автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка и оценка качества обогащенных колбасных изделий

На правах рукописи

БАЕВ ВИКТОР ВАСИЛЬЕВИЧ

0034863ь«^

РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ОБОГАЩЕННЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Специальность:

05.18.15 - товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

- з ДЕК 2009

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово 2009

003486362

Работа выполнена на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Научный консультант: Заслуженный деятель науки РФ,

доктор биологических наук, профессор Позняковский Валерий Михайлович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

член-корреспондент Россельхозакадемии Шелепов Виктор Григорьевич

доктор технических наук, доцент Тихонов Сергей Леонидович

Ведущая организация: ГНУ Сибирский научно-исследовательский и

проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции СО РАСХН

Защита диссертации состоится 17 декабря в 1600 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по адресу. 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд.1217, факс (3842) 73-40-07.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

Автореферат разослан «17» ноября 2009 года

Ученый секретарь диссертационного совета

Бакин И.А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность. Питанию принадлежит определяющая роль в обеспечении нормального роста и развития организма, защите его от воздействий окружающей среды, поддержанию здоровья и активного долголетия.

Особое значение при этом имеют витамины и минеральные вещества.

В настоящее время глубокие дефициты незаменимых макро - и микронутриентов встречаются редко. Вместе с тем проблема оптимального обеспечения населения витаминами и минеральными веществами далека от своего решения. Выявляемая в настоящее время их сочетанная недостаточность является массовым и постоянно действующим фактором, провоцирующим алиментарные заболевания и отрицательно действующим на жизнеспособность нации. Основными группами риска являются дети, лица пожилого и старческого возраста.

В условиях современного общества, рациональным и эффективным путем улучшения обеспеченности населения жизненно-важными нутриентами может быть дополнительное обогащение ими пищевых продуктов массового потребления.

Одной из таких групп продуктов могут быть мясные изделия -традиционная часть рациона детского и взрослого населения.

Значительный вклад в разработку специализированных продуктов питания, в т.ч. обогащенных, вносят научные школы, возглавляемые академиком РАМН В.А. Тутельяном, академиком Россельхозакадемии И.А. Роговым, профессорами В.Б. Спиричевым, А.П. Нечаевым, В.М. Позняковским и др.

Следует отметить недостаточный ассортимент мясных продуктов функционального назначения, необходимость расширения исследований в области их товароведной оценки и практической реализации.

Диссертационная работа выполнялась в рамках Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2010 года, региональной программы «К здоровью - через питание».

Цель диссертационной работы - разработка на базе комплексных исследований рецептур, технологий и оценка потребительских свойств обогащенных колбасных изделий.

Определены следующие задачи:

1. Изучить витаминный статус отдельных групп населения Кузбасса.

2. Исследовать рынок колбасных изделий, выявить потребительские предпочтения в отношении обогащенных мясопродуктов.

3. Разработать рецептуры и технологии обогащенных колбасных изделий: сублимированных паштетов и колбасных изделий.

4. Исследовать потребительские свойства обогащенных колбасных изделий, их изменения в процессе производства и хранении.

5. Определить регламентируемые показатели качества и сроки хранения новой продукции.

6. Разработать техническую документацию обогащенных колбасных изделий, провести апробацию в условиях промышленного производства.

Работа является обобщением результатов методического, теоретического и прикладного характера, выполненных автором лично или при его непосредственном участии.

Научная новизна. Получены новые данные по обеспеченности населения Кузбасса незаменимыми микронутриентами, что положено в основу выбора витаминно-минерального премикса в качестве обогащающей добавки.

Разработаны новые виды обогащенных колбасных изделий на основе анализа рынка, структуры спроса и изучения витаминного статуса.

Дана комплексная товароведная оценка, установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки хранения разработанной продукции.

Практическая значимость работы. Диссертационная работа выполнялась в рамках реализации Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2010 года, региональной программы «К здоровью - через питание».

Экспериментальные исследования нашли практическое использование при выработке опытно-промышленных партий разработанной продукции и разработки технической документации: ТУ и ТИ 9213-050-02068315-07 «Колбаски обогащенные».

Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности, использованы при разработке учебно-методической литературы по специальности товароведение и экспертиза товаров.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на 2-й Международной научно-практической конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, 1999), Всероссийской научно-практической конференции «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы» (Юрга, 1999), Всероссийском научно-практическом семинаре «Реализация концепции государственной политики в области здорового питания населения России»

(Томск, 1999), VI Всероссийской научно-практической конференции «Экология человека: концепция факторов риска, экологической безопасности и управления рисками (Пенза, 2009), Международной научно-практической конференции «Пища, экология и качество» (Кемерово, 2009).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 10 работ, отражающих ее основное содержание, 1 - в издании, рекомендуемом ВАК.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 143 страницах. Диссертация содержит 2.% таблиц и рисунков. Список использованной литературы включает 198 наименования, в том числе 16 иностранных.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы цель и задачи исследований, научная новизна и практическая значимость.

В первой главе представлен обзор отечественной и зарубежной литературы. Рассмотрены основные принципы обогащения пищевых продуктов, особенности их производства, в том числе мясных продуктов. Показано влияние витаминов и минеральных веществ на потребительские свойства и функциональную направленность мясопродуктов.

Во второй главе изложены организация и постановка эксперимента, объекты и методы исследований. Общая схема исследований представлена на рис. 1.

В качестве объектов на различных этапах работы использовались: рационы питания; репрезентативные группы населения; предприятия розничной торговли продовольственными товарами г. Кемерово; анкета-опросник; образцы витаминизированных паштетов сублимационной сушки; образцы обогащенных колбасок.

При решении поставленных задач использовались общепринятые и специальные социологические, органолептические, физико-химические, биохимические, микробиологические и статистические методы исследований.

В третьей главе представлены результаты собственных исследований и их обсуждение.

Рисунок 1 - Структура исследований

Изучение витаминной обеспеченности населения Кузбасса.

Витаминная обеспеченность отдельных групп населения Кузбасса изучалась путем анкетирования. Установлена низкая витаминная ценность рационов. Дефицит аскорбиновой кислоты составляет в среднем 40 %, тиамина - 32 %, рибофлавина - 35 %, ниацина - 24 %.

Низкий уровень содержания витаминов в рационах объясняется большим удельным весом в питании консервированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов, бедных витаминами, наличием пустых калорий.

Недостаточное содержание витаминов в суточных рационах питания, выявленное путем анкетирования, согласуется с результатами аналитического определения аскорбиновой кислоты в обедненных рационах (табл. 1).

Таблица 1 - Содержание аскорбиновой кислоты в обеденных рационах питания отдельных групп населения Кузбасса

Объект исследования Содержание витамина С, мг % удовлетворения суточной потребности

Школа 14,1+2,0 22

ПТУ 15,7+2,0 22

ВУЗ 21,1+1,6 36

Химическое

предприятие 17,2+1,9 24

Анализ витаминной обеспеченности, проведенный совместно с лабораторией витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН у 875 человек путем прямого определения витаминов в биологических субстратах и жидкостях, свидетельствует о дефиците аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина и ниацина в организме обследуемых. Уровень недостаточности витамина С составляет 90-100 %, Вь В2 и РР - 40-60 %. У рабочих и служащих некоторых промышленных предприятий отмечено низкое содержание в крови витамина Е и Р-каротина. Наиболее глубокий дефицит выявлен в отношении обеспеченности аскорбиновой кислотой.

Анализ имеющихся многочисленных данных, базирующихся на результатах клинико-биохимических обследований десятков тысяч человек в различных регионах России, позволяет следующим образом охарактеризовать ситуации с обеспеченностью детского и взрослого населения незаменимыми нутриентами (В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский, 2005 г.): • выявленный дефицит затрагивает не какой-то один витамин, а имеет характер их сочетанной недостаточности, т.е. является полигиповитаминозом;

• поливитаминный дефицит обнаруживается на протяжении всех периодов года, практически у всех групп населения, сочетается с недостаточностью ряда других макро- и микронутриентов (железо, йод, кальций и др.), является массовым и постоянно действующим фактором, оказывающим отрицательное влияние на здоровье и жизнеспособность нации. Имеющиеся материалы позволили определить качественный и количественный состав витаминно-минерального премикса, используемого для обогащения колбасных изделий.

