автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка и товароведная оценка сахаристых кондитерских изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами

На правах рукописи

БАГАЕВА АНАСТАСИЯ ВЛАДИМИРОВНА

РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИНАМИ И МИНЕРАЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ

Специальность 05.18.15- товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово-2004

Диссертация выполнена в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности

Научный руководитель: - доктор биологических наук, профессор

В.М. Позняковский

Официальные оппоненты: - доктор технических наук, профессор

А.Н. Австриевских

кандидат технических наук, доцент Г.И. Назимова

Ведущая организация: Сибирский университет потребительской кооперации

Защита состоится «29» ноября 2004 г в 10 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47.

, С диссертацией можно ознакомится в библиотеке Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Автореферат разослан «28» октября 2004 г.

Ученый секретарь диссертационного совет кандидат технических наук, доцент

Р.З. Григорьева

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Известно, что даже идеальный компьютерный набор продуктов в рационе не в состоянии полностью обеспечить потребность организма современного человека в витаминах, минеральных веществах, других незаменимых компонентах пищи, длительный дефицит которых приводит к возникновению целого ряда алиментарных заболеваний и, как следствие, серьезным социальным и экономическим проблемам. (Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Позняковский В.М. и др.)

Накопленный отечественный и зарубежный опыт убедительно свидетельствует, что наиболее эффективным путем коррекции питания и профилактики заболеваний является обогащение продуктов массового потребления недостающими нутриентами.

В России приоритетность разработки и производства обогащенных продуктов отмечена Постановлением Правительства № 917 от 10.08.98 г «О концепции здорового питания населения РФ на период до 2005 г».

Учитывая популярность и доступность кондитерских изделий среди населения, одним из объектов обогащения могут служить сахаристые кондитерские изделия - карамель, драже и др. Важным преимуществом этой группы кондитерских изделий является относительно большие сроки хранения и хорошая транспортабельность, что расширяет возможность географии их использования.

Вместе с тем, на рынке потребительских товаров отмечается дефицит кондитерских изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами. Это определяет необходимость расширения ассортимента и объема производства отечественной продукции лечебно-профилактического назначения.

Следует отметить все еще недостающий уровень научных исследований в области товароведной оценки обогащенных сахаристых кондитерских изделий. Все это послужило основанием для постановки цели и задач настоящей работы.

Цель и задачи исследований. Цель работы - разработать рецептуры и технологии сахаристых кондитерских -изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами с проведением их товароведной оценки.

В соответствии с целью определены задачи:

1. Изучить потребительские предпочтения в отношении сахаристых кондитерских изделий на примере жителей г. Кемерово и их отношение к продуктам лечебно-профилактического назначения;

2. Разработать научно-обоснованные рецептуры и технологии карамели леденцовой и драже сахарного функционального назначения, определить способы внесения обогащающих добавок;

3. Исследовать товароведные характеристики разработанных продуктов и их изменения в процессе хранения;

4. Изучить сохранность вносимых обогащающих добавок в карамели леденцовой и драже сахарном в процессе производства и хранения. Определить регламентируемыелоказатели пищевой ценности;

5. Провести экономический расчет себестоимоср},ц^одщщ~ддь№дя

БИБЛИОТЕКА С Лещ

и**

ад?

Научная новизна. Изучен рынок потребления сахаристых кондитерских изделий в г. Кемерово, выявлены потребительские предпочтения, отношение населения к обогащенным кондитерским изделиям. Дано обоснование выбора обогащающих добавок. Разработаны рецептуры и технологии новых сахаристых кондитерских изделий: карамели леденцовой и драже сахарного, обогащенных витаминами и минеральными веществами, предложены способы внесения обогащающих добавок. Новизна технических решений подтверждена заявкой на изобретение №2003133935 «Рецептура драже обогащенного профилактического действия» и № 2004119941/13 «Рецептура карамели леденцовой обогащенной профилактического действия". Установлены оптимальные количества обогащающих добавок, вносимых в продукты с учетом их потерь при производстве и хранении. Проведены комплексные товароведно-технологические исследования органолептических, физико-химических показателей, в т. ч. критериев безопасности разработанных продуктов.

Практическая значимость и реализация результатов. Апробированы и внедрены технологии производства шести видов карамели леденцовой обогащенной: витаминно-минеральным премиксом «Валетек-3»; аскорбиновой кислотой; аскорбиновой кислотой и железом; аскорбиновой кислотой, экстракт том курильского чая, красной рябины, аира (общеукрепляющего действия); экстрактом курильского чая, красной рябины, аира, шиповника (для гигиены полости рта); экстрактом курильского чая, солодки, аира, шалфея (противовоспалительного и ранозаживляющего действия) и два вида драже сахарного, обогащенного: пантогематогепом, экстрактами ягод, аскорбиновой кислотой; указанные компоненты плюс железо.

Разработана и утверждена техническая документация на карамель леденцовую «ВИТ» (ТУ 9121-007-39654309-03), карамель леденцовую «Дропси» (ТУ 9121-026-026-02068315-03), драже сахарное «ПАН» (ТУ 9122-018-0206831503).

Карамель леденцовая «ВИТ» и «Дропси» производится на ООО «РОССИ» г. Новосибирск, драже сахарное обогащенное на ООО «ЮГ» г. Бийск.

Карамель «Дропси» награждена серебряной медалью на 11 Международной ярмарке продовольственных товаров и сырья для их производства «ПРО-ДЭКСПО 2004» как «Лучший продукт 2004» в номинации кондитерских изделий.

Диссертационная работа выполнялась в рамках Кузбасской региональной научно-технической программы « К здоровью - через питание», одним из разделов которой является расширение ассортимента и производства пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения на основе местного сырья.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на 3-й международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2003), на региональной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2004), на международной научно-практической конференции «Торговля в России. Взгляд в XXI век; прогрессивные способы организации и технологии»

(Кемерово, 2004), на 4-й международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2004).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 10 работ, в том числе 2 в центральной печати.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы (150 источников) и приложений. Основная часть работы изложена на 125 страницах, включает 36 таблиц и 19 рисунков.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность, сформулированы цель, задачи, научная новизна и практическая значимость диссертационной работы.

В первой главе Освещены проблемы, касающиеся питания современного человека. Приведены сведения о месте и значении кондитерских изделий в структуре питания населения, рассмотрен импорт и экспорт этих изделий. Рассмотрена методология обогащения кондитерских изделий микронутриентами. Представлена информация по химическому составу и технологическим свойствам растительного сырья, используемого при производстве разрабатываемой продукции.

Во второй главе дано описание объектов и методов исследований.

Общая схема проведения исследований приведена на рис. 1.

Объектами и субъектами исследований являлись:

- Субъектами - жители г. Кемерово при социологическом опросе;

Объектами:

- лабораторные образцы и образцы опытно-промышленной партии разработанных сахаристых кондитерских изделий;

- образцы сахаристых кондитерских изделий без внесения обогащающих добавок (контрольные образцы).

При выполнении работы использовали стандартные, общепринятые и модифицированные социологические, физико-химические, микробиологические и органолептические методы испытаний.

В третьей главе представлены результаты исследований и их обсуждение.

Маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении сахаристых кондитерских изделий

Проведен опрос респондентов в режиме интервью. Выборка распределялась по районам пропорционально численности взрослого населения. Объем выборки составил 455 интервью. Результаты опроса показали, что из кондитерских изделий больше всего респонденты предпочитают конфеты, на долю которых приходитея-22,6%: В тройку «лидеров» вошли также карамельные изделия -22,0% и шоколад -19,6%. Драже и ирис из представленных ответов получили по 11,4% и 9,5% соответственно. Данные опроса представлены на рис. 2.

Этапы исследований

I

этап

Маркетинговые исследования

II

этап

Дифференциация потребителей Изучение потребительских предпочтений

1П этап

Л

I

я §

X

0

1

о >к

и

я

о

р. «

в

о ю б) Оч

а

си

Драже сахарное обогащенное «ПАН»

Карамель леденцовая обогащенная «ВИТ»

Карамель леденцовая с лекарственными травами «Дропси»

Отработка рецептуры и технологии

Исследования при производстве и хранении изделий

7:

Л

N

Определение регламентируемых показателей качества

Органолептические показатели

Физико химические показатели

Микробиологические показатели

Органолептические показатели

Физико-химические показатели

Микробиологические показатели

Сохранность обогащающей добавки

Органолептические показатели

Физико-химические показатели

Безопасность

Пищевая ценность

Разработка технической документации. Расчет себестоимости и внедрение в производство

Рис. 1. Общая схема проведения исследований

>• шоколад драже ирис карамель конфеты шоколадная

паста

Наименование изделий

Рис. 2. Потребительские предпочтения в отношении сахаристых кондитерских изделий

Из представленных ответов шоколад и конфеты являются более дорогими изделиями и не всегда доступны определенным слоям населения. По данным маркетинговых исследований карамель заняла более предпочтительное место. Представляло интерес выяснить, какую именно предпочитают карамель. Ответы распределились следующим образом: леденцовую карамель - 58,2%, карамель с начинкой - 41,8 %.

