автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Научно-практическое обоснование технологии хлебобулочных изделий, обогащенных кальцием

Введение

Глава 1 Обзор литературных источников

1.1 Биологическая роль кальция в человеческом организме

1.2 Обмен кальция и его регуляция в организме человека

1.2.1 Влияние минеральных элементов на регуляцию обмена кальция

1.2.2 Влияние на обмен кальция белковых веществ, углеводов и липидов хлебобулочных изделий

1.2.3 Влияние витаминов на регуляцию обмена кальция

1.2.4 Влияние органических кислот на обмен кальция

1.3 Обогащение хлебобулочных изделий кальцием

1.3.1 Использование в качестве кальцийсодержащих добавок молочных продуктов

1.3.2 Обогащение хлебобулочных изделий кальцийсодержащими препаратами природного происхождения

1.3.3 Использование в качестве обогатителей хлеба кальцийсодержащих препаратов

1.3.4 Технологическая ценность кальцийсодержащих препаратов, вносимых в хлебобулочные изделия

Актуальность темы. Целями государственной политики в области здорового питания являются сохранение и укрепление здоровья населения, профилактики заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых, одним из основных направлений которой является создание технологий производства качественно новых продуктов с направленным изменением химического состава, в том числе продуктов лечебно-профилактического назначения для предупреждения заболеваний и укрепления защитных функций организма, снижение риска воздействия вредных веществ, в том числе для населения, проживающего в зонах экологически неблагополучных по различным видам загрязнений, а также ликвидацию существующего дефицита витаминов, макро-, микроэлементов, в первую очередь в экологически неблагоприятных районах. Важно охватить профилактикой витаминной и минеральной недостаточности широкие слои населения, поэтому нужна ориентация на продукты повседневного и массового спроса, каковыми являются хлебобулочные изделия. В связи с этим хлебопекарная промышленность и общественное питание активно участвуют в реализации поставленных перед ними научно-технических программ по созданию группы хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения и обогащенного химического состава.

Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий - одно из приоритетных направлений современных исследований в области хлебопечения. Хлеб, как важный компонент питания населения России является очень удобным продуктом, через который возможна коррекция в необходимом направлении питательной ценности пищевого рациона.

В настоящее время интерес потребителя к хлебобулочным изделиям неуклонно растет. Это обусловлено расширением ассортимента и, в особенности, с активным выходом на рынок изделий лечебно-профилактического назначения.

Хлеб является источником многих незаменимых в питании человека веществ. Среди них немаловажное место занимают минеральные вещества.

Макро- и микроэлементы относятся к жизненно необходимым компонентам питания, обеспечивающим развитие и нормальное функционирование организма человека. Минеральные вещества наряду с другими пищевыми веществами участвуют в биологических процессах, происходящих в организме, имеют свою специфическую активность и могут считаться истинными биоэлементами.

Одним из важнейших минеральных веществ для жизнедеятельности организма является кальций, который участвует в физиологическом процессе роста и развития организма. Особенно высоки потребности в кальции, когда в организме интенсивно протекают процессы костеобразования, то есть в детстве, юношестве, при беременности и кормлении грудью. В последние годы кальцию отводят и радиопротекторную роль в отношении таких радиоактивных веществ как стронций - 90 и цезий - 137. Таким образом, очевидна актуальность введения препаратов кальция в продукты первого потребления в регионах с повышенной радиационной опасностью.

Норма суточной потребности организма в кальции составляет 800 - 1000 мг, по данным Института питания РАН для некоторых групп потребителей она может быть увеличена 1500 мг. За счет потребления хлебобулочных изделий потребность в кальции удовлетворяется лишь на 9 -11,5 %. При этом степень усвояемости этого элемента снижается из-за образования нерастворимых солей фитиновой кислоты, а также неблагоприятного соотношения кальций : фосфор и кальций: магний (1:5 и 1:2,3).

Учитывая, что хлебобулочные изделия являются каждодневным, повсеместным и доступным продуктом питания, поэтому разработка хлебобулочных изделий с повышенным содержанием кальция является достаточно актуальной.

Работа проводилась в рамках научно-технических программ «Технология и системы жизнеобеспечения и защита человека в экстремальных условиях»,

Биологическая безопасность и лечебно-профилактическое питание» и хоздоговорной темы с ОАО «Орловский хлебокомбинат» «Разработка технологий и рецептур хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения».

Цель и задачи исследований. Цель настоящего исследования состояла в разработке научных и практических основ производства хлебобулочных изделий профилактического назначения.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

• определение оптимальных дозировок кальцийсодержащих препаратов;

• проведение сравнительных экспериментальных исследований по влиянию различных кальциевых добавок (глюконат кальция, глицерофосфат кальция, лактат кальция и порошок яичной скорлупы) отдельно и совместно с сухой молочной сывороткой на свойства основных компонентов пшеничной муки - клейковины и крахмала, на реологические показатели теста, на газообразующую способность теста, качество готовых хлебобулочных изделий и на скорость черствения изделий при хранении.;

• изучение влияния кальцийсодержащих добавок на качественные показатели теста из пшеничной муки на эргостериновой пшеничной закваске: кислотность, влажность, газообразование в тесте, реологические показатели, а также продолжительность брожения и расстойку тестовых заготовок;

• исследование влияния кальцийсодержащих добавок на органолептические и физико-химические показатели хлеба из пшеничной муки, приготовленного на эргостериновой пшеничной закваске, на скорость черствения изделий при хранении.

• определение содержания кальция в готовых хлебобулочных изделиях;

• проведение медико-биологических исследований эффективности профилактических свойств хлебобулочных изделий, обогащенных кальцием;

• разработка на основании полученных результатов технической документации на новые виды изделий и промышленная апробация разработанных технологий.

