автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Товароведная оценка плодов облепихи и продуктов ее переработки

На правах рукописи

Гнусарева Рашида Саффиулловна

1

1 ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ

' ОБЛЕПИХИ И ПРОДУКТОВ ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ

Специальность 05.18.15- Товароведение пищевых продуктов

и технология общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва-2005

Работа выполнена в Московском государственном университете технологий и управления на кафедре технологии продуктов питания и экспертизы товаров

Научный руководитель: - доктор технических наук,

профессор

Шленская Татьяна Владимировна

Официальные оппоненты: - доктор технических наук,

профессор

Ратушный Александр Сергеевич

- кандидат технических наук, доцент

Ливинская Светлана Алексеевна

Ведущая организация: Российская экономическая

академия им. Г.В. Плеханова

Защита диссертации состоится 1 июля 2005 г. в 11 часов на заседании диссертационного совета Д 212.122.02 при Московском государственном университете технологий и управления по адресу: 109316, г. Москва, ул. Талалихина, 31, ауд. 36.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Московского государственного университета технологий и управления.

Автореферат разослан «01» июня 2005 г.

Ученый секретарь

диссертационного совета, п Ф

доктор технический наук, ОмМ/"

профессор / Еркинбаева Р.К.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Питание - фактор, определяющий состояние здоровья населения и сохранение его генофонда.

В условиях дефицита продовольственных ресурсов и возникших трудностей в аграрном секторе, когда приобретение импортного сырья нецелесообразно по ряду объективных причин, возникает необходимость увеличения пищевых ресурсов за счет использования местного товарного сырья и совершенствования технологии его переработки.

Проблема рационального использования природно-сырье-вых ресурсов и производства продуктов питания является важнейшей народнохозяйственной задачей, от своевременного решения которой зависит обеспеченность населения необходимыми пищевыми продуктами. Одной из таких групп продуктов являются плоды и ягоды, которые благодаря своим питательным свойствам и распространенности могут служить важной сырьевой базой для предприятий перерабатывающей промышленности. Однако ассортимент используемого плодово-ягодного сырья ограничен и требует поиска новых культур местного районированного значения. В этом плане немаловажный интерес представляет дикорастущая облепиха, которая не нашла широкого распространения из-за малой изученности химического состава и технологических свойств, отсутствия нормативной документации на свежие плоды а также научно обоснованных рекомендаций ее рационального использования в качестве сырья для перерабатывающей промышленности. Значительные площади культурных насаждений облепихи в современных плодопитомнических совхозах обеспечивают получение стабильно высоких урожаев, что способствует созданию дополнительного количества продовольственного сырья богатого витаминами минеральными элементами другими биологически активными веществами.

Таким образом, вовлечение в народно-хозяйственный оборот местного растительного сырья, в частности, плодов облепихи, будет способствовать не только рациональному исполь-

РОС. НАЦИОНАЛЬНА» БИБЛИОТЕКА

зованию природно-сырьевых ресурсов, но и наиболее полному удовлетворению потребностей населения в разнообразных и высококачественных продуктах питания, что соответствует Государственной концепции политики здорового питания населения России до 2005 г, одобренной Постановлением Правительства РФ №917 от 10.08.98 г.

Рассматриваемая проблема реализовывалась в двух направлениях: использовании плодов облепихи как источника сырья, содержащего высококачественные компоненты и как вещества, имеющего большую биологическую ценность для производства плодово-ягодных консервов и для получения биологически активных добавок (БАД).

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы явилась комплексная товароведная оценка плодов дикорастущей облепихи и продуктов ее переработки с определением направлений ее использования для консервирования.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

- исследовать химический состав свежих плодов дикорастущей облепихи, в т.ч. липидный, пигментный, аминокислотный, углеводный, витаминный, минеральный для обоснования высокого качества и безопасности сырья для дальнейшего его использования в пищевых целях;

- разработать комплексную малоотходную технологию переработки плодов облепихи;

- исследовать химический состав продуктов ее переработки;

- рассмотреть возможность применения продуктов переработки плодов облепихи для ряда пищевых продуктов;

- разработать техническую документацию на продукты переработки облепихи.

Научная новизна работы.

- Изучен широкий комплекс товароведных и биохимических показателей плодов дикорастущей облепихи и показано, что они богаты липидами, органическими кислотами, витаминами, что позволяет рекомендовать плоды дикорастущей облепихи для промышленного использования.

Впервые исследован состав и содержание кожицы, мякоти и семян плодов облепихи, нейтральных глико- и фосфолипи-дов, каратиноидов и других жирорастворимых комплексов.

Впервые также исследовано содержание аминокислот в дикорастущей облепихе и установлено, что по содержанию незаменимых аминокислот дикорастущая облепиха не уступает наиболее культурным сортам.

- Полученные данные по углеводному комплексу впервые позволяют оценить весь спектр углеводов в мякоти и кожице дикорастущей облепихи. Уточненные данные, касающиеся содержания пектиновых веществ, гемицеллюлоз и других полисахаридов, могут иметь важное значение в дальнейшем, при разработке лечебно-профилактических продуктов и составлении диет на основе облепихи.

- Установлено, что плоды облепихи являются безопасным растительным сырьем с точки зрения загрязнения ксенобиотиками и могут служить дополнительным источником витаминов, других биологически активных веществ в питании человека.

- Разработана малоотходная технология переработки плодов облепихи: получение натуральных соков - неосветленного и с мякотью, а также порошка из обезвоженного шрота облепихи, которые в дальнейшем могут применяться как фитона-полнители при производстве ряда пищевых продуктов. Доказана возможность использования плодов облепихи для изготовления плодово-ягодных консервов.

Практическая значимость работы заключается в использовании ее теоретических положений при создании комплексной малоотходной технологии переработки плодов облепихи.

На основании проведенных исследований предложено использование плодов облепихи и обоснованы возможности получения высококачественных плодово-ягодных консервов в т.ч. соков.

По результатам проведенных исследований разработана техническая документация: «Облепиха дробленая с сахаром» (ТУ 9161 001-00461735-03). Выпущена опытная партия данного консервированного продукта.

Получено положительное решение о выдаче Патента РФ по заявке №20031022673 от 31.02.2002.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждены на научно-практических конференциях: «Процессы и аппараты для микробиологических производств «Биотехника'98». М, 1998; «Научно-технические проблемы развития агропромышленного комплекса», (Орел, 2000); «Прогрессивные пищевые технологии - третьему тысячелетию», (Краснодар, 2000); «Проблемы и перспективы агропромышленного комплекса регионов России», (Уфа, 2001); «Функциональные продукты питания», (Краснодар, 2001).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 8 работ, отражающих ее основное содержание.

Структура и объем диссертации. Работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на /¿¿страницах текста. Диссертация содержит таблицы и рисунков. Список использованной литературы включает ¿у наименований, в том числе уз иностранных.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность, сформированы цель и задачи исследования, научная новизна и практическая значимость диссертационной работы.

В первой главе освещены вопросы, связанные с дефицитом товарно-сырьевых ресурсов и поиском нетрадиционных видов сырья необходимого для обеспечения населения необходимыми продуктами питания. Рассмотрена ботаническая характеристика, биохимические и технологические свойства плодов облепихи. Предложена модель рационального использования местного товарного сырья - плодов дикорастущей облепихи как сырья для перерабатывающей промышленности. Приведены краткие сведения о способах переработки пищевого растительного сырья.

Во второй главе изложены объекты и методы исследований, организация постановки эксперимента, исходя из поставленной цели и задач исследования. Структурно-логическая схема исследований приведена на рисунке 1.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ

Обзор ,1 итера гуры по химическому составу дикорастущих плодово-ягодных кулыур

Анализ литературных и патентных сведений о облепихе, как сырье для промышленной переработки

Анализ способов переработки дикорастущего растительного сырья

Формулирование цели и задач исследования

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫМ ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ

Математическое планирование и оптими »ания гехноло! ических режимов и рецептур пищевых продуктов

I

Исследование

биохимических и

технологических

показателей

дикорастущей

облепихи

т

Исследование и опгимиици* процессов комплексной переработки облепихи

Совершенствование технологии комплексной переработки плодов дикорастущей облепихи

Разработка технологии новых продуктов из плодов дикорастущей облепихи

Определение товароведческих показателей и пищевой ценности разработанного ассортимента новых продуктов функционального назначения

Практическое исполыоваиие pciv.ii.Tii те исследований

Обобщение полученных результатов в виде нормативной документации на новые продукты функциональною назначения, на основе продуктов комплексной переработки дикорастущей облепихи . публикация материалов в виде статей и сообщения на конференциях, семинарах и Ученых советах

Рисунок 1 - Структурно-логическая схема исследований

В качестве объектов на различных этапах исследования использовались:

- свежие плоды дикорастущей облепихи выращенные в различных регионах урожаев 2000-2003 гг;

- продукты переработки плодов облепихи - образцы натурального неосветленного сока и сока с мякотью; порошка из обезвоженного шрота облепихи;

- макаронные изделия с биологически активными веществами, извлеченными из дикорастущей облепихи.

В работе использовали общепринятые в научных исследованиях органолептические, химические, физико-химические и микробиологические методы, а также специальные методы испытаний.

В третьей главе приведены результаты исследований ор-ганолептических и физико-химических показателей качества свежих плодов облепихи урожаев 2000-2003 годов, проведена оценка безопасности в соответствии с требованиями СанПиН 2.2.1078-01. По результатам проведенных исследований разработаны технические условия «Облепиха дробленая с сахаром» (ТУ 9161-001-004611735-03). Предложена схема малоотходной технологии переработки плодов облепихи включающая получение натуральных соков из плодов и порошка из обезвоженного шрота облепихи (рисунок 2).

Физико-химический состав основных компонентов плодов облепихи представлен в таблицах с 1 по 13.

Кожица плодов весьма богата полифенольными и минеральными веществами, пектином, клетчаткой и липидами. Семена характеризовались высоким содержанием азотистых соединений и клетчатки. Содержание масла в семенах дикорастущей облепихи было весьма близким к содержанию в мякоти.

Исследование липидного комплекса, проведенные в течение грех лет (2000-2003 гг.) на образцах из одной местности показали, что состав классов липидов является довольно устойчивым показателем и мало зависит от погодных условий года.

