автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка и товароведная оценка сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса и пищеконцентратов с их использованием

На правах рукописи

ПОПОВА ДИНА ГЕННАДЬЕВНА

□□3448887

РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА СУШЕНЫХ

ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ЯГОД БАРБАРИСА И ПИЩЕКОНЦЕНТРАТОВ С ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ

Специальность - 05 18 15 товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата технических наук i г л

' О 0Н| Z008

Кемерово 2008

003448887

Диссертация выполнена на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством ГОУ ВПО Кемеровский технологический института пищевой промышленности

Научный руководитель Заслуженный деятель науки РФ,

доктор биологических наук, профессор Позняковский Валерий Михайлович

Официальные оппоненты

доктор технических наук, профессор Киселева Татьяна Федоровна кандидат технических наук, доцент Дворецкая Наталья Стафеевна

Ведущая организация. НИИ садоводства Сибири им М А. Лисавенко

РАСХН (г Барнаул)

Защита состоится «31» октября 2008 г в 14 00 часов на заседании диссертационного совета Д 212 089 02 при ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по адресу 650056, г Кемерово, бульвар Строителей, 47

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

Автореферат разослан «у» сентября 2008 г

Ученый секретарь диссертационного совета

Бакин И А

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы Одним из важнейших и наиболее перспективных направлений развития пищевой промышленности является создание безопасных, и вместе с тем полноценных по составу и потребительским свойствам продуктов питания на основе природного сырья

По оценке ВОЗ, здоровье людей, в большей степени (на 60-70 %), зависит от состояния питания В современных условиях использование интенсивных технологических процессов в пищевой промышленности приводит к изменению структуры рациона, увеличению доли рафинированных продуктов бедных незаменимыми пищевыми веществами Эта ситуация усугубляется экологическими проблемами и целым рядом неблагоприятных социальных факторов Правительством РФ принята и реализуется «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России» на период до 2010 года

Одной из ее задач является - расширение ассортимента высококачественной продукции с использованием местного сырья, в том числе функциональной направленности При этом возникает необходимость изучения качественных характеристик по совокупности его потребительских и технологических свойств Основополагающие принципы таких исследований изложены в работах академика РАСХН С Н Хабарова, профессоров М А Николаевой, Л Г Елисеевой, И Э Цапаловой, В Б Спиричева, Б П Суханова, В М Позняковско-го, Л А. Маюрниковой и др

Следует отметить, что исследования в этом направлении активно развиваются с учетом принятия федеральных и региональных программ в области здорового питания и профилактики алиментарных заболеваний Вместе с тем, недостаточно освещен рынок пищевых концентратов с использованием растительного сырья, требуют своего решения вопросы разработки и внедрения отечественной продукции

Цель и задачи исследований. Цель исследования - разработка и товароведная оценка полуфабрикатов из ягод барбариса и их использование в пище-концентратной промышленности

В соответствии с целью поставлены следующие задачи

1 Провести исследование рынка пищеконцентратов (сухих кулинарных соусов и каш, не требующих варки) и выявить потребительские предпочтения в отношении реализуемой продукции

2 Дать товароведную оценку и определить регламентируемые показатели качества полуфабрикатов из ягод барбариса сушеных ягод барбариса, порошков из выжимок ягод барбариса и барбарисово-мучного с целью возможности их использования в качестве сырья при производстве пищеконцентратов

3 Разработать рецептуры и технологии пищеконцентратов - соуса быстро-разваривающегося, соуса кулинарного гранулированного и каши гречневой гранулированной, не требующих варки, с использованием сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса

4 Исследовать потребительские свойства пищеконцентратов в процессе производства и хранения

5 Определить регламентируемые показатели качества пищеконцентратов

6 Дать экономическое обоснование целесообразности разработанных продуктов

Работа является обобщением результатов методического, теоретического и прикладного характера, выполненных автором лично или при ее непосредственном участии

Научная новизна диссертационной работы. Впервые показана возможность использования ягод барбариса при производстве сухих полуфабрикатов

Разработаны новые виды пищеконцентратов с использованием полуфабрикатов из ягод барбариса на основе анализа рынка, структуры спроса и изучения потребительских свойств

Установлены регламентируемые показатели их качества, сроки и режимы хранения

Практическая значимость работы. Диссертационная работа выполнялась в рамках одного из разделов «Концепции качества жизни населения Кемеровской области на 2005-2008 годы»

По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация ТУ и ТИ 9164-018-02068315-07 «Барбарис обыкновенный сушеный», 9197-065-02068315-07 «Барбарисово-мучной порошок», 9164-064-02068315-07 «Порошок из выжимок ягод барбариса», 9199-06602068315-07 «Соус кулинарный порошкообразный быстроразваривающийся», 9199-067-02068315-07 «Соус кулинарный гранулированный, не требующий варки», 9194-065-02068315-07 «Каша гречневая, не требующая варки, с барбарисом» Экспериментальные исследования нашли практическое использование при выработке опытно-промышленных партий разработанной продукции

Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности, использованы при разработке учебно-методической литературы по специальности товароведение и экспертиза товаров

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на международном симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002), научно-практической конференции с международным участием «Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, 2002), научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2007)

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 работ, отражающих ее основное содержание, 2 - в изданиях, рекомендуемых ВАК

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений Основной текст изложен на 143 страницах Диссертация содержит 46 таблиц и 25

рисунков Список использованной литературы включает 187 наименования, в том числе 32 иностранных

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы цель и задачи исследований, научная новизна и практическая значимость

В первой главе представлен обзор отечественной и зарубежной литературы Рассмотрены теоретические основы сушки плодово-ягодного сырья Дана характеристика основных способов сушки Обозначена проблема использования продуктов с использованием плодово-ягодных полуфабрикатов Приводится характеристика ягод барбариса, используемых при производстве продуктов питания

Во второй главе изложены организация и постановка эксперимента, объекты и методы исследований, исходя из поставленной цели и задач Общая схема работы приведена на рис 1

Рисунок 1 Схема постановки эксперимента

В качестве объектов на различных этапах исследования использовались

• пищеконцентраты, реализуемые на рынке г Кемерова,

• анкеты-опросники, характеризующие отношение потребителей к пище-концентратам,

• свежие ягоды барбариса обыкновенного, относящиеся по ботаническим признакам к семейству барбарисовых (Berbendaceae), выращенные в плодопитомнике г Кемерова урожаев 2000-2007 гг (собранные в конце сентября),

• сушеные полуфабрикаты из ягод барбариса - ягоды, порошок из них, порошок из выжимок, барбарисово-мучной порошок,

• образцы соусов, быстроразваривающихся и не требующих варки,

• образцы каш, не требующих варки

Для решения поставленных задач использованы общепринятые и специальные методы органолептического, физико-химического, микробиологического и статистического анализа

В третьей главе представлены результаты собственных исследований и их обсуждение

Маркетинговые исследования рынка пищеконцентратов г. Кемерово Исследования рынка и потребительских предпочтений в отношении соусов кулинарных порошкообразных свидетельствуют о том, что их ассортимент в г Кемерово недостаточен и представлен тремя торговыми марками узнаваемыми потребителями («Maggi», «Gallina Blanca» и «Knorr», соответственно 51,5, 33,35 и 15,15 % опрошенных)

Имеющаяся на рынке продукция производится по технологии смешивания предварительно подготовленных рецептурных компонентов, которые требуют последующей варки Отсутствуют соусы быстроразвариваюшиеся с использованием местного растительного сырья, а также соусы десертные, витаминизированные, не требующие варки Потребители хотели бы видеть эти продукты на прилавках магазинов, 36 % опрошенных не удовлетворены ассортиментом реализуемых соусов

Установлено, что количество каш, не требующих варки, на рынке г Кемерово составляет порядка 70 наименований изготовленных из овсяной (68,9 %), гречневой (12,2 %), рисовой и кукурузной крупы (по 4,1 %), а также из смеси нескольких злаков Во всех кашах, не требующих варки, производители используют ароматизаторы натуральные и идентичные натуральным Ассортимент гречневых каш традиционного вкуса, не требующих варки, составляет 9 наименований Большой процент опрошенных (38 %) не удовлетворены ассортиментом каш, в том числе гречневых и добавками к ним

В целом, характеризуя ситуацию, можно отметить, что этот сегмент рынка пищеконцентратов развит недостаточно, имеется необходимость разработки новой продукции, в том числе с нетрадиционными вкусовыми характеристиками

Разработка и товароведная оценка сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса

Сушеные ягоды барбариса Известно, что на качество сушеных ягод оказывают влияние следующие факторы сорт и качество исходного сырья, правильность проведения подготовительных операций, обеспечение оптимального режима сушки, упаковка и хранение

Как показали исследования, ягоды барбариса обыкновенного, произрастающие в Кузбассе, обладают относительно высокой пищевой ценностью, что определяет возможность их использования при производстве полуфабрикатов, в том числе функционального назначения Установлены требования к качеству ягод, предназначенных для производства сушеных полуфабрикатов, %, не менее массовая доля сухих веществ - 20, Сахаров - 6, органических кислот - 3,5 Цвет ягод от красного до ярко красного с восковым налетом, целой, но не негрубой кожицей, умеренно сочной мякотью, легко отделяющейся семечкой, аромат и вкус - терпко-кислый, с легкой горчинкой и слабым ароматом