Научная новизна. Теоретически обоснована и практически доказана целесообразность использования кальцийсодержащих препаратов для обогащения хлебобулочных изделий кальцием. Полученные в работе результаты позволили установить:

• возможность и эффективность применения кальцийсодержащих препаратов (глюконата кальция, глицерофосфата кальция, лактата кальция и порошка яичной скорлупы) как отдельно, так и совместно с сухой молочной сывороткой для получения хлебобулочных изделий с повышенным содержанием кальция;

• впервые обоснована целесообразность применения кальцийсодержащих препаратов при производстве хлебобулочных изделий с использованием эргостериновой пшеничной закваски, представляющей собой смесь специально подобранных видов и штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий, продуцирующих в результате своей жизнедеятельности эргостерин (витамин D);

• внесение кальцийсодержащих препаратов и сухой молочной сыворотки, а также приготовление теста на эргостериновой пшеничной закваске с одновременным введением кальцийсодержащих добавок способствует:

- улучшению качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки, а также увеличению сроков сохранения их свежести;

- укреплению структуры теста: увеличиваются показатели реологи-ческих свойств теста (коэффициент консистенции, индекс течения, предельное напряжения сдвига), снижаются показатели расплываемости шарика теста, а также адгезионного давления, что приводит к снижению адгезии полуфабрикатов;

- увеличению содержания сырой клейковины и укреплению ее структуры, а также увеличению температуры клейстеризации и числа падения крахмала пшеничной муки;

- повышению газообразующей способности теста, что приводит к интенсификации процесса тестоведения;

• определено содержание кальция в разработанных хлебобулочных изделиях с глюконатом кальция, глицерофосфатом кальция, лактатом кальция и порошком яичной скорлупы;

• на основе медико-биологических исследований установлено, что степень усвоения кальция в составе хлебобулочных изделий, изготовленных с применением кальцийсодержащих препаратов совместно с эргостериновой пшеничной закваской выше, чем изделий, полученных по традиционной технологии.

Практическая значимость. В результате проведенных исследований обосновано практическое применение кальцийсодержащих препаратов отдельно и совместно с сухой молочной сывороткой в технологии хлебобулочных изделий из пшеничной муки, приготовленных традиционным способом и на эргостериновой пшеничной закваске.

Проведенные исследования позволили определить оптимальные количества кальцийсодержащих препаратов, повышающих качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий.

Представленные в работе результаты явились научным обоснованием для разработки рецептур и технологий хлебобулочных изделий профилактического назначения с использованием в качестве рецептурных компонентов различных кальцийсодержащих препаратов и сухой молочной сыворотки, а также эргостериновой пшеничной закваски.

Разработаны научные подходы для составления рецептур хлебобулочных изделий с кальцийсодержащими добавками и обоснованы технологические параметры их производства.

Установлено, что применение используемых добавок при производстве хлебобулочных изделий придает готовой продукции профилактические свойства.

На «Способ производства хлебобулочных изделий» получены приоритеты входящий № 2001104173 от 13.02.2001 г. и № 2002108463 от 03. 04.20002 г

Разработана и утверждена нормативная документация (технические условия, технологические инструкции и рецептуры) на новый виды изделий : -ТУ 9115-116-02069036-2000 Батон «Здоровье плюс», ТИ-02069036-051 Батон «Здоровье плюс», РЦ-02069036-087 Батон «Здоровье плюс», на новый вид изделий получен гигиенический сертификат.

Проведена промышленная апробация разработанной технологии на ОАО «Орловский хлебокомбинат» и освоен промышленный выпуск батонов «Здоровье плюс».

Материалы диссертации используются в учебном процессе при чтении лекций, дипломном проектировании, выполнении научно-исследовательской работы студентов на кафедре технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств Орловского государственного технического университета.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались: на 1-ой международной научно-практической конференции «Проблемы здорового питания» (Орел, ОрелГТУ декабрь 1998 г.), 2-ой и 3-й международной научно-практической конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, ОрелГТУ декабрь 1999, 2000 гг.), на научно технических конференциях профессорско -преподавательского состава ОрелГТУ (2000г., 2001, 2002 г.) в виде тезисов на 1-ой международной научно-практической конференции «Проблемы здорового питания» (Орел, ОрелГТУ декабрь 1998 г.), на 2-ой и 3-й международной научно-практической конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, ОрелГТУ декабрь 1999, 2000 гг.), на международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг,» (Орел, ОрелГТУ декабрь 2001 г.), а также представлены на выставках в рамках Ярмарки инвестиций ( Орел, 1998 г.), на студенческой выставке в рамках межвузовской областной «Декады науки - 98» (Орел, ОрелГТУ 1998 г.), на выставке в рамках программы Министерства образования РФ «Индустрия образования» (Орел, ноябрь 1999 г.), на 1-ой международной научно-практической конференции «Проблемы здорового питания» (Орел, ОрелГТУ декабрь 1998 г.), на 2-ой и 3-й международной научно-практической конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, ОрелГТУ декабрь 1999, 2000 г.), на выставках собрания научной общественности (Москва, 1999г.) и Собрания ректоров (Москва, 1999 г.), на выставке в рамках международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг,» (Орел, ОрелГТУ декабрь 2001 г.), в рамках Всероссийского семинара «Вопросы целевой и контрактной подготовки специалистов» (Орел, декабрь 2001), на выствке-ярмарке «Единая образовательная среда» (Москва, декабрь 2001 г.), на вы стеках в рамках программы «Индустрия образования» (Орел, 1999, 2000, 2001, 2002 г.г.), в рамках учебно-методического сбора по структуре ГО и РСЧС (февраль 2002 г), в рамках Международной научно-практической конференции «Управление инновационно-инвестиционными процессами на основе вовлечения в хозяйственный оборот интеллектуальной собственности и качеством подготовки специалистов в регионах России» (апрель 2002 г), на выставке в рамках 35 научно-технической конференции студентов и аспирантов (ОрелГТУ, апрель 2002 г.), в рамках 6-й ярмарки - Инвестиций «Орел - 2002» (Орел, июнь, 2002г.)

