автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.03, диссертация на тему:ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ВНЕКОРНЕВОГО И ПОСЛЕУБОРОЧНОГО ПРИМЕНЕНИЯ ХЛОРИДА КАЛЬЦИЯ НА КАЧЕСТВО И СОХРАНЯЕМОСТЬ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ

л^дзго

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи

БУРКОВ Валентин Борисович

УДК 634.11 : 631.563:811+631.816.36

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ВНЕКОРНЕВОГО И ПОСЛЕУБОРОЧНОГО ПРИМЕНЕНИЯ ХЛОРИДА КАЛЬЦИЯ НА КАЧЕСТВО И СОХРАНЯЕМОСТЬ ПЛрДОВ ЯБЛОНИ

Специальность 06.01.07 — плодоводство и 05.18.03 — первичная обработка, хранение зерна, другой продукции растениеводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

ч

Москва 1989

Диссертационная работа выполнена на кафедре технологии хранения и переработки плодов и овощей Московской, сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Научные руководители: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Широков Е. П.; доктор сельскохозяйственных наук, ст. н. с. Седова 3. А.

Официальные оппоненты: доктор биологических наук Салькова Е. Г., кандидат сельскохозяйственных наук Ульянов А. М.

Ведущее предприятие — Всесоюзный научно-исследовательский институт садов гва им. И. В. Мичурина.

в «/т » часов на заседании специализированного совета К 120.35.02 в Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Адрес: 127550, Москва, И-550, ул. Тимирязевская, 49. Ученый совет ТСХА.

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ ТСХА.

Автореферат разослан

. ^¿Щ^ . 1989 г

Ученый секретарь специализированного совета —

'Ж

,ита состоится «

. . . 1989 г.

Н, В. Агафонов\

ОКЦАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ : - .

• ; Актуальность работы.В материалах ХХЭТ1 съезда КПСС отмечено,'^ :: что ближайшим источником пополнения"продовольственного фонда-яв- • . -ляется сокращение потерь продукции полей.и ферм при уборке, тран-

- - спортировании,-хранении и.-переработке/ /-■-'■■■•-■'• , -

- -В сокращении потерь-плодоовощной -продукции-существенная*роль отводится,разработке.дифференцированных режимов'хранения с учетом биологических и климатических особенностей,-видов и сортов -. продукции,"материально-технического обеспечения фруктохранилищ. "

В то же время.длительное хранение свежих плодов нередко связано . с, большими-.потерями, 1 вызваннымимикробиологическими болезнями *и.. • . физиологическими.расстройствами.. Развитию болезней"способствуют, . . повреждения плодов,сельскохозяйственными ^вредителями,- механиче- .

• ские повреждения,-возникающие при уборке, перевозке,.неблагопри- -

- •. ятные1 почвенные. и ■• климатические - условия," нарушения режима ■ хранения ■::■-■■ В целях борьбы с потерями плодов при, хранении необходимо вы-.

• ращивать" наиболее устойчивые против-болезней сорта и поддерживать-.

И

их естественные:имунные свойства как в- период вегетации; так и ;во время хранения,-используя.различные средствазащиты в "том чпс-

- ле и-химические-препараты..Поэтому" большое значение имеет - право- ■ ; рдение исследований:по хранении яблок с целью установления-опти-. :.

мальных режимов "хранения и - изучения • влияния различных -. вариантов -: -' обработок яблок-хлоридом кальция на;их сохраняемость.- - ^ •• • - -■ ; Цель; и задачу. исследований .Главная цель; исследований - • опре- •-■ делить.влияние*внекорневых и послеуборочных обработок- яблок, кальцием на улучшение-качества и лежкоспособности плодов и .прсдупрел— дения развития физиологических-расстройств в период хранения, установить оптшальныелггемпературно-газовые^роглЛмы хранения плодаз.: ■ •

яблони.с учетом."биологических особенностей сорта, а так же - : влияние"ступенчатого охлаждения на сохраняемость-плодов .яблони. : В.связи с этим .решались .сведущие задачи:.■■ • • ■ /

- изучить влияние, внекорневых и послеуборочных-обработок ^ яблок хлоридом кальция.на. динамику содержания кальция с исполь- -зованием меченого,^Са-в процессе хранения," минеральный -состав ■ - -"плодов устойчивость, плодов к физиологическим-расстройствам и биохимические показатели качества плодов при хранении;...1 •

- разработать" оптимальные -температурно-газовыэ_режимы хра-'-_:: нения для 'основных' районированных сортов яблони; . - .

' Г Л определить",влияние ступенчатого. охлаждения .на -качество" й -■ сохраняемость."плодов";' . . -. . •

определить, экономическую эффективность-длительного -хра-: нения плодов в.-регулируемой газовой среде.--- - ■■■-...

Научная новизна. Показано, что при послеуборочной обработке - „ "яблок раствором хлорида-кальция с использованием-меченого каль--. ция- методом радиоиндикаторов основное- концентрирование иона. Са • наблюдалось-в:кожице плодов.яблони к наименьшее в мякоти; в"про--цессо хранения происходит увеличение содержания кальция .как в ко-, жице, так и:в1 мякоти; . . . ■■■".. -7. , ■ - ■ >

"' ', Установлено, что ступенчатое охлаждение .плодов яблони Уэлси ■•• - и Богатырь , в течений; определенного, времени до заданной темпера- " ., туры''хранени"яг обеспечивает сокращение потерьв процессе. хранения^'-' - Практическая'значимость работы. .Результаты исследований по-- -зволяют рекомендовать концентрации и экспозиция-послеуборочной обработки плодов растворами хлорида-кальция-с-целью-, улучшения со- : -~храняемостй_ яблок. ^Определены .оптимальные варианты по-температур^--

но-гозовым режимам хранения для пяти сортов;яблоня различных сро-;! ков созревания „ Установлены сроки и режимы ступенчатого охлааде- : нил плодов для отдельных-сортов яблони.' ' _

