние лигногуматов К и Иа на процессы прорастания были неоднозначными: в первый период прорастания (на 10-е сутки) они заметно ннгнбировали ростовые процессы, но на 20-е, и особенно на 30-е сутки эти препараты оказывали стимулирующее действие на активность прорастания клубней.

Интенсивность прорастания и первоначальная сила проростков связана с активностью фермента полифенолоксидазы, по которым можно судить о степени ингибирования проростков в процессе хранения. Активность этого фермента на 30-е сутки хранения показана на рис.2.

Самая низкая активность полифенолоксидазы наблюдается при обработке клубней АВ-анолитом с рН 3,2 и ГМК. Химическая природа ингибирования процессов прорастания ГМК известна, а механизм задержки прорастания под действием АВ-анолита можно объяснить свойством образовывать нестабильные промежуточные продукты электролиза в

8

процессе электрохимической активации, в частности перекись водорода и свободные радикалы.

12 5 4 6 8 7 Вармниы бпмгч

Рисунок 2 - Активность полифенолоксщвды в клубнях на 30-е сутки по вариантам

опыта

Таким образом, обработка клубней АВ-анолигом с рН 3,2 за счет высокой кислой среды тормозит активность полифенолоксидазы, тем самым повышая устойчивость клубней к прорастанию.

Активность полифенолоксидазы характеризуется расходом запасных питательных веществ клубней во время хранения. Определение содержания в клубнях редуцирующих Сахаров и крахмала, как основных питательных веществ клубня, расходуемых в первую очередь на дыхание, косвенно характеризует процессы прорастания картофеля и его естественную убыль. Полученные данные представлены в табл. 2.

Таблица 1 — Изменение химического состава клубней картофеля в зависимости от вида обработки на 30-ый день хранения, в процентах

Вариант опыта Сухое вещество Крахмал Аскорбиновая кислота Белок Редуцирующие сахара

1 15,7 ±0,26 12,8 ±0,43 12,4± 0,18 1,33 0,69± 0.010

2 17,3±0,19 13,8± 0,41 13,3±0,24 1.14 0,78± 0,012

3 15т8 ±0,22 12,9± 0,40 12,8*0,19 1.18 0,61± 0.011

4 16,1 ± 0,18 12.6 ±0,42 12,6±0,18 из 0,63± 0,010

5 17?0± 0,20 13,9± 0,40 14,1± 0,20 1,50 0,49± 0,010

6 16,5± 0,23 13,7± 0,41 13,7± 0,19 1,43 0,53± 0,010

7 15,8 ±0,20 13,2± 0,38 13,5± 0,20 1,39 0,57± 0,012

8 15,9±0,21 13,1*0,39 13,2± 0,17 1,37 0,б&± 0,014

Данные этой таблицы иллюстрируют достаточно высокую эффективность применения АВ-анолита в качестве ингибитора. Клубни, обработанные АВ-анолигом с рН 3,2, содержали 17,0 % сухого вещества. Это свидетельствует о том, что АВ-анолит, сдерживая темпы прорастания, способствовал сохранению питательных веществ в клубнях. Контрольный вариант и клубни, обработанные АВ-католитом и лигногуматами, отличались меньшим содержанием сухого вещества, белка и Сахаров, что свидетельствует о достаточно высокой активности прорастания картофеля.

Об эффективности применения АВ-анолита в качестве ингибитора прорастания можно судить по величине закономерных потерь, возникающих во время хранения (табл. 3).

Таблица 3 - Потери картофеля после обработке АВ в химическими ингибиторами на 30-е сутки в нерегулируемых условиях

Вариант опыта Убыль массы, % Порджасмость болезнями, % Всего, %

Всего, % В т.ч. росткн, « Гнили Фитофтор 03 Фузврвга Рнзоктоннси Смешанные инфекция

1 3,8 1.« 1.5 го - 0,8 9,3

2 1,6 0.3 1,7 0.9 0,4 4,6

3 5,2 2,3 - 2,4 - - 0,5 8,1

Л 5,4 2,5 ■ - 1,1 - - 0,2 6,7

5 »,4 0,5 - - ' - - - м

6 2,3 0,7 - - - - - 2,3

7 4,2 1,7 2,0 0,7 - - - 6,9

8 4,8 1,5 1.6 0,9 - - - 7,3

Из данных табл. 3 видно, что наименьшие потери продукции были в варианте 5 (с АВ-анолитом с рН 3,2). В варианте с АВ-анолитом рН 3,8 потери также были незначительными и составили 2,3 %• Это свидетельствует о том, что более кислая среда АВ-анолита способствует более глубокому ингибированию физиологических и ростовых процессов, что и способствует лучшей сохранности картофеля. АВ-католит, напротив, стимулирует ростовые процессы, что и вызвало больший расход запасных питательных веществ клубня и потери значительны 4,2 — 4,8 %.

Фитопатологический анализ показал, что обработка картофеля АВ-анолитом снижает количество клубней, пораженных грибами родов РЬКорЬЮга и Ривапит, а также смешанными инфекциями - фузариозно-баюгериальной, фитофторозно-баюгериальной и фузариозно-фитофторозной гнилями. Это, по-видимому, можно объяснить бактерицидными и дезинфицирующими свойствами АВ-анолита, который благодаря этим свойствам широко применяется в медицине для стерилизации инструментов, в сельском хозяйстве для дезинфекции сточных вод {В.И Прилуцкий, В.М Бахир.,1997).

При хранении картофеля в результате биохимических и других процессов происходит закономерное изменение товарного качества клубней, что приводит к снижению потребительских свойств продукции. Результаты представлены в табл. 4.

Из данных таблицы видно, что наивысшую оценку получили клубни, обработанные АВ-анолитом с рН 3,2 н рН 3,8, оцененные 16 и 15 баллами из 17-ти соответственно. Клубни в этих вариантах сохраняли тургор, а на поверхности были одиночные короткие ростки, что и обеспечивало упругость при разрезе. Клубни, обработанные АВ-католитом с рН 10,4 и рН 9,7, а также клубни в контроле были мягкими, имели незначительную упругость при разрезе. Клубни, обработанные лигногуматами, характеризовались низкими потребительскими свойствами: клубни полностью утратили тургор, на поверхности сформировались длинные (до 100 мм) ростки, что и вызвало большой расход запасных питательных веществ клубня и потерю их кулинарных качеств.

Таблица 4 — Потребительские свойства картофеля, обработанного АВ и химическими ингибиторами да 30-е сутки_

№ п/ Показатели качества Оценка по 17-баяльвой Вариант опыта

п шкале 1 2 3 4 5 6 7 8

1 Типичность и внешний вид клубней 4 3 3 2 2 4 4 3 3

2 Цвет мякоти 5 3 4 3 3 5 4 4 3

3 Равномерность окраски 5 4 4 3 3 4 4 3 3

4 Упругость при разрезе 3 2 3 1 1 3 3 2 2

Итоговая оценка, баллы 17 12 14 9 9 16 15 12 11

В таблице 5 приведены результаты кулинарной оценки качества картофеля, сваренного в кожуре, на 30-е сутки хранения по 30-балльноЙ шкале.

Анализ полученных данных иллюстрирует положительное влияние АВ-анолита с кислой средой на сохранение потребительских свойств картофеля при хранении в нерегулируемых условиях. Закономерное ухудшение качества картофеля вызвали такие виды обработки, как лигногуматы и АВ-католит. Эти препараты не ингибировали, а стимулировали процессы прорастания клубней, что отрицательно сказалось на качестве продукции. Менее эффективным было ингибирование процессов прорастания картофеля под влиянием ГМК. Клубни в конце хранения ухудшали такие кулинарные свойства, как развариваемость, способность сохранять целостность поверхности клубня, заметно изменяли цвет мякоти и запах. Вследствие этого, при разрезе клубней отмечали наличие в сердцевине потемнения мякоти, что, по-видимому, связано с процессом меланоидинообразования.

