автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки

На правах рукописи

КОВАЛЕВСКАЯ ИННА НИКОЛАЕВНА

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

ЯГОД БАРБАРИСА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

Специальность: 05.18.15 - товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово 2004

Диссертация выполнена в Кемеровском технологической институте пищевой промышленности

Научный руководитель: - доктор биологических наук, профессор

В.М.Позняковский

Официальные оппоненты: - доктор сельско-хозяйственных наук, профессор

ОАРязанова;

- кандидат технических наук, доцент Т.Ф.Киселева

<

Ведущая организация: Научно-производственное объединение «Алтайвитамины», г. Бийск

Защита состоится «29» октября 2004г. в 12.00 часов на заседании диссертационного совета Д 212 089.02 в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кемеровского техноло гического института пищевой промышленности.

Автореферат разослан «28» сентября 2004г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук, доцент

Григорьева Р 3.

2005-4 13179

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность работы. Снижение объема заготовок дикорастущих плодов и ягод в последнее время объясняется многими причинами и, в первую очередь, снижением их биологических ресурсов. В связи с этим возникает необходимость в промышленном выращивании и интродуцировании клюквы, брусники, ирги, барбариса, других плодов и ягод.

Интерес к новых видам плодово-ягодных культур и продуктам их переработки оправдан, так как они могут быть надежным источником витаминов, минеральных и других биологически активных веществ, необходимых в питании современного человека.

Одной из таких малоизученных культур является барбарис, ягоды которого, как и само растение, требуют научной информации о химическом составе и пищевой ценности, технологии переработки и хранения. Немаловажное значение имеет расширение ассортимента продуктов переработки плодов и ягод.

Все это свидетельствует о необходимости активизации исследований в этом направлении, делает их приоритетными и востребованными.

Совершенно очевидно, что вовлечение в народно-хозяйственный оборот местного растительного сырья, в том числе ягод барбариса, будет способствовать не только рациональному использованию природно-сырьевых ресурсов, но и наиболее полному удовлетворению потребностей населения в разнообразных и высококачественных продуктах питания, как общего так и специального назначения, что соответствует задачам и реализации Государственной политики здорового питания населения России до 2005 г., одобренной Постановлением Правительства РФ №917 от 10.08.98г. В рамках этой концепции в Кузбассе разработана региональная программа «К здоровью - через питание», в соответствии с которой выполнялась настоящая диссертационная работа.

Цель и задачи исследований. Цель работы - дать комплексную товаро-ведно-технологическую характеристику ягод барбариса и продуктов его переработки.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г.Кемерово, их отношения к плодово-ягодной продукции;

• исследовать химический состав свежих ягод барбариса для оценки пищевой ценности сырья и обоснования его использования в технологических целях;

• изучить изменение качества свежих ягод барбариса в процессе хранения в условиях неотапливаемых помещений заготовительных пунктов, а также в холодильных камерах промышленного назначения. Определить влияние низких температур на качество и сохраняемость ягод барбариса;

• разработать малоотходную технологию переработки ягод барбариса;

• исследовать химический состав продуктов переработки ягод барбариса, установить изменения их качества в процессе хранения;

• рассмотреть возможность применения продуктов переработки ягод барбариса в производстве комбинированных рыбных продуктов;

• разработать тёхническую документаииде^Д их пе"

| библиотека [

! ¿-дай

реработки, а также комбинированные рыбные продукты с консервированными продуктами ягод барбариса;

• апробировать новые рецептуры и технологии в условиях промышленного производства.

Научная новизна:

• изучен рынок потребления плодово-ягодной продукции, выявлены потребительские предпочтения;

• научно обоснована возможность увеличения объемов производства плодово-ягодных консервов за счет использования нетрадиционного сырья - ягод барбариса;

• определены показатели пищевой ценности и безопасности ягод барбариса, произрастающего в Кузбассе, позволяющие его использовать в качестве сырья для всех видов переработки;

• научно обоснованы сроки хранения свежих ягод барбариса при разных температурных режимах; установлены сроки хранения ягод, подвергшихся быстрой заморозке;

• на основании комплексного анализа полученных результатов разработана малоотходная технология переработки ягод барбариса, показана их технологическая пригодность для производства консервов, целесообразность применения продуктов переработки барбариса при разработке других продуктов общего и специального назначения;

• научно обоснованы, экспериментально подтверждены и включены в технические условия на продукцию критерии качества для проведения комплексной товароведной оценки свежих и быстрозамороженных ягод барбариса и продуктов их переработки по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Практическая значимость работы заключается в использовании ее теоретических положений при создании комплексной малоотходной технологии переработки ягод барбариса' и создании комбинированных рыбных продуктов. В частности, обоснованы возможности получения высококачественных плодово-ягодных консервов, в т.ч. маринадов, пригодных для использования в рыбной промышленности.

Разработана и утверждена техническая документация: «Барбарис обыкновенный свежий. ТУ 9161-013-02068315-01».

Разработана малоотходная технология переработки ягод барбариса, включающая производство быстрозамороженных ягод барбариса «Барбарис обыкновенный быстрозамороженный» (ТУ 9165-014-02068315-02); «Сок с сахаром из ягод барбариса неосветленный (ТУ 9163-050-02068315-01); «Пюре из ягод барбариса» (ТУ 9163-051-02068315-01); «Пюре из ягод барбариса с сахаром» (ТУ 9163-052-02068315-02); «Повидло из ягод барбариса» (ТУ 9163-05302068315-02); «Приправы из ягод барбариса» (ТУ 9163-054-02068315-03); «Маринад из ягод барбариса» (ТУ 9163-027-02068315-02) и технологию получения порошка из обезвоженного шрота из ягод барбариса - «Порошок из обезвоженного шрота барбариса» (ТУ 9164-064-02068315-02).

Доказана технологическая пригодность маринада из ягод барбариса для производства рыбных пресервов. Разработана технологическая инструкция по производству пресервов из разделанной сельди с маринадом из ягод барбариса «Пресервы из разделанной рыбы с плодово-ягодными маринадами» (ТУ 9272028-02068315-02).

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований доложены и обсуждены на Международном симпозиуме "Федеральный и региональный аспекты Государственной политики в области здорового питания" (Кемерово, 2002г.), на научно-практической конференции с международным участием "Товароведение в ХХТ веке" (Новосибирск, 2002г.), на Международной научно-практической конференции «Торговля в России. Взгляд в XXI век: Прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2004г.), на VI Всероссийском форуме молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2004г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, отражающих ее основное содержание, из них в центральной печати - 2.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 141 страницах текста. Диссертация содержит 72 таблицы и 17 рисунков. Список использованной литературы включает 175 наименований, в том числе 40 иностранных.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность, сформулированы цель и задачи исследования, научная новизна и практическая значимость диссертационной работы.

В первой главе дан обзор и приведен анализ литературных данных по исследуемой проблеме. Освещены вопросы, связанные с дефицитом товарно-сырьевых ресурсов и поиском нетрадиционных видов сырья для производства пшцевых продуктов общего и специального назначения. Рассмотрена ботаническая характеристика и биохимические свойства ягод барбариса. Предложена модель рационального использования местного товарного сырья - ягод барбариса для нужд перерабатывающей промышленности. Приведены краткие сведения о новых способах и продуктах консервирования плодово-ягодной продукции.

Во второй главе изложены объекты и методы исследований, организация постановки эксперимента исходя из поставленной цели и задач исследования. Общая схема эксперимента приведена на рис. 1.

В качестве объектов на различных этапах работы использовались:

- потребители (население г.Кемерово);

- свежие ягодь! барбариса, выращенные в Кемеровском районе Кузбасса уро-

V этап

Разработка технической документации и внедрение в _производство. Расчет себестоимости__

Рис. 1. Схема постановки эксперимента

жаев 2000-2003гг.;

- продукты переработки ягод барбариса - образцы быстрозамороженных ягод; сок с сахаром неосветленный; пюре натуральное; пюре с сахаром; повидло; приправы; маринад; порошок из обезвоженного шрота из ягод барбариса; образцы пресервов из разделанной сельди с маринадом из ягод барбариса. Для решения поставленных задач использованы оргаяолептические, технологические, физико-химические, биохимические, микробиологические и статистические методы испытаний. Маркетинговые исследования проводили методом анкетирования.

В третьей главе представлены результаты собственных исследований и их обсуждение.

Маркетинговые исследования потребительского спроса Для создания конкурентоспособной продукции из ягод барбариса на товарном рынке и обоснования ее производства проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении плодово-ягодной продукции среди 500 жителей г.Кемерово в режиме интервью. На рис. 2 показаны результаты потребительских предпочтений в отношении плодово-ягодной продукции.

