-
2011
Часовщиков, Александр Радиевич
Традиционно ККС производился из ржаных зернопродуктов: ржаного ферментированного и неферментированного солодов и ржаной муки. Однако стремление производителей повысить эффективность производства ККС привело к тому, что в рецептуры стали включать ячменную и кукурузную муку. Все эти виды зернопродуктов разрешены действующим стандартом на ККС
-
2011
Бычкова, Елена Сергеевна
В сложившийся ситуации целесообразным является включение в ежедневный рацион человека соусов, содержащих широкий спектр биологически активных компонентов (витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот), которые обладают выраженными радиопротекторными, антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами
-
2011
Вольф, Екатерина Юрьевна
На основании изучения комплекса функционально-технологических свойств п/ф ягодного пюре и п/ф сухих смесей мука пшеничная-ПСД установлены рекомендуемый диапазон концентраций и тип полисахаридов в производстве п/ф ягодного пюре (агар - 0,3-0,5%, фурцелларан- 0,3-0,5%) и рекомендуемый диапазон концентраций ПТ и ПТб в производстве п/ф сухих смесей
-
2011
Литвинова, Вера Анатольевна
В проекте «Основы государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2025г.» целями государственной политики в области здорового питания на этот период провозглашены сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых
-
2011
Фоменко, Ольга Сергеевна
Разработка и производство продуктов питания, обогащенных веществами, способствующими элиминации радионуклидов, на сегодняшний день является важной задачей в области развития здорового питания
-
2011
Агафонов, Олег Сергеевич
Наиболее перспективными, экологически чистыми и безопасными являются способы оценки качества и идентификации жировых продуктов на основе метода ядерно-магнитной релаксации. Они обеспечивают необходимый уровень точности и повторяемости результатов, не подвержены влиянию субъективных факторов, не требуют применения токсичных химических веществ
-
2011
Столетова, Анжелика Александровна
В связи с постоянным дефицитом времени в условиях современной жизни существенное значение имеют сухие быстрорастворимые продукты, в состав которых входят незаменимые пищевые вещества. Преимуществом таких продуктов является длительная сохранность полезных свойств, отсутствие специальных условий хранения и особых способов приготовления
-
2011
Артемова, Яна Александровна
Энергия связи воды с' белком, принимает наибольшее значение, когда гидратная оболочка белка'строится из отдельных молекул воды, не связанных до этого между собой в надмолекулярную структуру. Но в обычном состоянии вода, также как и белок имеет собственную структуру, образованную водородными связями между молекулами. Эта структура разрушается
-
2011
Величкович, Наталья Сергеевна
В решении задач, направленных на повышение эффективности использования^ сырьевых ресурсов и улучшение качества продуктов питания, большую роль играет пищевая промышленность, особенно отрасли, связанные с первичной переработкой сельскохозяйственного сырья. Одним из важнейших направлений решения, этих задач является более полное удовлетворение
-
2011
Короткова, Ольга Георгиевна
Актуальными в настоящее время являются исследования по разработке многокомпонентных хлебопекарных смесей на основе натурального сырья для получения изделий сбалансированных по критериям пищевой ценности, обладающих хорошими товароведными свойствами
-
2011
Шаззо, Адам Асланович
-
2011
Богуш, Владимир Иванович
Связывание воды с пищевыми биополимерами - их гидратация - одна из важнейших проблем пищевой индустрии. Производители мясных и хлебобулочных изделий, например, добавляют к основному сырью, свыше четверти воды по массе [30,32]. Исключением не является и производство мясных полуфабрикатов в системе общественного питания, в их рецептуру входит от 5
-
2011
Морина, Элина Витальевна
Создание функциональных пищевых продуктов, разработка их состава и технологии находятся в настоящее время в центре внимания ученых многих стран как в России, так и за рубежом
-
2011
Евпатченко, Юлия Викторовна
В основном соусы готовят с использованием в качестве загустителей таких высококалорийных продуктов, как мука и крахмал, которые не содержат в полной мере необходимые для организма нутриенты. Замена традиционных углеводных нутриентов на некрахмальные компоненты и обогащение их ПВ, витаминами и минеральными веществами является актуальной задачей
-
2011
Туманова, Тамара Александровна
В производстве напитка «Тархун» используют воду из системы хозяйственно-питьевого водоснабжения. Питьевая вода во многих населенных пунктах не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01. Длительное использование некондиционированной питьевой воды и напитков на ее основе с нарушением гигиенических требований по химическому составу обуславливает
-
2011
Поверин, Антон Дмитриевич
Необходимо отметить, что сохранение нормальной, заложенной Природой, системы жизнедеятельности организма человека в экстремальных условиях возможно только в том случае, если организм регулярно обеспечивается не только сбалансированным количеством белков, жиров и углеводов, но и целым рядом функциональных ингредиентов питания в форме
-
2011
Резго, Георгий Яковлевич
Для оценки эффективности сохраняемости продовольственных товаров наибольшую значимость имеет четкая дифференциация показателей, характеризующих количественные и качественные товарные потери, которые могут служить и важнейшим критерием сохраняемости товаров. Одновременно товарные потери являются антиподом положительного показателя сохраняемости
-
2011
Иванова, Марина Викторовна
В последнее время на продовольственном рынке появился новый продукт - мука зародышей пшеницы (МЗП), которая получается при выработке масла из зародышей пшеницы. При этом из 100 кг зародыша получается 3-3,5 кг масла, а остальная масса зародыша превращается в МЗП
-
2011
Тыщенко, Елизавета Алексеевна
Среди косметических средств разнообразной и востребованной группой являются кремы. Вместе с тем, в товароведении отсутствует систематизация и номенклатура потребительских свойств косметических кремов для поэтапного ухода за кожей
-
2011
Феофилактова, Ольга Владимировна
Правительством РФ издано распоряжение № 1873-р от 25.10.2010 г. «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года», согласно которому создание комплекса мероприятий, направленных на удовлетворение потребностей различных групп населения в здоровом питании с учетом их традиций
