-
2004
Сатцаева, Инна Коминтерновна
В этой связи совершенствование технологии хмелевой закваски путем нормирования содержания в ней горьких веществ хмеля и исследование качества пшеничного хлеба на ее основе становится актуальным
-
2004
Павлова, Елена Анатольевна
Ставропольская порода овец считается самой многочисленной в России. В Саратовской области овец данной породы насчитывается около 120 тысяч голов 92 % от всего поголовья тонкорунных овец
-
2004
Дмитриенко, Сергей Юрьевич
Годовая потребность населения планеты в продуктах питания в пересчете на энергию в 2003 году должна составить 40-1012 МДж (при средней энергетической ценности пищи 20 МДж на 1 кг), что приблизительно соответствует 3,35 млрд. т. пищевых продуктов при среднем содержании влаги 40 %. Для покрытия потребности человека в белке пищевые продукты в среднем
-
2004
Косарева, Ольга Алексеевна
Кроме того, Концепцией развития рыбной отрасли страны до 2010 года предусмотрено значительное развитие внутреннего рыболовства и рыбоводства, прогнозируется увеличение добычи пресноводных пород рыб. Следует отметить, что некоторые пресноводные рыбы имеют специфические сенсорные свойства и пониженную товарную ценность, которые отрицательно влияют
-
2004
Куракин, Михаил Сергеевич
Научная новизна. Применение системного подхода при разработке, производстве и потреблении обогащенных пищевых продуктов дало возможность всесторонне рассмотреть все существенные аспекты исследуемой актуальной проблемы - проблемы дефицита микронутриентов в рационах питания населения, определить факторы актуальной среды, влияющие на изучаемый
-
2004
Кузнецова, Оксана Сергеевна
Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на Международном симпозиуме "Федеральный и региональный аспекты Государственной политики в области здорового питания" (Кемерово, 2002 г.), международных научно-практических конференциях "Пища, экология, качество" (Новосибирск, 2003 г.) и «Перспективы производства
-
2004
Гропянов, Денис Анатольевич
Однако, многие кулинарные соусы эмульсионного типа не содержат в своих рецептурах такие компоненты, как перец, горчица и уксус, поэтому использование классического майснеза в качестве основы для их приготовления становится невозможным. Это прежде всего касается соусов для фруктовых и овощефруктовых салатов. Некоторые предприятия питания находят
-
2004
Артемьев, Александр Владимирович
Так, например, в качестве перспективных липидсодержащих компонентов практический интерес представляют фосфолипиды растительного происхождения, которые обладают широким спектром физиологического действия. Наряду с фосфолипидами, ценными компонентами для создания пищевых функциональных продуктов являются продукты соложения злаковых, так как они
-
2004
Жучков, Александр Александрович
Тем не менее, зафиксирован рост объемов выпуска плодоовощных консервов: с 938 муб в 1998 г до 4004 муб в 2003 г. Высокие темпы роста определены в значительной степени возросшим спросом на продукцию отечественных предприятий, однако резерв для роста еще остается значительным, так как рост обусловлен в основном развитием сокового производства [52
-
2004
Казанцев, Андрей Викторович
По данным института питания РАМН у большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные, как недостаточным потреблением пищевых веществ, так и нарушением их пищевого статуса, т.е. дефицит в потребление растительных жиров, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, полноценных белков, в том числе растительных
-
2004
Тазова, Зарета Тальбиевна
Перспективным растительным сырьем для создания биологически активных добавок к хлебобулочным изделиям являются семена бобовых растений, богатые функциональными ингредиентами, такими, как белки, незаменимые аминокислоты, пищевые волокна, макро- и микроэлементы, а также витамины
-
2004
Мартынюк, Олег Владимирович
Кроме этого, создание новых комбинированных продуктов позволяет экономить сырье животного происхождения, в частности молоко, что также является немаловажным фактором
-
2004
Багаева, Анастасия Владимировна
Вместе с тем, на рынке потребительских товаров отмечается дефицит кондитерских изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами. Это определяет необходимость расширения ассортимента и объема производства отечественной продукции лечебно-профилактического назначения
-
2004
Гаврилов, Аркадий Федорович
Научная новизна работы. На основании комплексного исследования характеристик и свойств местного сорта соевых бобов СибНИИК-315 научно обоснована возможность использования и сока шиповника концентрированного для производства новых соевых напитков молочного типа
-
2004
Осипова, Лидия Дмитриевна
Другим аспектом проблемы является эффективное использование дефицитного мясного сырья. В процессе производства изделий из рубленого мяса потери массы при тепловой обработке колеблются от 19%(изделия из котлетной массы) до 30%(натуральные рубленые изделия) [126]. Они происходят в основном за счет выделения влаги и жира из продукта. Жир является
-
2004
Шевелева, Анна Александровна
Установлены перспективные сортообразцы сои, которые включены в дальнейшую селекционную работу по увеличению объемов производства сои и продуктов ее переработки в Западной Сибири. Определена их гигиеническая безопасность, позволяющая использовать сырье в пищевой промышленности для создания новых видов напитков на молочно-соевой основе
-
2004
Архипов, Виктор Витальевич
Использование сухих молочных смесей для сливочных кремов (СМСК) имеет существенное значение при получении высококачественного продукта, поскольку эффективность производства заключается во введении кремовую массу предварительно приготовленных сухих концентратов. При этом повышается гарантия получения продукта с желаемыми характеристиками при
-
2004
Латков, Николай Юрьевич
Одобренная Правительством РФ в августе 1998 года «Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 года» рассматривает развитие производства продуктов питания, обогащенных микронутриентами, в качестве важнейшей и первоочередной меры, от которой решающим образом зависит улучшение питания и здоровья
-
2004
Буряк, Дмитрий Иванович
Научная новизна. Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность применения томатно-масляного экстракта для повышения стабильности к окислению кулинарных жиров в процессе высокотемпературной обработки
-
2004
Лузан, Алексей Анатольевич
Среди множества имеющихся биологически активных добавок наибольшее внимание уделяется фосфолипидным продуктам. Из литературных источников /2-4/ известно о применении растительных фосфолипидов в виде фосфатидных концентратов и подсолнечных активированных фосфолипидов в качестве улучшителей хлебобулочных и макаронных изделий
