автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка, оценка качества и профилактической эффективности молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой

На правах рукописи

ЛАТКОВ НИКОЛАЙ ЮРЬЕВИЧ

РАЗРАБОТКА, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ МОЛОЧНО-ЯГОДНЫХ ДЕСЕРТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ЖЕЛЕЗОМ И АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТОЙ

Специальность 05.18.15 - товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соисканиеученой степени кандидата технических наук

Кемерово - 2004

Диссертация выполнена в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности

Научный руководитель: - доктор технических наук, профессор

Л.А. Маюрникова

Официальные оппоненты: - доктор технических наук, профессор

И.А. Смирнова

- кандидат технических наук, доцент И.Ю. Резниченко

Ведущая организация: ОАО «Кемеровский молочный комбинат»

Защита состоится «28» мая 2004 г. в на заседании диссерта-

ционного совета Д 212.089.02 в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности по адресу 650056, г. Кемерово, Бульвар Строителей, 47.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Автореферат разослан апреля 2004 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук, доцент

Р.З. Григорьева

Общая характеристика работы

Актуальность работы. Значительные перемены в образе жизни населения России в последние десятилетия вызвали изменения специфики заболеваний, характеризующейся преобладанием роста алиментарно--зависимых болезней. Среди факторов питания, имеющих особо важное значение для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека, важнейшая роль принадлежит полноценному снабжению его организма всеми необходимыми нутриентами, в т.ч. железом. По данным Министерства здравоохранения и социального развития РФ заболеваемость населения железодефицитными анемиями за последние 10 лет возросла в два раза, что связано с недостатком железа в рационах населения, дефицитом витаминов и ряда других микронут-риентов, способствующих всасыванию и утилизации железа в организме человека.

Одобренная Правительством РФ в августе 1998 года «Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 года» рассматривает развитие производства продуктов питания, обогащенных микронутриентами, в качестве важнейшей и первоочередной меры, от которой решающим образом зависит улучшение питания и здоровья населения России.

В Кемеровской области, в рамках региональной программы «К здоровью- через питание» и в соответствии с Постановлением № 91 от 5 мая 2003 г. и постановлением № 148 от 16 сентября 2003 г. Главного государственного санитарного врача РФ Онищенко Г.Г. проводится разработка и гигиеническая оценка продуктов питания специального назначения, обогащенных железом.

Большой интерес из широкого ассортимента продуктов питания представляют комбинированные продукты на основе молочной сыворотки и растительного сырья, в частности плодов облепихи, калины и черной смородины. Совместное использование молочной сыворотки и плодово-ягодного сырья позволяет создать оптимальный по составу продукт, содержащий биологически активные вещества животного и растительного происхождения: аминокислоты, витамины, минеральные вещества и др., а внесение извне обогащающей добавки усиливает профилактический эффект и делает его более направленным.

Из этого следует, что разработка и товароведная оценка молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой, может представлять практический интерес в плане эффективной профилактики железодефицитной анемии.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка и товароведная оценка молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой. В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

- исследовать безопасность и пищевую ценность плодов калины, облепихи и черной смородины, используемых в производстве комбинированных десертов;

изучить влияние длит: ягодного сырья на его пищевую ценность;

адшадедкоиодвиджрго о в о БИБЛИОТЕКА

**|>г

- разработать рецептуру и технологию производства комбинированных молочно-ягодных десертов, изучить влияние основных рецептурных компонентов и технологических параметров производства на потребительские свойства разрабатываемых десертов;

- провести качественный и количественный выбор обогащающих добавок, исследовать их влияние на показатели качества молочно-ягодных десертов, установить их сохранность в процессе производства и хранения;

- исследовать динамику органолептических, физико-химических и микробиологических показателей новых видов обогащенных молочно-ягодных десертов в процессе хранения и установить регламентируемые сроки годности продукта;

- разработать и утвердить техническую документацию на молочно-ягодные десерты, обогащенные железом и аскорбиновой кислотой;

- произвести расчет затрат на производство обогащенных молочно-ягодных десертов;

- изучить профилактическую эффективность разработанных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой в клинических исследованиях.

Научная новизна работы. Получены новые данные по безопасности и пищевой ценности местного растительного сырья (облепихи, калины и черной смородины) с целью его использования в производстве комбинированных продуктов.

Обоснованы рецептуры и технологии комбинированных молочно-ягодных десертов, внедрение которых позволит обеспечить выпуск продукции высокой пищевой ценности, повысить уровень использования местного растительного сырья и отходов молочного производства, расширить ассортимент пищевой продукции.

Дано обоснование выбора обогащающих добавок (железа и аскорбиновой кислоты), их количества и стадии внесения в продукт. Изучена сохранность обогащающих добавок в процессе производства и хранения десертов.

Проведена товароведная оценка обогащенных молочно-ягодных десертов по совокупности органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, установлены сроки хранения.

Доказана профилактическая эффективность молочно-ягодных десертов обогащенных железом и аскорбиновой кислотой в клинических исследованиях.

Новизна технических решений подтверждена заявкой на изобретение: № 20033127913/13 «Десерты молочные «Ягодные», приоритет от 16.09.2003 г.

Практическая значимость. Разработана и утверждена техническая документация на десерты молочно-ягодные, обогащенные железом и аскорбиновой кислотой: «Облепиховый», «Калиновый», «Черносмородиновый» (ТИ и ТУ 9229-027-02068315-03). На ТУ получено санитарно-эпидемиологическое заключение № 42.21.01.922.Т.000153.09.03 от 01.09.2003 г. На обогащенные десерты получено санитарно-эпидемиологическое заключение № 42.21.01.922.П.000300.11.03 от 17.11.2003 г. Разработанная технология внедрена на ООО «Десерт МК», г/ Кемерово.

Данная работа являлась одним из этапов реализации областной програм-

мы «К здоровью - через питание», разработанной в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания и выполнялась в рамках Регионального заказа на научные исследования по теме: «Разработка научно-обоснованных рецептур и технологий производства пищевых продуктов специального назначения на основе мониторинга питания населения Кузбасса», 2003 г.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе в лекционных курсах и при проведении практических занятий по дисциплинам: «Товароведение и экспертиза продуктов специального назначения», «Товароведение и экспертиза продуктов детского питания».

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертации докладывались на научно-практических конференциях: «Потребительский рынок: Качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2002), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2003), «Пищевые технологии» (Казань, 2003), «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2003).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры «Биотехнология, товароведение и экспертиза пищевых продуктов» и НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 11 научных работ, из них 4 в центральной печати.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, объектов и методов исследований, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы (160 источников) и 15 приложений. Основное содержание работы изложено на 133 страницах, включает 32 таблицы и 16 рисунков. Список литературы включает 134 отечественных и 26 зарубежных источников.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы диссертационной работы, сформулированы цель и задачи.

В обзоре литературы приведен анализ причин и последствий недостатка микронутриентов в питании; рассмотрена роль железа для организма человека и глубина распространения железодефицитной анемии в различных слоях населения; показана возможность обогащения пищевых продуктов с целью профилактики дефицита нутриентов; проанализированы существующие способы обогащения пищевых продуктов препаратами железа с целью предотвращения же-лезодефицитных состояний. Рассмотрена возможность использования молочной сыворотки и местного плодово-ягодного сырья для создания комбинированных продуктов питания, обогащенных биологически активными добавками и общие подходы к их товароведной оценке.

Вторая глава посвящена организации эксперимента, описанию объектов и методов исследований.

Общая схема исследований представлена на рис.1. Исследования проводились поэтапно:

Рис. 1. Схема проведения исследований

На первом этапе изучали безопасность и пищевую ценность растительного сырья с целью его использования в производстве комбинированных десертов на молочной основе. Исследовали влияние длительного хранения замороженного плодово-ягодного сырья на его пищевую ценность.

На втором этапе разрабатывали рецептуру комбинированных молочно-ягодных десертов. Изучали влияние основных рецептурных компонентов на потребительские свойства десертов, производили качественный и количественный выбор обогащающих добавок (железа и аскорбиновой кислоты), исследовали влияние дозы обогащающих добавок на органолептические показатели десертов.

На третьем этапе разрабатывали технологию производства обогащенных молочно-ягодных десертов. Изучали влияние технологических параметров производства (температурной обработки и параметров протирания плодово-ягодной мезги, продолжительности перемешивания компонентов рецептуры, температуры пастеризации и фасовки) на потребительские свойства десертов. Обосновывали стадию внесения обогащающих добавок в рецептуру десертов.

