автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Формирование улучшенных потребительских свойств кулинарных изделий на основе морской капусты путем совершенствования их состава и технологии производства

На правах рукописи

БОЕВА АНАСТАСИЯ ЮРЬЕВНА

ФОРМИРОВАНИЕ УЛУЧШЕННЫХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ МОРСКОЙ КАПУСТЫ ПУТЕМ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ИХ СОСТАВА И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

Специальность - 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

1 С ПП{ "/(^

Москва-2010

004617785

Работа выполнена на кафедре «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования « Московский государственный университет технологий и управления ( ГОУ ВПО МГУТУ) имени К.Г.Разумовского»

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор

Кутана Ольга Иосифовна Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Баранов Борис Алексеевич; кандидат технических наук, доцент Колобов Станислав Викторович

Ведущая организация: ГНУ Всероссийский научно-

исследовательский институт консервной и пищеконцентратной промышленности (ВНИИКОП) Россельхозакадемии

Защита состоится «29» декабря 2010 г. в часов на заседании

диссертационного совета Д.212.122.05 ГОУ ВПО Московского государственного университета технологий и управления имени К.Г.Разумовского

по адресу: 109803, Москва, ул. Талалихина, 31, ауд. 13 .

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО МГУТУ имени К.Г.Разумовского.

Автореферат размещён на сайте ФГОУ ВПО МГУТУ имени К.Г.Разумовского www.mgutm.rii

Автореферат разослан « 29 » ноября 2010 г.

Ученый секретарь диссертационного Совета, кандидат технических наук, доцент /

Г.И.Козярина

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы.

Концепция здорового питания, получившая признание во многих странах мира и государственную поддержку в Российской Федерации, определяет приоритетные направления исследований в области пищевой технологии и создания новых пищевых продуктов.

В последнее десятилетие все страны проявляют заинтересованность в использовании биоресурсов океана, которые занимают существенное место в обеспечении населения эссенциальными биологически активными веществами, имеющими уникальную химическую природу.

Ценным и сравнительно недорогим источником для производства продуктов массового , функционального и специализированного питания являются морские водоросли, в частности ламинариевые.

Ламинария содержит уникальный комплекс биологически активных веществ, необходимых для полноценного функционирования организма: витамины А, Е, С, группы В и другие, включая антиоксиданты, хлорофилл, каротиноиды, аминокислоты, иммуноактивные полисахариды, компоненты, способные связывать токсины (тканевые сорбенты), кальций, фосфор, магний, а также множество микроэлементов. Значительную часть - до 40% от массы сухой ламинарии составляет альгиновая кислота, которая является природным ионообменником и обладает сорбционной способностью в отношении тяжелых и радиоактивных металлов.

Существенный теоретический и практический вклад в создание продуктов питания из ламинарии внесли ученые: А.В.Подкорытова, А.А.Аминов , Т.И. Вишневская, Трухин Н.В., Труфанов П.И., Саватеева Л.Ю., Белецкая Н.М.

Ассортимент пищевой продукции из ламинарии постоянно расширяется. Разрабатываются новые виды пресервов, консервов и кулинарных изделий. Кулинарные изделия на основе морской капусты предназначены для людей,

з

которые не умеют и не имеют возможности приготовить пищу кулинарным способом , а также для систем быстрого общественного питания. Несмотря на сравнительно большое число работ в области переработки морской капусты, проблеме создания кулинарных изделий длительных сроков хранения без химических консервантов и др. вредных добавок, уделяется все еще недостаточное внимание. В тоже время в области переработки морской капусты имеются большие потенциальные возможности, которые могут служить дополнительными резервами получения пищевой кулинарной продукции высоких потребительских свойств.

Задачей нашей разработки является создание кулинарного изделия с увеличенным сроком хранения без химических консервантов и др. вредных добавок, что позволяет отнести его к продуктам здорового питания

Данные обстоятельства указывают на необходимость проведения дальнейших исследований, направленных на создание продуктов здорового питания длительного хранения без химических консервантов и других вредных добавок из ламинарии, кроме консервов и пресервов. С учетом того, что подобная продукция относится к группе скоропортящихся продуктов, задача создания кулинарных изделий из морской капусты улучшенных потребительских свойств возможно более продолжительных сроков хранения является актуальной.

Цель работы - формирование улучшенных потребительских свойств кулинарных изделий на основе морской капусты путём совершенствования их состава и технологии производства.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие основные задачи:

-провести маркетинговые исследования необходимости внедрения нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты; -обосновать выбор ингредиентов для составления рецептурных смесей нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты;

-изучить бактерицидные свойства ингредиентов на чистых культурах микроорганизмов, вызывающих порчу кулинарных изделий на основе морской капусты;

-обосновать количество внесения ингредиентов, позволяющее улучшить потребительские свойства готовой продукции;

-установить сроки годности готового продукта с внесением новых ингредиентов;

- обосновать рецептуры и технологические принципы реализации теоретических основ создания нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты;

провести комплексную товароведную оценку качества нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты;

- разработать нормативную документацию на новый ассортимент кулинарных изделий на основе морской капусты;

внедрить технологические решения на предприятия рыбной промышленности и общественного питания. Научная новизна работы.

Обоснован качественный и количественный состав ингредиентов нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты, обеспечивающий длительные сроки хранения без применения химических консервантов и других вредных добавок.

Впервые исследованы бактерицидные свойства новых ингредиентов на чистых культурах микроорганизмов.

Установлена эффективность вносимых ингредиентов при соотношении 1:3,5.

Обоснованы барьерные свойства вносимых ингредиентов и целесообразность их применения в технологии изготовления кулинарных изделий на основе морской капусты.

Обоснован рациональный способ внесения ингредиентов и установлены сроки годности кулинарных изделий на основе морской капусты.

Исследованы аминокислотный состав белков, жирнокислотный состав липидов, состав органических соединений, микробиологических, органолептических показателей, показателей безопасности азотсодержащих и липидных компонентов в процессе хранения кулинарных изделий на основе морской капусты.

Новизна и приоритет разработанного состава кулинарных изделий на основе морской капусты подтверждена патентом РФ( №2010143124 от 21.10.2010)

Практическая значимость работы. Способ производства нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты апробирован на ОАО ПКП «Меридиан» и предприятиях общественного питания г. Москвы и используется в учебных процессах ГОУ ВПО МГУТУ имени К.Г.Разумовского и Московского государственного университете прикладной биотехнологии (МГУПБ).

Разработаны следующие рецептуры кулинарных изделий и технологии их производства: салаты «Морские тропики», «Тритон», «Самурай» и «Дуо».

Основные результаты, выносимые на защиту:

- обоснование выбора пищевых ингредиентов;

- результаты исследований бактерицидных свойств новых ингредиентов на чистых культурах микроорганизмов;

- способ внесения ингредиентов смеси;

- результаты комплексной сравнительной товароведной оценки качества.

Апробация работы. Основные результаты исследований доложены на: 4 Фестивале науки (г.Москва,2009г.), Научно-образовательном Форуме

б

«Стратегия 2020: подготовка кадров для малого и среднего бизнеса в пищевой промышленности» (Москва, МГУТУ, 2008 г.),Международном научно-образовательный Форуме « Формирование отраслевой инновационной среды на основе развития профессиональных сообществ и саморегулируемых организаций АПК, пищевой промышленности и индустрии питания» (г.Москва, МГУТУ, 2009 г.), Научно-практической конференции «Здоровое питание» (Москва, МГУПП,2009, 2010 г.г.), Ш Межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров «Товаровед- 2010» (Москва, МГУПП, 2010 г), Выставке «Инновационные технологии в производстве продуктов питания» (г. Москва, Экспоцентр , 2009 г.), Днях студенческой науки МГУТУ (г. Москва,2009 г.), Выставке «Инновационные технологии в производстве продуктов питания» (г.Москва, МГУ,2009 г.), Правительственной программе инноваций Зворыкинский проект (г.Селигер, 2009,2010 г.г.).

Публикации. Основные результаты исследований представлены в 11 печатных работах, в том числе 2 статьях в журнале из перечня ВАК РФ.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, пяти глав, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 147 страницах основного текста, включает 28 таблицы, 2 рисунка, 4 приложения. Список литературы содержит 178 источников, в том числе 65 работ зарубежных авторов.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы научная новизна и практическая значимость работы.

В первой главе «Аналитический обзор патентно-информационной литературы» проведен анализ отечественной и иностранной научной и патентной литературы по вопросам развития технологии гидробионтов, в том числе, создания продуктов нового поколения, отвечающих требованиям здорового питания. 7

Рассмотрены исследования в области сохранения продуктов на длительное время без внесения химических консервантов и вредных добавок. На основании анализа литературных данных определены цель и задачи настоящей работы. Во второй главе « Объекты и методы исследований» приведена

схема проведения исследований (рисунок 1).

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ

-П-

Анализ информационно-патентной литературы по изучаемым проблемам с использованием фондов научных библиотек

31

ш

ж

\ А \ /

Перспективные Продукты с

технологии высокой

производства антиоксидантной

продуктов активностью ,1

питания -

А ' ^ II \ / " 1 X

Инновационные способы увеличения сроков хранения продуктов питания

Формирование целей и задач экспериментальных исследований

тг

ЭКСПЕРИМЕНАЛЬНЫЙ ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ

И

ж

и

и

ч

Проведе

пие

маркети

нгового

исследов

алия

/ ч

31

п:

ч

Обоспова

нне

выбора

ипгредие

нтов

/ Ч

ж

\ / ч /

Обоснован Обоснован

ие выбора ие

способа принятых

составлени технологич

я рецептур еских решений

/ \ / \

ч /

Товаров

едная

оценка

/ ч

Комплексные исследования пищевой ценности и экономической эффективности ттооизвопства нового ассортимента отлинаомых изделий на основе мооскоЙ капусты

-п.

Опытно-промышленная апробация, разработка нормативной документации

Рисунок 1 - Схема проведения основных этапов исследований

8 ■.

