автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:РАЗРАБОТКА ОПТИМАЛЬНЫХ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ СОРТОВ ЯБЛОНИ В ОБЫЧНОЙ И РЕГУЛИРУЕМОЙ АТМОСФЕРЕ (НА ПРИМЕРЕ СОРТИМЕНТА ЦЧЗ)

/ьззт

На правах рукописи

БАЛАКИРЕВ АНДРЕЙ ЕВГЕНЬЕВИЧ

РАЗРАБОТКА ОПТИМАЛЬНЫХ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ СОРТОВ ЯБЛОНИ В ОБЫЧНОЙ И РЕГУЛИРУЕМОЙ АТМОСФЕРЕ (на примере сортимента ЦЧЗ)

Специальности: 06.01.05 - селекция и семеноводство. 05,18.01 - технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции н виноградарства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени <Т кандидата сельскохозяйственных наук ^

Мичуринск 2003

Работа выполнена во Всероссийском научно-исследовательском институте садоводства имени И.В. Мичурина

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор, академик РАСХН Гудковскнй Владимир Александрович

Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,

профессор

Скрипни ков Юрий Георгиевич

Ведущая организация: Всероссийский научно-исследовательский институт генетики и селекции плодовых растений имени И.В. Мичурина

Зашита диссертации состоится « 29 » января 2004 года в 13 час 30 мин на заседании диссертационного совета Д 220.041.01 при Мичуринском государственном аграрном университете по адресу:

393760,Тамбовская область, г.Мичуринск, ул.Интернациональная, 101. С диссертацией можно ознакомится в библиотеке МичГАУ,

Автореферат разослан «¿2 » декабря 2003 года.

Отзывы на автореферат в двух экземплярах, заверенные и скрепленные гербовой печатью, просим направлять ученому секретарю совета.

Ученый секретарь специализированного

совета Д. 220.041.01.

Кандидат сельскохозяйственных н&ук.

доктор технических наук Ильинский Александр Семенович

кандидат сельскохозяйственных наук Исаев Роман Дмитриевич

Общая характеристика работы. Актуальность работы. Ежегодно в нашей стране производится свыше 2,5 миллионов тонн пподов и'ягод. К сожалению, значительная часть згой продукции не доходит до_ потребителя из-за потерь при хранении. Основная плодовая порода нашей страны - яблоня. Она занимает около 80% общей 11пощадя садов, а ееплоды обладают ценными пищевыми и целебными качествами. По данным Минздрава РФ большая часть населения России испытывает дефицит вигами нов/'минеральных веществ, антиоксидантов и других-биологически активных соединений, что является одной из основных причин снижения иммунитета организма, преждевременного его старения и развития многих заболеваний. Свежие фрукты являются одним из основных источников биологически актнвныхвеществ.По данным ВОЗ рекомендуется > ежедневно употреблять не менее 600г. свежих фруктов и овощей. К сожалению, в настоящее время потери фруктов при хранении составляют 15 -20%, а оставшаяся продукция, как правило, содержит низкий уровень цепных биологически активных соединений; В связи с этим разработка и освоение прогрессивных технологий подготовки и длительного хранения фруктов является исключительно актуальной.

Цель и задачи исследований.

Цель исследований: изучение лежкослособности плодов районированных сортов яблони ЦЧР и оптимизация условий их длительного хранения. Задачи исследований:1- '

1. Определить влияние метеорологических условий предуборочного (вегетационного) периода на устойчивость плодов к загару.

2. Выявить влияние различных конценграций 02 и СО} в атмосфере на развитие физиологических заболеваний и сохранение качества плодов.

3. Изучить комплексное влияние состава атмосферы (Ог-и-СОз) и приемов подготовки плодов' к - хранению (обработки антиоксид антами, теплой водой, солями кальция и аноксни) на лежкоспособность плодов.

4.Изучить влияние.послеуборочных приемов-подготовки плодов к хранению: кратковременное воздействие этилена (400ррт), горячей воды (55°С), динамичного изменения температуры на лежкоспособность, товарные к» чества и биохимический состав плодов.

Научная новизна. Изучены вопросы длительного сохранения качества плодов с использованием атмосферы с ультранизким содержанием кислорода (РЛ-3) для районированных в ЦЧЗ_соргов_ябпони. Установлены оптимальные условия игроки хрш^шу^додоов в зависимости от их биологиче-

г ^"-^зВЖ^0

скнх особенностей и способов хранения. Изучено комплексное влияние состава атмосфер и приемов подготовки плодов к хранению (обработки анти-оксидантамн, теплой водой, солями кальция и аноксии) на лежкоспособ-ность плодов. Установлено влияниетемпературного режима и посдеубо-. рочных приемов подготовки плодов к хранению на лежкоспособность, товарные качества и биохимический состав плодов.

Аи роба имя работы. Основные положения и результаты были доложены на научно- практической конференции «Научные основы устойчивого садоводства в России» (Мичуринск, 1999), на научной конференции профе-сорско-иреподовательского состава н специалистов сельского хозяйства «Современные проблемы науки в ЛПК» (Пенза,-1999).

Практическая ценность. Разработаны условия длительного хранения плодов яблони с использованием послеуборочных обработок и атмосферы с ультранизким содержанием кислорода. Выявлены перспективные способы пол готовки плодов к хранению

Публикации. По результатам исследований опубликовано 5 работ.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 134 страницах, содержи г 32 таблицы, 25 рисунков. Работа состоит из введения, 4 глав, выводов и рекомендаций производству. Список литературы включает 135 источников, из них 32 - иностранных.

Место, условия, объекты и методика проведения исследований.

Работа выполнялась с 1994 по 2002 годы в отделе хранения ВНИИС им. И.В. Мичурина, на базе производственно-экспериментального фрукто-хранилиша и опытных участках НПХО и ОПХ института.

Объекты исследований сорта яблони: Антоновка обыкновенная, Жигулевское, Мартовское, Северный синап — использовались при разработке оптимальных условий хранения плодов в обычной и регулируемой атмосфере. При изучении анатомических особенностей плодов дополнительно использовали сорта: Богатырь, Вишневое, Красивое, Оранжевое, Ренет Черненко. Описание сортов приведено а диссертации.

Отбор средней пробы в саду для лабораторных исследований проводили с 5-7 деревьев одного сорта, года посадки, одной схемы размещения, и системы содержания почвы, выровненных по силе роста, нагрузке урожаем. Объем пробы для лабораторных анализов — 20 плодов. Плоды в съемной зрелости соответствовалн первому товарному сорту (ГОСТ 21713-76 или ГОСТ 21714-76). При закладке на хранение проводили анализы по определению: обшего количества сухих растворимых веществ, титруемой'кислотности

(Л.И. Ермакова, 1972), крахмала - по бальной системе Корнельского университета (0-9). Содержание аскорбиновой кислоты определяли Йодометриче-ским методом (Плешков Б. П., 1976); суммарное содержание полифенсдьиых веществ - с использованием реактива Фалина — Дениса, калибровочный график по флороглюцину (Ермаков Л, И., 1987); содержание катехинов — с использованием ванилинового реактива (в ледяной бане не допуская нагрева), , калибровочный график по флороглюш!ну. Для определения флавонолов (рутин) использовали метод Муррн, основанный на цветной реакции флавонолов с солями алюминия, в пересчете на рутин (Ермаков Л.И., 1937). Твердость плодов определяли — пенетрометром РТ- 327 с плунжером диаметром 9мм; содержанке минеральных веществ; кальция (Са), магния (Ме), калия (К) - методом атомно-абсорбционной спектроскопии (ААЭ-З); содержание фосфора (Р) — фотометрическим ванадко-мол нбдатным методом (СФ-4). Методики изложены в рекомендациях «Методы прогноза лежкостн плодов» (1990). Содержание этилена определяли газохроматографнческн (Хром-4) по методике Рахитина В.Ю. и Ракнтииа Л.Ю. (1986). Отбор проб внутритканевых газов производили с помощью специального устройства (Родиков С. А.,1995 г.). Для характеристики метеорологических условий каждого года исследований использовались: сумма минимальных, максимальных, среднесуточных температур за вегетационный перисих, за 30 н 14 дней до съема, сумма осадков от конца массового цветения до дня съема. Для расчета этих показателей использовались исходные данные агрометеостанции г. Мичуринска.

