автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Товароведная характеристика безалкогольных бальзамов, производимых на основе природного сырья Алтая

Введение.

Глава 1. Товароведные особенности безалкогольных бальзамов.

1.1 Определение группы напитков «безалкогольные бальзамы».

1.2 Особенности формирования качества безалкогольных бальзамов.

1.3 Обоснование гарантийного срока хранения безалкогольных бальзамов.

1.4 Использование метода ускоренного старения продовольственных товаров.

Глава 2. Методика проведения исследований и организация работы.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Организация экспериментальных работ.

2.3 Методы исследований.

Глава 3. Анализ предпочтения потребителей в выборе безалкогольных бальзамов.

Глава 4. Исследование сырья и полуфабрикатов как основы безалкогольных бальзамов.

4.1 Характеристика качества и технологических свойств сухого растительного сырья.

4.2 Оценка качества настоев и композиций из растительного сырья.

Глава 5. Качество безалкогольных бальзамов как совокупность их потребительских свойств.

Глава 6. Влияние условий хранения на качество безалкогольных бальзамов. ф 6.1 Изменение качества бальзамов при нормируемых условиях хранения.

6.2 Анализ влияния условий ускоренного старения на качество безалкогольных бальзамов с применением принципа температурно-временной суперпозиции.

6.3 Характеристика кинетических параметров реакций, протекающих в безалкогольных бальзамах в экстремальных условиях хранения.

Выводы.

Удовлетворение потребности общества в продуктах питания высокого качества является одной из основных задач как пищевой технологии, так и товароведения. Рассматривая продовольственные товары как источник пищевых веществ, следует учитывать и то, что продукты одновременно являются источником веществ, оказывающих активное регулирующее влияние на функции отдельных органов и систем человека [152, 184-186].

Особая роль при этом отводится безалкогольным напиткам, которые традиционно входят в рацион всех категорий потребителей. Ученые многих стран, в том числе и России, рассматривают безалкогольные напитки как оптимальную форму пищевых продуктов, используемых для удовлетворения потребности организма человека в физиологически активных веществах [125]. Современное состояние продовольственного рынка и анализ тенденций его изменения свидетельствуют о том, что к 2010 г. напитки останутся одной из основных групп продуктов в структуре функционального питания [87]. При этом, несмотря на то, что самым перспективным способом ликвидации дефицита микронут-риентов считается искусственное обогащение продуктов [33], для потребителя до сих пор более предпочтительным остаётся использование в производстве напитков натурального сырья, изначально богатого физиологически активными веществами [70].

В последние годы расширяется производство многокомпонентных напитков, для названия которых используется термин «бальзам». Основой таких напитков являются экстракты и настои пищевых и пряно-ароматических растений, формирующие вкусовую основу напитков и повышающие их физиологическую ценность. Безалкогольные бальзамы, как одна из концентрированных форм напитков, служат для человека источником ряда микронутриентов - по-лифенольных соединений, органических кислот, макро- и микроэлементов - за счёт входящего в состав рецептуры растительного и животного сырья. Этот факт позволяет отнести безалкогольные бальзамы к продуктам, для которых качество неразрывно связано с сохранением биологической активности.

Индивидуальность торговых наименований безалкогольных бальзамов обусловлена подбором многокомпонентного состава сырья, обеспечивающего ценность и узнаваемость этих напитков [19, 20].

В настоящее время известны отдельные работы обзорного характера напитков типа бальзам и концентрированных основ для их производства [19-21, 157, 162, 168]. В то же время в отечественной и зарубежной литературе сведения о комплексных исследованиях качества безалкогольных бальзамов и факторов, влияющих на их стойкость при хранении, нет. Это подтверждает необходимость и актуальность товароведной характеристики бальзамов из природного сырья Алтая и изучения сохраняемости органолептических свойств и показателей физиологической ценности бальзамов при хранении в течение срока, регламентированного нормативной документацией.

Основная цель работы - комплексное исследование качества бальзамов серии «Легенды Алтая» в течение гарантийного срока хранения и анализ влияющих на него факторов.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- анализ потребительских предпочтений жителей г. Бийска Алтайского края в отношении реализуемых бальзамов;

- изучение товароведно-технологических свойств растительного сырья, индивидуальных настоев и композиций для производства бальзамов;

- исследование качества свежеприготовленных бальзамов и динамики его изменения в процессе хранения при различных условиях;

- разработка методики экспериментального хранения бальзамов с целью прогнозирования сроков хранения нового ассортимента напитков данного типа.

Научная новизна. Выявлены потребительские предпочтения и охарактеризована категория потребителей бальзамов разных наименований в г. Бийске Алтайского края.

Впервые определены критерии качества композиций для производства бальзамов и определена их стойкость в хранении; установлено влияние температуры хранения на изменение качества бальзамов. Подтверждена возможность применения метода ускоренного старения с целью прогнозирования сроков годности вновь создаваемых бальзамов.

Практическая значимость н реализация результатов. На основании проведенных исследований установлен гарантийный срок хранения бальзамов с целью их дальнейшего позиционирования на потребительском рынке. Доказана необходимость проведения экспертизы качества композиций для производства бальзамов, внесено изменение в ТУ 9185-003-52080244-03.

Разработаны методика и программный продукт экспериментального хранения безалкогольных бальзамов при'повышенных температурах. Разработанные изменение и методика внедрены в производственный процессе предприятия ООО «Спектр-бальзам» (г. Бийск).

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе по специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров» Бийского технологического института.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертации представлены и обсуждены на научно-практической конференции «Новые технологии и комплексное использование природных ресурсов Алтайского края для производства биологически активных добавок» (Бийск, 2003), Всероссийском конгрессе по торговле и общественному питанию «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003), научно-практической конференции с международным участием «Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации» (Новосибирск, 2004), Всероссийской научно-практической конференции «Товарный консалтинг и аудит качества: современные проблемы товароведения» (Екатеринбург, 2004), Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы безопасности технологического процесса, качества реализуемой продукции и биологически активных добавок» (Архангельск, 2005), Международном молодежном симпозиуме «Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран Азиатско-Тихоокеанского региона» (Хабаровск, 2005), Региональной научно-практической конференции «Современные проблемы и достижения аграрной науки в животноводстве, растениеводстве и экономике» (Томск, 2005), IV Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2005), Всероссийской научно-технической конференции (Computer-Based Conferences) IVBHTK «Современные промышленные технологии» (Нижний Новгород, 2005), научно-практической конференции с международным участием «Рыночное пространство современной России: реклама, коммерция, маркетинг» (Новосибирск, 2006), Всероссийской научно-технической конференции «Наука - производство - технологии - экология» (Киров, 2006). г

Публикации. По теме диссертации опубликовано 13 научных работ, из них 2 в центральной печати.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, шести глав, заключения, библиографического списка, включающего 236 наименований, 10 приложений. Текст работы изложен на 136 страницах основного текста, в том числе 27 рисунков и 22 таблицы.