Публикации. По результатам исследований опубликовано 7 работ и 2 работы находятся в печати. Получены приоритетные справки № 2001104173 от 13.02.2001 г. «Способ производства хлебобулочных изделий» и № 2002108463 от 03. 04.20002 г «Способ производства хлебобулочных изделий»

Выводы и рекомендации

С целью научно - практического обоснования технологий и рецептур хлебобулочных изделий, обогащенных кальцием, в работе проведены комплексные исследования влияния кальцийсодержащих добавок (глюконата кальция, глицерофосфата кальция, лактата кальция и порошка яичной скорлупы) на структурно-механические свойства теста и его компонентов -клейковины и крахмала, на его газообразующую способность, товароведную оценку качества готовых хлебобулочных изделий, а также определение содержания кальция и его усвояемость в готовых изделиях.

1. Установлено, что внесение кальцийсодержащих добавок и CMC способствует увеличению содержания сырой клейковины и ее укреплению. Изучение структурно-механических свойств теста показало, что внесение кальцийсодержащих добавок как совместно с CMC, так и с использованием ЭПЗ способствует снижению расплываемости шарика теста до 11,7 %, его адгезионной способности до 12,2 % по сравнению с контролем, а также изменению реологических показателей теста в сторону укрепления как сразу после замеса, так и в течении всего периода брожения. Добавками, которые значительно, по сравнению с контролем, улучшают показатели структурно-механических свойств теста и клейковины пшеничной муки являются: 2 % глицерофосфата кальция, 1,5 лактата кальция и 1 % ПЯС, а также 5 % глюконата кальция, 2 % глицерофосфата кальция и 1 % ПЯС, используемые совместно с 3 % CMC.

2. Показано, что кальцийсодержащие добавки с CMC вступают во взаимодействие с компонентами крахмала пшеничной муки, повышая температуру клейстеризации крахмального геля, начальную температуру вязкости и число падения крахмала.

3. Вносимые кальцийсодержащие добавки как совместно CMC, так и с использованием ЭПЗ интенсифицируют процесс газообразования в тесте до 22,5 % по сравнению с контрольным образцом.

4. Установлено, что внесение препаратов кальция как совместно с CMC, так и с использованием ЭПЗ способствует улучшению качества готовых хлебобулочных изделий: увеличиваются показатели удельного объема до 22 %, пористости до 7,2 %, формоудерживающей способности, а также комплексного показателя качества от 7 до 10 % по сравнению с контрольным образцом.

5. Наилучшим способом тестоведения является опарный способ с внесением кальцийсодержащих добавок и CMC при замесе опары, а также с внесением 50 кальцийсодержащих добавок и CMC в опару, а оставшиеся 50 % - при замесе теста.

6. Установлено, что при хранении хлебобулочных изделий, структурно-механические свойства мякиша изменяются медленнее у образцов, содержащих в своем составе кальцийсодержащие добавки и CMC, а также образцов, приготовленных на ЭПЗ с одновременным внесением кальцийсодержащих добавок, что свидетельствует об увеличении сроков сохранения их свежести.

7. Расчет интегрального показателя качества разрабатываемых хлебобулочных изделий показал, что данный показатель опытных образцов выше, чем контрольных, и характеризуется превалированием качества над ценой.

8. Разработан новый ассортимент хлебобулочных изделий с повышенным содер-жанием кальция, уровень которого составляет 160,7 - 355,3 мг на 100 г изделий.

9. Медико-биологические исследования новых видов хлебобулочных изделий с кальцийсодержащими добавками подтверждают эффективность использования данных добавок для создания продуктов профилактического назначения.

10. По результатам работы разработаны технические условия, технологические инструкции и рецептуры на новый вид хлебобулочных изделий: ТУ - 9115-116-02069036-2000 Батон «Здоровье плюс», ТИ-02069036-051 Батон «Здоровье плюс», РЦ-02069036-087 Батон «Здоровье плюс», получено гигиеническое заключение, согласованные с органами ЦСЭН и Госстандарта. Нормативная документация передана на ОАО «Орловский хлебокомбинат» и ООО «Юнилэнд» для использования в производстве.

11. Экономический расчет показал, что цена изделий, обогащенных кальцием на 5,4 - 28 % больше по сравнению с контрольным образцом. Однако по конкурентоспособности разработанные изделия превосходят контрольный образец, что является превалирующим для изделий профилактического назначения.

1. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. - 279 с.

2. Акимова Л.Я., Коновалова Н.И., Пучкова Л.И. Хлебобулочные изделия повышенной биологической ценности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1986. - 80 с.

3. Атаев А.А., Поландова Р.Д., Богатырева Т.Г. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания // Хлебопечение России. -2000. -№1. -С. 21-22.

4. Атаев А. А. Хлебобулочные изделия для лечебного питания // Хлебопечение России. №2. - 2000.

5. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 416 с.

6. Афанасьева О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 142 с.

7. Бабарыкин В.А. и др. Влияние кальция на течение стронциевого токсикоза //Вопросы питания. 1993. - № 26. - С. 11-12.

8. Батурин А.К. Питание населения России в 1989 1993 гг. // Вопросы питания. - 1994. - № 3. - С. 4-8.

9. Безвредность пищевых продуктов/Под ред. Робертса Г.Р. М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.

10. Белановский М.С., Спиричев В.Б. Кальций и потребность в нем человека//Вопросы питания. 1988. - № 6. - С. 4-8.

11. Беляев М.И., Попов Л.Н. Повышение пищевой и биологической ценности изделий из дрожжевого теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1982. - № 8. - С. 31-32.

12. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник/ В.В. Петрушевский, A.J1. Казаков, В.Н. Бандюкова и др. Киев: Техника, 1985. -127 с.

13. Богатырева Т.Г., Белова Е., Маненков С. Влияние пшеничных заквасок на микроструктуру теста // Хлебопродукты. 2000. - С. 17-19.

14. Богатырева Т.Г. Научные основы технологий хлебобулочных изделий с направленным культивированием микроорганизмов: Автореф. дис. докт.техн. Наук М., 2000. - 66 с.

15. Богатырева Т.Г. Новые пшеничные закваски // Хлебопрдукты, 1994. -№3.-С. 9-12.

16. Богатырева Т.Г., Поландова Р.Д. Применение пшеничных заквасок целевого назначения в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России . 2000. - № 3. -с.17.

