автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка, оценка потребительских свойств и эффективности пищевых продуктов пробиотического назначения

кандидата технических наук
Вековцев, Андрей Алексеевич
город
Кемерово
год
2003
специальность ВАК РФ
05.18.15
Диссертация по технологии продовольственных продуктов на тему «Разработка, оценка потребительских свойств и эффективности пищевых продуктов пробиотического назначения»

Оглавление автор диссертации — кандидата технических наук Вековцев, Андрей Алексеевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Обзор литературы

1.1. Кризис питания современного человека

1.2. Значение биологически активных добавок (БАД) и обогащен" ных ими пищевых продуктов в коррекции питания и здоровья

1.3. Характеристика потребительских свойств и функциональная направленность пробиотиков 26 Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований

2.1. Организация эксперимента 42 ^ 2.2. Объекты исследований 2.3. Методы исследований

ГЛАВА 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 59 11 3.1. Товарная экспертиза БАД и обогащенных ими продуктов питания: выбор и обоснование показателей

3.2. Разработка и товароведная оценка сухой микробной массы

Ацидогум», «Бифигум», «Лактогум»

3.2.1. Рецептура и технология производства

3.2.2. Исследование потребительских свойств, определение регламентируемых показателей качества и безопасности

3.3. Разработка и товароведная оценка биологически активных добавок: «Ацидобак», «Бифидобак»

3.3.1. Рецептура и технология производства

3.3.2. Исследование потребительских свойств, определение регла л ментируемых показателей качества и безопасности

3.4. Разработка и товароведная оценка обогащенных .молочных конфет пробиотического назначения: «Ацидомилк», «Бифидомилк», «Лактомилк»

3.4.1. Рецептура и технология производства

3.4.2. Исследование потребительских свойств, определение регламентируемых показателей качества и безопасности

3.5. Разработка и реализация Системы контроля качества продукции, вырабатываемой компанией «Арт Лайф» 115 3.5.1. Маркетинговые исследования БАД на рынке потребительских товаров

Введение 2003 год, диссертация по технологии продовольственных продуктов, Вековцев, Андрей Алексеевич

Проблема рационального питания имеет не только большое медицинское, но и социальное значение, так как является определяющим фактором гармоничного развития, работоспособности и здоровья человека. Особую актуальность вопросы рационального питания приобретают для людей, больных дисбактериозом.

Причиной количественных и качественных нарушений микробиоциноза кишечника может быть недостаточное материальное благополучие, что не позволяет правильно питаться и обеспечивать организм необходимым количеством нутриентов. Немаловажное значение имеет качество воды и продуктов питания, несоответствие диеты возрасту, односторонний характер и низкий уровень культуры питания.

Наряду с фактором питания, возникновение дисбактериоза может быть спровоцировано перенесенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, интоксикациями, приемом антибиотиков, сульфаниламидов, других фпр-макологических препаратов.

Одним из приоритетных направлений в профилактике и лечении дисбактериоза могут быть биологически активные добавки и обогащенные ими пищевые продукты пробиотического назначения. Вместе с тем их разработка, оценка потребительских свойств и эффективности осуществляются недостача точно. Остаются неизученными методологические аспекты товарной экспертизы этой группы продуктов.

Рассматриваемые вопросы являются новым направлением в товароведении пищевых продуктов, их решением занимаются кафедры товароведения и экспертизы товаров Московской экономической академии им. Г.В. Плеханова, Кемеровского технологического института пищевой промышленности, Краснодарского технического университета и др.

Цель и задачи исследований

Целью настоящей работы явилась разработка, оценка потребительских свойств и эффективности пищевых продуктов пробиотического назначения.

В соответствии с целью определены следующие задачи:

1. определить методологию выбора показателей, характеризующих товарную экспертизу БАД и обогащенных ими пищевых продуктов;

2. разработать рецептуры, технологии и исследовать потребительские свойства БАД-эубиотиков;

3. разработать рецептуру, технологию и исследовать потребительские свойства молочных конфет, обогащенных эубиотиками;

4. изучить (на примере компании «Арт Лайф») факторы, обеспечивающие стабильность качества выпускаемой продукции; провести сертификацию производства по Системе качества в соответствии с требованиями ГОСТ Р и международных стандартов ИСО 90^1-2001;

5. дать оценку эффективности пробиотических продуктов в клинических испытаниях.

Научная новизна. Определена методология выбора показателей товарной экспертизы БАД и обогащенных ими пищевых продуктов.