На четвертом этапе проводили товароведную оценку молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой (определяли органо-лептические, физико-химические и микробиологические показатели, устанавливали сроки хранения, рассчитывали пищевую и энергетическую ценность).

На следующем этапе разрабатывали и утверждали техническую документацию, проводили промышленную апробацию технологии и производили расчет затрат на производство обогащенных молочно-ягодных десертов.

На заключительном этапе изучали профилактическую эффективность обогащенных железом и аскорбиновой кислотой десертов в клинических исследованиях.

В качестве объектов на различных этапах исследований использовались:

- сыворотка творожная, выработанная на Кемеровском молочном комбинате;

стабилизатор Хамульсион Р^У по санитарно-эпидемиологическому заключению Департамента ГСЭН РФ;

крахмал картофельный, ГОСТ 7699-78;

- желатин, ГОСТ 11293-89;

- сортосмесь плодов облепихи, собранных в Прокопьевском районе Кемеровской области, урожаев 2001-2003 г.;

сортосмесь плодов черной смородины, собранных в Прокопьевском районе Кемеровской области, урожаев 2001-2003г.;

дикорастущие плоды калины обыкновенной, собранные в Прокопьевском районе Кемеровской области, урожаев 2001-2003г.;

плодово-ягодное пюре, выработанное из плодов облепихи, калины и черной смородины;

- железо (II) сернокислое 7-водное, ГОСТ 4148-78;

- лабораторные образцы и образцы опытно-промышленных партий мо-лочно-ягодных десертов;

воспитанники школы-интерната № 6 г. Кемерово.

Для решения поставленных задач использовали общепринятые органо-лептические, физико-химические, микробиологические и статистические методы исследований.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ Изучение безопасности и пищевой ценности растительного сырья используемого при выработке молочно-ягодных десертов

Неблагополучная экологическая ситуация в Кузбассе, обусловленная деятельностью металлургических, горнодобывающих и химических предприятий, привела к частичной и полной деградации наземных экосистем. В большинстве городов Кузбасса (Кемерово, Новокузнецк, Прокопьевск и др.) уровень загрязнения атмосферы значительно превышает санитарные нормы, что ставит их на первые позиции в стране среди приоритетных городов России с максимальным уровнем загрязнения атмосферы. В данных условиях представляется целесообразным изыскание новых экологически чистых видов сырья для расширения ассортимента продуктов питания и включение их в рацион современного человека.

В этой связи, целью наших исследований явилась оценка безопасности плодов облепихи, калины и черной смородины, собранных в Прокопьевском районе Кемеровской области. Оценка проводилась на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

При сравнении содержания токсичных элементов в исследуемом сырье с требованиями нормативных документов можно отметить, что фактическое содержание токсичных элементов в несколько раз меньше допустимых уровней и убывает в ряду: РЬ > Аз > Сё > Щ; пестициды ГХЦГ (а, р, у- изомеры, ДДТ и его метаболиты) в плодово-ягодном сырье обнаружены не были; содержание радионуклидов (цезий-137, стронций-90) на один - два порядка ниже допустимых уровней.

Проведенные исследования позволяют утверждать, что растительное сырье Прокопьевского района отвечает требованиям нормативных документов по показателям безопасности, что открывает большие возможности для его использования в производстве комбинированных продуктов профилактического назначения.

Наряду с показателями безопасности изучали витаминно-минеральную ценность растительного сырья. Изучали влияние длительного хранения плодово-ягодного сырья в замороженном виде (Т= -18 °С, ОВВ = 90-95 %) на его пищевую ценность. Установлено, что потери витаминов и минеральных веществ при хранении ягод в замороженном виде, в течение 12 месяцев, незначительны. Это доказывает целесообразность использования замораживания как способа консервирования плодов облепихи, калины и черной смородины с целью сохранения витаминного и минерального состава.

Разработка рецептуры молочно-ягодных десертов

Одним из перспективных направлений производства молочной продукции в настоящее время является производство продукции желеобразной коней-

стенции. При производстве мол очно--ягодных десертов, фруктовых желе, пудингов, муссов и др., - для придания необходимой консистенции в последнее время часто применяются желатин, крахмал и стабилизационные системы марки Хамульсион.

С целью выбора стабилизатора в разрабатываемой нами рецептуре, проведена сравнительная характеристика образцов полуфабрикатов (молочная сыворотка и стабилизатор) с использованием желатина, крахмала и Хамульсиона. Органолептическая оценка образцов позволила установить, что использование в качестве стабилизатора крахмала не позволяет получить продукт с прочной желеобразной консистенцией (при внесении крахмала продукт больше напоминал пудинг), а при использовании желатина продукт имел излишнюю упругость и прочность, что также снижало органолептические достоинства десерта. Лучшими органолептическими характеристиками обладал образец с применением Хамульсиона в количестве 2,0 - 2,4 % от массы сыворотки. Применение данного стабилизатора позволило получить продукт, представляющий собой однородную массу студнеобразной консистенции, хорошо сохраняющую форму, что в полной мере отвечает нашим требованиям, предъявляемым к структуре конечного продукта.

Для производства комбинированного молочно-ягодного десерта мы использовали стабилизатор Хамульсион, творожную сыворотку, плодово-ягодное торе и сахар. Было изучено совместное влияние компонентов рецептуры на органолептические показатели комбинированных молочно-ягодных десертов. Ор-ганолептическую оценку десертов проводили на кафедре «Биотехнология, товароведение и экспертиза пищевых продуктов» Кемеровского технологического института пищевой промышленности. В оценке принимало участие 8 человек, включая двух докторов наук и четверых кандидатов наук по профилю.

В ходе исследований были определены верхний и нижний пределы количественного содержания изучаемых компонентов в рецептуре конечного продукта. Для плодово-ягодного пюре (Х]) и сахара (хг) диапазон варьирования составил от 9 до 13 % (с шагом 2 %), для стабилизатора (хз) - от 2 до 2,4 % (с шагом 0,2 %). Количество молочной сыворотки зависит от содержания пюре, сахара и стабилизатора и составляет от 71,6 %, при максимальном количестве внесения указанных компонентов, до 80 % - при минимальном количестве их внесения. Установлено, что выход за рамки указанного диапазона приводит к снижению органолептических характеристик.

В результате проведения эксперимента и обработки результатов исследований получены уравнения регрессии (математические модели), адекватно описывающие зависимость органолептической оценки (У) от изучаемых факторов. Расчет производился поочередно для облепихового (У 0, калинового (У2) и черносмородинового десертов.

У, = 38,80 + 1,91 • х3-1,84 • х, • х2 + 1,08 • х, • х3-2,05 • х^ - 1,75 • х2* У2=35,30 + 1,40 • х, + 2,07 • х3-1,67 • х, • х2 Уз = 37,10 + 1,40 • х, + 1,92 • х3 -1,82 • х, • х2-1,15 • х22 Для обогащения десертов нами выбраны препарат, имеющий элементное железо в двухвалентной форме, а именно сернокислое железо и

препарат, имеющий элементное железо в трехвалентной форме - железо лимон-но-аммиачное - (2СбН507ре-СбНб0т(КН)2'2Н20). Для лучшей усвояемости железа в организме десерты дополнительно обогащали аскорбиновой кислотой. Выбор дозы обогащающих добавок рассчитывали исходя из рекомендуемых норм потребления, утвержденных Минздравом СССР 1991 г. Количество обогащающей добавки для профилактических целей должно составлять не менее 15 - 30 % от суточной потребности в конкретном нутриенте и составило для железа - 3-5 мг/100 г, для витамина С - 15-25 мг/100 г десерта.

Установлено, что внесение в молочно-ягодные десерты обогащающей добавки не оказывает значительного отрицательного действия на органолептиче-ские характеристики при содержании сернокислого железа не более 4 мг/100 г, лимонно-аммиачного - не более 3,0 мг/100 г продукта. Аскорбиновая кислота, при внесении в профилактической дозе, не оказала существенного влияния на органолептические характеристики десертов. Исходя из полученных результатов исследований в дальнейшей работе, для обогащения молочно-ягодных десертов, использовали сернокислое железо (П) и аскорбиновую кислоту в количестве 4 мг/100 г и 25 мг/100 г продукта соответственно.

