автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Формирование и оценка потребительских свойств концентратов, сиропов и напитков на крупяной основе

Введение

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика ассортимента сиропов и напитков на основе зернового сырья

1.2 Способы экстрагирования сырья и их влияние на качество

1.3 Характеристика пищевой, энергетической и биологической ценности сиропов и напитков на основе зернового сырья 32 Заключение

ГЛАВА 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Цель, задачи, объекты и методы исследований, организация постановки эксперимента

2.2 Исследование влияния технологических факторов при экстрагировании крупяного сырья на выход сухих веществ

2.2.1 Влияние вида крупы, ее размеров и степени дробления на выход сухих веществ в экстракт

2.2.2 Влияние ферментативного гидролиза на выход сухих веществ в экстракт

2.2.3 Влияние крепости экстрагента на выход сухих веществ в экстракт

2.2.4 Кинетика перехода сухих веществ из круп в экстракты

2.2.5 Математическое описание процессов экстрагирования

2.2.6 Анализ степени влияния отдельных факторов на извлечение сухих веществ из круп в экстракты

2.3 Исследование миграционных свойств питательных и токсичных веществ круп в процессе экстрагирования

2.3.1 Исследование миграционных свойств углеводов

2.3.2 Исследование миграционных свойств аминокислот

2.3.3 Исследование миграционных свойств витаминов

2.3.4 Исследование миграционных свойств минеральных веществ

2.3.5 Исследование миграционных свойств токсичных элементов

2.4 Разработка научно-обоснованных технологий, рецептур и оценка потребительских свойств концентратов, сиропов и напитков на основе крупяных экстрактов

2.4.1 Разработка научно-обоснованных рецептур и технологий концентратов, сиропов и напитков

2.4.2 Исследование качества и сохраняемости концентратов крупяных жидких

2.4.3 Исследование качества и сохраняемости сиропов на основе концентратов

2.4.4 Исследование качества и сохраняемости напитков на крупяной основе

ГЛАВА 3. Анализ конкурентоспособности напитков на крупяной основе

3.1 Определение комплексного показателя качества напитков

3.2 Экономические показатели эффективности 133 Выводы 134 Список использованной литературы 137 Приложение 1 - Справка о выполнении работы в рамках научно-технической программы «Биологическая безопасность и лечебно-профилактическое питание»

Постоянное ухудшение состояния окружающей среды представляет большую опасность для здоровья человека. Защитить людей от болезней цивилизации может правильно сбалансированное питание, при котором в организм поступают все необходимые вещества, особенно регулирующие его защитные свойства [27]. Богатым источником этих веществ являются зерновые [165].

В соответствии с Концепцией Государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года, одобренной Постановлением Правительства Российской Федерации № 917 от 10.08.98, в число ближайших задач, стоящих перед пищевой промышленностью, входит разработка и широкое применение новых технологий, предусматривающих использование растительного сырья. Особую актуальность имеет задача улучшения потребительских и профилактических свойств сиропов и напитков за счёт использования местного растительного сырья и добавок на его основе. Причем по количеству новинок напитки занимают лидирующее положение среди других групп товаров, уступая лишь молочным продуктам, что позволяет считать эту группу товаров одной из наиболее перспективных [145].

Новые рецептуры напитков должны создаваться с учетом вышеназванных свойств, а таюке с учетом сезона, особых событий, в расчете на определенные группы потребителей

Сезонный принцип размещения продуктов на рынке реализуется на базе уже существующих рецептур путем их модификации в зависимости от времени года.

В настоящее время в производстве безалкогольных напитков выделяют два направления: пр о из в о д ств о~н ап итков "массово го потребления на синтетическом сырье и, так называемых элитных, на натуральном.

Современное производство соков и напитков практически создается заново после нескольких лет полного упадка в связи с кризисом в стране.

В России возрастает спрос и потребление соков и напитков. В последнее время потребителей все больше отличает осознанное отношение к пище и напиткам. Они предъявляют к ним требования как по гармоничному, сбалансированному вкусу, так и по содержанию полезных для здоровья веществ. Глобальная тенденция потребительского спроса выражается так: больше натуральности, больше полезности, меньше алкоголя; чем и объясняется повсеместно возрастающая популярность безалкогольных напитков [94, 166].

Анализ зарубежной литературы показывает, что в Германии продолжает снижаться потребление низкокалорийных лимонадов, возрастает спрос на высококалорийные напитки на основе натурального растительного сырья [177]; во Франции отмечается рост спроса и, соответственно, выпуска витаминизированных напитков на основе натурального растительного и молочного сырья [192]; в Англии отмечен быстрый рост и расширение ассортимента напитков, обладающих лечебно-профилактическими свойствами и содержащих молочные ингредиенты, фруктовые, цитрусовые и ягодные соки, продукты переработки зернобобовых культур [178].

Все больше входят в моду напитки, специально разработанные для определенных событий или для определенных видов деятельности.

Еще одна возможность - размещение и ориентирование на определенный контингент потребителей (например, для лиц пожилого возраста, диабетиков, спортсменов, детей и т.д.).

Повышению питательной и биологической ценности сиропов и напитков, приданию им профилактических свойств может способствовать введение в рецептуру так называемых «функциональных продуктов», к которым относятся злаковые культуры [72].

Количество направлений поиска для продвижения на рынок новых видов напитков довольно велико. Можно отметить применение новых видов растений и их композиций в качестве лечебно-профилактического, тонизирующего, жа-ждоутоляющего, энергетического, вкусового, ароматического, биохимического значения.

Обзор отечественной и зарубежной литературы, патентный поиск, показали, что на российском потребительском рынке практически отсутствуют напитки на основе зернового сырья, которые являются ценными источниками биологически активных веществ, в то время как за рубежом эта группа напитков чрезвычайно популярна. В связи с вышеизложенным, исследования в этом направлении являются целесообразными и перспективными.

Вклад в решение данной проблемы внесли отечественные и зарубежные ученые М.А. Грум-Гржимайло, В.В. Малютин, В.В. Рудольф, В.А. Домарецкий, И.А. Колесникова, St. Linki, I. Junker, J. Tretsel, D.E. Bielefeld, M. Philippe, K.K. Dsipukomu, K. Nakadsima, A. Hammond и др.

Целью работы является разработка и научное обоснование рецептур и технологий концентратов, сиропов и напитков на основе крупяных экстрактов и исследование их качества и сохраняемости.

Работа велась в соответствии с научно-технической программой Министерства образования РФ "Биологическая безопасность и лечебно-профилактическое питание" (приложение 1).

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- подбор и определение оптимальных режимов экстрагирования питательных веществ из круп, направленных на максимальное их извлечение;

- математическое описание процессов экстрагирования различных круп;

- анализ степени влияния и значимости отдельных факторов (размера помола, ферментирования и крепости экстрагента) на извлечение сухих веществ из круп в экстракты;

- исследование миграционных свойств питательных и токсичных веществ круп в процессе экстрагирования;

- разработка научно-обоснованных рецептур и технологий концентратов, сиропов и напитков на основе крупяных экстрактов;

- исследование качества и сохраняемости концентратов, сиропов и напитков на основе крупяных экстрактов;

- разработка технических условий, технологических инструкций и рецептур на новые виды концентратов, сиропов и безалкогольных напитков;

- анализ конкурентоспособности напитков на крупяной основе.

- разработка технических условий, технологических инструкций и рецептур на новые виды концентратов, сиропов и безалкогольных напитков.

- анализ конкурентоспособности напитков на крупяной основе.

Научная новизна работы заключается в следующем:

- исследованы и определены оптимальные режимы экстрагирования крупяного сырья, направленные на максимальное извлечение питательных веществ; проведен анализ степени влияния и значимости отдельных факторов (размера помола, ферментирования и крепости экстрагента) на извлечение сухих веществ из круп в экстракты;

- произведено математическое описание процессов экстрагирования различных круп;

- исследованы питательные и токсичные вещества крупяных экстрактов;

- исследованы качество и сохраняемость концентратов, сиропов и напитков на основе крупяных экстрактов.