Апробпция работы.Результаты исследований ежегодно" (1984-'*: :: ■1986 гг.) докладывались на заседаниях кафедры технологии хранения и переработки плодов и овощей ТСХА. Результаты■окспоркмента.внедрялись наОрловской зональной плодово-ягодной опытной станции и в,

опхтсха.. ; /

■<. > - Объем работы.Диссертация состоит - из .введения,8 разделов обзора литературы,;5 разделов экспериментальной части¿выводов,предложений производству,списка, литературы ( 305 наименований.'в том числе ^ 165 иностранных),2-х.приложений. Основной текст .работы изложен* ; "на 152 страницах'машинописного текста,содержит 33 "таблицы,I рису- . нок,6 фотографий.- '

• Место .условия проведения опыта, и методика •исследований. -- - ; г I Исследования по вырагциваннв и хранению проводились с:1984» .по 1986:гг.на : Орловской-зоначьной'плодово-ягодной опытной стан- г. ции и в лаборатории плодоводства Московской сельскохозяйственной'' академии имени К.А.Тимирязева.^Хранение проводили-в промышленном холодильнике емкостью 770 тонн СПХ ООПЯОС,холодильный агрегат' АК-4АУ-45 с. рассольной системой, охлаждения. -Для изучения влияния^ газовой среды-использовались металлические'контейнеры ГК-200 е .. искусственным охлаждением и рогулируемш составом газовой , среды,. I создаваемой:за.счот дыхания яблок. В производственных камерах с РГС создание и поддержа11ио :трсбуемого состава газовой среды осу- ? цествлялось рециркуляционным генератором РГТС-400,1 конструкции • }Ьгститута газа АН УССР.

Лабораторшо исследования проводились на кафедре применения

изотопов и радиации в: сельском хозяйстве, лаборатории биохимии,. . ОЗПЯОС • и кафедре - технологии хранения и "переработки плодов и 'ово- . цей. ■ " " :•" ■ ' * - ' -

В опытах-по изучению влияния внекорневых■ и,-послеуборочных ч -■■ -обработок' СаСЕ^.на уменьшение потерь от' физиологических расстройств; ».микробиологических.заболеваний, динамику. изменения содержания>*.•: г кальция, в плодах, с--использованием меченого" Са проводила'на- поз— -л •днозимних сортах,яблок Северный Синап и'Синап Орловский.-•-■.<-->. • ■•

Варианты опыта:-'I.- Внекорневые-обработки: пятикратная .-обра-ботка:деревьев :1% раствором хлористого: кальция'в течении'периода ;. . *.; вегетации С] интервалом-опрыскиваний в 15 (- Т/дней. В варианте О . *. деревьев. Контроль - обработка водой. Опрыскивание гпроводили при^ помоги ранцевого опрыскивателя ОЛ-12;. Расход-жидкости из расчета -1000 л/га.-2.* Послеуборочная обработка: -обработка водой '-'конт-^.- ■-•*•' роль; ¡обработка хлористым кальцием, .концентрация: растворов. -.1/2, 2%, 3%; время погружения .в. раствор - Г мин,-5 мин, ■ 10 мин.: После \..- л обработки плоди подсушивали и поме-дали-в-холодильную камеру; :•.«-'

-. •При послеуборочной-обработке-для установления локализации - ' кальция.в яблоках использовали метод радиоиндикаторов-о применением . ^Са ,в-видо- соли хлористого кальция. -При-обработке-плоды(вы-держивали :В растворе-соли соответствующее время, 'объемная^удель- • нал-концентрация которого, колебалась от,29 до 37 кБк/мл;.:подоуи:и--. вали и. закладывали; на.хранение. На протяжении -всего: срока.хранениям - пробы для анализа ;отбирали раз в месяц.'.Определение меченого , каль-'. _ция' проводили^в.кожице",мякоти и- сердцевине." Для; измерения радио--; активное^-пробы''подвергали сухому.озоленив-при1.температуро^ наг-;.«»:-.; • выпе"50б°С',Т а',.затем ;ра'створяли в - 0,1 .н "растворе .соляной кислоты.- " • " Аликвоты_ раствора. отбирали в, стандартные, -минивалы. >- • - - - н

Определенно радиоактивносг;1*прово,с;1лл на - лшдкостно-сцинтлл-^

. ляционном^-спектрометре КВ-1917,.-фирма ЛКВ-Валлак, Оинляндня;

Для этого были: сняты необходимые спектры и-построены кривые га- ;

пения. Обработку 'результатов выполняли по-составленной-нами- про-'

грамме-;на языке-Бейсик на микрокомпьютереОобсОггх ;-П» СПА.-;."

■ ■! Дополнительные -данные: по • распределению кальция между- тканя-,

ми плодов;яблони. были.получены с.помоцыо радиоавтографии.'

' . ..В опытах: по изучению влияния» температуры и состава: газовой г.

о . '

среды. на сохраняемость плойв -включены;пять сортов яблони: Осен-:,

нее Полосатое,1-Уо леи ¿'Северный Синап,- Синап Орловский и. Богатырь. ■ - ' ' ' % ■ п

Варианты режимов ¿хранения: "Г.-. Хатодальник,?. температура ,+2°С.:; . . (контроль) ;< й-.^Холодильшк, тсмпера.тура-0°С; .'З^ГГС:.'^.- 5^,-02 - 3-К?, температура +3,5°С (1ГС-1); 4. РТС: С02-'5%, 02 - 16,1, температура +2°С (ЕГС-П).

В-опытах по.изучению ступенчатого и быстрого, охлаждения яб--- лок;на -сохраняемость -плодов яблони использовались четыре•сорта: Уэлси; Северный Синап|. Синап Орловскими Богатырь. Варианты ош-' , та: 1.!'3агрузка.плодов в камеру, с*температурой воздуха 0°С.в день съема;: 2. Ступенчатое охлаждение - плодов яблони 'в .течении -7-£Ь , •. > -Дней'до.'О^С;; 3. Ступенчатое, охлаждение;плодов -яблони* в;течении ;. 10-12 дней до 0°С. < '

• -Д-' Хранение "яблок проводилось в холодильных камерах ХКС-6 с холодильным агрегатом 'ОАК-15.3. -< ,' , *

• Для опытного хранения отбирали плода: Г товарного сорта в -саду ОПХ ОЗПЯОС.

