автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Товароведно-технологическая оценка плодов малины и возможности их комплексной переработки

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. Пищевая ценность ягод малины и современные способы их переработки и хранения.

1.1. Ботаническая характеристика и краткие сведения из биологии.

1.2. Пищевая ценность плодов малины как интегральный показатель.

1.3. Современное состояние способов переработки и хранения плодов малины.

1.4. Теоретические аспекты процессов промышленного замораживания и криоконцентрирования плодово-ягодного сырья.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

Глава 2. Условия, объекты и методы исследования.

2.1. Почвенно-климатические и погодные условия района исследования.

2.2. Объекты и методы проведения исследований.

Глава 3. Малина как сырье для замораживания, и дальнейшей переработки и хранения.

3.1. Физико-химические свойства и органолептические показатели.

3.2. Обеспеченность малины макро-и микронутриентами.

Глава 4. Динамика пищевой ценности плодов малины при переработке и хранении.

4.1. Изменение физико-химических показателей при замораживании.

4.2. Технология получения концентрата из плодов малины.

4.3. Товароведная характеристика концентратов из плодов малины.

ВЫВОДЫ.

Актуальность темы. Питание человека - важный физиологический аспект существования. Режим питания и характер употребляемой пищи формируют здоровье каждого человека и его физическую активность.

Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года, одобренная постановлением Правительства РФ, предусматривает расширение исследований химического состава пищевой продукции и разработку принципов создания комбинированных продуктов питания заданного химического состава, включая пищевые продукты, обогащенные незаменимыми нутриентами.

Малина - культура с уникальным биохимическим составом, что обусловливает широкий спектр применения этого растения в качестве сырьевого ресурса для пищевой и фармацевтической промышленности.

Также это одна из немногих ягодных культур, способная выживать в суровом сибирском климате. Роль малины в сибирском садоводстве особенно велика, так как её плоды отличаются не только высокой пищевой, но и лечебной ценностью. В настоящее время плоды малины ограниченно используются для промышленной переработки.

За последние годы выведено большое количество сортов малины: крупноплодных, урожайных, зимостойких, устойчивых к болезням, что дает основание рассматривать плоды малины как сырье для пищевой промышленности.

Изучение новых, районированных сортов малины селекции Новосибирской зональной плодово-ягодной опытной станции (НЗПЯОС) им. И.В. Мичурина и Научно-исследовательского института садоводства Сибири (НИИИСС) им. М.А. Лисавенко на пригодность к промышленной переработке и определяет актуальность данной работы.

Цель и задачи исследований. Цель диссертации - товароведно-технологическая оценка новых сортов малины Сибирской селекции и исследование их на технологическую пригодность и возможность комплексной переработки.

Для достижения цели поставлены следующие задачи: изучить пищевую ценность ягод новых сортов малины для переработки; отобрать наиболее ценные для переработки сорта; изучить динамику макро- и микронутриентов при переработке и хранении; изучить динамику изменений качества плодов малины при замораживании и дальнейшем хранении с учетом сортовой принадлежности; изыскать способы переработки, максимально соответствующие природным особенностям ягод и позволяющие сохранить максимальное количество биологически-активных веществ; разработать технологические приемы концентрирования сока малины, позволяющие максимально сохранить биологически-активные вещества; разработать на основе малины концентрированный продукт с гарантированным содержанием биологически-активных веществ и создать блок нормативной документации на его производство; изучить пищевую ценность жмыха.

Научная новизна и практическая значимость работы состоит в том, что на большом сортовом паспортизованном материале (21 районированный сорт) новых перспективных для Западной Сибири сортов малины: исследованы физические свойства и пищевая ценность, дана характеристика ягод по содержанию макро- и микронутриентов, биологически-активных веществ, оценена их безопасность; изучено влияние замораживания на физико-химические и органолептические свойства малины, изменения, происходящие при длительном хранении в замороженной малине; впервые исследован способ концентрирования сока малины методом вымораживания влаги, позволяющий повысить сохранность витаминов и других ценных химических веществ, что дает возможность рекомендовать данный метод переработки ягод для получения высококачественных натуральных соков, пригодных как для самостоятельного употребления, так и для использования их в качестве биологически активных добавок при производстве комбинированных продуктов повышенной пищевой ценности.

На основе полученных результатов разработаны технические условия на концентрированные соки: ТУ 9163-042-01597959-01. Консервы плодово-ягодные. Соки концентрированные (концентраты) плодово-ягодные.

