автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Исследование основополагающих характеристик, обуславливающих потребительские свойства сахаристых кондитерских изделий специализированного назначения

СИДОРЕНКО ОЛЕСЯ АЛЕКСАНДРОВНА

ИССЛЕДОВАНИЕ ОСНОВОПОЛАГАЮЩИХ ХАРАКТЕРИСТИК, ОБУСЛАВЛИВАЮЩИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ

05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

0 4 0КТ2012

Кемерово - 2012

005052690

Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Научный руководитель: доктор технических наук, доцент

Ердакова Виктория Павловна

Официальные оппоненты: Рензяева Тамара Владимировна,

доктор технических наук, доцент, ФГБОУ ВПО «КемТИПП», профессор кафедры «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Громов Константин Георгиевич,

доктор медицинских наук, профессор, ГБОУ ВПО «Кемеровская государственная медицинская академия» Минздравсоцразвития России заведующий кафедрой «Общая, военная и радиационная гигиена»

Ведущая организация: Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего профессионального образования «Уральский государственный экономический университет», г. Екатеринбург

Защита состоится «27» октября в II00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 в ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, тел./факс 8(3842)39-68-88.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». С авторефератом можно ознакомиться на официальных сайтах ВАК Минобрнауки РФ (http://vak.ed.gov.ru/ru/dissertation) и ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (www. kemtipp. ru).

Автореферат разослан сентября 2012 года.

Ученый секретарь диссертационного совета

Голуб О.В.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Важным аспектом питания беременной женщины служит необходимое содержание в рационе витаминов и минералов. Однако обеспечить возрастающие потребности будущей матери жизненно важными нутриентами только за счет обычных продуктов не представляется возможным. Недостаток незаменимых пищевых веществ может оказать неблагоприятное действие на развитие плода и здоровье самой женщины.

Имеющийся отечественный и зарубежный опыт показывают, что эффективным путем решения этой проблемы является использование в питании специализированных продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами.

Существенный вклад в становление и развитие рассматриваемого направления вносят отечественные ученые: академик РАМН - В.А. Тутельян, профессора В.Б. Спиричев, Т.В. Савенкова, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский, Т.Б Цыганова и др.

В рамках решения Всемирной организации здравоохранения и международных проектов в России сформированы и реализуются федеральные и региональные программы, направленные на профилактику заболеваний, связанных с недостаточностью питания, где особая роль отводится расширению ассортимента специализированных продуктов, изучению потребительских свойств новой продукции, оценке её эффективности.

Учитывая популярность кондитерских изделий среди населения, объектом обогащения могут служить сахаристые кондитерские изделия -драже. Важными преимуществами этой группы являются относительно большие сроки хранения и хорошая транспортабельность, что расширяет географические возможности ее использования.

Дефицит продуктов специализированного назначения для беременных и кормящих женщин, в т. ч. кондитерских изделий, делает актуальным вопрос расширения ассортимента и объема производства данного вида отечественной продукции, определяет цель и задачи настоящей работы.

Целью диссертации является разработка и товароведная оценка сахаристых кондитерских изделий специализированного назначения для беременных и кормящих женщин, обогащенных биологически активными веществами (БАВ).

В соответствии с целью определены задачи:

1. Обосновать целесообразность разработки специализированных сахаристых кондитерских изделий для беременных и кормящих женщин.

2. Разработать рецептуры новых видов специализированных драже, обогащенных БАВ, для беременных и кормящих женщин.

3. Исследовать товароведные характеристики разработанных продуктов и их изменения в процессе хранения.

4. Изучить сохранность вносимых обогащающих добавок в драже в процессе их производства и хранения. "

5. Определить регламентируемые показатели качества, в т. ч. пищевой ценности разработанных драже для беременных и кормящих женщин.

6. Разработать и утвердить комплект технической документации на новую продукцию, апробировать и внедрить в производство.

Научная новизна. Изучен рынок потребления специализированных продуктов для беременных и кормящих женщин г. Кемерово. Выявлены потребительские предпочтения, отношение населения к специализированным продуктам питания.

Получены данные, показывающие целесообразность использования местного растительного сырья: топинамбура, экстрактов лапчатки кустарниковой, крапивы, шиповника совместно с витаминным премиксом и минеральными веществами в технологии сахаристых кондитерских изделий.

Разработаны новые виды специализированных драже, обогащенных витаминами, минеральными веществами, растительными экстрактами. Определены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения. Установлена стабильность вносимых БАВ в процессе хранения при их совместном использовании.

Практическая значимость. Диссертационная работа выполнялась в рамках Кузбасской региональной научно-технической программы «К здоровью - через питание», одним из разделов которой является расширение ассортимента и производства пищевых продуктов специализированного назначения.

Разработана и утверждена техническая документация ТУ и ТИ на новые специализированные продукты: драже «Калъцепан» (9122 - 012 - 33974645 -10); драже пробиотическое «Пробиопан» (9124 - 010 - 33974645 - 09); драже «Лонопан» двух видов «Лонопан с кальцием» и «Лонопан с железом и йодом» (9122 - 013 - 33974645 - 10).

Разработанные рецептуры драже специализированного назначения для беременных и кормящих женщин внедрены в производственных условиях ООО «ЮГ» г. Бийск.

Материалы работы используются в учебном процессе Бийского технологического института (филиала) ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» и ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по специальностям: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» и 080301 «Коммерция (торговое дело)», а также по соответствующим программам подготовки бакалавриата.

Апробация. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях различного уровня: «Проблемы демографии, медицины и здоровья населения России: история и современность» (Пенза, 2009), «Экология и безопасность жизнедеятельности» (Пенза, 2009), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2010), межрегиональной научно-практической конференции с международным участием (Апатиты, 2010), «Окружающая среда и здоровье» (Пенза, 2010), «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания»

(Челябинск, 2010), «Проведение научных исследований под руководством приглашенных исследователей в 2010 году» (Кемерово, 2010), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010), «Проблемы демографии, медицины и здоровья населения России: история и современность» (Пенза, 2010), «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2011), «Современная торговля: теория, практика, перспективы развития» (Москва, 2012).

Работа обсуждена на заседании кафедры товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 16 работ, отражающих ее основное содержание, в т. ч. 4 статьи в журналах, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ.

Структура и объем диссертации. Работа включает следующие основные разделы: введение, 3 главы экспериментальной части, выводы, список литературы, приложения. Содержание диссертации изложено на 135 страницах. Содержит 26 таблиц, 31 рисунок. Использованная литература включает 155 наименований, в том числе 26 иностранных источников.

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

Теоретические и экспериментальные исследования выполнены в соответствии с поставленными задачами. Общая схема работы представлена на рисунке 1 и состоит из нескольких последовательных этапов.

На первом этапе осуществлены анализ и систематизация научной, патентной и технической информации по теме диссертации, постановка цели и задач исследования.

На втором этапе проведен анализ рынка и потребительских предпочтений в отношении специализированных продуктов для питания беременных и кормящих женщин.

На третьем этапе разработаны рецептуры и технологии специализированных сахаристых кондитерских изделий, обогащенных БАВ.

На четвертом этапе исследованы органолептические, физико-химические, микробиологические и токсикологические показатели в процессе производства и хранения, а также стабильность БАВ в течение предполагаемых сроков годности.

На пятом - определены регламентируемые показатели качества и безопасности разработанных продуктов, в т.ч. пищевая ценность и содержание БАВ, обусловливающих функциональную направленность, установлены сроки хранения. Разработаны рекомендации по употреблению.

На завершающем этапе разработана и утверждена техническая документация на новые продукты. Полученные результаты внедрены в производство с организацией промышленного выпуска и мероприятий, обеспечивающих качество продукции.

Рисунок 1 — Общая схема исследований

В качестве объектов на различных этапах работы использовались: сырьевые компоненты рецептур, образцы разрабатываемой продукции. Все виды сырья и вспомогательных материалов, использованные в работе, разрешены к применению органами Роспотребнадзора.

При решении поставленных задач применяли общепринятые и специальные методы: социологические, органолептические, физико-химические, микробиологические, токсикологические, статистические.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Научное обоснование к разработке специализированных продуктов для питания беременных и кормящих женщин. Проведенный анализ рынка специализированных продуктов для питания беременных и кормящих женщин, показал, что на сегодняшний день данный сегмент рынка относительно свободен, характеризуется узким ассортиментом - представлены 5 видов продукции: витаминизированные соки, чаи, пудинги, молоко, сухие смеси. На рынке г. Кемерово на сегодняшний день отсутствует такой вид специализированной продукции для беременных и кормящих женщин, как сахаристые кондитерские изделия. Большая часть представленной продукции (62%) — импортного производства.

С целью изучения потребительских предпочтений к данному виду продукции были проведены социологические исследования с использованием метода анкетного опроса целевой аудитории. В опросе приняли участие 165 респондентов (беременные и кормящие женщины) в возрасте от 18 до 38 лет. В результате исследования установлено, что 96% опрошенных женщин принимают витаминно-минеральные комплексы, про существование специализированных продуктов для питания беременных и кормящих женщин знают 66% респондентов, из них только 24% приобретают данную продукцию (наиболее часто приобретаемые виды продуктов - чаи и соки для беременных и кормящих женщин). Причины, по которым респонденты не покупают специализированные продукты для беременных и кормящих женщин представлены на рисунке 2.

% опрошенных

недостаточно информации

считают, что приема витаминно-минеральных комплексов достаточно

высокая цена не доверяют не встречали в продаже ^^^Н 7 другой вариант ^В 3

Рисунок 2 — Причины отказа от покупки специализированных продуктов питания

Наиболее активными покупателями данной продукции являются потребители с ежемесячным семейным доходом более 35 тысяч рублей.

Установлено, что у подавляющего большинства респондентов (78%) положительное отношение к специализированным кондитерским изделиям. Кроме того, из числа опрошенных, 28% женщин желали бы видеть на прилавках магазинов и аптек специализированные сахаристые кондитерские изделия для беременных и кормящих женщин, причем, для 45 % респондентов,

предпочтительными являются данные изделия отечественного производства. В качестве обогащающих компонентов наиболее часто предлагались минеральные вещества (кальций, йод, железо) и витамины, либо все эти компоненты в комплексе.

