автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Теоретические и практические аспекты изучения потребительских свойств плодово-ягодного сырья Западной Сибири и продуктов на его основе

На правах рукописи

ГОЛУБ Ольга Валентиновна

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИЗУЧЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ ЗАПАДНОЙ СИБИРИ И ПРОДУКТОВ НА ЕГО ОСНОВЕ

Специальность 05.18.15- товароведение пищевых продуктов и технология

продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Кемерово 2009

003471747

Работа выполнена на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Научный консультант: Заслуженный деятель науки РФ,

доктор биологических наук, профессор Позняковский Валерий Михайлович

Официальные оппоненты: Академик РАСХН,

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Хабаров Станислав Николаевич

Ведущая организация: ГОУ ВПО Уральский государственный

экономический университет, г. Екатеринбург

Защита диссертации состоится 19 июня в Ю00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд.1217, факс (3842) 73-40-07.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

Автореферат разослан « 05 » мая 2009 года

доктор технических наук, профессор Елисеева Людмила Геннадьевна

доктор сельскохозяйственных наук Просянникова Ольга Ивановна

Ученый секретарь диссертационного совета

Бакин И.А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы диссертации. Производство, переработка, оценка качества плодово-ягодного сырья и продуктов на его основе являются приоритетными направлениями многих федеральных и региональных программ, направленных на обеспечение полноценного питания населения Российской Федерации.

Особую актуальность приобретают вопросы рационального использования местного растительного сырья и разработки с его использованием пищевых продуктов общего и функционального назначения, в т.ч. диетической и лечебно-профилактической направленности. Последнее обусловлено широким распространением так называемых алиментарных заболеваний, связанных с недостаточностью питания, круглогодичным и повсеместным дефицитом в рационе незаменимых пищевых веществ, главным образом витаминов и минералов. Так, например, потребление фруктов и ягод на душу населения РФ составляет, по данным Росстата, 51 кг, в Кузбассе - 44,6 кг, по рекомендуемым нормам - 71 кг в год. С учетом производства, хранения и других факторов, к потребителю попадает гораздо меньшее количество этой необходимой продукции, а с ней и жизненно важных нутриентов.

Большой вклад в решение рассматриваемой проблемы вносят научные школы, возглавляемые академиками РАСХН Романенко Г.А., Хабаровым С.Н., академиком РАМН Тутельяном В.А., профессорами Елисеевой Л.Г., Филоновой Г.Л., Николаевой М.А., Дапаловой И.Э., Позняковским В.М. и др.

В Кузбассе разработаны региональные целевые программы «К здоровью -через питание», «Государственная поддержка агропромышленного комплекса», которые реализуются в рамках соответствующих национальных проектов на период до 2010 г. Поставлены задачи увеличения производства плодоовощной продукции, расширения ассортимента продуктов их переработки с применением современных технологий, упаковки и рекламного обеспечения.

Цель и задачи исследований. Цель настоящей работы - теоретические и практические аспекты изучения потребительских свойств плодово-ягодного сырья Западной Сибири и продуктов на его основе (на примере Кемеровской области).

Поставлены следующие задачи:

• провести анализ современного рынка плодово-ягодной продукции на примере Кемеровской области и определить приоритеты его развития;

• изучить потребительские предпочтения в отношении плодово-ягодной про-

дукции;

• установить факторы, определяющие качество плодово-ягодной продукции;

• провести комплексную товароведную оценку качества плодов и ягод, произрастающих на территории Кемеровской области;

• определить направления использования местного плодово-ягодного сырья и разработать ассортимент продуктов его переработки, дать товароведную оценку новых видов продукции;

• обосновать направления использования плодово-ягодной продукции, разработать рецептуры и технологии комбинированных продуктов, в т.ч. функциональной направленности с оценкой их потребительских свойств;

• исследовать эффективность разработанной продукции в клинических испытаниях на примере специализированного безалкогольного напитка;

• провести апробацию созданной продукции, разработать техническую документацию для ее промышленного производства.

Научная новизна:

• научно обоснована концепция формирования качества и рационального использования местных плодов и ягод;

• предоставлен обобщенный анализ состояния, сформулированы тенденции развития производства и реализации плодово-ягодной продукции в Кемеровской области;

• выявлены основные причины покупки и потребительские предпочтения в отношении плодово-ягодной продукции (на примере Кемеровской области), свидетельствующие о необходимости коррекции ассортимента продукции данной группы товаров;

• установлены факторы, определяющие качество плодово-ягодной продукции;

• изучены пищевая ценность, функциональные свойства и технологическая пригодность местного плодово-ягодного сырья: аронии, барбариса, брусники, вишни, ирги, клюквы, черной смородины, шиповника, послужившие научным обоснованием для разработки ассортимента и рецептур продуктов их переработки;

• определены потребительские свойства, установлены условия и сроки хранения плодов и ягод;

• предложены основные направления переработки местных плодов и ягод, разработан ассортимент полученных из них продуктов;

• обоснована целесообразность разработки и промышленного производства

комбинированных продуктов на основе плодово-ягодной продукции, в т.ч. функционального назначения;

• установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки хранения плодово-ягодной продукции;

• показана эффективность функционального напитка на основе плодово-ягодного сырья с минеральной солью озера Шира в клинических исследованиях.

Практическая значимость работы. В рамках реализации Государственной концепции здорового питания населения России на период до 2010 г., региональной программы Кузбасса «К здоровью - через питание», проведены разработки и внедрение в производство новых продуктов переработки плодов и ягод на базе предприятий: ООО НПО «Здоровое питание» (г. Кемерово), ООО «ЮГ» (г. Бийск), ООО НПО «Арт-Лайф» (г. Томск), ООО «Астронотус» (г. Кемерово). Получены патенты РФ.

Разработано 24 комплекта технической документации (ТУ и ТИ) на производство новых видов продукции: свежие ягоды барбариса обыкновенного (ТУ 9161-013-02068315-01) и быстрозамороженные (ТУ и ТИ 9165-014-0206831502), барбарисовый нектар (ТУ и ТИ 9163-050-02068315-01), плодово-ягодные маринады (ТУ и ТИ 9163-027-02068315-02), сиропы плодово-ягодные минерализованные (ТУ и ТИ 9185-002-02068315-99), пюре из ягод барбариса (натуральное) (ТУ и ТИ 9163-051-02068315-01), пюре из ягод барбариса с сахаром (ТУ и ТИ 9163-052-02068315-01), повидло из ягод барбариса (ТУ и ТИ 9163053-02068315-02), приправы из ягод барбариса (ТУ и ТИ 9163-053-0206831503), черносмородиновый соус (ТУ и ТИ 9163-098-02068315-08), барбарис обыкновенный сушеный (ТУ и ТИ 9164-018-02068315-02), барбарисовомучной порошок (ТУ и ТИ 9197-065-02068315-07), порошок из выжимок ягод барбариса (ТУ и ТИ 9164-064-02068315-07), «Вода Ширинская витаминизированная лечебно-столовая или столовая» (ТУ и ТИ 9185-001-02068315-97), напиток на основе творожной сыворотки (ТУ и ТИ 9222-001-02068315-99), композиция для безалкогольного напитка «Фитоапис» (ТУ и ТИ 9185-031-02068315-02), безалкогольный соевый напиток «Соевое молоко» (ТУ и ТИ 9185-088-02068315-03), безалкогольный соевый коктейль «Нежность» (ТУ и ТИ 9185-089-02068315-03), безалкогольный сквашенный напиток «Крем-Соя» (ТУ и ТИ 9185-09002068315-03), желе на основе творожной сыворотки (ТУ и ТИ 9224-00102068315-99), пресервы из разделанной рыбы с плодово-ягодными маринадами (ТУ и ТИ 9272-028-02068315-02), соус кулинарный порошкообразный быстро-

разваривающийся (ТУ и ТИ 9199-066-02068315-07), соус кулинарный гранулированный, не требующий варки (ТУ и ТИ 9199-067-02068315-07), каша гречневая, не требующая варки с барбарисом (ТУ и ТИ 9194-065-02068315-07).

Материалы исследований используются в учебном процессе при чтении лекций, в курсовом и дипломном проектировании студентов, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Пищевая биотехнология», «Управление качеством», использованы при издании учебного пособия с грифом Минобрнауки РФ «Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность (2005, 2007),

Апробация работы. Основные результаты работы докладывались и обсуждались на симпозиумах, конгрессах, конференциях международного и российского уровня, «Прогрессивные технологии и оборудование пищевой промышленности» (Воронеж, 1997); «Проблемы здорового питания» (Орел, 1998), «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, 1999, 2000), «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001, 2007), «Потребительский рынок: качество товаров и услуг» (Орел, 2002), «Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, 2002), «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002), «Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания» (Сочи, 2002), «Здоровое питание населения России» (Москва, 2003), «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003), «Торговля в России: взгляд в XXI век: Прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2004), «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2005), «Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран азиатско-тихоокеанского региона» (Хабаровск, 2005), «Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека» (Красноярск, 2006), «Качество и безопасность в пищевой промышленности, торговле и общественном питании» (Кемерово, 2006), «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2007), «Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья» (Мурманск, 2008).

Материалы диссертации апробированы на расширенном заседании кафедры «Биотехнологии, товароведения и управления качеством» ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

Публикации. Основное содержание диссертации опубликовано в 77 печатных работах, в т.ч. двух монографиях, учебном пособии, 11 журналах, реко-

мендованных ВАК, других центральных изданиях, материалах конференций, симпозиумов, конгрессов, научных трудах различных институтов, двух патентах на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из семи глав, в т.ч. введения, аналитического обзора литературы, методической части, результатов собственных исследований, выводов, списка использованных источников литературы и приложений. Основной текст работы изложен на 368 страницах, содержит 96 таблиц, 41 рисунок и 482 литературных источника отечественных и зарубежных авторов.

Личное участие автора в работах - непосредственное участие на всех этапах постановки задач, проведения экспериментов, теоретического анализа и обобщения полученных результатов, а также клинической апробации разработанной продукции.

Основные положения, выносимые на защиту:

• новое научное направление в области товароведения плодово-ягодной продукции, заключающееся в обосновании концепции формирования качества и рационального использования местного сырья;

• обобщенный анализ состояния и тенденции производства, реализации и потребления плодово-ягодной продукции в России;

• результаты изучения плодово-ягодного рынка, свидетельствующие о недостаточной представленности отдельных групп плодово-ягодной продукции;

• положительные тенденции потребительского спроса в отношении продуктов переработки плодово-ягодного сырья;

• основные факторы, определяющие качество плодово-ягодной продукции;

• регламентируемые показатели качества и сроки хранения местного плодово-ягодного сырья;

• направления переработки местного плодово-ягодного сырья и создания на их основе комбинированной продукции, в т.ч. функционального назначения;

• рецептуры и технологии производства переработанной местной плодово-ягодной продукции и продуктов на ее основе, в т.ч. функционального назначения;

• оценка эффективности специализированных продуктов на примере безалкогольных напитков.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введении дано обоснование актуальности проблемы, сформулированы цель и задачи исследований, охарактеризованы научная новизна, теоретическая

значимость и практическая ценность.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНО-ПАТЕНТНЫЙ ОБЗОР ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ. Приводится анализ рынка плодово-ягодной продукции в России, в т.ч. Кемеровской области. Рассматривается состояние плодово-ягодной перерабатывающей промышленности России и Кузбасса. Проанализирован опыт использования плодово-ягодного сырья, в т.ч. местного произрастания, в производстве продуктов питания общего и функционального назначения.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. Теоретические и экспериментальные исследования выполнены в период 1995-2008 гг. в соответствии с поставленными задачами. Общая схема проведения работы представлена на рис. 1 и состоит из нескольких взаимосвязанных этапов.

На первом этапе, в рамках аналитического обзора литературы рассмотрены причины снижения объемов производства, реализации и потребления плодово-ягодной продукции. Показано, что для повышения конкурентоспособности отечественной плодово-ягодной продукции и вытеснения с рынка импортных товаров необходимо формирование их ассортимента и повышение качества, соответствующих сложившимся требованиям конъюнктуры и спроса потребителей. Рассмотрены современные приоритеты переработки и использования плодово-ягодного сырья в производстве продуктов общего и функционального назначения. Приводится характеристика плодово-ягодного сырья.

Второй этап посвящен маркетинговому анализу ассортимента плодово-ягодной продукции, реализуемой на рынке г. Кемерово, и основных тенденций его развития с целью обоснования разработки продукции на основе местного сырья. Исследованы покупательские предпочтения в отношении переработанной плодово-ягодной продукции. Обоснован ее ассортимент, представляющий интерес для потребителя.

На третьем этапе установлены факторы, определяющие качество местной плодово-ягодной продукции и ее потребительские свойства.

На четвертом этапе проведена товароведная оценка плодово-ягодного сырья: аронии черноплодной, барбариса обыкновенного, брусники обыкновенной, вишни помологических сортов «Бессея» и «Степная», ирги обыкновенной, клюквы болотной, черной смородины помологического сорта «Голубка», плодов шиповника майского, зверобоя продырявленного. Изучена пищевая цен-

Рисунок 1 - Схема проведения исследований

ность, органолептические, физико-химические показатели и критерии безопасности с целью возможности использования вышеуказанных видов сырья в качестве основы для производства продукции. Исследованы качество и сохраняемость плодов и ягод при различных температурных режимах хранения.

На пятом этапе разработаны рецептуры и технологии, дана товароведная оценка продуктов переработки плодово-ягодного сырья: быстрозамороженных плодов и ягод, соков, нектаров и экстрактов, плодово-ягодных маринадов, сиропов, пюреобразных продуктов, сушеных полуфабрикатов.

Шестой этап посвящен разработке и изучению потребительских свойств комбинированных продуктов, а именно: пресервов из рыбы с плодово-ягодными маринадами; пищеконцентратов (соусы и каши) с сушеными полуфабрикатами; желеобразных продуктов и безалкогольных напитков с использованием сиропов и соков.

Исследованы органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и их изменения в процессе хранения. Установлены режимы и сроки хранения, регламентируемые показатели качества. Дана оценка эффективности функциональных продуктов на примере безалкогольного напитка.

На завершающем этапе разработана и утверждена техническая документация на новую продукцию. Проведена промышленная апробация и внедрение полученных результатов. В плане расширения практических аспектов разработанной продукции показана экономическая эффективность путем расчета рыночной стоимости.

Объектами маркетинговых исследований служили образцы плодово-ягодной продукции, реализуемой в торговой розничной сети г. Кемерово, покупательские предпочтения в сфере потребления свежих и переработанных плодов и ягод за период 2003-2008 гг.

В качестве объектов на различных этапах исследования использовались плоды, ягоды, травянистые растения, произрастающие в Кемеровской области: плоды аронии черноплодной, вишни помологических сортов «Бессея» и «Степная», ирги обыкновенной, шиповника майского, относящихся по ботаническим признакам к семейству розоцветных (Яозасеае), собранных в конце сентября (арония), августа (вишня «Бессея», шиповник), июля (вишня «Степная»), начало августа (ирга); ягоды барбариса обыкновенного семейства барбарисовых (ВегЬепсксеае), ягоды брусники обыкновенной и клюквы болотной семейства брусничных (Уасашасеае) - конец сентября; ягоды черной смородины помологического сорта «Голубка» семейства камнеломковых (Бамй^асеае) - конец

июля; трава зверобоя продырявленного семейства зверобойных (Нурепсасеае) -середина июля.

В качестве продуктов переработки плодов и ягод исследовались: быстрозамороженные плоды аронии и вишни, ягоды барбариса, плодово-ягодные соки (аронии, барбариса, брусники, клюквы, черной смородины), нектары из ягод барбариса, экстракты из растительного сырья, плодово-ягодные маринады (арониевый и барбарисовый), сиропы, пюреобразные продукты (пюре натуральное, пюре с сахаром, повидло, приправы, соусы), сушеные полуфабрикаты (ягоды, барбарисовомучной порошок, плодово-ягодные выжимки).

Объектами при разработке комбинированных продуктов являлись безалкогольные напитки с использованием минеральной соли озера Шира, творожной сыворотки, меда, сои; желеобразные продукты; пресервы из сельди с плодово-ягодным маринадом; соусы, быстроразваривающиеся и не требующие варки; каши, не требующие варки.

Экспериментальные исследования проводили на базе научно-исследовательской лаборатории кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности. Ряд анализов по определению показателей безопасности и пищевой ценности проводили на филиалах кафедры - в аккредитованных испытательных лабораториях ФГУ «Кемеровская межобластная ветеринарная лаборатория» и ФГУ «Кемеровский центр стандартизации, метрологии и сертификации». Клинические испытания эффективности напитка «Вода Ширинская витаминизированная лечебно-столовая» выполнены в ФГУ «Томский НИИ курортологии и физиотерапии Росздрава». При выполнении работы использовались общепринятые и специальные методы исследований, в т.ч. органолептиче-ские, физико-химические, биохимические, микробиологические, статистические. Исследования рынка продуктов переработки плодов и ягод проводили методом ритейл-аудит. Для оценки знаний о состоянии покупательской готовности в отношении новых продуктов проведены социологические исследования методом анкетного опроса среди жителей г. Кемерово.

Для анализа теоретических данных использовались методы регистрации, систематизации, группировки, классификации, сравнительного анализа и обобщения материалов научных и методических изданий, нормативных документов, сборников статистической информации, отчетов ВОЗ, периодической печати и ресурсов Интернет.

Исследования проводились в 7-10 кратной повторности. Полученные ре-

зультаты обработаны методом математической статистики.

Глава 3. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ. Исследования рынка плодово-ягодной продукции в г. Кемерово, 2006-2007 гг., показали, что количество продуктов переработки плодов и ягод составляет порядка 300 наименований.

Определены их основные группы по указанным годам: плодово-ягодные консервы - 63,0 /58,3 %, соленые и маринованные плоды - 15,2 /19,6 %, замороженные плоды и ягоды - 4,6 /1,5 %, сушеные плоды и ягоды - 17,2 /20,4 % (рис. 2).

В

сушеные плоды и ягоды

ш/ш

в

замороженные плоды и ягоды

соленые и маринованые плоды

плодово-ягодные консервы

10 20 30 40 50 60

И 2006 г. В 2007 г.

Плодово-ягодные консервы в зависимости от технологии производства, ранжированы по указанным годам следующим образом, %: компоты - 59,7 /52,2; джем-14,2 /17,6 повидло - 12,0 /13,0 конфитюр - 5,8 /8,0 варенье -4,7/3,7; консервы из протертых и дробленных плодов -3,1 /4,6; фруктовые соусы - 0,5 /0,9. Другие виды плодово-ягодных консервов (маринады, фруктовые приправы, пюре и др.) на рынке г. Кемерово отсутствуют.

Установлено, что доля импортных плодово-ягодных продуктов, в общем объеме реализуемой продукции составляет большую долю по сравнению с российским производством - 62 %. Вместе с тем следует отметить появление в нашей стране новых производителей, которые строят свою работу по западным стандартам и готовы составить конкуренцию иностранным фирмам.

На сегодняшний день в России имеются производители, ориентированные на местный рынок и имеющие значительную долю продаж. Данная тенденция характерна и для кемеровского рынка. Рассматривая линейку плодово-ягодной продукции, установлено, что томский производитель торговой марки «Красота СМ» и кемеровский - «Деметра» предлагают по три разновидности перерабо-

Рисунок 2 - Структурагассортимента продуктов переработки плодов и ягод г. Кемерово, в зависимости от методов консервирования, %

тайных плодов и ягод: первый - варенье, джем и повидло, второй - джем, повидло и замороженную продукцию; «Green Ray» - компоты, джемы и оливки/маслины; торговые марки «Скатерть-Самобранка», «ITLV», «Vitaland», «Ibérica», «Micado», «Дядя Ваня» по две разновидности - компоты, оливки и маслины; «Schwartau», «Spilva» - конфитюр, фруктовый соус; «Верес» - джем и конфитюр; томский производитель торговой марки «Сава» - джем и повидло; «Главпродукт», «Линкейнхейл» - компоты и протертые с сахаром плоды и ягоды; «Рябинушка» - варенье, джем. Остальные производители, реализующие свою продукцию в Кузбассе, представляют по одной разновидности плодово-ягодной продукции.

Необходимо отметить, что рассматриваемая товарная группа изготовлена из разнообразного растительного сырья. Основным плодово-ягодным сырьем является продукция из абрикосов - ¡0,8 %, клубники - 9,4 %, ананасов - 9,1 %, винограда - 8,9 %, вишни - 8,8 %, персиков - 7,9 %, черешни - 4,4 %, груши - 3,9 и сливы - 3,7 %.

Реализуемая плодово-ягодная продукция упакована в различные виды тары (стеклянные и жестяные банки, полимерную тару (баночки и ведра)) различной емкости и массой нетто, что позволяет делать потребителю выбор по своим запросам, цене, «престижности» и т.д.

Стоимость продуктов переработки плодов и ягод зависит от их массы нетто, состава, «раскрученности» торговой марки, места продажи (рынок, универсам, супермаркет и т.д.) и отдаленностью производителя, однако, как отмечают потребители, она является в целом доступной.

Сравнительный анализ результатов двух опросов в 2003 и 2008 гг. выявил увеличение покупаемости переработанных плодов и ягод с 50,4 % до 75,0 % соответственно, что можно объяснить урбанизацией населения, отказом от частных приусадебных участков.

Вне зависимости от года исследований переработанные плоды и ягоды покупают 1 раз в месяц - 23,1 % опрошенных. 14,6 % респондентов ответили, что приобретают продукцию реже одного раза в месяц; два-три раза в месяц -11,7 %; один раз в неделю и чаще - 3,2 % респондентов.

При выборе места покупки установлено, что потребитель предпочитает покупать плодово-ягодную продукцию на рынке (52,8 %), на втором месте идут супермаркеты и/или универсамы (29,2 %).

При выявлении причин покупок установлено, что респонденты отдают предпочтение физиологической потребности с так называемым «желанием

сушеные

повидло

съесть» (52,2 %), затем с пользой для здоровья (29,1 %). Остальные факторы (качество, желание «попробовать новинку», «рекламируемый товар», дизайн, упаковка и т.д.) не являются решающими мотивами при выборе продукта, что свидетельствует о необходимости проведения соответствующей просветительской работы.