Практическая значимость работы. На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований разработан способ производства концентратов, сиропов и напитков на основе крупяного сырья.

Разработан проект технической документации на концентраты крупяные жидкие (ТУ 9185-136-02069036-2002, ТИ 02069036-074-2002), сиропы на основе концентратов крупяных жидких (ТИ 02069036-062-2002) и напитки «Гришутка», «Пони», «Солнечный» (ТУ 9185-137-02069036-2002, ТИ 02069036-075 -2002) (приложения 2-18).

Получен патент РФ № 2185756 «Способ получения зернового концентрата», копия которого представлена в приложении 19.

Практическая апробация разработок осуществлялась на ЗАО «Ювенал» Орловской области по проекту технической документации (приложение 20).

Результаты работы использованы в учебном процессе при выполнении лабораторных работ (приложение 21).

Автор защищает:

- экспериментальные данные оптимальных режимов экстрагирования сухих веществ из круп и результаты анализа степени влияния отдельных факторов (размера помола, ферментирования и крепости экстрагента) на их извлечение в экстракты;

- результаты математического описания процессов экстрагирования различных круп;

- экспериментальные данные о химическом составе крупяных экстрактов из гречневой ядрицы, овсяной крупы и пшена;

- результаты оценки органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества свежевыработанных концентратов, сиропов и безалкогольных напитков на основе крупяных экстрактов и в процессе хранения.

Содержание диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, содержит 33 таблиц, 10 рис., 42 приложения. Список использованной литературы включает 215 наименований отечественных и зарубежных авторов.

выводы

1 Выявлено влияние технологических факторов при экстрагировании крупяного сырья на выход сухих веществ. Установлено, что на выход сухих веществ влияет степень помола круп: максимальное извлечение из овсяной крупы достигается при помоле ее до размеров средней крупки (сход с сита 1,0) - 2,1%, из гречневой ядрицы и пшена - при экстрагировании нативного сырья, соответственно 2,5% и 1,8%.

2 Ферментирование круп комплексом ферментов (цитороземин Пх, протосубтилин Г20х и амилорезин ШОх) позволяет увеличить выход сухих веществ из круп в экстракты гречневой ядрицы на 17,6%), овсяной купы - на 15,4%, пшена шлифованного - на 20%.

3 Исследование влияния крепости экстрагента на выход сухих веществ показало, что применение водноспиртового раствора 20%-ой крепости по сравнению с водноспиртовым раствором 60%-ой крепости в качестве экстра-гентов позволяет увеличить выход сухих веществ в экстракты для гречневой ядрицы на 67%), для овсяной крупы и пшена шлифованного - на 50%.

4 Исследование кинетики перехода сухих веществ из круп в экстракты выявило целесообразность проведения двукратного настаивания 20%-ым водноспиртовым экстрагентом для всех трех исследуемых круп. Продолжительность настаивания гречневой ядрицы и овсяной крупы должна составлять по 10 час для первого и второго настаивания, а для пшена - 10 час первое настаивание и 8 час - второе.

5 По экспериментальным данным произведена математическая обработка, найдены эмпирические функции описания процессов экстрагирования различных круп.

6 Методом дисперсионного анализа многофакторного эксперимента установлена закономерность влияния ферментирования и крепости экстрагента на переход питательных веществ из круп в экстракты, доказано, что эти факторы являются статистически значимыми, поскольку F,|,aKT>Fx (01). Статистически не обнаружено влияния количества повторений опытов и степени помола на выход сухих веществ, несущественным оказалось также и влияние взаимодействий факторов, так как для всех крупяных экстрактов в этих случаях Рфакг<Рт (05).

7 Выявлено, что наибольшей степенью гидролиза, а, следовательно, и миграции, обладают углеводные фракции овсяной крупы - 98,1%, наименьшей степенью гидролиза и миграции обладают углеводные фракции пшена -64,47%. Углеводы гречневой ядрицы имеют высокий процент миграции -86,27%.

8 Установлено, что водноспиртовая экстракция круп позволяет извлекать от 2,36% (из овсяной крупы) до 4,19% (из пшена) аминокислот. Максимальными миграционными свойствами в исследуемых крупах обладают следующие аминокислоты: в гречневой ядрице - тирозин (13,71%), в овсяной крупе - глютаминовая кислота (16,04%), в пшене - лизин (22,57%).

9 Выявлено, что при водноспиртовой экстракции круп миграция тиамина составляет от 95,00% (из овсяной крупы) до 97,81% (из пшена), рибофлавина - от 31,06% (из гречневой ядрицы) до 42,19%» (из пшена), ниацина - от 10,26% (из пшена) до 18,87% (из овсяной крупы).

10 Установлено, что миграция минеральных элементов из круп в экстракты составляет от 28,72% (из овсяной крупы) до 41,49% (из пшена). Максимальными миграционными свойствами в исследуемых крупах обладают следующие минеральные элементы: в гречневой ядрице - марганец (48,85%), в овсяной крупе - марганец (58,14%), в пшене - магний (50,45%). Минимальными миграционными свойствами во всех трех крупах обладает железо: от 2,17% (из гречневой ядрицы) до 5,50% (из пшена).

11 Установлено, что наиболее подвижными токсичными элементами для всех трех круп являются медь и кадмий: миграция меди в экстракты составляет 43,32 - 67,33%о, миграция кадмия - 42,34 - 55,71%». Наименее подвижным токсичным элементом в гречневой ядрице и овсяной крупе является цинк (30,00% и 22,28%), в пшене - свинец (12,13%). Во всех экстрактах содержание стронция-90 было ниже содержания цезия-137.

12 На основе результатов исследований технологических параметров экстракции разработаны технология и рецептуры концентратов крупяных жидких с массовой долей сухих веществ 75,0±0,5%, а также сиропов и напитков на их основе.

13 Проведенные исследования органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества продукции, выработанной на основе крупяных экстрактов, установили, что вся продукция сохраняется в течение нормативных сроков хранения

14 На основании теоретических и экспериментальных исследований разработаны технические документы и рецептуры: «Концентраты крупяные жидкие» (ТУ 9185-136-02069036-2002, ТИ 02069036-074), «Сиропы на концентратах крупяных жидких» (ТИ 02069036-062), «Напитки «Гришутка», «Пони», «Солнечный» (ТУ 9185-137-02069036-2002, ТИ 02069036-075).

15 На основе анализа конкурентоспособности напитков показано, что напитки имеют высокие значения комплексного показателя качества (КПК): «Гришутка» - 0,85, «Пони» - 0,79, «Солнечный» - 0,70. Средняя продажная цена напитков составляет 8,77 руб. за единицу продукции, что соответствует среднему значению продажных цен аналогичных видов товаров.