Исследование рынка колбасных изделий г. Кемерово. Рассматривая линейку колбасных изделий, реализуемых на рынке г. Кемерово по классификационному признаку установлено, что она представлена вареными изделиями (колбасы, сосиски, шпикачки и сардельки) - 45 %, копчеными (сырокопченая, варено-копченая, полукопченая колбасы и т.д.) - 44 %, их термически обработанных ингредиентов (паштеты, ливерные колбасы, студни, холодцы, заливные, зельцы и др.) - 10 %, кровяными колбасами -1 % (рис. 2).

Рисунок 2 - Структура ассортимента колбасных изделий, реализуемых на рынке г. Кемерово в зависимости от классификационной принадлежности

Установлено, что на рынке г. Кемерово присутствует продукция 21 производителя. В основном представлена продукция торговых марок Крестьянского хозяйства «Волков А.П.», г. Кемерово - 16 %, ЗАО «Кузбасский пищекомбинат», г. Новокузнецк - 15 % и «Дорогомиловские колбасы» предприятия «Аграрная группа «Кемеровский мясокомбинат», г. Кемерово - 10 % (рис. 3).

В основном потребители выбирают колбасную продукцию, которая производится кузбасскими предприятиями. Продукция из других городов

присутствует в магазинах, однако лидерами рынка являются местные марки.

"Гурмань' 6%

"Красноярская ПК" "Дымов" 4%

"Мясокомбинат

"Микоян" 3%

"Томский

"Волков А.П." 16%

4%

"Энергия АГ' 5%

"Черкизовский МПЗ"

2%

"Дорогомиловские" 10%

"Империя вкуса" 0,5%

"Кузбасский ПК" 15%

"Гран-Мэр"

0,5%

"Дека" "Рики" 0,5% 0,5%

"Анжерский МК" 6%

"Бутербродница' 3%

Рисунок 3 - Структура ассортимента колбасных изделий, реализуемых на рынке г. Кемерово в зависимости от торговых марок

Следует отметить, что реализуемые колбасные изделия упакованы, в основном, в натуральные оболочки (52 %) весом от 200 до 500 г и вырабатываются согласно ТУ.

Колбасная продукция специализированного назначения, в том обогащенная, на рынке г. Кемерово отсутствует.

Как показали результаты исследования, 92 % населения г. Кемерово приобретают колбасные изделия для себя или своей семьи.

Согласно результатам опроса, 82 % респондентов приобретают колбасные изделия не реже 1 раза в неделю, при этом каждый день - 7 % опрошенных (рис. 4). Это подтверждает утверждение, что сегодня колбасные изделия для подавляющего числа потребителей являются повседневным продуктом.

Наиболее популярным видом колбасных изделий в г. Кемерово являются вареные колбасные изделия: сардельки и сосиски - их приобретают 70 % опрошенных (рис. 5). Несколько меньше число покупателей вареной колбасы -62 %. Чуть менее половины населения города предпочитают полукопченую колбасу - 41 %, 32 % - ветчину и ветчинно-вареные колбасы.

В ходе проведенного анализа спонтанной известности торговых марок колбасных изделий установлено, что в основном кузбасские потребители знают продукцию местных производителей. Так торговую марку «Волоков А.П.»

несколько раз в 1 раз в неделю несколько раз в реже

неделю месяц

Рисунок 4 - Частота покупки колбасных изделий, %

другие паштеты мясные деликатесы колбаса сыровяленая колбаса варено-копченая колбаса сырокопченая ветчина и ветчинно-вареная колбаса колбаса полукопченая колбаса вареная сосиски /сардельки

10

20

30

40

50

60

70

Рисунок 5 - Предпочтения потребителей по видам колбасных изделий, %

назвали 31 % респондентов, «Кузбасский ПК» - 28 %, «Дорогомиловские» - 18 %. Несколько менее известны торговые марки колбасных изделий «Мясокомбинат Омский» (9 %) и «Микоян» (7 %, из федеральных она является наиболее знакомой).

Ведущим мотивом выбора при покупке колбасных изделий является опыт предыдущей покупки - 37 % опрошенных (рис. 6). При этом мотив «опыт предыдущей покупки» вобрал в себя такие традиционные критерии как вкус и качество. Этот фактор значительно опережает вариант ответа «внешний вид продукта», занявший второе место среди первых по важности мотивов - им руководствуются 22 % респондентов.

Выявлено, что 49,4 % опрошенных положительно относятся к обогащенным колбасным изделиям. 84,3 % кемеровчан готовы покупать обогащенную продукцию при одинаковой стоимости с традиционной, 50 % -даже при её повышенной стоимости. Результаты проведенных исследований послужили основанием для выбора вареных колбасок в качестве объекта

стоимость; 11

другое; 2

внешний вид; 22

совет продавца; 9

название продукта /ТОСТ; 3

производитель /торговая марка; 16

опыт предыдущей покупки; 37

Рисунок 6 - Критерии выбора колбасных изделий, %

обогащения.

Разработка и исследование показателей качества витаминизированных мясных паштетов сублимационной сушки.

Разработаны рецептуры и технологии двух новых видов сублимированных паштетов, обогащенных водо- и жирорастворимыми витаминами.

Сущность технологии паштетов обогащенных водорастворимыми витаминами заключается в одновременном смешивании и диспергировании сублимированного мяса с витаминными препаратами и другими сухими компонентами рецептуры. Смешение и диспергирование проводили в ценробежном смесителе, разработанном на кафедре «Процессы и аппараты пищевых производств» КемТИПП (зав. кафедрой профессор В.Н. Иванец). Оригинальность представленной конструкции позволяет достичь степени смешения витаминных препаратов с компонентами полуфабриката на уровне коэффициента неоднородности 8-10 %.

Разработанная технология обеспечивает высокую сохранность вводимых для обогащения витаминных препаратов. Вместе с тем, технология смешения сухих сыпучих продуктов не позволяет использовать компоненты с высоким содержанием жира, что имеет место при изготовлении паштета, обогащенного жирорастворимыми витаминами, технология последних заключается в приготовлении паштетной массы в куттере с последующей ее сублимацией. Водорастворимые витамины вводили с водой, взятой по рецептуре, жирорастворимые - в виде белково-жировой эмульсии. Последняя готовится предварительно на куттере и состоит из 1 части казеината натрия, 5 частей воды, 2 частей свиного топленого жира и 2 частей дезодорированного растительного масла с внесенными витаминами А и Е по рецептуре. В растительное масло вводили Ь-6-0-аскорбилпальмитат для испытания его как

антиоксиданта и стабилизатора эмульсии.

Установлено, что в образцах витаминизированных полуфабрикатов, выработанных без добавления Ь-токоферола и Ь-6-0-аскорбилпальмитата, сохранность тиамина и аскорбиновой кислоты, как наиболее лабильных витаминов ниже, чем в образцах, изготовленных с названными витаминами (рис. 7).

И без добавления -токоферола и Ь-6-0-аскорбилпалшитата

И с добавлением -токоферола и Ь-6-0-аскорбилпальмитата

В1

Рисунок 7 - Влияние а-токоферола и Ь-6-0-аскорбилпальмитата на сохранность тиамина и аскорбиновой кислоты в обогащенных витаминами мясных полуфабрикатах сублимационной сушки

Показано положительное влияние жирорастворимых витаминов на стабильность свойств липидных фракций сублимированного паштета. Величина пероксидного числа в опытных образцах паштета по истечении срока хранения на 52 % меньше, чем в контрольных, тиобурбитурового - на 50 %.

Изучена сохранность витаминов по окончании технологического процесса, через 6 и 12 месяцев хранения полуфабриката. Сублимированные полуфабрикаты мясных паштетов упаковывали в атмосфере азота в 3-х слойнцю паро-газо-светонепроницаемую пленку «Хостфан» и хранили при комнатной температуре.

Потери витаминов в процессе производства полуфабриката сублимационной сушки, обогащенного водорастворимыми витаминами незначительны и составляют для тиамина - 3,8 %, рибофлавина - 1,7 %, ниациона - 0,7 %, аскорбиновой кислоты - 1,5 %. При хранении полуфабриката в течение 6 мес. витаминная ценность практически не снижалась, по истечении 12 мес. потери названных витаминов составили соответственно, %: 9,2, 9,9, 7,5, 7,9.

