автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Влияние условий выращивания, способов переработки и хранения на качество различных сортов тыквы

Направахрукописи

Попов Андрей Александрович

ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ, СПОСОБОВ ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВО РАЗЛИЧНЫХ

СОРТОВ ТЫКВЫ

Специальность 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и

технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Санкт- Петербург 2004

Диссертационная работа выполнена на кафедре экспертизы потребительских товаров ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургский торгово-экономический институт»

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Иванова Раиса Гавриловна

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Колодязная Валентина Степановна

кандидат технических наук, доцент Котова Наталья Петровна

Ведущее предприятие: ГНЦ РФ Всероссийский НИИ растениеводства

им. Н. И. Вавилова РАСХН

Защита состоится « Я-/ » декабря 2004 года в на заседании

диссертационного совета К 227.003.01 при Санкт-Петербургском торгово-экономического институте по адресу: 194021, г. Санкт-Петербург, ул. Новороссийская, д. 50

С диссертацией можно ознакомиться в научной библиотеке Санкт-Петербургского торгово-экономического института.

Автореферат разослан

2004 г.

Ученый секретарь

диссертационного совет кандидат технических наук, доцент

е н к о Татьяна Владимировна

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Тыква является ценной культурой по пищевой и биологической ценности, но, тем не менее, её потребление остается на невысоком уровне.

Возделывание и потребление тыквы в России не является таким распространенным, как остальных овощных культур, и сосредоточено в основном в южных областях нашей страны. В то же время районированные сорта позволяют производить и реализовывать эту товарную продукцию во многих регионах нашей страны в объемах, способных полностью удовлетворить спрос населения. Наряду с этим мало изучено товарное качество и пищевая ценность плодов тыквы различных сортов, выращиваемых в регионах РФ. Значительно устарела и нормативно-техническая документация, которая предусматривает оценку тыквы только по органолептическим показателям (внешнему виду и размеру) плодов, не учитывая химические показатели, характеризующие потребительские и технологические свойства тыквы. Также недостаточно изучены вопросы изменения потребительских свойств тыквы при различных режимах хранения и способах переработки плодов по видовому и сортовому составу. Наиболее перспективными являются такие способы переработки тыквы, как замораживание и сублимационная сушка, позволяющие значительно продлить сроки реализации.

Это и определяет актуальность темы данной диссертации.

Цель и задачи исследования. Цель работы — исследовать влияние условий выращивания, способов переработки и хранения на качество различных видов и сортов тыквы.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- изучить ассортимент плодов тыквы, реализуемых на потребительском рынке Центрально-Чернозёмного региона (ЦЧР) на примере городов Мичуринска и Тамбова и Северо-Западного (СЗР)— в г. Санкт-Петербурге;

- исследовать пищевую ценность и технологические свойства сортов тыквы, выращенных в ЦЧР и СЗР России;

- определить товарные свойства и провести сравнительный анализ по уровню качества различных сортов тыквы, составляющих мировую коллекцию ВИР им. Н. И. Вавилова, с целью выявления перспективных образцов, адаптированных к условиям Северо-Западного региона;

- исследовать влияние условий хранения на потребительские свойства сортов тыквы крупноплодной и тыквы твёрдокорой;

- исследовать изменение качества плодов тыквы при замораживании и сублимационной сушке и последующем хранении;

- разработать проект ТУ на сублимационную сушку плодов тыквы.

Научная новизна:

- установлены сортовые (51 сорт) и видовые различия тыквы крупноплодной и тыквы твёрдокорой по органолептическим, технологическим и химическим показателям;

- выявлена различная адаптация изучаемых сортов к условиям выращивания, формирующим различные потребительские свойства плодов;

- показано влияние экологических условий выращивания тыквы на формирование пищевой и биологической ценности плодов тыквы в зависимости от сортовых и видовых особенностей;

- получены зависимости изменения содержания макронутриентов в целых и разрезанных на сегменты плодах тыквы от продолжительности хранения в свежем, замороженном и сушеном виде;

- обоснована возможность применения квалиметрической оценки качества плодов тыквы по комплексу признаков для тыквы крупноплодной и тыквы твёрдокорой.

Практическая значимость работы заключается в следующем:

- выделены перспективные сорта тыквы твёрдокорой и тыквы крупноплодной из мировой коллекции ВИР им. Н. И. Вавилова для возделывания в Северо-Западном регионе;

- определены сроки хранения плодов тыквы в сегментированном виде;

- предложены способы переработки тыквы путём замораживания и сублимационной сушки;

- разработана нормативная документация (проект ТУ) на сублимационную сушку плодов тыквы.

Основные положения, выносимые на защиту:

- метод комплексной оценки потребительских свойств тыквы в зависимости от видовой принадлежности;

- характеристика перспективных сортов тыквы из мировой коллекции ВИР им. Н. И. Вавилова для расширения ассортимента тыквы в СЗР;

- технологические режимы хранения и переработки плодов тыквы для реализации на рынках России.

Апробация работы:

Материалы диссертационной работы были доложены на конференции профессорско-преподавательского состава СПбГАУ (2002 г.); на международной научно-практической конференции СПбТЭИ (октябрь 2002 г.), на 30-й конференции профессорско-преподавательского состава СПбГУНиПТ (март 2004 г.), на 57-й научно-технической конференции творчества молодежи СПбГУНиПТ (апрель 2004 г.).

Диссертация обсуждена на кафедре экспертизы потребительских товаров СПбТЭИ и рекомендована к защите (октябрь 2004 г.).

Публикации:

Основные результаты проведённых исследований опубликованы в 5 печатных работах.

Структура и объём работы:

Диссертация изложена на 178 страницах компьютерного набора, включает введение, пять глав, общие выводы и приложения, иллюстрирована 40 таблицами и 17 рисунками. Список использованной литературы включает 245 наименований, в том числе 31 источник зарубежных авторов.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Введение. Содержит обоснование актуальности темы, цели и задачи исследования.

1 В обзоре литературы дан анализ отечественных и зарубежных источников о разноплановом использовании тыквы и продуктов её переработки в питании, представлена развёрнутая ботаническая характеристика и рассмотрен химический состав различных видов тыквы, его изменение в зависимости от условий и продолжительности хранения. Такие способы консервирования тыквы, как сушка и замораживание, в печати освещены недостаточно и требуют уточнения и дополнения; определены цели и задачи исследования.

2 Объекты исследований. Для расширения ассортимента товарного рынка и представлений о потребительских свойствах плодов объектами исследования были выбраны 6 сортов тыквы (Мичуринская сладкая 13, Бирючекутская 27, Россиянка и др.), выращенных в 2001-2003 гг. и реализуемых в разных почвенно-климатических условиях ЦЧ и СЗ регионов и 45 сортов из мировой коллекции ВИРа им. Н.И. Вавилова (Серая сладкая, Валок, Местная крупная, Уфимская, Украинская многоплодная, Мозолеевская 49, Фонарь, Даная, Дачная, Находка, Луч и др.), также выращенных в 2001-2003 гг. на опытном поле в г. Пушкин.

Методы исследованиия. Отбор проб и их подготовку для лабораторных анализов проводили по ГОСТ 7975-68. Для оценки органолептических показателей была разработана 100-балловая шкала с соответствующими коэффициентами весомости и пятью градациями качества (5 - отличное, 4 - хорошее, 3 - среднее, 2 - плохое и 1 - очень плохое). На её основе был рассчитан уровень качества Ук в % для каждого конкретного сорта по формуле:

Ук = баллов исслед. образца/^ баллов базового образца)х 100

За базовый принят образец, у которого сумма баллов при оценке качества равна 100, то есть образец отличного качества.

Для определения технологических свойств изучаемых сортов рассчитывали соотношение отдельных частей плода, для чего отделяли кожуру, мякоть и плаценту с семенами.

Определяли содержание: сухих веществ - стандартным методом

высушивания навески до постоянной массы; моносахаридов и сахарозы -по методу Бертрана; органических кислот - титрованием раствором 0.1Н щелочи; аскорбиновой кислоты - по методу Тильманса; ß-каротина колориметрическим методом на ФЭК-Н; рибофлавина и тиамина -флуорометрическим методом; ниацина - фотоколометрическим методом; нитратов - по методике, составленной на основе ГОСТ 13496-19-86 и ГОСТ 27753.7-88; крахмала - поляриметрическим методом; пектиновых веществ - карбозольным методом.

Для обработки результатов исследования применяли методы математической статистики и пакет компьютерных программ Microsoft Excel.

Постановка эксперимента. Исследовались способы переработки, позволяющие максимально сохранить питательные свойства мякоти плодов тыквы в течение длительного времени:

- сублимационная сушка кубиками с размером грани 10 - 15 мм при помощи аппарата Christ ALPHA I-5 при температуре +20°С под давлением 0,2 mbar (заканчивалась сушка, когда давление в аппарате снижалось до 0,01-0,02 mbar) с последующим хранением в герметичной таре в течение 6 мес;

- замораживание кубиками с размером грани 15 мм в морозильнике типа "Бирюса" при t -24°C в течение 18 минут в условиях естественной конвекции с последующим хранением при t -18° С и относительной влажности воздуха 90 - 95% в течение 6 мес.

Схема проведения исследований представлена на рис. 1

Результаты исследований и их обсуждение

3.1 Товароведная характеристика сортов тыквы крупноплодной и тыквы твердокорой, выращенных в различных экологических условиях.