Предпочтения потребителей в отношении плодово-ягодной продукции распределены следующим образом (рис. 3), %, в среднем: варенье - 19,1; компот - 18,0; джем - 17,5; замороженные плоды и ягоды - 16,1; повидло - 11,5; конфитюр - 10,1; фруктовые соусы - 9,8; сушеные - 7,8; консервы из протертых и дробленых плодов и ягод - 6,7; маринады - 4,6.

Установлено, что кузбасские потребители хотели бы употреблять не только продукты переработки плодов и ягод, но и созданные с использованием их глазированные сырки, продукты «фаст-фуд» и т.д., отдавая предпочтение отечественной продукции (81,4 % опрошенных).

В этой связи следует отметить целесообразность изучения качества плодово-ягодного сырья, произрастающего в Кемеровской области - культивируемого, ин-тродуцированного, дикорастущего, и его использования не только в свежем и переработанном виде, но и создания из него комбинированных продуктов питания, в т.ч. функционального назначения, исходя из потребностей отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии.

Глава 4. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УСТАНОВЛЕНИЯ КАЧЕСТВА МЕСТНОЙ ПЛОДОВО-ЯГОДНОЙ ПРОДУКЦИИ. Для обеспечения потребителя плодово-ягодной продукцией с высокими потребительскими свойствами необходимо знать факторы, обеспечивающие ее качество. Качество за-

маринады замороженные плоды /... консервы из протертых ...

фруктовые соусы варенье конфитюр

■ 2003 год 02008 год

Рисунок 3 - Предпочтения потребителей при покупке переработанной плодово-ягодной продукции

висит от совместного действия многих внутрипроизводственных и внепроиз-водственных факторов. На рис. 4 представлены основные факторы, определяющие качество плодово-ягодной продукции и позволяющие достаточно быстро определить фактические причины возникновения недостатков.

Рисунок 4 - Факторы, определяющие качество плодово-ягодной продукции

Установлено, что на качество плодово-ягодной продукции оказывают влияние 6 основных и 25 вспомогательных факторов. Среди них формирующие качество, которые обеспечиваются производителем - проектирование и разработка рецептуры, сырье и материалы, технология производства; сохраняющие, обеспечиваются производителем, транспортными и торговыми организациями - правила и режимы упаковывания и маркировки, хранения, транспортирования и реализации. «Человеческий фактор» и «Контроль» - относятся как к формирующим, так и к сохраняющим.

Определено влияние каждого фактора на качество плодово-ягодной продукции путем оценивания влияния каждого из них на потребительские свойства продукции. Для плодово-ягодной продукции выделено 7 комплексных (назначения, надежности, эргономические, безопасности, экологические, эстетические и экономические) и 21 единичный показатель. Установлено, что наиболее значимыми являются факторы проектирования и разработки продукции, условия хранения. Данные факторы зависят, прежде всего, от разработчиков плодо-

ния нового продукта.

Ниже рассматриваются факторы проектирования и разработки продукции из местного плодово-ягодного сырья, проанализированы и определены возможные направления его рационального использования при создании продуктов общего и функционального назначения.

Глава 5. ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МЕСТНОГО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ. Одной из важнейших характеристик качества растительного сырья и продуктов его переработки является пищевая ценность. Определяющими же свойствами плодово-ягодных товаров будут их низкая энергетическая ценность и высокая пищевая плотность, а также органолеп-тические свойства, формирующие потребительские предпочтения.

Проведена товароведная оценка местного свежего плодово-ягодного сырья. Установлено его соответствие требованиям нормативной документации по внешнему виду, цвету, запаху и вкусу, физическим показателям, что говорит об его доброкачественности и подлинности. Плоды вишни помологических сортов «Бессея» и «Степная», а также ягоды черной смородины помологического сорта «Голубка» отнесены к 1-му товарному сорту по всем исследованным показателям качества. Благодаря окраске кожицы, мякоти и сока исследуемые плоды вишни отнесены к гриотам.

Ввиду отсутствия нормативной документации на свежие ягоды барбариса обыкновенного разработаны регламентируемые требования к их качеству, предъявляемые при приемке и хранении (табл. 1).

Таблица 1 - Регламентируемые требования к свежим ягодам барбариса обыкновенного при приемке и хранении

Наименование показателя Характеристика /норма

Внешний вид Ягоды барбариса вполне развившиеся, свежие, чистые, не перезревшие, без механических повреждений, поражений болезнями и повреждений вредителями

Цвет От красного До ярко красного, со слабым восковым налетом

Размер Ягоды длиной 9-12 мм

Вкус и запах Кислые, приятные на вкус и запах, без постороннего привкуса и запаха

Зрелость Съемная или потребительская

Содержание ягод, % от массы - перезревших и с механическими повреждениями; - не достигших съемной зрелости, в т.ч. незрелых (зеленых); - минеральные примеси 2,0 не допус. не допус.

Примесь растительного происхождения, % от массы, не более: - съедобных ягод других видов растений в совокупности; - плодоножек, веточек, листьев и др. 1,0 0,3

Содержание ягод с зарубцевавшимися повреждениями вредителями, % от массы, не более 5,0

Показатель Наименование плода или ягоды

арония барбарис брусника вишня «Бсссея» вишпя «Степная» ирга клюква черная смородина

Вода, %, в т.ч. - свободная 80,0...81,5 71,0...73,3 73,5... 76,5 66,6...67,0 80,0... 81,5 70,5...73,0 77,61...77,19 67,75...68,11 82,25...81,49 71,26... 72,53 78,49...79,71 67,12...72,22 88,0...89,5 78,7...82,2 81,45... 82,95 74,86...75,74

Сухие вещества, %, в т.ч. - растворимые 18,5...20,0 23,5...26,5 18,5...20,0 22,39...22,81 17,75...18,51 20,29...21,51 10,5...13,0 17,05...18,55

15,0...16,5 19,0...22,0 15,0...16,9 18,94...19,64 13,43...13,89 15,45... 17,64 9,8...11,6 14,84...16,16

Титруемая кислотность, % 0,80...0,86 (по яблоч.) 3,97...4,01 (по яблоч.) 1,4...1,9 (по лимон.) 0,45...0,55 (по лимон.) 0,56...0,84 (по лимон.) 0,59...0,61 (по яблоч.) 3,4...3,6 (по лимон.) 1,95...2,45 (по яблоч.)

Сахара, %, в т.ч. - редуцирующие - сахароза 9,5...12,0 5,5...7,0 4,0...5,0 6,03...7,03 3,26...3,86 2,77..3.17 7,6...9,5 4,6...8,2 3,0...4,0 14,76...15,58 14,52...14,53 0,83...1,29 11,84...12,30 11,51...11,51 0,58...0,84 9,80...10,84 5,81...7,73 3,99...3,11 2,6...3,8 1,4...3,2 1,2...1,3 4,92...5,48 3,21...3,79 1,52...1,88

Зола, % в т.ч. (мг /100 г): 1,5...1,7 1,05...1,15 0,23... 0,27 0,75...1,03 0,72...0,80 0,93... 1,07 0,21...0,33 0,85... 1,05

Кальций Фосфор Калий Магний Натрий Железо 22,14+1,75 36,71+1,23 145,29+2,72 8,71+1,76 3,00+1,07 1,21±0,15 70,00+2,52 75,00+3,62 370,00+6,67 31,00+1,24 6,00+1,18 2,55+0,46 38,00+3,40 17,00+1,00 69,00+4,50 7,00+0,70 7,00+0,50 0,50+0,040 41,00+3,63 34,56+2,85 230,00±31,07 25,22+2,34 18,00+2,11 0,40+0,05 35,11+2,61 32,44+2,74 194,44+22,19 20,33±2,44 19,89+2,05 0,36+0,04 15,43+1,25 39,71 + 1,32 248,57+3,62 6,14+1,11 1,79+0,22 3,09±0,13 14,40+2,70 12,20+1,60 112,00+5,50 8,10+1,50 11,50+1,90 0,50+0,04 36,14+1,74 33,28+1,13 325,71+17,07 28,00+1,34 30,14+1,21 1,50+0,07

Витамины, мг /100 г Е (токоферол) В) (тиамин) Вг (рибофлавин) Вз(пантотеновая кислота Вб(пиридоксин) Р-каротин Витамин С Биофлавоноиды Следы Следы Следы Следы Следы 1,40...2,00 42,2...48,2 1900...2400 3,83...3,99 0,04... 0,05 0,14...0,15 0,29...0,30 0,07...0,13 2,65...3,25 244,5...249,5 9055...9345 Следы 0,01...0,02 0,02... 0,03 Следы Следы 0,10...0,14 32,5...39,4 500...600 1,81...1,94 0,03...0,05 0,02...0,03 0,55...0,62 0,03... 0,04 0,66... 0,72 35,0...41,0 1883...2243 1,72...1,86 0,02...0,04 0,02... 0,03 0,75...0,86 0,04... 0,05 0,75... 0,86 38,0...44,2 1596...2015 1,41...1,98 0,08...0,12 0,28... 0,32 0,32...0,36 0,18...0,22 0,82...0,94 22,30...28,40 2100...2300 Следы 0,01...0,023 0,02... 0,33 Следы Следы 0,52...0,62 34,6...41,4 280...330 Следы 0,03... 0,05 0,02... 0,03 Следы Следы 1,30...1,80 264,6...319,4 2420...3860

Таблица 3 - Структурные компоненты плодов /ягод

Плоды /ягоды Массовая доля, %

мякоти косточки /семян кожицы

Арония 91,16+0,10 3,18+0,05 5,67+0,08

Барбарис 81,66+0,28 9,49+0,19 8,86+0,17

Брусника 92,14+0,13 2,41+0,10 5,44+0,15

Вишня «Бессея» 66,78+0,29 16,33+0,04 16,89+0,29

Вишня «Степная» 74,60+0,10 16,11+0,14 9,30+0,12

Ирга 92,20+0,18 2,84+0,10 4,96+0,12

Клюква 91,91+0,15 2,98+0,09 5,11+0,14.

Черная смородина 91,89+0,20 3,00+0,08 5,11+0,21

Таблица 4 - Химический состав сухого растительного сырья

Показатели Трава зверобой Плоды шиповника

Массовая доля сухих веществ, % 90,00+1,5 88,50+1,50

Общее количество сахара, % Не обнаружено 57,12+0,26

Титруемая кислотность (по яблочной кислоте), % Не обнаружено 3,12+0,09

Зола,1 % 6,50+1,0 5,20+0,5

Дубильные и красящие вещества, % 8,20+0,9 4,50+0,4

Витамины, мг/100 г:

• витамин С 9,30+1,0 1600+140

• р-каротин 3,50+0,4 3,80+0,4

• Р-активные вещества 18,40+0,6 2,30+0,3

Химический состав плодово-ягодного и растительного сырья может варьироваться в широких пределах, так как зависит от многих факторов: места произрастания, погодно-климатических условий, технологии производства и методов обработки, условий и сроков хранения и т.д. Данное обстоятельство явилось основанием для проведения дополнительных исследований пищевой ценности и структурных компонентов исследуемого сырья (табл, 2,3, 4).

Содержание токсичных элементов и радионуклидов в местных плодах и ягодах находилось в пределах нормируемых гигиенических величин.

Полученные результаты свидетельствуют о сравнительно высокой пищевой ценности и гигиеническом благополучии исследуемого сырья.

Энергетическая ценность исследуемых свежих плодов и ягод составляет, ккал /100 г: аронии черноплодной - 55; барбариса - 86; брусники - 46; вишни «Бессея» 63,6 и «Степная» 53,5; ирги - 53; клюквы - 28; черной смородины- 44. Невысокая энергетическая ценность является достоинством рассматриваемого сырья, так как многие другие группы продукции отличаются средней или высокой калорийностью.

Вследствие недостаточности изученности и перспективности использования плодов вишни помологических сортов «Бессея» и «Степная», ягод барбариса обыкновенного, изучено качество и сохраняемость данных видов местного сырья при различных температурных режимах хранения. Выбраны условия неотапливаемых помещений заготовительных пунктов: при 1=16-18 °С и

<{>=80-85 %; холодильное хранение при 1=0-2 °С и ср=90-95 %. Проведенные ор-ганолептические и физико-химические исследования показали, что при 1=16-18 °С предельный срок хранения ягод барбариса и плодов вишни «Бессея» не должен превышать 4 суток, для вишни «Степная» - 3. При холодильном хранении ягод барбариса и плодов вишни «Бессея» оптимальным сроком хранения следует считать 7 суток, вишни степной - 5.

Полученные данные позволили определить возможность использования свежих плодов аронии черноплодной, вишни «Бессея» и «Степная», ирги, ягод брусники, барбариса, клюквы, черной смородины «Голубка», сушеных плодов шиповника и травы зверобоя, произрастающих в Кузбассе, при производстве разнообразных продуктов, в т.ч. функционального назначения.

Глава 6. РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ. Разработаны продукты переработки местного растительного сырья и дана их товароведная оценка. На рис..5 показаны направления использования исследуемых плодов и ягод.

И

Цели производства

1. Полная и комплексная переработка

2. Продление сроков хранения

3. Получение продуктов функционального назначения

4. Производство продуктов и полуфабрикатов высокой степени готовности

Мм оды консерви рования

1. Анабиоз: замораживание, пастеризация, сушка, консервирование сахаром и/или уксусом

2. Абиоз: зация

стерили-

Продукт

Быстрозамороженные плоды и ягоды 2. Соки, нектары, экстракты Плодово-ягодные маринады

4. Сиропы

5. Пюреобразные продукты 5. Сушеные полуфабрикаты

Рисунок 5 - Направления использования местных плодов и ягод

Быстрозамороженные плоды и ягоды. В настоящее время отсутствует информация о критериях, характеризующих пригодность испытуемых сортов аронии, барбариса, вишни и ирги к замораживанию и длительному хранению.

Для производства замороженной продукции использовались свежие, здоровые плоды/ягоды, соответствующие требованиям нормативных документов. Замораживание производилось в стационарных морозильных камерах при t=-35 °С с последующим хранением при t=-18 °С и ср 90-95 % в течение 14 мес. Установлено, что в исследуемых плодах /ягодах после замораживания происходят незначительные изменения химического состава и органолептических показателей в сравнении с исходным, свежим сырьем. Исследуемые органолеп-

тические, физико-химические и микробиологические показатели качества плодов и ягод свидетельствуют об их стабильности на протяжении 12 мес. со дня изготовления, что и позволило определить установленный срок как гарантированный (по истечении 14 мес. отмечалось ухудшение органолептических показателей).

Соки, нектары и экстракты. Изучены качественные характеристики соков, вырабатываемых из плодов аронии черноплодной, ягод брусники, барбариса, клюквы и черной смородины. Соки прямого отжима из плодово-ягодного сырья получены методом прессования, концентрированные - методом прессования с последующим сепарированием и концентрированием до требуемого содержания сухих веществ на вакуум-выпарной установке при t 48-50 °С. Одним из основных показателей плодово-ягодного сырья является выход натурального сока, который зависит от вида сырья, его физиологических и биохимических свойств. Этот показатель составил для сока, %: натурального неосветленного аронии - 75; барбариса - 58; брусники - 65; клюквы - 72; черной смородины -63; концентрированного: аронии - 18,7; барбариса - 16,3; брусники - 9,9; клюквы - 9,5; черной смородины - 15,5.

Соки, полученные из аронии, брусники, клюквы и черной смородины обладают высокими потребительскими свойствами, в то время как сок из ягод барбариса характеризуется кислым вкусом, и его лучше использовать при производстве нектара. Полученные соки из плодов и ягод обладают химическим составом, близким к свежим плодам и ягодам.

Определено количество весовых частей воды, добавляемых для восстановления концентрированных плодово-ягодных соков: арониевого - 4,0; барбарисового - 3,5; брусничного - 6,0; клюквенного - 7,5; черносмородинового - 5,5. Соответственно массовая доля растворимых сухих веществ в восстановленных соках составила, %, не менее: арониевого - 14,0; барбарисового - 16,0; брусничного - 9,5; клюквенного - 7,5; черносмородинового - 11,0.

Исследованы показатели качества плодово-ягодных соков в процессе хранения. Плодово-ягодные соки хранили при t 18+2 °С и ф не выше 75 % в течение 13 мес. - прямого отжима и 25 мес. - концентрированных.

Отмечено, что показатели качества продукции зависят от продолжительности хранения. Внешний вид плодово-ягодных соков практически не претерпевал изменений. Цвет, аромат и вкус оставались гармоничными и выраженными на протяжении всего срока хранения, что подтверждено высоким суммарным количеством баллов: к концу хранения min 9,13 для соков прямого отжима и

8,97 - концентрированных. Происходит незначительная потеря влаги, вследствие чего соответственно возрастает содержание сухих веществ, в среднем на 1,4 %. Отмечено небольшое снижение общего содержания Сахаров - на 1,5 % через 12 мес. хранения. Содержание органических кислот несколько возрастает к концу хранения - на 0,4 %, что может быть обусловлено накоплением фенол-карбоновых и оксикоричных кислот, а также результатом первичного окисления моносахаридов. Незначительное снижение содержания аскорбиновой кислоты на 1,1-4 % объясняется необратимыми гидролитическими процессами под воздействием тканевых ферментов. На протяжении всего срока хранения признаки микробиологической порчи отсутствовали. По результатам экспериментальных исследований установлен срок хранения - 1 г. для соков прямого отжима и 2 г. - концентрированных при I 18+2 °С и ф не выше 75 %.

Полученные данные позволяют сделать вывод, что плодово-ягодные соки, полученные на основе местного сырья, имеют высокие потребительские свойства, не изменяются при установленных сроках хранения и могут быть использованы при производстве других комбинированных продуктов.

Нектар из ягод барбариса изготавливался из сока прямого отжима неосвет-ленного или сока восстановленного путем смешивания с сахарным сиропом (концентрация сухих веществ 30,0 %) в соотношении - сок : сироп - 80:20, его последующей деаэрацией, прогревом до I 75-78 °С и быстрой подачей на розлив и укупорку. Перед хранением продукт дополнительно подвергался стерилизации при 1100 °С и давлении 118 кПа.

Потребительские свойства нектара при производстве и хранении имели аналогичные сокам тенденции на протяжении 2 лет.

Определены регламентируемые показатели качества разработанного продукта, в т.ч. массовая доля растворимых сухих веществ, % - 18,2+0,5; осадка, % - 0,4+0,2; этилового спирта, % - 0,05+0,02; аскорбиновой кислоты, мг /100 г, не менее - 100; массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/дм - 5,0+1,0; рН -3,7+0,5.

Разработаны экстракты из плодов шиповника и травы зверобоя, обладающие высокими потребительскими свойствами и пищевой ценностью, что обуславливает их использование в качестве ингредиентов при производстве продуктов с различной функциональной направленностью. Установлены оптимальные условия экстрагирования, обеспечивающие высокий выход экстрактивных и биологически активных веществ: степень измельчения до 5-8 мм; использование водно-ферментативной экстракции (смесь целловиридина ГЗх и пекгофоетидина ШОх в количестве 0,015 % от массы сухого сырья); соотношение сырья : экстрагент - 3:5 для плодов шиповника, 1:5 - травы зверобоя; г экс-

трагирования - 50-53 °С; продолжительность экстрагирования - 3-4 ч при перемешивании каждые 30 мин.; разделение жидкой и твердой фаз центрифугированием (сепарированием).

Установлены физико-химические показатели качества, соответственно для экстрактов из травы зверобоя и плодов шиповника, %, не менее: массовая доля сухих веществ - 1,9 и 6,5; объемная доля спирта - 20,0; пищевая ценность, мг/ 100 г: витамин С - 0,23 и 86,00; Р-каротин - 0,84 и 0,40; Р-активные вещества -0,014 и 0,230.

Плодово-ягодные маринады приобретают все большую популярность у потребителей. С целью расширения ассортимента выпускаемых консервов этой группы, разработаны рецептуры, технология и техническая документация на производство слабокислых маринадов из ягод барбариса и плодов ирги, произрастающих в Кузбассе. Маринад из ягод барбариса вырабатывали по общепринятой технологии.

На основании результатов проведенных органолептических, физико-химических и микробиологических исследований установлен срок годности маринадов, составляющий 12 мес. при 1=18+2 °С и ф не выше 75 % (маринады хранили в течение 14 мес., по истечении которых наблюдалось ухудшение органолептических показателей).

Определены регламентируемые показатели качества, в т.ч. массовая доля уксусной кислоты - 0,2-0,4 %; минеральных примесей - не более 0,01 %; примесей растительного происхождения - не более 0,02 %.

Сиропы. Разработаны рецептуры сиропов из плодово-ягодных соков и экстрактов - «Ягодка» и «Лесной», обогащенные минеральными веществами -солями природной минеральной воды озера Шира. При изготовлении сиропов обосновано применение полугорячего способа классической технологии. Определена стадия внесения минеральной соли - вместе с сахаром.

Изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также сохранность витаминов в сиропах в процессе хранения -100 сут. при 1=18+2 °С и ф не более 75 %. Установлено, что при соблюдении условий хранения испытуемые показатели на протяжении исследуемого срока изменяются незначительно и соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Однако по истечении 60 сут. отмечалось снижение витаминной ценности напитков в среднем на 35 %, что послужило основанием для установления оптимального срока хранения - 60 сут. при вышеуказанных условиях.

Установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч. массовая доля

сухих веществ, % - «Ягодка» 53,0+0,3 («Ягодка 1» - 54,2+0,3; «Ягодка 2» -55,3+0,3), «Лесной» - 52,7+0,3 («Лесной 1» - 53,5+0,3, «Лесной 2 - 54,8+0,3); титруемых кислот в пересчете на яблочную, % - «Ягодка» 14,3+0,03, «Лесной» 12,5+0,03; витамина С, мг/ 100 см3, не менее - «Ягодка» 28,0, «Лесной» 26,0; биофлавоноидов, мг /100 см3, не менее - «Ягодка» 250,0, «Лесной» 230,0. Регламентируемое содержание минеральных веществ в обогащенных сиропах, мг /100 см3, «Ягодка1» и «Лесной1» - натрий+калий 110-130; кальций 26-33; магний 26-31; «Ягодка2» и «Лесной2» - натрий+калий 450-495; кальций 52-69; магний - 128-153.

