автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Исследование растительного сырья, обогащенного селеном, и получение биологически активной добавки на его основе

На правах рукописи

Базина Мария Алексеевна

ПОЛУЧЕНИЕ И ИССЛЕДОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, ОБОГАЩЕННОГО

СЕЛЕНОМ

Специальность 05.18.15 - товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

- 1 ОКТ 2009

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово 2009

003478782

Работа выполнена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (ГОУ ВПО КемТИПП).

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор

Маюрникова Лариса Александровна

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Киселева Татьяна Федоровна

кандидат технических наук, доцент Ковалевская Инна Николаевна

Ведущая организация: Центр агрохимической службы «Кемеровский»

Защита диссертации состоится «23» октября 2009 г. в 1200 на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд. 1217.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

Автореферат разослан «/I » сентября 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Д 212.089.02

И.А. Бакин

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Основу питания современного человека составляют продукты из технологически обработанного сырья. Интенсивная технологическая обработка пищевого сырья, в том числе консервирование, рафинирование продуктов питания и т.д., приводит к потере основного количества витаминов, минеральных веществ и других, необходимых для нормального функционирования организма человека, нутриентов. Именно с вышеперечисленными факторами связывают появление так называемых болезней цивилизации - синдрома хронической усталости; хронического стресса, повышения артериального давления, сахарного диабета, сердечно-сосудистых патологий, различных форм рака и др.

Одним из путей решения указанной проблемы является создание продуктов питания, обогащенных специальными биологически активными добавками. Значительный вклад в развитие этого направления внесли В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский, Л.А. Маюрникова и др.

Особенно актуальной на сегодня проблемой питания является дефицит веществ-антиоксидантов, которые защищают клетки организма от воздействия негативных факторов различного происхождения и продлевают ее работоспособность и устойчивость к заболеваниям.

Одним из микроэлементов антиоксидантного действия является селен. Однако естественное содержание селена в традиционных продуктах питания настолько мало, что не может обеспечить организм человека в этом нутриен-те. Используемые в современной практике пищевые добавки на основе неорганических солей селена с одной стороны малоэффективны для устранения дефицита селена в организме, с другой достаточно опасны для здоровья.

Поэтому разработка технологии получения обогащенной селеном биологически активной добавки в форме органических соединений на основе растительного сырья является важной и актуальной задачей.

Цель работы. Исследование растительного сырья, обогащенного селеном, и получение биологически активной добавки на его основе в форме водорастворимых гидролизатов растительных белков.

Задачи исследований. В соответствии с целью поставлены и решены следующие задачи:

- исследовать накопление селена в различных растениях, выращенных с использованием прикорневого полива раствором селенита натрия (донник лекарственный, душица обыкновенная, фасоль белая);

- провести анализ почв Кемеровского района на основные агрохимические показатели и дать их характеристики;

- изучить влияние технологии обогащения растения на накопление в нем селена;

- исследовать состав и свойства семян фасоли белой, обогащенной селеном, провести исследование химической формы селенсодержащих ингредиентов биологически активной добавки;

- разработать рецептуру и технологию получения органической водорастворимой селенсодержащей биологически активной добавки и дать оценку её качества;

- разработать проект технической документации на биологически активную добавку.

- оценить экономическую эффективность производства биологически активной добавки.

Научная новизна:

- установлена способность семян фасоли белой к аккумулированию высоких концентраций селена из почвы, результаты исследований положены в основу технологии производства селенсодержащей биологически активной добавки;

- впервые получена селенсодержащая биологически активная добавка на основе водорастворимых белковых гидролизатов из семян фасоли белой, обогащенной селеном;

- исследованы основные показатели состава почв Кемеровского района (с/о «Маручак» и с/о «Надежда») и их влияние на технологические свойства растительного сырья предназначенного для производства биологически активной добавки, выявлена явная прямая зависимость между содержанием гумуса в почве и накоплением селена в растениях;

- получены данные о форме селена, содержащегося в водорастворимых белковых гидролизатах, из семян фасоли белой, доказано наличие селенметионина в аминокислотном составе семян фасоли белой, обогащенной селеном.

Практическая значимость работы. Разработана технология получения биологически активной добавки на основе водорастворимых белковых гидролизатов из семян фасоли белой (ТУ 9197-103-02068315-09 «Селенсодержащая биологически активная добавка»; ТИ «Технологическая инструкция по производству селенсодержащей биологически активной добавки»).

Результаты исследования почв могут быть использованы в дальнейших работах по обогащению селеном растительного сырья. Реализация проекта поддержана грантом Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере (договор № 9/нр от 01.02.2008).

Апробация работы. Основные положения и результаты работы обсуждались и получили одобрение на конференциях различного уровня: «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития» (Одесса, 2005); «Студент и научно-технический прогресс» (Новосибирск, 2006); «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2007-2009); «X региональный конкурс бизнес-идей и научно-

исследовательских разработок «Молодые. Дерзкие. Перспективные» (Санкт-Петербург, 2007); «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (Барнаул, 2007).

Публикации. Основное содержание диссертации изложено в двенадцати публикациях, в том числе в реферируемых журналах «Известия вузов. Пищевые технологии», «Пиво и напитки».

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, четырех глав, выводов, библиографического списка и приложений, включает 17 рисунков и 28 таблиц. Основной текст работы изложен на 104 страницах машинописного текста. Библиографический список включает 137 наименований.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Введение. Обоснована актуальность темы исследования.

Глава 1. Литературный обзор. Проведен аналитический обзор состояния исследований, касающихся темы диссертации. На основании анализа литературных данных сформулированы цель и задачи собственных исследований.

Глава 2. Методика выполнения исследований.

Теоретические и экспериментальные исследования выполнены в соответствии с поставленными задачами в лаборатории кафедры технологии и организации общественного питания ГОУ ВПО КемТИПП и в лаборатории научно-образовательного центра ГОУ ВПО КемТИПП. Анализ почвы проводили в ФГУ ЦАС «Кемеровский». Исследования по содержанию селена в растительном сырье и гидролизатах растительного белка проводили совместно с научно-исследовательской лабораторией микропримесей Томского политехнического университета и ООО ВНПФ «ЮМХ» г. Томска. Исследования, связанные с получением обогащенного сырья, проводились совместно с кафедрой ботаники и экологии ГОУ ВПО «Кемеровский сельскохозяйственный институт».

Общая схема исследований представлена на рисунке 1. Исследования проводили поэтапно.

На различных этапах объектами исследований являлись: семена донника лекарственного (Melilotus officinalis Pall), душицы обыкновенной (Origanum vulgare L.) и фасоли белой (Phaseolus vulgaris L.)\ гидролизаты растительного белка вышеуказанных растений, почвы двух участков Кемеровского района (с/о «Маручак» и с/о «Надежда»).

На первом этапе работы на основе литературных данных были выбраны три растения (донник лекарственный, душица обыкновенная и фасоль белая), обладающих способностью аккумулировать селен, с целью дальнейшего их

исследования на предмет использования в качестве растительного сырья для получения селенсодержащей биологически активной добавки (БАД).

Второй этап был посвящен подбору условий гидролиза растительного белка, исследованию технологических свойств щцролизатов и выбору растительного сырья для производства биологически активной добавки.