9,6

■сок

■ нектар

□ сокосодержащий напиток

□ компот

■ джем

Оповидло

■ маринад

□ быстрозамороженные плоды/ягоды

■ пюре

■ плодово-ягодные припасы

□ варенье В конфитюр

Рис.2. Потребительские предпочтения в отношении плодово-ягодных консервов в зависимости от способа переработки сырья

Установлено, что наибольшей популярностью пользуются соки, им отдали предпочтение 64% опрошенных, а также повидло - 18,4%, пюре - 14,2% и быстрозамороженные плоды и ягоды - 17,2%.

На основании проведенных исследований и анализа литературно-патентного материала определены направления производства переработанных ягод барбариса: быстрозамороженные, соки, пюре, повидло, а также пока еще мало используемые, но имеющие популярность среди населения - маринады и приправы.

Характеристика ягод барбариса, произрастающих в Кемеровской области

Проведены исследования органолептических и физико-химических показателей качества свежих ягод барбариса урожаев 2000-2003 годов, в том числе

оценка безопасности в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01.

Предложена схема малоотходной технологии переработки ягод барбариса (рис. 3).

мае белковые

ло продукты

1 г 1

УПОТРЕБЛЕНИЕ

Рис. 3. Схема малоотходной технологии переработки ягод барбариса

В тблице 1 приведены основные физико-химические показатели качества ягод барбариса.

Таблица 1

Показатель Содержание

Вода, % 75,0+1,50

Сухие вещества, % 25,0+1,50

Зола, % 1,1+0,05

Белки, % 3,7+0,04

Пектиновые вещества, % 3,1+0,03

Дубильные и красящие вещества, % 1,00+0,01

Клетчатка, % ' 1,6+0,04

Жирные масла, % 41 3,3+0,18

Сахара, % 6,510,50

Кислотность (по яблочной кислоте), % 4,00+0,02

Сахарокислотный коэффициент 1,64

Для того, чтобы составить правильное представление о роли ягод в поддержании витаминного статуса человека, необходимо соотнести реальное содержание в них основных витаминов с физиологической потребностью в них

человека. В таблице 2 представлены рекомендуемые нормы потребления витаминов и данные о содержании витаминов в ягодах барбариса.

Таблица 2

__Витаминный состав ягод барбариса (2000-2003 гг.)_

Наименование Содержание, Суточная % удовлетворе-

витамина мг/ЮОг потребность ния суточной

человека, .¿г потребности

Е (токоферол) 3,910+0,08 8-10(9)* 43,3

В, (тиамин) 0,049+0,002 1.1-2.1(1.6) 3,1

В2 (рибофлавин) 0,147+0,004 1.3-2.4(1.8) 8,2

Вз (пантотеновая кислота) 0,294+0,09 10-15 (12.5) 2,4

Вй(пиридоксин) 0,098+0,03 1.8-2.0(1.9) 5,2

Общее содержание каротиноидов 124,8+1,4

в т.ч. бета-каротин 2,95+0,3 5--6 (5.5) 53,7

Витамин С 247+2,5 70-100 (85) 290,6

Биофлаваноиды 9200+145 50 18400

Примечание: *В скобках - усредненная потребность

Как видно из таблицы 2, содержание витаминов в ягодах барбариса достаточно высокое. Ягоды барбариса содержат преимущественно водорастворимые витамины группы В, а также С и Р; из жирорастворимых в них обнаружены каротин (провитамин А) и витамин Е. По содержанию витамина С барбарис превосходит апельсины, мандарины и яблоки, 100 г свежих ягод барбариса обеспечивает суточную потребность человека в витамине С на 290%. Кроме того, ягоды барбариса богаты биофлавоноидами, в присутствии которых витамин С проявляет наибольшую активность. Благодаря высокой Р-активности и С-витаминной ценности свежие ягоды барбариса, а также продукты его переработки можно включать в рационы питания широких слоев населения в качестве профилактики всесезонного дефицита аскорбиновой кислоты.

Общее количество минеральных веществ (золы) в ягодах барбариса -1,1%. В составе золы обнаружены макро- и микроэлементы (таблица 3).

Таблица 3

Содержание минеральных веществ в ягодах барбариса (2000-2003гг.)

Наименование минеральных веществ Содержание, мг/ЮОг Суточная потребность, мг % удовлетворения суточной потребности

Кальций 70,00+0,5 800 8,8

Фосфор 75,00±0,6 1200 6,3

Калий 370,00+6,7 2500-5000 (3750)* 9,9

Натрий 6,00+0,2 4000-6000 (5000) 0,1

Магний 31,00+0,2 400 7,8

Железо 25,50+0,5 10-18(14) 182,0

Марганец 0,55+0,1 5-10 (7.5) 7,3

Медь 0,35+0,1 2 17,5

Цинк 0,89+0,1 15 5,9

Примечание: *В скобках - усредненная потребность

Таким образом, проведенные исследования показали, что ягоды барбариса являются достаточно ценным в пищевом отношении сырьем благодаря наличию в них комплекса биологически активных веществ.

В условиях повсеместного загрязнения окружающей среды промышленными отходами возникает необходимость оценки безопасности продовольственного сырья, используемого для пищевых целей, особенно в регионах интенсивного промышленного освоения. В этой связи проведена оценка безопасности ягод барбариса, выращенных в Кемеровской области, по содержанию токсичных элементов, пестицидов, радионуклеидов, а также микробиологическим показателям (таблица 4).

Таблица 4

Показатели безопасности ягод барбариса, произрастающего в Кемеровской области_

Наименование Допустимые Фактическое со- Фактическое со-

показателя уровни СанПиН держание, мг/кг держание, мг/кг в

2.3.2.1078-01 в свежих ягодах быстрозаморожен-

барбариса ных ягодах

барбариса

Токсичные элементы, мг/кг не более:

Свинец 0,40 0,027 0,033

Мышьяк 0,20 менее 0,020 менее 0,020

Ртуть 0,02 менее 0,00002 менее 0,00002

Кадмий 0,03 0,011 0,009

Пестициды, мг/кг не более

I ексахлорцикло- 0,05 Менее 0,001 Менее 0,001

гексан

ДДТ и его мета- 0,10 Менее 0,007 Менее 0,007

болиты

Гептахлор Не допуск. Не обнаруж. Не обнаруж.

Альдрин Не допуск. Не обнаруж. Не обнаруж.

Кельтан Не допуск. Не обнаруж. Не обнаруж.

Радионуклеиды, Бк/кг не более

Цезий-137 160,00 0,00+3,56 0,00+2,99

Стронций-90 60,00 0,00+9,66 0,00+8,91

Естественный До 35,00 14,00+3,50 16,00±3,00

гамма-фон

почвы, мкР/ч

Микробиологические показатели

КМАФАнМ, КОЕ/г, 5*104 1*10' 2*10''

не более

Масса продукта, г, в

которой не допус -

каются:

БГКП (колиформы) 0,10 0,20 0,025

Продолжение таблицы 4

Наименование Допустимые Фактическое со- Фактическое содер-

Показателя уровни СанПиН держание, мг/кг жание, мг/кг в

2.3.2.1078-01 в свежих ягодах быстрозамороженных

барбариса ягодах барбариса

Патогенные, в 25,00 не обнаруж. не обнаруж.

т.ч. сальмонеллы 0,5* 102

Дрожжи, КОЕ/г, 2*102 0,3*102

не более

Плесени, КОЕ/г, 5*102 Р102 1ДМ02

не более

Показано, что содержание токсичных элементов, пестицидов, радионук-леидов и микробиологические показатели свежих и быстрозамороженных ягод барбариса находятся в пределах допустимых гигиенических норм, что свидетельствует об их санитарно-гигаеническом благополучии и возможности использования в производстве продуктов питания.

Для установления сроков годности быстрозамороженных ягод барбариса исследовались - органолептические и физико-химические показатели качества. Показано, что ягоды барбариса необходимо подвергать быстрому замораживанию при I = -35°С, что обеспечивает их хранение при I минус 18°С и <р 90-95% в течение 12 месяцев без существенных изменений потребительских свойств.

Разработана технология стерилизованного неосветленного сока из ягод барбариса. Выход натурального неосветленного сока из 1 т сырья составляет в среднем 58%. Поскольку ягоды барбариса обладают кислым вкусом, предложено вырабатывать сок неосветленный с сахаром. Разработана также технология изготовления из ягод барбариса стерилизованного пюре, которое можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и для производства консервов (пюре с сахаром, повидло и приправы). В таблице 5 представлены некоторые показатели качества продуктов переработки ягод барбариса.

