автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Товароведно-технологические аспекты использования плодов черемухи и продуктов их переработки в производстве мучных кондитерских изделий

На правах рукописи

ИРОДОВА НАТАЛЬЯ СЕРГЕЕВНА

ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЛОДОВ ЧЕРЕМУХИ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Специальность 05.18.15 - товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово - 2009

1 2 013 2

003461140

Работа выполнена в ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством.

Научный руководитель:

Официальные оппоненты:

доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Рязанова Ольга Александровна

доктор технических наук, профессор Бакайтис Валентина Ивановна

Ведущая организация:

кандидат технических наук, доцент Васильева Светлана Борисовна

Федеральное государственное учреждение.

Центр агрохимической службы «Кемеровский», г. Кемерово

Защита диссертации состоится 27 февраля 2009 г., в 14.00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд.1217.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Автореферат разослан «26» января 2009 г. Ученый секретарь диссертационного совета

БакинКА.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Питание - основной фактор, определяющий состояние здоровья населения и сохранения его генофонда. Формирование государственной политики в области здорового питания является своевременной и жизненно необходимой задачей, поскольку неадекватное физиологическим потребностям организма питание представляет реальную угрозу здоровью нации.

В оптимизации питания населения приоритетным направлением является исследование местного дикорастущего и культивируемого сырья. К такому сырью можно отнести плоды черемухи, которые являются источником биологически активных веществ с высоким содержанием полифенольных соединений, в частности флавоноидов.

Ранее проводимые исследования химического состава плодов черемухи в Кемеровской области (Попов А.И., Шпанько Д.Н., Черно В.А., 1998 г.) недостаточно полно отображают биологическую ценность по содержанию витаминов, а также Р-активных веществ, органических кислот, пищевых волокон, что свидетельствует в пользу детального исследования этих компонентов.

В настоящее время, в рамках реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации», пролонгированной Правительством РФ на период до 2010 г., поставлены задачи удовлетворения потребностей населения разнообразными высококачественными продуктами питания, изучения потребительских свойств новой продукции, оценки их эффективности как основного критерия качества.

Одним из путей решения этой проблемы является включение в рецептуры бедных биологически активными веществами продуктов, например, мучных кондитерских изделий, разнообразных биологически активных добавок. По этой причине применение нетрадиционных видов растительного сырья, в частности плодов черемухи, для нужд перерабатывающей и кондитерской промышленности будет способствовать не только решению проблемы рационального природопользования, но и оптимизации внутривидового ассортимента продуктов за счет наполнения их физиологически функциональными ингридиентами.

Важнейшим источником комплекса биологически активных веществ являются плоды черемухи, ресурсы которой на территории Кемеровской области позволяют создать стабильную сырьевую базу, что позволит повысить рентабельность производства. Это связано с тем, что местное растительное сырье недорого, его многофункциональный химический состав позволяет заменить некоторые дорогостоящие компоненты рецептуры обогащаемых продуктов на более дешевые.

Таким образом, является актуальным изучение пищевой ценности дикорастущих плодов черемухи из Кемеровской области и возможности их комплексной переработки для дальнейшего использования при производстве мучных кондитерских изделий.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы явилось проведение комплексной товароведно-технологической оценки плодов черемухи из Кемеровской области и продуктов их переработки.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• изучить химический состав свежих плодов черемухи, в том числе минеральный состав для обоснования безопасности сырья и возможности его дальнейшего использования в пищевых целях;

• провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений на продукты переработки из плодов черемухи и их включению в рецептуры мучных кондитерских изделий;

• разработать принципиальную схему переработки плодов черемухи;

• исследовать качество и безопасность продуктов переработки - пюре с сахаром и черемухи сушеной молотой;

• изучить динамику качества черемухи сушеной молотой в процессе хранения в соответствии с коэффициентом резерва;

• исследовать возможность применения продуктов переработки из плодов черемухи в производстве мучных кондитерских изделий (вафель, печенья, пирожного), позволяющих направленно регулировать состав и совершенствовать процесс получения высококачественных продуктов при эффективном расходовании сырья;

• исследовать качество и безопасность продукции, выработанной с внесением в рецептуры пюре из плодов черемухи и черемухи сушеной молотой;

• разработать техническую документацию на пюре из плодов черемухи с сахаром и мучные кондитерские изделия с наполнителями на основе плодов черемухи;

• апробировать новые рецептуры и технологии в производственных условиях.

Научная новизна работы. Получены новые данные, характеризующие химический состав плодов черемухи из Кемеровской области, пюре с сахаром и черемухи сушеной молотой по витаминному составу, содержанию биофлавоноидов, органических кислот, пищевых волокон.

Для обоснования санитарно-гигиенического благополучия свежих плодов черемухи исследованы микробиологические показатели, что позволяет использовать это сырье в производстве продуктов питания.

Разработана принципиальная схема переработки плодов черемухи, показана их технологическая пригодность для получения пюре и черемухи сушеной молотой. Показана целесообразность их дальнейшего применения при производстве мучных кондитерских изделий (вафель, печенья, пирожного) в качестве наполнителя физиологически функциональными ингридиентами.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность увеличения объемов производства мучных кондитерских изделий за счет оптимизации их внутривидового ассортимента с использованием продуктов переработки из плодов черемухи.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований свежих плодов черемухи обосновано и предложено их использование для переработки и получения высококачественных продуктов - пюре и черемухи сушеной молотой, а также для дальнейшего их использования в качестве наполнителей при производстве мучных кондитерских изделий.

Подтверждена научная гипотеза об эффективной и целесообразной замене дорогостоящего импортного и отечественного сырья на более дешевое местное растительное сырье в производстве пирожного и вафель. За счет частичной замены высокоугле-водосодержащей овсяной муки в печенье на черемуху сушеную молотую снижается энергетическая ценность продукции, таким образом, данный продукт может быть рекомендован для лечебного и профилактического питания.

Установлено положительное влияние вносимых добавок на формирование качества полученных мучных кондитерских изделий.

По результатам проведенных исследований разработана техническая документация на следующие виды продукции: ТУ 9163-047-02068315-06 «Пюре концентрированное из плодов черемухи с сахаром»; ТИ 9163-047-02068315-06 «Технологическая инструкция по производству пюре из плодов черемухи»; ТУ 9137-045-02068316-06 «Вафли, выработанные с добавлением пюре из плодов черемухи»; ТИ 9137-04502068315-06 «Технологическая инструкция по производству вафель, выработанных с

добавлением пюре из плодов черемухи»; ТУ 9131-048-02068316 -06 «Печенье «Овсяное» с добавлением черемухи сушеной молотой»; ТИ 9131-048-02068315-2006 «Технологическая инструкция по производству печенья «Овсяного» с добавлением черемухи сушеной молотой»; ТУ 9135-049-0206835-06 «Пирожное «Картошка» с добавлением черемухи сушеной молотой»; ТИ 9135-049-0206835-06 «Технологическая инструкция по производству пирожного «Картошка» с добавлением черемухи сушеной молотой».

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и были обсуждены на III, IV и V научно-практических конференциях «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии», «Проблемы качества, безопасности и экспертизы товаров» (Кемерово, 2004 - 2007 г.г.).

Работа обсуждалась на заседании ректората Кемеровского института (филиала) РГТЭУ, кафедры товароведения и экспертизы товаров, на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов КемТИПП и рекомендована к защите.

Разработанная принципиальная схема переработки плодов черемухи и получения новых видов продукции апробирована и внедрена в производство на предприятиях Кемеровского облпотребсоюза и ООО «Созвездие», г. Новосибирска.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 11 работ, из них 2 статьи в журналах, рекомендуемых ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основное содержание диссертации изложено на 178 страницах в компьютерном наборе. Диссертация содержит 46 таблиц и 13 рисунков. Список использованной литературы включает 136 источников.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность, сформулированы цель и задачи исследования, научная новизна и практическая значимость диссертационной работы.

В первой главе освещены вопросы обеспечения населения плодово-ягодной продукцией, изложено состояние проблемы рационального природопользования. Подчеркнута необходимость комплексного решения этой проблемы на научной основе, позволяющей совершенствовать технологии производства продуктов питания. Изучены биологические особенности и ареал культуры черемухи, ее биохимические и технологические свойства. Рассмотрены возможности улучшения состава продуктов питания по качеству за счет использования плодово-ягодного сырья. Предложена принципиальная схема рационального использования плодов черемухи и продуктов их переработки в производстве продуктов питания (рис.1).

Во второй главе, приведена характеристика объектов и методов исследований, организация постановки эксперимента исходя из поставленной цели и обозначенных задач.

В качестве объектов на различных этапах исследований использовались плоды черемухи, собранные в 2004-2006 г.г на территории Кемеровской области в экологически благоприятных зонах в местах массового произрастания. Плоды отбирали более крупные, достигшие потребительской спелости с повышенным содержанием мякоти с ветвей, расположенных на южной стороне дерева.

В рамках выполнения данной работы в качестве объектов также использовались:

- потребители (население г. Кемерово);

- продукты переработки из плодов черемухи - пюре и черемуха сушеная молотая;

- образцы мучных кондитерских изделий - вафли, печенье, пирожное.

Рис. 1. Принципиальная схема рационального использования плодов черемухи и продуктов их переработки

Для решения поставленных задач в работе использовались общепринятые в научных исследованиях органолептические, физико-химические, микробиологические методы испытаний, а также метод атомно-абсорбционной спектроскопии, газовой и жидкостной хроматографии, инверсионной вольтамперометрии.

В соответствии с поставленными задачами определена схема постановки эксперимента (рис.2).

В третьей главе приведены результаты исследований качества свежих плодов черемухи из Кемеровской области.

По органолептическим показателям свежие плоды черемухи отвечают требованиям ГОСТ 3318-74. Они имеют продолговато-округлую форму Диаметром 6-7 мм, с округлой слегка ребристой косточкой внутри плода. Плоды черные, блестящие, с сочной мякотью, с приятным ароматом, свойственным плодам черемухи, со сладковатым и слегка вяжущим вкусом.

Приведены результаты исследований химического состава дикорастущих плодов черемухи из Кемеровской области (табл.1). Полученные данные свидетельствуют о том, что они являются ценным сырьем с точки зрения содержания основных питательных, в т.ч. биологически активных веществ. По большинству показателей (сухим веществам, в т.ч. пектиновым веществам, золе, жирам) они не уступают, а по ряду их даже превосходят (по содержанию белка, Сахаров, в т.ч. моносахаров и сахарозы) данные литературных источников.

Плоды дикорастущих плодов черемухи из Кемеровской области имеют гармоничный вкус за счет высокого содержания Сахаров - 10,62%, сахарокислотный коэффициент составляет 8,9 у.е.

В табл. 2 представлены рекомендуемые нормы потребления витаминов и минеральных веществ и данные их содержания в составе плодов черемухи.