На третьем этапе исследований проводили анализ почв двух экспериментальных участков, выбранных по различной удаленности от города и расположению, на основные показатели. Первый участок находится в с/о «Ма-ручак» (27 км к юго-западу от города) расположен в степной зоне на открытом пространстве. Второй участок - с/о «Надежда», удаленность от города составляет 40 км юго-восточном направлении, участок окружен таежной зоной.

Четвертый этап исследований посвящен выбору технологии обогащения фасоли селенитом натрия.

На пятом этапе проводили подбор режимов и параметров проведения ферментативного гидролиза с целью наибольшего выделения белковой составляющей семян фасоли и разработку технологии биологически активной добавки, обогащенной селеном.

Шестой этап работы посвящен изучению химического состава гидроли-зата, определению общего селена в гидролизате и исследованию аминокислотного состава гидролизата. На этом этапе проводилась также оценка регламентируемых показателей качества и безопасности биологически активной добавки, обогащенной селеном, и разработка технической документации на производство продукта.

На последнем этапе работы рассчитывали экономическую эффективность полученной БАД.

Для решения поставленных задач использовали стандартные, общепринятые методы исследования состава, свойств сырья и качества готовой продукции (физико-химические, биохимические, микробиологические). Определение общего содержания селена производили согласно методики МУ-08-47/132, разработанной сотрудниками научно-исследовательской лаборатории микропримесей химико-технологического факультета Томского политехнического университета. Сущность методики анализа проб пищевых продуктов и продовольственного сырья при определении массовой концентрации селена заключается в измерении концентрации селена в форме Se(4+) методом катодной инверсионной вольтамперометрии в растворе предварительно подготовленной пробы. Исследования аминокислотного состава гидролизатов растительного белка проводили хроматографическим методом на аминокислотном анализаторе Aracus (РМА GmbH). Определение аминокислот в автоматическом режиме происходило нингидриновым методом на диодном фотометре с микродиодами на 440 и 570 нм.

1 рН сол. (ГОСТ 26483-85)

2 Гумус (ГОСТ 26213-84)

3 Фосфор подвижный (ГОСТ 26204-91)

4 Калий подвижный (ГОСТ 26204-91)

5 Гидролитическая кислотность (ГОСТ 26212-91)

6 Емкость поглощения (ГОСТ 17.4.4.01-84)

Рис.1. Общая схема исследований.

Глава 3. Экспериментальная часть. В главе приведены результаты собственных исследований и их анализ.

На первом этапе исследований проводился сравнительный анализ концентраций селена в семенах обогащенных растений (донник лекарственный, душица обыкновенная, фасоль белая), выращенных в одинаковых условиях (с/о «Надежда») и технологические свойства гидролизатов этих растений (табл. 1).

Обогащение проводили по технологии, ранее разработанной сотрудниками ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (Шигина Е.В., 2004 г) для донника лекарственного: прикорневое внесение водного раствора селенита натрия в концентрации 4,1 мг/дм2 - в фазе начала цветения растения.

Таблица 1 - Содержание селена в исследуемых растениях

Объект исследования Содержание селена в обогащенном растении, г/кг Содержание селена в контрольных образцах, г/кг

Донник лекарственный 0,008± 0,002 0,004 ±0,001

Душица обыкновенная 0,006± 0,001 0,003 ±0,001

Фасоль белая 1,080±0,324 0,030 ±0,009

Для получения гидролизатов растительного белка применяли водно-ферментный гидролиз с использованием препаратов - целловиридина и протосубтилина в количестве по 0,5% каждого от массы сухого сырья.

Соотношение экстрагента и растительного сырья - 1:10; температура экстракции - 45-50°С; продолжительность - 4 часа; отделение жидкости проводили центрифугированием.

После экстракции производилось упаривание экстрагента на водяной бане. Полученную массу затем растворяли в воде с целью отделения от хлорофилла и каротиноидов, центрифугировали, фильтровали. Полученный в результате фильтрования раствор высушивали.

Полученные белковые гидролизаты из семян донника лекарственного и душицы обыкновенной имели смолообразную консистенцию и темно-зеленую окраску, что связано с присутствием в образцах хлорофилла и каротиноидов, мешающее влияние которых полностью устранить не удалось. В этой связи сделан вывод о целесообразности использования в качестве сырья для получения селенсодержащей биологически активной добавки семян фасоли белой.

Известно, что на накопление селена растениями оказывают влияние происхождение и тип почвы, ее рН и химический состав. С целью выявления наиболее благоприятных условий для выращивания белой фасоли,

обогащенной селеном выбрали два типа почв (с/о «Надежда» и с/о «Маручак») и провели их анализ на основные показатели (табл. 2).

Сопоставлением полученных в результате анализа почв данных с характеристиками типов почв Кемеровской области (Просянникова О.И. «Почвенно-агрохимическое районирование и применение удобрений в Кемеровской области», Кемерово, 2007) определили примерные типы почв экспериментальных участков.

Таблица 2 - Анализ почв экспериментальных участков по основным показателям

Наименование показателей Единица измерения Результаты испытаний

с/о «Надежда» с/о «Маручак»

рН сол. ед, рН 5,3 7,1

Гумус % 3,7 8,6

Фосфор подвижный мг/кг 65,0 237,0

Калий подвижный мг/кг 100,0 370,0

Гидролитическая кислотность мг-экв/100 г 3,79 0,23

Емкость поглощения мг-экв/100 г 29,3 28,6

На основе проведенных исследований первый участок (с/о «Надежда») отнесли к типу серых лесных почв, второй (с/о «Маручак») - к типу черноземов.

Для обогащения растений селеном использовали два способа: замачивание семян фасоли перед посевом в растворе селенита натрия концентрацией 2 мг/л при комнатной температуре в течение суток и прикорневой полив растения в период начала цветения раствором селенита натрия концентрацией 4,1 мг/дм2.

Установлено содержание селена в образцах фасоли, выращенной на экспериментальных участках при обоих способах обогащения (табл.3)

Таблица 3 - Содержание селена в образцах семян фасоли белой

Образцы Содержание селена, мкг/г Погрешность, мкг/г

с/о* «Надежда», замачивание семян 73,94 22,18

с/о «Надежда», прикорневой полив 1080,5 324,15

с/о «Маручак» замачивание семян 33,77 10,13

с/о «Маручак» прикорневой полив 2276,0 682,70

*с/о - садовое общество

Исходя из данных биометрического анализа образцов семян фасоли и концентрации общего селена в них, а также, принимая во внимание принадлежность экспериментальных участков к определенному типу почв, были выбраны оптимальные условия получения обогащенного сырья для селенсодержащей биологически активной добавки: использование для выращивания почв-черноземов и обогащение растений прикорневым способом (табл. 4).

Таблица 4 - Биометрические характеристики фасоли, выращенной на разных участках и с разными способами обогащения селеном

Способ обогащения селеном 1 Е Количество стручков на одном растении Стручок Выход продукции с растений, Г 5 1

и 1 И £ Кол-во бобов, пгт и « Плотность СТ[ шт/см Я о о а

(Г >. и с? я а в. и Я а я § полных щуплых £ Я и и ее г [ бобов 3 е ^ 5 в 18 ■е-

Й II замачивание семян 30,4 8,2 15,4 8 1 0,44 32,35 153,48 0,58 17,41

полив

взрослого 45,7 6,4 15,2 6 4 0,42 27,08 149,32 0,66 15,35

■а растения

замачивание семян 37,0 4,4 15,6 5 4 0,43 17,06 198,64 0,58 7,91

полив

.я взрослого 53,6 8,3 14,8 7 2 0,38 28,09 139,73 0,61 16,74

О растения

На следующем этапе исследований проводили подбор режимов и параметров проведения ферментативного гидролиза с целью наибольшего выделения белковой составляющей семян фасоли. Для этого были выбраны два протеолитических фермента - протосубтиллин, используемый ранее, и пепсин. Методом рефрактометрии определяли содержание сухих веществ в гидролизатах, полученных с помощью препаратов с различным ферментным составом в зависимости от времени гидролиза (табл. 5). Подбор условий гидролиза осуществлялся на контрольных образцах фасоли (необогащенной).