При покупке традиционных сахаристых кондитерских изделий главным критерием, влияющим на выбор, являются их органолептические свойства (48%), цена и состав продукта важны для 25 и 17% респондентов, соответственно, на последнем месте по значимости отмечались упаковка (7%) и производитель (3%). Факторы, определяющие выбор сахаристого кондитерского изделия представлены на рисунке 3.

цена

Рисунок 3 — Факторы, влияющие на выбор традиционных сахаристых кондитерских изделий, % от числа респондентов

В целом, результаты исследований показывают высокую предполагаемую востребованность на новый вид специализированных продуктов для беременных и кормящих женщин - драже. Как уже было отмечено ранее, сахаристые кондитерские изделия являются удобным объектом для обогащения в силу того, что имеют относительно большие сроки хранения, хорошую транспортабельность, высокие показатели сохранности вносимых обогащающих добавок и широкую популярность среди населения. Наряду с дефицитом специализированных сахаристых кондитерских изделий на рынке г. Кемерово, и их отсутствием для такой группы потребителей, как беременные и кормящие женщины, можно предположить, что данная продукция будет пользоваться спросом и разработки в этой области представляются актуальными.

Разработка и исследование потребительских свойств специализированных сахаристых кондитерских изделий для коррекции питания беременных и кормящих женщин. На основании современных научных данных о рекомендуемых нормах потребления нутриентов при беременности и лактации, анализа характеристик и предполагаемого синергетического действия активных веществ рецептурных компонентов разработаны составы новых видов специализированного драже: «Лонопан» («Лонопан с кальцием», «Лонопан с железом и йодом»), «Кальцепан», «Пробиопан» (таблицы 1- 4).

Таблица 1 - Рецептурный состав драже «Лонопан с кальцием»

Наименование компонентов Количество, мг/1 драже Количество, г/100 г драже %СП*в 1 драже %сп* в 4 драже Разрешено при беременности, мг/сут

Премнкс витаминный, в т. ч.: 18,7 U9 - - -

- Витамина А (ретинола ацетат), рет.экв. 0,1 0,0086 6,68 26,7 1

- Витамина С (аскорбиновая кислота] 4,68 0,347 4,68 18,72 100

- Витамина Е (токоферола ацетат),ток.экв. 1,5 0,130 5,36 21,44 17

- Витамина 03(холекалышферол) 0,00033 0,0000244 2,66 10,64 0,0125

- Витамина В| (тиамина мононитрат) 0,114 0,00844 6,73 26,8 1,7

- Витамина В2 (рибофлавин) 0,134 0,009925 6,8 no- 2

- ВитаминаВ6(пиридоксина гидрохлорид) 0,16 0,01185 7,0 li 2,3

- Витамина В3 (никотинамид) 1,34 0,09925 6,0 24 22

- Витамина В5 (кальция пантотенат) 0,36 0,0266 6,0 24 6

- Витамина В7 (биотин) 0,00333 0,0002466 6,66 26,4 0,4

- Витамина В9 (фолиевой кислоты) 0,02674 0,00198 4,45 17,8 0,6

- Витамина В ,2 (цианокобаламин) 0,000187 0,0000138 5,3 21,2 0,0035

Кальция ортофосфат (34%) 264,7 (90мг) 19,607 (6660мг) 7,0 30,0 1300

Цинка цитрат (34%) 4,4(1,5 мг) 0,326 (110мг) 10 40 15

Тримапшя ортофосфат (МЙ-21,56%) 73,86 (16 мг) 5,47 (1180 мг) 3,5 14 450

Пантогематоген 2 0,148 - - разрешен

Порошок из клубней топинамбура 80 5,926 - - разрешен

Фруктоза 150 11,11 - - разрешена

Патока 230 17,04 - - разрешена

Сыворотка молочная сухая 219,38 16,25 - - разрешена

Мальтодекстрин 164,71 12,20 - - разрешен

Целлюлоза микрокристаллическая 65 4,81 - - разрешена

Экстракт шиповника сухой 10 0,743 - - разрешен

Экстракт крапивы сухой 2,5 0,185 - - разрешен

Сок яблочный концентрированный сухой 50 3,7 - - разрешен

Ароматизатор натуральный «Сливки» 9,0 0,67 - - разрешен

Гуммиарабик 5,75 0,425 - - разрешен

ИТОГО: средняя масса драже с оболочкой 1350 - - - -

*СП - суточная потребность для женщин в период беременности, начиная со II триместра.

Выбранный состав специализированного драже «Лонопан», обогащенного витаминами, минералами и растительными экстрактами, должен способствовать развитию здорового ребенка, обеспечивая повышенные потребности матери и плода в незаменимых нутриентах во время беременности и лактации.

Таблица 2 - Рецептурный состав драже «Лонопан с железом и йодом»

Наименование компонентов Количество, мг/1 драже Количество, г/100 г драже %СП el драже %сп в 2 драже Разрешено при беременности, мг/сут

Премикс витаминный, в т.ч.: 28,0 2,43 - - -

- Витамина А (ретинола ацетат), рет.экв. 0,1 0,0086 10 20 1

- Витамина С (аскорбиновая кислота) 7,0 0,608 7 14 100

- Витамина Е (токоферола ацетат), ток.экв. 1,5 0,130 8 16 17

- Витамина Пз(холекальциферол) 0,0005 0,000043 4,0 8 0,0125

- Витамина В, (тиамина) 0,17 0,0148 10 20 1,7

- Витамина В2 (рибофлавин) 0,2 0,0174 10 20 2

- Витамина В6 (пиридоксина гидрохлорид) 0,24 0,021 10,5 21 2,3

- Витамина В3 (никотинамид) 2,0 0,174 9 18 22

- Витамина В5 (кальция пантотенат) 0,55 0,048 9,7 19,4 6

- Витамина В7 (биотин) 0,005 0,00044 10 20 0,4

- Витамина В9 (фолиевой кислоты) 0,04 0,0035 6,6 13,2 0,6

- Витамина В ,2 (цианокобаламин) 0,00028 0,000024 8,0 16 0,0035

Железо (карбонил) 4,14 0,36 12,55 25 33

Калий йодистый (в пересчете на йод) 0,04 (33,35мкг) 0,004 (2,900 мг) 15,15 303 0,220

Меди аспарагинат (30%) (в пересчете на медь) 0,55 (0,165 мг) 0,046 (14,35 мг) 15,0 30 1,1

Панто гематоген 3 0,26г - - разрешен

Целлюлоза микрокристаллическая 78 6,78 - - разрешена

Инулин 40 3,48 - - разрешен

Фруктоза 150 13,04 - - разрешена

Экстракт шиповника сухой 10 0,88 - - разрешен

Порошок из клубней топипамбура 150 13,04 - - разрешен

Экстракт крапивы сухой 5 0,44 - - разрешен

Сок яблочный концентрированный сухой 200 17,4 - - разрешен

Краситель «Акватон Хлорофилл» зеленый 4 0,34 - - разрешен

Сыворотка молочная сухая 314,5 27,61 - - разрешена

Патока 150 13,04 - - разрешепа

Ароматизатор натуральный «Яблоко» 7 0,61 - - разрешен

Гуммиарабик 5,77 0,5 - - разрешен

ИТОГО: средняя масса драже с оболочкой 1150 - - - -

♦СП - суточная потребность для женщин в период беременности, начиная со II триместра.

В рекомендуемых нормах применения продукта («Лонопан с кальцием» -

4 драже в день, «Лонопан с железом и йодом» - 2 драже в день) содержится витаминов, минералов на уровне 19 - 49% от суточной нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для беременных и кормящих женщин.

Таблица 3 - Рецептурный состав драже «Кальцепан»

Наименование компонентов Количество, мг/1 драже Количество, г/100гдраже Разрешено при беременности, мг/сут

Экстракт лапчатки кустарниковой 0,98 0,070 разрешен

Пантогематоген 3 0,214 разрешен

Аскорбиновая кислота 6,3 0,450 100

Кальция ортофосфат (34%) 20,6 (7,0 мг) 1,47 (500 мг) 1300

Кальция карбонат 133,0 (53,2 мг) 9,5 (3800 мг)

Витамин 03 (ЮОМЕ/мг) 0,0007 0,00005 0,0125

Витамин В 2(Рибофлавин) 0,126 0,009 2

Витамин В6 (Пиридоксина гидрохлорид) 0,168 0,012 2,3

Тримагния ортофосфат 139,2 9,95 450

Фруктоза кристалличекая 171,38 12,24 разрешена

Заменитель сухого молока 367,87 26,27 разрешен

Мальтодекстрин 120,4 8,6 разрешен

Целлюлоза микрокристаллическая 84,0 6,0 разрешена

Ароматизатор идентичный натуральному «Топленое молоко» 6,0 0,43 разрешен

Сахар - песок 282,41 20,17 разрешен

Гуммиарабик 6,0 0,43 разрешен

Краситель натуральный «Аромаколор» 3,2 0,23 разрешен

Какао - порошок 55,4 3,96 разрешен

ИТОГО: средняя масса драже с оболочкой 1400 мг - -

Сбалансированное соотношение и синергетическое взаимодействие основных действующих компонентов: кальция, магния, фосфора, витаминов С, Оэ> В2, В6 предположительно должно способствовать профилактике и комплексной коррекции остеопороза у женщин, риск которого существенно возрастает в период беременности и грудного кормления, укреплению зубной эмали, нормальному функционированию суставов, улучшению состояния кожи, волос и ногтей.

Для достижения рекомендуемого адекватного уровня потребления витаминов и микроэлементов беременными и кормящими женщинами рекомендуется принимать до 6 драже «Кальцепан» в день.

Таблица 4 - Рецептурный состав драже «Пробиопан»

Наименование компонентов Количество, мг/1 драже Количество, г/100 г

Заменитель сухого молока 759,26 75,926

Фруктоза кристаллическая 80 8,0

Закваска сухая пробиотическая Bifidobacterium adolescentis (1*10'° КОЕ/г) 5,0 0,5

Закваска сухая пробиотическая Lactobacillus plantarum (1*10 КОЕ/гр) 0,25 0,025

Закваска сухая пробиотическая Lactobacillus acidophilus (1*Ю10 КОЕ/гр) 0,25 0,025

Порошок из клубней топинамбура 50 5,0

Инулин 40 4,0

Аскорбиновая кислота 9,0 0,9

Ароматизатор натуральный: грейпфрут или лимон 5,0 0,5

Стевиозид 1,0 0,1

Краситель натуральный «турмерик» или «кармин» + «турмерик» 0,24 или 0,16 и 0,08 0,024

Гуммиарабик 5,0 0,5

Мальтит 45,0 4,5

Итого: масса драже с оболочкой 1000 -

Выбранный состав специализированного драже «Пробиопан» должен оказывать профилактический эффект развития дисбактериоза, восстановления нарушенного баланса микроорганизмов, улучшать работу пищеварительного тракта, поддерживать хорошее состояние и самочувствие будущей матери.

