автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.13, диссертация на тему:Биохимическая характеристика и промышленное использование культурных сортов облепихи

РГ6 од

РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕНЬСКОХОЗЯЙСТВЕНШК НАУК

ТШОФЕЕВА Валентина Николаевна

На правах рукописи

БИОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА К ПРОЩШШШОЕ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КУЛЬТУРНЫХ СОРТОВ ОБЛЕПИХИ «

Специальность 05.18.13 - технология консервирования

пищевых продуктов

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Москва - 1993

Работа выполнена в Могилевском технологическом институте к во Всероссийском НИИ консервной и овоще сушильной промышленности

Научный руководитель - кандидат технических наук,

старший научный сотрудник А.Н. САМСОКОВА

. Официальные оппоненты - доктор технических наук,

профе с сор Л. П. КОЗАЛ ЬСКАЯ,

кандидат технических наук, Т.АДИХШИРОВА

Ведущая организация - Клецйий консервный завод

Ьащита состоится"*^" МОИЛ^ 1993 года в № на заседании специализированного совета Д 020.81.02 в Российской Академик сельскохозяйственных наук (117218, г.Ыосква, ул.Кржижановского, 15, корн.2).

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Академии.

Автореферат разослан # " 1993 г.

Ученый секретарь специализированного совета тсандидат технических наук

Э.Ы.Рыбалова

ОЕЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОШ

.Актуальность работы. В настоящее время в лицевом радгопо людей наблюдается дисбаланс макро- и микроэлементов (кали;':, натрий, фосфор, железо и др.), .ота.очается де^/цит «езакоик;.их аминокислот.

Достижением современно!! науки о питании является теория сбалансированного питания. Большое внимание уделяется введению а редкой питания ню до в, овощей и продуктов га переработки, в частности сокоь я купакеа, потребление которых во пси:., кире постоянно растет.по только благодаря их лицевой к биологической ценности, но и рентабельности производства. Соки вырабатываются консервной промышленностью в игроком ассортименте. Однако спрос потребителей значительно превшает объем их выработки. Наряду с увеличением объемов производства соков актуальным является создание новых видов соков лечебно-дкетического действия.'

В этой связи особое внклелио привлекают мало используемые в консервном производстве, перспективные вида сырья,богатые биологически активными веществами. Одним «а таких видов является облепиха.

Разработка рациональной технологии натурального сока из облепихи и использование его для витаминизации других видов продуктов даст возможность расширить ассортимент и болео полно использовать оборудование в кепсезошшй период для производства соков высокой пищевой ценности, что особенно актуально.

Цель и задачи исследований. Цель работы - изучить биохимический состав и технологические свойства облепихи культурных сортов, выращиваемых в республике Беларусь, и на этой основе разработать усовершенствованную малоотходную технологию переработки облепихи на сок и другие продукта.

3 связи с этил в работе ставились следующие задачи:

изучить химический состав, пга:евую з; биологическую ценность плодов сортовой облепихи, произрастающей в республика Беларусь;

разработать рациональную технология получения соков из облепихи, в том числе купахированных;

исследовать г.ицевую и биологическую- ценность соков и изменение их качества при хранении;

исследовать химический состав вшпшок облепихи и разработать способ их использования;