17. Букин Ю.В. Молекулярно-биологические основы и перспективы витаминопрофилактики рака//Вопросы онкологии. 1986. - № 32. - С. 35-49.

18. Болыпев Я.Н., Смирнов Н.В. Таблицы математической статистики. -М.: Наука, 1983.-416 с.

19. Бондарев Г.И., Виссарионова В.Я., Пономарева А.Г. Принцип определения потребности человека в основных пищевых веществах в зависимости от климатических условий // Вопросы питания. 1986. - №3. - С. 18-21.

20. Бранчевский Л.Л. Алиментарный подход к фармакологической коррекции минерального обмена и связанных с ним функций // Экспериментальная и клиническая фармакология. -1993.-Т,56.-№6.-С.37-38.

21. Букин Ю.В. Молекулярно-биологические основы и перспективы витаминопрофилактики рака//Вопросы онкологии. -1986. № 32. - С. 35-49.

22. Буров JI.А., Семко В.Т. Влияние вида муки на реологические свойства макаронного теста//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1978. -№4.-С. 23-44.

23. Вайнерман Е.С. Исследование взаимодействия некоторых белков и кислых полисахаридов в водной среде: Автореф. дис. . . . канд. техн. наук -М.,ИНЭОС, 1973.-25 с.

24. Вакар А.Б. Белковый комплекс клейковины: Сб. Растительные белки и их биосинтез. М.:, 1975. - С. 38-58.

25. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы М.; Изд-во АН СССР, 1961. - 250 с.

26. Валик В.Г., Исмаилова Д.Ю., Суханов Б.П. Кальциевый обогатитель из скорлупы яиц//Тез. докл. Нвучно-практической клнф. «Продукты питания, пищевые добавки, упаковка: экология производства и переработка отходов» -М.,ВИМИ, 1998. С. 115-117.

27. Васюсина Т.В. Совершенствовать методы контроля качества хлебобулочных изделий/ Васюсина Т.В.// Хлебопечение России. 201. - № 6. -С. 28.

28. Витаминизация продуктов питания массового потребления М.:ИК МДТ, 1999.-30 с.

29. Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделий. — М.:ЦНИИТЭИМинхлебопродуктов, 1987. 13 с. - (Хлебопекарная и макаронная промышленность: Обзорная информация).

30. Влияние копреципитата кальция на качество теста и макаронных изделий/А.И. Рыбак, Г.Ф. Пшенишнюк, А.Д. Чмырь и др.//Пищевая промышленность. Киев, 1989. -№ 35. - С. 14-16.

31. Волгарев В.М., Спиричев В.Б. Обеспеченность организма человека витаминами и пути ее улучшения // Актуальные проблемы гигиены питания: Тр.института питания АМН СССР.-М., 1984.-Т.5. С. 5-17.

32. Волик В.Г. Исмаилова Д.Ю. Суханов Б.П., Ерохина О.Н. Кальциевый обогатитель из скорлупы яиц с. 115 118 // Продукты питания.Пищевыедобавки, упаковка:экология производства и перераьотки отходов. Тез. докл., 1998 г.

33. Ганзурова И.А. исследование технологии ускоренного приготовления булочных изделий с применением молочных продуктов: Автореф.дис.канд. техн. наук. Таллин, 1972. - 24 с.

34. Гигиенические аспекты алиментарной профилактики болезней цивилизации.Научн.обзор / Б.П.Суханов. Медицина и здравоохранение. -Сер Гигиена. Обзорная информация.-Вып.2. - М., 1988. - 75 с.

35. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560 96. - М.:, 1997.

36. Гинзбург А.Г. Контроль процесса брожения полуфабрикатов хлебопекарного производства. М.: ЦНИИТЭИпшцепром, 1973. - 24 с.

37. Глинка И. Пшеница и ее качество М.: Колос, 1968. - 496 с.

38. Горшков А.И., Суханов Б.П., Королев А.А. и др. Сравнительная оценка радиопротекторной эффективности рационов с различным содержанием кальция, калия, железа // Гигиена и санитария. 1994. - № 6. -С. 18-20.

39. Горячева А.Ф. Сохранение свежести хлеба / Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 240 с.

40. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 200 с.

41. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А., Лунин JI.H. Реология пищевых масс -М.: Пищевая промышленность. 1970. - 207 с.

42. Гуль В.Е. Структура и механические свойства полимеров. М.: Высшая школа, 1979. - 352 с.

43. Гурбанов К.К., Ковалев Г.В., Паперно А.А. Сравнительная оценка антиишемического действия верапамила на разных моделях ишемии миокарда //Фармакология и токсикология. 1991. - Т.54, №4. - С. 21-23.

44. Данилова Е.Н., Цуркова К.Е. Пищевая ценность хлебобулочных изделий. М.: Пищевая промышленность. -1973.

45. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты. М.: фирма «Конт-ракт-ТМТ», 1993. - 405 с.

46. Дубцов Г.Г., Донская Т.Ф. Производство хлебобулочных изделий с глюконатом кальция для диетического питания. М.: ЦНИИТЭИПшцепром, 1988. - 26 с. - (Хлебопекарная и макаронная промышленность: Обзорная информация).

47. Дробот В.И., Маринченко А.Б., Ройтер И.М. Применение при выработке хлеба обогащенной молочной сыворотки // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1976. - № 3. - С. 25-27.

48. Дробот В. И. Повышение качества хлебобулочных изделий. К.: Техшка. - 1984.- 191 с.

49. Дробот В.И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства // Киев: Урожай, 1990 278 с.

50. Дубцов Г.Г., Донская Т.Ф. Производство хлебобулочных изделий с глюконатом кальция для диетического питания. Обзор // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. М.: ЦНИИТЭИпшцепром. - 1988.

51. Дубцов Г. Г. Способ производства мучных изделий. Описание изобретения к авторскому свидетельству № SU 1517891 А1. - 1989.

52. Дубцов Г. Г. Способ производства мучных изделий. Описание изобретения к авторскому свидетельству № SU 1789166 А1. - 1993.

53. Евницкая И.А. Обогащение хлеба кальцием: автореф.дис. канд.техн.наук М., МТИПП, 1947. - 25 с.