Таблица 1 - Физико-химическая характеристика плодов дикорастущей облепихи (% на сырую массу)

Компоненты Мякоть Кожица Семена

1 2 3 4

Сухие вещества 19,1 24,5 42,0

Белки (N х 6,25) 1,1 1,8 17,4

Липиды 6,8 8,5 6,1

Углеводы: общие 6,0 4,6 0,9

моно- и дисахариды 5,2 3,8 0,4

полисахариды 0,8 1,0 0,5

Клетчатка 0,9 2,5 13,7

Органические кислоты (в пересчете на яблочную) 2,8 0,9 -

Пектиновые вещества 0,41 2,1 1,9

Полифенолы общие 26010"J 260010° 300,120°

Минеральные вещества 0,6 0,9 1,3

Показатели цветности 0,15 0,17 -

Таблица 2 - Состав и содержание нейтральных липидов плодов дикорастущей облепихи (% от суммы)

Группа нейтральных липидов Составной элемент плода

Мякоть Кожица Семена

1 2 3 4

1. Углеводороды 8,6 4,6 1,7

2. Эфиры стеринов - Сл. -

3. Восковые эфиры 10,2 15,1 4,7

4. Эфиры жирных кислот и низших спиртов - - Сл.

5. Триацилглицерины 32,9 42,2 70,5

6. Токоферолы 0,3 од 0,2

7. Свободные жирные кислоты 9,5 6,3 1,8

8. Липохиноны 1,0 0,3 -

9. Жирные спирты - 1,3 1,6

10. 1,3-Диацилглицерины 4,6 2,9 8,5

11. Стерины 8,2 7,6 3,2

12. 1,2 Диацилглицеррины 2,0 1,7 5,0

13. Оксикислоты 11,5 9,5 1,8

14. Моноацилглицерины 11,2 8,0 0,9

15. Каротиноиды (сумма) 0,2 0,4 0,1

Таблица 3 - Состав и содержание гликолипидов плодов дикорастущей облепихи (% от суммы)

Группа гликолипидов Составной элемент плода

Мякоть Кожица Семена

1 2 3 4

1. Моногалактозилдиглицериды 3,9 0,9 Сл.

2. Гликозиды стеринов - 30,2 -

3. Цереброзиды 20,3 29,2 2,3

4. Керамидолигозиды 43,3 16,3 4,5

5. Сульфохиновозилдиглицериды 23,4 19,0 33,3

6. Дигалактозилдиглицериды 9,1 4,4 13,3

7. Керамзидфосфатинозитолигозиды - - 46,6

Гликолипиды плодов облепихи представлены семью группами соединений. Однако, этот набор ГЛ присутствует не во всех составных элементах плодов облепихи (таблица 3). Так, например, гликозиды стеринов, являющихся наибольшей в количественном отношении группой в составе ГЛ кожицы, отсутствуют в плодовой мякоти и семенах. Доминирующие в составе ГЛ семян керамидфосфатинозитолигозиды также не были обнаружены в других элементах плода облепихи. Мякоть и кожица плодов характеризовались высоким относительным содержанием керамидолигозидов, сульфохиновозил-диглицеридов и цереброзидов.

Таблица 4 - Состав и содержание фосфолипидов плодов _дикорастущей облепихи (% от суммы)

Группа фосфолипидов Составной элемент плода

Мякоть Кожица Семена

1 2 3 4

1. Фосфатидные кислоты - 12,4 -

2. Дисфосфатидилглицерины 2,9 - 2,2

3. Фосфатидилэтаноламины 37,7 41,3 37,4

4. Фосфатидилглицерины 26,9 24,8 42,5

5. Фосфатидилхолины 1,9 4,1 4,7

6. Фосфатидилинозиты 29,8 2,9 8,1

7. Фосфатидилсерины - 2,1 3,0

8. Неидентифицированные 0,8 12,4 2,1

В составе фосфолипидов, являющихся природными анти-ксидантами, эмульгаторами, липотропными веществами, нами было обнаружено 8 групп. Однако, в кожице и семенах основная масса ФЛ (> 65%) представлена лишь двумя группами -фосфатидилэтаноламинами и фосфатидилглицеринами. В мякоти, кроме двух указанных групп, отмечено также высокое относительное содержание фосфатидилинозитов.

Таблица 5 - Жирнокислотный состав (мае. %) общих липидов плодов облепихи

Название кислоты Число углеродных атомов и двойных связей Составной элемент плода

1 2 3 4 5

1. Лауриновая 12:0 Сл. - -

2. Тридециловая 13:0 Сл. Сл. Сл.

3. Миристиновая 14:0 0,2 0,5 0,4

4. Миристолеиновая 14:1 (Д -9) 0,1 0,1 0,2

5. Пентадециловая 15:0 0,1 Сл. Сл.

6. Пентадеценовая 15:1 Сл. Сл. Сл.

7. Пальмитиновая 16:0 11,0 29,4 30,7

8. Пальмитолеино-вая 16:1 (А -9) 11,2 49,0 51,5

9. Гептадеценовая 17:1 0,1 0,6 0,4

10. Стеариновая 18:0 2,1 1,1 1,0

11. Олеиновая 18:1 (Д-9) 14,1 14,6 13,2

12. Линолевая 18:2 (А -9,12) 34,8 2,2 1,4

13. Линоленовая 18:3 (А-6,9,12) 0,3 Сл. Сл.

14. а-линоленовая 18:3 (А -9,12,15) 25,7 2,5 1,2

Сумма насыщенных 13,4 31,0 32,1

Сумма ненасыщенных 86,6 69,0 67,9

Индекс ненасыщенности (Ч^) 6,46 2,23 2,11

Особенно высока в мякоти доля полиненасыщенных жирных кислот (~ 60%), выполняющих функции витамина Р. Следует отметить, что столь высокое содержание этих кислот в культурных сортах облепихи, изученных ранее, не наблюда-

лось. Это дает основание полагать, что масло из плодовой мякоти дикорастущей облепихи, районированной в Приморском крае, может иметь более высокую биологическую ценность, чем продукция, вырабатываемая из культурных сортов.

Таблица б - Содержание суммы каротиноидов (х 103 %) в плодах дикорастущей облепихи

Образец Урожай 2000 г. Урожай 2001 г.

Мякоть Кожица Семена Мякоть Кожица Семена

1 2 3 4 5 6 7

1 18,1 37,3 6,1 20,4 41,8 7,0

2 11,3 34,2 4,8 16,8 39,7 6,2

3 15,4 40,6 5,5 19,5 45,5 6,8

4 13,7 31,3 3,9 14,4 38,4 5,2

5 17,4 35,6 6,4 20,0 30,8 4,9

Как видно из данных, приведенных в таблице 6, наиболее богатой пигментами частью плода является кожица, содержание каротиноидов в которой колеблется от 30 до 45 х 10 3%. Концентрация каротиноидов в мякоти была в 2-3 раза ниже и составила от 11 до 20 х 10 3 %. Наиболее бедны кароти-ноидами семена плодов облепихи, содержание пигментов в которых было, в среднем, в три раза меньше, чем в мякоти (3,9-7,0 х 10"3 %).

Полученные нами данные впервые позволяют полностью оценить весь комплекс углеводов в мякоти и кожице дикорастущей облепихи, т.к. проведенные ранее исследования давали представление лишь об общем содержании углеводов и составе моносахаридов. Уточненные данные, касающиеся содержания пектиновых веществ, гемицеллюлоз и других полисахаридов, могут иметь важное значение, в дальнейшем, при разработке лечебно-профилактических продуктов и составлении диет на основе облепихи.

Аминокислотный состав отдельных плодов ранее не изучался. Сравнение состава аминокислот мякоти, приведенное для культурных сортов, с нашими данными свидетельствуют, что по содержанию незаменимых аминокислот дикорастущая облепиха практически не уступает культурным сортам.

Таблица 7 - Химический состав и содержание (% от суммы) каротиноидов в плодах облепихи

Название каротиноида, формула Спектральная характеристика (в петролейном эфире) Мякоть Кожица Семена

1 2 3 4 5

1 а-каротин (С40Н56) 421,445х, 474 2,3 0,6 0,9

2 р-каротин (С4оН56) 425,453х, 484 17,4 10,5 8,1

3 у -каротин (С4оН56) 437,462х, 494 1,6 - -

4 р-зеакаротин (С4оН58) 406,428х, 454 8,0 6,1 3,5

5 Ликопин (С40Н56) 446,472х, 505 9,6 3,3 7,5

6 Кантаксантин (С40Н52О2) 463 2,5 1,3 2,0

7 Гидрокси-каротин (СдоН^О) 420,445х, 474 2,9 ~ ~

8 Криптоксантин (С40Н56О) 420,448х, 478 4,6 7,5 10,7

9 Синтаксантин (С31Н42О) 428,448х, 475 2,3 4,7 2,2

10 Лютеин (С40Н56О2) 421,445х, 474 7,5 4,3 8,6

11 Цитранаксантин (СззНддО) 463х, 495 2,7 0,9 3,9

12 Зеаксантин (СдоН^Ог) 424,449х, 476 8,9 6,7 5,4

13 Лютеин-эпоксид (С4оН5604) 401,422х, 448 3,8 4,9 7,2

14 Антераксантин (С4оН5603) 422,445х, 472 0,6 11,0 4,8

15 Микоксантин (С4оН560) 445,473х, 504 2,2 6,7 4,3

16 Флавоксантин (С4оН5603) 400,421х, 448 3,3 1,4 4,7

17 Виолоаксантин (С40Н*О4) 420,443х, 472 9,7 12,2 12,4

18 Лютеоксантин (С4оН5б04) 401,422х, 448 4,3 8,5 7,5

19 Ауроксантин (С40Н56О4) 382, 402х, 427 2,3 0,5 4,2

20 Троллихром (С4оН3604) 407,431х, 460 3,5 8,9 2,1

Примечание: * - обозначены значения, на основании которых по удельной экстинкции было определено по формуле Ламберта-Бера содержание компонентов в смеси.

Фракция углеводов Углеводы, % Мономерный состав, % к сумме моно-, олигосахаридов и полисахаридов

в плодах на сухую массу глюкоза фруктоза сахароза арабиноза ксилоза алактоз; рамноза уроновые кислоты маннит

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Спиртораствор (70 % этанол) 5,35 4,14 21.4 13,1 71.9 58,6 17.5 24,7 8.90 12,4 0J. 0,7 м 1,9 М 0,9 - - ОЛ 0,8

Водорастворим . пектин 0,11 0,10 м 0,4 19,9 17,1 - - 21.1 17,2 Сл 19.4 22,8 - 39.6 42,9

Протопектин 0,33 2,03 8,3 14,8 2,9 - - 15.2 13,4 10.5 16,1 14.8 18,4 Сл. 44.7 49,2 -

Гемицеллюлоза А 0.19 0,56 1,70 1,34 32.0 29,7 - - 19.2 21,8 30.5 33,9 14.1 11,4 4JZ 3,2 Сл

Гемицеллюлоза Б 0.49 1,58 1& 6,2 27.4 23,3 - - 25.9 29,0 27.6 31,4 19.1 16,3 Сл. Сл -

Целлюлоза 0.11 0,28 0,9 98.5 98,5 - - - Сл. - - Сл.