В зависимости от сорта и задач исследований хранение плодов проводили при темпсратуре+3 — 4°С и 0 - 1°С в условиях обычной атмосферы (ОА) и регулируемой атмосферы (РА) с различным содержанием О^ и СО* (табл. 1).

I. Содержание кислорода н углекислого пт в атмосфере хранекм (К).

Вариант Кислород. Углекислый газ. %

ОЛ (контроль) 21,0 0,03

РЛ-1 2-3 1 2-3

РА-2 2-3 0,5-1,0

РЛ-3 1,0-1,5 0.5-1,0

Для создания регулируемой атмосферы использовали волоконные га-зораздел1Ггельные установки к герметичные контейнеры. В вариантах с концентрацией СО2 не более 1% дополнительно использовали химический поглотитель. Содержание О^ н СОг в атмосфере хранения контролировали газоанализатором ГА-202. В процессе хранения 2-3 раза проводили товарную

оценку плодов. Количество плодов, пораженных физиологическими и микробиологическим заболеваниями, определяли визуально и выражали в процентах к их обшему количеству. Полученные данные обрабатывали математически с использованием дисперсионного анализа (Доспехов Б. А., 1985). Кроме этого, среднюю пробу из 10 плодов, в течение 7-10 дней, выдерживали в условиях комнатной температуры (18-20°С) для определения возможного развития заболеваний в период транспортирования и реализации.

Для повышения потенциала лежкосш изучали следующие приемы подготовки плодов к хранению:

1) Обработка горячей водой (55°С, экспозиция 35 секунд). Проводилась в один (после сгьема) и 2 срока (после съема и через 30 дней хранения плодов).

2) Обработка горячим раствором 4%СаС1з, (55°С, экспозиция 35 секунд).

3) Обработка плодов раствором антиоксида!гта (18 — 25°С, экспозиция

40 - 45 секунд).

4) Аноксия - (С02 н Oj 0 - 0,2%) выдержка 72 часа.

5) Обработка плодов этиленом (400ррт) 3 суток - путем подачи газообразного этилена из бхтлоиа.

6) Дозаривание плодов — выдерживание плодов в течение 3 суток в комнатных условиях при температуре 18-22"С,

Анатомические особенности плодов изучали следующим образом. Перед закладкой плодов па хранение по каждому сорту производили репрезентативную выборку в количестве 20 плодов. На каждом из них в 5 разных точках срезали участки кожицы с прилегающей к ней паренхимной тканью, делали поперечные срезы и изучали их под микроскопом (объектив 8, окуляр 15), Толщину тканей измеряли окулярчикромегром. Полученные донные обрабатывали математически с использованием дисперсионного анализа.

Автор выражает большую благодарность кандидату ск наук Кожиной JIM, за оказанную консультационную помощь в выполнении работы.

Результаты исследований

Влияние метеорологических условий вегетационного периода на восприимчивость плодов к загару " .

Известно, что существенное влияние на восприимчивость плодов к загару, кроме генотипа сорта, оказывают метеорологические и агротехнические

факторы выращивания и сроки съема плодов. Чтобы исключить влияние сроков съема, мы ежегодно отбирали парши плодов примерно одной степени зрелости, когда содержание эндогенного этилена соответствовало 0,5 - I ррщ (табл. 2). . ■

На основе анализа многолетних метеорологических данных (с 1988 по 2002 г. г.) и результатов хранения плодов сорта Антоновка обыкновенная были установлены суммы температур воздуха за различные периоды вегетации, при которых формируются плоды устойчивые, неустойчивые и с повышенной восприимчивостью к загару.

I - плоди устойчивые или слабо восприимчивые к загару (< 5%) формируются при пониженных температурах в течении всего вегетационного периода, соответствующих сумме температур за 30 дней до съема составляют: 587±26°С, 295±13'С, Xw, 429НГС (табл. 2). Из IS проанализированных лег лишь в 3 сезона 1990, 1993, 1994 г, г. (т. е. 20%) складывались аналогичные условия. Эти условия способствовали замедлению созревания н накоплению естественных антиокекдшпов, способных сдерживать резкими сеободно-радикального окисления, что и определяло устойчивость, или слабую (до 5%) восприимчивость плодов к загару.

]] - плоды неустойчивые к загару (лоражаемость до 70%) формируются в условиях достаточно, высоких температур в течении всего вегетационного периода, когда суммы температур за 30 дней до съема составляют: Zuo« 720*32*0, 399t29°C, lew 546t23°C (табл. 2). 9 летиз 15 относятся к згой группе (т. е 60%),

III - плоды с повышенной восприимчивостью к загару (потери более 70%) формируются в годы, когда суммы температур за весь вегетационный период мотуг быть равными или ниже, чем у И группы. Однако за месяц до съема суммы температур воздуха значительно превышают соответствующие значения для П группы и составляют: I*»«. 769t20°C, Ium. 426fcl7®C, Есред-586tl9°C. КШ группе были отнесены 3 года из 15 (1996,2000,2001 гг.), что составляет 204«. Эти условия способствовали Солее ускоренному созреванию и старению плодов. Адалтация плодов к высоким температурам предуборочного периода проявилась в ускорении синтеза этилена н фариеэсна, что н определило высокую восприимчивость плодов к загару.

Метеорологические условия вегетационного периода оказывают существенное влияние на формирование потенциала лежкости плодов всех изучаемых сортов/Поскольку оптимальные сроки съема плодов сорта Мартовское и Северный синаи на 1 — 3 недели позднее, чем Антоновки обыкновен-

ной, то не всегда годы с максимальными потерями от загара для сорта Анто-. новка обыкновенная являются таковыми для сорта Мартовское и Северный синап.

2 Нлияние метеорологически* условий на восприимчивость плодов сорта Аню*

новка обыкновенная к чагару (1988 - 2002гг.. 4,5 — 5 месяцев хранения).

Годы Загар,?! Суммы температур воздуха, X

и вегетационный нернол за 30 дней до съема за 14 дней до съема

макс. I мин. | сред. макс. ] мин. | сред. макс. | мин. | сред.

1 группа, загарО —5,0%.

1990 2,0 2425 1311 1823 552 297 411 225 118 168

1993 4,6 2350 1258 1759 615 309 452 249 117 176

1994 0.0 2393 1294 1810 593 278 425 294 130 208

сред 2389*3К 12ШД2 2797»34 2 |рутак 587*26_ >, загар м 295*13 ««ее 7041 429*17 1. 256*29 184*17

1988 56,5 2496 1449 1923 729 389 542 338 183 250

19Я9 62,5 2547 1403 1936 746 405 561 342 178 255

1991 28,К 2445 1326 1856 749 366 551 323 146 229

1992 28,9 ■ 2476 1331 1877 747 410 561 313 166 228

1995 63,1 , 2498 1448 1933 671 407 524 309 170 234

1997 54,0 2451 1415 1899 658 360 500 329 177 247

199« 65,0 2332 1373 1817 740 432 575 306 159 226

1999 59,1 2408 1450 1909 705 447 560 314 185 244

2002 58,1 2930 1530 2179 731 378 537 340 167 242

сред 52,9 2509*160 14144-65 1Ш*39 720*32 199*29 546*13 324*14 170*12 £39*11

3 группа, загар более 70%.

