-
2004
Бакуменко, Олеся Евгеньевна
Разработка технологий, способствующих сохранению в полном объеме природных свойств зерновых культур, введение в качестве нетрадиционных ингредиентов источников пищевых веществ, в частности, плодовых оболочек, является весьма актуальным при решении практических задач
-
2004
Фирсов, Георгий Георгиевич
Ухудшение экологических условий во многих регионах России и стран СНГ (особенно после Чернобыльской катастрофы), сопровождающееся загрязнением окружающей среды и пищевых продуктов токсическими веществами и радионуклидами, требует, помимо обеспечения безопасности продуктов питания, также проведения профилактических мероприятий, что, в свою очередь
-
2004
Духу, Тамара Асланбечевна
Отечественное производство функциональных продуктов развивается сегодня в направлении обогащения традиционных продуктов питания витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами на фоне общей тенденции к уменьшению их энергетической ценности. В основе технологий функциональных продуктов питания - модификация традиционных, обеспечивающая
-
2004
Максюта, Игорь Викторович
Среди факторов питания, имеющих важное значение для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека, решающая роль принадлежит регулярному снабжению организма комплексом микронутриентов/135
-
2004
Сидоров, Леонид Леонидович
Посевы зерновых колосовых культур повреждают более 300 видов насекомых, из которых выявлено более 30 — как наиболее опасных. Статистика подтверждает, что потери зерна от этой группы вредителей составляют до 15%. Среди последних особое место занимает клоп — черепашка, как имеющий особую вредность и широкое распространение в зерносеющих районах
-
2004
Лимарева, Наталья Сергеевна
В большинстве промышленно развитых стран, включая Россию, сформулированы и реализуются государственные программы в области питания и здоровья населения
-
2004
Купин, Григорий Анатольевич
-
2004
Лыткина, Лариса Игоревна
Необходимо проводить исследования по разработке новых рецептурных компонентов, позволяющих повысить потребительские свойства и питательную ценность кормов для птицы, обеспечить эффективное извлечение комбикормов заданного гранулометрического состава и оптимальные условия для получения требуемого состава и строения промежуточных продуктов
-
2004
Тимченко, Наталья Николаевна
Интенсификация производства в области криоконсервирования сельскохозяйственного сырья весьма актуальна, так как связана с внедрением новых прогрессивных способов, которые позволяют снизить потери ценных компонентов до минимума
-
2004
Жукова, Ирина Николаевна
Из всего многообразия природных минеральных веществ, используемых в качестве разбавителя, наибольший интерес представляет бентонит. Исходя из многочисленных литературных источников в области природопользования, бентонитовые глины, учитывая их безвредность и изобилие залежей в мире, относительную дешевизну способов получения, минеральный состав
-
2004
Малофеева, Юлия Николаевна
Существенные различия в типах и сортах ржи, погодно-климатических и агротехнических условиях выращивания и сбора урожая, режимах хранения и технологических схемах переработки зерна обусловливают различное качество ржаной муки. Сложность регулирования качества ржаной муки связана с недостаточным объемом исследований по изучению механизмов
-
2004
Климова, Светлана Александровна
Одним из основных путей совершенствования технологии изделий длительного хранения является направленный выбор сырья и упаковочных материалов, препятствующих процессам ухудшения органолептических и физико-химических показателей качества изделий в процессе хранения: окислительной, микробиологической порче, черствению, изменению интенсивности и
-
2004
Наумова, Галина Михайловна
Выбор чеснока в качестве объекта исследования обуславливается уникальностью этой целительной овощной культуры, значение которой для здоровья человека трудно переоценить. Основную часть питательных веществ луковиц чеснока составляют углеводы, белок, витамины С, Вь В2, PP. Кроме этого, в состав чеснока входят фитостерины, гормональные вещества
-
2004
Краус, Сергей Викторович
Основным компонентом сырья, используемого в различных экструзионных технологиях, является высокомолекулярный полимер -крахмал, имеющий в своей структуре реакционноспособные группы
-
2004
Авдеева, Татьяна Викторовна
Химический состав коптильного дыма зависит от различных факторов: вида древесины, влажности и степени измельчения сырья, параметров дымообразования. Составляющие компоненты древесного дыма относятся к различным классам химических соединений, таким как, органические кислоты (алифатические и ароматические), фенолы и их производные, спирты, фураны
-
2004
Бережная, Анжела Васильевна
Радиоактивное облучение коньячных спиртов гамма-лучами способствовало улучшению качества ординарных коньяков, гармонизации состава их ароматических компонентов и уменьшению величины редокс-потенциала. Это говорит о том, что под действием излучения интенсифицировались окислительно-восстановительные реакции, кислород быстро расходовался на окисление
-
2004
Новикова, Алевтина Николаевна
Однако до настоящего времени не сформулированы требования к исходному сырью (зерну). В литературе недостаточно сведений об исследовании физико-химических, биохимических и микробиологических процессов, происходящих при отволаживании зерна и их влиянии на качественные показатели зернового хлеба
-
2004
Родионова, Людмила Яковлевна
Ухудшение экологической обстановки и сравнительно низкий пищевой статус населения России предопределяет остроту проблемы расширения ассортимента функциональных продуктов питания
-
2004
Козюкина, Оксана Юрьевна
В современных условиях актуальным является создание технологий хлебобулочных изделий со сроком хранения 10 - 12 суток, в которых взаимосвязаны способы, методы, средства, обеспечивающие повышение качества, сохранение свежести, микробиологической чистоты продукции. В создании таких технологий основным направлением является разработка способов
-
2004
Скокан, Людмила Евгеньевна
Анализ опубликованных научных работ в области безопасности кондитерских изделий свидетельствует о малочисленности данных по этой тематике и необходимости развития этого направления