Пюреобразные продукты. Установлена возможность изготовления пюре натурального из свежих и/или быстрозамороженных ягод барбариса и черной смородины, которое может быть использовано в качестве самостоятельного продукта, либо полуфабриката для производства пасты, соуса, приправы и т.д. Пюре, как и другие пюреобразные продукты, вырабатывалось по общепринятой технологии. Выход пюре из черной смородины - 75 %, барбариса - 84 %.

Пюре с сахаром готовят как из свежих, так и быстрозамороженных ягод барбариса или пюре натурального. На основании органолептических показателей установлена оптимальная рецептура, на 100 кг, кг: пюре натуральное - 50, сахар - 50.

Повидло вырабатывают из свежих ягод барбариса или из пюре натурального. Расход сырья на 100 кг повидла барбарисового, кг: пюре - 67,6, сахар -51,0.

Барбарисовую приправу получают из плодово-ягодного пюре, уваренного с сахаром и пряностями. Расход сырья на производство 100 кг приправы, кг: пюре натуральное - 80, сахар - 20, корица - 0,016, гвоздика - 0,016, имбирь -0,006.

Черносмородиновый соус представляет собой протертую и уваренную с сахаром массу из ягод. На 100 кг соуса необходимо, кг: натуральное пюре -111,2, сахар-9,7.

По результатам экспериментальных исследований - органолептических, физико-химических и микробиологических, установлен срок хранения - 2 г. со дня изготовления при 1=18+2 °С и ф не выше 75 %. Пюреобразные продукты хранили в течение 26 мес. По истечении указанного срока отмечалось ухудшение органолептических показателей.

Установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч.: массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее - пюре натуральном черносмородино-

вом - 12,0, барбарисовом - 16,0; барбарисовом пюре с сахаром - 54,0; барбарисовом повидле - 63,0; барбарисовой приправе - 35,0; черносмородиновом соусе - 22,0; общего сахара (в расчете на инвертный), %, не менее - барбарисовом пюре с сахаром - 50,0; титруемых кислот, %, не менее - барбарисовом повидле -0,3; витамина С, мг /100 г, не менее - натуральном пюре черносмородиновом -160,0, барбарисовом - 230,0; рН - барбарисовом пюре с сахаром 3,8+0,2, барбарисовой приправе - не более 4,4.

Сушеные полуфабрикаты. Показана возможность использования ягод барбариса при производстве сухих полуфабрикатов. Для обеспечения качества полуфабрикатов установлены температурные режимы конвективной сушки ягод барбариса и выжимок - соответственно 150-55 °С в течение 8 ч и 140-45 °С -6 ч.

Разработана технология производства барбарисовомучного порошка: смешивание подготовленной муки с водой в соотношении 1:2 в течение 2-3 мин., до получения однородной консистенции при г 18-20 °С; добавление к смеси барбарисового пюре, перемешивание в течение 5-6 мин. до получения однородной массы (консистенция густой сметаны); сушка на вальцовой сушилке при давлении пара 0,2-0,23 МПа и частоте вращения 3 об/мин., I валков 138 °С до влажности полуфабриката не более 6,5 %; измельчение, просеивание и упаковывание высушенного продукта. На основании органолептических исследований выявлено, что оптимальное процентное соотношение муки и барбарисового пюре составляет 65 : 35 при массовой доле влаги в продукте не более 8 %.

Для определения сроков хранения барбарисовых полуфабрикатов исследовались органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества. Хранение проводили при 112-20 °С и ср 65-70 % в течение 9 мес. для барбарисовомучного порошка, 18 мес. - для сушеных ягод и порошка из выжимок.

Полученные данные позволяют заключить, что при соблюдении требований и условий хранения испытуемые показатели остаются практически неизменными на протяжении 6 мес. хранения у барбарисовомучного порошка, 12 мес. - сушеных ягод и порошка из их выжимок и соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078, что позволило определить эти сроки в качестве гарантированных. По истечении экспериментальных сроков хранения отмечалось ухудшение органолептических и физико-химических показателей: массовой доли влаги и титруемых кислот. Определены регламентируемые показатели качества, в т.ч. массовая доля сухих веществ, %, не менее - сушеных ягод - 90,0, бар-

барисовомучного порошка - 93,7, порошка из выжимок - 91,0; титруемых кислот (по яблочной), %, не более - барбарисовомучного порошка - 9,0, порошка из выжимок - 48,0; Сахаров, %, не менее - порошка из выжимок - 35,0.

Следует отметить положительные аспекты промышленного производства разработанной продукции:

• экономическая целесообразность, так как продукты из местного плодово-ягодного сырья производятся по традиционным технологиям, на существующем оборудовании, и, соответственно, не требуют дополнительных материальных затрат;

• наличие в сырье широкого спектра биологически активных веществ и имеющиеся характеристики его действующих начал: витамина С, биофлавоноидов, Р-каротина и др., которые обеспечивают возможность разработки пищевых продуктов различной функциональной направленности;

• организация промышленного производства переработанных плодов и ягод позволит расширить ассортимент консервированной продукции, как массового потребления, так и специального назначения.

Глава 7. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МЕСТНОГО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ИЗУЧЕНИЕ ИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ. Направления и цель производства комбинированных продуктов питания определяются их востребованностью на потребительском рынке с одной стороны, потребностью человека в сбалансированном рационе, незаменимых пищевых веществах и энергии - с другой. На рис. 6. представлены возможные направления использований продуктов переработки исследуемых плодов и ягод при производстве комбинированных продуктов питания.

Пресервы из сельди с плодово-ягодным маринадом. Разработаны рецептуры пресервов из сельди с маринадом из плодов ирги или ягод барбариса. Выработка осуществляется по традиционной технологии.

Исследована динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества и безопасности разработанных продуктов в процессе производства и хранения при г 0-8 °С, ф не более 85 % в течение 50 сут. Полученные результаты свидетельствуют о стабильности испытуемых показателей на протяжении 40 сут. со дня изготовления, что позволило установить этот срок как гарантированный.

Установлены регламентируемые показатели качества в рамках требований

Рисунок 6 - Направления возможного использования исследуемых продуктов переработки плодов и ягод при производстве комбинированных продуктов питания

ГОСТ 7694, пищевой ценности, г/100 г: пресервов с маринадом ягод барбариса: углеводы - 1,9, белки - 13,3, жиры - 12,6; энергетическая ценность — 174 ккал; пресервов с маринадом плодов ирги: углеводы - 0,8, белки - 13,1, жиры - 12,0; энергетическая ценность - 165 ккал.

Пищеконцентраты. Разработаны рецептуры и технологии пищевых концентратов с использованием сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса: бар-барисовомучной порошок - при изготовлении соуса кулинарного быстроразва-ривающегося; барбарисовое пюре - соуса и порошок из выжимок - каши греч-

невой, не требующих варки.

Для обеспечения равномерного распределения компонентов рецептуры, восстанавливаемости пищеконцентратов и удобства их применения предложены различные способы гранулирования: метод прессования для производства соуса, не требующего варки; метод измельчения - каши гречневой, не требующей варки.

Установлен оптимальный срок хранения соусов кулинарных сухих - 6 мес., каши - 10 мес. со дня изготовления при t 12-20 °С и ср 65-70 %. Соусы /кашу герметично упаковывали в полимерные банки массой 150-170 г. По истечении 9/12 мес. хранения наблюдалось ухудшение органолептических показателей и увеличение массовой доли влаги.

Установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч. массовая доля влаги, %, не более - соуса быстроразваривающегося - 9,0, соуса и каши гречневой, не требующих варки - 5,0 и 10,0; развариваемомость /восстанавливаемость, мин., не более - соуса быстроразваривающегося - 10, соуса /каши, не требующих варки - 5; крупность помола, проход через проволоч-но-тканое сито № 2,5, % - 100. Пищевая ценность пищеконцентратов: соус бы-строразваривающийся «Барбарисовый», г /100 г: углеводы - 52,5; белки - 2,9; жиры - 0,34; органические кислоты (по яблочной) - 7,3. Энергетическая ценность - 242 ккал/100 г; не требующий варки «Барбарисовый десертный», г /100 г: углеводы - 59,9; белки - 5,5; жиры - 0,65; органические кислоты (по яблочной) - 1,1. Энергетическая ценность 270 ккал /100 г; каши, г /100 г: углеводы -52,5; белки - 11,2; жиры - 2,9; органические кислоты (по яблочной) - 2,4. Энергетическая ценность каши гречневой гранулированной, не требующей варки с барбарисом - 287 ккал /100 г.

Желеобразные продукты с использованием сиропов. Разработаны рецептуры и технология производства желе на основе сиропов с концентрацией минеральных веществ не выше 25 г /дм3 в количестве 15 % и сыворотки творожной. Технология включает следующие основные стадии: творожная сыворотка фильтруется, сепарируется, пастеризуется при t 91-95 °С в течение 30 мин., охлаждается до t 35 °С в течение 5-6 ч; желатин просеивается и растворяется в воде при 118+2 °С в течение 1 ч; подготовленные творожная сыворотка и желатин (в количестве 2 %) смешиваются, смесь пастеризуется при t 73-77 °С в течение 30 мин. и охлаждается до t 40-45 °С, фильтруется и смешивается с сиропом. Купаж тщательно перемешивают и отправляют на охлаждение до t 11 -13 °С в течение 30 мин. и упаковывают.

Установлен срок хранения - 5 сут. со дня изготовления при температуре 6+2 °С. По истечении 6 сут. отмечалось ухудшение органолептических показателей.

Определены регламентируемые показатели качества, соответственно желе «Ягодка» и «Лесное»: массовая доля сухих веществ, % - 27+1,0 и 26+1,0; сахарозы, г /100 г, не менее - 22,3, 19,8; витамина С, мг /100 г, не менее - 1,6; ß-каротина, мг /100 г, не менее - 0,14 и 0,12, биофлавоноидов, мг /100 г, не менее - 32 и 25; кислотность, °Т - 85-90, 75-80.

Безалкогольные напитки. Разработаны рецептура и технология композиций для безалкогольного напитка «Фитоапис», обогащенного сернокислым железом и предназначенного для профилактики железодефицитных состояний.

Технология производства состоит из следующих основных этапов: мед распускается при t не выше 30 °С на водяной бане; при перемешивании в купа-жер вносятся молочко маточное пчелиное, сок шиповника концентрированный и обогащающие добавки; смесь тщательно перемешивается до получения однородной массы при t 40 °С, разливается в соответствующую тару и охлаждается до 118+2 °С.

Предложенная технология позволяет равномерно распределить вносимое железо во всем объеме продукта и обеспечивает его высокую стабильность (Yj) при хранении - 88,8 % (рис. 7-а), сохранность нативной аскорбиновой кислоты (У2) составляет 92,3 % (рис. 7-6) после 6 мес. хранения и описывается соответ-

уравнениями

Y|=0,0017х -0,0204х +0,008х+3,2086

ственно

Y2=-0,0211х4+0,343х3-1,7766х2+3,388х+75,972 (R=0,99), где х - срок хранения.

I s

50

4 5 6 срок хранения, мес

I

у = 0,0017х5 - 0,0204х! + 0,008х + 3,2086

А) железа

3 4 5 6 7 8

срок хранения, мес.

у - -0,02 Их4 + 0,3143х3 - 1,7766х3 + 3,388х + 75,972

Б) аскорбиновой кислоты

Рисунок 7 - Содержание биологически активных веществ в композиции для безалкогольного напитка «Фитоапис» в процессе хранения, мг /100 г

Установлен срок хранения - 6 мес. при г 18+2 С и <р не выше 75 %. Показаны высокие потребительские достоинства, определены регламентируемые

показатели качества, в т.ч. массовая доля сухих веществ, %, не менее - 77; диа-стазное число (к безводному веществу), ед. Готе, не менее - 7; качественная реакция на оксиметилфурфурол - отрицательная; кислотность, см3 р-ра NaOH концентрацией 1 моль на дм3 на 100 г концентрированной основы, не более -10; массовая доля витамина С, мг/100 г, не менее - 70; железа, мг/100 г (для обогащенного железом) - 3,0+0,2.

Потребление 1 стакана (200 см3) восстановленного напитка «Фитоапис» обеспечивает не менее 30 % суточной потребности человека в витамине С и 10 % в железе. Предназначен для употребления в общественном питании и домашних условиях путем разведения 50 г (1 столовая ложка) в 200 см3 воды при комнатной температуре.

Разработаны рецептуры и технологии соевых напитков общего и специального назначения:

• «Соевое молоко» приготавливается следующим образом: необходимое количество сухих соевых бобов промывается водой t 30-35 °С в течение 25-30 мин.; соевые бобы замачиваются в воде t 20 °С при соотношении не менее 1:3 в течение 11ч, после чего они промываются проточной водой; бобы размалываются при t не выше 50 °С в течение 5-7 мин. и затем отвариваются при t 105 °С в течение 7 мин. Полученная таким образом основа напитка сливается, фильтруется и отжимается (при этом отделяют окару). Содержание сухих веществ в соевой основе доводится водой из расчета в нем белка не менее 2,7 %. К основе добавляется сахарный сироп концентрацией 68,5 % в количестве 15,7 % и соль в количестве 1,3 %. Готовый напиток охлаждается до 14+2 °С и разливается.

• Технологический процесс производства соевого коктейля «Нежность» состоит из тех же операций, для использованных при создании безалкогольного напитка «Соевое молоко», но включает в себя дополнительную операцию по внесению наполнителя на стадии смешивания с сахарным сиропом и солью. Для этого плодово-ягодный сок, например шиповника, (5 %) медленно вливается в резервуар при постоянном перемешивании, затем перемешивание смеси продолжается еще в течение 15-20 мин. Готовый напиток разливается и хранится до реализации при 14+2 °С. Для предотвращения вторичного микробного обсеменения продукта рекомендуется асептический розлив.

• Для приготовления напитка «Крем-Соя» безалкогольный напиток «Соевое молоко» гомогенизируется при t 50-55 °С и давлении не ниже 12,5 мПа; обрабатывается при 1120 °С (выдержка 20 мин.); охлаждается (t 20-22 °С), заквашивается (доза закваски 5 %), тщательно перемешивается, сквашивается при t 20-25

°С до нарастания кислотности 85-100 °Т, перемешивается до гомогенной консистенции в течение 1,0-1,5 ч по 2-10 мин. с одновременным охлаждением до I 14+2 °С. В состоянии покоя происходит сначала созревание сквашенного напитка в течение 9-13 ч, затем он охлаждается до 1 8- 10 °С. В полученный сгусток добавляется плодово-ягодный сок в количестве 20 %. Перемешивается в течение 15 мин. и подвергается дополнительному созреванию в течение 1-3 ч, после чего готовый напиток фасуется.

Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества напитков в процессе хранения при г 4+2 °С. По истечении 48 ч (5 сут.) у напитков «Соевое молоко» и «Нежность» («Крем-Соя») наблюдается превышение кислотности по отношению к нормируемой величине. Установлены сроки хранения: для безалкогольного напитка «Соевое молоко» и соевого коктейля «Нежность» - 36 ч при 14+2 °С, для сквашенного соевого напитка «Крем-Соя» - 4 суток при аналогичных условиях.

Обогащение напитков проводилось с использованием витаминного пре-микса Н 33053 фирмы «Хоффман-Ля Рош» (Швейцария), лактата железа и кальция. Премикс добавляли в количестве 415 г на 1000 дм3, предварительно растворяя в 10-ти кратном количестве основы безалкогольного напитка «Соевое молоко» при г 20+2 °С. Обогащающие добавки вносили в основную массу напитка, при постоянном перемешивании, на стадии внесения сахарного сиропа, соли и сока, в напиток «Крем-Соя» - на стадии гомогенизации.

Отмечена высокая сохранность вносимых витаминов и минеральных веществ по окончании срока хранения, которая составляет в среднем, %: витамин С (У0 - 92,0 (рис. 8), железо (У2) - 99,0 (рис. 9), кальций (У3) - 99,7 (рис. 10) и описывается соответствующими уравнениями У1=0,1667х3-1,5х2+1,ЗЗЗЗх+100 и У3=0,ЗЗЗЗх3-2,5х2+5,1667х+252 для напитка «Соевое молоко» и У,=-0,5х2+0,5х+100 и У3=-0,0833х3+0,5х2-0,9167х+255,5 - «Нежность», У2=0,0125х4-0,125х3+0,3875х2-0,475х+100,2 - «Крем-Соя» (112=1), где х - срок хранения.

Установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч.: массовая доля сухих веществ, %, не менее, соответственно, «Соевое молоко», «Нежность», «Крем-Соя» - 8,5, 8,6, и 8,1; белка, %, не менее - 2,7, 2,5, 2,6; жира - 1,4, 1,25, 1,35; кислотность, °Т, не более - 20,21, 85-110.

Потребление 1 стакана (200 см3) обогащенных напитков обеспечивает не менее 20-30 % в витаминах, 37 % в железе, 25 % в кальции от их суточной потребности.

О "Соезое молоко" ■ "Нежность"

24 36

срок хранения, ч

у = 0,1667х! -1,5х! + 1 .ЗЗЗЗх + 100

у=-о,5х!+0,5х+ 100

3 4 срок храяения, сут

Рисунок 8 - Сохранность витамина С в соевых напитках, обогащенных премик-сом Н 33053 при хранении, %

3 255,5

□ "Соевое молоко" ■ "Нежность"

у = 0,ЗЗЗЗх' - 2,5х' + 5,1667х + 252 у = -0,0833х! + 0,5х2 - 0,9167х + 255,5

у = 0,0125х' - 0,125х3 + 0,3875хг - 0,475х + 100,2

Рисунок 9 - Сохранность железа в

сквашенном соевом напитке «Крем-Соя», обогащенном витаминами и железом при хранении, %

На основе сиропов разработаны рецептуры безалкогольного напитка «Вода Ширинская витаминизированная» с разным уровнем минерализации (столовая и лечебно-столовая). Напиток производится классическим способом и может Рисунок 10 - Содержание кальция в соевых быть изготовлен не только на ос-напитках, обогащенных витаминами и нове газИрОВанной воды, но и на

кальцием при хранении, мг /100 см „ ~

основе молочной сыворотки. Технология заключается в следующем: приемка и подготовка сырья - очистка творожной сыворотки, фильтрация сиропа; пастеризация творожной сыворотки при I 91-95 °С в течение 30 мин., охлаждение и осветление при I 33-37 °С в течение 5-6 ч; фильтрование и смешивание с сиропом. Далее производство осуществляется по классической технологии.

Установлено, что на сохранность витаминов напитка в процессе хранения, практически не влияет вид упаковки. Уровень минерализации напитка оказывает более значимое влияние на стабильность изучаемых нутриентов. Это подтверждается уравнениями регрессии на примере р-каротина. Зависимость содержания провитамина в напитке (У) от уровня минерализации (х^ и срок хранения (хг) в стеклянной упаковке описывается следующим образом: У=0,3045-0,0037х2, в ПЭТФ-упаковке - У=0,3059-0,0003хг0,0041х2+0,0001х,х2 (рис. 11). Анализируя полученные данные можно отметить, что по истечении

30 сут. хранения сохранность Р-каротина составляет 69 %. Стабильность аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов, соответственно 45 и 52 %.

а) стеклянная упаковка б) ПЭТФ упаковка

Рисунок 1 1 - Содержание Р-каротина в безалкогольном напитке «Вода Ширинская витаминизированная»

Определены сроки годности напитков: газированного безалкогольного - 30 сут. при I 18+2 °С, на творожной сыворотке - 4 сут. при I 6+2 °С. Хранение осуществляли соответственно 35 и 6 сут., по истечении которых наблюдалось снижение органолептических показателей.

Установлены регламентируемые показатели качества разработанных напитков, в т.ч.

• для газированного напитка: массовая доля сухих веществ, % - 8,6+0,2; диоксида углерода, %, не менее - 0,3; витамина С, мг /100 см3, не менее - 3,1; Р-каротина, мг /100 см3, не менее - 0,19; биофлавоноидов, мг /100 см3, не менее - 7,5; кислотность, см3 р-ра ЫаОН концентрацией 1 моль на дм3 на 100 см3 напитка - 3,7+0,3; минерализация, г /дм3: лечебно-столовая - 5-6, столовая -1,0-1,5;

• для напитка на творожной сыворотке: массовая доля сухих веществ, % -13,7+0,2 («Ягодка») и 13,5+0,2 («Лесной»); витамина С, мг /100 см3, не менее -1,9; Р-каротина, мг /100 см3, не менее - 0,12 («Ягодка») и 0,10 («Лесной»); биофлавоноидов, мг /100 см3, не менее - 42 («Ягодка») и 30 («Лесной»); кислотность, °Т- 100-110.

Изучена эффективность напитка «Вода Ширинская витаминизированная лечебно-столовая» в натурных наблюдениях, учитывая, что этот показатель является определяющим при оценке качества функциональных продуктов пита-

ния.

Напиток в количестве 30-50 см3 включался в ежедневный рацион больных с диагнозом хронический гастрит с секреторной недостаточностью, на стадии затухающего обострения, ремиссии и неполной ремиссии в период их курсового лечения.

Натурные наблюдения проведены у 57 пациентов в возрасте от 21 г. до 68 лет, из них женщин: 35 (61 %), мужчин: 22 (39 %). Обследование проводилось в течение 24-х дней.

Отмечена хорошая переносимость курсового лечения пациентами обеих групп. Анализ клинических симптомов болезни по группам выявил наличие положительной динамики у подавляющего числа пациентов.

Достоверное снижение выраженности и частоты выявляемое™ клинических симптомов отмечалась уже к концу первой недели. Существенная разница наблюдалась в середине курса. Так болевой синдром к этому моменту купируется у 27 % больных 1-ой группы и только у 12 % 2-ой группы (р<0,01). Исчезновение таких проявлений, как слабость, снижение работоспособности составило 13 % пациентов 1-ой группы и 3 % - 2-ой группы (р<0,05).

Изучение состояния вегетативной регуляции сердечно-сосудистой системы (по данным индекса Кердо) позволило опосредованно судить о состоянии вегетативной регуляции организма в целом. Полученные данные свидетельствуют об однонаправленном действии исследуемых напитков: достоверное снижение тонуса парасимпатической нервной системы в 1-ой группе с «-»18+1,02 до «-»14+1,38 (р<0,001) и с «-»12+0,12 до 0 (р<0,001) во 2-ой группе.