провести промышленные испытания предложенного ассортимента. Научная новизна. Впервне. установлен аминокислотный и минеральный состав и активность окислительных ферментов в плодах облепихи, выращенной в республике Беларусь; исследовано изменение биологически активных в пектиновых веществ на разных стадиях созревания, установлена оптимальная степень зрелости плодов облепихи для получения сока; изучено изменение химического состава, активность окислительных ферментов при хранении облепихи в замороженном состоянии; установлены факторы, оказывающие влияние на выход и качество сока, рекомендованы оптимальные методы и параметры обработки плодов; впервые определена фактическая_леталыюсть . и разработаны режимы стерилизации для овощно - облепиховых соков, установлен кх биохимический состав к пищевая ценность; изучена пищевая и биологическая ценность выяшок облепихи и даны рекомендации по кх использованию на вторичные продукты, разработана технология таких продуктов. * Практическая ценность. Полученные экспериментальные данные позволили усовершенствовать технологии получения сока из облепихи, улучшить его качество и снизить потери и отходы сырья. Разработанные рекомендации по усовершенствованной технологии сока из облепихи вошли в виде Дополнения И к технологкчской инструкции по производству плодовых и ягодных соков (кроме цитрусовых и виноградного натурального) и Дополнения к рецептурам и норкам расхода сырья и материалов при производстве плодовых и ягодных соков, утвержденных 10.03.93г. Разработанные рецептуры и технология производства купажированных морковно-ойлепихового и свекольно-об-' лепихового соков позволили создать новые вида диетических сойов. На них утверждена Временная технологическая инструкция. На основании изучения хшического состава выжимок разработаны новые виды пищевых продуктов- напиток ойлеп^ховый и соус.

Практическая ценность работы подтверждается актами производственных испытаний и дегустаций. Экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии производства натурального облепихового сока составляет П,25руб на I тубу сока в ценах 1990гь

Апробация -работы. Материалы диссертации доложены на научно-технических конференциях профессорско-преподавательского состава

Могилевского технологического института (1382, 1983, 1985гг.), расширенных советах ВНИИКОПа (1983, 1984, 1985гг.). областной научно-технической конференции "Ученые и специалисты народному хозяйству" (Могилев,1991г.), научной конференции "Научное обеспечение хранения и переработки растительного сырья в пищевой промышленности" ( Москва,1991г.).

Публикации. Но материалам диссертации опубликовано 6 работ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, шести глав, выводов, списка использованной литературы и приложений.

Общий объем^работы составляет 19? страниц, куда входят 30 рисунков, 40 таблиц, 14 приложений и список литературы из 218 источников, в том числе 33 иностранных.

На защиту выносятся:

- биохимическая характеристика плодов облепихи Белорусии; • - технологические факторы, влияющие на выход сока из обле- ' лихи и содержание в нем биологически активных веществ;

. - технология и рецептуры новых видов .купажированных соков с использованием облепихового.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы цели и задачи исследования.

В первой главе представлен обзор-литературы по характеристике облепихи и ее распространению, по биохимической характеристике и ее лечебным свойствам, по использованию ее в консервной промышленности, проведен анализ факторов, определяющих сокоотда-чу. Отмечена роль биологически активных веществ в питании.

Поставлены 'задачи исследования.

Во второй главе освещены вопросы выбора объектов и методоз исследования. Объектами исследования выбрана сортовая облепиха, произрастающая в республике Беларусь, соки из нее, в том числе и купажированные, выработанные в лабораторных и производственных условиях.

Исследование биохимических, физико-химических и других показателей исходного сырья, на отдельных стадиях технологической обработка и в готовых консервах проводили по стадцартным обще-

принятым и современным методикам. Наряду со стандартными методами анализа, применялись хромато^афия.фотеэлектроколориметрия, спсктрофотометрия. Состав свободных аминокислот определяли методом ионообменной хроматографии на автоматическом амшюанализато- • ре ¡/.арки Hd ( Чехословакия), минеральный состав - методом эмиссионного спектрального анализа, катехины, флавонолы, лейкоанто-цнаяи с помощью спектрофотометра №-26.

Режимы стерилизации разрабатывали согласно "Положению о.разработке режимов стерилизации к пастеризации консервов и полуфабрикатов на предприятиях Минплодоовощхоза СССР"от 3Q.G6.b3 в лаборатории ШШШШа.

Результаты исследований обработаны методом математической статистики с помощью вычислительной техники на малинном языке ЕгЙСИК.

В третьей щазе приведет результаты исследовангя химсостава облепихи культурных сортов Белоруссии и технологии получения сока из нес.