Таблица 5 - Потребительские свойства картофеля, сваренного в кожуре, в зависимости от обработка__

Показатели качества Средний оценочный балл по вариантам

1 2 3 4 5 6 7 8

Развариваемость 3,0 4,0 3,0 3,0 5,0 5,0 5,0 4,0

Количество отходов Зг5 3,0 3,0 3,0 4,0 4,0 4,0 4,0

Поверхность клубня 2,5 2,0 2,0 2,0 3,0 3,0 2,0 2,0

Окраска поверхности 3,1 3,0 2,0 2,0 4,0 4,0 3,2 3,2

Консистенция сваренных клубней 3,3 4,0 V 3,1 3,0 3,0 2,4 2,0

Вкус 3,0 3,8 3.1 2,8 4,0 3,8 3,2 3,2

Запах 3,0 3,3 3,0 3,0 4,3 4,0 4,0 4,0

Сохраняемость через 2 часа после варки 1,0 2,0 »,0 1,0 2,0 2,0 1,8 1,5

Итоговая оценка 25,4 24,1 20,5 19,9 29,3 28,8 25,6 23,9

4. Изменение химического состава н потребительских свойств картофеля, обработанного АВ-аполнтом в процессе хранения

Проведены исследования по изучению изменения потребительских свойств и химического состава картофеля, обработанного АВ-анолитом, при хранении его в типовом картофелехранилище ВИРа (г. Пушкин).

В качестве объектов для этого опыта были подобраны сорта картофеля различной скороспелости, так как они неодинаковы по срокам выходя из состояния покоя и пробуждением почек.

АВ-анолит с рН 3,2 приготовили на том же приборе «ДиВо». Перед закладкой в хранилище на постоянное место картофель обрабатывали активированной водой-анолитом с рН 3,2 из расчета 10 л/т путем опрыскивания их с помощью ручного распылителя ОР-3. Контрольные клубни обрабатывали тем же способом обычной водопроводной водой. Клубни просушивали и помещали в деревянные ящики емкостью 20 кг. Режим хранения: t = +2,„+4* С, относительная влажность воздуха 90-95 %. Опытные образцы картофеля хранились в течение 225 суток.

Интенсивность дыхания. Исследования по влиянию АВ-анолита на физиологические, химические и потребительские свойства картофеля в динамике начинали после 164 дней хранения, так как к этому времени клубни прошли лечебный период, период глубокого (естественного) и вынужденного покоя и после 150 дней у картофеля повышается биологическая активность — пробуждение почек и их прорастание.

Анализ литературных источников по влиянию АВ-анолита на растительную клетку, убедительно доказывает, что АВ влияет в первую очередь на активность митохондрий, вызывая перепад рН на их мембране. Это, в свою очередь, приводит к возникновению разности потенциалов на поверхности митохондрии, что и обуславливает различную реакцию клетки на АВ: анолит с рН 3-3,5 сдерживает окислительное фосфорилирование вокруг митохондрии, что, по-видимому и является, предпосылкой к торможению тканевого дыхания. Этот процесс, иа наш взгляд, можно представить через фосфорилирование АДФ до АТФ в следующем виде:

АДФ + Ф AB™nHIt'*<^-) АТФ

где Ф - фосфорный остаток.

Примечательно, в работах Прилуцкого В.И и Бахир В.М. (1997 г.) показано, что, изменяя значения рН в сторону его повышения можно вызвать ресинтез АТФ, тем самым повысить активацию общего метаболизма энергетического ресурса клетки, т.е. обратный процесс ингибнрованию — стимуляция ростовых процессов:

АТФ7=Г АДФ + Ф

рН<7

Подтверждением этого механизма ингибирования картофеля является показатель интенсивности дыхания, который мы определяли по выделенному диоксиду углерода под действием АВ-анолита у разных по скороспелости сортов картофеля. Полученные данные представлены на рис. 3, которые отражают закономерное увеличение интенсивности дыхания по мере выхода

клубней из состояния покоя. Выявлена различная реакция сортов на АВ-анолит.

л Б

Рисунок 3 - Интенсивность дыхания роднях (А), среднеспелых и позднего (Б) сортов картофеля

Ранние сорта менее отзывчивы на ингибирующее действие АВ-анолита, что подтверждается самой высокой интенсивностью дыхания. V контрольных клубней этих сортов интенсивность дыхания выше и к концу хранения на них отметили наличие проросших почек, в вариантах с АВ-анолитом - только единично проросшие почки. У среднеспелых и позднего сортов наблюдается более низкая интенсивность дыхания, что свидетельствует о более глубоком ингибировании.

Химический состав. Во время хранения клубней потеря их массы происходит за счет испарения воды и расходования Сахаров на дыхание. В связи с этим, в процессе хранения опытных и контрольных клубней исследовали динамику содержания сухих веществ, начиная со 16 5-го дня — начала перехода клубней из состояния покоя к активной жизнедеятельности. Полученные данные представлены на рис. 4,

Наибольшая тенденция к снижению сухих веществ отмечена у ранних сортов в сравнении со среднеспелыми и поздним. В вариантах с АВ-анолитом убыль сухого вещества значительно ниже, что свидетельствует о ингибировании таких процессов, как интенсивность дыхания и активность прорастания, и составляет у сорта Дороиза - 3,39%, у Дроп - 2,13%, у Астер — 1,88% и у Аксамит — 2,41%, Эти данные свидетельствуют о различной реакции этой группы на ингибнрующий эффект АВ-анолита. У среднеспелых сортов наблюдается менее интенсивное дыхание, что и отразилось на меньшую активность пробуждения почек, а следовательно, и меньшее расходование сухого вещества. Это обстоятельство представляется нам реакцией сортов на большее ингибирование АВ-анолитом активности прорастания клубней. У позднеспелого сорта Лыбидь самая низкая активность пробуждения клубней, что объясняется незначительным расходованием сухого вещества в этот период. Сравнение динамичности содержания сухого вещества на опыте и контроле свидетельствует о том, что АВ-анолит полностью ингибирует процесс прорастания клубней в этом

варианте и исключает необходимость повторной обработки клубней А& анолитом.

I»

г

W 1» Ш » а "

—*—мм

1 MWdt -+—01РИШ —•—Hnvlwl -JtoMMI

[npj

-------сишяш

-■-МиЦ!»

А Б

Рисунок 4 — Изменение содержания сухих веществ в клубнях ранних (А), среднеспелых и

позднего (Б) сортов картофеля

При хранении ранних сортов, по-видимому, необходимо обработку клубней АВ-анолитом повторить в период пробуждения почек, особенно сортов с высокой активностью пробуждения почек.

Расчеты корреляционной связи между расходом сухого вещества и интенсивностью дыхания выявили высокую теснепу связи г =0,89±0,09.

Основную часть от всего сухого вещества (около 80-90 %) у картофеля составляет крахмал, содержание которого является сортовым признаком, что позволяет детализировать ингибирующее действие АВ-анолита в разрезе групп скороспелости картофеля. В процессе хранения количество крахмала в клубнях закономерно снижается, что и представлено на рис. 5.

1 шЩ

А Б

Рисунок 5 - Изменение содержания крахмала в клубнях ранних (А), среднерашшх и позднего (Б) сортов картофеля

Анализируя эти данные, можно отметить, что при обработке клубней АВ-анолитом содержание крахмала в них выше, чем у контрольных. Корреляционная зависимость между изменением содержания сухого

вещества и крахмала в исследуемых сортах картофеля существенна (г=0,91±0,07).