В качестве объектов исследования были выбраны ламинария и плоды, характеризующиеся повышенным содержанием антиоксидантов и антисептиков (фитонцидов).

В работе использованы физические, химические, микробиологические, биохимические, физико-химические методы исследований и статистические методы анализа для обработки экспериментальных данных. Качество салатной продукции оценивали в соответствии с правилами проведения дегустаций.

Отбор проб для определения физико-химических показателей проводили по ГОСТ 7631-85, подготовку средней пробы - по ГОСТ 7636-85.

Микробиологические исследования проводили в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01 и МУК 4.2.1847-04.

Определение массовой доли хлористого натрия проводили аргентометрическим методом, массовой доли сорбиновой кислоты - по ГОСТ 7636-85, ГОСТ 27207-87.

Перекисное и кислотное число жира определяли титрометрическим методом по ГОСТ 7636-85. Альдегидное число жира определяли колориметрическим методом с раствором бензидина.

Определение антиоксидантной активности проводили на хроматографе Яуза-001-ААА.

Определение токсических элементов проводили методом атомно-абсорбционной ионизационной спектрофотометрии на приборе АА-670 фирмы БЫтаёги (Япония). Белок определяли по методу Лоури, используя в качестве стандарта бычий сывороточный альбумин.

Определения аминокислотного состава белков проводили по методу Штейна. Аминокислотный скор, рассчитывали по шкале ФАО/ВОЗ.

Жирнокислотный состав липидов анализировали путем выделения липидов методом Блайя-Дайера.

Для определения соединений, отвечающих за вкус и запах опытных и контрольных образцов рыбы в качестве аналитического метода была

использована газовая хроматография - масс-слектрометрия (ГХ-МС).

9

Массовая доля хлористого натрия, рН и др. - с использованием стандартизированных методов.

Органолептическую оценку исследуемых образцов и обработку результатов проводили в соответствии с требованиями нормативных документов. Разработка технических условий на новый ассортимент кулинарных изделий выполнена в соответствии с требованиями Государственной системы стандартизации России, ГОСТ 2.114-95, ГОСТ Р 51740-2001.

Результаты исследований обрабатывали с применением метода математической статистики. Эксперименты проводили в грех-, пятикратных повторностях.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

В третьей главе «Разработка новых рецептур и технологии кулинарных изделий на основе морской капусты» представлено решение различных аспектов задачи совершенствования состава и технологии для получения продукта длительного хранения без химических консервантов и других вредных добавок, отвечающих требованиям здорового питания.

В главе обоснована необходимость внедрения новых кулинарных изделий на основе морской капусты , т.к. уровень потребления рыбных продуктов в 2009 г. составил всего 45% по сравнению с рекомендуемыми нормами (по данным статистического центра). Проведенные нами маркетинговые исследования показали, что даже наиболее информированная о полезных свойствах рыбы и морепродуктов часть населения употребляет их реже одного раза в неделю, причем из всех доступных морепродуктов после мороженой, свежей и соленой рыбы предпочитают морскую капусту довольно большое число потребителей -около 12% . Необходима популяризация морепродуктов , разработка новых по составу продуктов длительного хранения без консервантов и др. вредных добавок, привлекающих покупателей как ценой так и качеством.

Ю

Для увеличения срока годности разрабатываемых продуктов нами была проведена сравнительная оценка хрена, чеснока, японской специи васаби и имбиря, обладающих консервирующим действием благодаря содержанию в них ароматических веществ, подавляющих действие микроорганизмов. Поставлена и решена задача определения вида и количества вносимого сырья , обеспечивающая максимально возможное продление срока хранения кулинарного изделия на основе морской капусты и сохранения его качества. Нами изучен ароматический комплекс хрена, чеснока, японской специи васаби и имбиря, изучена сохраняемость ароматобразующих веществ при измельчении хрена и чеснока , изучено изменение активности ферментов в процессе измельчения хрена и чеснока.

Обладая антисптической активностью, ни чеснок ни хрен не подходят для композиции по по органолептическим показателям. Нами определены показатели антиоксидантной активности более 20 видов сырья, представленные на рисунке 2.

Рисунок 2 - Сопоставление результатов исследования с суточными нормами по пищевой ценности.

2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 О

♦ суточная потребность (содержание в 100 г продукта

Исалат" Морские тропики" ¿салат "Самурай" X салат"Тритон" Ж салат "Дуо"

Как видно из полученных данных, высокой антиоксидантной активностью обладают соки фруктов, но для производства кулинарных изделий на основе морской капусты необходимо сочетание с органическими показателями изделия. Нами проведены дегустационные оценки образцов салатов, приготовленные с разными ингредиентами. Лучшую оценку получили салаты .названные нами « Морские тропики», «Самурай», «Тритон», «Дуо», в состав которых вошли плоды авокадо, японская специя васаби , сок цедры лимона в разных сочетаниях с морской капустой. Их органолептическая оценка также высока как и оценка контрольного образца, в качестве которого выбран салат «Сахалинский» , наиболее популярный у населения (рисунок 3).

Рисунок 3 - Органолептическая оценка исследуемых образцов салата из морской капусты.

ГЬтовлость

СалатСахалинский(контроль) -в- Салат Морские тропики СалатСамурай Салат Тритон -*- Салат Дуо_

С целью изучения барьерных свойств васаби были проведены модельные эксперименты по выявлению ее антисептических свойств на группах микроорганизмов (рисунок 4).

В состав растворов вошли порошок васаби и лимонная кислота в различных соотношениях: 1:1,5; 1:2,0; 1:2,5;1:3,0; 1:3,5;1:4,0.

аяга, КГТУщ (ГСНДДТИ^

АС: АО АС: АО 1:1,5 1:2,8

АС: АО 1:2,5

АС: АО 1:3,0

АС: АО АС: АО 1:3,5 1:4,0

Соотношение антосетика и антиоксиданта

НЕсоЦ ЕЭЗаЬпопеНа ЕШ N^1111(41*: О Ы51епа пюпосу^епек ■ Дрожжи

Рисунок 4 - Влияние водных растворов антисептических ингредиентов на чистые культуры микроорганизмов

Таким образом, при одинаковом содержании порошка васаби в 6 исследуемых композициях большей бактерицидной активностью на бактериальные культуры обладала композиция №5. По всей вероятности это связано с синергическим эффектом лимонной кислоты, который максимально проявляется при соотношении АС:АО равном 1:3,5.

Для определения количества внесения ингредиентов в продукт и степени их воздействия на микроорганизмы делали разведение композиции №5 с различной концентрацией порошка васаби в растворе. Растворы имели следующие концентрации: ОД, 0,2, 0,3%, 0,6%. Исследования антисептических свойств - проводили на тех же группах микроорганизмов.

Высокая бактерицидная активность проявилась у растворов (0,3% и 0,6%) композиции №5, что свидетельствовало о сильном ингибирующем эффекте .

В процессе хранения проводили исследования органолептических показателей продукции с внесением порошка васаби 0,3% и 0,6%.

Готовая продукция (опыт), приготовленная с порошком васаби 0,6%, имела посторонний вкус и запах. По всей вероятности, это связано с повышенным содержанием консерванта. -Опытный образец с содержанием порошка васаби 0,3% по всем органолептическим показателям соответствовал требованиям действующих ТУ 9266-060-00472093-2002 «Салаты из морской капусты».

Проведенные исследования микробиологических показателей коррелируют с результатами сенсорной оценки, что позволяет сделать вывод о том, что композиция № 5 с соотношением антисептика и антиокислителя равном 1:3,5 и внесением смеси васаби в количестве 0,3% позволяет сохранить качество и безопасность продукта.

Введение в состав продукта васаби и лимонной кислоты в соотношении 1:3,5 позволило увеличить сроки хранения продукта до 12 суток, при сохранении биологической и вкусовой ценности кулинарного изделия. Нами обоснован качественный и количественный состав растительных масел, обеспечивающий сбалансированность жирнокислотного состава.

В четвертой главе «Товароведная оценка нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты» представлены данные

сравнительной оценки потребительских свойств контрольных образцов, изготовленных по традиционной технологии, и опытных образцов, изготовленных по усовершенствованной технологии, осуществляли по органолептическим показателям, показателям пищевой ценности и безопасности На протяжении всего срока хранения проводился микробиологический контроль образцов. Тенденции роста микрофлоры отражены на рисунке 5.

При исследовании пищевой ценности (в 100 г) кулинарных изделий были

получены следующие данные (таблица 1-9).

Изготовленные продукты питания имеют высокую пищевую и

энергетическую ценность, анализ сочетания компонентов салата позволил выявить необходимое содержание в 100г продукта для потребности в

основных пищевых веществах для среднего «условного» взрослого человека , что наглядно изображено на рисунках 6 и 7.

Таблица 1 - Результаты исследования по химическим, физическим показателям для салатов из морской капусты.

Наименование показателя Нормируемый показатель Салат «Морские тропики» Салат «Самурай» Салат «Тритон» Салат «Дуо»

Массовая доля поваренной соли, % От 2,0 до 4,5 3,5 2,8 4 4,1

Активная кислотность (рН). не более 4,8 4 4,3 4,5 4,5

Массовая доля консервантов,??», не более: при использовании одного консерванта: - бензойнокислого натрия при использовании двух консервантов: - бензойнокислого натрия -сорбиновой кислоты 0,15 - - - -

0,08 0,08 - - - -

Массовая доля масла % не более 2,5 1,8 1,9 2,3 2,4

Таблица 2 - Результаты исследования на содержание токсичных элементов, гистамина, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, бенз(а)пирена, пестицидов, нитратов, радионуклидов для салатов из морской капусты.

