автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Обоснование усовершенствованной технологии соков и напитков функционального назначения

На правах рукописи

БАРАШКИН Денис Александрови

ОБОСНОВАНИЕ УСОВЕРШЕНСТВОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ СОКОВ И НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Краснодар - 2003

Работа выполнена в Кубанском государственном технологическом университете (КубГТУ).

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор

Зайко Галина Михайловна

Официальные оппоненты: академик АИН Украины,

доктор технических наук, профессор Донченко Людмила Владимировна; кандидат технических наук, доцент Алтуньян Марина Клавдиевна.

Ведущая организация: Краснодарский научно-исследовательский

институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии

Зашита диссертации состоится 27 ноября 2003 года в 1230 ч на заседании диссертационного совета Д 212.100.05 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072. Краснодар, ул. Московская, 2. корпус «А», конференц-зал.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета.

Отзывы на автореферат, заверенные печатью учреждения, просим направлять ученому секретарю диссертационного совета

Автореферат разослан 27 октября 2003 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических на\'к. доцент

Минакова А.Д.

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность темы. Концепцией государственной политики в области здорового питания населения России до 2005 г. поставлена задача создания новых продуктов функционального назначения для профилактики различных заболеваний, повышения защитных функций организма и снижения воздействия на него вредных веществ.

В комплексе санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению населения России важное место занимает функциональное питание с включением в рацион продуктов, обогащенных пектином - природным детоксикан-том, способным связывать и выводить из организма человека ионы тяжелых металлов, снижать уровень холестерина в крови, повышать устойчивость организма к аллергии и оказывать общее благотворное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта.

Значительный вклад в решение проблемы создания продуктов функционального назначения внесли российские ученые - Донченко Л. В., Ильина И. А., Касьянов Г. И., Кочеткова А. А., Тужилкин В. И. и др.

Фруктовые и овощные соки являются наиболее технологичным компонентом рецептур при создании обогащенных пектином новых продуктов функционального питания.

Технологии производства фруктовых и овощных соков и напитков, обогащенных пектином, включают две основные стадии: первая - получение сока и его стерилизация, вторая - производство пектинового экстракта.

Основываясь на известной термической нестойкости пектиновых веществ следует полагать, что наибольшие потери массы пектинов и снижение их комплексообразующих свойств будут происходить в процессах стерилизации пектинового экстракта, сока и готового напитка, а также при хранении яблочных выжимок до операции гидролиза-экстрагирования. Решение проблемы мы видим в создании усовершенствованной (щадящей) технологии соков и напитков, позволяющей в наибольшей степени сохранить исходное качество пектиновых веществ.

1.2 Цель работы. Научно-практическое обоснование усовершенствованной (щадящей) технологии соков и напитков функционального назначения. обогащенных пектином из комбинированногр^мсгитм^ного

БИБЛИОТЕКА { С. Петербург (у- л* 03

1.3 Задачи исследования. В соответствии с поставленной целью были определены основные задачи исследования:

- изучить химический состав растительного пектиносодержащего сырья и обосновать источники физиологически функциональных компонентов для производства фруктовых и овощных соков и напитков;

- изучить кинетику извлечения пектиновых веществ из яблок новых и перспективных сортов непосредственно после отпрессовывания яблочного сока и исследовать влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования комбинированного пектиносодержащего сырья на качественные характеристики и выход пектина;

- разработать математические модели прогнозирования выхода и качества пектиновых веществ при различных условиях процесса гидролиза-экстрагирования и применения смесей гидролизующих агентов различного химического состава;

- разработать технологию и рецептуры новых видов соков и напитков функционального назначения;

- провести комплексную оценку и промышленную апробацию новых обогащенных пектином функциональных продуктов из комбинированного сырья по показателям безопасности и медико-биологическим составам;

- разработать техническую документацию на новые продукты.

1.4 Научная новизна. Теоретически и экспериментально обоснован компонентный состав растительного пектиносодержащего сырья для получения фруктовых и овощных соков функционального назначения. Впервые выявлен и количественно охарактеризован синергетический эффект гидролитического действия смеси лимонной и янтарной кислот заданного состава, позволивший увеличить выход пектина в экстракт и его аналитические характеристики. Впервые теоретически и экспериментально изучена кинетика извлечения пектина из комбинированного растительного сырья и оценено влияние основных технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования с использованием карбоновых кислот на выход и качество пектина. Разработаны математические модели прогнозирования выхода пектина из яблочных выжимок гидролизуемых при исключении из технологической схемы операций сушки и хранения, позволившие получить максимально возможный выход пектина с сохранением его исходного качества. Впервые предложена усовершенствованная технология получения пектинового экстракта из комбини-

рованного растительного сырья, позволяющая максимально полно сохранить его нативные свойства.

1.5 Практическая значимость работы. Разработана усовершенствованная технология пектинового экстракта из комбинированного растительного сырья с применением в качестве гидролизующего агента смесей лимонной и янтарной кислот заданного объемного состава. Практическая значимость и новизна технического решения подтверждены патентом РФ № 2207035 «Способ приготовления напитка тыквенного».

1.6 Реализация результатов исследования. Результаты исследования использованы при разработке технической документации на новые функциональные продукты. Разработаны рецептуры и технологии соков и напитков функционального назначения. Разработана и утверждена техническая документация на производство соков и напитков функционального назначения (ТИ и ТУ 9168-101-02067862-2003 «Пектиновый экстракт из комбинированного сырья», ТИ и ТУ 9162-103-02067862-2003 «Сок яблочный функционального назначения», ТИ и ТУ 9163-102-02067862-2003 «Яблочный напиток с добавлением пектинового экстракта из комбинированного сырья», ТИ и ТУ 9162-100-02067862-2003 «Напиток тыквенно-пектиновый»). Предлагаемые технологии новых видов соков и напитков функционального назначения апробированы на серийном производственном оборудовании цеха по переработке плодов УНПЛК «Технолог».

Теоретические и экспериментальные положения работы включены в лекционный курс и лабораторный практикум дисциплины «Технология продуктов функционального питания» для студентов, обучающихся по специальности 271400 «Технология детского и функционального питания», а также в курсовое и дипломное проектирование по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания».

1.7 Апробация работы. Основные положения, изложенные в диссертационной работе, были представлены на ежегодных заседаниях кафедры технологии и организации питания КубГТУ (Краснодар, 2000 - 2003 гг.), на региональной студенческой межвузовской научно-практической конференции «Мир и молодежь: проблемы гуманитарного знания» (Пятигорск, 2000 г), на Юбилейной Международной научно-практической конференции «Пищевые продукты XXI века» (Москва, 2001 г), на Международной научно-практической конференции «Научные основы и практическая реализация по-

лучения и применения натуральных структурообразователей» (Краснодар, 2002 г), на IV Российской конференции «Фитотерапия, лазеротерапия и клинические аспекты использования инновационных технологий и функциональных продуктов на основе природных компонентов» (г. Черноголовка, 2002 г) на Международной конференции «Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность» (Краснодар 2003 г).

В полном объеме работа доложена на расширенном заседании кафедры технологии и организации питания КубГТУ (2003 г.).

1.8 Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 научных работ, в том числе 1 патент РФ, 4 статьи.

1.9 Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора патентно-информационной литературы, методической части, результатов исследований и их анализа, выводов, списка использованных источников и приложений. Основной текст диссертации изложен на 133 страницах компьютерного текста, содержит 29 таблиц, 25 рисунков. Список использованных источников включает 195 наименований, в том числе 32 иностранных авторов.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований. В соответствии с целью и задачами диссертационной работы объектами исследований служили:

- яблоки новых перспективных сортов, районированные в Краснодарском крае и Республике Адыгея - Золотая Корона, Голден Резистен, Зимнее МОСВИРа; тыква - Витаминная, Мраморная; алыча - Путешественница, Пурпуровая, Карамельная, Кремень;

- пектиновые экстракты, полученные при различных технологических параметрах процесса гидролиза-экстрагирования;

- образцы готовых продуктов.

2.2 Методы исследований. Выбранные для изучения объекты анализировались по общепринятым физико-химическим и органолептическим методикам. согласно структурной схеме исследований, представленной на рисунке 1.

При проведении исследований использовали методы математического планирования. Для получения достоверных результатов экспериментальные данные обрабатывали методом математической статистики.

