-
2004
Стаценко, Екатерина Сергеевна
Около трети мирового вылова гидробионтов поступает на производство кормовых продуктов, в том числе рыбной муки. Многие из используемых для этих целей рыб небольшого размера, хотя по химическому составу и пищевой ценности мало отличаются от традиционно используемых. Кроме того трудности разделки и очистка рыбы и наличие межмышечных костей сильно
-
2004
Хмелёва, Евгения Викторовна
Безопасность - это важнейший критерий, характеризующий качество продукции. Она складывается из совокупности показателей, определяемых нормативными документами на конкретный вид продукции и «Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», изложенными в «Санитарных правилах и нормах 2.3.2.1078-01
-
2004
Шематонов, Дмитрий Валерьевич
Проблема дефицита ПНЖК может быть решена путем производства биологически активных добавок (БАД), содержащих эссеициальные жирные кислоты, и их применения в профилактическом и лечебном питании. Решение выше указанной проблемы более оправдано путем создания продуктов с заданным химическим составом, относящихся к группе «Здоровье
-
2004
Липатов, Игорь Борисович
В рационах питания населения России более трети потребляемой продукции являются изделиями на мучной основе, к которым относятся бисквиты и хлебобулочные изделия. Поэтому направлением исследования явилась разработка технологии производства бисквитов и хлебобулочных изделий с использованием ламинарии и альгинатов в качестве БАД
-
2004
Сапина, Наталья Викторовна
Периодически в питьевой воде обнаруживается фенол и хлороформ, (который также образуется на одной из стадий водоподготовки при хлорировании воды), в количествах, превышающих ПДК. Присутствие органических веществ в воде негативно сказывается на здоровье человека: приводит к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, центральной нервной системы
-
2004
Вербицкая, Елена Анатольевна
В связи с этим основными задачами исследования являются: провести анализ и систематизацию научно-технической документации и патентной информации по изучаемой проблеме
-
2004
Иконникова, Злата Викторовна
Научная новизна. Изучен рынок потребления джемов и напитков общего и лечебно-профилактического назначения в г. Томске, выявлены потребительские предпочтения, в том числе определена степень информированности населения в отношении продуктов лечебно-профилактического назначения
-
2004
Медведев, Павел Викторович
Нарушения в питании населения вызваны кризисным состоянием производства и переработки продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также снижением жизненного уровня большей части населения страны. Остро стоит проблема качества пищевых продуктов и продовольственного сырья. Весьма низок уровень образования населения в вопросах здорового
-
2004
Казонен, Юлия Александровна
Исследованы коллоидно-химические характеристики (эмульгирующая способность, гидрофильно-липофильный баланс) ряда поверхностно-активных веществ (лецитина, моноглицеридов, эфиров полиглицерина и жирных кислот) и их комбинаций, на основании которых сформулированы основные физико-химические требования к специализированным улучшителям для вафельного
-
2004
Мацакова, Наталья Викторовна
Повышение потребительского качества рисовой крупы возможно при наличии методов оперативного контроля компонентного состава заготовляемой зерновой массы при формировании помольных смесей для переработки на крупозаводах
-
2004
Хуснутдинов, Илья Рифкатович
Традиционная технология производства крупы из зерна пшеницы характеризуется большой протяженностью и высокими энергозатратами, обусловленными необходимостью трехкратного последовательного шлифования, полирования продукта с последующей разветвленной схемой сортирования продуктов по крупности для получения четырехномерной крупы Полтавской и крупы
-
2004
Жидков, Алексей Игоревич
Совершенствование технологии производства пектиновых веществ, в частности, технологии свекловичного пектина за счет применения эффективных физических и физико-химических процессов позволяет интенсифицировать процессы экстрагирования и очистки пектиновых веществ, значительно смягчить параметры отдельных стадий технологии, повысить функциональные
-
2004
Инербаева, Айгуль Тойкеновна
Основную опасность в питании человека представляет содержание в продуктах питания токсикантов химической и биологической природы, которые поступают из окружающей среды [144; 78; 95
-
2004
Ковалевская, Инна Николаевна
Практическая значимость работы заключается в использовании ее теоретических положений при создании комплексной малоотходной технологии переработки ягод барбариса и создании комбинированных рыбных продуктов. В частности, обоснованы возможности получения высококачественных плодово-ягодных консервов, в т.ч. маринадов, пригодных для использования в
-
2004
Перелыгин, Олег Николаевич
Значительную часть реализуемых на российском рынке виноградных вин составляют вина, импортируемые из стран СНГ и стран дальнего зарубежья. Импорт виноградных вин в Россию постоянно растет, причем темпы роста импорта вин из стран дальнего зарубежья значительно превышают темпы роста импорта вин из стран СНГ, однако, по объему последний существенно
-
2004
Биболетова, Аминет Борисовна
Научная новизна. Теоретически и экспериментально обосновано применение подсолнечных активированных фосфолипидов и фосфолипидной БАД «Витол» в качестве разжижителей шоколадных масс
-
2004
Потороко, Ирина Юрьевна
Одним из важных показателей качества пищевых продуктов является их безвредность для организма человека, т.к. лечебно-профилактические свойства некоторых продуктов питания могут проявляться в полном объеме только при полном отсутствии вредных компонентов. Важную роль в последнее время стала играть так называемая биологическая безопасность
-
2004
Миндиашвили, Фатима Лентоевна
Применение методов фотометрии в видимой области спектра позволило существенно повысить объективность оценки показателя степени шлифования. Однако, при этом у данного метода были обнаружены существенные недостатки, связанные с невозможностью определения однородности производимой крупы по степени шлифования
-
2004
Рыбакова, Татьяна Михайловна
Для сокращения времени варки крупу подвергают дополнительной механической, термической или гидротермической обработке. Появление прогрессивных технологий переработки зерна, например, микронизации (ИК-обработка), существенно сокращает время приготовления круп и изменяет их технологические, биохимические и потребительские свойства. В результате
-
2003
Крылова, Светлана Александровна
Исследования показали, что для каждого вида овощей необходимо разрабатывать оптимальные режимы и условия обработки НИЭП. Эффективность взаимодействие растительного организма и электрического поля зависит от индивидуальных видовых особенностей растительных объектов, параметров поля и физиологического состояния растительного объекта