Представляло интерес выяснить отношение респондентов к обогащенным сахаристым кондитерским изделиям. Были получены следующие ответы на этот вопрос: «безразлично» ответили 31,6% респондентов, «отрицательно»-7,7%, «положительно»-60,7%.

На вопрос «Покупаете ли Вы обогащенные витаминами и/или минеральными веществами сахаристые кондитерские изделия?» получены следующие ответы: «да»-33,2%, «нет»-66,8%. Эти цифры показывают, что на рынке кондитерских изделий наблюдается дефицит продуктов лечебно-профилактического назначения. На вопрос «Достаточно ли Вам имеющейся информации об обогащенных продуктах?» получены следующие данные: «да»-ЗО,5%, «нет»- 69,5%.

Эти цифры свидетельствуют, что, несмотря на имеющуюся информацию об обогащенных продуктах, люди все еще испытывают дефицит знаний об этих изделиях. Поэтому, следует считать целесообразным, помещать такую информацию на упаковку или вкладывать в виде аннотации к продукту, разрабатывать эффективную рекламу об обогащенных продуктах, проводить дополнительный инструктаж продавцов и товароведов в магазинах, чтобы они всегда могли дать полную и достоверную информацию покупателям, проводить пропаганду здорового образа жизни и культуры питания.

Полученные-данные послужили основанием для выбора карамели леденцовой и драже сахарного в качестве объекта обогащения. Такое решение обусловлено также тем, что карамель и драже,в отличие от других сахаристых конди-

терских изделий, имеют высокие сроки хранения и хорошую транспортабельность. Следует также отметить незначительную пищевую ценность традиционно выпускаемой карамели и драже, технология их производства не требует дополнительных капиталовложений, разновидность используемых добавок позволяет создавать широкий ассортимент конкурентоспособных изделий.

Разработка рецептур, технологии и исследование товароведных характеристик карамели леденцовой обогащенной «ВИТ» В качестве добавки в карамель леденцовую «ВИТ-мультивитамин» использовали витаминно-минеральный премикс «Валетек-3»; в карамель леденцовую «ВИТ с витамином С»-аскорбиновую кислоту; в карамель леденцовую «ВИТ с витамином С и Fe»- железо сернокислое совместно с аскорбиновой кислотой.

Выбор дозы обогащающих добавок рассчитывали, исходя из рекомендуемых норм потребления, утвержденных Минздравом СССР 1991г и учетом потерь при производстве и хранении. Количество обогащающей добавки составило в карамели «ВИТ-мультивитамин» 1,5 г премикса; в карамели «ВИТ с витамином С»-0,65 г аскорбиновой кислоты; в карамели «ВИТ с витамином С и Fe»- аскорбиновой кислоты 0,65 г, железа 0,15 г на 100 г продукта.

На основании проведенных исследований определена стадия внесения обогащающих добавок. Препараты витаминов и минеральных веществ вносили после этапа охлаждения карамельной массы до 90 °С. Технологическая схема производства карамели приведена на рис. 3.

Качество готовых изделий оценивали по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Органолептические показатели определяли в начале и в конце сроков хранения с помощью 30-балльной шкалы. Хранение карамели осуществляли при температуре 18±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % в течении 8 месяцев. Изменение ор-ганолептических показателей качества при хранении карамели «ВИТ» представлены в табл. 1.

Таблица 1

Изменение органолептических показателей карамели леденцовой «ВИТ»

при хранении

Наименование изделия Срок хранения, месяц Показатель, балл Суммарная оценка качества, балл

Поверхность Форма Цвет • Запах и вкус

Количество баллов З-б 1-3 3-6 10-15 17-30

«ВИТ-мульти-витамин» 0 5,7 ±0,52 2,5 ±0,51 5,0 ±0,71 14,0 ±0,84 27,2 ±0,64

6 5,5 ±0,58 2,5 ±0,55 4,6 ±0,91 13,8 ±0,56 26,4 ±0,65

8 5,0 + 0,54 2,1+ 0,73 3,7 ±0,83 13,2 ±0,52 24,0 ±0,65

«ВИТ с витамином С» 0 5,7 ±0,33 2,5 ±0,56 5,0 ±0,34 14,5 ±0,51 27,7 ±0,43

6 5,5 ±0,57 2,5 ±0,54 4,1±0,73 14,0 ±0,57 26,1 ±0,60

8 5,2 ±0,34 2,2± 0,52 3,5 ±0,53 13,4 ±0,72 24,3 ±0,52

«ВИТ с витамином С и Ре» 0 5,7 ±0,37 2,5 ±0,58 5,0 ±0,50 14,0 ±0,91 27,2 ±0,59

6 5,5 ±0,53 2,5 ±0,57 4,4 ±0,85 13,7 ±0,53 26,1 ±0,62

8 4,9 ±0,71 2,0± 0,80 3,5 ±0,52 13,1 ±0,81 23,5 ±0,71

Анализ данных таблицы 1 показывает, что органолептические показатели карамели «ВИТ» в течение 6 месяцев хранения оставались на высоком уровне -суммарные балльные оценки соответствовали оценке «отлично» (26-30 баллов). К концу 8 месяца хранения исследуемых образцов органолептические показатели несколько снизились по цветовой характеристике, что связано с разрушением красящих веществ в процессе хранения. Суммарные балльные оценки в конце 8 месяца хранения соответствовали оценке «хорошо» (20-25 баллов) и, в целом, соответствовали требованиям технической документации.

Изучены физико-химические показатели разработанной карамели «ВИТ» в день выработки и в процессе её хранения, а также сохранность вносимых добавок. Изменения физико-химических показателей сравнивали с контрольным образцом, который также хранили в течение всего срока хранения при аналогичных условиях. Сохранность витамина С в карамели «ВИТ» при хранении представлена на рис. 4. Установлена относительно высокая стабильность аскорбиновой кислоты в процессе хранения, ее потери за 8 месяцев составили в среднем 21%.

Рис. 4. Сохранность витамина С в карамели «ВИТ» при хранении

В карамели «ВИТ с витамином С и Fe» дополнительно определяли содержание железа в процессе хранения. Потери железа были незначительные и находились на уровне 0,8% (в пределах ошибки опыта).

При установлении срока хранения определяющую роль играют микробиологические показатели, которые исследованы на протяжении всего срока хранения. В карамели «ВИТ» количество обнаруженных групп микроорганизмов не превышают допустимые санитарные нормы за весь период хранения, что свидетельствует о гигиеническом благополучии этих изделий.

На основании комплекса проведенных исследований и расчетов разработана техническая документация: технологическая инструкция и технические условия на карамель «ВИТ», даны рекомендации по суточному потреблению обогащенных изделий.

Определены регламентируемые показатели пищевой ценности на 100 г карамели «ВИТ» (табл. 2).

Таблица 2

_Пищевая ценность карамели леденцовой «ВИТ», 100 г_

Наименование показателя

Наименование карамели

«ВИТ-

мультивитамин»

«ВИТ с витамином С»

«ВИТ с витамином С и Fe»

% от суточной нормы потребления при употреблении 2 леденцов

Углеводы, г*

71,5

71,5

71,5

Витамины, мг, не менее

Аскорбиновая кислота

600

550

550

35-39

Е

45,0

29

Продолжение таблицы 2

Наименование показателя Наименование карамели

«ВИТ-мультивитамин» «ВИТ с витамином С» «ВИТ с витамином С и Бе» % от суточной нормы потребления при употреблении 2 леденцов

В1 30,1 - 21

В2 13,0 - 55

В6 10,4 - 33

В12 16,0 - 34

Фолиевая кислота 0,68 - 22

Пантотеновая кислота 24,0 - 15,5

Ниацин 75,8 - 30

Биотин 600 - 39

А 4,2 - 27

дз 4,3 - - 11

Железо, мг, не менее - - 46,0 21

Энергетическая ценность, ккал* 270

*-усредненные показатели

Данные таблицы показывают, что разработка обогащенной карамели позволила создать продукт лечебно-профилактического назначения. Потребление 2 леденцов (6,5 г) обеспечивает значительную долю суточной потребности взрослого человека в добавляемых витаминах и железе.