Данный способ получения концентрата используется в практике работы ОАО «МОЛКОМ» (НСО, г.Болотное), а готовый концентрат из малины используется для приготовления молочных напитков.

Диссертация соответствует специальности 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания, области исследования 7. Разработка прогрессивных технологий с обеспечением качества и количества товаров на разных этапах технологического цикла, путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов Паспорта номенклатуры специальностей научных работников (технические науки).

Апробация работы. Основные положения диссертации были доложены на Международных конференциях (Пенза, 2000; Орел, 2000; Владивосток, 2000; Новосибирск, 2000; Орел, 2001; Барнаул, 2002; Краснообск, 2002; Абакан, 2002; Кемерово, 2002); на Российской научно-практической конференции (Новосибирск, 2002).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 14 работ.

ВЫВОДЫ

1. Изучена пищевая ценность и товароведно-технологические свойства ягод 21 районированного сорта малины селекции НЗПЯОС им. И.В. Мичурина и НИИИСС им. М.А. Лисавенко. Установлено, что решающим фактором, влияющим на качество ягоды, являются сорт и метеорологические условия. Различия в пищевой ценности заготавливаемой малины обусловливают необходимость дифференциации направлений использования урожая.

2. Доказана возможность использования 7 новых перспективных сортов малины Сибирской селекции на технологическую пригодность и возможность комплексной переработки.

3. По результатам исследований отобраны наиболее ценные для переработки сорта. Все испытанные сорта малины пригодны для замораживания. Наиболее привлекательные в мороженом виде крупноплодные яркоокрашенные сорта: Колокольчик, Сеянец рубиновый, Маросейка, Новосибирская крупная, Поклонная, Прелесть. Малина как черная, так и красная заметно отличаются по физическим свойствам, обеспеченности макро- и микронутриентами, сокоотдаче. Для получения сока пригодны в большей мере красные малины.

4. Установлена динамика макро- и микронутриентов при переработке и хранении. Интенсивность накопления этих веществ в малине заметно отличается по годам. Среднее содержание сухих веществ за 3 анализируемых года составило 16,25% и 18,41% у красных и черных малин, соответственно.

5. Изучена динамика изменений плодов малины при замораживании и дальнейшем хранении с учетом сортовой принадлежности. В условиях низких температур (минус 24°С) малину гарантированно можно хранить без существенного снижения качества в течение 10 месяцев.

87

Индикатором хорошей сохраняемости мороженой малины является поведение антоцианов, изменения которых минимальны.

6. Разработан способ получения концентрированного сока из ягод малины, позволяющий максимально сохранить биологически-активные вещества, заключающийся в криоконцентрировании.

7. Достаточно ценным продуктом является также высушенный и размолотый в порошок жмых. В жмыхе содержатся в сахара (11,9%) и кислоты (1,8%), относительно много минеральных веществ (2,1%), хорошо сохранились биологически активные вещества. Жмых и порошок из него эффективны как источник пищевых волокон, пектиновых веществ.

8. Исследованы изменения качества концентрата в процессе хранения и определен срок его годности до 8 месяцев при температуре 4 ± 2 °С. Разработана и утверждена нормативная документация на концентрат (ТУ 9163-042-01597959-01. Консервы плодово-ягодные. Соки концентрированные (концентраты) плодово-ягодные).

1. Александрова Г.Д. Малина в саду, Л., 1989. - 24 с.

2. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 407с.

3. Аммер А.В. Интенсификация процесса замораживания ягод в звуковом поле низкой частоты: Автореф. дис. канд. техн. наук. Воронеж, 1999. -24с.

4. Антипов С.Т., Рязанов А.Н., Овсянников В.Ю., Ямщенко С.М. Разработка модели и прогноза основных характеристик процесса криоконцентрирования // Хранения и переработки сельхозсырья. — 2000. № 4.-С. 36-38.

5. Аппарат скороморозильной флюидизационный АСМФ 200А // Техника и оборудование для села. - 1999. - № 5. - С. 55.

6. Арминов М.С., Джаруллаев Д.С. Технология переработки плодов и ягод при производстве соков. Махачкала: Даг. кн. изд-во, 1998. - 151с.

7. Атлас лекарственных растений СССР. Ред. Н.В. Цицин. М., 1962. -702 с.

8. Багаутдинов Р.Г., Лучина Н.А. Изменение качества малинового концентрата при хранении// Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в 21 веке / Тезисы докладов 1 Международного симпозиума (13-16 сентября 2000г.) Владивосток, ДВГАЭУ, 2000.- С. 140-142.