Наименование Нормируемый Салат Салат Салат Салат

показателя показатель «Морские тропики» «Самурай» «Тритон» «Дуо»

Свинец 3,0 Не обн Не обн Не обн Не обн

Кадмий 0,8 Не обн Не обн Не обн Не обн

Ртуть 0,1 Не обн Не обн Не обн Не обн

Мышьяк 4,0 Не обн Не обн Не обн Не обн

Пестициды: Гекеохлорициклогексан 0,04 0.15 0,1 0,13 0,1

(а,¡¡у - изомеры)

ДДТ и его метаболиты 0,06 Не обн Не обн Не обн Не обн

Радионуклиды 200 Не обн Не обн Не обн Не обн

Цезий-137 100 Не обн Не обн Не обн Не обн

Стронций-90

Рисунок 5 -Микробиологические показатели салатов из морской капусты на протяжении всего срока хранения.

1200 т-1000 800

60§310360250 270 3001000

о

//////

1 месяц

2 недели

день замеса

Таблица 3 - Результаты исследования по микробиологическим показателям для салатов из морской капусты .

Наименование показателя Нормируемы й показатель Салат «Морские тропики» Салат «Самурай » Салат «Тритон» Салат «Дуо»

КМАФАнМ, КОЕ/г Не более lxlO5 9x102 5x102 6.8Х102 7,2х102

Плесени , КОЕ/г 10 - • • -

Дрожжи , КОЕ/г 100 - - - -

Масса продукта, в котором не допускается БГКП

0,01 - -

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 25

5.aureus 1,0 - - - -

"ульфитредуцирующие клостридии 0,01 - - - -

Таблица 4 - Витаминный состав изготовленных кулинарных изделий из морской капусты.

Наименование показателя Салат «Морские тропики» Салат «Самурай» Салат «Тритон» Салат «Дуо»

В-каротин(мг) 2,29 3.05 3,05 3,05

Витамин В1(мг) 0,047 0,5 0,5 0,5

Витамин В2(мг) 0,225 0,286 0,286 0,286

Витамин РР(мг) 0,21 0,11 0,21 0,11

Витамин С(мг) 5,69 4,7 4,3 4,7

Таблица 5 - Жирнокислотный состав изготовленных кулинарных изделий из морской капусты

аименование показателя Салат «Морские тропики» Салат «Самурай» Салат «Тритон» Салат «Дуо»

рахидоновая (мг) 0 0 0 2

луриновая (мг) 1 0 1 0

иристиновая (мг) 8 4 12 4

альмитиновая (мг) 1024 220 1128 227

геариновая (мг) 370 71 500 59

рахиновая (мг) 25 10 39 14

.теновая (мг) 14 6 58 9

нгноцериновая (мг) 8 4 21 4

альмитолеиновая (мг) 69 30 32 34

леиновая (мг) 4870 860 4212 665

янолевая (мг) 1310 1120 7150 1005

Линоленовая (мг) 2941 21 1613 14

игомолиноленовая (мг) 11 3 10 2

«олеиновая (мг) 22 4 45 4

ентадекановая (мг) 2 1 3 1

аргариновая (мг) 6 1 8 1

аргаролевая (мг) 9 2 6 1

эуковая (мг) 0 0 13 2

стальные жирные кислоты, в том юле не идентифицированные (мг) 37 14 47 12

ассовая доля жира, % 4,4 3,4 17,3 2,3

Таблица 6 - Минеральный состав изготовленных кулинарных изделий из морской капусты.

Наимснооапие показателя Салат «Морские тропики» Салат «Самурай» Салат «Тритон» Салат «Дуо»

Натрий (мг) 578 559 559 559

Калий (мг) 1785 1345 1345 1345

Кальций (мг) 122 120 120 120

Магний (мг) 222,1 222 222 222

Фосфор (мг) 202 168 168 168

Железо (мг) 18,45 18 18 18

Таблица 7 - Химический состав изготовленных кулинарных изделий из морской капусты

Наименование показателя Салат «Морские тропики» Салат «Самурай» Салат «Тритон» Салат «Дуо»

Сухие вещества, % 17 12,7 12,7 12,7

Белки, % 1,8 1,3 1,3 1,3

Жиры, % 20,3 13,3 15,3 14,3

Углеводы, % 29,7 14 14 14

Клетчатка, % 0,6 0,04 0,04 0,04

Органические кислоты, % 19 0,8 0,6 0,6 0,06

Энергетическая ценность ккал 301,5 180,9 198 189

Таблица 8 - Антиоксидантная активность нового ассортимента кулинарных изделий из морской капусты.

Наименование показателя Салат «Морские тропики» Салат «Самурай» Салат «Тритон» Салат «Дуо»

Суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов (мг) 3,1 3,8 2,9 1,8

Суммарное содержание жирорастворимых антиоксидантов (мг) 32 54 44 42

Рисунок 6 - Сопоставление результатов исследования с суточными нормами по пищевой ценности.

2000

1000

11 суточная потребность (содержание в 100 г продукта

Ш салат" Морские тропики"

суточная салат "Самурай"

потребность (содержание в

100 г продукта ^ салат "Тритон-

салат "Дуо"

Рисунок 7 - Сопоставление результатов исследования с суточными нормами по пищевой ценности.

2000 ........—........................—......... ....................-■— -.........-

1800 1600 140 0 1200 ..... ~...... га - •■ — ■ ♦ суточная потребность (содержание е 100 г продукта ■ салат" Морскиетролики"

1000 800

Асалат "Самурай"

600 Исалат "Тритон"

400

200 1 ®салат "Дуо"

о • -..........И«»** * НШ»|1

О 5 10 15

Результаты изучения данной диаграммы рецептур производимых кулинарных изделий позволяет сделать вывод о достаточно положительных изменениях в отношении важнейших компонентов, а именно содержание

многих веществ превышает или составляет половину для потребности в основных пищевых веществах для среднего «условного» взрослого человека.

В пятой глава « Экономическая эффективность» произведён расчёт эффективности внедрения нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты, который показывает целесообразность внедрения , так как коэффициент эффективности внедрения находится в рамках нормируемого показателя для данной отрасли промышленности и составляет при средней мощности цеха 0,5т/сутки.

выводы

1. Проведены маркетинговые исследования необходимости внедрения новых кулинарных композиций. По результатам исследований выявлена необходимость расширения ассортимента данной группы товаров, т.к. около 12% населения потребляющих рыбу и морепродукты более 1 раза в неделю из всех доступных рыбных товаров после свежемороженой и соленой рыбы предпочитают морскую капусту.

2.Изучены бактерицидные свойства японской специи васаби в сочетании с лимонной кислотой на чистых культурах микроорганизмов. Установлено, что более высокими бактерицидными свойствами обладает их смесь в соотношении , равном 1:3,5. Показано, такое сочетание ингредиентов оказывает ингибирующее действие на грамположительную , на грамотрицательную микрофлору, а также дрожжи.

3.Обосновано внесение японской специи васаби в сочетании с лимонной кислотой в количестве 30 г/кг к салату на стадии составлениясмеси.

4.Получены и систематизированы экспериментальные результаты показателей качества и безопасности кулинарных изделий в зависимости от используемых технологий. Идентифицировано более 200 органических соединений кулинарных изделий на основе морской капусты.

5.Обосновано и экспериментально доказано влияние новых вносимых ингредиентов на улучшение липидных, микробиологических, органолептических характеристик продукции. Под действием антисептических свойств васаби и лимонной кислоты происходит в процессе хранения происходит предотвращение микробиальной порчи продукта, стабилизация процесса гидролиза и окисления липидов, гидролиза белков, и как следствие, сохранение вкусовых показателей исходного продукта.

б.Проведена комплексная товароведная оценка качества кулинарных изделий на

основе морской капусты, изготовленной по традиционной и по усовершенствованной технологии с использованием новых ингредиентов. Установлено, что комплексные показатели качества нового ассортимента выше аналогичных показателей контрольных образцов.

б.Результаты проведенных испытаний, усовершенствование состава позволяет увеличить срок годности кулинарных изделий на основе морской капусты с 36 часов до 12 суток при температуре хранения 2 до 6о С. Высокое качество готовой продукции позволяет значительно расширить рынок сбыта в России.

7. Научно обоснована и усовершенствованы состав и технология изготовления кулинарных изделий на основе морской капусты; разработан проект ТУ «Салаг из морской капусты» и ТИ к ним. Технические решения внедрены на предприятиях: АО ПКП «Меридиан» (Москва). Выпушены опытно-промышленные партии кулинарных изделий на основе морской капусты ( в количестве 0,4 тонн), которые реализованы через сетевые торговые организации «Ашан», «Пятерочка», «Седьмой континент».

ПУБЛИКАЦИИ

Основное содержание работы изложено в следующих работах: Статьи в периодических изданиях из перечня ВАК

1.Боева А.Ю.Возможности расширения ассортимента кулинарных салатов за счет использования новых ингредиентов повышающих антиоксидантный статус

/ А.Ю.Боева, О.И. Кутина//Переработка сельскохозяйственного сырья.-

2009.-№11. -С.5.

2.Кутина О.И. Товароведная оценка потребительских свойств нового ассортимента функциональных салатов на основе океанического сырья/ О.И.Кутина, А.Ю. Боева// Товаровед продовольственных товаров. -

2010.-№11.-С.4.

Статьи в периодических журналах и сборниках научных трудов, материалах конференций

3.Боева А.Ю. Оценка антиоксидантной активности плодов авокадо и их технологических свойств при производстве продуктов длительного хранения/А.Ю. Боева, О.И.Кутина// Продукты длительного хранения.-2008.июнь.-С.б.

4.Боева А.Ю. Оценка влияния уровня потребления продуктов из океанического сырья и их качества на состояние общественного здоровья/А.Ю.Боева, О.И.Кутина//Научно-образовательный форум «Стратегия 2020: подготовка кадров для малого и среднего бизнеса в пищевой промышленности».МГУТУ.-2008.-С.8.

5.Боева А.Ю.Разработка нового ассортимента салатов с нетрадиционным сырьем/ А.Ю.Боева, О.И.Кутина// Научно-образовательный форум «Стратегия 2020: подготовка кадров для малого и среднего бизнеса в пищевой промышленности».МГУТУ.-2008.-С.6.

