автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка технологии и товароведная оценка полуфабриката из сырого очищенного картофеля в модифицированной газовой среде

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Современные представления о модифицированной газовой среде для хранения пищевых продуктов.

1.2 Анализ состава и свойств картофеля.

1.3 Анализ методов предотвращения потемнения очищенного картофеля.

Активный научно-технический прогресс прошлого века привел к увеличению товарооборота между странами. Это стимулировало развитие технологий продления сроков годности продуктов питания. На определенном этапе развития глобального рынка революционными разработками стали технологии консервирования и замораживания*.' Однако задачи сохранения свежести продуктов и максимально возможного количества витаминов и других нутриентов в них привело к плодотворным экспериментам по созданию модифицированной газовой атмосферы (МГС) внутри упаковки. г

Состояние сельскохозяйственного производства свидетельствует о том, что основные тенденции в 90-е годы XX века носили негативный характер и не обеспечивали создания »устойчивой'сырьевой базы для перерабатывающих предприятий, что в свою очередь является главным условием их эффективного функционирования. Рост объемов'продукции сельского хозяйства, отмечаемый с 1999 года, позволяет говорить о возможности стабилизации агропромышленного производства с последующим его динамическим развитием, что открывает новые возможности для производителей.

В решении задач, направленных на повышение эффективности использования^ сырьевых ресурсов и улучшение качества продуктов питания, большую роль играет пищевая промышленность, особенно отрасли, связанные с первичной переработкой сельскохозяйственного сырья. Одним из важнейших направлений решения, этих задач является более полное удовлетворение потребностей населения в высококачественных и разнообразных продуктах питания, повышения культуры их потребления за счет совершенствования технологии производства, улучшения качества готовой продукции, сокращение отходов и потерь, увеличение сроков хранения.

В последние годы на региональном рынке появились полуфабрикаты из картофеля, завезённые из-за рубежа (Польша, Голландия, Китай и др.). Хорошие урожаи картофеля в регионах Сибири позволяют прогнозировать возможность создания своей отечественной отрасли пищевой промышленности по производству полуфабрикатов из картофеля, которая могла бы работать по схеме: выращивание, хранение, переработка, реализация. Это нужно также для того, чтобы поставить под сомнение необходимость поставки на российский рынок продуктов питания из картофеля зарубежных производителей.

Рынок картофельных и овощных полуфабрикатов в нашей стране постепенно развивается. Наиболее успешно на отечественном рынке данной продукции функционируют компании, имеющие собственные сырьевые зоны и сочетающие новейшие технологии возделывания сортового картофеля, применение высокопроизводительного оборудования по его переработке и грамотную маркетинговую политику в реализации готовой продукции, благодаря чему повышается рентабельность предприятий.

Одним из безопасных способов увеличения сроков хранения продуктов питания без применения каких-либо добавок и консервантов и, как следствие, повышения рентабельности компании, является применение новых технологий упаковки пищевых продуктов.

Для упаковки овощей, фруктов, мяса, рыбы, кулинарных, хлебобулочных, кондитерских изделий и других пищевых продуктов в странах Западной Европы и США уже более 20 лет используют герметичные упаковки с регулируемым и модифицированным составом газовой среды. Данные технологии позволяют стабилизировать органолептические и физиологические свойства продуктов питания на более длительный срок, что тем самым является экономически выгодными не только для предприятий общественного питания, но и для повседневного использования в быту.

В этой связи организация промышленного выпуска полуфабриката из сырого очищенного картофеля в промышленных масштабах способствует решению ряда важных задач: рациональному использованию трудовых ресурсов, занятых в сети общественного питания; обеспечению потребителей организованных контингентов питающихся независимо от фактора сезонности; освобождению населения от непроизводительного труда по домашнему приготовлению блюд; снижению потерь урожая; сохранению пищевой ценности; сокращению емкости для хранения и транспортировки. При производстве полуфабрикатов из сырого очищенного картофеля немаловажным является предотвращение его микробиологической порчи и изменение цвета после очистки. Все это позволяет увеличить сроки хранения свежего очищенного картофеля.

Вклад в освоение способов создания1 полуфабрикатов из картофеля для предприятий общественного питания внесли B.C. Баранов, З.В. Василенко, A.C. Ратушный, П.П. Пивоваров, А.И. Черевко и другие ученые.