Исходя из данных о содержании сухих веществ в гидролизатах, приведенных в таблице 5, для дальнейшего эксперимента были отобраны образцы с наибольшим содержанием сухих веществ. Методом хроматографии определили аминокислотный состав гидролизатов: пепсин + целловеридин и протосубтиллин + целловиридин - 4 часа гидролиза; пепсин + целловеридин и протосубтиллин + целловиридин - 24 часа гидролиза (табл. 6).

Таблица 5 - Содержание сухих веществ в образцах гидролизатов.

Продолжительность, ч Содержание сухих веществ в зависимости от используемого ферментного препарата*, %

Контроль Пепсин ГЗХ Протосубтиллип ГЗХ Комнклес: Протосубтилин ГЗХ+ Целловиридин ГЗХ Комплекс: Пепсин ГЗХ+ Целловнриднп ГЗХ

1 1,83±1,6 2,87±1,13 3,0±1,0 3,5±0,13 4,0±0,12

2 3,17±1,3 3,33±0,67 3,33±1,67 5,0±0,09 5,0±0,07

3 2,5±1,5 2,75±1,25 3,0±2,0 3,0±2,0 3,0±2,0

3,5 2,5±1,5 2,75±1,25 3,0±2,0 3,0±2,0 3,0±2,0

4 2,5±1,5 2,75±1,25 3,0±2,0 5,0±0,1 5,0±0,09

19 1,0±0,1 2,0±0,1 1,0±0,1 1,0±0,17 1,0±0,09

20 1,5±0,1 2,0±0,1 1,0±0,1 1,6±0,12 1,8±0,11

22 1,5±0,1 2,0±0,1 1,0±0,1 2,0±0,05 1,8±0,1

24 2,0±0,1 2,0±0,1 1,5±0,1 2,0±0,1 2,0±0,18

*р = 0,95

В пересчете на процентное содержание свободных аминокислот по отношению к массе гидролизатов получили результаты, приведенные на рисунке 2.

Исследования зарубежных ученых показали, что селен в растениях накапливается в форме селенметионина за счет замещения атома серы в молекуле метионина. Поэтому для выделения большего количества селенметионина необходимо было подобрать такие условия гидролиза, при которых выход метионина в гидролизате необогащенного сырья выше. Наибольший выход по метионину показали гидролизаты пепсин+целловиридин (4ч) и пепсин+целловиридин (24ч)

Таблица 6 - Аминокислотный состав белковых гидролизатов с различным ферментным составом (нг/20 мкл).

Аминокислота Протосубтилин +целловиридин -4ч Протосубтилин +целловиридин -24ч Пепсин+ целловиридин -4ч Пепсин+ целловиридин -24ч

Аспарагиновая кислота (Asp) 203,34 658,36 6,51 782,07

Серии (Ser) 5,52 10,57 8,08 2,49

Треонин (Thr) 5,20 13,27 9,20 8,20

Глутаминовая кислота (Glu) 86,16 304,00 74,82 74,03

Пролин (Pro) 239,51 517,19 71,56 569,16

Глицин (Gly) 49,29 125,63 20,48 86,51

Цистеин (Cys) 9,33 0,00 14,34 24,03

Метионин (Met) 13,59 176,67 37,58 199,72

Изолейцин (lie) 128,79 33,81 11,15 62,02

Лейцин (Leu) 15,75 79,59 5,44 42,84

Тирозин (Туг) 6,31 16,13 22,77 13,87

Фенилаланин (Phe) 12,71 75,95 11,90 5,70

Гистидин (His) 6,97 230,49 127,74 242,76

Аргинин (Arg) 58,47 29,42 54,58 7,30

Алании (Ala) 4,98 34,30 2,02 32,12

Лизин (Lys) 67,45 67,51 не обнаружено не обнаружено

Наименование аминокислоты

Рис. 2. Диаграмма процентного содержания свободных аминокислот в гидролизатах необогащенного сырья

Таким образом, в качестве протеолитического фермента был выбран пепсин, для проведения гидролиза с целью повышения выхода продукта в дальнейшем использовали комплекс Пепсин + Целловиридин.

В результате проведенных исследований были установлены оптимальные условия гидролиза с целью выделения наибольшего количества селенметионина:

• соотношение концентраций сухого вещества и воды - 1/10;

• рН среды проведения гидролиза - 6±0,5;

• температура гидролиза-+45±1°С;

• использование смеси ферментов протеолитического и целлюлолитического действия (пепсин + целловиридин);

• количество используемых ферментов: целловеридин 20Х - 0,1%, пепсин - 0,5% от массы сухого растительного сырья

С учетом данных условий был получен лабораторный образец селенсодержащего белкового гидролизата из обогащенного сырья. Выход продукта составил 5% от массы исходного сырья.

Вольтамперометрический анализ на содержание общего селена в полученном гидролизате показал, что концентрация селена в обогащенной основе для биологически активной добавки составляет 3,7±1,1 мг/г.

Хроматографическим методом на аминокислотном анализаторе Aracus определен аминокислотный состав селенсодержащего белкового гидролизата (рис. 36).

а) хроматограмма раствора белкового гидролизата из необогащенной фасоли

J5-

3 3 i

s f

I s 3

•( А Л a H Hi ё

1 ; l\ i II ? л s IIS t Si

б) хроматограмма раствора белкового гидролизата из обогащенной фасоли

kLJAAi

в) хроматограмма стандартного раствора селенметионина SeMetj

Рис. 3. Хроматограммы растворов белковых гидролизатов и стандартного раствора селенметионина.

При сравнении хроматограммы гидролизата с хроматограммой чистого селенметионина (рис. Зв) наблюдается наложение пиков селенметионина с лейцином.

Тем не менее, при сравнении двух вышеуказанных хроматограмм с хроматограммой гидролизата из необогащенного сырья (рис. За) видно, что вклад лейцина в полученный пик обогащенного гидролизата невелик.

При сравнении рисунков 36 и За наблюдается закономерное падение концентрации метионина при появлении пика селенметионина.

Таким образом, можно сделать вывод о присутствии селена в полученном гидролизате в форме селенметионина.

На следующем этапе работы была разработана технологическая схема получения селенсодержащей биологически активной добавки на основе селенсодержащего белкового гидролизата фасоли, определены органолептические, физико-химические, и биологические свойства гидролизата и биологически активной добавки (рис. 4, табл. 7, 8, 9)

Таблица 7 - Органолептические показатели селенсодержащего гидролизата

Наименование показателя

Внешний вид Порошкообразная смесь

Цвет Светло-соломенный с блеском

Запах Легкий, приятный растительный запах

Консистенция Рассыпчатая

Таблица 8. - Показатели качества биологически активной добавки

Наименование показателя Норма ТУ 9197-10302068315-09 Характеристика (1 сутки)

Внешний вид однородная порошкообразная смесь Однородная порошкообразная смесь

Цвет от белого до светло-соломенного светло-соломенный

Вкус сладкий, без постороннего вкуса Сладкий, без постороннего вкуса

Запах отсутствует Отсутствует

Массовая доля влаги, % не более 3,0 1,7±0,2

Содержание селена, мг/ г не менее 1,5 1,85±0,55

Таблица 9 - Микробиологические показатели биологически активной добавки.

