автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка, оценка потребительских свойств и эффективности пищевых продуктов пробиотического назначения

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Обзор литературы

1.1. Кризис питания современного человека

1.2. Значение биологически активных добавок (БАД) и обогащен" ных ими пищевых продуктов в коррекции питания и здоровья

1.3. Характеристика потребительских свойств и функциональная направленность пробиотиков 26 Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований

2.1. Организация эксперимента 42 ^ 2.2. Объекты исследований 2.3. Методы исследований

ГЛАВА 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 59 11 3.1. Товарная экспертиза БАД и обогащенных ими продуктов питания: выбор и обоснование показателей

3.2. Разработка и товароведная оценка сухой микробной массы

Ацидогум», «Бифигум», «Лактогум»

3.2.1. Рецептура и технология производства

3.2.2. Исследование потребительских свойств, определение регламентируемых показателей качества и безопасности

3.3. Разработка и товароведная оценка биологически активных добавок: «Ацидобак», «Бифидобак»

3.3.1. Рецептура и технология производства

3.3.2. Исследование потребительских свойств, определение регла л ментируемых показателей качества и безопасности

3.4. Разработка и товароведная оценка обогащенных .молочных конфет пробиотического назначения: «Ацидомилк», «Бифидомилк», «Лактомилк»

3.4.1. Рецептура и технология производства

3.4.2. Исследование потребительских свойств, определение регламентируемых показателей качества и безопасности

3.5. Разработка и реализация Системы контроля качества продукции, вырабатываемой компанией «Арт Лайф» 115 3.5.1. Маркетинговые исследования БАД на рынке потребительских товаров

Проблема рационального питания имеет не только большое медицинское, но и социальное значение, так как является определяющим фактором гармоничного развития, работоспособности и здоровья человека. Особую актуальность вопросы рационального питания приобретают для людей, больных дисбактериозом.

Причиной количественных и качественных нарушений микробиоциноза кишечника может быть недостаточное материальное благополучие, что не позволяет правильно питаться и обеспечивать организм необходимым количеством нутриентов. Немаловажное значение имеет качество воды и продуктов питания, несоответствие диеты возрасту, односторонний характер и низкий уровень культуры питания.

Наряду с фактором питания, возникновение дисбактериоза может быть спровоцировано перенесенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, интоксикациями, приемом антибиотиков, сульфаниламидов, других фпр-макологических препаратов.

Одним из приоритетных направлений в профилактике и лечении дисбактериоза могут быть биологически активные добавки и обогащенные ими пищевые продукты пробиотического назначения. Вместе с тем их разработка, оценка потребительских свойств и эффективности осуществляются недостача точно. Остаются неизученными методологические аспекты товарной экспертизы этой группы продуктов.

Рассматриваемые вопросы являются новым направлением в товароведении пищевых продуктов, их решением занимаются кафедры товароведения и экспертизы товаров Московской экономической академии им. Г.В. Плеханова, Кемеровского технологического института пищевой промышленности, Краснодарского технического университета и др.

Цель и задачи исследований

Целью настоящей работы явилась разработка, оценка потребительских свойств и эффективности пищевых продуктов пробиотического назначения.

В соответствии с целью определены следующие задачи:

1. определить методологию выбора показателей, характеризующих товарную экспертизу БАД и обогащенных ими пищевых продуктов;

2. разработать рецептуры, технологии и исследовать потребительские свойства БАД-эубиотиков;

3. разработать рецептуру, технологию и исследовать потребительские свойства молочных конфет, обогащенных эубиотиками;

4. изучить (на примере компании «Арт Лайф») факторы, обеспечивающие стабильность качества выпускаемой продукции; провести сертификацию производства по Системе качества в соответствии с требованиями ГОСТ Р и международных стандартов ИСО 90^1-2001;

5. дать оценку эффективности пробиотических продуктов в клинических испытаниях.

Научная новизна. Определена методология выбора показателей товарной экспертизы БАД и обогащенных ими пищевых продуктов.

Впервые разработаны рецептуры и технологии микрокапсулированных эубиотиков и пробиотических молочных конфет (заявка на изобретение №2003124778). Предложен новый способ микрокапсулирования, обеспечивающий высокую стабильность эубиотиков при хранении и в процессе1 их биологического действия. Новизна предложенного способа подтверждена заявкой на изобретение № 2003124779.

