автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка технологии продукции длительного хранения с использованием морских гидробионтов и ее товароведная оценка

На правах рукописи

Грищенко Владимир Владимирович

004618645

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОРСКИХ ГИДРОБИОНТОВ И ЕЕ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА

Специальность: 05.18.15 -Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

2 3 ДНК 2010

Владивосток- 2010

004618645

Работа выполнена на кафедре товароведения и экспертизы продовольственных товаров Института пищевых технологий и товароведения Тихоокеанского государственного экономического университета

Научный руководитель: доктор биологических наук, профессор

Каленик Татьяна Кузьминична

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Бойцова Татьяна Марьяновна

кандидат технических наук, доцент Макарова Елена Владимировна

Ведущая организация: Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования «Владивостокский филиал Российской таможенной академии», г. Владивосток

Защита диссертации состоится 21 декабря 2010 г. в 15.00 часов на заседании объединенного диссертационного совета ДМ 212.054.02 при Тихоокеанском государственном экономическом университете по адресу: 690091, г. Владивосток, Океанский пр-кт, 19, ауд. 148, тел./факс: (4232) 43-40-55.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Тихоокеанского государственного экономического университета, с авторефератом - на официальном сайте ТГЭУ http:// www.psue.ru.

Автореферат разослан 20 ноября 2010 года.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук, доцент

JI.O. Коршенко

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследований Продукты питания, их качество и безопасность являются одним из важнейших факторов, определяющих здоровье, трудоспособность и долголетие человека. Реализация Концепции государственной политики в области здорового питания населения России требует решения большого числа вопросов, один из которых - создание нового поколения отечественных пищевых продуктов - продуктов XXI века, обогащенных биологически ценными, жизненно необходимыми компонентами, обладающими защитными свойствами. Поэтому основной задачей современной технологии в области питания является разработка технологий производства качественно новых, безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения (Тутельян, 2002).

В последние десятилетия у большинства жителей России выявлены нарушения рационального питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь полноценных белков, так и нерациональным их соотношением.

В связи с этим Концепцией государственной политики в области здорового питания предусматривается совершенствование биотехнологических процессов переработки сырья, включая получение новых видов пищевых продуктов общего и специального назначения.

Перспективными источниками нетрадиционного сырья в этом отношении являются продукты переработки морских гидробионтов (Еляков, 1988). Пищевые продукты, полученные в результате переработки сырья морского генеза, подробно изучались в научных работах и исследованиях : Мезеновой О.Я., Шульгиной JI.B., Бойцовой Т.М., Дацуна В.М., Ким Г.Н., Ким Э.Н., Беспалова В.Г., Гришина A.C., Каленик Т.К., Han Juchung, Dan Li, Becker С., Kyle DJ., Czerü-GyoryiA.G., Katsube T.

Сегодня никто не оспаривает тот факт, что имеется прямая зависимость между питанием и здоровьем. Потребительские свойства продуктов определяются тремя составляющими: пищевой ценностью, вкусовыми качествами и физиологическим воздействием. В этой связи одним из эффективных путей оздоровления населения является более широкое развитие исследований в области технологии продуктов из сырья, содержащего природные регуляторы функций органов и систем организма человека, в том числе и морского генеза.

Цель и задачи исследования Цель настоящей работы - разработка технологий новых пищевых продуктов длительного срока хранения с

радиопротекторным и антистрессовым эффектом на основе морского нерыбного сырья с учетом их товароведной характеристики.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- провести маркетинговые исследования рынка консервов из морепродуктов с целью выявления потенциальных потребителей предлагаемого ассортимента;

- изучить биохимические особенности состава сырья: закапывающихся двустворчатых моллюсков (клем) анадары (АпасЬга broughtom) и спизулы (5рйи/а заИаИпегяЬУ,

- разработать технологии и рецептурные композиции для новых видов пищевых продуктов длительного срока хранения;

- исследовать пищевую, биологическую ценности и показатели безопасности разработанного ассортимента продуктов питания длительного хранения;

- установить профилактический эффект разработанного ассортимента пищевых продуктов; определить гарантийные сроки хранения.

Научная новизна работы:

- проведено комплексное исследование особенностей состава сырья: закапывающихся двустворчатых моллюсков (клем) анадары (Апас1ага ЪгощЫот) и спизулы ^яАа//леи5и);

- разработаны технологии и рецептурные композиции новых видов пищевых продуктов длительного срока хранения;

- установлен профилактический эффект разработанного ассортимента пищевых продуктов.

Практическая значимость На основании разработанных теоретических положений диссертации были предложены технологии новых продуктов питания длительного хранения. Разработана и утверждена техническая документация ТУ 9271-176-02067936-08 «Консервы. Суп гречневый с мясом спизулы», ТИ № 36-176-08 по изготовлению консервов «Суп гречневый с мясом спизулы». Основные теоретические положения и практические решения в разработке технологии продукции были внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и экспертизы продовольственных товаров Института пищевых технологий и товароведения ТГЭУ.

Работа выполнена в рамках Государственного контракта Минобрнауки РФ № 02.512.11.2175 на тему «Технологии продуктов длительного срока хранения функциональной направленности на основе нерыбных объектов

промысла дальневосточных морей, защищающих человека от воздействия ионизирующего излучения» в рамках ФЦНТП «Исследование и разработка по приоритетным направлениям развития научно-технического комплекса России на 2007-2012 годы».

Научные положения, выносимые на защиту:

- обоснование технологии продуктов длительного хранения из анадары (Апайага Ъгои^к1от) и спизулы (5рш//а ¡акаИпетяи)-,

- исследование пищевой и биологической ценности разработанных продуктов питания длительного хранения;

- товароведная характеристика качества и безопасность новых видов продукции;

- экспериментальное обоснование лечебно-профилактических свойств разработанных продуктов.

Апробация работы Основные положения настоящей диссертации докладывались на VI Московском международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2007), V научно-практической конференции «Иннованционные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007), II Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2007), II Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2008), III Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2009), Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (Владивосток, 2010).

Публикации По теме диссертации опубликовано 8 научных работ, в том числе 2 в журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, 2 работы в зарубежной печати.

Объем и структура диссертации Диссертационная работа состоит ш введения, обзора литературы (глава 1), описания объектов и методов исследования (глава 2\ результатов собственных исследований (главы 3-7), выводов, списка использованных источников и приложений. Работа изложена на 159 страницах машинописного текста и содержит 20 таблиц 24 рисунка Список использованных источников включает 173 наименований российских и зарубежных акторов.

Благодарности Выражаю благодарность к.тл, доц. Гришину А.С. за организацию технологического эксперимента и дмл, проф. ТУркупокову ВБ, оказавшему помощь в обосновании лечебно-профилактического действия разработанных продуктов.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы, определена цель исследования, поставлены задачи, сформулированы научная новизна, основные положения, выносимые на защиту, практическая значимость.

В первой главе проведен анализ литературных сведений по проектированию товароведных показателей качества и разработке научных основ технологии биологически активных продуктов с заданными свойствами.

Во второй главе «Объекты, направления, материалы и методы исследований» представлен подробный план постановки и выполнения исследований (рисунок 1), приведены характеристики объектов исследования и методов анализа.

Основным объектом исследования являлось свежее и свежемороженое мясо двустворчатых моллюсков (клем) анадары (Anadara broughtoni) и спизулы (Spisula sahalinensis), добытых в их среде обитания в период с 2007 по 2009 г. или закупленных в торговых сетях г. Владивостока; образцы разработанных консервированных продуктов длительного хранения на основе морских гидробионтов («Суп гречневый с мясом спизулы», «Паштет из анадары с добавлением гороха»).

В медико-биологических исследованиях, проведенных совместно с д.м.н., профессором Владивостокского государственного медицинского университета В.Б. Туркупоковым, в качестве объектов исследования использовали биотопы лабораторных животных в соответствии с методическими рекомендациями. Сырье для объектов исследования соответствовало требованиям действующих нормативных документов: ТУ 9253-187-00472012-2000 «Анадара-сырец», ТУ 9263-189-00472012-2000 «Филе и мантия анадары мороженые», ТУ 9253-110-00472012-97 «Спизула-сырец», ТУ 9265-232-00472012-02 «Спизула разделанная мороженая». В процессе разработки технологии консервированной продукции из клем были использованы следующие вспомогательные материалы: соль поваренная пищевая (ГОСТ Р 51574-2000), сахар-песок (ГОСТ 21-94), перец душистый (ГОСТ 29045-91), морковь столовая свежая (ГОСТ Р 51782-01), лук репчатый свежий (ГОСТ Р 51783-01), крупа гречневая (ГОСТ 5550-74), горох шлифованный (ГОСТ 6201-68), масло соевое (ГОСТ 7825-96), масло подсолнечное (ГОСТ 1129-93), вода питьевая (СанПиН 2.1.4.1074-01), перец черный (ГОСТ 29050-91), продукты томатные концентрированные (ГОСТ 3343-89).

Рисунок 1 — Общая схема диссертационных исследований

Исследование массовой доли влаги, общего количества минеральных веществ (зола), массовой доли поваренной соли, общего содержания азотистых веществ (белкового (Н^щ), небелкового азота (N„6), азота летучих оснований (N„0)), pH проводилось в соответствии с рекомендациями действующей нормативной документации. Определение содержания токсичных элементов проводили методом атомно-адсорбционной спектроскопии (Пилипенко, 1990) на приборе «Hitachi» (Япония). Определение содержания радионуклидов проводили на приборе УСК «Гамма Плюс» (цезий-137 и стронций -90) по МУК 2.6.1.717. Определение уровня санитарно-показательных микроорганизмов: КМАФАнМ по ГОСТ 10444.15; БГКП (коли-формы) по ГОСТ Р 30518; сульфитредуцирующие клостридии по ГОСТ 29185; патогенные, в том числе Salmonella и Lmonocytogenes по ГОСТ Р 30519; St.aureus по ГОСТ 10444.2.

Технологические показатели: определение термоустойчивости споровых бактерий С. sporogenes - 25 и значение нормативного стерилизующего эффекта (FH) консервов из спизулы и анадары проводили согласно действующей «Инструкции по разработке режимов стерилизации консервов из рыбы и морепродуктов» (1996); определение теплофизических характеристик содержимого консервов и фактического стерилизующего эффекта (F$) осуществляли на приборах CTF-9004 (производитель <сELLAB», Дания) и Fvac-IV (Япония); расчет фактической летальности режимов стерилизации проводили согласно действующей «Инструкции по разработке режимов стерилизации консервов из рыбы и морепродуктов» (1996); лабораторную проверку разработанных режимов стерилизации проводили методом экспериментального инокулирования спорами тест-культуры С/. sporogenes - 25 (ГОСТ 30425-97). Аминокислотный состав исследуемых образцов (Практикум по биохимии, 1989) определяли на аминокислотном анализаторе «Hitachi L-8800» (Япония). Медико-биологические исследования проводили по следующим методам: профилактика воздействия ионизирующего излучения изучалась на лабораторных животных (Западню к с соавт., 1983; Высоцкий с соавт., 1986). Экспериментальное изучение лечебно-профилактических свойств разработанных продуктов для коррекции гематологических показателей и факторов антиоксидантной защиты в эксперименте острого воздействия у-излучения у лабораторных животных: гематологические показатели были определены общепринятыми методами (Гольдберг, 1971; Гольберг, Лабораторные методы исследования в клинике, 1987); антиоксидантная защита организма (Гематологическая цитохимия,

s

1983; Новгородцева, 2003); определение стресс-протективной активности консервов (Западнюк и др., 1983, Брехман, 1970).

Статистический анализ и графическое оформление проводили стандартными методами: методы статистической обработки материалов проводили с учетом рекомендаций Воробьева (1962), Шишкина (1990) с использованием пакета прикладных программ Microsoft Word, Microsoft Excel, Statistica 6.0.