54. Заридзе Д.Г., Букин Ю.В. Эпидемиологические вопросы витаминной профилактики рака//Вопросы онкологии. 1990. - № 36. - С. 643-652.

55. Зеленцов B.C. Хлеб на нашем столе / Зеленцов B.C., Иванова Т.Н. // Тула: Приокское книжное издательство, 1990. 150 с.

56. Зимон А.Д., Лещенко Н.Ф. Коллоидная химия. М.: Химия, 1995. -336 с.

57. Иванников А.Т. Модифицированный альгинат кальция -высокоэффективное средство выведения радиоактивного стронция // Радиобиология. 1992. - Т. 32. - в. 1. - С. 126-129.

58. Иванова Т.Н. Влияние кальцийсодержащего обогатителя на качество плодоовощных пюре для лечебного питания//Пшцевая промышленность. -1995,-№8.-С. 42-43.

59. Инструкция по приготовлению и применению эргостериновой пшеничной закваски в производстве хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. М., 2001 г.

60. Исабаев И. Б. Применение желатина для повышения пищевой ценности хлеба. // Хлебопечение России. №2. - 2000.

61. Капланский С.Я. Минеральный обмен. Мед. Издание. М., 1978. - 328с.

62. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1980. 320 с.

63. Книжников В.А. Кальций и фтор. Радиционно - гигиенические аспекты. -М.: 1975.

64. Ковалева JI.C. Исследование и разработка улучшения качества хлеба путем комплексного использования различных улучшителей и молочной сыворотки: Автореф.дис.канд. техн. наук. Москва, 1977.

65. Козлов Г.Ф. Влияние крахмала на хлебопекарные свойства пшеничной муки // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1980. - №1 - С. 132-133.

66. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения М.: Пищевая промышленность, 1978. - 278 с.

67. Колобкова Е.В. Изучение фитаз пшеничной муки. Биохимия. М., 1936. -Т.1. -512 с.

68. Конарев В.Г. Белки пшеницы. М., Колос, 1980. - 232 с.

69. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года от 10 августа 1998 г.//Витаминизация продуктов питания массового потребления. М.: ИК МДТ, 1999.-30 с.

70. Коровина Н. А. Новый взгляд на витамины группы Д // Медицинская газета. №31. - 17 апреля 1998.

71. Корчагин В. И. Комплексное использование порошкообразных полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. -№4.-2000.

72. Корчагин В. И. Способ производства хлеба. Описание изобретения к патенту Российской Федерации № RU 2156575 Бюл. №27 - 2000.

73. Корячкина С.Я. Влияние ПАВ на реологические свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки первого сорта: Автореф. дис. . . канд. техн. наук. М., МТИПП, 1975. - 25 с.

74. Корячкина С.Я. Использование овощей в производстве мучных изделий. Автореф. дисдокт. техн. наук. М., МТИПП, 1988. - 50 с.

75. Корячкина С.Я., Коробова Н.П. Исследование влияния препаратов кальция на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки 1 сорта. ОрелГТУ , 1999.

76. Корячкина С.Я., Красников В.Я, Новые виды мучных и кондитерских изделий. Орел, 1996. - 183 с.

77. Корячкина С.Я., Осипова Г.А. Обоснование возможности использования кальциевых добавок при производстве макаронных изделий //Пищевая технология. 2002 - № 1 с. 44-47.

78. Корячкина С.Я., Пучкова Л.И. Влияние интенсивности замеса на реологические свойства теста и качество хлеба // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1975. - №5. - С. 24-27.

79. Кочеткова А.А., Колесное А.Ю., Тужилкин В.И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. - ;4. - С. 7-10.

80. Кретович В.Л. Основы биохимии растений. М.: Высшая школа -1971,464 с.

81. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. -М., Наука, 1978. 228 с.

82. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. М.: Россельхозиздат -1974, 91 с.

83. Кузьминский Р.В., Патт В.А., Щербатенко В.В., Столярова Л.Ф. Пути повышения биологической ценности хлебобулочных изделий. Обзор ЦНИИТЭИпшцепром. -М.: 1970, 24 с.

84. Лазарева Д.В. Сыворотка в хлебопечении // Молочная промышленность, 1970, №10,24 с.

85. Липид-белковое взаимодействие в технологи хлебопечения: Обзорная информация. Вып. 16 Серия 27. / Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность. // М.: АгроНИТЭИПП, 1986. 20 с.

86. Липкан Г.Н. Применение плодово-ягодных растений в медицине. -Киев: Здоровье, 1988. -152 с.

87. Лифляндский В.Г. и др. Лечебные свойства пищевых продуктов. Т.1./В.Г. Лифляндский, В.В. Закревский, М.Н. Андронова СПб.: Азбука, 1997. - 336 с.

88. Люшинская И.И., Дубцов Г.Г., Касаткина Г.Д. Влияние растительного сырья на качество и пищевую ценность булочных изделий // Хлебопекарная промышленность. 1986. - №10. - С. 39-40.

89. Люшинская И. И. Способ производства хлеба. Описание изобретения к патенту Российской Федерации № RU 2039436 С1. - 1995.

90. Малахов Г.П. Целительные силы.Т. 1.-СПб.: АО «Комплект», 1994. -358 с.

91. Малина В.П., Юшина Е.А. Содержание кальция в консервах для детского питания/ЛПищевая промышленность. 1997. - № 6. - С.21-22.

92. Малкин П.М. Альгинат кальция как защитное средство при хроническом поступлении с рационом радиоизотопов стронциям // Медицинская радиология. 1970. - Т.10.-Вып.4. - С. 560-564.

93. Малкин П.М., Долиатова М.Ю., Дубровина З.П., Фролова Е.И. Альгинат кальция как защитное средство при хроническом поступлении с рационом радиоактивного стронция // Радиобиология. 1970.-Т.10.-Вып.4. -С. 566-569.

94. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 212.

95. Масленников П.В., Караульное В.Н., Хмелевская Л.И Вопросы ассортиментной политики хлебопекарных предприятий // Тез. науч. работ. Проблемы рационального питания. Кемерово, 1997. - 177 с.