6.Боева А.Ю.Разработка нового ассортимента кулинарных салатных изделий функционального назначения//А.Ю.Боева, О.И.Кутина//Научно-практическая конференция «Здоровое питание».МГУПП.-2008.-С.5.

7.Кутина О.И.Безопасные продукты питания из океанических рыб с заданными потребительскими свойствами: основы создания рецептур и технологий/О.И.Кугина, Т.В.Шленская, А.Ю.Боева, Т.Н.Шарова, М.Э.Земцова, Д.А.Сьянов, С.А.Олюнина, Г.Р.ХисамугдиноваУ/Международный научно-образовательный Форум «Формирование отраслевой инновационной среды на основе развития профессиональных сообществ и саморегулируемых организаций АПК, пищевой промышленности и индустрии питания» ,МГУТУ.-2009.-166с.

8.Боева А.Ю. Антиоксидантные свойства японских специй васаби и имбирь, используемых для производства функциональных продуктов питания из океанического сырья/А.Ю.Боева, О.И.Кугина// Международный научно-образовательный Форум «Формирование отраслевой инновационной среды на основе развития профессиональных сообществ и саморегулируемых организаций АПК, пищевой промышленности и индустрии питания».МГУТУ.-2009.-207с.

9.Кутина О.И.Товароведная оценка и экспертиза качества функциональных продуктов питания на основе океанического сырья/О.И.Кутина, А.Ю.Боева// Ш Межведомственная научно-практическая конференция с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров «Товаровед -2010» МГУПП.-2010.-С.5.

Ю.Боева А.Ю. /А.Ю.Боева, О.И.Кутина// Научно-практическая конференция «Здоровое питание».МГУПП,-2010.-?

Патенты

П.Кутина О.И. Кулинарное изделие на основе морской капусты/ О.И.Кутина, А.Ю.Боева// Положительное решение на патент. Регистрационный № 2010143124.Федеральный институт промышленной собственности.-2010.

. тип

Заказ № 14 8

ООО «Полиграф» 109316 Москва, ул. Талалихина, 26

ВВЕДЕНИЕ.

1. Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Перспективные технологии производства безопасных продуктов питания нового поколения.

1.2. Анализ продуктов с высокой антиоксидантной активностью.

1.3. Инновационные способы увеличения сроков хранения продукции без добавления консервантов и последующей термической обработки.

1.3.1. Упаковка в модифицированной атмосфере.

1.3.2. Применение антиоксидантов.

Актуальность темы.

Концепция здорового питания, получившая признание во многих странах мира и государственную поддержку в Российской Федерации, определяет приоритетные направления исследований в области пищевой технологии и создания новых пищевых продуктов.

В1 последнее десятилетие все страны проявляют заинтересованность в использовании биоресурсов океана, которые занимают существенное место в обеспечении населения эссенциальными. биологически активными веществами, имеющими уникальную химическую природу.

Ценным и, сравнительно недорогим источником для производства продуктов массового , функционального и специализированного питания являются морские водоросли, в частности ламинариевые.

Ламинария содержит уникальный комплекс биологически активных веществ, необходимых для полноценного функционирования организма: витамины А, Е, С, группы В и другие, включая антиоксиданты, хлорофилл, каротиноиды, аминокислоты, иммуноактивные полисахариды, компоненты, способные связывать токсины (тканевые сорбенты), кальций, фосфор, магний, а также множество микроэлементов. Значительную часть - до 40% от массы сухой ламинарии составляет альгиновая кислота, которая является природным ионообменником и обладает сорбционной способностью в отношении тяжелых и радиоактивных металлов.

Существенный теоретический и практический вклад в создание продуктов питания из ламинарии внесли ученые: А.В.Подкорытова, А.А.Аминов-, Т.И. Вишневская, Трухин Н.В., Труфанов П.И., Саватеева Л.Ю., Белецкая 1Н.М.

Ассортимент пищевой продукции из ламинарии постоянно расширяется. Разрабатываются новые виды пресервов, консервов и кулинарных изделий. Кулинарные изделия на основе морской капусты предназначены для людей, которые не умеют и не имеют возможности приготовить пищу кулинарным способом , а также для систем быстрого общественного питания; Несмотря на сравнительно большое число работ в области переработки морской капусты,, проблеме создания кулинарных изделий/ длительных, сроков- хранения без? химических консервантов и др. вредных добавок, уделяется* все еще недостаточное внимание; В тоже время в области? переработки морской; капусты имеются? большие потенциальные возможности, которые: могут служить дополнительными; резервами получения пищевой кулинарной, продукции* высоких потребительских свойств. Задачей нашей разработки является: создание кулинарного изделия» с увеличенным сроком хранения без. химических консервантов и др. вредных добавок, что позволяет отнести его к продуктам здорового питания Данные обстоятельства указывают на необходимость проведения дальнейших исследований, направленных на создание, продуктов здорового питания длительного хранения без химических консервантов и других вредных добавок, из ламинарии; кроме консервов и пресервов. С учетом того, что подобная» продукция-относится к группе скоропортящихся продуктов, задача создания? кулинарных изделий из морской капусты улучшенных потребительских свойств* возможно более продолжительных сроков, хранения- является актуальной.

Цель работы - формирование улучшенных потребительских свойств кулинарных изделий на основе морской капусты путём совершенствования их состава и технологии производства.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие основные задачи:

-провести маркетинговые исследования необходимости внедрения* нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты; -обосновать выбор ингредиентов для; составления рецептурных смесей нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты;

-изучить бактерицидные свойства ингредиентов на чистых культурах микроорганизмов, вызывающих порчу кулинарных изделий на основе морской капусты;

-обосновать количество внесения ингредиентов, позволяющее улучшить потребительские свойства готовой продукции;

-установить сроки годности готового продукта с внесением новых ингредиентов<;

- обосновать рецептуры и технологические принципы реализации теоретических основ создания нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты; провести комплексную товароведную оценку качества нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты;

- разработать нормативную документацию на новый ассортимент кулинарных изделий на основе морской капусты;

- внедрить технологические решения на предприятия рыбной промышленности и общественного питания.

Научная новизна работы. Обоснован качественный и количественный состав ингредиентов нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты, обеспечивающий длительные сроки хранения без применения химических консервантов и других вредных добавок.

Впервые исследованы бактерицидные свойства новых ингредиентов на чистых культурах микроорганизмов.

Установлена эффективность вносимых ингредиентов при соотношении, 1:3,5. Обоснованы барьерные свойства вносимых ингредиентов и целесообразность их применения в технологии изготовления кулинарных изделий на основе морской капусты.

Обоснован рациональный способ внесения ингредиентов и установлены сроки годности кулинарных изделий на основе морской капусты. Исследованы аминокислотный состав белков, жирнокислотный состав липидов, состав органических соединений, микробиологических, органолептических показателей, показателей безопасности азотсодержащих и липидных компонентов в процессе хранения кулинарных изделий на основе морской капусты.

Новизна и приоритет разработанного состава кулинарных изделий на основе морской капусты подтверждена патентом РФ( №2010143124 от 21.10.2010)

Практическая^ значимость работы: Способ производства нового ассортимента кулинарных изделий на основе морской капусты апробирован на ОАО ПКП «Меридиан» и предприятиях общественного питания г. Москвы и используется в учебных процессах ГОУ ВПО МГУ ТУ имени К.Г.Разумовского и Московского государственного университете прикладной биотехнологии (МГУ 11Б).

Разработаны следующие рецептуры кулинарных изделий и технологии их производства : салаты «Морские тропики»,. «Тритон», «Самурай» и «Дуо».

Апробация» работы; Основные результаты исследований доложены на: 4 Фестивале науки (г.Москва,2009г.)^ Научно-образовательном Форуме

Стратегия 2020: подготовка кадров для малого и среднего бизнеса в пищевой промышленности» (Москва, МГУТУ, 2008 г.),Международном научно-образовательный Форуме « Формирование отраслевой инновацйонной среды на основе развития профессиональных сообществ И: саморегулируемых организаций АПК, пищевой промышленности и индустрии питания» (г.Москва,. МГУТУ, 2009 г.), Научно-практической конференции «Здоровое питание» (Москва, МГУПП,2009, 2010 г.г.), Ш Межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров «Товаровед- 2010» (Москва, МГУГОТ, 2010 г), Выставке «Инновационные технологии в производстве продуктов питания» (г. Москва, Экспоцентр , 2009 г.), Днях студенческой науки МГУТУ (г. Москва,2009 г.), Выставке «Инновационные технологии в производстве продуктов питания» (г.Москва, МГУ,2009 г.), Правительственной программе инноваций Зворыкинский проект (г.Селигер, 2009,2010 г.г.)

ВВЕДЕНИЕ

Концепция здорового питания, получившая признание во многих странах мира и государственную поддержку в Российской^ Федерации, определяет приоритетные направления исследований в области пищевой технологии и создания* новых пищевых продуктов;

Усилия ученых направлены на разработку технологических приемов производства продуктов питания заданного состава, сохраняющих и укрепляющих здоровье человека, предупреждающих различные заболевания.

Ценным и сравнительно недорогим источником для производства фармацевтических препаратов, БАД и функциональных пищевых продуктов являются морские водоросли, в частности ламинариевые.

Ламинария содержит уникальный комплекс биологически активных веществ, необходимых для полноценного функционирования организма: витамины А, Е, С, группы В и другие, включая антиоксиданты, хлорофилл, каротиноиды, аминокислоты, иммуноактивные полисахариды, компоненты, способные связывать токсины (тканевые сорбенты), кальций, фосфор, магний, а также множество микроэлементов. Ассортимент пищевой продукции и БАД из ламинарии постоянно расширяется. Разрабатываются новые виды консервов.