Наименование показателя Характеристика

Фактически Норма по СанПиН 2.3.2.1078-01 п.1.9.1.1.

1 сутки 20 сутки

БГКП, в 0,1 г продукта не обнаружено не обнаружено не допускается

Дрожжи и плесени, КОЕ/г не обнаружено не обнаружено не более100

КМАФАнМ, КОЕ/г не обнаружено 2,4-104 не более 5,0-104

Рис. 4. Технологическая схема получения селенсодержащей биологически

активной добавки

выводы

1. На основе сравнительного анализа технологических свойств и содержания селена в обогащенных им растениях (донник лекарственный, душица обыкновенная, фасоль белая) в качестве сырья для производства селенсодержащей биологически активной добавки выбраны семена фасоли белой.

2. Проведен анализ почв двух участков Кемеровского района. Установлены следующие колебания основных показателей: рН - 5,37,1; гумус - 3,7-8,6 %; фосфор подвижный - 65-237 мг/кг; калий подвижный - 100-370 мг/кг; гидролитическая кислотность - 0,23-3,79 мг-экв/100 г; емкость поглощения - 28,6-29,3 мг-экв/100 г; выявлена явная прямая зависимость между содержанием гумуса в почве и накоплением селена в растениях.

3. Исследован состав и свойства семян фасоли белой, обогащенной селеном, выращенных в Кемеровском районе. Определено содержание селена в семенах фасоли белой. Показано, что концентрация селена в белковом гидролизате семян после обогащения существенно возрастает (необогащенное сырье - 0,020±0,006 г/кг; обогащенное сырье - 2,3±0,7 г/кг).

4. Подобран оптимальный набор ферментных препаратов для получения гидролизата растительного сырья: целловеридин 20Х - 0,1%, пепсин -0,5% от массы сухого растительного сырья. Разработаны оптимальные условия проведения гидролиза: температура - +45°С; рН - 6±1; соотношение концентраций сухого вещества и воды - 1/10; время гидролиза - 4 часа.

5. Определено содержание селена в сухом гидролизате белков обогащенных семян фасоли белой: 3,7±1,1 мг/г.

Проведена оценка селенсодержащей биологически активной добавки, на новый продукт разработана техническая документация (ТУ 9197103-02068315-09 «Биологически активная добавка, обогащенная селеном»; ТИ «Технологическая инструкция по производству биологически активной добавки, обогащенной селеном»).

6. Разработаны рецептура и технология получения водорастворимой биологически активной добавки на основе водорастворимых гидролизатов растительных белков. Основными стадиями технологического процесса являются: измельчение сырья; обезжиривание этиловым спиртом (96%); промывка обезжиренной муки водой; высушивание муки при температуре 35±5°С; ферментный гидролиз; центрифугирование и двойное фильтрование гидролизата; высушивание гидролизата при температуре 40±5°С; внесение наполнителя.

7. Проведена оценка экономической эффективности производства биологически активной добавки.

ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Гореликова Г.А. Исследование антиоксидантных свойств экстрактов лекарственных растений. / Гореликова Г.А., Шигина Е.В., Осинцева М.А., Витковская В.Ю.// Сборник научных трудов по материалам научно-практической конференции «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития». - Одесса, 2005. - с.66 - 67.

2. Осинцева М.А. Изучение возможности использования ИК-спектроскопии для определения химической формы селена в растительном сырье. / Осинцева М.А.// Материалы XLIV международной научной студенческой конференции «Студент и научно-технический прогресс». - Новосибирск, 2006. - с.8 - 9.

3. Пермякова A.B. Анализ существующих методов определения селена и его соединений / Пермякова A.B., Шигина Е.В., Осинцева М.А. // Техника и технология пищевых производств: Сборник научных работ. -Кемерово: КемТИПП. - 2006. - С.148-150.

4. Осинцева М.А. Selenium speciation in «Melilot medicinal» / Осинцева М.А. // Тезисы докладов VII региональной конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека». - Кемерово: КемТИПП.-2007.-С. 113

5. Базина М.А. Получение биологически активной добавки с селеном в форме аминокислот / Базина М.А. // Каталог X регионального конкурса бизнес-идей и научно-исследовательских разработок «Молодые. Дерзкие. Перспективные». - Санкт-Петербург, 2007. - С.35

6. Базина М.А. Получение селенсодержащей биологически активной добавки в форме аминокислот / Базина М.А. // Материалы X Международной конференции «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств». - Барнаул, 2007. - С. 225-226

7. Маюрникова JI.A. Обогащение фасоли селенитом натрия / Маюрникова JI.A., Базина М.А. // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов : сб. науч. работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 15. -Кемерово, 2008. - С. 102-103

8. Маюрникова JI.A. Формы усвоения селена высшими цветковыми растениями / Маюрникова JI.A., Базина М.А. // Техника и технология пищевых производств : сб. науч. работ: В 2-х частях. Часть 1 / под ред. В.П. Юстратова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - С. 29-32

9. Базина М.А. Выделение аминокислотной составляющей из белой фасоли / Базина М.А., Горбунчикова М.С. // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов : сб. науч. работ / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 16. -Кемерово, 2008. - С. 74 - 75

Ю.Пирогова H.A. Антиоксидантная активность экстрактов донника лекарственного, обогащенного селеном / Пирогова H.A., Цехина H.H., Ши-гина Е.В., Пучков C.B., Базина М.А. // Изв. вузов. Пищевая технология.-2009.-№ 1,-С. 38-40.

11. Базина М.А. Получение биологически активной добавки с селеном из белой фасоли / Базина М.А., Горбунчикова М.С., Горбунчикова Е.С. // Пищевые продукты и здоровье человека: Сборник тезисов докладов II Всероссийской конференции студентов и аспирантов. В 2-х частях. Часть 1. - Кемерово, 2009 - С. 14-15.

12.Маюрникова ДА. Селенсодержащая биологически активная добавка в форме аминокислот / Маюрникова JI.A., Гореликова Г.А., Базина М.А., Горбунчикова Е.С. // Пиво и напитки. - 2009. - №5.