Ягоды барбариса собирали в технической стадии зрелости, сортировали по качеству, удаляя плодоножки, недозрелые, поврежденные, треснувшие, пораженные болезнями и вредителями плоды

Для выбора оптимального режима сушки (температуры и продолжительности), сушку проводили в сушильных камерах при трех температурных режимах 40-45 °С, 50-55 °С, 70-75°С Ягоды настилали ровным слоем на сита и сушили при удельной нагрузке на сито 5-8 кг/м2 до конечной влажности продукта 8-9 %

На рис 2 представлена кривая сушки ягод барбариса в зависимости от разных температур сушки до указанной влажности

Из представленных данных следует, что при температуре 40-45 °С продолжительность сушки составляет 12 ч, при 50-55 °С - 10, при 70-75 °С - 8 ч Наилучшие органолепти-ческие показатели и содержание витамина С отмечены у ягод барбариса, высушенных при температуре 50-55 "С в течение 8 ч Рисунок 2 Зависимость влажности ягод барбариса (табл 1) от продолжительности сушки (при различных тем- Выход готовой про-

пературах сушки) дукции составляет 25,8 %

с учетом общего количества сырья взятого на сушку, массовой доли сухих веществ в сушеных плодах - 91,9 % и свежих ягодах -25,0 %, а так же потерь и отходов сырья в процессе подготовки к сушке - 10 %

-Т=Ю45С -T=50-55,t -T=70-75fc

10 12 14

время, час

Таблица 1

Показатели качества ягод барбариса, высушенных _при различных температурах, (п=10)__

Органолептическая оценка, балл Витамин С,

внешний консистенция цвет аромат вкус всего мг/ 100 г

вид

1 = 40-45 °С

1,47+0,09 1,50+0,00 1,47+0,09 1,80+0,20 3,22+0,34 9,46+0,45 89,10+0,63

\ = 50-55 °С

1,47+0,09 1,50+0,00 1,50+0,00 1,92+0,16 3,36+0,28 9,75+0,36 143,26+0,68

г = 70-75 °С

1,44+0,12 1,47+0,09 1,17+0,16 1,76+0,26 3,15+0,46 8,99+0,70 14,1+0,33

Примечание, балл, тал - ПИП

1,5-0,3 1,5-0,3 1,5-0,3 2,0 - 0,4 3,5 - 0,7 10,0-2,0 -

Проведены органолептические и физико-химические исследования сушеных ягод барбариса в процессе хранения при температуре 12-20 °С, относительной влажности воздуха 65-70 % Продукт хранили в герметично заваренных полиэтиленовых пакетах массой 500 г в течение 18 мес По истечении 12 мес отмечено снижение качества ягод за счет ухудшения органолептических показателей (табл 2) Результаты исследований безопасности свидетельствуют о гигиеническом благополучии образцов за испытуемый период

Изучение химического состава сушеных ягод барбариса обыкновенного, интродуцированного в Кемеровской области, свидетельствует об их сравнительно высокой пищевой ценности и возможности использования в качестве сырья для нужд пищевой промышленности (табл 3)

Таблица 3

Химический состав сушеных ягод барбариса, %, (п=9)_

Наименование показателя Содержание Наименование показателя Содержание

Вода 8,05 + 0,12 Пектиновые вещества 7,68 + 0,10

- свободная 2,02 ±0,13 - протопектин 4,74 ± 0,07

Сухие вещества 91,92 + 0,56 Дубильные и красящие

Зола 2,82 ± 0,05 вещества 4,11+0,04

Азотистые вещества 10,36 + 0,06 Клетчатка 4,64 + 0,04

Сахара, в т ч 25,69 ± 0,36 Жирные масла 7,22 + 0,03

- моносахара 18,84 + 0,18 Витамин С, мг /100 г 143,26 + 2,32

Кислотность (по яблочной) 19,79 + 0,14 Энергетическая ценность, 251,54

ккал /100 г

Барбарисово-мучной порошок Показано, что для производства соусов бы-строразваривающихся лучше использовать не высушенное пюре из ягод, а порошок с мукой В чистом виде высушенное ягодное пюре не используется, поскольку в этом случае необходим более жесткий режим (при температуре 145 °С в течение 45 с), а получаемый продукт слишком гигроскопичен, что затрудняет его дальнейшую обработку

Таблица 2

Показатели качества полуфабрикатов ягод барбариса, (n=9, 10)_

Наименование показателя Срок хранения хранения Характеристика /норма

0 мес | 6 мес | 12 мес | 18мес

1 2 3

сушеных ягод барбариса

Внешний вид (балл, max - mm 1,5 - 0,3) 1,47+0,09 1,35+0,15 1,17+0,09 1,14+0,12 Целые ягоды с семечкой, правильной формы, одного вида, с неповрежденной кожицей, не слипающиеся при сжатии Семечка легко выдавливается Допускается комкование, устраняемое при незначительном механическом воздействии

Консистенция (балл, max - min 1,5 - 0,3) 1,50+0,00 1,41+0,19 1,26+0,22 1,23+0,21

Цвет (балл, max — min 1,5 - 0,3) 1,50+0,00 1,41+0,13 1,26+0,18 1,26+0,18 Темно-красный - темно-бордовый с восковым налетом

Вкус (балл, max - min 3,5 - 0,7) 3,36+0,28 3,08+0,34 2,73+0,37 2,73±0,37 Терпко-кислый, с легкой горчинкой, со слабым специфичным ароматом Без посторонних вкуса и

Аромат (балл, max - min 2,0 - 0,4) 1,92+0,16 1,64+0,12 1,44+0,19 1,40+0,20

Всего^балл, max - mm 10, 0 - 2,0) 9,75+0,36 9,04+0,44 8,04+0,54 7,76+0,58

Массовая доля сухих веществ, % 91,92+0,02 91,41+0,02 90,82+0,08 90,79+0,07 Не менее 90,0

КМАФАнМ, КОЕ/г 0,1 10z Не более 5 104

Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы) Не обнаружено од

Патогенные, в т ч сальмонеллы Не обнаружено 25

Плесени, КОЕ/г Не обнаружено Не более 1 102

Дрожжи, КОЕ/г Не обнаружено Не более 5 10'

барбарисово-мучного порошка (интервал исследований 0-3-6-9 месяцев)

Внешний вид и консистенция (балл, тах - тт 3,0 - 0,6) 2,94+0,18 2,82+0,27 2,64+0,29 2,40+0,37 Однородная равномерно окрашенная сыпучая масса Допускается наличие единичных, не слежавшихся, легко рассыпающихся комочков

Цвет (балл, тах - тт 1,5 - 0,3) 1,47 ±0,09 1,41 +0,13 1,29 + 0,19 1,20 ±0,18 От светло-розового до бежево-розового, равномерный по всей массе

Аромат (балл, тах - тт 2,0 - 0,4) 1,84 + 0,19 1,80 + 0,20 1,68 + 0,24 1,52 ±0,24 Свойственный запаху муки с легким ароматом барбариса Вкус барбариса с еле заметными тонами муки

Вкус (балл, тах - тт 3,5 - 0,7) 3,08 + 0,46 3,01 +0,32 2,87 ±0,21 2,59 ± 0,32

Всего (балл, тах - тт 10,0 - 2,0) 9,33 + 0,56 9,04 + 0,45 8,48 ± 0,44 7,71 ±0,73

Массовая доля влаги, % 4,80+0,26 5,01+0,34 5,99+0,35 7,92±0,13 Не более 6,3

Массовая доля титруемых кислот (по яблочной), % 8,50+0,10 8,58+0,07 8,64+0,08 9,73+0,13 Не более 9,0

Продолжение таблицы 2

1 2 3

КМАФАнМ, КОЕ/г 1 10' | 1,5 10' | 1,8 10' | 1 10* Не более 1 104

Масса продукта (г), в которой не допускают ся БГКП (колиформы) Не обнаружено 0,01

Сульфитирующие клостридии Не обнаружено 1,0

S aureus Не обнаружено 1,0

Патогенные, в т ч сальмонеллы Не обнаружено 25

Плесени, КОЕ/г 18 | 30 | 42 | 56 Не более 100

порошка из выжимок ягод барбариса (интервал исследований 0-6-12-18 месяцев)

Внешний вид и консистенция (балл, max - min 3,0 - 0,6) 2,88+0,20 2,70+0,30 2,52+0,24 2,22+0,27 Сухая порошкообразная однородная смесь, допускается незначительное количество неплотно слежавшихся комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии, не допускается наличие семечек

Цвет (балл, max - mm 1,5 - 0,3) 1,50+0,00 1,38+0,15 1,32+0,15 1,20+0,13 От светло-красного до темно-красного

Аромат (балл, max - min 2,0 - 0,4) 2,00+0,00 1,92+0,16 1,84+0,20 1,56+0,12 Приятный, терпко-кислый, со слабым специфичным ароматом Без посторонних вкуса и запаха

