автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка технологии и товароведная оценка комбинированных рыбных продуктов

Введение.

Глава 1. Положение отрасли, перспективные технологии производства и ^ целесообразность внедрения системы НАССР на предприятиях рыбной промышленности.

1.1. Экономическое положение в отрасли.

1.2. Перспективные технологии производства безопасных продуктов питания нового поколения.

1.3. Производство рыбного фарша и возможности его применения.

1.4. Использование пищевых добавок и ингредиентов при производстве кулинарной рыбной продукции.

1.5. Совершенствование нормативной документации рыбной продукции в свете реализации Федерального закона «О техническом регулировании».

1.6. Целесообразность внедрения системы НААСР на предприятиях рыбной промышленности.

Глава 2. Организация работы и методы исследований.

2.1. Схема проведения экспериментальных исследований, объекты исследований и изучаемые показатели.

2.2. Методы исследований биологической ценности и показателей безопасности.

2.3. Теоретические предпосылки компьютерного проектирования многокомпонентных продуктов с требуемым комплексом показателей пищевой ценности.

2.4. Статистическая обработка данных маркетинговых исследований.

Глава 3. Результаты маркетинговых исследований по изучению спроса на рыбу и рыбные продукты.

• Глава 4. Обоснование рецептурных композиций пастообразных продуктов с помощью компьютерного моделирования.

Глава 5. Формирование качества комбинированных рыбных продуктов.

5.1. Характеристика основного сырья для производства комбинированных рыборастительных продуктов.

5.2. Технология кремов и паштетов рыборастительных.

5.3. Оценка возможного риска при производстве комбинированных рыборастительных продуктов.

5.4. Оценка качества пастообразной продукции. 5.4.1. Оценка органолептических показателей и изучение химического состава пастообразных продуктов.

5.4.2. Характеристика показателей безопасности пастообразной продукции.

5.4.3. Оценка биологической ценности продукции.

5.5. Обоснование технологии и товароведная оценка рыбных колбас с ф использованием технологических добавок.

5.5.1. Технология изготовления полукопченой колбасы «Тирольская».

5.5.2. Результаты оценки качества колбасы «Тирольская».

5.6. Обоснование экономической эффективности производства рыборастительных продуктов.

Выводы.

Актуальность проблемы. Медико-биологические исследования и мониторинг состояния питания населения России указывают на постоянно растущую белково-энергетическую недостаточность, дефицит животных белков, достигающий 15-20 % рекомендованных величин.

Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, сдержит протеина значительно больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся также крайне необходимые для человека соединения, такие как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эйкозопентаеновую и дозогексагоеновую, жирорастворимые витамины, микро и макро элементы в благоприятных для организма человека соотношениях. Белок рыбы отличается хорошей усвояемостью. По скорости переваривания рыбные продукты питания идентичны молочным и занимают первое место.

Благодаря высокой пищевой ценности и вкусовым качествам, рыба широко применяется в повседневном рационе. Но, при неоспоримых преимуществах рыбы перед другими продуктами животного происхождения, ее потребление в нашей стране крайне низкое, всего 9 кг/год на человека. Это, в первую очередь, связано с низкой платежеспособностью большинства населения России, что вынуждает производителей, расширяя ассортимент, снижать себестоимость выпускаемой рыбной продукции.

В рыбной промышленности эти задачи решаются, в первую очередь, привлечением для пищевого использования сырья пониженной ценности (мелких размеров, трудно разделываемых, низкобелковых). Результаты научных исследований и опыт промышленного производства показывают экономическую целесообразность переработки такого сырья на пищевые фарши, что позволяет изготавливать широкий ассортимент кулинарных готовых продуктов на их основе, т.е. создавать продукты нового поколения с использованием новых ингредиентов, обладающих высокими функциональными свойствами и обеспечивающими высокую рентабельность. Одним из наиболее перспективных направлений признано приготовление продуктов функционального назначения на основе рыбного фарша с растительными компонентами.

Гидробионты и продукты их переработки являются высокоценными продуктами питания, способствующими укреплению здоровья, повышению работоспособности человека, профилактике старения и серьезных заболеваний, что является дополнительным аргументом в перспективности развития данного направления.

Технологам рыбной отрасли в тесном контакте с медиками необходимо создать новую стратегию производства пищевых продуктов с учетом современных представлений о концепции безопасности пищевой продукции, конструирования и проектирования рецептур.

На наш взгляд, наиболее целесообразно и перспективно изготовление фаршевых и пастообразных рыборастительных продуктов, в том числе различных видов колбас и колбасных изделий, так как производство различных видов кулинарных изделий из фарша отвечает требованиям комплексного и полного использования сырья, а введение растительных компонентов позволяет снижать себестоимость готовой продукции.

