автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Химико-технологическая оценка сортов облепихи и разработка технологии производства консервов различного ассортимента в условиях Алтайского края

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Общие сведения об облепихе

- Природно-экономический потенциал

Алтайского края

- Состояние и тенденции развития садоводства на Алтае

1.2. Лечебные свойства облепихи

1.3. Пищевое применение облепихи

1.4. Сортовые особенности плодов облепихи и ее химический состав

1.5. Технологические особенности производства соков с мякотью, пюреобразных и пастообразных продуктов

2. Результаты исследований

2.1. Организация работы. Объекты и методы исследований

2.2. Химико-технологическая оценка сортов облепихи

2.2.1. Биохимическая характеристика плодов облепихи различных сортов

2.2.2. Технологическое испытание облепихи различных сортов и гибридных форм

2.2.3. Исследование влияния технологических факторов на выход и качество пюре из облепихи

- предварительное замораживание плодов

- тепловая обработка плодов

2.3. Разработка технологии производства консервов из облепихи

2.3.1. Консервы "Облепиха протертая с сахаром"

2.3.2. Консервы "Паста облепиховая"

2.3.3. Консервы "Черноплодная рябина и облепиха протертые с сахаром"

Актуальность проблемы. Пищевая отрасль - одна из главных звеньев в структуре АПК. Она призвана обеспечить население России продуктами питания разнообразного ассортимента, соответствующим потребностям различных групп населения. При этом, производимые в стране пищевые продукты должны иметь высокое качество и быть конкурентоспособными, как на внутреннем, так и на внешнем рынке.

В соответствии с концепцией государственной политики в области здорового питания населения поставлена задача разработки технологии производства качественно новых безопасных пищевых продуктов, потребление которых будет способствовать сохранению и укреплению здоровья населения, профилактике заболеваний, связанных с неправильным питанием взрослых и детей.1

В настоящее время специалистами в области производства сельскохозяйственной продукции показано, что в Сибири можно получать достаточно высокие и устойчивые урожаи облепихи, рябины черноплодной, жимолости, черной смородины, яблок. Консервное производство этой зоны может и должно внести соответствующий вклад в обеспечение населения продовольственными продуктами из местного сырья.

Под насаждениями облепихи в РФ занято 5,5 тыс. га, из них около 4,0 тыс. га приходится на Сибирь, Урал, Дальний Восток. На долю Алтайского края приходится 1,2 тыс. га насаждений этой культуры, со средним урожаем 90 центнеров с одного гектара, следовательно, возможный сбор облепихи в Алтайском крае составляет 108,0 тыс. центнеров в год [44].

Основная часть урожая идет на витаминное производство облепихового масла, меньшая часть на плодоперерабатывающие предприятия [131, 156].

В литературе (А.Е. Каменева [72], А.А. Кулик [96], Е.Е. Шишкина [201], Л.И. Вигоров [21,22], А.А. Чаховский [185]) очень мало данных о пригодности плодов и ягод Сибири для промышленного консервирования, тем более что

1 Е.И. Сизенко. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и создания продуктов питания нового поколения/Ж-л "Хранение и переработка сельхозсырья", №11, 2000, с. 9 - 15. сортимент плодовых и ягодных культур с каждым годом обновляется и увеличивается. Следовательно, актуальным являются изучение облепихи различных сортов для использования при производстве консервов расширенного ассортимента и разработка технологии их производства.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлось проведение химико-технологической оценки облепихи различных сортов с определением направлений ее использования для консервирования, а также создание промышленной технологии переработки облепихи для производства расширенного ассортимента консервов с повышенным содержанием биологически активных веществ. В соответствии с поставленной целью было намечено решение следующих задач:

- провести технологическое испытание облепихи различных сортов с целью выявления наиболее пригодных для изготовления консервов;

- изучить химический состав плодов облепихи отобранных сортов и исследовать изменения физико-химических и химических показателей качества продуктов при ее переработке;

- разработать технологические приемы, позволяющие максимально сохранить биологически активные вещества исходного сырья и увеличить выход готового продукта;

- установить физико-химические, химические и органолептические показатели качества консервов, выработанных из плодов облепихи;

- разработать новый ассортимент консервов из облепихи и создать нормативную и техническую документацию на их производство.

Научная новизна работы состоит в следующем:

- получены новые сведения о технологических особенностях плодов облепихи различных сортов и гибридных форм;

- установлен химический состав пюре из облепихи перспективных сортов селекции НИИ садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко;

- получены данные по влиянию способов и режимов бланширования плодов на качественные и количественные показатели пюре из облепихи; впервые исследован процесс предварительного замораживания плодов облепихи при получении пюре и установлены режимы этого процесса, обеспечивающие максимальный выход продукта. Защищаемые положения:

- химическая и технологическая характеристика различных облепихи сортов;

- технологические параметры процессов предварительного замораживания и бланширования плодов облепихи;

- направления использования урожая облепихи для создания расширенного ассортимента консервированной продукции.

Практическая значимость работы.