• '••'> - Опит - провода лея; в 4-х- кратной повторности. -Повторностьп 'являлась единица упаковки (яцик КЗГОСТ 13359-7^. Я^лки устанавливались в холодильные .камеры.на'поддоны по вариантам -опыта. - > :.

-Определение технологических показателей проводили согласно . ГОСТу 21122-7*5 (Яблоки свежие поздних сроков созревания)-'Выход, -товарных;.'плодов, и количество отходов-при хранении определяли-со-.гласно методика."Проведение исс-чедований-по.хранении плодов, ягод и винограда",-1583 Год-.- ч, , ■ .. ...

. Биохимические, анализы .проводились перед закладной.на- хра-,;. ■. мение и в-конце-хранения. При этом определяли.-.: растворимые. --сухйо- вецествах-' г.о • рефрактометру; содергкание Сахаров (моноса-- -

• «аров•• и:сахарозы) - 'по'Бертрану;, кислотность .-. титрованием. 0,1: н -.^раствором МаОН;' содоркание вига!:лна С - по Мурри;'содержание "

• пектиновых: вецеств- - карбазолышм методом; содержание -катехинов • -- • ■ и -лейкоантоцаанов - методом в модификации Л.И.Вигорова.-

Для определения.минерального состава".плодов, из.средней' пробы, после "измельчения, отбирали" в среднем1 50 г .материала; ¿.'--»»ч. высушивали.до. абсолютно сухого, состояния при:температуре Л05°С VСжигание ■ проб; проводили • согласно: методике Ермакова А ¿И. и • др; . < -.

(1972). . . , '

-.!•<?<!.•;• Определение; калия, , кальция, и магния проводили на'атомно- -■ ¿«абсорбционном • спекторофотометре А5 Перкин-Элмор, модель - 503, " ■ азота по Кьельдалю,- фосфора на спекторофотоыетре * "Спекол-Ю1?." V. - Полученные в-ходе эксперимента'дадакс.-обрабатывались ■"ста--''-' тистически-на: ЗВМ СМ.4.20 в вычислительном,центро Московской сельскохозяйственной академии (тени К.А.Тимирязева. ->* - Экономические расчеты проведены.на-< основании • бухгалтерских'-•= данных- СПХ'ОЗПЯОС то. -методике Игнатьева Б.Д. и др. (1532)..

РЕЗУЛЬТАТЫ 1ЕСЛВД)ВАН£1 ^

* - ШНННЗЕ ВНЕКОРНЕВЫХ ПОЛКОЙ 10К И ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ , * " , ОБРАБОТКИ ЯБЛОК РАСТВОРОМ СаСеаНА МЖРАЛЬКЙ

. . СОСТАВ, КАЧЕСТВО И ЛЕГКОСТЬ ЯБЛОК. -

■... -- Минеральный состав.Внекорневые и послеуборочные; обработки-/• раствором хлористого > кальция - способствуют- увеличению - содержания ■■; кальция в-яблоках ( табл.1} .-. Установлено, - что. внекорневые обра- " ботки. (5-и кратные 1% раствором СаС!^)'яблони,сорта Синап Орловский- значительно увеличили 0 на 3,98 мг/100. г сырой "массы) со- ,.» ? держание кальция в яблоках. - " . /

. Послеуборочная. обработка .плодов. как-Северного Синапа .так и • Синапа Орловского'солями "кальция привела-к увеличению содержания: : •кальция„в яблоках,.однако оно - было■не.существенным.по.сравнению . ■с контролем.. (обработка водой).; Содержание других элементов ■ было .• -на уровне контроля?как.при внекорневых ¿так: и :при- послеуборочных обработках-;, В' обоих-сортах -уза исключением-фосфора у-сорта Си- . нап Орловский, уровень - которого- был значительно вшо'Ч: на. ■ 2,55 мг/ЮОг, сырой массы)-контроля, -.при: внекорневой .обработки . хлористым кальцием. Так как фосфор входит в состав фосфолипидов,-■ являющихся неотъемлимой, частью мембран; - повышенное; содержаниек

• фосфора:способствует, повышению устойчивости - плодов, к^ физиологическим и паразитарным заболеваниям. - ■ - ' -

.- : - Определение. локализации кальция, методом 'радиоиндикаторов : выявило*- основное: накопление иона-меченого кальция в кожице пло-. дов яблони ягнаименьшее в?мякоти-:(табл;2) .-Такой характер распределения наблюдался- как г для. различгак вариантов обработки пло-: довтак /и-для^обоих«сортов.- Поэтому:в .таблице - .\г2..представ".они ,: даннив'только по двум вариантам обработки.сорта Синап Орловский. Увеличение ^концентрации раствора -и - времени .обработки а,-приводила .

• к возрастанию количества поглощенного^калымя ^в 2-5. раз,.. -

Таблица I .

Влияние обработок растворами СаСЕ^ на содержание мине- . _ : ральных. веществ .в длодах^средние данные за. 1984-1066 гг.) ' ' lia начало' хранен Btrf4 • - *

•Вариант*опыта ■ ' Макроэлементы,-мг-на IOQp сырой массы _• ' - • 1 11 1 Р t К t Mo t Ca

Северный Синап - ^.- -• - - >

Контроль (обработка . .. водой; • . - :■..■.... 44.05 :: 9.45 113.34" 4.39 3.71

> ■ -л ' . - •' . Погружение плодов .в - 2Л раствор СаСЕ^г. . 44.03 : 9.32 115.62 4.33 4.55

Йшап Орловский - -

Контроль (обработка -г - водой) :-' 42.82 . 6.32 94.76 4.44 3.71

11 ц .-Л 1 ' . • • 4 ■• Погружение плодов в Зл

раствор СаС62-. , •' 42.82 6.28 94.80 _ 4.50 " 4.22

Внекорневые обработки -(•5 обработок) -. . ч. 50.32 8.87 101^79 - 4.62 - - 8.20

- '"-«СРоб -2.45 .■ - - - • 3.05

"^..Дополнительную картину в распределении кальция между тканями плода дают радиоавтографы, на которых основные места.почерно-ния, соответствующий - локализации кальция, обнаруживались в кожице и-сердцевине,- кроме'вызоуказанных мест,.значительное-потемнение наблюдалось в чаиечке и воронко плодов. ' - .

