-
2009
Ревтова, Юлия Александровна
Каковы же причины, вызывающие отклонения от формулы сбалансированного питания и дефицит необходимых современному человеку питательных веществ? Прежде всего это характерный для XX века дисбаланс между количеством и качеством потребляемой пищи и расходом энергии. По сравнению с нашими далёкими предками энергозатраты современного человека сократилось
-
2009
Адылов, Алишер Вафоевич
Продукты питания, производимые на промышленной основе, подвержены воздействию микроорганизмов, результаты жизнедеятельности которых, могут вызвать тяжелые последствия для организма человека и даже способствовать развитию канцерогенных образований. Несмотря на высокие технологические достижения в области производства продуктов питания и строгое
-
2009
Алымбеков, Кенешбек Асанкожоевич
В последнее время на рынке потребительских товаров Кыргызской Республики и Российской Федерации все больше реализовывается мясо и мясные продукты, получаемые от таких нетрадиционных убойных животных, как лошади, олени, лоси, зубры, буйволы, верблюды и т.п. Они становятся привлекательными для мясной индустрии, ресторанного бизнеса и потребителей
-
2009
Прокушева, Елена Анатольевна
В связи с появлением на рынке генетически модифицированной сои, среди производителей повысился спрос на белки животного происхождения, в том числе на основе соединительной ткани и плазмы крови убойных животных, являющихся мясными ингредиентами [15, 33, 67
-
2009
Базина, Мария Алексеевна
Одним из микроэлементов антиоксидантного действия является селен. Однако естественное содержание селена в традиционных продуктах питания настолько мало, что не может обеспечить организм человека в этом нутриенте. Минимальная доза селена, необходимая человеку, составляет 2030 мкг в сутки (в США в качестве нормы принята величина 70 мкг в сутки для
-
2009
Мухутдинова, Светлана Мансуровна
В западных странах некоторые виды грибной продукции рассматриваются как потенциальные заменители мяса. При этом даже частичная замена мяса и мясной продукции (например, пепперони и сосисок) грибами приведет к снижению количества потребляемых калорий, жиров, холестерина и к увеличению доли пищевых волокон, меди, калия и рибофлавина
-
2009
Рензяева, Тамара Владимировна
Следует отметить недостаточный объем исследований потребительских свойств продуктов переработки масличных культур Сибирского региона и их использования в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий функциональной направленности. Отсутствует единая система оценки качества, позволяющая учитывать ожидания потребителей, что обеспечит высокий
-
2009
Воробьева, Евгения Вячеславовна
Сегодня ученые в совершенно обычных продуктах, в том числе и в винах открывают все новые активные вещества, как например: эллаговая кислота, глицирризин, катехины, резвератрол и многие другие соединения. Эти вещества не обеспечивают организм энергией и не принимают участие в пищеварении. Однако они обладают защитным действием против рака
-
2009
Рущиц, Анастасия Андреевна
Потребительские свойства мучных изделий во многом определяются качеством муки. На сегодняшний день мука, поступающая на предприятия, характеризуется существенным колебанием хлебопекарных свойств, что отражается на качестве готовой продукции и требует применения различных улучшителей. Хлебопекарные свойства муки зависят от наличия и активности
-
2009
Сальников, Владимир Викторович
Приведенная статистика убедительно свидетельствует о том, что вначале XXI столетия вода, как жизненный ресурс, столь же ценна и также недостаточна, как и много веков назад. Чтобы нехватка этого ресурса не привела к глобальным гуманитарным катастрофам и политическим конфликтам, уже сегодня необходимо задуматься о рациональном использовании и
-
2009
Кондратюк, Татьяна Алексеевна
Особый интерес в качестве сырья для получения широкого ассортимента ценных органических продуктов представляет кора хвойных пород деревьев. В частности, кора лиственницы сибирской может служить сырьем для получения липидов, дубильных веществ, антоцианидиновых красителей, пектинов и других продуктов, которые могут применяться в пищевой и
-
2009
Хаустова, Елена Валентиновна
Решение этой проблемы видится, в первую очередь, в привлечении для пищевого использования сырья пониженной товарной ценности, но достаточно важной в биологическом отношении. В частности, таким сырьем являются пресноводные малоиспользуемые рыбы. Результаты научных исследований и опыт промышленного производства продуктов показывают экономическую
-
2009
Заворохина, Наталия Валерьевна
Одним из направлений государственной политики России является обеспечение населения страны качественными и, прежде всего, безопасными продуктами питания. Для его реализации приняты национальные законы РФ, а также другие нормативные акты, учитывающие нормативную базу Европейского союза и других стран. Это федеральные законы «О защите прав
-
2009
Шеховцова, Татьяна Геннадьевна
Научная новизна. Теоретически обоснована методика проектирования новых видов продуктов питания на основе изучения потребительских предпочтений с последующей их трансляцией в технологические режимы их производства
-
2009
Городок, Ольга Александровна
В отношении комбинирования мясных продуктов растительным сырьем весьма перспективны исследования по использованию амарантовой муки, обладающей ценным химическим составом и содержащей широкий спектр биологически активных веществ. Однако ввиду ограниченности сведений о характере взаимодействия с компонентами мясного сырья амарантовая мука остается
-
2009
Губа, Елена Николаевна
Однако, разработка технологий производства твердых сычужных сыров невозможна без учета современных научных исследований технологических и физиологических свойств применяемых биологически активных добавок, формирования структуры сыров в присутствии таких добавок, а также изменения физиологически функциональных ингредиентов в продукте при его
-
2009
Дмитриева, Екатерина Валерьевна
Эффективным и экономически выгодным способом повышения пищевой ценности продуктов питания является использование местных сырьевых ресурсов. В Сибирском регионе к таким ресурсам относятся семена современных селекционных сортов масличных культур семейства крестоцветных - рапса и рыжика. Растительное масло, получаемое из семян данных культур
-
2009
Романова, Татьяна Викторовна
Органолептическую оценку проводили с помощью количественного описательного (профильного) метода в виде совокупности простых составляющих дескрипторов
-
2009
Баев, Виктор Васильевич
Следует отметить недостаточный ассортимент мясных продуктов функционального назначения, необходимость расширения исследований в области их товароведной оценки и практической реализации
-
2009
Карачевцева, Евгения Александровна
Усиление тенденции к здоровому образу жизни в России привело к тому, что потребители стали уделять больше внимания правильному режиму и рациону питания. Вследствие чего вырос интерес к потреблению продуктов специального назначения, обогащенных определенными функциональными ингредиентами [3-5