По действующей технической-документации максимальная продолжительность хранения свежего очищенного картофеля в охлажденном состоянии составляет не более 48 часов, что сдерживает широкомасштабный выпуск полуфабрикатов из свежего очищенного картофеля и не позволяет обеспечить потребности российского рынка.

Производство картофельных и овощных полуфабрикатов и упаковка в модифицированную газовую среду позволяет не только устранить недостатки, связанные с длительным хранением сырья, но и значительно уменьшить трудоемкость приготовления пищи,на предприятиях общественного питания, а также в домашних условиях.

Учитывая вышеизложенное, практическую значимость представляет возможность создания нового способа хранения* картофельных и овощных полуфабрикатов с максимальной сохранностью пищевой ценности и качества за счет применения технологий, исключающих возможность бактериологического, химического и физического загрязнения.

Научная новизна диссертационной работы. Научно и экспериментально обоснован состав МГС, позволяющий ингибировать ферментные системы картофеля, а также активность микроорганизмов, участвующих в микробиологической порче картофеля.

Установлена активность ферментных систем картофеля сортов «Приобский», «Адретта», «Луговской» и «Розамунда» в зависимости от срока хранения, температуры.

Показана степень мацерации паренхимной ткани очищенного картофеля в зависимости от сортности, температуры, условий хранения.

Практическая значимость и реализация результатов работы в промышленности. В результате теоретических и экспериментальных исследований разработана техническая документация (ТУ 9731-102-02068315-2009 «Полуфабрикаты картофельные»). Результаты исследований внедрены в промышленных условиях на малом инновационном предприятии ООО «МКС». Получен патент на изобретение №2390268 «Способ производства полуфабриката из сырого очищенного картофеля».

Апробация работы. Основные положения диссертации обсуждались и получили одобрение на различных конференциях: «Достижения науки и техники - развитию Кузбасса» (Кемерово, 2008), «Здоровый образ жизни человека - национальная проблема современного общества» (Омск, 2009), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2009), «Новые технология и инновационные разработки» (Тамбов, 2010).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано девять печатных работ, в том числе в журналах, рекомендованных ВАК «Достижения науки и техники АПК» и «Техника и технология пищевых производств».

ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Проанализирован и обоснован выбор сортов картофеля в связи с разработкой технологии полуфабриката сырого очищенного картофеля для хранения в модифицированной газовой среде, показана возможность использования сортов различной созреваемости и лежкости. Определены биохимические показатели и показатели безопасности сырья и готовой продукции.

2. Установлено содержание основных пищевых веществ и активности воды в клубнях картофеля сортов- «Приобский», «Адретта», «Луговской» и «Розамунда». Для обоснования условий хранения исследована активность ферментных систем картофеля указанных сортов в зависимости от продолжительности хранения и температуры.

3. Установлена зависимость степени мацерации паренхимной ткани очищенного клубня,от активности пектиназы и целлюлазы. Показано также, что исключение прямого контакта с водой снижает степень мацерации паренхимной ткани клубня в процессе хранения. В сравнении с хранением на воздухе, при вакууме степень мацерации- на третьи сутки увеличилась в 13,013,5 раз, на восьмые еще в-5,2-5,4 раза и составляла 65,0-65,8% и 79,0-80,0%, соответственно. При температуре 4±2°С и 8±2°С степень мацерации образцов картофеля на третьи сутки составляла 49,0-52,0%, на восьмые - 75,076,0%.

4. Исследована диффузия газов через упаковочную пленку. Показано, что при использовании пакета СЭНПП наблюдалась самая высокая скорость гао л зопроницаемости - 1,8 см /м для N2, 5,5 см /м для СО2 при толщине 65 мкм, количество вышедшего газа N2 из упаковки составила для толщины 65 мкм -1,1 см3/м2, для 80 мкм - 0,9 см3/м2 и для 100 мкм - 0,7 см3/м2, по отношению к С02 2,3-3,2 см3/м2. Опыты доказали, что проницаемость пленок по отношению СО2 в 2-3 раза ниже, чем по отношению к N2. В связи с этим для N2 раньше достигается равновесная концентрация, чем для С02.

5. Выявлены оптимальные условия хранения очищенного картофеля в модифицированной газовой среде. Исследована проницаемость пленки относительно компонентов газовой смеси. Выбраны параметры, при которых происходит максимальная инактивация ферментных систем: толщина пленки 80 мкм, соотношение газов С02 - 15%; N2 - 80%; 02 - 5%, рабочее давление -100 кПа.