Потери витаминов В], Вг, РР и С в процессе изготовления полуфабриката, обогащенного комплексом водо- и жирорастворимых витаминов составляют

соответственно, %: 7,0, 5,9, 4,4 11,4. После 6 мес. хранения витаминная ценность практически не изменилась, по истечении 12 мес. потери указанных витаминов находились в среднем на уровне 20, 16, 12 и 19 %. Сохранность витаминов А и Б на рассматриваемых этапах производства и хранения составила соответственно, %: 40 и 69, 32 и 53, 24 и 40.

Полученные данные послужили основанием для определения норм закладки витаминов в рецептуры паштетов.

Определены регламентируемые уровни содержания витаминов в разработанной продукции (табл. 2).

Таблица 2 - Показатели пищевой ценности витаминизированных мясных паштетов сублимационной сушки

Показатели Паштет, обогащенный витаминами

В,,в2, РР,С ВЬВ2, РР, С, А, Е

Массовая доля, %:

- белки 20-24 21-23

- жиры 2-3 7-8

- воды не более 72 Не более 68

Витамины, мг /100 г:

- тиамин 1,0-1,5 1,5-2,0

- рибофлавин 1,0-1,5 2,0-2,5

- ниацин 10-15 15-20

- аскорбиновая кислота 35-40 60-65

- ретинол - 0,3-0,4

- токоферол - 6-10

Энергетическая ценность, ккал 110-120 150-160

Уровень содержания витаминов в мясной сублимированном паштете, обогащенном витаминами Вь В2, РР и С обеспечивает не менее половины суточной потребности в них человека, при условии потребления 100 г готового продукта. Мясной паштет сублимационной сушки, обогащенный комплексом водо- и жирорастворимых витаминов - суточную потребность в витаминах Вь В2, РР и С, 30-40 % в ретиноле и 40-70 % - токофероле.

Разработанные технологии и рецептуры сублимированных мясных паштетов обеспечивают формирование потребительских свойств и высокую витаминную ценность. Они могут также служить в качестве основы для разработки целого ряда других специализированных мясных продуктов сублимационной сушки с различным витаминно-минеральным составом и функциональной направленностью.

Разработка и оценка качества обогащенных колбасок. В качестве объекта обогащения выбраны вареные колбасные изделий - колбаски,

рецептура которых, по основному сырью, составлена согласно требованиям нормативных документов.

В качестве обогащающей добавки использовали витаминно-минеральный премикс, представляющий собой смесь жизненно-важных витаминов (С, Е, D, А, Вь В2, Вб, В12, РР, фолиевой и пантотеновой кислот) с кальцием и магнием. Разработан специалистами ГУ НИИ питания РАМН совместно с фирмой «Хоффман-Ля-Рош» с учетом опыта ведущих зарубежных фирм и требований международных стандартов (Codex Alimentarius и ESPCAN). Следует отметить, что все витамины, включенные в состав премикса, полностью идентичны природным и по своей чистоте отвечают требованиям государственной фармакопеи.

Определены нормы закладки премикса в рецептуры колбасок для детей, лиц пожилого возраста с учетом потерь витаминов при изготовлении и хранении обогащенных изделий, их эндогенного содержания в мясном сырье, физиологической потребности в них указанных групп населения.

На основании исследования модельных и рецептурных колбас показано, что комплекс испытанных витаминов повышает степень вовлечения миоглобина в реакции цветообразования, положительно влияет на устойчивость образующихся нитрозопигментов, что позитивно сказывается на окраске колбас и их санитарно-гигиеническом благополучии. Доминирующая роль в процессах формирования окраски принадлежит аскорбиновой кислоте.

Премикс вводили на стадии приготовления фарша в виде водного раствора.

Изучено сравнительная сохранность витаминов в традиционных и обогащенных премиксом колбасках (на примере тиамина, рибофлавина и ниацина). Результаты представлены на рис. 8.

рибофлавин

ниацин

I традиционные 0 обогащенные

Рисунок 8 - Сравнительная сохранность тиамина, рибофлавина и ниацина в традиционных (контроль) и обогащенных премиксом колбасках

Потери названных витаминов в обогащенных образцах продукта составили соответственно, %: 38, 11 и 19, в традиционных - 60, 15 и 41. Полученные данные свидетельствуют о более высокой стабильности витаминов, входящих в состав премикса, по сравнению с естественными витаминами мяса.

Регламентируемый уровень содержания витаминов и минеральных веществ в разработанной продукции представлен в табл. 3.

Таблица 3 - Показатели витаминно-минеральной ценности обогащенных

колбасок

Нутриент Содер- Люди старше Дети 3-7 лет Дети 7-14 лет

жание в 60 лет

100 г РНП %от РНП РНП % от РНП РНП % от РНП

Минеральные вещества, мг, не менее:

Кальций 450 1200 37,5 900 50,0 1150 39,1

Магний 100 400 25,0 200 50,0 275 36,4

Витамины, не менее:

А, мкг (РЭ) 333,3 900 37 500 67 833,3 40

03,МЕ 147,0 375 39 250 59 250 58

Е, мг (ТЭ) 2,4 15 16 7 34 11 22

Вь мг 0,57 1,5 38 0,9 63 1,2 48

Вг, мг 0,57 1,8 38 1,0 57 1,35 42

В6, мг 0,60 2,0 32 1,2 50 1,6 38

РР, мг 6,60 20 30 И 60 16,5 40

Вз, мг 2,5 5,0 33 3 83 3,25 77

В12, МКГ 1,2 3,0 50 1,5 80 2,5 48

Фолиевая кислота, мг 0,2 0,5 40 0,2 100 0,35 57

С, мг 30,6 90 34 50 61 63,3 48

Примечание: РНП - рекомендуемая суточная норма потребления

Из данных табл. 3 следует, что употребление 100 г обогащенного продукта обеспечивает не менее 1/3-2/3 суточной потребности лиц пожилого возраста и детей в витаминах и минеральных веществах.

Разработанная продукция имеет важное значение в оптимизации рациона и профилактике витаминной недостаточности. Сочетание витаминов с кальцием и магнием позволяет эффективно использовать обогащенные колбаски в профилактике рахита у детей, остеопороза у взрослых и лиц пожилого возраста о чем свидетельствуют многочисленные исследования, выполненные в нашей стране и за рубежом.

На обогащенные колбаски утверждена техническая документация, организовано промышленное производство на мясоперерабатывающем предприятии ООО «Рено» (Кемеровская область).

выводы

1. Анализ витаминов в рационах отдельных групп населения Кузбасса показал, что дефицит аскорбиновой кислоты составляет 11-68 % (в среднем 40 %), тиамина - 8-47 % (27,5 %), рибофлавина 27-43 % (35 %), ниацина - 6-42 % (24 %). Изучение показателей витаминной обеспеченности путем прямого определения витаминов и их метаболитов в крови и моче выявила низкий уровень аскорбиновой кислоты у 90-100 %, тиамина, рибофлавина и ниацина -40-60 % обследованных людей.

2. Исследования рынка колбасной продукции на примере г. Кемерова выявили, что данный сегмент заполнен на 57,8 % продукцией местных производителей. На основании анкетирования отмечена необходимость введения в структуру ассортимента обогащенных колбасных изделий, которые готовы покупать 84,3 % опрошенных респондентов.

3. Разработаны паштеты сублимационной сушки, обогащенные витаминами Вь В2, РР, С и их комплексом с А и Е. Показаны высокие потребительские свойства и сохранность витаминов: тиамина 94-96 %, рибофлавина - 94-98, ниацина - 96-99, аскорбиновой кислоты - 89-96 %. Новые рецептуры и технологии могут служить в качестве базовых при создании других мясных продуктов сублимационной сушки различной функциональной направленности.

4. Разработаны обогащенные колбаски с использованием витаминно-минерального премикса, содержащего комплекс жизненно-важных витаминов с кальцием и магнием. Показано положительное влияние витаминов на формирование качественных характеристик в процессе производства и хранения. Отмечено повышение интенсивности и устойчивости окраски обогащенных колбасок при одновременном снижении в них остаточного нитрита. Доминирующую роль в реакциях цветообразования принадлежит аскорбиновой кислоте.