Проведены товароведно-технологические исследования потребительских свойств разработанных продуктов: органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества и безопасности.

Изучены факторы, обеспечивающие стабильность качества выпускаемой продукции. Получены новые данные по оценке эффективности пробиотических продуктов в клинических исследованиях.

Практическая значимость и реализация результатов

По результатам работы и производственных испытаний разработана и утверждена техническая документация на новые продукты: ТУ 9383-09312424308-03 «Сухая микробная масса «Ацидогум», «Бифидогум», «Лактогум»; ТУ 9383-050-12424308-02 «Биологически активная добавка к пище «Алидобак»; ТУ 9383-051-1242308 «Биологически активная добавка к пище «Бифидобак»; ТУ 9124-057-12424308-02 «Конфеты молочные, обогащенные «Ацидомилк», «Бифидомилк», «Лактомилк».

Разработанные рецептуры и технологии внедрены на предприятиях компании «Арт Лайф» (г. Томск), организовано крупнотоннажное производство. Впервые в Российской Федерации подготовлена и проведена процедура сертификации предприятия по Системе качества с выдачей сертификата соответствия согласно требованиям ГОСТ Р и международных стандартов ИСО 9001-2001. Решением экспертного Совета при Правительстве РФ компания «Арт Лайф» признана победителем третьего Всероссийского конкурса «1000 лучших предприятий России 2002 г.».

Работа выполнялась в рамках реализации региональной программы «К здоровью - через питание» в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г.

Апробация работы

Основные положения диссертации докладывались и обсуждены на Межд. симпозиуме «Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации» (Владивосток, 1999 г.); Веер. мед. конф. «Теоретические аспекты обоснования необходимости применения БАД и опыт применения продукции компании «Арт Лайф» (Москва, 2000 г.); Веер, научно-практич. семинаре «Реализация концепции государственной политики в области здорового питания населения России» (Томск, 2000 г.); Межд. симпозиум «Биологически активные добавки к пище и здоровье семьи» (Красноярск, 2001 г.); Межд. симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» (Кемерово, 2002 г.); Межд. симпозиуме «Экология окружающей среды, здоровое питание и биологически активные вещества естественного происхождения в профилактике и лечении болезней XXI века»

Кисловодск, 2002 г.); Межд. научно-практич. конф. «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2003 г.); Веер, форуме «Актуальные проблемы восстановительной медицины, курортологии и физиотерапии» (Москва, 2003 г.); Научно-практич. конф. «Рациональное питание. Биологически активные добавки к пище в оздоровлении населения» (Ростов-на-Дону, 2003 г.); Веер, конгрессе по торговле и общественному питанию «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 28 работ.

ВЫВОДЫ

1. Определена методология выбора и обоснования показателей, характеризующих товарную экспертизу БАД и обогащенных ими продуктов питания.

2. Разработаны научно обоснованные рецептуры и технология сухой микробной массы «Ацидогум», «Бифидогум», «Лактогум». Предложен новый способ микрокапсулирования эубиотиков, сущность которого заключается в создании оболочки из гуммиарабика вокруг бактерий, находящихся в твердой матрице из олигосахаридов и сухих веществ молока.

Исследованы потребительские свойства продукции, показана высокая стабильность микрокапсулированных культур микроорганизмов при хранении в сравнении с жидкими культурами-аналогами.

Установлено, что оптимальным температурным режимом, обеспечивающим максимальную сохранность сухой микробной массы, является 0-20 ()С, при этой температуре концентрация живых микроорганизмов находится на уровне 109 при регламентируемом показателе не ниже 10s КОЕ/г.

3. Разработаны научно обоснованные рецептуры и технология биологически активных добавок «Ацидобак» и «Бифидобак». Изучены их потребительские свойства по показателям качества и безопасности. Содержание лакто- и бифидобактерий в готовом продукте составляло соответственно 3*10 и 6-109 (регламентируемое количество - 109 КОЕ/г) и не изменялось по истечении 2 лет хранения, что объясняется эффектом технологии кап-сулирования в твердые желатиновые капсулы.

4. Разработаны научно обоснованные рецептуры и технология обогащенных молочных конфет пробиотического назначения: «Ацидомилк», «Би-фидомилк», «Лактомилк». На основании исследований потребительских свойств установлены регламентируемые показатели пищевой ценности конфет, отмечены их высокие органолептические достоинства и санитарно-гигиеническое благополучие по показателям безопасности.