96. Меерсон Ф.З. Метаболизм и функция кардиомиоцита/ТРуководство по кардиологии. -М.: Медицина, 1982. С. 112-141.

97. Международный Чернобыльчкий проект: Общий обзор. Оценка радиологических последствий и защитных мер. Доклад Междунар. Консультационной комиссии.-Вена, 1991.-640 с.

98. Меерсон Ф.З. Патогенез и предупреждение стрессорных и ишемических повреждений сердца. -М.: Медицина, 1984. 272 с.

99. ЮЗ.Мичем Д.К. Липиды//Пшеница и оценка ее качества/Под редакцией Н.П. Козьминой. -М.: Колос, 1968. С. 54.

100. Молочная сыворотка ресурс производства пищевых продуктов//Пшцевая промышленность. - 1988. -№ 9. - С. 18-19.

101. Морозов С.А. Перспективы развития рынка упаковочных пленок для хлебобулочных изделий // Тара и упаковка. 1999. - №3. - С. 18-19.

102. Немцова З.С., Крамынина А.А., Столярова Л.Ф. Повышение пищевой ценности хлеба. Научно-технический реферативный сборник. Хлебопекарная и макаронная промышленность, ЦНИИТЭИпшцепром. М.: вып. 5. - 1976. с. 19-20.

103. Немцова З.С., Пасхина Л.А., Столярова Л.Ф., Черная Л.С. Внедрение ускоренных способов приготовления пшеничного теста // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. - №10. - С. 37-40.

104. Нечаев А.П., Сандлер Ж.Я. Липиды зерна. -М.: Колос, 1975. 217 с.

105. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. -М., Пищевая промышленность. 1976. 248 с.

106. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.,1991. - 24 с.

107. Ш.Осадчая Н.Т. Повышение эффективности использования молочной сыворотки при производстве пшеничного хлеба: Автореф. дис. . . . канд. техн. наук-М., 1977.-25 с.

108. Осипова Г. А. Научно-практическое обоснование технологий макаронных изделий, обогащенных бета-каратином, йодом и кальцием: Автореф. дис. . канд. техн. Наук М., 2000. - 28 с.

109. Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий / Пучкова Л.И. и др. // М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта СССР, 1987. 32 с.

110. Патт В. А. Использование молочной сыворотки и продуктов из неё при производстве хлебобулочных изделий. М.: ЦНИИТЭИ. - 1983.

111. Патт В.А. Наш хлеб. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -56 с.

112. Патт В.А., Петраш И.П., Поландова Р.Д., Шкваркина Г.И. Пути интенсификации производства, улучшения качества и повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983. - № 3. - С. 6-8.

113. Патт В.А. Прогрессивные процессы производства и улучшение качества хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1975. -№2.

114. Патт В.А. Разработка сортов хлеба повышенной пищевой ценности и лечебно-диетического назначения: Автореф. дис. . . . канд. техн. наук М., 1966.-26 с.

115. Пашин Е.Н. Кардиопротективное действие эмоксипина на модели гипоксия-реоксигенация//Актуальные вопросы экспериментальной и клинической медицины и фармации: Матер, конф. Курск, 1993. - С. 171.

116. Переш Э. Питание и здоровье /Пер. с португальского. Алма-Ата, 1991.-143 с.

117. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982. -528 с.

118. Пичугин В.В. Биохимические и функциональные аспекты экспериментальной терапии расстройств кровоснабжения и биоэнергетики миокарда в острой стадии регионарной ишемии сердца: Автореф. дис. . . . докт. мед. наук. -М., 1979. 25 с.

119. Плешков В.П. Практикум по биохимии растений. Л.: Колос, 1976. -255 с.

120. Поландова Р.Д., Дремучева Г.Ф. Применение молочной сыворотки в хлебопечении. М.: ЦНИИТЭИпшцепром, 1982. - Вып. 5. - С. 32-33.

121. Политика в области здорового питания в России. Сборник материалов международной конференции. -М., 1997. 55 с.

122. Популярно о питании / А.И. Столмаков. Киев: Здоровье, 1989. - 267с.

123. Потавина B.C. Исследование перекиси кальция как улучшителя качества хлеба из пшеничной муки со слабой клейковиной: Автореф. дис. канд. техн. наук М., 1969. - 24 с.

124. Потавина B.C. , Касаткина Г.Д. Применение молочной сыворотки при использовании муки с пониженными хлебопекарными свойствами // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1972. - №6. - С.12-14.

125. Потавина B.C., Касаткина Г.Д. Применение молочной сыворотки при использовании муки с пониженными хлебопекарными свойствами // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1974. № 4. - С. 9-11

126. Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах // Общесоюзные санитарно-противоэпидемические и санитарно-гигиенические правила и нормы: СанПиН № 42-123-4089-86.

127. Применение дибунола для стимуляции репаративных процессов в сердечной мышце при инфаркте миокарда у крыс/В.В.Пичугин, Л.А.Конорев, В.Ю.Полумисков, В.А.Карев//Фармакология и токсикология. 1989. - Т.52, №6.-С. 52-56.

128. Применение зародыша пшеницы для обогащения хлебобулочных изделий/ Обзорная информация/ Годунова Л.Ю., Чумаченко Н.А., Демчук А.П. и др. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1986. - Вып. 3. - 25 с.

129. Производство хлебобулочных изделий с использованием новых видов пищевого сырья: Обзорная информация / Пащенко Л.П., Мазур П.Я.// М.: 1993.-32 с.

130. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 232 с.

131. Пшеница и ее улучшение: Перевод с англ. М.: Колос, 1970. - 356 с.

132. Раудсепп П.Ф. Разделение железа, кальция и магния методом тонкослойной хромотографии и их определение денситометрическим методом: Автореф. дис. канд. техн. наук-Л., 1972. -25с.

133. Реология пищевых масс/К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин, Л.Н. Лунин. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 207 с.

134. Рядчиков В.Г. и др. Изучение глютенинов и глиадинов пшеничной муки // Прикладная биохимия и микробиология. 1981. - т. 17. - вып.1. - С.25-35.