Таблица 1

Средний химический состав плодов черемухи

(х±а,при п= 6)

Наименование показателя По данным Фактическое

литературы содержание

Массовая доля влаги, % 81,0-89,0 70,07 ±0,23

Сухих веществ, % 23,0-27,0 29,93 ± 0,37

Золы, % 0,2-2,0 1,40± 0,31

Пектиновых веществ, % 0,2-1,0 0,20 ±0,01

Общий сахар, %, в т.ч.: 8,7-11,3 10,62±0,41

- моносахара 4,7-8,6 6,42±0,41

- сахароза 4,0-2,7 4,20±0,41

Массовая доля витамина С, мг/100 г 2-4 3,95± 0,22

Клетчатка, % 0,3-4,0 4,48 ± 0,35

Белок, % 2,3-3,7 4,03 ± 0,50

Жиры, % 1-2 1,80 ±0,15

Органические кислоты (по яблочной 0,6-2,3 1,20±0,30

кислоте), %

Р-активные соединения, % 0,3-0,84 2,2±0,37

Сахарокислотный коэффициент, у.е. - 8,9

Таблица 2

Витаминный и минеральный состав плодов черемухи ___(Х± а, при п= 6)

Наименование Суточная потребность Содержание,

показателя человека, мг* мг/100 г

Массовая доля витаминов

В1 (тиамин) 1,5 0,026±0,02

В2 (рибофлавин) 1,8 0,079±0,02

ВЗ (пантотеновая кислота) 5,0 0,14±0,01

С (аскорбиновая кислота) 90 3,95±0,20

(3-каротин (провитамин А) 5,0 3,20±0,02

Е (токоферол) 15 2,63±0,15

Р-активные соединения: 30-50 2232,6±35,25

Антоцианы 50 1492,1±18,55

Катехины 50 361,7±6,40

Флавонолы 30 378,8±9,32

Минеральные вещества

Калий 2500 0,44±0,01

Кальций 1250 0,12±0,01

Фосфор 800 0,06±0,01

Магний 400 0,036±0,01

Цинк 12,0 1,16±0,02

Железо 10,0-15,0 1,60±0,10

Марганец 2,0 2,10±0,22

Медь 1,0 0,10±0,01

* Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии (в редакции на декабрь 2008 г.)

Полученные данные показывают, что плоды черемухи являются источником разнообразных витаминов и минеральных веществ, необходимых для организма человека.

Плоды черемухи содержат преимущественно водорастворимые витамины группы В и витамин С, что незначительно удовлетворяет суточную потребность в них -менее 1/10; из жирорастворимых в них обнаружены Р-каротин, который обеспечивает суточную потребность на 64% и витамин Е - на 17,5%. Кроме того, плоды черемухи содержат в своем составе значительно высокое количество биофлавоноидов, представленных катехинами, флавонолами и антоцианами, при явном преобладании последних.

Рис. 2 Схема постановки эксперимента

Среди компонентов минерального состава в плодах черемухи присутствуют марганец, железо, цинк, медь и другие макро- и микроэлементы, необходимые для организма человека. По содержанию марганца 100 г черемухи легко могут удовлетворить суточную потребность в нем. Цинк и железо и медь составляют 10-11% от суточной нормы, другие элементы - менее 1/10.

Таким образом, выполненные исследования свидетельствуют о том, что плоды черемухи являются достаточно ценным пищевым сырьем с точки зрения содержания питательных веществ, в том числе витаминов, макро- и микро-элементов, флавоноидов, а также пищевых волокон, что позволяет использовать их для переработки и дальнейшего потребления.

Безопасность свежей плодово-ягодной продукции является актуальной проблемой в условиях непростой экологической обстановки в Кузбассе. В связи с этим в соответствии с требованиями Сан ПиН 2.3.2. 1078-01 была проведена оценка безопасности плодов черемухи (табл. 3).

Таблица 3

Показатели безопасности плодов черемухи

(х±а, при п= 6)

Наименование показателей Единицы измерения Значение показателей

Допустимые уровни по Сан ПиН 2.3.2. 1078-01 Фактическое содержание

Токсичные элементы: Свинец Кадмий Мышьяк Ртуть мг/кг мг/кг мг/кг мг/кг 0,4 0,03 0,2 0,02 0,24±0,02 0,02±0,02 <0,0025 <0,00001

Пестициды: Гексахлорциклогексан ДДТ и его метаболиты мг/кг мг/кг 0,05 ОД <0,00008 <0,0002

Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 Бк/кг Бк/кг 160 60 1,05±0 0,70±0

Таблица 4

Микробиологические показатели плодов черемухи *

(х±а, при п= 6)

Наименование показателей Допустимые уровни по Сан ПиН 2.3.2.1078-01 Фактическое содержание

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5x104 З,5х103

Масса продукта, в которой не допускаются: БГКП (колиформы), г, см3 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, г, см 3 0,1 25,0 не обнаружены не обнаружены

Дрожжи, КОЕ/г, не более 2x102 0,05х102

Плесени, КОЕ/г, не более 1x10' 5х102

* Данные приведены на быстрозамороженную продукцию

Содержание свинца, кадмия - значительно ниже допустимого уровня (ДУ), мышьяка, ртути и пестицидов - лишь следы, что ниже предела чувствительности прибора. По радиометрическим показателям плоды черемухи минимально загрязнены радионуклидами. По микробиологическим показателям показано санитарно-гигиеническое благополучие свежих плодов черемухи (табл.4).

Таким образом, плоды черемухи из Кемеровской области являются безопасными с точки зрения содержания токсичных элементов, радионуклидов и пестицидов и микробиологических показателей, количество которых значительно ниже ДУ, регламентированных СанПиН 2.3.2.1078-01.

С целью создания резерва конкурентоспособной продукции из плодов черемухи на товарном рынке и обоснования целесообразности ее производства проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений на продукты переработки из сырья черемухи и включение их в рецептуры мучных кондитерских изделий, представлены полученные результаты. Опрос проводился в режиме интервью в г. Кемерово. Объем выборки составил 350 итервью.

Проведенные исследования показали, что наибольшая часть опрошенных - 57 % отдают предпочтение черемухе сушеной молотой, 22% - пюре, полученному из свежих плодов черемухи с добавлением сахара, 18% - повидлу и лишь 3% - замороженным плодам (рис.3).

В Черемуха сушеная молотая В Пюре

□ Повидло

□ Замороженные плоды

Рис. 3 Потребительские предпочтения на продукты переработки из сырья черемухи, %

60%

о%

Печенье Вафли Торты и Пряничные Кексы и Галеты пирожные рулеты

Рис. 4 Потребительские предпочтения на мучные кондитерские изделия, выбранные в качестве объектов для наполнения продуктами переработки из плодов черемухи, %

В связи с этим были определены два основных направления переработки сырья - сушка и получение черемухи сушеной молотой, а также производство пюре с сахаром. В соответствии с наиболее высоким уровнем покупательской востребованности мучных кондитерских изделий в качестве объектов для обогащения были выбраны вафли, печенье и пирожное (рис. 4).

Разработанная принципиальная схема переработки плодов черемухи, включающая получение пюре с сахаром и черемухи сушеной молотой позволяет устранить сезонность производства и совершенствовать процесс получения продуктов переработки при эффективном расходе черемухового сырья.

При выборе технологии получения пюре проведены исследования по подбору оптимальной концентрации сухих веществ - 30%, 40%, 50%. Таковой, с точки зрения гармоничного сочетания вкуса и аромата, явилась концентрация сухих веществ 40% ± 1,8%.

Исследованы органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности полученных продуктов.

Полученные данные химического состава продуктов переработки показывают, что основная масса питательных веществ в продуктах переработки хорошо сохраняется (табл. 5).

Таблица 5

Химический состав продуктов переработки из плодов черемухи

(х±а, при п= 6)

Наименование показателя Пюре Черемуха сушеная молотая

Массовая доля влаги, % 50,45±0,2 7,52±0,2

Массовая доля золы, % 0,74±0,2 3,84±0,2

Общее содержание Сахаров, % 34,92±0,5 15,13±0,3

Титруемая кислотность (по яблочной к-те), % 0,80±0,1 4,23±0,3

Массовая доля витамина С, мг/100 г 2,56±0,2 5,28±0,1

Р-активные вещества, % 1,88±0,2 2,10±0,2

Содержание клетчатки, % 0,29±0,1 1,21 ±0,4

Сахарокислотный коэффициент, у.е. 43,65±0,2 3,58±0,3

Исследовано качество черемухи сушеной молотой при хранении в различных температурных режимах (табл.6).

Сравнительный анализ хранения в разных температурных режимах показал, что потери биологически активных веществ при 1=0+2°С и ф 85-90% значительно ниже, чем в условиях складского режима хранения при 1=Н6+18°С и ф 80-85%.

Вследствие продолжительного воздействия низких температур при длительном хранении в черёмухе сушеной молотой происходит ряд изменений, влияющих на ее органолептические, а также физиологически функциональные свойства. Чем дольше продолжительность, тем более явно выражены эти изменения. В соответствии с коэффициентом резерва и на основании полученных данных, установлен срок хранения при 1= 0+2°С и ф =85-90% - 12 месяцев. При этих условиях в течение 12 месяцев наилучшим образом сохраняются потребительские свойства и качество продукта.

Таблица 6

Изменение качества черемухи сушеной молотой при хранении

Наименование показателей Режимы и с роки хранения

1=+16+18°С и <р80-85% (=0+2°С и ф 85-90%

0 мес. 6 мес. 12 мес. 14 мес. 0 мес. 6 мес. 12 мес. 14 мес.

Содержание влаги,% 7,52 ±0,2 7,44 ±0,2 7,30 ±0,1 7,16 ±0,2 7,52 ±0,2 7,65 ±0,2 7,72 ±0,1 7,78 ±0,1

Общее содержание Сахаров, % 15,13 ±0,3 15,05 ±0,2 14,33 ±0,2 14,12 ±0,1 15,13 ±0,3 15,10 ±0,2 14,96 ±0,3 14,93 ±0,1

Содержание витамина С,мг/Ю0г 5,28 ±0,1 4,90 ±0,2 4,55 ±0,3 4,35 ±0,2 5,28 ±0,1 5,12 ±0,2 4,98 ±0,2 4,95 ±0,1

Титруемая кслотность (по ябл.к-те), % 4,23 ±0,3 4,34 ±0,4 4,45 ±0,3 4,50 ±0,1 4,23 ±0,3 4,25 ±0,3 4,28 ±0,2 4,30 ±0,2

Р-активные вещества, мг/100 г 2210,0 ±2 0 1265,64 ±1 8 2128,30 ±1,5 2104,25 ±10 2210,0 ±20 1184,08 ±16 1162,15 ±1.4 >155,60 ±12

Таблица 7

Оценка безопасности и микробиологические показатели продуктов переработки из плодов черемухи

Наименование показателей По НД на пюре, не более Фактически

Пюре Черемуха сушеная молотая*

Токсичные элементы, мг/кг

Кадмий 0,05 0,01±0,02 0,02±0,02

Свинец 0,5 0,23±0,02 0,25±0,02

Мышьяк 1,0 <0,0025 <0,0025

Ртуть 0,02 отсутствует отсутствует

Пестициды, мг/кг

ГХЦГ 0,05 отсутствует <0,0001

ДДТ и его метаболиты 0,1 отсутствуют <0,0002

Радионуклиды, Бк/кг

Цезий -137 80 1,0±0 1,05±0

Стронций-90 70 0,68±0 0,70±0

Микробиологические показатели, КОЕ/г

Дрожжи 50 12,55±0,5 1,62±0,2

Плесени 50 21,60±0,4 0,5±0

"Приведены фактические данные, данные в Сан ПиНе отсутствуют

Установлено, что по совокупности органолептических, физико-химических и микробиологических показателей продукты переработки из плодов черемухи являются достаточно ценным в пищевом отношении и безопасным сырьем, что позволяет ис-

пользовать их при производстве мучных кондитерских изделий в качестве физиологически функциональных наполнителей.