включений

Цвет коричневый коричневый коричневый с коричнево- темно-бурый насыщенный менее насы- буроватым бурый щенный оттенком

Вкус кисло-сладкий, кисло- кисло- кисло- ярко выравыраженный, сладкий, ме- сладкий, не- сладкий, с женный вкус свойственный нее выражен- выраженный привкусом жженого саисходному сы- ный жженого са- хара рью хара

1 2 3 4 5 6

Запах свойственный исходному сырью, выраженный свойственный исходному сырью, менее выраженный свойственный исходному сырью, невыраженный посторонний запах жженого сахара жженого сахара и посторонние запахи

Сироп « "Тони»

Внешний вид полупрозрачная вязкая жидкость непрозрачная вязкая жидкость непрозрачная менее вязкая жидкость непрозрачная слабо вязкая жидкость с - наличием взвесей непрозрачная невязкая жидкость с наличием посторонних включений

Цвет коричневый насыщенный коричневый менее насыщенный коричневый с буроватым оттенком коричнево-бурый темно-бурый

Вкус кисло-сладкий, выраженный, свойственный исходному сырью кисло-сладкий, менее выраженный кисло-сладкий, невыраженный кисло-сладкий, с привкусом жженого сахара ярко выраженный вкус жженого сахара

Запах свойственный исходному сырью, выраженный свойственный исходному сырью, менее выраженный свойственный исходному сырью, невыраженный посторонний запах жженого сахара жженого сахара и посторонние запахи

Сироп «Солнечный»

Внешний вид полупрозрачная вязкая жидкость непрозрачная вязкая жидкость непрозрачная менее вязкая жидкость непрозрачная слабо вязкая жидкость с наличием взвесей непрозрачная невязкая жидкость с наличием посторонних включений

1 2 3 4 5 6

Цвет насыщенный золотистый золотистый золотистый с буроватым оттенком золотисто-бурый бурый

Вкус кисло-сладкий, кисло- кисло- кисло- ярко выравыраженный, сладкий, ме- сладкий, не- сладкий, с женный вкус свойственный нее выражен- выраженный привкусом жженого саисходному сы- ный жженого са- хара рью хара

Запах свойственный свойственный свойственный посторонний жженого саисходному сы- исходному исходному запах жжено- хара и порью, выражен- сырью, менее сырью, невы- го сахара сторонние ный выраженный раженный запахи

Результаты органолептической оценки сиропов, проводимой дегустационной комиссией на приемочных испытаниях, представлены в таблице 27. Сумма баллов органолептической оценки сиропов - на рисунке 8.

1. А. с. 1294331 СССР, МКИ А 23 L 1/212. Способ производства экстрактов сушеных плодов и/или ягод / Г.К. Сулаквелидзе (СССР). № 3836105/30; Заяв. 07.01.86; Опубл. 07.03.87, Бюл. №9.-4 с.

2. А. с. 1338835 СССР, МКИ А 23 L 2/00. Безалкогольный напиток «Приз» / М.А. Грум-Гржимайло, В.В. Малютин и др. (СССР). № 3993110/30-13; Заяв. 20.12.85; Опубл. 23.09.87, Бюл. № 35. - 6 с.

3. А. с. 1542524 СССР, МКИ А 23 L 2/00. Безалкогольный напиток «Пекнавит-5» / Ю.А.Гасило (СССР). № 4333266/31-13; Заяв. 26.11.87; Опубл. 15.02.90, Бюл. № 6. - С. 24.

4. А. с. 1630025 СССР, МКИ А 23 L 2/00. Способ получения безалкогольных напитков / Е. Д. Фараджаева и B.C. Григорьев (СССР). № 4621189/13; Заявл. 19.12.88.; ДПС. - 14 с.

5. А. с. 1664254 СССР, МКИ А 23 L 2/00. Безалкогольный напиток «Квас крымский» / JI.E. Воловик, В.Е. Березовская, Ю.П. Косарев (СССР). -№ 4640678/13; Заявл. 09.11.88; Опубл. 23.07.91, Бюл. № 27. С. 22.

6. А. с. 1784175 СССР, МКИ А 23 L 2/00. Композиция ингредиентов для безалкогольного напитка «Кандим» / М.Х. Усманов, И.Б. Эгамбердиев, Ш.Ю. Турсунов (СССР). № 4916187/13; Заявл. 05.03.91; Опубл.3012.92, Бюл. №48.-С. 10.

7. А. с. 1787422 СССР, МКИ А 23 L 2/00. Безалкогольный напиток «Кристалл» / В.В. Рудольф, В.А. Поляков и др. (СССР). № 4915600/13; Заяв. 04.02.91; Опубл. 15.01.93, Бюл. № 2. - 4 с.

8. А. с. 1818055 СССР МКИ А 23 L 1/09. Способ приготовления подслащивающего вещества для приготовления пищевых продуктов и напитков / В.В. Прокопенко (СССР). № 4863450/13; Заяв. 10.09.90; Опубл.3005.93, Бюл. №20.-6 с.

9. А. с. 1824164 СССР, МКИ А 23 L 2/02. Диетический напиток / Н.П. Ли-сакова, И.Г. Славина, А.И. Готенко и И.В. Каляпина (СССР). № 4913859/13; Заяв. 08.01.91; Опубл. 30.06.93, Бюл. № 24. - 10 с.

10. Ю.Аксельруд Г.А. Экстрагирование. Система твердое тело жидкость / Г.А. Аксельруд, В.М. Лысянский. - Л.: Химия, 1974. - 256 с.

11. П.Алиев Т.А. Экспериментальный анализ / Т.А. Алиев. М.: Машиностроение, 1991.-272 с.

12. Афанасьев В.А. Углеводы сырье, энергия, пища, жизнь / В.А. Афанасьев, Г.Е. Заиков. - М.: Знание, 1981. - 63 с.

13. Багирин Э.А. Повышение биоактивности пищевых продуктов с помощью С02-экстрактов / Э.А. Багирин, С.Ю. Кузнецова // Пищевая промышленность. 1999. - № 8. - С. 60-61.

14. Базина И.В. Разработка сахаристых продуктов из ржи ферментативным путем. Дис. . канд. тех. наук. / И.В. Базина. М.: МГА1111, 1996. - 159 с.

15. Березовский В.М. Химия витаминов / В.М. Березовский. М.: Пищ. промышленность, 1973. - 632 с.

16. Биологические аспекты координационной химии / Под ред. К.Б. Яцимир-ского. Киев: Наукова думка, 1979. - 266 с.

17. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.И. Прудникова и др.; Под ред. В.Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. - 376 с.

18. Бойченко Е.А. Соединения поливалентных металлов в эволюции метаболизма растений / Е.А. Бойченко // Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине. М.: Наука, 1974. - С. 48-61.

19. Брухман Э.-Э. Прикладная биохимия: Пер. с нем. /Предисл. чл.-корр. АН СССР проф. В.Л. Кретовича. М.: Легк. и пищ. пр-ть, 1981. - 296 с.

20. Букин В.Н. Биохимия витаминов. Избранные труды / В.Н. Букин. М.: Наука, 1982.-320 с.

21. Бунякин В.В. Исследование совмещенного процесса экстракции с измельчением эфиромасличного сырья: Автореф. дис. . канд. тех. наук / В.В. Бунякин. Краснодар: НИИПП, 1979. - 20 с.

22. Василик И.Н. Интенсификация процесса и совершенствование оборудования для получения настоев / И.Н. Василик, В.М. Лысянский. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982. - Вып. 8. - 20 с.

23. Василик И.Н. О коэффициенте диффузии при получении настоев / И.Н. Василик // Ферментная и спиртовая промышленность. 1976. - № 3. - С. 16-19.

24. Веранян О.А. Влияние кадмия на организм на фоне различного питания: Дис. . канд. мед. наук / О.А. Веранян. М.: Институт гигиены труда и профессиональных заболеваний, 1986. - С. 27-95.

25. Гершкович А.А. От структуры к синтезу белка / А.А. Гершкович. Киев: Наук, думка, 1989,- 191 с.

26. Гореньков Э.С. Овощные соки и напитки «Здоровье», полученные с использованием биотехнологии / Э.С. Гореньков, Е.Н. Кузнецова, B.C. Афанасьев // Пищевая промышленность. 1998. - № 1. - С 5-7.

27. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов / В.Н.Гуляев. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 108 с.

28. Даудова Т.Н. Химический состав и биологическая ценность экстрактов из боярышника / Т.Н. Даудова, Д.М. Абдуллатипова, М.Э. Ахмедов, М.С. Мурадов, Д.А. Абдуллатипов, Л. Рамазонова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 7. - С. 34-25.

29. Дерюгин И.П. Агрохимические основы системы удобрения овощных и плодовых культур / И.П. Дерюгин, А.Н. Кулюкин. М.: Агропромиздат, 1988.-270 с.

