автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка и товароведная оценка напитков, обогащенных биологически активными добавками

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Местное растительное сырье как источник биологически активных добавок и его использование в производстве безалкогольных напитков.

1.2 Значение безалкогольных напитков, обогащенных биологически активными добавками, в коррекции питания современного человека.

1.3 Товароведная оценка напитков лечебнопрофилактического назначения.

Биологически активные добавки (БАД) и пищевые продукты, обогащенные ими, находят все более широкое распространение на рынке потребительских товаров, что объясняется их востребованностью в связи с дефицитом биологически активных веществ в питании человека и особенно незаменимых мик-ронутриентов - витаминов и минеральных веществ.

Многочисленными исследованиями Института питания РАМН, других учреждений и организаций показано, что недостаточность БАД носит всесезон-ный характер, распространяется на все группы населения и является постоянно действующим на здоровье вредным фактором. Хронический дефицит витаминов, макро- и микроэлементов снижает работоспособность, сопротивляемость организма к отрицательному воздействию внешней среды, служит причиной возникновения и развития многочисленных алиментарно-зависимых заболеваний и, в конечном счете, приводит к неоправданным социальным и экономическим потерям [19, 43, 72, 79, 102, 147].

В условиях современного общества наиболее рациональным и эффективным путем коррекции питания и здоровья является обогащение пищевых продуктов микронутриентами. Об этом убедительно свидетельствуют работы ряда отечественных и зарубежных ученых [11, 79, 96, 97, 102, 103, 104].

Учитывая популярность и доступность безалкогольных напитков среди населения, одним из объектов обогащения биологически активными веществами растительного происхождения могут служить сухие и жидкие концентраты безалкогольных напитков [7, 18, 72, 108, 122]. Важным преимуществом этой группы напитков является рациональное использование местных сырьевых ресурсов, удобство хранения и транспортировки для обеспечения населения отдаленных и труднодоступных регионов. Поэтому исследования по разработке новых образцов обогащенных продуктов, обладающих лечебно-профилактическим действием, составляют весьма актуальное и перспективное направление работы. Большой вклад в развитие этого направления вносят специалисты Института питания РАМН, НПО винодельческой и пивобезалкоголь-ной промышленности (г. Москва), Харьковского филиала НПО напитков и минеральных вод, Кемеровского технологического института пищевой промышленности и др.

Научная новизна.

Изучены физико-химические, технологические свойства и безопасность местного растительного сырья и полуфабрикатов на его основе с целью обоснования рецептурного состава и обеспечения высоких потребительских свойств разрабатываемой продукции.

Обоснованы рецептуры и технологии безалкогольной продукции на основе растительного сырья, внедрение которых позволяет обеспечить выпуск продукции высокой пищевой ценности, повысить уровень использования местного растительного сырья и расширить ассортимент пищевой продукции.

Проведены комплексные товароведно-технологические исследования потребительских свойств по совокупности органолептических, физико-химических показателей и критериев безопасности разработанных концентратов безалкогольных напитков, обогащенных БАД.

Новизна технических решений подтверждена заявками на изобретение: №2003100569/20(000343) «Концентрат безалкогольного напитка взвар «Успокаивающий»; №2003100570/20(000344) «Концентрат безалкогольного напитка «Сбитень».

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилась разработка и товароведная оценка новых безалкогольных напитков, обогащенных биологически активными добавками.

В соответствии с целью определены следующие задачи: 1. Изучить показатели качества и безопасность местного фитосырья и продуктов его переработки в связи с возможностью их использования как источника биологически активных веществ, при создании новых концентрированных основ безалкогольных напитков;

2. Разработать научнообоснованные рецептуры и технологии новых жидких концентратов безалкогольных напитков, обогащенных биологически активными веществами растительного сырья и витамином С;

3. Исследовать товароведные характеристики жидких концентратов безалкогольных напитков и их изменение в процессе хранения;

4. Разработать научнообоснованные рецептуры и технологии новых сухих концентратов безалкогольных напитков, обогащенных биологически активными веществами растительного сырья и витамином С;

5. Исследовать потребительские свойства и характеристики сухих концентрированных основ безалкогольных напитков и установить сроки их хранения;

6. Разработать и утвердить техническую документацию на новую продукцию;

7. Проанализировать сбыт разработанной продукции.

Практическая значимость и реализация результатов. На основании изучения потребительских свойств концентратов установлено положительное влияние БАД на показатели качества и их изменения при хранении.