При изучении динамики адаптационных реакций по методике Л.Х. Гарка-ви выявлено, что в обеих группах после лечения отмечалось снижение числа реакций повышенной активации, прирост числа реакций спокойной активации и реакций тренировки. Появление реакции стресса не отмечено (табл. 5).

Таблица 5 - Динамика адаптационных реакций, %

Тип адаптационной реакции 1-ая группа 2-ая г руппа

до лечения после лечения до лечения после лечения

Тренировка Спокойной активация Повышенная активация Стресс 35,0 28,0 25,0 12,0 52,0 48,0 0,0 0,0 40,0 29,0 20,0 11,0 49,0 36,0 15,0 0,0

Важным показателем для оценки действия минеральных вод на желудочно-кишечный тракт, в частности, на желудок является его секреторная функция. Полученный в результате курсового приема напитка достоверный клини-

ческий эффект сопровождался изменениями рН желудочной секреции, показатели которой поддаются коррекции напитком. Исходные величины рН желудочного сока находилась в пределах 5,76-6,2+0,32.

После однократного употреблении исследуемых напитка и минеральной воды стимулирующий эффект получен только в 1-ой группе (изменение рН с 5,76+0,21 до 3,77+0,36, р<0,001), он сохранялся в течение 30 мин. у 78,7 % больных и у 51 % - в течение 45 мин, Без изменения этот показатель сохранялся у 6 (18,1 %) пациентов, что, вероятно, связано с глубокими атрофическими процессами в слизистой оболочке желудка. Содержание пепсина у этой категории обследуемых так же увеличилось с 4,77+2,24 до 7,18+0,48 мг/100 г(р<0,05).

Курсовой прием также вызвал более значимые изменения показателей рН желудочного содержимого в 1-ой группе пациентов по сравнению со 2-ой группой.

Количественное содержание пепсина в желудочном соке также является показателем функционального состояния желудка. Если в базальных порциях до и после лечения (2 группы пациентов) количественное содержание пепсина было 2,63+0,25 и 2,91+0,39 соответственно, что свидетельствует об отсутствии выраженного стимулирующего эффекта, то в ответ на однократное введение 30 см3 напитка получено повышение этих показателей до 6,43+1,68 после лечения. Можно предполагать, что это приводит к улучшению качества полостного пищеварения, что и было подтверждено клинической эффективностью (купированием основных проявлений заболевания).

Обобщая вышеизложенное, можно сделать вывод, что использование функционального напитка в лечении больных хроническим гастритом с пониженной секрецией привело к нормализации общего клинического состояния пациентов, улучшению моторной функции желудка, снижению рН желудочного содержимого и увеличению содержания пепсина в нем, что, в целом, способствует улучшению полостного пищеварения, снижению тонуса парасимпатического отдела вегетативной нервной системы, уменьшению числа реакций повышенной активации и приросту числа реакций спокойной активации и тренировки. Таким образом, курсовой прием напитка в порции 30-50 см3 не уступает обычной Ширинской минеральной воде при ее употреблении на уровне 100-150 см3 по клинической эффективности, а по некоторым показателям (быстрота купирования болевого синдрома, изжоги) превосходит её.

Полученные данные позволяют сделать вывод, что безалкогольный напиток «Вода Ширинская витаминизированная лечебно-столовая» содержащий

комплекс нативных биологически активных веществ может быть эффективно использован в комплексном лечении хронического гастрита с пониженной секрецией, способствуя компенсации заболевания и профилактике его осложнений. Результаты клинических исследований являются одним из основных показателей, подтверждающих качество разработанного продукта при его товароведной оценке.

ВЫВОДЫ

1. Анализ рынка плодово-ягодной продукции г. Кемерово показал наличие ограниченного ассортимента переработанных плодов и ягод, представленного различными торговыми марками из сырья, произрастающего, в основном, в регионах с теплым климатом (абрикосы, ананасы и т.д.). Реализуемая продукция вырабатывается главным образом зарубежными производителями и характеризуется сравнительно высокой ценовой политикой.

2. В ходе социологического опроса выявлен рост покупаемости переработанной плодово-ягодной продукции. Установлено, что основными причинами покупки являются психофизиологические (52,2 %) и функциональные (29,1 %) критерии отношения потребителя к продукции. Большая часть опрашиваемых предпочитает варенье - 19,1 %, компот - 18,0 %, джем - 17,5 %, замороженные плоды и ягоды - 16,1 %. Полученные результаты могут служить основанием для формирования или коррекции ассортиментной политики фирм производителей и дистрибьютеров плодово-ягодной продукции в регионе.

3. Установлены основные факторы, определяющие качество плодово-ягодной продукции: проектирование и разработка рецептуры; сырье и материалы; технология производства; человеческий фактор; сохраняющие факторы -правила и режимы упаковывания и маркировки, хранения, транспортирования и реализации; контроль на всех стадиях производства и товародвижения.

4. Исследованы потребительские свойства плодов и ягод, произрастающих в Кемеровской области, в т.ч. по показателям безопасности. Показана возможность их использования при производстве разных групп продуктов питания. Установлены сроки хранения: в условиях неотапливаемых помещений при 1=16-18 °С и ф=80-85 % для ягод барбариса и плодов вишни «Бессея» - не более 4 суток, для вишни «Степная» - 3; при холодильном хранении: 1=0-2 °С и ф=90-95 %, соответственно - не более 7 и 5 суток.

5. Определены основные направления использования местных плодов и ягод - разработаны рецептуры и технологии 13 разновидностей плодово-

ягодной продукции: быстрозамороженные плоды и ягоды, соки и нектары, маринады, сиропы, пюреобразные продукты (пюре, в т.ч. с сахаром, повидло, приправы, соусы), сушеные полуфабрикаты (ягоды, барбарисовомучной и из выжимок порошки). Дана их комплексная товароведная оценка, исследованы потребительские свойства в процессе производства и хранения. Установлены регламентируемые показатели качества.

6. Научно обоснованы и предложены ассортимент, рецептуры и технологии новых видов комбинированных продуктов на основе местной плодово-ягодной продукции, в т.ч. функциональной направленности. Ассортимент представлен безалкогольными напитками, желеобразными продуктами, пресервами и пищеконцентратами.

Потребление 1 стакана (200 см3) функционального напитка «Фитоапис» обеспечивает не менее 30 % суточной потребности человека в витамине С и 10 % суточной потребности в железе; плодово-ягодных обогащенных напитков на сое, %, не менее - 20-30 в витаминах, 37 - железе, 25 - кальции.

7. Разработаны рецептуры и технологические параметры производства безалкогольных напитков на основе сиропов, обогащенных минеральными веществами соли природной озера Шира. Установлены регламентируемые показатели качества, пищевой ценности и сроки хранения: 30 сут. при I 18+2 °С, на творожной сыворотке - 4 сут. при 16+2 °С.

8. Дана оценка эффективности безалкогольного напитка «Вода Ширинская витаминизированная лечебно-столовая» путем включения его в рацион больных хроническим гастритом с пониженной секрецией в течение 24 дней. Показано, что напиток, в количестве 30-50 см3 к концу курса потребления приводит к нормализации общего клинического состояния пациентов, улучшению моторной функции желудка, снижению рН желудочного содержимого и увеличению содержания пепсина, что способствует улучшению пищеварения, снижению тонуса парасимпатического отдела вегетативной нервной системы, уменьшению числа реакций повышенной активации и приросту числа реакций спокойной активации и тренировки.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНО В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ:

Монографии

1. Голуб О.В. Характеристика и оценка потребительских свойств дикорастущего растительного сырья и продуктов его переработки / О.В. Голуб; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 192 с.

2. Голуб О.В. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья: монография /О.В. Голуб; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Кемерово, 2007. - 172 с.

Учебное пособие, рекомендованное Министерством образования и науки Российской Федерации

3. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие для вузов / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.М. Позняковского. -3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сб. унив. изд-во, 2005. - 216 с.

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК

4. Позняковский В.М. Новый безалкогольный напиток на основе минеральной воды «Ширинская» / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, Л.А. Маюрни-кова // Пиво и напитки. 1999. - № 5. - С. 23-24.

5. Позняковский В.М. Оценка эффективности применения безалкогольных напитков у больных гастритом с пониженной секрецией / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, Е.Ф. Левицкий, О.С. Кузнецова // Вопросы питания. -2003.- №2. -С. 45-47.

6. Голуб О.В. Биохимический состав ягод барбариса обыкновенного, произрастающего в Кемеровской области / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, И.Н. Ковалевская // Хранение и переработки сельхозсырья. - 2003. - №5. - С. 65-67.

7. Позняковский В.М. Использование ягод барбариса обыкновенного в питании человека / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, Д.Г. Попова, И.Н. Ковалевская // Вопросы питания. - 2003. - №4. - С. 46-49.

8. Голуб О.В. Разработка и оценка потребительских свойств нового концентрата безалкогольного напитка на основе меда и пчелопродуктов / О.В.

Голуб, В.М. Позняковский, О.С. Кузнецова // Хранение и переработка сельхоз-сырья. - 2004. - №7. - С. 59-60.

9. Голуб О.В. Производство плодово-ягодных маринадов с использованием растительного сырья Западной Сибири / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, И.Н. Ковалевская, С.Б. Васильева // Пищевая промышленность. - 2004. -№6.-С. 20-21.

10. Попов A.M. Показатели качества концентрированных плодово-ягодных соков / A.M. Попов, О.В. Голуб, С.Н. Кравченко // Пиво и напитки. -2005.-№5.-С. 70-72.

11. Васильева С.Б. Безопасность плодово-ягодного сырья / С.Б. Васильева, О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская, Д.Г. Попова // Пищевая промышленность. -2005.-№8.-С. 106.

12. Голуб О.В. Рынок творожных глазированных сырков Кемерово / О.В. Голуб, Т.В. Журавков, Е.И. Першина, В.М. Позняковский // Молочная промышленность. - 2006. - № 3. - С. 8-9.

13. Голуб О.В. Новые плодоовощные начинки для творожных глазированных сырков / О.В. Голуб, Е.И. Першина, Т.В. Журавков, В.М. Позняковский // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2006. - № 2-3. -С. 74-75.

14. Голуб О.В. Потребительские и технологические свойства плодов вишни, произрастающих в Кемеровской области / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, A.C. Жарков и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2008. - № 5-6. - С. 31-32.

Статьи в центральных журналах

15. Позняковский В. Исследование предпочтений потребителей в отношении продукции, содержащей мед и/или пчелопродукты на рынке г. Кемерово / В. Позняковский, О. Голуб, О. Кузнецова // Учет и анализ торговой деятельности. - 2005. - № 1. - С. 6-9.

16. Голуб О. Исследования потребительских предпочтений на рынке плодово-ягодной продукции г. Кемерово / О. Голуб, И. Ковалевская, Н. Давы-денко // Учет и анализ торговой деятельности. - 2005. - № 3. - С. 14-20.

17. Маюрникова Л.А. Детский дом: питание и здоровье детей неразрывно связаны / Л.А. Маюрникова, М.С. Куракин, О.В. Жукова, О.В. Голуб II Питание и общество. - 2006. - № 11.- С. 2-4.

18. Голуб О.В. Состояние и проблемы рынка продуктов для профилактики железодефицита / О.В. Голуб, О.В. Жукова, Л.А. Маюрникова / Практический маркетинг. - 2006. - № 11. - С. 25-28.

19. Голуб О.В. Рынок переработанной плодово-ягодной продукции г. Кемерово / О.В. Голуб, А.М. Попов, И.Н. Ковалевская и др. // Продукты длительного хранения. - 2007. - № 1. - С. 30-31.

Научные труды институтов

20. Голуб О.В. Новые напитки для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, Е.Ф. Левицкий // Тезисы научных работ «Новые технологии». - Кемерово, 1996. - С. 78.

21. Голуб О.В. Использование минеральной воды в производстве безалкогольных напитков / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, О.В. Жукова // Тезисы научных работ «Проблемы рационального питания». - Кемерово, 1997. - С. 6-7.

22. Голуб О.В. Гигиеническое обоснование к разработке напитков специального назначения / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Сборник научных работ «Новые технологии и продукты». Кемерово, 1998. - С. 73-74.

23. Голуб О.В. Новые виды витаминизированных напитков на основе минеральных вод / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Сборник научных работ «Пищевые продукты и экология». - Кемерово, 1998. - С. 139-141.

24. Голуб О.В. Использование местного природного сырья в производстве безалкогольных напитков / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Тезисы научных работ «Переработка сельскохозяйственного сырья». - Кемерово, 1999. - С. 41-42.

25. Голуб О.В. Проблемы профилактики заболеваний органов пищеварения // Сборник научных работ «Технологии процессы пищевых производств». - Кемерово, 1999. - С. 125-126.

26. Голуб О.В. Применение творожной сыворотки при производстве нового желированного продукта / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Сборник научных работ «Проблемы и перспективы здорового питания». - Кемерово, 2000. - С. 79-80.

27. Голуб О.В. Напитки на основе молочной сыворотки / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Сборник научных работ «Проблемы и перспективы здорового питания». - Кемерово, 2000. - С. 81-83.

28. Жукова О.В. Напитки, обогащенные биологически активными веществами / О.В. Жукова, Л.А. Маюрникова, О.В. Голуб II Сборник научных ра-

бот «Технология продуктов повышенной пищевой ценности. - Кемерово, 2ООО. -С. 109.

29. Мирошников A.M. Перспективы использования плодов ирги в перерабатывающей промышленности / А.М. Мирошников, O.A. Рязанова, С.Б. Васильева, О.В. Голуб // Сборник научных работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». Выпуск 3 - Кемерово, 2001. - С. 88.

30. Рязанова O.A. Порошок из плодов ирги / O.A. Рязанова, С.Б. Васильева, О.В. Голуб // Сборник научных работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». Выпуск 3,- Кемерово, 2001. - С. 89.

31. Мирошников A.M. Обоснование возможности использования ягод барбариса в пищевой промышленности / A.M. Мирошников, О.В. Голуб, С.Б. Васильева, И.Н. Ковалевская // Сборник научных работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». Выпуск 3- Кемерово, 2001. -С. 103.

32. Голуб О.В. Использование вишни в производстве продуктов питания / О.В. Голуб, Д.Г. Попова // Сборник научных работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». Выпуск 3.- Кемерово, 2001. -С. 104.

33. Попова Д.Г. Товароведная оценка сухих гранулированных каш с сушеным барбарисом /Д.Г. Попова, В.М. Позняковский, О.В. Голуб //Пищевые продукты и здоровье человека: сб.тезисов ежегодной аспирантско-студенческой конференции. - Кемерово, 2002. - С. 13.

34. Попова Д.Г. Разработка технологии пищеконцентратов, не требю-щих варки, с ягодами барбариса /Д.Г. Попова, В.М. Позняковский, О.В. Голуб //Пищевые продукты и здоровье человека: сб.тезисов ежегодной аспирантско-студенческой конференции. - Кемерово, 2002. - С. 14.

35. Голуб О.В. Товароведная характеристика лечебно-профилактического напитка на основе минеральной воды «Ширинская» / О.В. Голуб A.B. Шураков // Сборник научных работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». Выпуск 4- Кемерово, 2002. - С. 81.

36. Голуб О.В. Изучение пищевой ценности ягод барбариса обыкновенного / О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская // Сборник научных работ «Продукты

пихания и рациональное использование сырьевых ресурсов». Выпуск 4.- Кемерово, 2002. - С. 90.

37. Попова Д.Г. Использование ягод барбариса при производстве пи-щеконцентратов / Д.Г. Попова, О.В. Голуб //Сборник научных работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». Выпуск 4,- Кемерово, 2002. - С. 91

38. Голуб О.В. Оценка товароведных свойств сушеного барбариса и возможности его использования при производстве пищевых концентратов / О.В. Голуб, Д.Г. Попова // Сборник научных работ «Технология и техника пищевых производств» - Кемерово, 2003. - С. 101-103.

39. Голуб О.В. Товароведная характеристика свежих ягод барбариса в процессе хранения / О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская // Сборник научных работ «Технология и техника пищевых производств» - Кемерово, 2003. - С. 104-105.

40. Ковалевская И.Н. Исследование качества быстрозамороженных ягод барбариса обыкновенного и их изменения в процессе хранения / И.Н. Ковалевская, О.В. Голуб // Сборник научных работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». Выпуск 7. - Кемерово, 2004. - С. 118-120.

41. Голуб О.В. Изучение потребительских свойств новых видов лике-роводочных изделий / О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская // Сборник научных работ «Технология и техника пищевых продуктов», Кемерово, 2004. - С. 140-143.

42. Голуб О.В. Товароведная характеристика комбинированных пчело-продуктов / О.В. Голуб, О.С. Кузнецова // Сборник научных работ «Технология и техника пищевых продуктов», Кемерово, 2004. - С. 151-155.

43. Ковалевская И.Н. Потребительские свойства ликероводочных изделий из барбариса / И.Н. Ковалевская, О.В. Голуб // Всероссийский межвузовский сборник научных трудов «Современные проблемы потребительского рынка». - Екатеринбург, 2004. - С. 143-146.

44. Голуб О.В. Разработка и потребительская оценка качества комбинированных продуктов питания с использованием местного фитосырья // Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: сб. науч. трудов, посвященных юбилею кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством / под. общ. ред. В.М. Позняковского. - М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2006. - С. 303-312.

45. Голуб О.В. Совершенствование рецептуры компотов / О.В. Голуб, A.C. Жарков II Продукты питания и рациональное использование сырьевых ре-

сурсов: сб.науч.работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 14.-Кемерово, 2007.-С. 13-15.

46. Голуб О.В. Разработка научно-обоснованных рецептур продуктов переработки плодов повышенной пищевой ценности / О.В. Голуб, A.C. Ячме-нев // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб.науч.работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.-Вып. 14.-Кемерово, 2007.-С. 16-18.

47. Давыденко Н.И. Изучение отношения потребителей к маркировочной информации / Н.И. Давыденко, О.В. Голуб // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб.науч.работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 14. - Кемерово, 2007. -С. 22-24.

Материалы симпозиумов, конгрессов, конференций

48. Голуб О.В. Безалкогольный напиток лечебно-профилактического назначения на основе Ширинской минеральной воды / О.В. Голуб, В.М. Позня-ковский, Е.Ф. Левицкий // Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Междунар. науч.-техн. конф.: Тез. докл. / Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 1997. - С. 45-46.

49. Голуб О.В. Пищевая ценность напитков на основе минеральной воды «Ширинская» / О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Проблемы здорового питания. Тезисы докладов 1-й Международной научно-практической конференции.-Орел, 1998.-С. 43.

50. Голуб О.В. Характеристика питания студентов технологического института // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания. Тезисы докладов 2-й Международной научно-практической конференции. - Орел, 1999.-С. 14.

51. Жукова О.В. Обогащающие добавки, применяемые для производства напитков / О.В. Жукова, Л.А. Маюрникова, О.В. Голуб II Продовольственный рынок и проблемы здорового питания (материалы третьей Международной научно-практической конференции. - Орел, 2000. - С. 119-120.

52. Голуб О.В. Новое поколение безалкогольных напитков на основе минеральных вод и их товароведная оценка / О.В. Голуб, A.B. Шураков // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: Материалы международной научно-практической конференции, 18-21 декабря 2001 г. -Орел, 2001.-С. 186-187.

53. Мазур Ю.П. Разработка и оценка эффективности напитков функционального назначения, выработанных с использованием природных биологически активных веществ / Ю.П. Мазур, О.В. Голуб, В.М. Позняковский // Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI Международного симпозиума. 5-7 ноября 2002 г. - Сочи, 2002. - С. 152-153.

54. Голуб О.В. Перспективы использования продуктов переработки ягод барбариса / О.В. Голуб, Д.Г. Попова, И.Н. Ковалевская // Товароведение в XXI веке: Материалы научно-практической конференции с международным участием. 20-22 ноября 2002 г. - Новосибирск: СибУПК, 2002. - С. 106-107.

55. Голуб О.В. Перспективы использования плодово-ягодных маринадов/ О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская, Р.Ю. Романенко, С.Б. Васильева // Товароведение в XXI веке: Материалы научно-практической конференции с международным участием. 20-22 ноября 2002 г. - Новосибирск: СибУПК, 2002. - С. 120-121.

56. Голуб О.В. Изучение химического состава ягод барбариса, произрастающего в Кемеровской области / О.В. Голуб, Д.Г. Попова, И.Н. Ковалевская // Тезисы международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 97-99.

57. Ковалевская И.Н. Товарная характеристика ягод барбариса / И.Н. Ковалевская, О.В. Голуб // Тезисы международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 107-108.

58. Маюрникова JI.A. Исследование содержания токсичных элементов в ягодном сырье и их распределение при производстве полуфабрикатов / JI.A. Маюрникова, О.В. Жукова, О.В. Голуб // Тезисы международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 118-119.

59. Маюрникова JI.A. Исследование органолептических показателей напитков, обогащенных препаратами железа / JI.A. Маюрникова, О.В. Жукова, О.В. Голуб //Тезисы международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002.-С. 119-120.

60. Попова Д.Г. Использование сушеных ягод барбариса в производстве гранулированных каш и их товароведная оценка / Д.Г. Попова, О.В. Голуб //

Тезисы международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 211-214.

61. Васильева С.Б. Плодово-ягодные маринады и перспективы их использования / С.Б. Васильева, Р.Ю. Романенко, О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская // Тезисы международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002. - С. 221-223.

62. Голуб О.В. Исследование потребительских свойств новой группы напитков лечебно-профилактического назначения / О.В. Голуб, Ю.П. Мазур, О.С. Кузнецова //Тезисы международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» -Кемерово, 2002. - С. 348.

63. Ковалевская И.Н. Пресервы с использованием местного плодово-ягодного сырья / И.Н. Ковалевская, Р.Ю. Романенко, О.В. Голуб II Потребительский рынок: качество товаров и услуг: Материалы Международной научно-практической конференции, Декабрь 10-11, 2002. - Орел: ОрелГТУ, 2002. -135-137.