5. Показана эффективность молочных конфет, обогащенных эубиотика.ми, путем включения этих продуктов в рацион детей, больных дисбактерио-зом, и изучения у них показателей копрограммы и микрофлоры кишечника.

6. На примере компании «Арт Лайф» разработана и проведена сертификация предприятия по Системе качества, обеспечивающая стабильность качества выпускаемой продукции согласно требованиям ГОСТ Р и международных стандартов ИСО 9001-2001.

7. Проведены маркетинговые исследования БАД на рынке потребительских товаров. Показано, что 69% опрошенных россиян положительно относзт-ся к обогащенным продуктам питания, 26% предпочитают употреблять эти продукты и 25% - употребляют БАД для профилактики заболеваний, связанных с нарушением питания.

147

1. Актуальные вопросы восстановительной медицины: здоровье, питание, БАД. Методические рекомендации. Материалы апробаций.- Томск, Изд-во «Стилус», 2003,- 103 с.

2. Аткинс Роберт. Биодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактике болезней. Пер. с англ. А.П. Киселева. - М.: «РИПОЛ КЛАССИК», Трансперсональный институт, 2000.480 с.

3. Бабанская Н.Г. Разработка и товароведная оценка напитков, обогащенных биологически активными добавками. Дис. . канд. техн. наук. Кемеровский технологический институт пищевой пром-сти,- Кемерово, 2003.-139 с.

4. Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI Межд. симпозиума .-Сочи, 2002.-311 с.

5. Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи: Материалы V Межд. симпозиума.- Красноярск, 2001.-300 с.

6. Гаврилов С.Н. Разработка технологических параметров распылительной сушки биологически активной добавки «Биобактон-С» на основе культуры ацидофильной палочки.- Дис. . канд. техн. наук:. Северо-Кавказский гос. технич. Унив-т. Ставрополь, 2001.-134 с.

7. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография. М.: МГУП, 2001.-169 с.

8. ГОСТ Р 51301-99. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов.

9. ГОСТ 10444.11-89. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.

10. Ю.Гуринович Г.В., Кудряшов Л.С., Патракова И.С. Пробиотики и пробиоти-ческие продукты. -М.:Изд-во ВНИИМП, 2002. 86 с.

11. Елисеева Jl.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки. Дис. . д-ра техн. наук. Росс. Экон. академия им. Г.В. Плеханова.- М.: 2001.-328 с.

12. Инверсионная вольтамперометрия. Практическое руководство.-Томск: Изд-во ТПУ, 1995.-67 с.

13. Казначеев В.П., Акулов А.И., Кисельников А.А., Мингазов И.Ф. Выживание населения России. Проблемы «Сфинкса XXI века». 2-е изд., переработ. и доп. / Под общей редакцией академика В.П. Казначеева. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 2002.-463 с.

14. М.Калмыкова А.И. Пробиотики: Терапия и профилактика заболеваний. Укрепление здоровья / НПФ «Био-Вест»; СибНИПТИП СО РАСХН. Новосибирск, 2001.-208 с.

15. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998.-208 с.

16. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения. Дис. . д-ра техн. наук. Росс. Экон. академия им. Г.В. Плеханова.- М.: 2001.-389 с.

17. Методические указания: МУК 4.2.999-00. Определение количество бифидобактерий в кисломолочных продуктах.

18. Методические указания: МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище.- М.: Минздрав России, 1999.-87 с.

19. Методические указания по планированию и обработке результатов эксперимента // Сб. научн. Трудов ВНИИМП / Под ред. В.М. Горбатова.- М.: ВНИИМП, 1981.-152 с.

20. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов.- М.: Деловая литература, 1998.-288 с.

21. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров,- М.: Издательство НОРМА, 1997.-283 с.

22. Пилат Т.А., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение).- М.: Аввалон, 2002.-710 с.

23. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертизы пищевых продуктов: Учебник, 3-е изд., испр, и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-556 с.

24. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А., Герасименко Н.Ф., Они-щенко Г.Г., Тутельян В.А., Позняковский В.М. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-344 с.

25. Россия, которую мы обретаем / Отв. ред. Т.И. Заславская, З.И. Калугина. -Новосибирск: Наука, 2003.-728 с.

26. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

27. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище»,- М.: Минздрав России, 2003.-35 с.

28. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».- СанПиН 2.3.2.1078-01

29. Сомов Д.В. Разработка технологии микрогранулирования и исследование микрокапсул с лактобактериями Lactobacillus fermentum. Дис. . канд. фармацевтических наук: Московская медицинская академия им. И.М. Сеченова, М., 2002.-125 с.

30. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родни-на, М.А. Николаева. Л.Г. Елисеева и др. Под ред. Т.Г. Родниной. -М.: Колос, 2003.-608 с.t

31. Спиричев В.Б., Шатнюк Jl.H., Позняковский В.М. Обогащение пищевыхпродуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения t // Пищевая промышленность, 2003.-№3.- с.10-17.

32. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутри-енты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002.-424 с.

33. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы Межд. симп. / Под ред. акад. В.А. Тутельяна, проф. В.М. Позня-ковского.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-243 с.

34. Химический состав Российских пищевых продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2002.-236 с.

35. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса// Вопросы питания, 1999.-Ж2.-С. 32-40.

36. Accolas I.P., Spillman Н. Morfoiogy of bacteriophages of Lactobacillus bul-garicus, L.lactis, L.helveticus // J. of Appl. Bacteriology.-1979.-V.47.-N2,-P.309-319.

37. Accolas I., Spillmann H. The morfoiogy of six bacteriophages of Steptococcus

38. Thermophilus //1.Appl. Bacteriol.-1979.-V.47.P. 135-144.

39. Ackermann A.W., Kasatiya S.S., Kovvata T. Classification of vibrio Basterio-phages.-Ihtervioiogy.-l 984.-V.22.-P.61-71.

40. Badavvi R.M., El-Sonbaty A.Y. Viability of Stafli. aureus and Esch. coli in zn-badi made with bifidobacteria//Egypt J of Dairy Sci.-1997.- Vol. 25,- №2.

41. Bergey s manual of systematic bacteriology. Vol. 2 / Peter H.A. Sneatli, Nicholas S. Mair, M. Elisabeth Sharpe, John G. Holt.-Williams and Wilkins

42. Co, Baltimore, London, Los angeles, Sydney, 1989.t

43. Bifidobacterium from Fermtnted milks: survival during gastric transit / Berrada N., Lemeland J.F., Larolhe G. et. Al. // J. dairy Sci.- 1991,V. 74-No.2.-P.409-413.

44. Bojovis В., Djrdjevic G., Topisirovic L. Improved vector for promoter screening45.in Lactococci // Appl. And Environmental Microbiologic-1991 .-V.-57.-No2.-P.385-388.

45. Bruckner D., Colonna P.//J. Clinical Infections Diseases.-1997, V.25.-P.1-10.

46. Brurberg M.B., Nes I.F.,Eijsink V.P.H.Pheromone-induced production of antimicrobial peptides in Lactobacillus // Molecular Microbiology, 1997.-V.26(2).-P.347-360.

47. Cloning of the citrate permease gene of Lactococcus lactis subsp. laclis biovar.

48. Diacetylactis and expression in E.coli / Sesma F.,Gardiol D.,Holgado R.,Mendoza D.// Appl.,1990.-V 56.-No 7.-P.2099-2103.

49. Dual role of ^-acetolactate decarboxylase in Lactococcus lactis subsp.lactis53.//Goupil-Feuillerat N.,Cocaign-Bousquet M.,Godon J.,Ehrlich D.,Renault P.// Journal of Bacteriology.-1997.-V.179.-No.20.-P.6285-6293.

50. Erickson R.J. Bacteriophage problems in the dairy industry, their cause, characterization and cure // Dairy Industries international.-March.-1980.-p.37-44.

51. Fabrizis L. Suareza M.D., and Dennis A.Savaiano. Diet, genetics, and lactose intolerance//Food technology.-1997.-Vol.51.-№3.-P. 74-76

52. Fooks L.J., Fuller R., Gibson G.R. Prebiotics, probiotics and human gut microbiology // Inter. Dairy J.-1999,-Vol. 9.-№ 1.-P.53-61 * ,

53. Fuller R. Probiotics in man and animals // Journal of Applied Bacteriology.-1989.-Vol.66.-P.365-378.

54. Functional foods. Ed. By I. Glodberg. Chapman and Hall. NY, 1994. 572 p.

55. Gasson M.J., In vivo genetic system in lactic acid bacteria / FEMS Microbiol. Reviews.-1990.-87.-P.43-60.

56. Garvie E.L., Phelps C.F., Cummins C.S., London G. and Gasser F. Taxonomy of the Lactobacilli Group // Int. J. System. Bacteriology.-1980.-№l.-P.53-68.