Подписано к печати 16.09.09. Формат 60x90/16. Объем 1,2 п.л. Тираж 80 экз. Заказ № 162. Отпечатано на ризографе. Кемеровский технологический институт пищевои промышленности, 650056, г. Кемерово, бульвар Строителен, 47. Лаборатория множительной техники КемТИПП, 650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Общая характеристика микроэлемента селен

1.2 Биологическая роль селена в организмах человека и животных

1.3. Проблемы введения селена в пищевые продукты

1.3.1. Биосинтез селенметионина в растениях

1.3.2. Селенметионин-содержащие белки и ферменты

1.3.3. Селенметионин в органах и тканях 20 1.3.4 Обогащение растительного сырья селеном

1.4. Влияние агрохимических показателей на усвояемость селена в растении

1.4.1. Характеристика почвенного покрова Кемеровской области

1.4.2. Характеристика серых лесных почв

1.4.3. Характеристика черноземов

1.4.4. Характеристика дерново-подзолистых почв

1.4.5. Характеристика лугово-черноземных почв

1.4.6. Характеристика черноземно-луговых почв

1.5. Ферментный гидролиз белков

1.5.1. Характеристика ферментных препаратов

1.5.2. Характеристика целлюлолитических ферментных препаратов

1.6 Вспомогательные вещества и наполнители в производстве лекарств и биологически активных добавок

1.6.1. Связывающие вещества

1.6.2. Антифрикционные вещества

1.6.3. Разрыхляющие вещества

1.6.4. Наполнители

1.6.5. Сорбит как наполнитель для биологически активной добавки

1.7 Фасоль, как пищевой продукт

1.7.1. Химический состав фасоли

1.7.2. Роль белков и аминокислот в организме человека и их содержание 48 в фасоли

Основу питания современного человека составляют продукты из технологически обработанного сырья. Интенсивная технологическая обработка пищевого сырья, в том числе консервирование, рафинирование продуктов питания и т.д., приводит к потере основного количества витаминов, минеральных веществ и других, необходимых для нормального функционирования организма человека, нутриентов. Именно с вышеперечисленными факторами связывают появление так называемых болезней цивилизации - синдрома хронической усталости; хронического стресса, повышения артериального давления, сахарного диабета, сердечнососудистых патологий, различных форм рака и др.

Одним из путей решения указанной проблемы является создание продуктов питания, обогащенных специальными биологически активными добавками. Значительный вклад в развитие этого направления внесли В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатшок, В.М. Позняковский, Л.А. Маюрникова и др.

Особенно актуальной на сегодня проблемой питания является дефицит веществ-антиоксидантов, которые защищают клетки организма от воздействия негативных факторов различного происхождения и продлевают ее работоспособность и устойчивость к заболеваниям.

Одним из микроэлементов антиоксидантного действия является селен. Однако естественное содержание селена в традиционных продуктах питания настолько мало, что не может обеспечить организм человека в этом нутриенте. Минимальная доза селена, необходимая человеку, составляет 2030 мкг в сутки (в США в качестве нормы принята величина 70 мкг в сутки для взрослых мужчин).

Известно, что население большей части территории России испытывает дефицит селена - его очень мало в почве. Глубокий дефицит селена отмечают в Бурятии, Читинской области и, возможно, Иркутской области. Недостаточная обеспеченность селеном характерна и для многих других регионов России.

В некоторых странах, где почвы обеднены селеном, приняты специальные программы обогащения селеном продуктов питания. В Финляндии, например, в почву вносят селенсодержащие удобрения. В России подобной программы нет.

Используемые в современной практике пищевые добавки на основе неорганических солей селена с одной стороны малоэффективны для устранения дефицита селена в организме, с другой достаточно опасны для здоровья. Однако давно известно, что растения в качестве источников многих биологически важных элементов, в том числе селена, предпочтительнее таблеток. Прежде всего, микроэлементы в них связаны с органическими соединениями. Селен, в частности, образует в растениях комплекс с белками - селен-метионин. Селен в таком виде в 5-10 раз доступнее организму человека, чем в виде неорганических соединений. Второе преимущество органических форм микроэлементов, полученных из растительного сырья, заключается в том, что они действуют на человека гораздо мягче, чем синтетические средства, реже вызывают побочные реакции и аллергию.

На основе приведенных выше фактов можно сделать вывод об актуальности работы, направленной на разработку технологии получения селенсодержащей биологически активной добавки в форме органических соединений на основе растительного сырья.

выводы

1. На основе сравнительного анализа технологических свойств и содержания селена в обогащенных им растениях (донник лекарственный, душица обыкновенная, фасоль белая) в качестве сырья для производства селенсодержащей биологически активной добавки выбраны семена фасоли белой.

2. Проведен анализ почв двух участков Кемеровского района. Установлены следующие колебания основных показателей: рН - 5,37,1; гумус - 3,7-8,6 %; фосфор подвижный - 65-237 мг/кг; калий подвижный - 100-370 мг/кг; гидролитическая кислотность - 0,23-3,79 мг-экв/100 г; емкость поглощения - 28,6-29,3 мг-экв/100 г; выявлена явная прямая зависимость между содержанием гумуса в почве и накоплением селена в растениях.

3. Исследован состав и свойства семян фасоли белой, обогащенной селеном, выращенных в Кемеровском районе. Определено содержание селена в семенах фасоли белой. Показано, что концентрация селена в белковом гидролизате семян после обогащения существенно возрастает (необогащенное сырье - 0,020±0,006 г/кг; обогащенное сырье - 2,3±0,7 г/кг).

4. Подобран оптимальный набор ферментных препаратов для получения гидролизата растительного сырья: целловеридин 20Х - 0,1%, пепсин -0,5%о от массы сухого растительного сырья. Разработаны оптимальные условия проведения гидролиза: температура - +45°С; рН - 6±1; соотношение концентраций сухого вещества и воды - 1/10; время гидролиза - 4 часа.

114

5. Определено содержание селена в сухом гидролизате белков обогащенных семян фасоли белой: 3,7±1,1 мг/г.

Проведена оценка селенсодержащей биологически активной добавки, на новый продукт разработан проект технической документации (ТУ 9197-103-02068315-09 «Селенсодержащая биологически активная добавка»; ТИ «Технологическая инструкция по производству селенсодержащей биологически активной добавки»),

6. Разработаны рецептура и технология получения водорастворимой биологически активной добавки на основе водорастворимых гидролизатов растительных белков. Основными стадиями технологического процесса являются: измельчение сырья; обезжиривание этиловым спиртом (96%); промывка обезжиренной муки водой; высушивание муки при температуре 35±5°С; ферментный гидролиз; центрифугирование и двойное фильтрование гидролизата; высушивание гидролизата при температуре 40±5°С; внесение наполнителя.

7. Проведена оценка экономической эффективности производства биологически активной добавки.

1. Авцын, А. П. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, органопатология / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, М.А. Риш, А. С. Строчкова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

2. Аникина, Л. В. Роль селена в адаптации и дизадаптации / Л. В. Аникина // Патология человека и роль препаратов селена и пантов в ее терапии: материалы научно-практической конференции. Чита, 1993. - 261 с.

3. Антонова, С.Г. Содержание и определение селена в пищевых продуктах / С.Г. Антонова, Е.Е. Елесова, Т.Н. Носкова, Л.Д. Драчева // Пищевая промышленность. 2009. - №2. - С. 8-10.

4. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья: том 36 / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т. А. Филиппенко, В.Г. Калоерова // Химико-фармацевтический журнал. 2002. - № 2. - С. 46 - 49.

5. Беличенко, Роль безалкогольного напитка в здоровом питании человека XXI века / A.M. Беличенко, Г.Л. Филонова // Пиво и напитки. 1998. -№3. - С. 25-30

6. Белов, С.Ю. Безопасность жизнедеятельности. / С.Ю. Белов, A.B. Ильницкая. М.: Высшая Школа, 1999. - 448 с.

7. Богатов, Н.В. Диетическая коррекция недостаточности селена у больных с синдромом раздраженной толстой кишки и хроническим катаральным колитом / Н.В. Богатов // Вопросы питания. 2007. - №3. - С. 35-39.

8. Боннер Дж., Варнер Дж. Е. Биохимия растений. М.: Мир, 1968. - 624с.