30. Дичев Т.Д. Сокотерапия / Т.Д. Дичев // Твое здоровье. 1999. - № 4. - С. 75-104.

31. Дмитриева С.Н. Локализация нитратов в анатомических зонах клубня картофеля / С.Н. Дмитриева, Ю.А. Клячко // Пищевая промышленность. -1995. -№10.-С. 22-23.

32. Додина Л.Г. Некоторые аспекты влияния антропогенного загрязнения окружающей среды на здоровье населения / Л.Г. Додина // Гигиена и санитария. 1998. № 3. - С. 48-52.

33. Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник / В.А. Домарецкий. Киев: Урожай, 1990. -247 с.

34. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. Изд-е 4-е, перераб. и доп. / Б.А.Доспехов. М.: Колос, 1979. - 416 с.

35. Ершов Ю.А. Роль микроэлементов в жизни / Ю.А. Ершов, Е.М. Второва. -М.: Знание, 1981.-39 с.

36. Зенкевич О. Конечные элементы и аппроксимация / О. Зенкевич, К. Морган.-М.: Мир, 1986.-318 с.

37. Иванова Т.Н. Научные основы повышения безопасности и профилактических свойств плодоовощной продукции. Дис. .докт. техн. наук / Т.Н. Иванова. М.: Московский университет потребительской кооперации, 1996.-329 с.

38. Кабата-Пендиас А. Микроэлементы в почвах и растениях / А. Кабата-Пендиас, X. Пендиас. -М.: Мир, 1989.-439 с.

39. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, B.JI. Кретович.-М.: Агропромиздат, 1989. -368 с.

40. Кармаев В.Н. Массоотдача от одиночной частицы в зернистом слое / В.Н. Кармаев, Т.С. Корниенко, М.Х. Кишиневский // Гидродинамика и явления переноса в двухфазных дисперсных системах: Сб. науч. трудов. Иркутск, 1984. - С. 22-27.

41. Касьянов Г.И. С02-экстракты / Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, И.Н. Не-матуллаев, В.В. Нестеров. М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - Вып. 2, 3. - 40 с.

42. Квасенков О.И. Интенсификация процесса экстрагирования биологического сырья / О.И. Квасенков, Б.С. Былинкин // Пищевая промышленность. 1995.-№ 7. - С. 25.

43. Кириллов В.Ф. Радиозащитная гигиена / В.Ф. Кириллов, В.А. Книжников, И.Н. Коренков. М.: Медицина, 1988. - С. 197.

44. Киселева И.В. Получение экстрактов из овса для производства безалкогольных напитков / И.В. Киселева, Н.О. Куроедова, Т.В. Пичугина // Пиво и напитки. 2001. - № 6. - С 36.

45. Кишиневский М.Х. К расчету процесса экстракции в системе твердое тело жидкость / М.Х. Кишиневский, Т.С. Корниенко // Журн. прикл. химии. - 1976. - Т. 49, № ю. - С. 2258-2261.

46. Кишиневский М.Х. Экспериментальное исследование массообмена в неподвижном зернистом слое / М.Х. Кишиневский, Т.С. Корниенко, А.П. Зотов, А.Ю. Гаджиев, А.С. Корольков. Воронеж: ВТИ. - 1981. - 11 с.

47. Книжников В.А. Радиационно-гигиеническая обстановка в России, обусловленная глобальным выпадением продуктов ядерных взрывов / В.А. Книжников, Э.В. Петухова // Гигиена и санитария. 2000. - № 4. - С. 1015.

48. Козьмина Е.П. Технологические свойства сортов крупяных и зернобобовых культур. 2-е изд., перераб. и доп. / Е.П. Козьмина. - М.: Колос, 1981.- 176 с.

49. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козьмина. М.: Колос, 1976. - 376 с.

50. Колесникова И.А. Сырье для производства безалкогольных напитков: Справочник / И.А. Колесникова. К.: Урожай, 1992. - 240 с.

51. Корниенко Т.С. Массоотдача в неподвижных зернистых слоях при больших числах Прандтля / Т.С. Корниенко, М.Х. Кишиневский // Журн. прикл. химии. 1978. - Т.51, № 7. - С. 1602-1605.

52. Кошевой Е.П. Анализ противоточной многоступенчатой жидкостной экстракции масел кориандра / Е.П. Кошевой, Н.П. Штовхань, В.Н. Масликов // Изв. ВУЗов. Пищ. технология. 1979. - № 5. - С. 140-142.

53. Кошевой Е.П. Дискретная диффузия из твердой фазы при многоступенчатом противоточном процессе экстракции (МППЭ) / Е.П. Кошевой, А.А. Скриппников // Изв. СКНЦВШ. Сер. «Технические науки». 1976. - № 1. - С. 94-97.

54. Кошевой Е.П. Исследование процесса экстракции, совмещенного с измельчением / Е.П. Кошевой, В.В. Бунякин // Всесоюз. конф-я по экстракции: Сб. научн. тр. Рига: Зинатне. - 1977. - Ч. 2. - С. 23-25.

55. Кошевой Е.П. Исследование селективных свойств растворителей при экстрагировании эвгенолсодержащего сырья / Е.П. Кошевой, С.А. Попова, В.Н. Масликов // Изв. СКНЦВШ. Сер. «Тех. науки». 1973. - № 2. - С. 79-81.

56. Кошевой Е.П. К анализу экстракционной системы переработки семян кориандра / Е.П. Кошевой, А.А. Скрипников, Н.П. Штовхань // Изв. СКНЦВШ. Сер. «Тех. науки». 1980. - № 1. - С. 102-105.

57. Кошевой Е.П. Многоступенчатая экстракция семян кориандра жирным маслом / Е.П. Кошевой, А.А. Скрипников, С.А. Попова, А.Г. Курносов, В.В. Бунякин, З.А. Соколова // Масложировая промышленность. 1977. -№ 10.-С. 43-45.

58. Кошевой Е.П. Определение содержания экстрактивных веществ эфирного масла в семенах кориандра / Е.П. Кошевой, С.Ф. Быкова, С.А. Попова // Масложировая промышленность. 1978. - № 4. - С. 34-35.

59. Кретович B.JI. Основы биохимии растений / B.JI. Кретович. М.: Высш. шк, 1971.-464 с.

60. Кроха Н.Г. Возможность создания продуктов здорового питания на основе семян зернобобовых культур / Н.Г. Кроха, Т.А. Петер, О.И. Сергиенко,

61. B.Т. Дионова, Е.Е. Браудо // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. -№ 1.-С. 30-31.

62. Крылова В.Б. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение / В.Б. Крылова // Пищевая промышленность. 1998. - № 3.1. C.26-27.

63. Кударов С.Е. Токсикологическая характеристика влияния свинца на сердечно-сосудистую систему: Автореф. дис. . канд. мед. наук. М.: Институт гигиены труда и проф. заболеваний / С.Е. Кударов. - 1981.-27 с.

64. Куроедова Н.О. Лактоферментированный напиток на основе овсяного сырья / Н.О. Куроедова, И.В. Киселева, Т.В. Пичугина // Пиво и напитки. -2002. -№2. -С.74-76.

65. Кутепов Е.Н. Авария на Чернобыльской АЭС и здоровье населения Тульской области / Е.Н. Кутепов // Гигиена и санитария. 1998. № 3. - С. 2326.

66. Ленинджер А. Основы биохимии. В 3-х т. Т. 3. Пер. с англ. / А. Ленинд-жер М.: Мир, 1985. - 320 с.

67. Леутский К.М. Никотиновая кислота. Витамин РР / К.М. Леутский. -Львов: Изд-во Львовск. ун-та, 1972. 182 с.

68. Ломачевский В.А. Исследование кинетики экстрагирования цикория / В.А. Ломачевский // Консервная и овощесушильная промышленность. -1983. -№ 10.-С.37-40.