В третьей главе «Маркетинговые исследования потребительских предпочтений на рынке консервов из морепродуктов г. Владивостока» представлены результаты маркетинговых исследований.

На рисунке 2 представлены вкусовые предпочтения покупателей консервированных морепродуктов.

35-30■ 2520 15 10 5- У у

/ у s

/

У V

/

натурапьн ые в масле многокомп онентные комБиниро ванные разные

!□ Гистограмма 1 29 32,61 14,5 9,39 14,5

Рисунок 2 - Покупательские предпочтения консервов из морепродуктов, %

Самыми популярными у покупателей г. Владивостока являются консервы из морепродуктов в масле - 32,61%.

Популярность производителей, представленных на рынке г. Владивостока, в зависимости от географического расположения, распределилась следующим образом (рисунок 3).

При покупке консервов из морепродуктов большинство обращает внимание в первую очередь на качество консервов; большинство респондентов предпочитают продукцию приморских производителей, отмечая её высокие вкусовые качества и наиболее приемлемые уровни цен.

Российские производители; 39,96%

Приморские производители: 50,72%

Рисунок 3 - Популярность производителей консервов из морепродуктов среди потребителей г. Владивостока

Общее распределение ассортимента консервов из морепродуктов по группам, представленного на рынке г. Владивостока, отражено на рисунке 4.

□ однокомпонентные 0 многокомпонентные 13 комбинированные

Рисунок 4 - Распределение консервов из морепродуктов, представленных на

рынке г. Владивостока по группам, %

При изучении ассортимента продукции, представленной на рынке города, нами было отмечено следующее:

- установлено, что наиболее широко представлены консервы из морепродуктов в крупных торговых точках г. Владивостока, где ассортиментный перечень на изучаемые продукты колеблется в пределах 25 - 40 наименований. На прилавках представлены производители из 5 стран:

Россия, Китай, Таиланд, Испания и Украина. Ассортимент продукции в указанных торговых точках представлен 33 наименованием, из которых продукция РФ составляет 42,42% ; Таиланд - 30,3%; КНР - 12,2%;Испания -12,2%;Украина - 3,04%;

- на рынке присутствуют все три группы консервов из морепродуктов: однокомпонентные, многокомпонентные и комбинированные. Наибольшее количество наименований продукции и производителей было отмечено в группе однокомпонентных консервов (22), причём в сегменте натуральные консервы из морепродуктов;

- продукция из морских гидробионтов представлена широко, однако продуктов, содержащих мясо дальневосточных моллюсков спизулы и анадары, не обнаружено.

В четвертой главе «Разработка новых продуктов на основании изучения товароведных свойств анадары и спизулы» приведены данные по изменению товароведных свойств анадары и спизулы при низкотемпературной обработке, при высокотемпературной обработке, отработана технология многокомпонентных консервов из двустворчатых моллюсков «Суп гречневый с мясом спизулы» и «Паштет из анадары с добавлением гороха».

Известно, что наиболее широко распространенным способом консервирования является морозильное хранение. Однако в процессе холодильного хранения происходит ряд физико-химических, биохимических, микробиологических процессов, что влияет яа качество готового продукта (консервов) (Гришин, 2004).

В этой связи, нами предварительно был определен способ разделки, который состоял в следующем: моллюски общей массой после вылова подвергали отсадке (кондиционированию) и разделывали механическим способом - путем разбития раковины с последующим изъятием содержимого. Далее отделяли всю пищевую часть (мясо), зачищали от печени и остатков внутренностей, подвергали мойке, спеканию и закладывали на хранение в пакетах из полимерных материалов при температуре минус 18 °С.

В процессе холодильного хранения изучена динамика накопления белка в мясе анадары и спизулы, результаты исследований представлены на рисунке 5.

Результаты проведенных исследований показали, что в процессе холодильного хранения происходит незначительное постепенное накопление

белка, причем у спизулы более интенсивно, чем у анадары. В то же время отмечено, что накопление азота летучих оснований в мясе анадары до уровня 0,0184 ± 1,5 % и выше после стерилизации вызывает товароведные пороки готового продукта (появляется привкус горечи). Таким образом, численное значение азота летучих оснований в пределах 0,018 - 0,020 % в сырье из анадары может являться показателем ограничения срока хранения.

-4M- ■ 12.6

1(15

0 1 2 3 4 5 в 7

|-»-шад.р« — р»1ул7~| Ч»* ч»"«««, ««с-

Рисунок 5 - Влияние сроков холодильного хранения (при минус 18 °С) на изменение содержания общего белка в мясе моллюсков Таким образом, ряд проведенных нами экспериментальных исследований позволил определить оптимальные параметры холодильных технологий хранения анадары и спизулы для производства консервов. Оптимальный срок максимального холодильного хранения мяса моллюсков должен составлять на более 6 мес. при температуре минус 18 °С в разделанном и зачищенном от печени виде.

Результаты проведенных исследований влияния высоких температур показали, что бланширование мяса при температуре 100 °С в течение 1 мин. позволяет s дальнейшем значительно снизить образование отстоя в готовых консервах. Выход полуфабриката при этом составил от 17,4 до 21,5 %. После бланширования мяса при температуре 90 °С и ниже в готовых консервах образуется более 25 % бульона.

Результаты проведённых совместно с A.C. Гришиным и Л.В. Шульгиной исследований по определению влияния условий бланширования и стерилизации на динамику аминокислотного состава моллюсков приведены в таблицах 1 и 2. Анализ полученных данных показывает, что несущественная потеря аминокислот как в процессе бланширования, так и стерилизации, составляет в пределах от 8,3 до 14,7 % от первоначального содержания. При

бланшировании происходит потеря незаменимых аминокислот за счет их перехода в бульон, при стерилизации - в результате деструкции структуры белков под воздействием высоких температур как термолабильных соединений.

Таблица 1 - Изменение содержания общих аминокислот в мясе анадары при тепловой обработке, г/100 г белка

Тип аминокислот Без обработки Бланширование 1 мин в кипящей воде Стерилизация

Общие аминокислоты 0,650 ±5,5 0,520 ±4,1 0,522 ±5,1

Незаменимые аминокислоты 0,258 ±3,2 0,210 ±2,4 0,204 ±2,8

Заменимые аминокислоты 0,392 ±3,5 0,310 ±3,2 0,318 ±4,5

Таблица 2 - Изменение содержания общих аминокислот в мясе спизулы при тепловой обработке, г/100 г белка

Тип аминокислот Без обработки Стерилизация

Общие аминокислоты 0,778 ±6,2 0,538 ±5,2

Незаменимые аминокислоты 0,250 ±3,1 0,198 ±2,3

Заменимые аминокислоты 0,528 ±4,5 0,340 ±3,3

Таким образом, в результате проведенных исследований установлено, что процесс бланширования двустворчатых моллюсков как предварительный этап их обработки приводит к снижению выхода мяса, незначительным потерям незаменимых аминокислот, что практически не отражается на их биологической ценности.

Технология многокомпонентных консервов предусматривает использование всех пищевых тканей двустворчатых моллюсков, исключение процесса бланширования, измельчение мяса и внесение в рецептуру дополнительных компонентов. Предварительные исследования показали, что механическое измельчение способствует разрушению решетчатой структуры белков, быстрому ослаблению жесткости мяса моллюсков и размягчению его консистенции при стерилизации без увеличения ее продолжительности. Использование всех мягких тканей и исключение бланширования при изготовлении многокомпонентных консервов обеспечило повышение выхода продукта на 7 % и сохранение пищевой ценности объектов.

На основании результатов проведенных экспериментов и рабочих

дегустаций были предложены следующие варианты консервов: «Паштет из анадары с добавлением гороха»; «Суп гречневый с мясом спизулы» (ТУ 9271-176-02067936-08 «Консервы. Суп гречневый с мясом спизулы»).

В главе пятой «Исследование пищевой, биологической ценности и показателей безопасности разработанного ассортимента продуктов питания длительного »ранения» представлены органолептическая оценка качества, показатели безопасности, пищевая, энергетическая и биологическая ценность разработанных продуктов. Результаты определения физико-химических показателей представлены в таблице 3. Таблица 3 - Физико-химические показатели качества консервов «Суп

гречневый с мясом спизулы»

Наименование показателя Содержание характеристики и значение показателя

Массовая доля поваренной соли, % 0,8-1,0

Массовая, доля бульона в консервах %, не более 30

Наличие посторонних примесей отсутствуют

Таким образом, массовая доля поваренной соли составляет огг 0,8 до 1,0%, массовая доля бульона в консервах - 30%.

Результаты исследований качества консервов профильным методом показали, что разработанные многокомпонентные консервы из клем имеют высокую органолегггическую оценку (рисунок 6,7).

вкус

Рисунок 6 - Общий профиль продукта «Суп гречневый с мясом спизулы»

вкус

натчие посторонни« прт

порядок укладываь

харастеристпса раз,

состояже

консистенция

Рисунок 7 - Общий профиль продукта «Паштет из анадары с добавлением

гороха»

Результаты исследований показали, что разработанные многокомпонентные консервы из клем имеют высокую органолептическую оценку: обладают приятным вкусом и ароматом, свойственными исходному сырью, и сформированному в результате технологических процессов производства, упругой консистенцией твердой части у супа и мягкой консистенцией у паштета, цвет свойственный данным продуктам.

Допустимые нормы содержания токсичных элементов для консервов представлены на рисунке 8.

0.01

Суп гречневый с 0.027 мясом спизулы 0.04 0.026

ВНд □са

ВАб

орь

Допустимый

II 0.2

Ш1

уровень

]10

Рисунок 8 - Содержание токсичных элементов в консервах из клем

Содержание токсичных элементов в разработанных нами консервах находится в ничтожно малых концентрациях по сравнению с требованиями нормативной документации. Следует отметить, что олово во всех исследуемых образцах не обнаружено, что свидетельствует об инертности компонентов продуктов в отношении коррозионных процессов.

В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01 многокомпонентные консервы из клем должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А». В результате исследований микробиологических показателей установлена промышленная стерильность консервов. В консервах отсутствовали мезофильные аэробные, факультативно-анаэробные и анаэробные микроорганизмы.

Пищевая и энергетическая ценность консервов представлена в таблице 4.

Таблица 4 - Пищевая и энергетическая ценность консервов из клем

Показатели, % Содержание характеристики

Суп гречневый с мясом спизулы Паштет из анадары с добавлением гороха

Вода 78,1 65,0

Белок 4,7 13,3

Липиды 4.4 11,5

Углеводы 11,3 8,7

Минеральные вещества 1,5 1,5

Энергетическая ценность, ккал 198,5 192

Таким образом, энергетическая ценность созданных продуктов является не низкой для хорошо усвояемых продуктов.

Ниже приведены данные по минеральному составу консервов (таблица

5).

Таблица 5 - Минеральный состав консервов из клем, %

Элемент Суп гречневый с мясом спизулы Папггет из анадары с добавлением гороха

содержание % от РСНП содержание % от РСНП

калий 107,14 5,3 668,6 26,8

натрий 50,0 1,3 108,7 2,1

кальций 20,0 2,5 53,4 6,9

магний 17,14 4,89 122,7 30,7

железо 0,99 4,95 1,55 10,3

цинк 0,58 3,86 0,23 1.52

медь 0,023 1,15 0,074 3,68

Данные по минеральному составу консервов отражают высокое содержание макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. В частности отмечено высокое содержание

калия 5,3 и 26,8%, магния 4,89 и 30,7 % соответственно от рекомендуемой нормы суточного потребления. Известно, что именно эти элементы благотворно влияют на деятельность сердца у людей.

Далее нами были проведены исследования аминокислотного состава готовых консервов (таблица 6).