Для достижения рекомендуемого адекватного уровня потребления витамина С и профилактического эффекта развития дисбактериоза, беременным и кормящим женщинам рекомендуется принимать в день от 3 до 5 драже «Пробиопан».

На разработанные рецептурные составы выданы санитарно-эпидемиологические заключения: драже «Кальцепан» № 42.21.01.912.Т.000249.04.10 от 12.04.10, драже «Пробиопан» № 42.21.01.912.Т.000091.02.10 от 25.02.2010; драже «Лонопан» - экспертное санитарно-эпидемиологическое заключение № 353 от 08.12.2010.

В качестве технологии производства драже была использована технология таблетирования с последующим покрытием оболочкой из гуммиарабика и мальтита.

Исследование товароведных характеристик в процессе производства и хранения. Для установления качественных характеристик и сроков хранения исследовались органолептические, физико-химические, микробиологические, токсикологические показатели драже, а также стабильность БАВ в процессе хранения.

Продукция хранилась в полимерных банках на протяжении 15 мес. (с необходимым запасом прочности) при температуре 25±5 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.

Статистическую обработку данных проводили с использованием пакета прикладных программ Statistica 6.0. Уровень критической значимости (р) принимался равным 0,5.

Оценка органолептических показателей драже осуществлялась с использованием 5-балльной шкалы методом анкетного опроса группы дегустаторов-потребителей (8 человек). Оценивались вкус, запах, цвет, внешний вид драже. Результаты исследований представлены на рисунках 4 и 5.

внешний вид 5

4,5 4

3,5

вкус 5 !

4,5 ,

4 3,5 - -3-

внешнии вид

I 0 мес. 6 мес. 15 мёс~| [ 0 мес. 6 мес. 15 мес. |

Рисунок 4 — Профилограммы органолептической оценки качества драже «Лонопан с кальцием» и «Лонопан с железом и йодом» в процессе хранения

вкус вкус

запах запах

| • 0 мес. Ш -6 мес. 15 мес. | | * 0 мес. —Я—6 мес. 15 мес. |

Рисунок 5 — Профилограммы органолептической оценки качества драже «Кальцепан» и драже «Пробиопан» в процессе хранения

Из данных органолептического анализа следует, что внешний вид, цвет, вкус и запах специализированных драже оставались в течение анализируемого периода на высоком потребительском уровне.

По результатам исследования физико-химических показателей можно судить о стабильности массовой доли влаги в продуктах в процессе хранения.

Следует отметить, что на данный показатель в значительной степени влияет упаковка и соблюдение условий хранения.

Проведенные микробиологические исследования показали, что интенсивного роста микроорганизмов в драже не обнаружено, КМАФАнМ находится в допустимых пределах согласно СанПиН 2.3.2.1078-01, токсикологические показатели не превышают допустимых норм.

Оценка стабильности вносимых БАВ в специализированных драже проводилась по содержанию наиболее лабильных компонентов. Результаты представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Динамика изменений биологически активных веществ в продуктах в процессе хранения

Наименование показателя Продолжительность хранения, мес.

0 6 15

драже «Лонопан с кальцием»

Содержание кальция, мг /100 г 7068,00 ±2,35 6997,00 ± 2,05 6710,00 ±2,24

Содержание магния, мг /100 г 1240,00 ± 1,64 1233,00 ± 1,53 1209,00 ± 1,27

Содержание цинка, мг /100 г 118,00 ±0,23 115,60 ±0,18 111,50 ±0,12

Содержание витамина С, мг /100 г 375,00 ± 0,64 368,00 ± 0,87 353,00 ±0,81

драже «Лонопан с железом и йодом»

Содержание железа, мг/ 100 г 401,00 ± 1,23 383,00 ±1,41 367,50 ±1,54

Содержание йода, мг/100 г 3,29 ± 0,03 3,134 ±0,015 2,906 ±0,04

Содержание меди, мг/100 г 15,96 ±0,68 14,93 ± 0,52 14,79 ±0,40

Содержание витамина С, мг /100 г 663,50 ± 1,84 647,40 ±1,93 621,00 ±1,21

драже «Кальцепаи»

Содержание кальция, мг /100 г 4516,00 ±1,70 4425,00 ±1,52 4292,00 ±1,52

Содержание магния, мг /100 г 2331,00 ±1,21 2260,00 ±1,15 2152,00 ±1,15

Содержание фосфора, мг/100 г 2219,00 ±1,85 2185,00 ±1,12 2143,00 ±1,10

Содержание витамина Вг, мг /100 г 10,34 ±0,11 9,82 ±0,11 9,20 ±0,15

Содержание витамина Вб, мг /100 г 13,55 ±0,13 12,93 ±0,03 12,15 ±0,04

Содержание витамина Оз, мг /100 г 0,056 ±0,005 0,0548 ±0,007 0,052 ±0,005

Содержание витамина С, мг /100 г 496,00 ± 1,23 481,00 ± 1,44 455 ,00 ±1,5

драже «Пробиопан»

Содержание бифидобактерий (Bifidobacterium adolescentis), КОЕ/ ЮОг, не менее 6,25 * 109 5,81 * 109 5,15* 10®

Содержание лактобактерий (Lactobacillus plantarum и Lactobacillus acidophilus), КОЕ/ ЮОг, не менее 5,9 * 108 5,6 * 108 5,1 ♦ 108

Содержание витамина С, мг /100 г 993 ± 1,81 958 ± 1,90 910 ±2,04

На основании данных таблицы 5 можно судить о достаточно высокой стабильности вносимых БАВ в течение всего периода хранения.

Полученные результаты позволяют установить гарантийный срок хранения продукции - 1 год при температуре 25±5 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%. На основании проведенных исследований определены регламентируемые показатели качества специализированных драже, а также рассчитана их пищевая и энергетическая ценность (таблицы 6 - 8).

Таблица 6 - Регламентируемые показатели пищевой и энергетической ценности драже «Лонопан» (на 100 г продукта)

Пищевая ценность в 100г драже % от нормы физиологических потребностей при употреблении 4 драже «Лопопан с кальцием» % от нормы физиологических потребностей при употреблении 2 драже «Лопопан с железом и йодом»

Показатели Лопопан с кальцием Лопопан с железом и йодом

Жиры,г 12,70±0,5 6,73±0,5 0,87 0,20

Углеводы (без сахара),г 42,90±0,5 44,78±0,5 0,73 0,32

Белок, г - 7,60±0,5 - 0,19

Кальций,мг 6600,00±5 - 30,0 -

Магний, мг 1180,00±5 - 14,0 -

Цинк, мг 110,00±5 - 40,0 -

Железо,мг - 360,00±5 - 30,0

Иод.мг - 2,90±0,05 - 30,3

Медь,мг - 14,35±0,05 - 30,0

Витамин А, МЕ 13,32±0,05 26,64±0,05 26,7 20,0

Витамина С, мг 350,00±5 600,00±5 18,7 14,0

Витамина Е, МЕ 60,00±0,5 130,00±5 21,4 16,0

Витамин Оз, мг 0,024±0,005 0,04±0,05 10,6 8,0

Витамин В [(тиамина), мг 8,00±0,5 14,00±0,5 26,8 20,0

Витамин Вг, мг 10,00±0,5 17,00±0,5 27,2 20,0

Витамин Вз, мг 100,00±0,5 174,00±5 24,0 18,0

Витамин В5, мг 26,00±0,5 48,00±0,5 24,0 19,4

Витамин Вб, мг 11,00±0,5 21,00±0,5 28,0 21,0

Витамин В7, мг 0,24±0,5 0,44±0,05 26,4 20,0

Витамин В9, мг 2,00±0,5 3,50±0,5 17,8 13,2

Витамин В12, мг 0,013±0,002 0,024±0,002 21,2 16,0

Энергетическая ценность, ккал 285,90±5 270,10±5 0,66 0,26

Таблица 7 - Регламентируемые показатели пищевой и энергетической ценности драже «Кальцепан» (на 100 г продукта)

Наименование показателя Пищевая ценность в 1 ООг драже Количество в 6 драже (или 8,4 г) % от нормы физиологических потребностей для беременных женщин при употреблении 6 драже или 8,4 г

Жиры, г 10,00±0,5 0,84±0,05 0,99

Углеводы, г 54,44±0,5 4,57±0,05 1,31

Кальций, мг 4285,00±5 360,00±5 28,0

Магний, мг 2142,00±5 180,00±5 40,0

Фосфор, мг 2142,00±5 180,00±5 18,0

Витамин В? мг 9,00±0,5 0,756±0,005 38,0

Витамин В6, мг 12,00±0,5 1,00±0,05 43,0

Витамин Оз мг 0,05±0,05 0,0042±0,0005 34,0

Витамин С, мг 450,00±5 37,80±0,5 38,0

Энергетическая ценность, ккал 311,96±5 26,20±0,5 1,03

Таблица 8 - Регламентируемые показатели пищевой и энергетической ценности драже «Пробиопан» (на 1 ООг продукта)

Наименование показателя Пищевая ценность в 100 г Количество в 1 драже Количество в 3 драже

Витамин С, мг 900±5 9±0,5 27±0,5

Лактобактерии, КОЕ 5,0 *108 5,0*10б 15,0* 106

Бифидобактерии, КОЕ 5,0*109 5,0*107 15,0 *107

Жиры, г 20,52±0,05 0,20±0,05 0,б±0,05

Углеводы, г 67,28±0,05 0,67±0,05 2,01±0,05

Энергетическая ценность, ккал 453,82±0,5 4,54±0,05 13,62±0,05

Регламентируемые показатели пищевой и энергетической ценности разработанных продуктов выносятся на индивидуальную упаковку для информации потребителя.

Полученные данные позволяют отнести разработанные сахаристые кондитерские изделия к специализированным пищевым продуктам с направленными функциональными свойствами.