69. Ломачевский В.А. Опыт промышленного производства растворимых кофейных напитков / В.А. Ломачевский, Ф.Г. Нахмедов, З.А. Ковальчук // Консервная и овощесушильная промышленность. 1978. - № 5. - С. 1821.

70. Ломачевский В.А. Растворимые кофейные напитки / В.А. Ломачевский, Ф.Г. Нахмедов, Р.Н. Худоминская // Консервная и овощесушильная промышленность. 1974. - № 3. - С. 23-26.

71. Ломачевский В.А. Экстрактор непрерывного действия для цикория / В.А. Ломачевский, В.М. Лысянский, Е.З. Козыренков // Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. - № 1. - С. 31-32.

72. Лысянский В.М. Основные закономерности и анализ комбинированного процесса экстрагирования / В.М. Лысянский, В.Н. Санов // Теоретические основы химической технологии. 1979. - № 6. - С. 839-845.

73. Лысянский В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В.М. Лысянский, С.М. Гребенюк. М.: Агропромиздат, 1987. - 188 с.

74. Макогонов Е.И. О критериях существенности в дисперсионном анализе / Е.И. Макогонов // Бюл. НТИ ВНИИ ЗБиКК. XII. Орел, 1975. - С. 9-11.

75. Малина В.П. Свинец в окружающей среде, пищевом сырье и продуктах питания / В.П. Малина // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 7. - С.34-38.

76. Малина В.П. Тяжелые металлы в атмосферном воздухе и их влияние на зеленые насаждения в городских условиях / В.П. Малина, Н.М. Шленская // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 11. - С. 55-56.

77. Методы белкового и аминокислотного анализа растений / МУ под ред. В.Г. Конарева. Л.: ВИР, 1973. - 68с.

78. Митрофанов А.С. Овес. / А.С. Митрофанов, К.С. Митрофанова. М.: Колос, 1972.-269 с.

79. Мордухович Б.Ш. Методы аппроксимации в задачах оптимизации и управления / Б.Ш. Мордухович. М.: Наука, 1988. - 246 с.

80. Павлов А.Е. Пивобезалкогольная промышленность / А.Е. Павлов // Промышленность России. 1998. - № 3. - С. 51-53.

81. Пат. 0545139 ЕР, МКИ А 23 L 2/38. Malzgetrank / Feldschlosschen Braverel (ЕР). -№ 92119647.3; Заявл. 18.11.92; Опубл. 09.06.93. 4 с.

82. Пат. 1717078 СССР, МКИ А 23 L 2/00, С 12 С 1/18. Способ получения полисолодового экстракта / B.C. Иванов, Л.В. Гуркова и др. (СССР) № 1717078; Заявл. 27.07.89; Опубл. 07.03.92. - 6 с.

83. Пат. 2041659 РФ, МКИ А 23 L 2/02. Сухой безалкогольный напиток «Солодовый» / Н.К.Артемьева, Г.А.Макарова, В.А.Шекеля (РФ). № 93031901/13; Заяв. 15.06.93; Опубл. 20.08.95, Бюл. № 23. - 10 с.

84. Пат. 2044503 РФ, МКИ А 23 L 2/38. Способ производства напитка «Эль-ен» / И.М. Иванов, Ю.Н. Зубков (РФ). № 5068614/13; Заяв. 22.06.92; Опубл. 27.09.95, Бюл. № 27. - 4 с.

85. Пат. 2048122 РФ, МКИ А 23 L 1/10. Способ производства растворимого продукта на основе пшеницы /B.C. Иунихина, Ю.А. Суслова (РФ) № 92008488/13; Заяв. 26.11.92; Опубл. 20.11.95, Бюл. № 32. - 8 с.

86. Пат. 2112788 РФ, МКИ С 12 G 3/06. Бальзам лечебно-профилактический «Целебный» / С.А. Гаер, Л.М. Козлова, Н.А. Черка

87. Пат. 2113490 РФ, МКИ С 13 К 1/02. Способ гидролиза растительного сырья / Т.В. Рязанова, Н.А. Чупрова, B.JI. Левдикова, Т.Ю. Воронина (РФ) № 95108945/13; Заяв. 01.06.95; Опубл. 20.06.98, Бюл. № 17. - 6 с.

88. Пат. 2129811 РФ, МКИ А 23 L 2/385, 1/30. Способ приготовления сиропа безалкогольного бальзама «Гербамарин» / Ю.А. Емец, В.Г. Мазурин, О.Н. Колит, Г.Е, Севастьянова (РФ) - № 97105633/13; Заяв. 09.04.97; Опубл. 10.05.99, Бюл. № 13 (II ч.). - 4 с.

89. Пат. 2130275 РФ, МКИ А 23 L 1/236, А 61 К 35/78. Способ производства экстракта из солодки / О.И. Квасенков, В.А. Ломачинский, Э.С. Гореньков (РФ) № 98108364/13; Заяв. 06.05.98; Опубл. 20.05.99, Бюл. № 14(111 ч). - 4 с.

90. Пат. 2136180 РФ, МКИ А 23 L 2/00. Безалкогольный тонизирующий напиток / Голомовозная Е.А., Артюхов А.А., Клименко Е.А., Педченко Е.И. (РФ). № 95114126/13; Заявл. 04.08.95; Опубл. 10.09.99, Бюл. № 25(11). - 6 с.

91. Пат. 2138186 РФ, МКИ А 23 L 2/00, 2/52. Способ получения безалкогольного освежающего напитка «Гамдю» / С.Г. Ким (РФ).- № 98107533/13; Заяв. 21.04.98; Опубл. 27.09.99, Бюл. № 27(1). 8 с.

92. Пат. 2144299 РФ, МКИ А 23 L 2/00. Безалкогольный напиток «Вита» / Е.Г. Кузнецова, Л.И. Печкова, О.И. Ендрихинская (РФ). № 98120594/13; Заяв. 13.11.98; Опубл. 20.01.2000, Бюл. № 2(H). - 6 с.

93. Пат. 2154389 РФ, МКИ А 23 L 2/00, С 12 G 3/00. Способ приготовления хлебного кваса и состав для приготовления хлебного кваса / Н.П. Алексеева, Г.Э. Алексеева (РФ). № 98118855/13; Заяв. 15.10.99; Опубл. 20.08.2000, Бюл. № 23(11). - 8 с.

94. Пат. 2156082 РФ, МКИ А 23 L 1/221. Способ получения экстракта, обладающего противоокислительным действием из околоплодников грецгрецкого ореха / С.А. Мижуева, Н.Р. Енина (РФ) № 98106446/13; Заяв. 25.03.98; Опубл. 20.09.2000, Бюл. № 26 (II ч.). - 10 с.

95. Пат. 2156083 РФ, МКИ А 23 L 1/236, С 13 К 3/00. Способ получения экстракта из травы стевии / Н.В. Дмитриенко, А.И. Сухинин (РФ) № 97110650/13; Заяв. 24.06.97; Опубл. 20.09.2000, Бюл. № 26 (II ч.). - 4 с.

96. Пат. 2699371 FR, МКИ А 23 С 9/154, 9/158. Питательный напиток с установленными свойствами / М. Philippe (FR). № 92-15960; Заявл. 23.12.92; Опубл. 24.06.94. - 4 с.

97. Пат. 4114717 DE, МКИ А 23 J 3/00, А 23 L 2/38, А 23 С 9/156. Полноценный белок с различными вкусовыми характеристиками / Stefan Linki, Ingo Junker (DE). № 4114717.0; Заявл. 06.05.91; Опубл. 12.11.92. -4 с.

98. Пат. 4138808 DE, МКИ А 23 L 2/38, 2/00. Солодовый напиток / W. Kloppert (DE). -№4138808.9-41; Заявл. 26.11.91; Опубл. 01.04.93. 4 с.