Следовательно,- послеуборочные,обработки, обеих сортов яблони растворами СаСеР- способствуют накоплению кальция, как "в кожице так- и в-мякоти -яблок' и в -значительной море предупреждают г раз ви- •; тие физиологических расстройств. -

; .- Лежкоспособность яблок. Опрыскивание-деревьев*-!^ раствором ' .CaCßg позволило существенно увеличить ^устойчивость плодов к физи ологическимрасстройствам в процессе хранения ^ :табл;>3)г Пора-' жаемость плодов загаром, горькой ямчатостью и по бурением мякоти,'

Таблица'Й

.. .,.• ■.;. Содержание моченого кальция в тканях плодов яблони сорта Синап Орловский после обработки растворами С&С^ > ( кг Са/100 г сырой массы)

Вариант | Части . ] 1 • Время - • хранения, мес. • ■ >■■■■■

Концентрация,#;время ¡яблока ! ..... ! ' Г~ - I -..... '

обработки, мин_I_1 2_! 3 - 1 4_! . 5_-

Кожица ' - 3.81-0.61 8.2442.92 6.1540,72;-. 3.3740.26'

' 156, I Мякоть', 0.26±0Л0 0.9840.28 1.1940.19 0.5940.07

- Сердцевина 1.3540^43 ' 5.4242.02 1.9740.42 " 1.5540.20

Кожица ' I5.294l.7I 10.154.04 18.0б41;81 7.7540.87 Зв, 5 ' Мякоть 3.4440.57 1.5440.10 4.6040.32. 1.6340.24

.'Сердцевина 7.2540.85 3.3140.52 ' 5.0641.35 3.1440.92 1

.* , -Необработанных 5-и кратно за вегетацию, имело существенную раз^1-цу с контролем, тогда как по микробиологическим заболеваниям существенных различий между обработанными и необработанными плода- ■ -ки обнаружено но было. - ■ .

; ' / ,■ • •• Таблица 3

'.."■' Влияние послеуборочной обработки СаСЕ£ на устойчивость• ~ к поражении болезнями и физиологическими.расстройствами • ■ /яблокхорта Северный Синап, % (средние данше оа 1984-86 гг.)

Фолезнь { Вариант {экспозкнш, мин (фактор В) ■ ■ 1 (фактор А) I ' I 1 5 I 10 '

-Микробио- Контроль (обра- : " ■

логические ботка водой). . ■ 0.58 0.59 0.66

оаболева- СаСе2 - I ' 1.15 0.8-1 0.78

СаСЕ2 255 т 2 - 0.79 0.63 , 0.49

СаСг2.- 3 1 0.66 ' 0.65 '. 0.42

НСРо5=0.78 ( для сравнения средних частных) « ^ г

НСР05=О;42( для фактора А) ~

НСР^-О.Зб ( для фактора В) • •

Побурение кожицы Контроль ■ I ••:' : 3.25 •злз 3.36 3.55 3.40 3.39 3.25 • 3.50 3.70 3.36 3.26 • 2.91

Побурение Контроль 12.23 9.85 9.11 '

мякоти / /. 4.27 4.69 5.14

4.37 5.64 4.20

., ■ 3 '• - 5.54 ■ 5.33 • 5.43

НСРо^=4.71 ( для фактора А) -

. Однако порагаемость плодов непаразитныш заболованипуи варьировала по Годаи. Так, горькая ямчатость на плодах сорта Синап

Орловский была в 1984 и . 1936 годах, тогда как в 1935 годувиди- ■ ыих признаков ее но било-обнаружено, в то время как плоды сорта >;.' Северный Синап имели единичные случаи поражения горькой ямчато- , стьп и-в противоположность плодам сорта Синап Орловский сильно поражались загаром." - , , ' . Послеуборочное^ погружение плодов'яблонь Северного Синапа и -Синапа Орловского.в раствор хлористого кальция но оказало существенного влияния на развитие микробиологических-болезней и на по- . бурение.мякоти у обоих сортов.-^Однако.такие обработки позволили значительно сократить.потери от физиологических расстройств, таких как побурение.мякоти и подкожная пятнистость.- • г-м..гг.-"...<■ '■:-.-

Если рассматривать в отдельности!влияние кавдого фактора,'..-то можно сказать, что время.погружения яблок в раствор хлористого • кальция не оказывает существенного влияния на поражаемость плодов, в отношении:же влияния концентрации раствора какой-либо закономерности не обнаружено. ; '* .

Сизико-биохимические показатели качества плодов. Внекоше- ■ вые и послеуборочные обработки яблок растворами хлористого яаяь-

......' •'. .... У I. , , - „ * , . '1 - . . ..............................................._ ■ - • . . ...