Вкус (балл, max - mm 3,5 - 0,7) 3,50+0,00 3,50+0,00 3,22+0,34 2,66+0,28

Всего (балл, max - mm 10,0 - 2,0) 9,88+0,24 9,50+0,36 8,90+0,45 7,64+0,27

Массовая доля влаги, % 7,78+0,11 7,92+0,07 8,04+ 0,07 8,58+0,11 Не более 9,0

Массовая доля Сахаров, % 37,56+ 0,69 37,22+0,65 36,67+0,55 36,00+0,68 Не менее 35,0

Массовая доля титруемых кислот (по яблочной), % 44,00+0,68 45,33+0,78 46,44+0,69 48,67+0,78 Не более 48

КМАФАнМ, КОЕ/г 0,2 10' 0,3 10' 0,6 10' 0,8 10' 5 104

Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы) Не обнаружено 0,01

Патогенные, в т ч сальмонеллы Не обнаружено 25

Плесени, КОЕ/г - - 0,2 10 0,2 10 Не более 1 10'

Дрожжи, КОЕ/г - - 0,2 10 0,3 10 Не более 5 10'

Разработана технология производства барбарисово-мучного порошка, заключающаяся в следующем

- бланширование подготовленного ягодного сырья при температуре 90-100 °С в течение 10-15 минут до размягчения (количество воды составляет 10-15 % от массы сырья),

- протирание (сито № 0,5-0,8) Выход пюре составляет в среднем 84 %,

- смешивание подготовленной муки с водой в течение 2-3 минут, до получения однородной консистенции при температуре 18-20 °С и соотношении 1 2,

- добавление к смеси барбарисового пюре (массовая доля сухих веществ 17,5 %), перемешивание в течение 5-6 минут до получения однородной массы (консистенция густой сметаны),

- сушка на вальцовой сушилке при давлении пара 0,2-0,23 МПа и частоте вращения 3 об/мин, температуре валков 138 °С до влажности полуфабриката не более 6,5 %,

- измельчение, просеивание и упаковывание высушенного продукта

На основании органолептических исследований выявлено, что оптимальное процентное соотношение муки и барбарисового пюре составляет 65 35 частей при массовой доле влаги в продукте не более 8 %

Для установления сроков хранения барбарисово-мучного порошка исследовались органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества (табл 2) Хранение проводили при температуре 12-20 °С и относительной влажности воздуха 65-70 % в течение 9 месяцев

Полученные данные позволяют заключить, что при соблюдении требований и условий хранения испытуемые показатели остаются практически неизменными на протяжении 6 месяцев хранения, соответствуют требованиям Сан-ПиН 2 3 2 1078 По истечении 9 месяцев отмечалось ухудшение органолептических и физико-химических показателей (массовой доли влаги и титруемых кислот) Барбарисово-мучной порошок может быть использован в качестве полуфабриката для выработки быстроразваривающихся соусов, макаронных изделий, других продуктов питания

Порошок из выжимок ягод барбариса При производстве продуктов переработки ягод барбариса, в том числе барбарисово-мучного порошка, остаются выжимки, содержание которых в среднем составляет 15-30 % от массы ягод Выжимки являются ценным пищевым сырьем, содержащим значительное количество пищевых, физиологически активных веществ, например, пектиновые вещества, клетчатку, что позволяет использовать их для создания новых видов пищевых продуктов

Для определения оптимального режима сушки выжимок, последнюю проводили при температурах 40-45 и 50-55 °С до влажности конечного продукта 89 % Выбор указанных температурных режимов обусловлен тем, что при более низких температурах, например, 30-35 °С, значительно увеличивается продолжительность сушки, при более высоких температурах - 70-75 °С значительно ухудшаются органолептические характеристики готового продукта цвет становится терракотовым, аромат практически отсутствует, появляются горькие тона После сушки производят отделение семечек, полученную ягодную массу

60

^50

140

30

20

ю i

0 12 3

5 6 7

-t =4045 С ■ t = 50-55'c

время, час

Рисунок 3. Зависимость влажности выжимок из ягод барбариса от продолжительности сушки (при различных температурах сушки)

отправляют на измельчение с последующим просеиванием через сито № 0,30,5 Результаты исследований зависимости влажности выжимок от продолжительности сушки и температуры представлены на рис 3

Из данных рисунка видно, что при температуре 40-45 °С продолжительность сушки составляет 8 ч, при 50-55 °С - 6 ч

Полученный при температуре 40-45 °С порошок представляет собой однородную сыпучую массу без слежавшихся комочков красного цвета с ярко выраженным ароматом и вкусом ягод барбариса, содержание витамина С составляет 102 мг/100 г

Порошок из выжимок ягод барбариса, высушенных при температуре 50-55 °С более темного цвета, с менее выраженным ароматом и меньшим содержанием витамина С - 83 мг/100 г

Таким образом, оптимальным режимом сушки сырых выжимок ягод барбариса является температура 40-45 °С при продолжительности 8 ч Выход порошка из сушеных выжимок составляет не менее 35 %

Изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества порошка, хранившегося в течение 18 месяцев при температуре 12-20 °С и относительной влажности воздуха 65-70 % Полученные результаты свидетельствуют о стабильности испытуемых показателей на протяжении 12 мес со дня изготовления, что позволило установить этот срок как гарантированный (табл 2)

На основании проведенных исследований установлены регламентируемые показатели качества сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса (табл 2) Полученные данные позволяют рекомендовать их при производстве продуктов массового потребления и специального назначения

Разработка и оценка качества пищеконцентратов с использованием

полуфабрикатов из ягод барбариса Разработаны соусы кулинарные порошкообразные - быстроразвариваю-щийся и не требующий варки Подобраны наиболее подходящие сочетания компонентов рецептуры на основе органолептической оценки, отработаны их оптимальная количественная и качественная совместимость

Рецептура соуса кулинарного порошкообразного быстроразваривающегося «Барбарисовый», % барбарисово-мучной порошок - 81,0, соль поваренная -9,5, сахар-песок - 8,0, перец черный молотый - 0,5, зелень сушеная -1,0 На рис 4 представлена технологическая схема производства Для производства соуса, не требующего варки, использовалось барбарисовое пюре со следующим химическим составом массовая доля сухих растворимых веществ - 18 %, общего сахара - 6,5 %, органических кислот (в пересчете на яблочную) - 4,5 %, мае-

совая доля золы - 0,98 %, массовая доля витамина С - 240 мг/100 г Рецептура соуса, % барбарисовое пюре - 25,0, мука пшеничная высшего сорта - 50,0, соль - 0,8, крахмал картофельный - 4,0, ванилин - 0,2 Технология производства представлена на рис 5

Рисунок 4 Технологическая схема производства сухого кулинарного соуса быстроразваривающегося «Барбарисовый»

Пюре га ягод барбариса

контрольное протирание сито № 0,5-0,8

Мука пшеничная

Декстринизация 1=100-110°С до влажности 8-9 %, просеивание - сито

проволочное тканое № 1 2-1 6

Соль поваренная

просеивание - сито проволочное тканое № 0,5-0,8

Крахмал

просеивание - сито проволочное тканое № 1,2-1 6

Ванилин

просеивание - сито проволочное тканое №0,8-1,0

Сахар-песок

измельчение, просеивание - сито проволочное тканое №0,10 25

Дозирование ~ V

Смешивание в У-обоазном смесителе (т-3-5 мин)

Смешивание по рецептуре и варка смеси 1= 70°С, давлении пара 0 03 МПа, т=20-30 мин

Вальцовая сушка Давление пара 0,3-0,4 МПа, т= 17-20 с, 1=120-130 °С

Измельчение на молотковой дробилке и просеивание -проволочное тканое сито № 1,2-1,6 мм

Вода питьевая

Смешивание до равномерного увлажнения (т=15-20 мин)

Гранулирование методом прессования

Сушкаа=45-50°С, т=30-35 мин)

Просеивание - проволочное тканое сито № 3,5

Упаковка маркисовка хранение (1 = 12-20 С ф = 65-70%)

Рисунок 5 Технологическая схема производства соуса кулинарного гранулированного, не требующего варки

На основании проведенных исследований установлено, что оптимальным сроком хранения соусов кулинарных сухих является 6 месяцев со дня изготовления при температуре 12-20 °С и относительной влажности воздуха 65-70 % Соусы герметично упаковывали в полимерные банки массой 150-170 г и хранили в течение 9 мес , по истечение которых наблюдалось ухудшение органолеп-тических показателей и увеличение массовой доли влаги (табл 4)

Определены регламентируемые требования к качеству соусов кулинарных, в т ч показатели пищевой ценности

• быстроразваривающийся «Барбарисовый», г /100 г углеводы - 52,5, белки - 2,9, жиры - 0,34, органические кислоты (по яблочной) - 7,3, витамин С - 40 мг /100 г Энергетическая ценность - 242 ккал/100 г,