64. Голуб О.В. Разработка и оценка потребительских свойств пищевых продуктов специального назначения // Государственная концепция «Политика здорового питания в России» VII всероссийский конгресс. Материалы конгресса «Здоровое питание населения России», Москва, 2003. - с. 126-128.

65. Голуб О.В. Новые продукты лечебно-профилактического назначения: разработка технологий, оценка потребительских свойств и эффективности // Тезисы всерос. Конгресса по торговле и общественному питанию «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании». - Кемерово, 2003. - С. 85-92.

66. Ковалевская И.Н. Безопасность ягод барбариса, произрастающего в Кузбассе / И.Н. Ковалевская, О.В. Голуб И Межрегиональная научно-практическая конференция «Торговля в России: взгляд в XXI век: Прогрессивные способы организации и технологии». - Кемерово, 2004. - С. 86-88.

67. Журавков Т.В. Новые технологии творожных глазированных сырков и вопросы оценки их качества / Т.В. Журавков, Е.И. Першина, О.В. Голуб И Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы IV Международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2005.-С. 198-199.

68. Васильева С.Б. Безопасность растительного сырья, культивируемого в Кемеровской области / С.Б. Васильева, О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская // Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран азиатско-тихоокеанского региона: материалы международного симпозиума. Хабаровск, 4-6 октября 2005 г. Часть 3 /под науч.ред. д-ра ист.наук, проф. Д.А.Попова, канд.техн., проф. А.И. Окары. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2005. - С. 23-25.

69. Першина Е.И. Потребительский спрос на глазированные творожные сырки / Е.И. Першина, Т.В. Журавков, О.В. Голуб // Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека: сб. материалов Межрегион, науч.-практ. конф., 29 марта 2006 г., г. Красноярск / науч. ред. И.Н. Пушмина; Краснояр. гос. торг,-экон. ин-т. - Красноярск, 2006. - С. 3 79-3 8 i.

70. Голуб О.В. Разработка нового ассортимента и оценка качества комбинированных продуктов питания //Материалы региональной научно-практической конференции «Качество и безопасность в пищевой промышленности, торговле и общественном питании» / КемТИПП. - Кемерово, 2006. - С. 160-170.

71. Голуб О.В. Исследование рынка оливок г. Кемерово / О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская //Качество продукции, технологий и образования: Материалы научно-практической конференции. - Магнитогорск, 2007. - С. 112-113.

72. Попова Д.Г. Рынок соусов кулинарных порошкообразных г. Кемерово / Д.Г. Попова, О.В. Голуб И Качество продукции, технологий и образования: Материалы научно-практической конференции. - Магнитогорск, 2007. - С. 122-123.

73. Голуб О.В. Характеристика факторов, определяющих качество компотов / О.В. Голуб, A.C. Жарков // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: Материалы IV международной научно-практической конференции, Декабрь 4-5, 2007. - Орел: ОрёлГТУ, 2007. - 185187.

74. Голуб О.В. Новые консервированные продукты / О.В Голуб, A.C. Ячменев // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг: Материалы IV международной научно-практической конференции, Декабрь 45, 2007. - Орел: ОрелГТУ, 2007. - 188-189.

75. Голуб О.В. Разработка и товароведная оценка сушеных ягод барбариса как полуфабриката для пищеконцентратов / О.В. Голуб, Д.Г. Попова, С.Б. Васильева // Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья, посвященная памяти профессора Н.Н.Рулева: Материалы

Международной научно-практической конференции (Мурманск, 24-25 апреля 2008 г.). - Мурманск: Изд-во МГТУ, 2008. - С. 88-90.

Патенты РФ

76. Пат. 2313995 Российская Федерация. МПК A23L 1/48; A23L 1/164. Состав каши быстрого приготовления (варианты) / М.А. Австриевских, A.A. Вековцев, О.В. Голуб; Заявитель и патентообладатель ООО «Артлайф». - № 200515166/13; заявл. 14.11.2005; опубл. 10.01.2008.

77. Пат. 2323665 Российская Федерация. МПК A23L 2/385; A23L 2/52; A23L 2/60. Состав геля-концентрата / А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, О.Ф. Ерёмина, О.В. Голуб; Заявитель и патентообладатель ООО «Артлайф». - № 2006102213/13; заявл. 26.01.2006; опубл. 10.05.2008.

Подписано в печать 04.05.09 г. Формат 60х90'"6. Тираж 100 экз. Объем пл. 2,87. Заказ № 124. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47. Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа, г. Кемерово-10, ул. Красноармейская, 52

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Плодово-ягодное сырье России: итоги и перспективы производства

1.2. Состояние* плодово-ягодной перерабатывающей промышленности России.

1.3. Современные приоритеты использования местного плодово-ягодного сырья в производстве продуктов массового питания и функционального назначения.

1.3.1. Инновационные разработки в области переработки плодов и ягод.

1.3.2. Применение продуктов переработки при создании комбинированных продуктов.

1.3.3. Создание продуктов функционального назначения.

1.4. Характеристика плодово-ягодного и растительного сырья Западной Сибири.

Актуальность темы диссертации. Производство, переработка, оценка качества плодово-ягодного сырья и продуктов на его основе являются приоритетными направлениями многих федеральных и региональных программ, направленных на обеспечение полноценного питания населения Российской Федерации.

Особую актуальность приобретают вопросы рационального использования местного растительного сырья и разработки с его использованием пищевых продуктов общего и функционального назначения, в т.ч. диетической и лечебно-профилактической направленности. Последнее обусловлено широким распространением так называемых алиментарных заболеваний, связанных с недостаточностью питания, круглогодичным и повсеместным дефицитом в рационе незаменимых пищевых веществ, главным образом витаминов и минералов. Так, например, потребление фруктов и ягод на душу населения РФ составляет, по данным Росста-та 51 кг, в Кузбассе - 44,6 кг, по рекомендуемым нормам -71 кг в год. С учетом производства, хранения и других факторов, к потребителю попадает гораздо меньшее количество этой необходимой продукции, а с ней и жизненно важных нутриентов.

Большой вклад в решение рассматриваемой проблемы вносят научные школы, возглавляемые академиками РАСХН Романенко Г.А., Хабаровым С.И., академиком РАМН Тутельяном В.А., профессорами Елисеевой Л.Г., Филоновой Г.Л., Николаевой М.А., Цапаловой И.Э., Позняковским В.М. и др.

В Кузбассе разработаны региональные целевые программы «К здоровью -через питание», «Государственная поддержка агропромышленного комплекса», которые реализуются в рамках соответствующих национальных проектов на период до 2010 г. Поставлены задачи увеличения производства плодоовощной продукции, расширения ассортимента продуктов их переработки с применением современных технологий, упаковки и рекламного обеспечения.

Научная новизна:

• предоставлен анализ состояния, сформулированы тенденции развития производства и реализации плодово-ягодной продукции в Кемеровской области;

• выявлены основные причины покупки и потребительские предпочтения в отношении плодово-ягодной продукции (на примере Кемеровской области), свидетельствующие о необходимости коррекции ассортимента продукции данной группы товаров; 9

• установлены факторы, определяющие качество плодово-ягодной продукции;

• обобщены результаты изучения пищевой ценности, функциональные свойства и технологическая пригодность местного плодово-ягодного сырья: аронии, барбариса, брусники, вишни, ирги, клюквы, черной смородины, шиповника, послужившие научным обоснованием для разработки ассортимента и рецептур продуктов их переработки;

• определены потребительские свойства, установлены условия и сроки хранения исследуемых плодов и ягод;

• предложены основные направления переработки местных плодов и ягод, разработан ассортимент полученных из них продуктов;

• обоснована целесообразность разработки и промышленного производства комбинированных продуктов на основе плодово-ягодной продукции, в т.ч. функционального назначения;

• установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки хранения плодово-ягодной продукции;

• показана эффективность функционального напитка на основе плодово-ягодного сырья с минеральной солью озера Шира в клинических исследованиях.

Выполненную работу можно идентифицировать как новое научное направление в области товароведения плодово-ягодной продукции, заключающееся в обос-« новании ее рационального использования и оценки качества.

Практическая значимость работы. В рамках реализации Государственной концепции здорового питания населения России на период до 2010 г., региональной программы Кузбасса «К здоровью - через питание», проведены разработки и внедрение в производство новых продуктов переработки плодов и ягод на базе предприятий: ООО НПО «Здоровое питание» (г. Кемерово), ООО «ЮГ» (г. Бийск), ООО НПО «Арт-Лайф» (г. Томск), ООО «Астронотус» (г. Кемерово). Получены патенты РФ.

Разработано 24 комплекта технической документации (ТУ и ТИ) на производство новых видов продукции: свежие ягоды барбариса обыкновенного (ТУ 9161-013-02068315-01) и быстрозамороженные (ТУ и ТИ 9165-014-02068315-02), барбарисовый нектар (ТУ и ТИ 9163-050-02068315-01), плодово-ягодные маринады (ТУ и ТИ 9163-027-02068315-02), сиропы плодово-ягодные минерализованные (ТУ и ТИ 9185-002-02068315-99), пюре из ягод барбариса (натуральное) (ТУ и ТИ

9163-051-02068315-01), пюре из ягод барбариса с сахаром (ТУ и ТИ 9163-05202068315-01), повидло из ягод барбариса (ТУ и ТИ 9163-053-02068315-01), приправы из ягод барбариса (ТУ и ТИ 9163-054-02068315-03), черносмородиновый соус (ТУ и ТИ 9163-098-02068315-08), барбарис обыкновенный сушеный (ТУ и ТИ

9164-018-02068315-02), барбарисовомучной порошок (ТУ и ТИ 9197-06502068315-07), порошок из выжимок ягод барбариса (ТУ и ТИ 9164-064-0206831507), «Вода Ширинская витаминизированная лечебно-столовая или столовая» (ТУ и ТИ 9185-001-02068315-97), напиток на основе творожной сыворотки (ТУ и ТИ 9222-001-02068315-99), композиция для безалкогольного напитка «Фитоапис» (ТУ и ТИ 9185-031-02068315-02), безалкогольный соевый напиток «Соевое молоко» (ТУ и ТИ 9185-088-02068315-03), безалкогольный соевый коктейль «Нежность» (ТУ и ТИ 9185-089-02068315-03), безалкогольный сквашенный напиток «Крем-Соя» (ТУ и ТИ 9185-090-02068315-03), желе на основе творожной сыворотки (ТУ и ТИ 9224-001-02068315-99), пресервы из разделанной рыбы с плодово-ягодными маринадами (ТУ и ТИ 9272-028-02068315-02), соус кулинарный порошкообразный быстроразваривающийся (ТУ и ТИ 9199-066-02068315-07), соус кулинарный гранулированный, не требующий варки (ТУ и ТИ 9199-067-02068315-07), каша гречневая, не требующая варки с барбарисом (ТУ и ТИ 9194-065-02068315-07).

Материалы исследований используются в учебном процессе при чтении лекций, в курсовом и дипломном проектировании студентов, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Пищевая биотехнология», «Управление качеством», использованы при издании учебного пособия с грифом Минобрнауки РФ «Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность (2005, 2007).

Апробация работы. Основные результаты работы докладывались и обсуждались на симпозиумах, конгрессах, конференциях международного и российского уровня, «Прогрессивные технологии и оборудование пищевой промышленности» (Воронеж, 1997); «Проблемы здорового питапия» (Орел, 1998), «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, 1999, 2000), «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001, 2007), «Потребительский рынок: качество товаров и услуг» (Орел, 2002), «Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, 2002), «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002), «Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания» (Сочи, 2002), «Здоровое питание населения России» (Москва, 2003), «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции^ услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003), «Торговля в России: взгляд в XXI век: Прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2004), «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2005), «Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран азиатско-тихоокеанского региона» (Хабаровск, 2005), «Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека» (Красноярск, 2006), «Качество и безопасность в пищевой промышленности, торговле и общественном питании» (Кемерово, 2006), «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2007), «Техника и технологии переработки гидро-бионтов и сельскохозяйственного сырья» (Мурманск, 2008).

Материалы диссертации апробированы на расширенном заседании кафедры «Биотехнологии, товароведения и управления качеством» ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

Публикации. Основное содержание диссертации опубликовано в 77 печатных работах, в т.ч. двух монографиях, учебном пособии, 11 журналах, рекомендованных ВАК, других центральных изданиях, материалах конференций, симпозиумов, конгрессов, научных трудах различных институтов, двух патентах на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из семи глав, в т.ч. введения, аналитического обзора литературы, методической части, результатов собственных исследований, выводов, списка'использованных источников литературы и приложений. Основной текст работы изложен на 368 страницах, содержит 96 таблиц, 41 рисунок и 482 литературных источника отечественных и зарубежных авторов.

Личное участие автора в-работах - непосредственное участие на всех этапах постановки задач, проведения экспериментов, теоретического анализа и обобщения полученных результатов, а также в клинической апробации разработанной продукции.

Основные положения, выносимые на защиту:

• обобщенный анализ состояния, тенденции производства, реализации и потребления плодово-ягодной продукции в России и Кемеровской области;

• результаты изучения плодово-ягодного рынка Кемеровской области, свидетельствующие о недостаточной представленности отдельных групп плодово-ягодной продукции;

• положительные тенденции потребительского спроса в отношении продуктов переработки плодово-ягодного сырья;

• факторы, определяющие качество плодово-ягодной продукции;

• регламентируемые показатели качества и сроки хранения местного плодово-ягодного сырья;

• направления переработки местного плодово-ягодного сырья и создания на их основе комбинированной продукции, в т.ч. функционального назначения;

• оценка эффективности специализированных продуктов с использованием местного плодово-ягодного сырья.

320 ВЫВОДЫ

1. Анализ рынка г. Кемерово показал наличие ограниченного ассортимента плодово-ягодной продукции, которая характеризуется сравнительно высокой ценовой политикой, представлена различными торговыми марками, главным образом зарубежных производителей. Российская продукция с использованием местного плодово-ягодного сырья составляет всего 6,9 %.

2. В ходе социологического опроса выявлен рост покупаемости переработанной плодово-ягодной продукции. Установлено, что основными причинами покупки являются психофизиологические (52,2 %) и функциональные (29,1 %) критерии отношения потребителя к продукции. Большая часть опрашиваемых предпочитает варенье - 19,1 %, компот - 18,0 %, джем - 17,5 %, замороженные плоды и ягоды - 16,1 %. Полученные результаты могут служить основанием для формирования и коррекции ассортиментной политики фирм производителей плодово-ягодной продукции в регионе.

3. Установлены основные факторы, определяющие качество плодово-ягодной продукции: проектирование и разработка рецептуры; сырье и материалы; технология производства; человеческий фактор; сохраняющие факторы -правила и режимы упаковывания и маркировки, хранения, транспортирования и реализации; контроль на всех стадиях производства и товародвижения.

4. Исследованы потребительские свойства плодов и ягод, произрастающих в Кемеровской области, в т.ч. по показателям безопасности. Показана возможность их использования при производстве различных групп продуктов питания. Установлены сроки хранения: в условиях неотапливаемых помещений при t= 16-18 °С и (р=80-85 % для ягод барбариса и плодов вишни «Бессея» - не более 4 суток, для вишни «Степная» - 3; при холодильном хранении: t= 0-2 °С и ф=90-95 %, соответственно - не более 7 и 5 суток.

5. Определены основные направления использования местных плодов и ягод - разработаны рецептуры и технологии 13 разновидностей плодово-ягодной продукции: быстрозамороженные плоды и ягоды, соки и нектары, маринады, сиропы, пюреобразные продукты (пюре, в т.ч. с сахаром, повидло, приправы, соусы), сушеные полуфабрикаты (ягоды, барбарисовомучной и из выжимок порошки). Дана их комплексная товароведная оценка, исследованы потребительские свойства в процессе производства и хранения. Установлены регламентируемые показатели качества.

6. Научно обоснованы и предложены ассортимент, рецептуры и технологии новых видов комбинированных продуктов на основе местной плодово-ягодной продукции, в т.ч. функциональной направленности. Ассортимент представлен безалкогольными напитками, желеобразными продуктами, пресервами и пищеконцентратами. о

Показано, что потребление 1 стакана (200 см ) функционального напитка «Фитоапис» обеспечивает не менее 30 % суточной потребности человека в витамине Си 10 % суточной потребности в железе; плодово-ягодных обогащенных напитков на сое, %, не менее - 20-30 в десяти жизненно важных витаминах, 37 - железе, 25 - кальции.

7. Разработаны рецептуры и технологические параметры производства безалкогольных напитков на основе плодово-ягодных сиропов, обогащенных минеральными веществами соли природной озера Шира. Установлены регламентируемые показатели качества, пищевой ценности и сроки хранения: 30 сут. при t 18+2 °С, па творожной сыворотке - 4 сут. при t 6+2 °С.

8. Для доказательства функциональных свойств безалкогольного напитка «Вода Ширинская витаминизированная лечебно-столовая» дана оценка его эффективности путем включения в рацион больных хроническим гастритом с пониженной секрецией в течение 24 дней. Установлено, что напиток, в количестве 30-50 см , приводит по окончанию курса потребления к нормализации общего клинического состояния пациентов, улучшению моторной функции желудка, снижению рН желудочного содержимого и увеличению содержания пепсина, что способствует улучшению пищеварения, снижению тонуса парасимпатического отдела вегетативной нервной системы, уменьшению числа реакций повышенной активации и приросту числа реакций спокойной активации и тренировки.

1. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективности применения / А.Н. Австриевских, А.А. Ве-ковцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. - 413 с.

2. Азин Д.Л. Формирование качества продовольственных товаров обогащенных местным растительным сырьем: дис. . докт.техн.наук: 05.18.04 / Азин Дмитрий Леонидович. Екатеринбург, 2006. - 289 с.

3. Алабина Н.М. Плодоовощные консервы профилактического назначения / Н.М. Алабина, В.И. Дроздова, Г.В. Володзысо и др. // Пищевая промышленность. 2006. - № 11. - С. 78-79.

4. Александрова Г.Д. Вишня Ленинград: Колос, Ленинградское отделение, 1974,- 70 с.

5. Аминов М.С. Дикорастущие плоды и ягоды в консервном производстве /М.С. Аминов, М.С. Мурадов, С.Г. Селимханова // Пищевая промышленность. -1997 №8. - С. 60-61.

6. Анурин В.Ф. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В.Ф. Анурин, И.И. Муромкина, Е.В. Евтушенко. СПб.: Питер, 2004. - 270 с.

7. Арсеньева Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. - С. 6-8.

8. Артемова Е.Н. Качество диетического желе из ягод красной смородины сорта Мармеладница / Е.Н. Артемова, Н.В. Макаркина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 12. - С. 39-41.

9. Базарнова Ю.Г. Влияние диффузно-осмотических процессов на сохранение качества "дикорастущих ягод при пастеризации / Ю.Г. Базарнова, Е.А. Попова, Т.В. Шкотова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 3. - С. 4244.

10. Базарнова Ю.Г. Дикорастущие ягоды в кондитерском производстве // Кондитерское производство. 2007. - № 4. - С. 16-18.

11. Базарнова Ю.Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах // Вопросы питания. 2007. - 76, № 1. - С. 22-26.

12. Бакайтис В.И. Теоретическое и экспериментальное обоснование повышения потребительских свойств и сохраняемости грибной продукции: дис.д-ра техн. наук: 05.18.15 / Бакайтис Валентина Ивановна. Новосибирск, 2006, 310 с.

13. Бакулина О.Н. Обогащение сокосодержащих напитков / О.Н. Бакулина, Т.Е. Лейн // Пищевая промышленность. 2005. - № 3. - С. 82-84.

14. Басилия И.З. Физиолого-биохимические показатели плодов актинидии при хранении / И.З. Василия, Т.В. Ортоидзе, Г.Ш. Зедгинидзе // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 5. - С. 47-48.

15. Бачурская, Л.Д. Пищевые концентраты: Учебник / Л.Д. Бачурская, В.Н. Гуляев. Москва: Пищевая промышленность, 1976. - 33 с.

16. Березин И.С. Маркетинговый анализ. Принципы и практика. Российский опыт. М.: Эксмо, 2002. - 400 с.

17. Болотов В.М. Новые способы получения антоциановых красителей из аронии черноплодной //Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №8. - С. 53.

18. Борцов Н.И. Фруктовые консервы с медом для детского питания / Н.И. Борцов, Т.П. Гокова, И.А. Конь // Пищевая промышленность. 1996. - № 9. - С. 2021.

19. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: Учебник. -М.: Экономика, 1991. 207 с.

20. Ботвинева Л.А. Усиление эффектов минеральных вод с помощью биофлавоноидов / Л.А. Ботвинева и др. //5-й Междунар. симп. «Экология человека: пищ. технол. и пр-ты на пороге 21 в.». Пятигорск, 1997. - С. 125-126.

21. Бугаец И.А. Разработка научно-обоснованных рецептур пищевых концентратов повышенной биологической ценности / И.А. Бугаец, М.Ю. Тамова, Н.А. Бугаец и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - № 1. - С. 102-103.

22. Бурмистров Г.П. Новые специальные продукты для питания больных туберкулезом / Г.П. Бурмистров, Н.А. Мулина, Л.П. Павлова и др. // Продукты длительного хранения. 2007. - № 2. - С. 30.

23. Васильева С.Б. Безопасность плодово-ягодного сырья / С.Б. Васильева, О.В. Голуб, И.Н. Ковалевская, Д.Г. Попова // Пищевая промышленность. 2005. -№ 8.-С. 106.

24. Васильева С.Б. Товароведная характеристика плодов ирги и продуктов еепереработки: дис. .канд.техн.наук: 05.18.15 /Васильева Светлана Борисовна. — *1. Кемерово, 2003. 138 с.

25. Виноградова О.Н. Барбарис -М.: Лесн.пром-сть, 1988. 87 с.

26. Виноградова Т.А. Практическая фитотерапия / Т.А. Виноградова, Б.Н. Гажев и др. М.: «ОЛМА-ПРЕСС»; СПБ.: Издательский Дом «Нева», «Валери СПД», 1998.-640 с.

27. Владимирова Т. Кузбасские заготовки // Специальный выпуск «Кузбасс хлебосольный». 2007. - № 10. - С. 102.

28. Волончук С.К. Положительное влияние инфракрасного излучения на безопасность сушеных продуктов /С.К. Волончук, В.Ф. Косторной, П.П. Шорникова // Пищевая промышленность. 2000. - № 10. - С. 64.