99. Пат. 4226245 DE, МКИ А 23 L 2/38, 2/34. Напиток, содержащий балластные вещества в виде зерновых волокон / J. Tretsel (DE). № 4226245.3; Заявл. 08.08.92; Опубл. 10.02.94. -2 с.

100. Пат. 4226260 DE, МКИ А 23 L 2/38, 2/34. Способ приготовления пригодного для питья отрубяного экстракта / D.E. Bielefeld (DE). № 4309457.0; Заявл. 08.08.92; Опубл. 20.01.94. - 6 с.

101. Пат. 4-36671 TP, МКИ А 23 L 2/38, 1/10, 1/18. Продукт и способ приготовления питательного мягкого напитка, содержащего солод / К.К. Nitsukoky Seifun (Л5). № 3-163819; Заявл. 07.06.91; Опубл. 14.12.92. - 4 с.

102. Пат. 439954 SU, МКИ А 23 f 1/08. Способ получения экстрактов. / 3. Пазола, 3. Пордомб, А. Сьверчиньски, Е. Михалюк и Е. Шумала (ПНР) -№ 1723153/28-13; Заявл. 09.12.71; Опубл. 15.08.74, Бюл. № 30. 4 с.

103. Пат. 4-73984 JP, МКИ А 23 L 1/30, А 61 К 35/74. Способ получения агента понижения содержания холестерина и напиток с этим агентом / К.К.Адобансу (JP). № 58-24768; Заявл. 18.02.83; Опубл. 30.08.84. - 4 с.

104. Пат. 5120557 US, МКИ А 23 L 2/38. Приготовление безалкогольного солодового напитка / L. Joserh(US) № 718765; Заявл. 21.06.91; Опубл. 09.06.92. -4 с.

105. Пат. 5153019 US, МКИ А 23 L 2/02, 1/08, А 23 С 9/20. Напиток на основе меда и рисовых отрубей и способ его приготовления / N. А. Hammond (US). № 426-590; Заявл. 30.05.91; Опубл. 06.10.92. - 6 с.

106. Пат. 5-28588 JP, МКИ А 23 L 2/38, А 23 С 11/10, А 23 L 2/38. Способ приготовления молочнокислого напитка / К.К. Дзипукому, К. Накад-зима (JP). -№62-295812; Заявл. 24.11.87; Опубл. 30.05.89. 2 с.

107. Пат. 5415885 US, МКИ А 23 L 1/185. Продукт и способ приготовления питательного мягкого напитка, содержащего солод / L. Owades Jos-erh, D. Labrie ICimberly, H. Gleeson David (US). № 217942; Заявл. 25.03.94; Опубл. 16.05.95. - 8 с.

108. Пат. 670420 Австралия, МКИ С 08 В 037/14, D 21 С 005/00. Экстракты зерновых культур. Cereal extracts / R.N. Greenshields, A.L. Rees. (Австралия) № 29488/92; Заявл. 16.11.92; Опубл. 18.07.96, Бюл. № 21. -8 с.

109. Пейле Я.В. О биохимической роли микроэлементов в фиксации молекул азота / Я.В. Пейле // Биологическая роль микроэлементов и их применение в сельском хозяйстве и медицине. М.: Наука, 1974. - С. 3-16.

110. Петелько А.Д. Разработка совместного способа экстрагирования зверобоя и лакричного корня в непрерывном потоке: Автореф. дис. . канд. тех. наук / А.Д. Петелько. М.: МТИПП, 1988. - 24 с. '

111. Плотникова В.В. Кинетические закономерности процесса экстрагирования при производстве растворимого кофе: Автореф. дисс. . канд. тех. наук / В.В. Плотникова. Ленинград, 1983. - 19 с.

112. Попов Е.М. Структурная организация белков / Отв. ред. М.А. Мо-кульский; АН СССР, Ин-т мол. генетики. М.: Наука, 1989. - 351 с.

113. Производство безалкогольных напитков: справочник / В.В. Рудольф, А.В. Орещенко, П.М. Яшнова- СПб: Изд-во «Профессия», 2000. -360 е., прил.

114. Радиация. Дозы, эффект, риск: Пер. с англ. М.: Мир, 1990. - С. 41111.

115. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов / К. Рей-ли. М.: Агропромиздат, 1985. - С. 21-145.

116. Ринькис Т.Я. Основы оптимизации минерального питания растений / Г.Я. Ринькис, Х.Е. Романе, Г.В. Паэгле // Макро- и микроэлементы в минеральном питании растений. Рига: Зинатне, 1979. - С. 142-147.

117. Рокицкий П.Ф. Биологическая статистика / П.Ф. Рокицкий. -Минск: Вышэйная шк., 1973. 320 с.

118. Рудольф В.В. Безалкогольные напитки с дарами моря / В.В. Рудольф // Пищевая промышленность. 1998. - № 11. - С. 32-33.

119. Савва Ю.Б. Методы аппроксимации в задачах оптимизации управления: Лабораторный практикум / Ю.Б. Савва. Орел, Изд-во ОрелГТУ, 2003. - 95 с.

120. Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. Т.1. Изд-е 5-ое, перераб. и доп. / Под ред. В.В. Рудольфа. М.: 1991. 292 с.

121. Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. Т.2. Изд-е 5-ое, перераб. и доп. / Под ред. В.В. Рудольфа. М.: 1991. -324 с.

122. Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. Т.З. Изд-е 5-ое, перераб. и доп. / Под ред. В.В. Рудольфа. М.: 1991. 312 с.

123. Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. Т.4. Изд-е 5-ое, перераб. и доп. / Под ред. В.В. Рудольфа. М.: 1991. 294 с.

124. Сергеев В.Д. Интенсификация процесса экстрагирования лакричного корня в непрерывном потоке: Автореф. дис. . канд. тех. наук / В.Д. Сергеев. М.: МТИПП, 1987.-21 с.

125. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. Справочное издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высш. школа, 1991. - 288 с.

126. Снигур М.И. Питание детей / М.И. Снигур, З.Т. Корешкова. К.: Рад. шк., 1988.-702 с.

127. Сокосодержащие напитки перспективы потребительского рынка / Kees Cools. Dohler Euro-Citus, Нидерланды // Пищевая промышленность. - 1998.-№ 2.-С 48-49.

128. Сорокопуд А.Ф. Интенсификация процесса экстрагирования плодово-ягодного сырья с использованием низкочастотного вибрационного воздействия / А.Ф. Сорокопуд, В.А. Помозова, А.С. Мустафина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 5. - С. 24-27.

129. Сорокопуд А.Ф. Исследование процесса экстрагирования свежего плодово-ягодного сырья / А.Ф. Сорокопуд, В.А. Помозова, А.С. Мустафина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 6. - С. 22-24.

130. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах: Т.2 / Е.Н. Барабанова, JI.A. Боровикова, В.С.Брилева и др. 2-е изд., пе-рераб. - М.: Экономика, 1987. - 319 с.

131. Телишевская Л.Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, при-мнение / Под ред. Панина А.Н. М., 2000. - 295 с.

132. Труфанов А.В. Биохимия витаминов и антивитаминов. Изд. 2-е, пе-рераб. и доп / А.В. Труфанов. М.: Колос, 1972. - 328 с.

133. Филичкина В.А. Исследование сорбционных свойств и химического состава крупяных изделий / В.А. Филичкина, Ю.А. Лаврушина, А.А. Иванов, О.А. Шпигун // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№2.-С. 52-53.

134. Филичкина В.А. О механизме удерживания металлов некоторыми пищевыми продуктами / В.А. Филичкина, Ю.А. Лаврушина, А.А. Иванов, О.А. Шпигун // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 7. - С. 10-12.

135. Халилов С.З. Гигиеническая оценка эмбриотического действия неорганических соединений кадмия при различных путях поступления в организм: Автореф. дис. . канд. мед. наук / С.З. Халилов. М.: Инст. усо-верш. врачей, 1986. -24с.