В результате исследований облепихи различных сортов, выявлены наиболее подходящие для изготовления консервов, разработаны рекомендации по использованию урожая облепихи, разработано Дополнение к "Методическим указаниям по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности" в части использования облепихи, разработана и утверждена нормативная и техническая документация для промышленного производства консервированной продукции из облепихи. Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на:

- конференции молодых ученых, посвященной 30-летию освоения целины (Барнаул, 1984);

- научно-практической конференции "Садоводы Сибири в решении продовольственной программы СССР" (Барнаул, 1985);

- научно-методическом совещании "Основные результаты исследований в XI пятилетке и задачи научно-исследовательских учреждений Сибирского и Дальневосточного регионов на XII пятилетку в области хранения и переработки картофеля, овощей, плодов" (Курган, 1985);

- краевой конференции "Вклад молодых ученых и специалистов сельского хозяйства в решение продовольственной программы" (Барнаул, 1985);

- научно-практической конференции по использованию плодов и ягод в профилактическом питании после аварии на Чернобыльской АЭС (Киев, 1987);

- II международном симпозиуме по облепихе (Барнаул, 1993).

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1 Исследован химический состав плодов девяти районированных сортов облепихи.

2 В результате технологического испытания 11 районированных сортов и 160 гибридных форм облепихи разработаны направления ее использования для производства консервированной продукции - пюре натуральное и с сахаром, компот, паста облепиховая, облепиха протертая с сахаром, черноплодная рябина и облепиха протертые с сахаром.

3 Разработаны технологические требования к сортам облепихи, предназначенной для производства консервированной продукции, которые включены в "Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности".

4 Изучено влияние процесса предварительного замораживания плодов облепихи на увеличение выхода пюре при протирании, установлены сортовые особенности и параметры технологического процесса. Доказано, что замораживание плодов при минус 3°С позволяет повысить выход пюре на 2 - 6 % и максимально сохранить биологически активные вещества в готовом продукте.

5 Впервые изучены физико-химические и химические показатели качества пюре из свежих и предварительно замороженных плодов облепихи.

6 Получены сравнительные данные по выходу и качественным показателям пюре, полученного из бланшированных плодов облепихи в горячей воде, в горячем собственном соку и паром. Установлено, что наиболее эффективным по увеличению выхода пюре и сохранению биологически активных веществ является бланширование плодов облепихи в собственном соку.

7 В результате проведенных исследований разработан технологический регламент, нормативная и техническая документация на производство нового ассортимента консервов - "Облепиха протертая с сахаром", "Паста облепиховая" и "Черноплодная рябина и облепиха протертые с сахаром".

1. Авдеев В.И. Местная и интродуцированная облепиха в условиях Горного Таджикистана / В сб.: Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи. Горький, 1985. - С.46-51.

2. Алтайский край в цифрах. 1994-1998.: Стат.сб. / Алтайский краевой комитет государственной статистики. Барнаул, 1999. - 260с. (7)

3. Арасимович В.В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах. Кишинев: Изд-во академии наук Молдавской ССР, 1970. - 84с.

4. Арасимович В.В. Превращение углеводов в яблоках // Известия АН ССР, 1960.

5. Арасимович В.В., Пономарева Н.П. Обмен углеводов при созревании и хранении плодов яблони. Кишинев: Штиница, 1976. - 118с.

6. Архипова Т.Н., Филимонова Е.Ю. Черноплодная рябина и облепиха протертая с сахаром. Информационный листок № 605-87. Барнаул, 1988.

7. Архипова Т.Н., Чудинова С.Б. Пектиновые вещества облепихи, их биологическая значимость // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. Новосибирск: НИИСС, 1993. - С. 125-126.

8. Астабацян Г.А. Иод в свежих плодах абрикоса, персика и винограда / В сб.: Краткие тезисы докладов II Всесоюзной конференции молодых ученых по садоводству. Мичуринск, 1976. — С.292.

9. Афанасьева Л.И., Горшкова А.И. Исследование и переработка ягод из облепихи // Труды научн.-исслед. плодоовощного и энохимического ин-та НКЗ РСФСР.-М., 1931. -Вып.2. С. 110-112.

10. Баралко И.Б. Содержание меди, цинка, кобальта в плодах Киргизии: Автореф. дисс. . к.т.н. Фрунзе, 1975.

11. Бобров Е.Г. Обзор рода Hippophae rhamnoides L. и его история // Ботанический журнал 1967. - Том 52, №7. - С.924-936.

12. Большая советская энциклопедия. Изд-во»Советская энциклопедия, М.: 19 с.559-560

13. Бондарь В.В., Тачечиладзе Н.Д., Халиулина Ф., Глазунова Е.М.

14. Токоферолы масла мякоти плодов облепихи, произрастающей на Западном Памире / В кн.: Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи: Сборник научных трудов. Горький, 1985. - С. 129131.

15. Болотова М.Н., Цыбикова Д.Ц., Тыхеева Э.Б., Зылыкеева Д.Н. Ркаротин из плодов облепихи / В кн.: Материалы X научной конференции Восточно-Сибирского технологического института. Улан-Удэ. - С.95-98.

16. Борисов Н.И. Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений. -Минск: Урожай, 1974. С.206-209, 246-248.

17. Бруннек Н.И., Морохов А.Г., Ловачева Г.Н. Технология приготовления напитков в общественном питании. М.: Экономика, 1975. - С.4.

18. Букштынов А.Д., Трофимов Т.Г., Ернаков Б.С. и др. Облепиха. М.: Изд-во «Лесная промышленность», 1978. - 192с.

19. Ван Бой-Тинг, Жоу Ин-Лань, Ван Шу-Нинг, Реан До Джаен. Технология безотходной переработки облепихи // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе.