29. Гаврилов А.Ф. Разработка и товароведная оценка соевых напитков общего и функционального назначения: дис. . канд.техн.наук: 05.18.15 /Гаврилов Аркадий Федорович. Кемерово, 2004. - 143 с.

30. Ганина В.И. Десерты из молочной сыворотки для школьного питания / В.И. Ганина, М.М. Сониева, А.Н. Бутяйкина // Молочная промышленность. 2006. -№6.-С. 80.

31. Гапонова Л.В. Переработка и применение молочной сыворотки / Л.В. Гапонова, Т.А. Полежаева, Н.В. Волотовская // Молочная промышленность. 2004. *- № 9. С. 52-53.

32. Гаппаров М. Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 6-7.

33. Гаркави Л.Х. Адаптационные реакции и резистентность организма / Л.Х. Гаркави, Е.Б. Квакина, М.А. Укопова. Ростов н/Д, 1990. - 224 с.

34. Гаркави Л. X. Активационная терапия. Ростов н/Д: Изд-во Рост, ун-та. -2006. - 256 с.

35. Гельфанд С.Ю. Идентификация плодоовощной продукции при обязательной сертификации / С.Ю. Гельфанд, Т.С. Ложникова // Конкуренты и партнеры. -2000. -№ 5.-С. 11-18.

36. Генов А.А. Хлеб с шиповником./А.А. Генов, Л.Н. Власова, В.В. Письменный и др. // Хлебопечение России. 2005. - № 6. - С. 24.

37. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

38. Гилбер А. Маркетинговые исследования (серия «Маркетинг для профессионалов») / А. Гилберт, Г. Черчилль. СПб: издательство «Питер», 2000. - С. 279289.

39. Гнусарева, Р. С. Товароведная оценка плодов облепихи и продуктов ее переработки: автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук / Гнусарева Р. С. -Моск. гос ун-т технол. и упр., Москва, 2005. 23 с.

40. Голуб О.В. Биохимический состав ягод барбариса обыкновенного, произрастающего в Кемеровской области / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, И.Н. Ковалевская // Хранение и переработки сельхозсырья. 2003. - №5. - С. 65-67.

41. Голуб О. Исследования потребительских предпочтений на рынке плодово-ягодной продукции г. Кемерово / О. Голуб, И. Ковалевская, Н. Давыденко // Учет и анализ торговой деятельности. 2005. - № 3. - С. 14-20.

42. Голуб О.В. Новые плодоовощные начинки для творожных глазированных сырков / О.В. Голуб, Е.И. Першина, Т.В. Журавков, В.М. Позняковский // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2006. - № 2-3. - С. 74-75.

43. Голуб О.В. Потребительские и технологические свойства плодов вишни, произрастающих в Кемеровской области / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, А.С. Жарков и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2008. -№ 5-6.-С. 31-32.

44. Голуб О.В. Производство плодово-ягодных маринадов с использованием растительного сырья Западной Сибири / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, И.Н.

45. Ковалевская, С.Б. Васильева // Пищевая промышленность. 2004. - № 6. — С. 20-21.

46. Голуб О.В. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья: монография /О.В. Голуб; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2007.- 172 с.

47. Голуб О.В. Разработка и оценка потребительских свойств нового концентрата безалкогольного напитка на основе меда и пчелопродуктов / О.В. Голуб, В.М. Позняковский, О.С. Кузнецова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004. №7.-С. 59-60.

48. Голуб О.В. Рынок переработанной плодово-ягодной продукции г. Кемерово / О.В. Голуб, A.M. Попов, И.Н. Ковалевская и др. // Продукты длительного хранения. 2007. - № 1. - С. 30-31.

49. Голуб О.В. Рынок творожных глазированных сырков Кемерово / О.В. Голуб, Т.В. Журавков, Е.И. Першина, В.М. Позняковский // Молочная промышленность. 2006. - № 3. - С. 8-9.

50. Голуб О.В. Состояние и проблемы рынка продуктов для профилактики же-лезодефицита / О.В. Голуб, О.В. Жукова, JI.A. Маюрникова / Практический маркетинг. 2006. - № 11. - С. 25-28.

51. Голуб О.В. Характеристика и оценка потребительских свойств дикорастущего растительного сырья и продуктов его переработки / О.В. Голуб; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2004. -192 с.

52. Гореликова Г.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных селеном: Монография / Г.А. Гореликова. Кемерово, 2008.-234 с.

53. Гореликова Г.А. Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских свойств функциональных безалкогольных напитков: дис. . докт.техн.наук: 05.18.15 / Гореликова Галина Анатольевна. Кемерово, 2008.-380 с.

54. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности производства //Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 27-29.

55. Губанов И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание М., 1996. - 556 с.

56. Губанов И.А. Дикорастущие полезные растения. / И.А. Губанов, К.В. Киселева, B.C. Новиков. -М.: Издательство МГУ, 1987. 152 с.

57. Губина М.Д. Характеристика состава плодов дикорастущей ежевики сизой (Rubus caesius L.) / М.Д. Губина, Е.Н. Кадочникова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 4. - С. 60-61.

58. Гудовский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их храпения // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001. -№ 4.-С. 13-19.

59. Дейнека В.И. Разработка метода определения берберина и родственных соединений с использованием жидкостной хроматографии / В.И. Дейнека, В.А.

60. Хлебников, В.Н. Сорокопудов и др. // Растительные ресурсы. Т.43. 2008. - № *2. С. 123-131.

61. Джабоева А.С. Фенольный комплекс дикорастущей ежевики / А.С. Джабое-ва, P.M. Жилова // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. - № 1. — С. 3032.

62. Дифференцированное назначение внутрь (питье, ингаляции) минеральных вод у больных с заболеваниями органов пищеварения и дыхания: Метод, пособие для врачей / Сост. Т.Н. Зарипова, B.C. Петракова, И.Н. Смирнова и др. -Томск, 1996.- 17 с.

63. Доморощенкова M.JI. Особенности современного этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков в России // Пищевая промышленность. -2006. -№ 11.-С. 68-71.

64. Евстратов А.И. Вишня и слива / А.И. Евстратов.- Москва: Российское государственное сельскохозяйственное издательство (Россельхозиздат), 1986. 39 с.

65. Егорова Е.Ю. Дикорастущее сырье для Б АД к пище // Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьнкова // Пищевая промышленность. 2008. - № 4. - С. 50-52.

66. Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. М.: Академия. 2006. - 304 с.

67. Еренова Б.Е. Влияние добавок-обогатителей на качество купажированных соков // Пиво и напитки. 2007. - № 4. - С. 50.

68. Ерчак А.И. Оценка восприятия цены и качества соков в розничной торговле республики Беларусь // Маркетинг в России и за рубежом. 2007. - № 1. — С. 34-43.

69. Жеруков Б.Х. Производство соевых бобов и продуктов их переработки / Б.Х. Жеруков, М.М. Токбаев // Пищевая промышленность. 2007. - № 2. - С. 60-61.

70. Жидков В.Е. Тонизирующие напитки из сыворотки / В.Е. Жидков, А.В. Жидков, С.Г. Жилин // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 85-86.

71. Жирад К. Добавьте немного цвета в полезные для здоровья снеки // Пищевая промышленность. -2007. № 1. - С. 26-27.

72. Жуков О.С. Селекция вишни / О.С. Жуков, Е.Н. Харитонова; представлено Академия сельскохозяйственных наук им. В.И. Ленина.- Москва: Агропромиз-дат, 1998.- 140 с.

73. Иванова Е.А. Фенольные соединения ягод жимолости при замораживании и хранении // Е.А. Иванова, B.C. Колоязная, С.А. Стрелыдина // Пищевая промышленность. -'1997. № 3. - С. 6-7.

74. Иванова Т.Н. Новые виды пудингов творожных повышенной пищевой ценности / Т.Н. Иванова, А.И. Маричев, Е.Б. Гриминова // Пищевая промышленность. 2006. - № 7. - С. 62.

75. Иванова Т.Н. Плодово-ягодные начинки для полуфабрикатов вареников / Т.Н. Иванова, Р.П. Беликова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. -№4.-С. 52-53.

76. Иванова Т.Н. Плодоовощные нектары сырье для изготовления молочных напитков / Т.Н. Иванова, О.В. Мартынова, Е.А. Зайцева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 4. - С. 63-64.

77. Измайлов Н.В. Влияние импульсного магнитного поля на показатели качества очищенных соков // Материалы Студенческой научной конференции за 2006 год Воронежской государственной технологической академии. Воронеж, 2006. - С. 62.

78. Иконникова 3. В. Разработка гранулированных плодово-ягодных напитков, обогащенных биологически активными добавками // Продукты питания и рац. использ. сырьев. ресурсов. 2002. - № 5. - С. 80.

79. Кайшев В.Г. Внешняя торговля продовольственными товарами. Анализ структурных изменений // Пищевая промышленность. 2008. - № 4. - С. 8-19.

80. Карташова JI.B. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. - 816 с.

81. Касьянов Г.И. Технология производства джемов и соусных паст / Г.И. Касьянов, А.С. Крутов // Пищевая промышленность. 2002. - № 11. - С. 31.

82. Квасенков О.И. Современная технология варки варенья // Пищевая промышленность. 1997. - № 8. - С. 62.

83. Киселева Т.Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дис. . док.техн.наук: 05.18.15 /Киселева Татьяна Федоровна. Кемерово, 2006. -385 с.

84. Киптелая JI. Паста из дикорастущих плодов и ягод / Л. Киптелая, Н. Афуко-ва, О. Загуменная //Питание и общество. 2000. - №8. - С. 23.

85. Кислухина, О. В. Ферменты в производстве пищи и кормов / О. В. Кислу-хина.-М.: ДеЛи, 2002. 336 с.

86. Ковалевская И.Н. Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки: дис. .канд.техн.наук: 05.18.15 /Ковалевская Инна Николаевна. Кемерово, 2004. - 141 с.

87. Козонова Ю.А. Фруктово-овощные папитки функционального назначения / Ю.А. Козонова, Л.Н. Тележенко // Пиво и напитки. 2006. - № 6. - С. 18-20.

88. Колесникова А.Ф. Вишня / А.Ф. Колесникова, А.И. Колесников, В.Г. Му-ханин.- Москва: Агропромиздат, 1986.- 237 с.

89. Колеснов А.Ю. Российские потребители и качество соков: результаты социологических опросов / А.Ю. Колеснов, Р.Л. Филлипова, М.А. Дьяченко и др. //Пиво и напитки.-2001. -№2.-С. 14-17.

90. Коломийцев И. Н. Принципы классификации промышленных товаров по потребительным свойствам. -М.: Экономика, 1975. 101 с.

91. Комарова Н.А. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока / Н.А. Комарова, С.С. Павлов, В.М. Столетов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 12.-С. 63-65.

92. Короткая Е.В. Влияние замораживания на физико-химические показатели ягод черной смородины / Е.В. Короткая, И.А. Короткий // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 3. - С. 15-16.

93. Короткая Е.В. Изменение физико-химических показателей плодов облепихи при замораживании / Е.В. Короткая, И.А. Короткий // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 2. - С. 35-36.

94. Котова Т.И. Сушка плодов облепихи в микроволновой вакуумной установке. / Т.И. Котова, Г.И. Хантургаева, Г.И. Хараев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 9. - С. 25-26.

95. Кравченко С.Н. Исследование ингибируюгцих свойств продуктов переработки плодово-ягодного сырья / С.Н. Кравченко, A.M. Попов, Н.Т. Ветрова // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - № 4. - С. 59-61.

96. Кравченко Э.Ф. Переработка молочной сыворотки в России / Э.Ф. Кравченко, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 13-15.

97. Кравченко Э.Ф. Рациональное использование молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко, О.А. Яковлева // Пищевая промышленность. 2007. - № 7. - С. 4244; №8.-С. 46-48.

98. Кременевская М.И. Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод: автореф. дис. канд. техн. наук /Кремневская М.И. СПб. гос. ун-т низкотемператур. и пищ. технол., СПб., 2000.- 16с.

99. Круглякова Г.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов-М.: Экономика, 1990. 159с.

100. Крылов Г.В. Зеленая аптека / Г.В. Крылов, Н.Ф. Козакова, А.А. Лагерь. -Кемерово, 1993.-334 с.

101. Кузнецова Н.А. Переработка плодов, овощей и картофеля. Справочное пособие Минск: Ураджай, 1993. -344 с.

102. Кузнецова О.С. Разработка и исследование потребительских свойства новых продуктов питания с использованием меда и пчелопродуктов: дис. . канд.техн.наук: 05.18.15 /Кузнецова Оксана Сергеевна. Кемерово, 2004. — 131

103. Кузьмина А.Б. Экстракция пищевого красителя из аронии / А.Б. Кузьмина, А.Ф. Доронин, О.В. Кислухина //Пищевая пром-сть. 1995. - № 1. - С. 2122.

104. Кулик Т.Н. Заготовка дикорастущих плодов и ягод / Т.Н. Кулик, Т.А. Зайцева. Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1981. - 104 с.

105. Купатадзе И. Изменение пектиновых веществ некоторых дикорастущих плодов в процессе созревания / И. Купатадзе, А. Хотивари, А. Киладзе и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 8. - С. 54-55.

106. Купатадзе И. Химический состав бузины черной и малины / И. Купатадзе, А. Хотивари, А. Киладзе // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 6. -С. 55-56.

107. Латков Н. Ю. Безопасность растительного сырья Кемеровской области / Н. Ю. Латков, Л. А. Маюрникова // Хранение и перераб. сельхозсырья. 2003. -№ 10.-С. 20-21.

108. Лебедев В.П. Клиническая фитотерапия. Новосибирск, 2003. - 368 с.

109. Лесная энциклопедия: В 2-х т. Т.1./ Г.И. Воробьев. М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563с.

110. Лесные ягоды: Справочник / А.К. Кощеев, Ю.И. Смирняков. — М.: Лесн. Пром-сть, 1986.-260с.

111. Лившиц HtA. Спутники нашего здоровья. Иркутск, 1989. - 352 с.

112. Лилишенцева А.Н. Перспективные направления создания комбинированных продуктов / А.Н. Лилишенцева, Д.А. Сафропова, Н.В. Комарова // Пищевая промышленность.-2008. -№2.-С. 16-18.

113. Липкан Г.Н. Целебные свойства растений с ягодными и ягодоподобными плодами. — Киев: «Здоров'я», 1986. 48 с.

114. Ломачинский В.А. Новые функциональные плодоовощные продукты // Пищевая промышленность. -2007. № 1. - С. 18-19.

115. Ломачинский В.А. Система контроля качества и безопасности плодоовощной продукции // Продукты длительного хранения. 2007. - № 2. — С. 1213.

116. Ломачинский В.А. Содружество производства и науки основа успеха // Продукты длительного хранения. - 2007. - № 1. - С. 10-11.

117. Лупинская С.М. Напитки из сыворотки с лекарственными растениями / С.М. Лупинская,' Е.В. Байматова // Молочная промышленность. 2006. - № 6. -С.89.

118. Лучина Н. А. Товароведно-технологическая оценка плодов малины и возможности их комплексной обработки: автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук / Лучина Н. А. Сиб. ун-т потре. кооп., Новосибирск, 2003. - 16 с.

119. Магеррамов М.А. Теплоемкость натуральных фруктовых соков и их концентратов при температурах 10-120 °С // Инженерно-физический журнал. -2007. 80, № 5. С. 192-200.

120. Магомедов Г.О. Жировые начинки из полуфабрикатов дикорастущих плодов. / Г.О. Магомедов, А .Я. Олейникова, Б.А. Джамалдинова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 3. - С.64-65.

121. Магомедов Г.О. Порошкообразные полуфабрикаты из дикорастущих плодов / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, Б.А. Джамалдинова // Пищевая промышленность. 2007. - № 3. - С.50-52.

122. Магомедов Г.О. Пралиновые массы с применением полуфабрикатов дикорастущих плодов / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, Б.А. Джамалдинова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. № 4. - С. 71-72.

123. Мазур И.И. Управление качеством: Учеб. пособие / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. Под ред. И.И. Мазура. М.: Высш. шк., 2003. - 334 с.

124. Макаров В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе / В.Н. Макаров, Л.Н. Влазьева // Пищевая промышленность. -2007. -№ 1.-С. 20-21.

125. Макаров В.Н. Производство продуктов питания из нетрадиционных садовых культур / В.Н. Макаров, Л.Н. Влазьева, Е.И. Жбанова и др. // Продукты длительного хранения. 2007. - № 2. - С. 24-25.

126. Маркова И.К. Реологические свойства облепихового желе / И.К. Маркова, Г.Ц. Цыбикова // Вестн. Бурят, ун-та. Сер. 9. 2006. - № 5. - С. 205-208.

127. Малхорта Н.К. Маркетинговые исследования: практическое руководство. 3-е изд. - М.: Издательский дом «Вильяме», 2002. - 960 с.

128. Малышев С.Д. Новое в производстве фруктовых и овощных джемов, начинок и наполнителей // Пищевая промышленность. 2001. - № 6. - С. 54.

129. Мартьянова Т.Д. Отдельные наблюдения в оценке секреторной функции желудка у детей после лечения их в санатории «Озеро Шира» / Т.Д. Мартьянова, Р.А. Белоусова, К.Я. Тарасенко и др. //Вопросы курортологии и физиотерапии. 1990. -№1.-С. 24-26.

130. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1973. -372 с.

131. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства. М., 1989.-304 с.

132. Маюрникова Л.А. Детский дом: питание и здоровье детей неразрывно связаны / Л.А. Маюрникова, М.С. Куракин, О.В. Жукова, О.В. Голуб // Питание и общество. 2006. - № 11.- С. 2-4.

133. Маюрникова Л.А. Научно-практические аспекты обогащения продуктов питания / Л.А. Маюрникова, В.А. Позняковский, Г.А. Гореликова //Пиво и напитки. 2002. - №3. - С. 30-32.

134. Маюрникова JI. А. Товарная экспертиза новых напитков, обогащенных микронутриентами / J1. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова // Пиво и напитки. -2002.-№4.-С. 40-43.

135. Маюрникова JI.A. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: дис. . д-ра техн. наук: 05.18.15 / Маюрникова Лариса Александровна М., 2001. - 389 с.

136. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. - 430 с.

137. Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири: Учебник / В.Г. Минаева, А.А. Карпеев А.А. Новосибирск: «Наука», 1991. - 298 с.

138. Митюков А.Д. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение / А.Д. Ми-тюков, Н.Л. Налетько, С.Г. Шамрку. Мн.: «Ураджай», 1975. - 200 с.

139. Моисеева Ю.А. Сывороточный фитонапиток с экстрактом мелиссы / Ю.А. Моисеева, С.М. Лупинская // Молочная промышленность. 2005. - № 6. — С. 73.

140. Муравьева Д. А. Фармакогнозия. М.: Медицина, 1978.—360 с.

141. Мурадов М.С. Использование терна и барбариса для получения красных пищевых красителей / М.С. Мурадов, Л.А. Рамазанов, Т.Н. Даудова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 3. - С. 71-72.

142. Мухина Л.Б. Применение биорегуляторов при производстве пресервов из калянгусного сырья / Л.Б. Мухина, А.Г. Рыбошлыков, И.Е. Аношкина и др. // Рыбное хозяйство. 1997. - №1. - С.48-50.

143. Неверова О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: Учебник / О.А. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с.

144. Нестеров Я.С. Золотой фонд сортов: плодовые / Я.С. Нестеров, Л.А. Бурмистров, А.А. Юшев.- Москва: Агропромиздат, 1995. 95 с.

145. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. - 448 с.

146. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие М.: Издательский дом «Деловая литература». - 2007. - 320 с.

147. Николаева^ М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. -М.: Экономика, 1990. 288 с.

148. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов М.: Изд-во НОРМА, 2006. - 448 с.

149. Никулина Е. Облепиховый шрот для хлебобулочных и макаронных изделий. / Е. Никулина, Г. Иванова // Хлебопродукты. 2006. - № 5. С. 40-42.

150. Новрузов Э. Н. Влияние способа консервироваиия на качество плодов ирги /Э. Н. Неврузов // Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования: Международный симпозиум (Пущино, 9-14 июня, 2003 г.). Москва, 2003.-С. 419-421.

151. Остроумов Л.А. Желе из гидролизованной сыворотки / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов, И.И. Муругова // Молочная промышленность. 2004. - № 6. - С. 61.

152. Остроумов Л.А. Технология переработки черной смородины и облепихи с целью их использования в комбинированных молочных продуктах / Остроумов Л.А., С.Р. Царегородцева, АЛО. Просеокв // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - № 5-6. - С. 40-42.

153. Охорзина Ю.О. Создание новых продуктов на предприятиях пищевойпромышленности // Пищевая промышленность. 2007. - № 2. - С. 34-35; № 3. -«1. С. 22-23.

154. Пакляченко С.А. Актуальность использования дикорастущих трав и ягод Камчатки при производстве пищевых продуктов // Вестн. КамчатГТУ. 2006. -№ 5. - С. 160-166.

155. Панасенко Н.А. Гелеобразные продукты из сыворотки и черной смородины / Н.А. Панасенко, С.Г. Козлов, А.С. Шебукова и др. // Молочная промышленность. 2007. - № 2. - С. 44.

156. Панасюк А.Л. Антиоксидантные свойства и физиологическая ценность вин из красной и черноплодной рябины / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, С.Л.

157. Слвская и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 12. — С. 4144.

158. Папунидзе Г.Р. Нектары из плодов культурных растений и дикорастущих ягод / Г.Р. Папунидзе, Е.В. Романенко, Я.Г. Чхартишвили и др. //Пиво и напитки. 2002. №4. с. 34-79.

159. Папунидзе Г. Черника обыкновенная Аджарии / Г. Папунидзе, И. Джапаридзе, М. Ванидзе и др. // Пищевая промышленность. 2006. - № 1. - С. 78-79.

160. Парфенова Т.В. Желейный мармелад с БАД из дикоросов / Т.В. Парфенова, Н.Ф. Кушнерова, Л.А. Коростылева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 3. - С. 70-72.