5. Установлены регламентируемые показатели пищевой ценности. Употребление 100 г обогащенного изделия обеспечивает не менее 1/3-2/3 суточной потребности лиц пожилого возраста и детей в используемых витаминах и минеральных веществах. Включение специализированных продуктов в рацион указанных групп населения может быть эффективной мерой профилактики рахита и остеопороза.

6. Установлены сроки хранения разработанной продукции: витаминизированных паштетов сублимационной сушки - 12 мес. при

температуре 12-20 °С и относительной влажности воздуха 65-70 %; обогащенных колбасок - 48 ч при температуре 0-6 °С и относительной влажности воздуха 75+5 °С.

ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ СЛЕДУЮЩИЕ

РАБОТЫ:

1. Баев В.В. Влияние различных способов тепловой обработки и хранения на сохранность витаминов в обогащенных мясных полуфабрикатах //Продовольственный рынок и проблемы здорового питания. Тезисы докладов 2-й Международной научно-практической конференции. - Орел, 1999. - С. 183184.

2. Баев В.В. Технологические аспекты хранения мясных, рыбных и молочных продуктов в условиях небольших перерабатывающих предприятий / В.В. Баев, В.М. Позняковский // Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы. Материалы всероссийской научно-практической конференции. - Часть 1. -Юрга, 1999. - С. 140-141.

3. Баев В.В. Разработка рецептур и технологий мясных паштетов сублимационной сушки, обогащенных витаминами // Материалы Всероссийского научно-практического семинара «Реализация концепции государственной политики в области здорового питания населения России». -Томск, 1999.-С. 187-188.

4. Баев В.В. Сублимированные мясные продукты специального назначения / В.В. Баев, В.М. Позняковский //Проблемы и перспективы здорового питания: сб.науч.работ /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2000. - С. 12-14.

5. Баев В.В. Обогащение мясных продуктов витаминами: оценка качества //Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб.науч.работ /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 12. —Кемерово, 2007. — С. 15.

6. Баев В.В. Теоретические и практические аспекты производства функциональных мясных продуктов // Продукты питания и рационального использования сырьевых ресурсов: сб. науч.работ /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 17. - Кемерово, 2008.-С. 82-84.

7. Баев В.В. Рынок мясных полуфабрикатов г. Кемерово // Экология человека: концепция факторов риска, экологической безопасности и управления рисками: сборник статей VI Всероссийской научно-практической конференции /МНИЦ ПГСХА. - Пенза: РИО ПГСХА, 2009. - С. 31-34.

8. Баев В.В. Исследование рынка мясных полуфабрикатов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч.работ

/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 18. -Кемерово, 2009. - С. 12-13.

9. Баев В.В. Использование витаминного премикса для обогащения колбас: оценка качества // Пища, экология и качества: материалы Международной научно-практической конференции, Кемерово, 23 апреля 2009 г. - Кемерово: Кузбассвузидат, 2009. - С. 50-51.

10. Баев В.В. Применение биологически активных веществ в производстве мясных продуктов / В.В. Баев, В.М. Позняковский //Мясная индустрия, 2009. -№7.-С. 41-43.

Подписано к печати 13.11.09 г. Формат 60x84/16. Тираж 80 экз. Объем 1,1 п.л. Заказ № 216. Отпечатано на ризографе. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г.Кемерово, 56, б-р Строителей, 47. Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа, 650010, г.Кемерово, 10, ул.Красноармейская, 52.

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Производство обогащенных пищевых продуктов - один из путей коррекции питания и сохранения здоровья.

1.2. Обогащение мясных продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения.

1.3. Влияние витаминов и минеральных веществ на потребительские свойства и функциональную направленность мясопродуктов.

Актуальность. Питанию принадлежит определяющая роль в обеспечении нормального роста и развития организма, защите его от воздействий окружающей среды, поддержанию здоровья и активного долголетия.

Особое значение при этом имеют витамины и минеральные вещества.

В настоящее время глубокие дефициты незаменимых макро - и микро-нутриентов встречаются редко. Вместе с тем проблема оптимального обеспечения населения витаминами и минеральными веществами далека от своего решения. Выявляемая в настоящее время их сочетанная недостаточность является массовым и постоянно действующим фактором, провоцирующим алиментарные заболевания и отрицательно действующим на жизнеспособность нации. Основными группами риска являются дети, лица пожилого и старческого возраста.

В условиях современного общества, рациональным и эффективным путем улучшения обеспеченности населения жизненно-важными нутриентами может быть дополнительное обогащение ими пищевых продуктов массового потребления.

Одной из таких групп продуктов могут быть мясные изделия — традиционная часть рациона детского и взрослого населения.

Значительный вклад в разработку специализированных продуктов питания, в т.ч. обогащенных, вносят научные школы, возглавляемые академиком РАМН В.А. Тутельяном, академиком Россельхозакадемии И.А. Роговым, профессорами В.Б. Спиричевым, А.П. Нечаевым, В.М. Позняковским и др.

Следует отметить недостаточный ассортимент мясных продуктов функционального назначения, необходимость расширения исследований в области их товароведной оценки и практической реализации.

Диссертационная работа выполнялась в рамках Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2010 года, региональной программы «К здоровью - через питание».

Цель диссертационной работы — разработка на базе комплексных исследований рецептур, технологий и оценка потребительских свойств обогащенных колбасных изделий.

Определены следующие задачи:

1. Изучить витаминный статус отдельных групп населения Кузбасса.

2. Исследовать рынок колбасных изделий, выявить потребительские предпочтения в отношении обогащенных мясопродуктов.

3. Разработать рецептуры и технологии обогащенных колбасных изделий: сублимированных паштетов и колбасных изделий.

4. Исследовать потребительские свойства обогащенных колбасных изделий, их изменения в процессе производства и хранении.

5. Определить регламентируемые показатели качества и сроки хранения новой продукции.

6. Разработать техническую документацию обогащенных колбасных изделий, провести апробацию в условиях промышленного производства.

Работа является обобщением результатов методического, теоретического и прикладного характера, выполненных автором лично или при его непосредственном участии.

Научная новизна. Получены новые данные по обеспеченности населения Кузбасса незаменимыми микронутриентами, что положено в основу выбора витаминно-минерального премикса в качестве обогащающей добавки.

Разработаны новые виды обогащенных колбасных изделий на основе анализа рынка, структуры спроса и изучения витаминного статуса.

Дана комплексная товароведная оценка, установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки хранения разработанной продукции.

Практическая значимость работы. Диссертационная работа выполнялась в рамках реализации Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2010 года, региональной программы «К здоровью - через питание».

Экспериментальные исследования нашли практическое использование при выработке опытно-промышленных партий разработанной продукции и разработки технической документации: ТУ и ТИ 9213-050-02068315-07 «Колбаски обогащенные».

Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности, использованы при разработке учебно-методической литературы по специальности товароведение и экспертиза товаров.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на 2-й Международной научно-практической конференции «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, 1999), Всероссийской научно-практической конференции «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы» (Юрга, 1999), Всероссийском научно-практическом семинаре «Реализация концепции государственной политики в области здорового питания населения России» (Томск, 1999), VI Всероссийской научно-практической конференции «Экология человека: концепция факторов риска, экологической безопасности и управления рисками (Пенза, 2009), Международной научно-практической конференции «Пища, экология и качество» (Кемерово, 2009).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 10 работ, отражающих ее основное содержание, 1 - в издании, рекомендуемом ВАК.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 143 страницах. Диссертация содержит 46 таблиц и 25 рисунков. Список использованной литературы включает 198 наименования, в том числе 16 иностранных.

ВЫВОДЫ

1. Анализ витаминов в рационах отдельных групп населения Кузбасса показал, что дефицит аскорбиновой кислоты составляет 11-68 % (в среднем 40 %), тиамина - 8-47 % (27,5 %), рибофлавина 27-43 % (35 %), ниаципа - 642 % (24 %). Изучение показателей витаминной обеспеченности путем прямого определения витаминов и их метаболитов в крови и моче выявила низкий уровень аскорбиновой кислоты у 90-100 %, тиамина, рибофлавина и ниацина - 40-60 % обследованных людей.