1996) 92,0 2502 1389 1892 773 431 597 375 209 290

2000! 72,2 2297 1341 1766 742 403 559 341 183 255

200)1 92,3 2470 1418 1901 789 443 601 355 191 265

сред! 85.5 2413^0 13ВЫ1 1853*62 426*17 386*19 357*14 194*11 170*15

Например, в 1996 г. поражение загаром у сорта Антоновка обыкновенная составили 92,0% (табл. 2), а у сорта Мартовское и Северный синап загар . практически отсутствовал (табл. 3,4).

3. Влияние метеорологически* условий на восприимчивость плодов сорта Мартов-

ское к -агару (1994 -1996.1000 - 2002 гг.)

Дата съема ">тлсн, ррт За/вр, % Суммы температур воздуха, 'С

за вегетационный период за 30 дней до съема за 14 дней до съема

макс. М!Ш. сцея/ макс. мин. сред. макс. мин. сред. 264

2609,94 4,4 0,0 2819 1510 2132 674 315 496 347 172

18.09.95 0,43 97,2 3309 1899 2545 707 402 537 287 163 218

2009.96 ¡3 09 00" 0.9 0.0 41г0 3177 2735 1757 2401 635 357 483 224 136 172

1583 2098 690> ■386 521 г297 179 230

18 0901 4,5 П,0 3044 1712 2317 609 324 450 300. .167 225

30902 0,1 97,9 2930 1530 2179 731 378 537 340 167 242

При этом, за 30 дней до съема суммы температур у зимних сортов были ни* же: 2„»с. на 120 - 140°С, на 57 - 74°С, на 94- 114аС. Максимальные поражения загаром у плодов сорта Мартовское и Северный синал были при наиболее высоких (макс., мин. и ср.) температурах за месяц до съема.

Так, в 1995 г. поражение этим заболеванием составили 97,2% и €6,4%, в 2002 г. - 97,9% н 29,0%, соответственно. В1994 и 1996 годах загар у плодов зимнего срока созревания отсутствовал полностью. В эти годы в предуборочный период были наиболее низкие температуры воздуха. Несмотря на указанные особенности, суммы температур воздуха за 30 дней до съема, способствующие развитию загара у плодов различных сортов, находятся относительно в одинаковых пределах.

4. Влияние метеорологических условий га восприимчивость плодов сорта Север* ный емнал к загару (1994- 1996.2000-200(2 гг.)

Лам сьсма Этилен, ррт Затер, V* . Суммы температур воллуха, 'С

га вегетационный период за 30 дней до съема за 14 дней до съема

макс. мин. сред. макс. мин. сред. макс. мин. сред

28 09.94 1.1 0,0 2862 1531 2164 679 323 502 342 173 262

1209.95 0,29 66,4 3234 1862 2493 743 436 573 369 226 290

1909.9Ь 0,86 0,4 31Ь5 1756 23% 656 374 503 232 150 184

609.00 0,15 31.5 2601 1503 1995 726 399 549 316 174 241

18.09.01 0,48 14,3 3004 1700 2292 609 324 450 300 167 225

12.09.02 0,28 29.0 3132 1641 2329 727 375 531 348 176 255

Таким образом, в результате наших исследований были уточнены суммы температур, воздуха, способствующие развитию загара у плодов различных сортов для ЦЧЗ, что позволяет прогнозировать степень поражения плодов этим заболеванием.

Некоторые анатомические особенности плодов в связи с их лежкоспособностью Лежкость плодов связана с их анатомическими и физиологе-биохимическими качествами. Изучение строения кожииы плодов показало, что некоторые нз показателей значительно различаются между собой (табл. 5). Максимальную толщину кожицы имеют плоды сортов: Красивое, Ренет Черненко и Богатырь. Самую тонкую - Антоновка обыкновенная и Вишневое. Исследуемые сорта имеют различный тип н размеры кутикулы. Ток, Вишневое, Красивое, Жигулевское имеют "непроникающий" тип кутикулы, в то время как другие сорта - "проникающий" или "смешанный". Толщина воскового слоя кутикулы также различна, достаточно тонкий восковой слой характерен для сортов Вишневое и Антоновка обыкновенная. Ярко выражено; накопление воска у сортов Ренет Черненко и Красивое. У сортов Антоновка

обыкновенная и Вишневое эшщермальные клетки мелкие, имеют неправильную форму. У сорта Жигулевское они расположены как бы в два слоя, радиальные стенки клеток сильно утолщены. У сортов Ренет Черненко, Богатырь и Красивое клетки эпидермиса утолщенные, плотно прилегающие. В отдельных местах кожицы наблюдается образование пробки. У плодов сорта Красивое кожина и, прилегающие к ней, клетки мякоти содержат много анто-цианов, при потере влаги кожина очень легко отделяется от остальной части плода. У плодов сорта Северный сикал кожица средней толщины, клетки эпидермиса продолговатые, плотно прилегают и как бы прошиты кутикуляр-ным веществом: Кутикула срелннх размеров, плотная, поверхностный слой воска выражен отчетливо.

5. Сирговые особенности строения кожицы плодов у яблони <]994 ~ 1996гг.}.

Сорт Толчшиа, мяч Количество чечевичек, шт/мм*

кожица кутикула ПОВ-ЫЙ ВОСК

Лкшноика обыкновенная 120 11,0 2,6 103

Вогатирь 156 14.5 3.9 120

Виншевпе 128 9 2 1.8 121

Жигулевское ' 145 14.3 3,3 162

Красивое 170 15,8 4,5 1Í5

Оранжевое 146 13.2 • 3,4 120

1*снст Черненко 160 14.8 4,6 243

Северный синап 14(1 13.2 2.8 95

HtTV 8.2 1.5 0.8 14,5

Наибольшее количество чечевичек у сорта Ренет Черненко, наименьшее — у плодов Северного синапа. Сорта, имеющие большое количество чечевичек, вследствие потери влаги за счет траислерацни характеризуются значительной убылью массы (Ренет Черненко). В то же время, сорта, имеющие плотную кутикулу с хорошо развитым восковым слоем, часто поражаются внутренним нобурением мякоти (Жигулевское) и мокрым ожогом (Антоновка обыкновенная).

Шнишне условий хранения на лёжкосиособность плодов яблони

С целью определения оптимальных условий хранения плодов изучаемых сортов нами проведена сравнительная оценка эффективности их хранения в условиях обычной атмосферы и трех модификаций регулируемой атмосферы. Известно, что в условиях пониженного содержания кислорода и повышенного углекислого газа потери от многих заболеваний у плодов снижаются. Однако, плоды некоторых сортов яблони в таких условиях поражаются внутренним нобурением н усиливается развитие загара. Полученные резуль-

таты доказывают необходимость определения для конкретных сортов оптимального соотношения О; и СОг в атмосфере хранения, для обеспечения максимального сохранения качества плодов.

Антоновка обыкновенная. Чаше всего при хранении в регулируемой атмосфере {РА-1 и РА*2) наблюдается увеличение количества плодов, пораженных загаром, по сравнению с ОА. Так, в РА-1 н РА-2 поражение загаром после 6 месяцев хранения в среднем составили 65,8% (табл. б). Потери от разложения (РА-1) составили в среднем 2,7%. При хранении в РА-2 плодов,* пораженных разложением, не было. В условиях РЛ-3 снижается развитие загара в среднем до 23,144. Увеличение потерь от загара при хранении в условиях риулнруемой атмосферы (РА-1 и РА-2) связано с тем, что уровень содержания этилена в атмосфере герметичной камеры может достигать 700 ррш и более, что усиливает синтез фарнезена н сдерживает биосинтез фенол ьных соединений.