Разработка рецептур, технологии и исследование товароведных характеристик карамели леденцовой с лекарственными травами

Обоснование набора сырья, закладываемого в рецептуру карамели леденцовой с лекарственными травами, проводили с учетом имеющихся литературных сведений о химическом составе и действующем фармакологическом начале лекарственных растений.

С целью исследования влияния различных доз лекарственного сырья на ор-ганолептические показатели проведен дегустационный анализ карамели, в рецептуру которой вносили от 2 до 3 г сборов из экстрактов трав. Дегустационную оценку проводили по 30-ти балльной шкале. Установлено, что оптимальной дозой для внесения в рецептуру сбора из экстрактов лекарственных трав является 2 г на 100 г карамели.

Известно, что профилактической считается доза экстрактивных веществ лекарственного растительного сырья в количестве 1/5-1/3 от терапевтической. На основании имеющихся данных о суточных терапевтических дозах потребления целебного сырья, произведен расчет его количества для внесения в рецептуру карамели. Состав карамели леденцовой «Дропси» представлен в табл.3.

Таблица 3

Состав карамели леденцовой

«Дропси»

Наименование изделий

Наименование сырья

Функциональная ленность

направ-

«Доктор Дропси» общеукрепляющего действия

Курильский чай, красная рябина, аир, аскорбиновая

кислота

Данный состав способствует повышению выносливости организма, обладает общеукрепляющим действием

«Доктор Дропси» противовоспалительного действия

Курильский чай, аир, шалфей, солодка

Данный состав обладает противовоспалительным, антибактериальным и общеукрепляющим действием. Улучшает пищеваре-

«Доктор Дропси» для гигиены полости рта

Курильский чай, шиповник, аир, красная рябина

Данный состав способствует гигиене полости рта, обладает противомикроб-ным, антибактериальным и противовоспалительным , действием. Улучшает пищеварение.

ние

Из таблицы 3 видно соответствие состава рецептуры карамели ее функциональному назначению. Внесение экстрактов лекарственных трав в рецептуру карамели позволило исключить использование синтетических красителей и ароматизаторов.

Качество готовых изделий оценивали по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Органолептические показатели исследовали в начале и в конце срока хранения по 30-балльной шкале. Результаты представлены в табл. 4.

Таблица 4

Изменение органолептических показателей карамели леденцовой _«Дропси» при хранении_

Наименование изделия Срок хранения, месяц Показатель, балл Суммарная оценка качества, балл

Поверхность Форма Цвет Запах и вкус

Количество баллов 3-6 1-3 3-6 10-15 17-30

«Доктор Дроп-си» общеукрепляющего действия 0 5,8±О,53 2,5 ±0,52 5,0±0,80 14,5±0,52 27,8+0,59

6 5,5+0,55 2,5 +0,56 4,2+0,34 14,0±0,51 26,2+0,49

8 5,0+0,72 2,1±0,32 3,6±О,82 13,4±0,32 24,1±0,54

_Продолжение таблицы 4

Наименование изделия Срок хранения, месяц Показатель, балл Суммарная оценка качества, балл

Поверхность Форма Цвет Запах и вкус

«Доктор Дропси» противовоспалительного действия 0 5,7+0,34 2,5 +0,52 5,1+0,56 14,1+0,53 27,4+0,48

6 5,5+0,51 2,5 +0,54 4,3+0,70 13,7+0,80 26,0+0,63

8 5,1+0,71 2,2+0,70 3,5+0,54 13,2+0,35 24,0+0,57

«Доктор Дропси» для гигиены полости рта 0 5,7+0,33 2,5 +0,50 5,2+0,93 14,0+0,90 27,4+0,66

6 5,5+0,54 2,5 +0,53 4,4+0,82 13,6+0,58 26,0+0,61

8 4,8+0,81 2,0+0,71 3,5+0,50 13,1+0,56 23,4+0,64

Анализ данных таблицы 4 свидетельствует о высоких органолептических показателях карамели «Дропси» в течение всего срока хранения. В конце 8 месяца хранения образцы получили оценку «хорошо» (20-25 баллов)

Изучены физико-химические показатели карамели «Дропси» в день выработки и в процессе хранения В результате проведенных исследований установлено, что физико-химические показатели качества: влажность, кислотность, массовая доля редуцирующих веществ в процессе хранения изменялись в пределах нормы. В рецептуру карамели «Доктор Дропси» общеукрепляющего действия дополнительно вносили витамин С. Сохранность витамина С при хранении карамели леденцовой «Доктор Дропси»- общеукрепляющего действия представлена на рис. 5.

Рис. 5. Сохранность витамина С при хранении в карамели «Доктор Дропси» - общеукрепляющего действия

Представленный график показывает достаточную стабильность витамина С, потери в конце 8 месяца хранения составили 26 %.

Исследованы микробиологические показатели качества карамели «Дропси» с лекарственными травами на протяжении всего срока хранения, которые свидетельствовали о соответствии требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 и позволяют определить сроки хранения карамели «Дропси» с лекарственными травами не более 6 месяцев.

Разработка рецептур, технологии и исследование товароведных характеристик драже сахарного обогащенного Разработаны рецептура и технология драже сахарного, обогащенного пан-тогематогеном, экстрактами ягод, аскорбиновой кислотой, указанными компонентами плюс железом. Обоснование набора сырья, закладываемого в состав рецептур, проводили с учетом имеющихся литературных данных о влиянии растительного сырья на функциональные свойства готовых продуктов. При выборе сырья руководствовались также его доступностью и распространением, органолептическими свойствами трав и кореньев.

На основании проведенных исследований определена стадия внесения обогащающих добавок при производстве драже - после охлаждения поливочного сиропа при 25 °С. Технологическая схема производства драже сахарного «ПАН» приведена на рис. 6.

Обогащающая добавка Сахар-песок Патока (Т=25 °С1 Экстракты ягод Пантогема-тоген

Просеивание (<1= 3 мм) Просеивание ((1= 5мм) Процеживание (ячейки не более Змм) - t ........ . Процеживание (ячейки не более 3 мм) + Растворение в 15% спирте

Приготовление поливочного сиропа Р-4-4,5 агм., Т=112 °С, т=35 мин.

Фильтрование (ячейки <3=1,5 мм) ...... * -

_Охлаждение до Т=25 °С _

»

Введение обогащающей добавки, пантогематогена »

Подготовка корпусов драже ♦

_Подсушивание т=б-8 ч при 20-25 °С, ОВВ 60-65% и первая накатка_

_*-

Подсушивание Т=8-16 ч при 20-25 °С, ОВВ 60-65% и вторая накатка

т

_Подсушивание т=8-12 ч при 20-25 "С, ОВВ 60-65%_

Т

Глянцевание т=20-60 мин Г

Расфасовка и упаковка

'-- у--

_Хранение Т=18±3 "С, ОВВ не более 75%_

Рис. 6. Технологическая схема производства драже сахарного «ПАН»

Изучали: вкус и аромат, консистенцию, цвет и поверхность, форму драже сахарного. Органолептические показатели оценивали по 30-ти балльной шкале Результаты оценки органолептических показателей в начале и в конце хранения представлены в табл. 5. Продукт хранили при температуре 18±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Таблица 5

Изменение органолептических показателей драже сахарного «ПАН» при _ хранении_

Наименование изделия Срок хранения, месяц Показатель, балл Суммарная оценка качества, балл

Цвети поверхность Форма Консистенция Аромат и вкус

Количество баллов 3 6 1-3 36 10-15 17-30

«Пан-тошка» 0 5,5±0,54 2,5+0,67 5,6+0,32 14,5±0,31 28,1±0,46

12 5,3±0,83 2,5+0,53 5,1±0,45 14,1±0,54 27,0±0,58

16 4,8±0,37 2,5 ±0,61 4,2±0,50 13,4±0,74 24,9+0,55

«Пан-тошка-Ре» 0 5,5±0,51 2,5 ±0,73 5,4±0,56 14,310,82 27,7±0,65

12 5,1 ±0,72 2,5 ±0,80 5,0±0,66 14,1+0,51 26,7±0,67

16 4,6±0,58 2,5 ±0,54 4,0+0,37 13,2±0,50 24,3+0,49

Анализ данных таблицы показывает, что органолептические свойства драже «ПАН» в течение всего срока хранения оставались на достаточно высоком уровне. Все образцы получили оценку «отлично» В конце 16 месяца хранения образцы драже «ПАН» получили оценку «хорошо» (23-25 баллов)

Изучены физико-химические показатели драже, которые практически не изменялись в течение всего срока хранения. Сохранность витамина С при хранении составила в среднем 92 % (рис. 7) Содержание железа в драже «Пантош-ка-Fe» в процессе хранения изменялось незначительно, потери составили 0,7%, что также находится в пределах ошибки опыта.