9. Базарова В.И., Соловьева Т.Я., Фролова Г.В. Витамин С и незаменимые аминокислоты дикорастущих ягод // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. -Свердловск, 1968. С. 230-231.

10. Барабой В. А. Основные проявления фармакологической активности растительных фенольных соединений // Биологически активные вещества плодов и ягод: Материалы V всесоюзного семинара, Москва, 27-28 марта 1975 г., -М., 1976-С. 19-24.

11. Барская И.Э. и др. Эффективность производства быстрозамороженной плодоовощной продукции. -М.: Агропромиздат, 1989.- 142 с.

12. Байкова Е.В. Биоморфология шалфеев при интродукции в Западной Сибири. Новосибирск, 1996. - С.8.

13. Бахтеев Ф.Х. Важнейшие плодовые растения (Пособие для учителей). М.: Просвещение, 1970. 351 с.

14. Бергнер П. Целительная сила минералов, особых питательных веществ и микроэлементов / Пер. с анг. У. Сапциной. М.: КРОН-ПРЕСС, 1998.

15. Биологически активные добавки к пище. Полная энциклопедия / Сост. Н.А. Натарова. СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. - 384 с.

16. Биохимия фенольных соединений / Дж. Харборн, ред. / М.: Мир, 1968.-452 с.

17. Болдырев А.А. Биологические пределы жизнедеятельности // Природа. 2000. № 9.

18. Борух И.Ф. Физико-химические и товарные свойства дикорастущих ягод Карпат: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1968. -32с.

19. Бурмакин А.Г. Использование быстрозамороженных продуктов в домашних условиях. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 62 с.

20. Бурмакин А.Г. Промышленное замораживание плодов и овощей.- М.: Пищепромиздат, 1951. 152 с.

21. Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1970. 464 с.

22. Бурмакин и др. Технология замороженных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1964. 166 с.

23. Бусаров Н.А. Сбор и товарная обработка плодов и ягод. М.: Колос, 1970.-247 с.

24. Ветчинкин А.Р. Естественные органические красящие вещества. Саратов: Приволжское книжное издательство, 1966. - С. 141, 154.

25. Вигоров Л.И. Новые и малоизученные биологически активные вещества плодов // Биологически активные вещества плодов и ягод: Материалы V всесоюзного семинара, Москва, 27-28 марта 1975 г., М., 1976-С. 24-29.

26. Вигоров Л.И. Определение различных форм катехинов в плодах и ягодах. // Труды II Всесоюзной конференции по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1964. - С. 310-332.

27. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур, Средне-Уральское книжное издательство, 1976. - 172 с.

28. Вигоров Л.И., Новоселова Т.Н. Содержание йода в плодах Среднего Урала // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. - С. 245-252.

29. Вигоров Л.И., Степанова И.П. Определение витамина Е в плодах и ягодах // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. - С. 469-475.

30. Вигоров Л.И., Трибунская А.Я. Методы определения флавонолов и флавонов в плодах и ягодах // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968.-С. 492-506.

31. Выгодин В.А., Кладий А.Г., Колодязная B.C. Быстрозамороженные пищевые продукты растительного и животного происхождения. М., Галактика - ИГМ, 1995. - 77 с.

32. Гореньков Э.С. Научное обеспечение перевода переработки плодоовощной промышленности на прогрессивные методы укупорки и новые технологии. //Пищевая промышленность. 1998. - № 5. - С.

33. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства // Вопросы питания. -1999.- №2.

34. Гореньков Э.С. Технологии холодильной обработки и транспортирования плодов и овощей. // Пищевая промышленность. 1997. -№9.

35. Горшунова Г.Б., Саркисян Ж.А. Современное состояние способов охлаждения и замораживания растительного сырья. ЦНИИТЭИ -пищепром. М., 1977. - 40 с.

36. Гримм А.И. Влияние химических факторов на сохраняемость плодов и овощей. М.: Экономика, 1968. 183 с.

37. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. М.: ВО «Агропромиздат», 1990. 335 с.

38. Губина М.Д., Лучина Н.А. Безопасность малины Новосибирской области и продуктов ее переработки / Потребительский рынок: Качество ибезопасность товаров и услуг // Материалы международной научно-практической конференции (4-7 декабря 2001 г.) Орел, 2001.