Проведенные исследования зависимости органолептической оценки от содержания молочной сыворотки, плодово-ягодного пюре, сахара, стабилизатора и обогащающих добавок послужили основой для установления окончательного соотношения рецептурных компонентов обогащенных молочно-ягодных десертов, табл. 1.

Таблица 1

Компоненты и показатели Наименование десерта

Облепиховый Черносмородиновый Калиновый

Сыворотка творожная 742,25 729,55 716,05

Ягодное пюре 115 127,5 130

Хамульсион 22,3 22,5 23,5

Сахар песок 120 120 130

Железо сернокислое (II) 0,2 (0,040)* 0,2 (0,040)* 0,2 (0,040)*

Аскорбиновая кислота 0,25 0,25 0,25

Выход 1000 1000 1000

Примечание: * внесение ОД кг сернокислого железа 7 - водного (II) обогащает продукт 0,04 кг чистого железа.

Влияние технологии производства обогащенных молочно-ягодных десертов на потребительские свойства

Нами разработана технология производства молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой. Технологическая схема приведена на рисунке 2.

Важным этапом производства комбинированных молочно-ягодных десертов, формирующим органолептические и физико-химические показатели, является приготовление плодово-ягодного пюре. При включении в рецептуру оно

Рис. 2. Технологическая схема производства обогащенных молочно-ягодных

десертов

улучшает качество готовых продуктов за счет повышения органолептических показателей и повышения пищевой ценности, а также способствует улучшению консистенции продукта. Пюре получали по классической технологии, включающую подготовку сырья, измельчение, нагревание и протирание.

Для выбора диаметра ячеек сита, при которых пюре имеет лучшие органо-лептические и физико-химические характеристики, протирание измельченного плодово-ягодного сырья осуществляли на ситах с различным диаметром ячеек от 0,7 мм до 1,4 мм. В качестве результирующего критерия были выбраны следующие показатели: содержание пектиновых веществ, содержание сухих веществ, а также реологические характеристики пюре (а именно, предельное напряжение сдвига, то есть величина, характеризующая способность системы оказывать сопротивление сдвигающей деформации).

Результаты исследований указывают, что с повышением размера частиц при протирании происходит увеличение значений напряжения сдвига. Это обусловлено тем, что с увеличением диаметра ячеек, в пюре переходит большая часть ягодной оболочки, в которой содержится больше пектиновых и сухих веществ, формирующих структуру конечного продукта. При визуальном анализе полученных фракций было установлено, что пюре, полученное протиранием через сита с диаметром 1,1 мм и более, является неоднородной, грубодисперсной системой. Удовлетворительными органолептическими показателями отличается пюре, полученное протиранием через сита с диаметром 1,0 мм и менее.

При разработке технологии производства обогащенных десертов большое внимание уделяли технологическим потерям обогащающих добавок. Были рассмотрены варианты внесения железа и аскорбиновой кислоты в состав десертов до процесса пастеризации и после. Железо вносили в количестве 4 мг/100 г, аскорбиновую кислоту - в количестве 25 мг/100 г десерта. Установлено, что внесение обогащающих добавок до процесса пастеризации приводит к разрушению железа и аскорбиновой кислоты при высокотемпературной обработке. Потери железа составили 24 % (0,96 мг/100 г), аскорбиновой кислоты -25 % (6,25 мг/100 г). Внесение обогащающих добавок после процесса пастеризации позволило значительно снизить проценты потерь, которые составили для железа 7 % (0,27 мг/100 г), для аскорбиновой кислоты - 9 % (2,28 мг/100 г).

Товароведная оценка обогащенных молочно-ягодных десертов в процессе хранения Важной характеристикой любой продукции лечебно-профилактического назначения является способность продукта сохранять свои свойства на протяжении всего периода хранения. В связи с высокотемпературной обработкой вырабатываемых десертов (Т = 85 - 87 °С) и горячей фасовкой (Т = 55 - 60 °С), предполагаемый срок годности обогащенных молочно-ягодных десертов составил 30 суток.

Сроки исследования обогащенных молочно-ягодных десертов должны по длительности превышать предполагаемый срок годности, указанный в проекте технической документации, на время, определяемое так называемым коэффициентом резерва: при сроках годности до 30 суток включительно, продолжительность исследований увеличивается в 1,3 раза и составляет 39-40 суток.

По органолептическим показателям молочно-ягодные десерты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Характеристика

Облепиховый Калиновый Черносмородиновый

Вкус и аромат Чистый, свойственный ягодному наполнителю

Внешний вид и консистенция Однородная масса, хорошо сохраняющая форму, упругая, желеобразная

Цвет Оранжевый, насыщенный равномерный по всей массе Розовый, насыщенный, равномерный по всей массе Фиолетовый, насыщенный, равномерный по всей массе

Оценку проводили по разработанной нами 40-балльной шкале (вкус и аромат - 8-20 баллов, внешний вид и консистенция - 4-10 баллов, цвет - 4-10 баллов). Результаты органолептической оценки обогащенных молочно-ягодных десертов в процессе хранения представлены в таблице 3.

Таблица 3

Изменение балльной оценки обогащенных десертов в процессе хранения

Наименование десерта Органолептическая оценка, балл !

Продолжительность хранения, сутки

день выпуска 5 10 20 30

Облепиховый 38,5±1,5 38,5±1,5 38,5±1,5 38,5±1,5 37,5±1,5 34,5±1,5 '

Калиновый 36,5±1,5 36,5±1,5 36,5±1,5 36,5±1,5 36,0±2,0 32,0±2,0

Черносмородиновый 37,5±1,5 37,5±1,5 37,5±1,5 37,5±1,5 36,5±1,5 33,0±2,0

Установлено, что во время предполагаемого срока хранения десерты практически не теряют своих органолептических достоинств. При хранении десертов более 30 суток происходит снижение оценок органолептических показателей, появляется незначительная горечь во вкусе и происходит некоторое расслоение консистенции.

Физико-химические показатели обогащенных молочно-ягодных десертов на протяжении 40 дней представлены в табл. 4 (на примере облепихового десерта). Данные таблицы 4 свидетельствуют о хорошей устойчивости железа и аскорбиновой кислоты в течение предполагаемого срока годности. Потери железа составили 0,68 мг на 100 г десерта (18,2 %), аскорбиновой кислоты 2,72 г на 100 г десерта (12 %).

Рецептурные компоненты, используемые для производства обогащенных молочно-ягодных десертов (стабилизатор, сахар, творожная сыворотка), являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Поэтому важным этапом товароведной оценки является оценка микробиологической безопасности десертов на протяжении предполагаемого срока хранения. Исследование проводили на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

«Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Результаты исследований представлены в таблице 5.

Таблица 4

Физико-химические показатели обогащенных молочно-ягодных десертов

Наименование показателей Продолжительность хранения, сутки

день выпуска 5 10 20 30 40

Массовая доля сахарозы, %, не менее 12 12 12 12 12 12

Активная кислотность 4,0 4,0 4,0 4,0 3,9 3,9

Фосфатаза н/о* н/о н/о н/о н/о н/о

Массовая доля железа, % 3,73 3,61 3,57 3,47 3,19 3,05

Массовая доля аскорбиновой кислоты, %, 22,72 22,7 22,5 21,2 20,3 20,0

■ не обнаружено

Таблица 5

Наименование показателя Допустимый уровень Продолжительность хранения

день выпуска 10 сутки 20 сутки 30 сутки 40 сутки

КМАФАнМ 1*104 КОЕ в 1 г 10 КОЕ в 1 г 10 КОЕ в 1 г 2,5*10 КОЕ в 1 г 2,27* 10* КОЕ в 1 г 2,32» 10' КОЕ в 1 г

БГКП Не допускается в 0,01 г Не обнаружены в 0,001 г Не обнаружены в 0,001 г Не обнаружены в 0,001 г Не обнаружены в 0,001 г Не обнаружены в 0,001 г

Сальмонеллы Не допускается в 25 г Не обнаружены в 25 г Не обнаружены в 25 г Не обнаружены в 25 г Не обнаружены в 25 г Не обнаружены в 25 г

St aureus Не допускается в 1 г Не обнаружены в 0,01 г Не обнаружены в 0,01 г Не обнаружены в 0,01 г Не обнаружены в 0,01 г Не обнаружены в 0,01 г

Дрожжи Не более 200 КОЕ в 1 г 0 0 0 10 20

Плесени Не более 500 КОЕ в 1 г 0 0 0 35 55

*

Данные таблицы 5 свидетельствуют о полном микробиологическом благополучии обогащенных десертов во время всего периода исследования.