Содержание моносахаридов в клубнях по периодам хранения, представлено на рис. 6, данные которого показывают, что их содержание постепенно возрастает во всех образцах, и концу хранения опытные клубни во всех вариантах содержали меньшее их количество. Вероятно, это можно объяснить не только гидролитическим расщеплением крахмала, но частичным переходом нерастворимого протопектина клеточных стенок и срединных пластинок в растворимый пектин, распадающийся до мономеров.

__________________ ___——*" —-■——«

_____"" _.

---------------— --------— --------------*

1» «I т * Л I» - ш XI

Т 1*1ГШЖ —АоршрювЯ —— «ДОЧНИ») Оюма № -'»•-«фтрЦ ——ДМЙ* к») ■ Ди>№ -К-1ЯИ -„..ЦфЦ! «1 -■«-•» л ——и т

А Б

Рисунок 6 — Изменение содержания моносахаридов в клубнях ранних (А), среднеспелых и позднего (Б) сортов

Количество аскорбиновой кислоты в процессе хранения картофеля снижается и к концу апреля на 38-69 н более % (рис, 7), АВ-анолит способствует меньшим потерям аскорбиновой кислоты.

■¿у ч , __ у_

ч

А Б

Рисунок 7 - Изменение содержания витамина С в клубнях ранних (А), среднеспелых и позднего (Б) сортов

Потребительские и кулинарные свойства. Изменение потребительских свойств картофеля при обработке АВ-анолнтом во время хранения изучали по следующим методикам:

- изменение морфологических и структуральных свойств клубней по 17-балльной шкале перед закладкой на хранение и после него (на 225-е сутки);

- кулинарные свойства клубней, сваренных в кожуре и очищенных, определяли по 30-балльной шкале, на 225-е сутки (в конце хранения).

Результаты этих исследований приведены на рис.8 и 9.

Прежде всего, следует отметить, что у всех сортов в процессе хранения происходит снижение потребительских свойств. Наибольшее снижение в конце хранения было у контрольных клубней раннего сорта Дориза. В процессе хранения в этом варианте клубни больше всех ухудшали качество -на 5,2 балла, причем ухудшение происходило по всем показателям: потемнение мякоти, клубни теряли тургор, мякоть имела неравномерную окраску за счет контрастности цвета в наружной и внутренней сердцевине.

ЛыбИАЬ (ЛВ>*(ЧЗ,»> ЛыВиАМиЧ 3-4

{А*

<н*нгр,М11 Л)

(ДО

Ирга (ЛВН^З.О) Ирг« (контр, ИргР СДо

сп- туоки рулругост»* при радр«яа"|

Б

Рисунок 8 - Изменение потребительских свойств картофеля ранних (А), среднеспелых и позднего (Б) сортов картофеля

На наш взгляд, это может быть связано с высокой активностью окислительных ферментов, в частности полифенолоксидазы, которая вызывает потемнение мякоти клубней, связанное с образованием веществ фенольной труппы. АВ-анолит, напротив, способствовал сохранению потребительских свойств картофеля.

Изменение кулинарных свойств картофеля свидетельствует о том, что АВ-анолит, ингибируя процессы прорастания клубней ранних сортов, способствовал сохранению кулинарных качеств, свойственных каждому из них. Наибольший ингибирующий эффект АВ-анолит оказывает при хранении на ранний сорт Дориза, сохраняя кулинарные свойства за счет инактивации процессов прорастания и ферментативной активности резко сокращая количество отходов, сохраняя развариваемость, запах и вкус клубней.

кули* Лдроттв

Драп <«и1-р>(1*.2} Дорн« <А«Н»А)

САФХМрЗ)

А«4«И#«Т (ЛвММ.*) Дкоймкт (пнт^ЫИ,!)

а окцрщ по* «ркиоот«

А

Б

Рисунок 9 - Кулинарные свойства клубаей картофеля ранних (А), среднеспелых и позднего (Б) сортов, сваренных в кожуре

Хранение средне- и позднеспелого сортов картофеля показало, что обработка клубней АВ-анолитом способствует сохранению кулинарных свойств, в основном, за счет снижения отходов при чистке клубней, образующиеся при единично проросших почек в глазках и ингибнрование потерь, вызванные болезнями.

5. Социально-экономическая эффективность Проведены производственные испытания по длительному хранению картофеля раннеспелого сорта Импала (Голландия) в хранилище фирмы «Фруктовый терминал ДРС», оснащенного искусственной вентиляцией.

Экономический эффект от обработки АВ-анолитом клубней составил 1870 руб/т. Социально-экономический эффект применения АВ-анолита с рН 3,2 состоит в снижении экологической напряженности и повышении лежкоспособностн различных по скороспелости сортов картофеля.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

1. Разработана и доказана рабочая гипотеза целесообразности использования активированной воды в качестве экологически безопасного ингибитора прорастания картофеля при длительном хранении в типовых хранилищах и кратковременном — в розничной сети.

2. Экспериментально апробированы различные режимы электролиза водопроводной воды с целью оптимизации режима активации ее на установке «ДиВо» при наработке активированной воды (АВ) с различными значениями рН в анодной и катодной камерах. Проведено сравнительное изучение влияния наработанных видов АВ и традиционных химических ингибиторов на физиологические процессы и активность прорастания картофеля. На основании этих исследований научно обоснован выбор оптимального вида активированной воды — АВ-анолита с рН 3,2.

3. Исследованы некоторые аспекты по обоснованию механизма ингибирования физиологических процессов прорастания картофеля, обработанного АВ-анолитом в сравнении с традиционными химическими препаратами при хранении разных по скороспелости сортов в типовом картофелехранилище.

4. Комплексные исследования влияния АВ-анолита на лежкоспособность и качество картофеля по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и пищевой ценности показали, что исследуемый ингибитор способствует сохранению этих и кулинарных свойств как при длительном хранении, так и в местах реализации.

5. Установлена различная реакция сортов на АВ-анолит, что целесообразно учитывать при определении сроков и условий хранения в зависимости от группы скороспелости картофеля.

6. Изменения показателей качества под влиянием АВ-анолита у различных по скороспелости сортов картофеля в течение разных сроков хранения показали, что менее интенсивны они у средне- и позднеспелых сортов и более интенсивны у ранних сортов. С целью усиления ингибирующего действия АВ-анолита при длительном хранении (более 150 дней), необходима повторная обработка клубней в той же концентрации. При хранении средне- и позднеспелых сортов достаточна однократная обработка — при закладке продукции на хранение.

7. Анализ корреляционных зависимостей показателей качества картофеля, обработанного АВ-анолитом, свидетельствует о преимуществе этой продукции по совокупности изучаемых показателей перед химическими ингибиторами. АВ-анолит гарантирует экологическую чистоту картофеля, поскольку обработка клубней не сопровождается накоплением нитратов и способствует сохранению потребительских свойств и кулинарных качеств клубней при различных сроках хранения.

8. На основании проведенных комплексных исследований влияния АВ-анолита с рН 3,2 на лежкоспособность картофеля разработана научно-техническая документация («Технологическая инструкция по обработке клубней картофеля АВ-анолитом при хранении в условиях типового картофелехранилища»).

9. Результаты научного эксперимента по обоснованию использования АВ-анолита в качестве экологически безопасного ингибитора проверены в хранилищах фирм «Фруктовый терминал JFC» и «Тропик». Результаты применения АВ-анолита в этих типовых картофелехранилищах подтвердили наши экспериментальные исследования.

10. Обоснован социально-экономический эффект применения АВ-анолита в качестве ингибитора при длительном хранении. Экономический эффект составил 1870руб/т.

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Ревазов, В.Т. Активированная вода и перспективы ее использования / Р.Г. Иванова, В.Т. Ревазов // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес пространства: сб. материалов Международной научно-практической конференции, 2004: в 3 т. — Челябинск: Изд-воЮУрГУ, 2004.-С. 164-165.