выводы

1. Исследование рынка бальзамрв г. Бийска показало, что потребителями бальзамов являются 32,1% опрошенных, большая часть из которых (67,7%) в возрасте старше 40 лет. 55,7% потребителей употребляют бальзамы как лечебно-профилактические средства, остальные - как вкусо-ароматическую добавку, предпочитая во вкусе ноты разнотравья (29,1%), фруктовые (17,1%), меда (16,5%).

2. Установлен вклад индивидуальных настоев во вкусо-ароматический комплекс композиций: терпкий и вяжущий вкус - для бальзама «Аржан» обусловлен дубильными веществами плодов черемухи, листьев бадана, корневищ копеечника; горькость и жгучесть для бальзама «Бабырган» вносят горькие гликозиды полыни, тысячелистника, айра и девясила; для бальзама «Чемчудой» - свежие ноты обусловлены душицей и мятой, плодовые - рябиной и шиповником.

3. Доказано, что оценка качества композиций является необходимой стадией в технологии производства бальзамов по показателям (%, не менее): массовая доля экстрактивных веществ - 1,0±0,05, массовая доля дубильных веществ - 0,30±0,05, флавоноидов - 1,10±0,05 и антоцианов - 0,050±0,001, положенных в основу изменения № 001 к ТУ 9185-003-52080244-03.

4. Установлено, что свежевырцботанные бальзамы серии «Легенды Алтая» являются натуральными безопасными напитками, высокая физиологическая ценность и органолептические свойства которых зависят от содержания (%): флавоноидов 0,84-1,38, дубильных веществ - 0,49-0,80 и антоцианов -0,01-0,02. Присутствие веществ полифенольной природы обуславливает высокую антиоксидантную активность бальзамов (мкмоль/л мин): «Чемчудой» -5,2±0,03, «Аржан» - 5,8±0,05- «Бабырган» - 6,2±0,10.

5. Экспериментально подтверждены сроки хранения бальзамов в течение 2-х лет при стандартных условиях (Т 20°С и ОВВ 70%) с максимальным сохранением физиологической ценности в первый год хранения.

6. Установлен и научно обоснован предельный срок ускоренного старения безалкогольных бальзамов (сут.): при 40°С - 50, при 50°С - 30, при 60°С -20.

7. На основании рассчитанных кинетических параметров определен прогнозируемый срок хранения бальзамов при 20°С (мес.): «Бабырган» - 22,8, «Чем-чудой» - 22,5, что позволяет научно обосновать нормируемый техническими условиями 9185-003-52080244-03 срок хранения бальзамов серии «Легенды Алтая» - 2 года и в дальнейшем прогнозировать срок вновь разрабатываемых бальзамов.

8. Разработана и внедрена методика с программным обеспечением по ускоренному старению безалкогольных бальзамов.

1. Айвазян С.А. Прикладная статистика. Основы эконометрики / С.А. Айвазян, B.C. Мхитарян. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 656 с.

2. Аксенова JI.M. Исследование изменений качества галет методом «ускоренного старения» / Л.М.Аксенова, Л.Е. Скокан // Хранение и переработка с/х сырья. 2002. - №4. - С. 6-8.

3. Актериан С. Способ прогнозирования сроков годности пищевых продуктов с использованием качественных характеристик и факторов окружающей среды // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. — № 6. - С. 6667.

4. Алханашвили Н.Г. К вопросу производства сушеных плодов шиповника / ■ Н.Г. Алханашвили, Д.И. Зауташвили // Хранение и переработка с/х сырья.- 2004.-№10.- С. 32-33.

5. А.с. 797642. Бальзам для приготовления чайного напитка / Н.Д. Михайлова, Е.В. Кочурова и др. 1980119167; Заявлено 14.12.1988; Опубл. 02.11.1989, Бюл.№ 41.

6. Багирова В.Л. Настойки, экстракты, эликсиры и их стандартизация / Под ред. проф. В.Л. Багировой, проф. В.А.Северцева. — СПб.: СпецЛит, 2001. -223 с.

7. Баринов С.М. Толковый словарь по химии и химической технологии. Основные термины / С.М. Баринов, Б.Е. Восторгов, Л.Я. Герцберг. М.: Рус. яз., 1987.-528 с.

8. Бачурин П.Я. Технология ликеро-водочного производства / П.Я. Бачурин,

9. B.А. Смирнов. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 326 с.

10. З.Бекетов Е.В. Совершенствование процесса извлечения флавоноидов из плодов черемухи обыкновенной / Е.В.Бекетов, В.П. Пахомов, О.В. Нестерова // Химико-фармацевтический журнал. -2005. — Т. 39. -№ 6. -С. 3334.

11. И.Белинский В.А. Ультрафиолетовое излучение Солнца и неба. М: Изд-во МГУ, 1968.- 228 с.

12. Бовей Ф. Действие ионизирующих материалов на природные и синтетические полимеры: пер.с англ. М.: Издатинлит, 1959 - 259 с.

13. Бриттон Г. Биохимия природных пигментов: пер. с англ. М.: Мир, 1986. - 422 с.

14. Будаева В.В. Экологически безопасный способ получения, состав и свойства биологически активных экстрактов из отходов плодово-ягоднойпереработки: Автореф. дис. .канд.хим.наук: 03.00.16 Экология- Барнаул, 2005.-20 с.

15. Будаева В.В. Безалкогольный бальзам "Ключ к "Бийской крепости": рецептура, технология, экспертиза /В.В. Будаева, Егорова Е.Ю. // Лике-роводочное производство и виноделие. 2004. —№ 10. -С.23-25.

16. Будаева В.В. Технологический процесс в обеспечении качества безалкогольных бальзамов / Будаева В.В., Егорова Е.Ю., Школьникова М.Н. // Пиво и напитки 2006. - № 1. - .С. 40-42.

17. Бурачевский И.И. Современные способы получения полуфабрикатов ли-керно-водочного производства / И.И.Бурачевский, К.И. Скрипник. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1981. - 136 с.

18. Буянов А.И. Применение химической кинетики в оценке качества мясных продуктов / А.И. Буянов // Мясная индустрия СССР. 1958. -№1.-С. 4749.

19. Быков В.А. Родиола розовая (Rhodiola rosea L.): традиционные и биотехнологические аспекты получения лекарственных средств (обзор) / В.А. Быков, Г.Г. Запесочная, В.А. Куркин // Химико-фармацевтический журнал. -1999. -№ 1.-С. 28-37.

20. Валентас К. Пищевая инженерия: Справочник: пер. с англ. / Валентас К., Ротштейн Э., Сингх Р.П. СПб: Профессия, 2004 - 386 с.

21. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 398 с.

22. Владимиров Ю.А., Физико-химические основы фотобиологических процессов / Ю.А Владимиров, А .Я. Потапенко. М.: Высшая школа, 1989.415 с.

23. Временная инструкция по проведению работ с целью определения сроков годности лекарственных средств на основе метода «ускоренного старения» при повышенной температуре: Утв.Минздравом СССР 18.04.83., -Москва, 1983. -13 с.