Таблица 5

Основные показатели качества продуктов переработки ягод барбариса

Наименование показателя Сок сырец (натуральный, неосветленный) Неосветленный сок с сахаром Пюре (сырое) Стерилизованное пюре

Сухие вещества, % 22,5+1,50 17,00+2,00 15,00+2,00 14,00+2,00

Зола, % 0,54+0,02 0,64+0,02 0,99+0,02 0,98+0,02

Общий сахар, % 3,89+0,5 14,60+1,50 6,67+1,00 6,53±1,00

Органические кислоты (по яблочной кислоте), % 3,4+0,03 2,70+0,03 4,40+0,05 4,52+0,05

Витамин С, мг/100г, не менее 184,00 150,00 245,00 230,00

Бета-каротин, мг/100г, не менее 0,92 0,80 0,88 0,86

Сахарокислотный коэффициент 1,59 5,50 1,52 1,44

Неосветленный сок с сахаром, торе, торе с сахаром, повидло и приправы из ягод барбариса обладают высокими органолептическими свойствами и пищевой ценностью. Потери основных питательных веществ при стерилизации сока и пюре относительно невелики. Несмотря на тепловую обработку наблюдается высокая стабильность витамина С (сохранность - 80-90%), что на наш взгляд, связано с присутствием значительного количества Р-активных веществ, которые являются природными синер гнетами и стабилизаторами аскорбиновой кислоты.

Исследования органолептических, физико-химических и микробиологических показателей полученных консервов позволили установить срок хранения 2 года при 116-18°С и ф не выше 75% для сока неостветленного с сахаром, пюре, пюре с сахаром и повидла, и 1 год при аналогичных условиях для приправ из ягод барбариса.

Установлены регламентируемые показатели пищевой ценности разработанных консервов из ягод барбариса, на 100 г продукта:

- сока неосветленного с сахаром: углеводы - 14,6 г, витамин С - 150 мг, бета-каротин - 0,8 мг;

- пюре: углеводы - 6,5 г, витамин С - 230 мг;

- пюре с сахаром:: углеводы - 50 г, витамин С - 100 мг;

- приправы - углеводы - 20 г, витамин С - 160 мг.

Энергетическая ценность разработанных продуктов из ягод барбариса, ккал/ЮОг: сока неосветленного с сахаром - 65; пюре - 37; пюре с сахаром - 212; приправы-91.

При производстве сока и пюре из ягод барбариса образуются выжимки или шрот, содержание которого составляет 25-42% от массы ягод. Высокий процент отходов повышает себестоимость готовой продукции. В этой связи разработана технология получения ягодного порошка из обезвоженного шрота барбариса. В таблице 6 представлены основные качественные характеристики сырого шрота и порошка.

Таблица 6

Физико-химические показатели сырого шрота и ягодного порошка из барбариса (в среднем на 100г продукта)_

Наименование показателя Сырой шрот Ягодный порошок

Массовая доля влаги, % Титруемая кислотность (по яблочной кислоте), % Общий сахар, % Витамин С, мг/1 ООг а Каротин, мг/100г Р-активные вещества, мг/100 г 54,0+2,0 2,8+0,1 4,3+1,5 130+2,5 8,3+0,2 3800+20 8,0+0,5 11,5+0,2 13,2+1,5 230+2,5 20,2+0,5 17000+50

Для улучшения продолжительности хранения сырой шрот подвергался сушке. Полученные данные свидетельствуют о высокой пищевой ценности порошка из обезвоженного шрота, что позволяет рекомендовать его для дальней-

шего использования в качестве наполнителя при создании сухих напитков, киселей, других пищевых продуктов.

В ходе проведенных исследований (органолептических, физико-химических и микробиологических) установлены сроки хранения ягодного порошка из барбариса - 2 года при 116-18°С и ф не выше 75%.

В настоящее время все большую популярность у потребителей приобретают плодово-ягодные маринады. С учетом этого разработаны слабокислые маринады из ягод барбариса. В таблице 7 даны химические показатели маринадов, характеризующие их пищевую ценность.

Таблица 7

Пищевая ценность маринада из ягод барбариса_

Наименование показателя Значение показателя

Массовая доля общего сахара в пересчете на инвертный, %, не менее Массовая доля уксусной кислоты, % Бета-каротин, мг/100 г Биофлавоноиды, мг/100 г Энергетическая ценность, ккал/ЮОг 12,0 0,2-0,4 1,7-1,8 1600,0-1800,0 232

В ходе проведенных органолептических, физико-химических и микробиологических исследований установлен срок годности маринадов, который составляет 12 месяцев при г 16-18°С и ф не выше 75%.

Разработанный маринад из ягод барбариса обладает следующими положительными характеристиками: его производство экономически выгодно, так как он производится по традиционной технологии, на существующем оборудовании, и соответственно, не требует дополнительных материальных затрат; наличие биологически активных веществ: биофлавоноидов, бета-каротина, содержащихся в маринаде, обеспечивает значительный вклад в обеспечение суточной потребности в указанных БАВ; организация промышленного производства маринадов позволяет расширить ассортимент консервированной продукции массового потребления и специального назначения.

Установлены регламентируемые показатели пищевой ценности маринада из ягод барбариса, на 100 г продукта: углеводы - 5,5 г, бета-каротин - 1,7 мг. Энергетическая ценность - 57,1 ккал/100г.

Перспективным направлением использования разработанных ягодных маринадов является их применение в производстве пресервов, гармоничное сочетание в которых сельди и маринада позволяет получить новый вид рыбных продуктов со своеобразными вкусовыми характеристиками. Пресервы из разделанной сельди с маринадом из ягод барбариса вырабатывались по классической технологии.

Исследования товароведных характеристик пресервов из разделанной сельди с маринадом из ягод барбариса при хранении позволили установить регламентируемые показатели качества (таблицы 8-9) и установить срок хранения - 40 суток при г 0-8°С и ф не выше 75%.

Таблица 8

Органолептические показатели качества пресервов из разделанной сельди

Наименование показателя Характеристика

Вкус и запах Приятный, свойственный созревшей рыбе с ароматом пряностей, кисловато-сладкий;

Прозрачность заливки Кристально прозрачная

Консистенция: - мяса рыбы - ягод и плодов Нежная, сочная, приятная; Неразваренная, несморщенная, глянцевая;

Состояние филе-кусочков Филе-кусочки целые с ровными срезами, мясо не перезревшее, расслоения нет. Кожные покровы целые. Допускается: - незначительное слипание отдельных филе-кусочков (их разъединение возможно без повреждений); - косые срезы при механизированном укладывании филе-кусочков; - наличие срезков мяса (кусочков) для сельдй-иваси не более трех в одной банке; - слегка перезревшее мясо в местах потребления; - единичные чешуйки; - налет белкового происхождения

Внешний вид ягод Ягоды барбариса равномерные по величине, правильной формы, без механических повреждений и червоточин, несморщенные

Таблица 9

Физико-химические Показатели пресервов из разделанной сельди

Наименование показателя Характеристика

Ширина (высота) филе-кусочков Равная внутренней высоте банки, при машинном укладывании на 4-5 мм ниже. При укладывании плашмя - не более 3 см. Допускается: - наличие до 20%* (по счету) филе-кусочков менее высоты банки; - наличие до 20% (по счету) филе-кусочков более 3 см при укладывании плашмя

Порядок укладывания филе-кусочков В банки - плашмя внешней стороной к крышке банки или поперечным срезом к донышку в один или два ряда внешней стороной к корпусу банки; - в цилиндрические банки - радиально или в форме "звездоч-

Продолжение таблицы 9

Наименование показателя Характеристика

ки"; - в фигурные банки - "елочкой" или плашмя или в один (два) ряда по длине (ширине) банки При механизированном фасовании в цилиндрические банки -поперечным срезом к донышку; допускается укладывание отдельных филе-кусочков плашмя, отдельных кусочков в два ряда

Количество прихвостовых кусков в банке по счету, %, не более 20,0

Массовая доля рыбы, % не менее 65,0

Массовая доля ягод (плодов), % не менее 6,5

Массовая доля заливки, % не менее 13,0

Наличие посторонних примесей и кристаллов струвита Не допуск.

Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, % Кислотность мяса рыбы (в пересчете на уксусную кислоты), %, не более Массовая доля жира, %, не менее 5,0-8,0 0,8 12,0

Полученные данные позволили разработать рецептуру и утвердить техническую документацию на «Пресервы из разделанной рыбы с плодово-ягодными маринадами» (ТУ 9272-028-02068315-02).

Показано, что сочетание сельди и маринада из ягод барбариса позволяет получить новый продукт с улучшенными потребительскими свойствами, который можно рекомендовать для массового производства.

Установлены регламентируемые показатели пищевой ценности пресервов из разделанной сельди с маринадом из ягод барбариса, г/100 г: углеводы - 1,9, белки - 13,3, жиры - 12,6. Энергетическая ценность - 174 ккал/ЮОг.

