-
2003
Сайфулина, Зульфия Рафиковна
Теоретическая значимость заключается в изучении потребительских свойств свежих черники и калины, произрастающих в Новосибирской области. На основе анализа литературных и собственных экспериментальных данных обоснована возможность увеличения объемов производства плодово-ягодных консервов за счет использования дикорастущего сырья - черники и калины
-
2003
Харитоненко, Андрей Геннадьевич
В результате проведенного анализа литературных и собственных экспериментальных данных впервые предложено рациональное использование плодов жимолости как сырья, пригодного для дальнейшей переработки, для нужд пищевой промышленности
-
2003
Еремина, Ольга Юрьевна
Новые рецептуры напитков должны создаваться с учетом вышеназванных свойств, а таюке с учетом сезона, особых событий, в расчете на определенные группы потребителей
-
2003
Черных, Игорь Анатольевич
Перспективными источниками биологически активных липидов, белков и минеральных элементов могут служить нетрадиционные виды растительного маслосодержащего сырья при условии их комплексной переработки
-
2003
Галицкая, Елена Леонидовна
В непростых экономических условиях отечественные предприятия вынуждены искать новые пути совершенствования технологии и осваивать новые рецептуры мучных кондитерских изделий с улучшенными потребительскими свойствами. Внедрение перспективных отечественных и зарубежных научных разработок создает прочную основу для улучшения технико-экономических
-
2002
Агапова, Наталья Сергеевна
Согласно существующему законодательству Международной Организации Виноделия и Виноградарства о контролируемых наименованиях по происхождению, крепкие напитки из спирта, полученные дистилляцией виноградных вин, но изготовленные в других районах Франции или других странах, не могут выпускаться под названием коньяк. В разных странах напитки типа
-
2002
Шульц, Галина Михайловна
Малосоленые копчено-провесные рыбные продукты обладают превосходными вкусовыми свойствами, высокой пищевой ценностью и легкой усвояемостью, однако эти особенности данных продуктов требуют бережного к ним отношения
-
2002
Соколов, Александр Юрьевич
Некондиционное сырье, такое как шкуры животных, использовавшееся для технических целей, представляется перспективным направлять в отрасли пищевой промышленности, поскольку дефицит животного протеина в пище приобрел глобальный характер
-
2002
Агейкина, Татьяна Викторовна
Голландия, Франция и Италия, где потребление данной продукции на душу населения составляет 40 - 60 кг в год. В России ассортимент быстрозамороженной плодоовощной продукции насчитывает около 500 наименований, в том числе в него входят замороженные плодоовощные монокультуры и многокомпонентные полуфабрикаты
-
2002
Агамов, Альберт Нухович
Европейского Союза содержание предельно-допустимых концентраций (ПДК) такого опасного канцерогенного соединения как 3,4-бензпирен (БП) в копченой пищевой продукции нормируется на уровне 1 мкг/кг. В тоже время некоторые рыбы холодного копчения (например, лещ), полученный на отечественном технологическом оборудовании, которым укомплектованы
-
2002
Корчинский, Виталий Евгеньевич
Одним из ведущих направлений концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005г. является ликвидация дефицита пищевых веществ, среди которых важное место принадлежит микронутриентам [84
-
2002
Коробова, Наталия Петровна
Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий - одно из приоритетных направлений современных исследований в области хлебопечения. Хлеб, как важный компонент питания населения России является очень удобным продуктом, через который возможна коррекция в необходимом направлении питательной ценности пищевого рациона
-
2002
Колобов, Станислав Викторович
В современных условиях дефицита белка в питании человека, альтернативой решения данной проблемы является применение в производстве пищевых продуктов белков растительного происхождения. Эти белки имеют сравнительно низкие затраты на производство и возможность значительно восполнить дефицит белка в питании
-
2002
Подкопаева, Зоя Петровна
Резкое ухудшение экологической обстановки во всем мире во второй половине прошлого столетия, связанное с техническим прогрессом, в свою очередь привело к появлению новых и резкому увеличению числа известных заболеваний, связанных с неправильным питанием, называемых "болезнями цивилизации
-
2002
Красиков, Константин Николаевич
Главной причиной истощения ресурсов дикорастущего женьшеня являются его немерные заготовки. К сожалению, запасы его ограничены. Сегодня женьшень настоящий имеет статус вида, находящегося под угрозой исчезновения. Территория Приморского края, по всей вероятности, - последнее место на Земле, где в диком состоянии еще произрастает женьшень настоящий
-
2002
Струпан, Екатерина Анатольевна
Среди растительного лекарственного сырья в Сибири особое место занимает лопух большой, одуванчик лекарственный, кровохлебка лекарственная, тысячелистник обыкновенный, которые являются ценными источниками биологически активных веществ (БАВ): витаминов, макро- и микроэлементов, водорастворимых Сахаров, инулина, полифенолов, сапонинов и других
-
2002
Березина, Наталья Александровна
Большим спросом у населения у нас в стране и за рубежом пользуются улучшенные сорта хлеба с использованием ржаной муки, приготовленные с добавлением солода, кориандра, сахара, патоки. Причем значительную долю в рецептурах из названных добавок составляют сахар и патока
-
2002
Жилина, Татьяна Сергеевна
Использование отечественных пряно ароматических растений, содержащих большое количество эфирных масел и комплекс биологически активных веществ позволит не только повысить пищевую ценность хлебобулочных изделий, но и улучшить их органолептические показатели качества
-
2002
Матвеева, Наталья Васильевна
Отечественной промышленностью выпускаются рыбные масла, при изготовлении которых осуществляется разделка рыбного сырья на филе. При этом минерализованные части рыб остаются без использования
-
2002
Иванникова, Татьяна Викторовна
Рациональное использование виноградного сырья, разработка новой техники и интенсивных технологий производства продукции, улучшение ее качества, обеспечение конкурентоспособности является главным направлением современного развития винодельческой промышленности России и общественного питания. В теории и практике рационального питания человека важная