Разработаны рекомендации по применению специализированных драже, установлены рекомендуемые количества их потребления, определена функциональная направленность (таблица 9).

Таблица 9 - Рекомендации по применению, функциональная направленность разработанных продуктов

Наименование продукта

драже «Лонопан» драже «Качьцепан» драже «Пробиопан»

Функциональная направленность Рекомендуется беременным и кормящим женщинам (в т. ч. больным сахарным диабетом) в качестве специализированного пищевого продукта, дополнительного источника: кальция, железа, йода, меди, цинка, магния; витаминов: С, Бз, А, Е, группы В. В рекомендуемых нормах применения продукта содержится 19 - 49% от суточной нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для беременных и кормящих женщин Способствует профилактике и комплексной коррекции остеопороза у женщин, риск которого существенно возрастает в период беременности и грудного кормления, укреплению зубной эмали, нормальному функционированию суставов, улучшению состояния кожи, волос и ногтей. В рекомендуемых нормах применения продукта содержится витаминов, минералов не менее 18% и не более 43% от суточной нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для женщин в период беременности и лактации Рекомендуются в качестве дополнительного источника бифидо-, лактобактерий, витамина С; профилактического средства для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта; повышения общей резистентности организма; профилактики развития дисбактериоза, в т. ч. у женщин в период беременности и лактации

Способ употребления 2 драже зеленого цвета («Лонопан с железом и йодом») - для утреннего приема, 4 драже белого цвета («Лонопан с кальцием») - для вечернего приема 1-2 драже 2-3 раза в день. Длительность курса непрерывного применения -28-36 дней Детям от 3 до 11 лет - по 2-3 конфеты в день; детям от 11-14 лет - по 34 конфеты в день; детям от 14 лет, взрослым, беременным и кормящим женщинам -по 3-5 конфет в день

На разработанные продукты утверждена техническая документация. Продукция производится на предприятиях ООО «ЮГ», г. Бийск.

Потребительская оценка разработанного специализированного драже «Лононан» (обратная связь с потребителем). Специализированное драже «Лонопан» (экспертное санитарно-эпидемиологическое заключение № 353 от 08.12.2010) внедрено в производство на предприятиях ООО «ЮГ» с 01.03.2011 г., выпускается в объеме 1000 упаковок в месяц, реализуется посредством сетевого маркетинга компанией «Арго» на территории России, средняя розничная стоимость одной упаковки драже (115 г) - 550 руб.

С целью получения отзывов о специализированном драже «Лонопан» проведен опрос конечных потребителей данного продукта. Опрос проводился с помощью дистрибьюторов кампании «Арго» методом анкетирования покупателей - беременных и кормящих женщин, клиентов компании. В опросе приняли участие 150 респондентов.

В ходе опроса установлено, что 108 из 150 опрошенных женщин приобретали драже «Лонопан». Высокую оценку вкусовым качествам драже поставили 97 % респондентов, 95% остались довольны оформлением и удобством упаковки продукта. Чаще всего отмечалось, что упаковка в полимерные банки значительно удобнее по сравнению с картонными коробками. Из числа респондентов, приобретавших специализированное драже «Лонопан», готовы его приобрести повторно 90% женщин, 92/о - будут

рекомендовать знакомым.

Результаты анкетирования показывают высокий потребительский интерес к разработанным специализированным продуктам, что позволяет подтвердить практическую значимость результатов проведенных испытаний и открывает перспективы относительно будущих исследований в данном направлении.

ВЫВОДЫ

1 Обоснована целесообразность разработки новых видов специализированных сахаристых кондитерских изделий для беременных и кормящих женщин. Установлено, что рынок специализированных продуктов данной функциональной направленности ограничивается 5 разновидностями продукции, не включающими сахаристые кондитерские изделия. Показана востребованность рассматриваемой группы изделий.

2 Разработаны рецептуры специализированных продуктов, действующие начала компонентов которых определяют их функциональную направленность: драже «Лонопан»: премикс витаминный (витамины В,, В2, В3, В5, В6, В9, »12, D3 А Е) железо (карбонил), калий йодистый, кальция карбонат, тримагния ортофосфат, цинка цитрат, меди аспарагинат, фруктоза, сыворотка молочная, порошок из клубней топинамбура, инулин, экстракт шиповника сухой, экстракт крапивы сухой, сок яблочный сухой. Драже «Калъцепан»: кальц ия карбонат, кальция ортофосфат, экстракт лапчатки кустарниковой, витамины С, D, В2 В6 тримагния ортофосфат, фруктоза кристаллическая. Драже «Пробиопан»: бифидо-, лакгобактерии, порошок из клубней топинамбура,

инулин, витамин С.

3. Изучена сохранность БАВ в разработанных изделиях. Показана высокая стабильность витаминов и минеральных веществ в процессе хранения (с учетом необходимого запаса прочности). В драже «Лонопан» потери обогащающих компонентов за весь исследуемый период составили в среднем 4 7%; «Кальцепан» - 6,5%; в драже «Пробиопан» сохранность витамина С составила 91,6%, потери бифидо- и лактобактерий - 17,6% и 13,6/о соответственно.

4 Исследованы потребительские свойства в процессе производства и хранения разработанной продукции, что позволило установить регламентируемые показатели качества и определить срок хранения - 1 год при температуре 25±5 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

5 Установлены рекомендуемые количества потребления специализированных изделий, исходя из фармакологической активности и функциональной направленности количественного и качественного состава

рецептур: «Лонопан с кальцием» - 4 драже, «Лонопан с железом и йодом» - 2 драже; «Кальцепан» - до 6 драже; «Пробиопан» - 3-5 драже в день.

6. Потребление апробированного количества специализированной продукции обеспечивает гарантированное поступление в организм необходимых нутриентов на уровне: «Лон опан» -19- 49% ; «Кальцепан» -18-43%; «Пробиопан» - до 45% от суточной потребности беременных и кормящих женщин. Драже «Пробиопан» также служит фактором нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и профилактики развития дисбактериоза.

7. Произведен расчет себестоимости разработанного драже «Лонопан», которая составляет 120 руб. за одну потребительскую упаковку (115 г), в розничной торговле реализуется по цене 550 руб., что в целом находится в рамках ценовой политики рассматриваемой группы продуктов.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Гурьянов, Ю.Г. Рецептурный состав и потребительские свойства нового продукта функционального назначения /Ю.Г. Гурьянов, О.Л.Васильева // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №1 — С. 31-33.

2. Гурьянов, Ю.Г. Разработка и оценка качества обогащенного драже для коррекции женского здоровья /Ю.Г. Гурьянов, O.A. Васильева, В.М. Позняковский // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 4.-С. 97-100.

3. Гурьянов, Ю.Г. Разработка и оценка качества нового функционального продукта пробиотического назначения /Ю.Г. Гурьянов, O.A. Васильева, В.М. Позняковский // Новые технологии. - 2011. - № 3. - С. 22-25.

4. Гурьянов, Ю.Г. Технология производства и товароведная характеристика специализированного продукта для профилактики и комплексной терапии остеопороза /Ю.Г. Гурьянов, O.A. Васильева, В.М. Позняковский // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 4 - С. 55-56.

5. Васильева, O.A. Функциональные продукты для коррекции здоровья беременных и кормящих женщин /O.A. Васильева, Ю.Г. Гурьянов // Проблемы демографии, медицины и здоровья населения России: история и современность: Материалы VII Международной научно-практической конференции, г. Пенза, октябрь 2009 г. - Пенза: Изд-во РИО ПГСХА, 2009. - С.63-66.

6. Васильева, O.A. Окружающая среда и ее влияние на здоровье матери и ребенка /O.A. Васильева, Ю.Г. Гурьянов // Экология и безопасность жизнедеятельности: Материалы XI Международной научно-практической конференции, г. Пенза, декабрь 2009 г. - Пенза: Изд-во РИО ПГСХА, 2009. - С. 39-42.

7. Васильева, O.A. Гигиеническое обоснование к разработке специализированных продуктов питания для беременных и кормящих женщин // Пищевые продукты и здоровье человека: Материалы III Всероссийской

конференции аспирантов и студентов, г. Кемерово, 27 апреля 2010 г. -Кемерово: Ред.-изд. центр КемТИПП, 2010. - С. 334-335.

8. Гурьянов, Ю.Г. Медико-биологические и технологические аспекты формирования качества рационов питания для беременных и кормящих женщин /Ю.Г. Гурьянов, O.A. Васильева // Материалы XIII межрегиональной научно-практической конференции с международным участием, г. Апатиты, 1416 апреля 2010 г. Естественнонаучная секция. - г. Апатиты, 2010. - С. 46.

9. Гурьянов, Ю.Г. Роль фактора питания в обеспечении здоровья матери и ребенка /Ю.Г. Гурьянов, O.A. Васильева // Окружающая среда и здоровье: Материалы VII Международной научно-практической конференции, г. Пенза, июнь 2010 г. - Пенза: Изд-во РИО ПГСХА, 2010. - С. 26-27.

10. Гурьянов, Ю.Г. Определение регламентируемых показателей качества продуктов для питания беременных и кормящих женщин /Ю.Г. Гурьянов, O.A. Васильева // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: Материалы IV Международной научно-практической конференции, г. Челябинск, 22 октября 2010 г. -Челябинск: Изд. центр ЮУрГУ, 2010. - С. 241-242.

11. Гурьянов, Ю.Г. Научные основы питания женщины до, во время и после беременности /Ю.Г. Гурьянов, O.A. Васильева // Проведение научных исследований под руководством приглашенных исследователей в 2010 году: Материалы всероссийской конференции, г. Кемерово, 18-22 октября 2010 г. -Кемерово: Ред.-изд. центр КемТИПП, 2010. - С. 53.

12. Васильева, O.A. Анализ рынка специализированных продуктов питания для беременных и кормящих женщин (на примере г. Кемерово) // Управление инновациями в торговле и общественном питании: Материалы Международной конференции, г. Кемерово, 25-29 октября 2010 г.-Кемерово: Ред.-изд. центр КемТИПП, 2010. - С. 125-127.

13. Васильева, O.A. Материнство и детство: значение питания в обеспечении здоровья // Проблемы демографии, медицины и здоровья населения России: история и современность: Материалы VIII Международной научно-практической конференции, г. Пенза, октябрь 2010 г. - Пенза: Изд-во РИО ПГСХА, 2010. - С. 39-40.