ция оказали существенное влияние на уровень содержания сахароз. Содержание сахарозы в плодах.сорта Северный Синап при послеубо-. , рочной обработке было выше на 0.5355,'чем в,контроле, тогда как ал: плодах ссфта Синап¿Орловский существенной разницы;не обнаружи- .. лось. Однако при внекорневых обработках содержание сахарозы в плодах сорта Синап Орловский на 0.561? меньге, чем в контроле, аз отом случае можно предположить, что погружение плодов .в раствор : • хлористого еплыдяя способствует менее интенсивному. расходу сахарозы, чем при'шекорневой обработке, содержание которой в первую'. очередь зависит от интенсивности дыхания-: плодов в; процессе здра-',

- , * - • ~ ' % V

нения. ■■ -■ - •■ ..-.- •■•

• . К концу хршения обцео содержание суммы Сахаров-в плодах • сорта Северный Синап при послеуборочной обработке раствором хло- :. ристого кальция было ниже чем в контроле. У плодов сорта Синап ... Орловский, при .-внекорневых обработках с одержали е. суммы Сахаров бы- -ло ниже у. обработанных плодов на 0.4С$. -

Опрыскивание деревьев яблони сорта Синап Орловский 1% рас- ' твором хлористого кальция привело к тому, что в обработанных яло- -дах содержание органических кислот было ниже, чем в контроле. Это связано, по-видимому, с взаимодействием органических кислот с двухвалентными катионами, на что указывают и другие исследователи. . При послеуборочной обработке содержание органических кислот как ' у яблок сорта Северный Синап так и:у Синапа Орловского было выше, чем в контроле, ото связано с тем, что обработка растворами : .хлористого кальция сдерживает метаболические процессы в плодах яблони. . . :■. ':.-.. : ,

Основным видом Р-активных соединений-в яблоках являются, кате-хини и лейкоантоцианы. Содержание катехинов к концу хранения при-послеуборочном погружении в раствор хлористого кальция было выше у обоих сортов (табл.4) и имело-существенную разницу;с контролем. То жо самое относится и к яейкоедтоциш!ам.'Таким-образом, опрыскивание деревьев и.послеуборочное погружеш!е яблок в раствор хлори- , стого кальция способствует большему.накоплению катехинов и лейко-антоцианов, повышает их питатольнуп ценность. ....

Послеуборочное погружено яблок.обоих сортов, как и спрыскивание деревьев 1% раствором СаСЕ^ плодовfсорта Сштп Орловский ' привело к увеличении:содержания аскорбиновой кислоты в плодах и . имело существенную разницу с контролем, по-видимому, ото связано со снижением активности ферментов полифенолоксидазы и аскорбинок-

сидазы, что. подтверждается данными других авторов. ,

4 Таблица 4

■■.Влияние внекорневых и послеуборочных обработок растворами . , хлористого, кальция на содержание витаминов', в плодах я б-/ - , ■■.■■■■ , лони после 6.5 месяцев хранения::

¡Вариант опыта ¡Катехины. 1 мгг , 'лейкоантоцианы, 1 ■' ■ мг£ 'Аскорбиновая [кислота, мг^ь

Северный Сннг-л

Контроль (обработка ■ водой) 166.0 129.5 " 13.1

Погружение плодов в 3$ " раствор СаС^ ' : • 174.8 169.8 16.2

. • - Ь-СР^ 5.7 Синап . 4.9 Орловский . 1.2

Контроль (обработка водой) 125.0 106.8 , 12.6

Погружение плодов в раствор СаСЕ£' 176.6 , 145.3 . 17.4

Внекорневые обработки 155 р-ром СаС^ (5 обработок) 149.3 " 127.8 15.6 :

НСР05 . ■ 5.1 .;,;■. 5.3 ;•' ■;■ 0.3

; . йекорнеше и послеуборочшо обработки яблок растворами хло- ■ ркстого кальция оказали существенное влияние на прочностные ха- .С рактериатики плодов ( табл.5). Так, в конце хранения плотность мякоти и прочность кожицц била визе при всех вариантах обработки : и имела сучествеш«ую разницу с контролем (обработка водой). Однако по уровню содержания пектиновых.веществ в начальный период'хране-ния существе!пале различий по вариантам но обнаружено, то же самое

■ ■ » -'"О -

наблюдалось и по окончании периода хранения за: исключением Енекор-невых.обработок, где количество протопектина, в состав которого входит.кальций, л другие элементы было вше у.обработанных плодов.

-Таблица 5

Влияние внекорневых подкормок.я послеуборочной обработки CaCPg на содержание пектиновых веществ и плотность плодов яблони

Вариант опыта

Плотность мякотЛ,(Прочность.кожицы,

кг/см^ !_кг/сы^

ТТ !, !

•• I

Л"' I I

. t -

п

Содержание пектиновых веществ ( в.% на сухую vaccy)_*-

- суша ! протопектин 1 водораствор

! 1_ Iпектин

I I I' П ! I I П ! I ! П

Контроль (обработка";

' ВОДОЙ)

.." Погружение плодов В. раствор '

Контроль (обработка' , . водой)

:обра

Погружено плодов ■ в; ай раствор CfiCEg '

. - ^05 "

; • "Северный Синап __ - • ■г « , *" ' -/ - "

I1* * ' Г ' " *** 4 ' Л * * г 1* ? * ' * I ' *

8.28, 5.61 'Л22.85 14.62' 7.4 5.9 < 4.8\, 2.0 2.6. 3.9

8.27 /5.60^'.96'^ 15.26 7.2/6Л 4.5 i 2.8. J.I

' о.зо ~о.4 ~о.б о.4 ;о.б"о.4 "о.б

» . - Синап .Орловский „ ,, " . - •

' '"i " ' Л' <;'>'' \ 5

7*93 „ 4.87.," • ,21.51 12.96 ' 8.0 5.9 '5.2, '2.3 2.8. 3.6

2 в.62 * 6.06'' 23.24,- 13.89 '8.1 6.5 5.3 \ 2.8' 2.8 3.7

7.96 '5.26,, 21.38 ; "14.34 • 8.1 , 5.8 -5.3 % 2.2 2.8 "3.6 0.24. 0.21 "' 0.54 0.35 * - * 0.5, -- /0.5 >- ,0.5

I - в начале хранения, П-в конце хранения •

Таким образом, внекорневые;и послеубороодыеобработки раствором . :ааористого кальция способствуют повышению плотности плодов,: тем самым уменьшается вероятность повревдения плодов при съеме,в саду; транспортировке и товарной обработке,при реализации яблок после процесса хранения. .. ,"

ВЕШНИЕ ТЕ1Я1ЕРАТУРЫ И1-СОСТАВА ГАЗОВОЙ-СКУр ПА,., КАЧЕСТВО И СОХРАНЯЕМОСТЬ ЯБЛОК. : , -

• ■ Товарное качество яблок. Потери при хранении плодов склады- ?