135. Ройтер И.М., Дробот В.И., Чумаченко И.А. Исследование технологии переработки молочной сыворотки в хлебопечении. Обзор ЦНИИТЭИпшцепром. -М.: 1970, 46-47 с.

136. Ройтер И.М. Современная технология приготовления теста на хлебозаводах. Киев. - Техника. - 1970. 48с.

137. Рукосуев А.Н. Товароведение зерномучных и хлебных товаров / Рукосуев А.Н.// М.:, Экономика, 1973. 319 с.

138. Румянцева В.В., Корячкина С.Я., Жукова Л.П. Обогащение пастило-мармеладных изделий легкоусвояемым кальцием // Тезисы докл. «Актуальные проблемы медицинской экологии». Орел, ОГУ, 1988. - С. 120.

139. Румянцева В.В. Разработка нового ассортимента зефира с направленным изменением химического составаб Автореф.дис.канд.техн. наук. Воронеж.- 2001. - 19 с.

140. Румянцева В.В., Корячкина С.Я. Хрупкая скорлупа крепкий организм // Тез. докл. науч.практ.конф. «Потребительская кооперация России на пороге третьего тысячилетия». - Белгород. 1999. - С. 93-94.

141. Румянцева В.В., Корячкина С.Я. Яичная сскорлупа как дополнительный источник биологически активных веществ для кондитерских изделий // Тез. докл. науч.практ.конф. «Пшца.Экология.Человек>>. - Москва. -199.-С. 71.

142. Рыбак А.И. и др. Продукты направленного лечебного действия/ А.И. Рыбак, JI.A. Исаакян, А.К. Федунец//Хлебопродукты. 1994. - № 4. - С. 2225.

143. Санина Т. Приготовление хлебобулочных изделий профилактического назначения / Санина Т. и др.// Хлебопродукты. 2000. - № 9 . - С.23-25.

144. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания // М.: Экономика, 1981.-720 с.

145. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России. М.: Пищевая промышленность, 1995.-528 с.

146. Скляревский Л.Я., Губанов И.А. Лекарственные растения в быту. М.: Россельхозиздат, 1986. - 272 с.

147. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

148. Совершенствование производства мелкоштучных булочных и мучных кондитерских изделий/ З.В. Перишловская и др.// м.: ЦНИИТЭИ Хлебопрдуктов, 1990. 29 с.

149. Современные методы исследования качества пищевых продуктов/И.А. Снегирева, Ю.Н. Жванко, Т.Г. Родина, А.Н. Рукосуев, О.Б. Церевитинов, В.Д. Михайлов. М.: Экономика, 1976. - 222 с.

150. Спиричев В. Б. Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделий. Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИ. -1987.

151. Спиричев В.Б. Тринадцать витаминов в жизни женщины. М.: Валетек, 1999. - 48 с.

152. Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий. Описание изобретения к патенту Российской Федерации № RU 2157629 С1.

153. Способы замедления черствения хлеба с учетом свойств отечественного сырья // М.:, 1993. 27 с.

154. Справочник по диетологии: под ред. Покровского А. А., Самсонова М. А. -М.: Медицина. 1981. - 704 с.

155. Справочник по диетологии: под ред. Покровского А. А., Самсонова М. А. с изм. и доп. Беюл Е. А. М.: Медицина. -1992.

156. Суханов Б.П., Королев А.А.,Коренков И.П. и др. Влияние минерального состава рационов питания на показатели радиорезистентности организма // Гигиена и санитария. 1995. - № 3. - С. 19-21.

157. Суханов Б.П., Королев А.А., Белова З.И., Комлева В.А. Оценка эффективности радиозащиты пищевого кальция в отнощении цезия 137 вводимого изолированно и в комбинации с У - 131 // Гигиена и санитария. -1991.-№9.-С. 47-49.

158. Тамова М.Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения: Автореф.дис.канд. техн. наук. Краснодар, 1996.-27с.

159. Тишкин С.М., Тараненко В.М., Талаева Н.В. Функциональное состояние адренореактивности миокарда при экспериментальном кардиосклерозе//Патол. физиол. и эксперим. терапия 1990. - Т.25, №5. - С. 15-17.

160. Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980.-238 с.

161. Химический состав пищевых продуктов.Кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетичекая ценность пищевых продуктов/Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987.-224 с.

162. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2./Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- имикроэлементов, органических кислот и углеводов/Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

163. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2001. - 432 с.

164. Цыплаков А. «Число падения» и качество хлеба / Цыплаков А.// Хлебопродукты. 1999. - №1. - С. 12-13.

165. Черных В.Я. Влияние рецептуры теста на оптимизацию процесса его замеса. Моск.технол. ин-т пищ. промышленности / Черных В.Я., Милюкова Е.Д. // М.: 1987. 5 с. - Днп. В ВИНИТИ 20.11.87, № 9.

166. Черных В.Я. Контроль процесса брожения теста по выделению углекислого газа / Черных В.Я., Пучкова Л.И., Гинзбург А.Г., Скверчак В.Д. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1982. - № 1. С. 13-24.

167. Чижова К.И. Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 132 с.

168. Чубенко Н.Т. Пути повышения пищевой ценности хлеба напрвления и реальность // Хлебопечение России. - 2000. - № 5. - С. 3-6.

169. Чумак Ж.Я. Получение и исследование комплексных студней желатина и пектина с целью их использования в общественном питании: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., МИНХ, 1977. - 24 с.

170. Чумаченко Н.А. Улучшение пищевой ценности хлеба при добавлении сухой молочной сыворотки / Чумаченко Н.А., Демчук А.П., Ройтер И.М. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1974. - №3. - с. 13-15.

171. Шатнюк Л.Н. Лечебно-профилактические соли, обогащенные микро-нутриентами / Шатнюк Л.Н., Бондарева Е.Н., Переверзева О.А. // Продукты питания. Пищевые добавки, упаковка: экология производства ипереработки отходов. -1998.