39. Губина М.Д., Лучина Н.А. Комплексная переработка новых сортов малины / Основные направления повышения эффективности регионального садоводства // Материалы научно-практической конференции (4-6 марта 2002г.). Барнаул, 2002. - С.

40. Гудима А.И. Изменение активности окислительно-восстановительных ферментов при низкотемпературном консервировании растительных продуктов: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1990. -23 с.

41. Гудковский В. А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 12. - С. 13-15.

42. Давыдов С.Т. Йод в дикорастущих плодах и ягодах Южного Урала и Зауралья // Труды IV всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Мичуринск, 1972. - С. 240-242.

43. Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник. Киев: Урожай, 1990. - 244 с.

44. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. Л.: Лениздат, 1988. -287 с.

45. Егоров И.А., Родопуло А.К. Аромат пищевых продуктов растительного происхождения / Рос. акад. наук. Всерос. ин-т науч. и технич. информации. М.: ВИНИТИ, 1993. - 105 с.

46. Елисеев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. М.: Колос, 1993.-383с.

47. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Смирнова-Иконникова М.И., Ярош Н.П., Луковникова Г.А. Методы биохимического исследования растений. Ленинград; Колос, 1972. - 456 с.

48. Жаколь Бассам Салим Эль. Разработка процесса и технологии замораживания ягод погружным методом в некипящей жидкости. Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1991. 19 с.

49. Жукова JI.A. Качество и сохраняемость ягод земляники и малины тепловой и сублимационной сушки: Автореф. дис. канд. техн. наук. Л., 1970.-22 с.

50. Запрометов М.Н. Биохимия катехинов. М.: Наука, 1964. - 295с.

51. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. -М.: Высшая школа, 1974. 214 с.

52. Зубарева B.C., Сабов В.А. и др. Витамины в свежих плодах и ягодах и плодово-ягодных консервах Закарпатской области // Труды IV всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Мичуринск, 1972. - С. 439-443.

53. Икрамов М.М., Трофимова Е.П. С витаминность ягодных культур Таджикистана // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. - Свердловск, 1968. - С. 128-132.

54. Йенсен Бернар. Пища, которая лечит. М.: Крон-пресс, 1998. - 258 с.

55. Казаков И.В. Малина. -М.: Колос, 2001.- 146 с.

56. Казаков И.В. Малина и ежевика. М.: Колос, 1994. - 149 с.

57. Казаков И.В., Кичина В.В. Малина. М.: Россельхозиздат, 1980. -101с.

58. Казаков И.В., Кичина В.В. Малина. М.: Россельхозиздат, 1985. -71с.

59. Каликинская Е. Антиоксиданты защита от старения и болезней // Наука и жизнь. - 2000. - № 8. - С. 8-9.

60. Карамина В.А. Разработка и оценка качества соков и напитков повышенной пищевой ценности: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2000. -26 с.

61. Карпер Д. Не старейте! / Пер. с англ. Е.А. Мартинкевич; 2-е издание. -М.: ООО «Попурри», 1999. 58 с.

62. Касьянов Г.И., Шапошников В.Г., Николаев А.И. Криоконсервирование: Техника. Технология. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1997.-43 с.

63. Качуровская Т.В. Применение замораживания для повышения сокоотдачи при получении плодовых натуральных соков: Автореф. дис. канд. техн. наук. Одесса, 1972. 28 с.

64. Колбасина Э.И., Поздняков А.Д. Целебные ягоды, М., 1991.

65. Колодязная B.C. Пектиновые вещества и обратимость процесса замораживания растительной ткани // Вестник Международной академии холода, 1998. № 1.- С. 28-30.

66. Комарницкий Н.А., Кудряшов Л.В., Уранов А.А. Систематика растений, Учпедгиз; 1962.

67. Комарова Н.А., Павлов С.С., Столетов В.М. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 10. - С. 63-65.

68. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М.: Экономика, 1977 152 с.

69. Котелянская Л.И., Струпинская И.А. Микроэлементы в плодах и ягодах Закарпатья. // Труды II Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1964. - С. 152-154.

70. Кременская М.И. Разработка интенсивных технологий быстрого замораживания лесных и садовых ягод. Автореф. дис. канд. техн. наук. Санкт Петербург, 2000. - 16 с.

71. Кретович B.JI. Основы биохимии растений. М.: Высшая школа,1971.-464 с.

72. Кудряшева А.А. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1986. - 190 с.