20. Барнаул, 1993. Новосибирск: НИИСС, 1993. - С.141.

21. Вигоров Л.И. Витамины на ветках. Свердловск, 1969. - 78с.

22. Вигоров Л.И. Задачи северного лечебного садоводства / В кн.: Материалы 1-й Уральской зональной научно-производственной конференции по садоводству (24-26 декабря 1969 г.).-Пермь, 1971. С.153-165.

23. Власов Л.И. О комплексной переработке облепихи / В кн.: Труды по витаминам из природного сырья. Уфа, 1971. - С.180-185.

24. Воробьева Г.М. Районированные и перспективные сорта облепихи Новосибирской области / В сб.: Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи. Горький, 1985. - С.76-78.

25. Воробьева Г.М., Христо А.А. Химико-биологическое испытание сортов облепихи в условиях Новосибирской области / В кн.: Биология, химия и фармакология облепихи. Новосибирск: Наука, 1983. - С. 10-16.

26. Гапоненков Т.К. О методах определения пектиновых веществ // Записки Воронежского сельскохозяйственного института. 1941. - Т.20, вып. 1. — С.56-60.

27. Гаранович И.М., Шпитальная Т.В. Селекция облепихи в Белоруссии // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. Новосибирск: НИИСС, 1993. - С.22-24.

28. Гатин Ж.И. Облепиха. М.: Сельхозиздат, 1963. - 159 с.

29. Гладушняк А.К. Очистка плодово-ягодных соков от грубых взвесей // Консервная и овощесушильная промышленность. 1972. - № 9. - С.17-19.

30. Головнин Н.А., Пузанова Т.Н. Биохимические изменения, происходящие в яблоках при отрицательных температурах хранения // Холодильная техника. 1966. -№2.-С.43-45.

31. Гореньков Э.С., Горенькова А.Н., Усачева Г.Г. Технология консервирования -М.: Агропромиздат, 1987. С. 2 / .

32. Горлев М., Алханова Р.И. Облепиха, ее состав и лечебные свойства //

33. Здравоохранение Казахстана. 1971. - № 6. - С.73-75.

34. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Сорта растений. Официальное издание. -М., 2000. -232с.

35. Грубы Я. Производство замороженных продуктов. М.: ВО «Агропромиздат», 1990. - 336с.

36. Гутманис К.К. Содержание витамина С и каротина в плодах интродуцированных деревьев и кустарников Латвийской ССР / В сб.: Труды II Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1964. - С.73-77.

37. Девяткин В.А., Захарова М.П. О витаминной ценности плодов облепихи /У Пищевая промышленность СССР. 1944. - Вып. 5-6. -С.11-14.

38. Девяткин В.А., Ободовская Д.А. Облепиха /У Природа. 1955. - №9. -С.12.

39. Джафаров А.Ф., Рязанова С.А. Товароведная характеристика облепихи и некоторых продуктов ее переработки / В кн.: Проблема сохранения качества пищевых продуктов: Межвузовский сборник научных трудов. М, 1985. -С.77-83.

40. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. Новосибирск: Наука, 1980. - 264 с.

41. Евтушенко А.Ф. Облепиха как высокоценная витаминная культура:

42. Автореф. дисс. . канд. с-х.наук.- М., 1950.-23 с.

43. Екимов И.В., Симаков Н.С. Витаминность дикорастущих ягодных растений Тувинской АССР и перспективы их селекции / В сб.: Труды III Всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. -С.232-234.

44. Елисеев И.П. К вопросу о происхождении и систематике рода Hippophae / В кн.: Плодовые и ягодные культуры: Сборник научных трудов. Горький, 1983.-С.5-23.

45. Елисеев И.П. Некоторые соображения о систематике рода / В кн.: Плодовые и ягодные культуры: Сборник научных трудов. Горький, 1974. - Том 77. -С.60-73.

46. Елисеев И.П. Некоторые теоретические аспекты и перспективы селекции облепихи в Европейской части СССР / В сб.: Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи. Горький, 1985. - С.3-24.

47. Елисеев И.П. Экологические и генетические аспекты формообразования у облепихи в природе и культуре / В кн.: Биология, химия, интродукция и селекция облепихи: Сборник научных трудов. Горький, 1986. - С. 157.

48. Елисеев И.П., Фефелов В.А., Мишулина И.А., Крекнина Л.И., Шумратова Т.Н. Биологически активные вещества в плодах облепихи Северного Кавказа и Средней Азии / В кн.: Плодовые и ягодные культуры. -Горький, 1976. Том 100. -С.42-45.

49. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений. Л., 1972. -321с.

50. Ермаков А.И., Арасимович В.В. Определение пектиновых веществ В кн.: Методы биохимического исследования растений. Л., 1972. - С. 174-181.

51. Жолобова З.П. Основы промышленной культуры синей жимолости в Сибири // Садоводство и виноградарство. 1990. - №8. - С.23-25.

52. Зазулевич Б.Ф., Флауменбаум Б.Л. Электрометрический метод определения проницаемости II Труды ОТИПП, 1948. Т.2.

53. Западнюк В.И. Исследование витаминных препаратов для профилактики и лечения преждевременного старения / В кн.: Витаминные и растительные ресурсы и их использование. М.: Москва, 1977. - С.39-43.

54. Запрометов В.Г. Использование дикорастущей облепихи // Социалистическая наука и техника. 1935. - № 4. - С. 110-112.