Впервые разработаны рецептуры и технологии микрокапсулированных эубиотиков и пробиотических молочных конфет (заявка на изобретение №2003124778). Предложен новый способ микрокапсулирования, обеспечивающий высокую стабильность эубиотиков при хранении и в процессе1 их биологического действия. Новизна предложенного способа подтверждена заявкой на изобретение № 2003124779.

Проведены товароведно-технологические исследования потребительских свойств разработанных продуктов: органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества и безопасности.

Изучены факторы, обеспечивающие стабильность качества выпускаемой продукции. Получены новые данные по оценке эффективности пробиотических продуктов в клинических исследованиях.

Практическая значимость и реализация результатов

По результатам работы и производственных испытаний разработана и утверждена техническая документация на новые продукты: ТУ 9383-09312424308-03 «Сухая микробная масса «Ацидогум», «Бифидогум», «Лактогум»; ТУ 9383-050-12424308-02 «Биологически активная добавка к пище «Алидобак»; ТУ 9383-051-1242308 «Биологически активная добавка к пище «Бифидобак»; ТУ 9124-057-12424308-02 «Конфеты молочные, обогащенные «Ацидомилк», «Бифидомилк», «Лактомилк».

Разработанные рецептуры и технологии внедрены на предприятиях компании «Арт Лайф» (г. Томск), организовано крупнотоннажное производство. Впервые в Российской Федерации подготовлена и проведена процедура сертификации предприятия по Системе качества с выдачей сертификата соответствия согласно требованиям ГОСТ Р и международных стандартов ИСО 9001-2001. Решением экспертного Совета при Правительстве РФ компания «Арт Лайф» признана победителем третьего Всероссийского конкурса «1000 лучших предприятий России 2002 г.».

Работа выполнялась в рамках реализации региональной программы «К здоровью - через питание» в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г.

Апробация работы

Основные положения диссертации докладывались и обсуждены на Межд. симпозиуме «Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации» (Владивосток, 1999 г.); Веер. мед. конф. «Теоретические аспекты обоснования необходимости применения БАД и опыт применения продукции компании «Арт Лайф» (Москва, 2000 г.); Веер, научно-практич. семинаре «Реализация концепции государственной политики в области здорового питания населения России» (Томск, 2000 г.); Межд. симпозиум «Биологически активные добавки к пище и здоровье семьи» (Красноярск, 2001 г.); Межд. симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» (Кемерово, 2002 г.); Межд. симпозиуме «Экология окружающей среды, здоровое питание и биологически активные вещества естественного происхождения в профилактике и лечении болезней XXI века»

Кисловодск, 2002 г.); Межд. научно-практич. конф. «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2003 г.); Веер, форуме «Актуальные проблемы восстановительной медицины, курортологии и физиотерапии» (Москва, 2003 г.); Научно-практич. конф. «Рациональное питание. Биологически активные добавки к пище в оздоровлении населения» (Ростов-на-Дону, 2003 г.); Веер, конгрессе по торговле и общественному питанию «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 28 работ.

Заключение диссертация на тему "Разработка, оценка потребительских свойств и эффективности пищевых продуктов пробиотического назначения"

ВЫВОДЫ

1. Определена методология выбора и обоснования показателей, характеризующих товарную экспертизу БАД и обогащенных ими продуктов питания.

2. Разработаны научно обоснованные рецептуры и технология сухой микробной массы «Ацидогум», «Бифидогум», «Лактогум». Предложен новый способ микрокапсулирования эубиотиков, сущность которого заключается в создании оболочки из гуммиарабика вокруг бактерий, находящихся в твердой матрице из олигосахаридов и сухих веществ молока.

Исследованы потребительские свойства продукции, показана высокая стабильность микрокапсулированных культур микроорганизмов при хранении в сравнении с жидкими культурами-аналогами.

Установлено, что оптимальным температурным режимом, обеспечивающим максимальную сохранность сухой микробной массы, является 0-20 ()С, при этой температуре концентрация живых микроорганизмов находится на уровне 109 при регламентируемом показателе не ниже 10s КОЕ/г.

3. Разработаны научно обоснованные рецептуры и технология биологически активных добавок «Ацидобак» и «Бифидобак». Изучены их потребительские свойства по показателям качества и безопасности. Содержание лакто- и бифидобактерий в готовом продукте составляло соответственно 3*10 и 6-109 (регламентируемое количество - 109 КОЕ/г) и не изменялось по истечении 2 лет хранения, что объясняется эффектом технологии кап-сулирования в твердые желатиновые капсулы.