24. Выродов И.П. Способы прогнозирования сроков годности пищевых продуктов //Известия вузов. Пищевая технология. -1998. -№ 5. -С.87-88.

25. Гаммерман А.В. Дикорастущие лекарственные растений СССР / А.В. Гаммерман, И.И. Гром . М.: Наука, 1976. - 348 с.

26. Гаппаров М.Г. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания. 1999. -№ 2.-С.47-49.

27. Георгиевский В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комисаренко, С.А. Дмитрук. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1990. - 285 с.

28. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.А.Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. СПб.: Питер, 2005.416 с.

29. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М.: Издательство «Фипресс», 1998. - 416 с.

30. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневелых грибов. -М.: Изд-во стандартов, 1988. 12 с.

31. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количествамезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМаФАнМ). -М.: Изд-во стандартов, 1994. 14 с.

32. ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Методы определения B.cereus. -М.: Изд-во стандартов, 1988. 10 с.

33. ГОСТ 24027.2-80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла. М: Госстандарт, 1992. - 13 с.

34. ГОСТ 24027.3-80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения подлинности, зараженности амбарными вредителями, измельченно•сти, и содержания примесей. — М: Госстандарт, 1992. 14с

35. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 3-24.

36. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 31-43.

37. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 77-96.

38. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. - С. 97-114.

39. ГОСТ 30518-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы пищевых палочек (колиформных бактерий) БГКП. М.: Изд-во стандартов, 1997. - 17 с.

40. ГОСТ 30519-97. Продукты пищевые. Методы определения бактерий рода Salm. М.: Изд-во стандартов,-1997. - 11 с.

41. ГОСТ 30712-01. Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 2001. - 22 с.

42. ГОСТ 6687.0-86. Продукция безалкогольной промышленности. Правилаприемки и методы отбора проб. - М.: Госстандарт, 1986. - 8 с. «

43. ГОСТ 6687.2-90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 12 с.

44. ГОСТ 6687.4-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности. М.: Госстандарт, 1986. - 7 с.

45. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Метод определения органолептических показателей. М.: Госстандарт, 1986. - 8 с.

46. ГОСТ 7193-93. Изделия ликероводочные. Общие технические условия.

47. Сборник стандартов. М.: Издательство стандартов, 1998. - С. 9-16. •

48. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. М.: Издательство стандартов, 1997. - 46 с.

49. ГОСТ Р 51135-98. Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа. М.: Издательство стандартов, 1998. С. 1-26.

50. Гребинский С. Биохимия растений. — Львов: Изд-во Львовского ун-та, 1967.-272 с.

51. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2001. -№ 4. - С. 13-19. •

52. Гурьев A.M. Элементный состав аира болотного (Acorus calamus L.) / А.М.Гурьев, М.С. Юсубов, Г.И. Калинкина, Т.Н. Цыбукова // Химия растительного сырья. 2003. - №2. - С. 45-48.

53. Гусаров В.М. Статистика. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 463 С.

54. Государственная факмакопея СССР. Общие методы анализа М.: Медицина, 1987. - Изд. 11.- Вып. 1. - 334 с.61 .Государственная факмакопея СССР. Лекарственное растительное сырье. Общие методы анализа М.: Медицина, 1990. - Изд. 11.- Вып. 2. - 472 с.

55. Дантас Кабрал А.К. Общие характеристики срока хранения пищевых продуктов: пер. с португальского / Дантас Кабрал А.К., Коста Фернандис М.Э. -М.:ВП, И-16261, 1984.-189 с.

56. Демидова И.Б. Состав и изменения липидной фракции при хранении ка-зеинатов натрия / И.Б.Демидова, Л.Н. Ловачев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1987. -№1. -С.27-29.

57. Дмитриченко М.И. Количественная оценка животного масла при хранении / М.И. Дмитриченко, А.И. Запорожец, Д.А. Уголев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1987. №1. -С.45-47.

58. Донченко Л.В. История основных пищевых продуктов / Л.В. Донченко, В .Д. Надыкта. М.: ДеЛи принт, 2002. - 304 с.

59. Дубинина А.А. Антиокислительная активность препаратов из пряно-ароматических растений / А.А. Дубинина, Г.В. Дейниченко, Н.В. Пар-хаева, Т.В. Щербакова // Хранение и переработка с/х сырья. 2000. - № 7. -С. 58-60.

60. Дюркан Э. Спирты и ликеры: пер. с англ. / Дюркан Эндрю. М.:ФАИР-ПРЕСС, 2002.-288 с.

61. Егорова Е.Ю. Скорлупа кедрового ореха в производстве алкогольных и безалкогольных напитков / Е.Ю. Егорова, В.В. Будаева, А.А. Лобанова, С.Г. Ильясов // Пиво и напитки. 2005 - № 5. -С.44-46.

62. Едронова В.Н. Общая теория статистики / В.Н. Едронова, М.В. Едронова. -М.: Юристъ, 2001.-511 с.

63. Ермолаева Г.А. Влияние сырья на качество напитков // Пиво и напитки. -2005. -№ 1.-С. 19-23.

64. Иванова Р.А. Изучение антирадикальных свойств сухих экстрактов по-лифенолсодержащего сырья / Р.А. Иванова, А.И. Грида //Фитофарм. -2005.- №4. -С. 35-38.

65. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства: ГОСТ Агропром СССР, ИК 1-04-06140-87. Утв. 15.06.87. 145 с.

66. Калинкина Г.И. Метод определения антиоксидантной активности растительных водно-спиртовых экстрактов / Г.И Калинкина., С.И. Писарева // Химико-фармацевтический журнал. 1992. - № 1. - С. 65-66.

67. Кишковский З.Н. Химия вина /*З.Н. Кишковский, И.М. Скурихин. М.: Пищевая промышленность, 1976. -312 с.

68. Кнунянц И.Л. Химия: Большой энциклопедический словарь — 2-е изд. -М.: Большая Российская энциклопедия, 1998. — 792 с.

69. Кнунянц И.Л. Краткая химическая энциклопедия в 5-ти томах М.: Советская энциклопедия, 1967. - Т.5. - 1184 стб. 745 с.

70. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года: Постановление Правительства РФ от 10.08.98 № 917 // Собрание законодательства РФ. -1998.-2.-112 с.

71. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров: Учебник для вузов / З.В. Коробкина. М.: Экономика, 1986. - 358 с.

72. Космынин А.С. Исследование возможностей термического анализа для определения качества лекарственных препаратов / А.С. Космынин, Ю.В. Мощенский, О.А. Кириленко, С.В. Федотов // Материалы по итогам конференции. -М.: Изд-во «Диалог», 2001.- С. 13-14.

73. Костюк П.Г. Биофизика / П.Г.Костюк, Д.М. Гроздинский, B.JI. Зима. — Киев: Высшая школа, 1988. 247 с.

74. Кочеткова А.А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе /А.А. Кочеткова, В.И. Тужил-кин // Пищевая промышленность. 2003. - № 5.