55. Захарова Г.М., Байронова О.А. Новые сорта низкорослой облепихи // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. Новосибирск: НИИСС, 1993. -С.18-19.

56. Землннский С.Е. Лекарственные растения СССР. М., 1958. - 482с.

57. Иванова В.Ф. Результаты сортоизучения облепихи в Красноярске // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. Новосибирск: НИИСС, 1993.-С.24.

58. Ильина Н.А., Ильин B.C. Итоги селекции облепихи на Южном Урале // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. Новосибирск: НИИСС, 1993. - С.26-29.

59. Имамалиев Г.Н. Облепиха в Азербайджане / В кн.: Биология, химия и фармакология облепихи. Новосибирск: Наука, 1983. - С. 16-19.

60. Индиченко JI.H. Спектральный анализ минеральных веществ. -М.: Изд-во АН СССР, 1960.

61. Йорданов Д., Николов П., Бойчинов А. Фитотерапия. Лечения лекарственными травами / В кн.: Облепиха круши нови дная. София, 1968. -С.171-172.

62. Итоги переписи плодово-ягодных насаждений в РСФСР в 1984 г. М.: Центральное статистическое управление РСФСР, 1985. - Том 1. — 410 с.

63. Кагуровская Т.В. Применение замораживания для повышения сокоотдачи при получении натуральных плодовых соков: Автореф. дисс. . канд. техн. наук Одесса: ОТИПП, 1972.

64. Казанцев В.О. Получение витаминных препаратов из плодов облепихи / В кн.: Тезисы городской научной конференции практикующих врачей. -Барнаул, 1958.-С.З-4.

65. Казанцев В.О. Технология получения витаминных продуктов из плодов облепихи / В кн.: Вопросы витаминологии. Барнаул, 1959. - С.291-319.

66. Калинина И.П. Результаты и перспективы научных исследований по облепихе // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. -Новосибирск: НИИСС, 1993. С.3-5.

67. Калинина И.П. Состояние и перспективы научно-исследовательских работ по облепихе / В кн.: Облепиха в культуре: Сборник материалов Всероссийского совещания 26-30 августа 1969г. Барнаул, 1970. - С.5-12.

68. Калинина И.П., Пантелеева Е.И. Облепиха / В кн.: Достижения селекции плодовых культур и винограда. М.: Колос, 1983. - С.177-189.

69. Калинина И.П., Пантелеева Е.И. Селекция облепихи на Алтае / В кн.: Облепиха. М.: Лесная промышленность, 1978. - С.56-80.

70. Каменева А.Н. Переработка сибирских плодов и ягод. Горно-Алтайск, 1949.

71. Качуровская Т.В. Применение замораживания для повышения сокоотдачи при получении натуральных плодовых соков: Автореф. дисс. . канд. техн.наук. Одесса: ОТИПП, 1972.

72. Кащенко Н.Ф. Сибирское садоводство. М., 1963. - 216с.

73. Квасенков О.И. Энергосберегающая технология бланширования // Промышленная энергетика. 1998. - №2. - С.4-5.

74. Квасенков О.И., Былинкин Б.С. Интенсификация процесса экстрагирования биологического сырья // Пищевая промышленность. 1995.- № 7.

75. Квасенков О.И., Тюрина С.Б. Бланширование пищевых продуктов при комбинированном тепловом и ультразвуковом воздействии / В кн.: Экология человека: пищевые технологии и продукты. IV Международный симпозиум. Тезисы докладов. М.- Видное: ИЭЧ PATH, 1995.

76. Классификатор вида Hippophae rhamnoides L. (облепиха крушиновидная). -С.-Пб., 1993.-46с.

77. Ковалев С.Н. Облепиха в Средней полосе Европейской чисти СССР / В кн.: Витаминные растительные ресурсы и их использование. — М.: Изд-во МГУ, 1977. С.262-266.

78. Кодификатор по государственному сортоиспытанию плодово-ягодных культур, винограда и цветочно-декоративных растений. М., 1997. - 89с.

79. Кондратов В.Т. Культура облепихи в Центральной Черноземной полосе / В сб.: Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи. -Горький, 1985. С.52-57.

80. Кондрашов В.Т. Культура облепихи в центральных районах РСФСР (рекомендации)// Мичуринск, 1984.

81. Концепция стабилизации и развития садоводства России. М., 1995. Всероссийское научн.-произвол, совещание 21-22 марта 1995 г.

82. Копылова А.К., Шатилова В.П., Нагайчук Е.А. Повышение выхода сока из яблок важная задача предприятий // Виноделие и виноградарство СССР.- 1975. № 6. - С.5-7.

83. Коробкина Э.В., Абдинова М.Х., Косенко М.Я. Сохраняемость аскорбиновой кислоты в замороженных плодах и ягодах // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1975. № 2. - С.25-27.

84. Коробкина Э.В., Евлинова JI.A. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М.: Экономика, 1969. - С.42-43.

85. Коробкина Э.В., Евлинова JI.A. Микроэлементы в плодах Узбекистана / В сб.: Труды III Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск: Уральский лесотехнический институт, 1968. -С.241-244.

86. Кошелев Ю.А., Агеева Л.Д. О комплексном использовании облепихи // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. Новосибирск: НИИСС, 1993. - С.133-135.

87. Кошелев Ю.А., Агеева Л.Д. Технология переработки плодов облепихи / В кн.: Облепиха. М.: Лесная промышленность, 1978. - С.177-181.