6. Разработана технология продукта «Полуфабрикат картофельный». На разработанный полуфабрикат разработана техническая документация (ТУ 9731-102-02068315-09). Технология запатентована (патент №2390268) и внедрена на малом инновационном предприятии ООО «МКС». Исследованы показатели качества, рассчитана и оценена эффективность разработанной технологии. В 2010 году за 6 месяцев выпущено 37 т полуфабриката; с января по октябрь 2011 года - 41,5 т аналогичной продукции.

1. Абельцева, Н.В. Современное состояние отрасли по производству продуктов питания из картофеля // Пищевая промышленность. — 1997 — №9. — С. 54-56.

2. Авагимов, В.Б. Производство стерилизованного картофеля / В.Б. Авагимов, В.В. Лисицкий, В.А. Грицких // Известия вузов. Пищевая технология. — 1989: №3. — С. 77-78.

3. Агирбов, Ю.И. Рынок картофеля и овощей // Картофель и овощи. — 2000.-№6.-С. 2-4.

4. Аксенова, Е.С. Влияние биологических иммуностимуляторов на,технологические и кулинарные достоинства картофеля / Е.С. Аксенова, О.В. Савина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. — №6; — С. 10-13.

5. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, Л. Эрдели. М'.: Легкая и пищевая-промышленность, 1981. - 408 с.

6. Анисимов, Б.В. Картофелеводство в России: производство, рынок, проблемы семеноводства // Картофель и овощи. — 2000: — №1. — С. 2-3.

7. Анисимов, Б.В. Картофель 2000-2005: итоги, прогнозы, приоритеты // Картофель и овощи. 2001. — №1. - С. 2-3*.

8. Анисимов, Б.В: Качество семенного картофеля — на уровень мировых стандартов // Картофель и овощи. — 2000. №5. — С. 2-5.

9. Анисимов, Б.В. Семеноводство, картофеля в России: состояние, проблемы и перспективные направления / Б.В, Анисимов, А.И. Усков, С.М. Юрлова и др. // Достижения науки и техники АПК. — 2007. №3. — С. 15-19.

10. Анисимов; Б.В. Сортовые ресурсы и-, проблемы качества семенного картофеля // Картофель и овощи. — 2000. №4. - С. 27-29.

11. И. Аношкина, Л.С. Новые сорта картофеля в.Кузбассе / Л.С. Аношкина, Н.А. Лапшинов, В.И. Куликова // Картофель и овощи. 2004. - №7. - С. 5.

12. Баранов, B.C. Основы технологии продукции общественного питания: учеб. 4-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987. - 206 с.

13. Бархатова, Т.В: Бифидогенные олигосахариды / Т.В. Бархатова, И.А. Евдокимов.- Краснодар: ООО «Фирма Тамзи», 2003.- 90 с.

14. Березов, Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф: Коровин. — М.: Медицина, 1990.-380 с.

15. Березовиков; П.Д. Химический состав, картофеля (обзорная информация): — Новосибирск, 1967. 20 с.

16. Большаков,. О.В. Результаты реализации программы «Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК» // Пищевая промышленность. -2000. -№12. -С. 9.

17. Бруев, П.С. Режимы и способы длительного хранения очищенного картофеля: автореферат дис. канд. техн. наук. 05.18.15 / Бруев Павел Сергеевич.-М., 1984.- 15 с.

18. Василенко, З.В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, B.C. Баранов. — Mi: Агропромиздат, 1987. — 125 с.

19. Власюк, П.А. Химический состав картофеля и пути улучшения его качества: учеб. пособие / П.А. Власюк, Н.Е. Власенко, В.Н. Мицко. Киев: «Наукова думка», 1979. — 196 с.

20. Возианова, Ж. И; Инфекционные и паразитарные болезни в 3-х томах.- Здоров'я.-2000.- С. 433-457.

21. Выгодин, В.А. Быстрозамороженные продукты растительного и животного происхождения (производство в России и странах СНГ) / В.А. Выгодин, А.Г. Кладий, В.С. Колодязная. М.: ИКФ «Галактика - ИГМ», 1995. 95'с.

22. Гаппаров, А.М: Внешнеэкономическая зависимость продовольственного рынка России // Пищевая промышленность. 2001. - №6. — С. 10-12.

23. Гаппаров, А.М: Проблема продовольственного обеспечения населения России // Пищевая промышленность. 2001. - №7. - С 13-14.