75. Красночуб А.В. Обеспечение микробиологической чистоты на пищевых производствах. Контроль качества // Пиво и напитки. — 2005. №1. - С. 68.

76. Кузнецова М.А. Лекарственное растительное сырье и препараты: Справочник. 2-е изд. — М.: Просвещение, 1987. - 478 с.

77. Куликов В.В. Лекарственные растения Алтайского края. Барнаул: Алт.кн. изд-во, 1973. 196 с.

78. Ламбен Ж.Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива: Пер. с франц. СПб.: Наука, 1996. - 294 с.

79. Леванюк И.А. Изучение взаимного влияния компонентов сложных лекарственных смесей в условиях «ускоренного старения» / И.А. Леванюк, М.С. Серебрякова, А.С. Космынина, М.Л. Ткаченко // Материалы по итогам конференции. М: Изд-во «Диалог», 2001. - С. 15-16.

80. Леснов П.П. Ароматизированные вина / П.П. Леснов П.П., Г.И. Фертман.- М.: Пищевая промышленность, 1978. 263 с.

81. Лобанов В.Г. Окислительная устойчивость подсолнечных масел при ускоренном старении / В.Г. Лобанов, М.С. Каракай, Е.В. Щербакова // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - №1. -С. 13-15.

82. Лобанова А.А. Исследование биологически активных флавоноидов в экстрактах из растительного сырья / А.А. Лобанова, В.В. Будаева, Г.В. Сако-вич // Химия растительного сырья. 2004. - № 1. - С. 47-52.

83. Магин Д.В. Фотохемилюминесценция как метод изучения антиокси-дантной активности в биологических системах. Математическое моделирование /Д.В. Магин, Д.Ю. Измайлов, И.Н. Попов, Г. Левин Г.,

84. Ю.А.Владимиров 3-й Международный научный конгресс «Традиционная медицина и питание»: теоретические и практические аспекты. Чебоксары, 2000.-410 с.

85. Мазнев Н.И. Энциклопедия лекарственных растений. М.: Мартин, 2003.-496 с.

86. Малиашвили А.В. и др. Оценка антимутагенного потенциала антоциана — пищевого красителя природного происхождения // Хранение и переработка с/х сырья. 2001. - № 8. - С. 25-29.

87. ЮЗ.Мамулаишвили Н.Д. Биоактивный антиоксидантный напиток на основе местного растительного сырья / Н.Д. Мамулаишвили, Г.О. Папунидзе, Е.В. Романенко, Т.Р.Хоштария, З.Н. Мегрелишвили // Пиво и напитки. -2005. -№ 3. С.42.

88. Манская С.М. Биохимия. Выпуск 5. / С.М. Манская, М.П. Емельянова -М.: Химиздат, 1939. 395 с.

89. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей М.: Пищевая промышленность, 1972. - 239 с.

90. Матасова С.А. Получение сухого экстракта из корней девясила высокого и изучение его химического состава / С.А. Матасова, Н.А. Митина, Г.Л. Рыжова, Д.О. Жуганов, К.А.Дычко // Химия растительного сырья. -1999.-№2.-С. 119-123.

91. Мачарашвили Г.И. Исследование причин микробиологической порчибезалкогольных напитков и пути повышения их стойкости // Авторефератдиссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук / Типография АН ГССР. Тбилиси. 1981.- 24 с

92. Мелкумов А.Н. Климатические испытания пластмасс в Узбекистане / А.Н. Мелкумов, Г.О. Татевосян; И.Б. Кузнецова. Ташкент, Узбекистан, 1971.-200 с.

93. Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах, внешней среде: сборник / под ред. М. Кли-сенко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1992. - Т.2. - 97 с.

94. Мотузова Г.В. Тяжелые металлы (Си, Zn, Pb) в почвах и природных ландшафтах Горного Алтая / Г.,В. Мотузова, Е.М. Примакова // Тяжелые металлы и радионуклиды в окружающей среде: материалы междунар. науч.-практ. конф. Семипалатинск, 2000. - 275 с.

95. МУ 5778-91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М.: НПП «Доза», 1998.-5 с.

96. МУ 4.2.727-99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. М.: НПП «Доза», 1998. - 74 с.

97. МУ 5779-01. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М.: НПП «Доза», 1998. - 6 с.

98. МУ к практическим занятиям, по фармакологии. Под. Ред. Кузнецовой М.А. М: Медицина, 1974. - 272 с.

99. МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. -М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора России, 2003. 32 с.

100. Муравьев И.А., Пшуков Ю.Г. Теоретические основы производства жидких экстрактов методом перколяции с законченным циклом. — Пятигорск: Изд-во мед. института, 1988. 113 с.

101. Муравьева Д.А. Фармакогнозия / Д.А. Муравьева, И.А. Самылина, Г.П. Яковлев. М.: Медицина, 2002. - 656 с.

102. Нечаева Е.Г. Тяжелые металлы в таежной зоне Западной Сибири // Тяжелые металлы, радионуклиды и элементы-биофилы в окружающей среде: Материалы 2 междунар. науч.-практ. конф. Семипалатинск, 2002. -С. 115-120.

103. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов! — М.: Издательство НОРМА, 1999. 283 с.

104. Нужный В.П. Умеренное потребление алкоголя, вино и французский парадокс // Виноград и вино России. 1996. - № 4. - С. 34-40.

105. Основные направления развития российского рынка продуктов для здорового питания // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С. 16-18.

106. Павлов Н.Н. Старение пластмасс в естественных и искусственных условиях. М.: Химия, 1982. - 224 с.

107. Павлова С.И. Корень солодки. Возможные механизмы антитоксических, антиканцерогенных и противоопухолевых свойств (обзор) / С.И. Павлова, Б.С. Утешев, А.В. Сергеев // Химико-фармацевтический журнал. 2003. -№6.-С. 36-43.

108. Парфенова Т.В. Современное направление фитонапитки сиропные / Т.В. Парфенова, JI.A. Коростылева, Е.А. Полуванова, М.А. Ленцова

109. Пиво и напитки. 2005. - № 3- С.18-21.

110. Пат. 2001944 РФ, С 12 G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама «Золотая долина» / Г.Н. Пушкарев (Россия). № 5034304/13; Заявлено 25.03.1992; Опубл. 30.10.1993, Бюл. № 39-40.

111. Пат. 2027751 РФ, С 12 G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама «Алтын-Ту» / Г.В. Горбунова (Россия). № 5037983/13; Заявлено 16.04.1992; Опубл. 27.01.1995, Бюл. № 3.

112. Пат. 2036590 РФ, А 23 L 2/00. Композиция ингредиентов для безалкогольного бальзама «Уральский лес» / В.Г.Новоселов, А.Я. Перевалов (Россия). № 5000099/13; Заявлено 01.07.1991; Опубл. 09.06.1995, Бюл. № 16.

113. Пат. 2036591 РФ, А 23 L 2/00. Композиция ингредиентов для безалкогольного бальзама «Березка» / В.Г. Новоселов, А.Я. Перевалов (Россия). -№ 5000112/13; Заявлено 01.07.1991; Опубл. 09.06.1995, Бюл. № 16.