73. Куликова Н.Т. Содержание витаминов в дикорастущих плодах Заполярья. // Труды IY Всесоюзного семинара по биологически активным /лечебным/ веществам плодов и ягод. Мичуринск, 1972. - С. 91-96.

74. Лейн З.Я., Ярковая Н.А., Потапова И.К. Витаминность плодов и ягод в разных районах произрастания // Труды IV всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Мичуринск,1972.-С. 27-40.

75. Лихарев B.C. Лекарства с огорода, М., 1997.

76. Ложникова Т.С. Проблемы стандартизации и сертификации продуктов переработки плодов и овощей // Пищевая промышленность. -2001.-№3.-С. 3-5.

77. Лях С. П. Адаптация микроорганизмов к низким температурам. -М.: Наука, 1976.- 160 с.

78. Макашвили Г.А. Методы биологической стабилизации плодов в процессе хранения. М.: Экономика, 1975. - 205 с.

79. Макеева А., Сталкнехт А. Хранение овощей и фруктов по системе УНК // Холодильная техника. 1998. - № 6. - С. 26-27.

80. Малина как сырье для замораживания и производства полуфабрикатов сырья // Научные исследования на рубеже XXI / Материалыконф. по итогам научно-исслед. работы за 1999/2000 уч. год (19-21 апреля 2000г.) Новосибирск, 2001. - Ч. 3. - С. 104-108.

81. Малишевская М.Ф. С витаминность ягод на юге Украины // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. - Свердловск, 1968. - С. 123-127.

82. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 371 с.

83. Махлаюк В.П. Лекарственные растения в народной медицине, -Саратов: Приволжское книжное издательство, 1993. С. 236-237.

84. Мепаришвили Ш.Г. Исследование процесса отжима сока из плодов и создание пресса непрерывного действия: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1976. 23 с.

85. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976. - 349 с.

86. Метлицкий Л.В., Салькова Е.Г., Волкинд И.Л. и др. Хранение плодов в регулируемой газовой атмосфере. М.: Экономика, 1972. - 183 с.

87. Мировой рынок замороженных плодов, овощей, соков. // ЦИНТИпищепром: Коне, и овощесуш. промышленность, вып. 2., М. 1981. -32 с.

88. Муратов Ю.М. Редуцирующие сахара и антоцианы в дикорастущих ягодах Сибири. // Исследование биологических ресурсов лесов средней тайги Сибири. Красноярск, 1973. - С. 58-63.

89. Мыскин М.М. Производство и применение замороженных плодово-ягодных полуфабрикатов в консервной, кондитерской и др.отраслях пищевой промышленности: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1973. 29 с.

90. Назаров В.И. Увеличение производства плодов и ягод с высоким содержанием биоактивных веществ // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968.-С. 31-35.

91. Наместников А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. М.: Высшая школа, 1969. - 296 с.

92. Нестерова О.В., Деменко В.И. Изучение жирнокислотного состава липофильной фракции жома плодов малины.// Фармацея. 1995. - № З.-С. 21-22.

93. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. - 24 с.

94. Обербайль К. Заново родиться с помощью биовеществ / Пер. с нем. В. Рубцова. -М.: КРОН-ПРЕСС, 1977. 56 с.

95. Опалева Е.Н. Содержание молибдена в малине, выращенной на Южном Урале // Труды IV всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Мичуринск, 1972. - С. 227-229.

96. Панасюк A.JL, Вартанов А.Г. Характеристика концентрированного виноградного сусла. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 10. - С. 62-63.

97. Платунов Е.С., Баранов И.В., Прошкин С.С., Сомолетов В.А. Определение теплофизических характеристик пищевых продуктов в области кристаллизации связанной влаги // Вестник Международной академии холода. 1999. - № 1. - С. 41-44.

98. Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири / Отв. ред. М.Н. Саламатов. Новосибирск, 1974. - 184 с.

99. Поволоцкая K.JI. Биохимия малины. В кн.: «Биохимия культурных растений» Т. 7. М. JL, Сельхозгиз, 1940. - С. 302.

100. Позняковский В.М., Пергина Е.И., Жуков В.В. Проблемы питания и производства Пищевых продуктов: технологические и гигиенические аспекты // Вестник Российской академии естественных наук. Зап.-Сиб. Отделение. 1999. - С. 89-91.

101. Разбесова М. Целебные свойства растительных продуктов питания // Основы безопасности жизни. 1998. - № 9.- С. 57-64.