саются в результате ыикробиологическихзаболеваиий, физиологиче-

' ских расстройств и:естественной убили ыассы!за счет дыхания и

тронспирации. Величина потерь в каждый год проведенных исследог .

'ваНий складывалась'по-разному в зависимости от условий вегетаци-

омного периода, особенностей агротехники и сроков уборки (табл.6)

: ■ ■ • Таблица б .

" ' Потери при хранении яблок в различных условиях (средние , . данные оа 1984-1986 гг..) :

п-,щ-т,,IПродолжи-[Естествен-! Отходы при хранении,Всего варианты, ) !Техшчвский|абсолютшй ¡потерь,2

_{^дней 1 1 брак I брак 1

, - Синап Орловский -

+2?С 0°С РГС-1 РГС-П ! 206 204 206 151 5.43 5.41 1.60 3.74 3.38 ~ ~ 3.77 3.05 0.80 0.24 . 1.72 0.45 ,0.36 .. 5,67 : 7! 13 , 2.05 ' 4.10

■ НСРШ 0.33 1.67 2.31

Богатырь ,:

+2®С 0°С РГС-1 РГС-П 205 205 205 151 6,20 6.29 1.95 . 2.04 - 10.16 18.57 2.95 0.91 2.48 2.01 - 1.21 1.17 8.68 8.03 3.16 3.21.

НСР05 0.53 14.91 4.51 г

РГС-П:: СО РГС-1: ; СО ,-16^; температура +2°С_ температура +3.5"С

! Яблоки сорта Синап Орловский отличаются достаточной устойчив » бостыо к различным повреждениям при хранении; Лучшие результаты *; - были получены при хранении, в РГС-1,-где кол'ичественше потери со-ставили'2,05^. Плоды сорта Богатырь обладают высокой природной лежкостью и хранятся.свыше 200'дней как в условиях свободного доступа воздуха, так и в,регулируемой газовой среде, - Однакоi в отдельные годы значительное количество;плодов.подвергалось низко- ' температурным повреждениям, таким;как побурение сердечка^ (Brown. • Core ■ ,) , за счет чего технический брак при хранении в условиях . > .+2°С и 0°С составил 18,57^ и 10,1655 соответственно, тогда как при .хранении в РГС-1 и РГС-П эти потери были существенно ниже ( 2.9555 и 0.91%). - 1 - • • ' '

: < Плоды всех изучаемых сортов, которые хранились в условиях -.' '. : свободного доступа воздуха имели более высокую .потерю массы, чем плоды, хранившиеся в условиях регулируемой газовой.вреды. Объяс-> няется ото прежде-всего тем, чтов условиях PFC, благодаря'замедлению процессов созревания и повышенной влажности воздуха зна- -чительно уменьшаются потери на дыхание и транспирацию. Наибольшие ■ потери массы в наших исследованиях происходили при хранении в хо-, лодильниках с обычной атмосферой.?Так у яблок сорта:Северный Синап при. температуре хранения *2°С (контроль) убылль массы составила ::л*: 6.38&, а при .температуре. 0°С'- 6.29^, в то время как при хранении в РГС-1 и П эти потери составили соответственно 2.31 и 4.2ISS. . : ■

: Таким образом, хранение плодов в регулируемой газовой среде снижает естественную убыль массы в 2-3 раза по сравнению с хранением в условиях свободного доступа воздуха, ведет к .сокращению • \ потерь за счет уменьшения развития инфекционных. заболеваний. Так при хранении в РГС плоды загнивали лиаь небольвими учзстками и их..

-17-

• было в ~2-2.5 раза-меньше, чем при хранении- в условиях .'свободного" доступа-воз духа, и-почти отсутствовала абсолютная гниль. ■ • : - Технологические- показатели качества плодов.- В результате-1 ■ ' •■ •: цааюс" исследований установлено, что «при-, хранении, яблок .в РГС-1 , \-плотность мякоти била.выае контроля-(+2°С) у яблок сортов Уэлси -

- на 0.33 кг/см^. и Богатырь'на 0.19, кг/см^, а при хранении яблок

0 в РГС-П-у сортов Синел-Орловский на; 0.34 кг/см^ и Богатырь на ■;0.17 кг/см^.(табл.7)Существенных различий по.плотности мякоти

- при хранении^ условиях свободного доступа воздуха,у-яблок-сор--то в Уолси, Северный-Синап и Богатырь не отмечалось, в то же вре- ■

. мя у яблок сорта Осеннее Полосатое при режиме-хранения 0°С'плот- ■

1 ность мякоти была.выае,-контроля (ч2?С) на-0.30 кг/см^. > .

' ' ■ - Таблица 7

. Влияние различных условий хранения на прочностные харак- • • -. ■ : - теристики плодов в конце-хранения ( в среднем за-1964-86 гг.)

-■ - - ;{Режкмы': I Плотность мякоти; 1 Прочность кожицы, Сорт - )хранения! кг/см2 { кг/см2

Синап " Орловский.. +2?С -0°С РГС-1 РГС-П - 5.62 ~ 5.49 5.66 5.96 13.61 14.06 ~ 13.62 15.80 ,

•НСРоз " 0.08 , 0.22 •

Северный Синап - +2°с у РГС-1 РГС-П • 6.19^ 6.06 5.69 , - 6.32, 16.32 16.63 15.75 16.60

.КСРб5 .. 1> \ .- . ^ - *' 1 -• , - -..,4 • V. 4 V . V .ж ■! -: 0.20 0.36

Богатырь 1 -•+2°с ■ 0°с РГС-1 РГС-Н ■ 6.05 6.16 6.24 ' 6.22 15.77 ' - 15.^6 ' • 15.56 16.83