Определена пищевая ценность 100 г драже сахарного «ПАН» (табл. 6).

Таблица 6

пищевая Наименование показателя !енность драже сахарного «пан», 100 г Наименованиедраже сахарного обогащенного

«Пантошка» «Пантошка-Бе»

Углеводы, г* 97

Аскорбиновая кислота, мг, не менее 1000

Железо, мг - 100,0

Энергетическая ценность, ккал* 360

*-усредненные данные

При употреблении рекомендуемого количества драже ( 6 шт или 3 г) обеспечивается не менее 30 % суточной потребности взрослого человека в витамине С, железе - 21 %.

В четвертой главе дан технико-экономический расчет себестоимости но вой продукции.

Расчет себестоимости разработанной продукции

Себестоимость 1 упаковки (10 шт - 32,5 г) карамели леденцовой «ВИТ» в зависимости от состава рецептуры составила: «ВИТ-мультивитамин»-2,43 руб., «ВИТ с витамином С»- 2,42 руб., «ВИТ с витамином С и Fe»- 2,44 руб.

Себестоимость 1 упаковки (10 шт- 32,5 г) карамели леденцовой с лекарственными травами составляет: «Доктор Дропси» общеукрепляющего действия -2,42 руб., «Доктор Дропси» противовоспалительного действия -2,37 руб., «Доктор Дропси» для профилактики полости рта -2,33 руб.

Себестоимость одной баночки (80 г) драже сахарного составила: «Пантош-ка» -30,88 руб., «Пантошка - Ре»-30,19 руб.

Расчет себестоимости продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами, показал доступность их для потребителя по ценовой политике.

Выводы

1. Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении кондитерских изделий. Показано, что карамель леденцовая и драже являются наиболее подходящими объектами для обогащения и пользуются популярностью среди населения.

2. Разработаны научно-обоснованные рецептуры трех видов карамели леденцовой обогащенной: премиксом «Валетек-3»; аскорбиновой кислотой; аскорбиновой кислотой и железом, а также с лекарственными травами: общеукрепляющего действия; для гигиены полости рта; противовоспалительного действия. - Разработана технология, уетановлена-стадия внесения обогащающих добавок - после охлаждения карамельной массы до 90 °С.

Новизна технических решений подтверждена заявкой на изобретение: № 2004119941/13 «Рецептура карамели леденцовой профилактического действия».

3. Разработаны научно-обоснованные рецептуры драже сахарного обогащенного пантогематогеном, экстрактами трав, аскорбиновой кислотой; теми же компонентами и железом. Разработана технология и определена стадия внесения обогащающих добавок - после охлаждения поливочного сиропа до 25°С. Новизна технических решений подтверждена заявкой на изобретение: № 2003133935/ «Рецептура драже обогащенного профилактического действия».

4. Даны товароведные характеристики обогащенных сахаристых кондитерских изделий по окончании процесса производства и при хранении.

Изучена сохранность витамина С и железа в разработанных изделиях. Показана их высокая стабильность при хранении. Потери витамина С составили около 9,1 %, железа - в пределах ошибки метода.

5. Определены регламентируемые показатели качества и безопасности , в том числе пищевая ценность, выносимая на индивидуальную упаковку. Потребление рекомендуемых количеств разработанной продукции обеспечивает значительную часть суточной потребности в добавляемых витаминах и железе, что позволяет отнести их к продуктам лечебно-профилактического назначения.

6. Определены сроки и условия хранения- для карамели леденцовой 6 месяцев, для драже сахарного- 12 месяцев при температуре 18+3 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

7. Разработана и утверждена техническая документация на разработанные сахаристые кондитерские изделия:

ТИ и ТУ 9121-007-39654309-03 «Карамель леденцовая обогащенная «ВИТ»»;

ТИ и ТУ 9121-026-02068315-03 «Карамель леденцовая «Дропси»»;

ТИ и ТУ 9122-018-02068315-03 «Драже обогащенное «ПАН»».

8. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новой продукции, показана их доступность для потребителя по ценовой политике. Себестоимость 1 упаковки (32,5 г) карамели леденцовой «ВИТ» в зависимости от состава рецептуры составила: «ВИТ-мультивитамин»-2,44 руб., «ВИТ с витамином С»- 2,42 руб., «ВИТ с витамином С и Бе»- 2,44 руб.

Себестоимость 1 упаковки (32,5 г) карамели леденцовой с лекарственными травами составляет: «Доктор Дропси» общеукрепляющего действия -2,42 руб., «Доктор Дропси» противовоспалительного действия -2,37 руб., «Доктор Дроп-си» для профилактики полости рта -2,33 руб.

Себестоимость одной баночки (80 г) драже сахарного составила: «Пантош-ка»- 30,88 руб., «Пантошка-Бе» -30,19 руб.

Список работ, опубликованных по материалам диссертации 1. Багаева, А. В. Приоритетные направления обогащения сахаристых кондитерских изделий микронутриентами [Текст] / А»В,Багаева, И. Ю. Резниченко // Пищевые продукты и здоровье человека: сборник тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции. Кемерово, 2003. С. 104-105.

2. Багаева, А. В. Разработка и товароведная оценка драже профилактического назначения [Текст] / А. В. Багаева, И. Ю. Резниченко // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сборник научных работ. Кемерово, 2003. С. 83.

3. Багаева, А. В. Обогащение сахаристых кондитерских изделий лекарственными травами [Текст] /А В. Багаева, И. Ю. Резниченко //Пища. Экология. Качество: Труды Ш международной научно-практической конференции. Новосибирск, 2003. С. 448.

4 Багаева, А. В. Новый вид драже лечебно-профилактического назначения [Текст] /В. М. Позняковский, И. Ю. Резниченко, А. В. Багаева // Кондитерское производство, 2003. -№4. С. 44.

5. Багаева, А. В. Кондитерские изделия функционального назначения [Текст] // Пищевые продукты и здоровье человека: сборник тезисов докладов регионально аспирантско-студенческой конференции. Кемерово, 2004. С. 4344.

6. Багаева, А. В. Рынок обогащенных кондитерских изделий г. Кемерово и пути расширения ассортимента продуктов функционального назначения [Текст] /А В. Багаева, И. Ю. Резниченко // Торговля в России. Взгляд в XXI век: прогрессивные способы организации и технологии, Кузбасский торговый форум «Взгляд в XXI век: труды международной научно-практической конференции. Кемерово, 2004. С. 196-198.

7. Багаева, А. В. Новый вид лечебно-профилактического кондитерского изделия [Текст] / А .В. Багаева, И. Ю. Резниченко // Пища. Экология. Качество: труды IV международной научно-практической конференции. Новосибирск, 2004. С. 296-300.

8. Багаева, А. В. Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения: состояние рынка, методологические аспекты [Текст]/ В. М. Позня-ковский, И. Ю. Резниченко, А. В. Багаева // Кондитерское производство, 2004. №2. С. 14-15.

9. Багаева, А. В. Изучение отношения потребителей к обогащенным сахаристым кондитерским изделиям [Текст] / А. В. Багаева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сборник научных работ. Кемерово, 2004. С. 6-7.

10. Багаева, А. В. Обогащение кондитерских изделий как возможность расширения ассортимента продуктов здорового питания [Текст]/ А.В. Багаева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сборник научных работ. Кемерово, 2004. С. 4-5.

Подписано к печати 25 10 04 г. Формат 60x84/16 Тираж 70 экз Объем 1,25 п л. Заказ № 227 Отпечатано на ризографе Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г. Кемерово, 56, б-р Строителей, 47. Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа, 650010, г. Кемерово, 10, ул. Красноармейская, 52.

