автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Оценка потребительских свойств и сохраняемости вешенки обыкновенной культивируемой

На правах рукописи

МАКАРОВА Елена Владимировна

ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И СОХРАНЯЕМОСТИ ВЕШЕНКИ ОБЫКНОВЕННОЙ КУЛЬТИВИРУЕМОЙ

Специальность - 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Новосибирск 2006

До

На правах рукописи

МАКАРОВА Елена Владимировна

ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

И СОХРАНЯЕМОСТИ ВЕШЕНКИ ОБЫКНОВЕННОЙ КУЛЬТИВИРУЕМОЙ

Специальность - 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Новосибирск 2006

РОС НАЦИОНАЛЬНАЯ БИБЛИОТЕКА С-Пегербург ОЭ тСшпУ ? V

Работа выполнена в Сибирском университете потребительской кооперации

Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор

Т.В. Теплякова

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

A.A. Ордин

кандидат технических наук, доцент H.A. Родькина

Ведущая организация: Государственное научное учреждение

Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции

Защита состоится 19 мая 2006 г. в 14 00 часов на заседании диссертационного совета К 513.003.02 при Сибирском университете потребительской кооперации по адресу: 630087, Новосибирск-87, пр. К. Маркса, 26/2, зал заседаний диссертационных советов.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Сибирского университета потребительской кооперации.

Автореферат разослан 18 апреля 2006 г.

Ученый секретарь диссертационного совета,

кандидат технических наук,

доцент ^—Т.В. Плотникова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Важную роль в удовлетворении потребностей человека в белке могут сыграть протеины грибов, так как в настоящее время мировой дефицит полноценного пищевого белка оценивается более чем в 15 млн. тонн в год.

Поэтому во многих странах мира грибоводство ЯЬляетсй вйбоко-продуктивной отраслью сельского хозяйства. В России в связи с большим запасом дикорастущих грибов и национальными приоритетами их сбора грибоводство развито слабо. Тем не менее, производство вешенки с каждым годом возрастает и по объемам культивируемых грибов в нашей стране она занимает второе место после шампиньонов.

Приоритет в выращивании и изучении потребительских свойств вешенки принадлежит в настоящее время ученым европейской части России, Беларуси, Молдовы, Украины (Э.Ф. Соломко, Л.В. Гарибова, А.И. Морозов и др.). В Сибирском регионе данной проблеме уделяется меньшее внимание, и это оказывает негативное влияние на продвижение вешенки на рынок, хотя общеизвестно, что контролируемые условия культивирования грибов обеспечивают производство экологически безопасной продукции, обладающей высокими потребительскими достоинствами.

В связи с этим актуальным является совершенствование технологии выращивания, изучение потребительских и товароведно-технологических свойств вешенки, разработка оптимальных сроков и режимов хранения, обеспечивающих высокое качество грибов.

Цель и задачи исследований. Цель работы - исследование влияния условий культивирования и хранения на потребительские свойства и сохраняемость вешенки обыкновенной культивируемой. Для достижения цели решались следующие задачи:

- установление влияния технологических особенностей субстрата и штамма на потребительские свойства вешенки при культивировании;

- исследование пищевой ценности и безопасности свежей вешенки;

- изучение изменений потребительских свойств вешенки в процессе хранения;

- обоснование оптимальных сроков хранения вешенки в зависимости от условий и способа упаковки;

- определение экономической эффективности рекомендуемых

условий хранения;

- разработка нормативной документации на свежие грибы вешенка.

Научная новизна:

- впервые в Сибирском регионе оценены потребительские свойства и безопасность восьми штаммов вешенки культивируемой. Из них два штамма зарубежной селекции интродуцированы впервые: К - 1 (Китай) и вешенка розовая Р1еигоШ фатог (США);

- доказано влияние наследственных особенностей штаммов вешенки на физические, органолептические, технологические, потребительские свойства и сохраняемость грибов;

- уточнены сведения по аминокислотному и жирнокислотному составу, содержанию витамина С и группы В в грибах;

- выявлена трипсинингибирующая активность вешенки. установлена роль малонового диальдегида и изменение активности ката-лазы при хранении;

- математически обоснованы закономерности изменений потребительских свойств разных штаммов вешенки от сроков и условий хранения. Установлены оптимальные режимы хранения грибов.

Практическая значимость и реализация результатов работы.

Адаптирована технология выращивания разных штаммов вешенки применительно к условиям культивирования.

Установлены оптимальные сроки и условия хранения свежих грибов. Технология хранения внедрена в производство и используется для оптимизации хранения вешенки в ООО «Веста» Новосибирской области.

Обоснована экономическая эффективность рекомендуемого режима хранения грибов.

Разработана нормативно-техническая документация ТУ 9735011-01597959-05 «Грибы устричные (вешенка) свежие культивируемые» и технологическая карта на салат «Устричный со свежей ве-шенкой».

Апробация работы. Основные результаты исследований доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов в 1999 - 2006 гг., научно-исследовательских конференциях (Новосибирск, 1999; Новосибирск, 2001; Новосибирск, 2002), молодежной конференции «Исследования молодых ботаников Сибири» (Новосибирск, 2001), международном симпозиуме «Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания» (Кемерово, 2002), научно-практических конференциях с международным участием (Новосибирск, 2004; Новосибирск, 2006), международной конференции «Пищевые ресурсы дикой природы и экологическая безопасность населения» (Киров, 2004), международном молодежном симпозиуме «Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран Азиатско-Тихоокеанского региона» (Хабаровск, 2005).

Публикации. По теме диссертационной работы опубликовано 10 печатных работ.

Структура и объем. Диссертация состоит из введения, четырех глав, выводов и предложений, списка используемых источников, приложений. Текст работы изложен на 145 страницах машинописного текста, содержит 25 таблиц и 21 рисунок. Список использованной литературы включает 220 наименований, в том числе 100 на иностранном языке.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность, определены цели и задачи исследований, изложены новизна и практическая значимость работы.

В первой главе представлен обзор отечественных и зарубежных источников, посвященный исследованиям вешенки культивируемой. Дан анализ существующих технологий выращивания и биологические особенности грибов. Освещены вопросы, связанные с изучением потребительских свойств культивируемых грибов. Рассмотрены процессы, протекающие при хранении плодовых тел вешенки и способы их регулирования. Проанализирован рынок культивируемых грибов в России с 1994 по 2005 годы.

Во второй главе дано описание организации эксперимента, представлены объекты и методы исследований.

Общая схема исследований приведена на рис. 1.

Объектом служили 7 штаммов вешенки обыкновенной (.Pleurotus ostreatus) культивируемой - НК - 35В; JI - 91; Н - 7; 24/3; Р - 57; Н - 1; К - 1; и вешенка розовая (Pleurotus djamor).

Работа выполнялась на базе научно-исследовательской лаборатории кафедры экспертизы товаров СибУПК, а также в научно - исследовательских лабораториях Научно-исследовательского института органической химии СО РАН (НИИОХ), Сибирского научно-исследовательского производственно-технологического института животноводства СО РАСХ (СибНИПТИЖ), Центрального Сибирского ботанического сада СО РАН (ЦСБС), Агрохимического центра «Новосибирский».

Культивирование грибов осуществлялось на костре льна по интенсивной технологии, хранение в холодильных камерах по вариантам в течение 15 суток (рис. 1).

Для определения потребительских свойств и безопасности грибов использовали общепринятые методики, а также методы фотоэлектрометрии, спектрофотометрии, газожидкостной хроматографии. Методы определения каталазы и малонового диальдегида модифицированы применительно к объектам исследования.

Математическую обработку результатов исследований проводили методами дисперсионного и регрессионного анализов с использованием пакетов прикладных программ Снедекор и MS Excel.

В третьей главе Товароведно-технологические и потребительские свойства вешенки культивируемой представлены результаты исследований по технологии выращивания и потребительским свойствам вешенки.

Установлено, что плодовые тела вешенки разных штаммов отличаются друг от друга по органолептическим, физическим и технологическим показателям. Условия культивирования оказывают существенное влияние на продуктивность грибов.

Штаммы 24/3 и вешенка розовая характеризуются трехмесячным циклом развития, более низкой урожайностью и скоростью роста (табл. 1).

Рис 1 Общая схема проведения исследований

Оценка качества по показателям 1-органолептические, 2-физические, 3-технологиче-ские, 4-массовая доля влаги; 5- белок, аминокислотный состав; 6- общие сахара, клетчатка; 7-липиды, жирнокислотный состав, 10-зольность, минеральные вещества; 11- интенсивность дыхания; 12-активность ферментов, 13-витамины, 14-показатели безопасности, 15-микробиологическая обсемененность, 16- естественная убыль

Три штамма: НК-35В, К-1 и Н-1, обладающие высокой скоростью роста и урожайностью, были отобраны для дальнейших исследований.