9. Брежнева Е.В., Обеспеченность йодом и селеном взрослого населения г. Кемерово / Е.В. Брежнева, С.Ф. Зинчук // Федеральный и региональный уровни политики в области здорового питания: Материалы международного симпозиума. Кемерово, 2002. - С. 32.

10. Васильева М.А. Влияние экологических факторов на качество трудовых ресурсов.//Пища. Экология. Качество: Труды III Международной научно-практической конференции. Новосибирск. - 2003 - с.96-98.

11. Войнар, А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека / А.И. Войнар. М.: Высшая школа, 1960. - 544 с.

12. Гмошинский, И.В. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности: обзорная информация / И.В. Гмошинский, В.К. Мазо, В.А. Тутельян, С.А. Хотимченко // Экология моря, HAH Украины. 2000. - №4,- С. 83 - 86.

13. Гмошинский, И.В. Минеральные вещества в питании человека. Селен: всасывание и биодоступность / И.В. Гмошинский, В.К. Мазо // Вопросы питания. -2006. №5. - С. 15-21.

14. Голубкина H.A. Обеспеченность селеном различных групп населения республики Башкортостан / H.A. Голубкина, М.В. Шагова, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1996. - №4 - С. 3 - 5.

15. Голубкина, H.A. Влияние геохимического фактора на накопление селена зерновыми культурами и сельскохозяйственными животными в условиях России, стран СНГ и Балтии / Н. А. Голубкина // Проблемы региональной экологии. 1998. - № 4. - С. 94 - 101.

16. Голубкина, H.A. Обеспеченность селеном жителей Алтайского края / H.A. Голубкина, А.К. Батурин, М.В. Шагова, А.Н. Мартинчик // Вопросы питания. 1998. - № 5. - С. 16-18.

17. Голубкина, H.A. Потребление селена населением Иркутской области / H.A. Голубкина, Я.А. Соколов // Вопросы питания. 1998. - №4. - С.24 -26.

18. Голубкина, H.A. Содержание селена в продуктах питания и сыворотке крови жителей Норильска / H.A. Голубкина, М.В. Шагова, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1992. - №4. - С. 43 - 45.

19. Голубкина, H.A. Уровень обеспеченности селеном жителей северного экономического района России / H.A. Голубкина, Я.А. Соколов // Гигиена и санитария. 1997. - № 3. - С. 22 - 24.

20. Гореликова, Г.А. Использование лекарственного растительного сырья в производстве безалкогольных напитков, обогащенных селеном // Г.А.

21. Гореликова, E.B. Шигина // Современные проблемы потребительского рынка: Всероссийский межвузовский сборник научных трудов -Екатеринбург, 2003. С. 229 - 233.

22. Гореликова, Г.А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики (обзор) / Г.А. Гореликова, JI.A. Маюрникова, В.М. Позняковский // Вопросы питания. 1997.-№5. - С. 18-21.

23. Гореликова, Г.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных селеном: монография / Г.А. Гореликова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2008. - 235 с.

24. Гореликова, Г.А., Гигиенические и технологические аспекты разработки йодированного напитка для профилактики йоддефийитных состояний: дис. канд. биолог, наук. / Г.А. Гореликова. Кемерово, 2000. - С. 16- 77.

25. Горлов, И.Ф.Использование метионина как пищевой добавки / И.Ф Горлов, В.А. Храмов, И.М. Осадченко, И.С. Бушуева // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2006. - №1. - С. 24-25.

26. Горшкова, Н.В. Представители семейства бобовых как источники биофлавоноидов / Н.В. Горшкова, О.Ю. Григорьева / http.V/revolution .allbest.ru.

27. Гринкевич, Н.И. Лекарственные растения / Н.И. Гринкевич. М.: Высшая школа, 1992. - 397с.

28. Дадали, В.А. Процессы перекисного окисления в организме и природные антиоксиданты / В.А. Дадали // Введение в частную микронутриентологию / Под ред. Ю.П. Гичева. Новосибирск: Медицина, 1999. - С. 240 - 261.

29. Демьянова-Рой, Г.Б. Эффективность применения селената и селенита натрия при выращивании томата в защищенном грунте / Г.Б. Демьянова-Рой, H.A. Голубкина, А.Д. Жумаев. // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2003. - №2. - С.11 - 13.

30. Ермаков В.В. Биогеохимия селена и его значение в профилактике эндемических заболеваний человека.//Вестник отделения наук о Земле РАН, электронный научно-информационный журнал № 1(22). - 2004.

31. Ермаков, В. В. Биологическое значение селена / В. В. Ермаков, В. В. Ковальский. М.: Наука, 1974. - 294 с.

32. Жильцова, Т.С. Накопление и распределение селена в клетках, обогащенных селеном дрожжей рода Candida / Т.С. Жильцова, А.П. Белов, Н.Б. Градова // Прикладная биохимия и микробология. 1998. -Т.34, - № 2. - С. 186- 188.

33. Зуев, Е. Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 2004. - №7. - С. 90 - 95.

34. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях / А. Кабата-Пендиас, X. Пендиас. М.: Мир, 1989. - 439 с.

35. Казьмин, В.Д. Селен при вашей болезни / В.Д. Казьмин. Ростов-на-Дону: Баро-прис, 2003. - 141 с.

36. Кисиль, H.H. Аминокислоты как существенные факторы питания / H.H. Кисиль // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2007. - №2. - С. 5253.

37. Кисиль, H.H. Исследование биологически активных добавок к пище / Н.Н.Кисиль // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2007. - №1. - С. 52-53.

38. Кислухина, О.В. Биотехнологические основы переработки сырья. / О.В. Кислухина, И. Кюдулас. Каунас: Технология, 1997. - С. 106-115.

39. Кислухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. / О.В. Кислухина. М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

40. Клинические испытания препарата "Селен-Актив": отчет по изучению функциональной пригодности отечественного органического соединения селена селексена / Московский завод «Диод». - М., 2004.

41. Ковалевский А.Л. Исследования селена в биологии и медицине за рубежом. Патология человека и роль препаратов селена и пантов в ее терапии.//Материалы научно-практической конференции. Чита - 1993, с. 56-59.

42. Космачев, В.К. Селен, витамин Е и другие биологически активные вещества в профилактике некоторых заболеваний обмена веществ / В.К. Космачев. М. : ВНИИТЭИСХ, 1974. - 38 с.

43. Кравченко, JI.В. Селенсодержащие спирулина и фикоцианин как источники биодоступного селена / Л.В. Кравченко, О.Л. Гладких, И.В. Гмошинский, В.К. Мазо // Вопросы питания. 2008. - №4. - С. 63-65.

44. Кретович, В.Л. Биохимия растений. / В.Л. Кретович. М.: Высшая школа, 1986. - 315 с.

45. Кудрин, А.Н. Научные аспекты применения неорганических и органических соединений селена в медицинской практике Текст. / А. Н. Кудрин // Витамины. Киев: Наукова думка, 1975. - Вып. 8 - С. 128 -134.

46. Кукес, В.Г. Динамика содержания селена в плазме крови при применении различных преператов селена. Том 3 / В.Г. Кукес, Н.В. Асланян, H.A. Голубкина, С.А. Хотимченко, Е.В. Ших // Микроэлементы в медицине. Вып.4. - М.: Издательство КМК, 2002. -С. 13-16.

47. Лужен Гу. Дефицит селена: причины и следствия // Дефицит микронутриентов у детей грудного и раннего возраста: IV международн. симп., сент. 1995,- С. 93 - 105.