I этап Анализ информационно-патентной литературы по проблеме с использованием фондов

научных библиотек и системы Internet

X

И

II этап Обоснование технологии соков и напитков функционального назначения / ■

Обоснование выбора сырья как источника физиологических функциональных ингредиентов

Алыча

Изучение пищевой ценности в зависимости от сортов

Яблоки

I

Тыква

Изучение пищевой ценности в зависимости от сортов

Выжимки

У*--т-

Изучение качественных показателей сока из исследуемых сортов

Изучение качественных показателей яблочных выжимок исследуемых сортов

Изучение качественных показателей при хранении яблочных

Изучение и обоснование параметров

гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ

т

Изучение и обоснование параметров гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ

Изучение пищевой ценности в зависимости от сортов

Изучение физико-химических показателей экстракта

Получение пектинового экстракта из комбинированного сырья

А

Получение тыквенно-

пектинового пюре +

Изучение физико-химических показателей тыквенно-пектинового пюре

III этап Разработка рецептур и технологий новых видов соков и напитков функционального на^Шмёния

I '

Определение химического состава

Определение показателей качества

Г

±

Органолептическая оценка

I-

IV этап Разработка технической документации на новые виды соков и напитков ,

функционального назначения. Апробация технологий производства I-' ''

Рисунок 1 - Схема исследований

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Оценка исследуемого сырья как источника биологически активных веществ. Для определения целесообразности использования новых сортов яблок, алычи и тыквы в качестве источников пектина определен их химический состав, в том числе - массовая доля пектиновых веществ. Установлено, что наибольшее количество пектиновых веществ содержится в яблоках сорта Золотая Корона - 1.0 % на сырую массу. Содержание пектиновых веществ в сортах Голден Резистен и Зимнее МОСВИРа меньше и составляет 0,8 % и 0,7 % на сырую массу соответственно. Содержание пектиновых веществ на сырую массу в алыче составляет в сортах: Пурпуровая и Кремень -0,6 %, Карамельная - 0,7 %, Путешественница - 0,8 %. Для выбранных сортов тыквы Витаминной и Мраморной содержание пектиновых веществ составило 0,7 % на сырую массу.

Химический состав исследуемого сырья приведен в таблице 1.

Таблица 1 - Химический состав исследуемого сырья

Яблоки Алыча Тыква

гз у £ 5

Показатели С. с? СЗ 5 и ^ о о и о г 5. V о г- 5 О о. С. з: я 3 4 г» га с. ^ 3 2 у з: 2 г гз | | с.

эт СП с С ьг £2

Массовая доля сухих веществ. % 13,2 9,8 13,3 12,3 12,1 13,9 12,8 9,7 10,1

Содержание общих саха: ров, % 10,1 7,4 8,9 7,6 7,8 7,6 7,6 10,5 12,1

1 Общая кислотность в пе-

ресчете на яблочную ки- 0,7 0,5 0,6 2,5 2,5 3,5 2,9 0.1 0,1

I слоту. %

Сачарокислотный индекс 14,3 16.5 14,8 3.0 3,9 3,4 3.4 — | —

Содержание витамина С, мг на 100 г 6,5 5,1 5,5 13,0 12,1 12,3 11,2 8,0 5,4

Сумма пектиновых веществ. % на сырую массу 1,0 0,8 0,7 0,8 0,6 0,7 0,6 0,7 0,7

В алыче определяли общую кислотность в пересчете на яблочную кислоту. которая составила для алычи сорта Пурпуровая - 3,9 %, Путешественница - 3,0 %. Кремень и Карамельная - 3,4 %.

Выход сока и выжимок из новых сортов яблок приведен на рисунке 2.

Золотая Голден Зимнее

Корона Резистен МОСВИРа

Рисунок 2 - Средний выход сока и выжимок из яблок исследуемых сортов

Анализ полученных данных, показал, что выход сока для исследуемых сортов в среднем составляет 65,6-72,2 %. При этом наиболее пригодными для производства соков являются сорта Золотая Корона и Голден Резистен, отличающиеся высоким выходом сока (69,7 и 72,2 % соответственно). Яблоки сорта Зимнее МОСВИРа имеют наименьший выход сока (65,6 %), наибольший выход - у сорта Голден Резистен.

В ходе переработки исследуемых сортов яблок на сок были получены следующие величины выходов яблочных выжимок: Золотая Корона - 27,2%, Голден Резистен - 23,1% и Зимнее МОСВИРа - 30,8% (рисунок 2). Качественные показатели сока и выжимок из яблок исследуемых сортов представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Качественные показатели сока и выжимок из яблок исследуемых сортов

{ Сорт 1 | Сок Выжимки

Сухие вещества, % Общая кислотность, % Сухие вещества, % Пектиновые вещества (в пересчете на сухое вещество), %

I Золотая | Корона 12,5 0,15 32,4 6,2

| Голден | Резистен 9,5 0,6 28,6 5,3

, Зимнее , МОСВИРа 10,4 0,3 29,9 5,7

Установлено, что наибольшим содержанием пектиновых веществ из изучаемых сортов обладает Золотая Корона. Поэтому для дальнейших исследований и получения пектиносодержащих полуфабрикатов использовали выжимки данного сорта.

3.2 Обоснование необходимости переработки яблочных выжимок непосредственно после отжима сока. В ходе прессования структурные ткани плодов разрушаются, вследствие чего в среде ускоряются ферментативные процессы. Наиболее негативно действие собственных пектолитических ферментов, гидролизующих пектин с существенным снижением его качества. Кроме того, при хранении свежеотпрессованных выжимок в них усиленно размножаются дрожжи и плесневые грибы, которые в свою очередь, синтезируют собственные пектиназы, разрушающие пектин. Поэтому, для обоснования щадящей технологии производства напитков изучено изменение количества пектиновых веществ при хранении яблочных выжимок в течение 24 часов при температурах 20 °С, 30 "С и относительной влажности 75 % (рисунок 3).

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24

Время, час

----1=30 С-1=20 С

Рисунок 3 - Изменение количества пектиновых веществ при хранении яблочных выжимок

Результаты исследований показали, что содержание пектиновых веществ в процессе хранения за 24 часа при 20 °С снижается на 83,2 % вследствие действия пектолитических ферментов, находящихся в выжимках. При более высокой температуре (30 °С) происходит более глубокий ферментативный гидролиз, так как для деятельности пектолитических ферментов оптимальной является температура 45-50 °С. Результаты исследований показали,

и

что хранение яблочных выжимок приводит к существенным потерям пектиновых веществ в исходном сырье, поэтому для получения пектинового экстракта яблочные выжимки следует перерабатывать сразу после отделения сока. С этой целью предлагается одновременно пустить в производство сок и выжимки, уменьшая степень воздействия высоких температур.

3.3 Влияние параметров процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектиновых веществ из яблочных выжимок. Для разработки технологии извлечения пектиновых веществ из растительного сырья изучали влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектиновых веществ - величины рН, температуры, продолжительности процесса, гидромодуля, присутствия гидролизующих агентов.

Наибольший выход пектиновых веществ наблюдается при температуре гидролизующего агента 85 °С. Дальнейшее повышение температуры приводит к деструкции пектиновых макромолекул и резкому снижению выхода пектиновых веществ, рисунок 4.

Температура, °С

Рисунок 4 - Влияние температуры процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектиновых веществ

При снижении рН гидролизующего агента от 2,4 до 2,0 происходит увеличение выхода пектиновых веществ от 1,48 до 2,69 % соответственно. Дальнейшее снижение значения рН нецелесообразно из-за уменьшения выхода пектина с 2,69 до 2,11%, что объясняется частичной деградацией пектиновых макромолекул (рисунок 5).

Определена оптимальная продолжительность процесса гидролиза, которая составляет 120- 135 минут (рисунок 6).

,8 2 рН среды

Рисунок 5 - Влияние рН среды процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектиновых веществ

30 60 90 120 150 180 Продолжительность, чин

Рисунок 6 - Влияние продолжительности процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектиновых веществ

30 60 90 120 150 ] Продолжительность, мин

Рисунок 7 - Изменение содержания сухих веществ в экстракте в процессе гидролиза-экстрагирования

Характер изменения содержания сухих веществ в полученном экстракте приведен на рисунке 7. Как следует из приведенных данных, наряду с экстракцией пектина в водную среду происходит экстракция и других сопутствующих веществ. Это объясняется тем, что наряду с гидролизом протопектина происходит интенсивный гидролиз полисахаридов, содержащихся в стенках растительной клетки.

Доли влияния параметров гидролиза-экстрагирования на выход пектиновых веществ осуществляли по трехфакторному эксперименту. В качестве независимых переменных выбраны: температура, "С (фактор Х|), время, мин (фактор Х2) и рН среды (фактор Х3).

После проведения обработки результатов и отсева незначимых коэффициентов получено уравнение регрессии, адекватно описывающее изменение

содержания пектиновых веществ в ходе процесса гидролиза-экстрагирования при различных условиях:

У= 18,2+0,4 X, + 0,021 Х2 + 3,3 Х3 + 0,01 X} Х3- 0,003• X,2-1,3 Х32 По степени влияния на выход пектиновых веществ рассматриваемые факторы можно расположить в ряд по убыванию: рН среды - температура -время.

Путем обработки нелинейной зависимости с помощью программы «Statistica 6.0» получены пространственные поверхности, отражающие изменение выхода пектиновых веществ при различных условиях проведения процесса гидролиза-экстрагирования (рисунки 8, 9). Анализ полученных частных зависимостей позволил сделать вывод, что наибольшее значение функции получено в следующих диапазонах параметров проведения процесса: температура - 80 - 90 °С, время - 130 - 140 минут, рН - 1,9 - 2,1. В этих условиях выход пектиновых веществ составляет 2,65 - 2,75 %.