Цель и задачи исследования. Основная цель представленной работы: - на основе собственных исследований, обобщения передового опыта и литературных данных разработать технологии производства качественных, безопасных и конкурентоспособных рыбных товаров. Определить оптимальные направления использования наиболее массовых и дешевых видов рыб для производства пастообразных и фаршевых изделий. Провести комплексную товароведную оценку изготовленной продукции.

Цель достигалась путем последовательного решения следующих задач: - проведение маркетинговых исследований по изучению потребительских предпочтений при выборе рыбы и рыбных продуктов в г. Тюмени и юге Тюменской области;

- исследование товароведно-технологических свойств свежего сырья;

- проведение проектирования рецептур с заданными показателями пищевой и биологической ценности с использованием современных методов;

- всестороннее изучение качества и безопасности вновь разработанных продуктов;

- разработка нормативной документации на новые виды продукции;

- осуществление апробации новой технологии на рыбоперерабатывающих предприятиях Тюменской области.

Научная новизна. Впервые научно обоснована и доказана целесообразность производства качественных и безопасных комбинированных рыбных продуктов с использованием сырья из малоценных видов рыб.

Разработаны рецептуры пастообразных комбинированных продуктов паштета «Экзотика» и крема «Загадка» с помощью компьютерного моделирования.

Получены данные о потребительских свойствах и качестве вновь разработанных продуктов, отличающихся более высокой пищевой и биологической ценностью в сравнении с контрольным образцом, освоенным промышленностью.

Определена рациональная технология переработки рыбного фарша из малоценного сырья для производства рыборастительных колбас.

Практическая значимость и реализация результатов работы.

Разработана и апробирована в промышленных условиях технология выработки многокомпонентных рыборастительных продуктов с использованием различных технологических добавок - паштет «Экзотика», крем «Загадка», полукопченая рыбная колбаса «Тирольская».

Внедрение результатов исследования проведено в ОАО «Рыбокомбинат Тюменский» и НП «КРАСНОДАРРЫБА».

Разработана нормативная документация на пастообразные продукты: ТУ 9266-020-01597959-2006 и технологическая инструкция по производству.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы и результаты проведенных исследований докладывались на заседании УМО по товароведению пищевых продуктов в КубГТУ (Краснодар, 2004); Всероссийской научно-практической конференции «Интеграция науки, образования и производства», КубГТУ (Краснодар, 2005); V Международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество», АтлантНИРО (г. Калининград, 2005); на 8-й Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова «Научное обеспечение инновационных процессов в мясоперерабатывающей отрасли», РСХА, Всероссийский НИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова (г. Москва, декабрь 2005г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 11 работ, объемом 2,13 печатных листа, из них одна в центральной печати.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 149 страницах компьютерного текста, содержит 45 таблиц, 10 рисунков, 15 приложений. Список цитируемой литературы включает 192 источника, в том числе 15 зарубежных авторов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Все представленные образцы оценены положительно. Дегустационная; комиссия дала высокую оценку паштету «Экзотика» и крему «Загадка». ;

Дегустаторами были отмечены крем «Загадка» (оценка 43,8 баллов из 50 возможных), обладающий нежной, мажущейся консистенцией, приятным вкусом и ароматом. . : | :

Паштет «Экзотика имеет аромат пряностей, обладает приятным цветом, вкусом и запахом (оценка 36,1 из 50 возможных).

Колбаса полукопченая «Тирольская» имеет гармоничный вкус, упругую консистенцию, бежево-коричневый цвет, приятный аромат копчения, бульонные отеки отсутствуют (47,3 балла из 50 возможных).

Рекомендовано утвердить нормативную документацию и внедрять на предприятиях отрасли.

Председатель, к.б.н. / Сергеева Н.Р,

Секретарь Щи / Кузнецова В.Г.' ;

1. Абрамова Л.С. Пути комплексного использования сырьевых ресурсов / Л.С. Абрамова // Перспективы развития рыбохозяйственного комплексаРоссии - XXI век: Материалы науч-практ. конф, г. Москва 2002 г. - М.: изд-воВПИРО, 2002 - 18-20.

2. Андрусенко П.И. Молоотходная и безотходная технология при обработке рыбы.- М.: Агропромиздат, 1988. - 112 с.

3. Антипова Л.В. Расширение ассортимента рыбных продуктов / Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина // Рыбное хозяйство. - 2002. - JVo3. - 52-55.

4. Антипова Л.В. Пищевые добавки и ингредиенты для лучшего вкуса / Л.В. Антипова, И.И. Толпыгина // Рыбное хозяйство. - 2002. - JN24 - 66-68.