Таблица 1

Технологические характеристики штаммов вешенки

Наименование показателя Штаммы

Л-91 НК-35В Н-7 24/3 розовая К-1 Н-1

Продолжительность 1 цикла выращивания вешенки (мес.) 2,5 2,5 2,5 3 3 2,5 2,5

Скорость роста -появление первых сростков (сутки) 11-12 10-12 14-16 14-16 16-20 11-12 10-12

Урожайность - в пересчете на массу влажного субстрата, % 12,5 13,7 12,0 7,4 7,0 13,0 13,5

Масса кластеров (сростков), г 150-200 150-250 100-200 100-200 100-150 150-200 150-250

Исследование пищевой ценности плодовых тел вешенки отобранных штаммов, выращенных на одном субстрате при стандартных условиях культивирования, показало, что содержание основных веществ изменяется, хотя и незначительно, что, вероятно, объясняется наследственными особенностями штаммов (табл.2).

Таблица 2

Химический состав плодовых тел вешенки, % от сухой массы

Штаммы

Наименование НК-35В К-1 Н-1

X ± А, п=6 Х±Д, п=6 X ± Д,п=6

Вода, % 89,51 ±0,08 89,73±0,05 89,56±0,08

Белки 12,51 ±0,03 11,20±0,01 11,34±0,18

Сахара 14,76±0,09 15,31 ±0,08 13,84±0,07

Жиры 1,33±0,14 1,17±0,16 0,97±0,02

Клетчатка 12,20±0,15 12,22±0,01 12,25±0,09

Зола 6,07±0,03 6,1 ±0,05 5,9±0,08

Биологическая ценность вешенки обусловлена значительным содержанием белка - от 11,2 до 12,5% в зависимости от штамма, что больше, чем в овощах, но меньше' чём в бобовых культурах. При исследовании аминокислотного состава белков штамма К-1 обнаружено 16 аминокислот, 8 из котЬрйх, являются незаменимыми. Их доля в общей сумме составляет 44,6% от сухой массы с преобладанием фе-нилаланина (10,7%), лизина (8,8%) и валина (6,3%). Довольно много содержится аспарагиновой кислоты (21,5%), гистидина (7,0%) и се-рина (6,5%).

Значительную часть сухого остатка грибов занимают сахара. Сумма легкорастворимых в воде и легкогидролизуемых Сахаров составляет 13,8-15,3%. На долю пищевых волокон (клетчатки) приходится 12,2%, что делает вешенку необходимым продуктом питания, особенно для людей, ведущих малоподвижный образ жизни.

В жирах вешенки идентифицировано 14 жирных кислот. Отмечено, что ненасыщенные кислоты преобладают в составе липидного комплекса - 83 %. Представлены они в основном линолевой кислотой - 90,5%, которая, как известно, не синтезируется в организме человека и является незаменимой в процессе обмена веществ, что еще раз подтверждает пищевую ценность вешенки. Насыщенные жирные кислоты составляют 17%, из которых на долю пальмитиновой кислоты приходится - 74%, стеариновой -11,6% и пентадекановой - 9,2%.

Впервые в плодовых телах вешенки обнаружено! ^значительное содержание бегеновой, эруковой, линоленовой, араЯидоновой, гон-доиновой жирных кислот и сквалена (1,19%). Как известно, сквален является природным ингибитором потемнения тканей и, по-видимому, обеспечивает лучшую сохраняемость плодовых тел вешенки при низких положительных температурах.

Физиологическая ценность грибов обусловлена относительно высоким содержанием ниацина (РР) - 1,65 мг% и аскорбиновой кислоты 6,89 мг%, что сопоставимо с содержанием их в овощах. Ве-шенка культивируемая богата минеральными веществами, доля которых составляет 6% от сухой массы. В составе золы преобладают жизненно важные элементы, такие как железо -'38%; калий - 15,2% и кальций - 4,13% от общего содержания зольных элементов.

Содержание токсичных элементов в вешенке не превышает допустимых норм, регламентируемых СанПиН 2.3.2.-1078-01.

Проведенные исследования подтвердили, что вешенка при соблюдении условий культивирования является безопасным продуктом питания, обладающим высокими потребительскими достоинствами.

В четвертой главе Разработка оптимального режима хранения вешенки культивируемой анализируются результаты изменений органолептических свойств, пищевой ценности, микробиологической обсемененности и естественной убыли массы грибов при различных вариантах хранения.

При хранении грибов без упаковки обнаружены значительные потери массы и сухих веществ. На третьи сутки хранения при 0°С масса грибов уменьшалась на 34%; при +2°С - на 43%; +4°С - на 55% и +6°С - на 59%, что привело к значительному ухудшению органолептических показателей и опровергло возможность хранения вешенки без упаковки при температуре 0+2°С более трех суток. Дальнейшее хранение проводилось только упакованных грибов.

Установлено, что при хранении вешенки в упаковке также происходит естественная убыль массы, обусловленная испарением воды и потерей питательных веществ в результате дыхания (рис.3).

'МПВШ

АО 3 в 9

хранении

С утки

[■Д. С Щ2.С и4.С С36.С (

Рис. 3 Динамика естественной убыли массы грибов

Так, при 0°С на 15-е сутки хранения убыль массы достигает в среднем 4,0%, при +2°С-5,0%, при +4°С-5,2%, при +6°С-5,6%. Одновременно снижается содержание сухих веществ на 1,8%; 3,2%; 3,5% и 3,8%, соответственно. При температурах 0+2°С на б сутки хранения потери сухих веществ составляют в среднем 1,6%, что в 2 раза меньше, чем при хранении грибов в течение 15 суток.

Существенное влияние на сохраняемость грибов оказывает интенсивность дыхания, обусловленная действием дыхательных фер-

ментов. Изучение изменения активности каталазы в процессе хранения вешенки показало, что ее активность при 0°С на 12 сутки снижается в 2,1 раза, а при +6°С - в 4,3 раза по сравнению с исходной величиной (рис. 4).

о з в 9 12

Сутки

ОС - - - 2С * 4С X вс"|

Рис.4 Динамика активности каталазы при хранении вешенки

Аналогичное снижение ферментативной активности наблюдалось практически при всех температурных режимах хранения. Вероятно, это связано со снижением интенсивности дыхания грибов, что может быть обусловлено увеличением содержания углекислоты в упаковке. Следовательно на активность фермента существенное влияние оказывает как температура так и длительность хранения.

Выявлено, что изменение органолептических свойств в период хранения зависит от особенностей штамма. Плодовые тела вешенки штамма К-1 характеризуются лучшим вкусом (5 баллов), но быстрее теряют внешний вид при хранении. Через 6 суток в грибах значительно увеличивается хрупкость плодовых тел, что делает их непригодными для транспортировки. Плодовые тела штаммов НК-35В и Н-1 отличаются привлекательным внешним видом, который сохраняется до 12 суток. Отмечено, что температура 0+2°С позволяет хранить вешенку всех штаммов без заметного ухудшения органолептических показателей в течение 6 суток.

Установлено, что в период хранения вешенки при +2°С на 9-е сутки происходит максимальное увеличение белка, в 1,7 раза по сравнению с исходным, что, по-видимому, обусловлено созреванием спор

в пластинках, возможной азотфиксацией и разрушением сложных комплексов (рис. 5).

% сухой массы 10

шш

До хранения

Сутки

'ВБепок □ Сахара юЖиры |

Рис. 5 Динамика содержания основных питательных веществ вешенки при хранении (+2°С)

На 15 сутки содержание белка в плодовых телах уменьшилось в 1,3 раза по сравнению с хранением в течение 9 суток и составило 14,42% от сухой массы. Это, вероятно, обусловлено высыпанием спор из пластинок, что подтверждается визуально, так как на поверхности шляпок обнаружен рост мицелия в виде белого налета.

Зависимость содержания белка от температуры описывается уравнением вида у=11,05+0,8х (коэффициент корреляции 0,98) и от сроков хранения у=11,3+0,3х (коэффициент корреляции 0,83). При этом решающее значение имеет температура хранения.

На усвояемость белков существенное влияние могут оказывать ингибиторы пищеварительного фермента трипсина. В результате исследований выявлено, что активность ингибиторов трипсина (АИТ) вешенки обыкновенной составляет 0,35±0,03 мг/г сухой массы и соответствует нижней границе активности, характерной для дикорастущих грибор (белый гриб - 0,97; моховики и лисички - 0,4 мг/г). АИТ вещецки более чем в 200 раз ниже АИТ сои (82-96 мг/г). Кроме того, выявлено, что при хранении вешенки активность ингибиторов продолжает снижаться и, соответственно, способствует лучшему усвоению грибного белка.

Содержание Сахаров в период хранения по всем вариантам несколько увеличивается в результате расщепления сложных полисахаридов до более простых соединений.

Доля липидов по мере хранения грибов снижается, в том числе с образованием малонового диальдегида (МДА), обладающего токсичными свойствами. До хранения концентрация (МДА) в вешенке составила 1,47 ммоль/дм3. При повышенных температурах (+4+6°С) и увеличении срока хранения наблюдается тенденция увеличения концентрации МДА в грибах. При пониженных температурах (0+2°С), замедляющих окислительные процессы, накопление МДА в клетках происходит медленнее.

В процессе хранения существенно снижается и витаминная ценность грибов. На 15 сутки содержание аскорбиновой кислоты уменьшилось на 12% (рис.6), а ниацина сохранилось всего 28% от исходного на начало хранения (рис.7).