Значительную часть - до 40% от массы сухой ламинарии составляет альгиновая кислота, которая является природным ионообменником и обладает сорбционной способностью в отношении тяжелых и радиоактивных металлов. Результаты медико-биологических исследований показывают, что альгиновая кислота и ее соли проявляют также противоопухолевую активность, способствуют повышению иммунитета/17,75,75/.

В связи с повсеместным загрязнением окружающей среды и ростом уровня заболеваний, вещества с сорбционными и иммуностимулирующими свойствами востребованы для организации профилактического питания. Альгинаты находят все более широкое применение в пищевой промышленности как полифункциональные ингредиенты, формирующие консистенцию продукта и определяющие его физиологическую активность. Можно предположить, что эта тенденция сохранится и в будущем.

На ряду с показателями заболеваемости, связанной с алиментарным фактором, существует причины патологических процессов в человеческом организме, вызывающих преждевременное старение и развитие многих болезней,- избыточное накопление в организме кислородных свободных радикалов. За счёт воздействия вредных радикалов повреждаются стенки сосудов, мембраны, окисляются липиды. Это состояние - оксидантный стресс.

Концентрация свободных радикалов возрастает за счёт снижения естественной антиоксидантной системы человека, вызванной воздействием радиации, УФ-облучения, курения, алкоголизма, некоторых лекарств, постоянных стрессов, некачественной загрязнённой пищи. Вредное воздействие свободных радикалов можно уменьшить систематическим употреблением пищевых продуктов и напитков, лекарственных растительных препаратов, биологически активных добавок, обладающих высокой антиоксидантной активностью. Ранее наиболее известными природными антиоксидантами считали витамины Е, С и каротиноиды/155/.

Данная работа посвящена формированию потребительских свойств салатов из морской капусты путём совершенствования технологии. Подбор и применение нетрадиционного сырья расширяют ассортиментный перечень получения рецептур с заранее заданными потребительскими свойствами.

6. ВЫВОДЫ.

1.Проведены маркетинговые исследования необходимости внедрения новых кулинарных композиций. По результатам исследований/ выявлена необходимость расширения ассортимента данной группы товаров, т.к. около 12% населения потребляющих, рыбу и морепродукты более 1 раза в неделю из всех доступных рыбных товаров^ после свежемороженой и соленой рыбы предпочитают морскую капусту.

2.Обоснован . выбор ингредиентов; обладающих антисептической и антиоксидантной активностью. В результате проведенных дегустационных оценок в качестве новых ингредиентов выбраны: плоды авокадо, японская специя васаби, сок цедры лимона в различных соотношениях с. морской капустой:

3.Изучены бактерицидные свойства японской специи > васаби в сочетании с лимонной кислотой на чистых культурах; микроорганизмов:Установлено, что более высокими* бактерицидными^ свойствами обладает их смесь в соотношении; равном- 1:3,5. Показано, такое сочетание ингредиентов оказывает ингибирующее действие на грамположительную, на грамотрицательную микрофлору, а также дрожжи.

4.0босновано внесение японской специи васаби в сочетании с лимонной кислотой в количестве 3 0 г/кг к салату на стадии составления смеси. 5.Обосновано внесение 2-х (облепиховое и оливковое) и 3-х (льняное, подсолнечное и кукурузное) компонентных смесей растительных масел, обеспечивающих сбалансированность жирнокислотного состава готового кулинарного изделия. б.Получены и систематизированы экспериментальные результаты показателей качествами безопасности*кулинарных изделий в зависимости от их состава. Идентифицировано более' 100 органических соединений кулинарных изделий на основе морской капусты.

7.0босновано и экспериментально доказано влияние новых вносимых ингредиентов на улучшение липидных, микробиологических, органолептических характеристик продукции. Под действием антисептических свойств васаби и лимонной кислоты происходит в процессе хранения предотвращение микробиальной порчи продукта, стабилизация процесса гидролиза и окисления липидов, гидролиза белков, и как следствие, сохранение вкусовых показателей исходного продукта.

8.Проведена комплексная товароведная оценка качества кулинарных изделий на основе морской капусты, изготовленной по традиционной и по усовершенствованной технологии с использованием новых ингредиентов. Установлено, что комплексные показатели качества нового ассортимента выше аналогичных показателей контрольных образцов.

9.Результаты проведенных испытаний, усовершенствование состава позволяет увеличить срок годности кулинарных изделий на основе морской капусты с 36 часов до 12 суток при температуре хранения 2 до 5°С. Высокое качество готовой продукции позволяет значительно расширить рынок сбыта в России.

10. Научно обоснована и* усовершенствованы состав и технология изготовления кулинарных изделий на основе морской капусты; разработан проект ТУ «Салат из морской капусты» и ТИ к ним. Технические решения внедрены на предприятиях: АО ПКП «Меридиан»- (Москва). Выпущены опытно-промышленные партии кулинарных изделий на основе морской капусты ( в количестве 0,4 тонн), которые реализованы через сетевые торговые организации «Ашан», «Пятерочка», «Седьмой континент».

1. Аминина Н.М., Подкорытова А.В, Альгинаты: состав, свойства, применение Текст. // Известия ТИНРО «Химические и биохимические основы обработки гидробионтов». Т. 118, - Владивосток, 1995.-С. 130- 137.

2. Аминина Н.М., Подкорытова A.B. Корзу» В.Н: Влияние альгиновой кислоты» и- ее солей- на динамику накопления. 85Sr и 137Cs в организме крыс Текст. // Радиационная биология.Радиоэкология; Т.34. Вып. 4 5; С. 703 - 712.

3. Аминина Н.М., Подкорытова A.B. Физико-химические свойства альгинатов, полученных из культивируемой ламинарии японской Текст. // Комплексные исследования морских гидробионтов и условий их обитания. ТИНРО Владивосток, 1994 , г С. 141-151.

4. Андрусенко П.И., Лысцева A.C., Попов. Н.И, Технология рыбных продуктов Текст.- М.: ВО Агропромиздат, 1989. 164 с.

5. Антонов В.Г. Пищевое использование морских водорослей в Японии. -«Экспресс информация». Сер. обработка рыбы и морепродуктов Текст., 1990,-Вып. 5. с. 25-27.

6. Ахназарова С.Л: Методы оптимизации эксперимента в химической технологии Текст.: учеб. пособие для хим.-технол. спец. вузов. 2-е изд., перераб. и дои, / СЛ. Ахназарова, В,В. Кафаров - М.: Высшая школа, 1985.-327с.:ил.

7. Борисочкина Л.И. Современное состояние и тенденции развития производства продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла Текст. И Обзор, инф-ция, 1983. Вып. 1. С. - 28.

8. Василаки А.Ф. Растения в рациональном и лечебном питании.: Справочник Текст. К. Ишуегзйаз, 1993. - 320 с.

9. Виноградова З.А., Петкевич Т.А. Биохимия морских организмов Текст. — Киев: Наукова думка, 1976: 78 с.

10. Ю.Вишневская Т.И. 2003. Комплексная технология йод- и альгинатсодержащих продуктов из бурых водорослей дальневосточныхморей Текст. // Автореф, дисс. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. -Владивосток. 24 с.

11. И .Вишневская Т.И. Биологически активные экстракты из бурых водорослей Текст. // Современные средства воспроизводства и использования водных-биоресурсов: Тез, докл. науч.-техн. симп. Т. 3. СПб, 2001.-С. 123.

12. Вишневская Т.И, Аминина И.М., Гурулева О Н, Разработка технологии получения; йодсодержащих продуктов из ламинарии японской; Текст. // Известия ТИНРО'«Биохимия и биотехнология обработкигидробионтов». Т. 129. - Владивосток, 2001. - С. 163 - 169.

13. Власенко В.И., Жйгун Е.А., Консервы для профилактического питания из сырья морского- промысла Текст. // Разраб. Комбинир. Продуктов питания: Тез. докл. IV Всесоюз. науч.-техн.: конф. Разд. ЗА. Кемерово. -1991.-С. 12-13. :

14. Возжинская: В.Б., Лучина Н.П, Максимова О.В. Перспективы использования^ морских водорослей Текст. //. Известия Академии наук. Серия биологическая. 1993, -№5. - С. 592 - 597.

15. Воронова Ю.Г. Использование структурообразователей из морских водорослей при приготовлении пищевых продуктов Текст. // Новости отечественной и зарубежной рыбообработки Мл Изд-во ВНИПКИЭИ и АСУРХ, 1996, вып. V(II). - 32 с.

16. П.Воронова Ю.Г. Морские водоросли в пищевых продуктах Текст. /Food (Производство продуктов питания). 1993.- № Г. - Ноябрь. - С.63 — 64.

17. Воронова Ю.Г. Новая пищевая продукция из рыбы, беспозвоночных и водорослей- (по материалам международных выставок) Текст. /7 Новости отечественной и зарубежной рыбообработки М.: Изд-во ВНИПКИЭИ и АСУРХ, 1997, вып. V(II) .- 44 с.

18. Воронова Ю.Г. Современная технология производства продукции, из водорослей Текст. // Современная технология производства продукции из водорослей М.: Изд-во ВНИПКИЭИ и АСУРХ, 1996, вып. II (II). - 40 с.

19. Вукс Г.А., Родина Т.Г. Дегустационный- анализ продуктов Текст.: учеб.пособие для вузов. -М.: Колос, 1994. 192 с.

20. Вукс Г.А., Родина Т.Г. Органолептическая оценка качества пищевыхпродуктов Текст. : учеб. пособие для вузов. -М.: Колос, 1994. -152 с.

21. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01) Текст. М., 2008, - 164 с.

22. Голубев В.Н., Назаренко Т.Н., Цыбулько Е.И. Обработка рыбы и морепродуктов Текст.: учеб. для нач. проф. Образования. М.: ЙРГЮ; центр «Академия», 2001. — 192 с.

23. Гореликова Г.А., Давыденко Н.И., Маюрникова Л.А., ГТозняковский В.М., Зинчук С.Ф. Обогащение пищевых продуктов йодом Текст. // Пищевая промышленность. 2003. - №2. — С 60-61.