Нами исследован химический состав трех сортов облепихи(Дар. Катуни, Золотой Початок, Масличная), культивируемых в Белоруссии.

Есе исследуемые сорта облепихи содержат 62-84^ воды, саха-рамм облепиха сравнительно бодна, общее содержание Сахаров составляет 3,82-4,48$, в том числе редуцирузцих к*их общему коли-ству, меньке всего Сахаров в сорте Масличная.

Пектиновых веществ в облепихе содержится довольно много u,G6-ü,76^t с преобладанием растворимой формы.

Бее культурнее сорта, особенно Aap Катуни, содержат значительные количества витамина С (92,5 мг/100г) и каротина (5,94 мг/1С0г), причем определенного соотношения между содержанием этих витаминов в различных сортах нет. Сорт Дар Катуни характеризуется высоким содержанием витамина С, при среднем количестве каротина. Сорт Масличная имеет высокое содержание каротина (7,62 мг/1С0г), при среднем содержании витамина С (76,& мг/ЮОг).

Читруеыая кислотность (по яблочной кислоте) колеблется в пределах 2,^-2,65;$ дня гсех сортов.

Исследован состав органических кислот. Уз органкчес2:их кислот преобладает яблочная, значительные количества содержатся также щавелевой кислоты (34-3G» от общего содержания). Янтарная кислота, составляющая в среднем около 2$ от общего содержания кис-

лот, представляет определенный интерес, благодаря с во к.; лечебным свойствам.

Лечебные свойства облепихи обуславливаются ее богатш минеральным составом и наличием биологически активных веществ.'

Установлено, что зольность колеблется в пределах 0,54-0,6С# и состав макро- и микроэлементов золы сортовой облепихи широкий. Так сорт облепихи Дар Катуни содержит 17 элементов периодической таблицы, сорта Золотой Початок и Масличная-по 16 элементов. В плодах обнаружены калий, магний, натрий, кальций, железо, марганец, цинк, медь, кобальт,стронций, титан, алюминий,' никель, молибден, фосфор и вольфрам.

Исследовано содержанке основных групп полифзнольны: веществ-лейкоантоцнанов, катехшюв, фшавонолов, которое показало значительные колебания в содержании -отдельных групп полифенолов в разных сортах. Причем между соотношением отдельных групп в каждом из сортов нет определенной зависимости, хотя во всех случаях преобладают лейкоантоцианы.

В результате хроматографячесхого исследования с пдаощыо аминокислотного анализатора установлен аминокислотный состав различных сортов культурной облепихи. Содержание суммы аминокислот составляет 210 - 231 мг/100г плодов. По количественному составу свободных аминокислот сорта облепихи отлетаются незначительно. В сорте Масличная обнаружено 18 аминокислот, в двух других сортах - 17, Сорта Дар Катуни и Золотой Початок не содержат про-лин. Во всех сортах облепихи обнаружено 8 незаменимых аминокислот, в состава свободных аминокислот всех сортов преобладают незаменимые авдшо кисло ты, такие как триптофан, метионин, .валин, фекилаланин, лизин.

Исследовано изменение биологически активных и пектиновых веществ в облепихе в процессе созревания. Несмотря на некоторые различия в сроках созревания, о б:; ал тенденция зависимости содержания биологически активных веществ от степени созреваыш характерна д/ш всех сортов (табл.1).

На накопление и изменение биологически активных веществ в облепихе в процессе созревания и переработки оказывают влияние окислительные ферменты. В стадии потребительской зрелости наблюдается сшкение активности полифзнолоксидазы на 55,5^, перокси-дазы всего на 14,6? по сравнению с технической стадией зрелости.

Таблица I

Измененив содержания биологически активных веществ в плодах облепихи при созревании

Сорт облепихи

"Т

Стадии ; Витамины,мг/МОг ¡Полифенолы, мг/ЮОг

зрело с ти!-

!вит. I_

'.каротин !лейкоантоц. ¡катехины

( I I

I 41,3 0,61 200 35,5

II 72,5 2,62 212 43,2

Дар Катуни . III 92,5 5,54 192 45,7.