Полученные данные позволили разработать рецептуру, технологию и утвердить техническую документацию.

Четвертая глава. Плоды черемухи представляют наибольшую ценность как источник биологически активных веществ, в том числе марганца, Р-активных веществ, пищевых волокон, которые удовлетворяют суточную потребность человека в них.

Так, марганец в организме человека участвует в формировании костей, кроветворении, влияет на метаболизм инсулина и стимулирует рост человека. Р-активные соединения способны предупреждать или уменьшать отрицательные последствия лучевых поражений, препятствуют образованию тромбов в кровеносных сосудах, обладают диуретическими свойствами, а в продуктах растительного происхождения способствуют формированию приятного вкуса и аромата.

Достаточно ценным компонентом пищевых волокон является клетчатка, физиологическая роль которой сводится к нормализации кишечной микрофлоры, улучшению процессов пищеварения и созданию ощущения сытости.

В связи с этим были определены основные направления использования продуктов переработки из плодов черемухи в качестве наполнителя физиологически функциональными ингридиентами при производстве мучных кондитерских изделий. Разработана принципиальная схема получения мучных кондитерских изделий с наполнителями из продуктов переработки плодов черемухи.

Исследована возможность использования пюре из плодов черемухи с сахаром в качестве компонента плодово-ягодной начинки для производства вафель. Для придания начинке более плотной, не растекающейся консистенции в нее добавляли яблочное пюре, а для более выраженной цветовой гаммы - клюквенную подварку, что позволило получить готовый продукт с улучшенными потребительскими свойствами.

Для производства печенья и пирожного была разработана рецептура и технология производства с включением черемухи сушеной молотой.

Научно подтверждена гипотеза об эффективной и целесообразной замене дорогостоящего импортного и отечественного сырья на более дешевое местное растительное сырье в производстве пирожного и вафель.

За счет частичной замены в печенье высокоуглеводосодержащих продуктов -овсяной муки в количестве 10 % и изюма - 100 % на черемуху сушеную молотую снижается энергетическая ценность продукции. Таким образом, данный продукт может быть рекомендован для лечебного и профилактического питания.

Установлено положительное влияние вносимых добавок на формирование качества новых мучных кондитерских изделий.

С целью обоснования производства проведены исследования органолептиче-ских, физико-химических и микробиологических показателей полученных продуктов.

Органолептические показатели полученных продуктов определяли в соответствии с 30-балловой шкалой. При добавлении в начинку вафель пюре из плодов черемухи с сахаром улучшаются органолептические свойства, их формоудерживающая способность, изделие приобретает приятный специфический вкусоароматический букет исходного сырья.

Черемуха сушеная молотая улучшает вкус и аромат изделий, благоприятно влияет на структуру и внешний печенья и пирожного.

Результаты физико-химических показателей полученных продуктов, в сравнении с контрольными образцами, представлены в табл. 8, 9 и 10. В качестве контроль-

ных образцов использовались образцы идентичной продукции, выработанные по стандартной рецептуре и технологии, но без внесения наполнителей.

Таблица 8

Физико-химические показатели вафель, выработанных с добавлением пюре с сахаром из плодов черемухи

Наименование показателя Контрольный образец -вафли «Таежные», ГОСТ 14031-68 Опытный образец (с пюре)

Массовая доля общего сахара по сахарозе в пересчете на сухое вещество, % 62,2 ±0,7 65,7±0,3

Массовая доля зольных веществ, % 0,1 0,1

Влажность, % 9,0 ±0 11,5±0,5

Таблица 9

Физико-химические показатели качества печенья «Овсяного» с добавлением порошка из плодов черемухи

Наименование показателя Контрольный образец - Опытный образец

печенье «Овсяное», (с черемухой су-

ОСТ 10 061-95 шеной молотой)

Массовая доля общего сахара (по

сахарозе в пересчете на сухое вещест-

во), %, не менее 12,0 13,8±1,2 12,2±1,5

Влажность, %, не более 8,5 6,3±0,6 5,8±0,5

Массовая доля зольных веществ, %,

не более 0,1 0,1 0,1

Щелочность, град., не более 2,0 1,1±0,1 0,45±0,1

Намокаемость, %, не менее 110 146,2±2,1 173±1,5

Таблица 10

Физико-химические показатели качества пирожного «Картошка» с добавлением порошка из плодов черёмухи

Наименование показателя Контрольный образец - Опытный образец

пирожное «Картошка», (с порошком)

ОСТ 1060-95

Влажность, % 24,7±0,3 24,5±0,5

Массовая доля жира в пересчете на

сухое вещество, % 3,6±0,4 3,6±0,4

Массовая доля сахара в пересчете

на сухое вещество, % 34,0±1,0 34,8±0,2

При изучении физико-химических свойств моделированных мучных кондитерских изделий с добавлением пюре и черёмухи сушеной молотой установлено, что внесение в рецептуру данных наполнителей не ухудшает качество готовой продукции, и по основным показателям полученные изделия соответствуют предъявляемым требовани-

ям, изложенным в ТУ 9137-045-02068315-06, ТУ 9131-048- 02068315 -06, ТУ 9135-0490206835-06.

Определено микробиологическое благополучие мучных кондитерских изделий, выработанных с добавлением продуктов переработки из плодов черемухи (табл.11).

Таблица 11

Оценка микробиологических показателей мучных кондитерских изделий, выработаных с добавлением фитообогатителей из плодов черемухи ___(Х±Дх, при п= 6)

Наименование показателя ДУ по СанПиН 2.3.2.1078-01 Фактически

вафли пирож рож- ное печенье вафли пирож ное печенье

КМАФАнМ, КОЕ в 1г, не более не допускаются 5,0х104 1,0x10" отсутствуют 5,0x10" 2,0x102

БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г не допускаются не обнаружены

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы не допускаются в массе продукта, г не допускаются не обнаружены

Коагулазоположительные стафилококки не допускаются в массе продукта, г не допускаются не обнаружены

Дрожжи, КОЕ/г, не более 50 50 50 11,5±0,2 0,8±0 0,7±0

Плесени, КОЕ/г, не более 100 100 100 21,0±0,2 0,5±0 0,4±0

Полученные результаты исследований по совокупности вышеуказанных показателей свидетельствуют о санитарно-гигиеническом благополучии мучных кондитерских изделий.

Предварительное хранение моделированных мучных кондитерских изделий показало, что внесение в рецептуру наполнителя из плодов черемухи не изменяет установленных НД сроков хранения продукции.

Проведен технико-экономический расчет себестоимости обогащенных продуктов, который показал, что по своей стоимости они вполне доступны для массового производства и потребления. Так, цена 1 кг вафель составляет 50,5 руб., печенья - 38,2 руб., пирожного (масса 90 г) - 4,3 руб.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Изучен химический состав и органолептические свойства плодов черемухи, произрастающей в Кемеровской области. Установлено, что по биохимическому потенциалу плоды черемухи богаты углеводами, основная доля которых представлена саха-рами, пектиновыми веществами и клетчаткой. Высокое содержание биофлавоноидов, представлено антоцианами, катехинами и флавонолами.

2. Установлено, что плоды черемухи являются безопасным растительным сырьем с точки зрения загрязнения ксенобиотиками и могут быть использованы в пищевых

целях.

3. Проведены маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г. Кемерово на продукты переработки из плодов черемухи и их включению в рецептуры мучных кондитерских изделий. Показана востребованность новых мучных кондитерских изделий на основе пюре из плодов черемухи у 22% населения и черемухи сушеной молотой у 52%.

4. Разработана принципиальная схема переработки плодов черемухи - получение пюре и сушеной молотой продукции. Изучен химический состав и безопасность продуктов переработки из плодов черемухи.

5. Определены срок и условия хранения черемухи сушеной молотой - 12 месяцев при t=0+2°C и ф 85-90 %; срок и условия хранения пюре в стеклянной таре - 24 месяца при t=0+18°C и ф= 80-85%.

6. Показана возможность переработки плодов черемухи, позволяющая дальнейшее использование их в качестве наполнителей - пюре с сахаром и черемухи сушеной молотой при производстве моделированных мучных кондитерских изделий. Предложенные рецептуры и технологии позволяют получать продукты с высокими потребительскими свойствами. Показана целесообразность использования плодов черемухи как сырья для нужд кондитерской промышленности.

7. Определена и обоснована оптимальная доза вносимого наполнителя для получения мучных кондитерских изделий (вафель, печенья, пирожного) с улучшенными физиологически функциональными, а также органолептическими свойствами (цвет, вкус и аромат).

8. Подтверждена научная гипотеза об эффективной и целесообразной замене дорогостоящего импортного и отечественного сырья на более дешевое местное растительное сырье в производстве пирожного и вафель. Доказана гипотеза целесообразности использования местного растительного сырья. За счет частичной замены высокоуг-леводосодержащей овсяной муки в печенье на черемуху сушеную молотую снижается энергетическая ценность продукции, таким образом, данный продукт может быть рекомендован для лечебного и профилактического питания.

Установлено положительное влияние вносимых добавок на формирование качества полученных мучных кондитерских изделий.

9. Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели новых видов продукции.

10. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новой продукции, показана их доступность для потребителя по ценовой политике.

11. По результатам исследований на полученные продукты разработана и утверждена техническая документация.

12. Разработанная принципиальная схема переработки плодов черемухи и получения новых видов продукции апробирована и внедрена в производство на предприятиях Кемеровского облпотребсоюза и ООО «Созвездие», г. Новосибирска.

ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ СЛЕДУЮЩИЕ

РАБОТЫ:

1. Иродова Н.С., Рязанова O.A. Рациональное природопользование: ресурсная оценка и применение плодов черемухи в производстве пищевых продуктов. // Сибирский торговый форум «Торговля в России. Взгляд в XXI век: прогрессивные способы организации и технологии». Тез. Материалов III научно-практической конференции, 26-29 апреля 2005. - Кемерово, 2005 - С.205.

2. Рязанова O.A., Иродова Н.С. Витаминный состав плодов черемухи. //Сб. тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека». - Кемерово, 2005. - №10. - С.14.

3. Рязанова O.A., Иродова Н.С. Минеральный состав плодов черемухи. //Сб. тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека». - Кемерово, 2005. - №10. - С.15.

4. Рязанова O.A., Иродова Н.С. Пищевая ценность плодов черемухи из Кемеровской области. // Тез. Материалов IV научно-практической конференции. «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии». 25-28 апреля 2006. -Кемерово. - С. 142-144.

5. Рязанова O.A., Иродова Н.С. Черемуха, как сырье для перерабатывающей промышленности Кузбасса. // Тез. Материалов IV научно-практической конференции. «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии». 25-28 апреля

2006. - Кемерово. - С. 145.

6. Рязанова O.A., Иродова Н.С. Безопасность плодов черемухи из Кемеровской области. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №3. - С.55.

7. Рязанова O.A., Иродова Н.С. Биохимический состав плодов черемухи из Кемеровской области. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 5. - С. 77.

8. Рязанова O.A., Иродова Н.С. Химический состав порошка из плодов черемухи. // Сб. тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». - Кемерово, 2007.-№13.-С. 21.