57. GiIliland S.E., Kim H.S. Effect of viable yougurt on lactose utilization in lui-mans.-J.Dairy Sci.-1984.-VoI.67,- No.2.-P.l-6.

58. Gilliland S.E. Acidophilus milk products: a review of potential benefits to consumers //J/ Dairy Sci.,1989.-V.72.-P.2843-2494.

59. Gyoshehe В., Petrova I., Mutafchieca M. Characteristics of the blgarian yogurt lactic acid bacteria. Metabolism of lactose // Nahrung.-1996.-Vol.40.-№2.-P.68-71.

60. Hara, H., Takanashi, M. Kaneco, T. Effect of yoghurt administration on faecal flora and putrefactive mttabolites of normal adults // Dairy Sci. Abstracts.-1995.-Vol.57.-№4.-P.316.

61. Hill C., Massey J., Kklaenhammer T.D. Rapid method to characterize

62. Lactococcal bacteriopage genomes // Applied and Environmental microbiology.67.1991 .-V. 1 .-P.283-288.• 68.Hirayama K., Rafter J. The role of probiotic bacteria in cancer prevention // Micuobes Infect.-2000.-Vol.2.№6.-P.681 -686.

63. Jrvis A.W., Fizgerald G.f., Mota M., Mercerier A.Neve type of lactococcal bacteriophages // Intervojrology.-1991.-V.32.-P.2-9.

64. Johnson J.L., Nucleic acids in bacterial classification // Bergey's manual of systematic bacteriology / Eds Krieg N.R.,Holt J.G. Baltimore: Williams and Wilkins.-1984.-P.8-ll

65. Kielwein G., Daun V. Occurrence and importance of D(-) lactic acid in fermented milk products with particular reference to flavoured products based on yoghurt // Dairy Sci. Abatrats.- 1980-Vol. 42 P. 361.

66. Kilpper-Balz R., Fisher G., Schleifer K.H. Nucleis acid hybridization of group N and D streptococci // Current Microbiol.-1982-V.7.-P.245-250.

67. Kilpper-Balz R., Schleifer K.H. Nucleis acid hybridization and wall composition studies of piogenis streptococci // FEMS Microbiol. Lett.-1984,- V.24.-P.355-364.

68. Kim S.G., Batt C.A., Antisense mRNA-Mediated bacteriophage resistance in Lactococcus lactis subst. Lactis.- Applied and Env. Microbiology, 1991.-V.4-P.l 109-1113.j

69. Klaenhainmer T. R. Genetic' characterization of multiple mechananisms of phage defense from a prototype phage-insensitive strain, Lactococcus lactis ME2.-J Dairy Sci., 1989.-V.72.-P.3429-3443.

70. Kotz C.M., Furne J.K., Savaiano D.A., Levitt M.D. Factors affectind the ability of a high b-galactosidase yogurt to anhance lactose absorption // J of Dairy Sci.-1994,- Vol.77.-№l 2.- P.3538-3544.

71. Kurmann S.A. Starters for fermented milks. Section 5. Starters with selected intestinal bacteria // Buul. Int. Dairu Fed.-1998.-№227/- P. 41-55.

72. Marshall, V.M. Bioyogurt: horn healthy? // Dairy Industrial international,-1996.-Vol. 61.-№1 .-P.28-29.

73. Marshall V.M., Tamime A.Y. Starter cultures employed in the manufacture of biofermented milk // Int. J. Dairy Technol.-l 997.-50.-№l .-P.35-41.

74. Marshall V.M. Starter cultures for milk fermentation and their characteristics // j. Soc. Dairy Technol.-1993.-V.46.-№2.-P.49-56/

75. McKay L.L., Badlvvin K.A. Application for biotechnology: present and future improvements in lactic acid bacteria / FEMS Microbiol. Reviews.-1990.-87.-P.3-14.

76. Milk products and intestinal health / Meer R. V., Bovee-Oudenhover I.M.J., Se-sink A.L.A., Kleibeuker J.H.//Int. Dairy Journal, 1998.-V. 8-№3 -P.163-170.