На основе исследований были получены результаты: в готовом продукте («Суп гречневый с мясом спизулы») по сравнению с рекомендациями ФАО/ВОЗ повышено содержание следующих аминокислот: триптофана на 3,0 г/100г; валина на 1,4 г/100г; изолейцина на 1,0г/100; лейцина на 1,0г/100г; фенилаланина + тирозина на 1,0г/100г; лизина на 1,0г/100г. В частности по содержанию триптофана достигает 400 % в «Супе гречневом с мясом спизулы», чего нельзя сказать о «Паштете из анадары с добавлением гороха».

На основе вышеуказанных данных можно сделать вывод, что консервы «Суп гречневый с мясом спизулы» мо1уг быть рекомендованы как источники незаменимых аминокислот.

Таблица 6 - Содержание связанных аминокислот в готовом продукте

Аминокислоты (в т.ч. незаменимые) РСНП ФАО/В ОЗ г/ЮОг* Паштет из анадары с добавлением гороха Суп гречневый с мясом спизулы

Содержание, г/ЮОг белка Аминокис лотный скор, % Содержание, г/ЮОг белка Аминокислотный скор, %

Изолейцин 4,0 48,0 120,1 5,0 125

Лейцин 7,0 83,9 119,8 8,0 114

Лизин 5,5 78,3 142,4 6,5 118

Метионин+цистеи н 3,5 14,9 42,6 3,2 91

Фенилаланин+ тирозин 6,0 71,4 118,9 10,0 167

Треонин 4,0 45,3 113,3 0,4 10

Триптофан 1,0 - - 4,0 400

Валин 5,0 51,1 102,1 6,4 128

Аспарагиновая к-та 92,9 - 7,0 -

Серин - 43,4 - 3,9 -

Глутаминовая к-та - 148,8 • 18 -

Глицин - 54,6 - 5,9 -

Алании - 60,1 - 6,7 -

Гистидин - 31,6 - 2,4 -

Аргинин - 70,3 - 8,1 -

Пролин - 62,3 - 0,74 -

♦Рекомендуемая суточная норма потребления ФАО/ВОЗ Аминокислотный состав. Ориентировочная оптимальная потребность взрослого человека в незаменимых аминокислотах (г/100 г белка) (Продовольственный Комитет Всемирной Организации Здравоохранения).

В главе шестой «Доклиническое экспериментальное обоснование лечебно-профилактических свойств разработанных продуктов» определены радио- и стресс-протективная активность консервов.

Работы по установлению лечебно-профилактических свойств проведены на базе вивария ВГМУ совместно д.м.н., профессором В.Б. Туркутюковым. Все болезненные манипуляции и умерщвление животных осуществлялось под эфирным наркозом по достижении животными «бокового положения».

Целью исследований было экспериментальное обоснование лечебно-профилактических свойств пищевых продуктов животного происхождения в профилактике воздействия ионизирующего излучения.

Антиоксидантная защита организма оценивалась по следующим показателям: МДА в эритроцитах; МДА в плазме; общая оксидантная активность (ООА); общая антиоксидантная защита (ОАА); оксид азота (N0); пероксидазная активность (ПОА); свободные внеклеточные радикалы (CP).

Проведенное исследование показало, что воздействие общего рентгеновского облучения в дозе 5 Гр на организм лабораторных животных через 24 часа вызвало изменения показателей перекисного окисления липидов периферической крови, результаты представлены на рисунке 9. 160 -140 -

У 120 -100 -80 -60 -40 -20 -О -

МО ООА ОАА МДА п МДА э CP ПОА

показатели | (а контроль и суп □ паштет j

Рисунок 9 - Динамика показателей перекисного окисления липидов периферической крови лабораторных животных в эксперименте. Показатели контрольной группы приняты за 100%

У животных опытных групп через 24 часа после воздействия рентгеновского облучения показатели перекисного окисления липидов и антиоксидантных механизмов защиты зависели от вида пищевого продукта, использованного в ходе эксперимента.

Наибольший эффект вызвал продукт «суп». Однако, показатели содержания N0 были наибольшими при скармливании Животным продукта «паштет».

В связи с вышесказанным нам было необходимо выявить наличие стресс-протективной активности и актопротектавного действия консервов длительного хранения «Суп гречневый с мясом спизулы» при его скармливании экспериментальным животньш.

В качестве частных задач отобрали:

- определение наличия стимулирующего действия консервов «Суп гречневый с мясом спизулы» на модели повторного плавания у крыс;

- исследование протективной активности консервов «Суп гречневый с мясом спизулы» на гиподинамической модели стрессорного воздействия;

- выявление влияния консервов «Суп гречневый с мясом спизулы» на массу внутренних органов и степень изъязвления слизистой желудка при различных моделях стрессорного воздействия.

Все работы проводились в виварии ВГМУ совместно с кафедрой фармакологии.

О степени действия продукта судили по общему состоянию животных, а также динамике массы тела, представленных в таблице 7. Таблица 7 - Прирост массы экспериментальных животных, получавших консервы «Суп гречневый с мясом спизулы» (М±ш)

Группа животных Показатель Продолжительность опыта

исходные данные через 10 дней через 20 дней

Контроль Абсолютная масса, г 197,0±3,8 209,0±9,8 211,3±9,7

Относительный прирост массы, г 12,0±0,8 2,3±0,9

Опытная Абсолютная масса, г 190,0±10,0 199,0±8,7 201,3±8,5

Относительный прирост массы, г 9,0±0,5 2,0±0,7

Результаты проведенных исследований показали, что за изучаемый период общее состояние крыс, получавших продукт, было в пределах нормы. Животные полностью поедали корм и прибавляли в массе. Как видно из таблицы крысы контрольной и подопытной групп хорошо набирали в массе. Прирост массы во всех группах был равномерный.

Общую физическую выносливость в обсуждаемом эксперименте

исследова ли с помощью стандартной методики - плавания животных. Крыс предвари гельно обучали плаванию: без груза и с грузом. Данные эксперт лента представлены в таблице 8.

Таблю ха. 8 - Влияние консервов «Суп гречневый с мясом спизулы» на продолжительность плавания крыс, (М±ш)

Продукт Количество животных (шт.) Продолжительность плавания (мин.) после скармливания продукта

однократно 20 дней скармливания

Контроль 10 12,5±0,2 24,6±2,0

Консервы «Суп гречневый с мясом спизулы» 10 20,0±0,2* 39,1 ±7,3*

Примечание: р<0,05* в сравнении опыта с соответствующим контролем

На фоне исследуемого продукта при его однократном или длительном в течение 20 дней скармливании животным, достоверно увеличилась продолжительность плавания по отношению к контролю в 1,6 раз (таблица 8). Время стрессирующего воздействия, измеряемое от момента начала плавания до прекращения активного плавания, в контрольной группе составило 3-5 минут, в опытной - 6-10 минут соответственно.

Таким образом, на основании полученных результатов можно судить о профилактическом эффекте консервов из морских гидробионтов, в частности радиопротекторного и стресспротекторного действия:

- установлено, что на показатели антиокислительных свойств крови опытных животных оказывают влияние разработанные комбинированные продукты из морских гидробионтов, при этом увеличивается содержание защитного маркера N0, активизируются процессы общей антиоксидантной активности, снижается содержание вторичных метаболитов перекисного окисления МДА, что в своей очереди свидетельствует о влиянии этих продуктов на включение механизмов радиозащиты;

- установлено, что при скармливании опытным животным корма, включающего ингредиенты из консервов длительного хранения, увеличивается мышечная работоспособность и период стресспротекторного действия, что свидетельствует о позитивном влиянии на формирование механизмов стресспротекторной защиты.

В главе седьмой «Определение гарантийных сроков хранения разработанных продуктов» обоснованы сроки годности и условия хранения

разработанных продуктов. Основой для санитарно-эпидемиологического обоснования сроков годности пищевых продуктов является проведение микробиологических, санитарно-химических исследований, оценка органолептических свойств образцов продукции в процессе хранения при температурах, предусмотренных нормативной и/или технической документацией.

Результаты проведенных исследований по определению соответствия разработанных ассортиментов консервов в процессе старения по показателям безопасности требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 показывают, что срок гарантированного хранения может составлять минимум 18 месяцев.

Таким образом, результаты, полученные в процессе проведения эксперимента, доказывают, что разработанные нами консервы отвечают требованиям нормативных документов, предъявляемым к консервам группы «А».

Следующим этапом было определение органолептических показателей качества разработанных консервов в соответствии со сроками хранения, которое проводилось по 5 - балловой шкале. Результаты представлены на рисунке 10.

30

фон 45С Гсуток 37С «суток 45С 15суток 37С ЗОсуток

Температуря и продолжительность хранения

□ суп В паштет

Рисунок 10 - Диаграмма балловой оценки образцов консервов из клем

в зависимости от условий и сроков хранения Анализ полученных результатов свидетельствует, что общая балловая оценка органолептических показателей качества при сроке хранения в 18 месяцев незначительно варьируется и данный гарантированный срок хранения не ухудшает эти характеристики.

выводы

1. Установлено, что наиболее широко консервы из морепродуктов представлены в крупных торговых точках г. Владивостока, где ассортиментный перечень на изучаемые продукты колеблется в пределах 25 — 40 наименований.

На прилавках обнаружена продукция производителей 5 стран: Россия, Китай, Тайланд, Испания и Украина.

2. На продовольственном рынке столицы Приморского края встречаются все три группы консервов из морепродуктов: однокомпонентиые, многокомпонентные и комбинированные. Наибольшее количество наименований продукции и производителей было отмечено в группе однокомпонентных консервов, причём в сегменте «натуральные консервы из морепродуктов». Ассортимент продукции представлен 31 наименованием из которых продукция РФ составляет 42,42%; Таиланд - 30,3%; КНР - 12,2%; Испания - 12,2%;Украина - 3,04%.

3. Определены оптимальные параметры низкотемпературного хранения анадары и спизулы для производства консервов. Срок максимального низкотемпературного хранения мяса моллюсков должен составлять не более 6 месяцев при температуре минус 18 °С в разделанном и зачищенном от печени виде.

4. Установлено, что процесс высокотемпературной обработки мяса двустворчатых моллюсков как предварительный этап их обработки, приводит к незначительному снижению выхода мяса и потере незаменимых аминокислот, что практически не отражается на их биологической ценности.

5. Показано, что содержание токсичных элементов в разработанных нами консервах находится в ничтожно малых дозах по сравнению с требованиями нормативной документации. Следует отметить, что олово во всех исследуемых образцах не обнаружено.

Результаты, полученные в процессе проведения технологического эксперимента, доказывают, что разработанные нами консервы отвечают требованиям нормативных документов в части промышленной стерильности, предъявляемым к консервам группы «А».

6. Определено, что минеральный состав консервов характеризуется высоким содержанием биогенных макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. В частности, найдено высокое содержание калия 5,3 и 26,8% и магния 4,89 и 30,7 % от рекомендуемой суточной нормы потребления.

7. На основании исследования белкового состава консервы «Суп гречневый с мясом спизулы» могут быть рекомендованы как источники незаменимых аминокислот: триптофана, валина, изолейцина, лейцина, фенилаланина, тирозина и лизина.

8. Гарантированный срок хранения консервов «Суп гречневый с мясом спизулы» и «Паштет из анадары с добавлением гороха» в банке № б (массой нетто 250 г) составляет 18 месяцев при стандартных режимах хранения без заметного увеличения признаков старения консервов.

9. В ходе выполнения доклинических исследований установлено опосредованное лечебно-профилактическое действие разработанных продуктов на механизм радиопротекторной защиты и актопротекторного действия.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ:

1. Каленик, Т.К. Обоснование и разработка теоретических и практических основ технологии живых систем - стабильных по качеству и безопасности биопродуктов на основе морских гидробионтов, дикоросов и возобновляемого сырья / Т.К. Каленик, Л.О. Коршенко, А.Г. Вершинина, Е.С. Смертина, Е.В. Медведева, В.В. Грищенко, И.Н. Сафина // Биотехнология: состояние и перспективы развития: сборник материалов VI Московского международного конгресса. - М., 2007. - С. 173.