Лигнин 0.03 0,03 0,14 0,09 - - - - - - - - -

Сумма легко- гидролизуемых полисахаридов 0.72 0,98 2^9 3,1 6.90 12,1 32.7 21,6 38.4 40.5 22.0 25,7 Сл.

Сумма трудно-гидролизуемых полисахаридов 1.14 2,11 М 6,7 22.0 13,4 20.1 11,2 М 7,6 11.1 18,7 45,4 49,1

Числитель - содержание в мякоти; знаменатель - содержание в кожице

Таблица 9 - Аминокислотный состав плодов облепихи (% от суммы аминокислот)

Аминокислоты Молекуляр- Составной элемент плода

ный вес Мякоть Кожица Семена

1 2 3 4 5

Триптофан 204,11 17,54 16,14 16,43

Лизин 146,20 6,27 6,28 5,09

Гистидин 155,16 7,93 8,08 7,52

Аргинин 174,22 10,15 9,50 8,72

Аспаргиновая 133,11 5,66 5,55 7,02

кислота

Треонин 119,08 2,83 3,07 2,48

Серии 105,06 3,79 3,58 3,37

Глутаминовая 147,14 3,92 5,03 4,43

кислота

Пролин (М.вес х 2) 230,16 0,00 0,00 5,30

Глицин 76,07 1,27 1,25 0,89

Алании 89,06 7,07 6,40 6,36

Цисте ин 240,31 5,36 5Д2 5,21

Валин 117.10 8,14 8,69 7,95

Метионин 149,22 8,02 8,10 6,71

Изолейцин 131,18 0,42 0,67 0,49

Лейцин 131,18 1,02 1,32 0,89

Тирозин 181,20 3,59 7,72 7,15

Фенилаланин 165,20 7,01 7,72 7.15

Общее содержа- 205,4 310,8 179,6

ние, мг/100г

Таблица 10 - Содержание органических кислот (% от суммы) в кожице и мякоти плодов дикорастущей облепихи

Образец Яблочная Лимонная Галак- ту-роновая Винная Хинная Фитин-новая Наиден-тифици-рован-ные Мг/100 г ткани образца

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Кожица

№ 1 * (2000) 76,6 0,9 0,3 0,2 4,4 16,7 0,9 978

№2** (2001) 72,7 1,3 0,7 0,3 5,7 17,9 1,4 834

Мякоть

№1 * (2000) 93,2 0,4 0,2 од 1,0 4,7 0,4 2834

№2** (2001) 93,8 0,3 0,4 од 1,7 2,8 0,8 2437

* - Образец №1 был собран с кустов, произрастающих на северном склоне

** - Образец №2 был собран с южных склонов.

Содержание суммы кислот в плодах, как показали исследования, сильно зависит от инсоляции облепиховых посадов. Так, плоды, собранные с северных склонов, имели на 15% более высокую кислотность, чем с южного склона. Сравнение данных, полученных нами для дикорастущей облепихи, с культурными 119 сортами дает возможность сделать вывод, что состав в целом близкий, однако нам не удалось выявить щавелевую кислоту.

Элементы Мякоть Кожица Семена

1 2 3 4

Микроэлементы (% от суммы)

Барий 9,2 0,7 2,8

Свинец 2,3 3,8 1,0

Стронций 0,5 0,9 0,3

Медь 37,0 40,4 35,9

Цинк 4,6 3,0 7,0

Кобальт 0,4 0,2 1,0

Никель 2,3 4,7 0,7

Молибден 0,5 0,2 0,7

Алюминий 23,0 22,4 7,0

Марганец 3,7 6,4 28,1

Железо 13,8 15,9 10,5

Титан 0,9 0,3 0,4

Хром 1,4 0,9 1,1

Галлий 0,4 0,2 0,7

Макроэлементы (% от суммы)

Натрий 7,0 2,7 1,8

Калий 68,9 60,5 48,0

Кальций 8,2 10,8 18,6

Фосфор 5,9 9,2 4,8

Кремний 3,2 0,9 8,1

Магний 4,6 5,9 3,3

Сера 1,9 4,3 4,4

Хлор 0,3 5,7 10,8

Зола, % 0,634 0,967 1,3

Как видно из экспериментальных данных, облепиха обладает богатым набором минеральных веществ, Состав макро- и микроэлементов мякоти и кожицы был весьма близким. В количественном отношении преобладали калий, кальций, фосфор, натрий, медь, алюминий, железо.

Образец Мякоть Кожица Семена

1 2 3 4

№1 (2000) 70,4 296,3 23,7

№2(2001) 63,7 294,4 16,9

№3 (2002) 80,5 282,8 22,5

№4 (2003) 84,6 304,9 26,1

Как следует из экспериментальных данных, наибольший удельный вес накопления аскорбиновой кислоты характерен для кожицы плодов (в 3-4 раза больше, чем в мякоти). Наименьшим содержанием витамина С отличались семена (в 10- < 12 раз меньше, чем в мякоти). В целом, следует отметить, что используемый в работе вид облепихи, заметно уступал культурным сортам.

В четвертой главе рассмотрена возможность получения ряда продуктов с использованием продуктов переработки дикорастущей облепихи в качестве фитонаполнителей.

Технологическая схема производства консервированного продукта «Облепиха дробленая с сахаром» приведена на рисунке 3.

Рецептура продукта приведена в таблице 13.

Таблица 13 - Рецептура и нормы расхода сырья и материалов на производство консервов «Облепиха дробленая с сахаром»

Наименование Рецептура, кг Отходы и Норма расхода

сырья и материа- на 1 т готовой потери, % сырья и материа-

лов продукции лов, кг на 1 т гото-

вой продукции

1 2 3 4

Плоды облепихи - 20,0 448,0

Измельченная масса:

Облепихи 580,0

Сахар 420,0 1,5 426,3

Примечание: 1. Расчетная масса сухих веществ в готовом продукте принята равной 48%

2. При расчете норм учтено количество воды, добавляемой к массе плодов при гидроакустческой гомогенезации.

I Плоды

rS~V ,

Инспекция II Моим [—

->| Р&|)абогка ПАВ~]--С'ушка J—

\ паковка

3-

Брак

Парфюмерно-кос-метич изделия

Некондиционное сырье

Вода

Измельчение

Удаление

Семян

Клетчатки

Измельчение I-Ц Сушка

Коне прод

Облепиха, протертая с сахаром

Измельчение

Пюре

Центрифуги ровенне

Биодобавка 111 - «пюре»

Фильт-

Вар И

рат вар I

Сок осветленный

Сок с мякотью

Мука

Pací ительное ^ масло £

Экстракция растительным маслом

Полуфабрикат

Биодобавка И «Порошок»

J Сушка Форм продукт

Таблетки

Пастеризация

-►^"Хранение J----

Волврат

Растит масло

Возврат масла

Экстаркция расчш *

Мембранное Концент- Масло Центрифуг

разделение рат ы * сырое маслом ирование

С\шеные продукты

Фильтрация

Полуфабрик

Бмодобавка 1 «шрот»

Масло семян

Форм прод

Полуфабрик

Биодобавка IV

Купажирова ние с соками

Фильтра ция

Напиток с сахаром

Коне прод

Форм прод Масло мякоти

Рисунок 2 - Схема комплексной переработки облепихи

Рисунок 3 - Технологическая схема производства консервов «Облепиха дробленая с сахаром»

»

I

Наименование показателей Характеристика

1 2

Внешний вид Однородная протертая масса без косточек, растекающаяся на горизонтальной поверхности, допускается наличие частиц кожицы, жестких темных вкраплений, незначительное отделение сиропа

Цвет Ярко-оранжевый

Вкус и запах Кисло-сладкий, приятный, аромат выраженный, свойственный облепихе

Общий балл 4,8

Преимуществом предложенной нами «холодной» кавита-ционной технологии является то, что она позволяет увеличить выход протертой массы в 1,5 раза (за счет добавления воды, уменьшения доли отходов в 2 раза, по сравнению с традиционной технологией (измельчение на протирочных машинках), а также сохранить биологическую ценность исходного сырья и повысить, тем самым, качество конечного продукта.

Выводы и рекомендации

1. Изучение широкого комплекса биохимических показателей плодов дикорастущей облепихи показало, что они богаты липидами, органическими кислотами, витаминами и их можно рекомендовать для промышленного использования. Впервые исследован состав и содержание в кожице, мякоти и семенах плодов облепихи нейтральных глико- и фосфолипи-дов, каротиноидов и других липорастворимых компонентов, которые являются основной в количественном отношении группой веществ дробленой облепихи. Газожидкостная хроматография жидких кислот липидов позволила идентифицировать 14 представителей (С 12 о - С^з), среди которых домини-

ровали Р-витаминоактивные линолевая и линоленовая кислоты. Установлено, что по содержанию незаменимых аминокислот дикорастущая облепиха практически не уступает культурным сортам.

2. Полученные данные по углеводному комплексу, впервые позволяют оценить весь спектр углеводов в мякоти и кожице дикорастущей облепихи. Уточненные данные, касающиеся содержания пектиновых веществ, гемицеллюлоз и других полисахаридов, могут иметь важное значение в дальнейшем, при разработке лечебно-профилактических продуктов и составлении диет на основе облепихи.

3. Установлено, что плоды облепихи являются безопасным растительным сырьем с точки зрения загрязнения ксенобиотиками и могут служить дополнительным источником витаминов, других биологически активных веществ в питании человека.

4. Разработана малоотходная технология переработки плодов облепихи: получение натуральных соков - неосветлен-ного и с мякотью, а также порошка из обезвоженного шрота облепихи, которые в дальнейшем могут применяться как фи-тонаполнители при производстве ряда пищевых продуктов. Доказана возможность использования плодов облепихи для изготовления плодово-ягодных консервов. Разработана и утверждена техническая документация: «Облепиха дробленая с сахаром» ТУ 9161-001-00461735-03 Выпущена опытная партия данного консервированного продукта.

5. Показано, что применение фитонаполнителей из дикорастущей облепихи способствует повышению витаминной ценности макаронных изделий.

6. По результатам проведенных исследований разработаны биодобавки «Порошок», «Пюре», «Липидно-белковое пюре», которые в различных соотношениях могут быть использованы для производства ряда продуктов.

По теме диссертации опубликованы следующие работы:

2.

4

3.

4.

5.

>

6.

Гнусарева P.C. Пищевая ценность облепихи и продуктов ее переработки / Научно-технические проблемы развития агропромышленного, комплекса: Материалы юбилейной 50-й научно.-практ. конф.; 15-17 мая 2000 г. - Орел, 2000. - С. 64-65.