24. Генин, С.А.Технология сушки картофеля, овощей и плодов. М:: Пищевая промышленность, 1971.—192 с.

25. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: метод., указ: — М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. -24 с. . '/.■.•■ ; •'•■V. ; '

26. Гореньков, Э.С. Создание ресурсо- и энергосберегающих технологий производства плодоовощных консервов // Пищевая промышленность. — 2001.- №3. С. 36-38.

27. Грубы, Я. Производство замороженных продуктов. — М.: Агропромиз-дат, 1990.-336 с.

28. Джафаров, А.Ф. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1985.-280 с.

29. Джеймс, Б. Химия ферментов и методы их исследования / Б. Джеймс, Г. Самнер, Ф. Саммерс. — М.: Государственное изд-во иностранной литературы, 1948.-298 с.

30. Емцев, В.Т. Микробиология / В.Т. Емцев, В.К. Шильникова. — IVT. г Аг-ропромиздат, 1990. — 191 с.

31. Ересько, Г.А. Хранение колбасных изделий в модифицированной газовой среде / Г.А. Ересько, А.К. Башкирова, Е.В. Франко // Мясные технологии. -2008.-№6.-С. 22-24.

32. Жустров, В.Н. Новое в технологии хранения и реализации картофеля и овощей. JL: Лениздат, 1983. - 157 с.

33. Жустров, В.Н. Новое в товароведении овощных и плодовых товаров. — М., 1976.-36 с.

34. Зеленская, Л.Д. Сушка картофельно-молочного пюре в «кипящем слое» / Л.Д. Зеленская, Л.Н. Пилипенко // Известия вузов. Пищевая промышленность. 1989 - №1. - С. 136-138.

35. Ионова, A.M. Изменение качества очищенного картофеля при хранении / A.M. Ионова, П.С. Бруев // Хранение плодоовощной продукции и: картофеля. Сб. научн. тр. ВАСХНИЛ: - М., 1983. - С. 67-73.

36. Ионова, A.M. Продление сроков хранения очищенного картофеля /

37. A.M. Ионова, П.С. Бруев // Консервная и овощесушильная промышленность. -1982.-№7.-С. 19-20.

38. Исачкин, A.B. Сортовой каталог плодовых, ягодных и овощных культур России. М.: ООО «Изд-во Астрель», 2003. - 509 с.

39. Кайшев, В.Г. Плодоовощная промышленность России в 1999-20ОЗ гг. /

40. B.Г. Кайшев, В.М. Черкасова // Пищевая промышленность. — 2004. Jvfkö. —1. C.12-17.

41. Кац, З.А. Производство сушеных овощей, картофеля и плодов. — М.: «Пищевая промышленность», 1976. 200 с.

42. Киру, С.Д. Сохранение, изучение и использование в селекции генетического разнообразия картофеля во ВНИИР им. Н.И. Вавилова / С.Д. Киру, Т.А. Гавриленко, Л.И. Костина и др. // Достижения науки и техники АПК. — 2007. №7. - С. 2-5.

43. Киселева, Т.Ф. Общие методы контроля сырья и продуктов консервной промышленности: учеб. пособие / Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, Т.И. Нуш-таева. Кемерово: КемТИПП, 1997. - 132 с.

44. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Т.М! Мелькина. -М.: Колос, 1997. 752 с.

45. Ковганко, Р.Л. Разнообразить ассортимент картофелепродуктовЛ Пищевая промышленность. — 1990. №6. — С. 38-39.

46. Королёв, Д.Д. Упаковка продуктов питания- в модифицированной газовой среде // Мясные технологии. 2005. - №5. - С. 32-33.

47. Корячкина, С.Я. Разработка методов, предохраняющих ягоды от потемнения / С.Я. Корячкина, А.Х. Кирилова // Новое в технике и технологии пищевых отраслей: тезисы науч. работ КемТИПП. — Кемерово, 1995. — С. 64.

48. Красильников, В.Н. Проблемы рынка продовольственного сырья в связи с производством-трансгенной продукции // Пищевая промышленность. — 2003.-№11. -С. 66-68.

49. Кретович, В.Л. Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов: Сборник статей / АН СССР, Институт биохимии им. А.НБаха; отв. ред. В.Л. Кретович, Е.Г. Салькова. — М.: Наука, 1990. 182 с.