2. Ревазов, В.Т. Экологически чистые методы хранения картофеля / В.Т. Ревазов // Теоретические и прикладные аспекты развития торговли и общественного питания; проблемы учета и оценки качества потребительских товаров: сб. материалов научной конференции, 2004. - Санкт-Петербург: Изд-во СП6ТЭИ, 2004. - С. 75-78.

3. Ревазов, В.Т. Исследование активности прорастания клубней при обработке картофеля активированной водой / Р.Г. Иванова, В.Т. Ревазов // Новое в технологии продуктов общественного питания, товароведения и экспертизы потребительских товаров: сб. материалов Международной научно-практической конференции, 2005. - Санкт-Петербург; Изд-во СПбТЭИ, 2005. - С. 36-40

4. Ревазов, В.Т. Распределение нитратов в клубнях картофеля / Р.Г. Иванова, В.Т. Ревазов // Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход: сб. материалов 1-ой Региональной научно-практической конференции, 2006. - Киров: ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия Росздрава, 2006. — С. 138-139.

5. Ревазов, В.Т. Использование активированной воды в качестве ингибитора прорастания при хранении картофеля / РХ. Иванова, В.Т. Ревазов !! Картофель и овощи. - 2006. - № 7. - С. 15.

Подпиши m nun И. i l^OOâ Оби« 1.0 п. X Тир«* 100мв.ЗШ1иМ tOOl Отосчижо > тикгряфия ООО »КОПИ-P», С-П6, пер. Гркшюм 66 Лнипвиа ПЛДМбМЗ! от 1J.01.99r.

ВВЕДЕНИЕ.

1. Состояние исследования товароведных свойств картофеля и изменение их в процессе хранения.

1.1. Значение и потребительские свойства картофеля.

1.2. Классификация и ассортимент картофеля.

1.3. Химический состав различных сортов картофеля.

1.4. Содержание нитратов в клубнях и их влияние на процессы хранения.

1.5. Изменение химического состава клубней при хранении.

1.6. Теоретическое обоснование применения активированной воды в качестве экологически безопасного ингибитора прорастания.

2. Объекты и методы исследования, постановка эксперимента.

2.1. Выбор и характеристика объектов исследования.

2.2. Методы исследования.

2.2.1. Подготовка средних проб для исследований, органолептический и морфологический анализ клубней картофеля.

2.2.2. Физико-химические методы исследования.

2.3 Обработка результатов исследования.

3. Влияние ингибиторов на темпы прорастания клубней картофеля.41 3.1. Сравнительное изучение влияния различных ингибиторов на скорость прорастания клубней.

3.2 Изменение химического состава и потери клубней картофеля, обработанных различными ингибиторами.

3.3. Изменение потребительских и кулинарных свойств клубней, обработанных различными ингибиторами.

4. Изменение химического состава и потребительских свойств картофеля, обработанного АВ-анолитом с рН 3,2, в процессе хранения.

4.1. Подбор сортов и разработка методики обработки картофеля в условиях типового картофелехранилища.

4.2 Интенсивность дыхания картофеля, обработанного АВ-анолитом, на разных этапах хранения.

4.3 Изменение химического состава и потери клубней исследуемых сортов картофеля при хранении.

4.4 Влияние АВ-анолита на потребительские и кулинарные свойства картофеля.

5. Экономическая эффективность.

Актуальность работы. Бесперебойное обеспечение населения РФ самым ценным и незаменимым продуктом питания - картофелем является важнейшим направлением в концепции государственной политики нашей страны о здоровом питании населения, предусматривающей улучшение структуры питания за счет потребления продукции с высокой пищевой и биологической ценностью. И это неслучайно, так как годовое потребление картофеля составляет 105 - 110 кг на одного человека. Химический состав клубней иллюстрирует обеспечение нашего организма всеми полезными питательными веществами, а также макро- и микроэлементами.[21-23,28]

Учитывая возросшую круглогодичную потребность в свежей плодовоовощной продукции, в частности картофеле, необходимо разрабатывать безопасные, в том числе экологически чистые технологии хранения. В то же время сохранность этих продуктов зависит не только от известных в товароведении факторов, но и от возможности направленного ингибирования тех из них, которые в значительной степени обуславливают потери или ухудшение качества при хранении.[73, 86-87]

В последнее время в научной литературе публикуются сведения о свойстве активированной воды (АВ)[1, 66, 85] получаемой путем электролиза природной воды, при определенных значениях рН ингибировать или провоцировать процессы жизнедеятельности плодов и овощей при хранении. Использование АВ в качестве ингибитора прорастания картофеля вместо традиционно применяемых химических ингибиторов (гидразида малеиновой кислоты, метилового эфира альфа-нафтил уксусной кислоты и др.) позволит снизить количество вредных веществ при потреблении картофеля, обработанного при хранении. Разработка и применение активированной воды в качестве экологически безопасного приема повышения сохраняемости картофеля и устойчивости его к прорастанию в условиях длительного хранения является, на наш взгляд, перспективным и актуальным направлением в решении планомерного обеспечения населения этой продукцией.

Цель и задачи исследования. Цель работы - изучить активированную воду в качестве ингибитора прорастания клубней и влияние ее на качество и потребительские свойства различных по скороспелости сортов картофеля в процессе хранения.

В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:

- оптимизировать режим приготовления активированной воды (АВ) на приборе «ДиВо» для применения его в качестве ингибитора прорастания картофеля и разработать методику обработки клубней при закладке его на хранение;

- провести сравнительное изучение эффективности различных ингибиторов и АВ на активность прорастания и потребительские свойства картофеля в процессе хранения;

- изучить механизм ингибирования процессов прорастания клубней, обработанных АВ-анолитом при хранении картофеля;

- исследовать влияние активированной воды на изменение химического состава и потребительских свойств картофеля при хранении;

- исследовать эффективность АВ-анолита в качестве ингибитора прорастания картофеля различных по скороспелости сортов при хранении их в типовых картофелехранилищах и в розничной торговой сети;

- изучить влияние АВ-анолита на потребительские и кулинарные свойства картофеля, различающихся по срокам скороспелости, в условиях типового картофелехранилища;

- провести расчеты по социально-экономическому обоснованию применения АВ-анолита с рН 3,2 при хранении картофеля;

- разработать технологическую инструкцию по обработке картофеля АВ-анолитом с последующим хранением в типовых картофелехранилищах.

Научная новизна.

- обоснована теоретическая возможность и практическая значимость применения АВ-анолита в качестве экологически безопасного ингибитора прорастания картофеля при хранении;

- впервые исследованы вопросы оптимизации режима приготовления-и использования АВ-анолита с рН в пределах 3,2-3,8 в качестве ингибитора прорастания клубней; исследованы вопросы сравнительного влияния различных химических ингибиторов и активированной воды на процессы прорастания клубней и качество их при хранении;

- выявлена реакция различных по скороспелости сортов картофеля на ингибирующее действие АВ-анолита с рН 3,2.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

1. Разработана и доказана рабочая гипотеза целесообразности использования активированной воды в качестве экологически безопасного ингибитора прорастания картофеля при длительном хранении в типовых хранилищах и кратковременном - в розничной сети.

2. Экспериментально апробированы различные режимы электролиза водопроводной воды с целью оптимизации режима активации ее на установке «ДиВо» при наработке активированной воды (АВ) с различными значениями рН в анодной и катодной камерах. Проведено сравнительное изучение влияния наработанных видов АВ и традиционных химических ингибиторов на физиологические процессы и активность прорастания картофеля. На основании этих исследований научно обоснован выбор оптимального вида активированной воды - АВ-анолита с рН 3,2.