Таким образом, результаты товароведной оценки молочно-ягодных десертов обогащенных железом и аскорбиновой кислотой, проведенной нами в течение предполагаемого срока хранения - 30 суток, с запасом прочности 10 суток, позволяют заключить, что разработанные нами продукты стабильны по органолептическим и физико-химическим показателям, а предложенные нами рецептура и технология производства десертов обеспечивают высокую сохраняемость обогащающих добавок - железа и аскорбиновой кислоты и благопо-

лучие по микробиологическим показателям.

На основании проведенных исследований были установлены и рассчитаны показатели пищевой и энергетической ценности десертов, которые должны выноситься на маркировку продукта, табл. 6.

Таблица 6

Пищевая и энергетическая ценность десертов молочно-ягодных

Наименование продукта Содержание в 100 г продукта

Жир, г Белок, г Углеводы, г Железо, мг, не менее Аскорбиновая кислота, мг, не менее Энергетическая ценность, ккал

Десерт «Облепиховый» 0,3 0,8 15,1 3 20 663

Десерт «Калиновый» 0,25 0,7 15,3 3 20 66,3

Десерт «Черносмородиновый» 0,25 0,8 15,4 3 20 67,1

Расчет затрат на производство обогащенных молочно-ягодных десертов

При разработке обогащенных продуктов очень важно, чтобы обогащающая добавка не приводила к значительному удорожанию конечного продукта. В связи с этим, нами была рассчитана себестоимость обогащенных молочно-ягодных десертов. Структура себестоимости представлена в диссертации.

Расчет себестоимости свидетельствуют о сравнительно невысоких затратах на производство десертов, которые составляют 3 рубля 60 копеек за 100 г. Доля обогащающих добавок в себестоимости составляет: для железа - 0,36 %, для аскорбиновой кислоты - 0,55 %. Можно сделать вывод, что разработанные молочно-ягодные десерты, обогащенные железом и аскорбиновой кислотой, будут доступны различным слоям населения, что, в свою очередь, позволит снизить риск возникновения железодефицитных состояний у людей, наиболее подверженных этому заболеванию (дети и беременные женщины).

Оценка профилактической эффективности молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой

С целью проверки профилактической эффективности молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой, совместно с Кемеровской государственной медицинской академией проведены клинические испытания на базе школы-интерната № 6 г. Кемерово. Обследовано 40 детей. Обследование проводили до проведения профилактических мероприятий, и через один месяц после включения в рацион обогащенного десерта. Дети были разделены на 2 группы: опытная и контрольная. В качестве профилактического средства в опытной группе ребенок получал обогащенный железом и витамином С десерт 1 раз в день, содержащий 3 мг железа в виде его сернокислого препарата (15 мг) и 20 мг аскорбиновой кислоты. Количество вносимого железа и аскорбиновой кислоты регламентировалось медицинскими нормативами для данного возраста (7-10 лет). Дети из контрольной группы не получали обо-

гащенных продуктов. Результаты исследований представлены на рисунке 3.

Контрольная группа(исходные показатели)

Контрольная группа (через 1 месяц)

Рис. 3. Изменение содержания гемоглобина в крови обследованных детей

Таким образом, установлено, что разработанные продукты - молочно-ягодные десерты, обогащенные железом [3 мг/100 г] и аскорбиновой кислотой [20 мг/100 г] являются эффективным средством коррекции железодефицитных состояний.

Выводы

1. Изучены показатели безопасности и пищевая ценность плодов облепихи, калины и черной смородины, произрастающих в Прокопьевском районе Кемеровской области. Показана возможность и целесообразность использования местного растительного сырья в производстве комбинированных продуктов питания на молочной основе, обогащенных биологически активными добавками.

2. В результате исследований доказано, что хранение плодов облепихи, калины и черной смородины при температуре минус 18 °С и относительной

влажности воздуха 90-95 % в течение 12 месяцев, не приводит к значительному изменению пищевой ценности. Потери витаминов (С, Р-активные соединения, В), В2, В3, Вв, Е, р-каротин), в среднем, составили: для облепихи -16,6%, калины -18,2%, черной смородины - 18,0%. Потери минеральных веществ (Са, Р, К, М^, Бе, Мп, Си, 2п) в среднем, составили: для облепихи- 19,3%, калины- 19,7%, черной смородины - 16,5 %. Это позволяет рассматривать возможность использования исследуемых плодов в качестве источника витаминов и минеральных веществ в течение года.

3. Разработана рецептура комбинированных молочно-ягодных десертов. Изучено влияние основных рецептурных компонентов (молочной сыворотки, плодово-ягодного пюре, сахара, стабилизатора) на потребительские свойства конечного продукта. Обоснован качественный и количественный состав обогащающих добавок. В качестве обогащающих добавок выбрано сернокислое железо (II) и аскорбиновая кислота. Рекомендуемый уровень внесения составляет - для сернокислого железа - 4 мг, для аскорбиновой кислоты - 25 мг на 100 г десерта.

4. Разработана технология производства комбинированных молочно-ягодных десертов. Определена оптимальная стадия внесения обогащающих добавок в рецептуру десертов - после процесса пастеризации, что позволило значительно снизить процент потерь, которые составили для железа 7 % (0,27 мг/100 г), для аскорбиновой кислоты - 9 % (2,28 мг/100 г). При внесении обогащающих добавок до пастеризации потери железа составили 24 % (0,96 мг/100 г), аскорбиновой кислоты - 25 % (6,25 мг/100 г).

5. Дана товароведная оценка обогащенных молочно-ягодных десертов в процессе хранения (изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели). На основании полученных результатов установлен срок годности - 30 суток.

6. Исследована сохранность обогащающих добавок в процессе хранения. Показана высокая стабильность железа и аскорбиновой кислоты на протяжении регламентируемого периода хранения. Потери железа по истечении 30 суток хранения составили 14,5 %, аскорбиновой кислоты -10,7 %.

7. Расчет затрат на производство обогащенного молочно-ягодного десерта «Облепиховый» свидетельствуют о сравнительно невысокой себестоимости десертов, которая составляет 3 рубля 60 копеек за 100 г. Доля обогащающих добавок в себестоимости составляет: для железа - 0,36 %, для аскорбиновой кислоты - 0,55 %.

8. В результате проведенных клинических исследований установлена профилактическая эффективность применения молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой, при их включении в рацион питания детей с железодефицитными состояниями.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Маюрникова Л.А., Латков Н.Ю. Растительное сырье и его использование для производства функциональных продуктов питания // Сборник научных трудов «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». - КемТИПП, 2002. - Выпуск 4. - С. 75.

2. Латков Н.Ю., Маюрникова Л.А Применение молочной сыворотки и ягодных торе для выработки десертов // Сборник научных трудов, «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». - КемТИПП,

2002. - Выпуск 5. - С. 52.

3. Латков Н.Ю., Маюрникова Л.А. Разработка ягодных десертов на основе творожной сыворотки, обогащенных железосодержащими препаратами // Материалы международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: Качество и безопасность товаров и услуг». - Орел, 2002. -С. 38-40.

4. Латков Н.Ю., Маюрникова Л.А. Влияние пектиновых веществ плодово-ягодного сырья на структурно-механические свойства молочных десертов // Сборник тезисов докладов ежегодной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека» ». - КемТИПП, 2003. - С. 24.

5. Латков Н.Ю. Улучшение структуры рациона питания за счет использования нетрадиционных источников // Межрегиональная конференция молодых ученых «Пищевые технологии». - Казань, 2003. - С. 93.

6. Латков Н.Ю., Маюрникова Л.А. Рациональное использование сырьевых ресурсов Сибирского региона // Труды III международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество». - Новосибирск,

2003.- С. 584-586.

7. Латков Н.Ю., Маюрникова Л.А. Дефицит микронутриентов и пути его снижения // Сборник научных трудов «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов». — КемТИПП, 2003. — Выпуск 6. - С. 7577.

8. Маюрникова Л.А., Латков Н.Ю. Десерты повышенной биологической ценности // Переработка молока, 2003. - № 9.- С. 28-29.