50. Куприянов, М.А. Технология упаковки в модифицированной газовой атмосфере// Мясные технологии. 2009; - №6. - С. 30-31.

51. Куприянов, М.А. Эволюция оборудования^ для упаковки продуктов в модифицированной газовой среде // Всё о мясе. 2008. - №5. - С. 4-5.

52. Лемаринье, К.П: Применение асептического консервирования для повышения качества полуфабрикатов. М-.: Пищевая промышленность, 1978. — 104 с.

53. Лидеры отрасли // Картофель и овощи. 2010. - №5. — С.7.

54. Лисицын, А.Б. Технология упаковки. Вакуумирование или модифицированные газовые среды,/ А.Б. Лисицын, Е.А. Евстафьева, М.А. Куприянов // Всё о мясе. 2007. - №5. - С. 32-33.

55. Литвинова, Е.В. Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов: учеб. пособие для вузов / Е.В. Литвинова, А.И! Шилов, Л.С. Большакова, З.П. Подкопаева. М.: Академия, 2006. -384 с.

56. Ловачева, Г.Н. Изменение крахмала при производстве картофельных хлопьев / Г.Н. Ловачева, Е.И. Демченко // Известия вузов. Пищевая технология. 1983. - №21 - С. 64-66.

57. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности / Э. Люк, М. Янгер. Изд. 3-е, перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД; 1998. - 256 с.

58. Метлицкий, JI.B. Основы биохимии и технологии хранения картофеля / JI.B. Метлицкий, С.А. Гусев, И.П. Текониди. — М.: Колос, 1972. — 208 с.

59. Метлицкий, JI;B. Основы биохимии плодов и овощей. — М.: Экономика, 1976.-349 с.

60. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова. — 3-е изд., перераб. и доп: — Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. — 430 с.

61. Микробиология и микробиологический контроль производства сухих картофельных и овощных продуктов / И.Я. Овруцкая, А.Я. Погодаева, В.Е. Новицкая и др. М::. Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 88 с.

62. Мокров; A.B. Российский рынок снэковой продукции// Пищевая промышленность. -2003. № 12. — С. 20-21.

63. Навродская, Л И. Быстрозамороженные картофельные биточки с ароматическими добавками / Л.И. Навродская, Т.М. Чсрвинская, О.И. Юшкевич //Пищевая промышленность. — 1990. №6. — G. 42.

64. Нечаев. А.П. Предотвращение потемнения картофеля / А.П. Нечаев, С.Е. Транцбенбург // Питание и общество. — 2003. №5. — С. 34-35.

65. Николаева, М.А. Контроль качества плодов и овощей в торговле. М.: Экономика, 1978. - 72 с.

66. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учеб. для вузов. М.: Деловая литература, 1998. -288 с.

67. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей: учеб. для вузов. -М.: Экономика, 1990. -288 с.

68. Новый этап развития картофельного хозяйства США / Е.С. Шершнев, A.A. Коротких, В.Г. Ларионов и др. // Пищевая промышленность. — 1999. -№4.-С. 58-61.

69. Орлова, Ж.И. Все об овощах. — 2-е изд., перераб и доп. — М.: Агро-промиздат, 1986. 222 с.

70. Осанова, М.А. Сорта; пригодные к переработке на хрустящий картофель / М.А. Осанова, М:В. Земцова, И;И. Тимофеева // Картофель и овощи. —2003.-№7.-С. 5.

71. Паромчик, И.И. Безотходная технология-переработки картофеля / И.И. Паромчик, Ф.И. Субоч, Е.М. Скачков. — Минск: Наука и техника, 1990. 136 с.

72. Патент. 2253316 Россия, МПК7 А 23 L 1/216. Способ производства гар-нирного картофеля / Квасенков О.И. №2003114874/13; заявл. 20.05.03; опубл. 10.07.05.

73. Патент 6855355'США, МПК7 А 23 L 1/27. Colored and flavored, frozen french fried potato product and method of making / H.J. Heinz, S. Farnsworth, О. Benson, С. Doan, J. Stephano. №10/099756; заявл. 18.03.02; опубл. 15.02.05; НПК 426/102.

74. Пенто, В.Б. Технология производства продукта^ промежуточной влажности из картофеля / В.Б. Пенто; O.A. Клюева // Пищевая промышленность. —2004.-№6.-С. 18-19.