5. Ашмарин И.П. Методы статистической обработки / И.П. Ашмарин, А.А. Воробьев, Л.К. Каменский. - М.: Пищевая промышленность, 1984. - 114 с.

6. Бабий В.А. Использование коллекции радужной форели племзавода «Адлер» / Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре: Материалы докладоввторого международного симпозиума, г. Адлер 4.10.1999. - Краснодар, изд-воЗдравствуйте, 1999.- 95-96.

7. Белайц Комплексные решения для переработки рыбы и морепродуктов // Рыба и морепродукты. - 2001. - №3. - 18.

8. Блажко Б.Л. Рыболовецкие колхозы России // Рыба и морепродукты. - 2000. - № 1 . - С . 17-20.

9. Блинов Ю.Г. Использование добавок из морских объектов при изготовлении продуктов с заданными свойствами / Ю.Г. Блинов, Л.В.Шульгина // Биологически активные добавки к пище XXI век: Материалы IV133Междун. симпозиума. - М., 2000. - 29.

10. Блинова А.Ю. Современное состояние иснользования пищевых добавок при производстве продукции из гидробионтов // ВНИЭРХ. информационный пакет.- М.: ВНИЭРХ. - 1996. - 29 с.

11. Блинова А.Ю. Современные тенденции производства соленой продукции // Рыбное хозяйство. - 2001. - №5. - 48-50.

12. Бобылов Ю.А. Рыбное хозяйство России и проблемы присоединепия к всемирной торговой организации // Перспективы развитиярыбохозяйственного комплекса России - XXI век: материалы науч.-практ.конф., М.., изд-во ВНИРО, 2002 г. - 20-21.

13. Богданов В.Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов. Владивосток: Дальневосточный университет, 1990. - 104 с.

14. Богданов В.Д. Обоснование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов: Автореф. дис ... д-ра,техн. наук. -М., 1995. - 45с.

15. Богданов В. Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова.- М.: ВНИРО, 1993. - 172 с.

16. Бойцова Т.М. Новое сырье в технологии пищевого рыбного фарща // Рыбное хозяйство. - 2005. - №5. - 93-94.

17. Боровикова, Л.А. Учебное пособие для товароведов / Л.А. Боровикова, А.И. Гримм, А.Л. Дорофеев.-М.: Экономика, 1980.-130 с.

18. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. - 2-е изд. - М.: Компьютер Иресс, 2001. - 301 с.

19. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. М.:Пищ. пром-сть, 1976. - 183 с.

20. Борисочкина Л.И. Сырье и материалы рыбокулинарного производства. М.: Высшая школа. 1986. - 111 с.

21. Борисочкина Л.И. Технология приготовления деликатесной копченой и кулинарной продукции из сельди // Рыбное хозяйство. - 1998. - №1. -С. 52-53.134

22. Борисочкина Л.И. Готовые блюда и полуфабрикаты из гидробионтов // Рыбное хозяйства. - 1998. - №4. - 58-59.

23. Борисочкина Л.И. Новые виды продукции из рыбы и беспозвоночных на мировом рынке // ВНИЭРХ ИП. Нов. отеч. и зарубеж. рыбообраб., V. - 1998. -С. 1-15.

24. Борисочкина Л.И. Нроизводство рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов / Л.И. Борисочкина, А.В. Гудович. - М.: Агропромиздат, 1985.-223 с.

25. Борисочкина Л.И. Технология продуктов из океанических рыб / Л.И. Борисочкина, Т.Д. Дубровская - М.: Агропромиздат, 1998. - 210 с.

26. Будина В.Г. Технология рыбных колбасных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 160 с.

27. Будина В.Г. Исследования по разработке технологии рыбных сосисок без оболочек / В.Г. Будина, Н.И. Рехина, С. Школьникова. - М.: ОНТИ ВНИРО,1976.-50 с.

28. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. - Санкт-Петербург: «Ut», 1996 -240 с.

29. Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб: Справочник. - М.: Изд-во ВНИРО,1998 г.-224 с.

30. Васильева Л. Что лучще - квоты без закона или закон с квотами? // Рыба и морепродукты. - 2001. - N^4. - 3-4.

31. Виноградова Е.Г. Изменение микробиологических показателей охлажденной рыбопродукции при различных способах обработки // Рыбноехозяйство,. - 2005. - №6 .- 86-88.

32. Воинова Н.В. Анализ состояния и перспектив развития рыбной отрасли 135на этапе вхождения России в ВТО: Материалы науч.-нракт. конф.«Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России - XXI век».- М., изд-во ВНИРО, 2002 г.- 75-76.