7 654

Содержание мг/%

32 10-

до хранения 3 б 9 12 15

Сутки

|иос иге сне пес I

Рис. 6 Динамика содержания витамина С в грибах при хранении

Содержание мг/%

до хранения

Сутки ¡росГигс пЯ'сЪбс]

Рис.7 Динамика содержания ниацина при хранении вешенки

13

На содержание витаминов в плодовых телах вешенки существенно влияют температурный режим хранения и его длительность. Отмечено также, что повышенные температуры (+4+6°С) увеличивают потери витаминов.

В целом при опытном хранении вешенки выявлена тенденция снижения органолептических показателей, активности ферментов и пищевой ценности, уменьшение массы грибов по вариантам хранения

Выявленные изменения позволили установить, что оптимальными условиями хранения следует считать температуру 0+2°С и срок хранения - 6 суток.

ВЫВОДЫ

1. На потребительские достоинства вешенки существенное влияние оказывают условия культивирования, субстрат и штамм грибов. Из 8 штаммов, выращенных на костре льна, при стандартных условиях культивирования, только 3 (НК-35В, К-1, Н-1) по скорости роста, урожайности и органолептическим показателям рекомендованы для промышленного культивирования и хранения в свежем виде.

2. Плодовые тела вешенки свежей культивируемой имеют достаточно высокие потребительские достоинства. Содержание белка в них доходит до 12 % сухой массы, из 16-и аминокислот 8 являются незаменимыми. В состав липидов входит 14 жирных кислот, из которых 83% приходится на долю ненасыщенных. Пищевую ценность вешенки обуславливают также углеводы, витамины и минеральные вещества. Содержание токсичных элементов, регламентируемых СанПиН 2.3.2.-1078-01, в культивируемой вешенке не превышает допустимые уровни.

3. Выявлено изменение питательной ценности грибов при хранении. Наблюдается тенденция к снижению содержания жиров, витаминов, при одновременном увеличении белков и простых Сахаров по всем вариантам хранения.

4. Установлено, что наименьшая естественная убыль массы упакованных плодовых тел вешенки происходит при хранении 0+2°С, что соответствует минимальной активности каталазы и дыхания грибов.

5. Установлено, что вешенка по сравнению с другими грибами имеет низкую активность ингибиторов трипсина, которая в процессе хранения снижается, тем самым повышая усвояемость белков.

6. Доказано, что малоновый диальдегид при хранении может быть использован как критерий определения свежести грибов.

7. Установлено, что в период хранения активность каталазы снижается более интенсивно при повышенных температурах (+4+6°С), что свидетельствует об уменьшении интенсивности дыхания.

8. Научно обоснованы и рекомендованы сроки хранения свежей вешенки культивируемой:

- без упаковки при температуре 0+2°С не более 2 суток;

- в упаковке при температуре 0+2°С не более 6 суток.

9. На основании комплексного исследования потребительских свойств и сохраняемости вешенки разработаны технические условия ТУ 9735-011-01597959-05 «Грибы устричные (вешенка) свежие культивируемые», а также технологическая карта на салат «Устричный со свежей вешенкой».

Список работ, опубликованных по материалам диссертации

1. Змиевская Е.В. Сравнительная оценка продуктивности некоторых штаммов вешенки / Е.В. Змиевская (Макарова), Т.В. Тепля-кова // Научные исследования на рубеже XXI века: материалы конференции." Новосибирск, 2001.- С. 161-162.

2. Змиевская Е.В. Интродукция новых видов культивируемых грибов в Сибири / Е.В. Змиевская (Макарова) // Исследования молодых ботаников Сибири: тезисы докладов молодежной конференции.- Новосибирск, 2001.- С. 33-34.

3. Теплякова Т.В. Товароведные технологические свойства малоизвестных культивируемых грибов / Т.В. Теплякова, Е.В. Змиевская (Макарова), В.А. Краснопевцев // Актуальные проблемы экономики и менеджмента: материалы конференции.- Новосибирск, 2002.-С. 115-118.

4. Теплякова Т.В. Получение биологически активных добавок к пище на основе культивируемых грибов / Т.В. Теплякова, В.Ю. Ве-дутов, Е.В. Змиевская (Макарова) // Актуальные проблемы экономики и менеджмента: материалы конференции.- Новосибирск, 2002,-С. 142-146.

5. Теплякова Т.В. Товароведно-технологическая характеристика вешенки розовой / Т.В. Теплякова, Е.В. Змиевская (Макарова) //

Федеральный и региональные аспекты политики здорового питания: тезисы международного симпозиума. - Кемерово, 2002,- С. 76-78.

6. Макарова Е.В. О качестве свежих культивируемых грибов при хранении / Е.В. Макарова (Змиевская), Т.В. Теплякова // Пища. Экология. Качество : труды IV международной научно-практической конференции. - Новосибирск, 2004,- С.469-472.

7. Макарова Е.В. Влияние условий хранения на белковые вещества вешенки / Е.В. Макарова (Змиевская) // Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации: материалы научно-й^ак^ической конференции с международным участием,- Новосибирск, 2004,- С. 209-212.

8. Дорогина О.В. Исследование антипитательных веществ в продуктах растительного происхождения / О.В. Дорогина, Е.В. Жмудь, Т.В. Теплякова, Т.С. Черникова, Е.В. Макарова (Змиевская), С.Н. Казакова // Пищевые ресурсы дикой природы и экологическая безопасность населения: материалы международной конференции.- Киров, 2004.- С. 50-51.

1 9. Макарова Е.В. К вопросу о липидном составе вешенки обыкновенной, культивируемой на пшеничной соломе / Е.В. Макарова (Змиевская) // Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран Азиатско-Тихоокеанского региона: материалы международного молодежного симпозиума. - Хабаровск, 2005.- С. 112-113.

10. Плотников Д.А. Актуальность стандартизации дикорастущих и культивируемых грибов в условиях современного рынка / Д.А. Плотников, Е.В. Макарова (Змиевская) // Рыночное пространство современной России: реклама, коммерция, маркетинг: научно-практичёская конференция с международным участием,- Новосибирск, 2006.- С. 43-46.

Подписано в печать 13.04.2006. Формат 60x84/16. Бумага офсетная. Тираж 100 экз. Печ.л. 1,25. Уч.-изд.л. 1,16. Заказ № 205.

Типография Сибирского университета потребительской кооперации. . - . • 630087, Новосибирск, пр.К.Маркса, 26.

^aao 93 3 0

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ВЕШЕНКИ ОБЫКНОВЕННОЙ (PLEUROTUS OSTREATUS), ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, ХРАНЕНИЕ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ И АНАЛИЗ РЫНКА КУЛЬТИВИРУЕМЫХ ГРИБОВ.

1.1. Биологическая характеристика вешенки обыкновенной культивируемой.

1.2. Влияние различных способов выращивания на качество вешенки

1.3. Вешенка обыкновенная как пищевой продукт.

1.4. Сохранение качества вешенки в зависимости от вида упаковки и условий хранения.

1.5. Стандартизация и анализ современного рынка культивируемых грибов в России.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Объект исследований и организация работы.

2.2. Методы исследований.

ГЛАВА 3. ТОВАРОВЕДНО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ВЕШЕНКИ ОБЫКНОВЕННОЙ КУЛЬТИВИРУЕМОЙ.

3.1. Адаптация технологии выращивания штаммов вешенки к условиям культивирования.

3.2. Товарные особенности штаммов, пищевая ценность и безопасность вешенки.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ОПТИМАЛЬНОГО РЕЖИМА ХРАНЕНИЯ ВЕШЕНКИ ОБЫКНОВЕННОЙ КУЛЬТИВИРУЕМОЙ.

4.1. Влияние условий хранения на естественную убыль грибов.

4.2. Влияние условий хранения на качество вешенки.

4.3. Экономическая эффективность рекомендуемых условий хранения вешенки.

ВЫВОДЫ.

Важную роль в удовлетворении потребностей человека в белке могут сыграть протеины грибов, так как в конце XX века мировой дефицит полноценного пищевого белка оценивается более чем в 15 млн. тонн в год.

Поэтому во многих странах мира грибоводство является высокопродуктивной отраслью сельского хозяйства. В России в связи с большим запасом дикорастущих грибов и национальными приоритетами их сбора грибоводство развито слабо. Тем не менее, культивирование вешенки с каждым годом возрастает и по объемам производства грибов в нашей стране она занимает второе место после шампиньонов.

Приоритет в выращивании и изучении потребительских свойств вешенки принадлежит в настоящее время ученым европейской части России, Беларуси, Молдовы, Украины (Э.Ф. Соломко, JI.B. Гарибова, А.И. Морозов и др.). В Сибирском регионе данной проблеме уделяется меньшее внимание, и это оказывает негативное влияние на продвижение вешенки на рынок, хотя общеизвестно, что контролируемые условия культивирования грибов обеспечивают производство экологически безопасной продукции, обладающей высокими потребительскими достоинствами.

В связи с этим актуальным является совершенствование технологии выращивания, изучение потребительских и товароведно-технологических свойств вешенки обыкновенной, разработка оптимальных сроков и режимов хранения, обеспечивающих высокое качество грибов.