• не требующий варки «Барбарисовый десертный», г /100 г углеводы -59,9, белки - 5,5, жиры - 0,65, органические кислоты (по яблочной) - 1,1, витаминС-55мг/100г Энергетическая ценность270 ккал /100г Соусы кулинарные сухие можно использовать в качестве дополнительного компонента при приготовлении блюд с различными потребительскими свойствами, как в домашних, так и производственных условиях Для повышения пищевой ценности разработанных соусов можно проводить их обогащение витаминами и минеральными веществами, получая тем самым продукты с направленными функциональными свойствами

Разработана рецептура каши гречневой, не требующей варки, при следующем соотношении компонентов, % крупа гречневая (ядрица 1 сорта) -89,0, порошок из выжимок ягод барбариса - 5,0, соль поваренная - 3,0, перец черный молотый — 1,0, зелень сушеная - 2,0 (вместо порошка можно добавлять сушеные ягоды барбариса) На рис 6 дана технологическая схема производства

Рисунок 6 Технологическая схема производства каши гречневой с барбарисом, гранулированной, не требующей варки

Таблица 4

Показатели качества пищеконцентратов с использованием полуфабрикатов ягод барбариса, (п=9, 10)_

Наименование показателя Срок хранения Характеристика/норма

0 мес ( 3 мес | 6 мес | 9 мес сухой готовый

1 2 3 4

соуса кулинарного гранулированного, не требующего варки «Барбарисовый десертный»

Внешний вид и консистенция (тах - тт 20,0 - 2,0) 20,00±0,00 19,80+0,60 19,60+0,80 18,20+0,60 Однородная гранулированная, равномерно окрашенная сыпучая масса Густая сметанообразная масса

Цвет (тах - тт 5,0-1,0) 4,90+0,30 4,90+0,30 4,50+0,50 4,2 0±0,40 Розово-кремовый, допускается более светлый тон Запах ванильно-мучной, с легкими тонами ягод барбариса От светло- до ярко-красного

Запах и вкус (тах - тт 20,0 - 2,0) 19,80+0,60 19,20±0,97 19,00+1,00 17,00+1,00 Свойственный одноименным блюдам, приготовленным кулинарным способом, с ярко выраженными тонами барбариса Не допускаются посторонние привкус и запах

Общее впечатление (тах-гшп 5,0- 1,0) 5,00+0,00 4,90+0,30 4,60+0,48 3,80+0,40

Всего (балл, тах - тт 50,0 - 6,0) 49,70+0,90 48,80±1,40 47,90+1,13 43,20+1,16

Массовая доля влаги, % 4,89+0,08 4,92+0,05 4,97+0,06 5,06+0,05 Не более 5,0 -

Восстанавливаемость, мин 3-5 3-5 3-5 3-5 Не более 5 -

КМАФАнМ, КОЕ/г 0,9 102 1,2 Ю2 1,5 102 2,1 I0J Не более 1 104

Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы) Не обнаружено 0,01

Сульфитирующие клостридии Не обнаружено 1,0

S aureus Не обнаружено 1,0

Патогенные, в т ч сальмонеллы Не обнаружено 25

Плесени, КОЕ/г | 12 | 18 | 26 Не более 100

соуса кулинарного порошкообразного быстроразваривающегося «Барбарисовый»

Внешний вид и консистенция (max-min 20,0-2,0) 19,80+0,60 19,40+0,91 19,20±0,97 17,80+0,60 Сухая порошкообразная однородная смесь Все продукты предусмотренные рецептурой, должны быть равномерно распределены по всей массе концентрата Густая однородная масса

Цвет (тах - тт 5,0 - 1,0) 4,90+0,30 4,90+0,30 4,80+0,40 4,10+0,30 Кремово-розовый Загах мучной с легкими оттенками ягод барбариса и специй, входящих в рецептуру Ог светло- до ярко-красного

Запах и вкус (тах - тт 20,0 - 2,0) 19,60+0,60 19,20+0,97 18,80+0,97 16,80+0,98 Свойственный одноименному блюду, приготовленному кулинарным способом, с ярко

Общее впечатление (max - min 5,0 - 1,0) 4,80+0,40 4,70+0,45 4,50+0,50 3,30+0,45

Продолжение таблицы 4

I 2 3 4

Всего (балл, тах - тт 50,0 - 6,0) 49,10+1,04 48,20+1,08 47,30+1,00 42,00+1,48 выраженными тонами барбариса Не допускаются посторонние привкус и запах

Массовая доля влаги, % 8,71+0,11 8,77+0,15 8,81+0,09 9,09+0,23 Не более 9,0 -

Развариваемость, мин 5-7 5-7 5-7 5-7 Не более 10 -

КМАФАнМ, КОЕ/г 0,6 10' 0,8 10' 0,9 10" 1,1 10' Не более 1 10"

Масса продукта (г), в которой не допускают ся БГКП (колиформы) Не обнаружено 0,01

Сульфитирующие клостридии Не обнаружено 1,0

S aureus Не обнаружено 1,0

Патогенные, в т ч сальмонеллы Не обнаружено 25

Плесени, КОЕ/г | 10 | 16 | 21 Не более 100

каши гречневой гранулированной, не требующей варки, с барбарисом (интервал исследований 0-5-10-12 месяцев)

Внешний вид и консистенция (max - min 20,0 - 2,0) 20,0+0,00 20,0+0,00 19,20±0,98 18,40+0,80 Сухая сыпучая масса с однородным размером крупинок Густая рассыпчатая масса с крупинками различной формы, барбарис, зелень равномерно распределены по всей массе продукта

Цвет (max - min 5,0 - 1,0) 5,00+0,00 5,00+0,00 4,80+0,40 4,50+0,50 От темно-бежевого до светло-коричневого

Запах и вкус (max - min 20,0 - 2,0) 19,80+0,60 19,40+0,00 18,80+0,97 17,60+0,08 Свойственный одноименному блюду, приготовленному кулинарным способом, с тонами барбариса Не допускаются посторонние привкус и запах

Общее впечатление (max - min 5,0 - 1,0) 4,90+0,30 4,70+0,46 4,40+0,49 3,80+0,4

Всего (балл, max - min 50,0 - 6,0) 49,70+0,90 49,10+1,04 47,20+1,87 44,30+0,46

Массовая доля влаги, % [_ 8,68+0,30 8,72+0,10 8,89+0,09 9,04+0,08 Не более 10,0 -

Восстанавливаемость, мин 4-5 4-5 4-5 4-5 Не более 5 -

КМАФАнМ, КОЕ/г 0,4 10' 0,5 10z 0,7 10' 0,9 10z 1 10"

Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы) Не обнаружено 0,01

В cereus Не обнаружено 100

Патогенные, в т ч сальмонеллы Не обнаружено 25

Плесени, КОЕ/г - 3 7 10 100

Дрожжи, КОЕ/г - 5 9 12 100

По результатам экспериментальных исследований установлен срок хранения - 10 мес со дня изготовления при температуре 12-20 °С и относительной влажности воздуха 65-70 % (табл 4) Каша упаковывалась в полимерные, герметично заваренные банки массой 150 г и хранилась в течение 12 мес По истечение указанного срока отмечалось ухудшение органолептических показателей и увеличение массовой доли влаги (табл 4)

В табл 4даны регламентируемые требования к разработанной продукции, в т ч показатели пищевой ценности, г /100 г углеводы - 52,5, белки - 11,2, жиры - 2,9, органические кислоты (по яблочной) - 2,4, витамин С - 80 мг /100 г Энергетическая ценность - 287 ккал /100 г

Таким образом, проведена оптимизация рецептуры каши гречневой, не требующей варки, за счет введения порошка из ягод барбариса, модифицирована технология ее производства путем гранулирования сваренной смеси Готовый к употреблению продукт по внешнему виду, аромату и вкусу отвечает потребительским предпочтениям

Технико-экономический расчет стоимости новой продукции с использованием сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса

Рассчитана стоимость разработанных полуфабрикатов из ягод барбариса, руб/кг сушеные ягоды - 196,76, порошок из выжимок - 561,40, барбарисово-мучной порошок - 28,24

Стоимость 1 порции пищеконцентратов составляет

• соус быстроразваривающийся (20 г) при использовании 2,5 г сухого концентрата - 0,23 руб,

• соус, не требующий варки, (20 г) - 4,0 г сухого концентрата - 0,40 руб ,

• каша гречневая (200 г) - 65 г сухого концентрата - 7,46 руб Стоимость разработанных соусов ниже аналогов зарубежного производства в 7 раз, каш гречневых отечественного производства - в 2,5 раза

Представленные данные свидетельствуют о доступности пищеконцентратов с использованием сухих полуфабрикатов из ягод барбариса, рядовому потребителю

ВЫВОДЫ

1 Маркетинговые исследования «сухих» соусов и каш, не требующих варки, на кемеровском рынке выявили, что данный сегмент развит недостаточно Отмечена необходимость расширения ассортимента новой продукции, в том числе с нетрадиционными вкусами, пользующиеся спросом у населения