33. Гаврилов Р.В. Трудная судьба рыбного хозяйства России в начале 21 века / Р.В. Гаврилов, Е.А. Романов // Рыбное хозяйство. - 2003. - №6. - 8-12

35. Гельдыш Т.Г. Технология продуктов питания для раненых и травмированных /Т.Г. Гельдыш, Н.В. Тимошенко, Г.И. Касьянов. - Краснодар:Экоинвест, 2003 . - 124 с.

36. Герасимчук Т. Д. От разрушительного вандализма к созидательному прагматизму // Рыба и морепродукты. - 2000. - Яо2. - 10-12.

37. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. - М.: Финпресс. - 1998 г .- 112с.

38. Горелова Ж.Ю. Роль полиненасьщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями / Ж.Ю. Горелова, К.С. Ладодо,М.М. Левачев //Вопр. питания . - 1999. - № 1 . - С . 31-35.

39. Гуслиц Л.С. Производство соленой и копченой рыбопродукции, а также кормовых продуктов в условиях малых предприятий // Обработка рыбы иморепродуктов. ИП. Вып. III(ii). - М.: ВПИЭРХ. - 1994. - 1-24.

40. Дакина Т.А. Определение солености рыбных продуктов / Т.А. Дакина, И.Н. Коновалова, В.Г. Тараненко // Рыбное хозяйство. - 2000. - № 6. - 51-53.

41. Джафаров А.Ф. Производство желатина. М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.

42. Долганова П.В. Некоторые аспекты финансирования и коммерциализации наукоемких технологий в рыбопереработке // Перспективы развитиярыбохозяйственного комплекса России - XXI век: Материалы науч.-практ.конф.- М., изд-во ВНИРО, 2002г .-С. 91-92.

43. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 1999г. - 352с.

44. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001г. - 525с.136

45. Дубровская Т.А.. Улучшение качества рыбных продуктов путем использования современных пищевых добавок // Информационный пакетВИНИТИ. - 1996. - Вып. IV (I). - 30 с.

46. Зайко Г.М. Технология продуктов питания для детей на рыбной основе / Г.М. Зайко, Л.К. Иетриченко, Е.Г. Наймушина // Функциональные продуктыпитания: гигиенические аспекты и безопасность: Материалы докл. конф. -Краснодар, 2003. - 62.

47. Иванова Е.Е. качество и безопасность рыбы и рыбных продуктов / Е.Е. Иванова, Н.А. Студенцова, М.Л. Чехомов, А. Гранатюк // Изв. вузов Пищеваятехнология. - 1999. - № 5-6. - 104-105.

48. Иванова Е.Е. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве рыбопродукции из рыб внутренних водоемов иприбрежного лова на предприятиях Росрыбхоза / Е.Е. Иванова, Н.Р. Сергеева,М.Л. Чехомов. - Краснодар, 2001.- 70 с.

49. Иги Таникова. Продукты морского промысла Японии: пер. с англ. /Под редакцией В.П. Быкова.-М.: Пищевая промышленность, 1975.- 89 с.

50. Касьянов Г.И. Ароматизация рыбопродукции экстрактами из отечественных пряностей / Г.И. Касьянов, А.В. Пехов, Л.К. Москаленко, П.Ф. Касьянова //Рыбное хозяйство. - 1974. - №10. - 58-60.

51. Касьянов Г.И. Получение и применение аромата копченостей в рыбной промышленности / Г.И. Касьянов, А. Мижуева, СВ. Золотокопова //Экология человека: пищ. технол. и продукты: Тезисы докл. междун. симп.,25.10.1995.-м.: Видное, 1995.-С. 114-115.

52. Касьянов Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие для вузов / Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов. - Ростов-на-137Дону: Издательский центр «Март», 2001. - 416 с.

53. Касьянов Г.И. Технология нродуктов питания для людей ножилого и преклонного возраста / Г.И. Касьянов, А.А. Занорожский, Ю. Юдина. -Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2001. - 192 с.

54. Кац Е.С. О совершенствовании нормативно-правовой базы рыбной отрасли // Рыбное хозяйство, 2005. - №6. - 36-37.

55. Кизеветтер И.В. Биохимия водного сырья. - М.: Пищевая пром-сть, 1973. - 423 с.

56. Ким Г.Н. Современный уровень и перспективы производства пресервов / Г.Н. Ким, Ю.М. Колмогоров, О.Я. Мезенова // Технология и биотехнологияобработки гидробионтов: Известия ТИНРО. - Владивосток, 1997. - т. 120 - 254-259.

57. Классен Н.В. Новые продукты питания // Рыбоводство и рыболовство. - 2000.-№3.-С. 24.

58. Клисенко М.А. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. - М.: Колос, 1983. - 303 с.