Нами установлено, что в ЦЧР, который наиболее благоприятен для выращивания тыквы, широкое распространение в производственных условиях имеет небольшое количество сортов: тыква крупноплодная Мичуринская сладкая 13 и Волжская серая 92 и тыква твёрдокорая Бирючекутская 27. В СЗР, менее обеспеченном теплом, выращивается и реализуется такое же незначительное количество сортов: Медовая и Россиянка вида С. maxima Duch. и Кустовая оранжевая вида С. реро. L. Столь различные условия выращивания, несомненно, влияют на качество плодов тыквы и её потребительские свойства. Для сравнительной оценки товарных свойств тыквы по видам была разработана 100-балловая шкала по таким признакам, как форма, окраска, целостность, размер целого плода, консистенция, вкус, аромат и зрелость мякоти с соответствующими коэффициентами весомости. На основании органолептической оценки и расчета уровня качества установлено, что сорта из ЦЧР Мичуринская сладкая 13 и Волжская серая 92 и сорт из СЗР Россиянка, относящиеся к виду С. maxima Duch., соответствуют отличному качеству (96,21%, 94,43%

и 90,00%). Уровень качества остальных сортов ниже (в пределах 84,86— 87,43%), что соответствует хорошему качеству.

Рис 1 Схема проведения эксперимента

Для детализации конкретных показателей качества исследуемые сорта тыквы расположили по ранжиру в зависимости от суммы набранных баллов с учетом коэффициентов весомости, что позволило выделить наиболее существенные показатели, определяющие качество тыквы (рис. 2). К ним относятся в первую очередь - вкус, аромат, консистенция мякоти, а также размер плодов. Окраска, форма, целостность и зрелость были менее значимы.

Рис.2 Уровень качества исследуемых сортов тыквы в зависимости от условий выращивания.

Важной качественной характеристикой плодов тыквы являются их технологические свойства, определяемые массой плодов, толщиной мякоти и её процентным содержанием, которые учитываются при выборе направления и способов переработки. Результаты исследований показали, что по этим свойствам выделился сорт Мичуринская сладкая 13 (С. maxima Duch.) из ЦЧР и сорт Кустовая оранжевая (С. реро L.) из СЗР, которые целесообразно использовать как в свежем виде, так и для промышленной переработки (на соки, нектары и др.).

Определение химического состава плодов исследуемых сортов дало возможность более глубоко обосновать влияние условий выращивания на пищевые свойства плодов и значимость для здорового питания человека. Полученные данные показывают, что сорта из ЦЧР содержат в 2 - 2,5 раза больше сухого вещества, что повышает их пищевую ценность по сравнению с сортами из СЗР. Пищевую ценность плодов тыквы (табл.1) определяли с учётом удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и витаминах. Расчеты показали, что употребление в пищу 100 г тыквы сорта Волжская серая 92 из ЦЧР покрывает суточную потребность человека в усвояемых углеводах (моно-и дисахаридах) на 12,11%, а плоды сорта Медовая из СЗР существенно

уступают по этому показателю (4,76%). В плодах исследуемых сортов содержание нитратов было ниже предельно-допустимых норм.

Таблица 1 - Пищевая ценность 100 г мякоти исследуемых сортов тыквы _ (% от суточной потребности)_

__ Макро- и микронутриенты__

Сорта Сахара Органические кислоты Аскорбиновая кислота Р-каротин Тиамин Рибофлавин Ниацин

Волжская серая 92 12,11 6,00 29,36 127,0 3,43 2,67 0,25

Бирючекутская 27 7,53 7,10 58,33 204,4 2,29 2,22 0,25

Мичуринская сладкая 13 7,52 3,90 18,79 117,80 2,86 2,22 0,25

Кустовая оранжевая 6,59 12,50 26,81 100,8 2,29 1,78 0,25

Россиянка 5,54 17,90 13,70 230,4 2,29 1,33 0,25

Медовая 4,76 9,10 15,27 100,6 2,29 1,33 0,20

Для наиболее адекватной оценки качества исследуемых сортов тыквы нами была опробована возможность применения метода квалиметрии, основанного на вычислении комплексного показателя (Пк) по всей совокупности изучаемых признаков. Полученные результаты позволили определить, что наилучшим качеством обладают сорта, возделываемые в ЦЧР, которые имели самые высокие значения Пк (0,42—0,56). Более низкие показатели присущи сортам из СЗР (0,21-0,41), что и подтверждается нашими исследованиями сравнительной пищевой ценности изучаемых сортов по регионам.

3.2 Исследование качества плодов различных сортов тыквы, входящих в мировую коллекцию ВНИЙР им. Вавилова. В целях расширения ассортимента тыквы, прежде всего выращиваемой и реализуемой в СЗР, за счёт сортов из коллекции ВИР впервые была предпринята попытка исследовать товароведные свойства 45 сортов. Столь объёмный сортовой состав был оценён по комплексу показателей: органолептическим, технологическим и по химическому составу.

Полученные в ходе органолептической оценки и расчёта уровня качества данные позволили распределить исследуемые сорта крупноплодной тыквы на три группы: наиболее ценная первая группа. Сорта этой группы отличались тем, что они сформировали в условиях СЗР зрелые плоды правильной формы с отличным Ук 90,1 - 92,8%. Это свидетельствует и о высокой их адаптации к условиям этого региона, что позволяет именно эти сорта рекомендовать для выращивания в производственных условиях: Серая сладкая, Валок, Местная крупная и Уфимская. Вторую группу составляют сорта, оцениваемые как хорошие, с уровнем качества 80,5 - 88,7%. Это наиболее многочисленная группа из 12 сортов, лучшие из которых можно рекомендовать в производство:

Целебная, Gelber Riesen, Серый бархат, Кустовая золотая. В третью группу были отнесены остальные 8 сортов с удовлетворительным уровнем качества 70,8-79,5%: Красная весенняя, Chico, Burgess Buttercup, Sweet mama, Chachi YNTA, Чалмовидная, Chachi Magnit, которые непригодны для возделывания в условиях СЗР, так как они не сформировали зрелые плоды правильной формы, отвечающие требованиям ГОСТ 7975-68.

Такой же детальный анализ позволяет ранжировать и сорта тыквы твердокорой с тем, чтобы выделить из их числа лучшие для выращивания и реализации в СЗР. В первую группу с отличным Ук (91,2%) можно отнести только один сорт Украинскую многоплодную, перспективную для СЗР. Вторая группа, с хорошим уровнем качества (81,1 - 87,6%), самая многочисленная по составу, куда отнесены 14 сортов, лучшие из которых можно рекомендовать для возделывания в этих условиях: Мозолеевская 49, Фонарь, Даная, Дачная, Барнаульская, Находка, Луч. Сорта третьей группы обладали низким уровнем качества (Ук ниже 70%) и, по-видимому, не перспективны для возделывания в СЗР ввиду их низкой адаптации.

На основании детального изучения технологических свойств плодов и их химического состава были выделены сорта тыквы крупноплодной наиболее пригодные для возделывания в СЗР: для потребления в свежем виде - Серая сладкая, Валок; для консервного производства - Мраморная, Лечебная. Из сортов тыквы твердокорой наилучшие для потребления в свежем виде - Украинская многоплодная, Мозолеевская 49, Находка, и Белорусская; для консервного производства - Белорусская, Large Connecticut.

4 Изменение потребительских свойств тыквы в процессе хранения.

Многие исследователи отмечают, что плоды тыквы способны сохранять потребительские свойства в регулируемых условиях (при t 6-8°C и относительной влажности воздуха - ОВВ - 75-80%) в зависимости от сорта в течение 2-4 месяцев и до года. Однако сравнительные исследования по хранению целых плодов различных видов тыквы в нерегулируемых условиях (при 114-22°C и ОВВ не более 75%) и разрезанных на сегменты в литературе освещены недостаточно. Данные наших исследований по хранению целых плодов тыквы в таких условиях свидетельствуют о том, что сорта тыквы крупноплодной и тыквы твердокорой из ЦЧР сохраняют свои потребительские свойства в течение 8 мес, а из СЗР - 6 мес, после чего значительно снижается их пищевая ценность и плоды подвергаются порче.

В торговле часто возникает необходимость реализации тыквы в разрезанном виде - на сегменты массой 0,5-1,5 кг. В связи с этим изучали изменение их потребительских свойств в процессе хранения в холодильной камере при температуре +2...+4°С и ОВВ 80-90%. Сравнительная органолептическая оценка показала, что сегментированные плоды тыквы крупноплодной сортов Мичуринская сладкая 13 и Волжская серая 92 из ЦЧР способны сохранять свои потребительские свойства в течение 10 суток, а срок хранения плодов

сорта Бирючекутская 27 (С. реро L) целесообразно ограничить 5 сутками. Плоды тыквы, выращенные в СЗР, характеризуются меньшей лёжкоспособностью и могут храниться в виде сегментов не более 5 суток, а тыква сорта Медовая (С. maxima Duch.) практически не пригодна к хранению в таких условиях, по видимому, из-за высокого содержания воды и низкого - Сахаров.