48. Мазо, В.К. Влияние биологически активной добавки к пище, содержащей биодоступный селен, на протекание системной анафилаксии у крыс / В.К. Мазо, И. В. Гмошинский, А. X. Тамбиев и др. // Биотехнология. 1997. - № 9 - 10. - С.45 - 48.

49. Маюрникова, Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика: монография / Л.А. Маюрникова. Кемерово, 1998. - 203 с.

50. Маюрникова, JI.A. Пищевые и биологически активные добавки. / JI.A. Маюрникова, М.С. Куракин, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2006. - 124 с.

51. Москалев, Ю.И. Минеральный обмен / Ю.И. Москалев. М.: Медицина, 1985. -287с.

52. Назаренко И.И, Ермаков А.Н. Аналитическая химия селена и теллура. -М.: Наука, 1971 -251с.

53. Неверова, O.A. Пищевая биотехнология из продуктов растительного происхождения: Учебник. / O.A. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. -415 с.

54. Нечаев, А.П. Пищевая химия. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

55. Нечаев, А.П. Пищевые добавки. / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2001. - 256 с.

56. Никитин, B.C. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. / B.C. Никитин, Ю.М. Бурашников. М.: Агропромиздат, 1991. - 350 с.

57. Никитина, Л.П. Селен в жизни животных и человека / Л.П. Никитина,

58. B.Н. Иванов. М. : Б.и., 1995.-242 с.

59. Ноздрюхина, Л.Р. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека / Л.Р. Ноздрюхина. М.: Наука, 1977. - 184 с.

60. Ноздрюхина, Л.Р. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции / Л. Р. Ноздрюхина, Н. И. Гринкевич. М.: Наука, 1980. - 280 с.

61. Пилар, Хименез-Эмбан Установление усвоения селена и распределение его форм в растениях люпина, индийской горчицы и подсолнечника. / Хименез-Эмбан Пилар // Agriculture and Food Chemistry. 2004. - №52.1. C. 29-45.

62. Пилат, T.JI. Основные принципы разработки БАД / Т.Д. Пилат // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2003. - №2. - С. 60-64.

63. Плешков, Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. / Б.П. Плешков. М.: Агропромиздат, 1987. - 494 с.

64. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2005. - 522 с.

65. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Вольтамперометрический метод измерения массовой концентрации селена. МУ 08-47/132. Внедренческая научно-производственная фирма «ЮМХ». - Томск. - 2002.

66. Просянникова О.И. Почвенно-агрохимическое районирование и применение удобрений в Кемеровской области / О.И. Просянникова; науч. ред. J1.M. Бурлакова. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2007. - 212 с.

67. Решетник, JI.A. Биогеохимическое и клиническое значение селена для здоровья человека / JI.A. Решетник // Микроэлементы в медицине. №2. - 2001.-С. 2-8.

68. Решетник, JI.A. Селен и здоровье человека (обзор литературы) // Экология моря. 2000. - Вып. 54. - С.20 - 25.

69. Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. / И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский, A.B. Бердутина, C.B. Купцова. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2007. - 227 с.

70. Савина, М.Д. Перспектива поиска антиаритмических средств с противоишемическим эффектом среди селеносодержащих веществ / М. Д. Савина, А. Н. Кудрин // Фармация, 1992. Том. XLI. - №1. - С. 39 -46.

71. Соловьева, В.Ф Содержание ингибиторов трипсина в семенах и продуктах переработки зернобобовых. / В.Ф. Соловьева / http://www.kiev.ua.

72. Стейн, Дж. Последствия превышения рекомендуемой суточной дозы микронутриентов: фолиевой кислоты и селена. // Вопросы питания, 2000. -№3,- С. 50-53.

73. Степанок, В.В. Влияние селена на элементный состав растений горохоовсяной смеси / В.В. Степанок // Агрохимия. 2003. - №12. - С. 13-20.

74. Сургутский, В.П. Минеральные вещества, их роль в питании и технологии пищи / В.П. Сургутский, И.Г. Валюта. Красноярск: Б.И. -1992.-74 с.

75. Тазова, З.Т. Влияние качества растительных БАД на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий / З.Т. Тазова, Е.Г. Маркова, A.B. Гульпа, A.A. Щипанова, Т.В. Першакова // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - №1 - С. 98.

76. Телятьев, В.В. Полезные растения центральной Сибири. / В.В. Телятьев. Иркутск: Восточно-сибирское книжное издательство, 1987. - 399 с.

77. Тихомирова, H.A. Пищевые ингредиенты: полезное новое / H.A. Тихомирова, О.Н. Бакулина // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2002.-№1.-С. 56.

78. Токаев, Э.С. Физиологически функциональные ингредиенты гепатотропного действия. / Э.С. Токаев, Е.А. Некрасов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2007. - №2. - С. 58-59.

79. Торшин, С.П. Биогеохимия и агрохимия селена и методы устранения селенодефицита в пищевых продуктах и кормах / С.П. Торшин, Т.М. Удельнова, Б.А. Ягодин // Агрохимия. 1996. - №8-9. - С. 127-144.

80. Торшин, С.П. Влияние селена и кобальта на элементный состав, прорастание семян и формирование проростков растений салата / С.П. Торшин, Б.А. Ягодин, Г.Д. Клинский, Е.А. Гончарук, Е.А. Калашникова, Т.М. Удельнова // Агрохимия. 1997. - № 1. - С. 36 - 42.

81. Траубенберг, С.Е. МГУПП сегодня: специальность «Пищевые и биологически активные добавки» требование времени. / С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2005.-№2.-С. 16-17.

82. Третьяков, H.H. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / H.H. Третьяков, Е.И. Кошкин, Н.М. Макрушин. М.: Колос, 2000. - 640 с.

83. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки к пище: современные подходы к обеспечению качества и безопасности / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов // Вопросы питания. 2008. -№4. - С. 4-15.

84. Тутельян, В.А. Селен в организме человека. Метаболизм. Антиоксидантные свойства. Роль в канцерогенезе. / В.А. Тутельян, В.А. Княжев, С.А. Хотимченко, H.A. Голубкина, Н.Е. Кушлинский, Я.А. Соколов. М: Издательство РАМН, 2002. - 219 с.

85. Тюкавкина, H.A. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки / H.A. Тюкавкина, И.А. Руленко, Ю.А. Колесник // Вопросы питания. 1996. - № 2. - С. 33 -38.

86. Уильяме У.Дж. Определение анионов. М.: Химия, 1982. - 622 с.

87. Филимонов, A.C. Виды БАДов: нутрицевтики и парафармацевтики / A.C. Филимонов. / http://health2000.agava.ru.

88. Филонова, Г. А. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья // Пиво и напитки. 1999. - №4. - С. 30 - 33.

89. Филонова, Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века // Пиво и напитки. 1999. - №3. - С. 34 -36.

90. Филонова, Г.Л. Разработка технологий концентратов для напитков здоровья из растительного сырья (научные аспекты) / Г.Л. Филонова, В.Н. Стрелков//Пиво и напитки. -2001.-№1. С. 33 -35.

91. Фисинин, В Повышение продуктивности птицы, качества яиц и мяса: роль селена / В. Фисинин, Т. Папазян // Птицеводство. 2003. - №6. - С. 53 - 55.

92. Фролов Ю.П. Физико-химические и физические методы анализа в биологической химии / Ю.П. Фролов, В.И. Древаль // Куйбышевский государственный университет 1981г. - 66 с.