161. Пат. 2003109636 Россия, МПК7 А23 L2/00, А23 L2/02. Плодово-ягодный коктейль хуко/Пасюк А.Г. № 2003109636/13; заявл. 07.04.03; опубл. 27.12.04.

162. Пат. 2003109637 Россия, МПК7 А23 Ll/24, А23 L1/39. Плодово-ягодно-овощной соус Аленгрига / Пасюк А.Г. № 2003109637/13; заявл. 07.04.03; опубл. 20.11.04. •

163. Пат. 2005391 Россия, МГПС5 А23 L2/00. Безалкогольный напиток «Аметист» / Нужный В.П., Тезиков Е.Б., Успенский А.Е. № 5000088/13; заявл. 12.07.91; опубл. 15.01.94.

164. Пат. 2039462 Россия, МПК6 А23 Ll/06, А23 L1/212. Способ приготовления фруктового фарша / Киптелая Л.В., Ефремов Ю.И., Афрукова Н.А. № 5025123/13; заявл. 31.01.92; опубл. 20.07.95.

165. Пат. 2049813 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Композиция ингредиентов для горькой настойки-бальзама / Сиренко В.Г. № 5055598/13; заявл. 30.06.92; опубл. 10.12.95. •

166. Пат. 2059386 Россия, МПК6 А23 L1/06. Способ получения джема / Троян З.А., Корастилева Н.Н., Лычкина Л.В. и др. № 5063465/13; заявл. 28.09.92; опубл. 10.05.96.

167. Пат. 2064489 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама «Черная роза» / Щеглова Т.А. № 93037201/13; заявл. 16.07.93; опубл. 27.07.96.

168. Пат. 2067840 Россия, МПК А23 L1/212. Линия производства консервов «Плоды протертые с сахаром» / Квасенков О.И., Гореньков Э.С. № 94022969/13; заявл. 29.6.94.; опубл. 20.10.96.

169. Пат. 2099408 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Водка особая «Флагман» / Бура-чевский И.И., Морозова О.С., Месяц В.Г. № 96105345/13; заявл. 19.03.96; опубл. 10.04.98.

170. Пат. 2124558 Россия, МПК" С12 G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама / Парфенова Т.В., Цыбулько Е.И., Юдина Т.П. и др. № 96105505/13; заявл. 20.03.96; опубл. 10.01.99.

171. Пат. 2125816 Россия, МПК6 А23 L2/00. Безалкогольный тонизирующий напиток «Vita-Marina»/ ООО Компания по производству специальных продуктов питания «Динкома». № 96113977/13; заявл. 11.07.96; опубл. 10.02.99.

172. Пат. 2136164 Россия, МПК А23 В 7/02. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья / Квасенков О.И. Ломачинский В.А., Гореньков Э.С. №98117180/13; заявл. 16.09.98; опубл. 10.09.99.

173. Пат. 2136165 Россия, МПК А23 В7/08. Повидло / Соловьева Л.П., Чижи-гова О.Г. № 96121647/13; заявл. 29.10.96; опубл. 10.09.99.

174. Пат. 21361*74 Россия, МПК6 А23 L1/00. Способ варки варенья / Квасенков О.И., Ломачинский В.А., Гореньков Э.С. №98115183/13; заявл. 07.08.98; опубл. 10.09.99.

175. Пат. 2143813 Россия, МПК А 23 В 7/045. Способ безотходной переработки замороженных ягод / Дмитриева Г.С., Кирсанов Ю.А. № - 98120720/13; заявл. 17.11.98; опубл. 10.10.00.

176. Пат. 2148918 Россия, МПК А23 В7/022. Способ производства сушеных продуктов из растительного сырья /Квасенков О.И., Добровольский В.Ф. -№99100124/13; заявл. 05.01.1999; опубл. 20.05.2000.

177. Пат. 2151515 Россия, МПК7 А23 С21/00, А23 С21/08, А 23 С21/02, А 23 С21/10. Способ производства лечебно-профилактического напитка / Лиин P.M., Линд А.Р. № 98107205/13; заявл. 16.04.98; опубл. 27.06.00.

178. Пат.2154960 Россия, МПК7 A23L1/129, 1/212. Пюре для детского питания / Пацюк Л.К.,Горенысов Э.С, Ломачинский В.А. и др. № 99104975/13 ; Заявл. 15.03.1999: Опубл. 27.08.2000.

179. Пат. 2161411 Россия, МПК7 А23 В7/022, А23 В7/154. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья /Квасенков О.И. № 99117581/13; заявл. 13.08.99; опубл. 10.10.01.

180. Пат. 2168900 Россия, МПК А23 В7/02. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья /Груздева А.Е.; Гришатова Н,В.; № 99119925/13; заявл. 15.09.1999; опубл. 20.06.2001.

181. Пат. 2171041 Россия, МПК7 А23 L1/06. Способ получения конфитюра /

182. Иванова Т.Н., Седов Ю.А., Житникова B.C. № 99117082/13; заявл. 04.08.99; «опубл. 27.07.01.

183. Пат. 2176459 Россия, МПК7 А23 Ll/24, А23 L1/39. Плодово-ягодно-овощной приправочный соус (попе) / Пасюк А.Г. № 98113367/13; заявл. 06.07.98; опубл. 10.12.01.

184. Пат. 2178979 Россия, МПК7 А23 L2/00, А61 К 35/78. Тонизирующий напиток / Музыка В.И., Кузнецов В.А., Колонина И.В. № 2000112910/13; заявл. 25.05.00; опубл. 10.02.02.

185. Пат. 2181247 Россия, МПК7 А23 В 7/00. Консервы «плоды, протертые ссахаром» / Причко Т.Г., Кошелева Т.А. №97112569/13; Заявл. 14.07.1997 : «1. Опубл. 20.04.2002.

186. Пат. 2216202 Россия, МПК7 А23 L1/06. Способ получения джема / Макаренко В.Г., Макаренко М.Г., Кильдяшев С.П. № 2001121114/13; заявл. 26.07.01; опубл. 20.11.03.

187. Пат. 2246881 Россия, МПК7 А23 L2/00, А23 L2/52, А 23 L1/30. Способ получения оздоровительно-профилактического напитка / Козлов В.М., Белкин В.И., Турзин П.С. и др. № 2002126452/13; заявл. 29.08.03; опубл. 20.02.05.

188. Пат. 2261629 Россия, МПК7 А23 Ll/30, А23 L3/3463, А23 Ll/212, С12

189. Р1/02. Способ производства плодово-ягодного пюре / Квасенков О.И. № «2003112161/13; заявл. 25.04.03; опубл. 10.10.05.

190. Пат. 2261634 Россия, МПК7 А23 Ll/39, А23 L1/22. Способ производства плодоовощного соуса / Иванова Т.Н., Жучков А.А. № 2004107166/13; заявл. 10.03.04; опубл. 10.10.05.

191. Пат. 2306342 Россия, МПКС 13 D 3/02 (2006.01) С 13 D 3/00 (2006.01). Способ очистки'сока / Голыбин В. А., Зелепукин Ю. И., Пономарев А. В. N 2006108036/13; Заявл. 14.03.2006; Опубл. 20.09.2007.

192. Пат. 2312561 Россия, МПКА 23 L 3/00 (2006.01). Способ стерилизации компота из черешни / Ахмедов М. Э., Исмаилов Т. А. N 2006111113/13; Заявл. 05.04.2006; Опубл. 20.12.2007.

193. Пат. 93015143 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама «Волгодон» / Васильева Н.А. № 93015143/13; заявл. 22.03.93; опубл. 20.03.97.

194. Пат. 95111667 Россия, МПК6 А23 L2/00. Оздоровительный безалкогольный напиток «Леспи М» / Гуляева С.Ф., Гуляева В.Г., Гуляев П.В. № 95111667/13; заявл. 11.07.95; опубл. 20.04.96.

195. Пат. 99126162 Россия, МПК7 А23 L2/00, А23 L2/38, А 23 L1/52. Коктейль «Морковно-облепиховый с биоженщенем» / Каленик Т.К., Советкина Т.М. № 99126162/13; заявл. 09.12.99; опубл. 10.11.01.

196. Петрова В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений К.: Высшая школа, 1986. - 287 с.

197. Петрова В.А. Дикорастущие плоды и ягоды М.: Лесн. Пром-сть, 1987. -248с.

198. Письменнвш В.В. Хлеб с боярышником. /В.В. Письменный, С.И. Ситни-кова, Е.Н. Нурматова // Хлебопечение России. 2005. - № 2. - С. 26-27.

199. Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири Новосибирск: изд-во «Наука», сибирское отделение, 1974. - 184 с.

200. Плотникова Т.В. Потребительские свойства мармелада на основе дикорастущих ягод // Т.В. Плотникова, Е.Б. Табала // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2007. - № 4. - С. 69-70.

201. Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие/ Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001.- 302 с.

202. Поверин А.Д. Создание серии функциональных напитков из натурального растительного сырья // Пиво и напитки. 2006. - № 4. - С. 34-35.

203. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. — 5-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 455 с.

204. Позняковский В.М. Джемы лечебно-профилактического назначения /

205. B.М. Позняковский, З.В. Иконникова, А.Н. Австриевских // Пищевая промышленность. 2002. - № 11.-С. 30-31.

206. Позняковский В.М. Использование ягод барбариса обыкновенного в питании человека / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, Д.Г. Попова, И.И. Ковалевская // Вопросы питания. 2003. - №4. - С. 46-49.

207. Позняковский В. Исследование предпочтений потребителей в отношениипродукции, содержащей мед и/или пчелопродукты на рынке г. Кемерово / В. «

208. Позняковский, О. Голуб, О. Кузнецова // Учет и анализ торговой деятельности. -2005.-№ 1.-С.6-9.

209. Позняковский В.М. Новый безалкогольный напиток на основе минеральной воды «Ширинская» / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, Л.А. Маюрникова // Пиво и напитки. 1999. № 5. - С. 23-24.

210. Позняковский В.М. Оценка эффективности применения безалкогольных напитков у больных гастритом с пониженной секрецией / В.М. Позняковский, О.В. Голуб, Е.Ф. Левицкий, О.С. Кузнецова // Вопросы питания. 2003. - №2.1. C. 45-47.

211. Позняковский В.М. Экспертиза пищевых концентратов: Учебник / В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, A.M. Попов. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 226 с.

212. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-344 с.

213. Полезные растения Западной Сибири и перспективы их интродуцирова-ния /Соболевская К.А., Якубова А.И., Пленник Р.Я. и др. Новосибирск: Наука. Сиботд-ние, 1972. - 380 с.

214. Попов A.M. Показатели качества концентрированных плодово-ягодных соков / A.M. Попов, О.В. Голуб, С.Н. Кравченко // Пиво и напитки. 2005. - № 5.-С. 70-72.

215. Починюк А. Ягоды-целители М.: ООО «Издательство Астерель»: ООО «Издательство ACT», - 2000. - 192с. - (Золотые страницы народной медицины).

216. Применение «Ширсала» в клинике внутренних болезней в физиотерапевтической практике: Метод, рекомендации / Сост. Т.Н. Зарипова, М.А. Серебро-ва, И.Н. Смирнова и др. Томск, 1992. - 12 с.

217. Приступа А. А. Основные сырьевые растения и их использование. М.: Наука, 1973.-411 с.

218. Производство промышленной продукции в 2007 г: Стат.бюллетень / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Кемеровской области. Кемерово, 2008. — 125 с.

219. Растения для нас. Справочное издание /К.Ф.Блинова, В.В. Вандышнв, М.Н. Комарова и др.; Под ред. Г.П. Яковлева и К.Ф.Блиновой. С-Петербург, изд-во «Учебная книга», 1996. - 655 с.

220. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2007. Стат.сб. /Росстат. - М., 2007. - 991 с.

221. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. — М.: Издательский центр «Академия», 2004. 208 с.

222. Романова Н.К. Компонентный состав ягод клюквы, используемой в лике-роводочном производстве // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2004. -№ 1. С.21-23.

223. Российский статистический ежегодник. 2007: Стат.сб. /Росстат. — М., 2007. 826 с.

224. Русанова Л.А. Холодные плодовые напитки с чаем / Л.А. Русанова, З.А. Троян, Л.В. Лычкина и др. // Пиво и напитки. 2007. - № 3. - С. 32, 79.

225. Рязанова О.А. Безопасность ягод жимолости из Кемеровской области / О.А. Рязанова, А.Г. Харитоненко // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002. -№ 2.-С. 56-57.

226. Рязанова О.А. Биохимический состав плодов черемухи из Кемеровской области / О.А. Рязанова, Н.С. Иродова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007.-№ 5.-С. 77-78.

227. Рязанова О.А. Биохимический состав ягод боярышника, произрастающего в Кемеровской области / О.А. Рязанова, Ю.В. Третьякова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 6. — С. 56-57.

228. Рязанова О.А. Изменение качества плодов ирги из Кемеровской области при хранении / О.А. Рязанова, И.Ю. Резниченко, С.Б. Васильева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 5. - С. 46-47.

229. Рязанова О.А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / О.А. Рязанова, О.Д. Кириличева // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 72-73.

230. Сайфулина, З.Р. Товароведно-технологическая характеристика дикорастущих черники и килины и продуктов их комплексной переработки: автореф. дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук / Сайфулина 3. Р. Сиб. ун-т потреб, кооп., Новосибирск, 2003. - 16 с.

231. Салманов ИМ. Влияние биологических особенностей сортов винограда на качество компотов / И.М. Салманов, Т.А. Исригова // Виноделие и виноградарство. 2005. - № 6. - С. 38-39.

232. Салманов М.М. Влияние режимов стерилизации на товарное качество маринадов из винограда / М.М. Салманов, Т.А. Исригова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 3. - С. 23-25.

233. Сальников А.И. Плодоовощная консервная промышленность вчера, сегодня, завтра // Продукты длительного хранения. - 2007. - № 1. - С. 4-9.

234. Сальников А.И. Развитие консервной промышленности России до 2010 г. // Продукты длительного хранения. 2007. - № 2. - С. 2-3.

235. Сафонов Н.Н. Полный атлас лекарственных растений. М.: Изд-во Экс-мо, 2005.-312 с.

236. Сбор урожая сельскохозяйственных культур в Кемеровской области за2007 год. Стат.бюллетень / Территориальный орган Федеральной службы госу-«дарственной статистики по Кемеровской области. Кемерово, март 2008. - 142 с.

237. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию /Сост. М.Г.Чухрай. — СПб: ГИОРД, 1999. 336 с.

238. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые часть 2.- Жуковский: «Петит», 1992. 361 с.

239. Сельское, лесное и охотничье хозяйство Кемеровской области за 20022006 гг. Стат.сборник / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Кемеровской области. Кемерово, 2007. - 120 с.

240. Сельское хозяйство: новый век, новые технологии в Кузбассе/ Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Кемеровской области. Кемерово, 2007. - 40 с.

241. Сельское хозяйство, охота и лесоводство в России. 2004: Стат.бюллетень / Росстат. М., 2004. - 478 с.

242. Серегин С.Н. Повышение конкурентоспособности продукции приоритетное направление развития отрасли // Пищевая промышленность. - 2007. - № 1.-С. 21-23; №2.-С. 26-29.

243. Сергеев В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности / В.Н. Сергеев, Ю.И. Кокаев // Пищевая промышленность. -2001. -№ 6. С. 28-29.

244. Сергеев В.Н. Плодоовощная промышленность: состояние и перспективы // Пищевая промышленность. 2002. - № 12. - С. 22-26.

245. Сизенко Е.И. Приветствие участникам собрания ассоциации // Продукты длительного хранения. 2007. - № 1. - С. 2-3.

246. Силагадзе М.А. Лох узколистный нетрадиционное перспективное сырье для пищевой промышленности / М.А. Силагадзе, К.С. Лежава, М.С. Карчава и др. // Пищевая промышленность. - 2005. - № 7. - С. 74-75.

247. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения при консервировании. — Краснодар, 1988. 68 с.

248. Снежкин Ю.Ф. Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок / Ю.Ф. Снежкин, Р.А. Шапарь, Г.К. Воспитанников и др. // Пром. теплотехн.: Международный научно-прикладнойжурнал. 2007. - 29, № 2. - С. 38-41. «

249. Соколов С .Я. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия) / С.Я. Соколов, И.П. Замотаев. М.: Медицина, 1990. - 464с.

250. Социально-экономическое положение Кемеровской области 2007 год: Стат.бюллетень / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Кемеровской области. Кемерово, январь 2008. - 121 с.

251. Социально-экономическое положение Кемеровской области январь-февраль 2008 г: Стат.бюллетень / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Кемеровской области. Кемерово, март 2008. — 103 с.

252. Справочник мастера сушильного производства/ Б.В. Зозулевич, JI.H. Кабанов, В.Г1. Поповский и др. — М.: Агропромиздат, 1985. 175 с.

253. Справочник по производству консервов: В 4-х т. Т.4. Консервы из растительного сырья. М.: «Пищевая промышленность», 1974. — 655 с.

254. Справочник технолога плодоовощного производства / Под ред. В.И. Ро-гачева. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. -408 с.

255. Сухих Т.Н. Фруктовые ингредиенты для кондитерских изделий // Кондитерское производство. 2007. - № 3. - С. 16-17.

256. Сырье и продукты специального назначения. Качество и безопасность: Учебник / Л.А. Маюрникова, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов, Г.А. Гореликова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008. - 457 с.

257. Тавдидишвили Д.Р. Шелковица (Morus) перспективное сырье для производства продуктов лечебно-профилактического назначения / Д.Р. Тивдиди-швили, М.С. Карчава, Ц.З. Хуцидзе // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. - № 7. - С. 39-40.

258. Телятьев В.В. Полезные растения Центральной Сибири. Иркустк: Вост-Сиб. Кн.изд-во, 1987. - 398 с.

259. Терентьев А. Н. Потребительская дегустация как один из методов продвижения продукции на рынок//Пиво и напитки. - 2003. -№ 5. - С. 10.

260. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. М.: Колос, 2006. - 616 с.

261. Тимофеева В.Н. Изменение биологически активных веществ плодов ши•повника в процессе хранения / Тимофеева В.Н., А.В. Черепанова, Т.А. Полякова и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. - № 1. - С. 10-11.

262. Тимофеева В.Н. Новые консервы с добавлением облепихи / В.Н. Тимофеева, М.Л. Зенькова // Пищевая промышленность. 2006. - № 7. - С. 56-57.

263. Титова В.А. Маркетинг. Учебное пособие Ростов н/Д: «Феникс», 2001. -448 с.

264. Тихомирова Н.А. Функциональные кисломолочные соусы / Н.А. Тихомирова, М.М. Чураков // Молочная промышленность. 2007. - № 3. - С. 59-60.

265. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Проф. Л.Г. Ёлисеевой. М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

266. Троян З.А. Новый вид консервов «Джем Огонек» / З.А. Трояп, Л.В. Лыч-кина, Н.Н. Корастилева, Н.В. Юрченко // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998.-№3.-С. 38-39.

267. Троян В.А. Эффективная технология производства джемов из семечкового сырья / В.А. Троян, И.И. Корастилева, И.В. Юрченко и др. // Достижения науки и техники АПК. 2002. - № 5. - С. 33-34.

268. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов и др. М.: Колос, 2002. - 442 с.

269. Тырсина А.В. Основные закономерности конвективной сушки растительных субстратов на примере термической обработки плодов рябины обыкновенной / А.В. Тырсина, А.Д. Поверин // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№ З.-С. 25-26.

270. Фатьянов В.И. Вишня и слива / В.И. Фатьянов, Б.М. Менафов.- Москва: Российское государственное сельскохозяйственное издательство (Россельхоз-издат), 1987.- 54 с.

271. Федоров М. В. Экспертиза качества товаров / М. В. Федоров, Е. Е. Заде-сенец, Е. И. Шипилов, В. М. Щаренский. М.: Экономика, 1984. - 208 с.

272. Филатова И.А. Идентификация продуктов переработки ягод, содержащих экстракты выжимок / И.А. Филатова, P.JI. Филлипова, А.Ю. Колеснов и др. // Пищевая промышленность. -2006. № 1. - С. 24-26.

273. Филиппова P.JI. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод // Пищевая промышленность. 2000. - № 8. — С. 35-37.

274. Хецуриани Г.С. Применение плодов лавровишни в производстве ликера // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2007. - № 3. - С. 30.

275. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А.

276. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. «

277. Храмцов А.Г. Напитки нового поколения из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, М.А. Жилина, П.Г. Нестеренко и др. // Молочная промышленность. -2006. № 6. - С. 87.

278. Храмцов А.Г. Оригинальные напитки из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, С.А. Рябцев и др. // Молочная промышленность. — 2006.-№ 6.-С. 88.

279. Храмцов А.Г. Рыночная концепция полного и рационального использования молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 7-12.

280. Худякова О.Д. Исследование потребительских свойств и определение критериев идентификации качества плодово-ягодных настоек: дис. канд.техн.наук: 05.18.15 /Худякова Ольга Дмитриевна. Кемерово, 2006. - 132 с.

281. Шамрук С.Г. Лекарственные растения: сбор, заготовка, применение. -Мн., 1988. 287.С.

282. Шапиро Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды / Д.К. Шапиро, Н.И. Манци-видо, В.А. Михайловская. Минск: Ураджай, 1988. - 128 с.

283. Швецов А.Н. Использование солнечной энергии для сушки плодово-ягодного сырья // Продукты длительного хранения. 2008. - № 1. - С. 8-9.

284. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; Под ред. В.Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. -376 с.

285. Шутова А.Г. Оценка антиокисдантной активности экстрактов и эфирных масел пряно-ароматических и лекарственных растений // Растительные ресурсы. Т.43. 2007. - № 1.-С. 112-124.

286. Шобингер У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии. СПб: Профессия, 2004. - 640 с.

287. Шомурадов Т.Р. Сушка фруктов с использованием нетрадиционных методов / Т.Р. Шомуродов, Ф.Ю. Хабибов, P.P. Ибрагимов // Продукты длительного хранения. 2008. - № 1.-С. 10-11.

288. Шретер А.И. Лекарственная флора советского Дальнего Востока. — М.: Медицина, 1975.-328 с.

289. Экспертиза потребительских свойств новых товаров / С. П. Валицкий, Е. Е. Задесенец, И. А. Зотова и др. М.: Экономика, 1981. - 176 с.

290. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб-справ, пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. - 271 с.

291. Экология Кемеровской области «2002-2006 гг»: стат сборник / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Кемеровской области. Кемерово, 2007. - 200 с.

292. Этуев Т.М. Биологически активная добавка «Нутрикон Плюс Е» и фрук-тово-ягодные наполнители // Молочная промышленность. 2006. - № 11. - С. 58-59.

293. Юшев, А.А. Вишня хороша, да и слива неплоха / А.А. Юшев, В.Л. Виш-ковский. Москва: Агропромиздат, 1995.- 160 с.

294. A textura como criterio de eleccion de ina formula de marmeladas dieteticas de cereza. Hernandez Т., Gervasini C., Lozano M., Mas M., Valdes E. Alimentaria 2002 38 №329, C-l 13-118.

295. Adsorptive recovery of phenolic compounds from apple juice / Kammerer Diet-mar R., Saleh Zaid S., Carle Reinhold, Stanley Roger A. // Eur. Food Res. and Tech-nol. 2007. - 224, № 5. - C. 605-613.

296. Analysis of sugars, organic acids and vitamin С contents of blackberry genotypes from Turkey / Kafkas E., Kosar M., Turemis N., Baser К. H. C. // Food Chem. 2006. - 97, № 4. - C. 732-736.

297. Aroma profile of strawberry juice cocktail produced in industrial conditions / Komes D., Ganic K. Kovacevic, Cosic В., Lovric T. (10001 Zagreb, Berislaviceva ul. 6/1, hdki@zg. tel. hr)//Kem. u ind. 2005. - 54, № 3. - C. 135-141.

298. Berry phenolics and their antioxidant activity. / Kahkonen M.P., Hopia A.I., Heinonen M. // J.Agr. and Food Chem. 2001. 49, №8, -C. 4076-4082.

299. Birdsall N.C., Kelly G.S. Berberine Therapeutic potential of an alkaloid found in several medicinal plants // Alt. Med. Rev. 1997. Vol. 2, N 2. P.94-103.

300. Bonora A., Tosi В., Dall'Olio G., Bruni A. Quaternary alkaloids in rhizomes of Ranunculus serbicus //Phytochem . 1990. Vol. 29. N 7. P. 2389-2390.

301. Branger E.B., Sinis C.A., Schmidt R.H., O'Keefs S.F., Cornell I.A. Sensory characteruit juice blends and changes during processing //I. Food Sci. 1999. - 64, №1. - s. 180-184.

302. Camezo J., Rodriguez Т., Otero M., Teresa Paz M., Nanez de Villa-Vicencio M., Cardoso F. El suero en la elaboraction de leches fermentadas //Alimentaria. -1999.-36, №303.-p.13 1-134.

303. Cen Hai-yan, He Yong, Zhang Hui, Feng Feng-qin // Guangpuxue yu guangpu fenxi = Spectrosc. and Spectral Anal. 2007. - 27, № 9. - C. 1747-1750.

304. Cernakova M., Kost'alova D., Kettmann V., Pldova M., Toth J. et al. Potential antimutagenic activity of berberine, a constituent of Mahonia aquifolium II BMC Complem. Altern. Med. 2002. Vol. 2, N 2. P. 14-35.

305. Characterization of phenolic compounds from lingonberry (Vaccinium vitis-idaea) / Ek Sari, Kartimo Heikki, Mattila Sampo, Tolonen Ari // J. Agr. and Food Chem. 2006. - 54, № 26. - C. 9834-9842.

306. Chemiluminescent detection of p-hydroxybenzoic acid in apple juice / Zhang Qun-lin, Aung Myint, Liu Li-juan, Cui Hua // Zhongguo kexue jishu daxue xuebao = J. Univ. Sci. and Technol. China. 2006. - 36, № 4. - C. 426-431.

307. Chen J.-J., Duh C.-Y., Chen I.-S., New Tetrahydroprotoberberine A^-oxide alkaloids and cytotoxic constetuents of Corydalis tashiroi II Planta Med. 1999. Vol. 65. P. 643-647.л

308. Chintalwar G. J., Gurta S., Roja G., Bapat V. A. Protoberberine alkaloids from callus and cell suspension cultures of Tinospora cordifolia II Pharm. Biol. 2003. Vol. 41. N2. P. 455-467.

309. Davig I.G. Fruit yogurt //Dairy Industries International, 1970. V.35, №10, p. 1718, 676-681.

310. Determination and levels of the biocide ortho-phcnylphenol in canned beers from different countries / Coelhan Mehmet, Bromig Karl-Heinz, Glas Karl, Roberts A. Lynn // J. Agr. and Food Chem. 2006. - 54, № 16. - C. 5731-5735.

311. Development of a multipurpose fruit and vegetable processor for a manned mission to Mars / Voit D. C., Santos M. R., Singh R. Paul // J. Food Eng. 2006. - 77, № 2. - C. 230-238.

312. Drying kinetics of rose hip fruits (Rosa eglanteria L.) / Marquez Carlos Alberto, De Michelis Antonio, Giner Sergio Adrian // J. Food Eng. 2006. - 77, № 3. - C. 566-574.

313. Effects of different origins and harvesting time on vitamin C, tocopherols, and tocotrienols in sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) berries // J.agr.Food Chem., 2002; Vol. 50, № 21. P. 6136-6142.

314. Effect of thermal treatment on the quality of cloudy apple juice / Krapfenbauer Gottfried, Kinnes Mathias, Gossinger Manfred, Schonlechner Regine, Berghofer Emmerich // J. Agr. and Food Chem. 2006. - 54, № 15. - C. 5453-5460.

315. Eric Lundstadt. Improved methode for manufacturing jogyrt //American Dairy Revic, 1974, №6, p. 38a-38p.

316. Formulation et analyse de la couleur d'une confiture d'abricot allegce. Bena-mara S, Messoudi Z., Bounane Adila, Chibane hayet. Ind alim et agr 1999.116, №12, С 27-33.

317. Gao Haisheng, Zhao Xiyan, Li Runfeng // Nongye gongcheng xuebao = Trans. Chin. Soc. Agr. Eng. 2007. - 23, № 2. - C. 273-278.

318. Garcia-Martinez M., Sanchez Segarra P.I., Gordillo-Otero M.I. et al. Valoracion nutritional de la composicion mineral de yogyres enteres aromatizados //Alimentaria. 1998. - 35, №297. - p. 73-76.

319. Hering C. Materia Medica New Delhi, 1988, c. 409.

320. High oxygen treatment increases antioxidant capacity and postharvest life of strawberry fruit / Ayala-Zavala J. Fernando, Wang Shiow Y., Wang Chien Y., Gon-zalez-Aguilar Gustavo A. // Food Technol. and Biotechnol. 2007. - 45, № 2. - C. 166-173.

321. Homoeopathic Materia Medica William Boericke, New Delhi, 1991, p. 389.

322. Homoeopathic Repetitorium. Dr. Willmar Schwabe, Karlsrune (Germany), 1994 Edition, c. 267.

323. Homoopathisches Arzneibuch-1 Ausgabe 1978. - Gesatausgabe. - HAB 1, 1978. 1 Nachtrag 1981; 2 Nachtrag 1983; 3 Nachtrag 1985. - Deutscher Apotheker Verlag Stuttgart Govi-Verlag Gmbh, Frankfurt.

324. Impact of packaging and storage conditions on colour and b-carotene retention of pasteurised mango puree / Vasquez-Caicedo Ana Lucia, Schilling Susanne, Carle Reinhold, Neidhart Sybille // Eur. Food Res. and Technol. 2007. - 224, № 5. - C. 581-590.

325. Incidencia de las concentraciones de hierro у estano en el sabor metalico. «

326. Rodriguez I; Garcia M.; Bolumen S. Alimentaria; Revista de technologia e higiene de los alimentos. 2000.37 №312, с 69-71.

327. Ingredients for dairy desserts and ice creams //Milk Ind. 1994. - 96, №12. -p.29, 31-32.

328. Isolation and characterisation of antioxidant components from oregano (Origanum heracleoticum) / Tsimogiannis Dimitrios, Stavrakaki Maria, Oreopoulou Vas-siliki // Int. J. Food Sci. and Technol. 2006. - 41, прил. 1. - С. 39-48.

329. Jiao Jingjing, Zhang Yu, Zhang Julin, Dai Yaqing, Zhang Ying // Nongye gong-cheng xuebao = Trans. Chin. Soc. Agr. Eng. 2006. - 22, № 12. - C. 238-241.

330. Juice components and antioxidant capacity of citrus varieties cultivated in China / Xu Guihua, Liu Donghong, Chen Jianchu, Ye Xingqian, Ma Yaqin, Shi John // Food Chem. 2008. - 106, № 2. - C. 545-551.

331. Lilienthal S Homoeopathic Therapeutics New Delhi, 1992.

332. Liu Yan-de, Luo Ji, Ouyang Ai-guo // Guangpuxue yu guangpu fenxi = Spec-trosc. and Spectral Anal. 2007. - 27, № 3. - C. 569-572.

333. Lu Hui-shan, Ying Yi-bin, Fu Xia-ping, Yu Hai-yan, Liu Yan-de, Tian Hai-qing // Guangpuxue yu guangpu fenxi = Spectrosc. and Spectral Anal. 2007. - 27, № 3. -C. 494-498.

334. Measurement of soluble solids contents and pH in orange juice using chemomet-rics and vis-NIRS / Cen Haiyan, He Yong, Huang Min // J. Agr. and Food Chem. -2006. 54, № 20. - C. 7437-7443.

335. Metohode de conservation des fruits de foret par refroidissement. Miron N,D., Nistor J.D., Dospinescu A.M., Gradinaru A. Stud. Si cerc. Sti. Chim. Ind. Chim. Bio-tehnol. Ind. Alim. 2006. 7. №3. C. 635-642.

336. Meyer H.-L. Перемещение порошков, требует деликатности / Meyer H.-L. // Reu. Lait. fr. 2002. - № 618. - C. 36-38.

337. Modelling and experimental studies on the transfer of radionuclides to fruit. Carini F., Atkinson C.I., Collins C. and. I. Envirin. Radioact. 2005. 84, № 2. C. 271-284.

338. Narasimhan S., Nair G. M. Release of berberine and its crystallization in liquid medium of cell suspension cultures of Coscinium fenestration (Gaertn.) Colebr. // Curr. Sci. 2004. Vol. 86. N 10. P. 1368-1371.

339. NMR, ESI/MS, and MALDI-TOF/MS analysis of pear juice polymeric proan-thocyanidins with potent free radical scavenging activity / Es-Safi Nour-Eddine, Guyot Sylvain, Ducrot Paul-Henri // J. Agr. and Food Chem. 2006. - 54, № 19. - C. 6969-6977.

340. Non-destructive evaluation of apple maturity using an electronic nose system / Pathange Lakshmi P., Mallikarjunan Parameswarakumar, Marini Richard P., O'Keefe Sean, Vaughan David//J. Food Eng. 2006. - 77, № 4. - C. 1018-1023.

341. Nutrient fortification of dairy products: CRC Handbook of nutritional suplem-ments. Human uge. V.I.Ed, by Rechange M., Boca Ratoin, Florida, USA. 1983. P.515-519.

342. Odor thresholds of microbially induced off-flavor compounds in apple juice / Siegmund Barbara, Pollinger-Zierler Barbara // J. Agr. and Food Chem. 2006. - 54, № 16. -C. 5984-5989.

343. Paz Frassino M.T., Perea J., De Villavicencio M., Nunez, Hernandez R. Desarrolo de una bebida de soya-suero aromatizada con chocolate //Alimenteria. -1998. 35, №291. - p.83-86.

344. Pharmacopee Francaise X edotion. Supplement: Monographies de soushes pour preparation homeopathiques. Paris, 1989.

345. Phenolic acids in berries, fruits, and beverages / Mattila Pirjo, Hellstrom Jarkko, Torronen Riitta // J. Agr. and Food Chem. 2006. - 54, № 19. - C. 7193-7199.

346. Phenolics in cereals, fruits and vegetables: Occurrence, extraction and analysis / Naczk Marian, Shanidi Fereidoon // J. Pharm. and Biomed. Anal. 2006. - 41, № 5. -C. 1523-1542.

347. Piccionino R. La incorporation cle vitaminas a los productos alimenticionen el ambito de la normativa nacional у comunitaria //Alimentaria. 1985. V.22. №165. P.51-56.

348. Process for producing frozen avocados: Пат. 6358555 США, МПК A23 B4/06 Takahashi Hideyuki № 09/545723: Заявл. 08.04.2000; Опубл. 19.03.2002.

349. Rapid determination of the main organic acid composition of raw Japanese apricot fruit juices using near-infrared spectroscopy / Chen Jie Yu, Zhang Han, Matsu-naga Ryuji // J. Agr. and Food Chem. 2006. - 54, № 26. - C. 9652-9657.

350. Rapid molecular identification of freshly squeezed and reconstituted orange juice / Ng Chang-Chai, Chang Chen-Chin, Wu I-Chieh, ICotwal Sabir, Shyu Yuan-Tay // Int. J. Food Sci. and Technol. 2006. - 41, № 6. - C. 646-651.

351. Research extraction and stability of raspberry pigment / Yang Wan-zheng, Liu Hai-qing, Dai Jing-feng, Wang Jie, Wang Shang-yi // Bohai daxue xuebao. Ziran kexue ban = J. Bohai Univ. Natur. Sci. Ed. 2005. - 26, № 4. - C. 323-326.

352. Samanami N., Park S.-U., Facchini P. J. In vitro regeneration and genetic transformation of the berberine-producing plant. Thalictrum flavun ssp. Glaucum II Phy-sol. Plant. 2002. Vol. 116. P. 79-86.

353. Schwab Cacmen. Whey-from a useless byproduct fo a delicious drink//Int. Food Market. And Technol. 1994. - 8, №5. - p. 18-20, 24.

354. Sharma suraj Pal, Srivastava D.N., Kapoor C.M. Whey based carrot juice beverage //Haryana Agr. Univ. I.Res. 1996. - 26, №2. - p.79-82.

355. Sloan A. Elisabeth. Food fortufication a new reason for being //Food Technol. - 1995. - 49, №12. - s.24.

356. Snackfood comprising powdered vegetable and/or fruit : Заявка 2428958 Великобритания, МПКА 23 L 1/164 (2006.01) / Ainsworth Paul, Plunkett Andrew; The Manchester Metropolitan Univ. N 0516413.2; Заявл. 10.08.2005; Опубл. 14.02.2007.

357. Sun drying of figs : An experimental study / Doymaz Ibrahim // J. Food Eng. -2005.- 71, №4. -C. 403-407.

358. The strawberry (Arbutus unedo L.) fruits: Chemical composition, physical properties and mineral contents / Ozcan Mehmet Musa, Haciseferogullari Haydar // J. Food Eng. 2007. - 78, № 3. - С. 1022-1028.

359. Therminal pasteurizacion effects on color of red grepefruit juices. Lee H.S.,

360. Coates G.A. J. Food Sci 1999 64, N 4, c.663-666, «

361. Tietge Frank. Optimal Trocknungsverfahren sorgem fur Zypischen Geschmack und unverfaschtes Aroma. 2004. - № 3. - C. 50.

362. Trois nouvelles technologies pour les jus defruits tropicaux. Process. 2001, №1175, c74-76.

363. Tsai P.-L., Tsai T.-H. HPLC determination of berberine in medicinal herbs and a related traditional*Chinese medicine // Anal. Lett. 2002. Vol. 35. N 15. P. 2459.

364. Tytgat G.N.I., Axon A.T.R., Dixon M.F. //Congress of Gastroenterology, 9-th: Working Party Reports. Melbourne, 1990. - p.36-45.

365. Use of cyclodextrins as secondary antioxidants to improve the color of fresh pear juice / Lopez-Nicolas Jose M., Garcia-Carmona Francisco // J. Agr. and Food Chem. 2007. - 55, № 15. - C. 6330-6338.

366. Variations of vitamins (А, С and E) and MDA in apricots dried in IR and microwave / Karatas Fikret, Kamisli Fethi // J. Food Eng. 2007. - 78, № 2. - C. 662668.

367. Verfahren zur Herstellung von tiefgefroreren Einzelfruchten oder Fruchtem-ishungen: Заявка 19929533 германия, МПК A23 B7/055. Christiaans Thomas, Meier Christiaans Tatjana, Christiaans Christina. № 19929533,6. Заявл. 28.06.1999; Опубл. 11.01.2001.

368. Villinsld J. R., Dumas E. R., Chai H.-B., Pezzuto J. M., Angerhofer С. K., Gaf-ner S. Antibacterial activity and alkaloid content of Berberis thunbergii, Berberis vulgaris and Hydrastis Canadensis II Pharmaceut. Biol. 2003. Vol. 41. N 8. P. 551557.

369. Wu Yu-hong, Meng Zhe, Liao Xun, Liao Yi-ping, Liu Hu-wei // Hebei nongye daxue xuebao = Г. Agr. Univ. Hebei. 2006. - 29, № 5. - C. 57-59.

370. Zhao Guojian, Yang Gongming // Nongye gongcheng xuebao = Trans. Chin. Soc. Agr. Eng. 2007. - 23, № 6. - C. 228-232.

371. Zuruckgehende Margen bei Fruchtsaften // Getrankeindustrie. 2007. - 61, № 2. -C. 6.

372. ГОСТ P 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. — 27 с.

373. ГОСТ Р 51153-98 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 7 с.

374. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инвер-сионно-вольамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.- 17 с.

375. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 21 с.

376. ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 15 с.

377. ГОСТ Р 51934-02 Повидло. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 18 с.

378. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инвер-сионно-вольамперометрические метод определения массовой концентрации мышьяка. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. — 14 с.

379. ГОСТ Р 52184-03 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 14 с.

380. ГОСТ Р 52185-03 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 10 с.

381. ГОСТ Р 52187-03 Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 23 с.

382. ГОСТ Р 52349-05. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2005. - 3 с.

383. ГОСТ 1750-86 Фрукты сушеные. Правила приемки, методы испытаний. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1987. 15 с.

384. ГОСТ 1994-93 Плоды шиповника. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1993. - 10 с.

385. ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 17 с.

386. ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пасt гтеризации. М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. - 22 с.

387. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: ИГЖ Издательство стандартов, 1994. - 12 с.

388. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества. М.: ИПК Издательство стандартов, 1988. — 17 с.

389. ГОСТ 3628-78 Молочные продукты. Методы определения сахара. М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. - 30 с.

390. ГОСТ 5867-80 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. -М. ИПК Издательство стандартов, 1980. 14 с.

391. ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методыопределения сухих веществ. М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 6 с. «

392. ГОСТ 6687.4-90 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 5 с.

393. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептический показателей и объема продукции. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 7 с.

394. ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации //Плодовые и ягодные культуры. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - С. 215-220.

395. ГОСТ 7694-71 Консервы. Маринады плодовые и ягодные. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 1987. - 10 с.

396. ГОСТ 8756.9-78. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 18-19.

397. ГОСТ 8756.12-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения способности плодово-ягодного пюре образовывать желе и пат // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 25-29.

398. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 30-38.

399. ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира //Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 44-49.

400. ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 50-53.

401. ГОСТ 15133.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 12 с.

402. ГОСТ 15133.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

403. ГОСТ 15133.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органо-лептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 15 с.

404. ГОСТ 15133.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. 10 с.

405. ГОСТ 15133.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 8 с.

406. ГОСТ 15133.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

407. ГОСТ 15161-93 Трава зверобоя. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1993. - 9 с.

408. ГОСТ 18077-72 Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 1978. - 12 с.

409. ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации // Плодовые и ягодные культуры М.: ИПК Изд-во стандартов, 1998.-С. 221-226.

410. ГОСТ 19792-01 Мед натуральный. Технические условия М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. — 30 с.

411. ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации // Плодовые и ягодные культуры М.: ИПК Изд-во стандартов, 1998.-С. 227-232.

412. ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия // Плодовые и ягодные культуры М.: ИПК Изд-во стандартов, 1998. - С. 83-92.

413. ГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленные. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1977. - 12 с.

414. ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 11 с.

415. ГОСТ 24027.0-80 Сырье лекарственное растительное. Правила приемки иметоды отбора проб. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 10 с.

416. ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. - 9 с.

417. ГОСТ 25555.0 -82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности И Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 54-57.

418. ГОСТ 25555.1- 82 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения летучих кислот // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 58-60.

419. ГОСТ 25555.2- 91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 61-66.

420. ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 67-70.

421. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и растворимой золы // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 71-74.

422. ГОСТ 25999-83 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В. и В2 // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 81-88.

423. ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 9 с.

424. ГОСТ 26323-84-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 99-100.

425. ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей.М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. 9 с.

426. ГОСТ 26829-86 Консервы и пресервы из рыбы. Метод определения жира. М.: ИПК Издательство стандартов, 1987. - 18 с.

427. ГОСТ 26928-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения железа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. 10 с.

428. ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. 12 с.

429. ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 4 с.

430. ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли. М.: ИПК Издательство стандартов, 1988. - 9 с.

431. ГОСТ 28499-90 Сиропы. Общие технические условия. — М.: Изд-во стандартов, 1990. 8 с.

432. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 113-121.

433. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих вещств // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 122-131.

434. ГОСТ 29032-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 141-145.

435. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титриметриче-ский метод определения пектиновых веществ. М.: ИПК Издательство стандартов, 1991.- Юс.

436. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. - 12 с.

437. РСТ РСФСР 350-88 Рябина черноплодная свежая. Технические условия. -М.: ГОСПЛАН РСФСР, 1988.-3 с.

438. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции. МЗ СССР, 1990.

439. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5779-91.-М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89.

440. Стронций-£0. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5778-91. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89.

441. ТУ 9761-001-02068315-02 Плоды ирги свежие. Технические условия. -Кемерово, 2002. 11 с.

442. Кемеровостат Электронный ресурс. Режим доступа. -http://stat.kemcity.ru

443. Обзор российского рынка плодоовощных консервов Электронный ресурс. Режим доступа. - http://rosinvest.com/news/175208/

444. Федеральная служба государственной статистики Электронный ресурс. Режим доступу. - http://gks.ru

445. Федеральная таможенная служба Электронный ресурс. Режим доступа. - http://customs.ru