*l J

V /

Введение

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Проблемы питания современного человека и пути их решения 8 1.1.1. Обогащение пищевых продуктов как эффективный способ решения проблемы дефицита в микронутриентах

1.2. Кондитерские изделия в структуре питания населения России

1.3.Методология обогащения кондитерских изделий микронутриентами

1.4. Сахаристые кондитерские изделия: термины и определения, технология производства, оценка потребительских свойств 1.4.1. Ассортимент и оценка потребительских свойств обогащенных сахаристых кондитерских изделий Заключение по литературному обзору

Глава 2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИИ

2.1. Организация эксперимента

2.2. Объекты и методы исследований

Глава 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении кондитерских изделий

3.2. Разработка рецептур, технологии и исследование потребительских свойств карамели леденцовой «ВИТ», обогащенной витаминами и 61 минеральными веществами

3.2.1. Обоснование выбора обогащающих добавок

3.2.2. Разработка технологии производства карамели леденцовой обогащенной «ВИТ»

3.2.3. Изучение показателей качества карамели леденцовой обогащенной при хранении

3.2.4. Регламентируемые показатели качества карамели леденцовой обогащенной «ВИТ»

3.3. Разработка рецептур, технологии и исследование потребительских свойств карамели леденцовой с лекарственными травами

3.3.1. Разработка рецептур, расчет профилактической дозы экстрактов

3.3.2. Разработка технологии производства карамели леденцовой с лекарственными травами

3.3.3. Товароведная оценка карамели леденцовой с лекарственными травами при хранении

3.3.4. Регламентируемые показатели качества карамели леденцовой с + лекарственными травами

3.4. Разработка рецептур, технологии и исследование потребительских свойств драже сахарного обогащенного

3.4.1. Разработка технологии производства драже сахарного обогащенного

3.4.2. Товароведная оценка драже сахарного обогащенного при хранении

3.4.3. Регламентируемые показатели качества драже сахарного обогащенного «ПАН»

3.4.4. Расчет затрат на производство сахаристых кондитерских изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами Выводы 111 Список используемой литературы 113 Приложения

Актуальность работы. Известно, что даже идеальный компьютерный набор продуктов в рационе не в состоянии полностью обеспечить потребность организма современного человека в витаминах, минеральных веществах, других незаменимых компонентах пищи, длительный дефицит которых приводит к возникновению целого ряда алиментарных заболеваний и, как следствие, серьезным социальным и экономическим проблемам. (Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Позняковский В.М. и др.)

Накопленный отечественный и зарубежный опыт убедительно свидетельствует, что наиболее эффективным путем коррекции питания и профилактики заболеваний является обогащение продуктов массового потребления недостающими нутриентами.

В России приоритетность разработки и производства обогащенных продуктов отмечена Постановлением Правительства № 917 от 10.08.98 г «О концепции здорового питания населения РФ на период до 2005 г».

Учитывая популярность и доступность кондитерских изделий среди населения, одним из объектов обогащения могут служить сахаристые кондитерские изделия - карамель, драже и др. Важным преимуществом этой группы кондитерских изделий является относительно большие сроки хранения и хорошая транспортабельность, что расширяет возможность географии их использования.

Вместе с тем, на рынке потребительских товаров отмечается дефицит кондитерских изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами. Это определяет необходимость расширения ассортимента и объема производства отечественной продукции лечебно-профилактического назначения.

Следует отметить все еще недостающий уровень научных исследований в области товароведной оценки обогащенных сахаристых кондитерских изделий. Все это послужило основанием для постановки цели и задач настоящей работы.

Цель и задачи исследований. Цель работы - разработать рецептуры и технологии сахаристых кондитерских изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами с проведением их товароведной оценки.

В соответствии с целью определены задачи:

1. Изучить потребительские предпочтения в отношении сахаристых кондитерских изделий на примере жителей г. Кемерово и их отношение к продуктам лечебно-профилактического назначения;

2. Разработать научно-обоснованные рецептуры и технологии карамели леденцовой и драже сахарного функционального назначения, определить способы внесения обогащающих добавок;

3. Исследовать товароведные характеристики разработанных продуктов и их изменения в процессе хранения;

4. Изучить сохранность вносимых обогащающих добавок в карамели леденцовой и драже сахарном в процессе производства и хранения. Определить регламентируемые показатели пищевой ценности;

5. Провести экономический расчет себестоимости продукции.

Научная новизна. Изучен рынок потребления сахаристых кондитерских изделий в* г. Кемерово, выявлены потребительские предпочтения, отношение населения к обогащенным кондитерским изделиям. Дано обоснование выбора обогащающих добавок. Разработаны рецептуры и технологии новых сахаристых кондитерских изделий: карамели леденцовой и драже сахарного, обогащенных витаминами и минеральными веществами, предложены способы внесения обогащающих добавок. Новизна технических решений подтверждена заявкой на изобретение №2003133935 «Рецептура драже обогащенного профилактического действия» и № 2004119941/13

Рецептура карамели леденцовой обогащенной профилактического действия". Установлены оптимальные количества обогащающих добавок, вносимых в продукты с учетом их потерь при производстве и хранении. Проведены комплексные товароведно-технологические исследования органолептических, физико-химических показателей, в т. ч. критериев безопасности разработанных продуктов.

Практическая значимость и реализация результатов. Апробированы и внедрены технологии производства шести видов карамели леденцовой обогащенной: витаминно-минеральным премиксом «Валетек-3»; аскорбиновой кислотой; аскорбиновой кислотой и железом; аскорбиновой кислотой, экстрактом курильского чая, красной рябины, аира (общеукрепляющего действия); экстрактом курильского чая, красной рябины, аира, шиповника (для гигиены полости рта); экстрактом курильского чая, солодки, аира, шалфея (противовоспалительного и ранозаживляющего действия), и два вида драже сахарного, обогащенного: пантогематогеном, экстрактами ягод, аскорбиновой кислотой; указанные компоненты плюс железо.

Разработана и утверждена техническая документация на карамель леденцовую «ВИТ» (ТУ 9121-007-39654309-03), карамель леденцовую «Дропси» (ТУ 9121-026-026-02068315-03), драже сахарное «ПАН» (ТУ 9122018-02068315-03).

Карамель леденцовая «ВИТ» и «Дропси» производится на ООО «РОССИ» г. Новосибирск, драже сахарное обогащенное на ООО «ЮГ» г. Бийск.

Карамель «Дропси» награждена серебряной медалью на 11 Международной ярмарке продовольственных товаров и сырья для их производства «ПРОДЭКСПО 2004» как «Лучший продукт 2004» в номинации кондитерских изделий.

Диссертационная работа выполнялась в рамках Кузбасской региональной 4tb научно-технической программы « К здоровью - через питание», одним из

разделов которой является расширение ассортимента и производства пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения на основе местного сырья.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на 3-й международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2003), на региональной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2004), на международной научно-практической конференции «Торговля в России. Взгляд в XXI век: прогрессивные способы организации и '®lv технологии» (Кемерово, 2004), на 4-й международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2004).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 10 работ, в том числе 2 в центральной печати.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы (150 источников) и приложений. Основная часть работы изложена на 125 страницах, включает 36 таблиц и 19 рисунков.

Ill Выводы

1. Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении кондитерских изделий. Показано, что карамель леденцовая и драже являются наиболее подходящими объектами для обогащения и пользуются популярностью среди населения.

2. Разработаны научно-обоснованные рецептуры трех видов карамели леденцовой обогащенной: премиксом «Валетек-3»; аскорбиновой кислотой; аскорбиновой кислотой и железом, а также с лекарственными травами: общеукрепляющего действия; для гигиены полости рта; противовоспалительного действия. Разработана технология, установлена стадия внесения обогащающих добавок - после охлаждения карамельной массы до 90 °С.

Новизна технических решений подтверждена заявкой на изобретение: № 2004119941/13 «Рецептура карамели леденцовой профилактического действия».

3. Разработаны научно-обоснованные рецептуры драже сахарного обогащенного пантогематогеном, экстрактами трав, аскорбиновой кислотой; теми же компонентами и железом. Разработана технология и определена стадия внесения обогащающих добавок - после охлаждения поливочного сиропа до 25°С. Новизна технических решений подтверждена заявкой на изобретение: № 2003133935/ «Рецептура драже обогащенного профилактического действия».

4. Даны товароведные характеристики обогащенных сахаристых кондитерских изделий по окончании процесса производства и при хранении.

Изучена сохранность витамина С и железа в разработанных изделиях. Показана их высокая стабильность при хранении. Потери витамина С составили около 9,1 %, железа - в пределах ошибки метода.

5. Определены регламентируемые показатели качества и безопасности, в том числе пищевая ценность, выносимая на индивидуальную упаковку.

Потребление рекомендуемых количеств разработанной продукции обеспечивает значительную часть суточной потребности в добавляемых витаминах и железе, что позволяет отнести их к продуктам лечебно-профилактического назначения.

6. Определены сроки и условия хранения- для карамели леденцовой 6 месяцев, для драже сахарного- 12 месяцев при температуре 18±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

7. Разработана и утверждена техническая документация на разработанные сахаристые кондитерские изделия:

ТИ и ТУ 9121-007-39654309-03 «Карамель леденцовая обогащенная «ВИТ»»;

ТИ и ТУ 9121-026-02068315-03 «Карамель леденцовая «Дропси»»;

ТИ и ТУ 9122-018-02068315-03 «Драже обогащенное «ПАН»».

8. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новой продукции, показана их доступность для потребителя по ценовой политике. Себестоимость 1 упаковки (32,5 г) карамели леденцовой «ВИТ» в зависимости от состава рецептуры составила: «ВИТ-мультивитамин»-2,44 руб., «ВИТ с витамином С»- 2,42 руб., «ВИТ с витамином С и Fe»- 2,44 руб.