1У 74,0 5,38 174 42,8

У 58,5 5,12 157 44,0

I 38,2 ■ 0,42 . 171 33,4

Золотой II 59,7 1,83 . 176 37,1

Початок III ' 74,6 3,52 • 1Ь7 38,0

1У 56,0 3,62 145 33,8 .

У 40,1 2,92 126 34,4

I 39,4 1,05 175 01,5

II 61,0 3,10 186 67,6

масличная III 76,8 7,62 . 17Ь 69,9

1У 62,1 7,72 •164 64,5

У 42,5 ■ 7,СО. 148 60,8

Установлено, что наиболее полноценными с точки зрения питательной ценности, накопления биологически активных веществ и вкусовым свойствам являются плоды облепихи культурных сортов -в потребительской стадии зрелости.

Изучено изменение химического состава, активность окислительные ферментов при хранении плодов облепихи в замороженном состоя-ник.

Установлено, что аскорбиновая кислота лучше сохраняется в за-:.:ороже»;ных плодах при температуре минус 8, минус Ю°С. При этих ко гемпэратурах после трох месяцев хранения менее устойчивы катехккы, ;а потер;; составляю? 35,0-39,Содержание лейкоантоцпаиов увеличивается на в,1-3,2^, еоз:.;о;:шо в результате гидролиза сложных

С

форм полифенолов. Активность полифенолоксидазы у замороженной облепихи снижается. на 18,1$.

Изучено влияние факторов, оказывающих влияшю на выход и качество сока из облепихи.

Установлено, что для получения сока из облепихи культурных сортов целесообразно применять прессование и центрифугирование дробленых плодов. Оптимальными размерами частиц мезги являются 2,5-3,5 мм (рис I).

Качественные показатели сока мало зависят от- степени дробления плодов. Химический состав сока, полученного прессованием и на центрифуге, близок к химическому составу сырья.

При диффузионном методе извлечения сока более высокий выход сока (по сухим растворю»™ веществам) дает мезга с размерами ча-'стиц 1,8-2,5 мм, однако качество сока при этом невысокое, содержание сухих веществ снижается. .

. Ботанический сорт облепихи оказывает влияние на сокоотдачу и выход сока. Лучшей сокоотдачей обладает сорт Дар Катуни (выход сока 67,4$), минимальная сокоотдачау сорта Масличная (выход сока 60,5$),

При бланшировании ¡ыодов облепихи в воде при температуре 95 °С и экспозиции 5 минут выход сока составляет 65,5-72,2,1, при бланшировании паром при температуре 100 °С и экспозиции 3 минуты - 68,2-74,5$.

Наиболее эффективно медленное замораживание при температуре -8, -10 °С, вызывающее изменение микроструктуры ткани и денатурацию белков, выход сока повыдается при этом на 8-1СЙ, преимущество замораживания подтверждается и степенью поврежденных меток (рис. 2) ц большим переходом биологически активных веществ в сок (табл. 2).

В консервном цехе совхоза "Любань" Еилейского района Минской области била испытана разработанная технология получения сока натурального из облепихи и внедрена в этом же цехе, что подтверждается соответствующими актами. Экономический эффект на тысячу учетных банок сока составил 11,25 руб в ценах 1930 года.

Разработано и утверждено .Пополнение к технологической инструкции по производству плодово-ягодных соков (кроме цитрусовых и виноградного натурального) н Дополнение к рецептурам и но~ иш расхода сырья по производству плодово-ягодных соков.