Y=67,9+0,42 Х,+3,3 Xjf0,014 X,-X3-U Xj2 Y= 3,24+0,02 X2+4,5 Хз-1,3 X32

Выход шиша, % Выход пветкяа, %

Рисунок 8 - Зависимость выхода пектиновых Рисунок 9 - Зависимость выхода

• веществ от рН среды и продолжительности пектиновых веществ от параметров

гидролиза-экстрагирования гидролиза-экстрагирования

Изучено влияние гидролизующих агентов - лимонной кислоты, алычового пюре, янтарной кислоты - на процесс гидролиза пектиновых веществ.

Установлено, что наибольший выход спиртоосаждаемых пектиновых веществ достигается при добавлении к яблочным выжимкам алычового пюре в соотношении 1:4 и лимонной кислоты до рН 2,0. При этом выход пектино-

вых веществ после 135 минут процесса гидролиза-экстрагирования составляет 2,9 % (рисунок 10).

Использование алычового пюре в качестве кислотосодержащего сырья при гидролизе яблочных выжимок позволяет получить экстракт, содержащий яблочный и алычовый пектины. В процессе гидролиза-экстрагирования происходит экстракция в жидкую фазу углеводов, ароматических, красящих и других веществ, остающихся в выжимках после отделения сока и присутствующих в алычовом пюре.

)

Время гидролиза-экстрагирования, чин

- ♦ соотношение ЯВ и АП 1:4 • соотношение ЯВ иАП 1:2

Рисунок 10 - Кинетика накопления пектиновых веществ в процессе гидролиза-экстрагирования яблочных выжимок с добавлением пюре из алычи Установлено, что при использовании в качестве гидролизующего агента смеси янтарной и лимонной кислот увеличивается выход пектиновых веществ от 2,65 до 3,34 %. Оптимальным процентным соотношением ЛК:ЯК в гидролизующем агенте является 60:40 (рисунок 11).

о

30

60

90

120

150

180

Продолжительность гидролиза-экстрагирования, мин

—♦—смесь ЛК и ЯК в соотношении 3-2 (рН 2,0)

—•—ЯК (рН2,0)

-*-ЛК (рН 2,0)

Рисунок 11 - Кинетика накопления пектиновых вешеств в экстракте в процессе гидролиза-экстрагирования с добавлением янтарной, лимонной и смеси этих кислот

Анализируя полученные данные, установлено, что на первом этапе процесса гидролиза-экстрагирования (примерно до 90 минут) янтарная кислота, входящая в состав гидролизующего агента, проявляет свое антиокислительное действие, тем самым ингибируя окислительные ферменты. Затем начинается процесс комплексообразования янтарной кислоты с гидроксигруп-пами пектиновых макромолекул, что оказывает положительное влияние на выход пектина в экстракт.

Рассчитан синергетический эффект применения смеси лимонной и янтарной кислот в качестве гидролизующего агента в процессе извлечения пектиновых веществ из яблочных выжимок (рисунок 12). Разница между суммарным эффектом янтарной и лимонной кислот и суммой одиночных эффектов данных кислот составляет 28 %.

% *

" I 3 I у =

:

&

й>

£2.5

& ■Й 2

1,5

90

—\

1

тя ^Г ^ • * 1 - - . .

I ' 1 -

120 130

Продолжительность процесса, мин

эффект суммы - - - сумма эффектов

180

Рисунок 12 - Синергетический эффект применения смеси лимонной и янтарной кислот в качестве гидролизующего агента

Выявленное оптимальное содержание компонентов гидролизуемой смеси по трехфакторному эксперименту позволило установить, что факторами, оказывающими наибольшее влияние на выход пектиновых веществ (У, %) при гидролизе-экстрагировании пектина являются: соотношение лимонной и янтарной кислоты, % (фактор Х1), время, мин (фактор Х2), а также соотношение яблочных выжимок и алычового пюре (фактор Хз). Факторы варьировали в зависимости от возможного их воздействия на процесс гидролиза пектина: фактор Х1 - соотношение лимонной и янтарной кислот от 80:20 до 0:100 %, Х2 - время от 60 до 180 .минут, Х3 - соотношение яблочных выжимок и алычового пюре - 1:1-1:5.

После проведения обработки результатов получено уравнение регрессии, адекватно описывающее изменения содержания пектиновых веществ в ходе процесса гидролиза-экстрагирования, при различных условиях: У= 0,24 +0,02 Х,+ 0.03 Хг+ 0,68 Х}-0,1 Х32

Как показали исследования, по степени влияния на выход пектиновых веществ рассматриваемые факторы можно расположить в ряд по убыванию: соотношение выжимок и алычового пюре - соотношение янтарной и лимонной кислот - время.

Путем обработки нелинейной зависимости с помощью программы к^айвйса 6.0» получены пространственные поверхности, отражающие изменение выхода пектиновых веществ при различных условиях проведения процесса гидролиза-экстрагирования (рисунки 13, 14). Анализ полученных частных зависимостей позволил сделать вывод, что наибольшее значение функции получено в следующих диапазонах параметров проведения процесса: соотношение выжимок и алычового пюре - 1:4, соотношение лимонной и янтарной кислот - 60:40, время - 130 - 140 минут. В этих условиях выход спир-тоосаждаемых пектиновых веществ составляет 3,30-3,35 %.

У=0,78+0,02 Х|+0,03 Х> У=0,38+0,03 Х2+0,69 Х3-0,1 Х32

Выход пектина, I

Рисунок 13 - Выход пектина в зависимости Рисунок 14 - Выход пектина в зависимости от содержания ЯК и продолжительности от соотношения ЯВ и АП и

гидролиза продолжительности гидролиза

3.4 Исследование качественных характеристик пектина в экстракте. Изучены качественные и количественные показатели пектинов, выделенных из опытных образцов экстрактов (таблица 3).

Проведенные исследования комплексообразующей способности выделенных пектинов показали (рисунок 15), что полученные пектины обладают высокой комплексообразующей способностью (305,91 - 402,22 мг РЬ27г). Выявлена наиболее высокая комплексообразующая способность (402,22 мг РЬ:7г) у пектина, выделенного из экстракта, где в качестве гидролизующего агента применялась смесь алычового пюре, лимонной и янтарной кислот.

Таблица 3 - Качественные и количественные показатели пектина в исследуемых экстрактах

Вид гидролизующего агента

Показатели лимонная кислота алычовое пюре и лимонная кислота алычовое пюре с лимонной и янтарной кислотами

Степень этерификации, % 63,85 59,14 57,16

Молекулярная масса, Да 22480 24850 23310

Полиуронидная составляющая, % 58,96 56,11 53,24

рН 1 %-го раствора 2,85 2,68 2.61

Студнеобразующая способность 1 %-го раствора, кПа 45,69 48,33 47,14

Комплексо- 600

образующая

способность, 400

мгРЬ/г

пектина 200

0

О пектин из ЯВ И пектин из ЯВ и АП

Ш писгин из ЯВ и АП с добавлением Л К и ЯК

Рисунок 15 - Комплексообразующая способность пектина, выделенного из исследуемых экстрактов

3.5 Обоснование технологии получения тыквенно-пектинового пюре как функциональной добавки. Кинетика процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ тыквы приведена в таблице 4. Данные исследования позволяют сделать вывод, что оптимальными параметрами

проведения гидролиза протопектина тыквенного пюре являются рН 2,0 и время гидролиза - 60 минут.

Таблица 4 - Содержание пектиновых веществ в зависимости от рН среды и времени гидролиза, %

Время гидролиза, мин Значение рН

1,5 1,75 2 2,25 2,5

10 0,98 1,07 1,25 0,84 0,63

20 1,06 1,09 1Д " 0,87 0,65

30 1 1.05 1,29 0,86 0,71

40 1,1 1,12 1,32 0,93 0,78

50 1,13 1,1 1,36 0,95 0,79

60 1, 1,16 1,4 1,07 0,84

70 1,1 1,11 1,2 0,92 0,79

80 1,07 1,04 1,12 0,90 0,71

90 1,0 1,01 1,07 0,86 0,65

Изучены физико-химические показатели качества тыквенно-пектинового пюре (таблица 5).

Таблица 5 - Физико-химические показатели тыквенно-пектинового пюре

Массовая доля сухих веществ (по рефрактометру), % Массовая доля пектиновых веществ, % Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), % Активная кислотность (рН)

5,2 1,39 3,0 2,5

3.6 Разработка рецептур и технологий новых пектиносодержащих соков и напитков. Проведенные исследования были положены в основу разработки технологий и рецептур соков и напитков функционального назначения. Предложен способ производства сока функционального назначения, созданный на основе сока яблочного неосветленного с добавлением получаемого пектинового экстракта и подсластителя. В соответствии с этой технологией пектиновый экстракт получают параллельно с отжимом сока. Технологическая схема производства сока приведена на рисунке 16. Разработан яблочный напиток на основе яблочного пюре с добавлением пектинового экстракта из комбинированного сырья и подсластителя. Предложен способ

Лимонная и янтарная кислота

Алыча

доставка, приемка, хранение

1

просеивание

ма] нитпая сепарация

I

смешивание кислог в соотношении 3:2

I

дотирование

дошавка, приемка, хпан^ение

сорптровка

мойка

инспекция +

ополаскивание бланширование протирание дозирование

Вода

Яблочные выжимки

рыхление

I

дробление

I

дозирование

-;-

соединение компонентов

нагревание 1=85 °С

гидролиз-экст рагирование

х=135 мин +

отделение жидкой части

фильтрация экстракта

дозирование

Яблоки

Подсластитель

доставка, приемка,

хранение ♦

сортировка

мойка 1

инспекция V

ополаскивание

дробление —прессование

декан(ация \

дозирование

соединение компонентов

I

деаэрация нагревание 1=80 °С

фасование

I

укупоривание

I

складские операции

доставка, приемка, хоа^ние

просеивание

магнитная сепарация

приготовление раствора

нагревание фильтрация дозирование

Рисунок 16 - Технологическая схема производства сока яблочного функционального назначения

получения тыквенно-пектиновое пюре, обладающего высокими детоксикаци-онными свойствами. На его основе с добавлением тыквенного пюре и сахарного сиропа разработан напиток тыквенно-пектиновый.