114. Пат. 2070223 РФ, С 12 G 3/06," А 23 L 2/385. Концентрированная основа (бальзам) «Корнеич» / Н.К. Шворак, В.Н. Стрелков, В.Г.Беликов, В.Е. Погорелый, О.Н. Малкова (Россия). № 96109133/13; Заявлено 21.05.1996; Опубл. 10.12.1996, Бюл. № 34.

115. Пат. 2084237 РФ, А 61 К 35/78*. Концентрированный состав «Виолетта»,обладающий тонизирующим и общеукрепляющим действием / B.C. Го-ф родинская (Россия). № 96103616/14; Заявлено 05.03.1996; Опубл.2007.1997, Бюл. № 20.

116. Пат. 2094005 РФ, А 23 L 2/38. Композиция ингредиентов П.П. Печергского для безалкогольного бальзама / П.П. Печерский (Россия). № 92003788/13; Заявлено 15.10.1992; Опубл. 27.10.1997, Бюл № 30.

117. Пат. 2115712 РФ, С 12 G 3/06, А 23 L 2/56. Композиция ингредиентов

118. Ф для бальзама «Реликтовый» / Н.Я. Горовая, Т.И. Баллула (Россия). №96115760/13; Заявлено 30.07.1996; Опубл. 20.07.1998, Бюл. № 20.

119. Пат. 2130055 РФ, С 12 G 3/06, А 23 L 2/385. Концентрированная основаг

120. Марго» / Н.А. Селифонова, В.Д. Дыдыкин, Г.Л. Филонова, Е.В. Никифорова (Россия). № 96114287/13; Заявлено 17.07.1996; Опубл.1005.1999, Бюл. № 13.

121. Пат. 2131681 РФ, А 23 L 2/00, С 12 G 3/06, А 23 L 2/385. Концентрированная основа (бальзам) «Звезда"Севера» / Г.Л. Филонова, В.П. Есин, Е.В.

122. Никифорова, А.Д. Горин, Н.С. Осинцев, О.И. Алексиевич (Россия). № 98102068/13; Заявлено 20.10.1998; Опубл. 20.06.1999, Бюл. № 17.

123. Пат. 2150854 РФ, А 23 L 2/00, С 12 G 3/06. Композиция ингредиентов для безалкогольного бальзама Г С.Н. Жуков (Россия). № 99100176/13; Заявлено 05.01.1999; Опубл. 20.06.2000, Бюл. № 17.

124. Пат. 2157076 РФ, А 23 L 2/00, С 12 G 3/06. Композиция ингредиентов для бальзама / Г.В. Гевель (Россия). № 98109492/13; Заявлено 19.05.1998; Опубл. 10.10.2000, Бюл. № 28.

125. Пат. 2170524 РФ, А 23 L 2/00, А 23 L 1/30, С 12 G 3/06. Композиция ингредиентов для безалкогольного бальзама «Золотой корень» / В.Г. Новоселов, А.Я. Перевалов (Россия). № 99121503/13; Заявлено 13.10.1999; Опубл. 20.07.2001, Бюл. №20. .

126. Пат. 2196595 РФ, А 61 К 35/78. Фитобальзам «Вигор» и способ его получения / В.Г. Передерий, А.В. Цветков (Украина). № 2000129393/14; Заявлено 27.11.2000; Опубл. 20.01.2003, Бюл. 2.

127. Пат. 2197155 РФ, А 23 L 2/385, А 23 L 1/30, С 12 G 3/06. Бальзамный сироп / Н.Т. Пехтерева, В.Е. Понамарева, А.И. Симачев, JI.A. Догаева, Л.И. Шеховцова (Россия). № 2000119085/13; Заявлено 18.07.2000; Опубл. 27.01.2003, Бюл. 2.

128. Пат. 2215433 РФ, А 23 L 1/221, А 23 L 2/30, А 23 L 2/00, С 12 G 3/06. Композиция ингредиентов для тонизирующей ароматической добавки «Звезда Байкала» / JI.B. Лазарева (Россия). № 98105936/13; Заявлено 26.03.1998; Опубл. 10.11.2003, Бюл. 34.

129. Пат. 1377007 СССР, А 23 L 2/00. Композиция ингредиентов для безалкогольного напитка-бальзама «Здоровье» / Р.В. Аванесьянц, А.И. Ано-шин, М.Г. Горелов, А.К. Шевчук (СССР). № 4143023/30-13; Заявлено 18.09.1986; 0публ.29.02.1988, Бюл. № 8.

130. Первышина Г.Г. К вопросу о содержании биологически активных веществ в ромашке аптечной (Chamomilla Recutita) и ромашке душистой

131. Chamomilla Suaveolens), произрастающей в Красноярском крае / Г.Г. Первышина, А.А. Ефремов, Г.П. Гордиенко, Е.А. Агафонова // Химия растительного сырья. 2002. - № 3. - С.21-24.

132. Пехтерева Н.Т. Функциональные напитки на натуральной основе / Н.Т. Пехтерева, О.А. Хорольская // Пиво и напитки. 2005. - № 5. - С. 42-43.

133. Поверин А.Д. Изучение химического состава дикорастущего сырья для производства чайных напитков / А.Д. Поверин, Д.И. Поверин, Ф.Г. На-хметов, А.Ф. Доронин // Хранение и переработка с/х сырья. 2001. - № 8. - С. 55-57.

134. Позняковский В.М. Экспертиза напитков / Позняковский В.М. и др. -Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999. — 276 с.

135. Покровский В. И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни /ВИ. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. -Новосибирск: Изд-во НГУ, 2002. 167 с.

136. Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище: Утв. главным гос. санитарным врачом РФ 30.06.2003. М., 2003. - 245 с.

137. Рушковский С.В. Методы исследования при селекции масличных растений на содержание масла и его качество. М.: Пищепромиздат, 1957. -244 с.

138. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ИНФРА, 2002. - 216 с.

139. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / Под. ред. д.т.н. Г.Г. Валуйко.

140. М.: Пищевая промышленность, 1973. 629 с.

141. Сергеев В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности / В.Н. Сергеев, Ю.И. Кокаев // Пищевая промышленность. 2001. - № 6. - С. 28-31.

142. Сидоренко С.А. Влияние упаковочных материалов на качество пищевой продукции / С.А. Сидоренко, И.А. Дудла // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. - № 1.-С. 112-113.

143. Сила таежных трав // Напитки. 2005. - № 5. - С. 60.

144. Силаев А.В. Функциональные добавки и их применение в производстве безалкогольных напитков / А.В'. Силаев, Е.И. Сучкова // Делер 2004. -№2.-С. 26-27.

145. Скокан JI.ЕИ. Изучение состава галет для обоснования сохранности их качества / Л.Е. Скокан, Н.Б. Кондратьев, С.И. Кнопова и др // Хранение и переработка с/х сырья. 2001. - №7. - С. 38-40.