Выход сока,!й

ВО 70 60 50 40 30

20 10

12 3 4 5 6 78

Размеры частиц мезги ,мм

Рис.1. Зависимость выхода сока от размера частиц при диффузии и прессовании

1 - сорт Дар Катуни

2 - сорт Золотой Початок

3 - сорт Масличная

-диффузия

---прессование

Степень 70 поврежденных клеток.$

60

50

0

Рис.2. Зависимость степени повреждения клеток от способа обработки плодов облепихи

1 - контроль

2 - бланширование в воде

3 - бланширование паром

4 - замораживание

Таблица 2 '

Влияние предварительной обработки плодов облепихи на содержание биологически активных веществ в рблепиховом соке ( сорт Дар Катуни )

Способ предвари- ' ¡Зола,. тельной обработки ! % |Витамины,мг/100г;Полифенолы,мг/100г

' Л 1 ¡зит.С каротин г „ ¡леикоантоц. I ¡катехины

Контроль(шюды) 0,62 • 92,5 5,34 192 45,7 ;

Дробление

(2,5-3,5мм) 0,45 55,5 1.8 78,8 30,0

Бланширование в

воде при 95°С 5мин 0,40 46,2 1,84 62,4 25,4

Бланширование паром

при 100° С 3 мин 0,42 49,3 1,88 96,8 26,2

Замораживание 1

при -8,-10°С и,46 51,6 1,92 98,2 32,8

.о четЕерто"! глаг.е приводятся технология и рецептуры купа-кированннх соков с использованием натурального облепкхового.

Сочетание овощных соков ( свекольного и морковного ) с облепиховьм натуральным позволит расширить ассортимент ценных диетических продуктов, способствующих обогащению существующего рациона питания населения, когда экологическая обстановка угрожает здоровью человека ц возникают болезни цивилизации.

Купажирование облепихового сока с морковным позволяет не только улучшить вкус и аромат последйего, но также обогатить его аскорбиновой кислотой, флавоноцдаыи, магнием и инозитом.

Снеколышй сок при купажировании обогощается свободными •аминокислотами, особенно незаменимыми, такими как йенилаланин, валин, триптофан, треошш, лизин, витамином С и каротином.

Купажированные соки изготавливали путем смешивания свежеприготовленных овощных шоре ( свекольного и морковного ) с обле-пиховым соком с добавлением сахарною сиропа 12?»-ной концентрации.

Оптимальные дозы смешиваемых 'компонентов устанавливали аналитическим путем.

Разработанные аналитическим расчетным путем рецептуры кулажей корректировали в соответствии с органолептическими показателями (вкус, цвет, аромат).

Дм этих соков впервые определена фактическая летальность ' и разработаны режимы стерилизации морковно-облепихового и све-кольно-об/епихового соков, фасованных в тару вместимостью 250 см3, которая удобна для потребителя. Константы термоустойчивости рассчитывались с учетом pH соков не более 4,2. Разработан следующий резким стерилизации соков 20 - 25 - 20 245 кда

120

Производственная проверка подтвердила надежность разработанного режима.

Ожидаемый экономический эффект на I тубу составит: для морковно-облепихового сока - 58,29 руб, свекольно-облепихового -59,руб в ценах 1990 года.

Биохимическая характеристика соков представлена в табл. 3.

В пятой главе приводятся исследования по химическому составу выжимок облепихи и разработке способа их использования. Зыжимки богаты сахарами, органическими кислотами, витаминами и полифенолами. Значительное количество в них содержится витамина С. (30;ä от исходного его .содержания в сырье) и каротина (1,8 vr/IÜOr).

Таблица 3

Биохимические показатели купаящхшглших соков

Показатели

Шорковно-облопихо-! Свеколыю-облйппхо-!быи с сах.сиропом !внй с сах.сиропом

Кассовая доля растворимых сухих веществ,^ 10,0 Массовая доля Сахаров,;* 5,6 1итруомая кислотность (но яблочной),% 0,68 Пектин общий,/!; 0,26 Зола,# . 0,36 Азотистые вещества,^ 0,58 Витамины, мг/100г:

вит.С . ' 12,6

каротин 1,0

В1 0,017

В2 0,030'

Полифенолы, мг/ЮОг 40,5 Сахаро - кислотный индекс 9,6

11,0 6,7

0,58 0,48 0,27 0,96

15,7 0,4 0,016 0,025 64', I

11,5

Содержание полифенольных веществ - 62,5 мг/ЮОг, зольность - " 0,265?.