По результатам работы и проведенным производственным испытаниям разработаны и утверждены технические документы на жидкие концентраты для напитков: «Взвар» (ТИ и ТУ 9168-021-12424308-2000), «Сбитень» (ТИ и ТУ 9197-025-12424308-2001), сухие «Концентраты чайных напитков» (ТИ и ТУ 9185-044-12424308-2002), обогащенные биологически активными веществами растительного сырья и аскорбиновой кислотой.

Разработанные рецептуры и технологии использованы в производстве сухих и жидких концентратов напитков на НПО «Артлайф» (г. Томск), что подтверждается актами о внедрении.

Данная работа являлась одним из этапов реализации областной программы «К здоровью - через питание», разработанной в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания [84].

НПО «Артлайф» (г. Томск) осуществляет производство разработанных 7 сухих и жидких концентратов напитков, обогащенных биологически активными веществами растительного сырья и аскорбиновой кислотой.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждены на Всероссийских, Международных конференциях и симпозиумах: «Новые технологии в научных исследованиях и образовании» (Юрга, 2001); «В XXI век с натуральными продуктами питания» (Москва, 2001); «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001, 2002); «Пищевые технологии» (Казань, 2001); «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2001, 2002); «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» (Кемерово, 2002); «Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, 2002).

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, объектов и методов исследований, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы (162 источника) и 26 приложений. Основное содержание работы изложено на 134 страницах, включает 29 таблиц и 12 рисунков.

ВЫВОДЫ

1. Исследованы физико-химические, технологические свойства и безопасность растительного сырья Сибири и полуфабрикатов на его основе. Показана возможность и целесообразность их использования при производстве напитков с заданными профилактическими свойствами.

2. Разработаны научнообоснованные рецептуры четырех наименований жидких концентратов для напитков «Взвар» и «Сбитень», обогащенные биологически активными веществами растительного сырья и витамином С. Потребление одного стакана (200 см ) восстановленного напитка обеспечивает 30-60 % суточной потребности человека в добавляемом витамине. Новизна технических решений подтверждена заявками на изобретение: №2003100569/20(000343) «Концентрат безалкогольного напитка взвар «Успокаивающий»; №2003100570/20(000344) «Концентрат безалкогольного напитка «Сбитень».

Разработана технология, позволяющая получать жидкие концентраты для напитков «Взвар» и «Сбитень» длительного хранения с повышенной пищевой ценностью, сущность которой заключается в экстрагировании растительного сырья под вакуумом, получении концентрированного полуфабриката и его купажировании с плодово-ягодными соками или медом.

3. Исследованы товароведные характеристики обогащенных жидких концентратов в процессе хранения. Определены регламентируемые показатели качества и безопасности напитков.

Изучение сохраняемости витамина С показало, что в обогащенных концентратах для безалкогольных напитков стабильность витамина С при хранении была достаточно высокой и составила после окончания срока хранения 70%. Определены сроки и условия хранения - 12 месяцев при температуре 0-12 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

4. Разработаны научнообоснованные рецептуры двух наименований сухих концентратов чайных напитков, обогащенных витамином С и биологически активными веществами растительных экстрактов. Потребление одного стакана о

200 см ) восстановленного напитка обеспечивает не менее 60 % суточной потребности человека в добавляемом витамине.

Разработана технология, позволяющая получать порошкообразные концентраты для чайных напитков длительного хранения с повышенной пищевой ценностью, сущность которой заключается в гранулировании сухого носителя -сахара и сухого растительного экстракта с жидкой фазой.

5. Исследованы потребительские свойства сухих концентратов напитков в процессе хранения. Определены регламентируемые показатели качества и безопасности напитков.

Изучение сохраняемости витамина С показало, что в обогащенных концентратах напитков стабильность витамина С при хранении была достаточно высокой и составила по окончании срока хранения 82%. Определены сроки и условия хранения - 12 месяцев при температуре 0-12 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

6. По результатам исследований разработаны и утверждены технические документы на жидкие и сухие концентраты для напитков: ТИ и ТУ 9168-02112424308-2000 «Взвар», обогащенные биологически активными веществами растительного сырья и аскорбиновой кислотой, ТИ и ТУ 9197-025-124243082001 «Сбитень», обогащенный биологически активными веществами растительного сырья и аскорбиновой кислотой, ТИ и ТУ 9185-044-12424308-2002 «Концентраты чайных напитков», обогащенные биологически активными веществами растительного сырья и аскорбиновой кислотой.