Технико-экономический расчет себестоимости новой продукции из ягод барбариса

Разработанные продукты из ягод барбариса по своей стоимости являются доступными для массового потребителя, так как цена 1 банки емкостью 0,5 дм3 составляет для сока неосветленного с сахаром - 34,7 руб., пюре - 19,9 руб., пюре с сахаром - 30,8 руб., повидла - 38,6 руб., приправ - 19,4 руб. и маринада -11,1 руб.; стоимость 1 банки (масса нетто продукта - 170 г) пресервов с маринадом из ягод барбариса — 11,6 руб.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г.Кемерово в отношении плодово-ягодной продукции, показана востребованность новых видов ягодной продукции из барбариса.

2. Исследованы потребительские свойства ягод барбариса обыкновенного, произрастающего в Кемеровской области, в том числе по показателям безопасности. Показана возможность и целесообразность его использования при

производстве консервированных продуктов на плодово-ягодной основе.

3. Изучены химический состав и органолептические свойства ягод барбариса при хранении. Установлены сроки хранения ягод в условиях холодильной камеры при 10-2°С и <р 90-95% в течение 7 суток и в условиях заготовительных пунктов при 116-18°С и ф 80-85% в течение 4 суток. Разработаны и утверждены технические условия «Барбарис обыкновенный свежий. ТУ 9161-013-0206831501».

4. В целях удлинения сроков хранения свежих ягод барбариса рекомендуется подвергать ягоды быстрому замораживанию при г минус 35°С, что обеспечивает их хранение при t минус 18°С и ф 90-95% в течение 12 месяцев без существенных изменений их качества.

5. Доказана возможность использования ягод барбариса при изютовле-нии плодово-ягодных консервов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии консервов из ягод барбариса: сока неостветленного с сахаром, гаоре натурального, пюре с сахаром, повидла, приправ, маринада, а также порошка из обезвоженного шрота барбариса, которые в дальнейшем могут использоваться в качестве самостоятельного блюда, а также в качестве фитона-полнителей при производстве комбинированных продуктов питания. Предложенные рецептуры и технологии позволяют получать продукты с высокими потребительскими характеристиками.

Исследована динамика органолептических, физико-химических показателей качества разработанных консервов из ягод барбариса в процессе хранения. Установлены научно-обоснованные сроки их хранения при 1 16-18°С и ф не выше 75%, для сока неостветленного с сахаром, гаоре, гаоре с сахаром, повидла, порошка из обезвоженного шрота барбариса - 24 месяца, приправы и маринада - 12 месяцев при тех же регламентируемых условиях.

Определены регламентируемые показатели пищевой ценности.

6. Разработаны научно-обоснованная рецептура и технология пресервов из сельди с маринадом из ягод барбариса. Предложенная технология обеспечивает получение продукта с высокими потребительскими достоинствами.

Исследованы изменения органолептических и физико-химических показателей качества разработанных пресервов с маринадом из ягод барбариса в процессе хранения. Установлены научно-обоснованные сроки их хранения: 40 суток при 10-8°С и ф не выше 75%.

Определены регламентирующие показатели пищевой ценности, выносимые на индивидуальную упаковку.

7. По результатам исследований разработаны и утверждены технические документы: «Барбарис обыкновенный быстрозамороженный» (ТУ 9165-01402068315-02); «Сок с сахаром из ягод барбариса неосветленный (ТУ 9163-05002068315-01); «Пюре из ягод барбариса» (ТУ 9163-051-02068315-01); «Пюре из ягод барбариса с сахаром» (ТУ 9163-052-02068315-02); «Повидло из ягод барбариса» (ТУ 9163-053-02068315-02); «Приправы из ягод барбариса» (ТУ 9163054-02068315-03); «Маринад из ягод барбариса» (ТУ 9163-027-02068315-02), «Порошок из обезвоженного шрота барбариса» (ТУ 9164-064-02068315-02) и

«Пресервы из разделанной рыбы с плодово-ягодными маринадами» (ТУ 9272028-02068315-02).

8. Произведен технико-экономичбский расчет себестоимости новой продукции, показана их доступность для потребителя.

ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ СЛЕДУЮЩИЕ РАБОТЫ:

1. Мирошников A.M., Васильева С.Б., Голуб О.В., Ковалевская И.Н. Обоснование возможности использования ягод барбариса в пищевой промышленности //Сб. научных работ "Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов". Выпуск 3. -Кемерово, 2001. - С. 103.

2. Голуб О.В., Ковалевская И.Н. Изучение пищевой ценности ягод барбариса обыкновенного // Сб. научных работ "Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов". Выпуск 4- Кемерово, 2001. - С. 90.

3. Ковалевская И.Н. Возможности использования ягод барбариса в пищевой промышленности // Сб. тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции "Пищевые продукты и здоровье человека". - Кемерово, 2002. - С. 44.

4. Ковалевская И.Н. Сравнительная характеристика ягод барбариса и натурального сока из него //Сб. тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции "Пищевые продукты и здоровье человека". - Кемерово, 2002. - С. 45

5. Попова Д.Г., Голуб О.В., Ковалевская И.Н. Изучение химического состава ягод барбариса, произрастающего в Кемеровской области // Тез. Междунар. симпозиума "Федеральный и региональный аспекты Государственной политики в области здорового питания". - Кемерово, 2002. - С. 97-99.

6. Ковалевская И.Н., Голуб О.В. Товарная характеристика ягод барбариса // Тез. Междунар. симпозиума "Федеральный и региональный аспекты Государственной политики в области здорового питания". - Кемерово, 7002. - С. 107-108.

7. Васильева С.Б., Романенко Р.Ю., Голуб О.В., Ковалевская И.Н. Плодово-ягодные маринады и перспективы их использования // Тез. Междунар. симпозиума "Федеральный и региональный аспекты Государственной политики в области здорового питания". - Кемерово, 2002. - С. 221-223.

8. Голуб О.В., Ковалевская И.Н., Романенко Р.Ю., Васильева С.Б. Перспективы использования плодово-ягодных маринадов // Тез. Материалов научно-практической конференции с международным участием "Товароведение в XXI веке", 20-22 ноября 2002. - Новосибирск: СибУПК, 2002. - С. 120-122.

9. Голуб О.В., Попова Д.Г., Ковалевская И.Н. Перспективы использования продуктов переработки ягод барбариса // Тез. Материалов научно-практической конференции с международным участием "Товароведение в XXI веке", 20-22 ноября 2002. - Новосибирск: СибУПК, 2002. - С. 106-108.

Ю.Позняковский В.М., Голуб О.В., Попова Д.Г., Ковалевская И.Н. Использование ягод барбариса обыкновенного в питании человека // Вопросы питания. -2003. - №4. - С. 46-49.

П.Позняковский В.М., Голуб О.В., Ковалевская И.Н. Биохимический состав ягод барбариса обыкновенного, произрастающего в Кемеровской области // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №5. - С. 65-67.

12.Голуб О.В., Ковалевская И.Н. Товароведная характеристика свежих ягод барбариса в процессе хранения //Сб научных работ «Технология и техника пищевых производств», Кемерово, 2003. - С. 104-106.

13 Ковалевская И.Н. Исследование безопасности ягод барбариса, произра стающего • в Кузбассе // Сб. тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции "Пищевые продукты и здоровье человека" - Кемерово, 2004.-С. 129-131.

14 Ковалевская И.Н., Голуб О.В. Исследование качества быстрозамороженных ягод барбариса обыкновенного и их изменения в процессе хранения // Сб научных работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов», Кемерово, 2004. - С. 118-121

15 Голуб О.В., Ковалевская И.Н. Изучение потребительских свойств новых видов ликероводочных изделий // Сб научных работ «Технология и техника пищевых продуктов», Кемерово, 2004. - С. 140-144

16 Ковалевская И.Н, Голуб О.В Безопасность ягод барбариса, произрастающего в Кузбассе // Куз.торговый форум «Взгляд в ХХТ век» Труды межд научно-практич Конференции «Торговля в России Взгляд в XXI век Прогрессивные способы организации и технологии», Кемерово, 2004 - С 86-88.

17 Ковалевская И.Н. Качество быстрозамороженных ягод барбариса //Материалы VII Всеросс форума молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире», Екатеринбург, 2004. - С. 109.