Цель и задачи исследования. Цель работы - исследование влияния условий культивирования и хранения на потребительские свойства и сохраняемость вешенки обыкновенной культивируемой.

Для достижения цели решались следующие задачи:

- установление влияния технологических особенностей, субстрата и штамма на потребительские свойства вешенки при культивировании;

- исследование пищевой ценности и безопасности свежей вешенки;

- изучение изменений потребительских свойств вешенки в процессе хранения;

- обоснование оптимальных сроков хранения вешенки в зависимости от условий и способа упаковки;

- определение экономической эффективности рекомендуемых условий хранения;

- разработка нормативной документации на свежие грибы вешенка. Научная новизна:

- впервые в Сибирском регионе оценены потребительские свойства и безопасность восьми штаммов вешенки культивируемой. Из них два штамма зарубежной селекции интродуцированы впервые: К — 1 (Китай) и вешенка розовая Pleurotus djamor (США);

- доказано влияние наследственных особенностей штаммов вешенки на продуктивность, потребительские свойства и сохраняемость грибов;

- уточнены сведения по аминокислотному и жирнокислотному составу, содержанию витаминов группы В и аскорбиновой кислоты в грибах;

- выявлена трипсинингибирующая активность вешенки, и изменение активности каталазы, установлена роль малонового диальдегида при хранении;

- математически обоснованы закономерности изменений потребительских свойств разных штаммов вешенки от сроков и условий хранения. Установлены оптимальные режимы хранения грибов.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Адаптирована технология выращивания разных штаммов вешенки применительно к условиям культивирования.

Установлены оптимальные сроки и условия хранения свежих грибов. Технология хранения внедрена в производство и используется для оптимизации хранения вешенки в ООО «Веста» Новосибирской области.

Обоснована экономическая эффективность рекомендуемого режима хранения грибов.

Разработана нормативная документация ТУ 9735-011-01597959-05 «Грибы устричные (вешенка) свежие культивируемые» и технологическая карта на салат «Устричный со свежей вешенкой».

Апробация работы. Основные результаты исследований доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов в 1999 - 2006 гг., научно-исследовательской конференции «Потребительская кооперация в переходной экономике России» (Новосибирск, 1999), научно-исследовательской конференции «Научные исследования на рубеже XXI века» (Новосибирск, 2001), молодежной конференции «Исследования молодых ботаников Сибири» (Новосибирск, 2001), научно-исследовательской конференции «Актуальные проблемы экономики и менеджмента» (Новосибирск, 2002), международном симпозиуме «Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания» (Кемерово, 2002), научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2004), научно-практической конференции с международным участием «Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации» (Новосибирск, 2004), международной конференции «Пищевые ресурсы дикой природы и экологическая безопасность населения» (Киров, 2004), международном молодежном симпозиуме «Устойчивость и безопасность в экономике, праве, политике стран Азиатско-Тихоокеанского региона» (Хабаровск, 2005), научно-практической конференции с международным участием «Рыночное пространство современной России: реклама, коммерция, маркетинг» (Новосибирск, 2006).

Публикации. По теме диссертационной работы опубликовано 10 работ объемом 2,2 печатных листа.

Структура и объем. Диссертация состоит из введения, четырех глав, выводов и предложений, списка используемых источников, приложений. Текст работы изложен на 151 странице машинописного текста, содержит 32 таблицы и 18 рисунков. Список использованной литературы включает 220 наименований, в том числе 100 на иностранном языке.

ВЫВОДЫ

Результаты, полученные при проведении исследований, позволяют нам ^ утверждать:

1. На потребительские достоинства вешенки существенное влияние оказывают не только условия культивирования и субстрат, но и штамм грибов. Из восьми штаммов, выращенных на костре льна при стандартных условиях

Щ культивирования, только три (НК-35В, К-1, Н-1) по скорости роста, урожайности и органолептическим показателям рекомендованы для промышленного культивирования и хранения в свежем виде.

2. Плодовые тела вешенки свежей культивируемой имеют достаточно ® высокие потребительские достоинства. Содержание белка в них доходит до 12 сухой массы, из 16-и аминокислот 8 являются незаменимыми. В состав липидов входит 14 жирных кислот, из которых 83% приходится на долю ненасыщенных. Пищевую ценность вешенки обуславливают также углеводы, ^ витамины и минеральные вещества. Содержание токсичных элементов, регламентируемых СанПиН 2.3.2.-1078-01, в культивируемой вешенке не превышает допустимые уровни.

3. Выявлено изменение питательной ценности грибов при хранении. Ф Наблюдается тенденция к снижению содержания жиров, витаминов, при одновременном увеличении белков и простых Сахаров по всем вариантам хранения.

4. Установлено, что наименьшая естественная убыль массы упакованных плодовых тел вешенки происходит при хранении 0-2°С, что соответствует минимальной активности дыхания и лучшей сохраняемости большинства питательных веществ грибов.

5. Установлено, что вешенка по сравнению с другими грибами имеет низкую активность ингибиторов трипсина, которая в процессе хранения снижается, тем самым, повышая усвояемость белков.

6. Доказано, что малоновый диальдегид при хранении использован как показатель определения свежести грибов.

7. Установлено, что в период хранения активность каталазы снижается более интенсивно при повышенных температурах (4-6°С), что свидетельствует об изменении интенсивности дыхания.

8. Научно обоснованы и рекомендованы сроки хранения свежей вешенки культивируемой:

- без упаковки при температуре 0-2°С не более 2 суток;

- в упаковке при температуре 0-2°С не более 6 суток.

9. Экономическая эффективность рекомендуемых условий хранения составляет 7902,2 рубля в год со 100 кг грибов.

10. На основании комплексного исследования потребительских свойств и сохраняемости вешенки разработаны технические условия ТУ 9735-01101597959-05 «Грибы устричные (вешенка) свежие культивируемые», а также технологическая карта на салат «Устричный со свежей вешенкой».

1. Абылаева Б.А. Углеводный состав препаратов грибного происхождения/ БА. Абылаева, ДА. Рахимов, З.Р. Ахмедов, К.Д. Давранов // Химия природных соединений. 1997. - №3. - С. 352-357.

2. Бертон К. Упаковка для шампиньонов // Тара и упаковка. -1993. №1. - С. 16.

3. Бисько И.А. Биология и культивирование съедобных грибов / И.А. Бисько, И.А. Дудка. Киев: Наукова думка, 1987. -148 с.

4. Борзаковская B.C. Культивирование дереворазрушающих грибов на различных растительных отходах /B.C. Борзаковская, В.П. Леванова, А.К. Болотова, О.А. Сивочуб // Сб. тр. ВНИИ гидролиза растительных материалов. 1982. - № 32. -С. 102-105.

5. Бородин И.Ф. Перспективы использования СВЧ-энергии в технологии выращивания грибов / И.Ф. Бородин, С.Г. Кузнецов, В.М. Гуриков, А.А. Бабенко // Моделир. и инж. с-х пр-ва. М., 1991. -С. 9-14.

6. Бузун Г.А. Определение белка в растениях с помощью амидо-черного / Г.А. Бузун, К.М. Джемухадзе, Л.Ф. Милешко //Физиология растений. -1982. Т. 29, Вып. 1.-С. 198-204.

7. Володина Е.П. Питательная ценность плодовых тел и субстратов при интенсивном культивировании вешенки обыкновенной PI. osrteatus: Автореф. дис . канд. биол. наук: 03.00.24. Киев, 1991. -17 с.

8. Выращивание съедобных грибов: Методические рекомендации / Под ред. Т.В. Тепляковой. Новосибирск, - 1991. - 55 с.

9. Гарибова Л.В. Изучение систематики и экологии видов рода Pleurotus (Fr) Kumm. перспективных для промышленного культивирования / Л.В.

10. Гарибова, А.А. Завьялова // Экологические проблемы и пути их решения в зоне Среднего Поволжья: Материалы всеросс. научн. конф. 27-30 сентября, 1999. Саранск, 1999. -С. 128-130.

11. Гарибова JI.B. Использование энергии, ионизирующих излучений в производстве съедобных дереворазрушающих грибов / JI.B. Гарибова, JI.A. Завьялова, А.С. Климентов // Экологические системы и приборы. 2000. -№ 9. -С. 27-33.

12. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв.гл. сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. -168 с.

13. Горлов И.Ф. Грибы вешенка экологически чистая пищевая добавка / И.Ф. Горлов, Е.В. Шиндялова, A.M. Абдрахманова // Пищевая промыш-ть. Москва. - 1998. - № 7. -С. 84-85.

14. Гофман Ю.Я. Определение ингибиторов трипсина в семенах гороха / Ю.Я. Гофман, И.М. Вайсблай // Прикладная биохимия и микробиология. 1975. -№ 11.-С. 777 -783.

15. Грибы и грибоводство / Под ред. П.А. Сычева. М.: ООО «Издательство ACT»; Донецк: «Сталкер», 2003. - 511с.

16. Дворнина А.А. Базидиальные съедобные грибы в искусственной культуре. Кишинев: Штиица, 1990. - 112 с.

17. Демина Г.А. Сохраняемость шампиньонов в модифицированной газовой среде: автореф. дис . канд. техн. наук: 05.18.15. М., 1990. - 24 с.