14. Васильева, O.A. Исследование рынка и перспективы производства лечебно-профилактических продуктов для сохранения материнского здоровья // Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг: Материалы IV Всероссийской заочной научно-практической конференции ученых и аспирантов, г. Тюмень, 6 апреля 2011 г. - Тюмень: Библ.-изд. комплекс ТюмГНГУ, 2011. - С. 42-44.

15. Ердакова, В.П. Методологические аспекты создания специализированных продуктов для питания беременных и кормящих женщин /В.П. Ердакова, O.A. Сидоренко, Ю.Г. Гурьянов // Современная торговля: теория, практика, перспективы развития: Материалы I Российской инновационной научно-практической конференции, г. Москва, март 2012 г. -Москва: Изд-во Московского гуманитарного университета, 2012. - С. 890-891.

16. Сидоренко, O.A. Обоснование выбора сырья для нового функционального продукта пробиотического назначения /O.A. Сидоренко, В.П. Ердакова, Ю.Г. Гурьянов // Современная торговля: теория, практика, перспективы развития: Материалы I Российской инновационной научно-практической конференции, г. Москва, март 2012 г. — Москва: Изд-во Московского гуманитарного университета, 2012. - С. 1258-1260.

Подписано к печати 12. 09. 2012г. Формат 60x84/16. Тираж 80 экз. Объем 1,0 п.л. Заказ № 130. Отпечатано на ризографе. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г.Кемерово, 56, б-р Строителей, 47. Отпечатано в редакционно-издательском центре КемТИППа, 650002, г.Кемерово, ул.Институтская, 7.

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Питание в обеспечении здоровья женщин до, во время и после беременности.

1.2 Физиологическая потребность организма беременных и кормящих женщин в незаменимых нутриентах.

1.3 Современное состояние рынка сахаристых кондитерских изделий и направления его развития.

1.4 Кондитерские изделия: термины и определения, классификация.

1.5 Специализированные кондитерские изделия для коррекции питания и здоровья.

1.6 Характеристика и обоснование выбора материалов для получения специализированного драже для беременных и кормящих женщин.

Глава 2 ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ. МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ.

2.1 Организация работы.

2.2 Материалы и объекты исследований.

2.3 Методы испытаний.

Глава 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 55 3.1 Научное обоснование к разработке специализированных продуктов для питания беременных и кормящих женщин.

3.1.1 Исследование рынка специализированных пищевых продуктов, реализуемых супермаркетами г. Кемерово, предназначенных для беременных и кормящих женщин.

3.1.2 Исследование рынка специализированных пищевых продуктов, реализуемых аптеками г. Кемерово, предназначенных для беременных и кормящих женщин.

3.1.3 Социологические исследования потребительских предпочтений в отношении специализированных продуктов для питания беременных и кормящих женщин.

3.2 Разработка и исследование потребительских свойств специализированных сахаристых кондитерских изделий для коррекции питания беременных и кормящих женщин.

3.2.1 Факторы, формирующие качество специализированного драже «Лонопан».

3.2.2 Товароведная характеристика драже «Лонопан».

3.2.3 Определение регламентируемых показателей качества драже «Лонопан».

3.2.4 Факторы, формирующие качество специализированного драже «Кальцепан».

3.2.5 Товароведная характеристика драже «Кальцепан.

3.2.6 Определение регламентируемых показателей качества драже «Кальцепан».

3.2.7 Факторы, формирующие качество специализированного драже «Пробиопан».

3.2.8 Товароведная характеристика драже «Пробиопан».

3.2.9 Определение регламентируемых показателей качества драже «Пробиопан».

3.3 Экономический расчет себестоимости разработанного драже «Лонопан».

3.4 Потребительская оценка специализированного драже «Лонопан» обратная связь с потребителем).

ВЫВОДЫ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Важным аспектом питания беременной женщины служит достаточное содержание в меню витаминов и минералов. Однако обеспечить возрастающие потребности будущей матери данными нутриентами только за счет продуктов, входящих в обычные рационы, не представляется возможным. Недостаток незаменимых пищевых веществ может оказать неблагоприятное действие на развитие плода и здоровье самой женщины. Например, дефицит фолиевой кислоты в питании будущей матери сопровождается пороками развития нервной трубки у плода, дефицит витамина В1 может приводить к патологии сердца, недостаток йода ведет к снижению интеллекта у ребенка и т. д. [19, 20, 26, 34].

Имеющийся отечественный и зарубежный опыт показывают, что эффективным путем решения этой проблемы является использование в питании специализированных продуктов [52-54].

Существенный вклад в становление и развитие данного направления нутрициологии вносят отечественные ученые: академик РАМН В.А. Тутельян, профессора В.Б. Спиричев, Т.В. Савенкова, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский, Т.Б Цыганова и др.

В настоящее время, согласно Основам государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года поставлены задачи расширения ассортимента специализированных продуктов питания для различных групп населения, обогащенных витаминами и минеральными веществами, изучения потребительских свойств новой продукции, оценки её эффективности.

Учитывая популярность кондитерских изделий среди населения, объектом обогащения могут служить сахаристые кондитерские изделия -драже. Важными преимуществами этой группы являются относительно большие сроки хранения и хорошая транспортабельность, что расширяет географические возможности ее использования.

Дефицит продуктов специализированного назначения для беременных и кормящих женщин, в т. ч. кондитерских изделий, делает актуальным вопрос расширения ассортимента и объема производства данного вида отечественной продукции, определяет цель и задачи настоящей работы.

Целью диссертации является разработка и товароведная оценка сахаристых кондитерских изделий специализированного назначения для беременных и кормящих женщин, обогащенных биологически активными веществами (БАВ).

В соответствии с целью определены задачи:

1. Обосновать целесообразность разработки специализированных сахаристых кондитерских изделий для беременных и кормящих женщин.

2. Разработать рецептуры новых видов специализированных драже, обогащенных БАВ, для беременных и кормящих женщин.

3. Исследовать товароведные характеристики разработанных продуктов и их изменения в процессе хранения.

4. Изучить сохранность вносимых обогащающих добавок в драже в процессе их производства и хранения.

5. Определить регламентируемые показатели качества, в т. ч. пищевой ценности разработанных драже для беременных и кормящих женщин.

6. Разработать и утвердить комплект технической документации на новую продукцию, апробировать и внедрить в производство.

Научная новизна. Изучен рынок потребления специализированных продуктов для беременных и кормящих женщин г. Кемерово. Выявлены потребительские предпочтения, отношение населения к специализированным продуктам питания.

Получены данные, показывающие целесообразность использования местного растительного сырья: топинамбура, экстрактов лапчатки кустарниковой, крапивы, шиповника совместно с витаминным премиксом и минеральными веществами в технологии сахаристых кондитерских изделий.

Разработаны новые виды специализированных драже, обогащенных витаминами, минеральными веществами, растительными экстрактами. Определены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения. Установлена стабильность вносимых БАВ в процессе хранения при их совместном использовании.

Практическая значимость. Диссертационная работа выполнялась в рамках Кузбасской региональной научно-технической программы «К здоровью - через питание», одним из разделов которой является расширение ассортимента и производства пищевых продуктов специализированного назначения.

Разработана и утверждена техническая документация ТУ и ТИ на новые специализированные продукты: драже «Калъцепан» (9122 - 012 - 33974645 -10); драже пробиотическое «Пробиопан» (9124 - 010 - 33974645 - 09); драже «Лонопан» двух видов «Лонопан с кальцием» и «Лонопан с железом и йодом» (9122 - 013 - 33974645 - 10).

Разработанные рецептуры драже специализированного назначения для беременных и кормящих женщин внедрены в производственных условиях ООО «ЮГ» г. Бийск.

Материалы работы используются в учебном процессе Бийского технологического института (филиала) ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» и ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по специальностям: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» и 080301 «Коммерция (торговое дело)», а также по соответствующим программам подготовки бакалавриата.

Апробация. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях различного уровня: «Проблемы демографии, медицины и здоровья населения России: история и современность» (Пенза, 2009), «Экология и безопасность жизнедеятельности» (Пенза, 2009), «Пищевые продукты и здоровье 6 человека» (Кемерово, 2010), межрегиональной научно-практической конференции с международным участием (Апатиты, 2010), «Окружающая среда и здоровье» (Пенза, 2010), «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2010), «Проведение научных исследований под руководством приглашенных исследователей в 2010 году» (Кемерово, 2010), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010), «Проблемы демографии, медицины и здоровья населения России: история и современность» (Пенза, 2010), «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2011), «Современная торговля: теория, практика, перспективы развития» (Москва, 2012).

Работа обсуждена на заседании кафедры товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 16 работ, отражающих ее основное содержание, в т. ч. 4 статьи в журналах, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ.

Структура и объем диссертации. Работа включает следующие основные разделы: введение, 3 главы экспериментальной части, выводы, список литературы, приложения. Содержание диссертации изложено на 135 страницах. Содержит 26 таблиц, 31 рисунок. Использованная литература включает 155 наименований, в том числе 26 иностранных источников.

выводы

1. Обоснована целесообразность разработки новых видов специализированных сахаристых кондитерских изделий для беременных и кормящих женщин. Установлено, что рынок специализированных продуктов данной функциональной направленности ограничивается 5 разновидностями продукции, не включающими сахаристые кондитерские изделия. Показана востребованность рассматриваемой группы изделий.

2. Разработаны рецептуры специализированных продуктов, действующие начала компонентов которых определяют их функциональную направленность: драже «Лонопан»: премикс витаминный (витамины Вь В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, Б3 А, Е) железо (карбонил), калий йодистый, кальция карбонат, тримагния ортофосфат, цинка цитрат, меди аспарагинат, фруктоза, сыворотка молочная, порошок из клубней топинамбура, инулин, экстракт шиповника сухой, экстракт крапивы сухой, сок яблочный сухой. Драже «Калъцепан»: кальция карбонат, кальция ортофосфат, экстракт лапчатки кустарниковой, витамины С, Э3 В2. В6] тримагния ортофосфат, фруктоза кристаллическая. Драже «Пробиопан»: бифидо-, лактобактерии, порошок из клубней топинамбура, инулин, витамин С.