9. Маюрникова Л.А., Латков Н.Ю. Влияние совместного использования сырья животного и растительного происхождения на потребительские свойства обогащенных продуктов // Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2003. — 12 с: — Рус. — Деп. в ВИНИТИ 16.09.03.-№1694-132003.

10. Латков Н.Ю., Маюрникова Л.А. Безопасность растительного сырья Кемеровской области // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003. - № 10. - С. 20-21.

11. Маюрникова Л.А., Латков Н.Ю. Создание молочных десертов профилактического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004. - № 3. -С.60-62.

Подписано к печати 22.04.04 г. Формат 60x84/16. Тираж 80 экз. Объем 1,0 пл. Заказ № 86. Отпечатано на ризографе. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г. Кемерово, 56, б-р Строителей, 47. Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа, 650010, г. Кемерово, 10, ул. Красноармейская, 52.

Введение.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. К)

1.1. Рацион питания и его влияние на здоровье человека.

1.2. Проблемы вигаминно-минеральной недостаточности в питании различных групп населения.

1.3. Роль железа в питании.

1.4. Обогащение пищевых продуктов как способ решения проблемы дефицита микронутриентов.

1.5. Технологии, используемые для обогащения пищевых ироду кто в vice: i езом.

1.6. Молочная сыворотка - как основа для производства комбинированных продуктов.

1.7. Характеристика растительного сырья, используемого для производства пищевых продуктов.

1.7.1. Пищевая ценность облепихи и ее значение в питании. -.о

1.7.2. Пищевая ценность калины и ее значение в питании.

1.7.3. Пищевая ценность черной смородины и ее значение в питании.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЖСПЕРИМЕНТА, $ ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИИ.

2.1. Организация проведения исследовании.

2.2. Объекты исследований.

2.3. Методы исследования.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ

3.1. Изучение безопасности плодов облепихи, калины и черной смородины, используемых для вырабопсп комбинированных прод\ к юв.

3.2. Изучение влияния длительного хранения замороженного

-> С I р. плодово-ягодного сырья на его пищевую ценность.

3.2.1. Изменение витаминной ценноеIи ягод калины, облепихи и черной смородины при хранении в замороженном виде.

3.2.2. Изменение минерального состава ягод калины, облепихи и черной смородины при хранении в замороженном виде.

3.3. Состав и физико-химические показатели молочной сыворотки, используемой для приготовления молочпо-ягодпых десертов.

3.4. Разработка рецептуры обогащенных молочно-ягодпых десертов.

3.4.1. Плодово-ягодное пюре как компонент рецептуры комбинированных десертов.

3.4.2. Исследования с целыо выбора стабилизационной спаемы

3.4.3. Изучение совместного влияния основных компонепюв ре-цетуры па потребительские свойства комбинированных десертов.

3.4.4. Выбор обогащающих добавок. N

3.5. Разрабопч'а технологии производства обокпцеппых молочпо-ягодпых десертов.

3.6 Товароведная оценка обогащенных молочпо-ягодпых десертов в процессе хранения.

3.6.1. Оргаполептическая оценка обогащенных молочпо-ягодпых десерюв в процессе хранения.

3.6.2. Исследование физико-химических показателен обогащенных молочпо-я! одных десертов в процессе храпения.

3.6.3. Изучение микробиологических показателей обокпцеппых молочпо-ягодпых десертов в процессе хранения. 9Х

3.7. Диализ фактического питания детей организованных коллективов г. Кемерово.

4 С I р.

3.8. Расчет затрат па производство обогащенных молочноягодпых десертов.

3.9. Оценка профилактической эффективное ги молочио-ягодпых десертов, обогащенных железом н аскорбиновой кислотой.I

Выводы.1 1()

Значительные перемены в образе жизни населения России в последние десятилетия вызвали изменение специфики заболеваний, характеризующейся преобладанием роста алиментарно-зависимых болезней. Среди факторов питания, имеющих особо важное значение для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека, важнейшая роль принадлежит полноценному снабжению его организма всеми необходимыми нутриентами, в т.ч. железом. По данным Министерства здравоохранения и социального развития РФ заболеваемость населения анемиями за последние 10 лет возросла в два раза, что связано с недостатком железа в рационах населения, дефицитом витаминов и ряда других микронутриентов, способствующих всасыванию и утилизации железа в организме человека.

Проблема неполноценного рациона питания не является уделом отдельно взятой страны с определенным социально-экономическим укладом, она охватывает практически все страны мира. Адекватные поставки пищевых продуктов на глобальном и национальном уровне могли бы обеспечить каждого жителя нашей планеты. Однако ученые всего мира пришли к выводу, что даже хорошо подобранный современный рацион не сможет в достаточной степени обеспечить организм человека необходимыми микронутриентами.

Одобренная Правительством РФ в августе 1998 года «Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 года» рассматривает развитие производства продуктов питания, обогащенных микронутриентами, в качестве важнейшей и первоочередной меры, от которой решающим образом зависит улучшение питания и здоровья населения России [89].

В Кемеровской области, в рамках региональной программы «К здоровыо-через питание» и в соответствии с Постановлением № 91 от 5 мая 2003 г. и постановлением № 148 от 16 сентября 2003 г. Главного государственного санитарного врача РФ Онищенко Г.Г. проводится разработка и гигиеническая оценка продуктов питания специального назначения, обогащенных железом.

Большой интерес из широкого ассортимента продуктов питания представляют комбинированные продукты на основе молочной сыворотки и растительного сырья, в частности плодов облепихи, калины и черной смородины. Совместное использование молочной сыворотки и плодово-ягодного сырья позволяет создать оптимальный по составу продукт, содержащий биологически активные вещества животного и растительного происхождения: аминокислоты, витамины, минеральные вещества и др., а внесение извне обогащающей добавки усиливает профилактический эффект и делает его более направленным.

Из этого следует, что разработка и товароведная оценка молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой, может представлять практический интерес в плане эффективной профилактики железодефицитной анемии.

Научная новизна

Получены новые данные по безопасности и пищевой ценности местного растительного сырья (облепихи, калины и черной смородины) с целью его использования в производстве комбинированных продуктов.

Обоснованы рецептуры и технологии комбинированных молочно-ягодных десертов, внедрение которых позволит обеспечить выпуск продукции высокой пищевой ценности, повысить уровень использования местного растительного сырья и отходов молочного производства, расширить ассортимент пищевой продукции.

Дано обоснование выбора обогащающих добавок (железа и аскорбиновой кислоты), их количества и стадии внесения в продукт. Изучена сохранность обогащающих добавок в процессе производства и хранения десертов.

Проведена товароведная оценка обогащенных молочно-ягодных десертов по совокупности органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, установлены сроки хранения.

Доказана профилактическая эффективность молочно-ягодных десертов обогащенных железом и аскорбиновой кислотой в клинических исследованиях.

Новизна технических решений подтверждена заявкой на изобретение: № 20033127913/13 «Десерты молочные «Ягодные», приоритет от 16.09.2003 г.

Цель и задачи исследования

Целью настоящей работы является разработка и товароведная оценка молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой. В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

- исследовать безопасность и пищевую ценность плодов калины, облепихи и черной смородины, используемых в производстве комбинированных десертов;

- изучить влияние длительного хранения замороженного плодово-ягодного сырья на его пищевую ценность;

- разработать рецептуру и технологию производства комбинированных молочно-ягодных десертов, изучить влияние основных рецептурных компонентов и технологических параметров производства на потребительские свойства разрабатываемых десертов;

- провести качественный и количественный выбор обогащающих добавок, исследовать их влияние на показатели качества молочно-ягодных десертов, установить их сохранность в процессе производства и хранения;

- исследовать динамику органолептических, физико-химических и микробиологических показателей новых видов обогащенных молочно-ягодных десертов в процессе хранения и установить регламентируемые сроки годности продукта;

- разработать и утвердить техническую документацию на молочно-ягодные десерты, обогащенные железом и аскорбиновой кислотой;

- произвести расчет затрат на производство обогащенных молочноягодных десертов;

- изучить профилактическую эффективность разработанных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой в клинических исследованиях.