59. Комаров В.И., Клюева Т.Д. Вопросы адаптации предприятия // Вопросы экономики пищевой промышленности - М., 1999. - 53-59.

60. Комисарова Н.Ю. Зарубежный опыт приготовления пищевых продуктов с лечебно-профилактическими свойствами из рыбы и беспозвоночных // ОИВНИЭРХ. Рыбное хозяйство. Сер. Обработка рыбы и морепродукты. - М.:ВИИЭРХ. - 1990. - Вып. IV. - 35 с.

61. Комисарова Н.Ю. Некоторые аспекты исследования прудовых и других пресноводных рыб // ОИ ВНИЭРХ. Рыбное хозяйство. Сер. Обработка рыбы иморепродуктов. - 1991 г. - Вып. Х(11). - 1-10.

62. Концепция государственной политики в области здорового питапия населения России // Рыбное хозяйство. - 1999. - №4. - 9-11.

63. Концепция развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020. Разработана ВНИЭРХ во исполн. поруч. Нравительства РоссийскойФедерации от 09.04.2002 № АГ-Н 1-05000 и в соответствии с Пр.№259138Госкомрыболовства России от 28.06.02 г.

64. Костылев Э.Ф. Биохимия сырья водного происхождения / Э.Ф. Костылев, А.П. Рыбошапко. - М.: Легкая и нищ. нром-сть, 1982. - 144 с.

65. Котенев Б.Н. Основные задачи отраслевой науки но возрождению рыбного хозяйства России // Перснективы развития рыбохозяйственного комнлексаРоссии - XXI век: Материалы науч.-нракт. конф. - М., изд-во ВНИРО, 2002 г. -С. 4-6.

66. Котлер Ф. Основы маркетинга.- М., Прогресс, 1995 г. -340 с.

67. Криницкая Н.В. Состояние и нерснективы производства фаршевых изделий из рыбы / Н.В. Криницкая, Н.А. Студенцова // Изв. Вузов. Пищ. технология. -2002.-№1.-С. 5-7.

68. Криницкая Н.В. Разработка технологии рыборастительных нродуктов для нитания детей старшего щкольного возраста. Автореф. дис.канд. тех. наук. -Краснодар, 2002. - 24 с.

69. Кулев Д.Х. Стандартизация пищевых добавок // Нищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2002. - №2 . - 34-36.

70. Лебская Т.К. К вопросу использования гидробионтов Баренцева и Белого морей нри разработке лечебно-профилактических нренаратов / Т.К. Лебская,Ю.Ф. Двинин, В.Ф. Толкачева // Медико-биологические аснекты разработкипродуктов питания. - Киев, 1993. - 47.

71. Лемешек-Ходоковская К.П. Химические консерванты для пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 104 с.

72. Липатов Н.Н. Методологические подходы к проектированию рецентур многокомпонентных пищевых нродуктов III ноколения // Разработка нроцессовполучения комбинированных продуктов питания: Тез. докл. Всесоз. науч.-техн.конф.-М., 1988. - С . 10-11.139

73. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработкасельхозсырья. - 1995. - №3. - 4-9.

74. Липатов Н.П. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.П. Липатов, И.А.Рогов // Изв. вузов. Пищевая технология. - №2. -1987. - 9-19.

75. Лемешек-Ходоковская К.П. Химические консерванты для пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 104 с.

76. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности. Пер. с англ. / Люк Э., Яир М. - СПб.: Гиорд, 1998. - 256с.

77. Лясковская Ю.П. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности / ЛясковскаяЮ.П., Крылова П.П. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 183 с.

78. Мамонтов Ю.П. Аквакультура России: состояние, приоритеты и перспективы развития. - -Пб., 1998 г. - 77 с.

79. Мамонтов Ю.П. Цифры и факты // Рыбоводство. - 2006. - № 1.

80. Маслова Г.В. Производство варено-мороженого рыбного фарша / Г.В. Маслова, И.Р. Скоморовская, Е.А. Прудовская, Б.К. Крылов. - М.: Пищеваяпромышленность, 1987. - 243 с.

81. Материалы отраслевого совешания руководителей рыбохозяйственных предприятий и технологических служб по повышению качества выпускаемойпродукции Ейск, июнь 1999г. - М., 2000 г. - с.

82. Мезенова О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов: Учебное пособие для вузов. - Калининград: КГТУ, 1997. - 206 с.

83. Мезенова О.Я. Бездымное копчение // Рыбное хозяйство. - 1999. - №2. - 56-57.

84. Мельников И. Охотская сельдь: два года возобновления крупномасштабного промысла / И. Мельников, В. Радченко // Рыбноехозяйство. - 1999. - №1. - 27-28.