3. Изучена сохранность БАВ в разработанных изделиях. Показана высокая стабильность витаминов и минеральных веществ в процессе хранения (с учетом необходимого запаса прочности). В драже «Лонопан» потери обогащающих компонентов за весь исследуемый период составили в среднем 4,7%; «Калъцепан» - 6,5%; в драже «Пробиопан» сохранность витамина С составила 91,6%, потери бифидо- и лактобактерий - 17,6% и 13,6% соответственно.

4. Исследованы потребительские свойства в процессе производства и хранения разработанной продукции, что позволило установить регламентируемые показатели качества и определить срок хранения - 1 год при температуре 25±5 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

5. Установлены рекомендуемые количества потребления специализированных изделий, исходя из фармакологической активности и функциональной направленности количественного и качественного состава рецептур: «Лонопан с кальцием» - 4 драже, «Лонопан с железом и йодом» - 2 драже; «Кальцепан» - до 6 драже; «Пробиопан» - 3-5 драже в день.

6. Потребление апробированного количества специализированной продукции обеспечивает гарантированное поступление в организм необходимых нутриентов на уровне: «Лонопан» - 19 - 49%; «Кальцепан» -18-43%; «Пробиопан» - до 45% от суточной потребности беременных и кормящих женщин. Драже «Пробиопан» также служит фактором нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и профилактики развития дисбактериоза.

7. Произведен расчет себестоимости разработанного драже «Лонопан», которая составляет 120 руб. за одну потребительскую упаковку (115 г), в розничной торговле реализуется по цене 550 руб., что в целом находится в рамках ценовой политики рассматриваемой группы продуктов.

1. Анурин, В.Ф. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В.Ф. Анурин, И.И. Муромкина, Е.В. Евтушенко. СПб.: Питер, 2004. - 270 с.

2. Барановский, А.Ю. Руководство по диетологии / А.Ю. Барановский. -СПб.: Питер, 2001.- 186 с.

3. Барановский, А.Ю. Применение соевых продуктов в клинической диетологии: пособ. для врачей / А.Ю. Барановский, Л.И. Назаренко, К.Л. Райхельсон и др. СПб.: Санкт-Петербургская медицинская академия последипломного образования, 1999. - 38 с.

4. Богатырев, В.А. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества / В.А. Богатырев, В.Б. Спиричев // Пищевая промышленность,- 1987. №10. - С. 46-51.

5. Боровик, Т.Э. Национальная стратегия вскармливания детей первого года жизни в российской федерации / Т.Э. Боровик, К.С. Ладодо, Т.В. Яцык и др. // Практика педиатра. 2008. - №1. - С. 28-33.

6. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья / В.Е. Боряев. М.: Экономика, 1991.207 с.

7. Витол, И.С. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: Учебник / И.С. Витол, A.B. Коваленок, А.П. Нечаев. М.: ДеЛи принт, 2010. - 352 с.

8. Вытовтов, A.A. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие /

9. A.A. Вытовтов. СПб.: ГИОРД, 2010. - 232 с.

10. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Гиоргиевский, Н.Ф. Комисаренко, С.Е. Дмитрук. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. - 333 с.

11. Гмошинская, М.В. Использование специализированного продукта «МЕ)мил Мама» в питании беременных женщин / М.В. Гмошинская, И.В. Алешина, Н.М. Шилина и др. // Вопросы детской диетологии. 2004. - № 2 (6). - С. 20-24.

12. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. М.: Изд-во Финпресс, 2003. - 496 с.

13. Гончаров, В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России /

14. B.Д. Гончаров. М: Финансы и статистика, 2002. - 178 с.

15. Государственный реестр лекарственных средств. Официальное издание: В 2 т. М.: Медицинский совет, 2009. - Т. 2, ч. 1 - 568 е.; ч. 2 -560 с.

16. Донченко, JI.B. Безопасность пищевых продуктов / J1.B. Донченко, В.Д. Надыка. М.: ДеЛи принт, 2006. - 296 с.

17. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

18. Доценко, С.М. Проблема дефицита белка и соя / С.М. Доценко, В.А. Тильба, С.А. Иванов и др. // Пищевая промышленность. 2002. - №8. - С. 38-40.

19. Доценко, В.А. Энциклопедия питания матери и ребенка раннего возраста / В.А. Доценко, М.И. Батырев, В.В. Власова и др. М.: OJIMA-ПРЕСС, 2003. - 192 с.

20. Ковалева, Г.А. Роль питания беременной и кормящей матери в формировании здоровья ребенка и поддержке грудного вскармливания: Метод, указания для мед. Работников / Г.А. Ковалева. Омск, 2003. - 49 с.122

21. Коденцова, В.M. Витамины в питании кормящей женщины и ее ребенка / В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская, O.J1. Лукоянова // Гинекология. 2002. - Т. 4. -№4. - С. 158-162.

22. Комаровский, Е.О. Здоровье ребёнка и здравый смысле его родственников / Е.О. Комаровский. 2-е изд., переб. и доп. -Харьков-Москва, 2010. - 592 с.

23. Комаровский, Е.О. Начало жизни вашего ребёнка / Е.О. Комаровский. Харьков, 2008. - 91 с.

24. Корсак, B.C. Беременность и роды. Советы врача / B.C. Корсак, Г.Л. Громыко. Спб.: Изд. Дом Нева, 2003. - 128 с.

25. Коханевич, Е.В. Актуальные вопросы акушерства, гинекологии и репродуктологии / Е.В. Коханевич. М.: Триада-Х, 2006. - 480 с.

26. Кудряшева, A.A. Пища XXI века и особенности ее создания / A.A. Кудряшева // Пищевая промышленность. 1999. - №12. - С. 48-50.

27. Кукес, В.Г. Витамины и микроэлементы в клинической фармакологии / В.Г. Кукес, В.А. Тутельян. М.: Палея, 2001. - 489 с.

28. Лурье, И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник / И.С. Лурье, Л.Е. Скокон, А.П. Цитович. М.: КолосС, 2003. - 414 с.

29. Малхорта, Н.К. Маркетинговые исследования: практическое руководство / Н.К. Малхотра. 3-е изд. - М.: Изд. д. Вильяме, 2002. - 960 с.

30. Матринчик, А.Н. Общая нутрициология: Учебное пособие / А.Н. Матринчик, И.В. Маев, О.О. Янушевич. М.: МЕДпресс-информ, 2005. -392 с.

31. Машковский, М.Д. Лекарственные средства: пособие для врачей / М.Д. Машковский. 14-е изд. перераб., испр. и доп. - М.: Новая волна, 2001.-540 с.

32. Маюрникова, Л. А. Гигиеническое обоснование производства продуктов специального назначения и их товароведеная характеристика / Л.А. Маюрникова. Кемеровский техн. инст. пищ. пр-ти, 1998. - 204с.123

33. Мендельсон, Г.И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека / Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2004. - №6. - С. 90-91.

34. Моосмюллер, Г. Маркетинговые исследования с SPSS: учеб. пособие / Г. Моосмюллер, H.H. Ребик. М.: ИНФРА-М, 2009. - 160 с.

35. Насонов, E.JL Дефицит кальция и витамина Д: новые факты и гипотезы / E.JI. Насонов // Остеопороз и остеопатии. 2003. - №3. - С. 42-47

36. Насонова, В.А. Профилактика остеопороза / В.А. Насонова // Русский медицинский журнал. 2000. - №9 - Т.8 - С. 369-370

37. Нетребенко, O.K. Состояние здоровья и питание детей первых двух лет жизни в отдельных регионах России: автореф. дис. . докт. мед. наук: 14.00.09 / Нетребенко Ольга Константиновна. НИИ питания РАМН (М.), 1997.-32 с.

38. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траунберг, A.A. Кочеткова- 2-е изд, перераб. и испр. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640с.

39. Омельянюк, Е. В. Вопросы выбора эффективного и безопасного препарата, содержащего витамины, минералы и макроэлементы, у беременных и родильниц / Е. В. Омельянюк, Е. В. Мозговая // Гинекология. -2005.-Т. 7.-№2.-С. 1-4.

40. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М. Позняковский. 4 изд. испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 522 с.

41. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов / В.М. Позняковский. 3-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 527с.

42. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

43. Практические рекомендации по профилактике и лечению остеопороза: Редакционная ст. // Клиническая фармакология и терапия. -2000.- №9.- С. 1-4.

44. Пустырский, И.Н. Универсальная энциклопедия лекарственных растений / И.Н. Пустырский, В.Н. Прохоров. М.: Махаон, 2000. - 656 с.

45. Ребров, В.Г. Витамины макро- и микроэлементы / В.Г. Ребров, O.A. Громова. М.: ГЭОТАР - Медиа, 2008. - 960 с.

46. Регистр лекарственных средств России. Энциклопедия лекарств. -18-е изд. М.: РЛС, 2010. - 685 с.

47. Резниченко, И.Ю. Теоретические и практические аспекты разработки, оценки качества кондитерских изделий и пищевых концентратов функционального назначения: дис. . докт. техн. наук: 05.18.15 / Резниченко Ирина Юрьевна. Кемерово, 2008. - 418 с.

48. Роднина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Роднина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. под ред. Т.Г. Родниной. М.: Колос, 2003. - 608 с.

49. Самсонов, М.А. Концепция сбалансированного питания и его значение в изучении механизмов лечебного действия пищи / М.А. Самсонов // Вопросы питания. 2001. - №5 - С. 3.

50. Сафонов, H.H. Полный атлас лекарственных растений / H.H. Сафонов. М.: изд-во Эксмо, 2005. - 312 с.

51. Сидельникова, М.В. Привычная потеря беременности / М.В. Сидельникова. М.: Триада-Х, 2004. - 304 с.

52. Скурихин, И.М. Химический состав российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2002. - 235 с.

53. Соколова, М. Ю. Рациональное питание беременных и кормящих женщин / М.Ю. Соколова // Гинекология. 2005. - №2. - С. 16-20.

54. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н.

55. Шантюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. 2-е изд. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

56. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения /

57. B.Б. Спиричев, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2003. -№3. - С. 10-16.

58. Справочник Видаль. Лекарственные препараты в России: 15-е изд., испр., перераб. и доп. М.: АстраФармСервис, 2009. - 1760 с.

59. Стадник, А.П. Железодефицитные состояния у беременных и кормящих женщин // Труды молодых ученых: сб. науч. работ. Минск, 2001.-С. 269-272.