2. Исследования рынка колбасной продукции на примере г. Кемерова выявили, что данный сегмент заполнен на 57,8 % продукцией местных производителей. На основании анкетирования отмечена необходимость введения в структуру ассортимента обогащенных колбасных изделий, которые готовы покупать 84,3 % опрошенных респондентов.

3. Разработаны паштеты сублимационной сушки, обогащенные витаминами Вь В2, РР, С и их комплексом с А и Е. Показаны высокие потребительские свойства и сохранность витаминов: тиамина 94-96 %, рибофлавина — 94-98, ниацина - 96-99, аскорбиновой кислоты - 89-96 %. Новые рецептуры и технологии могут служить в качестве базовых при создании других мясных продуктов сублимационной сушки различной функциональной направленности.

4. Разработаны обогащенные колбаски с использованием витаминно-минерального премикса, содержащего комплекс жизнеипо-важных витаминов с кальцием и магнием. Показано положительное влияние витаминов на формирование качественных характеристик в процессе производства и хранения. Отмечено повышение интенсивности и устойчивости окраски обогащенных колбасок при одновременном снижении в них остаточного нитрита. Доминирующую роль в реакциях цветообразования принадлежит аскорбиновой кислоте.

5. Установлены регламентируемые показатели пищевой ценности. Употребление 100 г обогащенного изделия обеспечивает не менее 1/3-2/3 суточной потребности лиц пожилого возраста и детей в используемых витаминах и минеральных веществах. Включение специализированных продуктов в рацион указанных групп населения может быть эффективной мерой профилактики рахита и остеопороза.

6. Установлены сроки хранения разработанной продукции: витаминизированных паштетов сублимационной сушки - 12 мес. при температуре 12-20 °С и относительной влажности воздуха 65-70 %; обогащенных колбасок — 48 ч при температуре 0.6 иС и относительной влажности воздуха 75+5 °С.

1. Абрафиков А.Ф. Функциональная добавка «Бетафин» / А.Р. Абрафиков, А .Я. Яхин, В.В. Пузанова // Новое мясное дело. 2006. - № 4. — С. 28-29.

2. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, A.C. Большаков, В.Г. Бореков и др.; под ред. H.A. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.

3. Антипова Л.В. Применение препаратов витацель в технологии рубленных полуфабрикатов из мяса птицы / J1.B. Аптипова, В.В. Прянишников // Новое мясное дело. — 2006. № 4. — С. 15-17.

4. Апраксина С.К. Разработка технологии йодированных белково-жировых эмульсий для производства вареных колбас // Мясные технологии. -2006.-№ 1.-С. 52-55.

5. Арабян Э.К. Разработка мясного геродиетического продукта, обогащенного кальцием // Все о мясе. 2008. - № 5. - С. 17-19.

6. Артамонова М.П. Вареные колбасы, обогащенные витаминными, для школьников / М.П. Артамонова, А.Ю. Алексеев // Мясная индустрия. -2006. -№ 8. -С. 17-19.

7. Байболова Л.К. О расширении ассортимента рубленных мясных изделий // Мясная индустрия. 2007. - № 10. — С. 80-81.

8. Битуева Э.Б. Способ обогащения мясных продуктов железом / Э.Б. Битуева, A.B. Рябушева // Мясная индустрия. 2007. - № 10. - С. 45-46.

9. Бобренева И.В. Разработка технологии функционального продукта питания на мясной основе / И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, М.М. Шайлиева и др. // Мясные технологии. 2006. - № 8 - С. 15-21; № 9. - С. 48-50.

10. Боймкер Д. На пути к здоровому питанию // Новое мясное дело. — 2007.-№ 5.-С. 56-57.

11. Бруно Жеан. Гороховый белок: лучше, чем просто функциональная добавка // Мясная индустрия. — 2007. № 10. — С. 40-42.

12. Буб А. Функциональные мясные продукты — что в перспективе? / А. Буб, J1. Январи, J1. Крекель и др. // Новое мясное дело. 2006. - № 5. - С. 52-54.

13. Ваш путь к здоровью. — М.: «Валетек-Продимпекс», 1999. 55 с.

14. Виноградова Т.А. Практическая фитотерапия / Т.А. Виноградова, Б.Н. Гажёв и др. М.: «ОЛМА-ПРЕСС», СПб.: Издательский дом «Нева, «Валерии СПД», 1998. - 640 с.

15. Вржесинская O.A. Обеспечение витаминами и железом детей школьного возраста: анализ взаимосвязи / O.A. Вржесинская, В.М. Коденцова, A.B. Трофименко // Вопросы питания. № 6. - 2004. — С. 25-31.

16. Гаппаров М.М. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тел человека // Вопросы питания. — 1999. -№ 1. С. 12-16.

17. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

18. Гиро Т.М. Биологическая ценность мясорастительных паштетов с нутом / Т.М. Гиро, О.И. Чиркова, C.B. Козлов // Мясная индустрия. — 2007. -№ 8. С. 74-76.

19. Гиро Т.М. Мясные продукты с растительными ингредиентами для функционального питания / Т.М. Гиро, О.И. Чиркова // Мясная технология. -2007. -№ 1. С. 43-46.

20. Гиро Т.М. Мясорастительные паштеты , для функционального питания / Т.М. Гиро, О.И. Чиркова // Мясные технологии. 2006. - № 7. - С. 60-61.

21. Гиро Т.М. Функциональные мясные продукты с добавлением тыквенного порошка / Т.М. Гиро, C.B. Давыдова // Мясная индустрия. — 2007. -№ 10.-С. 43-44.

22. Гордынец С.А. Витаминизация мясных продуктов фолиевой кислотой / С.А. Гордынец, Л.П. Шалушкова, B.C. Ветров и др. // Мясные технологии. 2006. - № 6. С. 27-29.

23. Гордынец С.А. Колбасные изделия для питания дошкольников и школьников /С.А.Гордынец, Л.П. Шалушникова, Т.В. Кусонская и др. // Мясные технологии. — 2007. № 11. - С. 34-35.

24. Гуйго Э.И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности / Э.И. Гуйго, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 406 с.

25. Гутник Б.Е. Анализ состояния и перспективы развития производства мясных полуфабрикатов /Б.Е. Гутник, А.Н. Захаров, М.Н. Смирнов и др. // Новое мясное дело. 2006. - № 2. - С. 36-39.

26. Давыдова C.B. Паштеты из баранины и растительных ; . ингредиентов для функционального питания / C.B. Давыдова, Т.М. Гиро, С.И. Хыля // Мясная индустрия. 2008. - № 2. - С. 26-29.

27. Джангиров А.П. Производство продуктов диетического, лечебного и детского питания на мясной основе: обзорн. информ. / А.П. Джангиров, И.П. Джангиров, Г.В. Павлова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 40 с.

28. Евдокимова О.В. Минеральный состав новых видов вареных колбасных изделий / О.В. Евдокимова, С.Н. Толкунов, А .Я. Бидюк и др. // Мясная индустрия. 2006. - № 4. - С. 44-46.

29. Егорченкова Л.А. Гигиенические аспекты обогащения колбасных изделий витаминами Вь В2, РР и С: дис. . канд. биолог, наук / Егорченкова Лидия Алексеевна. М.: Институт питания РАМН, 1990. — 187 с.

30. Жарипов А.И. Разработка мясного геродиетического продукта, обогащенного кальцием / А.И. Жаринов, М.Ю. Попова, М.А. Никитина и др. // Все о мясе. 2008. - № 5. - С. 17-22.

31. Жаринов А.И. Разработка пищевых продуктов для профилактики железодефицитной анемии / А.И. Жаринов, М.Ю. Попова, М.А. Никитина и др. // Новое мясное дело. 2006. - № 3. - С. 21-25.

32. Журавская Н.К. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, H.A. Журавская. М.: Колос, 1999.- 176 с.

33. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». № 29-ФЗ от 2 января 2000 г.

34. Запорожский A.A. Использование нового вида мясного сырья при производстве функциональных пищевых продуктов / A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов, A.A. Линец // Все о мясе. 2007. - № 3. - С. 8-9.