Разработала технология, рецептуры и нормы расхода выжимок для производства консервов "Напиток из облепихи".

Разработка режима стерилизации для напитка проводилась для тары вместимостью 500 см3, константы термоуетойчизости рассчитывались с учетом рН не более 3,8. Разработан следующий режим стерилизации 10-15-20

65

100 кПа

С учетом проведенных исследовании предложена следующая гехнолсгкческая схе',.я щю^ьзодс^а напитка облепдхового из гошюк:

3,4

Экстррирование выжимок

Прессование

Смешивание с сахаром - 1

Фильтрование

Деаэрирование и подогрев Фасование

' Укупо}?:

■ивание •

Пастеризация Складские операции

Разработанная технолопш успешно испытана в консервном цехе совхоза "Любань" Минской области, что под твержено документально.

Биохимический состав напитка представлен в таблице 4

Таблица 4

Химический состав и пшцевая ценность налитка

.-:-Г"-:-

Показатели ! Напиток облепиховый

I

Массовая доля растворимых сухих

веществ,$ 13,0 Маесов?я доля Сахаров,$ 9,5 Титруемая кислотность

(по яблочной)%% 0,60

ЗолаД 0,20

Минеральные вещества, мг/ЮОг

^а , 1,00

Са 3,80

К 30,00 Мд 5,10 Витамины, мг/100г

каротин 0,56

С 22,8

Общие, полифенолькыэ вещества, мг/ТООг 30,8

3 шестой глазе освещено изменение качества соков при хранении. Хранению подвергали соки: облепкховый натуральный," полуденный из смеси сортов, моркошга-облепкховыЛ и свексльио-оолепихо-вый. Ьсе-соки хранили, при температурах 0-4 °С, 20 °С и 35 °С и относительной влахности не более '¡5% в течение 18 месяцев. Изменения химического состава соков при хранении определяли через 3,6,12 и 18 месяцев.

Изучив изменения химического состава соков при хранении, отмечено, что больсоо влияние ка сохранность биологически активных веществ оказывает температура хранения, благоприятной температурой хранения является температура 0-4°С. При этой температуре незначительны потери витамина С и каротина. Значительные изменения в процессе хранения претерпевают полифенольные вещества. Особенно чувствительны к повышенным температурам лейкоанто- . цианы, наиболее устойчивы.катехины. При хранении свекольно-обле-пихового сока наблюдаются значительные изменения цвета и снижение содержания биологически активных веществ даже при температуре 0-4°С к концу 18 месяцев хранении. Лучше хранятся соки \ облепиховый и морковно-облепиховый.

Установлено, что сок свеколько^блепиховьй можно хранить I год, ,а сок морковно-облепиховый 2 года со дня изготовления.

ВЫВОДЫ

1. Установлено, что плоды сортовой облепихи, произрастающей в Белоруссии, содержат преимущественно легкоусвояемые редуцирующие сахара, в количестве 3,82-4,41/;, органические кислоты пред7' ставлена яблочной, лимонной, винной, щавелевой и янтарной. Зо всех сортах облепихи находится в больших количествах витамин С-74,6-52,5 мг/100г, каротина содержится 3,52-7,62 мг/100г, полифенольные вещества включают в мг/100г:лейкоантоцианы-157 — 192; катеКинк-38,0-69,2; Славо1юли-122 -151 .. Впервые изучен .минеральный и аминокислотный состав сортовой облепихи, выращенной

в Белоруссии. Сумма аминокислот, в число.которых входят почти все незаменимые, составляет 210 - 234 мг/ЮОг. Ьолыюсть находился в пределах С, 5-1-0,622, в состав которой входят 16 элементов периодической таблицы.

2. ¿'лучено влияние степени зрелости на химический состав и технолохические спо::ства облепихи. Сбор плодов в потребительской стадии зрелости, обеспечивает -¿акс-.хелиаП вихол с-ока и

1-е

высокое содержание в нем биологически активных веществ.