9. Рязанова O.A., Иродова Н.С. Использование продуктов переработки из плодов черемухи в производстве новых видов мучных кондитерских изделий. //Сб. тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». - Кемерово, 2007.- №13. - С. 22.

10. Рязанова O.A., Иродова Н.С. Качество обогащенных мучных кондитерских изделий.// Тез. материалов V научно-практической конференции. «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии». Апрель 2007. - Кемерово,

2007.-С. 183.

11. Рязанова O.A., Иродова Н.С. , М.А. Кудашкина. Маркетинговые исследования на пути обогащения мучных кондитерских изделий.// Тез. материалов V научно-практической конференции. «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии». Апрель 2007. - Кемерово, 2007. - С. 186.

Подписано к печати «22 » о( 2003 г. Заказ № Ь -Ь 6 Тираж && экз. Усл. печ. л. й- Формат 60x84 1/16

Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, г. Кемерово, оперативная полиграфия

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Рациональное использование природно-сырьевых ресурсов и обеспечение населения продуктами питания

1.2 Биологические особенности, экология и ареал культуры черемухи

1.3 Биохимические свойства плодов черемухи

1.4 Возможности использования дикорастущего плодово-ягодного сырья и продуктов его переработки при производстве пищевых продуктов

ГЛАВА 2 МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1 Объекты исследования и организация работы

2.2 Методы исследования

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СВЕЖИХ И ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДОВ ЧЕРЕМУХИ. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1 Товароведная характеристика свежих плодов черемухи 47 3.1.1 Идентификация и органолептическая оценка качества

3.2 Исследование химического состава плодов черемухи

3.2.1 Характеристика основных питательных веществ

3.2.2 Характеристика биологически активных веществ

3.3 Оценка безопасности и микробиологических показателей плодов 61 черемухи

3.4 Маркетинговые исследования по изучению потребностей 66 покупателей и их отношения к мучным кондитерским изделиям в зависимости от способов переработки сырья из плодов черемухи

3.4.1 Дифференциация потребителей мучных кондитерских изделий по 67 социально-демографическим и экономическим признакам

3.4.2 Изучение отношения потребителей к мучным кондитерским 70 изделиям с наполнителями из продуктов переработки плодов черемухи

3.5 Разработка малоотходной технологии переработки плодов черемухи 73 3.5.1 Технология получения пюре и черемухи сушеной молотой

3.6 Товароведная характеристика продуктов переработки из плодов 78 черемухи

3.6.1 Товароведная оценка качества шоре

3.6.2 Товароведная оценка качества черемухи сушеной молотой

3.7 Физико-химические показатели качества продуктов переработки из 83 плодов черемухи

3.7.1 Химический состав пюре из плодов черемухи с сахаром

3.7.2 Химический состав черемухи сушеной молотой

3.7.3 Оценка безопасности пюре и черемухи сушеной молотой

ГЛАВА 4 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ ЧЕРЕМУХИ В КАЧЕСТВЕ ФИТОНАПОЛНИТЕЛЕЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ

МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И ИХ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА

4.1 Разработка технологии и рецептуры мучных кондитерских изделий с 93 добавлением фитонаполнителей из плодов черемухи

4.1.1 Получение вафель с плодово-ягодной подваркой и пюре из плодов 93 черемухи

4.1.2 Получение пирожного «Картошка» с фитонаполнителем из черемухи 99 сушеной молотой

4.1.3 Получение печенья «Овсяного» с фитонаполнителем из черемухи 102 сушеной молотой

4.2 Товароведная характеристика мучных кондитерских изделий, 106 выработанных с применением фитонаполнителей

4.2.1 Органолептическая оценка качества вафель, пирожного «Картошка» 106 и печенья «Овсяного»

4.2.2 Физико-химические показатели качества новой продукции, 116 выработанной с добавлением фитонаполнителей

4.2.3 Микробиологическое благополучие исследуемой продукции 119 4.3 Расчет себестоимости сырья при производстве мучных кондитерских изделий с добавлением продуктов переработки из плодов черемухи ВЫВОДЫ

Питание — основной фактор, определяющий состояние здоровья населения и сохранения его генофонда. Формирование государственной политики в области здорового питания является своевременной и жизненно необходимой задачей, поскольку неадекватное физиологическим потребностям организма питание представляет реальную угрозу здоровью нации.

В оптимизации питания населения приоритетным направлением является исследование местного дикорастущего и культивируемого сырья. К такому сырью можно отнести плоды черемухи, которые являются источником биологически активных веществ с высоким содержанием полифенольных соединений, в частности флавоноидов.

Ранее проводимые исследования химического состава плодов черемухи в Кемеровской области (Попов А.И., Шпанько Д.Н., Черно В.А., 1998 г.) недостаточно полно отображают биологическую ценность по содержанию витаминов, а также Р-активных веществ, органических кислот, пищевых волокон, что свидетельствует в пользу детального исследования этих компонентов.

В настоящее время, в рамках реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации», пролонгированной Правительством РФ на период до 2010 г., поставлены задачи удовлетворения потребностей населения разнообразными высококачественными продуктами питания, изучения потребительских свойств новой продукции, оценки их эффективности как основного критерия качества.

Одним из путей решения этой проблемы является включение в рецептуры бедных биологически активными веществами продуктов, например, мучных кондитерских изделий, разнообразных биологически активных добавок. По этой причине применение нетрадиционных видов растительного сырья, в частности плодов черемухи, для нужд перерабатывающей и кондитерской промышленности будет способствовать не только решению проблемы рационального природопользования, но и оптимизации внутривидового ассортимента продуктов за счет наполнения их физиологически функциональными ингридиентами.

Важнейшим источником комплекса биологически активных веществ являются плоды черемухи, ресурсы которой на территории Кемеровской области позволяют создать стабильную сырьевую базу, что позволит повысить рентабельность производства. Это связано с тем, что местное растительное сырье недорого, его многофункциональный химический состав позволяет заменить некоторые дорогостоящие компоненты рецептуры обогащаемых продуктов на более дешевые.

Таким образом, является актуальным изучение пищевой ценности дикорастущих плодов черемухи из Кемеровской области и возможности их комплексной переработки для дальнейшего использования при производстве мучных кондитерских изделий.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы явилось проведение комплексной товароведно-технологической оценки плодов черемухи из Кемеровской области и продуктов их переработки. В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• изучить химический состав свежих плодов черемухи, в том числе минеральный состав для обоснования безопасности сырья и возможности его дальнейшего использования в пищевых целях;

• провести маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений на продукты переработки из плодов черемухи и их включению в рецептуры мучных кондитерских изделий;

• разработать принципиальную схему переработки плодов черемухи;

• исследовать качество и безопасность продуктов переработки — пюре с сахаром и черемухи сушеной молотой;

• изучить динамику качества черемухи сушеной молотой в процессе хранения в соответствии с коэффициентом резерва;

• исследовать возможность применения продуктов переработки из плодов черемухи в производстве мучных кондитерских изделий (вафель, печенья, пирожного), позволяющих направленно регулировать состав и совершенствовать процесс получения высококачественных продуктов при эффективном расходовании сырья;

• исследовать качество и безопасность продукции, выработанной с внесением в рецептуры пюре из плодов черемухи и черемухи сушеной молотой;

• разработать техническую документацию на пюре из плодов черемухи с сахаром и мучные кондитерские изделия с наполнителями на основе плодов черемухи;

• апробировать новые рецептуры и технологии в производственных условиях.

Научная новизна работы. В связи с региональными особенностями и с тем, что литературные данные имеют большой интервал по основным показателям, получены новые данные, характеризующие химический состав плодов черемухи из Кемеровской области и продуктов их переработки - пюре с сахаром и черемухи сушеной молотой по витаминному составу, содержанию биофлавоноидов, органических кислот, пищевых волокон.

Для обоснования санитарно-гигиенического благополучия свежих плодов черемухи исследованы микробиологические показатели, что позволяет использовать это сырье в производстве продуктов питания.

Разработана принципиальная схема переработки плодов черемухи, показана их технологическая пригодность для получения пюре и черемухи сушеной молотой. Показана целесообразность их дальнейшего применения при производстве мучных кондитерских изделий (вафель, печенья, пирожного) в качестве наполнителя физиологически функциональными ингридиентами.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность увеличения объемов производства мучных кондитерских изделий за счет оптимизации их внутривидового ассортимента с использованием продуктов переработки из плодов черемухи.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований свежих плодов черемухи обосновано и предложено их использование для переработки и получения высококачественных продуктов — пюре и черемухи сушеной молотой, а также для дальнейшего их использования в качестве наполнителей при производстве мучных кондитерских изделий.

Подтверждена научная гипотеза об эффективной и целесообразной замене дорогостоящего импортного и отечественного сырья на более дешевое местное растительное сырье в производстве пирожного и вафель. За счет частичной замены высокоуглеводосодержащей овсяной муки в печенье на черемуху сушеную молотую снижается энергетическая ценность продукции, таким образом, данный продукт может быть рекомендован для лечебного и профилактического питания.

Установлено положительное влияние вносимых добавок на формирование качества полученных мучных кондитерских изделий.

По результатам проведенных исследований разработана техническая документация на следующие виды продукции: ТУ 9163-047-02068315-06 «Пюре концентрированное из плодов черемухи с сахаром»; ТИ 9163-04702068315-06 «Технологическая инструкция по производству пюре из плодов черемухи»; ТУ 9137-045-02068316-06 «Вафли, выработанные с добавлением пюре из плодов черемухи»; ТИ 9137-045-02068315-06 «Технологическая инструкция по производству вафель, выработанных с добавлением пюре из плодов черемухи»; ТУ 9131-048-02068316 -06 «Печенье «Овсяное» с добавлением черемухи сушеной молотой»; ТИ 9131-048-02068315-2006 «Технологическая инструкция по производству печенья «Овсяного» с добавлением черемухи сушеной молотой»; ТУ 9135-049-0206835-06 «Пирожное «Картошка» с добавлением черемухи сушеной молотой»; ТИ 9135049-0206835-06 «Технологическая инструкция по производству пирожного «Картошка» с добавлением черемухи сушеной молотой».

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и были обсуждены на III, IV и V научно-практических конференциях «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии», «Проблемы качества, безопасности и экспертизы товаров» (Кемерово, 2004 - 2007 г.г.).

Работа обсуждалась на заседании ректората Кемеровского института (филиала) РГТЭУ, кафедры товароведения и экспертизы товаров, на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов КемТИПП и рекомендована к защите.

Разработанная принципиальная схема переработки плодов черемухи и получения новых видов продукции апробирована и внедрена в производство на предприятиях Кемеровского облпотребсоюза и ООО «Созвездие», г. Новосибирска.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 11 работ, из них 2 статьи в журналах, рекомендуемых ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основное содержание диссертации изложено на 178 страницах в компьютерном наборе. Диссертация содержит 43 таблицы и 13 рисунков. Список использованной литературы включает 176 источников.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

В результате проведенных исследований установлено следующее.

1. Изучен химический состав и органолептические свойства плодов черемухи, произрастающей в Кемеровской области. Установлено, что по биохимическому потенциалу плоды черемухи богаты углеводами, основная доля которых представлена сахарами, пектиновыми веществами и клетчаткой. Высокое содержание биофлавоноидов, представлено антоцианами, катехинами и флавонолами.

2. Установлено, что плоды черемухи являются безопасным растительным сырьем с точки зрения загрязнения ксенобиотиками и могут быть использованы в пищевых целях.