Подписано к печати 27 09.04 г Формат 60x84/16. Тираж 80 экз. Объем 1,25 п. л. Заказ № 201. Отпечатано на ризотрафе. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г Кемерово, 56, б-р Строителей, 47. Огпечагаш в лаборатории множительной техники КемТИППа, 650010, г Кемерово, 10, ул Красноармейская, 52

ч

i

I

РНБ Русский фонд

2005-4 13179

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Рациональное природопользование и обеспечение 8 населения продуктами питания

1.2. Народнохозяйственное значение барбариса

1.3. Биологические особенности, экология и ареал культуры 16 барбарис

1.4. Химический состав ягод барбариса

1.5. Возможности использования ягод барбариса для 30 производства плодово-ягодных консервов

Снижение объема заготовок дикорастущих плодов и ягод в последнее время объясняется многими причинами и, в первую очередь, снижением их биологических ресурсов. В связи с этим возникает необходимость в промышленном выращивании и интродуцировании клюквы, брусники, ирги, барбариса, других плодов и ягод.

Интерес к новых видам плодово-ягодных культур и продуктам их переработки оправдан, так как они могут быть надежным источником витаминов, минеральных и других биологически активных веществ, необходимых в питании современного человека.

Одной из таких малоизученных культур является барбарис, ягоды которого, как и само растение, требуют научной информации о химическом составе и пищевой ценности, технологии переработки и хранения. Немаловажное значение имеет расширение ассортимента продуктов переработки плодов и ягод.

Все это свидетельствует о необходимости активизации исследований в этом направлении, делает их приоритетными и востребованными.

Совершенно очевидно, что вовлечение в народно-хозяйственный оборот местного растительного сырья, в том числе ягод барбариса, будет способствовать не только рациональному использованию природно-сырьевых ресурсов, но и наиболее полному удовлетворению потребностей населения в разнообразных и высококачественных продуктах питания как общего, так и специального назначения, что соответствует задачам и реализации Государственной политики здорового питания населения России до 2005 г., одобренной Постановлением Правительства РФ №917 от 10.08.98г. В рамках этой концепции в Кузбассе разработана региональная программа «К здоровью - через питание», в соответствии с которой выполнялась настоящая диссертационная работа.

Цели и задачи исследования.

Цель работы - дать комплексную товароведно-технологическую характеристику ягод барбариса и продуктов его переработки.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г.Кемерово, их отношения к плодово-ягодной продукции;

• исследовать химический состав свежих ягод барбариса для оценки пищевой ценности сырья и обоснования его использования в технологических целях;

• изучить изменение качества свежих ягод барбариса в процессе хранения в условиях неотапливаемых помещений заготовительных пунктов, а также в холодильных камерах промышленного назначения. Определить влияние низких температур на качество и сохраняемость ягод барбариса;

• разработать малоотходную технологию переработки ягод барбариса;

• исследовать химический состав продуктов переработки ягод барбариса, установить изменения их качества в процессе хранения;

• рассмотреть возможность применения продуктов переработки ягод барбариса в производстве комбинированных рыбных продуктов;

• разработать техническую документацию на свежие ягоды и продукты их переработки, а также комбинированные рыбные продукты с консервированными продуктами ягод барбариса;

• апробировать новые рецептуры и технологии в условиях промышленного производства.

Научная новизна:

• изучен рынок потребления плодово-ягодной продукции, выявлены потребительские предпочтения;

• научно обоснована возможность увеличения объемов производства плодово-ягодных консервов за счет использования нетрадиционного сырья - ягод барбариса;

• определены показатели пищевой ценности и безопасности ягод барбариса, произрастающего в Кузбассе, позволяющие его использовать в качестве сырья для всех видов переработки;

• научно обоснованы сроки хранения свежих ягод барбариса при разных температурных режимах; установлены сроки хранения ягод, подвергшихся быстрой заморозке;

• на основании комплексного анализа полученных результатов показана их технологическая пригодность ягод барбариса для производства продуктов питания, разработана малоотходная технология переработки ягод барбариса, целесообразность применения продуктов переработки барбариса при разработке других продуктов общего и специального назначения;

• научно обоснованы, экспериментально подтверждены и включены в технические условия на продукцию критерии качества для проведения комплексной товароведной оценки свежих и быстрозамороженных ягод барбариса и продуктов их переработки по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Практическая значимость работы заключается в использовании ее теоретических положений при создании комплексной малоотходной технологии переработки ягод барбариса и создании комбинированных рыбных продуктов. В частности, обоснованы возможности получения высококачественных плодово-ягодных консервов, в т.ч. маринадов, пригодных для использования в рыбной промышленности.

Разработана и утверждена техническая документация: «Барбарис обыкновенный свежий. ТУ 9161-013-02068315-01».

Разработана малоотходная технология переработки ягод барбариса, включающая производство быстрозамороженных ягод барбариса «Барбарис обыкновенный быстрозамороженный» (ТУ 9165-014-02068315-02); «Сок с сахаром из ягод барбариса неосветленный (ТУ 9163-050-02068315-01); «Пюре из ягод барбариса» (ТУ 9163-051-02068315-01); «Пюре из ягод барбариса с сахаром» (ТУ 9163-052-02068315-02); «Повидло из ягод барбариса» (ТУ 9163-05302068315-02); «Приправы из ягод барбариса» (ТУ 9163-054-02068315-03); «Маринад из ягод барбариса» (ТУ 9163-027-02068315-02) и технологию получения порошка из обезвоженного шрота из ягод барбариса — «Порошок из обезвоженного шрота барбариса» (ТУ 9164-064-02068315-02).

Доказана технологическая пригодность маринада из ягод барбариса для производства рыбных пресервов. Разработана технологическая инструкция по производству пресервов из разделанной сельди с маринадом из ягод барбариса «Пресервы из разделанной рыбы с плодово-ягодными маринадами» (ТУ 9272028-02068315-02).

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований доложены и обсуждены на Международном симпозиуме "Федеральный и региональный аспекты Государственной политики в области здорового питания" (Кемерово, 2002г.), на научно-практической конференции с международным участием "Товароведение в XXI веке" (Новосибирск, 2002г.), на Международной научно-практической конференции «Торговля в России. Взгляд в XXI век: Прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2004г.), на VI Всероссийском форуме молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2004г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, отражающих ее основное содержание, из них в центральной печати - 2.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 140 страницах текста. Диссертация содержит 72 таблицы и 17 рисунков. Список использованной литературы включает 175 наименований, в том числе 40 иностранных.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении плодово-ягодной продукции, показана востребованность новых видов ягодной продукции из барбариса.

2. Исследованы потребительские свойства ягод барбариса обыкновенного, произрастающего в Кемеровской области, в том числе по показателям безопасности. Показана возможность и целесообразность его использования при производстве консервированных продуктов на плодово-ягодной основе.

3. Изучены химический состав и органолептические свойства ягод барбариса при хранении. Установлены сроки хранения ягод в условиях холодильной камеры при X 0-2°С и ср 90-95% в течение 7 суток и в условиях заготовительных пунктов при 116-18°С и ф 80-85% в течение 4 суток. Разработаны и утверждены технические условия «Барбарис обыкновенный свежий. ТУ 9161-013-0206831501».

4. В целях удлинения сроков хранения свежих ягод барбариса рекомендуется подвергать ягоды быстрому замораживанию при 1 минус 35°С, что обеспечивает их хранение при I минус 18°С и ф 90-95% в течение 12 месяцев без существенных изменений их качества.

5. Доказана возможность использования ягод барбариса при изготовлении плодово-ягодных консервов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии консервов из ягод барбариса: сока неостветленного с сахаром, пюре натурального, пюре с сахаром, повидла, приправ, маринада, а также порошка из обезвоженного шрота барбариса, которые в дальнейшем могут использоваться в качестве самостоятельного блюда, а также в качестве фитона-полнителей при производстве комбинированных продуктов питания. Предложенные рецептуры и технологии позволяют получать продукты с высокими потребительскими характеристиками.

Исследована динамика органолептических, физико-химических показателей качества разработанных консервов из ягод барбариса в процессе хранения.

Установлены научно-обоснованные сроки их хранения при I 16-18°С и ф не выше 75%, для сока неостветленного с сахаром, пюре, пюре с сахаром, повидла, порошка из обезвоженного шрота барбариса — 24 месяца, приправы и маринада - 12 месяцев при тех же регламентируемых условиях.

Определены регламентируемые показатели пищевой ценности.

6. Разработаны научно-обоснованная рецептура и технология пресервов из сельди с маринадом из ягод барбариса. Предложенная технология обеспечивает получение продукта с высокими потребительскими достоинствами.

Исследованы изменения органолептических и физико-химических показателей качества разработанных пресервов с маринадом из ягод барбариса в процессе хранения. Установлены научно-обоснованные сроки их хранения: 40 суток при г 0-8°С и ср не выше 75%.

Определены регламентирующие показатели пищевой ценности, выносимые на индивидуальную упаковку.