6. Илшние различных условий хранения на восприимчивость плодов яблок» к физиологическим и микробиологическим заболеваниям (1994 — 1996 гг.) _

Условия хранения. Результаты хранения <о«наше ус-10ви»()Я-22°С)

Вариант Ог,% со,.% Здоровые. - Затер, О ' /ф Разложение, % Грибные тили, Загар, % ВТ. ч, побу-рение серд.,%

Антоновка обыкновенная

РЛ-1 2-3 2-3 1-3-4 27.6 65,8 2,7 3.9 100.0 22.0

РА-2 2-3 0.5-) 28,8 65.3 0,0 5.4 100,0 33.0

РЛ-3 1-й 0,5-1 74,3 23,1 0,0 2,6 89,0 0.0

ОЛ(к) 21 0,03 20,6 12,3 7,3 100.0 30,0

Мэ| гповское

РА-1 2-3 2-3 +3-4 23.7 74,8 0,0 1.5 33,0 0,0

РЛ-2 2-3 0,5-1 31,8 63.7 0,0 4.5' 33,3 0,0

РЛ-3 1-1,5 03-1 72,4 23.5 0,0 4.1 55.3 0,0

ОЛ(к) 21 0,03 64.7 32.4 0,0 2,9 32,7 0.0

Жмупевское

РЛ-1 2-3 2-3 0+] 1 1 ! 90,1 0,0 и 8.6 0.0 26,7

РЛ-2 2-3 0,5-1 89,9 0.0 0,0 10.1 0.0 33,3

РЛ-3 ' 1-1.5 03-1 94.8 0,0 0,0 5,2 0.0 333

ОА(К) 21 0,03 82.6 0,0 2.4 15.0 0.0 10.0

Северный синап

РЛ-1 2-3 2-3 0*1 90,2 8,8 0.0 1,0 443 30,0

РЛ-2 2-3 03-1 92.0 3,9 0,0 4.1 11.0 20,0

РЛ-3 1-1,5 0,5-1 97,4 0,0 2,6 0,0 333

ОЛ(к) 21 0,03 90,4 7,2 0,0 2,4 10.0 0,0

Условия ультраиизкого содержания кислорода (РА-3) сдерживает биосинтез этилена н накопление а-фарнезена, -по снижает процессы свободноради-кадьного окисления происходящих в кутикуле плода, и, как следствие, обеспечивает сии жен ие потерь от загара. Тем не менее, все три типа атмосферы не обеспечивают надежную защиту от загара Антоновки обыкновенной.

Мартовское. Плоды copia Мартовское при хранении в РА-1 и РА-2 так же поражаются загаром. [1 РА-1 и РА-2 их количество составляло в среднем по годам 74,8% и 63,7% соответственно. При хранении я РА-3 было снижение количества плодов, пораженных загаром, до 23,5%, что более чем на 50% ниже, по сравнению с РА-1 и РА-2. В результате исследований установлено, что хранение плодов яблони, восприимчивых к загару сортов в условиях РА-3 (ультранизкая концентрация кислорода), обеспечивает снижение потерь от данного физиологического заболевания, но полностью не защищает от него.

Жигулевское. Плоды этого сорта наряду с физиологическими заболеваниями поражались грибными шилями. После б месяцев хранения в РА-1 и РА-2 количество плодов, пораженных грибными гнилями, составляло 8,3% и 10,0% соответственно. При хранении в РА-2 плодов сорта Жигулевское основные потери вызваны грибными гнилями. Количество плодов, пораженных ■рибными гнилями, по годам в среднем составило 10,0%. В РА-3 потери плодов ог грибных гнилей снизились в среднем до 5,2%. В РА плоды этого сорта поражаются нобуренисм сердцевины. Наименьшие повреждения этим заболеванием было в атмосфере РА-3. Основными преимуществами хранения Жигулевского в РА является снижение поражения плодов распадом от старения и грибными гнилями, а также сохранение твердости и сочности плодов.

Северный синап. Плоды сорта Северный синап менее подвержены загару. Ратине эгого заболевания в РА-1, как и в РА-2 было значительно реже, чем у Антоновки обыкновенной и составляло в среднем 8,8% и 3,9% соответственно. В условиях РА-3 Северный сии ал за годы исследований загаром не поражался. Вероятно, в условиях ультранизкого содержания кислорода (РА-3) обеспечивается ингибирование процессов свободнораанкального окисления в кутикуле плода, что и обеспечивает снижение поражением загаром у Мартовского к Антоновки обыкновенной или даже полное исключение - у сорта Северный синаи.

Таким образом, основная проблема при хранении плодов изучаемых сортов яблони r условиях РА-1 и РА-2 - это поражение загаром. В таких ус-

ловиях можно хранить сорта яблони устойчивые, или слабо восприимчивые к этому заболеванию.

7.0ншма.илзя продол »отелы деть хранения плодов яйлоии в различных условна» (цсс)

Сорт Температура I ОЛ краиеии»,*С | РЛ-1 РЛ-2 РЛ-3

Антоновка обыкновенная +3-4 3-3.5 не рехоме>1дуегся

М&ргоаское +3-4 3,5-4,5 ие рекомендуете* 5-5,5

Жигулевское 0+1 1 4-1.3 5-5,5 5-5,5 6-6,5

Сеьсрмый синап ОН | 5-6 6-7 6-7 7-8

Для хранения плодов сорта Мартовское возможно использование РА-3, так как при таких условиях значительно снижается, хотя полностью ие исключается, поражение загаром. Для сортов Жигулевское и Северный синап можно использовать все три модификации РА (табл. 7). Лучший результат обеспечивается в условиях РЛ-3.

Влияние послеуборочной обработки плодов на их устойчивость к физиологическим заболеваниям при различных режимах хранения

Как показали наши исследования, хранение плодов различных сортов в условиях РЛ обеспечивает продление сроков хранения (особенно РЛ-3), однако не обеспечивает защиты от загара, особенно в неблагоприятные годы. Поэтому, нами были продолжены исследования, направленные на поиск приемов, снижающих поражение загаром. Достаточно перспективным направлением является послеуборочная обработка плодов защитными составами. Было испытано влияние нескольких вариантов обработок и три модификации РЛ на лежкоспособность плодов (табл. 8,9,10).

Антоновка обыкновенная. Установлено, что существенное влияние на восприимчивость плодов к физиологическим заболеваниям оказывают послеуборочные обработки. Так, при обработке плодов Антоновки обыкновенной антиоксиданточ (0,2% этоксихнн) в ОА и последующем выдерживании в комнатных условиях (7 дней) загар отсутствовал полностью, а в контроле (без обработки) был на уровне 50%. При обработке горячей водой и воздействием анокенн развитое загара при хранении в ОА не было. Однако, при последующем выдерживании в комнатных условиях развивался загар 50% п 20% (вар. 3,5) н внутреннее побурей ие сердцевины от 67% до 100% соответственно (табл. 8). Обработка плодов горячим раствором хлорида кальция вызвала резкое увеличение грибных гнилей. Это объясняется тем, <тто в следствии гигроскопичности хлорида кальция образуется капельная

влага. Результаты хранения в условиях РА-1 и РА-2 аналогичны соответст-вуюшнм значениям при обработке антиоксидантом. Здоровых плодов было соответственно 89,(Ко н 92,4%, После хранения вРА-1 и РА-2 плодов без обработки (вар. 6, 11) и выдерживания в комнатных условиях количество плодов, пораженных загаром, достигала 67% и 100% соответственно.