2 Доказана возможность использования ягод барбариса обыкновенного в производстве сухих полуфабрикатов путем оценки их пищевой ценности и безопасности Для обеспечения качества полуфабрикатов установлены температурные режимы конвективной сушки ягод барбариса и выжимок - соответственно 50-55 °С в течение 8 ч и 40-45 °С - 6 ч Определены регламентируемые показатели качества и сроки хранения при температуре 12-20 °С и относительной влажности воздуха 65-70 % сушеных ягод и порошка из их выжимок - 12 месяцев, барбарисово-мучного порошка - 6 месяцев

3 Разработаны рецептуры и технологии производства пищевых концентратов с использованием сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса барбари-сово-мучной порошок - при изготовлении соуса кулинарного быстроразвари-вающегося, барбарисовое пюре - соуса и порошок из выжимок - каши гречневой, не требующих варки

Для обеспечения равномерного распределения компонентов рецептуры, восстанавливаемости пищеконцентратов и удобства их применения предложены различные способы гранулирования метод прессования для производства соуса, не требующего варки, метод измельчения - каши гречневой, не требующей варки

4 Исследована динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества разработанных пищеконцентратов в процессе производства и хранения Установлены регламентируемые показатели качества, в т ч пищевой ценности и сроки хранения при температуре 12-20 °С и относительной влажности воздуха 65-70 % соусы кулинарные - 6 месяцев, каша гречневая - 10 месяцев со дня изготовления

5 Технико-экономический расчет стоимости разработанной продукции с использованием ягод барбариса показал их доступность по ценовой политике при наличии высоких потребительских свойств Стоимость одной порции соусов составляет 0,23-0,40 руб , каши - 7,46 руб

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1 Скрынник Л С Разработка рецептур и технологии пищевых концентратов, не требующих варки, лечебно-профилактического назначения /Л С Скрынник, В М Позняковский, Д.Г. Попова // Сборник научных работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» Выпуск 3 -Кемерово -2001 -С 88

2 Попова Д.Г. Использование ягод барбариса при производстве пищеконцентратов /Д Г Попова, О В Голуб//Сборник научных работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» Выпуск 4 - Кемерово, 2002 - С 91

3 Голуб О В Перспективы использования продуктов переработки ягод барбариса /О В Голуб, Д.Г. Попова, И Н Ковалевская // Товароведение в XXI веке Материалы научно-практической конференции с международным участием 20-22 ноября 2002 г -Новосибирск СибУПК,2002 - С 106-107

4 Голуб О В Изучение химического состава ягод барбариса, произрастающего в Кемеровской области /О В Голуб, Д.Г. Попова, И Н Ковалевская // Тезисы международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002 - С 97-99

5 Попова Д.Г. Использование сушеных ягод барбариса в производстве гранулированных каш и их товароведная оценка /Д Г Попова, О.В Голуб // Тезисы международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» - Кемерово, 2002 - С 211-214

6 Попова Д.Г. Товароведная оценка сухих гранулированных каш с сушеным барбарисом /Д Г Попова, В М Позняковский, О В Голуб// Сборник тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека» - Кемерово, 2002 - С 13

7 Попова Д.Г. Разработка технологии пищеконцентратов, не требующих варки, с ягодами барбариса /Д Г Попова, В М Позняковский, О В Голуб// Сборник тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека» - Кемерово, 2002 - С 14

8 Голуб О В Оценка товароведных свойств сушеного барбариса и возможности его использования при производстве пищевых концентратов /О В Голуб, Д.Г. Попова // Сборник научных работ «Технология и техника пищевых производств» - Кемерово, 2003 -С 101-103

9 Позняковский В М Использование ягод барбариса обыкновенного в питании человека /В М Позняковский, О В Голуб, Д.Г. Попова, И Н Ковалевская // Вопросы питания - 2003 - №4 - С 46-49

10 Васильева СБ Безопасность плодово-ягодного сырья /СБ Васильева, О В Голуб, И Н Ковалевская, Д.Г. Попова // Пищевая промышленность -2005 -№ 8 -С 106

11 Попова Д.Г. Рынок соусов кулинарных порошкообразных г Кемерово /ДГ Попова, О В Голуб // Качество продукции, технологий и образования Материалы научно-практической конференции - Магнитогорск, 2007 - С 122123

12 ПершинаЕИ Исследование рынка каш, не требующих варки г Кемерово / Е И Перщина, Д.Г. Попова, // Качество продукции, технологий и образования Материалы научно-практической конференции - Магнитогорск, 2007 - С 127-128

13. Попова Д.Г. Товароведная оценка барбарисово-мучного порошка // Пищевые продукты и здоровье человека Тезисы докладов I Всероссийской конференции студентов и аспирантов В 2-х частях Часть 1 - Кемерово, 2008 - С 143-144

14. Попова Д.Г. Новый ягодный порошок // Пища Экология Качество Труды V Международной научно-практической конференции /РАСХН Сибирское отделение ГНУ СибНИПТИП - Новосибирск, 2008 - С 207-209

Подписано к печати 26 09 08 г Формат 60x84/16 Тираж 80 экз Объем 1,2 п л Заказ № 165 Отпечатано на ризографе

ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,

650056, г Кемерово, 56, б-р Строителей, 47

Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа,

650010, г Кемерово, 10, ул Красноармейская, 52

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Теоретические основы сушки плодово-ягодного сырья.

1.1.1. Анализ кривой сушки.

1.1.2 Способы сушки плодов и ягод.

1.1.3. Практические аспекты сушки плодов и ягод.

1.1.4. Воздушно-солнечная сушка плодов.

1.2. Краткая характеристика продуктов с использованием плодово-ягодных полуфабрикатов.

1.3. Характеристика и пути использования ягод барбариса обыкновенного

Одним из важнейших и наиболее перспективных направлений развития пищевой промышленности является создание безопасных и, вместе с тем, полноценных по составу и потребительским свойствам продуктов питания на основе природного сырья.

По оценке ВОЗ, здоровье людей, в большей степени (на 60-70 %), зависит от состояния питания. В современных условиях использование интенсивных технологических процессов в пищевой промышленности приводит к изменению структуры рациона, увеличению доли рафинированных продуктов бедных незаменимыми пищевыми веществами. Эта ситуация усугубляется экологическими проблемами и целым рядом неблагоприятных социальных факторов. Правительством РФ принята и реализуется «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России» на период до 2010 года.

Одной из ее задач является - расширение ассортимента высококачественной продукции с использованием местного сырья, в том числе функциональной направленности. При этом возникает необходимость изучения качественных характеристик по совокупности его потребительских и технологических свойств. Основополагающие принципы таких исследований изложены в работах академика РАСХН С.Н. Хабарова, профессоров М.А. Николаевой, Л.Г. Елисеевой, И.Э. Цапаловой, В.Б. Спиричева, Б.П. Суханова, В.М. Позняковского, JI.A. Маюрниковой и др.

Следует отметить, что исследования в этом направлении активно развиваются с учетом принятия федеральных и региональных программ в области здорового питания и профилактики алиментарных заболеваний. Вместе с тем, крайне недостаточно освещен рынок рассматриваемой группы пищевых продуктов, требуют своего решения вопросы разработки и внедрения отечественной продукции.

Цель и задачи исследований. Цель исследования - разработка и товароведная оценка полуфабрикатов из ягод барбариса и их использование в пищеконцентратной промышленности.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

1. Провести исследование рынка пищеконцентратов (сухих кулинарных соусов и каш, не требующих варки) и выявить потребительские предпочтения в отношении реализуемой продукции.

2. Дать товароведную оценку и определить регламентируемые показатели качества полуфабрикатов из ягод барбариса: сушеных ягод барбариса, порошков из выжимок ягод барбариса и барбарисово-мучного с целью возможности их использования в качестве сырья при производстве пищеконцентратов.

3. Разработать рецептуры и технологии пищеконцентратов - соуса быстроразваривающегося, соуса кулинарного гранулированного и каши гречневой гранулированной, не требующих варки с использованием сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса.

4. Исследовать потребительские свойства пищеконцентратов в процессе производства и хранения.

5. Определить регламентируемые показатели качества пищеконцентратов.

6. Дать экономическое обоснование целесообразности разработанных продуктов.

Работа является обобщением результатов методического, теоретического и прикладного характера, выполненных автором лично или при ее непосредственном участии.

Научная новизна диссертационной работы. Впервые показана возможность использования ягод барбариса при производстве сухих полуфабрикатов.

Разработаны новые виды пищеконцентратов с использованием полуфабрикатов из ягод барбариса на основе анализа рынка, структуры спроса и изучения потребительских свойств.

Установлены регламентируемые показатели их качества, сроки и режимы хранения.

Практическая значимость работы. Диссертационная работа выполнялась в рамках одного из разделов «Концепции качества жизни населения Кемеровской области на 2005-2008 годы».

По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: ТУ и ТИ 9164-018-02068315-07 «Барбарис обыкновенный сушеный», 9197-065-02068315-07 «Барбарисово-мучной порошок», 9164-064-02068315-07 «Порошок из выжимок ягод барбариса», 9199-06602068315-07 «Соус кулинарный порошкообразный быстроразваривающий-ся», 9199-067-02068315-07 «Соус кулинарный гранулированный, не требующий варки», 9194-065-02068315-07 «Каша гречневая, не требующая варки с барбарисом». Экспериментальные исследования нашли практическое использование при выработке опытно-промышленных партий разработанной продукции.

Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности, использованы при разработке учебно-методической литературы по специальности товароведение и экспертиза товаров.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на международном симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002), научно-практической конференции с международным участием «Товароведение в XXI веке» (Новосибирск, 2002), научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2007).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 15 работ, отражающих ее основное содержание, 2 - в изданиях, рекомендуемых ВАК.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 143 страницах. Диссертация содержит 46 таблиц и 25 рисунков. Список использованной литературы включает 187 наименования, в том числе 32 иностранных.

ВЫВОДЫ

1. Маркетинговые исследования «сухих» соусов и каш, не требующих варки, на кемеровском рынке выявили, что данный сегмент развит недостаточно. Отмечена необходимость расширения ассортимента новой продукции, в том числе с нетрадиционными вкусами, пользующиеся спросом у населения.

2. Доказана возможность использования ягод барбариса обыкновенного в производстве сухих полуфабрикатов, путем оценки их пищевой ценности и безопасности. Для обеспечения качества полуфабрикатов установлены температурные режимы конвективной сушки ягод барбариса и выжимок — соответственно 50-55 °С в течение 8 ч и 40-45 °С - 6 ч. Определены регламентируемые показатели качества и сроки хранения при температуре 12-20 °С и относительной влажности воздуха 65-70 % сушеных ягод и порошка из их выжимок - 12 месяцев, барбарисово-мучного порошка - 6 месяцев.

3. Разработаны рецептуры и технологии производства пищевых концентратов с использованием сушеных полуфабрикатов из ягод барбариса: барба-рисово-мучной порошок - при изготовлении соуса кулинарного быстроразваривающегося; барбарисовое пюре - соуса и порошок из выжимок - каши гречневой, не требующих варки.

Предложены различные способы гранулирования для обеспечения равномерного распределения компонентов рецептуры, восстанавливаемости пищеконцентратов и удобства их применения.

4. Исследована динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества разработанных пищеконцентратов в процессе производства и хранения. Установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой ценности и сроки хранения при температуре 1220 °С и относительной влажности воздуха 65-70 %: соусы кулинарные - 6 месяцев, каша гречневая — 10 месяцев со дня изготовления.

5. Технико-экономический расчет себестоимости разработанной продукции с использованием ягод барбариса показал их доступность по ценовой политике при наличии высоких потребительских свойств. Стоимость одной порции соусов составляет 0,23-0,40 руб., каши - 7,46 руб.

1. Азии Д.Л. Новые виды растительных порошков для пищевой промышленности. / Д.Л. Азин, О.В. Чугунова // Хранение и переработка сельхозсы-рья. - 1999. - № 11. - С.51-52.

2. Алексеев Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях: Учебник -Л.: Агропромиздат, 1987. 142с.

3. Алтуньян М.К. Новые рецептуры кулинарных соусов для функционального питания. / М.К. Алтуньян, А.Б. Лебедев, А,В. Маликов и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. - № 1. - С.52-53.

4. Анурин В.Ф. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В.Ф. Анурин, И.И. Муромкина, Е.В. Евтушенко. СПб.: Питер, 2004. - 270 с.

5. Арапов В.М. Критерии допустимых температурных режимов конвективной сушки пищевых продуктов // Хранение и переработка сырья. 2002. - № 11. С.23-26.

6. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов /Б.П. Ка-мовников, А.В. Антипов, В.Т. Семенов и др. М.: Колос, 1994. -225 с.

7. Бакулина О.Н. Фруктовые и овощные ингредиенты: новые виды -новые возможности // Пищевая промышленность. 2004. - № 3. - С.94.

8. Бачурская Л.Д. Пищевые концентраты: Учебник / Л.Д. Бачурская, В.Н. Гуляев. Москва: Пищевая промышленность, 1976. - 33 с.

9. Беккер М.Е. Сушка термочувствительных материалов во взвешенном состоянии. Рига, 1969. - С. 50-56.

10. Биологически активные добавки к пище. Полная энциклопедия /Сост. Н.А.Натарова. СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. - 384с.

11. Блейз А. Энциклопедия орехов и диких ягод М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2000.-336с.

12. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: Учебник. -М.: Экономика, 1991. 207 с.

13. Васильев Г. А. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учеб. пособие / Г.А. Васильев, Н.А. Нагапетьянц. — М.: Высшая школа, 1997. 157 с.

14. Виноградова О.Н. Барбарис М.: Лесн.пром-сть, 1988. - 87 с.

15. Виноградова Т.А. Практическая фитотерапия / Т.А. Виноградова, Б.Н. Гажев и др. М.: «ОЛМА-ПРЕСС»; СПБ.: Издательский Дом «Нева», «Валери СПД», 1998. - 640с.

16. Волончук С.К. Положительное влияние инфракрасного излучения на безопасность сушеных продуктов /С.К. Волончук, В.Ф. Косторной, П.П. Шорни-кова // Пищевая промышленность. 2000. - № 10. - С. 64.

17. Генин С.А. Крупяные концентраты, не требующие варки: Учебник -М.: из-во "Пищевая промышленность", 1975. -137 с.

18. Генов А.А. Хлеб с шиповником./А.А. Генов, JI.H. Власова, В.В. Письменный и др. // Хлебопечение России. 2005. - № 6. - С. 24.

19. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник. 3-е изд., доп. и перераб. / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, А.И. Кра-совская. -М.: Агропромиздат, 1990. -287 с.

20. Губанов И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание М., 1996. - 556с.

21. Губанов И.А. Дикорастущие полезные растения. / И.А. Губанов, К.В. Киселева, B.C. Новиков. -М.: Издательство МГУ, 1987. 152с.

22. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов: Учебник М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -42 с.

23. Дейнека В.И. Разработка метода определения берберина и родственных соединений с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии. / В.И. Дейнека, В.А. Хлебников, В.Н. Сорокопудов и др. // Растительные ресурсы. 2008. - Выпуск 2. - С. 123-130.

24. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании Л.: Лениздат, 1988. - 287с.

25. Егорова Е.Ю. Концентраты вторых обеденных блюд на основе жмыха кедрового ореха / Е.Ю. Егорова, В.В. Будаева, Г.Ю. Бахтин и др.// Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С. 82-84.

26. В.М. Позняковского. М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2006. - С. 56-73.

27. Ершов Ю.А. Механизмы токсического действия неорганических соединений: Учебник / Ю.А. Ершов, Т.В. Плетнева. М.: Медицина, 1989. -272с.

28. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник -М.; 2004.- 30 с.

29. Кабата-Пендиас А. Микроэлементы в почвах и растениях. / А. Каба-та-Пендиас, X. Пендиас. М.: Мир, 1989. - 439с.

30. Карпина Е.Б. Автоматизация технологических процессов пищевых производств — М.: Агропромиздат, 1985. -536 с.

31. Карташова JI.B. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / JI.B. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. -М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. 816 с.

32. Ковальский И.Е. Биологическая роль микроэлементов: Учеб. пособие / В.В. Ковальский, И.Е. Воротницкая. -М.: Наука, 1983. -238 с.

33. Котова Т.И. Сушка плодов облепихи в микроволновой вакуумной установке. / Т.И. Котова, Г.И. Хантургаева, Г.И. Хараев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 9. - С. 25-26.

34. Круглякова Г.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов М.: Экономика, 1990. - 159с.

35. Кузнецова Н.А. Переработка плодов, овощей и картофеля. Справочное пособие Минск: Ураджай, 1993. -344 с.

36. Латков Н. Ю. Безопасность растительного сырья Кемеровской области / Н. Ю. Латков, Л. А. Маюрникова // Хранение и перераб. сельхозсырья. 2003. -№ Ю. -С. 20-21.

37. Лесная энциклопедия: В 2-х т. Т.1./ Г.И. Воробьев. М.: Сов. энциклопедия, 1985.-563с.

38. Лесные ягоды: Справочник / А.К. Кощеев, Ю.И. Смирняков. М.: Лесн. Пром-сть, 1986. — 260с.

39. Ломачинский В.А. Содружество производства и науки основа успеха // Продукты длительного хранения. - 2007. - № 1. — С. 10-11.

40. Магомедов Г.О. Жировые начинки из полуфабрикатов дикорастущих плодов. / Г.О. Магомедов, А .Я. Олейникова, Б.А. Джамалдинова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. № 3. - С.64-65.

41. Магомедов Г.О. Распылительные сушильные установки для получения порошкообразных пищевых полуфабрикатов. / Г.О. Магомедов, Г.П. Мальцев, А.И. Бывальцев и др. // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. - С. 28-31.

42. Магомедов Г.О. Порошкообразные полуфабрикаты из дикорастущих плодов / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, Б.А. Джамалдинова // Пищевая промышленность. 2007. - № 3. - С.50-52.

43. Макаров В.Н. Производство продуктов питания из нетрадиционных садовых культур. / В.Н. Макаров, Л.Н. Влазьева, Е.И. Жбанова и др.// Продукты длительного хранения. 2007. - № 2. С. 24-25.

44. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства. — М.:- 1989.-304 с.

45. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромиздат. Ле-нингр. отд-ние, 1987.-430 с.

46. Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири: Учебник / В.Г. Минаева, А.А. Карпеев А.А. Новосибирск: «Наука», 1991. - 298 с.

47. Натарова Н.А. Биологически активные добавки к пище. Полная энциклопедия СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. - 384с.

48. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.JI. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. — 2-е изд., перераб. и испр. — СПб.: ГИ-ОРД, 2003.-640 с.

49. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. — 448 с.

50. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов М.: Изд-во НОРМА, 2006. - 448 с.

51. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие М.: Издательский дом «Деловая литература». - 2007. - 320 с.

52. Никулина Е. Облепиховый шрот для хлебобулочных и макаронных изделий. / Е. Никулина, Г. Иванова // Хлебопродукты. 2006. - № 5. С. 40-42.

53. Петрова В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений -К.: Высшая школа, 1986. 287 с.

54. Павильонов А.А. Новые плодовые и ягодные культуры / А.А. Павильонов, М.И. Рожков. -М.: Россельхозиздат, 1986. 88с.

55. Пельменов В.К. Медоносные растения М.: Россельхозиздат, 1985.144с.

56. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды М.: Лесн. Пром-сть, 1987.-248с.

57. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик, JI.C. Зиневич. Ростов н/Д: «Феникс», 2002. - 512 с.

58. Письменный В.В. Хлеб с боярышником. /В.В. Письменный, С.И. Ситникова, Е.Н. Нурматова // Хлебопечение России. 2005. - № 2. - С. 26-27

59. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. — 5-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 480 с.

60. Позняковский В.М. Экспертиза пищевых концентратов: Учебник / В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, A.M. Попов. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 226 с.

61. Попов А.П. Траволечебник Алексея Попова АО Кемеровское кн. изд-во, 1999.-557с.

62. Постолова М. А. Дикорастущие плоды и ягоды для производства лечебно-профилактических напитков / М. А. Постолова, А. М. Попов, В. В. Турин // Пиво и напитки. 2004. - № 2. - С. 72-74.

63. Починюк А. Ягоды-целители М.: ООО «Издательство Астерель»: ООО «Издательство ACT», - 2000. - 192с.

64. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях (ч. 1 и 2). М.: ЦНИИТЭИхлебопродукт, - 1990. -80; 96 с.

65. Рогов И.А. Физические методы обработки пищевых продуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатов. -М.: из-во «Пищевая промышленность», 1997. 191с.

66. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 208 с.

67. Рудакова Э.В. Микроэлементы: поступление, транспорт и физиологические функции в растениях: Учеб.-справ. пособие / Э.В. Рудакова, К.Д. Кара-кис. Киев: Наукова думка, 1987. - 184с.

68. Рудась П.Г. Маркетинговые исследования российского рынка пищевых продуктов быстрого приготовления // Известия вузов. Пищевая технология. -2006.-№4.-С.108-110.

69. Рязанова О.А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / О.А. Рязанова, О.Д. Кириличева // Пищевая промышленность.- 2005. №6. - С.72-73.

70. Савельев А.Г. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов / А.Г. Савельев, А.П. Шиманюк. — М.: Изд-во «Лесная пром-сть», 1969. 160с.

71. Саламатов М.Н. Плодовые, ягодные и орехо-плодные растения в Сибири Новосибирск, 1974. - 184с.

72. Сальников А.И. Плодоовощная консервная промышленность — вчера, сегодня, завтра // Продукты длительного хранения. 2007. - № 1. - С.4-9.

73. Сальников А.И. Развитие консервной промышленности России до 2010 г // Продукты длительного хранения. 2007. - № 2. - С. 2-3.

74. Семенов Г.В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко. / Г.В. Семенов, Г.И. Касьянов. Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2002. -112 с.

75. Сергеев В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности / В.Н. Сергеев, Ю.И. Кокаев // Пищевая промышленность. -2001.-№6.-С. 28-29.

76. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод: Учебник -М: Агропромиздат, 1988 г. -234с.

77. Соколов С.Я. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия) / С.Я. Соколов, И.П. Замотаев. М.: Медицина, 1990. - 464с.

78. Сороко О.Л. Перспективы сушки пищевых продуктов / О.Л. Сороко, Т.П. Троицкая, А.А. Литвинчук и др. // Продукты длительного хранения. 2008. -№1.-С. 6-7.

79. Справочник технолога плодоовощного производства / Под ред. В.И. Рогачева. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 408 с.

80. Справочник мастера сушильного производства/ Б.В. Зозулевич, Л.Н. Кабанов, В.П. Поповский и др. М.: Агропромиздат, 1985. - 175 с.

81. Справочник по производству консервов: В 4-х т. Т.4. Консервы из растительного сырья. М.: «Пищевая промышленность», 1974. — 655 с.

82. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. М.: Колос, 2006. - 616 с.

83. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1997.-752 с.

84. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

85. Титова В.А. Маркетинг. Учебное пособие Ростов н/Д: «Феникс», 2001.-448 с.

86. Турищев С.Н. Основы фитотерапии. / С.Н. Турищев //Приложение к журналу «Врач». М.: Издательский дом «Русский врач». - 1999. - 180с.

87. Тырсин Ю.А. Сушка различных растительных субстратов при производстве крупяных каш быстрого приготовления с функциональными пищевыми добавками. / Ю.А. Тырсин, А.Д. Поверин // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2003. - № 4. - С. 50-52.

88. Тырсина А.В. Основные закономерности конвективной сушки растительных субстратов на примере термической обработки плодов рябины обыкновенной. / А.В. Тырсина, А.Д. Поверин // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. № 3. - С. 25-26.

89. Филиппова Р.Л. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод. / Р.Л. Филиппов, И.А. Филатова, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 2000. - № 8. - С. 35-37.

90. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

91. Шапиро Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды / Д.К. Шапиро, Н.И. Манцивидо, В.А. Михайловская. Минск: Ураджай, 1988. - 128 с.

92. Шатнюк Л.Н. Обогащение микронутриентами пищевых концентратов на зерновой основе / Л.Н. Шатнюк, А.В. Юдина // Пищевая промышленность. 2004. - №6. - С.94-97.

93. Швецов А.Н. Использование солнечной энергии для сушки плодово-ягодного сырья // Продукты длительного хранения. 2008. - № 1. - С. 8-9.

94. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; Под ред. В.Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. -376 с.

95. Шомурадов Т.Р. Сушка фруктов с использованием нетрадиционных методов / Т.Р. Шомуродов, Ф.Ю. Хабибов, P.P. Ибрагимов // Продукты длительного хранения. 2008. - № 1.-С. 10-11.

96. Экология Кемеровской области / Росстат. Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Кемеровской области. — Кемерово, 2007. 236 с.

97. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб-справ, пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003.-271 с.

98. A comparative study between intermittent microwave and infrared drying of bioproducts. /Chua Kian Jon, Chou Siaw Kiang. // Int. J. Food Sci. and Technol. 2005. 40, №1, c. 23-40.

99. Berry phenolics and their antioxidant activity. / Kahkonen M.P., Hopia A.I., Heinonen M. // J.Agr. and Food Chem. 2001. 49, №8, -C. 4076-4082.

100. Birdsall N.C., Kelly G.S. Berberine Therapeutic potential of an alkaloid found in several medicinal plants // Alt. Med. Rev. 1997. Vol. 2, N 2. P.94-103.

101. Bonora A., Tosi В., Dall'Olio G., Bruni A. Quaternary alkaloids in rhizomes of Ranunculus serbicus // Phytochem . 1990. Vol. 29. N 7. P. 2389-2390.

102. Chen J.-J., Duh C.-Y., Chen I.-S., New Tetrahydroprotoberberine //-oxide alkaloids and cytotoxic constetuents of Corydalis tashiroi II Planta Med. 1999. Vol. 65. P. 643-647.

103. Cernakova M., Kost'alova D., Kettmann V., Pldova M., Toth J. et al. Potential antimutagenic activity of berberine, a constituent of Mahonia aquifolium II BMC Complem. Altern. Med. 2002. Vol. 2, N 2. P. 14-35.

104. Chintalwar G. J., Gurta S., Roja G., Bapat V. A. Protoberberine alkaloids from callus and cell suspension cultures of Tinospora cordifolia И Pharm. Biol. 2003. Vol. 41. N2. P. 455-467.

105. Dietary fibre fractions from fruit and vegetable processing waste / Na-wirska Agnieszka, Kwaniewska Monika // Food Chem. 2005. 91, N 2, c. 221-225. Англ.

106. Dried cranberries get healthy recognition// Food Trade Rev. 2006. 76, Febr., c. 114. Англ.

107. Effects of air velocity air temperature, and berry diameter on wild blueberry drying. / MacGregor W. // Drying Technol. 2005. 23, №1-2, c.387-396, 3 ил., табл. 4, Библ.22.

108. Effects of different origins and harvesting time on vitamin C, tocopherols, and tocotrienols in sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) berries // J.agr.Food Chem., 2002; Vol. 50, № 21. P. 6136-6142.