136. Халилов С.З. Сравнительная оценка эмбриотоксического действия различных соединений кадмия / С.З. Халилов. // Гигиена и санитария. -1985. -№8.-С.11-14.

137. Химические элементы и аминокислоты в жизни растений, животных и человека / Под общ. ред. А.А. Власюка. Киев: Наукова думка, 1979.-280 с.

138. Химический состав пищевых продуктов. Том II. Справочник таблиц содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. -М.: Агропромиздат, 1987. 282 с.

139. Храмов В.А. Свободные аминокислоты в листьях и лиофильных экстрактах из стевии / В.А. Храмов, И.В. Дмитриенко // Пищевая промышленность. 1998. - № 6. - С. 37-38.

140. Церевитинов О.В. Изменение минеральных веществ и токсичных элементов при переработке плодоовощного сырья / О.В. Церевитинов, Н.Г. Чулков, Т.Н. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья. -1997.-№ 4.-С. 33-35.

141. Чхаидзе Ш. В. Диффузии растворимых веществ в частицах экстрагируемого чая / Ш.В. Чхаидзе, В.М. Лысянский, С.В. Запретов // Субтропические культуры. 1982. - № 4. - С. 65-69.

142. Чхаидзе Ш. В. Исследование массообмена в аппаратах для экстрагирования чая / Ш.В. Чхаидзе, В.М. Лысянский, С.В. Запретов // Субтропические культуры. 1982. - № 4. - С. 50-58.

143. Чхаидзе Ш. В. Исследование условий перемешивания в непрерывно действующих аппаратах для экстрагирования чая / Ш.В. Чхаидзе, В.М. Лысянский, С.В. Запретов // Субтропические культуры. 1982. - № 2. - С. 69-74.

144. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

145. Шубина О.Г. Новые разработки фирмы «Делер» в преддверии летнего сезона / О.Г. Шубина, Т.Н. Соколова // Пищевая промышленность. -1999. -№ 4.-С 18.

146. Шульц Г.Е. Принципы структурной организации белков / Г.Е. Шульц, Р.Х. Ширмер // Пер. с англ. В.Е. Шкловера; Под ред. Е.М. Попова.-М.: Мир, 1982.-354 с.

147. Эйдус Л.Х. Радиационная опасность и меры защиты от нее / Л.Х. Эйдус // Медицина сегодня. 1990. - № 11. - С. 47-49.

148. Якубке Х.-Д. Аминокислоты. Пептиды. Белки / Х.-Д. Якубке, X. Ешкайт // Пер. с нем. Н.П. Запеваловой, Е.Е. Максимова; Под ред. Ю.В. Митина. М.: Мир, 1985. - 455 с.

149. Яцимирский К.Б. Константы устойчивости комплексов металлов с биомегандами / К.Б. Яцимирский, Е.Е. Крисс, В.Л. Гвяздовская. Киев: Наукова думка, 1979. - 225 с.

150. Aaslyng M.B. Comparison of the aroma characteristics produced from soy / M.B. Aaslyng, J.S. Elmora, D.S. Mottram // J. agr. Food Chem. 1998. -Vol. 46, № 12.-P. 5225-5231.

151. Albin D.M. Effect of hydrolysis time on the determination of amino acids in samples of soybean products with phenyl isothiocyanal / D.M. Albin, J.E. Wublen, V.M. Gabert // J. agr. Food Chem. 2000. - Vol. 48, N 5. - P. 1684-1691.

152. Anzano J.M. Zinc and manganese analysis in maize by microwave oven digestion and flame atomic absorption spectrometry / J.M. Anzano, N. Asensio, J. Anwar, M.C. Martinez-Bordenave // J. Food Composit. Analisis. -2000. Vol. 13, N 5. - P. 837-841.

153. Bendich A. // Nutr. cancer. 1988. - Vol. 11, № 24. - P. 207-214.

154. Biermann D. Neuv Getranke bringen Afg-Marktin Bewegung / D. Biermann // Bruwelt. 1999. - Vol. 139, № 12. - P 489-490.

155. Birks S. Liquid assets on shaw / S. Birks // Food Manuf. 1999. - Vol. 74, №3,- P. 28-29.

156. Bruijn J.M. de. HPAEC analysis of amino acids in sugar beet samples: method development and application / J.M. de Bruijn, M. Bout // Zuckerindustrie. 2000. - T. 125, N 8. - S. 604-609.

157. Cieslik E. Aspekty zywieniowe sokow I napojow nowej generacji / E. Cieslik, A. Florkieqiez // Przem. ferment, owoc.-warz. 2001. - R. 45, N 3. -S. 19-20.

158. Drywien M. Nutritional factors and thiamine bioawailability a review / M. Drywien, A. Granowska-Senger // Pol. J. Fod Nutrit Sc. - 2000. - Vol. 9, N 2.-P. 3-6.

159. El-Adawy T.A. Effect of soaking process on nutritional quality and protein solubility of some legume seeds / T.A. el-Adawy, E.N. Rahma, A.A. el-Be da wy, T.Y. Sobihah // Nahrung. 2000. - Vol. 44, N 5. - P. 339-343.

160. Emmons C.L. Antioxidant capacity of oat (Avena sativa L.) extracts. 2: In vitro antioxi2dant activiti and contents of phenolic and tocol antioxidants / C.L. Emmons, D.M. Peterson, G.L. Paul // J. Agr. Food Chem. 1999. - Vol. 47, N 12.-P. 4894-4898.

161. Fasset D.V. Metallic containinats and Human Health / D.V. Fasset. -New York, 1972.-P. 55-59.

162. Ferriera R.B. Calcum and magnesium - dependent aggregation of legume sud storage proteins / R.B. Ferriera, E.Franco, A.R.Teixeira // J. Agr. Food Chem. - 1999. - Vol. 47, N 8. - P. 3009-3015.

163. Hildebrandt G., Loewe-Staniencla B. Das Konzept der DLG -Leistungwettbewerbe//Dt.Libensmittel-Rundsch. 2000. - Jg. 96, N 10. - S. 372-384.

164. Horvati M. Changes in available metihonine and tryptophan contents during cereal flake production / M. Horvati, I. Vedrina-Dragojevic // J. Sc. Food Agr. 2000. - Vol. 80, iss 4. - P. 502-506.

165. Inglett G.E. Soluble fiber ingredient from oats: uses in foods and some health benefits / G.E. Inglett // Cereals л 96: Source and Future Civ.: 10 f h Int.

166. Cereal and Bread Congr., Porto Carras (Chalkidiki); Jun 9-12, 1996: Book Abstr. Porto Carras (Chalkidiki), 1996. -P. 182.

167. Jasentuliyuna N. Beverage cloud stadility with isolated soy protein / N. Jasentuliyuna, R.B. Toma, J.A. Klavons, N. Medora // J. Se. Food Agr. 1998. -Vol. 78, №3,-P. 389-394.

168. Joursse P. Basis et concetres pour boissons. Une 2CV avec un moteur de Ferrari / P. Joursse // Process Process. 1998. - № 1136. - P. 33-34.

169. Klein B.R. Processing effects on dietary antioxidants from plant foods / B.R. Klein, A.C. ICurlich // Hort Sciance. 2000. - Vol. 35, N 4. - P. 580-584.

170. Koen W. De Fuktionelle Lebensmittel / W. Koen // Veroffentl. Arbeitsgemeinsch. Getreideiforsche. е. V. Detmold, 1998. - Bd. 272. - P. 24-30.

171. Kuk M.S. Supercritical C02-extraction of rice bran / M.S. Kuk, M.K. Dowd //1. Amer. Oil Chem. Sac. 1998. - Vol. 75, № 5. - P. 623-628.