3. Проведены маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г. Кемерово на продукты переработки из плодов черемухи и их включению в рецептуры мучных кондитерских изделий. Показана востребованность новых мучных кондитерских изделий на основе пюре из плодов черемухи у 22% населения и черемухи сушеной молотой у 52%.

4. Разработана принципиальная схема переработки плодов черемухи -получение пюре и сушеной молотой продукции. Изучен химический состав и безопасность продуктов переработки из плодов черемухи.

5. Определены срок и условия хранения черемухи сушеной молотой - 12 месяцев при t=0+2°C и ф 85-90 %; срок и условия хранения пюре в стеклянной таре - 24 месяца при t=0+18°C и <р= 80-85%.

6. Показана возможность переработки плодов черемухи, позволяющая дальнейшее использование их в качестве наполнителей - пюре с сахаром и черемухи сушеной молотой при производстве моделированных мучных кондитерских изделий. Предложенные рецептуры и технологии позволяют получать продукты с высокими потребительскими свойствами. Показана целесообразность использования плодов черемухи как сырья для нужд кондитерской промышленности.

7. Определена и обоснована оптимальная доза вносимого наполнителя для получения мучных кондитерских изделий (вафель, печенья, пирожного) с улучшенными физиологически функциональными, а также органолептическими свойствами (цвет, вкус и аромат).

8. Подтверждена научная гипотеза об эффективной и целесообразной замене дорогостоящего импортного и отечественного сырья на более дешевое местное растительное сырье в производстве пирожного и вафель. Доказана гипотеза целесообразности использования местного растительного сырья. За счет частичной замены высокоуглеводосодержащей овсяной муки в печенье на черемуху сушеную молотую снижается энергетическая ценность продукции, таким образом, данный продукт может быть рекомендован для лечебного и профилактического питания.

Установлено положительное влияние вносимых добавок на формирование качества полученных мучных кондитерских изделий.

9. Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели новых видов продукции.

10. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новой продукции, показана их доступность для потребителя по ценовой политике.

11. По результатам исследований на полученные продукты разработана и утверждена техническая документация.

12. Разработанная принципиальная схема переработки плодов черемухи и получения новых видов продукции апробирована и внедрена в производство на предприятиях Кемеровского облпотребсоюза и ООО «Созвездие», г. Новосибирска.

1. Аксенова, Л.М. Научное обоснование приоритетных направлений производства кондитерских изделий/ Л.М.Аксенова// Пищевые продукты XXI века: сб. докл. юбилейной международной науч.-практ. конференции/ МГУПП.- Москва, 2001.- С. 3-5.

2. Аксенова, Н.А., Деревья и кустарники для любительского садоводства и озеленения. /Н.А. Аксенова, Л.А. Фролова. М.: Изд-во МГУ, 1989.- 160 с.

3. Анурин, В. Маркетинговые исследования потребительского рынка/ В.Анурин, И. Муромкин, Е.Евтушенко. СПб.: Питер, 2006. - 270 с.

4. Астратов, Г. Маркетинг как инструмент потребительского рынка продовольственных товаров. Маркетинг.-1998. №4.-с.3-5.

5. Акопов, И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. Т., 1990.- 444 с.

6. Бекетов, Е.В. Совершенствование процесса извлечения флавоноидов из плодов черемухи обыкновенной. //Химико-фармацевтический журнал. — М.: Медицина, 2005. Т39,116. - с.33-35.

7. Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: Материалы VI межд. Симпозиума. Сочи, 2002. - 311 с.

8. Блейз, А. Энциклопедия орехов и диких ягод. М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2000. -336 с.

9. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья М.: Экономика, 1991. -с.206-207.

10. Ю.Богатырев, А.Н.Витаминизация пищевых продуктов: Обзорная информация. //АгроНИИТЭИПП. Вып.9. М.:1989

11. П.Богатырев, В.А. Использование БАД в пищевых продуктах. / В.А. Богатырев, О.В. Большаков, И.А. Макеева. Пищевая пром-ть. 1997. -№9. с.46-54.

12. Брагин, Л. А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник /Под ред. проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 560 с.

13. Василенко, З.В. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 125 с.

14. Васильева, С.Б. Товароведная характеристика плодов ирги и продуктов ее переработки. Дисс. на соискание ученой степени к. т. н. Кемерово, 2003.- 138 с.

15. Вельтищев, Ю.Е. Экология и питание детей //Вопросы питания. 1996. - №5. - с.8-9.

16. Вигоров, Л.И. Сад лечебных культур. Средне-Уральское кн. Изд-во, 1976,- 172с.

17. Вигоров, Л.И.Биологически активные вещества плодов и ягод. Свердловск, 1976. -с.24-29.

18. Гаммерман, А.Ф. Лекарственные растения. / А.Ф. Гаммерман, Г.Н. Кадаев и др. М.: Высшая школа, 1990. с. 94, 109.

19. Гаппаров, М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России //Вопросы питания. 1999. - №2.

20. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078 01, М.: ФГУП «Интер СЭН», 2002. - с.46-51,268- 269.

21. Гоголев, И.Я. Охрана природы и рациональное использование природных ресурсов: Аналит. Обзор, М., 1990 (Всесоюзн. Науч.-техн. Центр: Обзорн. информ.; Вып. 2).

22. Голуб, О.В. Разработка и оценка потребительских свойств пищевых продуктов специального назначения // Государственная концепция «Политика здорового питания в России» VII всероссийский конгресс.

23. Материалы конгресса «Здоровое питание населения России», Москва.2003.-108 с.

24. Голуб, О.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учеб. пособие / О.В. Голуб, О.А. Рязанова Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 80 с.

25. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки /В.Н. Голубев. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. 168 с.

26. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. 2-е издание, перераб. и дополненное. - М.: «Финпресс», 2000.- 164с.

27. Горбунов, А.Б.Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. /А.Б. Горбунов, В.Н. Васильева, B.C. Смагин, М.Н. Саламатов и др.— Новосибирск: Наука, 1980. с. 262-264.

28. Госкомстат России. Кемеровский областной Комитет Государственной статистики «Статистический ежегодник», часть II, 2005 г.

29. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.- Введ. 2003.-12-29 М.: ИПК Изд-во стандартов,2004. 25 с.

30. ГОСТР 51303-99. Торговля. Термины и определения. Введ. 1999-04-11 -М.:ИПК Изд-во стандартов, 1999. - 9 с.

31. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ. 2006-07-01 — М.:Стандартинформ - 2005. - 4 с.

32. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. Введ. 1992-01-01.- М.:ИПК Издательство стандартов, 1990.-16 с.

33. ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.

34. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитных примесей. Введ. 1975-01-01.- М.:ИПК Издательство стандартов. 1972.-11с.

35. ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

36. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

37. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов.

38. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.

39. ГОСТ 26927- 86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

40. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

41. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди.

42. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.

43. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.

44. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

45. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

46. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

47. Города и районы Кузбасса: стат.сб./Кемеровостат.- Кемерово, 2005.153 с.

48. Губанов, И.А. Дикорастущие полезные растения СССР. / И.А. Губанов, И.Л. Крылова, B.JI. Тихонова —М.: «Мысль», 1976. 556 с.

49. Губанов, И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание./ И.А. Губанов М.: 1996. — 46 с.

50. Джумагалиев, Ф. Д. Пищевые и лекарственные растения / В.Г. Джумагалиев Алма-Ата: Казахстан, 1988.-108 с.

51. Докучаев, Г. БАД: Миф или реальность? Биологически активные добавки, витамины и фитопрепараты в России./ Г. Докучаев. — 2002. — с.34-40.

52. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б.А. Шендеров М.:ГРАНТЬ, 2002.-19бс.

53. Донцов, А.А. Запасы и рациональное использование черемухи обыкновенной в Свердловской области. Ресурсы и рациональное использование лекарственного растительного сырья. /А.А. Донцов, И.Г. Зуева. Сб. научных трудов. Пермь. -1991.

54. Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий/ А.И. Драгилев, Я.М. Сузанаев. М.: ДеЛи, 2000. - 446 с.

55. Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1996. с ЛОЗ.

56. Дункан Мэнли. Мучные кондитерские изделия. Серия: Научные основы и технологии. Санкт-Петербург. ПРОФЕССИЯ, 2003.- 258 с.

57. Дядык, Н.В. Зеленая аптека. /Н.В. Дядык, В.И. Коколо. Калининград, Кн. Изд-во, 1976.- 115 с.

58. Ермаков, А.И. Методы биохимических исследований растений. /А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.Б. Ярош и др. Л.: Агропромиздат, 1987. — 430 с.

59. Ефремов, В.В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности. М., 1969. 163 с.

60. Зинченко, Т.В. Лекарственные растения в гастроэнтерологии. Киев, 1989.- 238 с.

61. Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия: Учебник / Н.Л. Зайцев 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА - М, 2000. - 358 с.

62. Иванченко, Н.А. Растения и работоспособность. М., 1984. - 64 с.

63. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: учебник для вузов/ Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский.- М.: Изд. центр «Академия», 2004. 304с.

64. Ильина, О.А. Производство хлебобулочных и кондитерских изделий с пищевыми волокнам/ О.А.Ильина// Кондитерское и хлебопекарное производство. 2002. -№3,- С. 1-4.

65. Квасенков, О.И. Способ производства припасов из растительного сырья: Пат.2195827 Россия, МПК А23 В7/05, 2001112013/14 Заявл:0705. 2001; опубл. 10.01.2003.

66. Квасенков, О.И. Линия производства консервов «Плоды протертые с сахаром»: Пат. 2067840 Россия, МПК А23 L1/212 № 94022969/13; Заявл. 29.06.94.; опубл. 20.10.96, Бюл. №29.

67. Киптелая, Л. Паста из дикорастущих плодов и ягод //Питание и общество, 2000. №8. 23 с.

68. Ковалевская, И.Н. Товароведная характеристика ягод барбариса и продуктов его переработки. Дисс. на соискание ученой степени к. т. н.- Кемерово, 2004. 118 с.

69. Козлова, А.В. О технологии производства сахарного печенья/

70. A.В.Козлова, Т.Б.Цыганова // Кондитерское производство. 2006. - №2. -С.25.

71. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. М.: Экономика, 1990. 286 с.

72. Коррекция дефицита микронутриентов в России- опыт и перспективы /

73. B.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, О.В. Большаков, Н.Д.Войткевич / Пищевая промышленность.- 2000.-№4.-С.57-59.

74. Коробкин, В.И. Экология. / В.И. Коробкин, Л.В. Передельский Ростов н/Д: изд-во «Фкникс», 2001. - 576 с.

75. Коробкина, З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М., 1969.- 80 с.

76. Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер М.: Прогресс, 1991. - 736 с.

77. Кощеев, А.К. Лесные ягоды: Справочник / А.К. Кощеев, Ю.И. Смирняков М.: Лесная промышленность, 1986.- 260 с. ил.: 8л.

78. Кощеев, А.К. Лесные ягоды. / А.К.Кощеев, Ю.И. Смирняков М.: Экология. 1992.- 170 с.

79. Кощеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения. /А.К. Кощеев, А.А. Кощеев. 2-е изд. М.: Колос, 1994. 351 с.

80. Кретович, В.Л. Биохимия растений / В.Л. Кретович М.: Высшая школа, 1981.- 159 с.

81. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. /Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999.-448 с.

82. Круглякова, Г.В. Заготовка, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов / Г.В. Круглякова М.: Экономика, 1990. - 159с.

83. Луканин, А.С. Комплексная переработка плодово-ягодного сырья. /А.С. Луканин, В.Н. Ежов. — «Техника и технология пищевых производств»: -1992. №1. с.31.

84. Лурье, И.С. Технология и технологический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. -328 е.: ил.

85. Лурье, И.С. Технологический контроль сырья в кондитерском производстве./ И.С. Лурье, А.И. Шаров. М.: Колос. 2001. - 352 е.: ил.

86. Лурье, И.С. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. / И.С. Лурье, Л.Е. Скокан, А.Г. Цитович. -Справочник. — М.: Колос,2003.— 416 е.: ил.

87. Магомедов, Ш.Ш. Маркетинговые исследования товаров и услуг/ Ш.Ш. Магомедов. Учебное пособие. — Москва, 2007. - 292 с.

88. Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства / А.Т. Марх- М.: 1989. 304с.

89. Маршалкин, Г.А. Производство кондитерских изделий. /Г.А. Маршалкин. М.: Колос, 1994. - 271 с.

90. Маюрникова, JI.A. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998.-204с.

91. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов,1990.- 180с.

92. Метлицкий, JI.B. Биохимия плодов и овощей. М.: Экономика, 1976.

93. Минаева, В.Г. Лекарственные растения Сибири / В.Г. Минаева -Новосибирск: Наука. Сиб. изд-ние, 1991. 431с.

94. Митюков, А.Д. Дикорастущие плоды, ягоды и их применение / А.Д. Митюков, Н.Л. Налетько, С.Г. Шамруку Мн.: «Ураждай», 1975. — 200с.

95. МУ 5778-91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М.,1991.

96. МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М.,1991.

97. Мучкин, А.Н. Ягодное лукошко. М.: Лесн. Пром-сть. 1982. - 136 с.

98. Научное обоснование повышения устойчивости производства и рационального использования продукции Сибирских садов: Сб. научн. тр. /ВАСХНИЛ. Сиб. Отд-ние. Новосибирск, 1987. - 168с.

99. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочетков, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2002. - 256 с.

100. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей / М.А. Николаева М.: Экономика, 1991.-288 с.

101. Олейникова, А.Я. Практикум по технологии. Кондитерские изделия./А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова. Санкт-Петербург. ГИОРД, 2005. - 455 с.

102. ЮО.Петрова, В.П. Дикорастущие плоды и ягоды / В.П. Петров М.: Лесн. Пром-сть, 1987.-248 с.

103. Петрова, В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В.А. Петрова К.: Высшая школа, 1986. - 287 с.

104. Петровский, К.С. Азбука здоровья: О рациональном питании человека. -М.: Знание, 1982.- 68 с.103 .Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири /М.Н. Саламатов Новосибирск. Издательство «Наука». Сибирское отделение, 1974.- 183 с.

105. Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учеб. Пособие. — 2-е изд. / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева Издательство Новосибирского университета. Новосибирск,I2001.-302 с.

106. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопаность и экспертиза продовольственных товаров: учебник. 2-е изд., испр. и доп. / В.М. Позняковский Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. -448 с.

107. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. /В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 344 с.

108. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания //Вопросы питания, 1975. №3. - с.25-28.

109. ПО.Полезные растения Западной Сибири и перспективы их интродуцирования. /К.А. Соболевская, А.И. Якубова, Р.Я. Пленник и др. -Новосибирск: Наука. Сиботд-ние, 1972.- 380 с.

110. Ш.Попов, А.И. Перспективы использования лекарственных растений Кемеровской области //Проблемы реформирования региональной экономики: Материалы междунар. научно-практической конференции. Кемерово, 1994. с.340 - 341.

111. Попов, А.И. Макро- и микроэлементы плодов черемухи, произрастающей в Кузбассе. / А.И. Попов, Д.Н. Штанько, В.А. Черно. -//Фармацевтическая наука в решении вопросов лекарственного обеспечения: сб. ст. М., 1998.34 с.

112. Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998 г. № 917. « О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г. //Собрание законодательства РФ: Издание официальное. 24.08.1998 г. М.: -6 с.

113. Правила сбора и сушки лекарственных растений. Сборник инструкций / А.И. Шретер. -1985.-64 с.

114. Приступа, А.А. Основные сырьевые растения и их использование. /А.А. Приступа. М.: Наука, 1973. - 411 с.

115. Пб.Причко, Т.Г. Консервы «Плоды протертые с сахаром». Пат.2181247 Россия, МПК А23 В7/ 00, № 97112569/13; Заявл. 14.07 1997: Опубл. 20.04. 2002.

116. Природопользование: Учебник. Под ред. проф. Э.А. Арустамова 2-е изд., перераб. и доп. М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2000. — 284 с.

117. Раицкий, К. А. Экономика предприятия: Учебник / К. А. Раицкий. — М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 1999.—693 с.

118. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов. /Т.Г. Родина, Г.А. Вукс,- М.: Колос, 1994. 191 с.

119. Романенко, М.Ф. Характеристика экологической ситуации в Кузбассе / М.Ф. Романенко // География Кемеровской области, 1994.-С.326-348.

120. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ под редакцией Скурихина И.М., Тутельяна В.А.- Москва: Брандес: Медицина, 1998.-341с.

121. Рязанова, О.А. Научные основы формирования качества плодоовощной продукции, выращиваемой с применением ресурсосберегающих технологий. Дис на соискание ученой степени д.с-х.н. М.,1997, -196 с.

122. Савельев, А.Г. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов / А.Г Савельев, А.П. Шиманюк М.: Изд-во «Лесная пром-сть», 1969. - 160 с.

123. Савенкова Т.В. Новый вид обогащенных вафель для детей/ Т.В.Савенкова, Солдатова Е.А., Щербакова Н.А., Шатнюк Л.Н., Харитончик Л.А.//Кондитерское производство, 2006. №4. - С. 16-17.

124. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые. Часть 2. Жуковский: «Петит», 1992. -361 с.

125. Сергеев, И.В. Экономика предприятия: Учеб. пособие / TLB. Сергеев — 2-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы статистика, 2001. - 304 с.

126. Скорикова, Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. /Ю.Г. Скорикова-М.: Пищ. Пром-ть, 1973. 230 с.

127. Скорикова, Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его применение при консервировании. /Ю.Г. Скорикова Краснодар, 1988. -68 с.

128. Скрипников, Ю.Г. Переработка плодов и ягод и технохимический контроль / Ю.Г. Скрипников М.: Колос, 1979. - 280 е., ил.

129. Скурихин, И.М. О расчете пищевой ценности продуктов питания по данным таблиц химического состава. /И.М. Скурихин. // Вопросы питания. 1991. -№2.- с.63

130. Скурихин, И.М. О методах определения минеральных веществ в пищевых продуктах. /И.М. Скурихин. //Вопросы питания, 1981. №2. — с. 10-16.

131. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика. / И.М. Скурихин,

132. A.П. Нечаев. М.: 1991.- 228 с.

133. Скурихин, И.М. Как правильно питаться. / И.М. Скурихин, В.А. Шатерникова. — М.: Агропромиздат, 1989. 256 с.

134. Солодухин, Е.Д. Аптека в лесу / Е.Д. Солодухин М: Агропромиздат, 1989.-351с., ил.

135. Совершенствование процесса извлечения флавоноидов из плодов черемухи обыкновенной. /Е.В. Бекетов, В.П. Пахомов, О.В. Нестерова. //Химико-фармацев. Журн.: Научно-техн. и произ. ж. М.: Медицина, 2005. - Т.39,116. - с.ЗЗ, 35.

136. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. /В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский. Нов-к: Сиб. Унив. Изд-во, 2004. - 548 с.

137. Справочник технолога кондитерского производства. Технологии и рецептуры. В 2-х томах Т.1./ Под ред. Т.К. Апет, З.Н. Пашук. СПб.: ГИОРД, 2004. 560 е.: ил.

138. Сухих, Т.Н. Новое время новые кондитерские изделия. Пищевая промышленность. № 6, 2004. - 84 с.

139. Технология переработки продукции растениеводства. /Н.М. Личко. — М.: Колос, 2000. 552 с.

140. Трифонов, Е.В. Психофизиология человека. Энциклопедия, 12-е изд. / Е.В. Трифонов. С.- Петербург, 2008. - 97с.

141. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение/

142. B.А.Тутельян, В.А.Княжев// Вопросы питания. 2000.- №3.- С.4-7.

143. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справ, рук-во по витаминам и минеральным веществам). /В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов и др. М.: Колос, 2002. - 424 с.

144. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека: Учебник для последипломного образования врачей всех специальностей. /В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. Томск: Изд-во НТЛ, 1999. 296 с.

145. Тутельян, В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище. / В.А. Тутельян. //Вопросы питания, 1996. №6. - с. 38-40.

146. Урюпина, Т.Л. Окружающая среда и продукты питания. М.: Пищ. Пром-ность. № 7, 2004. 82 с.

147. Нб.Федеральный закон «О техническом регулировании». М.: 2003 г.

148. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: материалы междунар. симп. (Кемерово, 9-11 окт. 2002 г.) /В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 243 с.

149. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л.Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. М.: Агропромиздат, 1986. 494 с.

150. Харитоненко, А.Г. Товароведно-техпологические аспекты использования плодов жимолости и продуктов ее переработки в производстве пищевых продуктов. Дисс. на соискание ученой степени к. т. н. Кемерово, 2003. — 110 с.

151. Химический состав российских продуктов питания: справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф.В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.

152. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона /пер. с англ. под общей ред. д-ра мед. Наук А.К. Батурина. СПб.: Профессия, 2006.- 416 с., табл.

153. Цапалова, И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, В.М. Позняковский -Издательство Новосибирского университета. Новосибирск, 2002.-180 с.

154. Черепнин, В.Л. Пищевые растения Сибири. /В.Л. Черепнин. — Новосибирск: Наука, 1987. 190 с.

155. Чиков, Г1.С. Наука и лекарственные растения. / П.С. Чиков, М.И. Павлов. М.: Колос, 1981.

156. Чугунова, О.В. Разработка и товароведная оценка новых видов продуктов питания с растительными порошками: автореферат дисс. к.т.н. — Екатеринбург: 2000 -24 с.

157. Шапиро, Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды. /Д.К. Шапиро, Н.И. Манциводо, В.А. Михайловская. — 3-е изд., перераб. и доп.— Мн.: Ураджай, 1988, 78 с.

158. Шатнюк, Л.Н. Обогащение пищевых продуктовмикронутриентами: методологические аспекты. «Продовольственныйрынок и проблемы здорового питания». Материалы третьей

159. Международной научно-практической конференции, г. Орел, 1-3 декабря2000 г.- Орел ГТУ 98 с.

160. Шашилова, В.П. Хранение и переработка плодов и ягод / В.П. Шашилова. М., 1988.

161. Юрков, А.С. Ягодные культуры в Кузбассе. Кемеровское книжное издательство, 1979.- 205 с.

162. Ядов, В.А. Стратегия социологического исследования. Описание, объяснение, понимание социальной реальности/ В.А. Ядов.- 4-е изд.- М.: Академкнига: Добросвет, 2003. 596с.