3.7 Комплексные исследования качества и безопасности соков и напитков функционального назначения. Исследованиями химического состава (таблица 6) физико-химических и органолептических показателей опытных образцов соков и напитков, подтверждена их пищевая ценность.

Таблица 6 - Пищевая и энергетическая ценность новых пищевых продуктов

1 1 Наименование показателя Сок яблочный функционального назначения Напиток яблочный с добавлением пектинового экстракта из ком- Напиток тыквенно-пектиновый

бинированного сырья

Энергетическая ценность, 1 ккал 40,0 55,0 112,0

| Сухие вещества, % 11,0 14,0 14,0

! Белок, % 0,3 0,2 0,7

Жиры, % — 0,1 0.1

Углеводы, % 10,0 11,0 28,9

| Пектиновые вещества, % 0,85 1,1 1,4

1 Зола, % 0,5 0,5 0,4

Органические кислоты в расчете на яблочную, г 0,5 0,4 0,4

Минеральные вещества, мг/100 г

Натрий 2,4 ч л 2,0

Калий 123,0 121,0 100,0

Кальций 11,0 10,0 15,0

Магний 5,8 6,3 6,0

Фосфор 10,0 10,0 11,0

Железо 1,4 1,3 0,2

Витамины, мг/100 г

С 1,1 0,2 1,3

Р-каротин — — 0,6

РР 0,12 0,27 0,02

Результаты токсикологических испытаний разработанных изделий в сравнении с допустимыми нормами (СанПиН 2.3.2.1078-01) представлены в таблице 7.

Таблица 7 - Токсикологические показатели разработанных соков и напитков

Наименование показателей Допустимые уровни Новые разработанные продукты

1 2 3

Токсичные элементы, мг/кг, не бочее

Свинец 10,5 0.06

Мышьяк 0,2 менее 0,02

Кадмий 0,03 менее 0,01

Ртуть 0,02 менее 0,001

Медь 5,0 менее 0,005

Цинк 10,0 менее 0,1

Пестициды, мг/кг, не более

Гексахлорциклогексан и его изомеры 0,1 менее 0,01

ДДТ и его метаболиты 0,1 менее 0,01

Радионуклиды, Бк/кг, не более !

Цезий - 137 1200 35,2 !

Стронций - 90 240 8,4 |

За счет рационального использования сырья и исключения некоторых операций ожидаемый экономический эффект от внедрения усовершенствованной щадящей технологии «Сок яблочный функционального назначения» составит 2830 рублей на одну тонну готовой продукции

Выводы и рекомендации

1. Впервые изучена кинетика извлечения пектиновых веществ из яблок новых и перспективных сортов из свежеотпрессованных выжимок путем процесса гидролиза-экстрагирования смесями гидролизующих агентов - алычового пюре, лимонной и янтарной кислот различного объемного состава.

2. Определено влияние соотношения компонентного состава расш-тельного сырья и технологических параметров получения пектинового экстракта из комбинированного сырья на выход пектиновых веществ и их аналитические характеристики.

3. Экспериментально подтверждена целесообразность использования в качестве гидролизующего агента смесей органических кислот и оптимизированы технологические условия проведения гидролиза-экстрагирования и получения пектинового экстракта, разработаны математические модели для прогнозирования выхода и качества пектина.

4. Исследовано комплексное влияние различных гидролизующих агентов и основных технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектиновых веществ из яблок новых и перспективных сортов. Разработана математическая модель и определены оптимальные технологические параметры процесса.

5. Выявлен и рассчитан синергетический эффект применения смеси лимонной и янтарной кислот при оптимальном соотношении 3:2 в качестве гидролизующего агента в процессе извлечения пектиновых веществ из свежих яблочных выжимок.

6. Разработана технология получения пектинового экстракта из комбинированного сырья и усовершенствованная технология новых видов соков и напитков функционального назначения, разработаны рецептуры и технологии новых продуктов функционального назначения, а также на их основе техническая документация на новые продукты; проведена их апробация в промышленных условиях.

7. Проведены комплексные исследования качества и безопасности новых видов соков и напитков функционального назначения. Установлено, что соки и напитки имеют повышенное содержание пектиновых веществ, с сохранением их комплексообразующих свойств, витаминов, минеральных веществ, обладают высокими органолептическими характеристиками, что дает возможность характеризовать их как продукты функционального назначения.

8. Ожидаемый экономический эффект от производства 1 т новых разработанных продуктов составит: «Сок яблочный функционального назначения» - 2830 руб.; «Яблочный напиток с добавлением пектинового экстракта из комбинированного сырья» - 2490 руб.; «Напиток тыквенно-пектиновый» -1724 руб.

Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах:

1. Барашкин Д.А. О пользе пищевых продуктов содержащих пектин / Д.А. Барашкин, Е.В. Суховей // Мир и молодежь: проблемы гуманитарного знания : Сб. тез. per. студ. межвуз. научн.-практ. конф., Пятигорск, 2000. - С. 37 - 38.

2. Суховей Е.В. Технологические особенности получения пектина из растительного сырья / Е.В. Суховей, Д.А. Барашкин // Продовольственная индустрия юга России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и

t

I

! 23

l

' переработки сырья растительного и животного происхождения : Сб. материалов на-

>чно-практич. конф., Краснодар, 2000. - С. 40 - 41.

3. Барашкина Е.В. Использование нетрадиционного растительного сырья в производстве лечебно-профилактических консервов / Е.В. Барашкина, Д.А. Бараш-кин, Г.И. Касьянов // Пищевые продукты XXI века : Сб. матер. Юбилейной Международной научно-практической конференции, Москва, 2001. - С. 265 - 266.

4. Барашкин Д.А. Разработка технологии и рецептур соков яблочных с мякотью, обогащенных биологически активными веществами / Д.А. Барашкин, Н.С. Ли* марева, Г.М. Зайко и др. / Ред. журн. «Изв. вуз. Пищ. технол.» - Краснодар, 2001. -

32 с.-Деп. в ВИНИТИ 20,02.01, № 441 -В 2001.

5. Барашкина Е В. Применение жидких пектинсодержащих продуктов в производстве каш лечебно-профилактического назначения / Е.В. Барашкина, Д.А Барашкин, Н.С. Лимарева, Г.М. Зайко / Ред. журн. «Изв. вуз. Пищ технол.» - Краснодар. 2001.- 32 с.-Деп. в ВИНИТИ 07.05.01, №1179-В 2001.

6. Барашкин Д.А. Разработка технологии и рецептуры овощных напитков с лечебно-профилактическими свойствами / И.Я. Аминева, Г.М. Зайко и др. // Пищевые продукты XXI века : Сб. матер. Юбилейной Международной научно-практической конференции, Москва, 2001. - С. 264 - 265.

7. Барашкин Д.А. Плодоовощные соки лечебно-профилактического назначения / Д.А Барашкин, Г.М. Зайко // Пищевые продукты XXI века : Сб. матер. Юбилейной Международной научно-практической конференции, Москва, 2001. - С. 266 -267.

8. Барашкин Д.А. Обоснование технологии пектинового экстракта из комбинированного сырья / Д.А. Барашкин, Г.М Зайко Ч Научные основы и практическая реализация получения и применения натуральных структурообразователей : Сб. матер. докл. Международной научно-практической конференции, Краснодар, 24-25 мая 2002.-С 63-64.

9 Барашкин Д.А. Напитки профилактического назначения, обогащенные БАВ / Д.А Барашкин, Г.М. Зайко // Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность : Сб. матер. Международной конференции. Краснодар КубГАУ, 26 - 30 мая 2003. - С. 27.

10. Барашкин Д.А. Напитки из тыквы повышенной биологической ценности / Д.А. Барашкин, А.Н. Берлина, Г.М. Зайко / Ред. журн. «Изв. вуз. Пищ. технол.» -Краснодар, 2003. - 12 с. - Деп. в ВИНИТИ 07.07.03, № 1282 - В 2003.

11. Барашкин Д.А. Технология напитка функционального назначения на основе пектинового экстракта из комбинированного сырья / Д.А. Барашкин, Г.М. Зайко '/ Изв. вузов. Пищевая технология. - 2003. - № 4. - С. 53 - 55.

12. Пат. 2207035 РФ, 7 МКИ A23L 2/00, 1/0524 / Способ приготовления напитка тыквенного / Д. А. Барашкин. Г. М. Зайко, О. В. Новоселецкая и др - Ла 2001! 18693,13; Заявл. 05.07 2001, Опубл. 27.06.2003, Бюл. 18.