НСР05 . 0.16 , 0.33

- • . Прочность: кожицы при'.хранении; яблок в условиях" свободного-v." ■■' , доступа!воздуха-и в.РГС.колебалась'по•• годам:исследованийз зави-:: -"скмости■ от. .сорта; и -режима -хранения от II.96:кг/см?*до 17259 кг/см? 1 В среднем за три года .прочность кожица была^шее.контроля■(+2°С) ; у яблок сортов Синап Орловский ■ и.Богатырь -при :хршении в РГС-Пг,-^ : и 'составила, соответственно 15.ВО1 кг/см^'и »16.83 кг/см?.-v »• • К<4" ■:. • ■ v. У •; я блок с орта •. Ос еннее Полосатое • прочность; кожицы была* ■ вине:: 'j при хранении, в » обычных условиях,, чем при хранении, в' РЛС-1; и РГС-Ш"

\ Таким образом,-: на плотность мякоти'и прочность-кожицы уело-■ вия. хранения оказывают влияние и в .каждый отдельно взятый год ,: исследо'ваний;' вышеуказанные показатели- изменяются,:; чтог объясняет- • ся, по-видимому¿. различными условиями;вегетационного (периода. -

' ВЛИЯНИЕ (ЛЖЗЛАТОГО ОХЛАВДЗШЯ НА КАЧЕСТВО' И * '

ССКРАКЯЕМОСГЬ ПЛ0Д03 ЯБЛОНИ • _

• В результате.проведённых.исследований.установлено/.что про-' .;

; должительность- охлаждения'плодов до ■ задашой'.температуры, хранения >

яблок оказывает существенное'влияние на .лежкоспособность «яблок

(табл.8). '• " '

* " > Таблица 8' -

, : Изменение .товарного качества-плодов яблони сорта ■ Богатырь'■

г в зависимости от режима 'охлаждения (средние данные за.(.-; •

I984-I986-гг.)( 'V,- " . . ^ - •

Впп-апт* ' " '" ' Качество плодов. % ? г-- '• fЕстествен-fОбдие 'Г

- IстандартIтехнический!абсолютный {потеря, 56 , _t - б пак t- брак -|МасДЦ» % I ■ ^ .

I 76.75" -9.15 * 7.82 ' '* ' 6.28 * 14Л0, %

П - -85.64 5.26 * 1.33- - 6.72 . 8.10

- U 87.93 ' 4.41 , Т.33 ' « ■ 6.33 7.66

НСР05 - 0.71 ; O.Do " -0.41 • *;

•I - загргузка, плодов: в "камеру с [температурой воздуха 0°С в

■ - • день съема - ■ - ¿о

"П - ступенчатое охлаждение плодов яблони в течение 7-8 дней-до и С Ш ступенчатое, охлаждение плодов -яблони в течение 10-12 пней. -

Д?

•.Наиболее сущестоенные -потери из всех четырех исследуемых сортов в первом варианте наблюдались у данного сорта, в сумме они составили 14.1055, что на 6.00% больае чем во-втором .и на.• 6.44$ в третьем вариантах.-Плоды были-поражены^такими функциональ ными расстройствами как побурение сердечка и мокрым ожогом, а ' -так же' плодовой гнилью, поражение вышеперечисленными расстройст- -вамл•и гнилью отмечали,уже,после. 3-х;месяцев хранения. В;после- л дугхцие месяцы число-полностью сгнивших плодов в 3-4 раза было выае.в первом-варианте,* чем-во второй .-и третьем.- ■ л-.*

.." . Подобная картина.отмечалась-и-с¿-другим сортом - Уэлси, где общие потери в первом-варианте составили 10.66";?,-тогда как во. втором и-третьем'вариантах они составили-8.44 л й.2Ь%.соответственно . • - , • --. В то же-время у, сортов яблок;Северный Синап и Синап Орлов-: ■ ский -наименьшие потери качества- отмешлись в , первом-варианте- - . 6.73 и .соответственно! "кроме того количество-частично пораженных, плодов в-первом варианте было значительно меньше.

* Таким образом,- разная продолжительность времени охлаждения . четырех исследуемых сортов оказала-существенное влияние на товарное к*йество плодов, в.конце хранения.. Было, выявлено ¿что немед- ' ленное охлаждение-плодов-в день;съема-оказывает различное воздей-ствие-на качество и.лежкоспособность плодов яблони,-следователь- . но, необходимо учитывать-реакцию различных-сортов яблони на скорость охлаждения плодов. ; , ... ■ -■-■

' ЭКШОЗИЕЕКАЯ Э-КЕКТШОСТЬ ХРАНЕКШ ЯБЛОК В РЕГУЛИ- .

• РУ3.1Й1 ГАЗОВ® СЩЦЕ . /

.1 '.Хранение яблок в РГС позволяет получить плоды:высокого то-' варного качества несоответственно реализационная, цена на них вы-

те по сравнению с плодами, -хранившимися *в обычной холодильной; '-л-камере. ¡Так в 1934-85 г. цена реализации после, хранения в РГС со-/ . ставила 960 руб.?в.обычной холодильной камере - 637 руб. за:I тон-" ну плодов, = в сезоне хранения 1585-66 г, эти'показатели' составили -930 руб. и 613 руб. за тонну соответственно. „ '

- - • Себестоимость плодов после хранения .-в;РТС в. сезоне 1984-85, г. составила 264 руб. и в обычной камере — 244 руб. за .тонну, - в сезо-; не 1985-86 г. - 273 и 241 руб. за тонну соответственно ¿Дополнитель' . ная ^прибыль от хранения» яблок в РГС в сезоне ■ 1984-85 - г, составила ■■ 567,руб, в обычной: камере —252 руб. за тонну;1 в сезоне 1985-86 IV 427 и 117 руб.за>тонну соответственно., 1 ' ""