75. Переработка продукции растительного и животного происхождения / Иод ред. A.B.,Богомолова и Ф.В. Перцевого. СПб:: ГИОРД, 2001. - 336 с.

76. Перспективные модели сортов картофеля для Западной Сибири и генетические источники их реализации / Б.Н. Дорожкин, Н.В. Дергачева, Л.С. Аношкина и др. // Достижения науки и техники АПК. 2007. - №7. — С.11-14.

77. Петров, К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 329 с.

78. Пивоваров, В .И. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании / В.И. Пивоваров, В.М. Платонов; М.: Высшая школа, 1990.-192 с. , •

79. Плешков, Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. — 5-е изд., доп. и перераб. М.: Агропромиздат, 1987. - 494 с.

80. Производство картофелепродуктов: Справочник /Н.М. Маханов, A.M. Мазур, Р:Л. Ковганко и др. Mi; Агропромиздат, 1987. - 246 с: , ¡,:

81. Производство обжаренных картофелепродуктов! / 3:В1 Ловкие, М.Н. Петюшев, П:П. Радобольский и др: // Пищевая промышленность. 2005. -№2.- с.40-42. ■ ' " '. .; ';

82. Производство продуктов питания; из картофеля (экономика, технология, оборудование) / Н:Т. Волчкова, A.M. Ионова^ В:Т. Кабановой др:; под ред. P:Bi Самойлова: Mi: Легкая-и пищевая: промышленность, 1984. — 192 с.

83. Просеков; АЛО. Емкость рынка Кемеровской области на полуфабрикаты из картофеля / А.Ю. Просеков, Я.М: Карманова // Пищевая промышленность. 2005. - №6. - С. 76. j i,' ' ''

84. Прохоров, В.Р. Производство пищевых продуктов из картофеля и кукурузы. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 308 с. ;

85. Путц, Б. Переработка картофеля / Б. Путц, Ф. Реберс, П. Ветцольд. -Ml: Пищевая промышленность, 1979.-88 с. ■

86. Пшеченков, К.А. Пригодность сортов к переработке в зависимости от условий выращивания и хранения / К.А. Пшеченков, О.Н., Давыденкова // Картофель и овощи. 2004. - №1. - С. 22-25. ;

87. Пшеченков, К.А. Требования к сырью для переработки картофеля / К.А. Пшеченков, И.И. Сидякина, В.Н. Зейрук и др. // Картофель и овощи. — 2001.-№2.-С. 16-17.

88. Рихтер, М. Избранные методы исследования крахмала / М. Рихтер, 3. Аугустат, Ф. Ширбаум. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 184 с.

89. Российский статистический ежегодник. Госкомстат России: М., 2003. — 705 с.

90. Сергеев, В.Н. Пищевая и перерабатывающая промышленность России. -М.: Пищепромиздат, 2005. — 530 с.

91. Сергеев, В.Н. Пищевая промышленность «на весах» продовольственной безопасности // Пищевая промышленность. — 2001. №8. — С. 22-25.

92. Сергеев, В.Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990 2003 гг.) // Пищевая промышленность. - 2004. - №1. - С. 42-46.

93. Сергеев, В.Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990 2003 гг.) // Пищевая промышленность. - 2004. - №3. - С. 40-44.

94. Сергеев, В.Н. Плодоовощная промышленность: состояние и перспективы // Пищевая промышленность. — 2002. №11. — С. 22-23.

95. Сидякина, И.И. Картофель для переработки / И.И. Сидякина; В.П. Ки-рюхин // Пищевая промышленность. — 1990. №11. — С. 65-66.

96. Сидякина, И.И. Сырьевая база для переработки картофеля / И.И. Сидякина, К.А. Пшеченков, В.Н. Зейрук и др. // Пищевая промышленность. -2000. №6. -С. 14-15.

97. Симаков Е.А. Селекция картофеля в России: общие тенденции и достижения / Е.А. Симаков, И.М. Яшина, Н.П. Склярова // Достижения науки и техники АПК. 2007. - №7. - С. 6-11.

98. Симаков, Е.А. Приоритеты развития селекции и семеноводства картофеля / Е.А. Симаков, Б.В. Анисимов // Картофель и овощи. 2006. - №8. - С. 4-5.

99. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание /

100. И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. — М.: Высш. шк., 1991. — 288 с.

101. Смирнов, A.B. Способ варки и качество сухого картофельного пюре / A.B. Смирнов, И.Ji; Гайдым // Пищевая промышленность. — 1988. №10. — С. 28-29.