7. По результатам исследований разработаны и утверждены технические документы: «Барбарис обыкновенный быстрозамороженный» (ТУ 9165-01402068315-02); «Сок с сахаром из ягод барбариса неосветленный (ТУ 9163-05002068315-01); «Пюре из ягод барбариса» (ТУ 9163-051-02068315-01); «Пюре из ягод барбариса с сахаром» (ТУ 9163-052-02068315-02); «Повидло из ягод барбариса» (ТУ 9163-053-02068315-02); «Приправы из ягод барбариса» (ТУ 9163054-02068315-03); «Маринад из ягод барбариса» (ТУ 9163-027-02068315-02), «Порошок из обезвоженного шрота барбариса» (ТУ 9164-064-02068315-02) и «Пресервы из разделанной рыбы с плодово-ягодными маринадами» (ТУ 9272028-02068315-02).

8. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новой продукции, показана их доступность для потребителя.

1. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. - Т., 1990. - 444 с.

2. Беличенко A.M., Оганесянц JI.A., Орещенко A.B., Панасюк АЛ. О пищевых добавках, применяемых при производстве безалкогольных напитков, минеральных вод и винодельческой продукции //Пищевая промышленность. -2000. №2. - С.6.

3. Блейз А. Энциклопедия орехов и диких ягод. М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2000. -336 с.

4. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. и др. // АгроНИИТЭИПП. Витаминизация пищевых продуктов: Обзорная информация. Вып.9. — М., 1989.

5. Болотов В.М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной //Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №8. - С. 53.

6. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья — М.: Экономика, 1991. 207 с.

7. Ботвинева JI.A. и др. Усиление эффектов минеральных вод с помощью био-флавоноидов //5 Междунар. Симп. «Экология человека: пищ. технол. и пр-ты на пороге 21 в.», Пятигорск, 1997. С. 125-126.

8. Бочарова О.В., TpiiniH М.О. Способ производства купажированных соков. Пат.42240 Украина, МПК А23 L 2/02. №2000116849 заявл. 30.11.2000 Опубл. 15.10.2001.

9. Булеев А.И. Элемент здорового образа жизни //Российский продовольственный рынок. 1998. - №2. - С. 42-44.

10. Ю.Бурачевский И.И., Скрипников К.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликеро-водочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 136 с.

11. П.Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. -М.: Агропромиздат, 1987. 125 с.

12. Виноградова О.Н. Барбарис. — М.: Лесн.пром-сть, 1988. 87 с.

13. П.Виноградова Т.А., Гажев Б.Н. и др. Практическая фитотерапия. М.: "ОЛ-МА-ПРЕСС"; СПБ.: Издательский Дом "Нева", "Валери СПД", 1998.-640 с.

14. Володзько Г.В., Лысикова О.В., Касьянов Г.И., Квасенков О.И. Способ производства фруктового кваса. Патент РФ № 2056769, МКИ А 23 Ь 2/02. опуб. 27.03.96.

15. Воробьева Е.В., Бурачевский И.И., Листова З.Е., Петухова З.Е. Усовершенствование технологии приготовления ликеро-водочных напитков //Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 2. - С. 46.

16. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России //Вопросы питания. 1999. - №2.

17. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности производства //Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 2729.

18. Горелова Н.И., Кожухова М.А., Касьянов Г.И., Квасенков О.И. Способ производства тыквенно-облепихового пюре: Заявка 96119526/13 Россия, МПК А 23 Ы/212, №96119526/13; 3аявл.30.9.96. Опубл. 10.10.98, Бюл.№28.

19. Груздева А.Е.; Гришатова Н,В. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья: Пат2168900 Россия, МПК А23 В7/02, № 99119925/13; Заявл. 15.09.1999; Опубл. 20.06.2001.

20. Грум-Гржимайло М.А., Гузикова И.А., Чабиева А.Н. и др. Пути создания ароматных основ и обогащение безалкогольных напитков биологически активными веществами. М.:АгроНИИТЭИПП, 1987. - Вып 8. -С. 23-25.

21. Губанов И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание. М.: 1996. - 556 с.

22. Губанов И.А., Крылова И.Л., Тихонова В.Л. Дикорастущие полезные растения СССР. М.: «Мысль», 1976. - 360 с.

23. Джумагалиев Ф.Д. и др. Пищевые и лекарственные растения. Алма-Ата: Казахстан, 1988. - 128 с.

24. Дмитриева Г.С., Кирсанов Ю.А. Способ безотходной переработки замороженных ягод: ПАТ 2143813 Россия, МПК. А 23 В 7/045, № 98120720/13 За-явл. 17.11.98; Опубл. 10.100 Бюл. Л.

25. Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник.- К.: Уражай, 1990.- 248 с.

26. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. Л., 1988. -287 с.

27. Дунаевский Г.А., Попик С.Я. Овощи и фрукты в питании здорового и больного человека. - К., 1990. - 160 с.

28. Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки. Дис. . д-ра техн. наук. Росс. Экон. академия им. Г.В. Плеханова. М.: 2001.-328 с.

29. ЗО.Зинченко Т.В., Стахив И.В. и др. Лекарственные растения в гастроэнтерологии.-Киев, 1989.- 238 с.

30. Иванченко H.A. Растения и работоспособность. М., 1984. - 64 с.

31. Исцеляющие продукты: пища — лекарство, лекарство пища /Сост. А.Д.Мильская Харьков: Фолио; Ростов -/Д: Феникс, 1997. - 476 с.

32. Калинина Т.М. Новые безалкогольные напитки повышенной биологической ценности НА междунар. симп. «Экол. человека: пищ. технол. и продукты», 25-28 окт., 1995: Тез. докл. 4.1. -М., 1995.-С.142-143.

33. Калинина Т.М., Косминский Г.И. Новые безалкогольные напитки на основе растительного сырья и минеральной воды //Пиво и напитки. 1996. - №1.

34. Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Дроздова В.И.; Способ извлечения сока. Пат. 2089080 Россия МКИ А 23 №1/00/, № 5066857/13; Заявл. 22.9.92 Опубл. 10.9.97. Бюл. №25.

35. Квасенков О.И. Современная технология варки варенья // Пищевая промышленность. 1997. - №8. - С.62.

36. Квасенков О.И. Способ производства припасов из растительного сырья: Пат. 2195827 Россия, МПК А23 В7/05, № 2001112013/14 Заявл: 0705.2001; Опубл. 10.01.2003.

37. Квасенков О.И. Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока : Пат.2150216 Россия, МПК А23 L 2/04, 2/12, 2/84. №99118443/13; Заявл. 25.08.1999; Опубл. 10.06.2000, Бюл. №16.

38. Квасенков О.И., Гореньков Э.С. Линия производства консервов «Плоды протертые с сахаром»: Пат. 2067840 Россия, МПК А23 L1/212/ № 94022969/13; Заявл. 29.6.94.; Опубл. 20.10.96, Бюл.№29.

39. Квасенков О.И., Добровольский В.Ф. Способ производства сушеных продуктов из растительного сырья: Пат2148918 Россия, МПК А23 В7/022, №99100124/13; Заявл. 05.01.1999; Опубл. 20.05.2000; Бюл. №14.

40. Квасенков О.И., Ломачинский В.А., Гореньков Э.С. Способ варки варенья: Пат. 2136174 Россия, МПК А23 L1/00, №98115183/13 :3аявл. 7.8.98; Опубл. 10.9.99, Бюл.№25.

41. Квасенков О.И. Ломачинский В.А., Гореньков Э.С. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья: Пат2136163 Россия, МПК А23 В 7/02, №98117180/13; Заявл. 16.9.98 Опубл. 10.9.99 Бюл.№25.

42. Квасенков О.И., Пенто В.Б., Касьянов Г.И. Способ производства ароматизированного яблочного сока: Пат. 2090112 Россия, МКИ А 23 L 2/56/ №95116304/13 Заявл. 19.9.95 0публ.20.9.97. Бюл. №26.

43. Киптелая Л., Афукова Н., Загуменная О. Паста из дикорастущих плодов и ягод //Питание и общество. 2000. - №8. - С. 23.

44. Кисла Л., Бондаренко Г., Сшахша Г., Лаврушенко Л. Производство пюре из гибридных арбузов. Пюре з кавбузу // Харч.; перераб. пром-ть. 1998. №6. -С. 29.

45. Ковалева И.Г. Лечение растениями. М., 1993. - 320 с.

46. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. — М., 1969. 80с. A.c. 1329745 AI, опуб. 15.8.87, б.и. 30, а 23с 21/00.

47. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1981. - 464 с.

48. Круглякова Г.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов. -М: Экономика, 1990. 159 с.

49. Крылов Г.В. и др. Зеленая аптека. Кемерово, 1993. -334 с.51 .Кощеев А.К. Лесные ягоды. М., 1986.