Голубев В.Н., Колесник А. А., Гнусарева P.C. Комплексная переработка плодов дикорастущей облепихи и биохимическая характеристика пищевых продуктов на ее основе //Известия Вузов. Пищевая технология.-Краснодар, 2001. - 23 е.: ил Библиогр. 16 назв. - Рус. -Деп. в ВИНИТИ, 18.05.01 .-№ 874. Голубев В.Н., Гнусарева P.C. Новая технология комплексной переработки дикорастущей облепихи / Материалы Межд. конф. «Прогрессивные пищевые технологии - третьему тысячелетию». - Краснодар, 2000. -С. 70-72.

Голубев В.Н., Гнусарева P.C. Комплексная переработки облепихи с помощью мембранной технологии / Материалы Межд. научно-практ. конф. «Проблемы и перспективы агропромышленного комплекса регионов России», Уфа, - 2001, -С.204-205. Гнусарева P.C., Голубев В.Н. Технология производства продуктов функционального назначения на основе полуфабрикатов из плодов дикорастущей облепихи / Материалы Межд. конф. «Функциональные продукты

питания». Краснодар.,2001. - С.71 -72.

ш/нРнекЬ/! 7 я

Гнусарева Р.СгтТрузинов Е.В. // Пигментный комплекс плодов облепихи. Хранение и переработка с/х сырья 2005 №5. ¿MJi'wri/) T/i

Гнусарева P.C. Липидный комплекс плодов облепихи // Масла и жиры. 2005, №6 с. 14.

Гнусарева P.C., Грузинов Е.В., Шленская T.B. Соки на основе облепихи // Питание и общество - 2005 №7. с. 18.

Решение о выдаче патента РФ по заявке № 2003102673 от 31.02.2002. Способ приготовления пищевых добавок из плодов дикорастущей облепихи. // Голубев В.Н., Гнусарева P.C., Колесник A.A. и др.

Формат 60x90/16 Печать офсетная

Бум. тип Тираж 100 экз. Зак. 86

ООО «Полиграфсервис» 109316 Москва, ул. Талалихина, 26

»

1

0 5-1 39 6 4

РНБ Русский фонд

2006-4 9129

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ И

1.1 Дикорастущие плоды - резерв перерабатывающей 11 промышленности

1.2 Химический состав плодов облепихи 16 1 .ЗСовременное состояние вопроса переработки плодов облепихи

1.3.1 Продукты переработки облепихи

1.3.2 Процессы переработки пищевого растительного сырья

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования

2.3 Математическая обработка экспериментальных данных

ГЛАВА 3. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ

ДИКОРАСТУЩЕЙ ОБЛЕПИХИ

3.1 Общая физико-химическая характеристика плодов

3.2 Липидно-пигментный комплекс плодов

3.3 Углеводный комплекс плодов

3.4 Аминокислотный состав

3.5 Органические кислоты

3.6 Минеральные вещества

3.7 Витамины

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА МАЛООТХОДНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

ПЕРЕРАБОТКИ ОБЛЕПИХИ

4.1 Технология комплексной переработки плодов облепихи

4.2 Технология производства консервированных продуктов 98 из облепихи

4.2.1 Облепиха дробленая с сахаром

4.2.2 Соки 105 ^ 4.2.3 Сушеные продукты

4.3 Технология производства фармакопейного масла из облепихи

4.4 Макаронные изделия, обогащенные биодобавками из 114 облепихи

4.5 Товароведная характеристика продуктов переработки плодов 120 дикорастущей облепихи

ВЫВОДЫ

На современном этапе перед специалистами агропромышленного комплекса страны остро стоит задача по расширению объектов производства и ассортимента продуктов питания, обогащенных витаминами, белками и другими веществами с повышенной биологической и пищевой ценностью, а также изыскание рациональных методов комплексной переработки растительного сырья.

Для обеспечения консервной промышленности сырьем важное значение приобретает не только увеличение площадей и повышение урожайности плодовых насаждений, но и широкое использование дикорастущих плодов и ягод, Последние являются важным резервом в удовлетворении растущего спроса населения в весьма ценных и дефицитных пищевых продуктах, а также в природных лекарственных средствах.

Важной предпосылкой для решения указанных задач является универсальность и гибкость технологического оборудования и, в целом, технологических линий для комплексной переработки растительного сырья, обеспечивающей полную безотходность, сокращение цикла производства и высокую сохранность биологически активных веществ. Используемые в настоящее время в консервной промышленности технологические линии и оборудование для переработки маслосодержащих плодов не достаточно эффективны из за невысокой удельной производительности и большой длительности процессов, жесткого деструктивного воздействия на комплекс биологически активных веществ, больших удельных затрат энергии на измельчение сырья, значительных отходов при переработке плодов, низкого качества получаемых консервированных продуктов и фармакологических препаратов.

Среди плодовых и ягодных культур особое место занимает облепиха, которая является ценным источником ряда важнейших биологически активных соединений. В ее плодах содержатся водо- и жирорастворимые витамины, липиды, полифенолы, углеводы, аминокислоты, минеральные вещества. Однако наибольший интерес она представляет благодаря наличию в плодах уникального масла, которое обладает высокой физиологической активностью и применяется при лечении ряда заболеваний.

Ранее проводилось изучение преимущественно культурных сортов, а биохимический состав дикорастущей облепихи исследован недостаточно. Это осложняет оценку качества сырья в отношении его пищевой ценности и физиологической активности и затрудняет его использование для производства новых видов консервированных продуктов лечебно -профилактического назначения и лекарственных средств.

В Приморском крае имеются значительные запасы облепихи дикорастущих видов, которые составляют 14% от имеющихся в СНГ.

Облепиха находит широкое применение в пищевой промышленности, медицине и других отраслях народного хозяйства. В настоящее время потребность СНГ в производстве фармакопейного масла составляет 200 тонн в год, однако удовлетворяется она только 40 - 45%. В основном, единственным производителем облепихового масла в стране является Бийский витаминный завод, расположенный далеко от других районов произрастания дикорастущей облепихи.

Существующие технологические схемы не дают возможности получать одновременно весь возможный ассортимент продуктов из облепихи (консервированные виды продуктов, масла, биодобавки и др.) с обеспечением высокой сохранности природных биологически активных веществ.

Таким образом, существует необходимость в разработке новых высокоэффективных способов переработки плодов дикорастущей облепихи с целью более рационального использования природных ресурсов в местах их произрастания и приближения производства к источникам сырья.

Решение этих вопросов требует новых технологических подходов как к самим технологическим процессам, так и к технологическому оборудованию, в основе которых должны лежать закономерности изменения биологически активных веществ в ходе технологического и химического воздействия на плоды облепихи.

Основными процессами при производстве консервированных продуктов и фармакологических препаратов из облепихи являются: мойка, дробление, прессование, отстаивание, декантирование, сушка жома, измельчение, экстракция, очистка и концентрирование облепихового масла. Использование на этих стадиях для интенсификации технологических процессов физических эффектов и физико-химических воздействий, в частности гидродинамической кавитации и трансмембранных явлений, позволит не только уменьшить затраты энергии и добиться количественного измельчения из сырья практически всех ценных пищевых компонентов, но и исключить термические воздействия на растительные объекты.

Актуальность проблемы. Питание - фактор, определяющий состояние здоровья населения и сохранение его генофонда.

В условиях дефицита продовольственных ресурсов и возникших трудностей в аграрном секторе, когда приобретение импортного сырья нецелесообразно по ряду объективных причин, возникает необходимость увеличения пищевых ресурсов за счет использования местного товарного сырья и совершенствования технологии его переработки.

Проблема рационального использования природно-сырьевых ресурсов и производства продуктов питания является важнейшей народнохозяйственной задачей, от своевременного решения которой зависит обеспеченность населения необходимыми пищевыми продуктами. Одной из таких групп продуктов являются плоды и ягоды, которые благодаря своим питательным свойствам и распространенности могут служить важной сырьевой базой для предприятий перерабатывающей промышленности. Однако ассортимент используемого плодово-ягодного сырья ограничен и требует поиска новых культур местного районированного значения. В этом плане немаловажный интерес представляет дикорастущая облепиха, которая не нашла широкого распространения из-за малой изученности химического состава и технологических свойств, отсутствия нормативной документации на свежие плоды а также научно обоснованных рекомендаций ее рационального использования в качестве сырья для перерабатывающей промышленности. Значительные площади культурных насаждений облепихи в современных плодопитомнических совхозах обеспечивают получение стабильно высоких урожаев, что способствует созданию дополнительного количества продовольственного сырья богатого витаминами минеральными элементами другими биологически активными веществами.

Таким образом, вовлечение в народно-хозяйственный оборот местного растительного сырья, в частности, плодов облепихи, будет способствовать не только рациональному использованию природно-сырьевых ресурсов, но и наиболее полному удовлетворению потребностей населения в разнообразных и высококачественных продуктах питания, что соответствует Государственной концепции политики здорового питания населения России до 2005 г, одобренной Постановлением Правительства РФ №917 от 10.08.98 г.

Рассматриваемая проблема реализовывалась в двух направлениях: использовании плодов облепихи как источника сырья, содержащего высококачественные компоненты и как вещества, имеющего большую биологическую ценность для производства плодово-ягодных консервов и для получения биологически активных добавок (БАД).

Целью настоящей работы явилась комплексная товароведная оценка плодов дикорастущей облепихи и продуктов ее переработки с определением направлений ее использования для консервирования.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи: исследовать химический состав свежих плодов дикорастущей облепихи, в т.ч. липидный, пигментный, аминокислотный, углеводный, витаминный, минеральный для обоснования высокого качества и безопасности сырья для дальнейшего его использования в пищевых целях; разработать комплексную малоотходную технологию переработки плодов облепихи; исследовать химический состав продуктов ее переработки; рассмотреть возможность применения продуктов переработки плодов облепихи для ряда пищевых продуктов; разработать техническую документацию на продукты переработки облепихи.

Научная новизна работы.

- Изучен широкий комплекс биохимических показателей плодов дикорастущей облепихи и показано, что они богаты липидами, органическими кислотами, витаминами, что позволяет рекомендовать плоды дикорастущей облепихи для промышленного использования.

Впервые исследован состав и содержание кожицы, мякоти и семян плодов облепихи, нейтральных глико- и фосфолипидов, каратиноидов и других жирорастворимых комплексов.

Впервые также исследовано содержание аминокислот в дикорастущей облепихе и установлено, что по содержанию незаменимых аминокислот дикорастущая облепиха не уступает наиболее культурным сортам.