3. Исследованы некоторые аспекты по обоснованию механизма ингибирования физиологических процессов прорастания картофеля, обработанного АВ-анолитом в сравнении с традиционными химическими препаратами при хранении разных по скороспелости сортов в типовом картофелехранилище.

4. Комплексные исследования влияния АВ-анолита на лежкоспособность и качество картофеля по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и пищевой ценности показали, что исследуемый ингибитор способствует сохранению этих и кулинарных свойств как при длительном хранении, так и в местах реализации.

5. Установлена различная реакция сортов на АВ-анолит, что целесообразно учитывать при определении сроков и условий хранения в зависимости от группы скороспелости картофеля.

6. Изменения показателей качества под влиянием АВ-анолита у различных по скороспелости сортов картофеля в течение разных сроков хранения показали, что менее интенсивны они у средне- и позднеспелых сортов и более интенсивны у ранних сортов. С целью усиления ингибирующего действия АВ-анолита при длительном хранении (более 150 дней), необходима повторная обработка клубней в той же концентрации. При хранении средне- и позднеспелых сортов достаточна однократная обработка - при закладке продукции на хранение.

7. Анализ корреляционных зависимостей показателей качества картофеля, обработанного АВ-анолитом, свидетельствует о преимуществе этой продукции по совокупности изучаемых показателей перед химическими ингибиторами. АВ-анолит гарантирует экологическую чистоту картофеля, поскольку обработка клубней не сопровождается накоплением нитратов и способствует сохранению потребительских свойств и кулинарных качеств клубней при различных сроках хранения.

8. На основании проведенных комплексных исследований влияния АВ-анолита с рН 3,2 на лежкоспособность картофеля разработана научно-техническая документация («Технологическая инструкция по обработке клубней картофеля АВ-анолитом при хранении в условиях типового картофелехранилища»),

9. Результаты научного эксперимента по обоснованию использования АВ-анолита в качестве экологически безопасного ингибитора проверены в хранилищах фирм «Фруктовый терминал JFC» и «Тропик». Результаты применения АВ-анолита в этих типовых картофелехранилищах подтвердили наши экспериментальные исследования.

10. Обоснован социально-экономический эффект применения АВ-анолита в качестве ингибитора при длительном хранении. Экономический эффект составил 1870 руб/т.

1. Зайцев И.Д., Креч Э.И.Применение и познание временно активированной воды. Химическая промышленность. 1989. №4. С.44-47.

2. А.с. СССР № 1055411 Кл А01 F 25/00 «Способ хранениякорнеплодов сахарной свеклы / Сытник К.М., Варшавская В.Б. и др. Опубл. Б.И. №4, 1984 г.

3. Анисимов Б.В. Сорта картофеля, возделываемые в Российской

4. Федерации. Каталог. М.: Информагротех, 1999

5. Аспекты качества продовольственного картофеля: Обзор.информация/ВНИИТЭИСХ. М, 1978

6. Бакунина Н.А., Григор К.С. Выращивание и хранение картофеля.1. Кишинев, 1981.

7. Бахир В.М. Медико-технические системы и технологии длясинтеза электрохимически активированных растворов. М. ВНИИИМТ,1998. -66 с;-ил.

8. Бахир В.М. Современные технические электрохимическиесистемы для обеззараживания, очистки и активирования воды. -М.: ВНИИИМТ, 1999. 84 с: - ил.

9. Бахир В.М. Электрохимическая активация. М.: ВНИИИМТ, 1992.- 2ч. 657 с; -ил.

10. Бахир В.М., Задорожний Ю.Г, Леонов Б.И., Паничева С.А.,

11. Прилуцкий В.И. Электрохимическая активация: очистка воды и получение полезных растворов. М :ВНИИИМТ; МСС, 2001. -176 е.; ил.история, состояние, перспективы. -М.: ВНИИИМТ, 1999,-256 с.;-ил.

12. Бахир В.М. Регулирование физико-химических свойствтехнологических водных растворов униполярнымэлектрохимическим воздействием и опыт его практического применения.

13. Бахир В.М. Электрохимактивация новая техника и новые технологии. Об электрохимическоймактивации и воде "живой" и "мертвой".Вып.1. ВНИИИМТ. Москва. 1990.

14. Бахир В.М. Электрохимактиввация новая техника,

15. Бинги В.Н. // Биомедицинская радиоэлектроника. 1998. № 2. С. 716.

16. Биологическая химия. / ВИНИТИ. Итоги науки и техники. Т. 11- Биологическая химия. Науч. ред. B.JI. Кретович. М.: 1977. -207 с.

17. Биохимия и физиология витаминов. / Под ред. Н.М. Сисаняна идр. Сборники: 3,4, 5, 6. -М.: Изд. ин. лит., 1951.

18. Биохимия иммунитета, покоя, старения растений. / АН СССР.

19. Ин-т биохимии им. А.Н. Баха. М.: «Наука», 1984. - 264 с.

20. Биохимия овощных культур. / Под. ред. А.И. Ермакова и В.В.

21. Арасимович. JI.-M.: Сельхозиздат, 1961. - 544 с.

22. Благовещенский А.В. Биогенные стимуляторы роста и урожай1. М.: Знание, 1962.

23. Бобкова Л.П. Методика определения потемнения картофеля //консервная и овощесушильная промышленность 1974. - №8 -С. 39-40

24. Бобкова Л.П. Уникальный клубень. М.: Агропроиздат, 1986

25. Бобров Л.Г. и др. Разработка высокоэффективых технологийхранения картофеля, овощей и их переработки. / тематический сборник научных трудов по картофелеводству, овощеводству ибахчеводству в Казахстане. пос. Кайнар: Каз. НИИКОХ, 1997. - 240 с.

26. Богдановский К.Ю., Моросин М.А. Эффективность перевозок ихранения картофеля и овощей в контейнерах: Обзор, информ./ ЦНИИТЭИ Минзага СССР. М., 1972

27. Болезни картофеля / К.В Попкова, Ю.В. Шнейдер, А.С. Воловик,

28. В.А. Шмыля. М.: Колос, 1980

29. Бондаренко Н.Ф., Гак Е.А. Электромагнитные явления вприродных водах.-Л.: Гидрометеоиздат, 1984

30. Бондаренко Н.Ф., Гак Е.З. Электромагнитная гидрофизика иприродные явления: С-Пб., 1994. Т. 1. 171 с.

31. Борисов В.А. Для детского питания нужны экологически чистыеовощи.//Картофель и овощи, 1996. -№ З.-С. 9-12.

32. Бульба: Энциклопедический справочник по выращиванию,хранению, переработке и использованию картофеля / Белорус. Сов. Энцикл.; Редкол.: И.П. Шамякин (гл.ред.) и др.: Мн.: БелСЭ, 1988.-544 с.

33. Бурова Т.Е. Исследование качества картофеля, выращенного сприменением белкового стимулятора роста при холодильной обработке и хранении. Дисс. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. СПб, 1999.

34. Бурова Т.Е., Мурашев С.В., Вержук В.Г. Влияние биостимуляциина сокращение потерь при длительном хранении картофеля // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003, № 8

35. Бэртон В. Картофель. Пер. с англ. М., 1952.

36. Бэртон У.Г. Физиология созревания и храненияпродовольственных культур /пер. с англ. И.М. Спичкина. М.: Агропромиздат, 1985- 359 с.

37. Варшавская В.В. Физиолого-биохимические основы применениярегуляторов роста при выращивании и хранении корнеплодов сахарной свеклы // Регуляторы роста растений: Сб. науч. тр. -Л.: ВИР, 1989.-с. 97-102

38. Ваше право на качественную и безопасную пищу. М.: 2002 г.

39. Вечер А.С., Гончарик М.Н. Физиология и биохимия картофеля.