102. Решетько Э.В. Электрический способ интенсификации процесса прессового извлечения сока из растительного сырья: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1970. 20 с.

103. Роберт Аткинс. Биодобавки доктора Аткинса. М.: Рипол классик. Трансперсональный институт, 1999. - 475 с.

104. Розанова Г.И. и др. Садоводам добрые советы. Новое и прогрессивное в садоводстве. - Казань: Татар. Кн. Изд-во, 1935. - 207с.

105. Руш В.А., Лизунова В.В. Химический состав дикорастущих ягод Сибири. // Консервная и овощесушильная промышленность, 1966. № 2. -С. 18-19.

106. Рыбицкий Н.А., Гаврилов И.С. Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка. Пермь, 1994. - 252с.

107. Рюбен К. Антиоксиданты / Пер. с англ. Е.Кожиной. М.: КРОН-ПРЕСС, 1998.-43 с.

108. Савченко В.Ф., Каравосов В.Т. Возможности и перспективы длительного хранения ягод черной смородины. Вести АН БССР, сер. С.-х. Наук, 1976. - № 4. - С. 59-62.

109. Самсонова А.Н. Технология и оборудование сокового производства. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 180 с.

110. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки: Техника и технология. М.: Агропромиздат, 1990. - 286 с.

111. Серпова О.С. Производство соков: Современные прессы // Техника и оборудование для села. 1998. - № 6. - С. 14-18.

112. Скляревский JI.Я. Целебные свойства пищевых растений. М.: Россельхозиздат, 1972.-С. 8-36, 138-139, 150-152.

113. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 230 с.

114. Скорикова Ю.Г. Получение антоциановых красителей из отходов сокового производства// Обз. инф. Сер. 18/АгроНИИТЭИПП Союз, инф. сер. 18. 1997. - № 3. - С. 1-26,1.

115. Скорикова Ю.Г., Шафтан Э.А. Методика определения антоцианов в плодах и ягодах // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968.-С. 451-460.

116. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. 159 с.

117. Соболева М.И., Сирохман И.В. Об антиокислительных свойствах брусничного листа. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1975. -№1. - С. 44-47.

118. Соколова В.А. Малина черная и ежевика. Барнаул, 1994. - 48с.

119. Соколова В.А. Малина в Сибири. Барнаул, 1993. -91 с.

120. Сорокопудов В. Н., Сорокопудова О. А., Лучина Н.А. Интродукция малины черной в Приобье // Интродукция нетрадиционных и редких сельскохозяйственных растений / 3 международная конференция (1419 июля 2000г.) Пенза, т.1, 2000. - С. 238-240.

121. Состояние и перспективы применения искусственного холода в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. (Материалы респ. семинара) / Отв. ред. Кочарин М.О. Ереван: Арм. НИИВВИП, 1985. -97с.

122. Спасский А. А., Бороздин А. А. Эффективные системы холодоснабжения камер плодоовощехранилищ // Холодильная техника. -2000.-№ 2.-С. 30-31.

123. Справочная книга садовода и огородника. / Сост. А.П. Зверева. -Новосибирск: Новосибирское книжное издательство. 1997. - 512 с.

124. Супонина Т.А., Кочнева С.В., Касымакунова A.M. Получение порошкообразного пищевого красителя из выжимок ягод черной смородины // Известия вузов. Пищевые технологии. 1999. - № 2-3. - С. 47-48.

125. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 302 с.

126. Терпило Н.И. Анатомический атлас лекарственных растений. -Киев: Госмедиздат УССР. 1961. - 86 с.

127. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б.Л. Флауменбаума. — М.: Колос, 1993.

128. Титов Н.Н., Жукова Л.А. Исследование карбонильных соединений в составе летучих компонентов ягод, высушенных различными способами // Товароведение пищевых продуктов: Научные труды. Выпуск 1. -М., 1973.-С. 50-57.

129. Трибунская А.Я. Витаминность ягод Среднего Урала // Труды I всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1961. - С. 42-54.

130. Трибунская А .Я. Динамика витаминов у ягод и мелкоплодных культур // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. - С. 163-172.

131. Троян А.В., Борух И.Ф. Биологически активные вещества дикорастущих ягод Карпат // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968.-С. 224-229.

132. Тужилкин В.И., Дасковский В.Б. Эффективность инвестиций в пищевую промышленность. //Пищевая промышленность. 1998. - № 6. - С.