7. Проведенный анализ деятельности по сбыту продукции НПО «Арт-лайф» за 2002 год показал, что существует тенденция роста объемов реализации, являющаяся объективным показателем эффективности производства и востребованности этой группы товара у населения.

1. Австриевских А.Н. Технологические аспекты производства сухих молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками. Дис.канд. техн. наук. - Кемерово, 2000. - 149 с.

2. Ажгихин И.С. Технология лекарств. М.: Медицина, 1975. - 511 с.

3. Алейников И.Н., Сергеев В.Н. Многофакторная технология обработки сырья // Пищевая промышленность. 2001. - №5. - С.58.

4. Алексеев Р.И., Коровин Ю.И. Руководство по вычислению и обработке результатов количественного анализа. М.: Атомиздат, 1972. - 72 с.

5. Аринкина А.И. Химический состав и свойства пчелиного меда и их изменение после нагревания. -М.: ЦИНТИПищепром, 1971.

6. Атаназевич В.И. Сушка пищевых продуктов / Справочное пособие. М.: ДеЛи, 2000. - 296 с.

7. Беличенко A.M., Филонова Г.А. // Пиво и напитки. 1998. - №3. - С.39-41.

8. Беличенко A.M. Перспективы развития безалкогольной отрасли // Пиво и напитки, 2000. - №3.-С.11-13.

9. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири. Киселева A.B., Волхонская Т.А., Киселев В.Е. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1991. - 136 с.

10. Ю.Берестень Н.Ф., Шубина О.Г. Функциональность в безалкогольных напитках концепция и инновационный проект компании «Делер» // Пиво и напитки. -2000.-№5.-С.68-69.

11. Н.Богатырев В.А., Большаков О.В., Макеева И.А., Тктельли В.А. Использование Б АД в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. - №9.

12. Богатырев В.А., Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества // Пищевая промышленность. - 1987. -№10. - С.46-51.

13. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья. М.: Экономика, 1991. - 207 с.

14. М.Бруннек Н.И., Ловачев Г.Н. Напитки здоровья и бодрости. М.: Экономика, 1986.- 112 с.

15. Витамины и микроэлементы в клинической фармакологии./ Под ред. В.А. Тутельяна. М.: Палея-М, 2001. - 560 с.

16. Волгарев М.Н. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Том 8. Методы оценки обеспеченности населения витаминами. М., 1987.

17. Гаппаров М.М.-Г. Перспективность безалкогольных напитков как носителей биологически активных веществ. В сб. Материалов Международной конференции «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». М., 1996.-С.29.

18. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания. 1999. - №2. - С.3-4.

19. Гаппаров М.М., Панченко С.Н., Угренинов В.Г. Натуральные продукты -пища XXI века // Пиво и напитки. 1999. - №4. - С.8-9.

20. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01.-М., 2002.

21. ГОСТ 24027.2-80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла.

22. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 1. Общие методы анализа / МЗ СССР. 11-е изд., доп. - М.: Медицина, 1987. - 336 с.

23. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 2. МЗ СССР. 11-е изд., доп. -М.: Медицина, 1990. - 336 с.

24. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищ.пр-ть, 1979.-200 с.

25. Гринкевич Н.И., Баландина И.А. и др. Лекарственные растения. М.: Высшая школа, 1991. - 398 с.

26. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты. Опыт и исследования одного врача. М.: Апимондия, 1981. 208 с.

27. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей: Учебник для товаровед, фак. торг. вузов. 3-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1985. - 280 с.

28. Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник. К.: Урожай, 1990. - 248 с.

29. Иванова Г.В., Леонтьев В.М., Сургутский В.П. Дикорастущие съедобные растения окрестностей г. Красноярска. Учебное пособие. ККИ, 1993. - 36 с.

30. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, медов, сбитней, квасов, пива, напитков. Воронеж: редакционно-издательский отдел упролиграфиздата, 1991. - 67 с.

31. Касьянов Г.И., Кизим И.Е., Холодцов М.А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2000. - №5. -С. 33-35.

32. Касьянов Г.И., Кизим И.Е., Холодцов М.А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2000. - №6. — С. 18-20.

33. Киреева Т.И., Филонова Г.Л. Производство порошкообразных напитков // Пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. АгроНИИТЭИПП., 1980. Вып.1. -28 с.

34. Классен П.В., Гришаев И.Г. Основы техники гранулирования. М.: Химия, 1982.-272 с.

35. Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне: о блюдах, их истории, названии и пользе, ими приносимой, а также об утвари, посуде и обычаях стола. М.: Изд-во «ИСИДА», 1994. - 112 с.

36. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М., 1969.-80 с.

37. Котова Г.Н., Жадов В.А. Медовые рецепты: кухня, напитки, косметика, лечение.-М., 1994.-112 с.

38. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения. В сб. материалов международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М., 1997. -С.13.

39. Кочеткова A.A., Колесников А.Ю., Тужилкин В.Н., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - С.7-10.

40. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции функционального питания // Пищевая промышленность. 1995. - №2.

41. Крылов Г.В. и др. Зеленая аптека. Кемерово, 1993. - 334 с.

42. Крылов Г.В., Козакова Н.Ф. Травник: лекарственные растения и их использование. Новосибирск: Дет. лит., 1993. - 431 с.

43. Кудряшева A.A. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность. 1999. - №12. - С. 48-50.

44. Кудряшева A.A. Человек на пороге XXI века // Пищевая промышленность.1999. -№1.- С. 26-28.

45. Кьосев П.А. Полный справочник лекарственных растений. М.:ЭКСМО-Пресс, 2001.-992 с.51 .Мазнев Н.И. Травник. М.: ООО «Гамма Пресс 2000», СПб.: ООО «Издательство «Золотой век», 2001. - 512 с.

46. Макаров П.П., Бурмистров Г.П., Стрелков В.Н., Филонова Г.Л. Факторы, повышающие потребительские свойства концентрированных основ // Пиво и напитки. 2000. - №3. - С. 28.

47. Макаров П.П., Бурмистров Г.П., Лузинов Ю.В., Детков В.Ю. Использование специальных напитков в комплексной терапии больных // Пиво и напитки.2000. №6. - с. 26-27.

48. Макаров П.П., Бурмистров Г.П., Мулина H.A. Напитки для рационального питания населения // Пиво и напитки. 2001. - №5. - С. 12-13.

49. Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Баева B.C. и др. // Вопросы питания. 1998. -№3. - С. 11.

50. Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А., Позняковский В.М. Изучение качества и безопасности профилактических напитков из местного растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №7. - С.70-72.

51. Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А., Позняковский В.М., Шипицын С.К. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок к пище // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№5. - С.41-42.

52. Маюрникова Л.А.Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения.

53. Дис.док. техн. наук. М., 2001.

54. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. - 204 с.

55. Методы биохимических исследований растений /А.И. Ермаков, В.В. Араси-мович, Н.Б. Ярош и др.; Под общей редакцией А.И. Ермакова. Л., 1987. -430 с.

56. Министерство здравоохранения СССР. Санитарно-гигиенические нормы «Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах» СанПиН 42-123-4717-88. Издание официальное. М., 1988.

57. Минаев В.Г. Лекарственные растения Сибири. Новосибирск, 1991.-431 с.

58. Муравьева Д.А. Фармакогнозия. М.: Медицина, 1991. - 656 с.

59. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. М.: Изд-во НОРМА, 1999. - 283 с.

60. Николаева М.А., Карташова Л.В. Плодово-ягодные соки // Пища, вкус и аромат. 2000. - №2. - С.2-3.

61. Николка А.И. Формирование и исследование свойств кисломолочных напитков с использованием дикорастущих целебных трав Дис.канд. техн. наук. Кемерово, 2002. - 136 с.

62. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. - 24 с.

63. Обогащение и окрашивание безалкогольных напитков // Пищевая промышленность. 2001. - №10. - С.74-75.

64. Орагвелидзе Н.И., Пруидзе Г.Н. Производство растворимого чая непосредственно из чайного листа // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№11.-С.27-30.

65. Орагвелидзе Н.И. Ароматизированный чай с душистыми частями эфирномасличных растений // Пиво и напитки. 2001. - №6. - С. 42-43.

66. Павлюк Р.Ю. Биологически активные вещества в безалкогольных напитках и методы их определения // Пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. АгроНИИ-ТЭИПП, 1988. Вып.9. -36 с.

67. Пенелопа О. Полный медицинский травник. Лондон Нью-Йорк - Штутт-гарт - Москва, 2000. -192 с.

68. Плотникова Е.В. Концентрированные основы из натурального сырья // Пиво и напитки. 2001. - №5. -С. 41.