Практическая значимость

Разработана и утверждена техническая документация на десерты молоч-но-ягодные, обогащенные железом и аскорбиновой кислотой: «Облепиховый», «Калиновый», «Черносмородиновый» (ТИ и ТУ 9229-027-02068315-03, приложения 1, 2). На ТУ получено санитарно-эпидемиологическое заключение № 42.21.01.922.Т.ООО 153.09.03 от 01.09.2003 г. (приложение 3). На обогащенные десерты получено санитарно-эпидемиологическое заключение № 42.21.01.922.П.000300.11.03 от 17.11.2003 г. (приложение 4). Разработанная технология внедрена на ООО «Десерт МК», г. Кемерово.

Данная работа являлась одним из этапов реализации областной программы «К здоровью - через питание», разработанной в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания и выполнялась в рамках Регионального заказа на научные исследования по теме: «Разработка научно-обоснованных рецептур и технологий производства пищевых продуктов специального назначения на основе мониторинга питания населения Кузбасса», 2003 г.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе в лекционных курсах и при проведении практических занятий по дисциплинам: «Товароведение и экспертиза продуктов специального назначения», «Товароведение и экспертиза продуктов детского питания».

Апробация работы

Основные положения и результаты диссертации докладывались на научно-практических конференциях: «Потребительский рынок: Качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2002), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2003), «Пищевые технологии» (Казань, 2003), «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2003).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры «Биотехнология, товароведение и экспертиза пищевых продуктов» и НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Структура и объем работы

Диссертация состоит из введения, обзора литературы, объектов и методов исследований, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы (160 источников) и 15 приложений. Основное содержание работы изложено на 133 страницах, включает 32 таблицы и 16 рисунков. Список литературы включает 134 отечественных и 26 зарубежных источников.

Выводы

1. Изучены показатели безопасности и пищевая ценность плодов облепихи, калины и черной смородины, произрастающих в Прокопьевском районе Кемеровской области. Показана возможность и целесообразность использования местного растительного сырья в производстве комбинированных продуктов питания на молочной основе, обогащенных биологически активными добавками.

2. В результате исследований доказано, что хранение плодов облепихи, калины и черной смородины при температуре минус 18 °С и относительной влажности воздуха 90-95 % в течение 12 месяцев, не приводит к значительному изменению пищевой ценности. Потери витаминов (С, Р-активные соединения, В1, В2, ВЗ, В6, Е, Р-каротин), в среднем, составили: для облепихи - 16,6 %, калины - 18,2 %, черной смородины - 18,0 %. Потери минеральных веществ (Са, Р, К, Мд, Ре, Мп, Си, 7х£) в среднем, составили: для облепихи - 19,3 %, калины - 19,7 %, черной смородины - 16,5 %. Это позволяет рассматривать возможность использования исследуемых плодов в качестве источника витаминов и минеральных веществ в течение года.

3. Разработана рецептура комбинированных молочно-ягодных десертов. Изучено влияние основных рецептурных компонентов (молочной сыворотки, плодово-ягодного пюре, сахара, стабилизатора) на потребительские свойства конечного продукта. Обоснован качественный и количественный состав обогащающих добавок. В качестве обогащающих добавок выбрано сернокислое железо (II) и аскорбиновая кислота. Рекомендуемый уровень внесения составляет - для сернокислого железа - 4 мг, для аскорбиновой кислоты - 25 мг на 100 г десерта.

4. Разработана технология производства комбинированных молочно-ягодных десертов. Определена оптимальная стадия внесения обогащающих добавок в рецептуру десертов - после процесса пастеризации, что позволило значительно снизить процент потерь, которые составили для железа 7 % (0,27 мг/100 г), для аскорбиновой кислоты - 9 % (2,28 мг/100 г). При внесении обогащающих добавок до пастеризации потери железа составили 24 % (0,96 мг/100 г), аскорбиновой кислоты - 25 % (6,25 мг/100 г).

5; Дана товароведная оценка обогащенных молочно-ягодных десертов в процессе хранения (изучены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели). На основании полученных результатов установлен срок годности - 30 суток.

6. Исследована сохранность обогащающих добавок в процессе хранения. Показана высокая стабильность железа и аскорбиновой кислоты на протяжении регламентируемого периода хранения. Потери железа по истечении 30 суток хранения составили 14,5 %, аскорбиновой кислоты - 10,7 %.

7. Расчет затрат на производство обогащенного молочно-ягодного десерта «Облепиховый» свидетельствуют о сравнительно невысокой себестоимости десертов, которая составляет 3 рубля 60 копеек за 100 г. Доля обогащающих добавок в себестоимости составляет: для железа - 0,36 %, для аскорбиновой кислоты - 0,55 %.

8. В результате проведенных клинических исследований установлена профилактическая эффективность применения молочно-ягодных десертов, обогащенных железом и аскорбиновой кислотой, при их включении в рацион питания детей с железодефицитными состояниями.

1. Адо А.Д. Вопросы общей нозологии. М.: Мед., 1985. 240 с.

2. Алексеев Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях. J1.: Агропромиздат, 1987. - 142 с.

3. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 408 с.

4. Анемия у детей / Под. ред. В.И. Колиничевой.- Л.: Медицина, 1984. -357 с.

5. Бабенко Г.А., Решеткина А.П. Применение микроэлементов в медицине. Киев. - 1971. - 220 с.

6. Баженов В.А., Булдаков Л.А. и др. Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества. Л.: Химия, Ленинградское отделение, 1990. — 463 с.

7. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник. -М.: Агропромиздат, 1987. -400 с.

8. Баранник Л.П. Облепиха. Кемерово: Книжное изд-во, 1982. - 52 с.

9. Бисярина В.П., Козакова Л.М. Железодефицитные анемии у детей раннего возраста.- М., 1979. 176 с.

10. Битон Г.Х., Бенгоа Дж. М. Питание в профилактической медицине. -Всемирная организация здравоохранения.: Женева. 1978. — 594 с.

11. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б., Степанова E.H., Шатнюк Л.Н. Витаминизация пищевых продуктов. / Обзорная информация АгроНИИТЭИПП. М., 1989.- Вып. 9.- 36 с.

12. Бондарев Г.И., Нурмагомаева П.С., Хотимченко С.А. Клинико-биохимические методы оценки дефицита железа // Сборник научн. трудов «Теоретические и клинические аспекты науки о питании».- М., 1986. Т.8. -С. 204-213.

13. Борьба с алиментарной анемией: ЖДА. Доклад совместного совещания МАГАТЕ (ЮСАИД) ВОЗ (Серия технических докладов) // ВОЗ, Женева.-№ 580. М.: Медицина, 1977.- С. 76.

14. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья.- М.: Экономика, 1991.- 204 с.

15. Бруннек Н. И. Фруктовая кулинария от А до Я. М.: Экономика, 1993.-334 с.

16. Букштынов А.Д., Трофимов Т.Т. Облепиха. М.: Лесная промышленность, 1985. 183 с.

17. Бурмистров А.Д. Ягодные культуры. Л.: Агропромиздат, 1985. -272 с.

18. Бурчинский С.Г. Возрастные аспекты транспорта и утилизации железа // Украинский биохимический журнал, 1982, т. 54, № 3. С. 335-342.

19. Василенко З.В., Баранов B.C. Плодовоовощные пюре в производстве продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 125 с.

20. Витаминизация пищевых продуктов / Обзорная информация.: АгроНИИТЭИПП, 1989.- Серия 14.- Вып.9.- 36 с.

21. Володина Е.В. Смородина. Л.: Колос, 1983. - 64 с.

22. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания, 1999. № 2.- С. 3-4.

23. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М., 2002. - 251 с.

24. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учебник для студентов высших учебных заведений М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 208 с.

25. Гореликова Г.А. Гигиенические и технологические аспекты разработки йодированного напитка для профилактики йоддефицитных состояний: Дисс.канд. биол. наук. Кемерово. - 2000. - 134 с.

26. Горфринкель В.Я., Швандар В.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 718 с.

27. Грачев Ю. П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

28. Гуляев Е.А. Скрытые анемические состояния: Материалы к эпидемиологии, патогенезу, клинике и диагностике преданемической стадии железодефицитного малокровия: Автореф. дис. доктора мед. наук.-Куйбышев, 1976.- 42 с.

29. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей: Учебник для товаровед, фак. торг. вузов. 3-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1985. — 280 с.

30. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность, 1998. № 10. - С. 54-55.

31. Докучаева Г. БАД: миф или реальность? // Биологически активные добавки, витамины и фитопрепараты в России, 2002. С. 34-40.

32. Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов: Учеб. пособие. М.: ДеЛи, 2000. - 255 с.

33. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. JI.: Агропромиздат, - 1987. - 428 с.

34. Ермаков Б.С. Витаминные растения в любительском садоводстве. -Москва.: Знание. 1992. - 64 с.

35. Ермаков Б.С. Лесные растения в вашем саду (плодово-ягодные деревья и кустарники): Справочное пособие. 2-е изд., доп. - М.: Экология, 1992.- 159 с.

36. Зайчик А.Ш., Чурилов Л.П. Основы патохимиии. СПб.: ЭАБИ, 2000. - 688 с.

37. Здоровье населения и окружающая среда г. Кемерово. Информационный сборник ЦГСЭН. Кемерово, 2000. 221 с.

38. Игнатенко М.М. Ягоды наших лесов.— Л.: Лениздат., 1991.-61 с.

39. Измухамбетов Т.А. Проблемы ЖДА у населения Казахстана // Вопросы питания, 1990. № 3. - С. 13-15.

40. Использование местного и нетрадиционного сырья в пищевой промышленности / Обзорная информация, М.: АгроНИИТЭИПП, Серия 22. -1988.-Вып. 2.-32 с.

41. Калинин Ю.А. Тяжелые металлы в почвах Кузбасса и экологические проблемы городов // Концепция дальнейшего развития г. Кемерово: Тез. докл. научн.-практ. конференции. Кемерово, 1992. - С. 23-24.

42. Караваев Н.Р. Экологическая оценка техногенного загрязнения лекарственного растительного сырья в промышленных центрах Западной Сибири : Автореф. дис. канд. фарм. наук.- Уфа, 1995.- 39 с.

43. Кащеев J1.K. Калина // Общественное питание, 1981. № 9. - С. 36.

44. К здоровой России. Политика укрепления здоровья и профилактики заболеваний: приоритет-основные неинфекционные заболевания / Под ред. Р.Г. Оганова и др. М., 1994. - 80 с.

45. Киприянов H.A. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция.- М.: Изд-во Агар, 1997. 174 с.

46. Клемпер A.B., Листов С.А., Петров Н.В. и др. Загрязнение лекарственного растительного сырья выбросами промышленных предприятий // Растительные ресурсы, 1993. Т. 29. - Вып 4. - С. 13-23.

47. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Сб. материалов Международной конференции, 1997. С. 13.

48. Концевой М.Г. Облепиха. Ижевск: Удмуртия, 1981. - 72 с.

49. Коробкина 3. В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. -М.: Экономика, 1969. 152 с.

50. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 256 с.

51. Кост Е.А. Справочник по клиническим лабораторным методам исследования. -М.: Медицина, 1975.-383 с.

52. Кощеев А.К., Смирняков Ю.И. Лесные ягоды: Ареал. Биология. Ресурсы. Химический состав. Пищевая ценность. Переработка и рецептура. -М.: Лесная промышленность, 1986. 263 с.

53. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000. - 368 с.

54. Куденков М.И., Цурканенко Н.Г. Сорта калины и облепихи, районированные в России // Садоводство и виноградарство, 1998. № 4. - С. 35.

55. Кулик Т.Н., Зайцева Т.А. Заготовка дикорастущих плодов и ягод.-Кемерово: Книжное изд-во, 1981.- 101 с.

56. Ладодо К.С. Основы рационального питания детей. Киев, 1988.

57. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Питание здорового и больного ребенка. — М.: Баян, 1994. 317 с.

58. Лекарственные растения Сибири / Под ред. проф., чл. кор. АМН СССР Е.Д. Гольдберга. Томск, 1987. - Вып.1 и 2. - 57 с.

59. Мазитова Г.Ф. Гигиенические и технологические аспекты разработки безалкогольных напитков, обогащенных витаминами и железом. Дисс. . канд. биол. наук / Ин-т питания РАМН. М., 1994. - 135 с.

60. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства. — М.: Агропромиздат, 1989. 306 с.

61. Матафонов Н.Н. Облепиха. Влияние на организм. — Новосибирск: Наука, 1983.- 165 с.

62. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 212 с.

63. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика: Монография. Кемерово, 1998.-205 с.

64. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения. Дисс. док. техн. наук. М., 2001. - 389 с.

65. Минаева В.Г. Лекарственные растения в Сибири.- Новосибирск: Наука, 1991.-428 с.

66. Михайлуц А.П., Зайцев В.И., Иванов C.B., Зубицкий Б.Д. Эколого-гигиенические проблемы городов с развитой химической промышленностью, Новосибирск: ЦЭРИС; Кемерово: СИНТО, 1997. 190 с.

67. Михеев A.M., Деменко В.И. Облепиха. М.: Росагропромиздат, 1990. -72 с.

68. Молочно-белковые прохладительные напитки: Справочник / А.Б. Рудовская, JI.C. Кириченко, H.H. Чунихина и др. Киев, 1990. - 168 с.

69. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова A.A., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для вузов.- М., 2001. 388 с.

70. МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище» от 01.01.99 г.

71. Насолодин В.В. Физиологическая работоспособность при железодефицитных состояниях и их профилактика // Вопросы питания. -1989. № 3. - С. 9-16.

72. Насолодин В.В. Распространенность, причины и профилактика ЖДА //Вопросы питания, 1983.-№2.-С. 12-15.

73. Насолодин В.В. Содержание меди, железа и марганца в крови людей различных групп в разное время года // Гигиена и санитария, 1985. № 12. -С. 12.

74. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2002.-256 с.

75. Ноздрюхина P.JI. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека.- М., 1977. 151 с.

76. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. M., 1991. - 24 с.

77. Овчар Т.Т. Прогнозирование, профилактика и лечение железодефицитных анемий у беременных: Автореф. дисс.док. мед. наук. -Киев, 1992.-36 с.

78. Ольхина Е.И. Смородина. Саратов: Приволжское книжное издательство, 1968. - 66 с.

79. Орлова C.B. Энциклопедия биологически активных добавок к пище. -М., 1998.-Т.1.-278 с.

80. Осипов Ю.В., Осипова З.Ф. Все о черной смородине. Тула, 1982.72 с.

81. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, Л.Г. Нестеренко и др. М., 1989. - 271 с.

82. Петров В.Н. Физиология и патология обмена железа. JI., 1972. - 224с.

83. Пилат T.J1., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Авваллон, 2002. - 710 с.

84. Питание. Глобальная проблема / Международная конференция по питанию, 1992 г., Рим / Продовольственная и сельскохозяйственная организация ФАО ВОЗ.- СПб.: Гиппократ, 1992. 33 с.

85. Плеханова М.Н. «Облепиха» 2-е изд., стереотипное JI.: МП «Издатель», 1991. - 81 с.

86. Поздняков А.Д., Белов В.Ф. Смородина. М.: Агропромиздат, 1988.30 с.

87. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск, 1999. - 430 с.

88. Покровский В.И, Романенко Г.А., Княжев В.А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2002. - 344 с.

89. Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998 г. № 917 «О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г.» И Собрание законодательства РФ: Издание официальное. 24 авг. 1998 г. М., 1998. - 6 с.

90. Потемкин В.В. Эндокринология.- М.: Медицина, 1986.- 430 с.

91. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др. М., 1982. - 296 с.

92. Рацион питания и предупреждение хронических заболеваний // Доклад исследовательской группы ВОЗ. Серия технических докладов. -Женева, 1993.-№797.

93. Рекомендуемые величины потребления пищевых веществ (Dietary Reference Values: a Guide). Издание Информационного Центра ВОЗ для ЦАР., Лондон, HMSO, 1994.

94. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов.- М.: «Колос», 1994.- 191 с.

95. Романенко М.Ф. Характеристика экологической ситуации в Кузбассе // География кемеровской области, 1994. С. 326-348.

96. Руководство по изучению питания и здоровья населения / Под ред. A.A. Покровского. М.: Медицина, 1964. - 280 с.

97. Румшинский Я.З. Математическая обработка результатов экспериментов. М.: Наука, 1971. — 192 с.

98. Руцкий A.B. Холодильная технология обработки и хранения продовольственных продуктов: Учеб. пособие для вузов. Минск.: Высш. шк., 1991.-197 с.

99. Сарафанова JT.A. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 5-е изд., СПб: ГИОРД, 2002. - 160 с.