133. Устройство для криоконцентрирования жидких и пастообразных пищевых продуктов: Пат. 2131095 Россия, МПК F 25 С 1/14 / Шляховецкий Д.В., Шляховецкий В.М.; Краснод. НИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. № 98110553/13.

134. Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л., Изотов А.К. Технология консервирования плодов и овощей. М.: Пищепромиздат, 1969. - 605 с.

135. Федотова Г.А. Естественные красители в плодово-ягодном сырье. ЦИНТИпищепром., М., 1965. - 37 с.

136. Филатов O.K., Журавинкин К.Н. Состояние российского рынка плодоовощного сырья и продуктов его переработки. // Пищевая промышленность. 1998. - № 1. - С. 9-10.

137. Филиппова Р.Л., Филатова И.А., Колеснов А.Ю. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод // Пищевая промышленность. 1999. - № 8. - С. 9-11.

138. Филиппова Р.Л., Филатова И.А., Колеснов А.Ю. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод // Пищевая промышленность. 2000. - № 3. - С. 8-12.

139. Филиппова P.J1., Филатова И.А., Колеснов А.Ю. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод // Пищевая промышленность. 2000. - № 8. - С. 9-10.

140. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - 494 с.

141. Фрайман И.А. Витамины в ягодах Молдавии // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. - С. 119-122.

142. Химический состав пищевых продуктов (под редакцией А. А. Покровского), М.: Пищевая промышленность, 1976. - 228 с.

143. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений: Учебное пособие. -Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2000. 180 с.

144. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. М.: Новый агроном, 1930. - С. 426-432.

145. Цыганова Т.Е., Тараканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки // Пищевая промышленность. 1996. - № 12. - С. 7-9.

146. Чувашова А.И. Витаминность новых сортов ягод и вишни на Среднем Урале // Труды IV всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. -Мичуринск, 1972.-С. 69-75.

147. Шашилова В.П., Федина В.Н. Хранение и переработка плодов и ягод. М.: Росагропромиздат, 1988. 64 с.

148. Шелегедо А.Г. Витаминность плодов и ягод, выращиваемых в Павлодарской области // Труды III всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. - С. 2630.

149. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. М.: Колос, 1974. 223 с.

150. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. -М.: Колос,-2000.-с. 252.

151. Шкварчук Н.М. и др. Содержание микроэлементов в основных сортах плодов и ягод Юго-Западной лесостепи УССР // Труды IV всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Мичуринск, 1972. - С. 212-216.

152. Ярославцев Е.И. Малина и ежевика. М.: Росагропромиздат, 1991.-64с.

153. Adolph Ulrich. Abschied von R 22? // Kalte und Klimatechn. -1998. - 51, № 9. - C. 734-746.

154. Air Products Equipment for Good Life // Food Trade Rev. — 1998. — 68, № 9. C. 572.

155. Antioxidant activity of berry phenolics on human low-density lipoprotein and liposome oxidation / Heinonen I. Marina, Meyer Anne S., Frankel Edwin N. //1. Agr. and Food Chem. 1998. - 46, № 10. - C. 4107-4112.

156. Aromatisierte Fructs tuckchen // Ernahrungsindustrie. 2000. - № 3. - C. 44, 46.

157. Biotech harvest promises cheap source of novel additives / Fairley Peter // Chem. Week МФИШ. 1998. - 160, № 22. - С. 31, 33.

158. Colesan Fritz, Johrer Peter. Trennung durch Kombination // Gertranke lid. - 1999. - 53, № 5. c. 282-284.

159. Des aromes plus fruits que nature / Toursel P. // Process. 1998. - № 1139.-C. 31-32, 34,36.

160. Kalt W., Kushad M.M. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction to the Colloquium // Hort. Science. 35(40), July, 2000.

161. Lachman J., Orsak M., Pivec K. Antioxidant contents and composition in some fruits and their role in human nutrition // Zahradnictvi. Rocnik. 2000. - 21.- C. 103-107.

162. Leaked memos spark modified food row // Chem. and Ind. 1998. -№ 23. -C. 955.

163. Leteinturier Jean. La conservation des vegetaux refrigeres // Bull. Inst. int. froid. 1999. - 79, № 4. - C. 2-21.

164. Maitriser Y., Barerian R. // Ind. alim. et agr. 1998. - № 12. - С. 18.

165. Minerals: Pap. 2 symp. Int. "Fritura Alim.", Madrid, Jan. 25-26, 1996 / Vaquero M.P. // Grasas у aceites (Esp.). 1998. - 49, № 3-4. - C. 352-358.