40. М.: Наука и техника, 1973 264 с.

41. Волкинд И.Л. Комплексы для хранения картофеля, овощей и фруктов. М.: Колос, 1981.- 223 с.

42. Вопросы селекции, семеноводства и агротехники овоще-бахчевых культур и картофеля: Тр. / НИИ овоще-бахчевых культур и картофеля МСХ УзССР. Вып. 8. Ташкент, 1971.

43. Воронина Л.П. Нитраты в овощной продукции. // Картофель иовощи. 1997. № 5. - С. 28-29.

44. Гамбург К.З., Кулаева О.Н., Муромцев Г.С. и др. Регуляторыроста растений / Под. ред. Г.С. Муромцева. М.: Колос, 1979. -264 с.

45. Ганюшкина Л.Г. Действие микроэлементов и синтетическихстимуляторов роста на развитие, физиологические процессы и урожай картофеля. Дис. канд. биол. наук. - Петрозаводск, 1958

46. Гигиенические требования к качеству и безопасностипродовольственного сырья и пищевых продуктов. / санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560 01. - Москва. 2002.

47. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. -М.: Лег. и пищ. пром-ть, 1984. 240 с.

48. Горун Е.Г. Изменение пектиновых веществ картофеля в процессероста клубней, хранения и кулинарной обработки // Консервная и овощесушильная промышленность. 1979. - №3. С.36-38

49. ГОСТ 11856-89 «Картофель семенной. Приемка и методыанализа"- М.: Издательство стандартов, 1989

50. ГОСТ 24556-89. «Продукты переработки плодов и овощей.

51. Метод определения витамина С». М.: Госстандарт

52. ГОСТ 7194-81 «Картофель свежий. Правила приемки и методыопределения качества» М.: Издательство стандартов, 1989

53. ГОСТ Р 51808-2001 «Картофель свежий продовольственный,реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия» М.: Издательство стандартов, 2001

54. Гудима JI.P. Защитные механизмы картофеля, обработанногокультурной жидкостью бактерий- антагонистов родов Р. и М. в лечебный период и при холодильном хранении. Дисс. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. СПб, 1999.

55. Гудковский В.А. Длительное хранение плодов. Алма-Ата:1. Кайнар, 1978.- 149 с.

56. Гуляев Ю.В., Еремин С.М., Марков И.А. // Радиотехника. 1997.11. С. 29-30.

57. Гусев С.А., Метлицкий JI.B. Хранение картофеля. М.: Колос,1982.-222 с.

58. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей / Учебник для товаровед, фак. торг. вузов. 3-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1985.-280 с.

59. Джейм В.В. Дыхание растений. М.: Иностранная литература, 1956.- 125 с.

60. Дмитриев A.M., Страцневич JI.K. Стимуляторы роста растений //

61. Под. ред. Н.Ф. Батыгина. Минск: Урожай, 1986. - 115 с.

62. Дреева В.П., Шелег З.И. Регуляторы роста и урожай. Минск:

63. Наука и техника, 1985. 63 с.

64. Дьяченко B.C. Овощи и их пищевая ценность. М.: Россельхозиздат, 1979.- 158 с.

65. Дьяченко B.C. Хранение картофеля, овощей и плодов

66. Агропромиздат, 1987. С. 3-87

67. Елизарова А.Г., Стародубцева Т.В. Товароведение с основами стандартизации. -М.: Агропромиздат, 1985.-431 с.

68. Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки / Автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.15 Рос. эконом, акад. им. Г.В. Плеханова. -М., 2001.-52 с.

69. Жизнь растений. Т. 5 (2) Цветковые растения / Под. ред. А.Л.

70. Тахтаджяна. М.: Просвещение, 1981.-е. 414-420

71. Жоровин Н.А. Потребительские качества картофеля. Минск,1963. 145 с.

72. Жоровин Н.А. Условия выращивания и потребительские качествакартофеля. Минск: Урожай. 1977

73. Закатова Г.Н., Колодязная B.C. Высококачественные овощи: выращивание, заготовка, хранение. Л.: Лениздат, 1986. - 144 с.

74. Заявка Японии № 59-12082 кл А 01 N 37/18. Опубл. Б.И. № 22,1984

75. Зелепухин В.Д., Зелепухин И.Д. Ключ к «живой» воде. Алма1. Ата: Кайнар, 1987

76. Иванова Р.Г. Получение экологически чистой продукциикартофеля за счет новых гуматизированных удобрений. // Дачная жизнь. 1999. № 6. С. 17-19

77. Иванова Р.Г., Гаврилов Н.Н. Влияние новых видов минеральныхудобрений на потребительские свойства картофеля. В кн.: Современные проблемы гигиенического воспитания населения. -Санкт-Петербург,2001. С. 82-83

78. Ильиницкий А.П. и др. Рекомендации по снижению содержаниянитратов в картофеле. М., 1989

79. Исследование продовольственных товаров / В.И. Базарова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1986.-295 с.

80. Казакевич Н.М., Вейтина Л.Г. Влияние способа хранениякартофеля на содержание Сахаров и крахмала // Консервная и овощесушильная промышленность. 1981. - № 1 - С. 29-30

81. Калинин Ф.Л. Биологически активные вещества врастениеводстве: (Теория и практика применения). Киев: Наукова думка, 1984. - 319 с.

82. Карманов С.Н., Серебренников B.C. Картофель. М.:1. Росагропромиздат. 1991

83. Кафеджиева М., Ризов Н. Нитраты в Пресни зеленчуцинатрупване, промени, постьпление в организма Накопление нитратов в овощной продукции в Болгарии и других странах. (Болгария). // Хранит. Промишленост. 1990. - Т. 39. № 4. - С. 22-25.

84. Качество картофеля и картофелепродуктов. / Под ред. А.В.

85. Коршунова. М.: 2001, 252 с.

86. Кирпичников П.А. // Докл. АН СССР, 1986. Т. 286, № з. с. 663667.

87. Клосс А.И. // Докл. АН СССР. 1988. Т. 303, № 6. С. 1403-1407.

88. Коберидзе А.В. Теоретические и практические основыприменения гормонов и стимуляторов роста. Дис. докт. биол. наук. - Тбилиси: Изд-во Грузинского сельскохозяйственного института, 1961. - 94 с.

89. Корсункина Н.П. Действие регуляторов роста на прорастаниеклубней картофеля и стахиса и их устойчивость к болезням при хранении. Автореф. Дисс. на соиск. уч. ст. канд. биол. наук. -М., 1996- 18 с.

90. Крестов Г.А., Березин Б.Д. Основные понятия современнойхимии. "Химия". Ленинград. 1983. С.24.

91. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980.445 с.

92. Кудряшева А.А. Микробиологические основы сохранения плодови овощей. М.: Агропромиздат, 1986. - 190 с.

93. Кулаева О.Н. Гормональная регуляция физиологическихпроцессов у растений на уровне синтеза РНК и белка // 41-е Тимирязевское чтение. М.: Наука, 1982

94. Лебедев С.И. Физиология растений. М.: Колос, 1982. - 403 с.

95. Леонов Б.И., Прилуцкий В,И., Бахир В.М. Физико-химическиеаспекты биологического действия электрохимически активированной воды.: -М.: ВНИИИМТ, 1999. -244с.; -ил.

96. Лехнович B.C. К истории культуры картофеля в России // Материалы по истории земледелия СССР. М.; Л., 1956. Сб. 2.

97. Литвинов С.С. Овощеводство в России и его научное обеспечение // Картофель и овощи. 2003. № 1. - С. 12-14.

