-
2010
Холодова, Екатерина Николаевна
Предприятия, вырабатывающие мучные кондитерские изделия, обеспечивают сегодня насыщение потребительского рынка и демонстрируют на данном этапе высокую степень конкурентоспособности. Повышение спроса и увеличение продаж напрямую связано с выработкой продукции более высокого качества, разнообразием ассортимента
-
2010
Шаззо, Азамат Айдомирович
Учитывая это, разработка технологии получения и изучение потребительских свойств БАД на основе растительного сырья, богатого биологически активными веществами, витаминами и минеральными элементами, является актуальной
-
2010
Грищенко, Владимир Владимирович
Рынок рыбной продукции в настоящее время претерпевает изменения, сократился объем вылова традиционных объектов морского и океанического промысла. В связи с этим возрос интерес к малоизученным, нетрадиционным видам, в том числе прибрежного рыболовства. Новыми объектами стали ранее не используемые двустворчатые моллюски (клемы), представители
-
2010
Шилов, Гурий Юрьевич
Переработка овощей достаточно трудоемка, требует хранения и утилизации отходов, наличия специальных цехов и персонала. Использование овощных полуфабрикатов высокой степени готовности имеет ряд существенных преимуществ: во-первых, предприятия питания могут получать стандартизованный безопасный продукт стабильного качества; во-вторых, появляется
-
2010
Зарубин, Дмитрий Александрович
В настоящее время такой' сектор безалкогольных и слабоалкогольных напитков как производство кваса является одним из самых динамично развивающихся (по оценкам компании «Бизнес Аналитика» рынок кваса в России за 2009 год вырос на 19 %) (URL: http://www.beerunion.ru). Рынок хлебного кваса уверенно восстанавливается после резкого спада производства
-
2010
Гайфулина, Римма Рашитовна
Научная разработка автора позволяет усовершенствовать систему торговой классификации виноградных вин и сделать декларацию их качества и розничные цены в полной мере соответствующими потребительским ожиданиям
-
2010
Габерман, Татьяна Сергеевна
Важной составляющей питания являются такие продукты как соусы, которые позволяют расширить ассортимент блюд, стимулируют аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи и т.д. Данная группа продукции приобретает все большую востребованность на потребительском рынке
-
2010
Кочиева, Ирина Валерьевна
Следствием бурно протекающих окислительных процессов в липидах является накопление соединений, которые ухудшают органолептические характеристики, снижают биологическую ценность продукта, негативным образом влияют на безвредность, поэтому возникает необходимость в использовании антиоксидантов
-
2010
Железнов, Андрей Иванович
В силу ряда экономических и технологических причин, требования к такому продукту включают менее требовательную к сыропригодным свойствам молока технологию, которая также характеризуется низким расходом сырья и максимально коротким по времени циклом производства
-
2010
Боева, Анастасия Юрьевна
Ассортимент пищевой продукции из ламинарии постоянно расширяется. Разрабатываются новые виды пресервов, консервов и кулинарных изделий. Кулинарные изделия на основе морской капусты предназначены для людей, которые не умеют и не имеют возможности приготовить пищу кулинарным способом , а также для систем быстрого общественного питания; Несмотря на
-
2010
Громов, Игорь Александрович
В соответствии с ГОСТ 814-96 «Рыба охлаждённая. Технические условия» [17], охлаждённая рыба хранится во льду не более 7-12 суток в зависимости от её размеров и времени вылова. Современные технологии охлаждения и хранения (в воздушной или модифицированной газовой среде при температуре ниже 0°С, в охлаждённой солёной воде, в мелкозернистом
-
2009
Санжаровский, Евгений Васильевич
Решение этого вопроса может быть связано с анализом состояния структуры питания, а также разработкой и внедрением в рационы продуктов функционального назначения на основе местного растительного сырья
-
2009
Криштафович, Дмитрий Валентинович
Основные положения, выносимые на защиту: результаты исследования пищевой ценности и функционально-технологических свойств белковых добавок на основе свиной соединительной .ткани (Scanpro BR95 и Scanpro Super) и на основе свиной соединительной ткани и плазмы крови (Scanpro 325/1
-
2009
Гитинамагомедов, Магомедсайгид Магомедгаджиевич
Требования потребителей к пищевым продуктам высокого качества и длительного срока хранения при условии значительного снижения количества выбрасываемого упаковочного материала вызывает повышенный интерес к области разработки пищевых покрытий, обеспечивающих потенциальное решение этой проблемы
-
2009
Таганова, Наталья Сергеевна
С применением экструдатов появляется возможность направленного регулирования свойств пищевых продуктов, получения изделий стабильного качества с новыми нетрадиционными характеристиками. Наряду с этим, комплекс характеристик экструдированных продуктов обуславливает более широкие перспективы их применения, в том числе в производстве кондитерских и
-
2009
Эйрих, Андрей Александрович
Успех газированных слабоалкогольных напитков имеет социально-психологические причины - в качестве целевого потребительского сегмента этой товарной группы выступают молодые активные люди, носители новой концепции потребления алкоголя - слабоалкогольных напитков. Среднедушевое потребление САН в России составляет 3,5 л в год, причем в крупных городах
-
2009
Щербакова, Елена Ивановна
Основные принципы государственной политики в области здорового питания населения, прежде всего, предусматривают, чтобы питание не только удовлетворяло физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и- выполняло профилактические и лечебные задачи. Оно должно способствовать защите организма человека от
-
2009
Басалаева, Светлана Николаевна
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: изучить минеральный состав дикорастущих съедобных грибов и аккумулирующую способность к тяжелым металлам; провести анализ результатов мониторинга загрязнения тяжелыми металлами дикорастущих съедобных грибов, произрастающих в Новосибирской области (НСО); изучить содержание ингибиторов
-
2009
Сапожников, Александр Николаевич
Анализ источников показал, что исследований комплексного воздействия ИК-излучения на хлебопекарные свойства и микробиологическую об-семененность пшеничной муки не проводилось
-
2009
Клюкина, Оксана Николаевна
В связи с этим проблема производства низкокалорийных продуктов диетического назначения с заменой сахарозы на сахарозаменители (СЗ), исключение из традиционных рецептур жиров, введение пищевых волокон (ПВ) - полисахаридных добавок (ПСД) является весьма актуальной