88. Краснянская Т.В., Макеев Д.М., Линке О.Э. Новые сорбенты для хроматографии. М., 1974. - Вып.23. - С.58-62.

89. Кудрицкая С.Е., Загордская Л.М., Шишкина Е.Е. Сравнительная характеристика каротиноидов облепихи сортов Масличная и Оранжевая / В кн.: Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи:

90. Сборник научных трудов. Горький, 1985. - С.142-143.

91. Кудрицкая С.Е., Загордская Л.М., Шишкина Е.Е. Сравнительная характеристика витаминной ценности различных сортов облепихи / В кн.: исследование облепихи и облепихового масла. Новосибирск, 1987. - С.34-35.

92. Кудрявцева М.А. Методы определения пектиновых веществ // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. Л.: Изд-во Академии сельскохозяйственных наук им. В.И. Ленина, 1935. - Серия III, №5. - С.203-218.

93. Кулик А.А. Простейшие способы переработки плодов и ягод. Барнаул, 1954.

94. Куминов Е.П., Козлова Е.И. Сорта и селекция облепихи в ЦентральноЧерноземной зоне // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. -Новосибирск: НИИСС, 1993. С.31-33.

95. Лебеда А.Ф., Джуренко Н.И. Облепиха на Украине. Киев: Наук. Думка, 1990.-78с.

96. Левинсон А.С., Павлова Т.Н., Ерашова Л.Д., Ференаньян В.Д.

97. Производство овощных консервов. М.: Росагропромиздат, 1991.

98. Лисавенко М.А. Облепиха // Плодоовощное хозяйство. 1933. - №2-3. — С.45-46.

99. Лоскутова Г.А. Исследование содержания витаминов группы В в плодах алтайской облепихи // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. -Новосибирск: Изд-во «Наука». Сиб. отд-ние. 1987. - №1. - С.108-110.

100. Лоскутова Г.А. Химический состав плодов облепихи культурных сортов и создание безотходной технологии ее переработки: Диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук. М., 1988. - 179 с.

101. Лоскутова Г.А. Химический состав плодов облепихи культурных сортов и создание безотходной технологии ее переработки: Автореф. дисс. . канд.техн. наук. -М., 1988.- 13с.

102. Лю Ронг Сен. Химический состав плодов облепихи в Китае 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. Новосибирск: НИИСС, 1993. - С.128-130.

103. Масленникова Г.В. Результаты лечения больных глоссальгией облепиховым маслом // Стоматология. 1968. - № 3. - С.86-88.

104. Матафонов И.И. Облепиха. Новосибирск: Изд-во «Наука», 1983.

105. Матафонов И.И. Облепиха в ветеринарии // Земля Сибирска-Дальневосточная. 1976. - №1. - С.45-46.

106. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1973.

107. Марх А.Т., Загибалов А.Ф. Изменение белков зеленого горошка при замораживании и холодильном хранении // Холодильная техника. 1970. -№2. - С.47.

108. Меньшиков Ф.К. Материалы по изысканию и исследованию противоцинготных витаминоносителей Сибири / В кн.: Сборник работ Западно-Сибирского НИИ общественного питания. Новосибирск, 1936. -Вып.1. - С. 177-199.

109. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. -М.: Колос, 1970. Вып.7. - С. 120.

110. Методические материалы Госкомиссии по сортоиспытания сельскохозяйственных культур при министерстве сельского хозяйства СССР. -М, 1972.

111. Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности. -М.: Россельхозакадемия, 1993. 108с.

112. Микеш О., Новок И., Прохазка 3. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам. -М.: мир, 1982.-296 с.

113. Мичурин И.В. Сочинения. Т.1. М., 1948. - 590с.

114. Наместников А.Ф. Переработка плодов и овощей в условиях Сибири и Дальнего Востока // Пищевая и перерабатывающая промышленность 1985.- № 10. С.48-49.

115. Наместников А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей. М.: Пищепромиздат, 1956.

116. Наместников А.Ф. Химия в консервной промышленности. М.: Пищепромиздат, 1965.

117. Никонова О.А. Полные научные отчеты за 1970-1973и 1979-1983 гг.

118. Ободовская Д.А. Облепиха как сырье для витаминной промышленности.- М.: Пищепромиздат, 1957. 27с.

119. Ободовская Д.А., Девяткин В.А. Характеристика плодов алтайской облепихи как сырья витаминной промышленности // Бюллетень технической информации Центрального института витаминной промышленности. 1952. -№6. — С.9-12.

120. Пантелеева Е.И. Алтайские сорта облепихи // Садоводство. 1983. -№12.

121. Пантелеева Е.И. Культура облепихи в Алтайском крае: Автореф. дисс. . к.т.н.

122. Пантелева Е.И. Селекция облепихи в Алтайском крае. Дисс. на соиск. уч. степ, д.с.х.н., Новосибирск, 1993

123. Пантелеева Е.И., Калинина И.П. Итоги и перспективы селекции облепихи на Алтае // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. -Новосибирск: НИИСС, 1993. С. 14-15.

124. Пантелеева Е.И., Шишкина Е.Е. Новые перспективные гибриды облепихи селекции НИИСС // Новое в биологии, химии и фармакологии облепихи: Сб.тр. Новосиб. ин-та орган, химии СО АН СССР. Новосибирск: Наука, 1991.