146. Славуцкая Н.И. Технология ликерно-водочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 184 с.

147. Смирнов Е.И. Сироп "Пантгем" перспективный компонент алкогольных и безалкогольных напитков / Е.И. Смирнов, В.В. Будаева, Е.Ю. Егорова, А.Л. Верещагин //Ликероводочное производство и виноделие. -2004. -№ 12.-С. 22-24.

148. Смирнов Л.П. Количественное определение суммы флавоноидов в желчегонном сборе / Л.П. Смирнов, Л.Н. Первых // Химико-фармакологический журнал. 1999. - № 3. - С. 37-41.

149. Соколова В.Е. О гипоазотемическом действии флавоноидов // Фармакология и токсикология. 1975. - № 10. - С.62-66.

150. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А.Николаева, Л.Г.Елизарова и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. М.: КолосС, 2003. - 608 с.

151. Стриков В.Н. Биоэтические аспекты разработки и исследования концентрированных основ // Пиво и напитки. 2001. - № 5. - С. 10-11.

152. Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах. М.: Пищевая промышленность, 1980.-304 с.

153. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан., В.Е. Боряев,

154. В.А. Панасенко 2-е изд. - М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2000. - 620 с.

155. Товстуха С.С. Фитотерапия. Киев: Здоровье, 1990. - 544 с.

156. Толкунова Н.Н. Влияние экстрактов лекарственных растений на развитие микроорганизмов / Н.И. Толкунова, Е.Н. Чуева, А.Я. Бидюк // Пищевая промышленность. 2002. - № 8. - С. 19-21.

157. Трусова С.А. Ароматные спирты и настои для производства ликеро-водочных изделий / С.А. Трусова, В.К. Фертман. М.: Пищепроиздат, 1957.- 143 с.

158. ТУ 9185-196-21428156-01. Красный корень. Корневища с корнями. Общие технические условия — Бийск: ЗАО «Эвалар». 2001. - 18 с.

159. ТУ 9185-003-52080244-03. Пантовые фитобальзамы серии «Легенды Алтая» безалкогольные. Бийск^ ООО «Спектр-бальзам», 2003. - 44 с.

160. Тулаганова А.А. Выделение и идентификация флавоноидов плодов местной софоры японской / А.А. Тулаганова, Д.Т. Гаибназарава // Химико-фармакологический журнал. 2001. - № 8. - С. 28-31.

161. Тутельян В. А. Биологически активные добавки в питании человека: Учебник для последипломного образования врачей / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. Томск: Изд-во Томского гос. ун-та, 1999. - 38 с.

162. Тутельян В.А. и др. Опыт клинического применения флавоноидосодер-жащих БАД к пище у больных хроническим атрофическим гастритом на фоне хронического холецистита либо дискенезии желчевыводящих путей // Вопросы питания. -2003. № 1. - С.7-10.

163. Тырсин Ю.А. Совершенствование процесса экстракции антоцианов из растительного сырья путем воздействия микроволновым излучением / Ю.А. Тырсин, Л.А. Рамазанова, Э.Ш. Исмаилов, Т.Н. Даурова // Хранение и переработка с/х сырья. 2005.- № 6. - С. 40-41.

164. Тюкавкина Н.А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки // Вопросы питания. 1996. - № 2. - С. 19-23.

165. Ушанова В.М. Исследование влияния компонентов лекарственного растительного сырья на состав получаемых экстрактов / В.М. Ушанова, В.М.

166. Воронин, С.М. Репях // Химия растительного сырья. 2001. - №3. - С. 105110.

167. Федосеева JI.M. Изучение технологических свойств бурых листьев бадана толстолистного // Химия растительного сырья. 1999. - № 4. - С. 8587.

168. Федосеева JI.M. Определение показателей доброкачественности зеленых листьев бадана, собранных из разных районов произрастания и по фазам вегетации // Химия растительного сырья. 1999. - № 2. - С. 103-107.

169. Федосеева J1.M. Изучение флавоноидов красных листьев бадана толстолистного (Bergenia Crassifolia)L.) Fltsch., произрастающего на Алтае / J1.M. Федосеева, Е.В. Тимохин // Химия растительного сырья. 1999. -№4. -С. 81-84.

170. Филиппенко Т.А. Фенольные соединения растительных экстрактов и их активность в реакции с дифенилпикригидразилом / Т.А. Филиппенко, Н.И. Белая, А.Н. Николаевский // Химико-фармацевтический журнал. -2004.-Т. 38.-№8.-С. 34-36.

171. Филлипова Р.А. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод / Р.А. Филлипова, И.А. Филатова, A.IO. Колеснов // Пищевая промышленность. 2000. - № 8. - С. 24-25.

172. Хаджай Я.И Фармакологическое исследование флавоноидов, фурохро-монов и кумаринов: Автореф. дис . д-ра мед. наук: Харьков, 1968. - 24 с.

173. Цыбулько Е.И. Разработка технологии сиропов на основе дикорастущего сырья Дальнего Востока / Е.И. Цыбулько, Т.П. Юдина // Валеология. -2002. № 4. - С. 78-82.

174. Шабров А.А. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / Шабров А.А., Дадали В.В., Макаров В.Г. М.: Авваллон, 2003. - 184 с.

175. Шарафеддинова А.А Окислительные и гидролитические процессы, протекающие в пралиновых конфетах с заменителями како-продуктов // Хранение и переработка с/х сырья. 2000. - №12. - С. 18-21.

176. Швец Н.И. Особенности течения некоторых заболеваний внутренних органов в условиях повышенного поступления в организм тяжелых металлов и возможности медикаментозной коррекции: Автореф. дис . д-ра мед. наук: дата. Киев, 1995. - 26 с.

177. Шилина Т.С. Разработка технологии получения сухого экстракта из грудного сбора № 3 и исследование его фенольного комплекса / Т.С. Ши-лина, В.А. Ермакова, И.А. Самылина, А.И. Бардаков // Вестник ВГУ. -2004. № 2. - С. 282-287.

178. Школьникова М.Н. Оценка качества безалкогольных бальзамов с участием потребителей // Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании:

179. Тезисы всероссийского конгресса по торговле и общественному питанию. Кемерово: изд-во, 2003. - 281 с.

180. Школьникова М.Н. Потребительские свойства безалкогольных бальзамов // Товарный консалтинг и аудит качества: современные проблемытовароведения: Материалы науч.-практ. конф., 17-18 ноября 2004 года.

181. Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2004. 149 с.

182. Школьникова М.Н. Копеечник забытый как перспективное сырье для производства безалкогольных бальзамов / М.Н. Школьникова, И.Э. Цапа-лова, Е.В. Аверьянова // Пиво и напитки. 2006. - № 3. — С. 39-41.

183. Шмакова Н.И. Ускорение созревания вина при обработке его озоном и ультрафиолетовыми лучами. Биохимия виноделия: Сборник первый. -М., Ленинград: Изд-во Академии наук СССР, 1967. 158 с.