В варианте (10, 15) с использованием воздействия аноксии было побу-, ренпе сердцевины до 33%. Послеуборочная обработка плодов сорта Антоновка обыкновенная антноксидантом позволила сократить до минимальных уровней поражение загаром.

8. Влияние послеуборочных обра&оток и условий хранения на воспрнимчииосгь плодов сорта А*п оно вка обыкновенная te болезням хранении (5 месяцев). 1994 — 1996 г. г.

Усло- -IHÍ чране-яия Варианты обработок Злоро вые, % За-гар,% Грибные гни- ли.% Ком кати вия(18-2 íarap,% ьте усло-2Х) i т. ч, поС. JÍÍEÜL.

ОА (.Контроль (без обработок) 38.5 56,1 5,4 50,0 0.0

1.0,2ii этоксикин (18-21ГС, 35сек) 89,2 0,0 10,8 0,0 0.0

1. HjO ^55°С, 35 сск.) 80.4 0,0 19,6 50,0 67,0

1.4ÍÍCaCb (5S'C, 35 сск.) 72,2 0,0 27,8 30,0 0,0

¡S: Анокс11И(Ог0,2%, COj-0,2%. 72ч.) 88.2 0,0 11.8 20,0 100,0

ИЛ-1 S Кокгропь (Сел обработок) 27,6 66,8 5,6 67,0 33,0

7. Ог2%-ш>ксихин(18-20<>С,35сек) 89,0 0.0 11,1 0,0 70,0 ■

^.Нг0(55<Г,"Э5тек.) 76,0 М 22,6 100,0 33,0

». 4%CoCb (55"С. 35 сек) 35,1 6,1 58.8 70,0 33,0

10 Лнокс»я(0г-0,2%. COj-0,2%. 72ч.) 49,7 37,7 12.6 100.0 ■ 33,0

РА-2 И.Кошриль (без обработок) 28,8 65,8 3,4 100.0 33,0

12. 0,2%-ítokciuihii (I8-20PC, Э5сск) 92,4 0,0 7,6 0,0 0,0

13. ll(0(5SX, 35 сек.) 76,1 »3 22,6 100,0 0.0

14. 4ÍICbCIí (55х\ 35 сек ) 36,9 19,7 43,4 100,0 0,0

15.А1»окси*(0,-0,2%, COf-O^Ti. 72ч.) 60,4 31,3 8.3 100,0 33,0

РЛ-Э 16 Контроль (бе» обработок) 72,8 23,1 •М 89,0 0,0

17.0,2%7ГОкснхин(18-2СГС, 35сек) 93,7 0,0 6,3 0,0 0,0

18, 1ЬО(55"С, 35 сек.) 88,1 0,0 11,9 80,0 0,0

19.4í'«CaCb (55"С, 35 сек.) 61¿4_ 38,6 70,0 0,0

20. Аноксн»(() i-0,2* COj-O.2%. 72ч.) 85J 10,0 4,5 40,0 50.0

Самый высокий выход стандартных плодов был в условиях РА-3 в варианте (17) с обработкой 0,2% этокенхнном. В вариантах с обработкой горячей водой, раствором хлористого кальция и воздействие аноксией после выдерживания плодов в комнатных условиях развитие загара доходило до 100%.

Мартовское. Влияние послеуборочных обработок на потенциал леж-кости плодов сорта Мартовское проявляется аналогично сорту Антоновка обыкновенная. Снижение качества продукции в процессе хранения происхо-

дило как вследствие развития физиологических, так и микробиологических заболеваний. Если плоды перед закладкой не подвергались предварительной обработке штюксидантом, то при хранении во всех вариантах они сильно поражались загаром.

Обработка аитиоксидантом стабилизировала качество продукции в условиях ОА, РА-1, РА-2 и РА-3 (вар. 2, 7, 12, 17), а аноксия и горячая вода -только в РА-3 (вар. 18, 20). Однако, после выдерживания плодов в комнатных условиях развития загара не было только в вариантах с обработкой ан-тиоксидатом (табл. 9). Таким образом, минимальное снижение качества плодов на всех этапах хранения было в вариантах с обработкой антиоксндан-том. В РА-3 выход стандартных плодов составил 98,2%. Температура хранения н обработка плодов горячей водой, раствором хлорида кальция и воздействие аноксией не дали устойчивого положительного результата. После выдерживания плодов в комнатных условиях наблюдалось развитие загара до 100%. Хранение плодов сорта Мартовское, обработанных антноксилантом, возможно в РА-3,так как при данных условиях поражения загаром нет.

9. Влияние послеуборочных оСрабоюк и условий хранения на восприимчивость

плодов сорта Мартовское »с Солези«м хранения (6 месяцев). 1994 -14% гг.

Условие хранении Варианты обработок Здоровые, % Загар,% Грибные ГНИ* ли.М Кочиатные условия (18-22"С)

За-гэр,% ВТ. ч. побур. осрд,%

ОА МСонгроль (бе» обработок) 64,7 32,4 2,9 40.0 0,0

2,0,254 тгогеикш (18-20°С, 35сек) 95^ 4,6 0.0 0,0

(55°СГ 35 сек.) 87,4 и И.4 80,0 0.0

1,41ЬСаС1г {554:, 35 сек.) 83.8 4.4 11.8 20,0 0,0

5. Аноксия(ОНХ2%. ССЫШв, 72ч) 94,1 -Ъ* 3,5 80.0 0,0

РА-1 у Контроль обработок) 23,7 78,4 1.5 100,0 0,0

7.0.2% -т>кси*ик(18-20г'С, 35сек) 95,1 0,0 3,9 0,0 0.0

¡1.Н;0(55*С,35сск.> 71,4 20.4 100.0 50,0

1.4%СаС1? (55°С. 35 сек.) 48,8 2.4 48.8 100.0 0.0

10.ЛкокСия^О! -0-21!», С03-0^4, 72ч) 95,6 1.1 3,3 100,0 0,0

РА-2 11. Контроль (Ссз обработок) 31,8 63,7 73,3 0,0 10.0

12. этоксихии (18-20"С, 35сек) 943 . 0,0 5,7 0,0

13. Н;0 (55^, 35 сек.) 87,8 8,7 3,5 100,0 20.0

(4.4?УГаСГг <554;, 35 сек.) 73.4 0,0 26.6 100.0 0,0

15 Аноксия (Оз-0.2%,ССЬ-0,24'«, 72ч) 90.5 3,3 6,2 70,0 20,0

РА-3 16 Контроль (без обработок) 72,4 23,5 4,0 55,3 . 0,0 . _

17.0,2% этокскхин () 8-2(ГС, 35сек) 98,2 0,0 1.8 0.0 0.0

18. Н10(55,,С,35сек.) Х8.6 5,0 6,4 40,0 50,0

19.4^Х'аС1г (55°С, 35 сек.) 893 0.0 10,7 30,0 0,0

гО.Лнокс1и(02-0,2Гс., ССЬ-0,2%, 72ч) 8К.2 5,0 6,8 30.0 20,0

• Послеуборочная обработка антиоксидантом сортов Антоновка обыкновенная . и Мартовское позволяет продлить срокихранения в ОД и обеспечивает гарантированное сохранение качества плодов при минимальном риске появления потерь. Более длительное хранение плодов Антоновки обыкновенной, обработанных антиоксида нгамн, достигается в условиях РА-1 и РЛ-2, а для плодов сорта Мартовское - в РЛ-3.