P 1 8 2 1 5

Отпечатано на ризографе ООО«Компания «Грейд-Принт», ул. Старокубанская, 118. Заказ Ne 212. Тираж 100 экз. Дата выпуска 22. 10. 2003 г.

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Обоснование актуальности создания функциональных продуктов питания.

1.2 Строение пектиновых веществ.

1.3 Физико-химические свойства пектиновых веществ.

1.4 Лечебные свойства пектиновых веществ.

1.5 Ассортимент пектинсодержащих продуктов.

1.6 Применение янтарной кислоты как природного адаптогена.

1.7 Производство напитков.

Неблагоприятные факторы внешней среды, профессиональные вредности оказывают существенное влияние на организм человека. Укрепление здоровья населения путем улучшения экологической обстановки, а также решение проблем полноценного питания в настоящее время не выполнимо по экономическим возможностям нашей страны. В то же время во всем мире существуют различные программы, направленные на профилактику особо опасных и распространенных заболеваний, путем укрепления защитных сил организма в условиях воздействия различных экстремальных факторов.

Концепцией государственной политики в области здорового питания населения России до 2005 г. поставлена задача создания новых продуктов функционального назначения в целях профилактики различных заболеваний, укрепления защитных функций организма, снижения воздействия вредных веществ.

Весь мировой и отечественный опыт свидетельствует о том, что в современных условиях невозможно обеспечить организм человека оптимальным количеством биологически ценных веществ за счет обычных продуктов питания. Решение этой задачи требует создания и использования специализированных продуктов питания, обогащенных ценными физиологически функциональными ингредиентами защитного действия.

В комплексе санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению населения России важное место занимает функциональное питание с использованием пектина - природного детоксиканта, способного связывать и выводить из организма человека ионы тяжелых металлов, снижать уровень холестерина в крови, повышать устойчивость организма к аллергии и оказывать общее благотворное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта.

Напитки являются самым технологичным продуктом для создания новых видов функционального питания. Фруктовые и овощные соки служат основным компонентом разнообразных напитков. Кроме того, они содержат в своем составе комплекс витаминов и минеральных веществ. Введение в них новых физиологически функциональных ингредиентов не представляет сложности.

В связи с вышеизложенным разработка технологии и организация производства напитков функционального назначения на соковой основе являются решением проблем, связанных с питанием.

Целью настоящей работы является научно-практическое обоснование усовершенствованной (щадящей) технологии соков и напитков функционального назначения, обогащенных пектином из комбинированного растительного сырья.

В соответствии с поставленной целью нами были определены следующие задачи исследования: изучить химический состав растительного пектиносодержаще-го сырья и обосновать источники физиологически функциональных компонентов для производства фруктовых и овощных соков и напитков; ^ изучить кинетику извлечения пектиновых веществ из яблок новых перспективных сортов непосредственно после отпрес-совывания яблочного сока и исследовать влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования комбинированного пектиносодержащего сырья на качественные характеристики и выход пектина; ^ разработать математические модели прогнозирования выхода и качества пектиновых веществ при различных условиях процесса гидролиза-экстрагирования и применения смесей гидро-лизующих агентов различного химического состава; разработать технологию и рецептуры новых видов соков и напитков функционального назначения; разработать техническую документацию на новые продукты.

Научная новизна работы состоит в следующем: теоретически и экспериментально обоснован компонентный состав растительного пектиносодержащего сырья для получения фруктовых и овощных соков функционального назначения; впервые выявлен и количественно охарактеризован синергети-ческий эффект гидролитического действия смеси лимонной и янтарной кислот заданного состава, позволивший увеличить выход пектина в экстракт и его аналитические характеристики; впервые теоретически и экспериментально изучена кинетика извлечения пектина из комбинированного растительного сырья и оценено влияние основных технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования с использованием карбо-новых кислот на выход и качество пектина. разработаны математические модели прогнозирования выхода пектина из яблочных выжимок гидролизуемых при исключении из технологической схемы при исключении из схемы операций сушки и хранения, позволившие получить максимально возможный выход пектина с сохранением его исходного качества; впервые предложена усовершенствованная технология получения пектинового экстракта из комбинированного растительного сырья, позволяющая максимально полно сохранить его нативные свойства.

Практическая значимость работы заключается в том, что разработана усовершенствованная технология пектинового экстракта из комбинированного растительного сырья с применением в качестве гидролизующего агента смесей лимонной и янтарной кислот заданного объемного состава. Практическая значимость и новизна технического решения подтверждены патентом РФ №2207035 «Способ приготовления напитка тыквенного».

Диссертация состоит из обзора литературы, постановки исследований, экспериментальной части, выводов и рекомендаций, списка литературы и приложений.

В обзоре литературы обобщены современные представления об актуальности создания функциональных продуктов питания. Проанализирована имеющаяся информация о строении и свойствах пектиновых веществ — как природных детоксикантов, а также применение их пищевой промышленности. Проведен анализ имеющихся технологий производства напитков функционального назначения. На основании анализа и обобщения изученной информации сформулированы задачи исследований.

В экспериментальной части приведены результаты исследований, направленных на изучение влияния основных технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования протопектиновой фракции яблочных выжимок, полученных из новых перспективных сортов, на выход пектиновых веществ. Даны рецептуры и технологии соков и напитков функционального назначения, изготовленных с использованием физиологически функциональных ингредиентов.

В конце диссертации приведены основные выводы и рекомендации.

На защиту выносятся: ^ результаты изучения процесса гидролиза-экстрагирования протопектиновой фракции яблочных выжимок, полученных из новых перспективных сортов яблок, на выход пектиновых веществ; рецептуры и технологии соков и напитков функционального назначения изготовленных с использованием разработанных пектиносо-держащих добавок; ^ результаты исследования комплексообразующей способности пектинового экстракта и новых видов соков и напитков.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Впервые изучена кинетика извлечения пектиновых веществ из яблок новых и перспективных сортов из свежеотпрессованных выжимок путем процесса гидролиза-экстрагирования смесями гидролизующих агентов - алычового пюре, лимонной и янтарной кислот различного объемного состава.

2. Определено влияние соотношения компонентного состава растительного сырья и технологических параметров получения пектинового экстракта из комбинированного сырья на выход пектиновых веществ и их аналитические характеристики.

3. Экспериментально подтверждена целесообразность использования в качестве гидролизующего агента смесей органических кислот и оптимизированы технологические условия проведения гидролиза-экстрагирования и получения пектинового экстракта, разработаны математические модели для прогнозирования выхода и качества пектина.

4. Исследовано комплексное влияние различных гидролизующих агентов и основных технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектиновых веществ из яблок новых и перспективных сортов. Разработана математическая модель и определены оптимальные технологические параметры процесса.

5. Выявлен и рассчитан синергетический эффект применения смеси лимонной и янтарной кислот при оптимальном соотношении 3:2 в качестве гидролизующего агента в процессе извлечения пектиновых веществ из свежих яблочных выжимок.

6. Разработана технология получения пектинового экстракта из комбинированного сырья и усовершенствованная технология новых видов соков и напитков функционального назначения, разработаны рецептуры и технологии новых продуктов функционального назначения, а также на их основе техническая документация на новые продукты; проведена их апробация в промышленных условиях.

7. Проведены комплексные исследования качества и безопасности новых видов соков и напитков функционального назначения. Установлено, что соки и напитки имеют повышенное содержание пектиновых веществ, с сохранением их комплексообразующих свойств, витаминов, минеральных веществ, обладают высокими органолептическими характеристиками, что дает возможность характеризовать их как продукты функционального назначения.

8. Ожидаемый экономический эффект от производства 1 т новых разработанных продуктов составит: «Сок яблочный функционального назначения» - 2830 руб.; «Яблочный напиток с добавлением пектинового экстракта из комбинированного сырья» - 2490 руб.; «Напиток тыквенно-пектиновый» - 1724 руб.

1. Аймухамедова Г. Б. Химическая модификация пектиновых веществ / Г. Б. Аймухамедова, 3. Д. Ашубаева, Э. А. Умаралиев. Фрунзе: Илим, 1974.-82 с.

2. Анализ пектинов защитного действия / Н. Ш. Кайшева, С. Н. Щербак, В. А. Компанцев, Н. И. Крикова, Л. И. Иванова // Журнал аналитической химии, 1994.-Т. 49.-№11.-С. 1158-1162.к*

3. Арасимович В. В. Методы анализа • пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах / В. В. Арасимович, С. В. Балтага, Н. П. Пономарева. — Кишинев: АН МолдССР, 1970. 84 с.

4. Артеменко А. И. Двухосновные, или дикарбоновые, предельные (алкандиовые) и непредельные (алкендиовые) кислоты. Органическая химия. М., 2000. - 309 с.

5. Ашмарин И.П. Методы статистической обработки / И.П. Ашмарин,

6. A.A. Воробьев, Л.К. Каминский. М.: Пищевая промышленность, 1994.- 114 с.

7. Балтага С. В. Пектиновые вещества и их значение в народном хозяйстве / С. В. Балтага, С. Я. Раик. Кишинев: Штиница. - 1963. -17 с.