77. Mikocri P., Smith M. Physiological study of Lactococci in the chemostat system //Conf. Food Sci., Budapest, 28-29 May, 1992 / Act. 01im.-1993.-22.-N 1,i1. P.74-75.

78. Mitsuhashi S., Murata N. Inhibitory activity of Bifidobacterium on the growth of Gram-negative and Gram-positive bacteria // Journal of the Japanese Society of Nutrition and Food Science, 1991 .-V.44.-No.5.-P.365-372.

79. Misra, A.K., Kulla, R,K. Use of Bifidobacterium bifidum for the manufacture of bio-yogyrt and fruit bioyogurt //Indian J. Of Dairy Science.-1994.-Vol. 47,-№.-P. 192-197.

80. Misra, A. K., Sarkar, S. Bifidobacteria in food and health // Indian Dairyman.-1996,-Vol. 48.-№3.-P. 192-197.

81. Perdigon G., Valdez J.C., Rashid M. Antitumour activity of yogurt: study of possible immune mechanisms // J. Dairy Res.-1998.-Vol.65.-№l .-P. 129-138.

82. Plasmids with homology to pFX3 and pCI3340 in Starter Lactococci and Lactobacilli and electroporation of selected strains with these vectors / Cambour

83. W.M., Tannock G.W., YuP.L. at al. // Int. Dairy Journa.-1998.-No10.-P.251-254.

84. Practical phage control / International Dairy Federation, Annual Session in Toronto (Canada), October, 1990.B-Doc 182.

85. Pre-,pro- and synbiotics // Fortified future for functional foods. M.Bvrne-Eur.Ed.1997.

86. Renter G.Bifidobacteria cultures as components of yoghurt-like products // Bifidobacteria and Microflora, 1990.-V.9-№2-P. 107-118.

87. Roberfroid M.B. Prebiotiocs and probiotics: are they functional foods? // Am. J. Clin. Nutr., 2000.-71 (Suppl.6)-P. 1682-1987.

88. Salminen S., Ouwehand A.C., Isolauri E. Clinical application of probiotics bacteria // Int. Dairy J.-1998.-Vol.8.-№5/6.-P.563-572.

89. Samona Aspasia, Ribinson R.K. Effekt of yogurt cultures on the survival of bifidobacterium in fermented milk // J. Soc. Dairy Technol.-l 994.-Vol.47.-№2.-P/58-60.

90. Sanders M.E. Overview of functional foods: emphasis on probiotic bacteria // Int.Dairy J.-1998/-Vol.8.-№5/6.-P.341-347.

91. Schleifer K.H., Killer-Balz R. Molecular and chemotaxonomic approachesito the classification of Streptococci, Enterococci and Lactocococi: A Review // System. Appl. Microbiol.-1987,-V. 10/1 .-P. 1-19.

92. Schleifer K.H., Kraus J., Dvorak C., Kilpper-Balz R., Collins M.D., Fisher W. Transfer of Streptococcus lactis and relates streptococci to the genus Lactococcus gen. Nov.//System. Appl. Microbiol.-1985.v.6.-P.183-195.

93. Sequence and characteriation of Q 01205, a temperate bacteriophage ib-fectind Streptococcus thermophilus CNR1205 / Stanley E., Fitzgerald G., Fayard В., Sinderen D.// Microbiology, 1997.-143.-P.3417-3429.

94. Sterkenburg A., Leeuwen P. Wouters J.Loss of phages resistance encodeH by plasmid pSK112 in chemostat cultures of Lactococcus lactis ssp. Cremoris SK 110/-Biochimie, 1998.-V.70.-P/451-456.

95. Sukhodolets V.V. Organization and evolution of the bacteria genome // Microbiol. Sci.,1998.-V.5.-P.202-206.

96. Tannock G.W. Studies of the interstinal microflora: a prerequisite for the development of probiotics // Ins. D.J.-1998.-Vol.8.-№5/6.-P.527-533.

97. The stability of the lactose and citrate plasmids in Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Diacetvlactic / Mark R.Smiht, J. Hugenholtz, P. Microczi and ectr.// FEMS Microbiology Letters. 1992.-V.96.-P.7-12.

98. Zeimer C.J., Gibson G.R. An overview of prbiotics and synbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies // Inter. Dairy J.-1998. Vol.8.-№5/6.-P.437-479.