Потребительские свойства тыквы определяются не только органолептическими признаками, но и в большей мере химическим составом плодов. Исследование динамики химического состава сортов, выращенных в ЦЧР, показало, что по содержанию сухого вещества, суммы Сахаров, аскорбиновой кислоты и p-каротина (рис. 3) сегменты сохраняются без снижения

Рис. 3 Изменение химического состава сегментов плодов тыквы из ЦЧР в процессе хранения

качества в течение 10 сут., что и подтверждается данными высокой балловой оценки состояния плодов в процессе хранения. Заметного снижения качества сегментов тыквы у сортов, выращенных в СЗР, по химическому составу не наблюдалось. Однако их уровень качества, особенно у сорта Медовая, снижался из-за уменьшения содержания основных пищевых веществ.

5 Изменения качества плодов тыквы при замораживании и сублимационной сушке. Для обеспечения более длительного хранения тыквы целесообразно её перерабатывать путём замораживания и сушки, для чего были отобраны свежие плоды тыквы после хранения их в нерегулируемых условиях в течение 6 мес, так как при дальнейшем хранении качество плодов значительно ухудшается. На основании сравнительного органо-лептического анализа замороженных плодов тыквы установлено, что отличным качеством обладала замороженная тыква сорта Волжская серая 92 (С. maxima Duch.) из ЧЦР (98,0 баллов), которая отличалась более выраженным вкусом и запахом, а также лучшей консистенцией по сравнению с сортом того же вида Россиянка, имеющей хорошее качество (85,4 баллов). Большое значение имеет исследование химического состава в процессе хранения (рис. 4).

а) сумма Сахаров

б) органические кислоты

Рис. 4 Изменение химического состава плодов тыквы, подвергнутых замораживанию, в процессе хранения

По микробиологическим показателям все образцы замороженной тыквы соответствовали требованиям (СанПиН 2.3.2.560-01). Таким образом, установлено, что плоды тыквы исследуемых сортов лучше хранятся в замороженном виде при t -18Х в течение 4 месяцев, так как при дальнейшем хранении значительно снижается количество Сахаров и аскорбиновой кислоты, а также ухудшается сокоудерживающая

способность мякоти.

Несмотря на высокие затраты, сублимационная сушка тыквы позволяет получать продукт высокого качества, который удобен для использования в рационе питания людей, живущих в отдалённых регионах РФ (на Крайнем Севере и др.), а также работающих длительное время в экстремальных условиях (геологических разведках, космосе).

Рис. 5 Изменение химического состава плодов тыквы из ЦЧР, подвергнутых сублимационной сушке, в процессе хранения Для сушки были выбраны плоды из ЦЧР, так как они обладали самым высоким качеством. По результатам органолептического анализа отличным качеством обладала сушеная тыква сорта Мичуринская сладкая 13 (99,2 балла) и Волжская серая 92 (93,6 балла), относящиеся к виду тыква крупноплодная, которые отличались более выраженным вкусом и запахом, а также лучшей консистенцией и внешним видом по сравнению с сортом твёрдокорой тыквы Бирючекутская 27, имеющей хорошее качество

(84,8 балла).

Результаты изменения химического состава при хранении плодов тыквы, подвергнутых сублимационной сушке, представлены на рис. 5.

Таким образом, оценивая изменения, происходящие при хранении сушёной тыквы, можно заключить, что исследуемый продукт сохраняет свои потребительские свойства в течение всего периода хранения, который может быть значительно продлён за счёт использования современных способов вакуумной упаковки.

Исследуя микробиологические показатели исследуемого продукта по истечении 6 месяцев хранения можно заключить, что все показатели не превышают нормы и отвечают требованиям СанПиН 2.3.2.560-01.

На основании проведённых исследований для переработки путём сублимационной сушки можно рекомендовать сорта тыквы Волжскую серую 92 и Мичуринскую сладкую 13. Разработан проект ТУ по переработке плодов тыквы путём сублимационной сушки.

Выводы

1. Изучение потребительского рынка и ассортимента тыквы в различных регионах Рф показало, что он представлен в основном плодами тыквы крупноплодной и твёрдокорой и небольшим количеством сортов в Центрально-Чернозёмном регионе (Мичуринской сладкой 13, Волжской серой 92, Бирючекутской 27) и Северо-Западном регионе (Россиянкой, Медовой и Кустовой оранжевой).

2. Сорта тыквы, выращиваемые в Центрально-Чернозёмном и СевероЗападном регионах, характеризуются различными потребительскими свойствами и лёжкостью. Сравнительное изучение питательных свойств позволило установить, что наиболее высокая пищевая ценность характерна для плодов, выращенных в Центрально-Чернозёмном регионе. Плоды тыквы, выращенные в Северо-Западном регионе, обладают меньшей пищевой ценностью из-за недостаточного содержания в них, прежде всего сухих веществ, углеводов и витаминов.

3. В плодах тыквы твёрдокорой, реализуемой в исследуемых регионах, не установлено значительных различий по пищевой ценности и потребительским свойствам, что свидетельствует о незначительном влиянии условий выращивания на качество плодов этого вида. Качество тыквы крупноплодной напротив подвержено более сильному влиянию почвенно-климатических условий.

4. С целью расширения ассортимента тыквы на рынках РФ изучено товарное качество плодов тыквы 45 сортов, входящих в мировую коллекцию ВИР им. Н. И. Вавилова. На основании комплексной оценки эти сорта по уровню качества объединены в три группы: I - сорта с отличной оценкой, у которых уровень качества (УК) составляет 90-100%; II - с хорошей оценкой (УК = 80-89%) и III группа - с удовлетворительной оценкой (УК = 70-79%). Для сортов первой группы характерна высокая

адаптация к почвенно-климатическим условиям СЗР, а третья группа -наименее адаптирована.

5 Сравнительное изучение товарных свойств видового состава позволило выявить, что сорта из мировой коллекции ВИР им. Н. И. Вавилова, относящиеся к тыкве твердокорой, по комплексу признаков показали большую степень адаптированности к условиям СевероЗападного региона. Сорта тыквы крупноплодной менее адаптированы к этим условиям и по потребительским свойствам не все сорта отвечают требованиям НТД.

6. При исследовании технологических свойств плодов и их химического состава установлена пищевая ценность и пригодность тыквы для промышленной переработки. Для использования тыквы в свежем виде и для переработки следует рекомендовать те сорта, в которых содержится не менее: 10% сухих веществ, 7 - 9% общего количества Сахаров, 15-20 мг/100 г аскорбиновой кислоты и 0,5 -1,5 мг/100 г р-каротина.

7. При изучении сохраняемости сегментов плодов тыквы крупноплодной и тыквы твердокорой при температуре +2,..+4°С и относительной влажности воздуха 80-90% установлено, что срок хранения исследуемых сортов при данных условиях не должен превышать 10 сут.

8. Замораживание и хранение в течение 4 мес, а также сублимационная сушка плодов тыквы с последующим хранением в течение 6 мес. способствует лучшему сохранению пищевых и биологически активных веществ и бесперебойному снабжению по сравнению с традиционными способами хранения тыквы целыми плодами и в виде сегментов в холодильной камере.

9. Разработана нормативная документация (проект ТУ) на сублимационную сушку плодов тыквы

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ

1. Иванова Р. Г., Попов А. А. Товароведная оценка новых сортов тыквы // Пути совершенствования технологий производства кулинарной продукции и современные проблемы экспертизы товаров: Сб. науч. трудов. — Санкт-Петербург: СПбТЭИ, 2002, С. 21-23.

2. Иванова Р. Г., Попов А. А. Потребительские свойства различных сортов тыквы, выращенных в условиях Северо-Западного региона // Проблемы коммерческой и торговой деятельности предприятий: Тез. докл. науч. -практ. конф. НГАЭИУ. — Новосибирск, 2002. - С. 123-124.

3. Иванова Р. Г., Швытов А. И., Попов А. А. Изменение потребительских свойств тыквы североамериканского происхождения в зависимости от условий выращивания // Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля качества потребительских товаров и продуктов общественного питания: Материалы Междунар. науч.-практ. конф., октябрь, 7-10, 2002. Часть Мк/ Под общей редакцией проф. Гуляева В. А. -Санкт-Петербург: СПбТЭИ, 2002. -с. 129-130.

4. Попов А. А., Попов М. П., Иванова Р. Г. Изменение потребительских свойств плодов тыквы при хранении // Теоретические и прикладные аспекты развития торговли и общественного питания в научных исследованиях студентов: Тез. докл. Междунар. студенческой науч.-практ. конф., апрель, 15-17, 2003. Санкт-Петербург: СПбТЭИ, 2003.- с. 171-172.

5. Попов А. А. Влияние замораживания на химический состав плодов тыквы // Сб. трудов молодых учёных «Пищевая технология 21 века».— СПб.: СПбГУНиПТ., 2004.

Подписано в печать 25 11.2004 Объем: 1,0 п. л. Тираж 100 экз. Заказ № 798 Отпечатано в типографии ООО «КОПИ-Р». С-Пб. пер. Гривцова 6б Лицензия Ш1Д № 69-338 от 12.02.99г.

'2 55 5 8

ВВЕДЕНИЕ.

1 СОСТОЯНИЕ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО КАЧЕСТВУ

РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ТЫКВЫ И ПРОДУКТОВ ЕЁ ПЕРЕРАБОТКИ.

1.1 Потребительские свойства, значение тыквы и продуктов её переработки в питании.

1.2 Ботаническая характеристика тыквы.

1.2.1 Происхождение и классификация тыквы.

1.2.2 Сортовой ассортимент тыквы, представленный на отечественном рынке.

1.3 Химический состав различных видов тыквы.

1.4 Накопление нитратов в плодах тыквы.

1.5 Изменение потребительских свойств тыквы в зависимости от условий и продолжительности хранения.