2. Каленик, Т.К. Использование биотехнологий как фактор обеспечения продовольственной безопасности КНР в начале XXI века / Т.К. Каленик, В.В. Грищенко / Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО: сборник материалов V научно-практической конференции. - Кемерово, 2007. - С. 194-195.

3. Грищенко, В.В. Биотехнология как фактор обеспечения продовольственной безопасности КНР в начале XXI века / В.В. Грищенко, Лю Лунян // Актуальные проблемы технологии живых систем: сборник материалов II Международной научно-технической конференции молодых ученых. - Владивосток, 2007. - С. 17-21.

4. Грищенко, В.В. Тенденции производства продуктов питания в КНР / В.В. Грищенко, Т.К. Каленик // Актуальные проблемы технологии живых систем: сборник материалов II Международной научно-технической конференции молодых ученых. - Владивосток, 2007. - С. 207-213.

5. Белкин, В.Г. Современные тенденции в области разработки функциональных продуктов питания / В.Г. Белкин, Т.К. Каленик, JI.O. Коршенко, JI.A. Текутьева, Т.Г. Долгова, В.В. Грнщенко // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2009. - № 1. - С. 26-27.

6. Гришин, А.С. Динамика структурно-механических характеристик филе анадары (Anadara broughloni) с спизулы (Spisula sackalinensis) в процессе технологической обработки / А.С. Гришин, Т.К. Каленик, Л.О. Коршенко, Е.С. Фищенко, Т.Г. Долгова, В.В. Грищенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 12. - С. 25-26.

7. Каленик, Т.К. Инновационные технологии производства деликатесной продукции из морских гидробионтов / Т.К. Каленик, В.В. Грищенко, А.С. Гришин, Т.Г. Долгова, М.А. Моткина // Сборник статей Российско-китайского центра по проблемам региональных экономических исследований Харбинского коммерческого университета.- КНР, Харбин, 2009. -№3.-С.92-94.

8. Грищенко, В. В. An analysis on the factors influencing the development trend of production .preservation and processing technologies of China's seafood at the beginning of the century / В.В. Грищенко, Т.К. Каленик // Journal of Changchun University, CPR, Changchun. - 2010. - P. 36-38.

Владимир Владимирович Грищенко

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ Д ЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОРСКИХ ГИДРОБИОНТОВ И ЕЕ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА

Автореферат диссертации

Отпечатано по оригинал-макету, подготовленному автором, минуя редподготовку Вне плана

Подписано в печать 15.И.2010. Формат60х84х/16 Усл.печ л. 0,9. Уч.-изд.л. 1,0 Тираж 120 экэ. Заказ № 297 Издательство Тихоокеанского государственного

экономическогоуниверситета Участок оперативной полиграфии 690091, Владивосток, Океанский пр., 19 тел. 40-66-35. E-mail: pubJesaem@mail.ru

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Российская система контроля качества производства продуктов питания, в том числе и с использованием объектов водного промысла.

1.2 Характеристика международных стандартов качества для объектов водной среды обитания.

1.3 Прогрессивные методы оценки риска пищевых продуктов.

1.4 Обоснование товароведных показателей качества и разработка научных основ технологии биологически активных продуктов с заданными свойствами.

1.5 Причины порчи сырья и продуктов из морских гидробионтов.

1.6 Сведения, полезные для составления товароведной характеристики продукции из клем и технологии их использования.

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ, НАПРАВЛЕНИЯ, МАТЕРИАЛЫ И

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

ГЛАВА 3 МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА РЫНКЕ КОНСЕРВОВ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ Г. ВЛАДИВОСТОКА.

3.1 Направления маркетинговых исследований.

3.2 Изучение потребительских предпочтений в отношении продукции длительного хранения из гидробионтов.

3.3 Анализ состояния рынка морепродуктов.

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА НОВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВАНИИ ИЗУЧЕНИЯ ТОВАРОВЕДНЫХ СВОЙСТВ АНАДАРЫ И СПИЗУЛЫ.

4.1 Трансформация товароведных свойств анадары и спизулы при низкотемпературной обработке.

4.2 Изменение товароведных свойств анадары и спизулы при высокотемпературной обработке.

4.3 Технология производства консервов длительного хранения «Суп гречневый ч с мясом спизулы» и «Паштет из анадары с добавлением гороха».

ГЛАВА 5 ИССЛЕДОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ, БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ РАЗРАБОТАННОГО АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ.

5.1 Органолептические показатели качества консервов из нерыбных объектов промысла.

5.2 Показатели безопасности консервов из нерыбных объектов промысла.

5.3 Пищевая, энергетическая и биологическая ценность консервов.

ГЛАВА 6 ДОКЛИНИЧЕСКОЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ.

6.1 Определение стресс-протективной активности консервов «Суп гречневый с мясом спизулы».

6.2 Контроль абсолютной и относительной массы животных, получавших консервы «Суп гречневый с мясом спизулы».

6.3 Наблюдение за внешним видом и поведением животных.

6.4 Влияние консервов «Суп гречневый со спизулой» на мышечную работоспособность крыс на модели повторного плавания.

ГЛАВА 7 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГАРАНТИЙНЫХ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ.

7.1 Предпосылки для обоснования сроков годности и условий хранения.

7.2 Определение соответствия разработанных продуктов по показателям безопасности на соответствие СанПиН 2.3.2.1078-01 в процессе старения.

ВЫВОДЫ.

Актуальность темы исследований Продукты питания, их качество и безопасность являются одним из важнейших факторов, определяющих здоровье, трудоспособность и долголетие человека. Реализация Концепции государственной политики в области здорового питания населения России требует решения большого числа вопросов, один из которых — создание нового поколения отечественных пищевых продуктов — продуктов 21 века, обогащенных биологические ценными, жизненно необходимыми компонентами, обладающими защитными свойствами. Поэтому основной задачей современной технологии в области питания является разработка технологий производства качественно новых, безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения [Тутельян, 2002].

В последние десятилетия у большинства жителей России выявлены нарушения рационального питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь полноценных белков, так и нерациональным их соотношением.

В связи с этим Концепцией государственной политики в области здорового питания предусматривается совершенствование биотехнологических процессов переработки сырья, включая получение новых видов пищевых продуктов общего и специального назначения.

Перспективными источниками нетрадиционного сырья в этом отношении являются продукты переработки морских гидробионтов [Еляков, 1988]. Пищевые продукты, полученные в результате переработки сырья морского генеза, подробно изучались в научных работах и следованиях: Шульгиной JI.B., Бойцовой Т.М., Дацуна В.М., Ким Г.Н., Ким Э.Н., Брехмана И.И., Беспаловой В.Г., Гришина A.C. , Каленик Т.К., Han Juchung, Dan Li, Becker С., Kyle D. J., Czent-Gyoryi A.G., Katsube T, Borresen T, Guo J.

Рынок рыбной продукции в настоящее время претерпевает изменения, сократился объем вылова традиционных объектов морского и океанического промысла. В связи с этим возрос интерес к малоизученным, нетрадиционным видам, в том числе прибрежного рыболовства. Новыми объектами стали ранее не используемые двустворчатые моллюски (клемы), представители (класса Crustacea) ракообразных, в изобилии обитающих в акватории Японского моря, в частности анадары (Anadara broughtoni) и спизулы (Spisula sahalinensis).

Двустворчатые моллюски в силу своеобразного белкового, витаминного и минерального состава относятся к числу ценных промысловых объектов [Гришин А.С., 2004].

Мировой объем вылова двустворчатых моллюсков неуклонно растет. Наиболее массовыми в зарубежных странах являются морские гребешки, устрицы и мидии. Они добываются не только в промысловом секторе, но и являются объектами культивирования. Например, более 80% мирового объема производства мидий приходится на аквакультуру. В Японии добывают около 90 видов двустворчатых моллюсков (включая пресноводные) и более 10 видов разводят искусственно. Популярность того или иного вида моллюсков в разных странах отличается. Так, на японском рынке большим спросом пользуются спизула сахалинская, корбикула, пафия, в США и странах Юго-Восточной Азии популярны устрицы и закапывающиеся моллюски (клемы). В пищу моллюски употребляют в основном в сыром, реже консервированном виде. В то же время известно, что мясо спизулы характеризуется наличием комплекса минеральных веществ, витаминов, биологически активных соединений (таурин, гепарин, глицин и др.), что позволяет прогнозировать лечебно-профилактические свойства готовой продукции из них.

Сегодня никто не оспаривает тот факт, что имеется прямая зависимость между питанием и здоровьем. Потребительские свойства продуктов определяются тремя составляющими: пищевой ценностью, вкусовыми качествами и физиологическим воздействием. Одним из эффективных путей оздоровления населения является более широкое употребление продуктов из сырья, содержащего природные регуляторы функций органов и систем организма человека.

Цель и задачи исследования Цель настоящей работы - разработка технологий новых пищевых продуктов длительного срока хранения с радиопротекторным и антистрессовым эффектом на основе морского нерыбного сырья с учетом их товароведной характеристики.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи: провести маркетинговые исследования рынка консервов из морепродуктов с целью выявления потенциальных потребителей предлагаемого ассортимента;

- изучить биохимические особенности состава сырья: закапывающихся двустворчатых моллюсков (клем) анадары {Anadara broughtoni) и спизулы (Spisula sahalinensisy,

- разработать технологии и рецептурные композиции для новых видов пищевых продуктов длительного срока хранения;

- исследовать пищевую, биологическую ценности и показатели безопасности разработанного ассортимента продуктов питания длительного хранения;

- установить профилактический эффект разработанного ассортимента пищевых продуктов; определить гарантийные сроки хранения.

Научная новизна:

- проведено комплексное исследование особенностей состава сырья: закапывающихся двустворчатых моллюсков (клем) анадары (Anadara broughtoni) и спизулы (Spisula sahalinensis);

- разработаны технологии и, рецептурные композиции новых видов пищевых продуктов длительного срока хранения;

- установлен профилактический эффект разработанного ассортимента пищевых продуктов.

Практическая значимость На основании разработанных теоретических положений диссертации были предложены технологии новых продуктов питания длительного хранения. Разработана и утверждена техническая документация ТУ 9271-176-02067936-08 «Консервы. Gyn гречневый с мясом спизулы», ТИ № 36-176-08 по изготовлению консервов «Суп гречневый с мясом спизулы». Основные теоретические положения и практические решения в области разработки ассортимента продуктов питания; были внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения: и экспертизы продовольственных товаров Института пищевых технологий и товароведения ТГЭУ.

Работа выполнена в рамках Государственного контракта Минобрнауки РФ № 02.512; 11.2175 «Технологии продуктов длительного срока;: хранения функциональной направленности на основе нерыбных объектов промысла, дальневосточных морей; защищающих- человека: от воздействия ионизирующего'излучения» • в рамках ФЦНТП «Исследование и разработка по приоритетным направлениям развития: научно-технического комплекса России на 2007-2012 годь1>>. /

Апробация работы Основные- положения} настоящей: диссертации- . докладывались:.на:VI Московском международном? конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2007)- V научно-практической конференции «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения? России в ВТО» (Кемерово,; 2007), II Международной научно- . технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы.технологии, живых систем» (Владивосток, 2007), II Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы,в XXI веке» (Владивосток, 2008), III Международной ' научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии.живых.систем» (Владивосток, 2009).

Научные положения, выносимые на защиту:

--. обоснование технологии продуктов длительного - хранения из анадары {Anadara broughtoni) wcim3ym>i (Spisula sahalinensis) ;

- исследование пищевой: и. биологической? ценности- разработанных продуктов питания длительного хранения;

- товароведная характеристика, качества и- безопасность новых видов продукции;

- экспериментальное обоснование лечебно-профилактических свойств разработанных продуктов.

Публикация результатов исследования По теме диссертации опубликовано 8 научных работ, в том числе 2 в журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, 2 работы в зарубежной печати.