69. Поверин А.Д., Поверин Д.И., Нахметов Ф.Г., Доронин А.Ф. Изучение химического состава дикорастущего сырья для производства чайных напитков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №8. - С. 55-57.

70. Поверин А.Д., Поверин Д.И., Доронин А.Ф., Нахметов Ф.Г. Лекарственные растения в производстве чайных напитков // Пищевая промышленность.2001.-№5.-С. 54-56.

71. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А., Герасименко Н.Ф., Они-щенко Г.Г., Тутельян В.А., Позняковский В.М. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во,2002. 344 с.

72. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения Росссии. В сб. материалов международной конференции «Политика в области здорового питания в России». М., 1997. - С.8.

73. Понамарев В.Д. Экстрагирование лекарственного сырья. М.: Медицина, 1976.-202 с.

74. Пономарева А.Г., Медведев В.М. Напитки для реабилитации // Пиво и напитки. 2001. - №6. - С. 30-31.

75. Постановление правительства РФ «О концепции здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.» №917 от 10.08.1998 г. Собрание законодательства РФ./ Издание официальное. 24 августа 1998 г.

76. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 3-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 556 с.

77. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Пермякова Л.В. Экспертиза напитков. Новосибирск: Новосиб. Ун-та, 1999. - 334 с.

78. Радиональный контроль. Стронций-90, цезий-13 7. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиенические исследования: Методические указания. -М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1998. 59 с.

79. Румшинский Я.З. Математическая обработка результатов экспериментов. -М.: Наука, 1971.- 192 с.

80. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М.: Брандес-Медицина, 1998. - 340 с.

81. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки,- М.: ВО «Агро-промиздат», 1990. 287 с.

82. Свиридовы Г. и М. Растения и здоровье: лечебные и пищевые свойства. — М.: Профиздат, 1992. 272 с.

83. Сергеев В.Н., Кокаев Ю.И. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2001. - №6. - С.28.30.

84. Синяков А.Ф. Мед в питании // Пищевая промышленность. 1989. - №8. -С.77-78.

85. Синяков А.Ф. Стимуляторы жизни. М.: Мол. гвардия, 1990. - 190 с.

86. Современный рынок напитков: тенденции и развитие // Пищевая промышленность. 2002. - №2. -С. 89.

87. Спиричев В.Б. Продовольственная программа и витаминизация пищевых продуктов // Вопросы питания. 1984. - №1. — С.3-7.

88. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутри-ентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С.98-101.

89. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1. М.: Экономика, 1987.-368 с.

90. Степанов Е.Л. О некоторых тенденциях развития рынка безалкогольных напитков в зарубежных странах // Пиво и напитки. 1999. - №2. - С. 14-15.

91. Стрелков В.Н., Бурмистров Г.П., Филонова Г.Л. Биоэтические аспекты разработки и исследования концентрированных основ // Пиво и напитки. -2001. №5.-С. 10-11.

92. Строганов Д.А. Формирование рынка натуральных продуктов лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность. 2002. - №2. -С. 83.

93. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутриентно-го дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. - 1999. - №1. - С.3-11.

94. ЮЗ.Тутельян В.А. // Вопросы питания. 1996. - №6. - С.3-11.

95. Ю4.Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания. 2000. - №3. - С.4-7.

96. Ю5.Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека. Томск: Изд-во HTJI, 1999.-296 с.

97. Юб.Универсальная энциклопедия лекарственных растений. Пустырский И., Прохоров В. Мн.: Книжный Дом; М.: Махаон, 2000. - 656 с.

98. Уокер Норман В. Сырые овощные соки. Ростов-на-Дону: Изд-во Ростовского Ун-та, 1991. 80 с.

99. Филонова Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века // Пиво и напитки. 1999. - №3. - С.12-13.

100. Филиппова Р.П., Филатова И.А., Колеснов А.Ю. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод // Пищевая промышленность. 2000. - №8. -С. 35-37.

101. Филонова Г.Л., Стрелков В.Н. Разработка технологий концентратов для напитков здоровья из растительного сырья (научные аспекты) // Пищевая промышленность. 2001. - №1. - С. 33.

102. Филонова Г.Л. Социальная направленность рынка безалкогольной продукции в России // Пиво и напитки. 2001. - №3. - С. 10-12.

103. Ходжиматов К.Х., Кобец Л.Г. Напитки из трав. Т.: Мехнат, 1988. - 136 с.

104. ПЗ.Цапалова И.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущихплодов, ягод и травянистых растений. Новосибирск: изд-во Новосибирского университета, 2000.- 180 с.