93. Ю1.Шатнюк, JI.H. Лечебно-профилактические продукты, обогащенные селеном / Л.Н. Шатнюк, В.М. Воробьева, Ю.А. Козлова, М.В. Шагова //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1998. - № 1. -38 с.

94. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания. / Л.Н Шатнюк // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2005. - №2. - С. 18-22.

95. Шкарина, Е.И. О влиянии биологически активных веществ на антиоксидантную активность фитопрепаратов: том 35 / Е.И. Шкарина, Т.В. Максимова, Е.Л. Лозовская и др. // Химико-фармацевтический журнал.-2001,-№6,- С. 40- 47.

96. Шретер, Г.К. Лекарственные растения и растительное сырье, включенные в отечественные фармакопеи / Г.К. Шретер. М.: Медицина, 1972.

97. Щелкунов, Л.Ф. Пища и экология. / Л.Ф. Щелкунов, М.С. Дудкин, В.Н. Корзун. Одесса: Оптимум, 2000. - 517 с.

98. Ягодин, Б.А. Накопление селена в растениях яровой пшеницы в зависимости от условий питания / Б.А. Ягодин, С.П. Торшин, И.Ю. Забродина, А.А. Дудецкий // Агрохимия, 1999, № 6. С. 66 - 73.

99. Яковлева, Г.П. Растения для нас: справочное издание / Г.П. Яковлева, К.Ф.Блинова и др. «Учебная книга». - СПб, 1996. - 653 с.

100. Aaseth, J. Optimum selenium levels in animal products for human consumption // Norweg. J. Agr. Sci. 1993. - Suppl. 11. - P. 121 - 126.

101. O.Allen, J.C. Selenium binding and distribution on goat and cow milk / J.C. Allen, W.J. Miller // J. Dairy Sci., 1980.-V. 63.-№4. P. 526 - 531.

102. Bedwal, R.S. Selenium-its biological perspectives / R.S. Bedwal, N. Nair, M.P.Sharma, R.S. Mathur // Med. Hupotheses. 1993. - V.41. - P. 150 -159.

103. Brown, D.G., Burk, R.F., Seely, R.J., Kiker, P.W. // Int. J. Vitamin Res. -1972.-V. 42.-P. 588.

104. Combs, G.F. Influence of vitamin A and other reducing compounds on the selenium-vitamin E nutrition of the chicken // Proc. Distillers Feed Res. Conf. 1976,- Vol.31. - P. 40-43.

105. Combs, G.F. The role of selenium in nutrition / G.F. Combs, S.B. Combs // N.Y.: Acad. Press. 1986.

106. Cupp, M.S. Studies of the nutritional-biochemical interaction of selenium and ascorbic acid in the chic // Ph.D.: Thesis. Cornell Univ. - Ithaca, 1984.

107. Golubkina, N.A. The Human Selenium Status in 27 regions of Russia / N.A. Golubkina, G.V. Alfthan // J. Trace elements med. Biol. 1999. - V.13. -P.15-20.

108. Gupta, U.C., Selenium content of barley as influensed by selenite and selenate - enriched fertilizers / U.C. Gupta, K.A. Winter, J.B. Sanderson // Communications in the Soil Science and Plant Analysis. - 1993. - Vol. 24. -№11-12,- P. 1165 - 1170.

109. Ingrid J. Pickering, Carrie Wright, Ben Bubner e.t.c. Chemical Form and Distribution of Selenium and Sulfur in the Selenium Hyperaccumulator Astragalus bisulcatus. // Plant Physiology 2003, Vol. 131. - P. 1460-1467

110. Jozanov-Stanlov, O. Selenium intake as a modulator for responsiveness to oxidative stress / O. Jozanov-Stanlov, M. Demajo, I. V. Djujic Mandic // Proc. Int. Symp. «Selenium in geochemistry, biology, medicine». Belgrad, 1996. - P. 52.

111. Kivisaari, L. The use of selenium in NPK-fertilizers and its effect on crop quality // Proc. 4th Int. Symp. «Uses Selenium and Tellurum» (Bauff, May 710, 1989) Darien (Conn.), 1989. -P. 517-525.

112. Longnecker, M.P. Use of selenium concentration in whole blood, serum, toenails or urine as a surrogate measure of selenium intake / M.P. Longnecker, D.O. Stram, P.R. Taylor et al. // Epidemiology, 1996. Vol. 7. -P. 384-390.

113. Mark P. de Souza, C. Mel Lytle, Maria M. Mulholland, Marinus L. Otte, and Norman Terry Selenium Assimilation and Volatilization from Dimethylselenoniopropionate by Indian Mustard. // Plant Physiology 2000. -Vol. 122-pp. 1281-1288.

114. Neuhierl, B. A Family of S-methylmetionine-depend thiol/selenol methyltransferases. Role in selenium tolerance and evolutionary relation / B.A Neuhierl, M. Thanbichler, F. Vlottspeich, A. Bock // J.Biol.Chem. 1999. -V. 274.-P. 5407-5414.

115. Peter V. Minorsky Selenium in plants // Plant Physiology 2003. - Vol. 133 -pp. 14-15.

116. Pyrzynska, Krystyna Speciation of selenium compounds. / Krystyna Pyrzynska // Analytycal sciences. 1998. - V. 14. - №5. - P. 479-483.

117. Rosenfeld, I. Selenium. Geobotany, biochemistry, toxicity and nutrition / I. Rosenfeld, O.A. Beath. New York; London Acad. Press, 1964. - 421 p.

118. Sayato, Y. Selenium methylation and toxicity mechanism of selenocystine / Y. Sayato, K. Nakamuro, T. Hasegava // Yakugaku Zasshi, 1997. V.117. -№ 10.-P. 665-672.

119. Shan, M, Identification of selenium species in enriched green onion (Allium fistulosum) by HPLC-ICP-MS and ESI-ITMS / M. Shan, Sasi S. Kannamkumarath, C.A. Jorgelina // J.Anal. At. Spectrom., 2004. №19. - P. 381-386.

120. Singh, M. Effect of forms of selenium on the accumulation of selenium, sulfur, and forms of nitrogen and phosphorus in forage cowpea (Vigna sinensis) / M. Singh, N Singh // Soil Sci. 1998. - V. 5. - №6. - P. 264-269.

121. Sunde, R.A. Molecular biology of selenoproteins // Annu. Rev. Nutr. 1990. -V. 10.-P. 451-474.

122. Tappel, A.L. Selenium in Biomedecine / A.L. Tappel, N.A. Caldwrll // Westport: S.n., 1967.-345 p.

123. Taylor, E.W. Selenium and cellular immunity / E.W. Taylor // Biol, trace elem. res. 1995. - Vol. 49. - P. 85-89.

124. Waschulewski, I.H. Effect of dietary methionine on tissue selenium and glutathione peroxidase activity in rats given selenomethionine / I.H. Waschulewski, R.A. Sunde // Brit. J. Nutr. 1998. - V.60. - № 1. - P.57 -68.130

125. Yasumoto, K. Vitamin B6 dependence of selenometionine and selenite utilization for glutathione peroxidase in the rat / K. Yasumoto, K. Iwami, M. Yosbida // Ibid. P. 760 - 764.

126. Ylaranta, T. Effect of added selenite and selenate on the selenium content of Italian rye grass (Lolium multiflorum) in different soils // J. Sci. Food Agriculture. 1986-.V. 37. - №11. P. 1133-1138.