8. Беззубов А.Д. О применении пектина как профилактического средства при интоксикации стронцием / А.Д. Беззубов, А.И. Хотина //Гигиена труда и проф. заболеваний. -1961.-14.-С.39-42.

9. Безуглая Э. Ю. Чем дышит промышленный город / Э. Ю. Безуглая, Г. Н. Расторгуева, И. В. Смирнова. Л.: Гидрометеоиздат, 1991. -255 с.

10. Беличенко A.M. Современные технологии и тенденции развития индустрии напитков //Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 24 - 26.

11. Беличенко A.M. Тенденция развития индустрии напитков / A.M. Беличенко, JT.A. Оганесянц// Пиво и напитки. 2001. — № 4. - С. 14 -15.

12. Белки, ферменты и стерины базидиальных грибов. — JL: Наука, 1979.-72 с.

13. Бетеева Е. А. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности / Е. А. Бетеева, А. А. Кочеткова, М. В. Гернет // АгроНИИТЭИПП. Серия 17. Кондитерская промышленность. — 1992. -Вып. 4. -№1.-32 с.

14. Биологические активные вещества пищевых продуктов / В.В. Петрушевский, А.Я. Казаков, В.А. Бандюкова и др. // Справочник.-Киев, 1985.-С. 99-101.

15. Биохимия растений / Перевод с англ. Бундель А. А., Вакарова А. Б., Карапетян Н. В. И др. М.: Пищевая промышленность, 1999. - С. 223-225.

16. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. М.: Компьютер Прогресс, 2001. - 301 с.

17. Ботя В.А., Василаки А.Ф., Иванченко В.А. Фитотерапия и фитодиетика. — Кишинев: «Штиинца», 1990. 140 с.

18. Верхотина JI.H. Теродеформационные свойства пленок ацетатов целлюлозы из растворов в уксусной кислоте и метиленхлориде / JI.H. Верхотина, JI.C. Гембицкий // ПроцессыФ18.19.

19. Влияние пектина на некоторые показатели липидного и углеводного обмена у больных ишемической болезнью сердца / М.А. Мещеряков, М.А. Самсонов, М.М. Гаппаров и др. // Вопросы питания. М.: Медицина. - №1. - 1988. - С. 14 - 18.

20. Влияние температуры на вязкость низкоконцентрированных растворов яблочного пектина / Д. Ю. Панин, Е. В. Грузинов, В. М.

21. Жиров, О. В. Восканян, В. В. Жирова // Виноград и вино России.1.-2000.-С. 30.

22. Воронцова H.JI. Гигиеническое обоснование оптимизации лечебно-профилактического питания рабочих производства фенолформальдегидных смол: Автореф. дис. канд. биолог, наук. -М., 1988.-24 с.

23. Гапоненков Т. К. О биосинтезе пектиновых веществ в растениях // Биохимия. 1957. - т. 22. - вып. 3. - С. 564-567.

24. Гасило ЮА, Гасило Е.Т., Стремекуров Э.Е., Дуганов Г.В. Безалкогольный витаминизированный напиток "Пекнавит-3". Авторское свидетельство СССР № 1477365 А 23 L 2/00, от 07.05.89.

25. Гигиенические требования безопасности и пищевая ценность пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. -М., 2002. 165 с.

26. Гиш А. А. Комплексная технология переработки бахчевых культур / А. А. Гиш, Г. И. Касьянов. Краснодар: КубГТУ, 1999. - 63 с.

27. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, JI.B. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 208 с.

28. Голубева JI.B. Технология сгущенного молока лечебно-профилактического назначения // Современные достижениябиотехнологии : Матер. 1-й Конф. Сев.-Кавказ. региона, Ставрополь, сент., 1995. Ставрополь, 1995.-С.38.

29. Гореньков Э.С. Новые напитки профилактического назначения // Пищевая промышленность. 1996 - № 1. - С. 30 - 31.

30. Гореньков Э. С. Овощные соки и напитки «Здоровье», полученные с использованием биотехнологии / Э. С. Гореньков, Е. Н. Кузнецова, В. С. Афанасьева // Пищевая промышленность. 1998. -№ 1.-С. 6-7.

31. Гореньков Э.С. и др. Технология консервирования. М., ВО

32. Агропромиздат", 1987. -с. 187.

33. Горш А.Г. Пор1вняльная характеристика промислових пектишв / А.Г. Горш, О.М. Котенко // Фармацевтичний журнал. -1981. №6. -С. 69 - 70.

34. ГОСТ 875.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных веществ.

35. ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 29-40.

36. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 91-107.

37. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ^ меди». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 36-72.

38. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 40-49.

39. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 3-23.

40. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 72-90.цинка».-М.: Из-во стандартов, 1994.-С. 107-121.

41. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения сухих веществ или влаги.

42. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.

43. ГОСТ 29270-95 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы v*1 определения нитратов». Минск: Из-во стандартов, 1996. - 20 с.

44. ГОСТ Р 51434 99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности.

45. ГОСТ Р 51442 99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием.

46. Гребеншова Р. Н. Эффективность ферментативного гидролиза в технологии получения пектина / Р. Н. Гребеншова, Г. Л. Виноградова, А. Г. Гнатенко // Хранение и переработка сельхоз. сырья. 1996. - №1. - С. 34-35.

47. Губернский Ю. Ю. Проблемы больших городов. Гигиенические аспекты химического загрязнения окружающей среды крупных городов / Ю. Ю. Губернский, Е. А. Можаев. М.: МГЦНТИ, 1985. - Вып. 8. - 20 с.

48. Гюнтер Е. А. Пектиновые полисахариды культур клеток Silene Vulgaris / Е. А. Гюнтер, Ю. С. Оводов // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты : Сб. трудов, Выпуск 6. М.: РАЕН - 2002. - С. 147-157.

49. Всерос. науч.-техн. конф., Углич, 1-4 окт., 1996. Ч. 1.— Углич, 1996.— С. 245.

50. Деренько С.А. К технологии получения пектиновых веществ из плодов sorbus aucypar / С.А. Деренько, Н.И. Супрунов // Химия природ, соединений. 1979. - №6. -С. 777-780.

51. Джафаров А. Ф. Товароведение плодов и овощей. М.: «Экономика», 1974.— 342 с.

52. Донченко JI. В. Технология пектина и пектинопродуктов / Уч. пособие. М.: ДеЛи. - 2000. - 255 с.

53. Донченко Л. В. Производство пектина / Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, Е. Г. Симхович. Кишинев: Штиница, 1993. — 182 с.

54. Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания / В.А. Доценко, Г.Н. Бондарев, А.Н. Мартинчик. Л.: Медицина, 1987.-216 с.

55. Драчева Л. В. Питание как лекарство // Пища, вкус и аромат. — 1999.-№4.-С. 2-3.

56. Ежов В. Н. Влияние режимов сушки яблочных выжимок на выход и качество пектина / В. Н. Ежов, Е. Г. Сонина, М. В. Семакова // Вино и виноград России. 1999, №5. — С. 33-35.

57. Еремин Г. В. Алыча. М.: Агропромиздат, 1989. - 112 с.

58. Живагина И.С. Кондитерские изделия функционального назначения / И.С. Живагина, Л.В. Донченко // Кондитерское производство. 2001. - № 2. - С. 12.

59. Зайко Г. М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: изд-во КубГТУ. - 1997. -138 с.

60. Зайко Г.М. Профилактическое питание на основе пектина / Г.М. Зайко, И.А. Гайворонская // Проблемы индустрии общественного питания страны : Тез. докл. 2-й Всес. научн. конф., 12-14 декабря, 1989. Харьков,. -1989. - С. 283.

61. Зайко Г. М. Стерилизованные напитки профилактического назначения / Г. М. Зайко, О. А. Иволина, И. Н. Зубова // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - № 1-2. - С. 44-45.

62. Зайко Г. М. Технология пектина и пектинсодержащих продуктов // Труды Кубанского государственного технологического университета. Том 1. — Краснодар, 1998. — С. 84-92.

63. Заявка 93042926/13 РФ, МКИ6 А 23 L 1/0524. Профилактическое средство "Пектинэл" / В.П. Чижов, И.В. Орадовская, И.Д. Фадеева, Ф.Ш. Лохова (РФ) — № 93042926/13; Заявлено 30.8.93; Опубл. 27.9.96, Бюл. № 27.

64. Заявка 97110881/13 РФ, МГПС6 А 23 G 3/00 / Смесь для приготовления желейных конфет / И.Я. Каленник, А.И. Казушник, М.Г. Хажиева, И.А. Колупаева (РФ). № 97110881/13; Заявлено 26.06.97; Опубл. 20.05.99, Бюл. № 14.

65. Заявка 98118877/13 РФ, МПК7 А 23 L 1/06 / Способ производства двухслойной пастилы / А.Ф. Рябешкин, И.А. Горбунова (РФ). № 98118877/13; Заявлено 16.10.98; Опубл. 20.09.00, Бюл. № 26.

66. Заявка 2000103691/13 РФ, МКИ7 A 23L 1/06 / Способ производства желейного мармелада / А.Ф. Мышастый, Т.П. Смолина (РФ). № 2000103691/13; Заявлено 15.02.2000; Опубл. 27.01.2002, Бюл. № 3.