105. Чепурной И.П. Свободные аминокислоты меда // Пчеловодство. 1983. -№12. - С.25.

106. Черевко Ю. Мед: продукт питания или лекарство // Спрос. 1996. - №2.

107. Пб.Чернова Е.В., Красильников В.Н. Русская национальная кухня и функциональное питание // Пищевая промышленность. 2001. - №8. — С. 64-65.

108. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека // Вопросы питания. 1999.- №2.- С.5-11.

109. Шатнюк Л.Н., Степанова E.H., Голубкина А.Н. и др. Производство витаминизированных безалкогольных напитков в СССР и за рубежом //

110. Пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. Обзорная информация. Вып.9. М.: АгроНИИТЭИПП, 1987.-32 с.

111. Шевелева С.А. Пробиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. - №2. - С.32-40.120.1Першнев Е.С., Шевлягина Е.А., Ларионов В.Г. и др. // Пищевая промышленность. 1998. - №10. - С. 46-49.

112. Шобингер Ульрих. Плодово-ягодные и овощные соки: Пер. с нем. М., 1982.-472 с.

113. Шубина О., Околелова Ю. Функциональные добавки в напитках // Пиво и напитки, 2000. №2. - С.48-49.

114. Энциклопедия народной медицины. Т.6. Лекарственные растения. М. АНС, 1999.-416 с.

115. Ядковская С.Э., Лаврова В.Л. и др. Безалкогольные напитки с применением БАД природного происхождения // Пиво и напитки. 2002. - №1. - С. 4243.

116. Avorn B.S., Monane М., Gurwitz J.H., Glynn R.G., Choodnovskiy I., Lipsitz L.A. Reduction of bacteriuria and pyuria after ingestion of cranderry juice. J. Am. Med. Assoc. 1994. V. 271.

117. Backgrounder: Functional Foods. In: Food Insight Media Guide. Washington, DS: International Food Information Council Foundation, 1998.

118. Balter M. France distributes iodine near reactors. Science. 1997. №5308. -P. 1871 1872.

119. Bussien H. The Nonalcoholic Beverage Market// Fruit Processing. 1998. - №5. - S.184-191.

120. Byers Т., Graham S., Swanson M. Paraity and colorectal cancer risk in woman. J. Natl. Cancer Inst. 1982. V. 69.

121. Byers Т., Lchance P.A., Pierson H.F. New directions: the diet-cancer link. Patient Care. 1990. V. 24.

122. Cheng tsung O. Hyperhomocysteinaemia and the heart. Rehabil. Res. And Dev. 1997. №1.-P.877-878.

123. Carmel R. Current concepts in cobalamin deficiency. Annu. Rev. Med. 2000; 51. -P.357 -375.

124. Duxbury Dean D. Directions for the 1990's // Food Process (USA). 1998. -v.49. - №49. -P. 19-20.

125. FAO / WHO. Codex Alimentarius. «General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods». Vol.4. - 2ndEd.

126. Food Fortification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting // Rome. FAO / WHO. 1995.

127. Food Processing. 1993. - v.54. - №54. - P.65.

128. Food Engeneering International. 1994. - v.19. -№6. -P.16.

129. Food Processing. 1992. - v.53. - №8. - P.61.

130. GaBmann B. Knoblauch Lebensmittel und Modedroge? Teil 11: Physiologische Wirksamkeit und das problem der Standardisierung. Ernähr Umsch. 1992. 39.

131. Grampp, E.: Einsatz von Enzymen in der Obstund Gemüseverarbeitung. Int. Fruchtsaft Union. Ber, Wiss. - Techn. Komm.9, 73-105, 1968.

132. Grampp, E.: Die Verwendung von Enzymen in der Lebensmittelindustrie. Dt. Lebensmittel-Rdsch. 11,342-347, 1969.

133. Hecht S. Understanding, carcinogens and anticaracinogens in food // Food Tech-nol., 1993. v.47. - №2. -P. 14-16.

134. Hemila Harri. Vitamin C intake and susceptibility to the common cold. Brit. J. Nutr. 1997. - №1. - P. 59 - 72.

135. Hermann, K.: Gemüse und Gemüsedauerwaren. P. Parey, Berlin Hamburg, 1969.

136. Hermann, K.: Über den Nitrat und Nitritgehalt des Gemüses, Obstes und Wassers und deren Beteutung für die Ernährung. Ernährungs - Umschau 19, 39-402, 1972.