Объем и структура диссертации Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы (глава 1), описания объектов и методов исследования (глава 2), результатов собственных исследований (главы 3-7), выводов, списка использованных источников и приложений. Работа изложена на 159 страницах машинописного текста и содержит 20 таблиц, 24 рисунка. Список использованных источников включает 173 наименований российских и зарубежных авторов.

выводы

1. Установлено, что наиболее широко консервы из морепродуктов представлены в крупных торговых точках г. Владивостока, где ассортиментный перечень на изучаемые продукты колеблется в пределах 25 — 40 наименований.

На прилавках обнаружена продукция производителей 5 стран: Россия, Китай, Тайланд, Испания и Украина.

2. На продовольственном рынке столицы Приморского края встречаются все три группы консервов из морепродуктов: однокомпонентные, многокомпонентные и комбинированные. Наибольшее количество наименований продукции и производителей было отмечено в группе однокомпонентных консервов, причём в сегменте «натуральные консервы из морепродуктов». Ассортимент продукции представлен 31 наименованием из которых продукция РФ составляет 42,42% ; Тайланд - 30,3%; КНР - 12,2%; Испания - 12,2%;Украина - 3,04%.

3. Определены оптимальные параметры низкотемпературного хранения анадары и спизулы для производства консервов. Срок максимального низкотемпературного хранения мяса моллюсков должен составлять не более 6 месяцев при температуре минус 18 °С в разделанном и зачищенном от печени виде.

4. Установлено, что процесс высокотемпературной обработки мяса двустворчатых моллюсков как предварительный этап их обработки, приводит к незначительному снижению выхода мяса и потере незаменимых аминокислот, что практически не отражается на их биологической ценности.

5. Показано, что содержание токсичных элементов в разработанных нами консервах находится в ничтожно малых дозах по сравнению с требованиями нормативной документации. Следует отметить, что олово во всех исследуемых образцах не обнаружено.

Результаты, полученные в процессе проведения технологического эксперимента, ' доказывают, что разработанные нами консервы отвечают требованиям нормативных документов в части промышленной стерильности, предъявляемым к консервам группы «А».

6. Определено, что минеральный состав консервов характеризуется высоким содержанием биогенных макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. В частности, найдено высокое содержание калия 5,3 и 26,8% и магния 4,89 и 30,7 % от рекомендуемой суточной нормы потребления.

7. На основании исследования белкового состава консервы «Суп гречневый с мясом спизулы» могут быть рекомендованы как источники незаменимых аминокислот: триптофана, валина, изолейцина, лейцина, фенилаланина, тирозина и лизина.

8. Гарантированный срок хранения консервов «Суп гречневый с мясом спизулы» и «Паштет из анадары с добавлением гороха» в банке № 6 (массой нетто 250 г) составляет 18 месяцев при стандартных режимах хранения без заметного увеличения признаков старения консервов.

9. В ходе выполнения доклинических исследований установлено опосредованное лечебно-профилактическое действие разработанных продуктов на механизм радиопротекторной защиты и актопротекторного действия.

Таким образом, в заключение данной главы можно сделать следующие выводы:

- содержание токсичных элементов в разработанных нами консервах ничтожно мало, по сравнению с требованиями нормативной документации. Следует отметить, что олово во всех исследуемых образцах не обнаружено. В многокомпонентных консервах, приготовленных по предложенной ранее нами технологии содержание радионуклидов во всех случаях не превышает 20 Бк/кг; в соответствии с рекомендациями СанПиН 2.3.2.1078-01 многокомпонентные консервы из клем должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А». В результате исследований микробиологических показателей установлена промышленная стерильность разработанных продуктов длительного хранения;

- данные по минеральному составу консервов отражают высокое содержание макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. В частности отмечено высокое содержание калия 5,3 и 26,8% и магния 4,89 и 30,7 % соответственно от РСНП;

- на основе исследований состава белков были получены результаты: в готовом продукте («Суп гречневый с мясом спизулы») по сравнению с рекомендациями ФАО/ВОЗ повышено содержание следующих аминокислот: триптофана на 3,0 г/100г; валина на 1,4 г/100г; изолейцина на 1,0г/100; лейцина на 1,0г/100г; фенилаланина + тирозина на 1,0г/100г; лизина на 1,0г/100г. Таким образом, консервы из морских гидробионтов спизулы и анадары можно рекомендовать как источники незаменимых аминокислот, в частности алифатического и ароматического ряда.

ГЛАВА 6 ДОКЛИНИЧЕКСОЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ

Современная концепция о механизме противолучевого действия радиопротекторов, выделяющая несколько стадий в развитии радиозащитного эффекта - от первичной фармакологической реакции до развития общебиологических процессов, позволяет с новых позиций подойти к вопросу о достижении более высокого уровня противолучевой защиты с помощью белков.

Радиозащитным действием обладают некоторые пищевые аминокислоты. Так, цистеин "экранирует" SH- группы в молекулах белка, поражаемых при радиации [Дурнев, Середин, 1990]. К естественным комплексонообразователям, способным связывать и выводить радионуклиды, относятся метионин, цистин, глицин, глутаминовая кислота, аргинин, гистидин, цистеин, являющиеся антимутагенами и участвующие в антиокислительных механизма [Егорова, Перепелкин, 1979; Доценко, Бондарев, Мартинчик, 1987; Sullivan, Miller, Gorhan, 1982].

Т. А. Лаптевой с соавторами (1988) были применены смеси развлетвленных незаменимых аминокислот (валин, лейцин, изолейцин), нормализовавших уреагенез и уменьшавших потери азота у облученных животных.

Проблемы влияния ионизирующей радиации на живые объекты приобрели свою актуальность в 50- 80 г. XX ст. Данные, полученные в эти годы, легли в основу классической радиобиологии и медицинской радиологии. Было установлено, что иммунная система является едва ли не самой чувствительной к радиационному воздействию в связи с чрезвычайной сложностью и многокомпонентностью процессов формирования и реализации иммунного ответа. При этом основным звеном патогенеза является комплекс структурно-метаболических нарушений, связанных с накоплением нерепарабельных повреждений ДНК, модификацией отдельных генов, изменениями прочности связей «ДНК-белок», а также модификацией надмолекулярных хроматидных структур [Яковлев, Смирнов, Хавинсон 1991; 1992].

При изучении влияния малых доз облучения на организм установлена важность таких систем, как система регуляции перекисного окисления липидов (ПОЛ), иммунной системы и системы крови [Бурлакова, Голощапов, Горбунова, 1996; Васильев, Мальцев, Коваленко и соавт., 1999; Шмакова, Фадеева, Насонова, 2002, 1993; Апйрепко, Апйрепко, 1994].

Широкое использование источников ионизирующих излучений в народном хозяйстве и медицине 20-21 веков, проблемы экологии аргументируют высокую актуальность исследований по разработке способов их профилактики и коррекции, в том числе и с помощью пищевых продуктов.

Целью исследований было экспериментальное обоснование лечебно-профилактических свойств пищевых продуктов животного происхождения в профилактике воздействия ионизирующего излучения. Все исследования проведены на базе ВГМУ совместно с д.м.н., профессором В.Б. Туркутюковым.

Методические подходы к организации, условиям содержания, питания животных соответствуют Международным рекомендациям по проведению медико-биологических исследований с использованием лабораторных животных [Западнюк с соавт., 1983]. Все болезненные манипуляции и умерщвление животных осуществлялось под эфирным наркозом, по достижении животными "бокового положения".

В мае-июне 2008г.: I группа (К)- интактные крысы, получающие на протяжении эксперимента обычный рацион; 2 опытные группы (О^) (исследованные продукты: 1- суп; 2- паштет).

Работа выполнена на 30-х белых нелинейных крысах-самцах массой 180200 г, содержавшихся в стандартных условиях освещения и пищевого режима вивария. Животные разделены на 3 группы (по 10 особей в каждой):

Скармливание рационов проведено в стеклянных камерах, с ежедневной фиксацией поедаемости корма и его остатков. Рационы во всех случаях были изокалорийны и идентичны по содержанию основных нутриентов, а по принципу комплектования - полусинтетическими. Рацион гомогенный, для исключения возможного выборочного выедания отдельных ингредиентов, испытуемые пищевые продукты «Суп гречневый с мясом спизулы» и «Паштет из анадары с добавлением гороха» составляли в них 9% сухой массы [Западнюк с соавт.,1983].

Крысы были подвергнуты общему рентгеновскому облучению в дозе 5 Гр на установке РУМ-17 (напряжение 200 кВ, ток 13 мА, фокусное расстояние 20 см, мощность дозы 1.75 Гр/мин). В контрольной и опытных группах крыс наркотизировали и декапитировали через 24 ч после облучения. Для характеристики использованной модели был определен ряд биохимических показателей крови — ретикулоциты, тромбоциты и ПГЭ,% гемолиза. Гематологические показатели были определены общепринятыми методами [Гольберг, Гольберг, 1971; Лабораторные методы исследования в клинике, 1987].

Антиоксидантная защита организма оценивалась по следующим показателям: МДА в эритроцитах; МДА в плазме; общая оксидантная активность (ООА); общая антиоксидантная защита (ОАА); оксид азота (N0); пероксидазная активность (ПОА); свободные внеклеточные радикалы (СР) [Новгородцева, 2003].

Проведенное исследование показало, что воздействие общего рентгеновского облучения в дозе 5 Гр на организм лабораторных животных через 24 часа вызвало изменения показателей перекисного окисления липидов периферической крови, результаты представлены в таблице 13.

1. Акулин, В.Н. Исследования в области технологии использования рыб и нерыбных объектов Дальнего Востока / В.Н. Акулин, Ю.Г. Блинов // ТИНРО-70.-Владивосток.-1995.-С. 32-51.

2. Алексеев, А. П. Хельсинская Комиссия (ХелКом), «Европейская Морская Стратегия», «Морская доктрина России»/ А. П. Алексеев // XIII Междунар. Конф. по промысловой океанологии. Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 2005. С. 20-26.

3. Алтон, JI.B. Жизнеспособность некоторых видов микроскопических грибов в воде, загрязненной нитратами//Гигиенаи санитария, 1991.-№ 11.-С.27-29.

4. Анисимова, A.A. Анатомия двустворчатого моллюска Anadara broughtoni. Методические указания к практическим занятиям по зоологии для студентов-биологов / A.A. Анисимова, С.М. Дзюба. Владивосток: ДВГУ, 1997. 67 с.

5. Ашмарин, И.П. Статистические методы в микробиологических исследованиях / И.П. Ашмарин, A.A. Воробьев.- Л.: Медицина, 1962.-188с.

6. Барабой, В.А. Перекисное окисление липидов / В.А. Барабой, H.H. Брехман, В.Г. Глотин, Ю.Б. Кудряшев. СПб.: Наука. 1992, 149с.

7. Барнс, Р. Беспозвоночные. Новый обобщенный подход: пер. с англ. / Барнс Р., Кейлоу П., Олив П., Голдинг Д. М., 1992. - 583 с.

8. Беленева, И.А. Распространение бактерий рода Acinetobacter в гидробионтах залива Петрп Великого, Японское море / И.А. Беленева, Э.Ф. Масленникова // Журнал микробиологии, 2004. №3. - С. 88 - 90.

9. Бережная, Н.М. Нейтрофилы и иммунологический гомеостаз / Н.М. Бережная. Киев: Наукова Думка, 1988. - 192с.

10. Бобылов, Ю.А. Вступление России в ФАО ООН и активизация международного сотрудничества / Ю. А. Бобылов, Ш. А. Касымов // Рыбная промышленность. 2007. - № 2. - С. 2-7.

11. Бобылов, Ю.А. Конкурентоспособность рыбопромышленного комплекса России / Ю. А. Бобылов // Рыбная промышленность. 2006. - № 3. - С. 4-6.

12. Бойко, А.Г. Российский рынок упаковки /А. Г. Бойко //Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С. 12-14.