60. Стешина, О.В. Обзор рынка сахаристых кондитерских изделий / О.В. Стешина // Российский продовольственный рынок. 2011. - №3.1. C. 43-49.

61. Стрижаков, А.Н. Синергичная витаминотерапия основа оптимизации предгравидарной подготовки и ведения беременных / А.Н. Стрижаков, П.В. Буданов // Вопросы гинекологии, акушерства и перинатологии. - 2006. - №12. - С. 32-34.

62. Строганова, Л.А. Хронические расстройства питания у детей раннего возраста / Л.А. Строганова, Н.И. Александрова. СПб.: СПбМАПО, 1996.-62 с.

63. Студеникин, В.М. Витаминные и витаминно-минеральные комплексы для беременных женщин России / В.М. Студеникин // Доктор. Ру. 2005. - № 4. - С. 33-37.

64. Студеникин, В. М. Поливитаминные препараты и витаминно-минеральные комплексы для беременных / В.М. Студеникин // Лечащий Врач. 2007. - № 4. - С. 63-65.

65. Темников, A.B. Совершенствование технологии помадных конфет функционального назначения с использованием фитодобавок: дис. . канд.техн. наук: 05.18.01 / Темников Андрей Владимирович. Краснодар, 2011. -138 с.

66. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.ЮОО «Франтэра», 2002. - 213 с.

67. Тутельян, В.А. Витамины: 99 вопросов и ответов / В.А. Тутельян. -М.: Книга, 2000.- 106 с.

68. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян, В.Б.Спиричев, Б.П. Суханов и др. М.: Колос, 2002. - 424 с.

69. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение / В.А. Тутельян,

70. B.А. Княжев // Вопросы питания. 2000. - №3. - С. 4-7.

71. Тутельян, В.А. Коррекция микронутриентного дефицита -важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Вопросы питания. 1999. - №1.1. C.3-11.

72. Федеральное руководство по использованию лекарственных средств (формулярная система). Вып. XI. / Под ред. А.Г. Чучалина, Ю.Б. Белоусова, В.В. Яснецова. М.: Эхо, 2010. - 944 с.

73. Хорошилов, И.Е. Новые подходы в лечебном питании беременных и кормящих женщин: пособие для врачей / И.Е. Хорошилов. Петрозаводск: Изд-во «ИнтелТек», 2003. - 16 с.

74. Циркин, С. Ю. Справочник по психологии и психиатрии детского и подросткового возраста / С.Ю. Циркин. СПб.: Питер, 2001. - 663 с.

75. Черчилль, Г.А. Маркетинговые исследования / Г.А. Черчилль. -СПб: Питер, 2003. 752 с.

76. Шалина, Р.И. Анемии беременных. Клиника, диагностика, лечение и профилактика / Р.И. Шалина, Л.Е. Бреусенко, Ю.Ю. Кутакова // Патологияноворожденных и детей раннего возраста. 2002. - №2. - С. 37-52.127

77. Шатнюк, Jl.H. Опыт обогащения железом и витаминами пшеничной муки, хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Пищевая промышленность. 2003. - №8. - С. 92-94.

78. Шатнюк, Л.Н. Премиксы-обогатители для кондитерских изделий / Л.Н. Шатнюк, И.С. Воробьева, А.В. Юдина и др. // Пищевые ингредиенты. -2002.-№2. -С. 26-28.

79. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: В 3 т. Т. 3: Пробиотики и функциональное питание / Б. А. Шендеров. М.: Грантъ, 2001. - 288 с.

80. Ших, Е.В. Витаминно-минеральная недостаточность / Е.В. Ших // Русский медицинский журнал. 2004. - №12. - С. 11-14.

81. Ших, Е.В. Эффективность витаминно-минеральных комплексов с точки зрения взаимодействия микронутриентов / Е.В. Ших // Фармацевтический Вестник. 2004. - № 37. - С. 358.

82. Ahn E, Kapur B, Koren G. Iron bioavailability in prenatal multivitamin supplements with separated and combined iron and calcium. J Obstet Gynaecol Can. 2004 Sep; 26(9): 809-14. (PMID: 15361277).

83. Ashworth C. J., Antipas C. Micronutrient programming of development throughout gestation // Reproduction. 2001. Vol. 122. P. 527-535.

84. Azais-Braesco V, Pascal G. Vitamin A in pregnancy: requirements and safety limits. Am J Clin Nutr 2000; 71 (Suppl. 5): 1325S-3S.

85. Beard JL. Iron deficiency: assesment during pregnancy and its importance in pregnant adolescents. Am J Clin Nutr 1994; 59 (Suppl. 1): 502-10.

86. Combs F. G. Jr. (ed.). The vitamins. Fundamental aspects in nutrition and health. — 3 rd ed. Amsterdam-Boston. Elsevier Academic Press. 2008. 584 p.128

87. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folate, Vitamin B.2, Pantothenic acid, Biotin, and Choline. // Institute of Medicine. // National Academy Press, Washington D.C.-1998- P.564.

88. Doyle W, Crawford MA, Wynn AHA et al. The association between maternal diet and birth dimensions. J Nutr Med 1990; 1: 9-17.

89. Hallberg L, Hulthen L. Prediction of dietary iron absorption: an algorithm for calculating absorption and bioavailability of dietary iron. Am J Clin Nutr. 2000 May; 71(5): 1147-60. (PMID: 10799377).

90. Heinz Handbook of Nutrition. Yeung D.T. (ed). 8-th. Ed. H.J.Heinz Co. 1995,220 p.

91. Horst RL, Goff JP, Reinhardt TA. Calcium and vitamin D metabolism during lactation. J Mammary Gland Biol Neoplasia 1997; 2 (3): 253-63.

92. Kondo H, Binder MJ, Kolhouse JF, Smythe WR, Podell ER, Allen RH. Presence and formation of cobalamin analogues in multivitamin-mineral pills. J Clin Invest. 1982 Oct;70(4):889-98

93. Ladipo OA. Nutrition in pregnancy: mineral and vitamin supplements. Am J Clin Nutr 2000; 72 (Suppl. 1): 280S-90S.

94. Moor V, Davies M. Early life influences on later health: the role of nutrition. Asia Pac J Clin Nutr 2001; 10 (2): 113-7.

95. Pathak P., Kapil U. Role of trace elements zinc, copper and magnesium during pregnancy and its outcome // Ind. J. Pediat. 2004. Vol. 71. P. 1003-1005.

96. Picciano MF. Pregnancy and lactation. Present knowledge in nutrition: 7 edition. Washington: ILSI Press. 1996; p. 384-95.

97. Practical pediatric nutrition. Poskitt E.M.E. (ed). London-Wellington. Butterworths and Co. (Publ.) Ltd. 1988, 300 p.

98. Prentice A. Calcium in pregnancy and lactation. Annu Rev Nutr 2000; 20: 249-72.

99. Present knowledge in Nutrition. Ed. by Ekhard E.Ziegler and L.J.Filer, Washington, 1996, p. 109.

100. Richardson A. They are what you feed them (How food can improve your child's behaviour, mood and learning). London. Harper Thorsons / Harper Collins Publ. 2006. 442 p.

101. Rush D. Maternal nutrition and perinatal survival. Nutr Rev 2001; 59 (10): 315-26.

102. Tran C.D. Dietary intake and biochemical, hematologic, and immune stats of veganscopared with nonvegetarians. Am J Clin Nutr 1999; 70 (Suppl. 3): 586S -93S.

103. Udipi SA, Ghugre P, Antony UJ. Nutrition in pregnancy and lactation. Indian Med Assoc 2000; 98 (9): 548-57.

104. Urgell M. R., Benavides J. F., Gonzales de Aguero Laborda R. et al. Maternal nutritional factors: significance for the fetus and the neonate // Early Hum. Dev. 1998. Vol. 53. P. 61-76.

105. Wald N. Folic acid and the prevention of neural-tube defects. Maternal nutrition and pregnancy outcome. // Ann.NY Acad.Sci.-l 993.-678.-P. 112-129.

106. Walker W, Watkins JB. Nutrition in pediatrics. London: B.C.Decker Inc Publisher. 1997.

107. Zigelman D. Vitamins. In «The Pocket Pediatrician». Main Street Books. Doubleday. New York-Auckland, 1995, p. 369-370.

108. Питание во время беременности Электронный ресурс.: медицинский портал. М., 2010. URL: http://www.eurolab.ua/encyclopedia/ 690/6214/ (дата обращения: 17.04.2011).

109. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 года № 29-ФЗ М.: Проспект (ТК Велби), 2010,- 16 с.

110. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года (ред. от 25.06.2012) № 52-ФЗ М.: Омега-Л, 2009. - 47 с.

111. Методические рекомендации. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: МР 2.3.1.2432 08.-М., 2008.- 41 с.

112. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

113. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

114. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е изд. Т. 2. М.: Медицина, 1989.-397 с.

115. ГОСТ 7060-79. Драже. Общие технические условия. Введ. 01.07.1980. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2006. - 8 с.

116. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ. 01.07.2006. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2006. - 8 с.

117. ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения. Введ. 01. 01. 2010. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2009. - 16 с.

118. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. Введ. 01.01.1996. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1995. - 12 с.

119. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Введ. 01.07.1986. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 6 с.

120. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. Введ. 01.07.1986. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 9 с.

121. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. -Введ. 01.01.1992. М.:ИПК Издательство стандартов, 1992. -6 с.

122. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. Введ. 01.01.1975. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1974.-6 с.

123. ГОСТ Р 50929-96. Премиксы. Методы определения витаминов группы В. -Введ. 01.01.1997. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1996.- 39 с.

124. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, Д, В1, В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. -Введ. 01.01.1956. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1955. -48 с.

125. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. Введ. 01.01.1991. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 15 с.

126. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. Введ. 01.12.1986. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 15 с.

127. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.-Введ. 01.01.1987. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. -6 с.

128. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно -абсорбционный метод определения токсичных элементов. Введ. 01.01.1998.-М.: ИПК Издательство стандартов, 1997.- 11 с.

129. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Введ. 01.01.1990. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. - 8 с.

130. ГОСТ 10444.15-94. Консервы. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. -Введ. 01.01.1996. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1995. - 7 с.

131. ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). -Введ. 16.04.1998. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998 - 7 с.132

132. ГОСТ 30519-97. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmohella. Введ. 16.04.1998. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998.-9 с.