100. Северин В.Ф. Черная смородина в Сибири: технология выращивания, заготовка и переработка М.: Росагропромиздат, 1988. - 91 с.

101. Сербулов Ю.С., Болотов H.A. Обогащение пищевых продуктов железом // Вопросы питания, 1980. № 4. - С. 56-59.

102. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России // Пищевая промышленность, 2000. № 7. - С. 28-30.

103. Серебренко А.Г. Изменение содержания биометаллов в фетоматеринской системе и антиокислительная активность крови матери иплода с нормальной и осложненной железодефицитной анемией беременности: Автореф. Дисс . канд. мед. наук. Минск, 1991 - 18 с.

104. Скобелева Н.В. «Чудо» продукт из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1999. - № 6. - С. 25.

105. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. - 288 с. '

106. Скурихин И.М. О методах определения содержания минеральных веществ в пищевых продуктах // Вопросы питания, 1981. № 2. - С. 10-13.

107. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание. -М.: Высшая школа, 1991.-228 с.

108. Снигур М.И. Питание детей. Киев, 1988. - 79 с.

109. Сперанский В.Г. Товароведение свежих плодов и овощей. М.: Экономика, 1967. - 295 с.

110. Спиричев В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. М., 1998.-24 с.

111. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Вопросы питания. 2000. - № 4. - С. 13-19.

112. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. № 7. - С. 98-100.

113. Туркин В. А. Использование дикорастущих плодово-ягодных и орехоплодных растений. М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1954. - 439 с.

114. Тутельян В.А.,Суханов Б.П.,Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании. Томск, 1999. - 293 с.

115. Тутельян В. А. . Биологически активные добавки в профилактическом и лечебном питании. Эволюция взглядов и подходов // Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи: Материалы V Международного симпозиума. Красноярск, 2001. - С. 3-5.

116. Тутельян В.А., Васильев A.B. Эволюционная биохимия как теоретическая база создания новых БАД // Биологически активные добавки к пище: XXI век: Материалы IV Международного симпозиума. М., 2000. - С. 3-4.

117. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания, 2000. № 3. - С. 4-7.

118. Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. М.: Колос, 1993. - 320 с.

119. Химический состав пищевых продуктов.: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: 1987. -Кн. 2.-360 с.

120. Хотимченко С. А. Токсиколого-гигиеническая характеристика некоторых приоритетных загрязнителей пищевых продуктов и разработка подходов к оценке их риска для здоровья населения. Дис. . док. мед. наук. Ин-т питания РАМН. М., 2001. 263 с.

121. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М., 1990. - 240 с.

122. Храмцов А.Г. Научно-технические аспекты рационального использования молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1993. № 2. - С. 2-4.

123. Цапалова Н.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Новосибирск.: изд-во Новосибирского университета, 2000. - 178 с.

124. Царькова Т.Ф. Облепиха. М.: Агропромиздат, 1987. - 29 с.

125. Чумаков Ф. И. Поклонись ягоде. — Архангельск: Северо-западное книжное издательство, 1975. 72 с.

126. Шапиро Д.К., Манциводо М.И., Михайловская В.А. Дикорастущие плоды и ягоды. 3-е изд., перераб. и доп. Минск: Урожай, 1988. - 128 с.

127. Шатнюк JI.H. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ. Дисс. . док. техн. наук. Моск. гос. ун-т пищ. производств. М., 2000. - 317 с.

128. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. М.: Колос, 2000. - 280 с.

129. Широков Е.П., Полегаев В.Н. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. - 301 с.

130. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 164 с.

131. Юрков А.С. Ягодные культуры в Кузбассе. Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1979. - 208 с.

132. Anon. Calcium fortification monitoring // Food Labeling News, 1995. -№ 3. P. 9.

133. Borenstein В., Bendich A., Wayseck E.H. Bioavailability in fortified food // Food Technology, 1988. № 10. - P. 226 - 228.

134. Cocodrilly, G. And Shah, N. Beverages. In Iron Fortification of Foods, ed. F.M. Clydesdale and K.L. Wiemer// Academic Press, 1985. P. 145-154.

135. Cook J.D., Morch T.A., Lunch S.R. The ingibitory effect of coy products on nonheme iron absorption in man // Amer.J.clin.Nutr., 1981. № 12. -P. 2622-2629.

136. Dallman P.R. Iron deficiency and the immune respouse // Fm. J. Clin. -1987. Vol. 46. - № 2. - P. 329-334.

137. Dennison D.B. and Kirk J.R. Effect of trace mineral fortification on the storage stability of ascorbic acid in a dehydrate model food system // J.Food Sci., 1982.-№47.-P. 1198-1200.

138. Effect of selected technological processes on content of mineral components and phytic acide in soybean and common bean seeds / Kloszko Irena, Tymozzewska Ewa // Ann. Warsaw Agr. Univ. SGGW-AP. Food Technol. And Nutr., 1989. № 18.-P. 91-96.

139. FAO Food and Nutrition Series, No 23, 1988. Requirements of vitamin A, iron, folate and vitamin B12: Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation.

140. Gillooly M. At.al.The effect of organic acide, phutates and polyphenols on the absorption of iron from vegetables // Brit. J. Nutr, 1983. № 3. - P. 331-342.

141. Gordon P.D., Gordon J.S. The enhancement of nonheme iron bioavailability by beef protein in the rat // J.Nutr., 1989. Vol. 119. - № 3. - P. 446-452.

142. Herbert V. Recomended dietary in takes (RDA) of iron in humans // Amer. J. Clin. Nutr., 1987. № 4. - P. 679-686.

143. Hurrell, R. F. and Cook, J. D. Strategies for iron fortification of foods // Trends in Food Science and Technology, 1990. -№ 9. P. 56-60.

144. INAGG. Combating iron deficiency anemia trough food technology -An Action Plan // XII INAG Meeting Washington, 1990.

145. INAGG. International Nutritional Anemia Consultative Group. A report of the International Nutritional Anemia Concultative Group. Iron EDTA for food fortification, 1993.

146. In vitro estimation of iron availability from meals and beet effect of processing and fortification / Lanbardi-Bassia Ginevra, Carnovale Emilia // J.Food Sci., 1989.-№ 6.- P. 1441-1443.

147. Lasztity R., Foth J.,Lasztity Z. Mickroelements in cereals // Ernahrung, 1990.-Vol. 14. -№ 3. P. 135-139.

148. Loller J.M. Fortication of non-staple food items with iron, 1980. -№ 10. -P. 21-39.

149. Luhch S.R., Beard J., Dassenko S.A., Cook J.D. Iron absorption from lequmes in humans // Amer. J.Clin. Nutr., 1984. № 1. - P. 42-47.

150. Lunch S.R., Dassenko S.A., Monch T.A., Beard Y.L., Cook J.D. Soy protein product and heme iron absorption in humans // Amer. J.Clin.Nutr., 1985. -№ l.-P. 13-20.

151. Marchavelova J. et. Al. Iron deficieny in children aged 1-3 year // Folia medica, 1979.-№ l.-P. 48-50.

152. Major Issues for Nutrition Strategies: Preventing Specific Micronutrient Deficiencies Prepared for the International Conference on Nutrition. FAO/WHO., Rome, 1992.

153. Merhav H., Amitai J., Palti H., Gofrey S. Tea Drinking and mickocytic anemic in infante//Amer.J.clin.Nutr., 1985 . № 6. - P. 1210 - 1213.

154. Molina, M. R. Foods considered for nutrient addition: sugars. In Nutrient Additions to Food / ed. J. C. Bauernfeind and P. A. Lachance. Food and Nutrition Press, Connecticut, 1991.

155. Morch T.A., Lunch S.R., Cook J.D. Inhibition of food iron absorption by coffes //Amer. J. Clin. Nutr, 1983. 37. -N 3. - P. 416-420.

156. Preet kaur Isht Yeneiak, Indian Food Packer, 1988. -№ 42. P. 24-26.

157. Rybo E. Diagnosis of iron defiency // Scandinavian Journal of hematology, 1985. № 43. - P. 34.

158. Vellar D.D. Iron defiency and iron therapy. Gothenburg A.B. Hassle, 1978.

159. Wiemer K. Impact of fortification on nutrient intake of the US population//Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22-26, 1995.

160. Yetley, E. A. and J. I. Rader. The challenge of regulating health claims and food fortification // Journal of Nutrition, 1996. № 3. P. 126.