172. Ktinzel W. Technologische, qualitative und б kobegische Aspekte in der modernen Schrotung / W. Kiinzel // Brauindustrie. 1998. - Vol. 83, № 1. - P. 29-32.

173. Lasztity R. Oat grain a wonderful reservoir of natural nutrients and biologically active substances / R. Lasztity // Food Rev. Int. - 1998. - Vol. 14, № 1. - P. 99-119.

174. Lehtinen P. Effect of extraction conditions on the recovery and potency of antioxidants in oat fiber / S. Laokso // J.agr. Food Cyem. 1998. - Vol. 46, № 12.-P. 4842-4845.

175. Marchetti M. Comparison of the rates of vitamin degradation when mixed with metal suplphates or metal amino acid chelates / M. Marchetti, H.D. Ashmead, N. Tossani // J. Food Composit. Analisis. 2000. - Vol. 13, N 6. -P. 875-884.

176. Munzing K. Untersuchungen zur Aufarbeituny von Speisehanf samen / K. Munzing, H. Lwingelberg, C. Vassler // Veroffentl. Arbeitsgemeinsch. Getreideforsch. е. V. Detmold, 1999. - Bd. 275. - P. 82-99.

177. Nakanura К., Suzuki E., Suzima N. et ai // Industr. Hlth. 1979. - Vol. 7.-P. 1-9.

178. Ndaw S. Extraction procedures for the liquid chromatographic dermination of thiamin, riboflavin and vitamin B6 in foodstuffs / M. Bergaentzle, D. Aoud-Werner, C. Hasselmann // Food Chem. 2000. - Vol. 71, N 1. -P. 129-138.

179. Ozdemir M. Effect of roasting on some nutrients of hazelnuts (Corylus avellona L.) / M. Ozdemir, F. Ackurt, M. Yildiz // Food Chem. 2001. - Vol. 73, N2.-P. 185-190.

180. Rahma E.N. Physicochemical characterization of mung bean (Phaseolus aureus) protein isolates / E.N. Rahma, S. Dudek, R. Mothes // J. Sc. Food Agr.- 2000. Vol. 80, iss 4. - P. 477-483.

181. Smolkova H. Aminosauren, Tnzyme und Speicherproteine in 3 Dinkelsorten (Triticum spelta L.) / H. Smolkova, Z. Galova, M. Lacko-Bartosona, R. Scherer // Lebensmitt elchemie. 2000. - Vol. 54, N 1. - S. 2-5.

182. Soral-Smietana M. Chemical composition, microstructure and physicochemical plat protein isolates / M. Soral-Smietana, A. Swigon, R. Amaroloiez, L. Sijtsma // Pol. J. Food Nutrit Sc. 1998. - Vol. 7, № 2. - P. 193-200.

183. Systeme polyvalent d'inertage et de separation des dechets. Заявка 2740365 США, МКИ В 09 В 3/00, В 03 В 9/00, А 61 L 11/00; С.М. Cristian.- № 9512700; Заявл. 27.10.95; Опубл. 30.04.97, Бюл. № 6. Р. 36.

184. Urloub R. Hohere Reinheit? Lebens mittelenzyme: Enzyme aus gentechnisch veranderten Mikroorganismen und deren Anwendung in der Getrankeindustrie / R. Urloub // Getranke. Ind. - 1998. - Vol. 52, № 3. - P. 146-148, 150-151.

185. Velisek J. Reactions of amino acids in foods: formation of flavour compound / J. Velisek // Czech. J. Food Sc. 2000. - Vol. 18, spec iss. - P. 39-44.

186. Watanabe M. Catechins as antioxidants from buckwheat (Fagopirum esculantum Maench) groats / M. Watanabe // J.agr. Food Cyem. 1998. - Vol. 46, №3,-P. 839-845.

187. Welsby D. Isolated soy protein and its usein beverages / D. Welsby, C.W. Kolar, S.H. Richert // INFORM: Int., News Fats, Oils and Relot mater. -1998. Vol. 9, № 3. - P. 250-253.

188. Winkler R. Sticksotoff-/Proteinbestimmung mit der Dumas Methode in Getreide und Getreideprodukten / R. Winkler, S. Botterbrods, E. Rave, M.G. Lindhaner // Getreide Mehl Brot. - 2000. - Jg. 54, H. 2. - S. 86-91.

189. Winkler R. Sticksotoff-/Proteinbestimmung mit Dumas Methode in Getreide und Getreideprodukten / R. Winkler, S. Botterbrods, E. Rave, M.G. Lindhaner // Veroffentl. Arbeitsgemensch. Getreideferschung e. v. - Detmold, 2000.-Bd. 285. - S. 116-123.

190. МИНОЕРАЗОВАНИЕ РОССИИ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (ОрелГТУ)

191. Нвугороюе шоссе, 28,г.Орел, 302020 Телефон: {0862} 42-06-24, факс: (DS62) 4И6-М. е-швй: ednJnSosfu.ru ОКПО 02069036tear1. На№1 Г

192. Проректор по HP и МС, д.т.н., проф.

193. Зав. кафедрой ТиТПП, д.т.н., проф.1. Ю.С. Степанов1. Т.Н. Иванова1. МИНОБРАЗОВАНИЕ РОССИИ

194. ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (ОрелГТУ)1. АКТ

195. Проректор по научной работе и международным связям УШ^Г/ Ю.С.Степанов

196. Структурное подразделение кафедра "Товароведение и технология продуктов питания

197. Наименование полное и сокращенное)передало для учета и хранения в сектор научно-технической документации документы по теме Научная работа

198. Наименование полное и сокращенное, № этапа)

199. Концентраты крупяные жидкие ( Проект)1. ТУ 9185-136-02069036-20021. ТИ 02069036-0741. РЦ 02069036- 097

200. Наименование, обозначение научно-технической документации (НТД), стадия разработки)1. РЦ 02069036- 0981. РЦ 02069036- 0991. Подлинник

201. Наименование НТД в зависимости от способа их выполнения и характера использования) На бумаге (на какой основе)

202. Относится к объектам интеллектуальной собственностиотношение к объектам ищап^цтуальной собственности)1. ОКП 918563 Группа Н 711. ОКС 67.160.20)1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

203. Санитарно-эпидемиологическое Ректор ОрелГТУзаключение №В.А. Голенковот2002 г., 2002 г.выданное Центром Госсанэпиднадзора в Орловской области

204. КОНЦЕНТРАТЫ КРУПЯНЫЕ ЖИДКИЕ

205. Технические условия ТУ 9185-136-02069036-2002

206. Дата введения в действие2002 г.1. РАЗРАБОТАНО ОрелГТУ

207. Зав,, кафедрой, д.т.н., проф.1. Т.Н. Иванова1. Исполнитель1. О. Ю. Ереминаt>4.

208. Зав? отделом стандартизациич В.Г. Ташланова ь 1. ОКП 918563 Группа Н 711. ОКС 67.160.20)1. СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

209. Санитарно-эпидемиологическое Ректор ОрелГТУзаключение №В.А. Голенковот2002 г.,выданное Центром Госсанэпиднадзорав Орловской области 2002 г.

210. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству КОНЦЕНТРАТОВ КРУПЯНЫХ ЖИДКИХ ТИ 02069036-074

211. Дата введения в действие2002 г.1. РАЗРАБОТАНО ОрелГТУ

212. Зав. кафедрой, д.т.н., проф. MA-A^^tr Т.Н. Иванова Исполнитель-О.Ю. Еремина ^.^"З^пГо'-гделом стандартизации1. В.Г. Ташланова1. ОКП 9185631. УТВЕРЖДАЮ Ректор ОрелГТУ1. В.А. Голенков2002 г.1. РЕЦЕПТУРА

213. Концентрат гречневый жидкий РЦ 02069036-097по ТУ 9185-136-02069036-2002

214. Производится по технологической инструкции ТИ 02069036-074