4. Разработаны научно обоснованные рецептуры и технология обогащенных молочных конфет пробиотического назначения: «Ацидомилк», «Би-фидомилк», «Лактомилк». На основании исследований потребительских свойств установлены регламентируемые показатели пищевой ценности конфет, отмечены их высокие органолептические достоинства и санитарно-гигиеническое благополучие по показателям безопасности.

5. Показана эффективность молочных конфет, обогащенных эубиотика.ми, путем включения этих продуктов в рацион детей, больных дисбактерио-зом, и изучения у них показателей копрограммы и микрофлоры кишечника.

6. На примере компании «Арт Лайф» разработана и проведена сертификация предприятия по Системе качества, обеспечивающая стабильность качества выпускаемой продукции согласно требованиям ГОСТ Р и международных стандартов ИСО 9001-2001.

7. Проведены маркетинговые исследования БАД на рынке потребительских товаров. Показано, что 69% опрошенных россиян положительно относзт-ся к обогащенным продуктам питания, 26% предпочитают употреблять эти продукты и 25% - употребляют БАД для профилактики заболеваний, связанных с нарушением питания.

147

Библиография Вековцев, Андрей Алексеевич, диссертация по теме Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания

1. Актуальные вопросы восстановительной медицины: здоровье, питание, БАД. Методические рекомендации. Материалы апробаций.- Томск, Изд-во «Стилус», 2003,- 103 с.

2. Аткинс Роберт. Биодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактике болезней. Пер. с англ. А.П. Киселева. - М.: «РИПОЛ КЛАССИК», Трансперсональный институт, 2000.480 с.

3. Бабанская Н.Г. Разработка и товароведная оценка напитков, обогащенных биологически активными добавками. Дис. . канд. техн. наук. Кемеровский технологический институт пищевой пром-сти,- Кемерово, 2003.-139 с.

4. Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI Межд. симпозиума .-Сочи, 2002.-311 с.

5. Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи: Материалы V Межд. симпозиума.- Красноярск, 2001.-300 с.

6. Гаврилов С.Н. Разработка технологических параметров распылительной сушки биологически активной добавки «Биобактон-С» на основе культуры ацидофильной палочки.- Дис. . канд. техн. наук:. Северо-Кавказский гос. технич. Унив-т. Ставрополь, 2001.-134 с.

7. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография. М.: МГУП, 2001.-169 с.

8. ГОСТ Р 51301-99. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов.

9. ГОСТ 10444.11-89. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.

10. Ю.Гуринович Г.В., Кудряшов Л.С., Патракова И.С. Пробиотики и пробиоти-ческие продукты. -М.:Изд-во ВНИИМП, 2002. 86 с.

11. Елисеева Jl.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки. Дис. . д-ра техн. наук. Росс. Экон. академия им. Г.В. Плеханова.- М.: 2001.-328 с.

12. Инверсионная вольтамперометрия. Практическое руководство.-Томск: Изд-во ТПУ, 1995.-67 с.

13. Казначеев В.П., Акулов А.И., Кисельников А.А., Мингазов И.Ф. Выживание населения России. Проблемы «Сфинкса XXI века». 2-е изд., переработ. и доп. / Под общей редакцией академика В.П. Казначеева. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2002.-463 с.

14. М.Калмыкова А.И. Пробиотики: Терапия и профилактика заболеваний. Укрепление здоровья / НПФ «Био-Вест»; СибНИПТИП СО РАСХН. Новосибирск, 2001.-208 с.

15. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998.-208 с.

16. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения. Дис. . д-ра техн. наук. Росс. Экон. академия им. Г.В. Плеханова.- М.: 2001.-389 с.

17. Методические указания: МУК 4.2.999-00. Определение количество бифидобактерий в кисломолочных продуктах.

18. Методические указания: МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище.- М.: Минздрав России, 1999.-87 с.

19. Методические указания по планированию и обработке результатов эксперимента // Сб. научн. Трудов ВНИИМП / Под ред. В.М. Горбатова.- М.: ВНИИМП, 1981.-152 с.

20. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов.- М.: Деловая литература, 1998.-288 с.

21. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров,- М.: Издательство НОРМА, 1997.-283 с.

22. Пилат Т.А., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение).- М.: Аввалон, 2002.-710 с.

23. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертизы пищевых продуктов: Учебник, 3-е изд., испр, и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-556 с.

24. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А., Герасименко Н.Ф., Они-щенко Г.Г., Тутельян В.А., Позняковский В.М. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-344 с.

25. Россия, которую мы обретаем / Отв. ред. Т.И. Заславская, З.И. Калугина. -Новосибирск: Наука, 2003.-728 с.

26. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

27. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище»,- М.: Минздрав России, 2003.-35 с.

28. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».- СанПиН 2.3.2.1078-01

29. Сомов Д.В. Разработка технологии микрогранулирования и исследование микрокапсул с лактобактериями Lactobacillus fermentum. Дис. . канд. фармацевтических наук: Московская медицинская академия им. И.М. Сеченова, М., 2002.-125 с.

30. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родни-на, М.А. Николаева. Л.Г. Елисеева и др. Под ред. Т.Г. Родниной. -М.: Колос, 2003.-608 с.t

31. Спиричев В.Б., Шатнюк Jl.H., Позняковский В.М. Обогащение пищевыхпродуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения t // Пищевая промышленность, 2003.-№3.- с.10-17.

32. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутри-енты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002.-424 с.

33. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы Межд. симп. / Под ред. акад. В.А. Тутельяна, проф. В.М. Позня-ковского.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-243 с.

34. Химический состав Российских пищевых продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2002.-236 с.

35. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса// Вопросы питания, 1999.-Ж2.-С. 32-40.

36. Accolas I.P., Spillman Н. Morfoiogy of bacteriophages of Lactobacillus bul-garicus, L.lactis, L.helveticus // J. of Appl. Bacteriology.-1979.-V.47.-N2,-P.309-319.

37. Accolas I., Spillmann H. The morfoiogy of six bacteriophages of Steptococcus

38. Thermophilus //1.Appl. Bacteriol.-1979.-V.47.P. 135-144.

39. Ackermann A.W., Kasatiya S.S., Kovvata T. Classification of vibrio Basterio-phages.-Ihtervioiogy.-l 984.-V.22.-P.61-71.

40. Badavvi R.M., El-Sonbaty A.Y. Viability of Stafli. aureus and Esch. coli in zn-badi made with bifidobacteria//Egypt J of Dairy Sci.-1997.- Vol. 25,- №2.

41. Bergey s manual of systematic bacteriology. Vol. 2 / Peter H.A. Sneatli, Nicholas S. Mair, M. Elisabeth Sharpe, John G. Holt.-Williams and Wilkins

42. Co, Baltimore, London, Los angeles, Sydney, 1989.t

43. Bifidobacterium from Fermtnted milks: survival during gastric transit / Berrada N., Lemeland J.F., Larolhe G. et. Al. // J. dairy Sci.- 1991,V. 74-No.2.-P.409-413.

44. Bojovis В., Djrdjevic G., Topisirovic L. Improved vector for promoter screening45.in Lactococci // Appl. And Environmental Microbiologic-1991 .-V.-57.-No2.-P.385-388.

45. Bruckner D., Colonna P.//J. Clinical Infections Diseases.-1997, V.25.-P.1-10.

46. Brurberg M.B., Nes I.F.,Eijsink V.P.H.Pheromone-induced production of antimicrobial peptides in Lactobacillus // Molecular Microbiology, 1997.-V.26(2).-P.347-360.

47. Cloning of the citrate permease gene of Lactococcus lactis subsp. laclis biovar.

48. Diacetylactis and expression in E.coli / Sesma F.,Gardiol D.,Holgado R.,Mendoza D.// Appl.,1990.-V 56.-No 7.-P.2099-2103.

49. Dual role of ^-acetolactate decarboxylase in Lactococcus lactis subsp.lactis53.//Goupil-Feuillerat N.,Cocaign-Bousquet M.,Godon J.,Ehrlich D.,Renault P.// Journal of Bacteriology.-1997.-V.179.-No.20.-P.6285-6293.

50. Erickson R.J. Bacteriophage problems in the dairy industry, their cause, characterization and cure // Dairy Industries international.-March.-1980.-p.37-44.