18. ДуборасоваТ.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: Учебное пособие. — М.: Издательскокниготорговый центр «Маркетинг», 2001.-184 с.

19. Дудка И.А. Вешенка обыкновенная / И.А. Дудка, В.В. Шепа, С.П. Вассер и др. Киев: Наукова думка, 1976. - 109 с.

20. Дудка И.А. Культивирование съедобных грибов / И.А. Дудка, И.А. Бисько,

21. B.П. Билай. К.: Урожай, 1992. - 158 с.

22. Дудка И.А. Промышленное культивирование съедобных грибов / И.А. Дудка, В.В. Шепа, С.П. Вассер, А.С. Бухало и др. Киев: Наукова думка, 1978. - 264 с.

23. Евелев С.А. Изменение в шампиньонах при хранении / С.А. Евелев, С.А. Будасова// Изв. вузов. Пищ. технол. 1991. - № 4-6. -С. 179-181.

24. Евелев С.А. Изменение физических свойств шампиньонов при хранении /

25. C.А. Евелев, С.А. Будасова // Холод, техн. 1989. - № 11. -С. 26-27.

26. Жук Ю.Т. Влияние температуры хранения на окислительно-восстановительные ферменты съедобных грибов / Ю.Т. Жук, Е.Д. Суслова, В.А. Папилина // Изв. вузов. Пищ. технол. 1982. - № 1. -С. 89-91.

27. Жук Ю.Т. Динамика углеводов в свежих грибах при хранении / Ю.Т. Жук, Е.Д. Суслова // Вопр. хранения и оценки качества плодоовощных товаров. -М, 1981.-№2.-С. 66-69.

28. Жук Ю.Т. Изменение азотистых веществ в свежих грибах при хранении / Ю.Т. Жук, В.А. Папилина // Вопр. хранения и оценки качества плодоовощных товаров. М., 1981. - № 4. -С. 70-75.

29. Журавлева М.Н. Содержание летучих N-нитрозоаминов в шампиньонах при хранении / М.Н. Журавлева, Г.Ф. Жукова, В.В. Дятлов, С.И. Сомина // Вопр. хранения и оценки кач-ва плодоовощи, товаров. М., 1981. -С. 75-79.

30. Журавлева М.Н. Изменение физико-механических свойств шампиньонов при хранении / Журавлева М.Н., Дятлов В.В.; Моск. ит-т. М., 1987,- С. 50-58: Деп. в АгроНИИТЭИпищепром. 25.11.87, №1667 -ПЩ87.

31. Зименко А.В. Влияние субстрата на урожайность, пищевую ценность и длительность хранения грибов вешенка обыкновенная: автореф. дис . канд. техн. наук: 05.18.03.- М., 1997. 18 с.

32. Змиевская Е.В. Сравнительная оценка продуктивности некоторых штаммов вешенки / Е.В. Змиевская, Т.В. Теплякова // Научные исследования на рубеже XXI века: Материалы конф. Новосибирск: Сиб УПК, 2001.-С. 161-162.

33. Киселева А.В. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири /А.В. Киселева, Т.А. Волхонская, В.Е. Киселев. -Новосибирск: Наука, 1991. 136 с.

34. Кишм И. Исследования в области применения ионизирующих излучений в пищевой промышленности Венгрии // В сб. радиационная обработка пищ. пр-тов. М.: Агропромиздат, 1971. -С. 84-90.

35. Колесник А.А. Химия плодов и овощей и биохимические основы их хранения. Уч. пособие. М., 1971. - 120 с.

36. Колтунов Б.П. Качество, сохраняемость и использование культивируемого гриба вешенка обыкновенная: автореф. дис . канд. техн. наук: 05.18.15 -Москва, 1990. 19 с.

37. Королюк М.А. Метод определения активности каталазы / М.А. Королюк, Л.И. Иванова //Лабораторное дело. 1988. - № 1. -С. 16-18.

38. Кравцов С.А. Зарубежный и отечественный опыт производства вешенки. -Москва: ВНИИТЭНагропром, 1990. 44 с.

39. Краснопольская Л.М. Pleurotus djamor: Способы культивирования и антимикробные свойства / Л.М. Краснопольская, И.В. Белицкая, Г.Б. Федорова, Г.С. Катруха // Микология и фитопатология. 2001. -Т. 35. Вып.1. -С. 62-67.

40. Краснопольская Л.М. Утилизация растительных отходов дереворазрушающих грибов рода вешенка / Л.М. Краснопольская, А.И. Сафрай, А.Д. Тишенков и др. // Достиж. биотехнол.-агропром. комплексу:

41. Тез. докл. всес. конф. г. Черновцы 14-16 окт., 1991. Т.2, -Черновцы, 1991. -С 108.

42. Кузнецов Д.И. Жирнокислотный состав липидов грибов / Д.И. Кузнецов, JI.B. Некрасова, JI.M. Завражнова // Консервная и овощесушильная пром-ть.- 1976.-№ 10. -С. 38-40.

43. Ланицкая Л.С. Содержание свинца в макромицетах. // Экол. и плодоношение макромицетов-симбиотрофов древес, раст: Тез. докл. / РАН Кар. научн. центр. Ин-т леса Петрозаводск, 1992. -С. 38-39.

44. Ли Хва Рен Антисклеротические свойства высших грибов / Ли Хва Рен, А.В. Васильев, И.А. Орехов // Вопросы питания. 1989. - №1 -С. 16-19.

45. Лили В. Физиология грибов / В. Лили, Г. Барнетт. -М.: И.Л.- 1953. 531с.

46. Макарова Е.В. О качестве свежих культивируемых грибов при хранении / Е.В. Макарова, Т.В. Теплякова // Пища. Экология. Качество: труды IV международной научно-практической конференции. Новосибирск, 2004. -С. 469-472.

47. Мануковский Н.С. Выращивание вешенки флоридской на субстратах с использованием несъедобной биомассы картофеля / Н.С. Мануковский,

48. B.C. Ковалев, И.В. Грибовская // Микология и фитопатология. Т. 36. Вып.4. 2002. -С. 48-54.

49. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1973.-371 с.

50. Маслова Р.А. О белках грибов рода Pleurotus. В кн.: Производство высших съедобных грибов в СССР. -Киев: Наукова думка, 1978. -С. 85-87.

51. Медведев В.А. Гриб вешенка. Технология выращивания. М., 1993. - 61 с.

52. Методические рекомендации по промышленному культивированию съедобных грибов / Дудка И.А., Вассер С.П., Бисько И.А., Билай В.П., Гродзинская А.А. -К. -Ин-т математики АН УССР, 1987. 71с.

53. Методы биохимического исследования растений / Под ред.А.И. Ермакова. -JL: Агропромиздат, 1987. 430 с.

54. Морозов А.И. Грибы: Руководство по разведению. Д.: Сталкер, 2000. -304 с.

55. Мосолов В.В. Растительные белковые ингибиторы протеолитических ферментов / В.В. Мосолов, Т.А. Валуева. М.: Наука, 1993. - 207 с.

56. Мухин В.А. Опыт культивирования вешенки в условиях открытого грунта на Среднем Урале / В.А. Мухин, Д.Н. Подкорытов, О.Б. Тарчевская //

57. Проблемы культивирования съедобных грибов в СССР: Тез. III Всес. совещ. г. Пущино 19-22 марта 1991. Пущино, 1991. -С. 38-39.

58. Мюллер Э. Микология / Э. Мюллер, В. Леффлер. М.: Мир, 1995. - 343 с.

59. Низковская О.П. Протеолитическая активность агариковых грибов в культуре. В кн.: Высшие грибы и их физиологически активные соединения / О.П. Низковская, H.JI. Маттисон. JL: Наука, 1973. - 13-19 с.

60. Павлов Ф.И. Выращивание грибов на промышленной основе / Ф.И. Павлов, JI.A. Девочкин. М.: Россельхозиздат, 1987. - 45 с.

61. Пищевая химия / Под ред. д.т.н., проф. А.П. Нечаева. СП.: ГИОРД, 2003.640 с.

62. Платонова Е.Г. Высшие грибы как источники витамина D2. В кн.: Кормовые белки и физиологически активные вещества для животноводства. Высшие грибы как возможные источники их получения / Е.Г. Платонова, А.Н. Шиврина. М.: Наука, 1965. - 127с.

63. Платонова Е.Г. О содержании белка в плодовых телах древоразрушающих грибов. В кн.: Кормовые белки и физиологически активные вещества для животноводства. Высшие грибы как возможные источники их получения. -М.: Наука, 1965.-С. 55-57

64. Подкорытов Д.Н. Вешенка, как уплотнительная культура в теплице. // Проблемы культивирования съедобных грибов в СССР: Тез. III Всес. совещ. г. Пущино 19-22 марта 1991. Пущино, 1991. -С. 40.

65. Поздняковский В.М. Гигиенические аспекты питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. 4-е изд., и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -480 с.

66. Польских С.В. Влияние биологически активных компонентов и минеральных солей на рост и развитие мицелия гриба вешенка обыкновенная PI. ostreatus Fr. Kumm.: Автореф. дис. .д-ра. биол. наук. -Воронеж, 2002. 25 с.