24. ГОСТ 11761-66 «Продукты пищевые. Нормы точности взвешивания» Текст. — М.: Из-во стандартов, 2001. с, 268.

25. ГОСТ 26185-84. Водоросли морские, травы морские и продукты их пере-работки. Методы анализа Текст. М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1984. - 53 с.

26. ГОСТ 26188-84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН» Текст. -М.: Из- во стандартов, 2001. с, 267.

27. ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути» Текст. М.: Из-во стандартов, 1994. - с. 3 - 23.

28. ЗО.ГОСТ 26929-86 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб; Минерализация для определения токсичных элементов» Текст. М,.; Из-во стандартов, 1994. - с. 29 - 40.

29. ЗГ.ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка»'Текст.; М.: Изгво стандартов, 1994. - с. 40 - 49:

30. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца» Текст. М:: Из-во стандартов, 1994. - с. 72 -—90., I " .

31. ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия» Текст. М:: Из-во стандартов, 1994. - с. 9Г-107.

32. ГОСТ Р 51433-99 «Продукты переработки плодов и; овощей; Рефрактометрический метод, определения растворимых сухих веществ» Текст.: М.: Из-во стандартов, 2001. — с. 286.

33. ГОСТ Р 51434-99 «Продукты переработки плодов и овощей; Методы определения титруемой кислотности» Текст.; М.'.; Из-во стандартов, 2001.-с. 276.36;Джафаров<А;Д; Товароведение плодов и овощей Текст.-М;: Экономика, 1974.-342 с " . .

34. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции Текст. / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкга. М/. Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

35. Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания Текст. / В.А. Доценко, Г.Н. Бондарев, А.Н. Мартинчик. М-.: Медицина, 1987. -216с.

36. Ермаков А.И, Арасимович В.В., Ярош К.П. Методы биохимического исследования растений Текст. Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987.-430 е., ил.

37. ТИНРО «Химия и технология обработки гидробионтов». Т. 125. -Владивосток, 1997. С. 300 - 306.

38. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения Текст. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 278 с.

39. Кизеветтер И.В. Грюнер B.C. Евтушенко В.А. Переработка морских растений и других промысловых водных растений Текст. .М.: Пищевая промышленность, 1967. - 165 с.

40. Кизеветтер И.В. Использование биологических ресурсов мирового океана Текст. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 265 с.

41. Кизеветтер И.В. Промысел и обработка морских растений в Приморье -Владивосток Текст.: Дальневосточное книжное издательство, 1966. 76 с.

42. Кизеветтер И.В., Суховеева И.В. Шмелькова Л.П. Промысловые морские водоросли и травы Дальневосточных морей Текст. М.: Лег. и пищ. пром-ть, 1981. - 176 с.

43. Классен Н.В. О возможности использования ламинарии японской в качестве структурообразователя формованных продуктов' Текст. // Известия ТИНРО «Технология и биотехнология обработки гидробионтов». Т. 120. - Владивосток, 1997. - С. 193 - 196.

44. Ковалева Е.А., Вишневская Т.И., Подкорытова A.B. Разработка технологии вкусовой быстрорастворимой приправы из Laminaria Japónica Текст. // Известия — ТИНРО «Химия и технология обработки гидробионтов». Т. 125. Владивосток, 1997. - С. 462 - 467,

45. Коваль П.В., Загородная Г.И., Шульгин Ю.П. Иодсодержащие напитки с добавками из ламинарии японской Текст. // О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 года:

46. Тез. докл. науч.-практ. конф. 24 25 ноября 2004 г. - Москва, 2004. С. 191 -203.

47. Комиссарова: Н.Ю. Современное отечественное и зарубёжное производство продукции из водорослей; Текст. // Рыбн. хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. Обзорная информация / ВНИЭРХ; Вып. 4.-м:, 1989.-С. 1 -45.

48. Константинова1 Н.Ю., Подкорытова A.B. Влияние консервантов на структуру тканей ламинарии Текст.;// Известия ТИНРО «Технология и биотехнология: обработки, гидробионтов». Т. 120 - Владивосток, 1997, -С. 233 -239.

49. Корзун В.И., Воронова Ю.Г., Парад А.И., Рогальская Л.А., Подкорытова А.В. Альгинаты в профилактике внутреннего облучения стронцием Текст. // Медицинская радиология 1992. - №3- С. 31 - 34.

50. Корзун В.Н., Сагло В.Н., Воронова Ю.Г., Беседина Т.В., Подкорытова A.B. Опыт использования продуктов моря в питании населения, проживающего арайонах жесткого радиационного контроля Текст. // Вопросы питания. -1993. №2.-С. 36-37.

51. Королева Т.Н., Вялых А.Э. Перспективные для промышленного использования камчатские: ламинариевые водоросли Текст. // Рыбное хозяйство. 2002. - №6. - С. 45 - 47.

52. Маслова F.Bi, Василевский П.Б., Степанова Н.В. Электрохимическая технология получения полисахаридов из бурых водорослей Текст. // I

53. Между нар. науч.-практ. конф. «Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки», 26 -30 августа, 2002; Тез. докл., Москва - Голицыне. - 2002, - С. 134 - 136.

54. Маслюков П.Ю., Маслюков Ю.П. О производстве новых экологически чистых альгинат содержащих продуктов- Текст. //Пища. Экология. Человек. Матер. Междунар. науч.-техн. конф. 4-6 декабря Москва. 1995.-С. 145.

55. Международной науч.-практ. конф. Ставрополь-Пятигорск: Изд-во СГУ, 2003. - Часть Т. - С.88 - 92.

56. Пат,2,041656 РФ, МКИ А 23 Ь 1/337. Способ получения пищевого полуфабрикат в ламинариевых водорослей Текст. / A.B. Подкорытон.2. Е JI Ковалева, Н.М. Аминина. Заявлено 23.10.91; Опубл. 10.09.95. Б юл. Хз 23.

57. Пищевая химия Текст. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Пол рел. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

58. Подкорытова A.B. Зависимость эффективности экстрагирования альгината натрия из ламинарии японской от условий обработки Текст. // Рыбн. хоз-во. Ш1. - №2 - С. 64 - 67.

59. Подкорытова A.B. Обоснование использования морских бурых водорослей в качестве источника. йода и других биологически активных веществ Текст. // Труды ВНИРО «Прикладная, биохимия и технология гидробионтов», Т. 143., - Москва, 2004. - С. 136 - 142.

60. Подкорытова A.B. Шмелькова Л.П., Получение альгината натрия из отходов при обработке ламинариевых Текст. // Известия ТИНРО, Т.108 -Владивосток, 1983. — С. 53 56:

61. Подкорытова A.B., Амина U.M., Соколова В.М, Лечебно-профилактические и структурообразующие продукты из бурых водорослей Текст. // Рыбное хозяйство. 1996. - №5. - С. 63 - 64

62. Подкорытова A.B., Аминииа Н.М., Ковалева Е.А., Корзун В.Н., Парац А.Ы. Изменение сорбционной активности альгиновой кислоты при получении лечебно-профилатической продукции Текст. //Известия ТИНРО. Т. 114. Владивосток, 1992.

63. Подкорытова A.B., Вишневская Т.И. Морские бурые водоросли -естественный источник йода Текст. // Парафармацевтика. 2003. - №2. -С.22-23. - №3. С. 111- 116.

64. Подкорытова A.B., Ковалева Е.А. Водорослевые биогели основа для приготовления пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения Текст. // Труды - ВНИРО «Прикладная биохимия и технология гидробионтов». Т. 143. - Москва, 2004. - С. 83 - 92.

65. Иодкорытсзг А .В. Соколова: В.М., Вишневская Т.И. Реологические свойства альгенатсодержащих пищевых систем Текст.' // Известия -ТИНРО Технология и биотехнология обработки гидробионтов». Т. 120. -Владивосток, 1997.-С. 219-223.

66. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяиа. Мл Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

67. Рындина Д, Д. Роль отдельных групп органических соединений бурой водоросли в концентрировании» радиоактивных и, стабильных нуклидов марганца, цинка и стронция из морской воды, Текст.; Экология моря,1983,с,58-64.

68. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения Текет.- М::. Пищевая промышленность, 1974. 325 с.

69. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные, таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов Текст. / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев. М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

70. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической:ценности пищевых продуктов Текст. / И.М, Скурихин, М.Н. Волгарев, -М.: Агропромиздат, 1987, 224 с.

71. Сливкин А:И, Полиурониды. Структура, свойства, применение Текст. // Вестник ВГУ. Серия химия, биология. 2000. - С. 30 - 46.92*.Смолянскиш Б;Л|, Абрамова Ж. И. Справочник по лечебному питанию Текст.; 3-е изд., испр.идоп. - СПб; - 19831 - C;.3:lL

72. Coвpeмeннaя:тexнoлoгия производства продукции из водорослей Текст. / Под. ред. Л.И: Борисочкиной, М,: Изд-во ВНИПКИЭИ и. АСУРХ, 1996, вып. 11(1).-28 с.

73. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей^ беспозвоночных и морских млекопитающих Текст. / Под ред. В.И. Быкова. М.: Изд-во ВНИРО, 1999. - 262 с,

74. Суховеева М.В. Биологические ресурсы морей Дальнего Востока Текст. -М;: Пищевая;промыншенность, 1978. 217 с.

75. Суховеева М.В. Состояние запасов, распределение ламинарий и некоторых других . водорослей у берегов Приморья Текст. Владивосток: Дальневосточное книжное издательство; 1969. -172 с.

76. Суховеева. М.В., Пальмеева Л.Г. Видовой состав: и распределение водорослей и морских трав в Амурском заливе Текст.'// Известия ТИНРО^ 1974.-T92.~C.13 —15.