Себестоимость 1 упаковки (32,5 г) карамели леденцовой с лекарственными травами составляет: «Доктор Дропси» общеукрепляющего действия -2,42 руб., «Доктор Дропси» противовоспалительного действия -2,37 руб., «Доктор Дропси» для профилактики полости рта -2,33 руб.

Себестоимость одной баночки (80 г) драже сахарного составила: «Пантошка»- 30,88 руб., «Пантошка-Fe» -30,89 руб.

1. Аринкина, А.И. Химический состав и свойства пчелиного меда и их изменение после нагревания Текст. / А. И. Аринкина.-М.: ЦИНТИ Пищепром, 1971.-159с.

2. Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания: материалы VI Межд. Симпозиума.-Сочи,2002.-311с.

3. Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи: Материалы УМежд. Симпозиума.- Красноярск,2001.-300с.

4. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья Текст. / В.Е. Боряев .-М.: Экономика, 1991. -207 с.

5. Богатырев, В.А., Большаков, О.В., Макеева, И.А., Тктельли, В.А. Использование Б АД в пищевых продуктах Текст. // В.А. Богатырев, О. В. Большаков, И.А. Макеева, В.А. Тктельли / Пищевая промышленность,-1997.-№9.-С.46-54.

6. Богатырев, В. А., Спиричев, В. Б. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества Текст. // В. А. Богатырев, В.Б. Спиричев / Пищевая промышленность.- 1987. -№10. -С. 46-51.

7. Виноградова, Т.А., Гажёв, Б.Н., Виноградов, В.М., Мартынов, В.К. Практическая фитотерапия Текст. / Т.А. Виноградова, Б.Н. Гажёв, В.М. Виноградов, В.К. Мартынов.-М.: «ЭКСМО-ПРЕСС»,2001.-638 с.

8. Волгарев, М.Н. Теоретические и клинические аспекты науки о питании Текст. / М.А. Волгарев /Том 8. Методы оценки обеспеченности населения витаминами. М., 1987.-298с.

9. Волков, Ю.Г., Добреньков, В.И., Нечипуренко, В.Н., Попов, А.В. Социология Текст. / Ю.Г. Волков, В.И. добреньков, В.Н. Ничепуренко, А.В. Попов / М.: «Гардарики»,2000.-509 с.

10. Гаммерман, А.Ф., Кадаев, Т.Н., Яценко-Хмелевский, А. А. Лекарственные растения (растения целители): Справ, пособие.-3-е изд., перераб. и доп. Текст. / А.Ф Гаммерман, Т.Н. Кадаев, А.А. Яценко-Хмелевский/- М.: Высш. шк., 1983.-400с.

11. Гаппаров, М. М. Проблема ликвидации дефицита микроиутриеитов у населения России Текст. / М. М. Гаппаров/ Вопросы питания-1999. №2.- С.3-4.

12. Глонине, Е.К. Кондитерское производство с использованием местного и нетрадиционнго сырья Текст. / Е.К. Глонине / Пищевая промышленность.- 1990.- №6.- С.7.

13. Гончарова, Т.А. Энциклопедия лекарственных растений: (лечение травами): в 2-х тт. Т.2 Текст. / Т.А. Гончарова /.-М.:Изд. Дом МСП, 1997.-528с.

14. Гончаров, В.Д Маркетинг продовольственных товаров в России Текст. / В.Д. Гончаров / М: «Финансы и статистика»,2002.-178с.

15. Госкомстат России Кемеровский областной Комитет Государственной статистики « Статистический ежегодник» часть II, 2002г.

16. Госкомстат России Кемеровский областной Комитет Государственной статистики «Доходы, расходы и потребление домашних хозяйств в 2001-2002 гг.

17. Государственная Фармакопея СССР: Вып.1. Общие методы анализа/МЗ СССР.-11-е изд., доп.-М.: Медицина, 1990.-336с.

18. Государственная Фармакопея СССР: Вып.2. МЗ СССР.-11-е изд., доп.-М.: Медицина, 1990.-336с.

19. Гринкевич, Н.И., Баландина, И.А. и др. Лекарственные растения. Текст. / Н.И. Гринкевич , И.А. Баландина и др. / М.:Высшая школа, 1991.-398с.

20. Гурова, А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение. Текст. / А.Д. Гурова / М.: Изд-во медицина, 1974.-423с.

21. Гуринович, Г.В., Кудряшов, Л.С., Патракова, И.С. Пробиотики и пробиотические продукты. Текст. / Г.В. Гуринович, Л.С. Кудряшов, И.С. Патракова / М.:Изд-во ВНИИМП,2002.-86с.

22. Джарвис, Д.С. Мед и другие естественные продукты. Опыт и исследования одного врача. Текст. / Д.С. Джарвис / М.: Апимондия,1981.-208с.

23. Добровольский, В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия Текст. / В.Ф. Добровольский / Пищевая промышленность, 1998.-№10.-С.54-55.

24. Докучаев, Г. БАД: миф или реальность? Текст. / Г Докучаев /Биологически активные добавки, витамины и фитопрепараты в России, 2002.-С.34-40.

25. Доронин, А.Ф., Шендеров, Б.А. Функциональное питание. Текст. / А. Ф. Доронин, Б.А. Шендеров / М.:ГРАНТЬ, 2002.-296с.

26. Елсуков, А.Н., Бабосов, Е.М., Данилов, А.Н., Соколова, Г.Н. и др. Социология Текст. / А.Н. Елсуков, Е.М. Бабосов,А.Н. Данилов, Г.Н. Соколова / Минск: «Тетра Системе», 1998.-559с.

27. Ермаков, Б.С. Витаминные растения в любительском садоводстве Текст. / Б.С. Ермакова / М.:Знание.-1992.-64с.

28. Ермаков, Б.С. Лесные растения в вашем саду (плодово-ягодные деревья и кустарники): Справочное пособие.Текст. /Б.С. Ермаков / 2-е изд., доп.-М.:Экология, 1992.-159с.

29. Заикина, В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: учебно-практическое пособие. Текст. / В.И. Заикина / М.: Издательский дом « Дашков и К», 1999.-142с.

30. Здоровье населения и окружающая среда г. Кемерово. Информационный сборник ЦГСЭН. Кемерово, 2000.-221с.

31. Истомина, М.М., Соколовская, Т.А., Талейсник, М.А. и др. Конфеты.Текст. / М.М. Истомина, Т.А. Соколовская, М.А. Талейсник / М.: «Пищевая промышленное», 1979.-292 с.

32. Казначеев, В.П., Акулов, А.И., Кисельков, А.А., Мингазов, И.Ф. Выживание населения России. Проблемы «Сфинкса XXI века». 2-е изд., перераб. и доп. Текст. / Под общей редакцией академика в.П. Казначеева.-Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та., 2002.-463с.

33. Касьянов, Г.И., Кизим, И.Е., Холодцов, М.А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности Текст. / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов / Пищевая промышленность.-2000.-№5.-C.33-35.

34. Касьянов, Г.И., Кизим, И.Е., Холодцов, М.А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности Текст. / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов /Пищевая промышленность.-2000.-№6.-С. 18-20.

35. К здоровой России. Политика укрепления здоровья и профилактики заболеваний: приоритет-основные неинфекционные заболевания /Под ред. Р.Г. Оганова и др.-М.,1994.-80с.

36. Княжев, В.А., Суханов, Б.П., Тутельян, В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы. Текст. / В.А. Княжев, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян / М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998.-208с.

37. Ковалева, Н.Г. Лечение растениями.Текст. / Н.Г. Ковалева / Изд-во «Медицина», М.: 1972.-349с.

38. Ковалевская, А.И. Витамины. Текст. / А.И. Ковалевская / М.: «Пищепромиздат», 1956.-147 с.

39. Кормаков, С.И., Серебряков, М.Н. Справочник для рабочих конфетного и ирисного производства. Текст. / С.И. Кормаков, М.Н. Серебряков/ М.: «Пищевая промышленность», 1978.-176 с.

40. Кочеткова, А.А. Функциональные продукты в концепции функционального питания Текст. / А.А. Кочеткова /Пищевая промышленность. -1995.№2.-С.9-11.

41. Кремер, Ю.Н. Биохимия белкового питания. Текст. /Ю.Н. Кремер /М.: Знание, 1965.-88с.

42. Крижановский, И.С. Цикорий в кондитерских изделиях Текст. / И. С. Крижановский /Пищевая промышленность. 1989.-№2.- С.34.