102. Смирнов, В.П. Заготовки, хранение и реализация'картофеля, плодов и овощей: Справочник. -М!: Агропромиздат, 1990. 223 с.

103. Соломатина, И.П. Хранение и переработка-картофеля в местах производства: обзорная информация / И.П. Соломатина, P.C. Суханова // ВНИИ-ТЭУагропром. -М.: Россельхозиздат, 1992. — 48 с.

104. Социально-экономическое положение Кемеровской области (январь-сентябрь 2005 г.): Кёмерово; 2005. 125 с.

105. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / Н.В. Гуляев, HtB: Дремина, 31A. Кац и др.; под ред. В.Н. Гуляева. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 488 с.

106. Старовойтов, В.И. Состояние и-перспективы производства картофеле-продуктов в России // Пищевая промышленность. 1999. - №9. — С. 30-32.

107. Статистический ежегодник Кемеровского областного комитета статистики / Часть г. Кемерово; 2005 .-168с.

108. Статистический» ежегодник Кемеровского• областного комитета статистики / Часть 2. Кемерово, 2005. — 226 с.

109. Степанова, B.C. Обоснование потребностей населения-, региона в продуктах питания // Пищевая промышленность. 2004. - №7. — С. 42-43.120: Столяров, Г.В. Целевая программа «Картофель» решит проблемы отрасли // Картофель и овощи. 2002. - №2. - С. 10-11.

110. Стрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты / М. Стрингер, К. Денис. СПб.: Профессия, 2004. - 496 с.

111. Структурные изменения в производстве продуктов питания из картофеля: Обзор, инф. // Рос. Академия сельскохозяйственных наук. АгроНИИ-ТЭИТП. Вып. 2. М., 1995. - 24 с.

112. Субоч, Ф.И. Получение сухих формованных картофелепродуктов в производственных условиях и их характеристика / Ф.И. Субоч, М.Н. Шабета, П.В. Данильчук и др. // Известия вузов. Пищевая технология. — 1989. №6: -С. 45-46.

113. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б.Л. Флауменбаума. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: «Колос», 1993. — 320 с.

114. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. М.: Колос, 2000.- 552 с.

115. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных? товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова и др. // Серия «Учебники, учебные пособия» Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. — 224 с.

116. ТУ 28-47-90. Картофель сырой очищенный, полуфабрикат. — М.: Изд-во стандартов, 1991. 56 с.129: Тульчеев, В .В. Второй хлеб России // Картофель и овощи. — 2003. №6. -С. 11-12.

117. Тульчеев, В.В. Перспективы развития картофелепродуктового подкомплекса России//Картофель и овощи: 2001. - №3.-С. 8-10.

118. Тульчеев, В.В. Эффективное размещение производства, хранения и переработки картофеля в регионах страны // Картофель и овощи. — 2006. №1. -С. 4-5. .

119. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / Н.Н: Третьяков, Е.И. Кошкин, Н.М. Макрушин и др.; под ред. Н.Н, Третьякова: 2-е изд. - М-: Колос, 2005. - 656 с.

120. Физиология картофеля / ГШ. Альсмик, Л.А. Амборосов, A.C. Вечер и др.; под ред. Б.А. Рубина. -М.: Колос, 1979. 272 с.

121. Химический состав российских продуктов питания: справочник / Под ред. член-корр. МАИ проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. — М.: Дели принт, 2002. 236 с.

122. Холмквист, A.A. Хранение картофеля и. овощей. — изд. 3-е, перераб. и доп. — JL: «Колос», 1967. 239 с.

123. Хореев, С.Г. Пути развития плодоовощной отрасли / С.Г. Хореев, Р.В. Самойлов // Пищевая промышленность. 2002. - №7. - С. 19-21.

124. Храмешин, A.B. Совершенствование технологии, при, производстве* гарнирного картофеля «Фри» / A.B. Храмешин, Л.Я. Лебедев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. №10. — С. 51-52.

125. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Молочная промышленность.- 2003.-№5.- С. 4.

126. Широков, Е.П. Хранение и. переработка продукции растениеводства с основами, стандартизации и сертификации. Часть 1. Картофель, плоды, овощи / Е.П. Широков, В.И. Полетаев. М.: Колос, 1999. - 254 с.

127. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие для вузов / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина,

128. Л.Г. Елисеева; под общей ред. BiM; Шозняковского. — 3-е изд., испр. и дош — •' Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 302 с.

129. Яшина, И.М. Кулинарные и потребительские свойства' картофеля // Картофелевод; 2006: - №3. - С. 8-9.

130. Day, B.P:F.: (1996) A perspective: of modified' atmosphere packaging of fresh produce In Western Europe; Food Science and Technology Today, 4, 21522It . ' ■ , " • , ' '.••Л'.

131. Devon Zagory, Devon Zagory & Associates, University of California, Davis,; Advances In Modified Atmosphere Packaging (MAP) of Fresh Producc; Perishables Handling Newsletter Issue No. 90., May 1997, pages 2-3.

132. Esther, D. Modeling the effect of water recycling on the quality of potato products / D: Esther, P. Albert, В. Remko // International Journal of Food Sciencc and Technology. 2003. - vol. 38, w. 4. - p. 427-434.

133. Fonseca, Jorge M.; High Relative Humidity; Fresh Americas, №1, 2008 Series, Master Media Worldwide Publishing.

134. N. Aharoni, V. Rodov, E. Fallik, R. Porat, E. Pesis and S. Lurie; Department of Postharvest Science of Fresh Produce, ARO, The Volcani Center; Humidity Improves Efficacy of Modified Atmosphere Packaging of Fruits and Vegetables.

135. Parry, R. Т.: (1993) Principles and applications of MAP of foods, Blackie Academic & Professional, England, 1-132.

136. Pedreschi, F. Classification of potato chips using pattern recognition / F. Pedreschi, D. Mery, F, Mendora // International Journal of Food Science and Technology. 2004. - vol. 69, № 6. - p. 264-277.

137. Phillips, C.A.: (1996) Review: Modified Atmosphere Packaging and its effects on the microbial quality and safety of produce, International Journal of Food Science and Tech, 31, 463-479.

138. Stephen, D. Effect of thermal treatment of incubated potato juice on the formation of Maillard volátiles / D. Stephen, Y Varoujan, T. Ginettell // International Journal of Food1 Science and Technology. — 2003. vol. 38, № 8. - p. 849856.

139. Zagory, D. & Kader, A.A.: (1988) Modified atmosphere packaging of fresh produce, Food Technology., 42(9), 70-77.

140. ГОСТ 6014-68 Картофель свежий для переработки. Технические условия.

141. ГОСТ 26832-86 Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия.

142. ГОСТ 7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества.

143. ГОСТ 26832-86 Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия.

144. ГОСТ 6014-68 Картофель свежий для переработки. Технические условия.

145. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги.

146. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров.

147. МВИ'41-09 Метод определения массовой доли общего и белкового азота в мясе, мясных продуктах и белкосодержащих пищевых продуктах.

148. ТУ 2245-009-79916647-2008 многослойная коэкструдированная гибкая пленка.

149. ГОСТ 5583-78 02 кислород газообразный медицинский (99,5%).

150. ГОСТ 9293-74 N2 — азот газообразный особой чистоты сорт первый (99,999%).

151. ГОСТ 8050-85 С02 двуокись углерода газообразная сорт высший (99,8%)

152. СанПиН 2.3.2.1078^-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

153. МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.

154. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

155. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества" мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

156. ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

157. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.•V.»«••200Эг.ректор0 нсслаговадаонно- .

158. П.В; Митрохин ""*"'.1200&&:.;** 1. ТУ9731-1О2-02О68315-2ОО9лкн*,^лр<эфессор АЮ.Просеков1. С.АРавшошкин1. НС.Величковичч -Г«2009>

159. Санитарно-эпидемиологическое закточе- Директор С).ние № иссле,2009 г.

160. Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Кемеровской области- ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИСТРУКЦИЯ. • ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ КАРТОФЕЛЬНЫХ ;

161. ТИ 9731-102-02068315-2009 ; Ч. Ч /1 ; *. РАЗРАБОТАНО: , •1. ГОУВПО КемТИПП '*'■"'т.н., профессор л/, А.Ю.Просеков зией НОЦ, к.т.н.1. С.А.Равнюшкин1. Н.С.Величкович1. Кемерово 2009йч'-'У"е .2390268

162. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТА ИЗ СЫРОГО ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ

163. Патеитоо&идатель(л!г): Гасударствсиное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (Ш/)1. Автор(ы); си. на обороте