Северный еннап. Снижение качества продукции плодов сорта Северный синаи в процессе хранения было как за счет развития физиологических, так и микробиологических заболеваний (табл. 10). При храненнн в РА-3 кат чесгво продукции, обработанной перед закладкой раствором 4% СаСЬ, было особенно низким из-за развития грибных гнилей. Выход здоровых плодов после б месяцев хранения составил лишь 72*5%. В партиях плодов, обрабо* тонных горячим раствором 494 СаС12,' развитие грибных гнилей было во всех условиях хранения. Это было связано с высокой относительной влажностью внутри камеры и конденсацией влаги на поверхности плодов.

10. Нлняние послеуборочных обработок н условий хранения на восприимчивость плодов сорта Северный сч нлп к бодещщ хранения (7.5 месяцев). 1994- 1996 г г,_

Условия ч ранения ■ Нар1Шпы обрабогок . Здоровые, •А За-гяр,% Грибные гни-ли,% Комнатные условия 08-22°С>

За-гар.% от. ч. побур. серд,%

ОЛ (.Коигроль (Спя обработок) 90.4 7,2 2.4 20.0 0,0

2.0.2?1 пгоксичнк (18-20"С, 35сек.) 96,1 0,0 3,9 0.0 0,0

3. Н,<)<55*С,35 сек.) ■ 97,1 0.0 2,9 0,0 20.0

4.4ЧЬСаС11 (55'С, 35 сек.) • 95,1 0.0 4,9 0,0 10,0

5, ЛнокС11я((^-0Д'Я аь-ЪЛ*.*, 72ч.) 96,0 0.0 4,0 0,0 0,0

РА-1 РЛ^Г 6 Конгролъ (С*г1 обработок) 902 8,8 1,0 443 30,0

7.0,2%->токсихнн (18-20^, 35сек.) 963 • • 0,0 3,7 0,0 40,0

НгО(5547,35сек ) . 94,6 0,0 5,4 50,0 80,0

>. 4%СаСЬ (5те, 35 сек.) ■• • 69,6 0.0 30,4 20.0 50.0

10. Лпокси«(Ог0.2%, С<>гО,2Го, 72ч.) 94.4 0.0 5.6 20.0 80,0

1 I .Контроль (Се» обработок) 92,0 3.9 4.1 11.0 20,0

12.0,2% -локсихни (18-20^С, 35сек.) 933 0.0 6.7- 0,0 10.0

13, Н}0 (55*4:, 35 сек.) 93,9 0.0 6,1 40,0 100,0 •

14.411СаСЫ$У'С,35се1с.;- 50,8 0,0 49,2 10,0 0.0

15. А1 юк си я(О;-0,23 о, СОг -0,2*4,72ч.) 96,4 0,0 3,6 30,6 50.0

РАО ) 6 Кон »роль 10« обработок) 97,4 0,0 2,6 30,0

17. ОЛ? • иоксични () 8-20лС, 35сек.) 94,3 0,0 5.7 0,0 10,0

18. Н|0 (5547, 35 сек.) - • 893 0,0 ■10,7 20,0 40,0

19.4*^аСЬ (55°С, 35 сек.) 72,5 0,0 27,3 5.0 10,0

10. Лиоксш(ОН),2^а, СО? -0.2%, 72ч.) 933 0,0 6,7 10.0 60.0

Полученные данные показывают, что плоды сорта Северный синап в

отдельные годы при хранении поражаются загаром, но в меньшей степени.

чем Антоновка обыкновенная н Мартовское. Обработка плодов copia Северный синап горячей водой (вар. 3,8,13,18) и воздействие аноксией (вар. 5,10, 15,20) не обеспечило зашиту от загара.

1 После выдерживания в комнатных условиях плоды этих вариантов поражались загаром н внутренним побурей нем. Таким образом, стабильное сохранение качества плодов сорта Северный синап обеспечивается при обработке 0,2% раствором этоксихина и следующих режимах хранения: обычная атмосфера, РА-1, РА-2 и РА-3 при температуре Ofl'C. Для хранения плодов сорта Северный синап можно использовать все три модификации РА. Причем, использование РА-I и РА-2, по сравнению с ОА, позволяет продлить сроки хранения плодов на 1-2 месяца, а РА-3 - на 2-3 месяца. Таким образом, продолжительность хранения плолов сорта Северный синаи в регулируемой атмосфере с содержанием Oj 2-3%, COj 2-3% н 0,5-1% достигает 7-8 месяцев. Использование регулируемой атмосферы с ультранизкой концентрацией кислорода (0¿ 1-1,5%, COj 0,5-1%) позволяет продлить сроки хранения данного сорта до 9 месяцев.

Влияние стресс факторов па качество плодов и на изменение биохимических показателей в процессе хранении.

Основные потери при хранении плодов сорта Антоновка обыкновенная приходятся на загар. После четырех месяцев хранения потери от этого заболевания в контрольном варианте (без обработок, вар. 1) при температуре хранения +3 - 4"С составили 58,lío, При этом некроз тканей распространился на 'А - Vi часть поверхности плодов (табл.11). Понижение температуры хранения до 0-1°С снижает интенсивность дыхания плодов, сдерживает процессы старения, в том числе и развитие поверхностных некрозов тканей. Этот фактор снизил на 25% поражение загаром у сорта Антоновка обыкновенная (табл. 11, вар. 1). Однако, после холодильного хранения, И выдерживании плодов в комнатных условиях более 50% из них было поражено загаром. При этом возникают низкотемпературные заболевания: мокрый ожог, низкотемпературное разложение и др. СИ-о ограничивает использование данного фактора для хранения плолов сорта Антоновка обыкновенная, но не исключает для других сортов яблони. Многолетние исследования и литературные данные свидетельствуют о снижении потерь от загара после воздействия на плоды высокой температурой (погружение плодов в воду при температуре íSS^C вариант 5, б при холодильном хранении). При выдерживании плодов в комнатных условиях (7 дней t=l 8-20°С) количество плолов, пораженных загаром,

возрастало до В результате исследований установлено, что предварительная тепловая обработка плодов и динамичное изменение температуры у сорта Антоновка обыкновенная и Мартовское снижает развитие таких низкотемпературных повреждений, как мокрый ожоги низкотемпературный распад (табл. П, вар 3,4,5). По литературным данным это объясняется тем, что в результате тепловой обработки повышается активность антиокислительных ферментов (гутатиона, рецуктазы и катал азы), т.е. повышается защитная система от негативных воздействий свободных радикалов, образующихся в результате низкотемпературного стресса. Положительный эффект такого воздействия непостоянен и зависит ог множества факторов: сорта, физиологического статуса партии плодов к моменту обработки, условий хранения н др.

11, Влияние после}борочныч обработокна восприимчивость плодов сорта Антоновка обыкновенная к болеиим хранения {4 нес, хранения). 2002 - 2003тг. __

Вариант Температура храи.,*С Здоро вые, % гЗа- ■ "Р.. % Разложение, . Мокрый ижог, */о "рибные ннли, %

1.Контроль (бет oiipaGoTMi) +3-4. 38J 58,1 , .0.0 , ОД за

..... 0-1 , 60,1 23,3. 0,0 3.3 13,3

¡.Обработка ажмокендзкгом (ДФА J,4Sii, 1« 18-22°С.35сек.) +3-1 67,6 10,8 0,0 0,0 21,6

0-1 . 54,0. . 0,0 2,0 44,0

^Обработка (вода t - 55°С, 35 сек.) тередзакдадхой не хранение/ +3-4 .43,3. 36,7 3,3 0,0 16,7

0-1 77,8 11,1 0,0 0.0 П.! .