137. Hronek M., Zadak Z., Solichova D., Jandik P., Melichar B. The association between specific nutritional antioxidants and manifestation of colorectal cancer. Nutrition. 2000 Mar; 16(3).-P. 189 191.

138. Journal of the American Dietetic Association. V. 99, №10. 1999. P.1278-1285.

139. Jrgensen S., Olesen M., Gudmand-Hyer E. A review of 20 years of jejunoileal bypass. Scand. J. Gastroenterol. 1997. №4. -P.334 339.

140. Kalayci O., Besler T., Kilinc K., Sekerel B.E., Saraclar Y. Serum levels of antioxidant vitamins (alpha tocopherol, beta carotene, and ascorbic acid) in children with bronchial asthma. Turk. J. Pediatr. 2000 Jan-Mar; 42(1). P. 17-21.

141. Kohrle J. The trace element selenium and the thyroid gland. Biochimie. 1999 May; 81(5).-P. 527-533.

142. Nehring, P., und Krause, H.: Konserventechnisches Handbuch der Obst und Gemüseverwertung - Sindustrie. Vergal G. Hempel, Braunschweig. 1969, 15. Auflage, S.136-158, 364-368, 521-534.

143. Ripa S., Ripa R. Zinco e diabete mellito. Minevra med. 1995. №10. p.415 -421.

144. Schwab Cacmen. Whey-from a useless byproduct fo a delicious drink //Int. Food Market. And Technol. 1994. - 8, №5. - P. 18-20, 24.

145. Semba Richard D. Linking vitamin A and childnood immunization.// J. Nuttr. Immunol. 1995. - №1-2. - P.87 - 109.

146. Sousi, S.W., Fachmann, W., und Kraut, H. (Sachbearbeiter: H.Bosch Die Zusammensetzung der Lebensmittel: Nährwert Tabellen. Wiss. Verlagages. Stuttgart. 1962 ff.

147. Valkonen M.M., Kuusi T. Vitamin C prevents the acute atherogenic effects of passive smoking. Free Radic. Biol. Med. 2000 Feb 1; 28(3). -P.428 436.

148. Vitamin D and autoimmunity: is vitamin D status an environmental factor affecting autoimmune disease prevalence? Cantorna MT. Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 2000 Mar; 223(3). -P. 230 - 233.

149. Watt, B.K., and Merrill, A.L.: Composition of Foodsraw, processed, prepared. Agric. Handbook No.8. USDept. Agric. Washington, 1963.

150. Государственное учреждение Томский ЦСМ Испытательная лаборатория "КАЧЕСТВО" (РОСС RU.0001.2tA^97) 634012, г.Томск, ул Косарева 17-А, т.(3822) 5543-511. Протокол испытаний1250 от 08 апреля 2002г.

151. Техническое задание на испытание продукции:

152. Приборы и оборудование, используемые при испытаниях продукции

153. Наименование испытательного 1 оборудования м средств измерений Диапазен измеряемых покамтепей Точность '

154. Газовый хроматограф "МОДЕЛЬ 3700" предел детектирования по линдану 3x1 Ост,-13 г/с

155. Радиометр УСКТамма Плюс" от 300 до 3000 КЭВ3. Результаты испытаний

156. Показатели, Требования подтверждаемы« при (НД ,где установлены показатели) обязательной сертификации Обозначение КД на методы испытаний (методика, точность) Результат испытаний

157. Содержание пестицидов: ГХЦГ не более 0.1 мг/кг (СанПиН 2.3.2.560 96) сборникМУ№3151-д4(Кписенко) 0 менее 0.0001 мгУкг

158. Содержание пестицидов: ДДТ не более 0.1 мг/кг (СанПиН 2.3.2.560-96) сборникМУ Ns31 S1 -84(№исенко; 0 менее 0.001 иг/кг

159. Удельная радиоактивность ! СТРОНЦИЙ-ЭО не более 100.0 Бк/кг (Сан ПиН 2.3.2.560-96) МУ"ВНИИФТРИ"от 12.02.SS 0 менее 48.0 Бк/кг4 Удельнаярадиоактивность1. ЦЕЗИ»И37не более 200 0 Бк/кг (Сан ПиН 2.3.2.560-96)

160. МУ "ВНИИФТРИ"ог 12.02.88 О2.27+ 0.40 Бк/кг

161. Коршунова, Варо нас Мордвинова Н.М.