98. Лобашова А.С., Покровская М.З. Удлинение сроков хранениякартофеля и овощей при помощи малеиновой кислоты. В кн.: Гидразид малеиновой кислоты, как регулятор роста растений. -М.: Наука, 1973.-С. 92-101

99. Лутсся Х.И., Рома М.Я., Групп Ж.Н. О соотношении содержаниянитратов и аскорбиновой кислоты в овощах и фруктах // Вопросы питания 1980. № 3 - С. 25-26.

100. Львов С., Гуцевич Г., Пантелеев А. О функциональном значениивитамина С для растений // Уч. зап. ЛГУ. Серия биологических наук

101. Матюхина З.П., Коралькова Э.П. Товароведение пищевыхпродуктов: Учебник для нач. проф. Оборудования. М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 1998. - 272 с.

102. Мелоян А.А. Экология и гуманизм в малых формахсельскохозяйственного производства и отдыха. Экология и гуманизм. / Маиериалы второй международной научно-практической конференции / Санкт-Петербург, Пушкин, 2000

103. Метлицкий Л.В. Биохимия на страже урожая. Биохим. основыхранения картофеля, овощей и плодов. М.: Наука, 1965. - 183 с.

104. Метлицкий JI.B. Биохимия плодов и овощей. М.: Экономика,1976-340 с.

105. Метлицкий JI.B., Гусев С.А., Тектониди И.П. Основы биохимии итехнологии хранения картофеля. -М.: Колос, 1972. 199 с.

106. Метлицкий JI.B., Кораблева Н.П. Биохимия покоя запасающихорганов растений. М.: Наука, 1965 - 93 с.

107. Методика исследований по культуре картофеля. ВАСХНИЛ,1. НИИКХ, М.: 1967

108. Методические указания для лабораторно-практических занятийпо плодоводству. СПб.: СПГАУ, 1999.,- 66 с.

109. Методические указания по определению нитратов в продуктахрастениеводства. М.: ВАСХНИЛ, 1987 - 16 с.

110. Методические указания по применению нейтрального анолита

111. АНК, вырабатываемого в установке СТЭЛ-1 ОН-120-01, для целей дезинфекции, предстерилизационной очистки и стерилизации. Разрешение Департамента Госсанэпиднадзора Минздрава России от 14 февраля 1997г., № МУ-17-12.

112. Методические указания по сортам сельскохозяцственныхкультур. Сост. А.Л. Кокорина, Н.А. Евдокимова. СПб: СПбГАУ, 2005.-31 с.

113. Методы биохимического исследования растений / под ред. А.И.

114. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. Л.: Агропромиздат, 1987, -429 с.

115. Мирошников А.И. // Биофизика. 1998. Т. 43. вып. 3. С. 555-559.

116. Мирошников А.И. // Биофизика. 1999. Т. 44, вып. 3. С. 488-492.

117. Назаров А.В. Содержание нитратов в клубнях в зависимости отприемов возделывания картофеля в условиях Нечерноземной зоны РФ. Автореферат дисс. канд. с.-х. наук. М.,1990

118. Назарова Н.Е. Товароведная характеристика продовольственногокартофеля, полученного по разным технологиям. Автореферат дисс. канд. техн. наук. - М., 2003

119. Ндонхо А Боторо Эрве Орельен. Исследование физиологобиохимических процессов при хранении плодов авокадо, обработанных биопрепаратами. Дисс. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. СПб, 2005.

120. Неравновесное состояние электрохимически активированнойводы и ее биологическая активность // И.Ю. Петрушанко, В.И. Лобышев. Биофизика, 2001. т. 46, вып. 3, С. 389-401.

121. Никелл Л.Дж. Регуляторы роста растений: Применение всельском хозяйстве / Пер. с англ. В.Г. Кочанкова; Под ред. и с предисл. В.И. Кефели. М.: Колос, 1984 - 192 с.

122. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для

123. ВУЗов. М.: Экономика. 1990. - 288 с.

124. Николаева М.А. Хранение плодов и овощей на базах. М.:

125. Экономика, 1986.-С. 128-143

126. Нитраты, нитриты и N-нитрозосоединения. Совместное изданиепрограммы ООН по окружающей среде и ВОЗ. Женева. М.: Медицина, 1981.-118 с.новые технологии. История и сущность. Вып.2. ВНИИИМТ. Москва. 1990.

127. Овощеводство / Г.И. Тараканов, В.Д. Мухин, К.А. Шуин и др.;под ред. проф. Г.И. Тараканова и проф. В.Д. Мухина. М. -Колос. 1993.

128. Овощи родник здоровья / сост.: Г.В. Босс, В.И. Буренин. 2-еизд., перераб. и доп. Л., Лениздат, 1985.-221 с.

129. Органолептические методы оценок пищевых продуктов:

130. Терминология. М.: Наука, 1990. - 38 с.

131. Особенности аккумуляции нитратов и пути снижения их вклубнях картофеля. В кн.: Экологические проблемы накопления нитратов в окружающей среде. Пущино, 1989

132. Паничева С.А. Новые технологии дезинфекции и стерилизациисложных изделий медицинского назначения. М., ВНИИИМТ, 1998.-122 с;-ил.

133. Панченко В.П. Иванова Е.И. К вопросу о разработке норместественного понижения качества продукции при хранении в оптимальных условиях: Проблемы орошаемого овощеводства и бахчеводства. Астрахань, 1988. - с. 64-69.

134. Пилипенко Т.В., Кротов Е.Г. Манк В.В. Изменениебиохимического состава плодов и овощей в процессе холодильной обработки и его влияние на обратимость воды по данным ПМР // Холодильная техника. 1986. № 4. - С. 20-24.

135. Плешакова Т.В., Прилуцкий В.И.В кн. Всероссийскаяконференция "Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности". Тез. докл. 4.2. ВНИИИМТ.М. 1994. С.5-7

136. Плодоводство и овощеводство / В.А. Потапов, В.К. Радионов,

137. Ю.Г. Скрипников и др. Под ред. проф. Потапова В.Т. М.: Колос, 1997.-431 с.

138. Полевой В.В. Физиология растений. М.: Высшая школа, 1989

139. Полегаев В.И. Хранение плодов и овощей. М.: Россельхозиздат,1982.-254 с.

140. Полинар Анри. Молекулярная цитология мембран живой клеткии ее микроокружение. / Пер. с франц., ред. и предисл. д-ра мед. наук А.Д. Соболевой. Новосибирск: «Наука», Сиб. отд-е, 1975. -183 с.

141. Попа Д.П., Кример М.З., Кучкова К.И. и др. Применениерегуляторов роста в растениеводстве: Справочник. Кишинев, Штиница, 1981.-158 с.

142. Прилуцкий В.И., Бахир В.М. Электрохимически активированнаявода: аномальные свойства, механизм биологического действия. М„ 1997.228 с.128.

143. Приусадебное хозяйство, коллективное садоводство иогородничество / сост.: А.И. Толстов. Л.: Лениздат, 1991. - 447 с.

144. Производство картофелепродуктов. Справочник / Под ред. д.т.н.,проф. Н.А. Жоровина Н.М Маханова. М.: Агропромиздат, 1987.-246 с.

145. Прокошев С, Данчева Е. Факторы биосинтеза аскорбиновойкислоты // Биохимия. 1946. № 11. - С. 481

146. Прокошев С.М. Биохимия картофеля. М. - Л.: Изд-во АН1. СССР, 1947.-227 с.

147. Работнова И.Л. Роль физико-химических условий вжизнедеятельности микроорганизмов. М.: АН СССР, 1957. 270 с

148. Ракитин Ю. В. И др. Гидразид малеиновой кислоты, как средствопродления периода хранения корнеплодов сахарной свеклы В кн.: Гидразид малеиновой кислоты, как регулятор роста растений. М.: Наука, 1973. - С. 40-55

149. Ракитин Ю.В. Гидразид малеиновой кислоты, природа егодействия и практическое применение. В кн.: Гидразид малеиновой кислоты, как регулятор роста растений. М.: Наука, 1973.-С. 5-39

150. Ракитин Ю.В. Химические регуляторы жизнедеятельностирастений: Избр. тр. М.: Наука 1983. - 260 с.