67. Пономарев П.Ф. Хранение гриба вешенка обыкновенная в упаковках из . полимерных материалов / П.Ф. Пономарев, Б.П. Колтунов // Замораживание и хранение пищ. продуктов. JL, 1989. - №4. -С. 106-110.

68. Раптунович Е.С. Искусственное выращивание съедобных грибов / Е.С. Раптунович, Н.И. Федоров. Мн.: Высш. Шк., 1994. - 206 с.

69. Решетникова И.А. Культивирование Pleurotus eryngii (Fr) Quel. Moser Kl. Krypt.- Fl. На верблюжьей колючке // Проблемы культивирования съедобных грибов в СССР: Тез. III всес. совещ. г. Пущино 19-22 марта 1991. - Пущино, 1991. -С. 40.

70. Рипачек В. Биология дереворазрушающих грибов. М., 1967. - С. 1-275 .

71. Роберт Е. Харденбург. Промышленное хранение фруктов, овощей, цветов и рассады / Роберт Е. Харденбург, Аллей Е. Ватада, Чин Ю. Ванг. М., 1994. - 94 с.

72. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. -М.: Издательский центр «Академия», 2004. -208 с.

73. Рубин Б.А. Ферментные системы микоризных грибов / Б.А. Рубин, Н.В. Обручева. ДАН СССР, 1954. -Т.95. №2. - С.337-340.

74. Сабуров Н.В. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Сельхозиздат, 1963.-464 с.

75. Савельев С.А. Физико-химические изменения в шампиньонах при близкриоскопической температуре хранения / С.А. Савельев, С.А. Будасова // Изв. вузов, пищ. технол. М., 1992. - № 3, 4. -С. 83-84.

76. Самойлова С.А. Выращивание грибов на комбинированных субстратах / С.А. Самойлова, Н.А. Величко // Лесная пром-ть. 1992. - № 6. -С. 12.

77. Сафрай А.И. Культивирование шампиньона и вешенки на отходах мясоперерабатывающих комбинатов / А.И. Сафрай, А.Д. Тишенков // Проблемы культивирования съедобных грибов в СССР: Тез. III всес. совещ. г. Пущино 19-22 марта 1991. Пущино, 1991. -С. 40-41.

78. Сорокина И.В. Роль фенольных антиоксидантов в повышении устойчивости органических систем к свободно-радикальному окислению: Аналит. Обзор /И.В. Сорокина, А.П. Крысин, Т.Б. Хлебникова, B.C. Кобрин, Л.Н. Попова. Новосибирск, 1997. -68 с.

79. Сотников В.А. Интенсификация технологии выращивания гриба вешенки / В.А. Сотников, B.C. Гамаюрова, Е.А. Добреньков // Экология человека: пищ. технол. и продукты: Тез. докл. ч.2,4 междунар. симп. 25-28 окт. 1995. -М.: Видное, 1995.-С. 315-316.

80. Стальная И.Д. Метод определения малонового диальдегида с помощью тиобарбитуровой кислоты / И.Д. Стальная, Т.Г. Гаришвили // Сб. Современные методы биохимии. 1977. изд-во Москва - Медицина, -С. 6668.

81. Стенин И.Ю. Разведение грибов на дачном участке, в квартире, в гараже / И.Ю. Стенин, Н.П. Стенина. М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф: ООО «МиМ-Дальта», 2002. - 287 с.

82. Суслова Е.Д. Изменение качества грибов в процессе кратковременного хранения: Дис .канд. техн. наук: 05.18.15.-Москва, 1975.- 137 с.

83. Сычев П.А. Методика выращивания и использование вешенки обыкновенной. Донецк: Дон ГУ, 1983. - 11 с.

84. Теплякова Т.В. Роль патогенной микрофлоры в снижении урожая вешенки / Т.В. Теплякова, И.Г. Воробьева, Ж.М. Ахалкалокелова // Потребительская кооперация в переходной экономике России: материалы конференции. -Новосибирск: Сиб УПК, 1999. -С. 49-50.

85. Техническая биохимия / Под ред. чл.-корр АН СССР., проф. B.JI. Кретовича. — М.: Высшая школа, 1973. 456 с.

86. Фомина В.И. Выращивание Pleurotus floridae Fovose на костре льна / В.И, Фомина, В.В. Трухоновец и др. // Проблемы культивирования съедобныхгрибов в СССР: Тез. III всес. совещ. г. Пущино 19-22 марта 1991. -Пущино, 1991.-С. 43.

87. Фомина В.И. Грибы вешенка обыкновенная как сырье для перерабатывающей промышленности / В.И. Фомина, Г.В. Круглякова, Ж.Н. Косая // Консервная и овощесушильная промышленность. М., -1983. -№ 10. -С. 26-28.

88. Фомина В.И. Технологический регламент выращивания вешенки обыкновенной в закрытом грунте в опытно-производственных условиях / В.И. Фомина, Л.П. Гаврилова. Гомель, 1985. - 13 с.

89. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

90. Хренов А.В. Грибной рынок России 2002 года // Школа грибоводства. -2003.-№ 1.-С. 17-18.

91. Хренов А.В. Российский грибной рынок в первой половине 2004 г // Школа грибоводства. 2004. - № 5 (29). - С. 11-12.

92. Хренов А.В. Российский грибной рынок за 9 месяцев 2005 года // Школа грибоводства. 2005. - № 6 (36). -С. 11-12.

93. Цапалова И.Э. Экспертиза грибов / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.П. Кутафьева, В.М. Поздняковский. Новосибирск: Новосиб. ун-та, 2002. -256 с.

94. Шапкина Ю.Ю. Отбор штаммов вешенки обыкновенной по антибиотической активности и возможности ее практического использования. Автореф. дис . канд. с/х. наук: 06.01.06. С-П, 1996. 21 с.

95. Шиврина А.Н. Биосинтетическая деятельность высших грибов / А.Н. Шиврина, О.П. Низковская, Н.Н. Фалина и др. Л.: Наука, Ленингр. отд., 1969.-241 с.

96. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. 2-е перераб. и доп. изд. М.: Колос, 1974. - 223 с.

97. Юрьев А. Н. Интенсивный способ выращивания гриба вешенки обыкновенной / А. Н Юрьев., О. Б. Мараева, Н. И. Кузнецов // Междунар. науч.-техн. конф. "Прогрес, технол. и оборуд. для пищ. пром-сти", Воронеж, 17-20 сент., 1997 —Воронеж, 1997.—С. 62-63.

98. Яковлев А.Ю. Влияние отрицательных температур на рост мицелия и жизнеспособность плодовых тел некоторых высших ксилотрофных базидиомицетов / А.Ю. Яковлев, Г.Б. Боровский, Т.А. Пензина и др. // Микология и фитопатология. 2000. Т. 34, №6. -С. 56-62.

99. Яковлев А.Ю. Низкотемпературные защитные белки грибов и растений / А.Ю. Яковлев, Г.В. Боровский // Микология и фитопатология. 2003. Т. 37, Вып.6. -С. 87-91.

100. Ahlert Е. Nachrntequalitat von Champignons in AbhangigKeit von der Kuhllagerung. Ein Vergleich von Trocken und Nafikiihlung / E. Ahlert, M. Kress, R. Ernsr//Champignon.-1990. - № 351. -P. 34-48.

101. Ajbouni S. O. Stipe trimming at harvest increases shelf life of fresh muschrooms (Agaricus bisporus) / S. O. Ajbouni, R. B. Beelman. D. B. Thompson, J.-L. Mau // J. Food Sci.-1992.-Vol. 57.-№6.-P. 1361-1363, 1374.

102. Alan R. A study on nutritional values of Pleurotus eryngii / R. Alan, H. Padem // Turk tarim ormancilik derg. 1990. - Vol. 14. - № 2, 3.

103. Andreotti R. Pleurotus ostreatus, nuovo fiingo di coltivazione: caratteristiche e idoneita alia preparazione di conserve / R. Andreotti, M. Tomasicchio, F. Castelvetri // Ind. conserve. 1975. - Vol. 50. - № 1. - P. 29-32.

104. Bano Z. Vitamin values of Pleurotus mushrooms / Z. Bano, S. Rajarathnam // Qual. plant. Plant Foods Human Nutr. 1986. - Vol. 36. - №1. - P. 11-15.

105. Barden C. L. Wirkung von Kalziumchlorid als Zusatz zum Gie'SS.'wasser im Hinblick auf Qualitat und Haltbarkeit der Pilze / C. L. Barden, R. B. Beelman, С. E. Bartley, L. C. Schisler // Champignon. 1991. - № 357. - P. 30, 32.

106. Barron C. Modified atmosphere packaging of cultivated mushroom (Ag. bisporus) with hydrophilic films / C. Barron, P. Varoquaux // J. Food. Sci.-2002.-Vol. 67.- № l.-P. 1-3.

107. Bleinroth E. W. Factores que afetam a respiracao das frutas e hortalicas, e о controle de C02na camara // Biol. Inst, technol. alim. 1975. - № 44. - P. 1-37.