166. New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality: Proc. Meet. Commiss. С 2 with Commiss. В 2, D 1 and D 2-3, Lexington, Ky, Oct. 2-4, 1996 / Int. Inst. Refrig. Lexington (Ky): Amer. Soc. Agr. Eng., 1996. -VIII, 318 c.

167. Raspberry flavored beverages: Пат. 5993882 США, Nutrinova, Ins, Harder Lisa Y., Baron Robert F. № 08/771096.

168. Reinhart Anton. Anforderungen an die Kalteversorgung in der Getran Keindustrie: Keep cool // Gertranke lid. - 1998. - 52, № 9. - C. 594, 596-598.

169. Wang H., Cao G., Prior R.L. Total antioxidant capacity of fruits // J. Agr. Food. Chem. 1996. - № 44. - C. 701-705.

170. Wang H., Cao G., Prior R.L. The oxygen radical absorbing capacity of anlhocyanins // J. Agr. Food. Chem. 1996. - № 45. - C. 304-309.

171. York's new ammonia chiller // Food Trade Rev. 1998. - 68, № 12. -C. 807.

172. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96). -М., 1997.-267 с.106

173. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы 9СанПиН 2.3.2. 1078-01).-М., 2002.- 160 с.

174. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

175. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

176. ГОСТ 29187-91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические требования.

177. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформные бактерии).

178. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). ИПК Издательство стандартов, 1999.

179. РСТ 351-81. Малина свежая. Технические условия.

180. ТУ 9163-042-01597959-01. Консервы плодово-ягодные. Соки концентрированные (концентраты) плодово-ягодные.

181. Метеорологические условия вегетационного периода в 1999-2001 г.г. (данные ГМС «Огурцово»)

182. Месяц Декада Температура воздуха, °С Осадки, мм1999 2000 2001 средн. многол. 1999 2000 2001 средн. многол.

183. Май 1 13,5 6,4 16,2 7,0 0 33,9 9,5 112 14,3 11,7 14,4 9,6 0 24,4 6,7 143 19,6 16,4 18,4 12,0 2 11,9 1,6 13среднемес. 15,9 11,5 16,3 9,6 1=2 £=70,2 £=17,8 £=36

184. Июнь 1 16,2 13,8 16,9 14,6 27 74,5 10,2 152 12,6 20,3 18,2 16,5 9 5,2 36,4 163 16,6 19,6 17,4 17,7 15 5,5 8,4 18среднемес. 15,1 17,9 17,5 16,3 1=51 £=85,2 £=55 £=49

185. Июль 1 21,2 19,8 16,9 19,3 2 0 38,3 162 24,2 17,1 17,2 19,7 3 50,8 38,1 183 21,4 17,1 16,1 19,1 4 33,8 12,3 28среднемес. 22,6 18,0 16,7 19,4 1=9 £=84,3 £=88,7 £=62

186. Август 1 16,9 20,1 19,1 17,5 2 14,5 27,9 282 18,1 17,9 18,0 16,3 3 64,3 22,4 193 16,7 14,8 15,3 14,1 5 60,6 27,9 21среднемес. 17,2 17,6 17,5 15,9 £=Ю £=139,4 £=78,2 £=681. Характеристика сортов

187. Арочная (1-79-37) (Новосибирская ЗПЯОС им. И.В. Мичурина, Институт Цитологии и Генетики СО РАН).

188. Авторы Н.С. Щапов, A.M. Белых, В.Н. Сорокопудов, А.А. Беляев, Г.И. Бакланова, Е.А. Карпова.

189. Сорт Арочная получен от скрещивания сортов (Новосибирская Крупная х Вислуха). Год скрещивания 1979, год посева 1979, год вступления в плодоношение 1998г.1. Год передачи в ГСИ 2000.

190. Листья средне-зеленые, морщинистые, среднеострые. Боковые плодовые веточки средне опущенные со слабым восковым налетом.

191. Цветки средние, тычинки выше пестиков, шипики на чашелистике средние, опушенные. Сорт среднего срока созревания.

192. Бердская. (2-79-95) (Новосибирская ЗПЯОС им. И.В. Мичурина)

193. Авторы: Н.С. Щапов, А. М. Белых, В.Н. Сорокопудов, Е. А.Карпова.

194. Сорт Бердская Крупная получен от скрещивания сортов Новосибирская крупная х Сеянец Турнера 45.