125. Пастушенков, JLB., Пастушенков А.Л. и др. Лекарственные растения. Лениздат,Социально-комерческая фирма «Человек», 1990, с. 176-177.

126. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. -Киев, 1986. -285с.

127. Петровский К.С., Ванханин В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982. - С.260-268.

128. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос, 1976. -254 с.

129. Потапов Ф.Ф., Кошелев Ю.А., Гребцова З.А. Сырьевая база Бийского витаминного завода по облепихе / В кн.: Витаминные и растительные ресурсы и их использование. М.: Изд-во МГУ, 1997. - С. 126-129.

130. Рабинович A.M. Лекарственные растения на приусадебном участке. М.: Изд-во Дом МСП, 1998, с. 146 - 147.

131. Раздорский В.Ф. Анатомия растений. М., 1949. - 67с.

132. Речиу М.А., Данченко О.С. Эффективность внедрения асептического способа консервирования пищевых продуктов в крупной таре. Минск: БелНИИТИ, 1977.

133. Ручкин В.Н. Материалы к познанию химического состава растений / В кн.: Химический анализ плодов и масла. Омск, 1929. С.38-39.

134. Ручкин В.Н. Облепиха // Сибирское плодоводство и огородничество. -1927. №1. - С. 14-16.

135. Сабуров Н.В., Антонов М.В. Хранение и переработка плодов и овощей. -М.: Сельхозиздат, 1962.

136. Самсонова А.Н., Полякова М.М., Саховская В.И. Влияние некоторыхфакторов на выход сока при непрерывном центрифуц^ании // Труды ВНИИКОП. 1976. - Вып.ХХГУ.

137. Самсонова А.Н., Тимофеева В.Н. Витаминный состав сока из облепихи в зависимости от способа производства //Ж-л «Консервная и овощесушильная промышленность», 1984, №7, с. 27-28.

138. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. М.: пищевая промышленность, 1976.

139. Самсонова А.Н., Шапиро Д.К., Тимофеева В.Н., Кузнецова JI.B. //Ж-л «Пищевая и перерабатывающая промышленность», 1985, №5, с. 48-50.

140. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965.

141. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том И.-М., 1992.

142. Северин В.Ф. Облепиха в Сибири // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. Новосибирск: НИИСС, 1993. - С.20-22.

143. Сенчук Г.В. Изменение антоцианов дикорастущих ягод при хранении / В сб.: Товароведение и легкая промышленность. Минск, 1974. - Вып.1. -С.209-212.

144. Симаков Н.С. Биологические и агротехнические особенности облепихи / В сб.: Труды Красноярского сельскохозяйственного института. Красноярск, 1959. - Т.З, вып.1. - С.253-264.

145. Синская Е.Н. Историческая география культурной флоры. М.: Колос, 1969.-480с.

146. Сиропы плодовые и ягодные натуральные. ОСТ 18-112-73.

147. Скляревский Л.Я., Губанов И.А. Лекарственные растения в быту. М.: Россельхозиздат, 1971, с. 130-131.

148. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. М.: Пищевая промышленности, 1973.

149. Скорикова Ю.Г. Факторы изменения антоциановой окраски плодовоягодных соков // Консервная и овощесушильная промышленность. 1966. -№ 11. -С.28-32.

150. Советский энциклопедический словарь. Изд-во «Советская энциклопедия», М.: 1984, с.905

151. Сократова Э.Г. Селекция облепихи в Бурятии // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. Новосибирск: НИИСС, 1993. - С.16-18.

152. Сократова Э.Г., Фаустов В.В. Облепиха в Бурятии. Улан-Удэ, 1974. -52с.

153. Солоненко Л.П., Кошелев Ю.А., Агеева Л.Д., Скуковский Б.А.

154. Экстракт облепиховый новый высококачественный пищевой продукт // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. - Новосибирск: НИИСС, 1993. - С.142-144.

155. Соянова В.В. Зависимость колометрической реакции гапактуроновой кислоты и нейтральных моносахаридов с карбазолом от условий ее поведения // Известия АН Молдавской ССР. 1976. - №1. - С.75.

156. Старков А.В., Лоскутова Г.А., Линке О.Э. Углеводный состав плодов облепихи // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. Новосибирск: Изд-во «Наука». Сиб. отд-ние. - 1986. - №2. - С. 109-112.

157. Степанова Е.М. Изучение и селекция витаминных плодово-ягодных растений / В сб.: Труды I Всесоюзной конференции по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1961.- С.180-185.

158. Тимофеева В.Н. Биохимическая характеристика и промышленное использование культурных сортов облепихи: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. -М., 1993,- 17с.

159. Трибунская А.Я. Витамины в ягодах Среднего Урала / В кн.: Труды П Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1964. - С. 128-136.

160. Трибунская А.Я. Вигоров Л.И„ Степанова И.П. Новые данные побиологически активным веществам плодов и масла облепихи / В кн.: Облепиха в культуре: Сборник материалов Всероссийского совещания 26-30 августа 1969г. Барнаул, 1970.-С.60-65.

161. Туркин В.А. Использование дикорастущих плодово-ягодных и орехоплодных растений. М.: Сельхозиздат, 1954. - С.219-226.

162. Фан-Юнг А.Ф., Речиу М.А. Консервированный сок рябины // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1979. - № 2. - С.14-17.

163. Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Ф.Л., Изотов А.К. и др. Технология консервирования плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1969.

164. Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Ф.Л., Изотов А.К. и др. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 336с.

165. Федеральная целевая программа (Облепиха Сибири, Урала и Дальнего Востока) 1998-2000гг,- М., 1998.

166. Филиппов М.П., Шамшурина С.А. Сравнительное исследование пектиновых веществ методом инфракрасной спектроскопии // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1972. -№ 1. - С. 186.

167. Филиппов М.П., Школенко Г.А. Исследование экстракции пектиновых веществ из плодов растений // прикладная биохимия и микробиология. -1976.-T.XII, вып.2. -С.203.

168. Флауменбаум Б.Л. Влияние холода на сокоотдачу растительного сырья // Труды ОТИХП. 1948. - T.V, вып. 1. - С.88-103.

169. Флауменбаум Б.Л. и др. Влияние особенностей цитоплазмы растительных клеток на сокоотдачу плодов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1974. - №4. - С.82.

170. Флауменбаум Б.Л. и др. Анатомические и физиологические показатели растительного сырья, характеризующие сокоотдачу // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1977. - №3. - С.36.

171. Флауменбаум Б.Л., Качуровская Т.В. К выбору условий замораживания плодов для увеличения сокоотдачи // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1968. - №6. - С.71-73.

172. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - 494 с.

173. Хабаров С.Н. Агроэкосистемы садов юга Западной Сибири / РАСХН. Сиб.отд-ние. НИИСС им. М.А. Лисавенко. Новосибирск, 1999. - С. 208.

174. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 326 с.

175. Хусид М.А., Куперман М.Г. Оптимальное управление процессом прессования при производстве «Сока яблочного» // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1974. № 10. - С. 15-18.

176. Царькова Т.Ф., Гоголева Г.А. Биологические особенности облепихи в

177. Нечерноземной зоне России // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. Новосибирск: НИИСС, 1993. - С.39-41.

178. Царькова Т.Ф., Потемкина Г.А., Деменко В.И. Облепиха / Сорта ягодных культур Московской области: Мат. совещ. МОИП. М.: Наука, 1983.

179. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Изд. 3-е. Т.2. М., 1949. - С.192-195.

180. Цыбикова Д.Ц., Болотова М.Н. Углеводы из плодов облепихи. Материалы IX научн.конф.

181. Чаховский А.А. Черноплодная рябина, облепиха и другие перспективные плодово-ягодные растения. Минск, 1976.

182. Чепурнова Т.В. Оценка прочности кожицы плодов у сортов и гибридов облепихи / В сб.: Плодоовощеводство края на пороге тысячелетия: состояние отрасли, проблемы, пути их решения: Материалы науч.-практ. конференции. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2000. - С. 74-75.

183. Чижов Г.Б., Цуранов О.А. Формирование кристаллов льда в пищевых продуктах при их замораживании. М.: ЦНИИТЭИ Мясомолпром, 1970. -С.3-11.

184. Шапиро Д.К. Целебные культуры перспективные направления в садоводстве. - Минск: Наука и техника, 1978. - С.23-32.

185. Шапиро Д.К., Седова З.А., Анихимовская Л.В., Марижная Г.И. Химический состав плодов облепихи // Садоводство. 1979. - № 11. - С.34.

186. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. Фрунзе: Илим, 1970. -71с.

187. Шиховский И.О. Описание рода и вида облепихи / В сб.: Труды Вольно-экономического общества. -М., 1850. -Том.2, №6.

188. Шишкина Е.Е. Биохимический состав плодов облепихи / В кн.: Облепиха. М.: Лесная промышленность, 1978. - С.87-92.

189. Шишкина Е.Е. Изучение биохимических особенностей азиатских форм облепихи / В кн.: Тезисы докладов и сообщений на совещании по садоводству Сибири и Северного Казахстана. Барнаул, 1966. - С.31-32.

190. Шишкина Е.Е. Разводите сортовую облепиху. Барнаул, 1965.

191. Шишкина Е.Е. Содержание аскорбиновой кислоты в плодах различных подвидов облепихи // В кн.: Труды II Всесоюзного семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1964. -С.199-203.

192. Шишкина Е.Е. Сравнительное физиолого-биохимическое изучение некоторых азиатских форм облепихи: Автореф. дисс. . к.с.-х.н. Томск, 1967.- 16с.

193. Шишкина Е.Е. «Сырое варенье» из облепихи // Бюллетень научн.-технич. информации Алтайской плодово-ягодной опытной станции -Барнаул, 1957.-Вып.1.-С.36.

194. Шишкина Е.Е., Архипова Т.Н., Шелегина Г.П., Филимонова Е.Ю., Шелковская Н.К., Лоскутова Г.А., Филимонов В.А. Рекомендации по улучшению промышленной переработки плодов и ягод в Алтайском крае. -Новосибирск, 1986. 27с.

195. Шишкина Е.Е., Кудрицкая С.Е., Загородская Л.М. Каротиноиды плодов облепихи // Биология, аспекты интродукции, селекции и агротехники.-Горький: ГСХИ, 1985.

196. Шишкина Е.Е., Кудрицкая С.Е., Загородская JI.M. Каротиноиды плодов облепихи // 2-й Междунар. симпоз. по облепихе. Барнаул, 1993. -Новосибирск: НИИСС, 1993.-С.127-128.