67. Зевахина Ю. А. Пектиновые вещества Galega Orientalis / Ю. А. Зевахина, Е. Н. Офицеров // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты : Сб. трудов, Выпуск 6. -М.: РАЕН 2002. - С. 139-147.

68. Игнатьева И. П. Плодовые и овощные культуры СССР / И. П. Игнатьева, А. Н. Постников, Н. В. Борисов. М.: Агропромиздат, 1990.- 183 с.

69. Ильина И.А. Исследование процесса деэтерификации пектина методом ионного обмена / И.А. Ильина, З.Г. Земскова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 9. - С. 32 - 33.

70. Инструкция по профилактическому применению пектиновых веществ в условиях радиоактивного загрязнения / Трахтенберг М.М. и др. -Киев, Минздрав УССР, 1986. -С. 9.

71. Карамарина В. А. Напитки на основе купажированных соков с БАД / В. А. Карамарина, Т. Н. Иванова // Пищевая промышленность. -1997.-№8.-С. 63.

72. Квасенков О.И. Снижение расхода реагентов при производстве пектина / О.И. Квасенков, Г.И. Касьянов // Сб. науч. тр. / КНИИХП, Краснодар: КНИИХП, 1997. С. 53 - 54.

73. Колесникова И. А. Сырье для производства безалкогольных напитков / И. А. Колесникова, М. В. Зазирная, Н. М. Сергеева. К.: Технша, 1981.- 165 с.

74. Колеснов А. Ю. Система идентификации и анализа пектина / А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1997. -№2.-С. 16-19.

75. Кочеткова А., Нестерова И., Локтева Т., Бетева Е., Гунар Е. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросы1.экологии // Международный агропромышленный журнал, №6, 1991. С. 57.

76. Квасенков О.И. Снижение расхода реагентов при производстве пектина / О.И. Квасенков, Г.И. Касьянов // Сб. науч. тр. / КНИИХП, Краснодар: КНИИХП, 1997. С. 53 - 54.

77. Колесникова И. А. Сырье для производства безалкогольных напитков / И. А. Колесникова, М. В. Зазирная, Н. М. Сергеева. К.: Техшка, 1981.- 165 с.

78. Колеснов А. Ю. Система идентификации и анализа пектина / А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1997. -№2.-С. 16-19.

79. Комплекс разработанных физико-химических методов для пищевой и химической промышленности. Краснодар: Агросервис, 2002. — 262 с.

80. Кондрашова М. Н. Двигатель живого. М.: Знание, 1985. - 15 с.

81. Кондрашова М. Н. Терапевтическое действие янтарной кислоты. — М.: Знание, 1987.-236 с.

82. Кочеткова А., Нестерова И., Локтева Т., Бетева Е., Гунар Е. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросыэкологии II Международный агропромышленный журнал, №6, 1991. С. 57.

83. Кретович В. Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1988. -257 с.

84. Кретович В. JI. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. -445 с.

85. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / А. А. Виноградова, Г. М. Мелькина, Л. А. Фомичева, Н. Н. Шебершнева, И. С. Шуб, В. С. Шикина. М.: Агропромиздат, 1991.-335 с.

86. Левченко Б. Д. Использование пектиновых веществ в медицинской практике // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - №3. -С. 28.

87. Лечебное питание / Под ред. Савощенко И.С. -М.: Медицина, 1971.- 407 с.

88. Липински С.С. Экспериментальные исследования влияния пектина на выделение кобальта из организма // Гигиена труда и проф. заболевания. -1961 .-№4,-С.47-51.

89. Литовченко A.M. Безалкогольный напиток "Барви-кола". Авторское свидетельство №1729406 А 23 L 2/02, от 30.04.92.

90. Лугина Л. Н. Связывание ионов металлов пектинами // Тезисы докладов 17 Всесоюзного Чугаевского совещание по химии комплексных соединений, Минск, 29-31 мая 1990. Часть 4. 1990.- С. 688.

91. Макаров К.А. Иммобилизированные биопрепараты в медицине / К.А. Макаров, С.А. Кибардин. -М.: Медицина, 1980. -С. 128.

92. Малинина В. П. Свинец в окружающей среде, пищевом сырье и продуктах питания // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998.- № 7. С. 34-38.

93. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства / А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. М.: Агропромиздат, 1989. -303 с.

94. Математическое моделирование технологических систем // Сб. научных трудов ВГТА. Вып. 2.- Воронеж, 1997.- 180 с.

95. Медицинские аспекты аварии на Чернобыльской атомной электростанции // Сб. материалов научной конференции, Киев, 1113 мая, 1988г. Киев: Здоровье, 1988. - С. 232.

96. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов. Киев: Урожай, 1990. - 15 с.

97. Маттес Ф. «Хербстрайт & Фокс» специалисты по пектинам / Ф. Маттес, У. Мельхофф // Пищевая промышленность, 2000. - №8. — С. 33-34.

98. Морозов В. Н. Комплексное влияние растительных биологически активных веществ для повышения спортивной работоспособности // Питание и физическая работоспособность.— Л.: ЛНИИФК, 1991.—С. 97-98.

99. Нелина В. В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов. Краснодар, 1996. - 102 с.

100. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2003. -640 с.т

101. Зайцев. М., 1997. - 450 с.

102. Норкулова К. Т. Влияние природы экстрагента на качественные показатели пектиновых веществ и их молекулярно-массовое распределение // Масложировая пром-сть. 1996. - № 3-4. - С. 3538.

103. О применении пектина для изготовления консервов профилактического назначения. / Л.П. Линда, Д.А. Николаева, Л.П.

104. Паршакова, Г.А. Шварцман // Разработка процессов получениякомбинированных продуктов питания (мед.-биол. аспекты, технол., аппарат., оформление оптимиз. : Тез. докл. 3-й Всес. научн.-техн. конф.-М., 1988.-С.119-120.

105. О профилактическом применении пектина при профессиональных заболеваниях / И.М. Трехтенберг, Ю.Н. Галакин, Г.Е. Пескова и др. // Гигиена труда и проф. заболеваний, 1988. -№7. -С.33-36.

106. Орлова Т.А. Новые направления использования пектина / Т.А.

107. Орлова, П.В. Акинан // Консервная и овощесушильная промышленность. -1985. -№5. -С.4.

108. Оценка пектина с низкой степенью этерификации как профилактического средства при свинцовой интоксикации / Г. И. Бондарев, А. А. Анисова, Т. Е. Алексеева, Ю. К. Сыдранцев // Вопросы питания. 1979. - №2. - С. 65-67.

109. Пат. 2099968 РФ, МКИ6 А 23 Ь 1/06. Способ получения профилактического пектинсодержащего пищевого желейного продукта "Фларопект" / О. В. Заварин, Е. А. Моисеева, А. В. Осипов. — № 95121547/13; Заявл. 21.12.95; Опубл. 27.12.97; Бюл. № 36.

110. Пектин. Производство и применение / Н. С. Карпович, Л. В. Донченко, В. В. Нелина и др. К.: Урожай, 1989. - 88 с.

111. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения / А. Ю. Колеснов, В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, Т. И. Овсюк // Пищевая промышленность, 1998. №6. - С. 16-19.

112. Пектиновые веществ в напитках / В. А. Помозова, Т. И. Нуштаева, Н. П. Шелухина, Г. А. Филонова, В. А. Полякова // АгроНИИТЭИПП пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. Вып. 5. - 1993. -28 с.

113. Пектины и пектинопрофилактика / В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, И. Д. Варавин, Э. Н. Кравчук // Пищевая промышленность, 1998. №2. - С. 46.

114. Пищевая химия / Под ред. Нечаева А.П. СПб.: ГИОРД, 2001. -592с.

115. Повышение пищевой ценности продукции общественного питания / М.П. Могильный, A.M. Данилов и др. // Сборник материалов Всесоюзной конференции по пищевой химии.- М., 1991.- с. 129-130.

116. Продукты с пектином для детей / Н. С. Краснова, JL П. Паршакова, С. Я. Тарасевич, В. Н. Корзун, В. Д. Отт // Пищевая промышленность, 1997. № 6. - С. 11.

117. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

118. Самарский A.A. Математическое моделирование: Идеи. Методы. Примеры / A.A. Самарский, А.П. Михайлов- М.: Наука, Физматлит, 1997 320 с.

119. Самсонов М.А. Соки в лечебно-профилактическом питании / М.А. Самсонов, Г.Р. Покровская // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 18-20.

120. Сапожникова Е. В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты // Биологическая химия. 1971. - Т. 5. - 140 с.

121. Сапожникова Е. В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965.- 159 с.

122. Свойства пектиновых веществ / JI. В. Донченко, Н. С. Карпович, Т. И. Костенко и др. Киев: Знание, 1992. - 34 с.

123. Селье Г. Стресс без дистресса. М.: Прогресс, 1982. - 124 с.

124. Сидоренко Ю.Ф. Основы научных исследований. Учебное пособие М.: изд-во Московского государственного университета пищевых производств, 1999 - 126 с.

125. Симиренко JI. П. Помология. Т.1. Яблоня. Киев: Урожай, 1972. -436 с.