-■!•■< Хранение яблок в РГС позволяет получать-дополнительный до- ■'--... ход 310-315 рублей на тонну заложенной продукции. Таким*образом, хотя хранение яблок 'в; РГС является более "дорогим;- но ото- компен-". ' сируется Шсоким уровнем товарной продукции при- минимальных" по- . терях'и более высокой реализационной ценой,. позволяющей получать • высокие прибыли посравнению с хранением плодов в'условиях сво- : • бодного доступа воздуха. ' . ' , '

* ВЫВОДЫ: ' ' -

' Г. В процессе: хранения -яблок,, обработанных раствором хлорис-.-

- - . . 1 - - • , " ' Г ** ' ' - * '

того кальция содержание кальция увеличивается;как в*кожице, так-и; в мякоти плодов; • Полученные данные подтверждаются результатами с •. использованием меченого Са. и радиоавтографией. '* • • \ •Л ¿2.- Использование' внекорневыхпослеуборочных обработок ра- ^ створами хлористого кальция позволило• существенно:увеличить ус-/ ■, тойчивость 'плодов яблони к физиологическим-расстройствам в процессе хранения^ в то же время;по микробиологичссзаболеваниям;!- -. -существенных различий между обработанными !! необработанными пло-.,=

- 21 -

дами не было обнаружено.- : - с/

- \'3;- Внекорневые и/послеуборочные обработки.яблок растворами хлористого-кальция у сортов Северного Синапа и Синапа Орловского привели к увеличению.содержания в плодах аскорбиновой кислоты, катехинов и.лейкоантоцианов, что повысало витаминную ценность плодов. - - \ • - . —.'-'

- 4.: При- внекорневых.и послеуборочных' обработках плодов яблони раствором хлористого'кальция-плотность плодов, была висело сравнению с- необработанными плодами. Содержание, пектиновых веществ больше-в плодах, пятикратно обработаны* 15$ раствором хлористого 'кальция в точение вегетации, чем в плодах, погруженных поело уборки в раствор хлористого кальция и контролыхых (обработ-. ка водой).- ■ - . . , ■■' ■■>.'■-" "■„'■ ''!."'•'4

'• '5,'При изучении четырех режимов хранения, лучшие результаты достигнуты при хранении-яблок в РГС-1 с содержанием активных ком-' понентов:- С0г>-5%, 0^,-3-555 и относительной влажностью среда 94-955?; РГС-П. - СО^-б^,- - 02~16%, температура - +2°С и относительная влажность среды 90-9256. - Определены оптимальные параметры 1температурно-газо- . .выхрежимов для некоторых распространенных сортов'яблони -Нечерноземной < зоны-Европейской части РС5СР.

6".-При хранении с РГС.плодов пораженных микробиологическими г гнилями и физиологическими расстройствами было" в 2-2,5 раза мень-се, чем при. хранении в. условиях свободного доступа воздуха, естественная убыль массы, в РГС-в 2-3 раза ниже по "сравнению с обычным, хранением. Срок хранения яблок сортов Осеннее Полосатое и • Узлси в условиях -РГС увеличивается на 30-35^сут6к, ; ' ;'■

..••;••■ 7.-, Яблоки, сортов •• Осеннее 'Полосатое и Северный, Синап,/хранив-" киеся в РГС, ■ содержали больше. Сахаров, органических кислоту раст-'..

■воримых сухих веществ и-катехинов,. чем плоды; хранившиеся в уело-, ; виях.свободного доступа^воздуха. Хранение'плодов в-РГС способ-? ч ,'ствует получению яблок с более-высокими .-питательными свойства-;'-" ми, чем при хранении в обычных условиях. - ' •'

■-С---8. В результате проведенных исследований установлено, что -' для разработки путей повышения лежкоспособностй яблок" необходимо "учитывать, сортовые < особенности и реакцию плодов • на различные' тем-; пы 'охлаждения: плодов, ;Основные потери качества яблок сортов;Уэл-и .сии Во гатырь при охлаждении >. их-в; день съема - до: 0°С происходят а? < в результате порчи от микробиологических.заболеваний >й. физиологи-; * ческих расстройств.: Наиболее оптимальнши,условиями-длительного > : • •хранения денных; сортов является их ступенчатое ■ охлаидение - в -.тече- -

ние 7-8 суток до'0°С.' ;...............* - • ■ • .

: " . ;9.'.. Экономическая - эффективность при хранении, яблок. в условиях РГС составила 310-315 рублей на тонну плодов. ; ' . ":

првдлс^кш прашодству: - > ... ..

у I.-Плоды сортов Осеннее Полосатое, Синап Орловский,,Северный.. Сина п-и1Бо гатырь;рекоме|адуется хранить в;РГС•с содержанием актив-1; ных компонентов СО^-Б^,; 02-3-5^,•температура >3,5°С и.относитель-; ной влажностью-воздуха 94-95$;:,для плодов- сорта Уэлси. газовая, г-;*:', среда с -. с одержанном - СО^-б^, О^-К^о, • температурой1 «-2°С и относи- ■; л тельной влажностью воздуха 90-92&. . '.*_.' .

, / Для .яблок сортов Уэлси.и Богатырь рекомендуется ступен-т -■;.'

чатое-охлаждение плодов,-сниженио-температуры в- ксморе до 0?С в течение 7-8 суток. < * ' - Л4

■ -' : По материалам диссертации опубликованы следующие ^работы:с- .;, . I. Офоков Е.П.*, Седова З.А., Бурков В.Б1 Влияшю режимов хра нения плодов: яблони1 на'их- качество; Известия ТСХА.-.г1988. -.*2;г! С.120-123. - - '

;/.- 23г'::\■'■'■К).' 2. Бурков.В.Б., Барабанщиков М.Н. Влияние послеуборочной обработки плодов яблони раствором хлористого кальция на химический - "состав и распределение меченого кельция. Рукопись депонирована *, в БНИИТЭИ егропрома » 378-83 от 27.06.1983 г. V-"'-'

Л-32395 27.04.89 г. Объем ¡'/г п. л. Заказ 1149. Тираж 100

Типография Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева 127550, Москва И-550, Тимирязевская ул., 44

Бесплатно