- Полученные данные по углеводному комплексу впервые позволяют оценить весь спектр углеводов в мякоти и кожице дикорастущей облепихи. Уточненные данные, касающиеся содержания пектиновых веществ, гемицеллюлоз и других полисахаридов, могут иметь важное значение в дальнейшем, при разработке лечебно-профилактических продуктов и составлении диет на основе облепихи.

- Установлено, что плоды облепихи являются безопасным растительным сырьем с точки зрения загрязнения ксенобиотиками и могут служить дополнительным источником витаминов, других биологически активных веществ в питании человека.

- Разработана малоотходная технология переработки плодов облепихи: получение натуральных соков - неосветвленного и с мякотью, а также порошка из обезвоженного шрота облепихи, которые в дальнейшем могут применяться как фитонаполнители при производстве ряда пищевых продуктов. Доказана возможность использования плодов облепихи для изготовления плодово-ягодных консервов.

Практическая значимость работы заключается в использовании ее теоретических положений при создании комплексной малоотходной технологии переработки плодов облепихи.

На основании проведенных исследований предложено использование плодов облепихи и обоснованы возможности получения высококачественных плодово-ягодных консервов в т.ч. соков.

По результатам проведенных исследований разработана техническая документация: «Облепиха дробленая с сахаром» (ТУ 9161 001-00461735-03). Выпущена опытная партия данного консервированного продукта.

Получено положительное решение о выдаче Патента РФ по заявке №20031022673 от 31.03.2002.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждены на научно-практических конференциях: «Процессы и аппараты для микробиологических производств «Биотехника'98». М, 1998; «Научно-технические проблемы развития агропромышленного комплекса», (Орел, 2000); «Прогрессивные пищевые технологии - третьему тысячелетию», (Краснодар, 2000); «Проблемы и перспективы агропромышленного комплекса регионов России», (Уфа, 2001); «Функциональные продукты питания», (Краснодар, 2001).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 8 работ, отражающих ее основное содержание.

На защиту выносится: результаты исследования товароведного состава дикорастущего облепихового сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов; технология производства консервированных продуктов и результаты их промышленной апробации

Выводы

1. Изучение широкого комплекса биохимических показателей плодов дикорастущей облепихи показало, что они богаты липидами, органическими кислотами, витаминами и их можно рекомендовать для промышленного использования. Впервые исследован состав и содержание в кожице, мякоти и семенах плодов облепихи нейтральных глико- и фосфолипидов, каротиноидов и других липорастворимых компонентов, которые являются основной в количественном отношении группой веществ дробленой облепихи. Газожидкостная хроматография жидких кислот липидов позволила идентифицировать 14 представителей (Ci2:o - С^з), среди которых доминировали F-витаминоактивные линолевая и линоленовая кислоты. Установлено, что по содержанию незаменимых аминокислот дикорастущая облепиха практически не уступает культурным сортам.

2. Полученные данные по углеводному комплексу впервые позволяют оценить весь спектр углеводов в мякоти и кожице дикорастущей облепихи. Уточненные данные, касающиеся содержания пектиновых веществ, гемицеллюлоз и других полисахаридов, могут иметь важное значение в дальнейшем, при разработке лечебно-профилактических продуктов и составлении диет на основе облепихи.

3. Установлено, что плоды облепихи являются безопасным растительным сырьем с точки зрения загрязнения ксенобиотиками и могут служить дополнительным источником витаминов, других биологически активных веществ в питании человека.

4. Разработана малоотходная технология переработки плодов облепихи: получение натуральных соков — неосветвленного и с мякотью, а также порошка из обезвоженного шрота облепихи, которые в дальнейшем могут применяться как фитонаполнители при производстве ряда пищевых продуктов. Доказана возможность использования плодов облепихи для изготовления плодово-ягодных консервов. Разработана и утверждена техническая документация: «Облепиха дробленая с сахаром» ТУ 9161-001125

00461735-03 Выпущена опытная партия данного консервированного продукта.

5. Показано, что применение фитонаполнителей из дикорастущей облепихи способствует повышению витаминной ценности макаронных изделий.

6. По результатам проведенных исследований разработаны биодобавки «Порошок», «Пюре», «Липидно-белковое пюре», которые в различных соотношениях могут быть использованы для производства ряда продуктов.

1. А.с. 110280 СССР, МКИ А 61 к 15/00. Способ извлечения облепихового масла из сухого измельченного жмыха и устройство для осуществления способа. /В.О. Казанцев, А.В. Охин (СССР).- №5733768/31-16; Заявлено 10.05.57; Опубликовано. 13.08.57, Бюллетень № 11.

2. А.С. 497329/31-16 СССР, МКИ С 11 В 1/10. Способ получения облепихового масла /А.А. Соколовский, В.В. Зарудцкий, П.В. Баглеев; Всесоюзн. витамин. Институт.- №1981276/28-13; Заявлено 29.12.73; ОпубликованоЗ0.12.75; Бюллетень № 48.

3. А.с. 967483 СССР, МКИ А 61 К 35/78. Способ получения облепихового масла /Г.М. Скурдин; Институт цитологии и генетики СО АН СССР.-№2818213/28-13; Заявлено 29.08.79; Опубликовано 03.06.80, 1982; Бюллетень № 39

4. А.с. 1274756 СССР, МКИ В 01 7/16, Генератор кавитации /В.Н. Голубев,

5. A.Ф. Смирнов, В.В. Каландадзе; ОТИПП им. М.В. Ломоносова.-№3852395/31-26; Опубликовано 07.12.86; Бюллетень № 45.

6. А.с. 1428440 СССР, МКИ В 01 7/00. Генератор кавитации /В.Н. Голубев,

7. B.В. Каландадзе, Т.А. Кахниашвили, С.Н. Бондарь; ОТИПП им. М.В. Ломоносова.-№4079966/31-26; Заявлено 13.05.86; Опубликовано 07.10.88; Бюллетень № 37.

8. А.с. 1369263 СССР, МКИ С 11 В 1/06. Способ получения оливкового масла /В.Н. Голубев, З.Д. Гусар, Э.М. Мамедов; ОТИПП им. М.В. Ломоносова.- №3006088/31-13; Заявлено 10.11.85.- (публикация в открытой печати запрещена).

9. А.с. 1346124 СССР, МКИ А 23 2/02. Способ приготовления сока с мякотью из хурмы /В.Н. Голубев, Л.И. Костинская, М.А. Халилов; ОТИПП им. М.В. Ломоносова.- №4030588/31-13; Заявлено 03.03.86; Опубликовано 23.10.87; Бюллетень № 39

10. Акуличев В.А. Воздействие ультразвука на диффузию органических веществ через пористую перегородку //Акустический журнал 1966. - т. 12.-С. 160-165.

11. Ю.АлтымышевА.А., Горелкина О.И. Первичное фармакологическое исследование сока плодов облепихи //Известия АН Киргизская ССР.-1976.-№2.-С. 45-46.

12. П.Архем А.А., Кузнецова А.И. Тонкослойная хроматография.- М.: Наука, 1964.- 175 с.

13. Баглеев П.Б. Исследование и усовершенствование процесса сушки облепихового жома: Автореферат диссертации кандидата технических наук.- М., 1978.-26 с.

14. Биологически активные вещества жома плодов облепихи /Н.Ф. Комисаренко, А.И. Деркач, Э.П. Ступакова и др. //Исследования облепихи и облепихового масла: Тезисы доклада- Новосибирск, 1987. С. 38.

15. Биохимическое изучение облепихи Западного Памира /Е.И. Глазунова, Н.Д. Гачечиладзе, В.В. Бондарь, Ю.С. Корзинников //Биохимия, химия и фармакология облепихи.- Новосибирск, 1983. С. 31-36.

16. Биохимическая и морфологическая характеристика перспективных форм облепихи из Приморского края Калининградской области /Д.К. Шапиро, И.М. Гаранович, Л.В. Анихимовская, Т.Н. Нарижная //Растит, ресурсы.-1978.-т. 14, №4.-С. 560-564.

17. Биохимическая характеристика плодов различных форм облепихи Иссык-Кульской котловины /Д.К.Шапиро, В.В. Вересковский, Т.В. Довнар и др. //Питание и объем веществ у растений. Минск. 1975. - С. 188-194.

18. Бондар И.Н., Ходосевич Л.Т., Мельник Л.Е. О возможности использования сгущенного сиропа из плодов облепихи в качествелекарственного сырья //Тезисы доклада Ш Всесоюзного Съезда фармацевтов. Кишинев, 1980. - С. 116.

19. Болотова М.Н., Бандюкова В.А., Цыбикова Д.П. Флафонолы плодов облепихи //Тезисы доклада П Всесоюз. Симпозиума по фенольным соединениям.- Алма-Ата, 1970. С. 16.

20. Брок Т. Мембранная фильтрация. М.: Мир, 1987. - 464 с.

21. Облепиха. Букштынов А.Д., Т.Т. Трофимов, Б.С. Ермаков и др. 2-е изд., перераб. И доп. -М.: Лесная промышленность, 1985. - 183 с.

22. Букштынов А.Д. Народнохозяйственное значение облепихи и пути рационального воспроизводства ее ресурсов //Облепиха. М.: Лесн. промышленность, 1978. - С. 6-16.

23. Буткус В.Ф., Сташаускайте С.А. Содержание аскорбиновой кислоты в интродукцированных дикорастущих плодово-ягодных растениях Литовской ССР //Тр. П Всесоз. Семинара по биолог. Активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1964. - С. 62-67.

24. Веденяшкин Г.В. Общая методика экспериментальных исследований и обработки данных. -М.: Колос, 1973. 199 с.

25. Вигоров Л.И., Трибунская А.Н. Методы определения флавонолов в плодах и ягодах // Тр. Ш Всесоюзного Семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. - С. 492-506.

26. Вигоров Л.И. Определение полифенолов //Тр. Ш Всесоюзного Семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск. 1968. -С. 480-492.

27. Вигоров Л.И. Определение различных форм катехинов в плодах и ягодах //Тр. БАВ 2. - Свердловск, 1964. - С.З08-321.

28. Вигоров Л.И. Проблема «сопутствующих» биологически активных веществ плодов и ягод в производстве витаминных препаратов //Витаминные растительные ресурсы и их использование. М.: 1977. -С.135-139.

29. Вигоров Л.И. Уральские плоды и ягоды, Здоровье. Свердловск: Срене -Уральск. Книжное издательство, 1964. - 78 с.

30. Власов С.И. О Комплексной переработке облепихи //Тр. По витаминам из природного сырья. Уфа, 1971. — С. 180-185.

31. Гайденко В.П., Панферов С.П. Мембранная технология очистки и концентрирования пищевых и термолабильных жидкостей. М.: ИНИИТЭИ Пищепром, 1984. - С.19-25.