13. Бойко, A.B. Влияние техногенных загрязнений на бактериальные сообщества водоема / A.B. Бойко, Н.П. Погорелова // Журнал микробиологии, 1998. №6. - С.23 - 25.

14. Бур дун, Н. И. Структурная политика продовольственной безопасности России / Н. И. Бурдун // Пищевая промышленность. 2009. - № 4. - С. 74-75.

15. Биотехнология морепродуктов / JI.C. Байдалинова, A.C. Лысова, О .Я. Мезенова, Н.Т. Сергеева, Т.Н. Слуцкая, Т.Е. Степанцова. М.: Мир. - 2006. -560 с.

16. Брехман, И.И. Введение в валеологию науку о здоровье / И.И. Брехман. -Л.: Наука, 1987. - 125 с.

17. Булдаков, A.C. Пищевые добавки: справочник / A.C. Булдаков. СПб.: ut, 1996. 240 с. 1

18. Бурлакова, Е.Б. Особенности биологического действия малых доз облучения / Е.Б. Бурлакова, А.Н. Голощапов, Н.В. Горбунова. -Радиационная биология. Радиоэкология. -1996. № 4. - Т. 36. - С. 611-631.

19. Буров, Ю.В. Изучение влияния тимоптина на поведение экспериментальных животных / Ю.В. Буров, Т.Н. Робакидзе, С.А. Суханова, JI.E. Давыдова // Бюл. эксперим. биологии и медицыны. 1996. Т. 121, 33 С. 285-287.

20. Буяновский, А.И. Морские двустворчатые моллюски Камчатки и перспективы их использования / М.: ВНИРО, 1994. 99 с.

21. Быкова, A.B. Санитария и гигиена рыбообрабатывающего производства /

22. A.B. Быкова, Н.М. Судьина М.: ЦНИИТЭИРХ, 1986. - Вып. 2. - 55 с.

23. Васильев, Н.В. Медико-социальные последствия ядерных катастроф / Н.В. Васильев, В.И. Мальцев, В.Н. Коваленко и соавт. К.: «Здоровье», 1999.

24. Воробьев, В. В. Вредное воздействие пищевых добавок на безопасность морепродуктов и здоровье населения / В. В. Воробьев // Рыбное хозяйство. -2008.-№5.-С. 8-11.

25. Воробьев, В. В. Производство продукции из мидий с использованием СВЧ-энергопровода / В. В. Воробьев // Рыбная промышленность. 2004. - № 3. -С. 37-39.

26. Галынкин, В. А. О разработке унифицированных методов микробиологического контроля и нормативных показателей гидробионтов /

27. B. А. Галынкин, В. В. Карцев, Т. Ю. Победнова, А. В. Колесникова // Рыбная промышленность. 2004. - № 3. - С. 11-12.

28. Гельгор, В. И. Идентификация продуктов питания: проблем не стало меньше / В. И. Гельгор // Пищевая промышленность. 2009. - № 5. - С. 4143.

29. Гематологическая цитохимия. М.: Медицина, 1983. С. 202-215.

30. Гольберг, Д.И. Справочник по гематологии / Д.И. Гольберг, Е.Д. Гольберг. Томск, 1971. -254с.

31. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевыхпродуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2. 1078 01. - Москва: ФГУП «Интер СЭН». - 2002. - 168с.

32. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2. 1324 03. - Москва: ФГУП «Интер СЭН». - 2004. - 196с.

33. ГОСТ 26808 86. Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ. - Взамен ГОСТ 8756.2-82; введ. 27.01.86. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1986. - 10 с.

34. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

35. Взамен ГОСТ 7636-85; введ. 25.06.86.--М.: Государственный комитет

36. СССР по стандартам, 1986. 8 с.

37. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. Взамен ГОСТ 5512-50; введ. 25.06.86. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1986. - 7 с.

38. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.- введ. 25.0686. М.: Государственный комитет СССР по стандартам, 1986. -6 с.

39. ГОСТ 27082 89. Консервы и пресервы из рыбы. Метод определения общей кислотности. - Взамен ГОСТ 27082-86; введ. 14.03.89. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 12 с.

40. ГОСТ 27207 87. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли. - Взамен ГОСТ 8756.20-70; введ. 23.02.87. -М.: Изд - во стандартов, 1987. - 9 с.

41. ГОСТ 30054-2003 "Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения". Взамен ГОСТ 30054-93; введ. 01.01.05. - М.: Изд- во стандартов, 2005. 17 с.

42. ГОСТ Р 40003-2005 Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001 (ИСО 9001:2000). введ. 14.11.05. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2005. - 32 с.

43. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. введ. 29.12.03. - М.: ИПК Издательство стандартов,2003.-26 с.

44. ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения. введ. 11.08.99. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 10 с.

45. ГОСТ Р ИСО 51705.Г-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХААСП. Общие требования. -введ. 23.01.01. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 20 с.

46. Гришин, A.C. Новый вид консервов «Спизула натуральная» /A.C. Гришин // Материалы Всероссийской Интернет-конференции молодых ученых «Актуальные проблемы изучениями использования водных биоресурсов». -Владивосток: ТИНРО-Центр, 2004.- С. 220 224.

47. Гришин, A.C. Оценка качества многокомпонентных консервов из двустворчатых моллюсков (клем) / A.C. Гришин, Т.А. Давлетшина, Л.В.

48. Шульгина, С.И. Шмакова, Н.Б. Аюшин, Г.И. Загородная // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004. № 10 . — С. 48-50.

49. Гулич, М.П; Морфологические аспекты в медико-биологической оценке гидробионтов / М.Г1. Гулич, Ж.Б. Левинтон //Вопр. питания. 1990.- № 2.-С. 65-68. V

50. Дар дымов, И.В. К механизму способности элеутерококка увеличивать привес крыс / ИВ. Дардымов, О.И. Кириллов // Материалы XXII науч. конф. Хабар.'Мед ин-та. Хабаровск,: 1965; С. 215-216; .

51. Добровольский, В.Ф. Разработка1; оптимального' состава рациона питания космонавтов для различных этапов полета / В.Ф. Добровольский // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.- № 10.- С. 21-23.

52. Дутова, E.H. Техническая микробиология рыбных продуктов / Дутова E.H., Гофтарш М.М:, Призренова И.И., Сазонова A.C. М.: Пшц.пром-ть, 1976;272 е. . . . ' .i

53. Евсеева, Г.П. Клиническое значение изучения- микроэлементозов в профилактической1 медицине / Г.П. Евсеева, C.B. Супрун, В.К.,Козлов // VII

54. Российско-японский медицинский симпозиум. Благовещенск,: 2000, С. 16-17.

55. Ельдецова, С.Н. Гемокоагуляционные сдвиги и активность радикальных процессов в плазме крови и эритроцитах при экстремальных воздействиях в организме: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. Челябинск, 1990. -22 с.

56. Зацепин, В.И. Класс двустворчатые моллюски (Bivalvia) / Зацепин В.И., Филатова ЗА. // Жизнь животых.-М.: Просвещение, 1968. -Т.2. -С. 95-155.

57. Еляков, Г.Б. Стероиды морских организмов / Г.Б. Еляков, В.А. Стоник -М.: Наука, 1988,-208 с.

58. Западнюк, И.П. Лабораторные животные: Разведение, содержание, использование в эксперименте / И.П. Западнюк, Е.А. Западнюк, Е.А. Захария, Б.В. Западнюк.- Киев: Виша школа, 1974. 303 с.

59. Зюзьгина, A.A. Биотехнология пищевой продукции из анадары и осьминога. Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. -Владивосток, 2004. - 24 с.

60. Зюзьгина, A.A. Характеристика двустворчатого моллюска Anadara broughtoni как сырье для производства пищевых продуктов / A.A. Зюзьгина, Н.М. Купина // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 1. - С. 4042.

61. Иванов A.A. Иммунологические походы в лечении и профилактике радиационных поражений / A.A. Иванов, В.Н. Мальцев // Мед. радиология и радиац. безопасность. 1999. - Т. 44, № 4. - С. 5-16.

62. Иванов A.A. Роль системы иммунитета в радиационно-индуцированных патологических процессах / A.A. Иванов // Тезисы докладов I Всесоюзного радиобиологического съезда М., 1989. - Т. V. - С. 1076.

63. Игнатенко, Л.А. Иммуномодулирующие и радиозащитные свойстватранслама: дисс. канд. мед. наук / JI.A. Игнатенко,- Владивосток, 1994. -160 с.

64. Иммунные и цитогенетические эффекты плотно- и редкоионизирующих излучений: Монография / Ю.А. Гриневич, Э.А.Демина; Под ред. A.A. Ярилина. К.: Здоров'я, 2006. - 200 с.

65. Иммунологические методы / Под ред., X. Фримеля. -М.: Мир, 1978.- 274с.

66. Инструкция по разработке режимов стерилизации консервов из рыбы и рыбопродуктов. Санкт-Петербург: Гипрорыбфлот, 1996 - 42 с.

67. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Л.: Гипрорыбфлот, 1991. - 94 с.

68. Кайшев, В. Г. Внешняя торговля продовольственными товарами. Анализ структурных изменений / В. Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2008. - № 4. - С. 8-19.

69. Карцев, В.В.'- Санитарная микробиология пищевых продуктов / В.В. Карцев, Л.В. Белова, В.П. Иванов. СПб: СПбГМА им. И.И. Мечникова, 2000.-312 с.

70. Киселев, В.В. Технохимическая характеристика некоторых видов двустворчатых моллюсков /В.В. Киселёв, Н.М. Купина // Тезисы докладов

71. Всероссийской конференции молодых учёных. — Мурманск: ПИНРО, 2002а. С. 94-96.

72. Ковров, Г. В. Российский рынок рыбных товаров / Г. В. Ковров // Пища, вкус, аромат. -2000. № 3. - С. 12-15.

73. Кодекс Алиментариус. Рыба и рыбопродукты / Пер. с англ. М.: Издательство «Весь Мир», 2007. - 206с.

74. Кокорев, Ю. И. О проблемах и перспективах развития рыбоперерабатывающего комплекса страны в рамках проекта федеральной целевой программы / Ю. И. Кокорев // Рыбное хозяйство. 2007. - № 5. - С. 18-22.

75. Котенев, Б. Н. Рыбное хозяйство России: возможности для роста ВВП / Б. Н. Котенев // Рыбная промышленность. 2005. - № 1. - С. 4-9.

76. Кудряшов Ю.В. Радиационная биофизика (ионизирующее излучение) / Ю.В. Кудряшов. М.: Физматлит.2004. 448с.

77. Купина, Н.М. Особенности химического состава и гистологического строения мышечной ткани двустворчатого моллюска Anadara broughtoni / Н.М. Купина, А.А. Зюзьгина, И.Ю. Долматов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003.- № 8.- С. 90-93.

78. Кутина, О. И. Зависимость качества готовой продукции от условий термообработки / О. И. Кутина, М. В. Фадеева, В. А. Громова // Рыбная промышленность. 2004. - № 2. - С. 28.

79. Лабораторные методы исследования в клинике. Справочник. // Под ред. В.В. Меньшикова. М.: Медицина, 1987.-368с.

80. Лазарев, Н.В. Комплексные защитные реакции организма / Н.В. Лазарев. Л.: Медгиз, 1961. С. 10-14.

81. Лаптева, Т.А. Влияние аминокислот с разветвленной цепью на азотистый обмен у облученных крыс / Т.А. Лаптева, Л.А. Безкровная, Л.С. Цветкова // Радиобиология.-1988.-Т.28.-Вып.2.-С.276-278.

82. Лебская, Т.К. Технохимический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого Морей / Лебская Т.К., Двинин Ю.Ф., Константинова Л.Л., Кузьмина В.И. Мурманск: Мурманское книжное издательства, 1993. — 152 с.