163. Ярославцев, Е.И. Ягодные культуры: Справочник. М.: Агропромиздат, 1988.-236 с.

164. Bauernfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition: condiments. Nutrient Additions to Food / Ed by J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance. Connecticut: Food and Nutrition Press, 1991.

165. DeRitter, E. and Bauernfeind, J.C. Foods coisidered for nutrient addition: juices and beverages. In Nutrient Addition to Food, ed J.C. Bauernfeind and P A Lachance || Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

166. Nutrient fortification of dairy products: CRC Yandbook of nutritionall cuplemments. Human use. V. 1. Ed. by Rechange V., Boka Ration, Florida, USA. 1983. P. 515-519.

167. Piccionino, R. La incorporation de vitaminas a los productos alimenticionen el ambito de la normateva nacional у comunitaria // Alimentaria. 1985. V. 22. №165. P. 51-56.

168. Parman, G.K. Vitamins as ingredients in food processing. In Fundamentals of Food Processing Operations/ G .J. Salinard; ed. J.L.Heid, M.L.Joslyn// AVI Publishing Co., Westport, Connecticut. 1981. -P. 188-208.

169. Rao,B.S.N. Salt. In Iron Fortification of Foods/B. Rao; ed.F. Wiemer// Academic Press.-1985.-P. 155-164.

170. Renal function during calcitriol therapy in chronic renal failure/ M. Bertoli, G. Luisetto, A. Ruffatti, M. Urso, G. Romagnoli.- Clin Nephrol 1990. -33:98. -102.

171. Sloan A. Elisabeth. Food fortification a new reason for being // Food Technol. - 1995-49, №12. -p. 24

172. Steimmentz Thomas, De Vegt Bert. Functional Food in Trend // Ernahrugsindustrie. 1996, № 1-2 - p. 46, 48-49.

173. ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ЦЕНТРА АГРОХИМИЧЕСКОЙ СЛУЖБЫ

174. КЕМЕРОВСКИЙ» № РОСС RU. 0001.21ПУ81 п. Новостройка, ул.Центральная-15

175. ПРОТОКОЛ испытаний № 106 от 19.08.05

176. Объект испытаний: черемуха свежая Заказчик: ГОУ ВПО РГТЭУ, Иродова Н.С. Дата проведения испытаний: 10.08-19.08.05 Количество и регистрационный номер образца: 2,0 кг / 82

177. Наименование показателен Наименование нд Единица измерения Значение показателей Погрешностьпо НД при испытаниях

178. КАДМИИ ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов мг/кг 0.03 0.02 ±0.002

179. СВИНЕЦ мг/кг 0.4 0.24 ±0.02

180. МЫШЬЯК ГОСТ 26930-86 Метод определения мышьяка мгУкг 0.2 <0.0025

181. РТУТЬ МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути мг/кг 0.02 <0.00001

182. ПЕСТИЦИДЫ: Сб.№№ 5-25, т.1, 2 Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде1. ГХЦГ мг/кг 0.05 <0.00008

183. ДЦТ и его метаболиты мг/кг 0.1 <0.0002

184. РАДИОНУКЛИДЫ: МУК 2.6.1.717-98 Радиационный контроль Sr-90 b Cs-137. Пищевые продукты. Методические указания1. ЦЕЗИЙ Бк/кг 160 1.05 ±0

185. СТРОНЦИИ Бк/кг 60 0.70 ±0

186. Ответственный за составление протокола:

187. Руководитель аккредитованного испытательного центра:

188. РЕЗУЛЬТАТЫ ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА ЧЕРЕМУХИ КЕМЕРОВСКИЙ ИНСТИТУТ ГОУ ВПО РГТЭУ

189. Показатели Свежие плоды черемухи Пюре с сахаром Порошок

190. Влажность, % 70,07±0,20 50,45±0,20 7,52=0,20

191. Сухие вещества, % 29,93±0,30 49,55±0,0

192. Общий сахар, % 10,62±0,40 34,92±0,50 15,13±0,30

193. Клетчатка, % 4,48±0,50 0,29±0,10 1,21±0,40

194. Белок, % 4,03±0,50 2,29±0,30 8,06±0,10

195. Зола, % 1,40±0,30 0,74±0,20 3,84±0,20

196. Жир, % 1,80±0,10 0,85±0,10 1,5±0,10

197. Пектиновые вещества, %- 0,21±0,01 0,37±0,01 1,10±0,01

198. Р-активные вещества, % ■ 2,2±0,37 1,88±0,20 2,10=0,20

199. Органические кислоты, % 1,20±0,10 0,80±0,10 4,23±0,301. Витамины, мг/100г:

200. В1 (тиамин) 0,02±0,02 . 0,09±0,01 0,01=0,01

201. В2 (рибофлавин) 0,07±0,02 0,02±0,01 0,04±0,02

202. ВЗ (пантотеновая кислота) 0,14±0,01 0,08=0,01

203. С (аскорбиновая кислота) 3,95±0,04 2,56=0,02 5,28=0,103.кар0ТИН (провитамин А) 3,20±0,02 3,33±0,01 2,02±0,02

204. Е (токоферол) 2,63±0,15 0,50±0,15 1,40±0,10

205. Биофлавоноиды, мг/100 г 2232,6±35,25 400±10,12 2210=20,01. Минеральные вещества,%:

206. Марганец 2,10±0,02 0,92±0,01 1,40=0,01

207. Железо 1,63±0Д0 1,75±0,10 4,80=0,10

208. Цинк 1,16±0,02 0,56=0,01 3,00±0,01

209. Калий 0,44±0,01 0,33±0,01 ' 1,80=0,011. Кальций 0,12±0,01 0,03=0

210. Медь 0,10±0,01 0,06i0 0,35=0,01

211. Фосфор 0,06±0,01 0,23±0,01

212. Зав. лабораторией биохимии СибНИПТИЖ доктор сельскохозяйственных наук1. Б.А.Скуковский47 УТВЕРЖДАЮгектор НИИ биотехнологии и ужации пищевых КемТИПП ессор В.М. Позняковский Щ. >0&'С "2004 г.

213. Акт заседания объединенной дегустационной комиссии24 августа 2004 г.1. Г.Кемерово1. Дегустационная комиссия:

214. Председатель: Позняковский В.М., зав. кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством (БТ и УК), д.б.н., проф., аккредитованный эксперт Системы ГОСТ Р; Члены комиссии:

215. Дегустационная комиссия, рассмотрев представленные образцы, пришла к заключению, что плоды черемухи соответствует ГОСТ 26313 и ГОСТ 3318-74 и рекомендуются для дальнейшего использования.

216. Позняковский В.М. Рязанова О.А ; Гореликова Г.А.

217. Егорченкова JI. А. /^Першина Е.И. "Васильева С.Бр НИИ БиСГШ1. Позняковский В.М2005

218. Акт заседания объединенной дегустационной комиссии25 августа 2005 г.1. Г.Кемерово1. Дегустационная комиссия:

219. Председатель: Позняковский В.М., зав. кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством (БТ и УК), д.б.н., проф., аккредитованный эксперт Системы ГОСТ Р; Члены комиссии:

220. Дегустационная комиссия, рассмотрев представленные образцы, пришла к заключению, что пюре из плодов черемухи соответствует ТУ 9163-047-02068315-05 и рекомендуются для серийного производства.

221. Позняковский В.М. Рязанова О.А Иродова Н.С.

222. Йершина Е.И. . Цавыденко Н.И. './ Шигина Е.В.о-"/44 д {Щир^'ШёШел б

223. Научно-исследовательский институт биотехнологии и сертификации

224. Кемеровского технологического института пищевой промышленности1. НИИ БиСПП КемТИПП)1. ОКП 91 6325 Группа Н531. ОКС 67.0080.10)1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

225. Гигиеническое заключение Директор ЩИ БиСПП КемТИПП1. J- Ш- Позняковский В.М.от «»<<$5к\ л 2005выданное Центром Государственного эпидемиологического надзора г. Кемерово

226. ПЮРЕ КОНЦЕНТРИРОВАННОЕ ИЗ ПЛОДОВ ЧЕРЕМУХИ С САХАРОМ

227. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Т> 9163-047-02068315-051. Введены впервые)1. Дата введенияi-f-rtj^f^. 2005 гУ1. РАЗРАБОТАНО:1. ПП КемТИПП фессор1. В.М^ПозняковскиПКфессор1. О.А.Рязанова2005 г1. Соискатель1. Иродова .с?.Га* 2005 г. • --Г

228. Директор НИИ БиСПП КемТИПП < М. Позняковский В.М. «МХ Vм ^ 2005 Г

229. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПЮРЕ ИЗ ПЛОДОВ ЧЕРЕМУХИ

230. ТИ 9163-047-02068315-05 (Введены впервые)1. Дата введенияcf^M^/e/i- 2005 г1. РАЗРАБОТАНО:1. ПП КемТИПП фессор

231. В.М„Позняковский ^ • 2005 г фессор1. О А Рязанова2005 г1. Соискатель1. С. Иродова 2005 г.кЖи^гььШее^ " УТВЕРЖДАЮчСЧ с 9 7 И <* I571. Позняковский В.М.2005

232. Акт заседания объединенной дегустационной комиссии26 августа 2005 г.1. Г.Кемерово1. Дегустационная комиссия:

233. Председатель: Позняковский В.М., зав. кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством (БТ и УК), д.б.н., проф., аккредитованный эксперт Системы ГОСТ Р; Члены комиссии:

234. Дегустационная комиссия, рассмотрев представленные образцы, пришла к заключению, что черемуха сушеная молотая соответствует ТУ 9164-016-49073982-2004 и рекомендуется для серийного производства.

235. Позняковский В.М. , Першина Е.И.

236. Рязанова О.А .Давыденко Н.И.

237. Иродова Н.С. 'у. >' / Шигина Е.В.l%/w"ZD %

238. Научно-исследовательский институт биотехнология и сертификации

239. Кемеровского технологического института пищевой промышленное™1. НИИ БнСПП КемТИПП)1. ОКП 91 3722 Группа Н421. ОКС 67.060)1. СОГЛАСОВАНО ' 1ТВ1РЖ^„ГППг- ^--^SDeicftop НИИ БиСПП

240. Гигиеническое заключение \от«»I, \ ^006 гвыданное Центром Государственного 1| —эпидемиологического надзора г. Кемерово*

241. ВАФЛИ. ВЫРАБОТАННЫЕ С ДОБАВЛЮТГЁМ ПЮРЕ ИЗ ПЛОДОВ

242. ЧЕРЕМУХИ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ 9137-045-02068315-061. Введены впервые)1. Позняковский В.М.