32. Гатин Ж.И. Облепиха. М.: Сельхозиздат, 1963. - 159 с.

33. Рациональное использование отходов переработки облепихи /Е.Г. Горун, С.Н. Ж\Дмитриева, О.В. Сучков и др. //Пищевая и перерабатывающая Промышленность: Сер. Масло-жировая промышленность: Научно-техническая Информ. Сборник — 1995. — Выписк 1. С. 5-10.

34. Гербцова Э.Г. Отбор высококаратинных и высокомасличных форм в дикорастущих зарослях облепихи // Облепиха в культуре: Сб. мат. Всероссийского совещания, Барнаул, 26-30 авг. 1969. Барнаул, 1970. -С. 74-76.

35. Гидроакустические источники звука /И.Я.Минкевич, А.Д. Перник, З.С. Петровский. В 3-т, т.1. М.: Судостроение, 1972. - 480 с.

36. Гилл Ф. И др. Практическая оптимизация /Ф. Гилл, У. Мюррей, М. Райт. -М.: Мир, 1985.-509 с.

37. Глушнев М.П. Результаты работы и задачи Бийского витаминного завода по изучению продуктов переработки плодов облепихи и совершенствованию технологии //Облепиха в культуре. Барнаул, 1970. -С. 70-72.

38. Головкина М.Т. Антибиотические свойства витаминных препаратов из шиповника как проявление синергизма витаминов Р и С //Тр. БАВ — 2. — Свердловск, 1964.- С. 215-221.

39. Голубев В.Н., Бондарь С.Н., Каландадзе В.В. Влияние гидолакустической кавитации на ферментную активность измельченного растительного сырья //Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - № 2. - С. 61-63

40. Голубев В.Н., Каландадзе В.В. Измельчение растительного сырья в гидродинамическом кавитационном диспергаторе //Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - № 8. - С. 40-41.

41. Голубев В.Н., Колесник А.А., Исмаилов Т.К. Комплексная переработка облепихи с помощью мембран //Пищевая промышленность. 1990. - № 11.-С. 32-35.

42. Гуртовой Н.В., Яворская Т.В. О случайных ошибках дисперсного анализа пюреобразных продуктов детского питания //Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1976. - № 5. - С. 142-144.

43. Гусар З.Д., Исмаилов Т.К. Пищевая ценность облепихи и продуктов ее переработки //Научно-технические проблемы развития агропромышленного комплекса: Тезисы доклада юбилейной 50-й научно-практической конференции; Одесса, 15-19 мая 1990 г. Одесса, - С. 64.

44. Гутманис К.К. Содержание витамина в плодах интродукцированных деревьев и кустарников Латвийской ССР //Тр. П Всесоюзного Семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. М., 1964. - С. 7377.

45. Гутор Р.С., Овчинский В.Н. Элементы численного анализа и математической обработки результатов опыта. М.: Наука, 1970. - 432 с.

46. Девяткин В.А. Витамины в плодах //Природа. 1957, № 10. - С. 126-127.

47. Девяткин В.А., Захарова М.П. О витаминной ценности плодов облепихи //Пищ. промышленность, 1944. вып. 5-6. - С. 11-14.

48. Джафаров А.Ф., Рязанова О. А. Товароведение. Характеристика облепихи и некоторых продуктов ее переработки //Проблема сохранения качества пищевых продуктов: межвузовский сборник научных трудов. М., 1985. -С. 77-83.

49. Джонс В.Н., Федоров Г.В. О составе масла из облепихи //Дневник 13 съезда русский естествоиспытателей и врачей в Тифлисе 16-24 июня 1913 г. Тифлис. - 1914. - № 10. - С. 319-320.

50. Дисперсный состав растительного сырья при кавитационном измельчении /В.Н. Голубев, С.М. Бондарь, О.С. Каленов, В.В. Каландадзе //Известия вузов. Пищевая технология. 19877. - № 4. -С. 115-116.

51. Евтушенко А.Ф. Облепиха как высокоценная культура: Автореферат диссертации кандидата с.-х наук. М., 1950. - 16 с.

52. Екимов И.В., Симаков Н.С. Витаминность дикорастущих ягодных растений Тувинской АССР и перспективы их селекции //Тр. Ш Всесоюз. семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. - С. 232-234.

53. Елисеев И.П., Мишулина И.А. Биохимическая оценка плодов особей различных эколого-географических форм и популяций облепихи в культуре //Тр. Горьковского Сельскохозяйственного Института. -Горький, 1974.-т. 65.-С. 101-106.

54. Елисеев И.П. Некоторые соображения о систематике рода //Плодовые и ягодные культуры: Сборник научных трудов. Горький, 1974. - т. 77. - С. 60-73.

55. Елисеев И.П. Облепиха в Восточной Европе в плейстоцене и голоцене //Плодово-ягодные культуры: Сборник научных трудов. Горький, 1974. -С. 53-59.

56. Елисеев И.П., Шумратова Т.Н. Содержание минеральных микроэлементов в органах некоторых сортов и форм сибирской облепихи //Тр. Горьсковского Сельскохозяйственного Института. — Горький. 1974, т. 77.-С. 94-100.

57. Елисеев И.П. Экологические и генетические аспекты формообразования у облепихи в природе и культуре //Биология, химия, интродукция и селекция облепихи: Сборник научных трудов. Горький, 1986.- 157 с.

58. Елисеев И.П. Экологические и физико-химические особенности облепихи крушиновидной в связи с историей формирования вида, интродукцией и селекций //Вопросы биохимии и физиологии с.-х. растений: Сборник научных трудов. Горький, 1982.-С. 15-26.

59. Ермаков Б.С. Интродукция низкорослой облепихи в Подмосковье //Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи. Горький, 1986. - С. 58-63.

60. Ермаков Б.С., Койков Н.Т., Шретер А.И. Некоторые особенности облепихи, произрастающей в Калининградской области //Биология, химияи фармакология облепихи /Отв. Ред. В.А. Пентегова. Новосибирск, 1983. - С. 48-54.

61. Жамьяисан Я. Биологически активные вещества плодов МНР и их промышленное использование: Автореферат диссертации кандидата биологических наук. М.: институт питания АМН СССР, 1973. - 33 с.

62. Жильцова М.М. Перспективы производства облепихового масла и других витаминных препаратов из растительного сырья //Облепиха в культуре. -Барнаул, 1970.-С. 66-70.

63. Казанцев В.О. Технология получения витаминных препаратов из плодов облепихи //Вопросы витаминологии. Барнаул, 1959. - С. 291-315.

64. Казанцев В.О. Получение витаминных препаратов из плодов облепихи //Тезисы доклада Городской научной конференции практических врачей. — Барнаул, 1958. с. 3-4.

65. Калинин Ф.Л., Лобов В.П., Жидков В.А. Справочник по биохимии.- Киев: Наук. Думка, 1971.-1016 с.

66. Карнаухов В.Н. Функции каротиноидов в клетках животных. М.:Наука, 1973.- 104 с.

67. К биохимической и экологической характеристики облепихи Приэльбрусья /Д.К.Шапиро, Л.В.Анихимовская, И.М. Гаранович и др. //Интродукция растений и оптимизация окружающей среды средствами озеленения. Минск, 1977.-С. 198-204.

68. Кейтс М. Техника липидологии. М.:Мир, 1975. - 332 с.

69. Кесслер И. Методы инфракрасной спектрокопии в химической анализе. -М., 1964.-С. 132.

70. К изучению биологической активности масла облепихи и его компонентов /В.Н. Чукаева, А.И. Гуревич, М.Г. Ушакова и др. //Исследования облепихи и облепихового масла: Тезисы доклада Новосибирск, 1987. - С. 37-39.

71. Кархнер Ю. Тонкослойная хроматография. 2 т., т.1. — М., 1981. - 550 с.

72. Ковалев С.Н. Облепиха В Средней полосе Европейской части СССР //Витаминные растительные ресурсы и их использование. М., 1977. - С. 262-266.

73. Ковалев С.Н. Химический состав содержания витаминов в плодах облепихи отборных форм опытного сада Гусь-Хрустального текстильного комбината //Повышение урожайности с.-х. культур в нечерноземной зоне, 1974.- С. 169-172.

74. Казаренко Т.Д. Ионообменная хроматография аминокислот. -Новосибирск: Наука. Сибирское Отделение, 1975.- 133 с.

75. Колесник А.А., Голубев В.Н., Ригавс У.А. Хеномелесцентное сырье //Пищевая промышленность. 1990.- 3 %. - С. 65-66.

76. Колесник А.А., Джавадов М.А. Липидный комплекс шелковицы //В сб. «научно-технические проблемы развития агропромышленного комплекса». Тезисы доклада юбилейной 50-й научнно-практческой конференции ОТИПП им. М.В. Ломоносова.- Одесса, 1990. С. 231.

77. Комплексная переработка плодов дикорастущей облепихи и биохимическая характеристика продуктов на ее основе /В.Н. Голубев,

78. A.А. Колесник, Т.К. Исмаилов; Одес. технолог. Институт пищевой промышленности Одесса, 1990. — 23 с: ил. Библиография 16 назв. Рус. -Деп. В УкрНИИНТИ 18.05.90, № 874. - Ук.90

79. Комплексная переработка плодов облепихи /Л.О.Шнайдман, В.Н. Чукаева,

80. B.И. Алисова и др. //Мат. совещ. по витаминам из природного сырья. -Куйбышев, 1964.-С. 145-151.

81. Кичаева Т.Г.,Мартыненко Н. С., Попова Е.Н. Использование облепихи протертой с сахаром при производстве сдобных сухарей //Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов: информ. Сб. 1992. - Вып. 7-8. - С. 40-43.

82. Кондрашов В.Т. Облепиха Кавказа как источник витаминного сырья и исходный материал для селекции //Растит, ресурсы. 1980. - Т. ХУ1, № 3. -С. 354-363.

83. Кондратов В.Т. Сравнительное изучение географических рас облепихи в связи с селекцией //Вестник с.-х. науки. 1980. - № 11. -С. 65-72.

84. Королев А.В. Вибрация дренажных трубопроводов АЗС и пути их снижения: Диссертация кандидата технических наук. Одесса, 1988.-255 с.

85. Кошелев Ю.А., Агеева Л.Д. Прессовое масло плодов облепихи //Биология, химия и фармакология облепихи. Новосибирск, 1983. - С. 85-88.

86. Кошелев Ю.А., Агеева Л.Д. Технология переработки плодов облепихи // Облепиха. -М., 1973.-С. 177-181.