126. Симхович Е. Г. Режимы стерилизации пектиновых напитков / Е. Г. Симхович, А. А. Силик, С. Н. Стасюк // Пищевая промышленность. 1993.-№ 6.-С. 14.

127. Скрипников Ю. Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. - 287 с.

128. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая промышленность. 1999. -№4.-с. 7-10.

129. Спортивные и энергетические напитки / М. А. Дьяченко, И. А. Филатова, А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова // Пиво и напитки. -2000.-№2.-с. 42-44.

130. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 / Б. В. Андрест, И. JI. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др. М.: Экономика, 1987.-368 с.

131. Способ приготовления напитка, обогащенного пищевыми волокнами. Mit Ballaststoffen angereicherte flüssige Nahrungsmittel und Verfaren zur Herstellung / Hauke Franz; Döhler GbmH. № P 3927962.6; Заявл. 24. 08. 89; Опубл. 28. 02. 91.

132. Степаненко Б. Н. Курс органической химии. / Учебник для вузов. — М.: «Высшая школа», 1972. 600 с.

133. Структура яблочного пектина и его фракций / Е. В. Грузинов, Д. Ю. Панин, О. С. Восканян, В. В. Жирова, В. М. Жиров // Виноград и вино России. №5. - 1999. - С. 32-33.

134. Сухарева Н. И. Взаимодействие пектиновых веществ с некоторыми металлами в щелочной среде / Н. И. Сухарева, Т. В. Павлова, В. А. Васькина // Изв. вузов. Пищевая технология, 1999. №1. - С. 23-25.

135. Сучков А. В. Влияние янтарной кислоты и ее солей на физическую работоспособность: Автореф. канд. дис.— М., 1989.— 24 с.

136. Съедобные целебные растения Кавказа: Справочник / Г. И. Молчанов, JI. П. Молчанова, Н. М. Гулько, А. Г. Молчанов, И. Ф. Сучков. Ростов н/Д.: Издательство Ростовского университета, 1989.-464 с.

137. Съедобные целебные растения Кавказа: Справочник / Г. И. Молчанов, JT. П. Молчанова, Н. М. Гулько, А. Г. Молчанов, И. Ф. Сучков. Ростов н/Д.: Издательство Ростовского университета, 1989.-464 с.

138. Тамова М. Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения: Автореф. дис. канд. техн. наук . Санкт-Петербург, 1996. - 24 с.

139. Тамова М.Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения / М.Ю. Тамова, Г.М. Зайко // Кондитерское производство. 2001. - № 2. - С 20.

140. Тамова М.Ю. Фруктовая начинка для мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения // Изв. вузов. Пищевая Технология . 2002. - № 1. — С. 69 - 70.

141. Технология кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1978.- 363 с.

142. Троян 3. Д. Натуральные овощеплодовые напитки «Солнечный доктор» / 3. Д. Троян, Л. А. Русанова, Н. В. Юрченко // Пищевая промышленность. 2001. - № 2. - С. 49.

143. Удовиченко A.A. Новые продукты с пектинами для детского питания / A.A. Удовиченко, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1995, №6. — С.26.

144. Фан-Юнг А.Ф. Производство детских, диетических и профилактических консервов / А.Ф. Фан-Юнг, Ф.И. Каминская, С.Н. Бирюкова. Киев: Техника, 1984. - 86 с.

145. Федотов Ш.С., Синявский Ю.А. Авторское свидетельство СССР № 1395274 , А 23 L 2/02, от 15.05.88.

146. Ферментные препараты в пищевой промышленности / В. JI. Кретович, В. JI. Яровенко, Г. Г. Микеладзе, Б. А. Устинников, Р. Р. Токарева, Д. Б. Лифшиц, Л. С. Салманова, Е. Н. Датунашвили, Е. И. Ведерникова. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 535 с.

147. Хазанов В. А. Роль системы окисления янтарной кислоты в энергетическом обмене головного мозга: Автореф. докт. дис.— Томск, 1993.—38 с.

148. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под. Ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -С. 294-301.

149. Чередниченко К. В. Разработка технологии функциональных пищевых продуктов из различных сортов груши: Автореф. дис. канд. техн. наук . Краснодар, 2001. - 23 с.

150. Шелухина Н. П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим, 1988.- 168 с.160.161.162.163.164.165,166,167,168169170171172,

151. Шелухина Н. П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные / Н. П. Шелухина, 3. Д. Ашубаева, Г. Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1970. - 73 с.

152. Dangler Kai. Texturing of gum and gel articles using classic apple pectin / Food Market, and Technol. 1993. - 7, № 4. - P. 25-26. Datta R. K. Pectin extraction from fruits and vegetables // Ind. J. Hortic.- 1987.-Vol. 11.-№2.-P. 15-16.

153. Kertesz Z. I. The pectic substances // New York: London Acad. Press, 1981.-628 p.

154. Kohnova L., Kohn R. Funkcne a fiziologicke vlastnosti pektinu vo vyzive // Chemicke listy, 1981, t. 75, №2. C. 109-119.

155. Kooiman P. Cold water-extractable pectin in cell walls of plant leaves // J. Food Agric.- 1969.-Vol. 20.-№l.-P. 18-20.

156. Krachanov Kh., Bratanov A. Fine Möglichkeitzur Erhöhung der Benhoit und Geflertigkeit von Apfelpectin // Lebensmittenindustrie. 1982. -Vol. 29. - № 4. - S. 174.

157. Krachanov Kh., Kirchen N., Kabakov A. Characteristics of pectic substances of Cucurbita maxima // Nauchni Tr. Visch. Inst. Kranit. Ukusova Prom. St. Plovdiv. - 1988. - Vol. 25. - pt 1. - P. 361-367.

158. Kratz R. O. Pektin: Geliermittel und Stabilisator / Ernahrungsindustrie.- 1992, №10.-S. 26-28,30.

159. Liners F., Gaspar T., Custem P. V. Acetyl- and methyl-esteriflcation of pectins of friable and compact sugar-beet calli: consequences for intercellular adhesion//Planta, 1994. V. 192. P. 545-556.

160. Maj C. D. Pectin the additive form fruit / Food Trade Rev. - 1988. - 5, №8.-P. 438-439,441.

161. Mc Lellan M. R., Kime R. W., Lind L. R. Apple juice slarification with the use honey and pectinase // J. Food Sei. 1985. - Vol. 50. - № 1. -P. 206-208.

162. Mowlah Golam, Itoo Saburo. Changes in pectic components, ascorbic acid, pectic enzymes and cellulose activity in ripening and stored guava // J. Jp. Soc. Food Sei. and Technol. 1985. - Vol. 50. - № 8. - P. 454461.

163. Münstermann M. Für die Ballaststoffanreicherung in Lebensmitteln Innovative Diatfasern // Ernahrungsindustrie 1999. № 3. - S. 58, 6061.

164. Neukom H. Pectin substances / Kirk Othmer Encycl. Chem. Technol.- 1967.-P. 636-651.

165. Pal D. K., Selveraj I. Changes in pectin and pectinesterase activity in developing Guava Fruits // J. Food Sei. and Technol. 1989. - Vol. 1. -P. 454-461.

166. Pallman H., Deuel H. Review of the chemistry and physics of pectin substances and discussion of the more recent literature // Chimia. -1987. Vol. 1. - P. 27-33, 51-56.

167. Petrov Sava, Levic Ljubinko. Ispitivanje optimalnish uslova proizvodnje pektinskin materija iz izluzenih rezanaca secern repe i moguconsti njihove primene / Ind. Secera. 1979. - Vol. 33. - № 1 - 2. - S. 61 - 64.

168. Reginald H., Ruth S. The induced stabilization of aqueoces pectin dispersion by ethanol // J. Food Sei. 1983. - 48. - №4. - P. 1235-1237.

169. Rees D. A. Polysaccharide gels // A molecular Viewchem. Ind. 1992. -Vol. 19.-P. 630-636.

170. Schnitz W. Neue Markte fur Nebenprodukte der Fruchtverarbeitung // Flussiges Obst. 1998. - Jg. 65, H. 9. - S. 538-539.

171. Schultz M., Schmidt G., Schmandke H. Effects of low methoxy pectin on protein stabilized o/w emulsions II Nahrung. 1990. - 34, №5. - S. 443-447.

172. Sewer-Lewandowska B., Zdsiennicki A., Zdsiennicka D. Badania nad warunkanie zelowania pectun niskometilowanychi // Pr. Just. I lab bad prezem spoz. 1992. - Vol. 22. - № 4. - S. 483-502.

173. Sheidon Reiser. Metabolie Effects of Dietary Pectin's Related to Human Heaith // Food Technolog. 1987. - 41. - №2. - P. 91-99.

174. Walter R. H., Sherman R. M. Apparent activation energy of viscous flow in pectin jellies // J. Agric. Food Chem. 1981. - Vol. 46 - №4. -P. 1223-1225.

175. Weiss H. 0. Spezulle Apfelpektine zur fruchtzuberatungen in Joghurts und Milchdesserts // Industrielle Obst- und Gemuseverwertung. 1982. - 67.-№9.-S. 247-252.

176. Weiss von Hans Otto. Niderveresterte Pektine // Die industrielle Obst-und Gemüseverwertung. 1989. - Bd. 64. - S. 231-239.