109. Hering C. Materia Medica New Delhi, 1988, c. 409.

110. Homoeopathic Materia Medica William Boericke, New Delhi, 1991, p.389.

111. Homoeopathic Repetitorium. Dr. Willmar Schwabe, Karlsrune (Germany), 1994 Edition, c. 267.

112. Homoopathisches Arzneibuch-1 Ausgabe 1978. - Gesatausgabe. - HAB 1, 1978. 1 Nachtrag 1981; 2 Nachtrag 1983; 3 Nachtrag 1985. - Deutscher Apotheker Verlag Stuttgart Govi-Verlag Gmbh, Frankfurt.

113. Kinetika susenja malina и laboratory skim uslovima / Paunovic Dragana, Zlatkovic Branislav, Jankovic Miodrag, Masovic Snezana // Vocarstvo. 2006. 40, N 4, c. 389-396, 3 ил., табл. 4 ил. Хорват.; рез. англ.

114. Lilienthal S Homoeopathic Therapeutics New Delhi, 1992.

115. Modeling the performance of greenhouse with packed bed thermal storage on crop drying application / JainDilip // J. Food Eng. 2005. 71, № 2,-C. 170-178.

116. Nahrungserganzungsmittel auf Tresterbasis: / Groth Norbert, Lienig Frank. Заявка 102004 Германия, МПК7 A 23 Ll/30. № 102004029887.4.; Заявл. 17.06.2004; Опубл. 20.01.2005.

117. Narasimhan S., Nair G. M. Release of berberine and its crystallization in liquid medium of cell suspension cultures of Coscinium fenestratum (Gaertn.) Colebr. // Curr. Sci. 2004. Vol. 86. N 10. P. 1368-1371.

118. Pharmacopee Francaise X edotion. Supplement: Monographies de soushes pour preparation homeopathiques. Paris, 1989.

119. Samanami N., Park S.-U., Facchini P. J. In vitro regeneration and genetic transformation of the berberine-producing plant. Thalictrum flcivim ssp. Glaucum II Physol. Plant. 2002. Vol. 116. P. 79-86.

120. The effect of the method of drying on the colour of dehydrated products. / Krokida Magdalini K., Maroulis Zacharias В., Saravacos George D. // Int. J. Food Sci. and Technol. 2001. 36, №1, c. 53-59. Библ. 14.

121. Tsai P.-L., Tsai T.-H. HPLC determination of berberine in medicinal herbs and a related traditional Chinese medicine // Anal. Lett. 2002. Vol. 35. N 15. P. 2459.

122. Villinski J. R., Dumas E. R., Chai H.-B., Pezzuto J. M., Angerhofer С. K., Gafner S. Antibacterial activity and alkaloid content of Berberis thimbergii, Berberis vulgaris and Hydrastis Canadensis II Pharmaceut. Biol. 2003. Vol. 41. N 8. P. 551-557.

123. Zmiany struktury tkanki roslinnej podczas procesu suszenia: докл. / Pivo-varski Ernest, Lewiski Piotr P. // Zesz.naut. Mech. Politechn. Opol. 2000, № 60, c.269-276. Библ.7.

124. Пат. 2003109637 Россия, МПК7 А23 Ll/24, А23 L1/39. Плодово-ягодно-овощной соус Аленгрига / Пасюк А.Г. № 2003109637/13; заявл. 07.04.03; опубл. 20.11.04.

125. Пат. 2045917 Россия, МПК A23LI/212. Способ переработки ягод шиповника и линия для его осуществления /Дроздова В.И., Касьянов Г.И., Квасен-ков О.И.- № 93036669/13; Заявл. 13.07.1993; 0публ.20.10.1995.

126. Пат. 2049813 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Композиция ингредиентов для горькой настойки-бальзама / Сиренко В.Г. № 5055598/13; заявл. 30.06.92; опубл. 10.12.95.

127. Пат. 2064489 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама «Черная роза» / Щеглова Т.А. № 93037201/13; заявл. 16.07.93; опубл. 27.07.96.

128. Пат. 2099408 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Водка особая «Флагман» / Бурачевский И.И., Морозова О.С., Месяц В.Г. № 96105345/13; заявл. 19.03.96; опубл. 10.04.98.

129. Пат. 2124558 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама / Парфенова Т.В., Цыбулько Е.И., Юдина Т.П. и др. № 96105505/13; заявл. 20.03.96; опубл. 10.01.99.

130. Пат. 2136163 Россия, МПК А23 В7/02. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья / Квасенков О.И., Ломачинский В.А., Го-реньков Э.С. № 98117180/13; Заявл. 16.09.1998; Опубл. 10.09.1999; Бюл. №25.

131. Пат. 2148918 Россия, МПК А23 В7/022. Способ производства сушеных продуктов из растительного сырья /Квасенков О.И., Добровольский В.Ф.- № 99100124/1 ЗЗаявл. 05.01.1999; Опубл. 20.05.2000; Бюл. № 14.

132. Пат. 2168900 Россия, МПК А23 В7/02. Способ производства сушеных припасов из плодово-ягодного сырья /Груздева А.Е.; Гришатова Н.В.- № 99119925/13; Заявл. 15.09.1999; Опубл. 20.06.2001.

133. Пат. 2175497 Россия, МПК A23LI/168. Способ производства крупяного продукта, не требующего варки / Иунихина B.C., Курцева В.Г., Виноградова И.Л., Бумагина Ю.А. № 2000102367/13; Заявл. 31.01.2000; Опубл.10.11.2001.

134. Пат. 2194228 Россия, МПК F26B3/347, А23В7/02, № 2000123044/13. Способ сушки и обеззараживания фруктов и ягод / Чекрыгина И.М., Букреев В.Г., Еремин А.Д. Заявл. 04.09.2000; Опубл. 10.12.2002.

135. Пат. 2195305 Россия, МПК 7, А 61К9/00. Биологичкски активная добавка «Опохмелочные» / Пилат Т.Л.- № 2001122086/14; Заявл. 09.08.2001; Опубл. 27.12.2002.

136. Пат. 2195827 Россия, МПК А23 В7/05. Способ производства припасов из растительного сырья / Квасенков О.И.- №2001112013/14; Заявл. 07.05.2001; Опубл. 10.01.2003.

137. Пат. 93015143 Россия, МПК6 С12 G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама «Волгодон» / Васильева Н.А. № 93015143/13; заявл. 22.03.93; опубл. 20.03.97.

138. Заявка 96100461/13 Россия. Способ сушки овощей и фруктов: / Каш-ников В. Г., Сафьянов Е.Ф., Яроцкий Г.И. заявл. 04.01.1996; опубл. 20.07.1999.

139. Пат. 102004 Германия, МПК7 А23 L1 /30. Nahrungserganzungsmittel auf Tresterbasis / Groth Norbert, Lienig Frank. № 102004029887.4.; заявл. 17.06.2004; опубл. 20.01.2005.

140. Пат. 1607006 ЕПВ, МПК7 А23 L2/02. Functional beny composition / Unilever N.V., Drayer Richard, Louter A.J. Harmannus, Rechnel Andreas Roland. № 040767956; заявл. 18.06.2004; опубл. 21.12.2005.

141. Пат. 6312745 США, МПК7 А23 В7/00. Process for dehydration of berries / Timothy D., Vaghri Ziba, Seaman Christine H., Kitts David D., Wang Jian Hua, Hu Chun. № 09/612442; заявл. 07.07.2000; опубл. 06.11.2001; НПК 426/242.

142. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. -М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.

143. ГОСТ 1750-86 Фрукты сушеные. Правила приемки, методы испытаний. М.: ИПК Издательство стандартов, 1987. - 15 с.

144. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 30-38.

145. ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. М.: ИПК Издательство стандартов, 1981. - 8 с.

146. ГОСТ 15133.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 12 с.

147. ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира. М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 8 с.

148. ГОСТ 15133.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

149. ГОСТ 15133.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. — 15 с.

150. ГОСТ 15133.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 8 с.

151. ГОСТ 15133.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

152. ГОСТ 15133.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

153. ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. - 9 с.

154. ГОСТ 25555.0 -82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 54-57.

155. ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 67-70.

156. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и растворимой золы // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 71-74.

157. ГОСТ 25999-83 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В. и В2 // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 81-88.

158. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 113-121.

159. ГОСТ 26323-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 99-100.

160. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 15 с.

161. ГОСТ 26928-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения железа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 10 с.

162. ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 14 с.

163. ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 12 с.

164. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титримет-рический метод определения пектиновых веществ. М.: ИПК Издательство стандартов, 1991. — 10 с.

165. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов — М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. 12 с.

166. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.- 17 с.

167. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические метод определения массовой концентрации мышьяка. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 14 с.

168. МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции. МЗ СССР, 1990.

169. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5779-91. М., 1991. Свидетельство МАМВИ НЕФЫ 15/1-89.

170. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5778-91. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89.

171. ТУ 9161-013-02068315-01 Барбарис обыкновенный свежий. Технические условия. Кемерово, КемТИПП. - 13 с