77. Технология обработки водного сырья Тэкст. / Кизеветтер И.В., МакароваТ.И., Зайцев В.11 и др.; М.-Пищевая промышленность, 1976- 695 с. •'

78. Тихомирова Н.А. Технология продуктов, функционального питания Текст. .-М.: ООО «Франтера»,2002.-213с.

79. Труфанов ГШ. Производство кулинарных продуктов из морской капусты Текст. Экспресс информация»: Сер. обработка рыбы и морепродуктов. -: Вып. IXII - С. 19.

80. Трухин Н.В. Пищевое использование морских водорослей в Японии

81. Текст. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов, Зарубежный опыт:

82. Экспресс-информации ВНИЭРХ. 1990. Вып. 4. -С. 25 -27.

83. Тутеяьян В.Л ., Суханов Б.П., Австриевских А.Н, Поздняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека Текст.—Томск: Изд-во НТЛ. 1999.-296 с.

84. Филиппова И.А. Йод исцеляющий Текст. СПб.: Весь, 2002. - 123 е., ил.

85. Формазюк В!И. Энциклопедия пищевых лекарственных растений: Культурные и дикорастущие растения-в практической медицине Текст. / Под. Ред. Н.П. Макеютиной. К.: Издательство А.С.К., 2003. - 792 с.

86. Швидкая З.П., Блинов Ю.Г. Технология и химия консервов из нерыбных объектов промысла дальневосточного бассейна Текст. — Владивосток: ТИНРО, 1998. 118 с.

87. Швидкая З.П., Шмакова С.И., Будаева Г.В., Байкалова Н.В. Пищевая и биологическая ценность консервов из морской капусты и кукумарии Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1994. — №5. С. 28 — 29.

88. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции функционального питания в России Текст. И VII Всерос. Конгресс «Политика здорового питания в России», — М., 2003. С. 574575.

89. Щелкунов Л.Ф. Пища и экология / Л.Ф, Щелкунов, М.С. Дудкин, В.Н. Корзун Текст. // Одесса: Оптимум, 2000, 517 с.

90. Э: Минделл. Справочник по витаминам и минеральным веществам, Текст. Мл Медицина и питание - 2000. - 432сл ил.

91. Adams М. W. W., L. Е. Mortenson, J. S. Chen. 1981. Hydrogenase. Biochim. Biophys. Ada 594: 105 176.114: Adams M. W. W., L. E. Mortenson, J. S. Chen. 1981. Hydrogenase. Biochim. Biophys. Ada 594: 105- 176.

92. Anderson E. J., D: M. Stark, R. S. Nelson, N. E, Turner, R. N. Beachy. 1989, Transgenic plants that express the coat protein gene of TMV or A1MV interfere with disease development of non-related viruses. Phytopat hology 12: 12S4 -129Q.

93. Andrews У. N. Biological control in the philosopher. / Annual review of phytopathology, 1992; vol': 30, P, 603 -637.

94. Annuaire FAO de la production. FAO. Roma: 1985, vol. 38: 325 p

95. Anonymous. 1987. New Development in Biotechnology — Background. Paper: Public Perceptions of Biotechnology. Office of Technology Assessment, U.S. Congress, U.S. Government Printing Office, Washington; D.C.

96. Anonymous. 1990. Biotechnologies and food: assuring the safety of foods produced by genetic modification. Regul. Toxicol. Pharmacol. 12: 81 8196.

97. Nitrogen Fixation: Achievements and Objectives. Chapman & Hall, New York, N.Y.

98. Arthey, D, and Dennis C. 1991. Vegetable Processing. Chapman & Hall, London, New York.

99. Arthey, D. and Ashurst, P. 1995. Fruit Processing, Chapman & Hall, London; New York.

100. Bailey I. E. 1991. Toward; a science of metabolic engineering. Science 252: 1668—1675.

101. Begum P. 1990. Molecular biology of cellulose degradation. Anna. Rev. Microbiol. 44: 219—248.

102. Benhamou N, Lafontaine P. J,: and Nicole M. Induction of systemic resistance to Fusarium crown and root rot, in tomato plants by seed treatment with chitosan, / Phytopathology, 1994, vol 84, Ns 12. P. 1432 1444.

103. Berg P., M. Singer. 1995. The recombinant DNA controversy: twenty years later. Bio/Technology 13: 1132 1134.

104. Bernard R. Click, Jack J. Pasternak. 2001. Molecular Biotechnology. Principles and Applications of Recombinant DNA. 2nd ed. ASM PRESS. Washington D.C.

105. Biles C, L, Abeles F. B;. and Wilson G. L. The role of ethylene in. anthracnose of cucumber, cucumis sativus, caused by CoIIetoirichum lagenarium; / Phytopatology, 1990, vol. 80, M> 8. P. 732 736 .

106. Bomscheuer, U.T. and Kazlauskas, R, J. (1999); Hydrolases in Organic Synthesis. Wiley-VCH. Weinheiin.

107. Boulter D., A. M. R. Gatehouse, V. Hilder. 1989. Use of cowpea trypsin inhibitor (CpTI) to protect plants against insect predation. BiotechnoL Adv. 7: 489 -498.

108. Brammall R. A. Effect of foliar fungicide treatment on early blight and yield of fresh market tomato in Ontario./Plant disease, 1993, vol. 77, №5. P. 533 -540,

109. Brodrick H. T., Them as A. C. Radiation preservation of sub tropicial-fruits in South Africa. „Food preserv. Irrad.", vol. 1. Vienna, 1978: 167—177.

110. Brov/n D, E. 1983. LignoceiUiiose hydrolysis, Philos. Trans. R. Sac. Lond. B 300: 305 322.

111. Brown G. E. Host defenses at the wound site on harvested crops./ Phytopatology, 1989, vol.79, 12. P. 1381 1384.

112. Brozc-va J. Exploitation of the mycoparasitic fungus Pythium oiigandrum in plant protection. / Plant protection science, 2002, vol, 38, JSCs 1 .P. 29 35.

113. Brunke K. J. R. L. Meeusen. 1991. Insect control with genetically engineered crops. Trends BiotechnoL 9: 197 200.

114. Bud R. 1993. The Uses of Life: a History of Biotechnology. Cambridge University Press, Cambridge, United Kingdom.

115. Bullock, C. (1945). Immobilised Enzymes, Science Prog. 78,119 134.

116. Busch L, W.B, Lacy, J. Burkhardt, L. R. Lacy. 1992. Plants, Power, and Profit: Social, Economic and Ethical Consequences of the New Biotechnologies. Blackwell Publishers, Cambridge, Mass.

117. Chen K., F. H. Arnold. 1991. Enzyme engineering for nonaqueous solvents: random mutagenesis to enhance activity of subtilisin E in polar organic media. Bio/Technology 9: 1073 1077.

118. Cherif M, Benhamou N. Gytochemical aspects of chitin breakdown during the parasitic action of a Trichoderma sp. on Fusarium oxysporum f. sp. Radicis-lycopersici./ Phytopathology, 1990, vol. 80, № 12. P. 1102 1112.

119. Chet I., J. Inbar. 1994. Biological control of fungal pathogens. Appl. Biochem. BiotechnoL 48: 37 -43,

120. Chitin and chitosan: Production, properties and usage / Edited by K. G. Skryabin, G. A. Vikhoreva, V. P. Varlamov. -M.: Science, 2002. 368 p.

121. Christou P. 1992. Genetic transformation of crop plants using microprojectile bombardment. Plant 1.2:215 -281.

122. Condition recommandees pour l'entreposage frigorifiques-de 14 produits périssable. — Institut International du froid. 1967.

123. Conway W. S. Altering nutritional factors after harvest to enhance resistance to postharvest disease. / Phytopatology, 1989, vol, 19., Nz 12. P. 1.384 1387.

124. Corbin D, R., J. T. GretnpUQ, E. Y. Wong, J. Puree, if. 1994. Cloning of an insecticidal cholesterol oxidase gene and its expression in bacteria arid'in plant protoplasts. Appl. Environ. Microbiol. 60: 4239 4244,

125. Dekker J., S. 0, Duke. 1995. Herbicide-resistant field»crops. Adv. Agron. 54: 69-1.16.

126. Dekker J„ S. 0. Duke. 1995, Herbicide-resistant Held crops. Adv. Agron. 54: 69 -116.

127. Delaney T. P. at al. A central, role of salicylic acid in plant disease resistance. / Science, 1994, vol 266. P, 1247 1250.f

128. Delaney T. P. at al. A central, role of salicylic acid in plant disease resistmic-e, I Science, 1994, vol 266. P. 1.247 1250.

129. Digan M. E., S. V. Lair, R. A. Brierley, R. S. Siegei, M. E. Williams, S. B.

130. Ellis, P. A. Kellaris, S. A. Provow, W. S, Craig, G. Velicekbi, M. M. Harpoid, G. P. Thill. 1989. Continuous production of a novel lysozyme via secretion from the yeast, Pichia pastoris. Bio/Technology 7: 160 164,.

131. DjerassiC. 1993. Basic research: the gray zone. Science 261:972 973.

132. Domain, A. L, (1990). Regulation and exploitation of enzyme biosynthesis. In Microbial Enzymes and Biotechnology, 2nd Edition (W. M. Fogarty and C. T. Kelly, eds.), pp. 331 -368, Elsevier, London,

133. Donovan R. S., C. W. Robinson, B. R. Click. 1996. Optimizing inducer and culture conditions for expression of foreign proteins under the control of the lac promoter. /. Ind. Microbiol. 16: 145 154.

134. Drahos D. J. 1991. Field testing of genetically engineered microorganisms. BiotecHnoL Adv. 9:151 -171.

135. Fersht, A. (1998). Structure and Mechanism in Protein Science. A Guide to Enzyme Catalysis and Protein Folding. W. H. Freeman & Co, New York.

136. Fiedler U., U. Conrad. 1995. High-level production and long-term storage of engineered antibodies in transgenic tobacco seeds. Bio/Technology 13: 1090 -1093.