51. Fabrizis L. Suareza M.D., and Dennis A.Savaiano. Diet, genetics, and lactose intolerance//Food technology.-1997.-Vol.51.-№3.-P. 74-76

52. Fooks L.J., Fuller R., Gibson G.R. Prebiotics, probiotics and human gut microbiology // Inter. Dairy J.-1999,-Vol. 9.-№ 1.-P.53-61 * ,

53. Fuller R. Probiotics in man and animals // Journal of Applied Bacteriology.-1989.-Vol.66.-P.365-378.

54. Functional foods. Ed. By I. Glodberg. Chapman and Hall. NY, 1994. 572 p.

55. Gasson M.J., In vivo genetic system in lactic acid bacteria / FEMS Microbiol. Reviews.-1990.-87.-P.43-60.

56. Garvie E.L., Phelps C.F., Cummins C.S., London G. and Gasser F. Taxonomy of the Lactobacilli Group // Int. J. System. Bacteriology.-1980.-№l.-P.53-68.

57. GiIliland S.E., Kim H.S. Effect of viable yougurt on lactose utilization in lui-mans.-J.Dairy Sci.-1984.-VoI.67,- No.2.-P.l-6.

58. Gilliland S.E. Acidophilus milk products: a review of potential benefits to consumers //J/ Dairy Sci.,1989.-V.72.-P.2843-2494.

59. Gyoshehe В., Petrova I., Mutafchieca M. Characteristics of the blgarian yogurt lactic acid bacteria. Metabolism of lactose // Nahrung.-1996.-Vol.40.-№2.-P.68-71.

60. Hara, H., Takanashi, M. Kaneco, T. Effect of yoghurt administration on faecal flora and putrefactive mttabolites of normal adults // Dairy Sci. Abstracts.-1995.-Vol.57.-№4.-P.316.

61. Hill C., Massey J., Kklaenhammer T.D. Rapid method to characterize

62. Lactococcal bacteriopage genomes // Applied and Environmental microbiology.67.1991 .-V. 1 .-P.283-288.• 68.Hirayama K., Rafter J. The role of probiotic bacteria in cancer prevention // Micuobes Infect.-2000.-Vol.2.№6.-P.681 -686.

63. Jrvis A.W., Fizgerald G.f., Mota M., Mercerier A.Neve type of lactococcal bacteriophages // Intervojrology.-1991.-V.32.-P.2-9.

64. Johnson J.L., Nucleic acids in bacterial classification // Bergey's manual of systematic bacteriology / Eds Krieg N.R.,Holt J.G. Baltimore: Williams and Wilkins.-1984.-P.8-ll

65. Kielwein G., Daun V. Occurrence and importance of D(-) lactic acid in fermented milk products with particular reference to flavoured products based on yoghurt // Dairy Sci. Abatrats.- 1980-Vol. 42 P. 361.

66. Kilpper-Balz R., Fisher G., Schleifer K.H. Nucleis acid hybridization of group N and D streptococci // Current Microbiol.-1982-V.7.-P.245-250.

67. Kilpper-Balz R., Schleifer K.H. Nucleis acid hybridization and wall composition studies of piogenis streptococci // FEMS Microbiol. Lett.-1984,- V.24.-P.355-364.

68. Kim S.G., Batt C.A., Antisense mRNA-Mediated bacteriophage resistance in Lactococcus lactis subst. Lactis.- Applied and Env. Microbiology, 1991.-V.4-P.l 109-1113.j

69. Klaenhainmer T. R. Genetic' characterization of multiple mechananisms of phage defense from a prototype phage-insensitive strain, Lactococcus lactis ME2.-J Dairy Sci., 1989.-V.72.-P.3429-3443.

70. Kotz C.M., Furne J.K., Savaiano D.A., Levitt M.D. Factors affectind the ability of a high b-galactosidase yogurt to anhance lactose absorption // J of Dairy Sci.-1994,- Vol.77.-№l 2.- P.3538-3544.

71. Kurmann S.A. Starters for fermented milks. Section 5. Starters with selected intestinal bacteria // Buul. Int. Dairu Fed.-1998.-№227/- P. 41-55.

72. Marshall, V.M. Bioyogurt: horn healthy? // Dairy Industrial international,-1996.-Vol. 61.-№1 .-P.28-29.

73. Marshall V.M., Tamime A.Y. Starter cultures employed in the manufacture of biofermented milk // Int. J. Dairy Technol.-l 997.-50.-№l .-P.35-41.

74. Marshall V.M. Starter cultures for milk fermentation and their characteristics // j. Soc. Dairy Technol.-1993.-V.46.-№2.-P.49-56/

75. McKay L.L., Badlvvin K.A. Application for biotechnology: present and future improvements in lactic acid bacteria / FEMS Microbiol. Reviews.-1990.-87.-P.3-14.