1.5.1 Хранение в нерегулируемых условиях.

1.5.2 Хранение при пониженных температурах.

1.6 Переработка плодов тыквы.

1.6.1 Продукты, вырабатываемые с использованием тыквы.

1.6.2. Сушка и замораживание как способы сохранения качества плодов тыквы.

1.7 Цель и задачи исследования.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ,

ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА.

2.1 Выбор и характеристика объектов исследования.

2.2 Методы исследований.

2.2.1 Подготовка средних проб для исследования, органолептический и морфологический анализ плодов тыквы.

2.2.2 Физико-химические методы исследования.

2.2.3 Микробиологический анализ.

2.3 Постановка эксперимента.

2.4 Обработка результатов исследования.

3 Исследование качества различных сортов Cucurbita maxima Duch. и Cucurbita реро L., выращенных в Центрально-Чернозёмном и Северо-Западном регионах.

3.1 Товароведная характеристика сортов тыквы крупноплодной и тыквы твёрдокорой, выращенных в различных экологических условиях.

3.1.1 Сравнительное исследование качества сортов

С. maxima Duch. и С. реро L.

3.1.2 Влияние условий выращивания на химический состав исследуемых сортов тыквы.

3.1.3 Квалиметрическая оценка качества исследуемых сортов.

3.2 Исследование качества плодов различных сортов тыквы, входящих в мировую коллекцию ВНИИР им. Вавилова.

3.2.1. Уровень качества и технологические свойства различных сортов С. maxima Duch. и С. реро L.

3.2.2 Изменение химического состава плодов тыквы в зависимости от вида и сорта.

4 ИЗМЕНЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

ТЫКВЫ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ.

4.1 Хранение в нерегулируемых условиях.

4.2 Холодильное хранение сегментов плодов.

4.2.1 Изменение органолептических показателей сегментов исследуемых сортов тыквы при хранении.

4.2.2 Изменение химического состава исследуемых сортов тыквы при хранении плодов в виде сегментов.

5 ИЗМЕНЕНИЯ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ТЫКВЫ ПРИ

ЗАМОРАЖИВАНИИ И СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКЕ.

5.1 Изменение качества плодов тыквы при замораживании.

5.2 Изменение качества плодов тыквы при сублимационной сушке.

Актуальность темы. Тыква является ценной культурой по пищевой и биологической ценности, но, тем не менее, её потребление остается на невысоком уровне.

Возделывание и потребление тыквы в России не является таким распространенным, как остальных овощных культур, и сосредоточено в основном в южных областях нашей страны. В то же время районированные сорта позволяют производить и реализовывать эту товарную продукцию во многих регионах нашей страны в объемах, способных полностью удовлетворить спрос населения. Наряду с этим мало изучено товарное качество и пищевая ценность плодов тыквы различных сортов, выращиваемых в регионах РФ. Значительно устарела и нормативно-техническая документация, которая предусматривает оценку тыквы только по органолептическим показателям (внешнему виду и размеру) плодов, не учитывая химические показатели, характеризующие потребительские и технологические свойства тыквы. Также недостаточно изучены вопросы изменения потребительских свойств тыквы при различных режимах хранения и способах переработки плодов по видовому и сортовому составу. Наиболее перспективными являются такие способы переработки тыквы, как замораживание и сублимационная сушка, позволяющие значительно продлить сроки реализации.

Это и определяет актуальность темы данной диссертации.

Цель и задачи исследования. Цель работы — исследовать влияние условий выращивания, способов переработки и хранения на качество различных видов и сортов тыквы.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- изучить ассортимент плодов тыквы, реализуемых на потребительском рынке Центрально-Чернозёмного региона (ЦЧР) на примере городов Мичуринска и Тамбова и Северо-Западного (СЗР)— в г. Санкт-Петербурге;

- исследовать пищевую ценность и технологические свойства сортов тыквы, выращенных в ЦЧР и СЗР России;

- определить товарные свойства и провести сравнительный анализ по уровню качества различных сортов тыквы, составляющих мировую коллекцию ВИР им. Н. И. Вавилова, с целью выявления перспективных образцов, адаптированных к условиям Северо-Западного региона;

- исследовать влияние условий хранения на потребительские свойства сортов тыквы крупноплодной и тыквы твёрдокорой;

- исследовать изменение качества плодов тыквы при замораживании и сублимационной сушке и последующем хранении;

- разработать проект ТУ на сублимационную сушку плодов тыквы.

Научная новизна:

- установлены сортовые (51 сорт) и видовые различия тыквы крупноплодной и тыквы твёрдокорой по органолептическим, технологическим и химическим показателям;

- выявлена различная адаптация изучаемых сортов к условиям выращивания, формирующим различные потребительские свойства плодов;

- показано влияние экологических условий выращивания тыквы на формирование пищевой и биологической ценности плодов тыквы в зависимости от сортовых и видовых особенностей;

- получены зависимости изменения содержания макронутриентов в целых и разрезанных на сегменты плодах тыквы от продолжительности хранения в свежем, замороженном и сушеном виде;

- обоснована возможность применения квалиметрической оценки качества плодов тыквы по комплексу признаков для тыквы крупноплодной и тыквы твёрдокорой.

Практическая значимость работы заключается в следующем:

- выделены перспективные сорта тыквы твёрдокорой и тыквы крупноплодной из мировой коллекции ВИР им. Н. И. Вавилова для возделывания в Северо-Западном регионе;

- определены сроки хранения плодов тыквы в сегментированном виде;

- предложены способы переработки тыквы путём замораживания и сублимационной сушки;

- разработана нормативная документация (проект ТУ) на сублимационную сушку плодов тыквы.

Основные положения, выносимые на защиту:

- метод комплексной оценки потребительских свойств тыквы в зависимости от видовой принадлежности;

- характеристика перспективных сортов тыквы из мировой коллекции ВИР им. Н. И. Вавилова для расширения ассортимента тыквы в СЗР;

- технологические режимы хранения и переработки плодов тыквы для реализации на рынках России.

Апробация работы:

Материалы диссертационной работы были доложены на конференции профессорско-преподавательского состава СПбГАУ (2002 г.); на международной научно-практической конференции СПбТЭИ (октябрь 2002 г.), на 30-й конференции профессорско-преподавательского состава СПбГУНиПТ (март 2004 г.), на 57-й научно-технической конференции творчества молодёжи СПбГУНиПТ (апрель 2004 г.).

Диссертация обсуждена на кафедре экспертизы потребительских товаров СПбТЭИ и рекомендована к защите (октябрь 2004 г.).

Публикации:

Основные результаты проведённых исследований опубликованы в 5 печатных работах.

Структура и объём работы:

Диссертация изложена на 178 страницах компьютерного набора, включает введение, пять глав, общие выводы и приложения, иллюстрирована 40 таблицами и 17 рисунками. Список использованной литературы включает 245 наименований, в том числе 31 источник зарубежных авторов.

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Изучение потребительского рынка и ассортимента тыквы в различных регионах РФ показало, что он представлен в основном плодами тыквы крупноплодной и твёрдокорой и небольшим количеством сортов в ЦентральноЧернозёмном регионе (Мичуринской сладкой 13, Волжской серой 92, Бирючекутской 27) и Северо-Западном регионе (Россиянкой, Медовой и Кустовой оранжевой).

2. Сорта тыквы, выращиваемые в Центрально-Чернозёмном и СевероЗападном регионах, характеризуются различными потребительскими свойствами и лёжкостью. Сравнительное изучение питательных свойств позволило установить, что наиболее высокая пищевая ценность характерна для плодов, выращенных в Центрально-Чернозёмном регионе. Плоды тыквы, выращенные в Северо-Западном регионе, обладают меньшей пищевой ценностью из-за недостаточного содержания в них, прежде всего сухих веществ, углеводов и витаминов.

3. В плодах тыквы твёрдокорой, реализуемой в исследуемых регионах, не установлено значительных различий по пищевой ценности и потребительским свойствам, что свидетельствует о незначительном влиянии условий выращивания на качество плодов этого вида. Качество тыквы крупноплодной напротив подвержено более сильному влиянию почвенно-климатических условий.

4. С целью расширения ассортимента тыквы на рынках РФ изучено товарное качество плодов тыквы 45 сортов, входящих в мировую коллекцию ВИР им. Н. И. Вавилова. На основании комплексной оценки эти сорта по уровню качества объединены в три группы: I — сорта с отличной оценкой, у которых уровень качества (УК) составляет 90-100%; II - с хорошей оценкой (УК = 80-89%) и III группа - с удовлетворительной оценкой (УК = 70-79%). Для сортов первой группы характерна высокая адаптация к почвенно-климатическим условиям СЗР, а третья группа - наименее адаптирована.

5. Сравнительное изучение товарных свойств видового состава позволило выявить, что сорта из мировой коллекции ВИР им. Н. И. Вавилова, относящиеся к тыкве твердокорой, по комплексу признаков показали большую степень адаптированности к условиям Северо-Западного региона. Сорта тыквы крупноплодной менее адаптированы к этим условиям и по потребительским свойствам не все сорта отвечают требованиям НТД.

6. При исследовании технологических свойств плодов и их химического состава установлена пищевая ценность и пригодность тыквы для промышленной переработки. Для использования тыквы в свежем виде и для переработки следует рекомендовать те сорта, в которых содержится не менее: 10% сухих веществ, 7 - 9% общего количества Сахаров, 15-20 мг/100 г аскорбиновой кислоты и 0,5 - 1,5 мг/100 г (3-каротина.