172. Шатнюк Л.Н., Конь И.Я., Трубко Л.Т., Коновалова Л.С., Пучкова Л.И., Черных В.Я., Бондарева Е.Д. Новые виды профилактических изделий для школьного питания // Хлебопечение России . 2000. - № 6. - С. 20 -22.

173. Шатнюк JI.H. Медико-гигиенические подходы к обогащению диетических кондитерских изделий/ Шатнюк JI.H. // Хлебопродукты. 2001. -№8.-С. 20-22.

174. Шатнюк JI.H. Новые виды мучных кондитерских изделий диетического назначения / Шатнюк JI.H., Нагайцева Ю.А., Спиричев В.Б. и др. //М.: АгроНИИТЭИпшцепром, 1991. -Вып.5.

175. Шатнюк Л.Н. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б // Хлебопродукты. 1999. - № 6. - С. 21-24.

176. Шатнюк Л.Н. Медико-биологическое обоснование и производство продуктов питания, повышающих устойчивость организма к действию неблагоприятных последствий аварии на Чернобыльской АЭС / Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б. //Брянск, 1993. С. 81-82.

177. Шелудько А. Коллоидная химия. М.: Мир, 1984. - 320 с.

178. Щербатенко В.В. Замедление процесса черствения хлеба / Щербатенко В.В., Каветный Ф.М., Андрианова В.А. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1976. - №8. - С. 20-21.

179. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. М.: Экономика, 1990. - 319с.

180. Ярошенко П.А. Исследование и разработка способов повышения биологической ценности хлеба: Автореф. дис. . . . канд. техн. наук М., 1975. -25 с.

181. Beckwith F., Wall J., Jordan R. Reversible reduction and reoxidation of the disulfide bonds in wheat gliadin/F.D.D., 112, 16, 1965.

182. Bogatyreva T.G. The role of micriflora in wheat bread production/ // Book of abstracts 10th International cereal and Bread Congress/ Porto Carras Greece, 9 -12, 1996-p.l54

183. Cherry J.P. Protein polysaccharide interactions//Food carbohydrates. -1982.-P. 375.

184. Correa P. Human gastric carcinogenesis: a multistep and multifactorial process//-First American Cancer Society Award Lecture on Cancer Epidemiology and Preven-tion. Cancer Res. 1992. -1 52. - P. 6735-6740.

185. Correa P. New era of cancer epidemiology//Cancer. Epid. Biomarkers and Preven-tion. 1991. -11. - P. 5-11.

186. Cox C.A. Whey howder//Food process industria. 1973. - Vol. 42,1 49/51.

187. Cutler R.G. Antioxidants and aging//Am. J. Clin. Nutr. 1991. - 1 53 - P. 373-379.

188. Davidson S.S., Passmare R., Brack J.E. Human nutrition and Dietics 6 td // Edinburch/ - 1975/ - p.756.

189. Effects of calcium gluconate and laktate on proper ties of dough and breadmaking in home baker / Morita Naofumi, Nakamura Mizuyo, Hamauzu Zenichiro, Toyosawa Isao//Oyo fo shitsu kagaku I.Appl.Giycosci. - 1966. - Vol. 43,1 l.-P. 87-93.

190. Fairbanks B.W., Mitchell H.H Availability of calcium in spinach, in skim milk powder and in calcium oxalate // J. Nutrition. 1942. -1 9. - P. 17-19.

191. Fincke M.J., Sherman H.C. Availability of calcium from some typical foods//J. Biol. Chem. 1935. -1 9. - P. 37.

192. Fisher N. Lipid Roinding in Flours, Dough and Bread//Journal of the Science of Food and Agriculture. 1973. - Vol. 2,1 2. - P. 147-155.

193. Guy T.J., Vettel H.E., Pallansch M.J. Effecte of the lactose in nonfat dry milk and cheese whey solids on sponge bread loaf volume and geast activity// Baker's Digest/ -1971. Vol. - 45, - P. 43.

194. Hall J.A. Lehman H. Biochemistry J., 1944 - Vol. 117 - p.38.

195. Kent Jones, Amos A.J. Effecte of the lactose in nonfat dry milk and cheese whey solids on sponge bread loaf volume and geast activity// Baker's Digest/ -1981.- Vol.-72,-P. 63.

196. Hoover A.A., Karunairatnam H.C. Oxalate content of some leafy green vegetables//Biochem.J. 1945. -1 5. - P. 46-47.

197. Langseth L. (ed.) Report on Second International Conference Antioxidant Vita-mins and Beta-Carotene in Disease Prevention (Berlin, 1994)//Antioxidant Vitamins Newsletter. 1995. -111. - P. 14.

198. Larson R/ Some effects of lipids on the structure of foods // Foods Microstructure/ 1982, v., № 1. - p. 55-62.

199. Logan M.A. Resent advances in chtmistry of calcification//Physiol.Rev. -1940.-Vol. 7,1 7.-P. 21-23.

200. McCance R.A., Widdowson E.M. Activity of the phytase in different cereals and its resistence to dry heat//Natura. 1944. - № 11. - P. 31-34.

201. Mellanby E. Phytic acid and phytase in cereals//Brit.Med.J. 1924.

202. Neki resultati ispituvanja kvalitetnich taltora nasih tjestenina//Kemija u industriji. 1964. - T. 13. -1 8. - S. 596-608.

203. Nutrients // Foods Tecnology. 1993. - Vol. 47, №3.

204. Polizzoto L.M., Tinsley A.M., Weber C.W., Berry J.W. Dietary fibers in muffins.-J. FoodSci., 1983.-48.-№1. P. 111-113, 118.

205. Pringle W.J., Moran T. Phytic acid and its destruction in baking//! Soc. Chem. Ind. 1942. -1 3. - P. 18-21.

206. Rohan Т.Е., McMichael A.J., Bughurst P.A. A population-based case-control study of diet and brest cancer in Australia//Am. J. Epidem. 1988. - 1 128. -P. 478-489.

207. Widdowson E.M. Phutic acid and the preparation of food//Nature. 1941. -№2.-P. 17-20.

208. Yeast Technology / Red G., Poppler H. AVI Rubl/ Westport, 1973. - 3501. P