83. Лысова, А. С. Изучение характеристики двустворчатого моллюска Dreissena polymorpha Pallas как нового источника ферментсодержащего сырья / А. С. Лысова, О. А. Судник // Рыбная промышленность. 2007. - № 1.-С. 20-22.

84. Мальцева, О. Д. Программа «Здоровое питание здоровье нации» / О. Д. Мальцева // Пищевая промышленность. - 2009. - № 6. - с. 49.

85. Мальцева, О. Д. Что нам мешает быть здоровыми? / О. Д. Мальцева // Пищевая промышленность. 2009. - № 8. - С. 28 - 29.

86. Маслова, Г. В. Значение водных биологических ресурсов в решении проблем оптимального питания / Г. В. Маслова //Материалы Третьего Съезда общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова. М.: Макс-Пресс, 2005.-С. 154.

87. Маслова, Г. В. Научные исследования ФГУП «Гипрорыбфлот» в решении приоритетных задач переработки гидробионтов / Г. В. Маслова // Рыбная промышленность. 2004. - № 3. - С. 4-6.

88. Маслова, Г. В. О создании федеральной программы по направлению «Морская биотехнология» / Г. В. Маслова // Вестник биотехнологии ифизико-химической биологии имени Ю. А. Овчинникова. 2006. - Т. 2, № 3. - С. 62-67.

89. Мальцев, В.Н. Количественные закономерности радиационной иммунологии/В.Н. Мальцев. -М. — М.: Энергоатомиздат, 1983. — 85 с.

90. Меерсон, Ф.З. Адаптационная медицина / Ф.З. Меерсон. М., 1993. - 245 с.

91. Меерсон, Ф.С. Физиология адаптационных процессов: Руководство по физиологии / Ф.С. Меерсон. М.: Наука, 1986. - 368 с.

92. Методические указания по определению безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище.- М., 1999.- С. 24-35.

93. Мюнх, Г.Д. Микробиология продуктов животного происхождения / пер. с нем. / Мюнх Г.Д., Заупе X., Шрайтер М.Ф., Вагнер К., Цикрик К. М.: Агропромиздат, 1985. — 592 с.

94. ЮО.Новгородцева, О.З. Руководство по методам исследования параметров в системе кровообращения / О.З. Новгородцева. ДВГУ, 2003.-80с.

95. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 доклад Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. ВОЗ, Женева, 1994.-73с.

96. Пичхадзе, Г.М. Содержание в вивариях лабораторных животных: методические рекомендации / Г.М. Пичхадзе. Караганда: КГМИ, 1982. 36с.

97. Планирование и проведение клинических исследований лекарственных средств // Под ред. Ю.В. Белоусова М.: ООО «Издательство общества клин, исследования», 2000.- С. 21-45.

98. Подгорная, О.И. Сравнительное исследование тропомиозинов кролика и приморского гребешка. Биофизика и биохимия мышечного сокращения / О.И.Подгорная, Н.С., Шелудько, С.Ю. Хайтлина, А.Д. Гармаковский /- М.: Наука.- 1976.- С. 151-154.

99. Покровский, A.A. Беседы о питании / A.A. Покровский. М.: Экономика, 1986.-367 с.

100. Поляков, А. В. Сертификация системы менеджмента качества и безопасности продуктов / А. В. Поляков, А. М. Федоров // Пищевая промышленность. 2008. - № 11. - С. 16.

101. Попова, А. В. Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции путем внедрения системы НАССР / А. В. Попова, Д. Ю. Адаменко // Пищевая промышленность. 2009. - № 3. - С. 67.

102. Проселков, В. Г. Требования к информации для потребителей в рыбной промышленности / В. Г. Проселков // Рыбная промышленность. 2004. - № 2. - С. 5-7.

103. Проселков, В. Г. Управление качеством и безопасностью рыбной продукции / В. Г. Проселков // Рыбная промышленность.-2004.-№ 1. С. 2-5.

104. Правила доклинической оценки безопасности фармакологических средств (GLP): Руководящий нормативный документ. М.: Медицина, 1992.- 78с.

105. Пученкова, С.Г. Санитарно-микробиологические проблемы марикультуры двустворчатых моллюсков // Материалы всесоюзной конференции. М., 19886.-Ч. 1. - С. 108.

106. Разработка новых национальных стандартов для консервной промышленности // Пищевая промышленность. 2008. - № 11. - С. 23.

107. Ральченко, И.В. Роль тромбоцитов, эритроцитов и лейкоцитов в реализации связи между гемостазом и интенсивностью ПОЛ. Автореф. . дисс. докт. биол. наук. Уфа, 1998. - 42 с.

108. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология: в 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Т.П. Шуваева М.: Колос, 2004. - 440 с.

109. Рыбохозяйственный комплекс Приморья 2008: Сборник с аналитической запиской/ Приморскстат, 2009. 49с.

110. Рябова, Т. Ф. Рыбоперерабатывающая отрасль: статистика развития / Т. Ф. Рябова, А. Н. Сидоров // Рыбная промышленность. 2006. - № 4. - С. 8.

111. Сафронова, Т. М. Гидробионты как источник содержания глюкозамина / Т. М. Сафронова, Г. Г. Ким, С. Н. Максимова // Рыбная промышленность. -2006.-№3.-С. 30-31.

112. Сафронова, Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т.М. Сафронова/-М.: ВНИРО, 1998.-244 с.

113. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. — Спб.: Профикс, 2002. -208 с.

114. Скарлато, O.A. Двустворчатые моллюски умеренных широт северозападной части Тихого океана / O.A. Скарлато. Л.: Наука, 1981.- 480 с.

115. Слуцкая, Т.Н. Некоторые данные по химическому составу нерыбных объектов / Т.Н. Слуцкая // Известия ТИНРО.-1961,- Т.61.-С. 341-343.

116. Сова, P.E. К вопросу об оценке различий между подопытной и контрольной группами в токсикологическом эксперименте / P.E. Сова, В.О. Шефтель // Гигиена и санитария.-1983.- №5.- С.83-84.

117. Сиренко, В. С. О стратегии внешнеэкономической деятельности российского рыбохозяйственного комплекса на период до 2020 г. / В. С. Сиренко // Рыбное хозяйство. 2009. - № 3. - С. 22 - 25.

118. Сулливан, П. Лоуренс Структурирование функции качества / П. Лоуренс Сулливан // Курс на качество. 1992. - № 3. - С. 20-25.

119. Сулливан, П. Лоуренс Структурирование функции качества / П. Лоуренс Сулливан // Курс на качество. 1992. - № 4. - С. 21-25.

120. Тарасенко, Т.Т. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые галофильными вибрионами, в г.Владивостоке: эпидемиологическая характеристика / Тарасенко Т.Т., Грушина Г.А., Воронок В.М., Хоменко Т.В. // Журнал микробиологии, 1999. № 2. - С. 36 - 39.

121. Тихонов, В.Н. Анализ изменений массы внутренних органов в токсикологическом эксперименте / В.Н. Тихонов, В.К. Шитиков // Фармакол. и токсикол.-1984- №5-С.113-116.

122. Трахтенберг, И.М. Показатели нормы у лабораторных животных в токсикологическом эксперименте / И.М. Трахтенберг.- М.- Медицина, 1978.-58с.

123. Толлкунова, Н. Н. Дизайн упаковки потребительских товаров / Н. Н. Толкунова, А. П. Гавриленко, А. А. Жучков // Пищевая промышленность. — 2008.-№ 8.-С. 59.

124. Тутельян, В. А. За безопасность пищи мы все в ответе! / В. А. Тутельян // Пищевая промышленность. -2008. № 5. - с. 8-10.

125. Тутельян, В. А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будущее. / В. А. Тутельян // Материалы VIII Всероссийского конгресса «Оптимальное питание здоровье нации». - М.: ГУ НИИ питания РАМН, 2005. - С. 254-256.

126. Тутельян, В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян // Вопр. питания.-1996.- №6.-С.З-11.

127. Харенко, Е. Н. Проблемы и перспективы технологического нормирования в рыбной отрасли / Е. Н. Харенко // Рыбная промышленность. 2004. - № 3. -С. 9-10.

128. Хотимченко, C.B. Особенности состава жирных кислот гликолипидов морских макрофитов разных отделов / C.B. Хотимченко // Биология моря. -2003. Т. 29. - № 2. - С. 144-146.

129. Хотимченко, C.B. Сравнительное исследование жирных кислот макрофитов Японского моря / C.B. Хотимченко, В.И. Светашев // Биология моря. 1983. - № 5. - С. 45-50.

130. Шаблий, В .Я. Методические рекомендации для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов / В.Я. Шаблий, В.А. Долгов, В.П. Нелюбин, Б.П. Суханов, Н.Г. Беленьков. М.: Высшая школа. -1990.-10 с.

131. Шавырин, В. А. Экологическая безопасность тары и упаковки / В. А. Шавырин, О. И. Квасенков // Пищевая промышленность. -2009. № 6. - С. 10-11.

132. Шалова, JI. М. Информация для потребителей: необходимы коррективы / Л. М. Шалова, В. И Гельшр //Пищевая промышленность. -2008. № 5. - С. 32-33.

133. Шарманов Т.Ш. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов / Т.Ш. Шарманов, Д.И. Виич, Б.В. Айдарханов и др. // Вопросы питания.-1986.-№4.-С.39-41.

134. Швидкая, З.П. Технология и химия консервов из нерыбных объектов промысла дальневосточного бассейна / З.П. Швидкая, Ю.Г. Блинов /

135. Владивосток: ТИНРО, 1998. 118 с.

136. Швидкая, З.П. Технология и химия консервов из нерыбных объектов промысла дальневосточного бассейна // З.П. Швидкая, Ю.Г.Блинов. -Владивосток: ТИНРО, 1998. 118 с.

137. Шикулов, В. А. Контаминация вибрионами морских гидробионтов, используемых для приготовления продуктов питания / Шикулов В.А., Либинзон А.Е., Прусова И.Ю., Выселкова Н.И. // Вопросы питания, 1989. -№5.-С. 23-25.

138. Шульгин, Ю.П. О микрофлоре морской воды и некоторых промысловых рыб северо-западной части Тихого океана / Ю.П. ШульгиН, Ю.И. Григорьев, Л.В. Шульгина // Исследования по технологии новых объектов промысла. -Владивосток: ТИНРО, 1980. С. 58-62.

139. Шульгина, Л.В. Микрофлора дальневосточных морей и ее влияние на продукцию из промысловых гидробионтов / Шульгина Л.В., Загородная Г.И., Шульгин Ю.П., Бывальцева Т.М., Галкина Л.М. // Гигиена и санитария, 1995.-№1.-С. 14-16.

140. Этлин, С.Н. Окружающая среда и здоровье населения / С.Н. Этлин, И.С. Ирлина, Л.А. Попова. Таллин, 1984. - С. 187-188.

141. Яковлев, Г.М. Коррекция вторичных радиационных иммунодефицитов / Г.М. Яковлев, B.C. Смирнов, В.Х. Хавинсон и др. // Воен.-мед. журн. 1991.- № 1. С. 44-46.

142. Ярилин, A.A. Действие ионизирующей радиации на строму тимуса эмбрионов и новорожденных мышей / A.A. Ярилин, Т.Ю. Харченко // Радиационная биология. Радиоэкология.- 1993. № 1 (4). - Т.ЗЗ. - С. 542-547.

143. Antipenko A. Ye., Antipenko Ye. N. Thyroid hormones and regulation of cell reability system // Advan / Enzyme Regul. 1994. - V. 34. - P. 173 - 198. 18. 19. 20.21.

144. Al-Bandak, G. Antimicrobial and antioxidant activity of Majorana syriaca in Yellowfin tuna / G. Al-Bandak et al. // International Journal of Food Science and Technology. 2009. - Vol. 44. - P. 373-379.

145. Ayer, N. Sustainability of seafood production and consumption: an introduction to the special issue / N. Ayer et al. // Journal of Cleaner Production. 2009. - Vol. 17.-P. 321-324.