7. При изучении сохраняемости сегментов плодов тыквы крупноплодной и тыквы твердокорой при температуре +2.+4°С и относительной влажности воздуха 80-90% установлено, что срок хранения исследуемых сортов при данных условиях не должен превышать 10 сут.

8. Замораживание и хранение в течение 4 мес., а также сублимационная сушка плодов тыквы с последующим хранением в течение 6 мес. способствует лучшему сохранению пищевых и биологически активных веществ и бесперебойному снабжению по сравнению с традиционными способами хранения тыквы целыми плодами и в виде сегментов в холодильной камере.

9. Разработана нормативная документация (проект ТУ) на сублимационную сушку плодов тыквы

1. Андрющенко В.К. Нитраты в овощах и пути их снижения. Кишинев, 1983.-45 с.

2. Арасимович В.В. Биохимия тыквы. / Биохимия культурных растений. / Под общ. ред. П.И. Иванова / ред. 1-14 тома Арасимович В.В. M.-JL: Сельхозгиз, 1938. - Т.4. - С.329-349.

3. Арасимович В.В. и др. Полисахариды как показатель качества продукции овощных и бахчевых растений и их изменчивость при хранении плодов бахчевых. / Вопросы повышения качества овощных и бахчевых культур. -М.: «Колос», 1978. 293 с.

4. Арасимович В.В., Васильева JI.A., Фрайман И.А. и др. Биохимия культурных растений Молдавии. АН СССР. Кишинёв: «Штииница», 1962.-Вып. 1.-297 с.

5. Арасимович В.В., Мельник А.В., Кахана Б.М. Изменчивость углеводного комплекса плодовых, овощных и бахчевых растений. Труды 1 Респ. научн. конф. физиологов и биохимиков растений Молдавии. Кишинев, 1964.

6. Арзуманян М.С., Геворкян В.Г. Использование нетрадиционного сырья для выработки кондированных изделий. Науч.-техн. прогресс в пр-ве винограда, плодов и продуктов их перераб. Ереван, 1987. - с. 140-143.

7. Артюгина З.Д. Кабачки, патиссоны, тыквы. Л.: Агропромиздат, 1985. - 63 с.

8. Артюгина З.Д. Тыква в нечерноземной зоне РСФСР. Бюл. ВИР, 1980. -вып. 102.-С. 60-62.

9. Атамуратова Т.И. Применение продуктов переработки тыквы в хлебопекарной промышленности. / Автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. (05.18.01.) / Моск. гос. акад. пищ. пр-в. Москва, 1993. - 26 с.

10. Ашеров И.М. Тыквы Узбекистана (Среднеазиатское отделение ВАСХНИЛ НИИ овоще-бахчевых культур и картофеля). Ташкент: «Наука», 1979. -63 с.

11. Балажнова Н.В., Маслова Т.Р. и др. Пигменты пластид зелёных растений и методика их исследования. М.: «Наука», 1964. - 120с.

12. Барахаева Л.П. Химический состав и технологические свойства тыкв, кабачков и патиссонов. / Автореф. дисс. на соиск. учен, степени канд. техн. наук. МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1983. 16 с.

13. Барменков Я.П., Дрыгина И.М., Позднов B.C. Некоторые показатели химического состава семян тыквы и кабачков. / Сб. научн. работ Саратовского сельскохозяйственного института. Саратов, 1975. - Вып.2. -С.113-115.

14. Бахчеводство. / Л.И. Филов, JI.A. Коломиец, В.Ф. Белик и др. / Под. общ. ред. канд. биолог, наук. А. И. Филова. М.: Сельхозизд, 1959. - 567 с.

15. Бексеев Ш. К. Овощная культура мира. Энциклопедия огородничества. — СПб.: «Диле», 1998. 512с.

16. Белик В.Ф. Бахчеводство. М.: «Колос», 1982. - 175 с.

17. Белик В.Ф. Советую уделить внимание тыкве. // Картофель и овощи. -1998. №2.-С. 35-37.

18. Биологическая химия. / ВИНИТИ. Итоги науки и техники. Т. 11. -Биологическая химия. Научн. ред. B.JI. Кретович. - М., 1977. - 207 с.

19. Биохимический справочник. Киев: «Вища школа», 1979. - 304 с.

20. Биохимия и физиология витаминов. / Под ред. Н.М. Сисаняна и др. Сборники: 3,4,5,6. -М.: Изд. ин. лит., 1951.

21. Биохимия иммунитета, покоя, старения растений. / АН СССР. Ин-т биохимии им. А.Н. Баха. М.: «Наука», 1984. - 264 с.

22. Биохимия овощных культур. / Под ред. А.И. Ермакова и В.В. Арасимович. JI.-M.: Сельхозиздат, 1961. - 544 с.

23. Бобров Л.Г. и др. Разработка высокоэффективных технологий хранения картофеля, овощей и их переработки. / Тематический сборник научных трудов по картофелеводству, овощеводству и бахчеводству в Казахстане. -пос. Кайнар: Каз. НИИКОХ, 1997. 240 с.

24. Богданова Э.Н., Чулаевская С.М. и др. Тыквы для производства напитков // Консервная и овощесушильная промышленность. 1982. № 8. С.29-31.

25. Бойко Г.Н., Вакуленко Р.И. Влияние доз и способов внесения минеральных удобрений на накопление нитратов в плодах тыквы. / Баштанництво в Украшь-Кшв, 1994.-С. 110-112.

26. Бокова Н.А. Фармакогностическое изучение семян тыквы. / Автореф. дис. канд. фармацевт, наук / 1 Моск. мед. ин-т им. И.М.Сеченова М., 1983. -20 с.

27. Болотских А.Т., Приходько В.М. Производство тыквы в Донбассе. // Картофель и овощи. 1996. № 4. - С. 27.

28. Болотских А.Т. Диетические свойства тыквы. // Картофель и овощи. -1992. № 1.-С. 30-31.

29. Борденюк В.П., Кахана Б.И. Влияние хранения и кулинарной обработки на аминокислотный состав мякоти плодов тыквы. М.: Изд. вузов, «Пищевая технология», 1977. - №5. - С.79-82.

30. Борисов А.А. Морфофизиологические особенности сортов тыквы в условиях Московской области. / Автореф. дисс. на соиск. учен степени канд. с/х. наук. М., 1969. - 17 с.

31. Борисов В.А. Для детского питания нужны экологически чистые овощи. // Картофель и овощи. 1996. -N 3. - С. 9-12.

32. Буриев Х.Ч. Справочная книга бахчевода. / Под ред. В. Ф. Велика. М.: «Колос», 1984. - 144 с.

33. Быковский Ю.А., Кобкова Г.Е. Качество тыквы зависит от предшественников и удобрений Получение экологически безопасной продукции, пригодной для детского и диетического питания. // Картофель и овощи. 1998. № 5. - С. 27.

34. Ваш огород: Маленькая энциклопедия. / Под ред. В. Ф. Велика. М.: Большая Российская энциклопедия, 1995. - 479с.

35. Воронина Л.П. Нитраты в овощной продукции. // Картофель и овощи. -1997. №5. -С. 28-29.

36. Воротилов М.А. Зимнее хранение плодов кормового арбуза и тыквы. / Труды Чкаловского НИИ молочно-мясного скотоводства. Чкалов, 1956. — № 10.-С. 215-230.

37. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. / Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560 01. - Офиц. изд. - Москва, 2002.

38. Глазунов В.И., Елисеев М.С., Царев В.М. Линия для выделения семян из тыквы. // Степные просторы, 1990 Т. 3. - С. 34.

39. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Лег. и пищ. пром-ть, 1984. - 240 с.

40. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение. -М., 1995.-345с.

41. Горлов И.Ф., Безбородин В.В. Новые лечебно-профилактические препараты из семян тыквы. // Вестн. РАСХН, 1997. № 3. С. 62-65.

42. Горлов И.Ф., Каренгина Т.В., Чабан Л.Н. Технология получения масла тыквенного и его биологическая ценность. // Хранение и перераб. сельхоз. сырья. 1997. № 4. - С. 25-26.

43. Гост 7975 68 Тыква продовольственная свежая: Технические условия. -М.: Изд-во стандартов.

44. Гридина С.Б., Дроздова Т.М. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников. // Изв. вузов. Пищ. технология, 1998. №2-3.-С. 40-41.

45. Гуйко Э.И., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности. / Изд. 2-е доп. и перераб. — М.: «Пищ. пром-ть», 1972.-433 с.

46. Гуцалюк Т.Г., Эренбург П.М. Бахчеводство. Алма-Ата: «Кайнар», 1965. -178 с.

47. Гуцалюк Т.Т. От арбуза до тыквы. — Алма-Ата: «Кайнар», 1989. 272 с.

48. Дадашев М.Н., Вагидов Я.А. и др. Перспективы производства и применения пектиновых веществ. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2000. № 9. - С. 23-25.

49. Далгат Х.А., Бияроланов А.Г. Столовая тыква и её высокоурожайные сорта для предгорной зоны Дагестана. / Труды Дагестанского НИИ сельского хозяйства. Т. VI. - Махачкала, 1955. - С. 178-183.

50. Дейниченко Г., Дубинина А., Беляева И. Мороженое "Тыквенное" // Питание и о-во. 2000. № 7. - С. 20.

