-
2003
Гусейнов, Азер Адалят оглы
Население Азербайджанской республики традиционно отличается высоким потреблением кондитерских и хлебобулочных изделий. Более того, в последнее время отмечается возрастающее их потребление, связанное с неблагоприятными социальными факторами
-
2003
Толстобоков, Олег Николаевич
В настоящее с учетом уменьшения ресурсов мясного сырья отечественного производства многие мясоперерабатывающие предприятия используют импортное мясо. Мясо (говядина и свинина) поступают на российский рынок в широком ассортименте. Однако в последние годы наметилась тенденция сокращения поставки мяса в тушах и полутушах и увеличения поставки
-
2003
Плотников, Дмитрий Александрович
Более эффективное использование грибов предполагает не только дальнейшее увеличение объемов заготовки, но и получение из свежих грибов высококачественных и безвредных продуктов переработки, одним из которых является маринование
-
2003
Малькова, Виктория Николаевна
Научная новизна. Обоснована возможность использования мяса ягнят в возрасте семи-девяти месяцев в предприятиях общественного питания. Получены и систематизированы данные, характеризующие технологические свойства и пищевую ценность крупнокусковых полуфабрикатов из ягнятины
-
2003
Кацерикова, Надежда Викторовна
Вместе с тем фундаментальные медико-биологические исследования, проводимые во многих странах мира, показывают связь роста различных заболеваний с изменением состава пищи, в том числе использованием синтетических красителей. Исследования в области токсикологии их и выявление среди них опасных для человеческого организма позволяют сделать вывод об
-
2003
Карабаева, Марьям Эркиновна
В настоящее время одной из главных задач, определяющих повышение экономической эффективности овцеводства, является резкое снижение себестоимости его продукции (баранины, шерсти и мехового сырья) за счет внедрения комплексных систем управления качеством продукции
-
2003
Тошев, Абдували Джабарович
Согласно «Концепции Государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года» идет тенденция к уменьшению калорийности продуктов питания и повышению их пищевой ценности
-
2003
Смертина, Елена Семеновна
Бинсой») по мере повышения сроков их хранения, дано теоретическое обоснование эффекта с точки зрения влияния перекисных радикалов, образующихся в процессе хранения улучшителей
-
2003
Климов, Руслан Владимирович
С каждым годом у населения европейских стран, в том числе России, возникает все больший интерес к потреблению исключительно натуральных продуктов питания [52, 102
-
2003
Бабанская, Наталья Геннадьевна
Учитывая популярность и доступность безалкогольных напитков среди населения, одним из объектов обогащения биологически активными веществами растительного происхождения могут служить сухие и жидкие концентраты безалкогольных напитков [7, 18, 72, 108, 122]. Важным преимуществом этой группы напитков является рациональное использование местных
-
2003
Карданова, Мария Михайловна
Ликвидировать дефицит незаменимых нутриентов за счет увеличения количества потребляемой пищи не представляется возможным, так как с повышением ее калорийности и особенно поступлением «пустых» калорий возникает проблема лишнего веса, развития ожирения и сопутствующих им заболеваний. Как показывает мировой и отечественный опыт, наиболее эффективным
-
2003
Давыденко, Наталия Ивановна
Научная новизна и значимость. Впервые изучен рынок потребления хлебобулочных изделий г.Кемерово, выявлены потребительские предпочтения, в том числе определена степень информированности населения и его отношение к обогащенным продуктам
-
2003
Вековцев, Андрей Алексеевич
Рассматриваемые вопросы являются новым направлением в товароведении пищевых продуктов, их решением занимаются кафедры товароведения и экспертизы товаров Московской экономической академии им. Г.В. Плеханова, Кемеровского технологического института пищевой промышленности, Краснодарского технического университета и др
-
2003
Сергачёва, Ольга Матвеевна
Соевый белковый обогатитель (окара) широко используется в приготовлении кулинарной продукции из мяса, рыбы, овощей, круп, в изделиях с мукой, значительно реже в приготовлении сладких блюд. Существует реальная перспектива расширения ассортимента десертной продукции, с использованием окары, имеющей высокую питательную ценность и органолептические
-
2003
Шур, Елена Александровна
Необходимо отметить, что в последнее время повысился спрос на продукты с взбитой структурой. Это объясняется не только хорошими вкусовыми качествами, но и высокой пищевой и биологической ценностью этих продуктов. Однако, предлагаемый ассортимент взбитых продуктов на молочно — растительной основе является недостаточным. Кроме того, эти продукты
-
2003
Пучкова, Валентина Федоровна
К химическим относятся такие, в которых предусмотрено введение в среду активации веществ, влияющих на активность ферментных систем дрожжей (использование отходов переработки сельскохозяйственного сырья, соков овощных и фруктовых пюре, солода и т. д
-
2003
Байхожаева, Бахыткуль Узаковна
Южные области Казахстана (Жамбылская, Южно-Казахстанская и Кзыл-Ординская) являются экологически неблагополучными регионами республики. Население этих областей подвержено действию различных неблагоприятных факторов экологического окружения (Приаралье, близкое расположение космодрома Байконур и др). Глобально ухудшается здоровье населения этого
-
2003
Васильева, Светлана Борисовна
Рассматриваемая проблема реализовывалась в двух направлениях: использовании плодов ирги как сырья для перерабатывающей промышленности - консервной и молочной, соответственно, для производства плодово-ягодных консервов и комбинированных молочных продуктов
-
2003
Назарова, Наталья Евстафьевна
Для успешного решения данной проблемы необходимо начинать с формирования потребительских свойств картофеля на этапе выращивания и создавать все необходимые условия для их сохранения в процессе транспортирования, хранения и реализации продукции. Только при выращивании из оздоровленного безвирусного семенного материала лежкоспособных сортов
-
2003
Лучина, Наталья Александровна
За последние годы выведено большое количество сортов малины: крупноплодных, урожайных, зимостойких, устойчивых к болезням, что дает основание рассматривать плоды малины как сырье для пищевой промышленности