146. Badiu, D. L.1' Physico-chemical characterisation of lipids from Mytilus galloprovincialis (L.) and Rapana venosa and their healing properties on skin burns / D. L. Badiu et al. // Lipids. 2008. - Vol. 43. - P. 829-841.

147. Barros, M. C. Identification of best available techniques in the seafood industry: a case study / M.C. Barros et al. // Journal of Cleaner Production. 2009. - Vol. 17.-P: 391-399.

148. Borderias, A. J. New applications of fibres in foods: Addition to fishery products / A. J. Borderias, I. Sanchez-Alonso, A. Perez-Mateos // Trends in Food Science & Technology.-2005. Vol. 16. - P. 458-465.

149. Borresen, T. Seafood for Improved Health and Wellbeing / T. Borresen // Food Technology. 2009. - Vol. 63. - P. 88.

150. Bremner, H. A. Seafood science and technology: conservation of desirability / H. A. Bremner // Food Australia. 2009. - Vol. 61. - P. 183-190.

151. Brunner, E. J. Fish, human health and marine ecosystem health: policies in collision / E.J. Brunner et al. // International Journal of Epidemiology. 2009. -Vol. 38.-P. 93-100.

152. Brunso, K. Motives, barriers and quality evaluation in fish consumption situations Exploring and comparing heavy and light users in Spain and Belgium / K. Brunso et al. // British Food Journal-. 2009. - Vol. 111. - P. 699-716.

153. Buchanan, R. L. The development of science-based food safety regulations in the United States / R. L. Buchanan // Irish Journal of Agricultural and Food Research. 2000. - Vol. 39. - P. 331-342.

154. Chen, Z. Y. Anti-hypertensive Nutraceuticals and Functional Foods / Z.Y. Chen et al. // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2009. - Vol. 57. - P. 44854499.

155. China, B. Shellfish, a dangerous food? / B. China, De M. A. Schaetzen, G. Daube // Annales de Medecine Veterinaire. 2003. - Vol. 147. - P. 413-422.

156. Clarke, S. Understanding pressures on fishery resources through trade statistics: a pilot study of four products in the Chinese dried seafood market / S. Clarke // Fish and Fisheries. 2004. - Vol. 5. - P. 53-74.

157. Corbin, J. S. Marine aquaculture: Today's necessity for tomorrow's seafood / J. S. Corbin // Marine Technology Society Journal. 2007. - Vol. 41. - P. 16-23.

158. Currie, J. A. A preliminary study of processing seafood shells for eutrophication control / J.A. Currie et al. // Asia-Pacific Journal of Chemical Engineering. -2007.-Vol. 2.-P. 460-467.

159. De Silva, S. S. Towards understanding the impacts of the pet food industry on world fish and seafood supplies / S. S. De Silva, G. M. Turchini // Journal of Agricultural & Environmental Ethics. -2008. Vol. 21. - P. 459-467.

160. Dokuzlu, C. Bacteriological quality in some frozen seafood products / C. Dokuzlu, U. Gunsen // Indian Veterinary Journal. 2006. - Vol. 83. - P. 494-497.

161. Fleming, L. E. Oceans and human health: Emerging public health risks in the marine environment / L. E. Fleming et al. // Marine Pollution Bulletin. 2006. -Vol. 53.-P. 545-560.

162. Freeman, A. S. Poor phenotypic integration of blue mussel inducible defenses in environments with multiple predators / A. S. Freeman, J. Meszaros, J. E. Byers // OIKOS. 2009. - Vol. 118. - P. 758-766.

163. Furlan, E. F. Physicochemical stability and market of mussels {Perna perna) cultivated in Ubatuba SP, Brasil / E. F. Furlan et al. // Ciencia e Tecnologia de Alimentos. - 2007. - Vol. 27. - P. 516-523.

164. Goodrick, B. From jellyfish to japonicus: seafood research at Centre for Food Technology / B. Goodrick // Food Australia. 1999. - Vol. 51. - P. 366.

165. Grange, L. J. Multi-year observations on the gametogenic ecology of the Antarctic seastar Odontaster validus / L. J. Grange, P. A. Tyler, L. S. Peck // Marine Biology. 2007. - Vol. 11.-P. 15-23.

166. Guerard, F. Fish and shellfish upgrading, traceability / F. Guerard, D. Sellos, Y. Le Ga // Marine Biotechnology. 2005. - Vo. 96. - P. 127-163.

167. Guo, J. Y. Organochlorine pesticides in seafood products from Southern China and health risk assessment / J.Y. Guo et al. // Environmental Toxicology and Chemistry. 2007. - Vol. 26. - P. 1109-1115.

168. Hong, D. T. Analysis of Policy Changes in the Seafood Processing Industry in Vietnam / D. T. Hong, Q. V. Le // Pacific Economic Review. 2008. - Vol. 13. -P. 521-549.

169. Hong, D. T. Analysis of policy changes in the seafood processing industry in Vietnam / D. T. Hong, Q. V. Le // Pacific Economic Review. 2008. - Vol. 13. -P. 521-549.

170. Huang, H. Heavy metal monitoring using bivalved shellfish from Zhejiang coastal waters, East China Sea / H. Huang, J. Y. Wu, J. H. Wu // Environmental Monitoring and Assessment. 2007. - Vol. 129. - P. 315-320.

171. Hughner, R. S. Fish: Friend or foe? Food policy and subpopulation warnings for consumers / R. SI Hughner et al. // Food Policy. 2009. - Vol. 34. - P. 185-197.

172. Jensen, H. H. Changes in seafood consumer preference patterns and associated changes in risk exposure / H. H. Jensen // Marine Pollution Bulletin. 2006. - Vo. 53.-P. 591-598.

173. Jensen, H. H. Changes in seafood consumer preference patterns and associated changes in risk exposure / H. H. Jensen // Marine Pollution Bulletin. 2006. -Vol. 53.-P. 591-598.

174. Karatayev, A. Y. Changes in global economies and trade: the potential spread of exotic freshwater bivalves / A. Y. Karatayev et al. // Biological Invasions. — 2007.-Vol. 9.-P. 161-180.

175. Kellmann, R. Biochemical characterization of paralytic shellfish toxin biosynthesis in vitro / R. Kellmann, B. A. Neilan // Journal of Phycology. 2007. -Vol. 43. P. 497-508.

176. Kimura S., Maruyama K., Huang Yi. Interactions of muscle connectin with myosin, actin and actomyosin at low ionic strength // J. Biochem.- 1984.- Vol. 96.- p. 499-506.

177. Kuda, T. Antioxidant properties of dried 'kayamo-nori', a brown alga Scytosiphon lomentaria (Scytosiphonales, Phaeophyceae) / T. Kuda et al. // Food Chemistry. 2005. - Vol. 89. - P. 617-622.

178. Lindkvist, K. B. Restructuring the Chinese seafood industry, global challenges and policy implications / K. B. Lindkvist, T. Trondsen, J. H. Xie // Marine Policy. -2008.-Vol. 32.-P. 432-441.

179. Llobet, J. M. Significant decreasing trend in human dietary exposure to PCDD/PCDFs and PCBs in Catalonia, Spain / J. M. Llobet et al. // Toxicology Letters. 2008. - Vol 178. - P. 117-126.

180. Loveday, T. Environmental management in seafood industry / T. Loveday // Food Australia. 2004. - Vol. 56. - P. 523.

181. Mah, J.H. Effects of food additives on biogenic amine formation in Myeolchi-jeot, a salted and fermented anchovy (Engraulis japonicus) / J.H. Mah, H.J. Hwang // Food Chemistry. 2009. v. 114. - p. 168-173.

182. Medina, I. Functional fatty fish supplemented with grape procyanidins. Antioxidant and proapoptotic properties on colon cell lines / I. Medina et al. // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2006. - Vol. 54. - P. 3598-3603.

183. Miao, Z. M. Dietary and lifestyle changes associated with high prevalence of hyperuricemia and gout in the: Shandong, coastal cities of Eastern China / Z.M: Miao etal. //Journal of Rheumatology.-2008.-Vol. 35.-P. 1859-1864.

184. Monserrat, J. M. Pollution biomarkers in estuarine animals: Critical review and new perspectives / J. M. Monserrat et al. // Comparative Biochemistry and Physiology C-toxicology & Pharmacology. 2007. - Vol. 146. - P. 221-234.

185. Petes, L. H. Intertidal mussels exhibit energetic trade-offs between reproduction and stress resistance / V. Kripa, K. S. Mohamed // Ecological- Monographs. -2008; Vol! 78. - P. 387-402. '

186. Ralston, N; V. C. Selenium Health'Benefit; Values as Seafood Safety Criteria I N. V. C. Ralston//Ecohealth:-2008;- Vol: 5:-P. 442-455. ■ i

187. Ramel, A. Effects of seafood consumption and weight loss on fasting leptin and ghrelin concentrations in overweight and obese European young adults / A. Ramel et al. // European Journal of Nutrition. 2009. - Vol. 48. - P. 107-114.

188. Ramnauth, M. Food safety management in the fish industry in Mauritius: knowledge, attitude and perception / M. Ramnauth, F. Driver, P. B. Vial // British Food Journal. -2008. Vol. 110.-P. 989-1005.

189. Rehnstam-Holm, A. S. Shellfish and public health: A Swedish perspective / A. S. Rehnstam-Holm, B. Hernroth // Ambio. 2005. - Vol. 34. - P. 139-144.

190. Royer, J. Gametogenetic cycle and reproductive effort assessed by two methods in 3 age classes of Pacific oysters, Crassostrea gigas, reared in Normandy / J. Royer et al. // Aquaculture. 2008. - Vol. 277. - P. 313-320.

191. Savini, D. Consumption rates and prey preference of the invasive gastropod Rapana venosa in the Northern Adriatic Sea / D. Savini, A. Occhipinti-Ambrogi // Helgoland Marine Research. 2006. - Vol. 60. - P. 153-159.

192. Savini, D. Consumption rates and prey preference of the invasive gastropod Rapana venosa in the Northern Adriatic Sea / D. Savini, A. Occhipinti-Ambrogi // Helgoland Marine Research. 2006. - Vol. 60. - P. 153-159.

193. Sequeira, A. Trade-offs between shellfish aquaculture and benthic biodiversity: A modelling approach for sustainable management / A. Sequeira et al. // Aquaculture. 2008. - Vol. 274. - P. 313 - 328.

194. Shellfish, a dangerous food? // Annales de Medecine Veterinaire. 2003. - Vol. 143.-P. 413-422.

195. Sirot, V. Dietary exposure and biomarkers of arsenic in consumers of fish and shellfish from France / V. Sirot et al. // Science of the total environment. 2009. -Vol. 407.-P. 1875-1885.

196. Sloan, A. E. Seafood: The Next Wave / A. E. Sloan // Food Technology. 2009. -Vol. 63.-P. 19.

197. Sorensen, M. Soybean meal improves the physical quality of extruded fish feed / M. Sorensen et al. // Animal Feed Science and Technology. 2009. - Vol. 149. -P. 149-161.

198. Trondsen, T. Consumption of seafood the influence of overweight and health beliefs / T. Trondsen et al. // Food Quality and Preference. - 2004. - Vol. 15. - P. 361-374.

199. Uradzinski, J. Biological and chemical hazards occurring in fish and fishery products / J. Uradzinski, B. Wysok, M. Gomolka-Pawlicka // Polish Journal of Veterinary Sciences. 2007. - Vol. 10. - P. 183-188.

200. Verbeke, W. Consumer evaluation of fish quality as basis for fish market segmentation / W. Verbeke, I. Vermeir, K. Brunso // Food Quality and Preference. -2007.-Vol. 18.-P. 651-661.

201. Wang, Y. Analysis Study of Trace Elements in Abalone and Sea Cucumber / Y. Wang et al. // Spectroscopy and Spectral Analysis. 2009. - Vol. 29. - P. 511514.