(.Обработка (вам и Ji°C, 35 сек.) . +J-I-- 65,7 21,1 0,0 0.0 13Д

1НЯ. ... 81,9 0,0 4.5* 0,0 13,6

¡.Динамичное игыснение температуры «ранения (0,5 мес.+3-4°С. 0,5 ■ мес. затем 0-1 34,3 48,6' 0,0 0,0 17,1

S, Обработка -»тмленом (более 400 фт^жстпшшя 72 ч. +3-4 31,2 50,0 0.0 0,0 Щ

,0-1 58,7. . И.8. 5,9* 11,8 11,8

7. Дозаривание плодов (t ~ 18- 22"С\ жегимици» 72 ч. ' " +3*4 0,0 97,6 0,0 0,0 2.4

0-1 13.5 (йа 2,7* 16.2 5-4 .

*- низкотемпературное разложение

Сочетание двукратной обработки плодов горячей водой (55"С) и последующее хранение при низкой температуре (0-1°С) (вар. 4), обеспечили замедление старения плодов и связанных с ним процессов перекиси ого окисления в кутикуле кожицы. В результате была обеспечена полная защита плодов от загара и мокрого ожога при хранении (табл. 11, вар. 4). Однако, этот эф-

фект непродолжителен и при выдерживании плодов в комнатных условиях более 50% из них были поражены загаром. Выдерживание плодов в комнатных условиях (вар, 7) понижает их устойчивость к загару. При температуре хранения 0-1сС количество плодов, пораженных загаром, увеличилось в 3 раза по отношению к контролю. При этом увеличилось до 16,2% и количество низкотемпературных заболеваний (табл. 11, вар. 7).

12. Динамика изменения фенольных соединений в плода* яблони сорта Антоновка __обыкновенная, 2002-2003 г.__._

Дата съема Сумма фен. со-слнненнП Катехнны Флавонолы (рутин) Аскорбиновая кислота

мг/100 г. сырой массы

20.08 118335 198,60 408,38 28,47

28 08 1309,99 273,42 46Л, 13 32,06

3.09 165634 318,40 46&.S5 44,67

В наших исследованиях увеличению поражений низкотемпературными заболеваниями способствовали следующие послеуборочные обработки: обработка этиленом н дозаривание плодов. Степень зрелости плодов оказывает значительное влияние на поражение их загаром. Чем в более поздние сроки сняты плоды, тем ниже потерн от загара.

16.10 02

I.контрам 2,ДФА-0,Ч5% УНгООкр. 4 HjO-2«p

30.01.0)

5. CJHJ «КЮррЛ! 6 С;Н,-ДОИрИ»«-

1*нс,1. Влияние послеуборочных обработок на содержание фенольных соединений ь кожице толов сорте Антоновка обыкиовеним. мг/100 г. сырой массы, 2002 - 2003тг.

Это обусловлено повышением шгпюкнелнтельного статуса плодов при их созревании, накоплением естественных антноксидантов, в том числе фенольных соединений н аскорбиновой кислоты. На примере плодов сорта Антоновка обыкновенная установлена зависимость между сроком сьема и накоплением фенольных соединений, рутина и витамина С (табл. 12).

Показано, что послеуборочные обработки плодов оказывают влияние на содержание фенольных соединений, аскорбиновой кислоты и их динамику в процессе хранения плодов (рис. 1,2,3).

' 1*0 I 120 | 100

8 80

~ 60 з

* 40

■ - го о

гг

7

>

3

6

/

16.10.02 , , 30.01,01

1.контроль 2.ДОА-(МН4 3. Н.,0-1^ 4. Н^Ьр. 5. СгН, -400 ррт

б.СЛ-

доъари«ахме

Рис. 2. Влияние послеуборочных обработок на содержание рутина в кожиис плодов сор-' та Антоновка обыкновенная. »(7100 г. сырой массы, 2002 - 2003гг.

В ответ на экзогенное воздействие плоды большинства вариантов в первый месяц хранения отреагировали значительным синтезом фенольных соединений н аскорбиновой кислоты. Причем, вероятно, более сильное воздействие требовало для нейтрализации такового выработки большего количества защитных соединений, их активации.

*-л

1 2 3 4 5 а 6 1 *

16 10.02 ... ■. 1, гатрояь 2. ДФА-0,«% 3. Н,СМ*р.

. 30,01.03

4. Н]0-2|ф 5. СгН, —400рргп 6. С2Н. - дояри-

Рис. 3. Влияние послеуборочних обработок на содержание аскорбиновой кислоты в кожице плодов сорта Дигомоика обыкновенная, мт/100 г. сырой массы, 2002 - 2003гг.

В нашем опыте, очевидно, наиболее сильными стрессорами оказались варианты с обработкой этиленом и дозаривание плодов.

Послеуборочная обработка плодов антиоксидантом, горячей водой (вар. 2,3,4), вероятно, оказывают мягкое воздействие на плоды, вызывая через полтора месяиа хранения незначительные изменения в содержании фе-нольных соединений по отношению к контролю (рис. 1, 2). Очевидно, что высокий антиокислительный потенциал в этих вариантах обеспечил подавление процессов свободно - радикального окисления, что обеспечило защиту или снижения потерь от загара н низкотемпературных заболеваний (табл. 11).

Причем повторная обработка плодов горячей водой существенно повысила их аитиокислителышЙ потенциал (рис. 2, вар. 4) по отношению к плодам с однократной обработкой (рис. 2, вар. 3), что обеспечило их более высокую устойчивость к физиологическим заболеваниям и прежде всего к низкотемпературному повреждению.

4. Экономическая эффективность хранения плодов яблони в обычной к регулируемой атмосфере

Расчет экономической эффективности показал, что при хранении плодов яблонн сорта Антоновка обыкновенная в течении 3,5 месяца в ОА уровень рентабельности составил 88,7%, а после 5месяпев хранения снизился до 53,9%, что связано с увеличением потерь и ухудшением качества плодов.

13 -Экономическая эффектен ость х] оан£ии* плодов сорта Антонов«» обыкноиеинм

Показатели После съема Продолжит, и условия хранения

3,5 месяца 5 месяиев

ОА ОД+ антн-оксидащ- ОА ОД-^ангн-окаианг

1. Заложено на хранение, кг 1000 1000 1000 1000' iooo

2. Затраты всего, руб 3000 4500 4850 5 ООО 5350

втом числе на хранение - 1500 1500 2000 2000

3. Потерн при хранении, кг. - 70 20 280 50

4. Количество реал, про л укай», кг

1 сорт 1000 660 800 450 750

2сорт - 270 180 270 200

Всего 1000 930 980 720 У50

5.11ена реализации, рувУкг

1 сорт 5,0 10,0 10,0 12,0 12,0

2 сорт 3,5 7,0 7.0 8.5 8.5

6. Выручка о г реал. продукции, руб.

1 сорт 5000 6600 ЙООО 5400 9000

2 сорт • 1890 1260 2295 1700

Всего 5000 8490 9260 7695 10700

7, Прибыль, руб. на 1 т. продукции 2000 3990 4410 2645 5350

8. Уровень рентабельности, 66,7 88,7 909 53.9" 100.0

Уровень рентабельности при использовании ОА с антиокендантом вы* • ше, по сравнению с ОА и после 5 месяцев хранения составлял 100%. Обработка антиокендантом наиболее эффективна при длительном хранении пло->■ дов (так как уровень рентабельности несущественно отличается от аналогичного показателя в ОА) (табл. 13). Таким образом, расчет экономической эффективности подтверждает целесообразность использования обработки ан-тиоксилашом и РА для длительного хранения шюдов яблони. Использование ~ дифференцирован них режимов применительно к конкретному сорту яблони • обеспечивает высокую экономическую эффективность'хранения плодов.