76. Milk products and intestinal health / Meer R. V., Bovee-Oudenhover I.M.J., Se-sink A.L.A., Kleibeuker J.H.//Int. Dairy Journal, 1998.-V. 8-№3 -P.163-170.

77. Mikocri P., Smith M. Physiological study of Lactococci in the chemostat system //Conf. Food Sci., Budapest, 28-29 May, 1992 / Act. 01im.-1993.-22.-N 1,i1. P.74-75.

78. Mitsuhashi S., Murata N. Inhibitory activity of Bifidobacterium on the growth of Gram-negative and Gram-positive bacteria // Journal of the Japanese Society of Nutrition and Food Science, 1991 .-V.44.-No.5.-P.365-372.

79. Misra, A.K., Kulla, R,K. Use of Bifidobacterium bifidum for the manufacture of bio-yogyrt and fruit bioyogurt //Indian J. Of Dairy Science.-1994.-Vol. 47,-№.-P. 192-197.

80. Misra, A. K., Sarkar, S. Bifidobacteria in food and health // Indian Dairyman.-1996,-Vol. 48.-№3.-P. 192-197.

81. Perdigon G., Valdez J.C., Rashid M. Antitumour activity of yogurt: study of possible immune mechanisms // J. Dairy Res.-1998.-Vol.65.-№l .-P. 129-138.

82. Plasmids with homology to pFX3 and pCI3340 in Starter Lactococci and Lactobacilli and electroporation of selected strains with these vectors / Cambour

83. W.M., Tannock G.W., YuP.L. at al. // Int. Dairy Journa.-1998.-No10.-P.251-254.

84. Practical phage control / International Dairy Federation, Annual Session in Toronto (Canada), October, 1990.B-Doc 182.

85. Pre-,pro- and synbiotics // Fortified future for functional foods. M.Bvrne-Eur.Ed.1997.

86. Renter G.Bifidobacteria cultures as components of yoghurt-like products // Bifidobacteria and Microflora, 1990.-V.9-№2-P. 107-118.

87. Roberfroid M.B. Prebiotiocs and probiotics: are they functional foods? // Am. J. Clin. Nutr., 2000.-71 (Suppl.6)-P. 1682-1987.

88. Salminen S., Ouwehand A.C., Isolauri E. Clinical application of probiotics bacteria // Int. Dairy J.-1998.-Vol.8.-№5/6.-P.563-572.

89. Samona Aspasia, Ribinson R.K. Effekt of yogurt cultures on the survival of bifidobacterium in fermented milk // J. Soc. Dairy Technol.-l 994.-Vol.47.-№2.-P/58-60.

90. Sanders M.E. Overview of functional foods: emphasis on probiotic bacteria // Int.Dairy J.-1998/-Vol.8.-№5/6.-P.341-347.

91. Schleifer K.H., Killer-Balz R. Molecular and chemotaxonomic approachesito the classification of Streptococci, Enterococci and Lactocococi: A Review // System. Appl. Microbiol.-1987,-V. 10/1 .-P. 1-19.

92. Schleifer K.H., Kraus J., Dvorak C., Kilpper-Balz R., Collins M.D., Fisher W. Transfer of Streptococcus lactis and relates streptococci to the genus Lactococcus gen. Nov.//System. Appl. Microbiol.-1985.v.6.-P.183-195.

93. Sequence and characteriation of Q 01205, a temperate bacteriophage ib-fectind Streptococcus thermophilus CNR1205 / Stanley E., Fitzgerald G., Fayard В., Sinderen D.// Microbiology, 1997.-143.-P.3417-3429.

94. Sterkenburg A., Leeuwen P. Wouters J.Loss of phages resistance encodeH by plasmid pSK112 in chemostat cultures of Lactococcus lactis ssp. Cremoris SK 110/-Biochimie, 1998.-V.70.-P/451-456.

95. Sukhodolets V.V. Organization and evolution of the bacteria genome // Microbiol. Sci.,1998.-V.5.-P.202-206.

96. Tannock G.W. Studies of the interstinal microflora: a prerequisite for the development of probiotics // Ins. D.J.-1998.-Vol.8.-№5/6.-P.527-533.

97. The stability of the lactose and citrate plasmids in Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Diacetvlactic / Mark R.Smiht, J. Hugenholtz, P. Microczi and ectr.// FEMS Microbiology Letters. 1992.-V.96.-P.7-12.

98. Zeimer C.J., Gibson G.R. An overview of prbiotics and synbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies // Inter. Dairy J.-1998. Vol.8.-№5/6.-P.437-479.