151. Ракитин Ю.В., Гайден Т.М., Гараева К.Г. Гидразид малеиновойкислоты. Как средство задержки прорастания и повышения лежкости картофеля и овощей. . В кн.: Гидразид малеиновой кислоты, как регулятор роста растений. М.: Наука, 1973. - С. 136-150

152. Ракитин Ю.В., Крылов А.В. Как предупредить прорастаниекартофеля при транспортировке. М.: Изд-во АН СССР, 1957. -11 с.

153. Рослов Н.Н. Хранение картофеля. М.: Агропромиздат. 1988

154. Рубин Б.А. Дыхание и его роль в иммунитете растений /

155. Тимирязевские чтения. М.: «Высшая школа», 1968. - 246 с.

156. Рубин Б.А., Ладыгина М.Е. Физиология и биохимия дыханиярастений. М., 1974. - 214 с.

157. Рыбаков М.Н. Стандартизация и качество фруктов, овощей икартофеля. М.: Издательство стандартов, 1976

158. Рязанова О.А. Научные основы формирования качестваплодоовощной продукции, выращенной с применением ресурсосберегающих технологий. Автореф. дисс. док. техн. наук. М., 1997

159. Семеноводство овощных и бахчевых культур: Справочник / подред. С.И. Сычева и Г.П. Мизунова; сост. О.Т. Парсакова. 3-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат, 1991.-432 с.

160. Серебренников B.C. Перспективы и эффективность примененияхимических и физических регуляторов роста в картофелеводстве. М., 1986. - 50 с.

161. Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки.

162. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. 246 с.

163. Скорчеллетти В.В. Теоретическая электрохимия. Л.: Химия,1974. 567 с.

164. Скрыпников Ю.В. Хранение и переработка овощей. Плодов иягод. М.: Агропромиздат, 1986. - 206 с.

165. Смекалов П.В., Кордович В.И. Модель человека в экономическойнауке. Экология и гуманизм. Санкт-Петербург, Пушкин. 2000

166. Смирнов В.П. Заготовка, хранение и реализация картофеля,плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1990

167. Совершенствование технологии транспортирования, хранения иреализации картофеля, овощей и плодов с учетом опыта ГДР:96

168. Обзор, информ. / ЦНИИТЭИ в торговле и общественном питании. М., 1985

169. Соколова О.А., Бубнова Т.В. Атлас распределения нитратов врастениях. Пущино, 1989 67 с.

170. Сокольский Ю.М. Омагниченная вода: правда иливымысел."Химия". JI.:. 1990. С. 27-40.

171. Соломина И.П., Тектониди И.П. Современные способы хранениякартофеля // Достижения с.-х. науки и практики. Сер. 1. 1981. № 4

172. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.1 / Б.В. Андрест, И.Л. Волнинд, В.З. Гарнедлов и др. 2-е изд. перераб. - М.: Экономика, 1987. - 368 с.

173. Стандартизация и контроль качества продукции в сельскомхозяйстве / Под ред. B.C. Хилевича. 2-е изд. перераб. и доп. -К.: Вища шк. Головное изд-во, 1985. - 255 с.

174. Стимуляторы и ингибиторы ростовых процессов у растений: Сб.ст.-М.: Наука, 1988.- 143 с.

175. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров: Учеб. пособие для ВУЗов / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров. Ростов -на-Дону: Феникс, 2002. - 223 с.

176. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебникдля вузов / Колл. авторов.: В.В. Шевченко (руководитель), И.Л. Ермилова, А.А. Вытовтов и др. М.: ИНФРА-М, 2001. - 543 с.

177. Товароведение продовольственных товаров. Овощи и плоды. /

178. М.В. Антонов, А.Ф. Джафаров, Е.Н. Волков. М.: 1962.

179. Товароведение сельскохозяйственных продуктов / Л.Н.

180. Любарский, Е.Н. Попова, А.И. Моисеева и др. М.: Колос, 1980. -367 с.

181. Товароведение сельскохозяйственных продуктов и сырья / В.Н.

182. Грицюк, О.Г. Дианич, Н.П. Илюха и др. М.: Экономика, 1986. -296 с.

183. Троян А.В. Руководство к практическим занятиям потовароведению пищевых продуктов. Издательство Львовского Государственного университета, 1956

184. Тушмалова Н.А., Лебедева Н.Е., Головкина Т.В. // Докл. РАН.1994. Т. 337, № 1.С. 131-133.

185. Уебб Л. Ингибиторы ферментов и метаболизма. Пер. с англ. М.:1. Наука, 1986

186. Федоров М.А. Промышленное хранение плодов. М.: Колос,1981.- 184 с.

187. Феттер К. // Электрохимическая кинетика. М.: Химия, 1967. 856с.

188. Физиология роста и развития растений, физиологические ибиохимические регуляторы роста, физиологическая устойчивость растений: Сб. ст : Иркутск: Сиб. ин-т физиологии и биохимии растений, 1976.-47 с.

189. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 268 с.

190. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочныетаблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. -224 с.

191. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2 / Под ред. проф., дра мед. наук М.Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987.-360 с.

192. Церевитинов В.Ф. Химия и товароведение свежих плодов иовощей / 3-е изд., переработанное и дополненное. Т.2. - М.: Госторгиздат. - 1949. - С. 377-381.

193. Шафран П.К., Конопова А.А. Инспектирование качествакартофеля, плодов и овощей. М.: Колос, 1979. - 270 с.

194. Швытов И.А., Лазарев Е.Н. Статистические методы втовароведении продовольственных товаров. СПбТЭИ, 2006.

195. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукциирастениеводства с основами стандартизации сертификации. Часть 1. Картофель, плоды, овощи. М.: «Колос», 2000. - 254 с.

196. Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве,промышленности // Тез. докл. 2-ой Междунар. симпоз. М., 1999. Т. 1.300 с.

197. Jacek Chotkowski, Jadwiga Komorowska-Jedrus. Katalog Polskich

198. Odmian Ziemniaka, 1996, Bonin, 1996, 148 p.

199. Brown J.R., Smith G.E. Nitrate accumulation in vegetable crops asinfluenced by soil fertility practices. Mo. Agr. Expt. Sta. Bull. 920, 1967., 1-43

200. Oakenfuli D., Scott A. Hidrophobic interaction in the gelation ofmethoxyl pectin // J. Food Sci. 1984. - V. 49 - 4.-P. 1093-1098

201. Virgovic C. Nova uprava о obsahu disicnanov v zelenine.

202. Zahradnictvo, 1986; T.l. N 7, s. 314-315

203. White J.W. Relative significance of dietary sourses of nitrate andnitrite. J. Agr. Food Chem., vol. 23, No 5, 1975

204. T.M.Lotts. Redox Shock. Water quality association. 20 Annualconvention and exhibition. March. 1994. Phoenix. Arisona. P.20.

205. R.Giller (Ed.)B кн. Circulation, respiration, and metabolism. Springr-Verlag. 1985.p. 443-444.

206. J.S.Grey.The multiple factor theory of respiration regulation, AAF

207. Scool of Aviation Med. Randolf Field, Texas, Prodject 386, Rep.l, May 7,1945.

208. Zika M. Uber die Beeinflussing der Storkekorngrosse bei Solanumtuberosum durch B-indolylessigsaure. Planta, 1939, r.30. p 151.

209. Wit J. N. de. Structure and functional behavior of whey proteins //

210. Neth. Milk Dairy J. 1981. - V. 35. - N 1. - P. 47-64.