3. Проведены сравнительные исследования и установлены оптимальные условия хранения облепихи до переработки на сок, включающие замораживание плодов при -8,-1 (ЯС и хранение при этих же температурах.

4. Впервые изучено изменение активности окислительных ферментов в процессе созревания и при хранении замороженных плодов, активность полифенолоксидазы снижается на 18,1!?. ■

5. Установлено, что оптимальная степень дробления плодов облепихи зависит от способа извлечения сока: при прессовании и цен-тря£у гирсв£^115к оптимальный, размер частиц мезги 2,5-3,5 мм, при диффузионном способе-1,8-2,5 мм.

6. Ботанический сорт облепихи оказывает влияние на выход сока. Лучшей сокоотдачей обладает сорт Дар Катуни - выход сока 67,4$; минимальная сокоотдача у сорта Масличная - выход сока 60,5$.

7. Нагревшие и замораживание плодов облепихи повышает выход сока. Наиболее эффективно медленное замораживание при температуре -8,-Ю°С, вызывающее изменение микроструктуры ткани и де-натурационше изменения белков, выход сока повышается при атом на 8-1СЙ.

8. Разработана усовершенствованная малоотходная технология •производства натурального сока из-облепихи, испытания которой

. успешно прошли в консерном цехе совхоза "Любань" Минской области. Разработано и утверздено Дополнение к технологической инструкции и нормам расхода сырья и материалов при производстве плодовых и ягодных соков. Экономическая эффективность от внедрения составила 11,25 руб на тысячу учетных банок сока в ценах 1990 года.

9. Разработана технология и рецептуры купелированных соков

. с использованием облепихового натурального (морковно-облепиховый и свекольно-облепиховый). Установлено оптимальное соотношение компонентов. Технология испытана на Клецком консервном заводе.

10. Разработан новый вид продукта "Напиток обдепиховый" из вылимок облепихи, что позволит комплексно использовать плоды облепихи. Исследована возможность использования еыкимок облепихи

н дай получения других вторичных продуктов, таких как соус на основе тыквы с добавлением пюрз из выжимок облепихи.

11. Изучено изменоние качества соков при хранении. Установлено, что сок еззкояьно-облепиховый можно хранить 1 год, а сок морковно-облепиховый 2 года со дня изготовления при температуре от

О до 20°С.

Материалы диссертации опубликованы в следующих работах:.

1. Расширение ассортимента и улучшение качества консервированных соков - налитков / О.СЛанченко, О.И.Всеволодова, Л.П.Дэб-роскок, В.Н.Тнмофеева // Экспресс-информация.- Минск: БелНИИТЭИ, 1982. - 14 с.

2. Самсонова А.Н., Тимофеева В.Н. Витаминный состав сока из облепихи в зависимости от способа производства // Консервная и овощесушнльная промышленность. - I9E4. - № 7. - С. 27-28.

3. Аминокислотный состав сортовой облепихи Белоруссии и соков из нее / А.Н.Самсонова, Д.К.Шапиро, В.Н.Тимофеева и др. // Пщевая и перерабатывающая промышленность. - 1985. - J5 5. -

С. 48-50.

4. IL'anipa Д.К., Шмафеева В.М. Павшэнне б/'нлап'чнай каш то у-насц/ сока^ з агародапш при купажыраванш ix з абляш хавым // . Вэсш АН БССР. Серыя сельскагаспадвр^чх навук. - ISB6. - № 3.

С. 91-93.

5. Тимофеева В.Н. Новые вида купажщюванных соков //• Кнфор-. меционный листок К 60-89. Серия 65.51.29. - Минск: ЕелНИИГЗИ, 1989. - 3 с.

6. Тимофеева В.Н. Новые вида купекирсваяных соков // Ученые и специалисты народному хозяйству: Тез. докл. - Могилев, 1991. -С. 165.