ВЫВОДЫ. ■

< 1 .Плоды ту чаемых сортов яблони в процессе хранения в различной степени поражаются физиологическими• и.микробиологическими заболеваниями. Антоновка обыкновенная и Мартовское восприимчивы к загару, распаду и мокрому ожогу; Жигулевское - к распаду и побуренню сердцевины; Северный синап - к загару. ' ■ 1 -

2. Развитие загара в значительной степени-определяется температурными условиями вегетационного периода (суммы макс., мин., и ср. температур). На примере сорта Антоновка обыкновенная (период исследований 12 лет) потерн от загара менее 5% наблюдались при суммах температур: за 30 дней до съема (Е 587±2б, ^ 295*13, Ii 429£l7), за 14 дней до съема (iw„ 256t29, £ Hvll 52216, L'q, 1$4±J7). Повышение макс., мин. и ср. температур за 30 дней до сьсма (718^34*0, 402i28°C, 547±23°С) и за 14 дней до съема (322i13°C, 171±I2°C, 239*1 ГС) способствует значительному увеличению (до 70%) плодов, пораженных загаром. Максимальные потерн от загара (>70%) наблюдались при сумме температур: за 30 дней до съема (К „„с 769*20, £ „„ 426t 17, Е tp 586fcl9), за 14 дней до съема (У 357114, V м 194Ü1, 270±15). Эти показатели рекомендуется использовать для прогноза степени развития загара.

3.Установлено, что сроки сьсма существенно влияют на лежкоспособ-ность плодов яблони. При ранних сроках съема в плодах накапливается меньше фенольных соединений и витамина С, что обуславливает их предрасположенность к основному физиологическому заболеванию - загару.

4. Плоды сорта Ренет Черненко, имеющие большое количество чечевичек на единицу поверхности (до 240 штУмм5) склонны к увяданию, особенно при ранних сроках съема. Значительная убыль массы связана с потерей впа-

■ га, вследствие повышенных транспирационных потерь. Плоды сортов: А кто-

новка обыкновенная, Жигулевское и Северный синал, имеющие плотную кутикулу с хорошо развитым восковым слоем, при перезревании и при хранении в условиях пониженного содержания Oj и повышенного СОг - склонны к побурению серлиевины и мякоти, за счет развития анаэробных процессов в плодах и накопления этанола и ацетальдегида.

5. В результате исследований установлено, что регулируемая атмосфера РА - 1 (02 2-3% и С02 2 - 3%) и РА-2 (02 2 - 3?'» и COj 0,5 - По) не обео-печивает защиту от загара, поэтому в этих условиях не рекомендуется хранить плоды восприимчивых к загару сортов.

6. Условия ультранизкого содержания кислорода (РА-3) ингибируют процессы свободнорадикального окисления, происходящие в кутикуле плода, •по обеспечивает снижение поражений загаром сортов: Мартовское, Антоновка обыкновенная и Северный сииап. Однако, в условиях РА-3 плоды Антоновки обыкновенной хранить нецелесообразно, так как могут поражаться побурением сердцевины и мякотм.

7. Послеуборочная обработка Антоновки обыкновенной, Мартовского и Северного сикала антиокендантом обеспечивает надежную защиту ог загара при хранении в условиях как обычной, так и регулируемой атмосферы. Использование этого технологического приема в сочетании с хранением в условиях РА позволяет продлить сроки хранения плодов с максимальным сохранением товарных качеств.

8." Тепловая обработка плодов и динамичное изменение температуры хранения достаточно эффективно сдерживает развитие ншкотемпературных заболеваний (мокрый ожог, низкотемпературный распад) из-за повышения активности антиокнелительных ферментов, но не обеспечивает защиту от загара.

9. Обработка плодов перед закладкой на хранение горячей водой и кратковременное воздействие аноксией позволяют снизить развитие загара при хранении. Однако, на стадии доведения до потребителя существенных различий в устойчивости плодов к загару, по сравнению с контролем, не установлено.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

). Для повышения эффективности хранения плодов сорта Антоновка обыкновенная необходимо соблюдать следующие условия: своевременный съем плодов (должны находиться на дереве не менее 105 дней после начала цветения), отбор и формирование партий плодов для хранения, который

должен осуществляться только с учетом прогноза лежкосги. Хранение для данного сорта экономичсскн'целесообразно осуществлять в условиях обычной атмосферы при 1Смпераггуре +3-4°С с предварительной обработкой анти-окси датами. Срок хранения не более 3-4 месяцев. При хранении плодов в условиях регулируемой атмосферы (О; —2...3%, СОд —обработанных шггиокс1ша>ггами, цродалжнгельностъ хранения можно увеличить до 4-5 месянев.

2. Плоды сорта Северный Синап до 5 месяцев целесообразно хранить в условиях обычной атмосферы, до 8 — 9 месяцев в условиях РА-3 при температуре 0+1®С. Перед закладкой на хранение с учетом прогноза развития загара их лучше всего обрабатывать антиоксидантом.

3. Плоды сорта Мартовское,очень требовательны к выбору режимов, хранения и срокам съема. Оптимальный режим хранения - атмосфера с содержанием кислорода и углекислого газа на уровне 2 — 3% при температуре +3-4*С с предварительной обработкой плодов шггиоксидантами.

4. Съем плодов сорта Жигулевское необходимо проводить в оптимальные сроки (ранний и поздний съем способствует развитию комплекса физиологических заболеваний). Лучший режим хранения -атмосфера с ультранизким содержанием кислорода (1 — 1,5%) и содержанием СО] не более 1% при. темперэтуреО+^С. . ' ,, , . ,

Для повышения накопления антиоксидантоп в плодах с целью снижения поражения их загаром, рекомендуется путем обрезки и зеленых операций в максимальной мерс обеспечить освещение плодов и съем в оптимальные срот'

Список работ, опубликованных по теме диссертации

К Балакирев А.Е. Особенности хранения плодов перспективных сортов яблони ЦЧЗ //Сельскохозяйственное производство и высшая школа на первом этапе реформирования /Сборник 2, Плодоводство часть 1. Мичуринск, 1996.-С.97

2. Балакирев А.Е. Технологические особенности хранения плодов сорта Мартовское // Сельскохозяйственное производство и высшая школа на первом этапе реформирования /Сборник 2, Плодоводство часть t. Мичуринск, 1996.-С.99-101

3. Балакирев A.B. Влияние различных технологических приемов на леж-кость плодов яблони //Пути повышения эффективности производства, хранения и переработки растениеводческой продукции /Сборник научных трудов, Воронеж, 1997.-С. 18-20.

■I. Балакирев А.Е. Особенности анаюмического строения плодов яблони в связи с их лежкоспособностью //Современные проблемы науки в АПК /Материалы науч. конф. професорско-пренодоваг. состава и специалистов сельского хозяйства. Агрономия. Пенза, 1999. - С.208-209.

5. Балакирев A.B. Лежкоспособность различных сортов яблони и условия их хранения //Научные основы устойчивого садоводства в России /Сб. докл. конф. 11-12 марта 1999г. ВНИИС им. И.В. Мичурина. Мичуринск, 1999. - С.221-224.

Отпечатано в типографии МнчГАУ Подписано в печаль 15;12.03 г. Формат 60x84 '/ц, Бумага офсетная № 1. Усл.печл. 1,6 Тираж 100 экз. Ризограф . , • Заказ 10346-

Мичуринский государственный аграрный университет

393760, Тамбовская обл., г.Мичуринск, ул. Интернациональная, 101, тел;+7 (07545) 5-26-35 E-mail: pipayt@Tr>ich.n>

1 - - 7 7 б