51. Дерлугян Э.И., Савинова А.А. Химический состав и питательная ценность муки из тыквы и моркови / Рацион, кормление с.-х. птицы. Волгоград, 1989.-с. 37-41.

52. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей / Учебник для товаровед, фак. торг. вузов. 3-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1985. - 280 с.

53. Джейм В.В. Дыхание растений. М.: Иностранная литература, 1956. - 125 с.

54. Джураев Х.Ф., Додаев К.О., Чориев А.Ж. Технология переработки бахчевых культур // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. -2001. №9.-С. 52.

55. Дмитриенко Н.В., Кузнецова О.Н. Масло из семян тыквы в лечении и профилактике заболеваний органов пищеварения / Новое в технологии пр-ва и перераб. продукции животноводства. Волгоград, 1996. - С. 31-32.

56. Донченко JI.B., Кондратенко В.В. Изменение содержания пектиновых веществ тыквы при созревании и хранении // Изв. вузов. Пищ. технология. 1998. №1. - С. 83-84.

57. Доспехов Д.А. Методика полевого опыта / С основами статистической обработки результатов исследования. — М.: «Колос», 1979. 416 с.

58. Дьяченко B.C. Овощи и их пищевая ценность. М.: Россельхозиздат, 1979. -158 с.

59. Дютин К. Тыква на вашем огороде Биохимический состав, целебные свойства. // Хозяин. 1993. № 4. - С. 37-38.

60. Дютин К.Е. А у вас на огороде есть тыква // Картофель и овощи. 1991. № З.-С. 25-29.

61. Елизарова А.Г., Стародубцева Т.В. Товароведение с основами стандартизации М.: Агропромиздат, 1985. - 431с.

62. Елисеев В.Н., Вишневецкий Е.Д. Замораживание плодов и овощей. Интенсификация режимов замораживания. // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов: Межвуз. Сб. науч. Тр. Л.: ЛТИХП, 1976. -с. 64 - 67.

63. Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки / Автореф. дис. . д-ра техн. наук : 05.18.15 Рос. эконом, акад. им. Г. В. Плеханова. М., 2001 - 52 с.

64. Ермаков Л.И., Луковникова Г.А. Химический состав плодов бахчевых культур и простейшие методы его определения. / Бахчевые культуры. Научные труды НИИСХ. Т. 3. - М.: «Колос», 1965. - 288 с.

65. Закатова Г.Н., Колодязная B.C. Высококачественные овощи: выращивание, заготовка, хранение. Л.: Лениздат, 1986. - 144 с.

66. Замораживание и хранение пищевых продуктов: Межвузовский сборник научных трудов. Под ред. В. С. Колодязной. Л.:ЛТИХП, 1989. - 151 с.

67. Ивакин Н.Н. и др. Химико-технологические качества сортов тыквы // Картофель и овощи. 1982. № 1. — С. 37.

68. Исабаев И.Б., Мажидов К.Х., Атамуратова Т.И., Шарипова Г.Д., Нечаев А.П. Пюре из пассированной тыквы в производстве сухарей // Хлебопечение России. 2000. № 4. - С. 30-31.

69. Исследование продовольственных товаров / В.И. Базарова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев и др. — 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1986. —295 с.

70. Кабачки, тыква./ Сост. И. Путырский, В. Прохоров, П. Родионов. М.: «Махаон», 2000. - 96 с.

71. Камнева З.П., Богданова З.Н. Рекомендации рациональной переработки тыквы. // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1982. № 8. — С. 24-27.

72. Камовников Б П., Малков Л. С., Воскобойников В. А. Вакуумсублимационная сушка пищевых продуктов (основы теории, расчёт и оптимизация). — М.: Агропромиздат, 1985. — 286 с.

73. Кафеджиева М., Ризов Н. Нитраты в пресни зеленчуци натрупване, промени, постьпление в организма Накопление нитратов в овощной продукции в Болгарии и других странах. (Болгария). // Хранит. Промишленост. - 1990. - Т. 39. № 4. - С. 22-25.

74. Кахана Б.М. Изучение полисахаридов тыквы и топинамбура. / Автореф. дисс. на соиск. учен, степени канд. биол. наук. — Кишинев, 1970. — 24 с.

75. Кахана Б.М., Арасимович В.В. Особенности превращения углеводов в плодах тыква Cucurbita maxima при созревании и хранении. // Обмен углеводов плодов и овощей в онтогенезе. М., 1967. - С12 - 22.

76. Кахана Б.М., Лудникова Л.А. Физико-химическая характеристика крахмала тыквы. М.: Изв. АН МССР Сер. биол. и хим. наук - 1981. -№6 - С. 82-85.

77. Кацерикова Н., Мучкина Н. Концентраты из тыквы,- обогатитель продуктов питания // Питание и общество. 2001. № 10. ^ С. 29.

78. Кацерикова Н.В., Вашкевич Н.С., Еремина И.А. Перспективы использования тыквы для получения пищевой добавки / Перераб. с.-х. сырья. Кемерово, 1999. - с. 47-48.

79. Кизирия К.П., Кайшаури Г.Н. Технологическая характеристика сортов тыквы. // Картофель и овощи. 1983. № 1. - С. 37.

80. Киселев К. Тыква. // Приусадебное хоз-во. 1990. № 4. - С. 26.

81. Колинева З.П., Богданова З.Н. Хранение тыквы до переработки // Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. №8. - С. 16-17.

82. Консервы и концентраты для детского питания. / Е.Т. Дмитриева, Г.М. Евстигнеев, З.А. Марх и др. / под ред. А.Н. Самсоновой. М.: Агропромиздат, 1985. - 246 с.

83. Коростылева Л.А., Парфенова Т.В. Диетические и лечебно-профилактические напитки с использованием тыквы Купажированные нектары. // Пиво и напитки. 2002. № 2. - С. 68-69.

84. Котова Н.П. Расширение ассортимента и совершенствование технологии кулинарной продукции из кабачков. / Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. СПб, 1997. - 26 с.

85. Краснокутская С.В. Тыква. // Картофель и овощи. 1980. № 10. - С. 35 -36.

86. Кротов Е.Г., Загибалова Т.Д. Влияние отрицательных температур на содержание растворимых углеводов в перце, моркови, баклажанах. // Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов. Межвуз. Сб. науч. Тр.-Л.: ЛТИХП, 1977.-с. 15-19.

87. Кузеев Э.М. Тыква Уфимская. // Картофель и овощи. 1981. № 3. - С. 40.

88. Кулакова М.Н. Возделывание кабачков, патиссонов и тыкв в Узбекистане. — Узбекистан: «Фан», 1981. 56 с.

89. Курсанов А.Л. Мысль о будущем / Пути экспериментальной биологии // Вестник АН СССР. М., 1964. № 7. - С.26.

90. Кусуров В.В. Агротехнические приемы повышения урожайности и качества кабачка и тыквы на обыкновенных черноземах / Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. с/х. наук.(06.01.02.)/ Всеросс. НИИ овощеводства. — М., 1993.-20 с.

91. Кутлина И.Ю. Напиток "Боровинка" для лечебно-профилактического питания // Пиво и напитки. 2001. № 2. - С. 64-65.

92. Лахин А.С.; Кабирова Л.В.: Столовая тыква Асхана Сорт селекции Казахского НИИ картофельного и овощного хозяйства.: Совершенствование технологии пр-ва овощных культур в Казахстане. -Алма-Ата, 1992, с. 40-45

93. Лебедева А. Т. Тыква, кабачок, патиссон. М.: Росагопромиздат, 1989. 63 с.

94. Лебедева А.Т. Тыквенные культуры. М.: Россельхозиздат; 1987. - 80 с.

95. Лебедева А.Т. Секреты тыквенных культур. М.: «Фитон+», 2000. - 224 с.

96. Лебедева А.Т.: Выращивайте тыкву Характеристика сортов и их выращивание на приусадебных участках.: Защита растений, 1993. N 7. — С. 32-33

97. Литвинов С.С. Овощеводство в России и его научное обеспечение // Картофель и овощи. 2003 .№ 1. -С 2-4.

98. Лудилов В. Л. Тыква и кабачки. Волгоград: Кн. изд., 1962 23 с.

99. ЮЗ.Лукьянец В. Н., Федоренко В. И. Тыква, кабачок, патиссон. Алма-Ата:1. Кайнар», 1979.- 88 с.

100. Лукьянов М. И., Каган Р. С. Содержание витамина С и каротина в тыквенных овощах // Сад и огород, М. 1948, №7 - С. 31-32.

101. Ю5.Лутсся Х.И., Ромма М.Я., Групп Ж.Н. О соотношении содержания нитратов и аскорбиновой кислоты в овощах и фруктах // Вопросы питания 1980. №3-С. 25-26.

102. Юб.Малюк Л, Фетисова А. Паста из тыквы и черноплодной рябины (аронии) Полуфабрикат для предприятий общественного питания. // Питание и ов-во. -2002. № 3. с. 21.

103. Ю7.Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М., «Пищевая промышленность», 1973. 252 с.

104. Матвеев В. П., Рубцова М. И. Овощеводство. 3-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат, 1985. - 431с.

105. Матюхина 3. П., Коралькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. Оборудования. М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 1998 - 272с.

106. Махлаюк В. П. Лекарственные растения в народной медицине. Саратов: Приволжск. кн. изд-во, 1992 - 544с.

107. Методы биохимического исследования растений / под ред. А.И. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. Л.: Агропромиздат, 1987, 429с.