50. Кощеев А.К., Смирняков Ю.И. Лесные ягоды. — М.: Экология, 1992. 270 с.

51. Крылов Г.В., Козакова Н.Ф., Лагерь A.A. Растения здоровья. Новосибирск: Новосибирское книжное издательство, 1989. — 304 с.

52. Кудрявцева Т.А., Кузьмина А.Б., Доронин А.Ф., Кислухина О.В. Экстракция пищевого красителя из аронии //Пищевая пром-сть. 1995. - № 1. — С. 21-22.

53. Куцакова В. Е., Фролов С.В., Третьяков Н. А. Интенсивная технология замораживания лесных ягод //Производство и реализация мороженных и быстрозамороженных продуктов. 1999. - № 3. - С. 28-29.

54. Лебедев В.П. Клиническая фитотерапия. Новосибирск, 2003. - 368 с.

55. Лесная энциклопедия: В 2-х т./ Гл. ред. Воробьев Г.И. М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563 с.

56. Лившиц H.A. Спутники нашего здоровья. Иркутск, 1989. - 352 с.

57. Липкан Г.Н. Целебные свойства растений с ягодными и ягодоподобными плодами. Киев: «Здоров'я», 1986. — 48 с.

58. Малышев С.Д. Новое в производстве фруктовых и овощных джемов, начинок и наполнителей //Пищевая промышленность. 2001. - №6. - С. 54.

59. Мануйлов М.И., Умелев А.Ф., Шевченко Г.А., Магдик В.П. Безалкогольный напиток. A.c. № 2059392.

60. Марх А.Т. и др. Технохимический контроль консервного производства. — М., 1989.-304 с.

61. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. — 204 с.

62. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения. Дис. д-ра техн. наук. Росс. Экон. академия им. Г.В. Плеханова. М.: 2001.-389 с.

63. Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А. Товарная экспертиза новых напитков, обогащенных микронутриентами //Пиво и напитки. 2002. - №4. - С. 40-43.

64. Маюрникова Л.А., Позняковский В.М., Гореликова Г.А. Научно-практические аспекты обогащения продуктов питания //Пиво и напитки. -2002.-№3. с. 30-32.

65. Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири. Новосибирск: Наука. Сиб.изд-ние, 1991.-431 с.

66. Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрку С.Г. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение. Мн.: «Ураджай», 1975. - 200 с.

67. Мурашев В. А. Производство и реализация замороженных ягод. //Производство и реализация мороженного и быстрозамороженного продуктов. 2000.-№ 6. - С. 36.

68. Мучкин А.Н. Ягодное лукошко. М.: Лесн. Пром-сть, 1982. - 136 с.

69. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов М.: Деловая литература, 1998.-288 с.

70. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: Издательство НОРМА, 1997. - 283 с.

71. Николаева М.А., Карташова Л.В. Плодово-ягодные соки. //Пища, вкус и аромат. 2000. - №2. - С. 2-3.

72. Нуштаева Т. И., Помозова В.А., Шелухина Н.П., Позняковский В.М. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса //Пищевая промышленность. -№ 8,1993.-С. 12-14.

73. Павильонов A.A., Рожков М.И. Новые плодовые и ягодные культуры. — М.: Россельхозиздат, 1986. — 88 с.

74. Папунидзе Г.Р., Романенко Е.В., Чхартишвили Я.Г., Каландия А.Г. Нектары из плодов культурных растений и дикорастущих ягод. //Пиво и напитки. -2002.-№4.-С. 34,79.

75. Пацюк Л.К.,Гореньков Э.С,Ломачинский В.А., Шкадинова С.П., Квасенков О.И. Пюре для детского питания. Пат.2154960 Россия, МПК A23L1/129, 1/212, №99104975/13 ; Заявл. 15.03.1999: Опубл. 27.08.2000.

76. Пельменов В.К. Медоносные растения. М.: Россельхозиздат, 1985. - 144 с.

77. Петрова В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. К.: Высшая школа, 1986. - 287 с.

78. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесн. Пром-сть, 1987. -248 с.

79. Плетнева Н.Б., Данилова Л.А., Переслегина И.А., Толкачева И.И. Лечебный напиток. A.c. №2112533

80. Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири Новосибирск: изд-во «Наука», сибирское отделение, 1974. - 184 с.

81. Плотников И.С., Залесова Л.И., Полькин Н.Д. Сок плодовый: Пат. 2141778 Россия, МПК А23 L 2/02 , № 98101181/13 , Заявл. 6.1.98 Опубл. 27.11.99 Бюл. №33.

82. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001.-302 с.

83. Приступа А. А. Основные сырьевые растения и их использование. М.: Наука, 1973.-411 с.

84. Причко Т.Г., Кошелева Т.А. Консервы «плоды, протертые с сахаром» Пат. 2181247 Россия, МПК А23 В 7/00, №97112569/13; Заявл. 14.07.1997 : Опубл. 20.04.2002.

85. Причко Т.Г., Чалая Л.Д., Медведев В.В. Сок абрикосовый с мякотью «Питательный». Заявка 98113336/13 Россия, МПК А23 Ь2/02/, № 98113336/13; За явл. 14.07.1998; Опубл. 20.06.2000, Бюл.317.

86. Подша О.М. Соки ароматические газированные. Пат. 44608 Украина, МПК А23 Ь 2/00, А23 Ь 2/02; № 2001063999;3аявл. 12.06.2001; Опубл. 15.02.2002.

87. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертизы пищевых продуктов: Учебник, 4-е изд., испр, и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-556 с.

88. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-344 с.

89. Полезные растения Западной Сибири и перспективы их интродуцирования /Соболевская К.А., Якубова А.И., Пленник Р.Я. и др. Новосибирск: Наука. Сиботд-ние, 1972. - 380 с.

90. Помозова В.А. Киселева Т.Ф., Ельцова Е.В., Протасова О.Н. Комплексная переработка ягод облепихи //Достижения науки и техники АПК. 2001.-№7. - С. 28.

91. Попов А.П. Траволечебник Алексея Попова. АО Кемеровское кн. изд-во, 1999.-557 с.

92. Починюк А. Ягоды-целители. М.: ООО "Издательство Астерель": ООО "Издательство ACT", 2000. — 192 с. — (Золотые страницы народной медицины).

93. Похлебкин В.В. Все о пряностях. М.: Центрполиграф, 1997. - 324 с.

94. Приступа А. А. Основные сырьевые растения и их использование. — М.: Наука, 1973.—411 с.

95. Райх. Сок жидкое золото // Упаковка. 1999. - №3. - С. 23.

96. Растения для нас. Справочное издание /К.Ф.Блинова, В.В. Вандышнв, М.Н. Комарова и др.; Под ред. Г.П. Яковлева и К.Ф.Блиновой. С-Петербург, изд-во «Учебная книга», 1996. — 655 с.

97. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М., 1994. — 192 с.

98. Ройтман Ф.С. Сок с мякотью: Заявка 92004759 /13 Россия, МКИ А 23 L2/02, № 92004759/13, Заявл. 30.10.92; Опубл. 27.2.97. Бюл.№6.

99. Рыбак Г.М., Романенко J1.P., Кораблева O.A. Пряности — Киев: «Рожай», 1995.-192 с.

100. Савельев А.Г., Шиманюк А.П. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов. М: Изд-во "Лесная пром-сть", 1969. -160 с.

101. Сало В. М. Зеленые друзья человека.—М.: Наука, 1975.—120 с.

102. Сафронова Т.М., Максимова С. Н., Бобылева А.Е. Способ осветления плодово-ягодного сока. Пат. 2143826 Россия, МПК А 23 L2/02 / № 96117099/13. Заявл. 15.09.98. Опубл. 10.1.99. Бюл.№1.

103. Сахаров Ю.П. Больше чем просто сок. Сегментация рынка открывает индустрии новые горизонты // Пищевая промышленность. 1999. -№8. - С. 4042.

104. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию /Сост. М.Г.Чухрай. -СПб: ГИОРД, 1999. 336 с.

105. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые часть 2.- Жуковский: «Петит», 1992. 361 с.

106. Свиридонов Г.М. Лесной огород. М.: Мол.гвардия, 1987. - 223 с.

107. Скляревский JI. Я. Целебные свойства пищевых растений.—М.: Россель-хозиздат, 1975.—187 с.

108. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения при консервировании. Краснодар, 1988. - 68 с.

109. Соловьева Л.П., Чижигова О.Г. Повидло. Пат. 2136164 Россия, МПК А23 В7/08/ № 96121647/13; Заявл. 29.10.96г. Опубл. 10.09.99г., Бюл.№25.

110. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. — М.:.Медицина, 1988. -464 с.