184. Щербакова С.А. Экстрагирование флавоноидных соединений из амаранта // Пищевая промышленность. 2002. - № 3. - С. 18-22.

185. Эмануэль Н.М. Методы исследования стойкости жиров / Н.М. Эмануэль, Д. Кнорре, Ю.П. Лясковская, В. Пиуслькая // Мясная индустрия. -1955.-№5.-С. 44-46.

186. Эммануэль Н.М. Успехи химии. М.: Высшая школа, 1979. - Т. 48. - № 12.-С. 2113-2163.

187. Эммануэль Н.М. Курс химической кинетики / Н.М.Эммануэль, Д. Кнорре . М: Химия, 1975. - 592 с.

188. Эммануэль Н.М. Торможение процессов окисления жиров / Н.М. Эммануэль, Ю.П. Лясковская М.: ПШЦЕПРОМИЗДАТ, 1961. - 359 с.

189. Энциклопедия лекарств: Справочник из серии «Регистр лекарственных средств России». 12-е изд. - М.: Дрофа, 2003. - 485 с.

190. Юдина Н.В. Противоязвенная активность фенольных соединений торфа / Н.В. Юдина, С.И. Писарева, А.С. Саратиков // Химия растительного сырья. 1998. - № 4. - С. 29-32.

191. Яшин Я.И. Решение о выдаче патента на изобретение № 2003123073/15 (024965). Установка для определения суммарной антиоксидантной активности биологически активных соединений / Я.И. Яшин, А.Я. Яшин, В.П. Пахомов (Россия). Дата подачи заявки 25.07.2003 г.

192. Amerin M.A. Vermout and Flavored Wines / M.A. Amerin, W.V. Gruess // The Technology of wine making. Washington: Prodaction, 1960. - 585 p.

193. Capron E. Oil Col / E.Capron, В .Tech, I .R. J. Crowder//С hem. Assoc. -1975.- Vol. 58.-P. 9-15.

194. Gutteridge J. Oxigen damage in biological systems. Free radical, Aging and Degenerative Disease / J.Gutteridge, T.Westermarck, B.Halliwell /Ed. by Yohson YE. New York: Biocheni. and Biophys, 1986. - 315 p.

195. Harborn J.B. The Flavonoids / J.B. Harborn, T.J. Marby, H. Marby. -London: Chapman and Hall, 1975. 1204 p.

196. Harman D. Free radical theory of aging. Mutat Res. London: Science, 1992. -275 p.

197. Herdan J.M. Antioxdanti / J.M. Herdan, M. Giurginco, F. Merghea. Bucur-esti: Ed. Tehnica, 1995. - 218 p.

198. Horhammer L. Zur Analitik der Flavon / L. Horhammer. R. Hansel VIII. Weitere Eigenschafen halochromer Borkmplexe. Arch. Pharm., 1955. - Bd 288. -№ 7. -S. 315-321.

199. Jurd L. J. Pro-oxidant iros // Food Sci. 1964. - 29. - P. 16.

200. Kinmouth R.A. SPE Trans // J. Apple. Polimer Sci. 1964. - V. 4. - P. 299-302.

201. Nebesky E.A. Food R.V.S. / E.A. Nebesky, W.B. Esselen., Mc J.E.W. Con-nell, C.R. Fellers-Ibid., 1959.-№ 14.- 261 p.

202. Ribereau-Gayon P. In Chemistry of Winemaking // Advances in Chem. -1974.-Ser.137.-P.58.

203. Sastry L. The antioxidant activity of foods / L. Sastry, R.G. Tischer // Food Technol. 1952. - № 6. - P. 82.'

204. Shindo Y, Hashimoto Т. Antioxidant defence mechanism of the skin against UV irradiation: study of the role of catalase using acatalasemia fibroblasts: Arch Dermatol Res. Amsterdam: Elsevier, 1995. - 462 p.

205. Somers Т. C. Phytochem // Advances in Chem. 1998. - Ser.142. - P. 142.

206. Характеристика сухого сырьяп/п Наименование растения Семейство Используемая часть Время сбора, месяц Место сбора1 2 3 4 5 6

207. Аир болотный ароидные корневища IX Усть- Коксинский р-н респ. Алтай

208. Бадан толстолистный камнеломковые лист VIII Шебалинский р-н респ.Алтай

209. Береза повислая березовые почки III Красногорский р-н Алтайского кр.

210. Брусника брусничные лист V

211. Валериана лекарственная валериановые корень IX Усть- Коксинский р-н респ. Алтай

212. Девясил высокий астровые корень IX

213. Душица губоцветные трава VII Майминский р-н респ,Алтай

214. Зверобой продырявленный зверобойные трава VIII Чемальский р-н респ. Алтай

215. Кипрей узколистный онагровые трава VII Шебалинский р-н респ.Алтай

216. Копеечник забытый бобовые корневище V Усть- Коксинский р-н респ. Алтай

217. Кориандр зонтичные плоды IX Краснодарский кр.

218. Левзея сафлоровидная астровые корень IX Усть- Коксинский р-н респ. Алтай

219. Малина обыкновенная розоцветные лист VII Чемальский р-н респ. Алтай

220. Мята перечная губоцветные лист VI Майминский р-н респ,Алтай

221. Пижма астровые соцветия IX Майминский р-н респ,Алтай

222. Пион уклоняющийся пионовые корень X1. Продолжение приложения 11 2 3 4 5 6

223. Полынь горькая астровые трава VII Шебалинский р-н респ.Алтай

224. Подорожник подорожниковые лист VIII Шебалинский р-н респ.Алтай

225. Родиола розовая толстянковые корень IX Усть- Коксинский р-н респ. Алтай

226. Ромашка аптечная астровые цветки VII Майминский р-н респ,Алтай

227. Рябина обыкновенная розоцветные. плоды X

228. Смородина черная крыжовниковые лист VI

229. Солодка голая бобовые корень V Усть- Коксинский р-н респ. Алтай

230. Сосна сибирская сосновые плоды, почки IX, IV Усть- Коксинский р-н респ. Алтай

231. Тысячелистник обыкновенный астровые трава VII

232. Чабрец губоцветные трава VIII Майминский р-н респ,Алтай

233. Череда трехраздельная астровые трава VII

234. Черемуха обыкновенная розоцветные плоды VIII

235. Шиповник розоцветные плоды IXг

236. Ответьте, пожалуйста, на предложенные вопросы, выбрав один (несколько) из вариантов ответа. Заранее Вам благодарны.

237. Знаком ли Вам такой вид продукции — безалкогольный бальзам?а) да;б) нет.

238. Употребляете ли Вы безалкогольные бальзамы?а) да;б) нет.

239. Устраивает ли Вас ассортимент безалкогольных бальзамов г. Бийска?а) устраивает;б) частично устраивает;в) не устраивает.

240. Для кого приобретаете бальзам? Вы можете выбрать несколько вариантов ответов.а) для себя;б) для детей;в) для родителей;г) для других членов семьи. Д) в подарок

241. Где Вы предпочитаете покупать бальзам?а) в аптеке;б) в супермаркете;в) в магазине;г) в лотке, киоске;д) в оптовом магазине;е) неважно.