137. Garfm D. E. 1995. Electrophoretic methods, p. 53 109. In J. A. Glasel and M. P. Deutseher (ed,), Introduction to Biophysical Methods for Protein and Nucleic Acid Research, Academic Press, San Diego. Calif.

138. Haines, B. D, and Hooper, N. M. (2000). Instant Notes: Biochemistry. 2nd edn. Bios Scientific Publishers, Oxford.

139. Jagtiani, J. 1988. Tropical Fruit Processing. Academic Press, Sari Diego, CA.

140. Jamba A. La conservation de certaines variétés d'ananas. — I.N.R.A.F., 1982: 26 p.

141. Jamba A. Manuel du conditionnement des produits agricoles tropicaux. — I.S.A.F., 1983. —73 p.

142. Jamba A. Technologic de conservation et de traitement des produits agricoles Tropicaux et Subtropicaux. — I.N.R.A.F., 1984: 322 p.

143. Jamba A., Kante A. Influence des conditions climatiques sur le rendement, la qualité des fruits de mangue et leur conservation.— I.S.A.F., 1983.-26 p.

144. Juskevich J. €., C. G. Guyer. 1990. Bovine growth hormone: human food safety evaluation. Science249: 875 884.

145. Kapse B. M., Rane D. A., Warke D. C., Chakrawar V. R. Storage behaviour of some mango varieties at ambiant and low temperatures.— Indian Food Packer, 1919,33,5:20 — 24.

146. Klee Harry, Estelle Mark. Molecular genetic approaches to plant hormone biology. / Arum. Rev. Plm Physiol. Plant Biol, 1991*, vol 42. P. 529 551.

147. Klein T, M., E. D. Wolf, R. Wu, J. C. Sanford. 1987. High velocity microprojectiles for delivering nucleic acids into living cells. Nature (London) 327: 70-73.

148. Marbellin L. Noneulles Tendances de la conservation, des fruits et legumes par refrigeration. Larenie generate du froid. 1982, 72,3: 143 — 151.

149. Marcellin P., Dessaux C., Dick E. Pouliguen L Effet d'un séjour a basse temperature nuisible sur la respiration de bananes en retour au chaud. ,,C. r. Aead. agr.Fr.", 1983,69, 83 — 92.

150. Soulhgate E. M., M. R. Davey, J. B. Power, R. Marchant. 1995. Factors affecting the genetic engineering of plants by microprojectile bombardment. Biotechmil. Adv. 13: 631 -651.г—* " ■ -У ^

151. РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

152. АККРЕДИТОВАННЫЙ ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЛАБОРАТОРНЫЙ ЦЕНТР ВНИИПП

153. Система сертификации ГОСТ Р. Аттестат аккредитации № РОСС К и. ООО 1.21АЯ99 до 11.06.2011 г.

154. Система аккредитации лабораторий . осуществляющих санитарно-эпидемиологические исследования . испытания

155. Наименование продукции Салат из морской капусты

156. Заявитель / шифр образца: Боева А.Ю. / Образец № 4

157. Предъявитель образцов: -Боева А.Ю.

158. Сопроводительный документ: Заявка от 27.10.09

159. Цель испытаний, соответствие требованиям: Жирнокислотный состав

160. Количество образцов: 0,2 кг | Дата получения образцов: 27.10.2009 г.1. Результаты испытаний:

161. Наименование параметра* Фактическим результат Нормируемое значение Метод анализа

162. Жирнокислотный состав: Отн. сод., % к сумме жирн. кислот: Абсолютное сод. мг/100 г 1.1.Лауриновая С12:0 0,01 02. Миристиновая С14:0 0,19 4

163. Пентадекановая С15:0 0,02 1

164. Пальмитиновая С1б:0 11,05 227

165. Пальмитолеиновая* С16:1 1,64 346. Маргариновая С17:0 0,04 17. Маргаролевая С17:1 0,05 1

166. Стеариновая С 18:0 2,87 59

167. Олеиновая* С18:1 32,38 665

168. Линолевая С18:2пб 49,01 1005

169. Альфа-линоленовая С 18:3 пЗ 0,68 1412. Арахиновая С20:0 0,21 4

170. Гадолеиновая С20:1 п9 0,21 4

171. Дигомолинолевая С20:2 пб 0,09 2

172. Дигомо-бета-линоленовая С20:3 пб 0,07 1

173. Арахидоновая С20:4 пб 0,09 217. Бегеновая С22:0 0,46 918.Эруковая С22:1 п9 0,09 2

174. Лигноцернновая С24:0 0,19 4

175. Остальные жирные кислоты, в т.ч. не идентифицированные 0,63 12сумма изомеров

176. Массовая доля жира, % 2,3 ГОСТ 8756.211. 1. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов /Под ред И М. Скурлхина, В А Тутельяна.- М: Брандес-Медицина, 1998.

177. Результаты относятся только к образцам, подвергнутым испытаниям. Частичная перепечатка протокола не лоп) скается без разрешения ИЛЦз. лабораторией физико-химических исследований1. АККРЕДИТОВАННЫЙ*1. Красюков Ю.Н.

178. Ш'"испытлтЁ.шый РЩЭВОДИТЕДЬЯСПЫТАТЕПЬНОГО ЛАБОРАТОРНОГО ЦЕНТРА ВНИИППтАТОРтй /701. Лагутина Т.Я.

179. РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК АККРЕДИТОВАННЫЙ ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЛАБОРАТОРНЫЙ ЦЕНТР ВНИИПП

180. Наименование продукции Салат из морской капусты

181. Заявитель / шифр образца: < Боева А.Ю. / Образец № 4

182. Предъявитель образцов: -Боева А.ГО.

183. Сопроводительный документ: Заявка от 27.10 09

184. Цель испытаний, соответствие требованиям' Жирнокислотный состав

185. Количество образцов: 0,2 кг I Дата получения образцов: 27.10.2009 г.1. Результаты испытаний:

186. Наименование параметра* Фактический результат Нормируемое значение Метод анализа

187. Жирнокислотный состав: Отн. сод., % к сумме жирн. кислот: Абсолютное сод. мг/100 г 1.1. Лауриновая С 12:0 0,01 02. Миристиновая С14:0 0,19 4

188. Пентадекановая С15.0 0,02 1

189. Пальмитиновая С1б:0 11,05 227

190. Пальмитолеиновая* С16:1 1,64 34

191. Маргариновая С 17:0 0,04 1

192. Маргаролевая * С17:1 0,05 18. Стеариновая С18:0 2,87 59

193. Олеиновая* С18:1 32,38 665

194. Линолевая С18:2 пб 49,01 1005

195. Альфа-линоленовая С18:3 пЗ 0,68 1412. Арахиновая С20-0 0,21 4

196. Гадолеиновая С20:1 п9 0,21 4

197. Дигомолинолевая С20:2 пб 0,09 2

198. Дигомо-бета-линоленовая С20:3 пб 0,07 1

199. Арахидоновая С20:4 пб 0,09 217. Бегеновая С22:0 0,46 918.Эруковая С22:1 п9 0,09 2

200. Лигноцериновая С24:0 0,19 4

201. Остальные жирные кислоты, в т.ч. не идентифицированные 0,63 12сумма изомеров

202. Массовая доля жира, % 2,3 ГОСТ 8756.21

203. ДИТЕЛЬ ИСПЫТАТЕЛЬНОГО ЛАБОРАТОРНОГО ЦЕНТРА ВНИИПП Лагутина Т.Я.-/Ху^опггийГКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК лккредатованньш'искательный лабораторный центр вниипп

204. Система сертификации ГОСТ Р. ^^^^^^"щ^р^^^дем^то1. N и,ЛИ1.510М» .--- „Вп Сопнечногорскнй р-и, нос. Ржовки, ВНИИПП,корт. 1 тел. <499)728-74-25, факс (499)128-74-15141552, Московская оби ;П™нрр@гатЫег га,|аЬ»ш1рр0гатЫи.ш8/ О 491-25

205. РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК АККРЕДИТОВАННЫЙ ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЛАБОРАТОРНЫЙ ЦЕНТР ВНИИПП

206. Наименование продукции Салат из морской капусты

207. Заявитель / шифр образца: Боева А.Ю. / Образец № 3

208. Предьявитель образцов* -Боева А.Ю.

209. Сопроводительный документ: Заявка от 27.10.09

210. Цель испытаний, соответствие требованиям: Жирнокнслотный состав

211. Количество образцов: | ОД кг Дата получения образцов: 27.10.2009 г.1. Результаты испытаний:

212. Наименование параметра* Фактический результат Нормируемое значение Метод анализа

213. Жирнокнслотный состав: Отн. сод., % К сумме жирн. кислот: Абсолютное сод. мг/100 г 1.1 Лауриновая С 12:0 0,01 1

214. Миристиновая С 14:0 0,08 12

215. Пентадекановая С15:0 0,02 3

216. Пальмитиновая С16:0 7,57 1128

217. Пальмитолеиновая* С16:1 0,22 32

218. Маргариновая С17-.0 0,05 87. Маргаролевая С17:1 0,04 6

219. Стеариновая С18.0 3,36 500

220. Олеиновая* С18:1 28,27 4212

221. Линолевая С 18:2 пб 47,99 7150

222. Альфа-линоленовая С18:3 пЗ 10,82 161312. Арахиновая С20:0 0,26 39

223. Гадолеиновая С20:1 п9 0,30 45

224. Дигомолинолевая С20:2 пб 0,07 10

225. Дигомо-бета-линоленовая С20:3 пб 0,00 о •

226. Арахидоновая С20:4 пб 0,00 017. Бегеновая С22:0 0,39 5818.Эруковая С22:1 п9 0,09 13

227. Лигноцериновая С24:0 0,14 21

228. Остальные жирные кислоты, в т.ч. не 0,32 47идентифицированные сумма изомеров

229. ОДИТЕЛ ЬИС ПИТАТЕЛЬНО ГО ЛАБОРАТОРНОГО ЦЕНТРА ВНИИПП .Лагутина Т.Я.ш