-
2006
Парфенова, Светлана Николаевна
Эффективная реализация биологической и технологической функциональности нетрадиционных белковых ресурсов возможна путем разработки и реализации частных технологий комбинированных мясорастительных продуктов [11
-
2006
Бровко, Елена Игоревна
Производство безалкогольных напитков и кваса - быстро развивающаяся отрасль бродильной промышленности. Безалкогольные напитки в широком ассортименте производятся как на специализированных предприятиях, так и в безалкогольных цехах пивобезалкогольных заводов
-
2006
Муравьева, Инга Николаевна
В рыбной промышленности эти задачи решаются, в первую очередь, привлечением для пищевого использования сырья пониженной ценности (мелких размеров, трудно разделываемых, низкобелковых). Результаты научных исследований и опыт промышленного производства показывают экономическую целесообразность переработки такого сырья на пищевые фарши, что позволяет
-
2006
Козлова, Галина Георгиевна
Необходимо подчеркнуть, что воздействие сильных и сверхсильных экстремальных факторов среды часто вызывает лишь частичную адаптацию организма к измененной среде, а нередко и сдвиг в сторону возникновения различного рода заболеваний
-
2006
Жилова, Рита Мухамедовна
Одним из путей повышения пищевой и биологической ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий является использование местных растительных ресурсов, в том числе дикорастущих плодов и ягод, - высокотехнологичного сырья, к которому применимы разнообразные способы переработки, позволяющие получать полуфабрикаты или готовые к употреблению
-
2006
Бочкарева, Зенфира Альбертовна
Однако в составе традиционных мясных продуктов отсутствуют необходимые питательные вещества, удовлетворяющие потребности человеческого организма, такие как пищевые волокна, легкоусвояемые углеводы, органические кислоты, некоторые витамины, микроэлементы, которые содержатся в продуктах переработки зерна. Поэтому, чтобы максимально повысить
-
2006
Кузьмина, Светлана Сергеевна
Традиционно хлеб выпекают из муки, из которой полностью удалены оболочки, зародыш, алейроновой слой зерновки, а вместе с оболочками полностью удалены витамины группы В, почти полностью удаляется витамин Е, токоферолы, пищевые волокна, ценные минеральные компоненты - железо, магний, фосфор. Ведущие мировые производители заботятся сегодня не просто
-
2006
Чайка, Ольга Владимировна
На современном этапе важно учитывать, что сахаристые продукты являются дорогостоящими и дефицитными. Поэтому, является актуальной проблема использования заменителей сахара, в том числе и в отделочных полуфабрикатах
-
2006
Бакайтис, Валентина Ивановна
Анализ состояния заготовки и переработки грибов показывает: использование биологического урожая в настоящее время не превышает 10 %, на российском потребительском рынке превалирует зарубежная грибная продукция. Причинами, сдерживающими развитие производства отечественной грибной продукции, наряду с организационно-экономическими, являются слабая
-
2006
Панкина, Илона Анатольевна
В настоящее время можно уверенно считать пищевые сорта семян люпина узколистного (L. angustifolius) высокобелковым сырьем с уникальным химическим составом. По аминокислотному составу белки семян люпина не уступают казеину и белкам сои, являются хорошим источником лизина, валина, лейцина. Семена люпина служат хорошим источником минеральных веществ
-
2006
Менухов, Никита Васильевич
В этой связи исследования, направленные на разработку нового ассортимента мясных рубленых изделий с использованием в качестве биологической и технологической добавки пивной дробины представляется актуальным направлением
-
2006
Невзоров, Евгений Викторович
Проблема рационального использования природно-сырьевых ресурсов и обеспечение населения полноценными продуктами питания приобретает особо важное значение, особенно в регионах, характеризующихся экологическим неблагополучием. В этой связи применение нетрадиционных видов растительного сырья, в частности, семян сосны сибирской для нужд пищевой
-
2006
Школьникова, Марина Николаевна
В последние годы расширяется производство многокомпонентных напитков, для названия которых используется термин «бальзам». Основой таких напитков являются экстракты и настои пищевых и пряно-ароматических растений, формирующие вкусовую основу напитков и повышающие их физиологическую ценность. Безалкогольные бальзамы, как одна из концентрированных
-
2006
Карманова, Яна Михайловна
В решении задач, направленных на повышение эффективности использования сырьевых ресурсов и улучшение качества продуктов питания, большую роль играет пищевая промышленность, особенно отрасли, связанные с первичной переработкой сельскохозяйственного сырья. Одним из важнейших направлений решения этих задач является более полное удовлетворение
-
2006
Захаров, Александр Анатольевич
Все проблемы, связанные с повышением эффективности товарного оборота, доходности и согласованности всех участников цепи товародвижения, должны решаться в настоящее время с использованием новых, высоко эффективных подходов и методов. Наиболее эффективным подходом к Ф процессу товародвижения может стать современный процессный подход, структурно и по
-
2006
Лункина, Татьяна Викторовна
При этом ряд производителей подразумевают под продукцией премиум конфеты, изготовленные вручную, с использованием только натурального сырья, исключая возможность применения искусственных компонентов. Но такой подход не отвечает современному состоянию отрасли ни с позиции объемов производства, ни с точки зрения обеспечения стабильности качества
-
2006
Бодункова, Татьяна Сергеевна
В настоящее время кондитерская промышленность - одна из наиболее динамично развивающихся пищевых отраслей. За последние 6 лет общий объем промышленного производства увеличился почти на 60% и составил в 2005 г. 2 млн. 364,9 тыс. тонн. В группе сахаристых кондитерских изделий в 1,5 раза увеличилось производство конфет [221
-
2006
Азин, Дмитрий Леонидович
Рацион питания человека всегда был одним из важнейших факторов, влияющих на общее состояние организма. Поэтому рациональное, адекватное возрасту, профессиональной деятельности, состоянию здоровья, месту проживания питание рассматривается как важнейший фактор профилактики большинства заболеваний человека, в том числе сердечно-сосудистых
-
2006
Басати, Илита Аслангериевна
Перечень нетрадиционного для пищевой промышленности растительного сырья, разрешенного для изготовления ликероводочных изделий, включает более 90 наименований, которые мало изучены на предмет совместимости с этанолом. На сегодняшний день не до конца изучены ПД и БАД используемые при производстве водок особых, некоторые из которых потенциально
-
2006
Этуев, Тимур Мухажирович
В современных сложных экологических условиях особое внимание уделяют контролю за содержанием в пищевых продуктах различных вредных веществ, так как пища может быть источником и носителем большого числа потенциально опасных для здоровья человека химических и биологических компонентов