242. Какую сумму Вы готовы заплатить за единицу товара?а) до 100 руб.;б) свыше 100 руб.

243. Предпочтительный объем упаковки:а) 0,5 л;б) 0,25 л;в) другие;г) нет предпочтений.

244. Какой тип упаковки Вы предпочитаете?а) бутылка из бесцветного стекла;б) бутылка из окрашенного стекла;в) полиэтиленовая бутылка;г) керамическая емкость;д) нет предпочтений.

245. С какой целью Вы употребляете бальзам?а) лечебный эффект (при каких-либо заболеваниях);б) тонизирующий эффект;в) успокаивающий эффект;г) как вкусо-ароматический напиток.

246. Бальзамы с каким вкусом Вы предпочитаете?а) лекарственного сырья (сложный вкус);б) женьшеня;в) родиолы розовой;г) фруктовых соков;д) меда;е) специй;ж) с другим вкусом.

247. Как часто Вы употребляете бальзам?а) постоянно;б) весной/осенью;в) в период эпидемии гриппа или ОРВИ;г) в другое время.

248. Сколько человек в Вашей семье?а) один;б) два;в) три;г) четыре;д) пять;е) шесть и более.

249. Сколько в Вашей семье детей до 14 лет?а) один;б) два;в) три и более;г) ни одного.

250. К какой группе по среднедушевому доходу Вы бы себя отнесли? а) менее 500 руб.;б) 500-1500 руб.;в) 1500-3000 руб.;г) 3000-4500 руб.;д) 4500-6000 руб.;е) 6000-7500руб.;ж) более 7500 руб.;з) затрудняюсь ответить;и) отказываюсь отвечать.

251. Экранная форма окна «Программа обработки результатов исследованийрынка безалкогольных бальзамов»-J Программа обработки результатов исследований рынка безалкогольных бальзамов

252. В опросе приняло участив 1111 человек

253. Из которых 494 мужчины (44,46 X) и 617 женщин (55.54*).

254. Знакомы с продукцией 347 мужчин (70,24 %) и 527 женщин (85,41 X).

255. При положительном ответе на второй вопрос:

256. Употребляют бальзамы 123 мужчины (24,90 %) и 234 женщины (37,93% J.

257. Потребительские предпочтения по производителям: Мужчинами:1. Загрузить файл с данными

258. Сохранить результаты в Файл1. Ц Выход

259. Программа обработки результатов исследований рынка безалкогольных . fZ

260. Предпочитаемые ноты во вкусе: лекарственного сырья (с/южный вкус)89 (24,93 Z}. женьшеня ■ 44 (12,322 ., радиолы розовой 4 (1.12 ф

261. Поведение потребителей при покупке бальзамов:для себя Э! О 86,83 %). для детей • 45 (12,61 2), для родителей - 62 (17,37 %), для других членов семьи - 86 (2

262. Характеристика потребителей по уровню образования: Й Загрузить файл сданнымиv1. Ц Выход

263. Экранная форма окна «Ввод данных»f 1)нод данных • бальзам "Бабырган"при Т-20*С j при Т«40'С | Т-5СГС | г*и Т-60-С j I-11. S3

264. Экранная форма окна «Константы скорости реакции разложения»

265. Результаты бальзам "Бабыр1ам"

266. Результаты определения сроков хранения бальзамов с учетом поправочного временного коэффициента Константы скорости реакции разложения Значения масштабных Факторов J Значения энергии активации

267. Контролируемые показатели качества бальзамов Стандартное хранение Экспериментальное хранение при Т. *С40 50 60

268. Содержание дубильных веществ 1.09 2.96 4,11 726

269. Содержание флавоноидов 1.13 3,49 8.30 20,47

270. Кислотность 1.02 1.34 1.48 2

271. Комплексный органолептический показатель 1.02 1.43 1,77 . 227 .I

272. Редактирование данных Щ* Графики данных Ц Выход

273. Экранная форма окна «Значения масштабных факторов»

274. Результаты бальзам "Бабырган"

275. Результаты определения сроков хранения бальзамов с учетом поправочного временного коэффициента Константы скорости реакции разложения Значения масштабных Факторов | Значения энергии активации

276. Контролируемые показатели качества бальзамов 40 50 60

277. Содержание дубильных веществ 2.72 3.77 7,35 6.S6

278. Содержание Флавоноидов 3,09 18.12

279. Кислотность 1.31 1.45 1.96 j

280. Комплексный органолегггический показатель 1.4 1.74 223 Ii§| Редактирование данных Щ Графики данных Ц Выход

281. Экранная форма окна «Значения энергии активации»д Результаты бальзам "Бабырган"ииииииияишт

282. Результаты определения сроков хранения бальзамов с учетом поправочного временного коэффициента Константы скорости реакции разложения j Значения масштабных Факторов Значения энергии активации

283. Контролируемые показатели качества бальзамов 40 50 60

284. Содержание дубильных веществ 38.D 34.8 38.4

285. Содержание Флавоноидов 43.1 г 52.4 58.71. Кислотность 10.7 9.9 12.3

286. Комплексный органолепгический показатель 17.3 14.4 15.1

287. Редактирование данных Щ Графики данных . Ц Выход

288. Экранная форма окна «Результаты определения сроков хранения бальзамов с учетом поправочного временного коэффициента»

289. Результаты бальзам "Бабырган"

290. Константы скорости реакции разложения ! Значения масштабных Факторов . Значения энергии активации Результаты определения сроков хранения бальзамов с учетом поправочного временного коэффициента

291. Срок хранения Экспериментальное хранение при Т, X40 50 60

292. Срок экспериментального хранения, сут. 50 30 20

293. Предельный срок экспериментального хранения, сут. 182 31 46

294. Поправочный временной коэффициент 3,64 3,03 2.30

295. Эквивалентный срок хранения при 20 *С, мес. 18,8 22,4 27,2

296. Редактирование данных J Щ Графики данных j Ц Выход

297. Общество с ограниченной ответственностью

298. Адрес: 659318, Алтайский край, г. Бийск, ул. Яминская, 14 ИНН 2226025667/ КПП 220401001, Р/с 40702810518030000006, К/с 30101810100000000733, БИК 040173733 в Алтайском РФ ОАО «Россельхозбанк»

299. Предмет внедрения: результаты диссертационного исследования по теме «Товароведная характеристика безалкогольных бальзамов, производимых на основе природного сырья Алтая».

300. Форма внедрения: Методика выполнения работ с целью определения сроков годности безалкогольных бальзамов на основе метода «ускоренного старения» при повышенных температурах с программным обеспечением.

301. Автор: Школьникова Марина Николаевна.

302. Место внедрения: ООО «Спектр-бальзам» г.Бийск Алтайского края.

303. Результаты внедрения: предложенная методика ускоренного старения позволяет значительно сократить время испытаний и прогнозировать показатели качества безалкогольных бальзамов.

304. ООО «Спектр-бальзам», к.х.н