85. Мерори Дж. Вкусовые вещества и пряности: нер. с англ. - М.: Пищевая промышленность, 1964. - 484 с.

86. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде / Под ред. М.А. Клисе1жо. - М.: Колос, 1983. - 303 с.

88. Михайлова П.Ф. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы / П.Ф. Михайлова, Е.М. Родина. - М.: Агропромиздат, 1987. -208 с.

90. Мухина Л.Б. Перспективы повышения качества и безопасности отечественной рыбной продукции / Перспективы развитиярыбохозяйственного комплекса России - XXI век: Материалы науч.-практ.конф. - М., Нзд-во ВНИРО, 2002. - 77-78.

91. Мухина Л. На европейский рынок попадет только качественная продукция // Рыболовство России. - 2003. - №2. - 29-30.

92. Науменко Н. Корфо-карагинская сельдь (запасы и промысел) / Н. Науменко, А. Бонк // Рыбное хозяйство. - 1999. - №1. - 27-28.

93. Нечаев А.П. Безопасность продуктов питания: Учебное пособие / А.Н. Печаев, Н.С. Витол. - М.: Издательский комплекс МГУПН, 1997. - 87 с.

94. Нечаев А.Н. Нищевые добавки. - М.: Нищевая промышленность, 1998. - №6.-С. 12-15

95. Нечаев А. П. Пишевые добавки / А. П. Нечаев, А. А.Кочеткова. - М.: Колос, Колос - Пресс, 1997. - 63 с.

96. Нечаев А. П. Пиш,евые ароматизаторы / А.П. Нечаев, Е.В. Смирнов // Пищевые ингредиенты. - 2000. - JVal. - 8.

97. Нечаев А. Н. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.И. Зайцева. - М .: Колос, Колос - Пресс, 2002. - 256 с.

98. Орлова Т.А. Технологии получения продуктов и биологически активных веществ из морских гидробионтов / Т.А. Орлова, B.C. Зензеров. - Апатиты:Пзд-во КНЦ РАН, 2004. - 277 с.

99. Очередько Н.С. Рыба и рыбный рынок России: Сб. научн. статей студентов факул. экон., управ, и бизнеса КубГТУ. Краснодар:КубГТУ, 2004. -с. 100-101.

100. Павлоцкая Л.Ф. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед, фак. торг. вузов / Л.Ф. Павлоцкая, П.В. Диденко, М.М. Эйдельман. - М.: Высш. шк.,1989.-368 с.

101. Политика здорового питания. Федеральный и региональные уровни. Повосибирск. Сибирское университетское издательство, 2002. - 342 с.

102. Похлебкин В.В. Все о пряностях. Виды, свойства пряностей. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 208 с.

103. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов. - М.: Пищеваяпромышленность, 2000. - №5. - 33-35.

104. Производство продукции аквакультуры по видовым группам в основных странах-производителях в 2000г./ Данные ФАО// Рыбное хозяйство, 2004, N23. -С.18.

105. Радакова Т.П. Использование коптильного препарата «ВПИРО» для приготовления отдельных видов рыбной продукции / Т.Н. Радакова, З.В.Слапогузова, В.А. Алсуфьев, Е.А. Западнинская, Л.Д. Курлапова // Технологиярыбных продуктов: Сб. тр. ВППРО, 1996.

106. Рекламный проспект фирмы «Gewbrz МьПе Nesse» (Германия). - Санкт- Петербург, 2001.

107. Родин А. Некоторые заметки к проведению аукционов по продаже квот на вылов рыбы и морепродуктов в Российской исключительной экономической143зоне // Рыба и морепродукты. - 2001. - №1. - 13.

108. Родина Т.В. Рафинированный коптильный ароматизатор // Производство продуктов питания. - 1993. - №1. - 64.

109. Романов Е.А. Методические аспекты развития рыбного хозяйства России // Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России - XXIвек: Материалы науч.-практ. конф.- М., изд-во ВПИРО, 2002 г.- 25-29.

110. Рыболовному хозяйству - внимание Правительства РФ // Рыба и морепродукты. - 2001. - JNgl. - С 13.

111. Савченко И.Г. Итоги 1 квартала 2002 г. - плюсы и минусы // Рыбное хозяйство. - 2002. - №3. - 7-9.

112. Сакаева Е.А. Пути повышения качества рыбной продукции // Рыбное хозяйство ОИ ЦНИИТЭПРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.- М.:ЦНППТЭИРХ. - 1983. Вып. 3. - 36 с.

113. Салахова Э.К., Терпугова О.В. Пути реализации программы эффективного ресурсопользования в рыбной отрасли // Рыбное хозяйство. - 2002. - №5.- с. 6-9.

114. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технологические рекомендации. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 1999 - 75 с.

115. Сафронова В.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. Справочник. - М.: Изд-во ВПИРО, 1998. - 243 с.

116. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. -Д.: Гипрорыбфлот, 1989, ч.1, ч.2, ч.З.

117. Седов В. Трудное рождение Закона «О рыболовстве...» // Рыба и морепродукты. - 2000. - №3. - 20.

118. Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы и красители. Пекоторые вопросы законодательства / Е.В. Смирнов, Г.П. Шатров // Пищевые ингредиенты. Сырьеи добавки. - 2002. - №1. - 8-13.

119. Стрекалова З.А. О стандартизации и сертификации рыбной продукции, проблемы и перспективы развития // Производство рыбных продуктов:проблемы, новые технологии, качество: Матер. IV Междун. науч.-практ. конф.- Калининград, 2003. - 6-8.

120. Студенцова Н.А. Перспективы развития функциональных продуктов питания из рыбного сырья // Проблемы и перспективы развития аквакультуры вРоссии: Матер, научно-практической конф. Адлер 24-27.09.2001. - Краснодар,2001.-С. 297-298.

121. Студенцова П.А. Производство функциональных продуктов питания из сырья водного происхождения: Сб. научных трудов КубГТУ. - Краснодар:КубГТУ, 2002. - 48-50.

122. Студенцова П.А. Перспективы развития функциональных продуктов питания из рыбного сырья // Рыбное хозяйство. - 2003. - J\b4. - с. 57-59.

123. Студенцова П.А. Производство рыбных колбас и колбасных изделий с использованием пищевых добавок / П.А. Студенцова, Е.Е. Пванова,П.В.Криницкая. Пнформационный листок, N2 2000-24, Краснодар, ЦПТП,2000.

124. Студенцова П.А. Перспективы производства рыбопродуктов на основе фарша / П.А. Студенцова, П.В. Криницкая // Прогрессивные пищевыетехнологии - третьему тысячелетию: Матер. Междунар. науч. конф. -Краснодар, 2000.

125. Студенцова П.А. Производство рыбных колбас / П.А. Студенцова, П.В. 145Криницая, И.В. Максюта // Материалы докладов научно-практ. конф.«Проблемы и перспективы развития аквакультуры в России» Адлер 24-27.09.2001. - Краснодар, 2001. - 300-301

126. Студенцова Н.А. Повышение качества рыбной продукции на основе современных научных достижений / П.А. Студенцова, СП. Григоренко //Пищевая технология. - 2004 . - JNro4. - 28.

127. Студенцова Н.А. Разработка и производство рыбных продуктов для школьного питания / П.А. Студенцова, П.В. Криницкая // Рыбное хозяйство. -2004. - №2.-С. 60-61.

128. Студенцова П.А. Перспективы маркетинговых исслбедований в разработке и освоении новых видов рыбопродуктов / Н.А. Студенцова, А.О.Жук, А.В. Мазкин // Пищевая технология. - 2005. - №1. - 92-93.

129. Сытова М.В. О качестве импортного продовольствия // Повышение качества рыбной продукции - стратегия развития рыбопереработки в XXIвеке: Материалы III международной конференции, АтлантНИРО,Калининград, 2001 г. - Калининград. - 34-36.

130. Тенденция развития аквакультуры // Рыбоводство и рыболовство. - 2002 146

131. Терешкова Л.П. Гигиеническая оценка продукции и производства рыбоперерабатывающих предприятий // Совершенствование управлениякачеством при производстве и реализации рыбной продукции: МатериалыВторой междунар. конфер. - С-Пб, ЛИК, 2000. - 56-59.

132. Технология продуктов из гидробионтов / А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун и др.; Под ред. Т.М. Сафроновой и В.И. Шендерюка. - М.: Колос,2001.-496 с.

133. Трофимов И.Ю. Взаимодействие малого и крупного бизнеса: шанс для выживания рыбопромышленной отрасли // Рыба и морепродукты. - 2001. - JVbl.- С . 38-40.

134. Тутельян В.А. Стратегия развития, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. - 1996. - №6. - 3-11.

135. Тутельян В.А. Пищевые добавки: медико-биологические требования и оценка // Пищевые добавки - 96: Тез. докл. междунар. сем.-конф., 6-8 февраля1996 г.-М., 1996.-С. 20.

136. Тутельян В.А. Эволюционная биохимия как теоретическая база создания новых БАД / В.А. Тутельян, А.В. Васильев // Биологически активные добавки кпище: XXI век: Материалы IV Международного симпозиума. - Москва. — «VIPPublishing». - 2000. - 3-4.