162. Государственное учреждение Томским ЦСМ Испытательная лаборатория "КАЧЕСТВО" (РОСС RU.000t.21 ДЯ97) 634012, г.Томск, ул Косарева 17-А, т.{3822) 55^3-511. Протокол испытаний1249 от 08 апреля 2902г.

163. Техническое задание на испытание продукции:

164. Приборь» и- оборудование, используемые при испытаниях продукции

165. Наммсновашмиспытатвпььшо оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей ТОЧНОСТЬ

166. Газовый хроматограф "МОДЕЛЬ 3700" пределдетектирования полиндану 3x1 Ост.13 г/с

167. Радиометр УСКТамма Плюс" от 300 до 3000 кэВ3. Результаты испытаний

168. Показатели, подтверждаемые при обязательной сертификации

169. Содержание пестицидов: ГХЦГ

170. Содержание пестицидов: ДДТ

171. Удельная радиоактивность СТРОНЦИЙ-90

172. Удельная радиоактивность ЦЕЗИЙ-137

173. Требования (НД ,где установлены показатели)не более 0.1 мг/кг (СанПиН 2.3.2.560 96)не более 0.1 мг/кг (СанПиН 2.3.2.560-96)не более 100 0 Бк/кг (Сан ПиН 2.3.2.560-96)

174. Обозначение НД на методы испытаний (методика, то<уюсп»)сборникМУ №3151 -84(Кписенко)ОсборникМУМв3151 -84(Кпиевдко) 01. МУ "ВНИИФТРИ"от 12.0258Оне более 200.0 Бк/кг (Сан ПиН 2.3.2.560-96)

175. МУВНИИ Ч>ТРИ"от t2.02.98 0

176. Результат испытаний менее 0.0001 мг/кг менее 0.001 мг/кг 51.6+3.70 Бк/кг 3.6+ 0.3 0 Бк/кг

177. ВНИМАНИЕ) Деятельностьлаборатории лицензирована (Лицензия от 19.04.2000г. per. № 21АЯВ7). Протокол только на обраацы, подвернутые испытанию.

178. Не протокола без разрешения испытательной, Для1. Испытания Зав.лаборат

179. Коршунова, Баронас Мордвинова Н.М.

180. Государственное учреждение Томский ЦСМ Приложение №

181. Испытательная лаборатория "КАЧЕСТВО" (РОСС RU.OOOt.21Afl97) 634012, г.Томск, ул Косарева 17-А, т.(3822) 35-83-511. Протокол испытаний1248 от 08 апреля 2902г. 1. Техническое задание на испытание продукции:

182. Приборы и оборудование, используемые при испытаниях продукции

183. Наименование испытательного оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей Точность4

184. Газовый хроматограф "МОДЕЛЬ 3700" предел детектирования по линдану 3x1 рст-13 г/с

185. Радиометр УСКТамыа Плюс" от 300 ДО 3000 КЭВi 3. Результаты испытаний

186. Показатели, Требования подтверждаемые при (НД <где установлены показатели) обязательной сертификации Обозначение НД на методы испытаний (методика, точность) Результат испытаний

187. Содержание не более 0.1 мг/кг пестицидов: ГХЦГ (СанПиН 2.3.2.560 96) сборникМУ №3151 -84(Клисенко) 0 менее 0.0001 мг/кг

188. Содержание не более 0.1 мг/кг пестицидов: ДДТ (СанГТиН 2.3.2.560 96) сборникМУ №3151 -84(Кгн№енко) 0 менее 0.001 мг/кг

189. Удельная не более 100.0 Бк/кг радиоактивность (Сан ПиН 2.3.2.560-96) СТРОНЦИЙ-90 -- МУ"ВНИИФТРИ"от t2.02.98 0 менее 73.0 Бк/кг

190. Удельная не более 200.0 Бк/кг радиоактивность (Сан ПиН 2.3.2.560-96) ЦЕЭИЙ-137 МУ"ВНИИФТРИ"от t2.Q2.9B 0 менее 5.0 Бк/кг

191. ВНИМАНИЕ! Деятельность лаборатории лицензирована (Лицензия от 19.04-2000г. per. № 21АЯ97). Протокол испы^<р||^ё^МСтроняется только на образцы, подвергнутые испытанию. Не долускавпп1^^(?1Ё1^<^№Юечатка протокола без разрешения испытательной

192. Испытания проавffiffiror^'TSfffitffi Коршунова.Баронас

193. Завлабораторией /yt^Zf^w^ff Мордвинова Н.М.-