108. Милеванова Л. В., Филов А. И. Тыква как источник каротина. Труды по прикл. ботанике, генетике и селекции // ВИР. Т 31 вып. 1, 1954. 52-54 с.

109. Мордкович М. С. и др. Химико-технологическая оценка сортов тыквы в производстве консервов для питания детей // Консервная и овощесушильная промышленность 1969. № 3 - С. 13-14.

110. Невольниченко А.Ф. Биохимические и товароведные свойства дынь, выращиваемых на Украине. Автореф. дис. на соиск. уч. ст. канд. т. н. МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1967 22 с.

111. Некрасов В. В., Скрипников Ю Г. Применение рефрактометра для оценки качества плодов, ягод и овощей Воронеж, 1970. - 27 с.

112. П.Николаева М. А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для ВУЗов. М.: Экономика, 1990. 288 с.

113. Никулина Т.М.: Тыква ценная культура Новые сорта. // Картофель и овощи. - 1998. № 5. - С. 26.

114. Нуритдинов А.И., Расулов А.И. Полностью использовать отходы переработки тыквы и дыни, полученные в семеноводческих хозяйствах. -Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1985. Т. 3. - с. 18-19.

115. Овощеводство / Г. И. Тараканов, В. Д. Мухин, К. А. Шуин и др.; Под ред. проф. Г. И. Тараканова и проф. В. Д. Мухина. М.: Колос, 1993

116. Октябрьская Т.А., Разинова Л.Б. Тыквы, кабачки, патиссоны М.: Издательский дом МСП, 2002. - 256 с.

117. Олейникова А.Я., Небренчина И.В. Производство витаминизированных помадных конфет. / Материалы XXXV отчет, науч. конф. за 1996 г. Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1997. - Ч. 1. - с. 69.

118. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. -М.: Наука, 1990.-38 с.

119. Орлова Ж.И. Все об овощах. М.: Агропромиздат, 1986,-220с.

120. Осипов В. С. История бахчевых культур и пути их дальнейшего развития, М., 1938.-45 с.

121. Палилов Н. А. Хранение и переработка плодов бахчевых культур. В кн.: «Бахчевые культуры», т. 3, Научные труды НИИОХ. Изд-во «Колос», М., 1965.- 120 с.

122. Панченко В.П.; Иванова Е.И.: К вопросу о разработке норм естественного понижения качества продукции при хранении в оптимальных условиях: Пробл. орошаемого овощеводства и бахчеводства. Астрахань, 1988. - с. 64-69.

123. Панченко В.П.; Иванова Е.И.: Качество тыквы в зависимости от сроков хранения: Плодоовощное хозяйство, 1985; Т. 8, с. 49-50

124. Пилипенко Т. В., Кротов Е. Г., Манк В. В. Изменение биохимического состава плодов и овощей в процессе холодильной обработки и его влияние на обратимость воды по данным ПМР // Холодильная техника. 1986. №4. -С. 20-24.

125. Плодоводство и овощеводство / В. А. Потапов, В. К. Родионов, Ю. Г. Скрипников и др.; Под ред. проф. Потапова. М.: Колос, 1997. - 431с.

126. Покровский А.А., Самсонова М.А. Справочник по диетологии. М.: «Медицина», 1981. - 543 с.

127. Полинар Анри. Молекулярная цитология мембран живой клетки и её микроокружение. / Пер. с франц., ред. и предисл. д-ра мед. наук А.Д. Соболевой. Новосибирск: «Наука», Сиб. отд-е, 1975. - 183 с.

128. Прогрессивные способы консервирования и хранения тыквы. Рекомендации. Краснодар, 1993. - 25 с.

129. Птичкина Н.М., Новокрещенова JI.B., Пискунова Г.В. Влияние малых добавок порошка тыквы на качество пшеничного хлеба // Вестн. РАСХН. -1998. №2.-С. 76-78.

130. Ранков В. : За съдържанието на нитрати в зеленчуковата продукция Содержание нитратов в овощной продукции. (Болгария). Селскостоп. Наука, 1990; Т. 28. N 2, с. 36-42: 1990

131. Рассолов Г.: Кабачки, патиссоны, тыква. М.: «Ч. А. О. И К », 2000. - 30 с.

132. Расулов А. Проблемы хранения и переработки бахчевых культур / Проблемы повышения урожайности и качества овощебахчевой продукции и картофеля в Узбекистане. Ташкент.: С АО ВАСХНИЛ, 1985. - 125 с.

133. Резниченко И; Рязанова О.: Фитообогатители: добавки в песочное тесто Пюре из картофеля, свеклы, моркови, кабачков и тыквы. // Питание и о-во. -1999. №8.-С. 27.

134. Рогов И.А.; Большаков О.В.: Приоритетные экологически значимые направления пищевых технологий // Инженерная экология. 1997. № 6, -С. 7-10.

135. Родионова Л.Я. Хранение и биохимические особенности тыквы. /Дисс. на соиск. учён, степени канд. техн. наук. Краснодар, 1986. - 254с.

136. Рожков М.И. и др. Тыква — витаминная культура. М.: «Пищепромиздат», 1954. - 24 с.

137. Рубин Б.А. Дыхание и его роль в иммунитете растений / Тимирязевские чтения. М.: «Высшая школа», 1968. - 246 с.

138. Рубин Б.А., Ладыгина М.Е. Физиология и биохимия дыхания растений. -М., 1974.-214 с.

139. Руководство по апробации бахчевых культур: Справочное пособие / Т.Б. Фурса, М.И. Малинина, З.Д. Дорофеева. М.: Агропромиздат, 1985. -181с.

140. Сазанова Н.М.; Нечитайленко Н.Я.: Селекционная работа с бахчевыми культурами на Бирючекутской овощной опытной станции: Селекция и семеноводство овощных и бахчевых культур. М, 1989, с. 197-202

141. Санникова Т.А; Иванова Е.И.; Мачулкина В.А. Солнечно-воздушная сушка тыквы выгодна, а сушеная тыква ценный диетический продукт Оценка сортов. // Картофель и овощи. - 2002. № 6. - С. 24-25.

142. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты // Биологическая химия. 1971. - Т.5. № 3. — 138 с.

143. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: «Наука», 1965. -182 с.

144. Семеринова А. Г. Агротехника бахчевых культур. М.: Россельхозиздат, 1978.- 104с.

145. Сенькина JL: Тыква лечит. // Приусадеб. хоз-во. 1991. Т. 3. - С. 30.

146. Сердюк Т.А. Изучение качественных изменений сортов тыквы при хранении в свежем и переработанном виде. / Автореф. дисс. на соискание учён, степени канд. с.-х. наук. Киев, 1980. -20 с.

147. Синча К.П.; Емельянова JI.B.; Никулина Т.М: Селекция бахчевых культур на Быковской бахчевой опытной станции для зоны Нижнего Поволжья: Селекция и семеноводство овощных и бахчевых культур. М, 1989, с. 181197.

148. Синяков А.Ф. Защитим себя от радиации // Картофель и овощи. 2003. №1. - С. 15-16.

149. Сирохман И.В.; Коновальчук А.В.: Исследование пищевой ценности тыквы столовой в свежем и переработанном виде: Пути интенсификации овощеводства в зап. р-нах Украины. Львов, 1988, с. 89-93

150. Скорикова Ю. Г. Хранение овощей и плодов до переработки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. - 246 с.

151. Скорикова Ю.Г., Родионова Л.Я., Исагулян Э.А. К выбору режима хранения тыквы // Консервная и овощесушильная промышленность. -1980. № 11.-С. 25.

152. Скрипников Ю.Г. Быстрый метод определения содержания крахмала в плодах тыквы // Селекция и семеноводство, 1958. 69с.

153. Скрипников Ю.Г. Все о тыкве. Альманах. Сад и огород. М.: Колос, 1993 №7. - 4 с.

154. Скрипников Ю.Г. Диссертация на соискание ученой степени кандидата с.-х. наук на тему «Селекция и биохимия тыквы в Ценрально-Черноземной зоне выращивания», Мичуринск, 1958. - 243 с.

155. Скрипников Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. - 159с.

156. Скрипников Ю. Г. Урожайность сортов тыквы и изменение химического состава плодов при хранении. Труды Плодоовощного института им. И. В. Мичурина Т 19, 1965. 146 с.

157. Скрипников Ю.Г., Винницкая В.Ф. Технология выращивания, хранения и переработки тыквы. / Рекомендации, 2-е изд. Мичуринск, 2002. - 20 с.

158. Скрипников Ю.Г. Новая форма тыквы. М.: Агробиология. - 1958. №6. -С. 34-35.

159. Скрипников Ю.Г. О мясистости тыкв и дынь. Труды плодоовощного института имени Л.Д. Мичурина. Том IX, 1956

160. Сокол П. Ф. Улучшение качества продукции овощных и бахчевых культур. -М.: Колос, 1978. -293с.

161. Сокол П.Ф., Сердюк Т.Л. Динамика содержания Сахаров при хранении и переработке различных сортов тыквы. Труды по селекции и семеноводству овощных культур. Т 4, М.: 1976. 26-28 с.

162. Сокол П.Ф., Сердюк Т.Л. Изменение содержания аскорбиновой кислоты и каротина при хранении тыквы в свежем и переработанном виде / Докл. Всесоюзн. акад. с.-х. наук. М., 1977. - №1. -С.12-13.

163. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2т.: Т.1/Б.В. Андрест, И.Л. Волнинд, В.З. Гарнедлов и др. 2-е изд. перераб. - М.: Экономика, 1987. - 368 с.

164. Стандартизация и контроль качества продукции в сельском хозяйстве / Под ред. B.C. Хилевича. 2-е изд. перераб. и доп. — К.: Вища шк. Головное изд-во, 1985.-255 с.

165. Сушка и хранение плодов и овощей. М.: «Рипол КЛАССИК», 2000. - 32 с.

166. Таран А. А. Развитие теории и практики применения искусственного холода при консервировании растительных продуктов. Дис. доктора техн. наук. - Краснодар: КПИ, 1983. - 279 с.

167. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б.Л. Флауменбаума. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: «Колос», 19.93. - 320 с.

168. Технология производства, переработки и использования тыквы. -Волгоград: Перемена, 1996. 120 с.

169. Тимофеева В.Н.: Консервы из тыквы: Изв. вузов. Пищевая технология. -1996. № 5-6.-С. 85-86.

170. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров: Учеб. Пособие для вузов/ А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, О. И. Кожухова, А. С. Туров. Ростов Н/Д: Феникс, 2002. - 223 с.

171. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учеб. Для вузов/Коллектив авт.: В.В Шевченко (руководитель), И. Л.Ермилова, А.А. Вытовтов и др. М.:ИНФРА-М, 2001. - 543 с.

172. Товароведение продовольственных товаров. Овощи и плоды / М.В. Антонов, А.Ф. Джафаров, Е. Н. Волков, М.: 1962. - 353 с.

173. Товароведение сельскохозяйственных продуктов / JI.H. Любарский, Е.Н. Попова, А.И. Моисеева и др. -М.: Колос, 1980. 367 с.

174. Товароведение сельскохозяйственных продуктов и сырья/ В.Н. Грицюк, О. Г. Дианич, Н.П. Илюха и др. М.-Экономика,1986.-296с.

175. Торчинская В.М. Пищевая ценность тыквы (Приморский край) // Картофель и овощи. 1982. №6. - С. 35.

176. Троян З.А., Лычкина Л.В., Корастилева Н.Н., Юрченко Н.В. Бахчевые культуры арбузы, кабачки, тыква в консервной промышленности. // Пищевая промышленность. - 1998. № 5. - С. 22-23.

177. Трушин Ю.Е.: Тыква Питательная ценность, лечебные свойства; оригинальный технологический процесс выделения семян. // Степные просторы. 1997. № 5-6. - С. 34.

178. Тулупов Ю. К., Высогин В.Г. Тыквенные культуры в Западной Сибири. -Барнаул: Алт. кн. изд-во, 1981. 56 с.

179. Тыква это вкусно // Сел. стр-во. - 1996. № 10. - С. 34-35.

180. Тыква, кабачки, патиссоны Рекомендации. Издание 2-е, испр. и доп. М., «Московский рабочий», 1960. 17 с.

181. Тыквенные: тыква, кабачки, патиссоны, арбуз, дыня. / Сост. Т. Е. Лущиц. -Мн.: Книжный дом, 2001. 80 с.

182. Тыквы, кабачки, патиссоны. М.: «Рипол классик», 2000. - 32с.

183. Филов А. И. Бахчеводство. М.: Колос, 1969. - 459 с.

184. Филов А. И. Экология и классификация тыквы. Бюл. главн. ботан. сада АН СССР 1966. вып. 63. - С. 33 -41.

185. Филов А.И. Географическая изменчивость в накоплении сухого вещества и крахмала у тыкв // Сельское хозяйство Узбекистана. 1962. №8. - С. 88-90.

186. Филов А.И. Тыквы высокого качества // Картофель и овощи. 1962.-№ 12. -С.53-54.

187. Фурса Т.Б., Филов Л.И. Тыквенные (арбуз, тыква). / Ред. С.Н. Коровина, Т.Б. Фурса. М.: «Колос», 1982. - 279с.

188. Химико-технологические качества сортов тыквы / Н.Н. Иванин, Т.А. Сердюк, Л.И. Каноненко и др. // Картофель и овощи. 1982. № 1. — С. 1618.

189. Химич Г.А. Новые сорта тыквы, кабачка и патиссона // Картофель и овощи. -2000. №3.-С. 12-13.

190. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 / Под ред. проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева. 2 е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987.-360 с.

191. Хранение и переработка тыквы. М.: Мин-во с/х СССР, 1980

192. Хранение овощей и бахчевых культур / Рекомендации. М.: Россельхозиздат, 1986. - 16 с.

193. Церевитинов В.Ф. Химия и товароведение свежих плодов и овощей/ III изд., переработанное и дополненное. Т.2. - М.: Госторгиздат. -1949.-С. 377-381.

194. Чарыев М. Пищевое и лекарственное значение тыквы // Сельское хоз-во Туркмении. 1973. №4 - С. 12-13.

195. Чернетченко B.C. Арбузы, дыни, тыквы. Харьков, Харьковское книжное изд-во, 1954. - 36 с.

196. Черноглазова Л.А., Кичунов Н.И. Огурцы, дыни, арбузы и тыквы. 2-е изд. -С.-П.: Изд. Девриена, 1893. 188 с.

197. Чижков JI.B; Поляничко О.Ф. Оценка образцов тыквы из мировой коллекции ВИР по хозяйственно ценным признакам и биохимическим показателям: Использование мировых коллекций культурных растений для селекции, 1985, с. 11-17

198. Шестов А.А. Овощные и бахчевые культуры на приусадебном участке. -М.: Агропромиздат, 1992. 223 с.

199. Широков Е.П., Полетаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Часть 1. Картофель, плоды, овощи. М.: «Колос», 2000. - 254 с.

200. Щукина С.А.: Выращивайте тыкву Советы овощеводам-огородникам. // Сах. свекла. 1993. № 3. - С. 37.

201. Юрина С.В. Скороспелая тыква // Картофель и овощи. 1969. № 6. — С. 2122.

202. Юрина С.В. Кабачок, патиссон и тыква. / Под ред. проф. В. А. Брызгалова, Л.: «Колос», 1967. - 48 с.

203. Якушкина Н.И. Физиология растений. М.: «Просвещение», 1993. — С.352.

204. Brown J. R., Smith G.E. Nitrate accumulation in vegetable crops as influenced by soil fertility practices. Mo. Agr. Expt. Sta. Bull. 920, 1967., 1-43

205. Chirila C.; Ungurean L.; Chirila R.; Calmus E.: Noi cercetari privind specia Benincasa hispida Cogn Анатомия и химические свойства плодов восковой тыквы. (Румыния).: Lucraristi.Ser.B.Hortic./Inst.Agron."N.Balcescu". Bucuresti, 1990; Vol.33, P. 31-37

206. Decker D.S.: Origins, evolution, and systematics of Cucurbita pepo (Cucurbitaceae) Происхождение, эволюция и систематика тыквы. (США).: Econ. Bot, 1988; Т. 42. N 1, р. 4-15

207. Feher Т.: A magtermesztesi tok es az olajtoktermesztes Magyarorszagon Выращивание тыквы для получения семян и масла. (Венгрия).: Zoldsegtermeszt. Kut. Int. Bull. Kecskemet, 1988; Т. 21, p. 157-159

208. Galazka J.: Wartosc odzywsza i wlasciwosci przechowalnicze nowych odmian dyni Питательная ценность и лежкость при хранении плодов новых сортов тыквы. (ПНР). Ogrodnictwo, 1986; Т. 23. N 2, s. 14-17

209. Oakenfull D., Scott A. Hydrophobic interaction in the gelation of high methoxyl pectin // J. Food Sci. 1984. - V.49. - №4. - P. 1093-1098.

210. Pitrat M.: Recherches sur la courgette Результаты НИИ работ по тыкве.: Rarrort dactivite/ Stat. Amelior. Plantes maracheres. Avignon-Montfavet, 19831984, 1985,-p. 37

211. Singh H.; Singh G.: Effect of fruit storage on the seed quality in summer squash Влияние хранения плодов на качество семян тыквы. (Индия).: Seed Res, 1987; Т. 15. N 1,-p. 94-95

212. Virgo vie С.: Nova uprava о obsahu disicnanov v zelenine Допустимые уровни содержания нитратов в овощах. (ЧССР).: Zahradnictvo, 1986; Т. 1. N 7, s. 314-315

213. Walter С.: Naturheilmittel aus dem Gemusegarten Виды овощных растений, обладающих лечебными свойствами (артишок, салатный цикорий, фенхель, тыква, чеснок, капуста, одуванчик, редька, лук). (ФРГ). : Kraut Ruben, 1990; Т. 6, S. 94-95

214. White J.W. Relative significance of dietary sources of nitrate and nitrite.- J/ Agr. Food Chem., vol. 23, No 5, 1975.

215. Wilson С. ЗГЛ: Don't rush those cukes and procrastinate on the pumpkins Выращивание растений сем. тыквенных (огурцы,дыня,тыква,кабачки)на приусадебном участке.(Канада).: Gardens West, 1993; Vol.7,N 4, P. 8-9

216. Winter squash trials Результаты сравнительной оценки сортов трех видов тыквы в шт. Коннектикут, США. 1997/1998 / By D.E.Hill: New Haven (Conn.), 1999,- 11 с

217. Winterbottom S.: Pumpkins and squashes: Garden. J.R. Hortic. Soc, 1987; T. 112. N 1, p. 5-13