197. Шишкина Е.Е., Лоскутова Г.А., Архипова Т.Н. Биохимическая характеристика сортов облепихи НИИСС // Биология, аспекты интродукции, селекции и агротехники. Горький: ГСХИ, 1985.

198. Шишкина Е.Е., Лоскутова Г.А., Архипова Т.Н. Биохимическая характеристика сортов облепихи селекции НИИСС им. М.А. Лисавенко / В кн.: Биологические аспекты интродукции, селекции и агротехники облепихи: Сборник научных трудов. Горький, 1985.

199. Шишкина Е.Е., Никонова О.Л., Филимонова Е.Ю. Химико-технологическая характеристика плодов Алтайской облепихи // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 1984. - №6. - С.86-87.

200. Шнайдман Л.О., Чукаева В.Н., Клименцов Н.И., Алисова В.Н., Макарова Л.Е. Материалы совещания по витаминам из природного сырья. -Куйбышев: ЦБТИ, 1968.-С. 172-177.

201. Шнайдман Л.О., Шугам Н.А. Исследование и идентификация токоферолов в плодах и масле облепихи /7 Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1966. - № 2. - С.39.

202. Шугам Н.А. Изучение биологически активных веществ облепихи: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. М.: Институт питания АМН СССР, 1969.-26с.

203. Щербухин В.Д. Применение инфракрасной спектроскопии к изучению углеводов // Успехи биохимии. 1968. - T.IX. - С. 193.

204. Щукин С. Ягода облепихи и вновь открытое облепиховое масло / В сб.: Труды Вольно-экономического общества. М., 1850. - Том.2, №4. - С.41-48.157

205. Эйдельнант А.С. Облепиха в медицине, косметике, кулинарии. — М.: КРОН-ПРЕСС, 1998. 376с.

206. Энциклопедия Алтайского края: В двух томах. Барнаул: Алт. кн.изд-во, 1995. Т.1. - 368 е., ил., карты, схемы (135).

207. Юнатов А.А. Использование местной дикорастущей флоры кочевым населением Центральной Азии. М., 1964. - 11 с.

208. Юрова Г.Г. Сравнительная характеристика С-витаминной активности сортов основных плодово-ягодных культур Алтая / В кн.: Вопросы витаминологии. Барнаул, 1959. -С.259-286.

209. Kansar Pervez, Nomura Danji. A new approach to pectin manufacture by copper method. Part 1. Preparation of pectin pomace, pectin extraction and concentration by copper salt. I.Fac.Agr.Kyushu vniv., 1980, 25, №2-3, p.61-71.

210. ТУ 325 - 33 - 1 82 Консервы. Облепиха протертая с сахаром. Технические условия. - Барнаул, 1982.

211. ГОСТ 22371- 77 Консервы. Плоды и ягоды протертые и дробленые с сахаром. Технические условия.

212. ГОСТ 22371-77 Изменение №1 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром. Технические условия. Москва, 1985.

213. ТУ 426-3-86 Черноплодная рябина и облепиха протертые с сахаром. Технические условия. Барнаул, 1986.

214. ТУ 426-11-90 Консервы. Паста облепиховая. Технические условия. -Барнаул, 1990.

215. Опубликованные работы Филимоновой Е.Ю.

216. Химико-технологическая характеристика плодов алтайской облепихи.// Сибирский вестник сельскохозяйственной науки, №6, Изд. «Наука», СО ВАСХНИЛ, Новосибирск, 1984, (в соавторстве).

217. Расширение ассортимента фруктовых консервов из плодов облепихи и черноплодной рябины. // Тез. докл. науч.-практ. конф. "Садоводы Сибири в решении продовольственной программы СССР", Барнаул, 1985.

218. Облепиха протертая с сахаром. // Ж-л "Плодоовощное хозяйство" №5,1986, с.58, (в соавторстве).

219. Рекомендации по улучшению промышленной переработки плодов и ягод в Алтайском краею//Сиб. отд. ВАСХНИЛ, 1986, (в соавторстве).

220. Облепиха протертая с сахаром. В сб. «Аннотации работ, рекомендованных к внедрению», Новосибирск, 1988.

221. Плоды и ягоды Сибири для переработки.// Пищевая промышленность, №11, с.43, 1989.

222. Сырьевые ресурсы Сибири пищевой промышленности.// Пищевая промышленность, №9, с. 31, 1992.

223. Сорта облепихи для технической переработки. // Тез. докл. II международного симпозиума по облепихе, Новосибирск, 23 -25. 08. 1993.

224. Переработка фруктов, ягод и овощей. Облепиха. // "Энциклопедия сибирского садовода и огородника", под. ред. акад. РАСХН И.П. Калининой, Алтайское кн. изд., Барнаул, с. 211-238, 1994, (в соавторстве).

225. К оценке влияния качества сырья на качество готового продукта. // Тез. докл. третьей региональной научно-практ. конф. «Повышение устойчивости АПК Алтайского края», Барнаул, 2000.

226. Биохимический состав плодов облепихи, предназначенной для консервирования. //Хранение и переработкасельхозсырья», №4, 2001.

227. Рекомендации по использованию плодов облепихи для производства консервированной продукции. Барнаул, 2001.

228. Паста облепиховая. //Вестник алтайской науки, вып. 1, т.1, Барнаул, 2001, с.266.

229. Основные показатели и требования, предъявляемые к плодам облепихи при оценке их пригодности для консервирования. // Вестник алтайской науки, вып. 1, т.1, 2001, с.257.