43. Крылов, Г.В, Степанов, Э.В. Зелёная аптека Кузбасса. Текст. / Г.В. Крылов, Э.В. Степанов / Кемеровское книжное издательство, 1975г-228с.

44. Крылов, Г.В. и др. Зеленая аптека. Текст. / Г.В. Крылов / Кемерово, 1993.-334с.

45. Кудинова, В.М. Новое в сырье и технологии производства кондитерских изделий. Текст. / В.М. Кудинова / Учебное пособие.Кемерово,2001.-73 с.

46. Кудряшева, А.А. Пища XXI века и особенности ее создания Текст. / А.А. Кудряшева / Пищевая промышленность.-2001.-№9.-С.62-65.

47. Кудряшева, А.А. Человек на пороге XXI века Текст. / А.А. Кудряшева / Пищевая промышленность.-1999.-№1.-С.26-28.

48. Кьосев, П.А. Полный справочник лекарственных растений. Текст. / П.А. Кьосев / М.: ЭКСМО-Пресс,2001.-992с.

49. Ладодо, К.С. Основы рационального питания детей. Текст./ К.С. Ладодо/Киев, 1988.

50. Ладодо, К.С., Дружинина, Л.В. Питание здорового и больного ребенка.Текст. / К.С. Ладодо , Л.В. Дружинина / М.: Баян,1994.-317с.

51. Лурье, И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства.Текст. / И.С. Лурье / М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1981.-327с.

52. Лурье, И.С., Скокан, Л.Е., Цитович, А.П. Справочник технохимический и микро-биологический контроль в кондитерском производстве. Текст. / И.С. Лурье, Л.Е. Скокон, А.П. Цитович / М.: «КолосС» ,2003.-414с.

53. Мазнев, Н.И. Травник.Текст. / Н.И. Мазнев / М.:000 «Гамма Пресс 2000», СПб.: ООО «Издательство « Золотой век»,2001.-512 с.

54. Маршалкин, Г. А. Производство кондитерских изделий Текст. / Г.А. Маршалкин / М.: « Колос», 1994.-271 с.

55. Маюрникова, Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов специального назначения и их товароведенияхарактеристика.Текст. / JI.A. Маюрникова / Кемеровский техн.инст.пищ.пр-ти.-1998.-204с.

56. Минаев, В.Г. Лекарственные растения Сибири.Текст. / В.Г. Минаев / Новосибирск, 1991.-431с.

57. Михайлуц, А.П., Зайцев, В.И., Иванов, С.В., Зубицкий, Б.Д. Эколого-гигиенические проблемы городов с развитой химической иромышленностьюТекст. /А.П. Михайлуц, В.И.Зайцев, С.В. Иванов, Б.Д.Зубицкий / НовосибирскгЦЭРИС; Кемерово:СИНТО, 1997.-190с.

58. Насолодин, В.В. Физиологическая работоспособность при железодефицитных состояниях и их профилактикаТекст. / В.В. Насолодин / Вопросы питания.-1989.-№3.-С.9-16.

59. Насолодин, В.В. Распространенность, причины и профилактика ЖДА Текст. / В.В. Насолодин / Вопросы питания,1983.-№2.-С.12-15.

60. Насолодин, В.В. Содержание меди, железа и марганца в крови людей различных групп в разное время года Текст. / В.В. Насолодин / Гигиена и санитария,1985.-№12.-С. 12.

61. Ноздрюхина, Р.Л. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека.Текст. / Р.Л. Ноздоюхина/М.,1977.-151с.

62. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР.-М., 1991.-24с.

63. Никифорова, В.Н., Зубченко. А.В. Физико-химические основы производства сахарных кондитерских изделий.Текст. / В.Н. Никифорова, А.В.Зубченко / М.: «Пищевая промышленность», 1969.-278с.

64. Николаева, М.А. Товарная экспертиза. Текст. / М.А.Николаева / Учебник для вузов.-М.: Деловая литература, 1998.-288с.

65. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Текст. / М.А. Николаева/Учебник для вузов.-М.:Норма, 1998.-278с.

66. Осипов, Ю.В., Осипова, З.Ф. Все о черной смородине. Текст. / Ю.В. Осипов, З.Ф. Осипова/Тула, 1982.-72с.

67. Острик, А.С., Дорохович, А.Н., Мироненко, Н.В. Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности:

68. Справочник.Текст./ А.С. Острик, А.Н.Дорохович / Киев: изд-во «Урожай», 1989.-107с.

69. Пенелопа, О. Полный медицинский травник. Текст. / О. Пенелопа / Лондон-Нью-Йорк-Штуттгарт-Москва,2000.- 192с.

70. Петров, В.Н. Физиология и патология обмена железа. Текст. / В. Н. Петров/Л., 1972.-264с.

71. Петровский, К.С., Белоусов, Д.П., Беляева, А.С., Смирнова, Н.Н. Витамины круглый год.Текст. / К.С. Петровский, Д.П. Белоусов, А.С.Беляева, Н.Н. Смирнова/М.: Россельхозиздат, 1985.-96 с.

72. Поздняков, А.Д., Белов, В.Ф. Смородина. Текст. / А.Д. Поздняков, В.Ф . Белов / М.: Агропромиздат,1988.-30с.

73. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Текст. /В.М. Позняковский / 3-еизд., испр. И доп.-Новосибирск: Сиб.Унив. Изд-во,2002.-527с.

74. Позняковский, В.М., Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Текст. / В.М. Позняковский /Новосибирск, 1999.-448с.

75. Позняковский, В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов. Текст. / В.М. Позняковский / Дис. докт. биол. Наук.-М.:Институт питания РАМН, 1990.-285с.

76. Покровский, А.А.Руководство по изучению питания и здоровья населения. Текст. / АЛ. Покровский / М.: Медицина, 1964.-280с.

77. Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998г №917 «О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005г»//Собрание законодательства РФ: Издание официальное. 24 авг.1998г.- М.,1998.-6с.

78. Приказ Минестерства здравоохранения №209-М от 1955 г « Об обязательной витаминизации питания в детских учреждениях, больницах, родильных домах»

79. Пустырский, П., Прохоров, В. Универсальная энциклопедия лекарственных растений.Текст. / И. Пустырский, В. Прохоров / Мн.: Книжный Дом; М.: Махаон,2000.-656с.

80. Рецептуры на драже, М.: «Пищевая промышленность», 1973.-279 с.

81. Рецептуры на карамель, М.: «Пищевая промышленность», 1970.-603с.

82. Родина, Т.Г., Вукс. Г.А. Дегустационный анализ продуктов. Текст. / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс / М.:Колос, 1994.-191с.

83. Романенко, М.Ф. Характеристика экологической ситуации в Кузбассе Текст. / М.Ф. Романенко / География Кемеровской области, 1994,-С.326-348.

84. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов/ под редакцией Скурихина И.М., Тутельяна В.А., Москва «Брандес», «Медицина», 1998.-341с.

85. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов-СанПиН 2.3.2.1078-01

86. Сарафанова, J1.A. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации.Текст. / JI.A. Сарафанова / 5-е изд.,-СПб:ГИОРД,2002.-160с.

87. Свиридов, Г.М. Дары природы на вашем столе Текст. / Г.М. Свиридов /Кемеровское книжное издательство 1984-134с.

88. Свиридов, Г. М. Растения и здоровье: лечебные и пищевые свойства. Текст. / Г.М. Свиридов / М.: Профиздат,1992.-272с.

89. Северин, В.Ф. Черная смородина в Сибири: технология выращивания, заготовка и переработка Текст. / В.Ф. Северин / М.:Росагропромиздат, 1988.-91с.

90. Сербулов, Ю.С., Болотов, Н.А. Обогащение пищевых продуктов железом Текст. / Ю.С. Сербулов, Н.А.Болотов / Вопросы питания, 1980.-№4.-С.56-59.

91. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России Текст. / В.Н. Сергеев / Пищевая промышленность,2000.-№7.-С.28-31.

92. Синяков, А.Ф. Стимуляторы жизни. Текст. / А.Ф. Синяков / М.: Мол. Гвардия, 1990.-190с.

93. Скурихин, И.Н., Нечаев, А.П. Всё о пищи с точки зрения химика.Текст. / И.Н. Скурихин, А.П.Нечаев / М., 1991.-288с.

94. Скурихин, И.М., Тутельян, В.А. Химический состав российских продуктов питания. Текст. / И. М.Скурихин, В.А. Тутельян / М.:Дели принт,2002.-235с.

95. Спиричев, В.Б., Позняковский, В.М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст. / В.Б. Спиричев, В.М. Позняковский / Пищевая промышленность, 2003.-№3.-С. 10-16.