87. Кошелев Ю.А. Вопросы технологии производства облепихового масла и пути ее совершенствования //Витаминные растительные ресурсы и их использование. М., 1977. - С. 304-308.

88. Кудрицкая С.Е. Каротиноиды плодов и ягод. Киев: Высшая школа, 1990. -211 с.

89. Имамалиев Г.Н. Облепиха в Азербайджане //Биология, химия и фармакология облепихи /Отв. Ред. В.А. Пентегова. Новосибирск, 1983. -С. 16-19.

90. Исследование и переработка ягод облепихи //Тр. /научно-исследовательского плодоовощного и экономического Института НКЗ РСФСР.- 1931.- Вып. 2. 150 с.

91. Лисавенко М.А. облепиха //Плодоовощное хозяйство. 1933. № 2-3. -С. 45-46.

92. Лоскутова Г.А. Безотходная переработка облепихи //Плодоовощное хозяйство. — 1986. № 4.- С.11.

93. Лыкова Р.В., Чигирева Е.А. Влияние некоторых факторов на химический состав плодов облепихи //Облепиха крушиновидная.- Фрунзе. 1983. С. 13.

94. Марх А.Т. и др. Технологический контроль консервного производства /А.Т.Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. М.: Агропромиздат. 1989. - 303 с.

95. Марх А.Т., Кржавова Р.В. Химико-технологический контроль консервного производства. М.: Пищепромиздат, 1982. - ;№) с.

96. Машковский М.Д. Лекарственные средства. — М.: Медгиз, 1960. 767 с.

97. Меньшиков Ф.К. Материалы по изысканию и исследованию противоцинготных витаминоносителей Сибири //Сб. тр. /ЗападноСибирского НИИ общественного питания. Новосибирск, 1936. - выпуск 1.-С. 177-199.

98. Методы биохимического исследования растений. А.А. Ермаков, В.А. Аросимович, М.И. Смирнова-Иконникова и др.; Под ред. Ермакова Л.И. -М.: Колос. 1972.-455 с.

99. Методы биохимического исследования растений /А.И. Ермаков, В.В. Аросимович, Н.Н. Яроги и др.; Под. Ред. Ермакова Л.И. Изд. 3-е перераб. И доп. - Л.: Агропромиздат, Ленинград. Отд., 1987. - 128 с.

100. Методы биохимических исследований //Под ред. М.И. Прохоровой. -Л.: Изд-во ЛГУ, 1982. 272 с.

101. Метод получения и биологическая активность экстракционного облепихового масла /В.А. Миронов, Г.С. Васильев, B.C. Матросов и др. //Биологическая химия и фармакология облепихи. Новосибирск, 1983. -С. 93-98.

102. Минаева В.Г., Кисилева А.В., Мочалов В.В. Изучение флавонолов облепихи в связи с возрастом и полом растений //Известия Сибирского Отделенния АН СССР, 1969, № 5. С. 116-120.

103. Мирошниченко И.В., Восканян Н.В. Новое в косметике: Сб. статей о работе Института за 1964 г. /Укр. НИИ масложировой промышленности. — Харьков, 196+9.-С. 111-113.

104. Мохначев И.Г., Кузьмин М.П. Летучие вещества пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1966. 193 с.

105. Негру-Воде Н., Савельева Ю. Бородачев М. Золотые плоды облепихи //Сел. Новь. 1978. - № 8. - С. 42-43.

106. Новицкая Г.В. Методическое руководство по тонкослойной хроматографии фосфолипидов. М.: Наука, 1972. - 65 с.

107. Облепиха крушиновидная: Сб. тр. /Института органической химии АН Кирг. ССР. Фрунзе: Илим,- 118 с.

108. Ободовская Д.А. Облепиха как сырье для витаминной промышленности. М.: Пищепромиздат. - 1957. - 27 с.

109. Ободовская Д.А., Девятнин В.А. Характеристика плодов Алтайской облепихи как сырья для витаминной промышленности //Бюллетень технич. информ. Центрального Института витаминной промышленности. 1952.-№6.-С. 9-12.

110. О новом способе получения облепихового масла репсресовнием /И.А. Муравьев, В.И. Погорелов, А.И. Богданов, В.А. Пинчук //Тезисы доклада Ш Всесоюзного Съезда фармацевтов. Кишинев, 1980. - С. 115-116.

111. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. -Киев: Виша школа, 1986. 287 с.

112. Повышение концентрации облепихового масла способом кристаллизации воды при пониженном давлении окружающей среды /П.А. Новиков, Н.В. Федорович, Э.К. Снежко и др. //Тепломассообмент: Мат. 7

113. Всесоюзная конференция по тепломассообмену. Минск, 1989. - С. 128133.

114. Районные особенности и взаимосвязи накопления аскорбиновой кислоты, каротина и масла в плодах облепихи /В.В. Малинковский, М.М. Жильцова, В.Т. Жигульский и др. //Селекция и агротехника витаминных растений. М., 1971. - С. 92-99.

115. Ручкин В.Н. Облепиха //Сибирское плодоводство и огородничество. -1927.-№ 1.-С. 14-16.

116. Ручкин В.Н. Химический анализ плодов и масла облепихи //Материалы к познанию химического состава растений. — Омск, 1929. С. 38-49.

117. Рязанова О. Волшебная облепиха //Хлебосол. 1997. - № 2. - С. 23.

118. Салатова Н.Г. и др. Облепиха в Сибири /Н.Г. Салатова, JI.H. Литвинчук, A.M. Жуков. Новосибирск: Наука, 1974. - 132 с.

119. Савельев С.Л. Современное состояние заготовок и задачи обеспечения потребностей здравоохранения в лекарственных растениях //Состояние и перспективы изучения и использования природных ресурсов СССР. -Ташкент, 1979.-С. 30-37.

120. Сай-Моисеева Е.Г., Ларина В.А. Предварительное сообщение о составе масла облепихи Забайкалья //Тр. /Восточно-Сибирского Госуниверситета, 1932.-№ 1.-С. 134-140.

121. Самсонова А.Н., Шапиро Д.К., Тимофеева В.Н., Кузнецова Л.В. Аминокислотный состав сортовой облепихи Белоруссии и соков из нее //Консерв. и овощесушильная промышленность. 1985. - № 5. -С. 48-50.

122. Силич А.А. и др. Сушка плодов и винограда в туннельных сушилках /А.А.Силич, Б.В. Зазукевич, В.Г. Поповский. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 80 с.

123. Сильвестров А.Н., Чинаева П.И. Идентификация и оптимизация автоматических систем. М.: Энергоавтоматиздат, 1987. - 200 с.

124. Синяков А.Ф. Облепиха //Пищевая промышленность. 1989. - № 9. -С. 78.

125. Синская Е.Н. Историческая география культурной флоры. М.: Колос, 1969.-480 с.

126. Скрипников Ю.Г. технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. - 287 с.

127. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. -М.: экономика, 1976. 222 с.

128. Сократова Э.Г., Фаустов В.В. Облепиха в Бурятии. Улан-Удэ: Бурятское книжное изд-во, 1974. - 53 с.

129. Состав жирных кисло липидов из плодов /Г.А. Лоскутова, В.Г. Байков, А.В. Старков и др. //Растительные ресурсы. 1989. - т. 25, № 1. - С. 97103.

130. Сошников Д.Я. Состояние производства витаминов и лекарственных витаминных препаратов (из облепихи) на Уфимском витаминном заводе и пути их увеличения из природного сырья //Витаминные растительные ресурсы и их использование. М., 1977. - С. 27-34.

131. Справочник по переработке плодов, ягод и винограда. Киев: Урожай, 1990.-263 с.

132. Справочник по производству консервов в 4 т., т. 4. Консервы из растительного сырья. — М.: Пищевая промышленность, 1974. 654 с.

133. Степанова Е.М. Изучение и селекция витаминных плодово-ягодных растений //Тезисы доклада 1 Всесоюзная конференция по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1961. - С. 180-185.

134. Технология комплексной переработки плодов облепихи /П.П. Ветров, А.П. Прокопенко, С.В. Гарная и др. //Исследование облепихи и облепихового масла: Тезисы доклада Новосибирск, 1987. - С. 37-39.

135. Терещук JI.B. Новая технология комплексной переработки плодов облепихи //Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 8. - С. 4648.

136. Тимофеева В.Н. Использование выжимок облепихи в производстве напитков //Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 6. - С. 32.

137. Тимофеева В.Н. Биохимическая характеристика и промышленное использование культурных сортов облепихи: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук /Рос. Академия сельскохозяйственных наук. М., 1993. - 17 с.

138. Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: Пищепромиздат, 1962. - 338 с.

139. Трибунская А .Я., Вигоров Л.И., Степанова И.П. Новые данные по биологически активным веществам плодов и масла облепихи //Облепиха в культуре. Барнаул, 1970. - С. 60-65.

140. Трибунская А.Я. витамины в ягодах Среднего Урала //Тезисы доклада П Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1964.-С. 128-136.

141. Тринус Ф.П. Фармакотерапевтический справочник. К.: Здоровье, 1989. -С. 307.

142. Трофимов Т.Т. Облепиха в культуре. 2 изд. перераб. И доп., М.: МГУ, 1976.-160 с.

143. Трофимов Т.Т. Произрастание облепихи в естественных условиях //Облепиха. М.: Лесная промышленность, 1978. - 192 с.

144. Трофимов Т.Т. Облепиха. 3-е изд., перераб. И доп. - М.: Изд-во МГУ, 1988.-224 с.

145. Туркин В.А. Использование дикорастущих плодово-ягодных и орехоплодных растений. М.: Сельхозиздат, 1954. - С. 219-226.

146. Файман Б.А., Мишенькин Н.В. Использование в пищевых целях //Лечебная облепиха. Омск, 1985. - С. 8-10.

147. Филимоноваи Е.Ю., Пацюк Л.К. Облепиха протертая с сахаром //Плодоовощ. хоз-во. 1986. - № 5. - С. 58-59.

148. Фишерес Л.Е. Новые виды продукции из малораспространенного сырья //Консервирование и овощесушение Промышленность. — 1969. № 8. - С. 16-19.

149. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 268 с.

150. Флауменбаум Б.Л. и др. Основы консервирования пищевых продуктов /Б.Л. Флауменбаум, СМ.С. Танчев, М.А. Гришин. М.: Агропромиздат. -1986.-494 с.

151. Хайс И.М., Мацек К. Хроматография на бумаге. М., 1962. -С. 852854.

152. Химический состав плодов облепихи /Д.К. Шапиро, З.А. Седова, Л.В. Анихимовская, Т.Н. Нарижная //Садоводство. 1979. - № 11. - С. 34-37.

153. Хроматография: Практическое применение метода. /Под ред. Э. Хефтмана. В 2 ч. Ч. «. М., 1986. - С. 60-61.

154. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. 3-е изд. М.: Госториздат, 1949. - 511 с.

155. Цыбикова Д.Ц., Зылыкова Д.Н., Даржанова Г.Л. Урсоловая кислота из отходов переработки плодов облепихи //Биологически активные вещества плодов и ягод: Мат. V Всесоюзного семинара, 27-28 марта 1975 г. М., 1976.-С. 187-188.

156. Червяков Д.К., Евдокимов П.Д., Вишкер А.С. Витаминные препараты из облепихи //Лекарственные средства в ветеринарии. М., 1977. - С. 188215.

157. Чиркина М.И., Шишкина Е.Е. Пищевые продукты из облепихи //Садоводство. 1975. - № 8. - С. 20-30.

158. Шилов П.И., Яковлев Т.Н. Справочник по витаминам. Л.: Медиздат, 1966.-230 с.

159. Ширшова Ж.З. Концентрат витамина Е из облепихового масла //Вопросы витаминологии. Барнаул, 1959. - С. 316-320.

160. Шишкина Е.Е. Биохимический состав плодов облепихи //Облепиха. -М., 1978.-С. 87-92.

161. Шишкина Е.Е. Изучение биохимических особенностей азиатских форм облепихи //Садоводство Сибири и Северных областей Казахстана. -Барнаул, 1968. С. 206-211.

162. Шишкина Е.Е. Переработка плодов и ягод в домашних условиях //Советы садоводам. Барнаул, 1965.-С. 167-192.

163. Шишкина Е.Е. Содержание аскорбиновой кислоты в плодах различных подвидов облепихи //Тезисы доклада Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1964. -С. 199-203.

164. Шишкина Е.Е. Сырое варенье из облепихи //Бюллетень научно-технической информации /Алтайской плодово-ягодной станции 1 957.-Выпуск 1.-С. 36-37.

165. Шишкина Е.Е. Химический состав плодов различных подвидов облепихи в Алтайском крае //Вопросы химизации сельского хозяйства Алтая. Барнаул, 1965. - С. 62-64.

166. Шнайдман Л.О. Исследование в области химии и технологии производства витаминов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 438 с.

167. Шнайдман Л.О. Состояние и перспективы развития научных исследований в области производства витаминов из природного сырья. -Уфа, 1971.-С. 22-29.

168. Шнайдман JI.O. О повышении стойкости аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах промышленного производства //Витаминизация пищевых продуктов: Сб. тр. -М., 1955.-С. 118-121.

169. Шнайдман JI.O., Фондаренко А.В. Стерины облепихи и их идентификация //Мат. Совещания по витаминам из природного сырья. -Куйбышев, 1964.-С 152-155.

170. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. /Пер. с немецкого Ф.И. Шубин; Под. ред. кандидата технических наук A.M. Самсоновой. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 280 с.

171. Шугман Н.А. Изучение биологически активных веществ облепихи: Автореферат диссертации кандидата биологических наук. М., 1969. - 26 с.

172. Щукин С. Ягоды облепихи и вновь открытое облепиховое масло //Тр. /Вольного экономического общества, 1950. Выпуск 2. - С. 41-42.

173. Экстракционные способы получения облепихового масла. Исследование его токсикологии влияния на функции пищеварения /А.Б. Загельман, К.К. Хайдаров, Н.Н. Климова и др. //Биологическая химия и фармакология облепихи. Новосибирск, 1983.- С. 109-120.

174. Эйдельнант А.С. Все об облепихе: Применение в медицине. Опыт выращивания. Сорта. Техника сбора. Рецепты переработки. М.: Знание, 1992.-80 с.

175. Юрова Г.Г. Сравнительная характеристика С-витаминной активности сортов основных плодово-ягодных культур Алтая //Вопросы витаминологии. Барнаул, 1959. - С. 259-286.

176. ГОСТ 22371-77. Плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром.

177. Abcor. Ultrafiltration run Klarung vor Fructsaften// Milchwissenschaft. -1983. №12. - s.680;

178. Amenta J.S. A rapid chemical method for quantification of lipids separated by thin-layer chromatography// J. Lipid Res. 1964. - v.5. - p.271-274.

179. Benk E. Uber Wildcruchte ihre Zusammensetzung Verwetung// Flussiges Obst. 1966. - Bd.33, №12 - s.556 - 560;

180. Braun H. Untersuchugen uber das Vitamin der Sanddornbeere Zeitschrift fur Vitamin, Hormon und Fermentforschung// Bd. I, 1951, s.6-11;

181. Brinkman K. // CEPAYER Symposim filtration et microfiltration tangentiele en logie. 1985. - January, -p.71-81;

182. Brown R.T., Frantstrom C.A. Incoration of ultrafiltration concentration whey solids into cheddar cheese for increasing yield// T. Dairy Sci. 1982. - p.65-291;

183. Chapman H.R., Valerie F.A. Clover, Skudder P.T. Use of milk concentrated by ulterfiltration for making hard cheese, soft cheese and yogurt// J. Soc. Daily Techn. v.2. - 1974.;

184. Clesen W., Gungerlich CM Flussinge Obst. 1983. - №12 - s.136-138;

185. Coldsmith R.L., Ultrafiltration production of rohey protein concentrate// J. Dairy Sci. 1982. - v.I, - p. 17-31;

186. Darmer C. Der Sanddorn als Wild und Kulturpflanze// Leipzig, 1952. 180 s.

187. Eligh E.G., Dyer W.J. A rapid method of total lipid extraction and purification// Canad. J. Biochem. Physiol. 1959. - v.37, p.911-917;

188. Fenton-May R.S., G.G. Hill Jr., C.H.Amurdson. Concentration and fractionation of skimmilk by rewers osmosis and ultrafiltration// J. Dairy Sci. 1972. - v.3 - p.55-156;

189. Foppen F.H. Tables for the identification of carotenoid pigments// Chromatogr. Rev. 1971. - v. 14. - p. 133-298;

190. Hill A. Concentration and Fractionation of Whey// Modern Dairy. 1982. -№61. - p.12;

191. Hormann В. Die Sanddornbeere die bests natureiche Vitamin С spenderin. -Munchen, 1941.-585s.;

192. Jandi S., Nettoyage de membranes semipermeables utilisees pour J ultrafiltration de jus vegetaux// Industries alimentares et agricoles. 1981. -v.98. -'4. - p.283-289;

193. Janecki J. Badania dybuzji kwasu askorbinowego z owocow do otaszajacego plunu na przykladzie rokitnika Hippophae Rhamnoides// Roczniki technologii chemii zwnosci. 1965. - №11, s.121-142;

194. Jones J.K.N., Pridham J.B.// Biochem. J. -1954. v.58. - p.288;

195. Karel M. Protein-lipid interactions// J. Food Sci. 1973.- v.38. - p.756-763;

196. Kates M. Plant Phospholipids and glucolipids// Advances in lipid research. -1970. v.8. - p.225-265;

197. Kosikowski F.V. Revers osmosis and ultrafiltration whey concentration and fractionation// Food Sci. 1979. - v.36. - p.44;

198. Lan S.H., G.G. Hill Jr., C.H.Amandson. Ultrafiltration of whole milk// Dairy Sci. 1979.-v.2-p.62-123;

199. Landi S. Nettoyage de membranes semipermeables, utilisees pour L ultrafiltration de jus vegetaux// Ind. Alim. et agr. -1981. v/98. - №4. -p.204-212;

200. Leitz F.B., Eisenmann J.L. Electrodialysis as a separation process// ALCHE Symp. Ser. -1981. v.77. - №204. - p.204-212;

201. Likes S.T., Nickerson G.B. Hydrodynamic aspects and cavitation// J. Account Soc. Amer. 1967. - v.242, №11. - p.375;

202. Marsel Dekker, R.P.J. Dutka. Membrane Filtration// J. Food Sci. 1981. -v.29. - p.612;

203. Mersow R.Z., Paredes G., Hosaka D.S. Ultrafiltration membranes and Application// Plenum Publ. Co Inc. New York. 1980. - 405 p.;

204. Mielton-Peuchot M., Milisic V., Ben Ain R. Microfiltration tangentielle des boissons. Influence des caracteristiques hydrodynamiques// Le Lait. 1984. -v.64. - p.121-128;

205. Olson N.F. Chees milk ultrafiltration of cheese milk taking a second look// Dairy Field. -1981. v.16. - p.165-184;

206. Olson N.F. Cheese milk ultrafiltration potential in hard cheeses// Dairy Field. 1982. - v.4. - p.7-68;

207. Poulsen P.R. Feasibility of ultrafiltration for standartizing protein in milk// T. Dairy Sci.-1978.-p.61-807;

208. Prokes P., Klampa S., tachine J. Sposob membranovy purifikacii strav. A.L. 189449 ЧССР Заявка 29.07.77 №5019-77, Опубликовано 15.02.82 МКИ А 23 L 2/30;

209. Shen M.J., Wiley R.C.J. Ultrafiltration and synthetic membranes// Food Sci. 1983. v.48. - №2. - p.422-429;

210. Spakman D.H., Stein W.R., Moore S. Automatic Recording Apparatus for use in Chromatography of amino Acids// Aral Chem. Publ. By the Amer. Cal. Society. 1958.- v.30. - №7 . - p.l 190-1206;

211. Swain Т., Goldstein I.L. Changes in tammins in ripining fruits// Physochemestry. 1963. - v.2. - p.371-373;

212. Tensen S. Membrane filtration in the manufacture of cultured// Dairy Prod. -1979.-v.l4.-p.7-119;

213. Thomson W.A.R. Medicines from the earth. A guite healing plants. New York, 1983.- 179p.;

214. Ultrafiltration as an alternative for raw juice purification in the best sugar industry// Ind. Sugar J. 1984. - v.86, №1028. - p.227-229;

215. Ultrafiltration Membranes and Applications// Cooper. Plenum Press. New York and London. - 1980. - 707p.;

216. Vandelice Y.T., Bronslee S.R., Cortossoz M.E. Liquid Chromatografic determination of vitamin B6 in foods// Offic. Anal. Chem. 1984.- v.67. -№5 - p.999-1007;

217. Vaskovsky V.E., Kostetsky E.J. Modified spray reagent for detection of phospholipids on TCL//J. Lipid Res. 1968.- v.2 - p.396;

218. Vewere R. Utilisation des membranes minerales Garbosep en industrie agro-alimentaire// Le Lait. 1984. - v.64. - p.261-275;

219. Vrugnayd J. Nouvelles techniques de sluruflcation des jus de fruits par ultrafiltration// Industries Alimentaire et Agricoles, France. 1983. - v. 100. -p.245-250.