-
2005
Дроздов, Александр Николаевич
Учитывая это, в современном мире формируется самостоятельная отрасль пищевой и аграрной индустрии - производство продуктов питания функционального назначения. В её основе лежит система жёстких требований к качеству на всех этапах "жизненного цикла" продукта, начиная с использования высококачественного исходного продовольственного сырья и
-
2005
Лунина, Людмила Викторовна
Царящее изобилие вин и винных напитков на прилавках магазинов весьма обманчиво: далеко не всегда нарядная этикетка, элегантная бутылка, знаменитая марка и высокая цена свидетельствуют о гарантированном качестве продукта. Массовой подделке подвергаются не только известные отечественные марки винодельческой продукции, но и престижные напитки
-
2005
Барсукова, Наталья Валерьевна
Одним из направлений расширения ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий является разработка рецептур пряничных изделий, отвечающих вкусам и традициям отечественных потребителей. б
-
2005
Артамонов, Сергей Александрович
Перспективным путем решения проблемы рационального использования сырья, расширения ассортимента и повышения качества блюд и кулинарных изделий из мяса кур является разработка рецептуры и технологии рубленых полуфабрикатов из мяса кур-несушек механической обвалки, предполагающей замену части мяса различными белоксодержащими добавками и жировыми
-
2005
Мануковская, Марина Валерьевна
Задачи исследований: - разработка принципов формирования функциональных свойств комбинированных печеночно-растительных продуктов, получение систем с заданными физико-химическими и биотехнологическими показателями
-
2005
Колесникова, Галина Николаевна
В настоящее время, в условиях постоянно ухудшающейся экологической обстановки, важная роль принадлежит лечебно-профилактическому питанию. Основу этого питания составляет рациональное питание, построенное на роли отдельных компонентов пищи, оказывающих защитный эффект при воздействии химических соединений или вредного влияния физических факторов
-
2005
Пахомов, Анатолий Николаевич
Для реализации «Концепции Государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005г.» в Южном регионе страны имеются большие неиспользуемые возможности, включая сырьевую и промышленную базы, для получения функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок растительного происхождения
-
2005
Гнусарева, Рашида Саффиулловна
Среди плодовых и ягодных культур особое место занимает облепиха, которая является ценным источником ряда важнейших биологически активных соединений. В ее плодах содержатся водо- и жирорастворимые витамины, липиды, полифенолы, углеводы, аминокислоты, минеральные вещества. Однако наибольший интерес она представляет благодаря наличию в плодах
-
2004
Мусаев, Низами Хыдыр оглы
Использование мясных и мясоовощных продуктов длительного низкотемпературного хранения на предприятиях общественного питания сокращает потребность в производственных и подсобных помещениях примерно на 20-25 %, в рабочей силе — на 50 %, а в бытовых условиях заметно сокращает время и облегчает процесс приготовления пищи. Однако их выпуск имеет ряд
-
2004
Попов, Андрей Александрович
-
2004
Дворецкая, Наталья Стафеевна
Политика государства направлена на поддержание в федеральных округах региональных программ повышения качества и конкурентоспособности продукции [148]. Это делает проблему повышения качества и конкурентоспособности продовольственных товаров отечественных производителей актуальной для страны на современном этапе
-
2004
Свидерская, Диана Сергеевна
Все продукты функционального питания содержат ингредиенты, придающие им функциональные свойства. К одним из них относятся пищевые волокна, которые содержатся только в растительном сырье
-
2004
Симакова, Инна Владимировна
В последнее время растительные масла все более вытесняют из производства кулинарные жиры на основе саломаса, которые содержат значительную долю трансизомеров жирных кислот. Огромный объем среди потребляемых растительных масел сегодня стало занимать пальмовое масло [2], благодаря своей термической устойчивости и отсутствия трансизомеров жирных
-
2004
Глебова, Наталья Викторовна
В полной» мере указанным требованиям соответствуют крупы и бобовые, применение которых является одним из путей решения этой проблемы. Достоинством круп и бобовых является, как известно, их высокая пищевая, в том числе биологическая ценность. Кроме этого - они обладают комплексом поверхностно-активных веществ, что позволяет рассматривать их как
-
2004
Баженова, Ирина Анатольевна
В связи с этим в данной работе рассмотрен малоиспользуемый в настоящее время вид пшеницы, входящий в группу пленчатые виды - полба-двузернянка (Triticum dicoccum Schrank.). Этот вид пшеницы, когда-то широко распространенный и используемый в питании на юго-востоке России, в настоящее время культивируется в незначительных объемах. Известно, что
-
2004
Емельянова, Лидия Константиновна
В рамках реализации государственной политики в области здорового питания населения России осуществляется постоянный мониторинг и разработка мер по коррекции выявленного дисбаланса. Особое внимание при этом уделяется изучению возможности обогащения продуктов питания комплексом биологически активных веществ и созданию новых продуктов питания на
-
2004
Рябиничева, Ирина Владимировна
Рыбные фарши открывают новые возможности в области рационального использования рыбного сырья. Фаршевая продукция относительно недорогая по сравнению с другими видами рыбных полуфабрикатов, и ее производство дает возможность расширения ассортимента одновременно с созданием продуктов с заданными вкусовыми и биологическими характеристиками
-
2004
Ершова, Татьяна Анатольевна
Создание функциональных продуктов предполагает модификацию традиционных технологий, обеспечивающую повышение содержания биологически активных веществ до 10 - 50% средней суточной физиологической нормы их потребления [Тужилкин, 2002; Кочеткова, 2003; Тутельян, 2003
-
2004
Скрипникова, Татьяна Петровна
Такая ситуация с нехваткой пищевого белка связана с тем, что в настоящее время человечество, располагая значительными ресурсами, в среднем 180 г в сутки на человека, до 90 % белка используют на кормовые цели, то есть на развитие животноводства. В этой связи одним из основных путей решения проблемы дефицита пищевого белка является следующее
-
2004
Бидюк, Анатолий Яковлевич
Рекомендуемые температурные режимы хранения недостаточно обеспечивают сохранение качества продукта, поэтому создание недорогого, технически возможного и, вместе с тем, эффективного способа замедления микробиологических и окислительных процессов остается весьма актуальной задачей