96. Спиричев. В.Б., Шатнюк. Л.Н., Большаков, О.В., Войткевич, Н.Д. Коррекция дефицита микронутриентов в России- опыт и перспективы Текст. / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, О.В. Большаков, Н.Д.Войткевич / Пищевая промышленность, 2000.-№4.-С.57-59.

97. Спиричев, В.Б. Тринадцать витаминов в жизни женщины. Текст. /В.Б.Спиричев / М.: Валетек,1999.-48с.

98. Справочник по диетологии /Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова.-М.:Медицина, 1981 .-704с.

99. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Роднина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. под ред. Т.Г. Родниной.-М.: Колос,2003.-608с.

100. Сургутский, В.П., Валюта, И.Г. Минеральные вещества, их роль в питании и технологии пищи. Текст. / В.П. Сургутский, И.Г. Валюта / Красноярск, 1992.-74 с.

101. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н.А. Тихомирова / М'.ООО «Франтэра», 2002.-213 с.

102. Тощенко ,Ж.Т. Социология Текст. / Ж.Т. Тощенко / М.: «Юрайт», 2003.-527 с.

103. Тутельян, В.А., Суханов, Б.П., Австриевских, А.Н., Позняковский, В.М Биологически активные добавки в питании человека.Текст. / В.А. Тутельян, Б. П.Суханов, А.Н. Австриевских, В.М.Позняковский / Томск: Изд-во НТЛ,1999.-296с.

104. Тутельян, В.А. Витамины и микронутриенты в клинической фармакологии.Текст. / В.А. Тутельян / М.: Палея-М,2001.-560с.

105. Тутельян, В.А. , Спиричев, В.Б., Шатнюк, Л.Н. Коррекция микронутриентного дефицита- важнейший аспект концепции здорового питания населения России Текст. / В.А. Тутельян, В.Б.Спиричев, Л.Н. Шатнюк / Вопросы питания.-1999.-№1.-с.-3-11.

106. Ходак, А.П., Портнова, Н.Н. , Аксенова, Л.М. Новыевиды конфет с использованием крахмалопродуктов Текст. / А.П.Ходак. Н.Н. Портнова, Л.М. Аксенова / Пищевая промышленность.-1992.- №2.-С.6.

107. Цапалова, И.Э., Губина, М.Д., Позняковский, В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Текст. / И.Э Цапалова, М.Д. Портнова, В.М. Позняковский / Новосибирск.:изд-во Новосибирского университета,2000.- 178с.

108. Чепурной, И.П. Свободные аминокислоты меда Текст. / И.П. Чепурной / Пчеловодство.- 1983.-№12.-С.25.

109. Черевко, Ю. Мед: продукт питания или лекарстваТекст. / Ю. Черевко / Спрос.-1996.-№2.

110. Шатнюк, Л.Н, Спиричев, В.Б. Опыт обогащения железом и витаминами пшеничной муки, хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов Текст. / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев / Пищевая промышленность,2003.-№8 .-С.92-94.

111. Шатнюк, Л.Н. Современные технологические подходы к обогащению пищевых продуктов нутриентами.Текст. / Л.Н. Шатнюк /

112. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы междунар. симп.- Новосибирск:

113. Шатнюк, Л.Н., Воробьева, И.С., Юдина, А.В., Кошелева, О.В. и др. Премиксы-обогатители для кондитерских изделий Текст. / Л.Н.Шатнкж, И.С.Воробьева , А.В.Юдина, О.В. Кошелева / Пищевые ингредиенты,2002.-№2.-С.26-28.

114. Шатнюк, Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ.Текст. / Л.Н. Шатнюк / Дисс. .док. техн. наук Моск. гос. ун-т пищ. производств.- М.:,200.-317с.

115. Юрков, А.С. Ягодные культуры в Кузбассе.Текст. / А.С.Юрков / Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1979.-208с.

116. Aderson, R.H., Maxwell, D.L., Mulley, А.Е. and Fritsch,C.W. Effects of processing and storage on micronutrients in breakfast cereal // Food Technol. 30:5.-1976.-P.110-114.

117. Anon. Calcium fortification monitoring//Food Labeling News,3:24.-1995.-P.9

118. Bauernfeind, J.C. and DeRitter, E. Foods considered for nutrient addition: cereal grain products. In Nutrient Additions to Food, ed.J.C.Bauernfeind and P.A. Lachance//Food and Nutrition Press, Connecticut.-1991.

119. Brook,C.L. and Cort, W.M. Vitamin A fortification of tea // Food Technology, 26(6).-1972.-P.50-52.

120. Bruckner D., Colonna P.//J. Clinical Infections Diseases.-1997, V.25.-P.l-10.

121. Clydesdale, F.M. Mineral additives. In Nutrient Additions to Food, ed.J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance//Food and Nutrition Press, Connecticut.-1991.

122. Cocodrilly,G. And Shah, N. Beverages. In Iron Fortification of Foods, ed.F.M. Clydesdale and K.L. Wiemer//Academic Press.- P. 145-154.

123. Combs,G.F., Dexter, P.B., Horton, S.E. and Buescher, R. Micronutrient fortification and enrichment of P.L.480 Title II commodities: recommendations for improvement//OMNI, Arlington,VA.-1994.

124. Dennison, D.B. and Kirk, J.R. Effekt of trace mineral fortification on the storage stability of ascorbic acid in a dehydrated model food system // J.Food Sci.,47.- 1982.- P.l 198-1200,1217.

125. DeRitter, E. and Bauernfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition:juices and beverages. In Nutrient Addition to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut.-1991.

126. DeRitter, E.Foods considered for nutrient addition: dairy products. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut.-1991.

127. Du Bois, I. Regulation of food fortification:other countries. In Nutrient Additions to Food, ed.J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance//Food and Nutrition Press, Connecticut.-1991.

128. FAO(Food and Agriculture Organization of the United Nations)/ILSI (International Life Sciences Institute). 1997. Preventing Micronutrient Malnutrition: A Guide to Food-Based Approaches. ILSI Press, Washington, D.C.,USA.

129. FAO/WHO. Amendment of the Codex standard for salt// Codex Alimentarius Commision, CX/NFSDU 95/5.-1995.

130. FAO/WHO. International Conference on Nutrition World Declaration and Plan of Action for Nutrition.-1992.

131. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO Technical meeting Rome, Italy,20-23 November 1995.- Roma,1996.-p.l04.

132. Fortification of Foods: Current Practices, Research,and Opportunities.The Micronutrient Initiative (MI), Ottawa, ON, Canada, c/o International Development.

133. Hallberg,L.,Rossander- Hulten, L., Brune, M.And Gleerup, A. Calcium and iron absorption: mechanism of action and nutritional importance// European J. Clin. Nut.,46.-1992.-P.317-327.

134. INACG.Combating Iron Deficiency Anemia Through Food Fortification Technology- An Action Plan//XII INACG Meeting Washington, DC.-1990.

135. Johnson, L., Gordon, H.T. and Borenstein, B. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereal// Cereal Foods World, 33:3.-1988.-P.278-283.

136. Lachance, P.A. and Bauernfeind, J.C. Concepts and practices of nutrifying foods. In Nutrient Additions to Food, ed.J.C. Bauernfeind and P.A.Lachance// Food and Nutrition Press, Connecticut.-1991.

137. National Food Authority (1994). Functional foods- policy discussion paper. Canberra, AGPS.

138. Nestel,P.Food fortification in developing countries. U.S. Agency for International Development.-1993.

139. Progress regarding nutrition policy implementation following the International Conference on Nutrition held in Rome, December 1992.-1995.-EUR/ICP/LVNG9401/PB 04.

140. Rao,B.S.N. Salt. In Iron Fortification of Foods, ed.F. Wiemer// Academic Press.-1985.-P. 155-164.

141. Recommendended Dietary Allowances. 10th.ed. National Academy Press, Washington,W.C. 1989.

142. Richardson D.P. Iron fortification of foods and drinks// Chem. And Ind.-1983.-№13.-P.498-501.

143. Rubin, S.H., Emodi, A. and Scialpi, L. Micronutrient additions to cereal grain products// Cereal Chem.,54:4.-1977.-P895-904.

144. Sloan,A. and M. Stiedemann (1996). Food Fortification:from public health to contemporary demand.Food Technology 50,100-108.

145. Staff Report (1996). Food fortification roundtable. Food technology 50,86-94.

146. WHO ( World Health Organization). 1990. Good Manufacturing Practice for Pharmaceutical Products.

147. Wiemer,K. Impact of fortification on nutrient intake of the US population//Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22-26, Cancun, Mexico.-1995.

148. Yetley, E.A. and J.I. Rader (1996). The challenge of regulating health claims and food fortification. Journal of Nutrition 126,3.