35. Иванец В.Н. Гигиенические аспекты, технология и аппаратурноеоформление витаминизации пищевых продуктов / В.Н. Иванец, В.М.

36. Позняковский, В.Б Спиричев. Кемерово, 1991. — 159 с.

37. Иванкин А.Н. Об экологической безопасности мяса и мясных продуктов / А.Н. Иванкин, А.Д. Неклюдов, С.И. Суханова // Мясная индустрия. 1999. - № 3. - С. 39-43.

38. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: АО «Комплект», 1995. — 503 с.

39. Искаков М.Х. Питание в условиях изменения экологической ситуации // Новое мясное дело. 2006. - № 6. - С. 50-51.

40. Кайшев В.Г. Мясная индустрия Росси в 2007 году: условия и тенденции развития // Мясная индустрия. — 2008. № 4. — С. 5-13.

41. Касьянов Г.И. Использование фитопрепаратов в технологии мясопродуктов профилактической направленности / Г.И. Касьянов, И.А.

42. Трубина, A.A. Запорожский и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технологи. — 2009. № 1. — С. 41-43.

43. Кацерикова Н.В. Витаминизация мясных рубленных полуфабрикатов: автореф. дис. .канд. техн. наук / Кацерикова Надежда Викторовна М.: МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1987. - 26 с.

44. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы / В.А. Княже, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян. — М.: ГЭОТАР Медицина, 1998. 208 с.

45. Коденцова В.М. Использование пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами, для коррекции железодефицитных состояний / В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская // Вопросы питания. — 2002. № 4. - С. 39-43.

46. Козмава A.B. Новое в производстве мясорастительных паштетов / A.B. Козмава, Г.И. Касьянов, И. А. Палагина и др. // Пищевая промышленность. 1999. - № 6. — С. 58-60.

47. Колбаса — хорошо, мясо — лучше // Мясные технологии. 2006. -№ 10. С. 54-57.

48. Коновалов K.JI. Использование микроклетчатки для производства продуктов функционального назначения / K.JI. Коновалов, В.А. Пастика, Л.П.

49. Мошенцова // Мясная индустрия. 2007. - № 2. — С. 50-53.j

50. Копейкина Л.В. Товароведная и гигиеническая оценка продуктов функционального назначения / Л.В. Копейкипа, О.Г. Чижикова, J1.M. Повойко // Мясная индустрия. 2006. - № 11. - С. 18-21.

51. Кошелева О.В. Определение витамина С в биологически активных добавках к пище и пищевых продуктах, обогащенных микронутриентами // Вопросы питания. 2005. - № 1. - С. 19-23.

52. Кузмичеева М.Б. Российский рынок мясной гастрономии // Мясная индустрия. 2007. - № 7. - С. 4-8.

53. Лескова С.Ю. Разработка технологии йодированных белково-жировых эмульсий для производства вареных колбас: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.04 / Лескова Светлана Юрьевна. — Улан-Удэ, 2005. 19 с.

54. Леонова Т.Н. Рынок мяса и мясных продуктов в 2006 году / Т.Н. Леонова, H.A. Юмашева // Новое мясное дело. 2006. - № 2. — С. 3-9.

55. Лисицын А.Б. «Йод-альгинат» структурированный наполнитель для мясных рубленных изделий / А.Б. Лисицын, Е.В. Литвинова, H.H. Коненкова и др. // Мясная индустрия. - 2007. - № 5. - С. 18-20.

56. Лисицын А.Б. Обеспечение населения России функциональными и диетическими продуктами // Мясные технологии. — 2006. № 4. - С. 4, 6-8.

57. Лисицын А.Б. Рынок мяса и мясных продуктов России в 2007 году / А.Б. Лисицын, Т.Н. Леонова, H.A. Юмашева // Все о мясе. 2008. - № 2. - С. 7-12.

58. Литвинова Е.В. Влияние «Йод-алыпината» на качество продукции из мяса кур-несушек // Мясная индустрия. 2007. - № 8. - С. 68-69.

59. Лопарева Е.Г. Способ обогащения мясных продуктов кальцием / Е.Г. Лопарева, Т.Ф. Чиркина // Мясная индустрия. — 2006. № 10. - С. 54-56.

60. Машенцева Н.Г. Создание функциональных бактериальных препаратов для мясной индустрии // Мясная индустрия. 2008. - № 1. - С. 26-29.

61. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика. Кемерово, 1998. - 204 с.

62. Микронутриенты и здоровье детей. — М.: Валетек-продимекс, 1999.-59 с.

63. Митассва Л.Ф. Влияние пепсина на связывание йодированных продуктов /Л.Ф. Митасева, С.С. Лузан // Мясная индустрия. 2007. - № 7. -С. 37-39.

64. Мишанин А.Ю. Обогащение мясного сырья эссенциальными микроэлементами путем биоконверсии модифицированного корма: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.07 / Мишанин Андрей Юрьевич. Воронеж, 2009.-24 с.

65. Намсараева З.М. Разработка технологии быстрозамороженного мясопродукта, обогащенного функциональными ингредиентами: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.04 / Намсараева Зоригма Мункоевна. Улан-Удэ, 2007.-20 с.

66. Небурчилова Н.Ф. Долгосрочный прогноз развития мясной отрасли АПК до 2020 года / Н.Ф. Небучилова, Т.А. Маринина, И.П. Волынская и др. // Все о мясе. 2007. - № 5. — С. 3-5.

67. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочетков, А.Н. Зайцев. / М.: Колос, 2001. 256 с.

68. Нечаев А.П. Синергизм пищевых добавок / А.П. Нечаев, В.Н. Красильников, A.A. Кочетков и др. // Мясные технологии. 2007. - № 5. — С. 50-53.

69. Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. — 448 с.

70. Новинюк JT.B. Железосодержащие соли лимонной кислоты для обогащения продуктов / JI.B. Новинюк, М.Ю. Кукин, Т.А. Кудрявцева // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2008. - № 2. - С. 80-82.

71. Окара А.И. О качестве мясных продуктов с позиции товароведа // // Мясная индустрия. 2007. - № 8. - С. 46-49.

72. Пат. 2006129220 Россия, МПК A23L1/31. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт / Рекорд И.Г. № 2006129220/13; заявл. 07.08.2006; опубл. 20.02.2008.

73. Пат. 2099953 Россия, МПК6 А22С11/00.' Способ производства колбасных изделий / Лузан В.Н., Батуева С.Д. № 95122057/13; заявл. 26.12.1995; опубл. 27.12.1997.

74. Пат. 2137403 Россия, МПК6 A23L1/317, A23L1/31. Способ производства паштетной массы для лечебно-профилактических продуктов / Антонова Л.В., Кульпина А.Л. № 98114645/13; заявл. 27.07.1998; опубл. 20.09.1999.

75. Пат. 2198560 Россия, МПК7 A23L1/317, A23L1/315, A23L1/312. Способ получения паштета из мяса птицы для диетического питания / Антипова Л.В., Полянских C.B. № 2001108164/13; заявл. 26.03.2001; опубл. 20.02.2003.

76. Пат. 2230469 Россия, МПК7 A23L1/317, A23L1/314, A23L1/29. Колбаса сыровяленая полусухая для школьного и диетического питания / Устинова A.B., Тимошекно Н.В., Храмченко C.B. и др. № 2001135482/13; заявл. 28.12.2001; опубл. 20.06.2004.

77. Пат. 2275131 Россия, МПК A23L1/317, A23L1/30, A23L1/29, A23L1/31, A23L1/314. Способ приготовления мясных рубленных полуфабрикатов / Менухов Н.В., Азин Д.Л. №, 2004133583/13; заявл. 17.11.204; опубл. 27.04.2006.

78. Пат. 2287953 Россия, МПК A23L1/31, A23L1/314, A23L1/317. Мясной продукт для питания детей и профилактического питания и способ его производства / Устинова A.B., Любина Н.В., Солдатова Н.Е. и др. № 2005111789/13; заявл. 21.04.2005; опубл. 27.11.2006.

79. Пат. 2333682 Россия, МПК A23L1/312. Способ получения функционального мясного продукта / Гаротованная Е.А., Присяжная С.П. -№ 2007105333/13; заявл. 12.02.2007; опубл. 20.09.2008.