137. Чечурина М.П. Перспективы развития потребительского рынка рыбопродуктов / М.Н. Чечурина, П.Г. Спирина // Перспективы развитиярыбохозяйственного комплекса России - XXI век: Материалы науч.-практ.конф. - М., Изд-во ВНИРО, 2002 г.- 81-82.

138. Чичельницкий И.М. Оценка реального уровня потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. - 2003 г. - №4. - 9-10

139. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов - М.: Колос, 2000. - 248 с.

140. Шалдеева П.В. Влияние технологических факторов на качество продукции 147ИЗ рыбного фарша // ВНИЭРХ. ИП. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов, V. -М.:ВНИЭРХ, 1977.-с. 33-40.

141. Яковлева Н. Главное сегодня - сохранить финансирование рыбной отрасли // Рыбное хозяйство. - 1999. - JSr22. - 10-12.

142. Der feine Unterschied. Wild- und Zuchtlachs-Qualitaten-Versuch und Vergleichs // Fischmagazin.- 1989.- № 23/24.- S. 34-39.

143. Kalac J. Studies of Herring (Clupea harengus) and Calepin (Mallotus villosus) pyloric caeca proteases. I. Partial purification, separation and identification ofproteases // Biologia (Bratislava). - 1978.- N 33. - P/ 485-495.

144. Kennedy J. Sea-farmed rainbow trout // Fish Intern.- 1994.- N 3.- P. 59-66.

145. Klagsbmn M., Furano A. Methylated amino acids in the proteins of bacterial and mammalian cells. - "Archives of biochemistry and biophysics", 1975, 169, N

146. Latest European machinen new Chilean plant // Fish Farm. Intern.-1996. - V.23.-N10.-P. 44-46.

147. Joshinaka R., Sato M., Suzuki I., Ikeda S. Enzymatic characterization of anionic tripsin of cat fish (Parasilurus asotus) // Сотр. Biochem. Physiol. - 1984. - Vol. 77B,N l . - P . 107-123.

148. Nettleton J.A., Exler J. Nutrients in wild and farmed fish and shellfish// J. Food Sci. - 1992. - V.57. - N 2. - P. 257-260.

149. Low fat no fat. Theme INF Expo // Food Manuf. Intern. - 1995. - V. 12._ N 12. - P . 54-56.148

150. Situasjonen ofutsiktene for 1999 // Norks Fisktoppdrett. - 1999. - N 3. - P. 14- 15.

151. Stippl S. Atlantischer Lachs? Pazifischer Lachs? Wild-lachs? Zuchtlachs? Wildwasserlachs? Alles Lax? // Fischmagazm.-1996.- N 6.- S. 45-64.

152. Subasinghe S. Handling and marketing aquaculture products // Infofish Intem.- 1996.-N3.-P. 44-51.

153. Thomas B.-M. La seconde transformation offre des perspectives a I'aquaculture //Aqua rev. - 1996.-N61. - P. 10-11.

154. Yamashita M., Nakano H., Kanagaya S. The elevation of catheptic activity in muscle and liver of Ayu plecoglossus actively during maturation // Nip. Suis. Gakk. -1990.-Vol. 56, N7.-P.I 157.

155. Ushida N., Anzai Y., Nishida E. Properties of cationic trypsin from the pyloric caeca of Chum salmon // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1986. - Vol. 52, N 4. - P. 732-735.

156. Wray T. More flesh, more muscle // Seafood Intern.- 1997.-V.12.- N3.-P.77-81.

157. ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1993.

158. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Изд-во стандартов,1985.

159. ГОСТ 10444.15- 94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов. М.:Изд-во стандартов, 1994.

160. ГОСТ 20057-96. Рыба океанического и морского промысла, мороженая. М.: Изд-во стандартов, 1996.

161. ГОСТ 25011-81 Рыба и рыбные продукты. Метод определения белка. М.: Изд-во стандартов, 1981.

162. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 1985.

163. ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения 149ртути». М.: Изд-во стандартов,

164. ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсических элементов». М.: Изд-востандартов, 1994.

165. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка». М.: Изд-во стандартов, 1986.

166. ГОСТ 26931-86. «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди». М.: Изд-во стандартов, 1986.

167. ГОСТ 26932-86. «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца». М.: Изд-во стандартов, 1986.

168. ГОСТ 26933-86. «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия». М.: Изд-во стандартов, 1986.

169. ГОСТ 26934-86. «Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка». М.: Изд-во стандартов, 1986.

170. СТ СЭВ 4710 - 84 Пищевые и вкусовые продукты. Общие условия проведения органолептическои оценки.

171. СанПиИ 2.3.2. 1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» М. - 2002 г.