108. Campbell J. D. Gamma irradiation influence on the storage and nutritional quality of mushrooms / J. D.Campbell, S. Stothers // J. Food Sci. 1968. - Vol. 33. - № 5. - P. 540-542.

109. Cheung P. C.-K. Dietary fiber content and composition of some cultivatededible mushroom fruiting bodies and mycelia // J. Agr. and Food Chem. 1996.1. Vol. 44. №2.-P. 5-8.

110. Cole M. The magic of mushrooms // Food Manuf. — 1990. — Vol. 65. № 4.• —P. 49—50

111. Da Damino P. A. Mushroom (Agaricus bisporus), its polyphenoloxidase, and polyphenolics affect in vitro iron availability / P. A. Da Damino, D. В Thompson. // J. Food Sci. 1992. - Vol. 57. - № 2. - P. 458-461.

112. Date K. Cultivation Pleurotus carnucopiae II Food Rew. Jnt. 1997. - Vol. 13. - № 3. - P. 401-405.

113. Delincee H. Werden Champignons mit ionisierenden strahlen behandelt // Champignon.-1997. № 397. - s. 131-132.

114. Dijkstra F. Y. Studies on mushroom flavour. 3. Some flavour compounds in fresh, canned and dried edible emushrooms // Z. Lebensmittel-Untersuch. Und -Forsh. 1976. - Vol. 160, №4. - P. 401-405.

115. Dobray E. Termesztett gombak rovid ideju tarolasa kiilonbobo muanyag burkoloanyagok es homersekletek alkalmaza saval // A Lippay Janos tud. tilessz.• eloadasai. 1975. Budapest, 1977. - Kot 2, Resz. 8. - P. 1892-1908.

116. Espin J. C. Kinetic study of the oxidation of y-L-glutaminyl-4-hydroxybenzene catalyzed by mushroom (Agaricus bisporus) tyrosinase / J. C. Espin, S. Jolivet, H. J. Wichers // J. Agr. and Food Chem. 1999. - Vol. 47. - № 9. - P. 34953502.

117. Flurkey W. H. Identification of tyrosinase in mushrooms by isoelectric focusing // J. Food Sci. 1991. - Vol. 56. - № 1. - P. 93-95

118. Fukui R. Control of disease and insect damage by agricultural chemicalsduring Japanese mushroom cultivation // Food Rev. Int. 1997. - Vol. 13. - № 3. - P. 443-454

119. Gautam S. Gamma irradiation effect on shelt- life, texture, polyphend oxidase and microflore of mushroom (Agaricus bisporus) / S. Gautam, A. Sharma, P Thomas // Int. J. Food Sci. And Nutr. 1998. - Vol. 49,. - № 1. - P. 5-10.

120. Gill W. J. Irradiation of the cultivate mushrooms / W. J. Gill, R. C. Nicholas, P. Markakis // Food Technol. 1969. - Vol. 23. - № 3 - P. 111-114.

121. Gormley R. Chill storage of mushrooms // J. Sci. Food and Agr. 1975. - Vol. 26.-№4.-P. 401-411.

122. Gormley T.R. Quality evaluation of fresh and processed Oyster mushrooms (PI. ostreatus) / T. R. Gormley, F. D'Riorda // Lebensmit.-Wiss. Technol. 1976. -Vol. 9. - № 2. - P. 75-78.

123. GreB M. Der EinfluB der Lagerungstemperatur auf die Qualitat frischer Champignon // Champignon. — 1990.— № 341.— P. 4—19.

124. Hammond J. B. W. Changes in respiration and soluble carbohydrates during the post harvest storage of mushrooms (Ag. bisporus) / J. B. W. Hammond, R. Nichols// J. Food. Sci. and Agr. - 1975. - Vol. 26. - № 6.- P. 835-842.

125. Hayes W.A. Mushrooms cultivation prospects and developments. //Process . Biochem. - 1974. - Vol. 9. - № 10. - P. 21-28.

126. Henze J. Nachernteverhalten von Champignons unter verschiedenen Frischhaltebedingungen // Champignon. — 1989. — № 340 — P. 10—16.

127. Ito H. Radiopasterization of wooden sawdust nutrient medium used for cultivating mushrooms // J. Food Sci. And Technol. 1975. -Vol. 22. - № 8. -P. 401-407.

128. Jandric Z. Lipids of higher fungi. X. Hydrocarbons in fruit bodies of mushrooms / Z. Jandric, M. Prostenik // Rad Jugols. Akad. znan. i umjetn. Kem. znan. -1986. Vol. 5. - №1. - P. 41-46.

129. Kalberer P. Amino acid composition of the Oyster mushroom (PI. ostreatus) / P. Kalberer, U. Kunsch // Lebensmittel. Wiss. Technol.- 1974. - Vol. 7. - №4. -P. 242-244.

130. Kawai H. Mineral content in mushrooms grown on timber and on soil / H. Kawai, T.Sugahara // J. Jap. Soc. Food Sci. and Technol. 1990. - Vol. 37. - № 6.-P. 468-473.

131. Kazuno C. Study of chemical composition of Oyster mushrooms PI. ostreatus / C. Kazuno, H. Miura // J. Jap. Soc. Food Sci. and Technol. 1985. - Vol. 32. -№5.-P. 338-343.

132. Keresztes A. Effect of ionizing irradiation and storage on mushroom ulltrastructure. II. The stipe and the vcpper part of the cap of Agaricus bisporus (Lge. imbach) / A. Keresztes, E. Kovacs // Food Microstruct. 1987. - Vol. 6. -№1. — P. 75-79

133. Kikuch M. Study of storage of Shii-take mushrooms Shii-take / M. Kikuch, I. Yamashita, T. Ishima, H. Kosoda // Repts Nat. Food Res. Inst. 1986. -№ 48. -P. 9-14.

134. Kovacs E. The effect of the radiation on cultivated mushrooms (Agaricus bisporus и Pleurotus ostreatus) // ZFI Mitt. - 1984. - № 98. - P. 667-672

135. KreB M. Nahrwert und Bedeutung der Kulturspeisepilze in der modernen Ernahrung // Champignon. 1986. - № 299. - P. 20-33.

136. Lasota W. Magnesium, calcium, natrium and potassium content at the some mushrooms / W. Lasota, I. Florczak // Bromatol. I Chem. Toksykol. -1984. Vol. 17. -№3. P. 189-193.

137. Lopezbriones G., Storage of common mushroom under controlled atmospheres / G. Lopezbriones, P. Varoquaux // Int. J. Food. Sci. and Technol. 1992. - Vol. 27.-№5.-P. 493-505.

138. Lopezbriones G., Varoquaux P. et al. Packing with modify atmosphere for keeping of the mushroom // G. Lopezbriones, P. Varoquaux // Int. J. Food. Sci. and Technol. 1993. - Vol. 28. - № 1. - P. 57-68.

139. Maga J. A. Influence of maturity, storage and heating on the flavor of mushroom (Agaricus bisporus) caps and stems // J. Food Process. And Preserv. 1981. -Vol. 5.-№2.-P. 95-101.

140. Magbool A. Structure modification of the irradiate fruit and vegetables / A. Magbool, A. M. Hussain // Pakistan J. Sci. 1975. - Vol. 25.- № 4-6. - P. 194202.

141. Manu-Tawiah W. Chemical composition of Pleurotus ostreatus mycelial biomas / W. Manu-Tawiah, A. M. Martin // Food Microbiol. 1987. - Vol. 4. -№4.-P. 303-310.

142. Marecek J. Vyvoj pevnostnich zmen zmen zampionie skladovanych pri ruznych variantach slozeni rizene atmosfery za teploty 8 °C / J. Marecek, H. Cambalova // Acta Univ. agr. D (Brno). 1993. - Vol. 26. - № 1-4. - P. 97-115.

143. Markakis P. Irradiation preservation of the mushrooms / P. Markakis, R. C. Nicholas // Isotop. and Radiat. Technol. 1972. - Vol. 9. - № 3. - P. 303-305.

144. Matkovics B. Biochemical studies on irradiatedonions potatoes and mushrooms. // Acta alim. 1985. - Vol. 14. - № 3. - P. 213-229.

145. Mau J.-L. l-Octen-3-ol in the cultivated mushroom, Agaricus bisporus / J.-L. Mau, R. B. Beelman, G. R. Ziegler // J. Food Sci. 1992. - Vol. 57. -№ 3. - P. 704-706.

146. Mau J.-L. Effect of у irradiation on flavor compounds of fresh mushrooms / J.-L. Mau, S.-J. Hwang // J. Agr. and Food Chem. - 1997. - Vol. 45.- № 5. - P. 1849-1852.

147. Mau J.-L. Flavor compounds in King Oyster mushrooms (PL eryngii) / J.-L. Mau, J.-P. Lin // J. Agr. And Food Chem. 1998. - Vol. 46. - №11. - P. 45874591.

148. McAteer N.I. The correlation of mushroom whiteness assessed by spectrophotometric method of analysis with that obtained by sensory evaluation / N.I. McAteer, M.H. Stevenson // Food Sci. And Technol Todaj. -1989. Vol. 3.- № 3. - P. 183.