80. Патиева C.B. Антианемические колбаски для функционального питания детей / C.B. Патиева, A.B. Устинова, Н.В. Любин // Мясная индустрия. 2006. - № 8. - С. 24-27.

81. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик, Л.С. Зиневич. Ростов н/Д: «Феникс», 2002. - 512 с.

82. Позняковский В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов: дис. . докт. биолог, наук / Позняковский Валерий Михайлович. — М. Институт питания РАМН, 1990. — 285 с.

83. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и ■ безопасность пищевых продуктов: Учебник. 5-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 480 с.

84. Позняковский В.М. Мясо и мясопродукты: учебное и практическое пособие / Серия: «Органолептический анализ пищевых продуктов». — Кемерово, 1998.-46 с.

85. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. — М.: Медицина, 1997. — 251 с.

86. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др.I

87. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2002. — 344 с.

88. Пробиотические продукты на службе здоровья // Пищевая промышленность. 1999. - № 6. - С. 62-64.

89. Прянишников В.В. Пищевые волокна ВИТАЦЕЛЬ в мясной отрасли // Мясная индустрия. 2006. - № 9. - С. 43-46.

90. Рационализация питания населения в деятельности санитарно-эпидемиологической службы: учебное пособие / Под ред. Карплюк И.А. М.: РМАПО, 1995. - 52 с.

91. Регионы России. Основные характеристики субъектов Российской Федерации. 2007: Стат.сб./ Росстат. -М., 2007. 685 с.

92. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2007: Стат.сб./ Росстат. М., 2007. - 991 с.

93. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном. — М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. — 489 с.

94. Рогов И.А. Микроволновая технология и техника определяют уровень развития производства // Мясная промышленность. 1995. - № 2. — С. 8-12.

95. Рогов И.А. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, А.П. Забашта, Б.Е. Гутник и др. -М.: Колос, 1993. -431 с.

96. Рогов И.А. Электрофизические методы в холодильной технике и технологии / И.А. Рогов и др. М., 1996. - 336 с.

97. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 208 с.

98. Российский рынок мясных полуфабрикатов // Мясные технологии. -2006. -№ 8. -С. 6-8.

99. Российский рынок мяса-сырья и продуктов переработки в первом полугодии 2008 года // Мясной ряд. 2008. - № 3. - С.' 30-34.

100. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. — М.: «Брандес»-«Медицина», 1998. — 341 с.

101. Рябушева А.В. Разработка технологии железосодержащих комплексов для обогащении фаршевых продуктов: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.04 / Рябушева Александра Викторовна. Улан-Удэ, 2008. -19 с.

102. Самылина В.А. Бифидокорректирующие продукты питания на основе мясного сырья / В.А. Самылина, И.Б. Самылина // Мясная индустрия. -2008. -№ 1.-С. 59-63.

103. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия. — Спб: ГИОРД, 2004. 808 с.

104. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. СПб: Гидрометеоиздат, 1998.-321 с.

105. Семенова A.A. О технологической практике применения пищевых добавок в мясной промышленности // Все о мясе. — 2009. № 1. — С. 17-24.

106. Спиричев В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. М.: «Валетек-продимпекс», 1998. - 32 с.

107. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

108. Стефанова И.Л. Мясо птицы в детском питании // Мясные технологии. 2006. - № 3. - С. 42-45.

109. Стефанова И.Л. Обогащение кальцием мяса птицы для питания детей / И.Л. Стефанова, P.A. Дьяченко, Н.В. Тимошенко // Мясная индустрия. -2008. -№ 1.-С. 43-46.

110. Стефанова И.Л. Продукты на основе мяса птицы для функционального питания / И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова, Н.В. Тимошенко и др. // Мясная индустрия. 2008. - № 6. - С. 11-14.

111. Стефанова И.Л. Создание функциональных продуктов на основе мяса птицы / И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова, P.A. Дьяченко и др. // Мясные технологии. 2006. - № 2. - С. 34-39.

112. Сургутский В.П. Минеральные вещества, их роль в питании и технологии пищи / В.П. Сургутский, И.Г. Валюта. — Красноярск: Б и ., 1992. — 74 с.

113. Тимошенко H.B. Колбаски восполняют дефицит / Н.В. Тимошенко, A.B. Устинова // Мясные технологии. 2Ö06. - № 3. - С. 36-38.

114. Тимошенко Н.В. Перспективные технологии производства продуктов для диетического и фукнционального питания детей / Н.В. Тимошенко, A.B. Верхососова // Мясная индустрия. — 2006. № 7. - С. 57-61.

115. Титова В.А. Маркетинг. — Ростов п/Д: «Феникс», 2001. 448 с.

116. Тихонов C.J1. Применение биологически активной добавки люцэвиты гарантирует безопасность мясного сырья // Новое мясное дело. -2006. № 2. - С. 26.

117. Толкунов С.Н. Витаминный состав новых видов вареных колбасных изделий / CH. Толкунов, А.Я. Бидюк, H.H. Толкунова // Мясная индустрия. 2007. - № 1. с. 47-48.

118. Тутельян В.А. Коррекция микронутриентного дефицита -важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, J1.H. Шатнюк //Вопросы питания. 1999. - № 1. — С. 3-11.

119. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов и др. М.:. Колос, 2002. - 424 с.

120. Устинова A.B. Научные аспекты разработки и внедрения продуктов группы «Здоровье» / A.B. Устинова, Н.В. Тимошенко // Мясная индустрия. 1999. - № 7. - С. 58-60.

121. Устинова A.B. Новое поколение функциональных колбасных издеий для коррекции железодефицитных состояний / A.B. Устинова, Н.Е. Солдатова, C.B. Патиева // Новое мясное дело. 2006. - № 2. - С. 23-25.

122. Устинова A.B. Разработка технологии специальной вареной ветчины для питания детей дошкольного и школьного возраста / A.B. Устинова, Н.В. Любина, Н.Е. Солдатова и др. // Новое мясное дело. — 2006. -№6.-С. 50-51.

123. Устинова A.B. Рубленные полуфабрикаты для питания при повышенных физических нагрузках // Мясная индустрия. — 2007. № 4. — С. 22-27.

124. Устинова A.B. Специализированные мясные полуфабрикаты для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний / A.B. Устинова, С.И. Хвыля, Н.Е. Белякина и др. // Новое мясное дело. — 2006. № 1. - С. 28-30.

125. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

126. Черемушкина Е.А. Маркетинговое исследование потребительских предпочтений ливерных колбас г. Москвы // Все о мясе. 2006. - № 1. - С. 3133.

127. Чернуха И.М. Возможность прижизненного обогащения мяса кроликов дефицитными для человека микронутриентами / И.М. Чернуха, М.И. Бабурина, М.П. Кирилов и др. // Новое мясное дело. — 2006. № 2. - С. 29-31.

128. Чернуха И.М. Мясные продукты направленного действия // Мясная индустрия. 2009. - № 2. - С. 17-20.

129. Чернуха И.М. Продукты здорового питания: анализ классификационных признаков и методологические основы классификации // Все о мясе. 2009. - № 1. - С. 24-29.

130. Чернуха И.М. Российский рынок мяса и мясных продуктов // Новое мясное дело. 2007. - № 3. - С. 50-52.

131. Чернуха И.М. Селенсодержащие препараты повышают иммунный статус детей / И.М. Чернуха, Н.Е. Белякина, С.И. Хвыля // Мясная индустрия. -2006.-№ 7.-С. 52-56.

132. Чернуха И.М. Функциональные продукты и современный потребитель / И.М. Чернуха, А. Захаров, М.И. Исаков // Новое мясное дело. -2006. -№ 2.-С. 48-51.

133. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. — 1999. № 2. -С. 32-40.

134. Юзов С.Г. Определение активности воды в высоковлажных пищевых продуктах по криоскопической температуре // Все о мясе. 2009. -№ 1.-С. 12-14.

135. Ауо Josun, Caraballo Jose, Solas Maria Neresa, Jimenez-Calmenero Francisco. High pressure processing of meat batters with added walnuts // Jnt. J. Food Sei. and Technol. 2005.40. - № 1. - C. 47-54.