111. Телятьев В.В. Полезные растения Центральной Сибири. Иркустк: Вост-Сиб. Кн.изд-во, 1987. - 398 с.

112. Технология переработки продукции растениеводства /Под ред. Н.М.Личко. М.: Колос, 2000. - 552 с.

113. Троян З.А., Лычкина Л.В., Корастилева H.H., Юрченко Н.В. Новый вид консервов «Джем Огонек» // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№3.-С. 38-39.

114. Турищев С.Н. Основы фитотерапии. Приложение к журналу "Врач". М.: Издательский дом "Русский врач". - 1999. — 180 с.

115. Филлипова P.A., Володина Е.М., Колеснов А.Ю. Роль фруктовых и овощных соков в профилактике заболеваний. Обзор современных исследований // Пищевая промышленности. 1999.- №6 — С. 64-65.

116. Фролов C.B., Кипиис В.Л., Марченко В.И., Ионов A.B. Об усушке плодов и сливы при замораживании //Вестн. Междунар. Акад. Холода. 2002. - №2. . с. 43-44.

117. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина, академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.

118. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Голуб О.В. Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2004.

119. Цыбулько Е.И. и др. Производство безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения с использованием дикорастущего сырья //Конверсия. 1997. - №10. - С. 71-72.

120. Черепнин B.J1. Пищевые растения Сибири. Новосибирск: Наука, 1987. -190 с.

121. Чиков П. С., Лаптев Ю. П. Витаминные и лекарственные растения. — М. Колос, 1976—272 с.

122. Шамрук С.Г. Лекарственные растения: сбор, заготовка, применение. -Мн., 1988.-287 с.

123. Шапиро Д.К., Манциводо H.H., Михайловская В.А. Дикорастущие плоды и ягоды. — Мн.: Ураджай, 1988. 128 с.

124. Шашилова В.П. Хранение и переработка плодов и ягод. М., 1988.

125. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-472 с.

126. Шретер А.И. Лекарственная флора советского Дальнего Востока. М.: Медицина, 1975. -328 с.

127. Шубина О., Околелова Ю. Функциональные добавки в напитках //Пиво инапитки. 2000. - №2. - С. 48.

128. A textura como criterio de eleccion de ina formula de marmeladas dieteticas de cereza. Hernandez Т., Gervasini С., Lozano M., Mas М., Valdes Е. Alimentaria 2002 38 №329,C.l 13-118.

129. Alkoholfreie Getränke auf der Brau 95 //Brauwelt. 1995. -135, №47. - 48. -p.2544-2545.

130. Au royame du PVC /Meyer I.M. //Embal. Mag. 1989. - № 464. - p. 75.

131. Bendich A.//Nutr. Cancer.-1988.-Vol. 11, T.4.-p.207-214.

132. Bussien H. The nonalkoholic Beverage Market //Fruit Processing. 1998. Number 5. -s.184-191.

133. Brunnen nack dem Wendepunkt //Brauwelt. 1997. - 137, № 4-5. - p.141, 144-145.

134. Chez Vittel, l'embalage coule de source //Emball. Mag. 1991. - №467. -p.61.

135. Das Plus im Wasser /Heidt Wolfram // Getränk Ind. - 1995. -49, №6. -p.406-408.

136. Des bulles en bouteille /Magain M. /Ind/ Mag/ 1990.-7, №9. - p.76, 78-79, 81.

137. Edu minerale aux extraits de gineseng: Заявка 2694164 Франция, МКИ 5 А 23 L 2/ 38/ Сотое Leopold, Macia Regis; Sari Labo Vitamil International. -№9209629, Заявл. 28.07.92.

138. Erfrischungsgetränk mit einem Gehalt an Salbeiextrakt und Melissenextrakt Sowie Verfahren zu dessen Herstellung: Заявка 93/ 32638 Междунар. PCT, MKU 6 А 23 L 2/ 38, А 23 L 2/ 56/ Reinhard Max. №EP94/ 01736; Заявлен. 27.05.94.

139. Enerqi Orink auf Fruchtsaftbasis: Заявка 1981 78 77 Германия, МПК А23 L2/52, Berner H.G. N 198 17877; Заявл. 22.04.1998;Опубл. 18.11.1999.

140. Immer neue Varianten: Durstloscher Minerwasser //Getränke Ind. - 1996. -50, №3. — p. 117-179.

141. Incidencia de las concentraciones de hierro y estano en el sabor metalico. Rodriguez I; Garcia M.; Bolumen S. Alimentaria; Revista de technologia e higiene de los alimentos. 2000.37 №312, c.69-71.

142. It takes 23 to Tango // Food Manuf. 1992. - 67, № 12. - p. 31.

143. Gerster H. //Inter. I.Vit. Nutr. Res. 1991. - Vol.61, №4.-p.277-291.

144. Grundstoffe, Essenzen, Wasser //Brauwelt. 1995. - 135, №30. - p.1510-1512.

145. Formulation et analyse de la couleur d'une confiture d'abricot allegee. Benamara S, Messoudi Z., Bounane Adila, Chibane hayet. Ind alim et agr 1999.116, №1-2, C.27-33.

146. Frozen fruits; Заявка 1228703 ЕПВ, МПК A23 L 1/212, A23 P 1/08. Dirafrost F.F.I, n.v., Stulens Els (vandersteen, Pieter et al office Val Malderen, Place Reine Fabiola,6/1 1083 Bruxelles (BE)). №02447020.5 ; Заявл. 06.02.2001, №01870019 (ЕПВ).

147. Fruity fillings and innovative ingredients from Kerry //Kennedy's Confect. -1996.-3, №10.-S.45.

148. Herbal extracts Ransom s 150 years //Food Manuf. 1996. 71, №7. - p.30-31.

149. Krinsky N.I.//Clin. Nutr. 1988.-Vol.7, №3.-p. 107-112.

150. L,eau minerale en formes /Meyer lean-Michel //Usine nov. 1997. -№2595. -p.16.

151. Les bonnes pratiques d,exploitation des eaux minerales dans un etalissement thermal: pap. Int. Conf. Thermalism Antilles, Guadlloupe, Dec. 10-12, 1990, [et] Martinique, Dec. 13-15, 1990 / Popoff G. //Presse therm. Et clim. 1992. 129, №3.-p. 192-201.

152. Marktchancen fur Lighfprodukte / Hahn Axel //Brauwelt. 1994. - 134, №17. - p.762-764.

153. Marshall B.I., Warren LR. //Lancet. 1984. - Vol.1. - p. 1311-1314.

154. Misiewicz I.I., Tytgat G.N.Y., Goodwin C.S. et al. //Congress of Gastroenterology, 9-th: Working Party Reports. Melbourne, 1990. - p. 1-10.

155. Neck — Handeling Von der Blasmachine bis zur Etikettierung PET — Flascne auf Erfolgskurs / Pickel Herbert //Ernahngsinaustrie. — 1997. № 11. — p.52-53.

156. Neue Getränke fur neue Verbraucher //Brauindustrie. 1995. - 80, №4. -p.281-284.

157. Portionsweises Einstellen und Abgeben von Minerawasser Gefranken: Заявка 4231848 ФРГ, МКИ 5 В 67 D 5/56, В 67 Dl/ 04/ Kuckens Alexandr, Kokl Horst; Technica Enfwicklungses mbH und Co. KG. - №4231848.3; Заявл. 23.09.92.

158. Process for producing frozen avocados: Пат. 6358555 CIIIA, МПК A23 B4/06 Takahashi Hideyuki № 09/545723: Заявл. 08.04.2000; Опубл. 19.03.2002; НПК 426/615.

159. Specher springs into water /Dorch Yim //New Briw. 1995. - 12, №5. - р.31.

160. Stote M., Heilmann K.L. //Leber, Magen, Darm. 1989. - №5. - S. 220-226.

161. Steimmetz Thomas, De Vegt Bert. Functional Food im Trend //Ernahrugsindustrie. 1996, №1-2. - s.46, 48-49.

162. Therminal pasteurización effects on color of red grepefruit juices. Lee H.S., Coates G.A. J. Food Sei 1999 64, N 4, c.663-666.

163. Trois nouvelles technologies pour les jus defruits tropicaux. Process. 2001, №1175 c.74-76.

164. The big squeeza //Soft Drinks Manag. Int. 1992. Dec. - p.22-24.

165. Trendr bei den alkohofreien Getranken //Brauwelt. — 1994. 134, №7-8. - p. 300-302.

166. Verfahren zur Herstellung von tiefgefroreren Einzelfruchten oder Fruchtemishungen: Заявка 19929533 германия, МПК A23 B7/055. Christiaans Thomas, Meier Christiaans Tatjana, Christiaans Christina. № 19929533,6. Заявл. 28.06.1999; Опубл. 11.01.2001.