-
2004
Родионова, Людмила Яковлевна
Анализ состояния и тенденции развития современных технологий получения функциональных пектиносодержащих продуктов питания показал, что в основном их производство основано на использовании пектинов в виде порошка
-
2004
Чекмарёва, Марина Григорьевна
Усовершенствование существующей технологии коньячных виномате-риалов и спиртов, направленное на повышение качества коньяков и увеличение выхода коньячных спиртов, без снижения их качества, является не менее важной задачей современного производства. Недостаточное внимание учёных к способу обогрева перегонных установок, оставило за рамками
-
2003
Афанасьев, Валерий Андреевич
Исследования тепловой обработки сырья и комбикормов во ВНИИКП с участием автора начались после того, как в начале 70-х годов прошлого столетия на комбикормовых заводах, построенных при крупных свинокомплексах мощностью 108 тыс. свиней в год, были пущены в эксплуатацию линии поджаривания зерна итальянской фирмы «Джи-э-Джи
-
2003
Гапоненко, Юрий Васильевич
Переработка виноградной выжимки представляет собой достаточно сложный технологический процесс, осуществление которого возможно как на винодельческих, так и на консервных предприятиях или путем их кооперирования. Но при этом незадействованными остаются такие динамично развивающиеся отрасли, как малое кондитерское производство и общественное
-
2003
Барашкин, Денис Александрович
В комплексе санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению населения России важное место занимает функциональное питание с использованием пектина - природного детоксиканта, способного связывать и выводить из организма человека ионы тяжелых металлов, снижать уровень холестерина в крови, повышать устойчивость организма к аллергии и оказывать
-
2003
Лущик, Тамара Владимировна
На мукомольных и хлебопекарных предприятиях Российской Федерации оценку хлебопекарных свойств пшеничной муки осуществляют по цвету муки и способности её к потемнению, гранулометрическому составу, "силе" - параметрам реологического поведения клейковины и газообразующей способности
-
2003
Волохова, Татьяна Павловна
Улучшение качества муки путем воздействия на свойства зерна является актуальной проблемой мукомольной промышленности, так как в последние годы наблюдается устойчивая тенденция снижения качества зерна
-
2003
Узун, Любовь Николаевна
Ежегодный рост числа отечественных и зарубежных исследований по применению электрофизических методов обработки пищевых продуктов объясняется рядом их преимуществ перед широко употребляемыми способами. Использование электрофизических методов позволяет усовершенствовать технологический процесс обработки, заметно увеличить его производительность
-
2003
Балакирев, Андрей Евгеньевич
Научная новизна. Изучены вопросы длительного сохранения качества плодов с использованием атмосферы с ультранизким содержанием кислорода (РЛ-3) для районированных в ЦЧЗ_соргов_ябпони. Установлены оптимальные условия игроки хрш^шу^додоов в зависимости от их биологиче
-
2003
Капустников, Юрий Александрович
Одним из путей увеличения производства сахара из собственных сырьевых ресурсов является сокращение потерь свекломассы и сахара на стадии хранения корнеплодов и сохранение высоких технологических качеств свекловичного сырья, поступившего на завод для переработки
-
2003
Семенов, Алексей Львович
В кондитерском производстве сахар-песок используется в основном в виде сиропов, что усложняет технологический процесс и увеличивает себестоимость готовых изделий
-
2003
До Минь Тьянь
-
2003
Барашкина, Елена Владимировна
В обзоре литературы дан анализ современных представлений о строении, свойствах пектинов и каррагинана, а также применение их в пищевой промышленности. Приведен анализ состояния вопроса технологии получения и применения композиционных структурообразователей, желейных кондитерских изделий, обладающих функциональными свойствами. На основании анализа
-
2003
Инюкина, Татьяна Андреевна
Производство пектина может рассматриваться как элемент технологии комплексной переработки сельскохозяйственного сырья. В системе пищевой промышленности это производство не выделено в отдельную отрасль, но важность и дефицитность продукции, сложность технологии производства выделяет его в самостоятельную отрасль
-
2003
Горлов, Сергей Михайлович
В условиях повсеместного ухудшения экологической ситуации необходимы пищевые продукты направленного радиопротекторного и детоксикаци-онного действия. Пектиновые вещества - природные полисахариды растительного сырья, обладая комплексообразующими свойствами, обусловливают такое действие
-
2003
Головачева, Наталья Евгеньевна
В этой связи, необходимость введения в научно-обоснованные рационы питания продуктов имеющих незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, полный спектр витаминных комплексов, микро- и макроэлементов доказана теоретическими исследованиями и подтверждена практикой создания рационов питания для различных групп потребителей в обычных и
-
2003
Егупов, Александр Геннадьевич
-
2003
Поверин, Антон Дмитриевич
Закономерным следствием указанных выше причин, наряду с другими факторами, являются существенные негативные демографические сдвиги, произошедшие в последнее десятилетие. Так, например, число только официально зарегистрированных заболеваний в 2000 году превысило цифру 100 млн. Смертность в течение ряда лет устойчиво опережает рождаемость. За
-
2003
Гриценко, Светлана Александровна
Следует отметить, что создание продуктов питания нового поколения в настоящее время немыслимо без применения пищевых и биологически активных добавок, которые бы способствовали профилактике хронической интоксикации, выведению из организма таких чужеродных веществ как радионуклеидов, соли тяжелых металлов. К таким веществам относятся пектины и их
-
2003
Теркун, Алина Николаевна
В научной литературе имеются данные о возможности получения овощных соков с помощью мацерирующих ферментных препаратов, однако они не доведены до уровня завершенной технологической разработки. Противоречивы сведения об изменениях структурных биополимеров растительной ткани в процессе ферментации. Отсутствуют четкие рекомендации относительно