136. Cooked ham: Заявка 1595461 ЕПВ, МПК7 A23L1/314. J Fratelli Emilliani SPA, Cardellingi Silvio (Petruzziello, Albo Racheli & C.S.p.A. Viale San Michele del Carso, 420144 Milano (IT)). № 050008365ю8; заявл. 18.04.05; опубл. 16.11.05.

137. Dustmann Heiko. Zartes fleisch mit Zusatznutzen // Fleischwirtschaft. — 2006.86. -№ 1 l.-C. 18, 21.

138. Functional food verzeichnet hohe Wachstumsraten // Fleischwirtschaft. 2007.86. - № 11.-C. 69.

139. Grashorn Michel A. Geflügelfleisch als Functional Food // Fleischwirtschaft. 2006.86. -№ 2.-C. 100-103.

140. Janvary Liv. Fleischerzeugnisse mit Mehrwert // Fleisch Wirtschaft. -2006.86. -№ ll.-C. 51-54.

141. Кааск К. Pedersen L. Application of by-products from industrial processing of potato flour and yellow peas as ingredients in low-fat high-fibre sausage//Eur. Food Res. And Technol. 2005.221. -№ 3-4. - C. 313-319.

142. Muller Wolf-Dietrich. Kochpokelewarenherstellungein Uberblick // Fleischwirtschaft. 2007.87. - № 9. - С. 33-34, 36, 39-40.

143. Nitsch Peter. Artifizielle Einlangen sind die Losung. Teil 2. Technologische Asperte bei der Anwendung in Bruhwurst // Fleischwirtschaft. — 2007.87. № 7. - C. 49-50, 52.

144. Schalch Barbara, Stolle Andreas. Gesundheitsnutzen setzte Akzente // Fleischwirtschaft. 2006.86. - № 11. - C. 34-36, 38.

145. Sieg Jürgen, Vogelbacher Andreas. Keine Zugestandnisse an Sensorik // Fleischwirtschaft. 2006.86. - № 6. - C. 60-62.

146. Verfahren zur Herstellung von kalorienreduzierten Wurstwaren: Заявка 102004063493 Германия, МПК7 A23L1/317. Landflöischerei Bendig GmbH, Bendig Rainer. № 102004063493.9; заявл. 23.12.2004; опубл. 06.07.2006.

147. Viel hilft nich immer viel // Fleischwirtschaft. 2005.85. - № 10. - C.50.

148. Wagner Hubertus. Der Beitrag von Fleischprodukten zur lodversorgung der Bevölkerung // Fleischwirtschaft. 2007.87. - № 7. - C. 92-95.

149. Yilmaz Jsmail. Physicochemical and sensory characteristics of low fat meatballs with added wheat bran // J.Food Eng. 2005.69. - № 3. - C. 369-373.

150. ГОСТ P 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Введ. 01-01-1994. - М.: Стандартиформ, 1993.- 10 с.

151. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. — Введ. 01-01-1994. М.: Стандартиформ, 1993. — 11 с.

152. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственноесырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения1содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). — Введ. 0107-2000. -М.: Стандартиформ, 1999. 11 с.

153. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб. Введ. 01-01-2000. - М.: Стандартиформ, 1999. - 12 с.

154. ГОСТ Р 51766-01. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка. — Введ. 01-07-2002. М.: Стандартиформ, 2001. — 13 с.

155. ГОСТ Р 52427-05. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. Введ. 01-01-2006. - М.: Стандартиформ, 2005. - 20 с.

156. ГОСТ Р 52428-05. Продукция мясной промышленности. Классификация. Введ. 01-01-2006. -М.: Стандартиформ, 2005. - 10 с.

157. ГОСТ 8558.1-78. Продукты мясные. Методы определения нитрита. Введ. 01-01-1979. -М.: Стандартиформ, 1978. - 9 с.

158. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. — Введ. 01-01-1974. — М.: Стандартиформ, 1973. — 8 с.

159. ГОСТ 9793-74. Продукты мясные. Методы определения влаги. -Введ. 01-01-1975.-М.: Стандартиформ, 1974.- 10 с.

160. ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия. -Введ. 01-01-1974. — М.: Стандартиформ, 1973.-9 с.

161. ГОСТ 9958-81. Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа. — Введ. 01-01-1982. '— М.: Стандартиформ, 1981.- Юс.

162. ГОСТ 9959-81. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. — Введ. 01-01-1982. — М.: Стандартиформ, 1981. -8 с.

163. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества S.aureus. Введ. 01-01-1995. — М.: Стандартиформ, 1994.- Юс.

164. ГОСТ 10444.8-88. Продукты пищевые. Метод определения B.cereus.-Введ. 01-01-1989.-М.: Стандартиформ, 1988. 8 с.

165. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Введ. 01-01-1995. -М.: Стандартиформ, 1994. - 12 с.

166. ГОСТ 15133.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги. Введ. 01-01-79. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

167. ГОСТ 15133.7-77. Концентраты пищевые. Методы определения поваренной соли. Введ. 01-01-79. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. -8 с.

168. ГОСТ 15133.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения золы. Введ. 01-01-79. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 7 с.

169. ГОСТ 15133.9-77. Концентраты пищевые. Методы определения жира. Введ. 01-01-79. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

170. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. Введ. 01-01-1987. - М.: Стандартиформ, 1986. - 12 с.

171. ГОСТ 23231-90. Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы. — Введ. 01-01-1991. -М.: Стандартиформ, 1990. 8 с.

172. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. Введ. 01-01-1982. -М.: Стандартиформ, 1981. - 11 с.

173. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. Введ. 01-12-1986. -М.: Стандартиформ, 1986. - 11 с.

174. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. — Введ. 01-01-1995. -М.: Стандартиформ, 1994.-9 с.

175. ГОСТ 29299-92. Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита. Введ. 01-01-1993. -М.: Стандартиформ, 1992. - 12 с.

176. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определенияя количества сульфитредуцирующих клостридий Введ. 01-011993. - М.: Стандартиформ, 1991. - 10 с.

177. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Введ. 01-01-1998.-М.: Стандартиформ, 1996. - 9 с.

178. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов — М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. — 12 с.

179. ГОСТ Р 52479-05. Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Введ. 01-01-2007. - М.: Стандартиформ, 2007. - 21 с.

180. МР 4.18/1890-91. Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомецитина в продуктах животного происхождения.

181. МУ 3049-84 МЗ СССР. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства.

182. МУК 4.2.026-95. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах.

183. МУК 4.2.1122-02. Организация контроля и методы выявления бактерий Ыз1епа топозу1х^епе8.

184. МУК 4.4.1.011-93. Определение летучих 1Ч-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах.

185. Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде Госкомиссия при Министерстве сельского хозяйства СССР, сб.5-18. М. 1976-1991.

186. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5779-91. М., 1991. Свидетельство МА МВЙ ИБФ N 15/1-89.

187. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5778-91. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89.

188. Сборник трудов института питания Российской академии медицинских наук. М., 1987. т. VIII.

189. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов (под рук. Скурихина И.М., Тутельяна В.А.). М.: «Брандес», «Медицина», 1998.

190. Федеральная служба государственной статистики Электронный ресурс. Режим доступа. - http://gks.ru

191. Кемеровостат Электронный ресурс. Режим доступа. -http:// stat.kcmcity.ru• Нет

192. Как часто Вы покупаете колбасные изделия?• Несколько раз в неделю• 1 раз в неделю• Несколько раз в месяц• Реже

193. Какие колбасные изделия Вы покупаете?• Сосиски /сардельки• Колбаса варения• Колбаса полукопченая• Ветчина и ветчинно-вареные колбасы• Колбаса сырокопченая• Колбаса варено-копченая• Колбаса сыровяленая• Мясные деликатесы• Паштеты• Другие

194. Колбасные изделия каких торговых марок Вы знаете?

195. Какой фактор при покупке для Вас наиболее важен? А) мясных полуфабрикатов• Внешний вид • Название продукта /ГОСТ• Опыт предыдущей покупки • Совет продавца• Производитель /торговая • Стоимость марка • Другое

196. Ваше отношение к обогащенным колбасным изделиям (витаминами, минеральными веществами и другое):• Положительное • Безразлично• Отрицательное50.59 лет старше 60 лет145