149. McAteer N.J. Effect of irradiation treatment and storage temperature on the quality of mushrooms assessed by sensory evaluation / N.J. McAteer, M.N. Stevenson // Food. Sci. And Technol Today. 1989. - Vol. 3. - № 3. - P. 185.

150. McCord J.D. Control of enzymatic browning in processed mushrooms (Agaricus bisporus) / J.D. McCord, Kilara A // J. Food Sci. 1983. - Vol. 48. - №5. - P. 1479-1483.

151. Minamide T. Mushrooms. // Refrigeration. 1999. - Vol. 74. - № 861. - P. 5761.

152. Munoz-Delgado O. D. Application of refrigeration to preserving of the foodstuffs / O. D. Munoz-Delgado, A. Jose // Alimentaria. 1974. - Vol. 11.-№56.-P. 37-48.

153. Muraoka N. Storage of mushrooms (Agricus bisporus) upon packing in various polymer films / N. Muraoka, T. Matsuoka, T. Tamura // Repts Nat. Foodes. Ins. -1985.-№46.-P. 21—26.

154. Nichols R. Storage of mushrooms in pre packs: the effect of changes in carbon dioxide and oxygen in quality / R. Nichols, J. B.W. Hammond // J. Food. Sci. and Agr.-1973.-Vol. 24.- № 11.-P. 1371-1381.

155. Nichols R. The relationship between respiration, atmosphere and quality in intact and perforated mushroom pre packs / R. Nichols, J. B.W. Hammond // J. Food Technol. - 1975. - Vol. 10. - № 4. - P. 427-435.

156. Nordby H. E. Squalen, a natural inhibitor of chilling injury in stored grapefruits. //J. Amer. Oil Chem. Soc. 1988. - Vol. 65. - № 4. - P. 536.

157. Ondrusek V. Sphingolipids from Basidiomycetes Pleurotus ostreatus. // Food Technol. And Biotechnol. 1999. - Vol. 37. - № 3. - P. 187-190.

158. Paczynska B. Wartosc odzywcza grzybow jadalnych / B. Paczynska, E. Lobaszewski //Przem. Spoz. 1991. - Vol. 45. - № 1. - P. 15-17.

159. Pai Т.К. Effects of storage conditions on colour change of selected perishables / Т.К. Pai, S.K. Sastry // Int. J. Refrig. 1990. - Vol. 13. - № 3. - P. 197-202.

160. Qi Z. Study of cultivating Pleurotus ostreatus on straw of crops / Z. Qi, L. Wang, B. Zhao // J. Hebei Norm. Univ. -2000. Vol. 24. - № 2. - P. 255.

161. Rai R. D. Effect of storage temperature on vitamin С content of mushrooms (Agaricus bisporus) / R. D. Rai, S. Saxena // Curss. van Sci, (India). 1988. -Vol. 57.-№8.-P. 434-435.

162. Rai R. D. Biochemical changes during posthar vest storage of button mushroom (Ag. bisporus) / R. D. Rai, S. Saxena // Curss. Sci. (India). — 1989. — Vol. 58. № 9. — P. 508—510.

163. Rajarathnam S. Effect of Amendment of the Growth Substrate on the Flavour Composition of Fruit Bodies of Pleurotus flabellatus. / S. Rajarathnam, Z. Bano // Chem., Microbiol., Technol. Lebensm.- 1990. vol 12, № 5. - p. 145-150.

164. Ratcliffe B. Tyrosinase, Laccase, and Peroxidase in Mushooms (Agaricus, Crimini, Oyster, and Shiitake). / B. Ratcliffe, W. H. Flurkey, J. Kuglin // J. Food Sci. 1994. - Vol. 59. № 4. - P. 824-827.

165. Roy S. Modified atmosphere and modified humidity packaging of fresh mushrooms / S. Roy, R.C. Anatheswaran, R.B. Beelman // J. Food Sci. 1996. -Vol. 61.-№2.-P. 391-397.

166. Roy S. Sorbitol increases shelt life of fresh mushrooms stored in convtntional packages / S. Roy, R.C. Anatheswaran, R.B. Beelman // J. Food Sci. 1995. -Vol. 60. - № 6. - P. 1254-1259.

167. Sapers G. M. Enzymatic browning cjntrol in minimally processed mushrooms / G. M. Sapers, R. L. Miller, F. Miller // J. Food. Sci. 1994. - Vol. 59. - № 5. -P. 1042-1047.

168. Sceger R. Calcium in Pilzen / R.Seeger, W. Huttner // Doshc. Lebensmittel-Rdshc. 1981. - Vol. 77. - №11. - P. 385-392.

169. Sceger R. Kaliumgehalt hohrer Pilzen // Z. Lebensmittel-Untersuch. Und -Forsh.-1978.-Vol. 167.- №1.-P. 23-31.

170. Simon A. Fresh mushrooms (Ag. bisporus) packed in polymer film / A. Simon,

171. A. Gurria // Alimentaria. 1998. - Vol. 36. - № 293. - P. 57-62.

172. Staden O. L. Bestraling van champignons / Staden O. L., Laar J. V., Witmondt M. // Voedingsmiddelentechnologie 1970. vol 1, № 8. - p. 226-230.

173. Stancher B. Caratterizzazione meruologica dei piu comuni funghi coltivati in Italia. Nota 1 — Produzione, composizione chimica e valore nutritivo / Stancher

174. B., Bruni G. // Ind. Alim. (Ital). 1990. - Vol. 29. - № 280. -P. 257-262.

175. Sugahara T. Mineral content in mushrooms / T. Sugahara, H. Kawai, M. Matsuzawa // J. Jap. Soc. Food Sci. and Technol. 1990. - Vol. 37. - №7. - P. 540-546.

176. Suzuki C. Cultivation of Houbitake (Pleurotus sajor-caju) / Suzuki C., Mizuno T. // Food Rev. Int. 1997. - Vol. 13. - № 3. - P. 407-414.

177. Szymczak J. Zawa rtosc sreroli w grzybach jadalnych // Bromatol I chem. Toksikol. 1979. -Vol. 12. - №2. - P. 125-128.

178. Takama F., Saito S. Changes in composition and quality of vegetables stored at lowered temperatures / Takama F., Saito S. // Jap. Nutr. 1971. - Vol. 29. № 6. -P. 255-260.

179. Torley D. Biochemical changes in edible mushrooms during storage / D. Torley, E. Gyorey-Vadon // Acta alim. 1985. -Vol. - 14. - № 1. - P. 62-63.

180. Verbeek W. Packing of champignons collected using harvesting machines // Voedingsmiddelentechnologie. 1978. - Vol. 11. - № 35. - P. 26-28.

181. Vetter J. Chemical composition of fresh and conserved Agaricus bisporus mushroom // Eur. Food Res. and Technol. 2003. -Vol. 217. - № 1. - p. 10-12.

182. Vetter J/. Vergleichende Untersuchung des Mineralstoffgehaltes der Gattungen Agaricus (Champignon) и Pleurotus (Austernseitling) // Z. Lebensm. -Untersuch. Und Forsch. 1989. - Vol.189. - №4. - P. 346-350.

183. Wahid M. Effect of gamma irradiation and storage on the catalase and peroxidase activities of mushrooms //Lebensmit.-Wiss. Technol. 1980.-Vol. 13.-№6.-P. 291-292.

184. Wakita Stoji Stherine of mushrooms //Sci. Repts Yokohama Nat. Univ., 1977, Sec. 2. -№24.-P. 33-66

185. Wozna J. Wplyw promieni j onizujacych na mikroflore i trwalosc swiezych pieczarek // Rocz. technol. chem. zyw. 1970. - Vol. 19. - P. 89-120.

186. Yamashita Y. Changes in chemical composition of mushrooms upon storage under modified atmosphere and in air / Yamashita Y, Takahashi T, Shimoda T. // J. Jav. Soc. Food Sci. and Technol. 1987. - Vol. 34. - № 12. - P. 834-839.

187. Yasui A. Accumulation of microelements by mushrooms grown on artificial media containing heavy metals / A. Yasui, C. Tsutsumi // J. Jap. Soc. Food Sci. and Technol. 1988.- Vol. 35. - №3. - P. 160-165.

188. Yoshida H. Changes in concentration of carbohydrates and organic acids in the course of ripening of mycelium and mycothallus of oyster mushrooms / Yoshida H. // J. Jap. Sjc. Food Sci. and Technol. 1986. - Vol. 33. - № 7. p. 519-528.

189. Yoshida H. Changes in concentration of carbohydrates and organic acids in mushrooms Lentinus edodes (Berk) during processing and storage / H. Yoshida, T.Sugahara, J. Hayashi // J. Jap. Soc. Food Sci. and Technol.- 1986. Vol. 33. -№6.- P. 414-425.

190. Yoshikawa K. Using citrus fruit by-products for cultivation of mushrooms. 1. cultivating PL Osrteatus I I J. Food Sci. And Technol. 1975. - Vol. 22. - №4. -P. 179-181.

191. Zeeuw D. Commercialization of irradiated potatoes, mushrooms, onins and spices in the Netharlands // Requirements Irradiation Food Commerc. Scale. Vienna, 1975.-P. 133-139.