133. ГОСТ Р 51760-2001. Тара потребительская полимерная. Общие технические условия. Введ. 01.01.2002. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 50 с.

134. ГОСТ 7933-89. Картон для потребительской тары. Общие технические условия. Введ. 01.01.1991. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - 11 с.

135. Р.4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Введ. 30.06.2003. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 183 с.

136. МУК 4.2.577-06. Определение количества лакто и бифидобактерий в кисломолочных продуктах.

137. МУК 2.6.1.717-98. Радиационный контроль. Sr 90, Csl37. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания.

138. МУ 08-47/115. Биологически активные добавки. Вольтамперометрический метод определения массовых концентраций витаминов С, Bi В2, Е и кверцитина.

139. МУ 08/112 2000. Методические измерения массовой концентрации иодид-ионов в иодированных продуктах.

140. МУ 5178-90. Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции.

141. Пат. 2257094 Российская Федерация, МПК7 A23G003/00. Рецептура драже обогащенного и профилактического действия / Позняковский В.М., Резниченко И.Ю., Багаева A.B. №2003133935/13; заявл. 21.11.2003; опубл. 27.07.2005.

142. Пат. 2130273 Российская Федерация, МПК7 A23G3/00, A23L1/052. Способ производства кондитерских изделий с лечебно- профилактическими свойствами с использованием топинамбура / Зеленков В.Н. №96122320/13; заявл. 20.11.1996; опубл. 20.05.1999.

143. Пат. 2355181 Российская Федерация, МПК7 A23G3/00. Композиция для получения кондитерской пасты / Егорова Е.Ю., Баташова Н.В. -№2007145597/13; заявл. 07.12.2007; опубл. 20.05.2009.

144. Пат. 2168906 Российская Федерация, МПК7 A23G3/00. Леденцы йодированные / Талановский В.Ф., Собко М.Г., Иванов O.A. и др. -№99124997/13; заявл. 25.11.1999; опубл. 20.06.2001.

145. Пат. 2442429 Российская Федерация, МПК7 A23G3/00. Витаминизированная карамель / Швецова A.B., Гаврилов A.C., Тренихин Г.А. -№2010123759/13; заявл. 10.06.2010; опубл. 20.02.2012.

146. Пат. 2442428 Российская Федерация, МПК7 A23G3/00. Способ производства кондитерской массы / Смольянинов Е.В., Санакоев Ф.С., Чачуа Д.Г.-№2011108422/13; заявл. 04.03.2011; опубл. 20.02.2012.

147. Пат. 2428043 Российская Федерация, МПК7 A23G3/00. Способ получения леденцовой карамели функционального назначения / Иванкина Н.Ф., Фролова H.A. -№2010106596/13; заявл. 24.02.2010; опубл. 10.09.2011.

148. Пат. 2424724 Российская Федерация, МПК7 A23G. Способ производства мармелада и желейных конфетных масс / Цыбикова Г.Ц., Децина А.Н., Ванданимаева Т.Б. №2010103246/13; заявл. 01.02.2010; опубл. 27.07.2011.

149. Пат. 2423868 Российская Федерация, МПК7 A23G. Способ получения шоколадных заготовок / Щепочкина Ю.А. №2010124877/13; заявл. 17.06.2010; опубл. 27.07.2011.

150. Пат. 2414141 Российская Федерация, МПК7 A23G A23L. Способ производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги и его состав / Курлаева М.И. №2009100288/13; заявл. 11.01.2009, опубл. 20.03.2011.

151. Пат. 2402915 Российская Федерация, МГ1К7 A23G. Способ производства помадных конфет с фитодобавками / Муратова Е.И., Смолихина П.М., Леонов Д.В. №2009128347/13; заявл. 21.07.2009; опубл. 10.11.2010.

152. Пат. 2402226 Российская Федерация, МПК7 A23G. Иммуномоделирующие леденцы / Закутнов О.И., Закутнова В.И. -№2009124337/13; заявл. 25.06.2009; опубл. 27.10.2010.

153. Пат. 2400099 Российская Федерация, МПК7 A23G Кондитерское изделие «energy+» / Авалов А.Р. №2009114585/13; заявл. 20.04.2009; опубл. 27.09.2010.

154. Пат. 2354365 Российская Федерация, МПК А61 КЗ 1/195 А61КЗЗ/26 А61К35/14 A23G3/00. Гематоген / Смешков Н.П., Сурин В.А. -№2006132722/15; заявл. 13.09.2006; опубл. 10.05.2009.

155. Пат. 2336713 Российская Федерация, МПК A23G3/48. Способ производства конфет с нетрадиционными видами сырья / Носенко С.М., Ткешелашвили М.Е., Киселева М.В., Лопатина О.В. и др. №2006142255/13; заявл. 30.11.2006; опубл. 27.10.2008.

156. Пат. 2335916 Российская Федерация, МПК A23G3/54. Способ производства драже из сублимированных ягод, фруктов или овощей в шоколадной глазури / Мазурин А.Н. №2006113564/13; заявл. 24.04.2006; опубл. 20.10.2008.

157. Пат. 2225137 Российская Федерация, МПК7 A23G3/00. Способ производства диетического изделия пластично-вязкой консистенции / Крылова Э.Н., Савенкова Т.В. №2002100306/13; заявл. 14.01.2002; опубл. 10.03.2004.

158. СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ АВТОРОМ

159. Гурьянов, Ю.Г. Рецептурный состав и потребительские свойства нового продукта функционального назначения /Ю.Г. Гурьянов, O.A. Васильева// Товаровед продовольственных товаров. 2011. - №1- С. 31-33.

160. Гурьянов, Ю.Г. Разработка и оценка качества обогащенного драже для коррекции женского здоровья /Ю.Г. Гурьянов, O.A. Васильева, В.М. Позняковский // Техника и технология пищевых производств. 2011. -№4.-С. 97-100.

161. Гурьянов, Ю.Г. Разработка и оценка качества нового функционального продукта пробиотического назначения /Ю.Г. Гурьянов, O.A. Васильева, В.М. Позняковский // Новые технологии. 2011. - № 3. - С. 22-25.

162. Гурьянов, Ю.Г. Технология производства и товароведная характеристика специализированного продукта для профилактики и комплексной терапии остеопороза /Ю.Г. Гурьянов, O.A. Васильева,

163. B.М. Позняковский // Известия вузов. Пищевая технология. 2011. - № 4 - С. 55-56.

164. Гурьянов, Ю.Г. Роль фактора питания в обеспечении здоровья матери и ребенка /Ю.Г. Гурьянов, O.A. Васильева // Окружающая среда и здоровье:

165. Материалы VII Международной научно-практической конференции, г. Пенза, июнь 2010 г. Пенза: Изд-во РИО ПГСХА, 2010. - С. 26-27.

166. Анкета для изучения потребительских предпочтений относительно витаминно-минеральных комплексов и специализированных кондитерских изделий длябеременных и кормящих женщин

167. Принимаете ли Вы витаминно-минеральные комплексы для беременных и кормящих женщин?данет

168. Какие витаминно-минеральные комплексы Вы принимаете?

169. Выбирая витаминно-минеральный комплекс Вы руководствовались:советом врача □ печатной рекламойсоветом знакомых, родственников □ сбором информации в Интернетерекламой по телевидению, радио □ другой вариант

170. Знаете ли вы о существовании специализированных (функциональных) продуктов питания для беременных и кормящих женщин?да П нет

171. Покупаете ли Вы специализированные продукты для беременных и кормящих женщин?данет

172. При положительном ответе на вопрос 5 следующий вопрос:

173. Какие специализированные продукты для беременных и кормящих женщин Вы покупаете?

174. При отрицательном ответе на вопрос 5 следующий вопрос: 6. Почему Вы не покупаете данные продукты?недостаточно информациисчитаю, что приема витаминновысокая цена ^не встречаются в продаже минеральных комплексов достаточноне доверяю П другой вариант

175. Как часто Вы употребляете специализированные кондитерские изделия во время беременности?часто □ хотелось бы чаще, но привремя от времени беременности их нужно ограничиватьредко □ не употребляю

176. На что Вы ориентируетесь в первую очередь при покупке кондитерских изделий?цена □ производительупаковка □ вкусовые достоинствапольза для здоровья □ состав

177. Ваше отношение к специализированным кондитерским изделиям?положительное □ отрицательное П безразличное

178. Стали бы Вы покупать кондитерские изделия для беременных и кормящих женщин, обогащенные витаминами, минеральными веществами, растительными экстрактами?да П нетда, если бы их цена не была намного выше традиционных

179. С какими обогащающими добавками Вы для беременных и кормящих женщин?кальциийоджелезокупили бы сахаристые кондитерские изделиявитаминывсе вышеперечисленные компонентызатрудняюсь ответить

180. Достаточно ли Вам информации об обогащенных пищевых продуктах?да П нет13. Ваш возраст14. Ваше образованиевысшее □ неоконченное высшее П средне специальное □ неполное среднеесреднее

181. Как Вы оцениваете Ваш ежемесячный семейный доход?до 15 тыс. руб. □ 35 50 тыс. руб.15.25 тыс. руб. □ свыше 50 тыс. руб.25 35 тыс. руб.1. Спасибо за интервью!

182. Анкета для изучения потребительских отзывов относительно специализированного драже для беременных и кормящих женщин «Лонопан»

183. Приобретали ли Вы хоть раз специализированное драже «Лонопан»?данет

184. Понравилось ли Вам драже «Лонопан» по вкусовым качествам?данет

185. Понравилась ли Вам внешне и по удобству использования упаковка драже «Лонопан»?да, что именно1. П нет, что именно

186. Готовы ли Вы повторно приобрести данный продукт?данет

187. Будете ли Вы рекомендовать драже «Лонопан» своим знакомым?данет1. Спасибо за интервью!1. ОКИ 91 2200

188. СОГЛАСОВАНО Сертификат соответствия0373948 от 13.12 2010 г. выданным Кузбасским Сертификационным Центром

189. Группа Н42 (ОКС 67 180.10)1. УТВЕРЖДАЮ

190. Директор НИИ биотехнологиии сершфикациипищевых продуктов '* i \ 'jf . Лч«'¡Ж v КЛ "уЦ-В. М. Нозняковский-у.(tfs 2010г.1. W^ 53> !'