243. Дата введения imtf'0^ 2006 г1. РАЗРАБОТАНО:

244. НИИ и БСПП КемТИПП Д.б.н.^^офессор1. В.М.Позняковский1. U^g-2006 гфессор

245. О.А.Рязанова jtfffilT 2006 г1. Соискатель-Н.С. Иродова-2006 г1. КЕМЕРОВО2006оЖ/ЪС? $

246. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВАФЕЛЬ. ВЫРАБОТАННЫХ С ДОБАВЛЕНИЕМ ПЮРЕ ИЗ ПЛОДОВ ЧЕРЕМУХИ1. ТН 9137-045-02068315-06

247. Дата введения tyfWf/A^ 2006 г1. РАЗРАБОТАНО:

248. НИИ и БСПП КемТИПП Д.б.н., Д1.э<эфесс0р1. В .М.Позняковский2006 г1. Д.с-х^,й^эфессор. О.А.Рязанова «,£">>'" 2006 г

249. Соискатель ^S^y/Z* -Н.С. Иродова1. Р^уа^.Л2006 г

250. Кемеровского технологического института пищевой промышленности1. НИИ БиСПП КемТИПП)

251. ОКП 913132 1110 Группа Н421. ОКС 67.060)1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

252. Гигиеническое заключение ^р-г^ц^ект^р НИИ БиСПП1. КемТИППffii/^^^t^^ Позняковский В.М.от«»\Ш 2006гвыданное Центром Государственного эпидемиологического надзора г. Кемерово

253. ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА» С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕРЕМУХИ1. СУШЕНОЙ МОЛОТОЙ1. ТУ 9135-049-0206835-06

254. Дата введения 'М tCWJt, 2006 г1. РАЗРАБОТАНО:

255. НИИ и БСПП КемТИПП Д.б.н.,Д1£офессор.М.Позняковский2006 гфессор1. О.А.Рязанова « Ж 2006 г1. Cp^gwejjb^> ^^-ШГ Иродова «/Л» K^U^f 2006 г.

256. Кемеровского технологического института пищевой промышленности1. НИИ БиСПП КемТИПП)

257. ОКП 913132 1110 Группа Н421. ОКС 67.060)1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

258. Гигиеническое заключение ^-в^З^ектуэр НИИ БиСПП1. КемТИПП /^Р^Щ^

259. Йф^&Ь^у*^ Позняковский В.М.от «»ШШкШйк 2006гвыданное Центром Государственного эпидемиологического надзора г. Кемерово

260. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИРОЖНОГО «КАРТОШКА» С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕРЕМУХИ1. СУШЕНОЙ МОЛОТОЙ1. ТИ 9135-049-0206835-06

261. Дата введения 'М tCXS^ 2006 г1. РАЗРАБОТАНО:

262. НИИ и БСПП КемТИПП Д.б.н.,д1£офессор1. В.М.Позняковский2006 гфессор ^^ . О.А.Рязанова tfWf'uf 2006 г

263. О'^-Нх:Иродова «Л» 2006 г.1f& у^^лш&е.

264. Научно-исследовательский институт биотехнологии и сертификации

265. Кемеровского технологического института пищевой промышленности1. НИИ БиСПП КемТИПП)

266. ОКП 91 3132 1110 Группа Н421. ОКС 67.060)1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

267. Гигиеническое заключение ^s^diS^^P НИИ БиСПП КемТИПП1. Позняковский B.NL1. ОТ« »I \2006 гвыданное Центром Государственного эпидемиологического надзора г. Кемерово

268. ПЕЧЕНЬЕ «ОВСЯНОЕ» С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕРЕМУХИ1. СУШЕНОЙ МОЛОТОЙ1. ТУ 9131-048-02068315-2006

269. Дата введения CtbCuJi 2006 г1. РАЗРАБОТАНО:

270. НИИ и БСПП КемТИПП Д.б.н., Профессор1. В.М.Позняковский2006 г1. Д.С-XJL, ^офессор

271. Ж^^ О.А.Рязанова <<АЪ> fjW/if 2006 г1. Соискатель-Н.С. Иродова «, Uz-сл^.^ 2006 г-if 7 qJijw-t® latemtd /3

272. Научно-исследовательский институт биотехнологии и сертификации

273. Кемеровского технологического института пищевой промышленности1. НИИ БиСПП КемТИПП)

274. ОКП 913132 1110 Группа Н421. ОКС 67.060)1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

275. Гигиеническое заключение НИИ БиСПП КемТИПП1. JSaУ Позняковский В.Мот«»If: Щ^О^г^ 2006 гвыданное Центром Государственного эпидемиологического надзора г. Кемерово"

276. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПЕЧЕНЬЯ «ОВСЯНОГО» С ДОБАВЛЕНИЕМ ЧЕРЕМУХИ1. СУШЕНОЙ МОЛОТОЙ1. ТИ 9131-048-02068315-2006

277. Дата введения СО-СиЛ 2006 г1. РАЗРАБОТАНО:

278. НИИ и БСПП КемТИПП Д.б.н.,^£офессор1. В .М.Позняковский 2006 гфессор

279. О.А.Рязанова 4//4SW 2006 г1. Соискатель1. Иродова «М» • 2006 г1. УТВЕРЖДАЮ

280. Акт заседания объединенной дегустационной комиссии06 сентября 2006г.1. Г.Кемерово

281. Дегустационная комиссия: Председатель: Позняковский В.М., зав.каф. биотехнологии, товароведения и управления качеством (БТ и УК), д.б.н., проф., аккредитованный эксперт Системы ГОСТ Р.

282. Внешний вид поверхность с четким рельефным рисунком, края с ровным обрезом, без подтеков начинки. Форма правильная, без деформаций. Вафельный лист плотно соприкасается с начинкой.

283. Цвет светло-желтый для вафельных листов. Цвет начинки однородный, темно-бодовый.

284. Вкус и запах — приятный, сладковатый, со слабым привкусом черёмухи, без постороннего привкуса и запаха.

285. Вид в изломе равномерно пропеченные листы, с развитой пористостью. Начинка распределена равномерно.

286. Качество начинки однородная по консистенции, без крупинок и комочков.

287. Акт заседания объединенной дегустационной комиссии05 сентября 2006г.1. Г.Кемерово

288. Дегустационная комиссия: Председатель: Позняковский В.М., зав.кафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством (БТ и УК), д.б.н., проф., аккредитованный эксперт Системы ГОСТ Р;

289. Дегустационная комиссия, рассмотрев представленные образцы печенья, пришла к заключению, что печенье, выработанное с добавлением черёмухи сушеной молотой соответствует ТУ 9131-048-02068315-06 и рекомендуется для серийного производства.

290. Позняковский В.М. ,€горченкова J1.A.

291. Рязанова О.А // I/ /Першина Е.И.

292. Иродова Н.С. / • ^й^-^^Давьщенко Н.И.

293. Гореликова Г.А. V Л^п' Шигина Е.В.1во

294. УТВЕРЖДАЮ feoeK-фр НИИ БиСГТП

295. Акт заседания объединенной дегустационной комиссии04 сентября 2006г.1. Г.Кемерово

296. Дегустационная комиссия: Председатель: Позняковский В.М., завкафедрой биотехнологии, товароведения и управления качеством (БТ и УК), д.б.н., проф., аккредитованный эксперт Системы ГОСТ Р;

297. Дегустационная комиссия, рассмотрев представленные образцы пирожного, пришла к заключению, что пирожное «Картошка», выработанное с добавлением черёмухи сушеной молотой соответствует ТУ 9135-0490206835-06 и рекомендуется для серийного производства.

298. Позняковский В.М. Рязанова О.А Иродова Н.С. Гореликова Г.А.

299. Центросоюз Российской Федерации

300. Кемеровский областной союз потребительских обществ (облпотребсоюз)650099. г. Кемерово, пр. Советский. 6. тел.: 25-32-31. 36-77-18. факс: 36-56-09

301. E-mail: kemcoop gkemnet.ru ОКПО 01655298. ОГ?Н 1024200713404.

302. ИНН 4200000196 л от iG.cf.lccs .va IJ-&FT1. Ha.Vb от1. УТВЕРЖДАЮ»

303. Председатель Совета Кемеровског^облпотребсоюза fl&r*- ^г С.Г. Иткулов1. АКТо выраоотке опытно- промышленной партиипюре концентрированного из плодов черемухи с сахаром в цехе переработки потребительского общества «Итатский сушзавод».

304. ПОДПИСИ: С' Ltitttjb. <- /j н н Лагутнна1. Т-А-Шнейлер

305. ZTTyfC^'t+i^ Н.Г. Паккуль О.А. Рязанова Н.С. Иродова16Z

306. Центросоюз Российской Федерации

307. Кемеровский областной союз потребительских обществ (облпотребсоюз)1. УТВЕРЖДАЮ»

308. Председатель Совета Kei облпотребсоюза650099, г. Кемерово, пр. Советский. 6. тел.: 25-32-31. 36-77-18, факс: 36-56-09

309. Н.Г. Паккуль О.А. Рязанова с Н.С. Иродова1. Н.С. Иродова1. АКТ1. ЯМ?■о выработке опытной партии печенья «Овсяного» и пирожного «Картошка» с введением в рецептуру порошка из плодов черемухи

310. Н. Д. Яковенко ^^Е.В. Лямкина О-А. Рязанова V . Н.С. Иродова1. АКТcvf ЛьМфж?.о внедрении результатов диссертационного исследования

311. Предмет внедрения: результаты диссертационного исследования по теме «Товароведно-технологические аспекты использования плодов черемухи в производстве мучных кондитерских изделий»

312. Старший технолог Д.с/х.н, профессор Ст. преподаватель1. Директор ООО «Созвездие»

313. Кемеровского института (филиала) РГТЭУ

314. Центросоюз Российской Федерации

315. Кемеровский областной союз потребительских обществ (облпотребсоюз)650099, г. Кемерово, пр. Советский, 6. тел.: 25-32-31, 36-77-18, факс: 36-56-09

316. E-mail: kemcoop@kemnet.ru ОКПО 01655298, ОГРН 1024200713404.от1. ИНН 4200000196» „ ,06. $7 С Со №1. На №от16£Г

317. УТВЕРЖДАЮ» Председатель Совета Кемеровского облпотребсоюза ' С.Г. Иткулов1. АКТо внедрении результатов диссертационного исследования

318. Предмет внедрения: результаты диссертационного исследования по теме «Товароведно-технологические аспекты использования плодов черемухи в производстве мучных кондитерских изделий»

319. Форма внедрения: технические условия и технологическая инструкция 9137-04502068315-06 на вафли, выработанные с добавлением ц введением в плодово-ягодную начинку пюре из плодов черемухи

320. Место внедрения: Елыкаевское потребительское общество «Хлеб»

321. Заместитель председателя правления Ведущий специалист О

322. Главный экономист Д.с/х.н. профессор Ст. преподаватель

323. Т.А. Шнейдер Паккуль О-А. Рязанова- v- —' „ н с Иродова1.- //j

324. Центросоюз Российской Федерации

325. Кемеровский областной союз «УТВЕРЖДАЮ»потребительских обществ Председатель Советаоблпотребсоюз) тг650099, г. Кемерово, пр. Советский, 6. Кемер0ВСК0ГС!Г0блП0ТребС0ЮЗател.: 25-32-31, 36-77-18, факс: 36-56-09 /7ЛУ ---

326. E-mail: kemcoop@kemnet.ru < 'r">r> *'^ С.Г. ИТКУЛОВ

327. Форма внедрения: технические условия и технологическая инструкции на печенье «Овсяное» с фитонаполнителем из плодов черемухи (9131-048-02068315-2006) и пирожное «Картошка» с фитонаполнителем из плодов черемухи (9131-048-020683152006)

328. Место внедрения: Елыкаевское потребительское общество «Хлеб»

329. Заместитель председателя правлен . Н. Лагутина

330. Ведущий специалист Т.А. Шнейдер

331. Главный экономист Н.Г. Паккуль1. Д.с/х.н, профессорfe^^-Q.A. Рязанова1. Ст. преподаватель ■1. Н.С. Иродова